Автор: Админка

Лечебные свойства квашеная капуста


9 фактов о пользе и вреде квашеной капусты для организма человека

Квашеная капуста – ферментированный продукт, который обладает множеством полезных свойств для человека: от улучшения здоровья пищеварительного тракта до снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

По данным современных археологических находок, впервые блюдо начали готовить в Китае около 2000 лет назад. Основная цель ферментации капусты – продление срока хранения. Со временем продукт начал обретать широкую популярность, а учёные выявили в нём особые лечебные свойства, которые отсутствуют в свежей капусте.

9 полезных свойств

Ниже мы предоставим 9 доказанных фактов о пользе квашеной капусты для организма, а также о ее вреде для некоторых групп людей.

1. Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит массу питательных веществ:

Компонент Содержание на 100 грамм продукта (в граммах)
Вода 92,5
Белки 0,91
Жиры 0,14
углеводы 4,3
Пищевые волокна 2,9
Кальций 0,03
Железо 0,00147
Магний 0,013
Фосфор 0,02
Натрий 0,661
Цинк 0,00019
Витамин С 0,015
Тиамин 0,00002
Рибофлавин 0,00002
Витамин В6 0,00013

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления, капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника.

Американские учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют всасывание витаминов, микро- и макроэлементов.

Квашеная капуста богата множеством пищевых волокон, витаминов и минералов, которые необходимы для слаженной работы организма человека.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

В просвете толстого кишечника человека постоянно «проживает» около 50 триллионов микроорганизмов.

Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (повышают численность полезных бактерий, угнетают рост и размножение патогенных).

По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего – лакто- и бифидобактерий. Их численность на 100 грамм продукта может достигать 2,5 млрд.

Иранские учёные провели крупный мета-анализ, в ходе которого было обнаружено, что пробиотики снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника (уменьшают выраженность боли и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным приёмом антибиотиков.

Доказано, что квашеная капуста эффективна в целях лечения неспецифического язвенного колита и болезни Крона. При регулярном употреблении снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула, ускоряется заживление язвенных дефектов.

Не менее важное достоинство блюда – наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщеплять и усваивать все группы питательных веществ.

Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение работы местных факторов иммунитета, благодаря чему реже встречаются инфекционно-воспалительные поражения кишечной трубки.

Таким образом, квашеная капуста улучшает пищеварение, способствует облегчению течения и предотвращению ряда воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе аутоиммунных).

3. Укрепляет иммунитет

Квашеная капуста улучшает работу иммунной системы, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нивелируют вредное воздействие патогенных бактерий, снижают риск развития любых сбоев со стороны иммунной системы.

Частое добавление любых пробиотических продуктов (в том числе квашеной капусты) в рацион снижает общую заболеваемость организма инфекционными патологиями.

Например, специалисты Вашингтонского университета обнаружили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с угнетением роста вагинальных колоний бактерий. При этом, как утверждают зарубежные эксперты, тяжесть течения инфекционных патологий значительно снижается, уменьшается время нетрудоспособности.

При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками необходимость назначения антибиотиков при инфекционных патологиях снижается на 30 %, что крайне важно для нормальной работы иммунитета в целом и предупреждения расстройств пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и тем, что богата витамином С и железом – важными стимуляторами работы иммунной системы. Доказано, что витамин С воздействует на клеточный и гуморальный компоненты иммунитета, усиливает противобактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и продукцию интерферона-гамма.

По данным финляндских исследований, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть течения ОРВИ.

За счёт наличия в составе пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к различным инфекциям.

4. Способствует похудению

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и причиняет большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты позволит не только поддерживать адекватную массу тела, но и поможет похудеть за счёт множества механизмов.

Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценность, но при этом содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (из-за увеличения в объёме и заполнении всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект сохраняется до нескольких часов.

Японские учёные пришли к выводу, что квашеная капуста снижает интенсивность расщепления и последующего всасывания жиров, поступивших в кишечник с пищей. В результате часть жиров выводится вместе с каловыми массами, а не усваивается, а общая калорийность рациона снижается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю массы тела. У женщин эффект выражен значительнее, чем у мужчин. Действие связывается с угнетением всасывания жиров, повышения содержания в крови гормона сытости – лептина, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает тот  факт, что пробиотики полезны для похудения.

Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых – низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме.

Квашеная капуста предотвратит набор лишнего веса, а также поможет сжечь уже имеющиеся жировые отложения.

5. Нормализует работу нервной системы

Последние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности.

Итальянские учёные провели эксперимент на животных, которым на протяжении 4 недель давали пробиотики. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти.

Другие опыты на грызунах показали, что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинк и магний), которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом.

Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.

6. Снижает риск развития рака

Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.

Исследования из Финляндии выявили, что в процессе ферментации капусты выделяются особые соединения (зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др.), которые напрямую воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

Доказано, что прием продукта 3 раза в неделю снижает частоту появления рака молочной железы на 72 %.

Также доказано, что квашеная капуста уменьшает частоту встречаемости рака простаты у мужчин.

Квашеная капуста, за счёт содержания противораковых веществ, снижает частоту встречаемости онкологических заболеваний, а также напрямую блокирует рост раковых клеток.

7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Заболевания со стороны сердца и сосудов являются ведущей причиной смертности практически во всех странах мира.

Главными причинами болезней являются повышение уровня холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наложений на стенках сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра наук о питании и пище (Австралия) кислая капуста снижает общий холестерин в крови за счёт воздействия на метаболизм жирных кислот в печени и угнетения повторного всасывания желчных кислот.

Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой частотой встречаемости ишемической болезни сердца и фатальных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в диету, наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для лиц, страдающих гипертонией.

Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Данное биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов.

Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы. Ее рекомендуется употреблять каждый день, чтобы снизить риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных.

8. Укрепляет костную ткань

Доказано, то витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, играющих ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведённое на базе Университета Маахстрихта (Нидерланды), показало, что маринованная капуста уменьшает потерю костной ткани. Эффект особенно выражен у женщин в период постменопаузы.

Также выявлено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, рацион которых богат пробиотиками и витамином К2.

Квашеная капуста укрепляет кости, поскольку поддерживает минеральный обмен в костной ткани и снижает частоту встречаемости переломов.

9. Улучшает здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.

У людей, чей рацион богат квашеной капустой, учёные отмечают улучшение здоровья кожи, предотвращение денегеративных заболеваний желтого тела, снижение частоты встречаемости катаракты.

Со стороны кожных покровов отмечается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастных инволютивных изменений.

Квашеная капуста поможет в сохранении здоровья зрительного аппарата и улучшении эстетических свойств кожи.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на множество фактов о пользе для здоровья, квашеная капуста может причинить и вред. Ниже рассмотрены самые часто встречающиеся побочные эффекты:

  1. Повышение артериального давления. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и уменьшению диуреза, что приводит к росту артериального давления. Эффекты реализуются за счёт высокого содержания натрия. Блюдо не следует кушать людям, которые страдают гипертонической болезнью и симптоматическими артериальными гипертензиями.
  2. Повышение кислотности желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
  3. Усиление почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности (например, ХБП) являются противопоказанием. Большие объёмы органических кислот, имеющиеся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
  4. Метеоризм. Повышенное газообразование наблюдается при неконтролируемом потреблении продукта (свыше 200 г в день) и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Таким образом, следует грамотно подходить к включению квашеной капусты в рацион, тщательно изучить противопоказания, и, при необходимости, проконсультироваться с врачом.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
  3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
  4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
  5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Рецепт приготовления дома

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.

Нам потребуется:

  • 1 кг. капусты;
  • 25 г. соли.

