Автор: Админка

Квашение капусты в рассоле быстрым способом


5 рецептов хрустящей и сочной капусты

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2-2,3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг
  • Морковь – 200-300 гр
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 5 столовых ложек
  • Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 200 гр
  • Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус яблочный — 100 мл
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — 40 гр
  • Сахар — 35 гр
  • Морковь — 120 гр
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Удачных вам заготовок!

Руководство по маринованию для начинающих

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как сохранить пищу с помощью маринования своими руками

При мариновании продукты замачивают в кислоте или рассоле, которые предотвращают рост вредных бактерий. Это невероятно легко сделать (хотя некоторые продукты требуют длительного обучения).

Собирать еду самому также очень дешево, так как не требуется специального оборудования. Вы даже можете использовать переработанные банки.

Зачем учиться мариновать продукты?

  • Здоровые бактерии: В процессе лактоферментации образуются полезные пробиотические бактерии, которые очень полезны для здоровья кишечника.Теперь исследователи связывают эти пробиотики (или их отсутствие!) С такими состояниями, как аутизм, астма, ожирение, психическое здоровье и многое другое.
  • Консервы: Американцы выбрасывают огромное количество еды - более 40% продуктов, которые мы покупаем, попадает в мусор. Если вы не можете вовремя съесть еду, просто замаривайте ее, чтобы сохранить.
  • Экстренное питание: Есть ли у вас запас продовольствия на 2 недели (как рекомендуют Красный Крест и FEMA)? Хотя в чрезвычайных ситуациях вам не следует полагаться только на маринованные продукты, они могут стать хорошей частью вашего продовольственного запаса.Подробнее об этом здесь.
  • Хороший вкус: Маринование придает блюдам пикантный вкус. Это действительно может сделать вкус некоторых безвкусных продуктов более захватывающим.

Как мариновать продукты

Есть два способа маринования продуктов: маринование уксусом и лакто-ферментация. Процессы и результаты очень разные.

Маринование уксусом

Первый способ маринования - уксус. Вы просто замачиваете пищу в уксусе с кислотностью не менее 5%.Некоторые методы требуют отваривания пищи в растворе уксуса.

Есть много споров относительно того, нужно ли охлаждать эти «быстрые соленья». Пока крышка остается закрытой, уксус должен хранить продукты в течение нескольких недель - даже вне холодильника.

Однако есть риск заражения, когда соленые огурцы не помещаются в холодильник. Таким образом, чтобы соленья оставались очень долго, их после маринования следует консервировать. В консервированном виде соленые огурцы хранятся более 5 лет.

Прочтите этот пост об инструкциях по домашнему консервированию, чтобы узнать больше.

Эти бобы помещают в раствор уксуса, а затем консервируют, чтобы они сохранялись годами, а не неделями.

Лакто-ферментационное травление

Этот метод маринования сейчас очень популярен, особенно потому, что он создает полезные для кишечника бактерии. Это включает в себя погружение пищи в рассол, состоящий из соли и воды. Соль вытягивает из пищи натуральный сахар.

Лакто-бактерии, которые естественным образом встречаются на поверхности пищевых продуктов, поедают эти сахара и в результате производят молочную кислоту.

Кислая бескислородная среда препятствует размножению вредных бактерий. Пока пища остается под рассолом, она будет защищена полезными лактобактериями, содержащимися в рассоле.

Лактоферментация выполняется так просто:
  1. Поместите свежие продукты в чистую емкость или бродильный чан. Банки стерилизовать не нужно.
  2. Приготовьте рассол: Используйте от 1 до 1 столовой ложки соли для банки размером с кварту.
  3. Заполните емкость: Оставьте в емкости около 1 дюйма свободного пространства.
  4. Положите груз на продукт , чтобы он оставался погруженным в рассол.
  5. Неплотно накройте банки.
  6. Дайте пище забродить при комнатной температуре. Фрукты сбраживаются примерно за 24 часа. Овощи обычно ферментируются в течение 2-7 дней. Чем дольше они бродят, тем они будут кислее.
  7. Вы увидите образование пузырей. Это признак того, что происходит брожение.
  8. Протестируйте соленые огурцы: Если он недостаточно кислый на ваш вкус, оставьте его еще бродить.
  9. Закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.
Заставить продукты оставаться под рассолом

Самой сложной частью ферментации (по крайней мере, для меня) было заставить продукты оставаться под водой. рассол. Некоторые люди рекомендуют варить камень, чтобы использовать гирю.