Схема рецепта:

  1. Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
  2. Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
  3. Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
  4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
  5. Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Заключение

Таким образом, квашеная капуста – крайне питательный и полезный продукт. Она содержит множество ценных витаминов, макро- и микроэлементов, а также улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям, оздоравливает кожу, снижает смертность от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Квашеную капусту рекомендуется употреблять на постоянной основе (около 3 раз в неделю, не более 200 грамм в день).

Также важно отметить, что процесс приготовления блюда достаточно прост, а стоимость низкая, что делает его доступным для большинства населения. Изучите противопоказания, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Квашеная капуста - польза от употребления

Здравствуйте, дорогие читатели. Наверное, каждый знает, что такое квашеная капуста. Сам овощ является одним из супер-продуктов, который доступен всем жителям планеты. Он особенно богат витаминами C, K и A, также содержит железо, белок и кальций, который устанавливают прочную защиту всему человеческому организму. Калорийность этого продукта просто удивляет и обладает огромным преимуществом для тех, кто придерживается здорового питания. Что такое квашеная капуста?Квашеная капуста — это продукт, полученный путем ферментации. По мнению многих, вкус этого блюда кислый и немного пряный. Его часто готовят в качестве гарнира и самостоятельного блюда. Оно популярно не только в России, но и на всех континентах Европы, Азии и Америки и известно своим большим количеством преимуществ.

История гласит о том, что квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европе, и особенно в России.

Такое блюдо удобно было брать с собой во время длительных путешествий. Помимо того, что квашеная капуста очень вкусная, она еще являлась важным продуктом для здорового питания.

Многие эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что здоровая жизнь начинается со здорового пищеварительного тракта.

Когда пищеварение является «внедорожником», оно может воздействовать на многие физические функции и способствовать эффективности жизненно важных органов и желез.

Способность человека переваривать продукты, которые он употребляет, держит его в лучшей форме для предотвращения острых и хронических заболеваний и болезней.

Потребление квашеной капусты является профилактическим подходом к поддержанию здоровья у корня в пищеварительной системе.

Квашеная капуста — польза от употребления — Топ-16

  1. Помогает при похудении.

Когда человек задумывается о потери веса, то ему стоит обратить внимание на этот продукт. Всего половина чашки квашеной капусты содержит 20 килокалорий.

Капуста является чемпионом по содержанию полезных веществ для организма и является самым здоровым продуктом в мире.

Она решает проблемы со стулом, снимает спазм мышц, предотвращает вздутие живота и делает процесс пищеварения «гладким».

  1. Содержит антиоксиданты.

Квашеная капуста — это электростанция антиоксидантов и бета-каротина, которые помогают бороться с раком.

Они также предотвращают сердечные заболевания и улучшают сердечно-сосудистую систему. Это вкусное лакомство, наполненное диетическим волокном, предотвращает язву желудка и регулирует уровень желудочной кислоты.

  1. Разрешено к применению во время беременности.

Беременным женщинам нужен витамин С. Кислая капуста — отличный источник этого питательного вещества, который предотвращает ослабленное состояние здоровья и улучшает симптомы болезни в течение 1-2 дней.

  1. Лечит токсикоз.

Токсикоз — это состояние здоровья, которое затрагивает 50 процентов всех беременных женщин. Он включает в себя рвоту и чувство тошноты.

Несколько симптомов утренней тошноты — это рвота, учащенное сердцебиение, головные боли и темная моча.

Самый простой способ устранить утреннюю тошноту — это добавить к диете женщины больше квашеной капусты. Она будет эффективно лечить утреннюю тошноту и значительно уменьшать неприятные симптомы.

  1. Лечит астму.

Астма — это состояние здоровья, при котором сильно страдает дыхательный тракт. Бронхи легких подвергаются внезапным атакам и спазмам.

Это может быть опасно для жизни, если вовремя не начать лечение. Капуста — отличный способ контролировать симптомы и лечить состояние до того, как оно навредит организму.

  1. Поддержка здоровья костей.

Квашеная капуста превосходна для здоровья костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани, главным образом из-за высокого содержания в своем составе витамина D и кальция.

  1. Контроль менопаузы.

Если ежедневно потреблять достаточное количество кальция и витамина D, то женщина сможет контролировать симптомы менопаузы.

Она может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если добавить квашеную капусту к ежедневному рациону, то можно значительно облегчить состояние.

  1. Производит энергию.

Квашеная капуста известна также как отличный продукт для повышения энергии. Она содержит железо в изобилии, которое очень полезно для организма.

Оно не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Железо в организме также увеличивает циркуляцию крови, оксигенацию органов и клеток.

Высокий уровень железа в теле может помочь в предотвращении опасных заболеваний, таких как анемия.

  1. Детоксикация.

К ежедневному меню можно добавить квашеную капусту в том случае, если вы хотите очистить организм от вредных соединений.

Этот здоровый и вкусный овощ очистит тело от токсинов и примеси, которые имеются в крови. Таким образом, произойдет избавление тела от свободных радикалов.

Что в свою очередь, первым делом, отобразиться на здоровье вашей кожи.

  1. Повышает иммунитет.

В квашеной капусте содержится около 35 процентов ежедневной дозы витамина C. Такое количество полезного вещества будет стимулировать производство красных кровяных телец и коллагена для каждой части тела.

Также он регулирует клетки иммунной системы, за счет высокого содержания дииндолилметана — соединения, полученного при переваривании квашеной капусты.

  1. Предотвращает рак.

Крестоцветные овощи, такие как квашеная капуста, содержат витамины и минералы, известные как глюкозинолаты.

Они помогают разрушить биологически активные соединения, которые приводят к противораковым эффектам.

Таким образом, квашеная капуста помогает в устранении свободных радикалов, которые являются одной из основных причин образования раковых клеток.

  1. Противовоспалительное средство.

Капуста также обладает противовоспалительным эффектом. Органические соединения, найденные в этом овоще, снимают воспаления.

Он содержит антиоксиданты и витамин С, которые уменьшают все виды боли, дискомфорта и воспаления. Он также используется для лечения пациентов с артритом.

  1. Лечит инфекции кожи.

Кислая капуста лечит кожные инфекции, поскольку она является богатым источником антиоксидантов. Также она содержит витамин B и C, которые творят чудеса с волосами и кожей.

  1. Снижает окислительный стресс.

Квашеная капуста эффективно снижает окислительный стресс. Это нагрузка вредных молекул, известных как свободные от кислорода радикалы, которые генерируются организмом.

Сокращение этих свободных радикалов предотвращает рак молочной железы, легких и других видов рака.

  1. Снижает риск заболевания диабетом.

Недавнее исследование показало, что те, кто потребляет меньше крестоцветных и желтых овощей и потребляют больше безалкогольных напитков, кофе, очищенных зерен и обработанного мяса, подвергаются более высокому риску развития 2 типа диабета.

Поэтому лучше переключиться на квашеную капусту и другие зеленые листовые овощи, чтобы защитить свой организм от таких опасных заболеваний.

  1. Укрепляет нервную систему.

В состав квашеной капусты входят витамины группы В, которые помогают эффективной работе нервной системы. Если в человеческом организме происходит дефицит этих важных витаминов, то он становиться раздражительным, нервным, плохо спит, появляется общая подавленность организма.

Рассол от квашеной капусты. Полезен ли?

В процессе приготовления квашеной капусты, необходимо измельченные листья отжимать руками, чтобы они максимально выделили сок. Когда блюдо начинает бродить, то капустный сок превращается в рассол.

Преимущества такого напитка в том, что концентрация всех полезных свойств капусты значительно превышает тех, что находятся в самом блюде.

Преимущества капустного сока:

— влияет на кислотность желудочного сока;

— убирает симптомы тошноты;

— мягко очищает кишечник;

— повышает аппетит;

— лечить атеросклероз.

Перед началом приема сока необходимо выпить самую маленькую дозу. Если организм воспринял его, то дозу можно увеличить.

Рецепты здоровья

  1. Облегчить симптомы больного горла поможет полоскание на основе капустного сока. Концентрированный сок развести чистой водой. Такой раствор оказывает хорошее антисептическое действие, уменьшает болевые ощущения и снимает воспаление.
  1. При чувствительных зубах и деснах можно использовать полоскание соком капусты. Оно способствует быстрому заживлению, за счет витамина С в своем составе.

Кому стоит ограничить употребления капустного сока?

Капустный сок — это рассол, полученный в процессе брожения свежей капусты и соли. Он получается довольно концентрированным.

Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, при их обострении категорически запрещается пить сок.

Также исключить употребления сока стоит людям с повышенным артериальным давлением и сердечными заболеваниями.

Квашеная капуста для женской красоты

Очень популярно применение квашеной капусты в косметологии. Она помогает уменьшить угревую сыпь, осветлить пигментные пятна, наладить работу сальных желез. Можно приготовить несложные маски.

Рецепт 1. Классический.

Готовую капусту отжать и измельчить. Равномерно распределить по всему лицу. Сверху накрыть тонкой тканью.

По истечению некоторого количества времени очистить лицо от капусты при помощи воды и увлажнить кремом.

Маска поможет отбелить кожу, очистить ее от грязи и убрать мелкие морщинки.

Рецепт 2. Маска из рассола.

Листья измельчить и отжать сок. Небольшую тонкую ткань замочить в соке и положите на лицо. По истечению 10 минут необходимо смыть маску водой. Маска хорошо борется с угрями.

Рецепт 3. Маска на основе белка и крахмала.

Капусту также измельчить. Добавить к полученной каше белок куриного яйца и картофельный крахмал. Распределить по лицу и через 20 минут умыться. Такая маска полезна тем, у кого жирная кожа.

Рецепт 4. Маска с желтком и маслом.

В измельченную капусту добавить желток и немного подсолнечного масло. Можно взять и оливковое. Такая маска хорошо увлажняет сухую кожу.

Рецепт 5. Укрепляем волосы.

Для того, чтобы волосы перестали выпадать необходимо втирать сок квашеной капусты в скальп. Делать можно 1 раз в 7 дней.  Также можно в такую маску добавить мед.

Рецепт приготовления квашеной капусты

Ингредиенты:

— поваренная соль;

— капуста.

Этап приготовления

  1. Разобрать кочан капусты. Начните с удаления всех внешних слоев. Они не понадобятся. Пожалуйста, не мойте капусту. Лучше всего оставить естественные бактерии на листьях. Они улучшат процесс ферментации.
  1. Взвесьте полученный кочан.
  1. Используйте острый нож, чтобы разрезать кочан на четвертинки.
  1. Измельчите капусту.
  1. Положите измельченную капусту в миску, лучше в стеклянную тару.
  1. Добавьте соль. Если капуста весит около 6 кг, то необходимо добавить 9 ложек.Используйте ложку, чтобы перемешать капусту. Дайте ей отдохнуть час. После, можно заметить выделившийся сок.
  1. Через полчаса разрезанные куски начнут увядать. Помните капусту рукой и придавите.
  1. Она должна быть ниже уровня жидкости. Поставьте сверху пресс. Убедитесь, что капуста находится ниже воды.
  1. Накройте весь контейнер полотенцем. Это поможет защитить продукт от попадания пыли и грязи.
  1. Поместите его в прохладное место на 4-6 недель.
  1. Капусту следует пробовать через 4 недели. Не беспокойтесь, если обнаружите плесень, растущую вокруг контейнера, особенно на краю. Она никогда не проникнет вглубь. Просто очистите края.

Квашеная капуста готова. Ешьте и наслаждайтесь этим восхитительным блюдом.

Как сделать салат из квашеной капусты. Рецепт

Ингредиенты:

— один стакан готовой квашеной капусты;

— одна луковица;

— 2 стебля сельдерея;

— один зеленый перец;

— одна большая морковь;

— одна чайная ложка горчичного семени;

— одна чашка растительного масла;

— половина чашки яблочного уксуса.

Этап приготовления

  1. Нарежьте мелкими кубиками лук, зеленый перец и морковь.
  1. Возьмите большую миску и смешайте ингредиенты вместе. Добавьте горчичные семена и квашеную капусту.
  1. Возьмите небольшую кастрюлю, смешайте масло и уксус. Поставьте на маленький огонь. Как только смесь достигнет точки кипения, уберите с огня.
  1. Теперь добавьте смесь к салату. Накройте его и оставьте в холодильнике на 2 дня перед подачей на стол.

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

Несомненно, это очень полезный и здоровый продукт, особенно в холодное время года. Но не стоит забывать о том, что у каждого продукта имеются свои противопоказания.

  1. Повышенное содержание сахара. Капуста со всякими добавками может причинить вред здоровью человека, который страдает сахарным диабетом.
  1. Капуста улучшает аппетит. Поэтому для людей, подсчитывающие лишние килограммы, стоит обратить на это внимание.
  1. Для приготовления капусты используется соль. Соленья могут отрицательно сказаться на здоровье организма. Они задерживают жидкость в организме, что чревато повышенным давлением.
  1. Квашеная капуста — это ферментированный продукт. Это может сказаться на метеоризме.

Сырая квашеная капуста — это пища, заполненная ферментами, потому что она не нагревается и не пастеризуется, как многие продаваемые продукты в супермаркетах.

Продукты, богатые ферментами, помогают человеку переваривать блюда, поэтому на выходе он получает максимальное количество питательных элементов и энергии из них.

Это и есть самое главное преимущество квашеной капусты. Мало того, капуста, приготовленная дома, является экологически чистым продуктом.

польза и вред, полезные свойства, противопоказания

К самым востребованным овощам на нашем столе относится капуста. Этот уникальный продукт присутствует в рецептуре множества блюд, начиная от классических щей и голубцов, и заканчивая всевозможными салатами и холодными закусками.

Наиболее распространенный способ заготовки капусты – ее квашение. Кислая капуста входит в большинство европейских и азиатских кухонь: русская, украинская, болгарская, средиземноморская, немецкая, польская, чешская, корейская, китайская.

Содержание страницы

Различные вариации приготовления кислой капусты позволяют максимально разнообразить меню наших соотечественников и обогатить рацион всей семьи витаминами и минералами, особенно в зимне-весенний период.

Сегодня мы подробно рассмотрим тему «квашеная капуста – польза и вред для организма», отдельно остановившись на противопоказаниях блюда.

Способы приготовления

Для приготовления каждого вида капусты (мелкошинкованной, рубленной, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и пр.) имеется множество уникальных рецептов, но неизменным компонентом блюда остается хлорид натрия (поваренная соль), который обладает несомненными консервирующими свойствами.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота – природный консервант, препятствующий росту плесневой грибковой микрофлоры. Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат моченых бочковых яблок.

К самым распространенным вариантам закваски относят:

  • соление рубленой или шинкованной капусты;
  • соление цельнокочанной капусты;
  • соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
  • соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).

Шинкованную или рубленную кубиками капусту несильно разминают руками для выделения сока, добавляя при этом соль. Далее продукт укладывают в емкости (банки, бочонки, ведра и т.д.), накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Выступивший на поверхности сок начинает бродить, и через 2-7 суток (в зависимости от температурного режима) сквашивание завершается.

Длительное хранение продукта осуществляют при температуре от 0 до +6°C.