Еще одна популярная рекомендация - использовать капустный лист, которым вы нажимаете на соленые огурцы.Капустный лист тоже должен оставаться под рассолом.

Я все равно останавливал пищу, плавающую на поверхности рассола с этими методами. Лучшие методы:

  • Мешок с водой: Наполните пакет для сэндвичей рассолом и положите его поверх еды.
  • Весы для травления - дешево: Вы можете купить специальные веса для травления. Я нашел маленькие супер-дешевые пластиковые вставки для банок, которые очень хорошо подходят для целых кусков еды. Они не подходят для измельченных продуктов, потому что кусочки всплывают.
  • Весы для маринования - дороже: Или вы можете купить эти более солидные стеклянные гири на Amazon

Срок годности лакто-ферментированных продуктов

Как только продукт ферментирован по вашему вкусу, закройте крышку их и переместите в прохладное темное место (например, в холодильник или погреб). Прохладная температура замедлит брожение.

Пока температура остается ниже 65F, ферментированные овощи должны храниться около 4-18 месяцев.Фруктовые закваски длятся всего 1-2 месяца.

Чтобы соленья сохранялись дольше, их нужно консервировать. Для этого нужно вылить рассол в кастрюлю, кипятить около 5 минут, а затем перелить продукты и рассол в консервные банки. Затем банки можно обрабатывать с помощью водяной бани или автоклава.

К сожалению, процесс консервирования убивает полезные бактерии в естественных ферментах. Однако это компромисс за еду, которой хватит на 5 лет.

Взрывающиеся банки

Бактерии, ответственные за брожение, выделяют газ в качестве побочного продукта.Если вы плотно закроете банку во время брожения, газ может накапливаться в банке и вызвать взрыв. Чтобы этого не произошло, нужно лишь неплотно накрывать банки во время брожения. Некоторые просто накрывают их марлей или кофейными фильтрами.

После нескольких дней ферментации количество сахара, доступного бактериям, будет меньше. Это замедлит брожение. Низкие температуры также замедляют ферментацию, что является еще одной причиной, по которой вам нужно переместить ферменты в прохладное место после того, как они ферментируются по вашему вкусу.

Однако бактерии могут продолжать брожение даже в холодильнике. Со временем газы будут накапливаться, и вы можете получить взорвавшуюся банку. Есть несколько способов предотвратить это:

  • Время от времени «рыгайте» банками, снимая крышку, чтобы выпустить газ.
  • Используйте специальные крышки шлюзов. У этих крышек есть вентиляционные отверстия, через которые выходит воздух.
  • Убедитесь, что в банке достаточно свободного места. Густым кремообразным продуктам (например, кефиру) нужно много места, потому что внутри них могут застрять пузырьки воздуха.
Примечания:
Эта белая пленка нормальная. Темная пленка - это не нормально!
  • Йодированная соль: Йод в соли замедляет ферментацию. Лучше всего использовать соль без йода. Хотя я добился успеха с йодированной солью.
  • Стартеры: Стартер покупать не нужно. Брожение блюд можно производить только с помощью поваренной соли.
  • Белая пленка: Вы можете увидеть белую пленку поверх закваски. Это нормально - просто соскоблите.
  • Коричневая или черная пленка: Это признак того, что ваши ферментированные продукты испортились.Вам нужно будет выбросить всю партию.
  • Чеснок: При брожении он станет синим. Он по-прежнему съедобен, но выглядит странно.
.