Многие кулинары квасят капусту вместе с сочными корнеплодами свеклы или моркови. Перед засолкой в капусту могут быть добавлены кислые яблоки, стручковый перец, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т.д.).

Из пряностей в рецептах кислой капусты чаще всего встречаются молотые и цельные семена укропа, различных видов перца, тмина. Иногда для ускорения брожения в рецепт вводят сахарный песок.

Полезные свойства квашеной капусты

Если вы сторонник рационального питания, то вам следует употреблять блюда, в составе которых присутствует квашеная капуста. Польза и лечебные свойства продукта обусловлены специфическим процессом приготовления и уникальным биохимическим составом. Полученный путем молочнокислого брожения, несомненно, нормализует состояние микрофлоры кишечника и улучшает все пищеварительные процессы.

Редко встречается продукт, сохраняющие все полезные свойства и биологически активные вещества в процессе длительного хранения. В кислой капусте витаминно-минеральный состав остается неизменным на протяжении 2-3 месяцев (при соблюдении условий хранения – в холодном месте).

Одно из главных полезных свойств квашеной капусты – содержание большой дозы аскорбиновой кислоты (витамин С) – мощного антиоксиданта и витамина, отвечающего за клеточное здоровье. Регулярное включение в меню блюд из квашеной капусты позволяет предотвратить авитаминоз и повысить иммунитет, что особенно важно в холодное время года.

Но это не единственная польза квашеной капусты для здоровья. Кроме витамина С продукт богат каротином, витаминами группы В, Р, РР, грубыми пищевыми волокнами, минералами: натрий, фосфор, кальций, калий, магний, йод, железо, цинк и селен, ферментами, органическими кислотами.

Польза и вред квашеной капусты

Высокое содержание грубой клетчатки – волокон, которые не перевариваются в кишечнике, помогает очистить организм от накопленных метаболитов и справиться с запорами. Ферменты и молочнокислые бактерии кислого продукта улучшают состояние микрофлоры в тонком кишечнике и предупреждают развитие дисбактериоза.

А еще кислый продукт избавляет от лямблий – паразитов, обитающих в пищеварительном тракте. Незаменима кислая капуста и рассол при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока и при вялой работе желудка и кишечника.

Полезна не только капуста, но и рассол, образующийся в процессе приготовления. Его рекомендуется пить в качестве лечебного средства против интоксикации организма. Недаром народная медицина рекомендует употребление рассольной жидкости от похмельного синдрома.

Учеными обнаружено еще одно полезное свойство квашеной капусты – способность противостоять злокачественному перерождению клеток. Это происходит благодаря очищению кишечника от токсических веществ и насыщению организма природными антиоксидантами.

Низкая калорийность продукта (18-22 ккал/100 гр) и содержащаяся в нем тартроновая кислота (вещество, которое называют природным жиросжигателем) делает его незаменимым в рационе всех худеющих.

Кислая капуста полезна при лечении и для профилактики сахарного диабета, за счет ее способности выводить из крови избыток глюкозы. По отзывам многих мужчин, ежедневное включение в рацион закусок на ее основе надолго сохраняет половую активность и увеличивает мужскую силу.

В домашней косметологии капусту активно используют в качестве противовоспалительных, отбеливающих, сужающих поры, регулирующих деятельность сальных желез масок для кожи лица и волос. Многие красавицы, имеющие жирную и проблемную кожу, ежедневно протирают лицо рассолом, сохраняющим все полезные свойства продукта.

К сожалению употребление продукта разрешено не всем и, иногда, может принести и вред организму человека. Подробнее смотрите ниже «противопоказания».

Как употреблять?

Для усиления полезных свойств квашеной капусты диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Такая комбинация активизирует все виды метаболизма, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.

Лучшими маслами для приготовления холодных закусок считаются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняного семени, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградных косточек, грецкого ореха.

Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион пациентов, имеющих повышенную кислотность желудочного сока.

Противопоказания квашеной капусты

Несмотря на полезные свойства, квашеная капуста имеет противопоказания. Продукт может навредить пациентам с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, мочекаменной и прочими болезнями ЖКТ.

В процессе переваривания капусты активизируются процессы брожения в кишечнике, поэтому всем, кто страдает от метеоризма (повышенное газообразование), лучше воздерживаться от нее.

Поскольку в процессе изготовления продукта используется соль, то его следует с осторожностью употреблять людям, склонным к отекам, и имеющим проблемы с почками, артериальную гипертензию, подагру, болезни суставов. Даже небольшая порция капусты содержит половину всей суточной нормы натрия хлорида.

Чтобы не навредить организму и получить положительный эффект от употребления, блюда из квашеной капусты желательно включать в меню 2-4 раза в неделю, в зависимости от индивидуальных особенностей.

  • Прислушивайтесь к реакции вашего ЖКТ на те или иные продукты, и вы сможете максимально точно определить, подходит ли вам пища.

Теперь вы знаете все полезные свойства квашеная капуста, её пользу и вред для организма и можете осознанно обогатить свой рацион вкусной и питательной едой. Побалуйте своих близких новыми рецептами кислых русских щей, пикантного немецкого бигуса, разнообразных закусочных салатов и винегретов, основой которых является кислая капуста, обогатив рацион всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Приятных вам трапез и будьте здоровы!

польза и вред, калорийность, классический рецепт

Польза и вред квашеной капусты — интересный вопрос, поскольку вокруг этого продукта существует немало мифов. Чтобы разобраться в свойствах закуски, нужно изучить ее состав и понять, как она влияет на организм.

Химический состав и калорийность квашеной капусты

Даже в небольших порциях продукта присутствует огромное количество ценных компонентов. А в частности:

  • витамины А, С, К и Е;
  • витамины В1, В9, В4, В2, В6 и В5;
  • кислота РР;
  • большое количество аскорбиновой кислоты;
  • минеральные компоненты железо, фтор, цинк, марганец и медь;
  • натрий, калий, фосфор, кальций и магний;
  • органические кислоты — Омега-9, линоленовая, пальмитиновая, каприловая, стеариновая и другие;
  • аминокислоты и растительный белок;
  • пробиотические вещества;
  • клетчатка.

Продукт считается очень диетическим — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал.

Чем полезна квашеная капуста

Польза квашеной капусты для организма человека заключается не только в ее диетических свойствах. Продукт оказывает положительное влияние на организм, поскольку:

  • помогает наладить работу кишечника и избавиться от запоров;
  • укрепляет сопротивляемость к вирусам и простудам;
  • служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны;
  • снимает воспаления слизистых;
  • защищает от анемии и авитаминоза;
  • помогает избавиться от кишечных паразитов;
  • понижает вредный холестерин в крови — в этом состоит большая польза квашеной капусты для печени;
  • укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
  • устраняет тошноту и повышает аппетит;
  • хорошо влияет на нервную систему и защищает от хронической усталости, депрессии и раздражительности.

Польза квашеной капусты для женщин

Польза квашеной капусты для организма женщины проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует снижению веса. Закуску активно используют народные рецепты красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употреблять продукт полезно в период менструаций. Соленая закуска восполняет потерю витаминов и минеральных веществ. Самочувствие женщины улучшается, выравнивается настроение, и приступы раздражительности становятся реже.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет похмельный синдром. Продукт снимает обезвоживание, доставляет в организм минеральные компоненты и витамины. Уменьшается нанесенный организму вред, и неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Также закуска повышает выносливость и улучшает умственную деятельность. Употреблять ее полезно мужчинам, страдающим от геморроя.

Можно ли квашеную капусту беременным и кормящим

Продукт очень рекомендован к употреблению во время беременности, поскольку не только насыщает организм витаминами, но и снимает приступы токсикоза. Однако есть закуску женщинам рекомендуется в небольших количествах, она содержит много натрия, а его переизбыток приносит вред суставам и почкам.

Квашеная капуста при грудном вскармливании — продукт, от которого лучше отказаться. В ней содержится слишком много солей и кислот, которые могут нанести вред грудничку, например, вызвать у него колики или расстройство кишечника.

С какого возраста капусту можно детям

Квашеная капуста считается продуктом с агрессивными свойствами, способными причинить детскому организму вред. Закуска может стать причиной повышенного газообразования, резей в желудке и диареи. Поэтому впервые предлагать продукт малышу можно не ранее 2-3 лет и в минимальном количестве.

К 5 годам суточную норму разрешается увеличить до 100 г. В этом возрасте пищеварительная система ребенка заканчивает формироваться, и меньше вероятность, что от продукта будет вред.

Внимание! Поскольку закуска обладает целым списком противопоказаний, предлагать квашеную капусту ребенку можно лишь после консультации с педиатром, чтобы не нанести малышу вреда.

Квашеная капуста для похудения

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Польза и вред сока (рассола) квашеной капусты

В процессе заквашивания из овоща обильно выделяется сок, который затем становится концентрированным рассолом. Сок тоже очень полезен для употребления, в нем присутствуют все вещества, содержащиеся в капустных листочках, но даже в больших объемах. Полезные свойства сока квашеной капусты особенно ценны при запорах и слабом аппетите, при вялом желудке и атеросклерозе.

Вместе с тем напиток содержит очень много соли и органических кислот, в этом состоит его вред. Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью.

Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях

Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.

От запора и геморроя

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана.

Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения:

  • выпивать по стакану рассола утром и вечером;
  • делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Для избавления от глистов

Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами.

При авитаминозе

В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче.

От камней в желчном пузыре

Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма.

Рассол при болезнях печени

Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах.

Капустный рассол от похмелья

Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль.

  1. 3 стакана рассола смешивают с большой ложкой томатного соуса.
  2. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
  3. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства.

При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях

Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять.

При диабете

В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара.

Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.

При гастрите, панкреатите и язве желудка

Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред.

Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение.

При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой.

При подагре и холецистите

Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно.

При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре.

При гипертонии

Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.

Применение квашеной капусты в косметологии

Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.

Отбеливающая маска для лица

Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.

Маска от морщин

Еще одно средство на основе продукта позволяет дольше сохранить молодость кожи. Квашеную капусту в объеме 2 больших ложек смешивают с яичным желтком и маленькой ложечкой растительного масла, на 15 минут распределяют по лицу.

После процедуры лицо также рекомендуется обработать увлажняющим кремом. Делать маску нужно регулярно, тогда эффект от нее будет стабильным.

Капустный рассол от угревой сыпи

Сок квашеной капусты для лица — действенное народное средство против угрей. Чтобы глубоко очистить поры, можно просто трижды в неделю делать маску из мелко порезанной квашеной капусты.

Также можно использовать в косметических целях сок. В нем пропитывают плотную салфетку и накладывают ее на лицо на четверть часа.

Капустный рассол для красоты волос

Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос.

Ванночка для рук

Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки:

  • половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира;
  • пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость;
  • через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом.

Важно! Поскольку капустный раствор — довольно концентрированное средство с высоким содержанием кислот, держать в ванночке руки слишком долго не рекомендуется.

От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее.

Вред квашеной капусты и противопоказания

В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают:

  • панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений;
  • почечная недостаточность;
  • гипертония;
  • недостаточность функций печени, цирроз и гепатит;
  • метеоризм и изжога.

Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая

Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств.

Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени.

  1. 2 кг свежей белокочанной капусты и 1 кг моркови мелко шинкуют и перемешивают между собой.
  2. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок.
  3. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.

При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения.

Как выбирать и хранить квашеную капусту

Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов.

  1. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
  2. Состав. Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте.
  3. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась.

Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев.

Заключение

Польза и вред квашеной капусты зависят от состояния здоровья. Если строгих противопоказаний к употреблению нет, то продукт порадует острым вкусом и принесет пользу в лечебных целях.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Чем полезна квашеная капуста для нашего здоровья ?

Здравствуйте, мои друзья! В этой статье поговорим о том, чем полезна квашеная капуста.

Наше здоровье и слаженная работа всех органов обеспечиваются благодаря поступлению в организм витаминов и минеральных веществ.

Фундаментом здоровья и красоты могут стать самые простые продукты, например, овощи.

Поэтому стоит рассмотреть, чем полезна квашеная капуста и может ли быть от нее вред, ведь это очень доступный и популярный продукт на наших столах.

Из этой статьи вы узнаете:

Квашеная капуста и ее польза

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом, в том числе в Чехи, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Продукт получается благодаря реакции молочнокислого брожения.

Капуста в таком виде часто используется для приготовления гарниров, салатов и иных блюд, способствует правильному пищеварению и укреплению иммунитета.

В процессе молочнокислого брожения в капусте синтезируются новые вещества, которые отличаются повышенной эффективностью.

Химический состав квашеной капусты представлен следующим образом:

  • аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
  • минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Чем полезна квашеная капуста?

  • Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.
  • Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
  • Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.
  • Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.
  • Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста обладает низким содержанием калорий ( всего 19 Кк!!!), но хорошо насыщает организм, что оптимально подходит людям, страдающим избыточной массой тела.

Кислоты, которыми насыщен продукт, не дают углеводам и сахару трансформироваться в жиры.

Что полезнее сырая или квашеная капуста?

Любой диетолог скажет, что правильно приготовленный ферментированный продукт многократно полезнее, чем свежий.

Закваска позволяет овощу обогатиться новыми веществами, которые сохраняют эффективность в течение 10 месяцев после приготовления.

Польза квашеной капусты для сильного пола

Для мужчин ферментированная капуста может стать незаменимым продуктом.

Представители ученого сообщества опубликовали исследования, согласно которым, мужчины, регулярно употребляющие квашенную капусту, сохраняли свою силу на протяжении долгих лет.

Влияние  квашеной капусты на женский организм

Низкокалорийная ферментированная капуста идеально пополняет диетическое питание, что важно для женщин, стремящихся сохранить свою красоту при скудном рационе.

Кроме того, она эффективно используется для похудения дамами, страдающими избыточной массой тела.

Готовым рассолом можно протирать лицо во избежание образования морщин и для улучшения цвета кожи.

Полезно принимать сок натощак для подержания женского здоровья в период межсезонья.

Пополнение рациона в ожидании малыша

Для беременных польза продукта неоценима.

Употребление всего лишь 30 граммов в день позволит избежать анемии, обусловленной развитием ребенка, и смягчит проявления токсикоза, о чем я уже говорила выше

. Честно говоря, именно капустка очень хорошо помогает во время токсикоза.

Польза квашеной капусты  для красоты

Нельзя не отметить косметологический эффект — никотиновая кислота, действующая на клеточном уровне, укрепляет ногти, волосы, улучшают состояние кожи.

Молочная кислота обладает антибактериальным действием.

Противопоказания к применению квашеной капусты

Высокие концентрации органических кислот и пищевые свойства делают продукт вредным для лиц, обладающих определенными заболеваниями:

  • эндокринные нарушения, сбои в работе щитовидной железы;
  • почечная недостаточность – сок несет вред для почек;
  • гипертония;
  • мочекаменная болезнь;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • язвенная болезнь.

Как квасить белокочанные сорта капусты?

Для рецепта рекомендовано использовать только тот овощ, который принадлежит к осенне-зимним сортам. В обратном случае вкус готовой засолки будет далек от идеала.