Приготовить домашние соленья без консервирования

Блоггерам вроде меня нравится видеть много комментариев к нашим историям, но слишком много комментариев означает проблемы. Так обстоит дело с моим блогом о домашних соленьях два лета назад. Если вы прочтете все пятьдесят комментариев, две проблемы станут очевидными: креативные повара изменяют рецепты (запрет на маринование), а люди с небольшим опытом пробуют продвинутые методы, но результаты неутешительны.

На ошибках можно многому научиться, но зачем рисковать с домашними соленьями? Здесь я расскажу о двух самых простых, почти надежных способах приготовления солений: соленые огурцы в холодильнике и соленья в морозильной камере.Оба они по-своему уникальны и превосходны. Соленые огурцы в холодильнике дают свежий огуречный хруст, которого вы никогда не получите в обработанных соленых огурцах, а приготовление солений в холодильнике поможет вам понять рассол для маринования, который представляет собой смесь уксуса, сахара, воды и соли. Маринованные огурцы в морозильной камере включают дополнительный этап - предварительное засаливание нарезанных огурцов - который также используется в консервированных соленых огурцах. Соленые огурцы не готовятся ни в холодильнике, ни в морозильной камере, поэтому на вашей кухне всегда будет прохладно. Лучше всего то, что вы можете делать очень маленькие партии.Сэкономьте 2 фунта (1 кг) хорошо натертых лепешек, и вы готовы приготовить домашние соленья по одному из рецептов ниже.

В качестве ингредиентов вы можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или любой пищевой уксус с 5-процентной кислотностью. Я использую морскую соль мелкого помола, но подойдет и обычная поваренная соль.

Рецепты солений в холодильнике

Приготовление маринованных огурцов в холодильнике - это просто смешать рассол и полить им нарезанные огурцы.Эти соленые огурцы готовы к употреблению на следующий день после их приготовления и хранятся в холодильнике в течение месяца. Не волнуйтесь, если сначала жидкость не полностью покроет огурцы. За ночь из нарезанных кусочков будет выделяться сок, что повысит уровень рассола.

Для сладких солений в холодильнике приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (60 мл) воды, половины стакана (100 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился.Полить нарезанными огурцами или смесью огурцов и тонко нарезанного лука. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы или хлопьев красного перца.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, 1/4 стакана (60 мл) воды, 1/4 стакана (50 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцами и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок вместе с двумя очищенными зубчиками чеснока.

Соленья из холодильника

Рецепты солений из холодильника

Соленые огурцы в морозильной камере обладают более сильным ароматом по сравнению с маринованными в холодильнике, и вы можете есть их в течение нескольких месяцев после того, как они приготовлены. Нарезанные огурцы необходимо предварительно засолить, но вы можете свободно экспериментировать с ароматическими акцентами, такими как травы, хрен или семена сельдерея. Также можно добавить нарезанный лук или перец, если они включены в процедуру предварительного посола, чтобы улучшить их текстуру. Маринованные огурцы - отличный способ поэкспериментировать со вкусом.Например, вы можете варить рассол с маринованными специями в течение 10 минут, чтобы добавить еще один слой пряных ароматов.

Перед тем, как начать, нарежьте чистые огурцы на однородные кусочки и поместите их в большую миску. Посыпьте 2 столовыми ложками (15 г) соли. Сверху выложите шесть или около того кубиков льда и накройте тканью. Через минимум 3 часа, максимум через 10 слейте огурцы на дуршлаг и очень хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Дайте стечь, пока готовите рассол.

Маринованные огурцы в морозильной камере

Для маринованных огурцов в морозильной камере приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одного стакана (200 г) сахара и одной четвертой стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился, если вы не хотите замачивать маринованные специи в рассоле. Охладите, прежде чем заливать подготовленные огурцы. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы, сельдерея или хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (50 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцами и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок, а также два очищенных зубчика чеснока и легкую посыпку хлопьями красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Приготовление нескольких партий этих простых солений научит вас основам маринования настолько, что вы будете готовы перейти к консервированным солениям в следующий раз, когда у вас будет отличный урожай.С другой стороны, вы можете быть настолько довольны своими маринованными огурцами, что они станут вашими любимыми домашними огурцами.

Барбара Плезант

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!