Составные компоненты классического способа приготовления:

  • специи – лавр, горошковый черный перец – по 2-3 шт.;
  • белокочанная капуста – 2.0 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 40 граммов – количество можно варьировать по собственному вкусу.

Последовательность действий:

  1. Капуста шинкуется на ломтики при помощи ножа, специальной терки или кухонного комбайна. Принято считать, что самый вкусный вариант получается в том случае, если овощ подвергается ручной обработке.
  2. Морковь натирается на стандартной терке. Если хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось максимально красивым, корнеплод обрабатывается на самой крупной терке. Нарядные ломтики моркови будут отлично смотреться среди белой, хрустящей массы.
  3. Капуста перетирается с простой поваренной каменной солью. Для этого вся нашинкованная масса выкладывается на стол, пересыпается морковью, специями и посыпается солью. Некоторые рецепты исключают этот этап и подразумевают заливку овощей горячим соляным рассолом, что характерно для скороспелых блюд.
  4. Перемешивать необходимо до того момента, пока капуста не начнет выделять сок.
  5. Смесь плотно выкладывается в банки, но не совсем до конца, чтобы выделяемый рассол мог оставаться на капусте. Как вариант – капуста складывается в кастрюлю и придавливается деревянной дощечкой с грузом.
  6. Квашение реализуется при комнатной температуре, то есть посуду можно оставить на подоконнике или в любом удобном месте.
  7. Раз в сутки масса протыкается деревянной шпажкой для удаления образующихся при брожении газов. Можно проводить подобные манипуляции и чаще — это не принесет вреда.
  8. Спустя два-три дня ферментативные реакции завершаются, банку можно убрать в холодильник, предварительно накрыв крышкой.

Согласно народным поверьям, капусту квасят на растущей луне, исключительно в «мужские» дни недели – четверг, понедельник, вторник.

Самые полезные блюда с квашеной капусты

Диетологи утверждают, что самая вкусная и полезная капуста – это та, которая употребляется с постным маслом и луком без соли (потому что некоторые люди любят еще посолить дополнительно).

Приготовить такой своеобразный салат очень просто, а подавать его можно к картофельным и мясным блюдам.

Капусту можно добавлять в качестве составного ингредиента в винегреты, кислые щи, борщи, салаты.

Ее можно комбинировать с различными добавками – клюквой, оливками и т.д. кухни народов мира содержат рецепты, в которых квашеная капуста запекается с морковью, используется для приготовления гуляшей, бигусов, пирогов.

Видео-рецепт квашеной капусты

Польза ферментированной капусты несомненна.

В осенне-зимний период каждая хозяйка должна заботиться о том, чтобы она пополняла рацион семьи хотя бы два раза еженедельно.

Полезнее и вкуснее приготовить засолку своими руками, а не приобрести в магазине


Также предлагаю вам посмотреть еще несколько интересных статей про другие виды капусты:

Думаю, у вас уже потекли слюнки, и вы подумываете сходить на ближайший рынок за зеленым кочанчиком.

Делитесь в комментариях своими вкусными рецептами, делитесь статьей с друзьями – пусть больше народу расскажут о своих способах квашения капусты.

И подписывайтесь на мой блог, чтобы узнать первыми о последних новостях моего блога :-) С вами была Алена Яснева, до новых встреч!!!

Фото @ ziashusha/https://www.shutterstock.com

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Польза и вред квашеной капусты для организма. Польза сока

Капуста — привычный и обыденный компонент рациона русского народа. Ее тушат, варят в супах, добавляют в салаты или используют в качестве начинки для пирогов и вареников. В некоторых диетах для похудения рекомендуется также употребление свежевыжатого сока из капусты, повышающего иммунитет и укрепляющего сердечно-сосудистую систему.

А между тем, существует еще один продукт, на который непременно стоит обратить внимание хозяйкам — квашеная капуста — хрустящая закуска с кисловатым вкусом. Способов ее приготовления разнообразно, кто-то также добавляет клюкву, морковь, хрен, яблоки и т.д.

Но помимо своих вкусовых качеств, она всегда ценилась у наших предков лечебными свойствами, которые использовалась во благо здоровью.

Химический состав квашеной капусты

Витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, U.

Продукт содержит 20 – 30 г витамина С на 100 г

Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

Микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, сера, фтор, цинк.

Органические кислоты: каприловая, каприновая, лауриновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая (Омега‑9), линолевая, линоленовая.

Капуста и любые другие ферментированные овощи содержат так называемые пробиотические культуры. Таким образом, они относятся к пробиотикам — веществам, производящим молочную кислоту, которые способствуют усвоению кальция и железа. Кроме того, питают клетки толстой кишки, подавляют рост патогенных бактерий и способствуют перевариванию белков и сахаров.

Квашеная капуста ценится и наличием в своем составе незаменимых аминокислот и белка. Они отвечают за рост и развитие органов. Также в 100 г продукта содержится 14,5% пищевых волокон, которые выводят токсины из организма.

Калорийность квашеной капусты – 23 ккал на 100 г.

Полезные свойства и польза квашеной капусты для организма

Квашеную капусту наши предки считали чудесным лекарством от всех болезней. И неудивительно. Она поддерживает иммунитет в холодное время года, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также борется со злокачественными опухолями.

  • повышает защитные свойства организма,
  • улучшает усвоение железа и кальция,
  • профилактика рака желудка и кишечника,
  • снимает приступы аллергии,
  • устраняет проблемы пищеварительной системы,
  • борется с болезнетворными и патогенные микроорганизмы,
  • устраняет дисбактериоз,
  • нормализует кислотность желудка,
  • облегчает похмельный синдром,
  • способствует детоксикации тела,
  • нормализует метаболизм,
  • оказывает слабительное действие, помогает предотвратить запор,
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему,
  • снижает артериальное давление,
  • облегчает состояние при заболеваниях мочевыводящих путей,
  • улучшают работу поджелудочной железы,
  • понижает уровень сахара в крови,
  • способствуют зачатию, усиливая плодовитость,
  • облегчает токсикоз во время беременности,
  • помогает при гинекологических проблемах,
  • борется с дегенеративными заболеваниями головного мозга,
  • улучшает память,
  • повышает настроение, устойчивость к стрессу и борется с депрессией,
  • помогает при бессоннице,
  • ускоряет регенерацию клеток,
  • оказывает омолаживающий эффект.

Редкий витамин U распознает вредоносные микроорганизмы, устраняет их и способствует заживлению эрозий и язв

Польза сока квашеной капусты

Особую пользу для организма оказывает сок квашеной капусты, который представляет собой рассол, образующийся в процессе заквашивания. Это натуральный и бесценный источник здоровья.

Улучшает пищеварение и способствует похудению. Если речь идет об устранении любых расстройств желудочно-кишечного тракта, он способен творить настоящие чудеса. Ну, а здоровая пищеварительная система — это, как известно, залог хорошего самочувствия и жизнеспособности всего организма.

Диетологи рекомендуют пить по половине стакана сока в течение 2 недель. Утром натощак, через полчаса после обеда и точно так же — после ужина. Содержащиеся в этой жидкости пробиотические бактерии отлично воздействуют на бактериальную флору кишечника, удаляя токсины.

Употребление сока приводит к ускорению метаболизма и регулированию обмена веществ. Это еще более актуально для тех, кто заинтересован в избавлении от лишних килограммов. Кроме того, содержащаяся в капусте водорастворимая клетчатка дает чувство сытости и предотвращает запоры.

Естественный враг паразитов. Кишечные паразиты не любят кислого сока данного продукта. Поэтому, выпивая сок, вы можете быстро изгнать их из своего организма.

Для устранения вредоносной микрофлоры рекомендуется принимать его по 3 ст.л. за 30 мин до еды. Количество приемов в день — 3 раза.

Уменьшает вредное действие алкоголя. Этот необычный напиток, но широко используемый на Руси с давних времен, можно с успехом использовать для восстановления сил и нормальной работы организма после праздничных застольных «перегрузок». Изготовленный в осенне-зимний период сок можно с удовольствием пить круглый год. Он укрепит ваш иммунитет и наполнит организм необходимой энергией.

Противораковые свойства. Множество клинических исследований доказало, что употребление сырой и квашеной капусты, а также – ее сока, снижает риск развития онкологии желудка, двенадцатиперстной и толстой кишки.

Является афродизиаком. А еще он повышает либидо. Сок, полученный из квашеной капусты, упоминается на первом месте, в списке естественных, натуральных афродизиаков, способных существенно увеличивать сексуальное желание и положительно влияющих на фертильность.

Противопоказания и вред

Так как для приготовления закуски используется большое количество соли, чрезмерный ее прием способен стать причиной задержки жидкости в организме и появления отечности.

От употребления квашеной капусты стоит отказаться в следующих случаях:

  • обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва),
  • непроходимость кишечника,
  • склонность к изжоге и метеоризму,
  • серьезные сердечные патологии,
  • почечная недостаточность,
  • желчнокаменная болезнь,
  • повышенное давление,
  • панкреатит.

Как выбрать квашеную капусту в магазине

Сейчас существует большое количество рецептов с различными дополнительными ингредиентами. Но такую капусту делают немногие производители.

При покупке внимательно прочитайте информацию на этикетке, там должно быть примерно следующее: капуста, соль, возможно, специи (тмин, перец), другие виды овощей, фрукты и ягоды (брусника, калина, клюква, морковь, лук, хрен) и закваска из чистых культур молочнокислых бактерий. Больше ничего. Никаких консервантов или других дополнительных веществ.

Обязательно обращайте внимание и на дату изготовления и срок хранения.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Классический рецепт

Для приготовления закуски по этому рецепту требуется минимальное количество ингредиентов:

  • 2 кг белокачанной капусты,
  • 1 кг моркови,
  • 2 ст.л. соли

Старайтесь брать именно крупные кочаны, так как они более спелые и сочные.

  1. Нашинкуйте капусту при помощи крупного ножа или специальной терки.
  2. Натрите на обычной крупной терке морковь.
  3. Перемешайте все компоненты и приступайте к перетиранию капусты руками, чтобы она дала сок. Это самая важная часть в приготовлении закуски, поэтому делать это надо весьма тщательно, проявите терпение.
  4. Получившуюся смесь утрамбуйте в банки, оставляя немного места, чтобы сок легко выходил.

Не используйте для приготовления цинковую и луженую посуду. Дело в том, что во время брожения металлы начинают выделять соединения олова и цинка, а они, как известно, способны нанести существенный вред здоровью человека.

Самым лучшим вариантом для заготовки капусты станет эмалированная или стеклянная посуда. Также можно использовать деревянную, в качестве которой вы уверены.

5. После этого прикройте банки марлевой салфеткой.

В таком виде капуста должна постоять 3 – 5 дня при комнаткой температуре. Весь этот период будет происходить процесс брожения. Обязательно 1 – 2 раза в день протыкивайте ее деревянной палочкой с целью выпуска газа.

6. О готовности говорит отсутствие пенки на поверхности капусты. Хранится она в погребе или холодильнике.


Казалось бы, такое простое и привычное для нас блюдо несет столько пользы для здоровья. Не зря оно служило частью рациона наших предков в течение всего года многие годы, а рецепт приготовления квашеной капусты передавался из поколения в поколение.

А какие вы используете продукты для приготовления популярной русской закуски?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

13 впечатляющих преимуществ квашеной капусты

Польза квашеной капусты для здоровья включает улучшение пищеварения, укрепление иммунной системы, укрепление здоровья сердца, уменьшение приступов астмы, повышение уровня энергии, укрепление костей и улучшение психического здоровья. Другие преимущества включают борьбу со стрессом, содействие похуданию, обеспечение преимуществ по уходу за глазами и кожей, борьбу с воспалениями и снижение аллергии, а также предотвращение цинги.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «кислая капуста», представляет собой гарнир, состоящий из квашеной капусты и специй.Институт интегративной медицины Университета Виттена, Германия, подтвердил, что квашеная капуста - одна из самых старых форм консервирования овощей, которая восходит к 4 -м годам до нашей эры. Многие люди связывают указанный рецепт со странами Восточной Европы, где он широко используется в их культурных блюдах; однако некоторые источники указывают на его происхождение в Китае, но в Европу он попал только во времена Римской империи.

Как и кимчи, мелко нарезанная капуста подвергается молочнокислому брожению в герметичных контейнерах.Ферментация молочной кислотой позволяет квашеной капусте иметь длительный срок хранения и уникальный кисловатый вкус. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться съедобной и свежей на протяжении долгих путешествий. Что наиболее важно, квашеная капуста обеспечивает питание, когда зимой не хватает еды. В процессе ферментации квашеной капусты производятся полезные для здоровья пробиотики, аналогичные йогурту и кимчи.

Информация о питании

калорий 19.0
Углеводы 4,7 г
Пищевые волокна 2,9 г - 12% RDA
Белок 0,9 г - 2% RDA
Витамин A 18 МЕ
Альфа-каротин 5 мкг
Бета-каротин 8 мкг
Лютеин + зеаксантин 295 мкг
Витамин C 14,7 мг - 24 % RDA
Витамин E 0,1 мг - 1% RDA
Витамин K 13 мкг - 16% RDA
Тиамин 1% RDA
Рибофлавин 1% RDA
Ниацин 0,1 мг - 1%
Витамин B6 0,1 мг - 6% RDA
Пантотеновая кислота 0,1 мг - 1% RDA
Холин 10,4 мг
Бетаин 0,5 мг
Кальций 30 мг - 3% RDA
Железо 1.5 мг - 8% RDA
Магний 13 мг - 3% RDA
Фосфор 20 мг - 2% RDA
Калий 170 мг - 5% RDA
Натрий 661 мг - 28% RDA
Цинк 0,2 мг - 1% RDA
Медь 0,1 мг - 5% RDA
Марганец 0,2 мг - 8% RDA
Селен 0,6 мкг - 1% RDA

13 впечатляющих преимуществ квашеной капусты для здоровья

1. Способствует пищеварению

Капуста отличается высоким содержанием клетчатки. Общеизвестно, что клетчатка является одним из ключевых факторов в любой диете, приносящей пользу пищеварительной системе.Волокно обеспечивает плавное перистальтическое движение, стимулирует регулярную дефекацию и устраняет запоры, метеоризм и избыток газов. Как капуста ферментирует, она производит широкий спектр бактерий. Эти пробиотики или полезные бактерии обитают в вашем кишечнике и служат первой линией защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы едим.

Кроме того, полезные бактерии в квашеной капусте помогают восстановить баланс бактерий в кишечнике после курса антибиотиков. Одна только чашка квашеной капусты содержит примерно 3 миллиарда колониеобразующих единиц.Точно так же квашеная капуста содержит ферменты, которые помогают расщеплять питательные вещества для лучшего усвоения. Поскольку пробиотики помогают уменьшить воспаление и устранить патогены, которые могут находиться в вашем пищеварительном тракте, пробиотики полезны для уменьшения симптомов, вызванных синдромом раздраженного кишечника.

2. Повышает иммунную систему

Примерно 75% нашей иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики квашеной капусты способствуют укреплению иммунной системы, контролируя воспаление и подавляя иммунные реакции, которые сегодня являются первопричиной многих болезней.

Пробиотики помогают укрепить слизистую оболочку желудка, предотвращая попадание нежелательных веществ в организм, что может привести к нежелательным иммунным ответам. Более того, поддержание здоровой микрофлоры кишечника жизненно важно не только для предотвращения бактериальных проявлений, но и для выработки антител. 100 г квашеной капусты содержат 24% рекомендуемой вами дневной нормы витамина С, который является одним из наиболее важных элементов для постоянного здоровья нашей иммунной системы.

3.Способствует здоровью сердца

Клетчатка так же важна для здоровья сердца, как и для пищеварения. Способствует устранению жировых отложений в стенках артерий; следовательно, снижается риск атеросклероза, сердечных приступов, инсультов и других проблем с сердцем. Кроме того, 100 г квашеной капусты содержит 6,6 мкг менахинона, который помогает уменьшить сердечные заболевания, предотвращая отложения кальция в артериях.

4. Помогает уменьшить приступы астмы

Астма - это аллергическая реакция, проявляющаяся со стороны дыхательной системы.Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и лечить это заболевание.

5. Повышает уровень энергии

Капуста содержит железо, которое способствует выработке энергии за счет увеличения обмена веществ в организме и повышения оксигенации органов и клеток. Повышенный уровень железа также предотвращает железодефицитную анемию и предотвращает ее побочные эффекты, такие как головные боли, усталость и болезненные менструальные спазмы.

6. Укрепляет кости

Как указано выше, квашеная капуста содержит менахинон, известный как витамин К, который в значительной степени способствует здоровью костей.Витамин К производит белки, которые способствуют минерализации костей и усвоению кальция, который является основой крепких костей и зубов.

Более того, содержание витамина С в квашеной капусте также играет жизненно важную роль в здоровье костей, поскольку их построение начинается с коллагеновых нитей. Кристаллизованный кальций и фосфор соединяются с коллагеном для образования костей. Объединение минералов и коллагена создает скелетный каркас, способный противостоять ударам.

7. Повышает психическое здоровье

Головной мозг и пищеварительная система связаны.То, что вы едите, может повлиять на ваш мозг, и наоборот. Таким образом, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, которые способствуют здоровой микрофлоре кишечника, может оказать положительное влияние на мозг. Исследователи связывают это с коммуникацией через блуждающий нерв, на который влияют полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Кроме того, пробиотики также улучшают память.

8. Помогает бороться со стрессом

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снимают тревогу, депрессию и снижают вероятность обсессивно-компульсивных реакций.Способствуя созданию здоровой микрофлоры кишечника, повышается абсорбция регулирующих настроение минералов, таких как магний и цинк, что помогает бороться со стрессом и способствует формированию счастливого темперамента.

9. Снижение веса

Употребление квашеной капусты помогает обуздать тягу к еде. Исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют продукты, богатые пробиотиками, имеют более низкий риск ожирения. Поскольку квашеная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, она наполняет ваш желудок, обеспечивает вас питательными веществами и не дает вам часто перекусывать.

10. Обеспечивает преимущества для глаз и ухода за кожей

Квашеная капуста богата витамином А - антиоксидантом, который выводит из организма свободные радикалы и помогает предотвратить преждевременное старение кожи. Точно так же витамин А жизненно важен для здоровья глаз и снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна.

11. Обеспечивает противораковые антиоксиданты

Главный ингредиент квашеной капусты, капуста, содержит фитохимические вещества, которые борются с образованием раковых клеток и уменьшают воспаление.Тем не менее, дополнительные исследования все еще продолжаются, чтобы раскрыть точное влияние квашеной капусты на рак. Тем не менее, наличие в нем антиоксидантов показывает большой потенциал.

12. Снижает воспаление и аллергию

Воспаление - это реакция организма на вредные раздражители. Когда возникает воспаление, белые кровяные тельца попадают в пораженные ткани, чтобы защитить ваше тело от инородных захватчиков. Однако воспаление также является первопричиной большинства заболеваний.Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы, поскольку позволяет организму атаковать само себя. Как только ваше тело подозревает, что ему причиняет вред иностранный захватчик, будь то еда, аллерген, плохое качество воздуха или новый тип косметики, оно вместо этого атакует свои собственные ткани.

Пробиотики квашеной капусты помогают регулировать естественные убивающие клетки, которые контролируют воспалительные процессы в организме и действуют соответственно, предотвращая ненужные симптомы и избавляя от хронических заболеваний.

13. Предотвращает цингу и другой дефицит витамина С

Квашеная капуста богата иммуностимулирующими пробиотиками и витамином С, мощным антиоксидантом, известным своей эффективностью при простуде, гриппе и лихорадке. Витамин С помогает укрепить иммунную систему и сохранить здоровье десен. Если вы заболели сегодня, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, поможет вам быстро выздороветь и снизить риск заражения в будущем.

Заключение

Квашеная капуста - одна из самых здоровых продуктов, приготовленных с помощью одного из старейших методов приготовления пищи - ферментации.Он широко известен как приправа или гарнир в странах Восточной Европы и Азии. Однако популярность квашеной капусты резко возросла, и ей удалось найти свое место на мировом рынке благодаря ее отличительному вкусу и множеству преимуществ для здоровья. Если вы не любите кисломолочные продукты, вы можете выбрать немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, которые имеют те же эффекты, что и йогурт.

Автор: Майкл Джессими, 12 октября 2019 г.
Последний раз редактировал: Джеймс Идаи, наш рецензент, 5 июля 2020 г..

Квашеная капуста

22 мая 2008 г.

Квашеная капуста - это традиционное немецкое блюдо из капусты, которое считается очень питательной и полезной пищей; имеет длительный срок хранения и неповторимый кисловатый вкус. Он также распространен в качестве продукта питания во многих странах Северной Европы и на континенте в целом. Питательные свойства квашеной капусты как пищевого продукта отражают многие другие традиционные продукты, которые сами по себе высоко ценятся как пищевые кулинарные сокровища.Квашеная капуста почти синоним немецкого языка и тесно связана с немецкой культурой. Название квашеная капуста происходит от двух немецких слов: «Sauer», что переводится как «кислый английский», и «kraut», немецкого слова, обозначающего капусту - овощ, который используется при ее приготовлении. Таким образом, с английского это можно перевести как кислая капуста. Недавние исследования показывают, что эти консервы гораздо питательнее, чем многие другие растительные продукты; он богат необходимыми витаминами, многими важными минералами и полезными фитохимическими веществами.Согласно недавним финским исследованиям, он обладает сильными антиоксидантными свойствами и, как говорят, содержит множество полезных бактерий, которые усиливают процесс пищеварения в желудке. Некоторые исследования показывают, что это может быть даже афродизиак, в целом, эта скромная пища считается общим питательным веществом и действует как мощное лечебное средство, которое можно использовать при лечении многих заболеваний. Он является основным продуктом питания в большинстве немецких семей и производится путем молочнокислого брожения капусты.На самом деле, хотя квашеная капуста - это немецкая еда, консервированная капуста имеет давнюю традицию за пределами страны и является основным продуктом питания во многих других культурах мира, включая Азию. Кислые консервы и другие консервированные овощи являются основным продуктом питания, а также присутствуют во многих других азиатских и восточноевропейских кухнях. Все эти консервы хорошо известны своими лечебными свойствами и считаются полезными продуктами.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей.Отлично подходит для диабетиков.

Как и многие другие продукты питания, которые переходили из одного места в другое в ходе истории человечества, кочевые татары, как говорят, принесли квашеную капусту в Европу. Говорят, что эти мигрирующие народы нашли ферментированную капусту в древнем Китае, переняли ее и привезли с собой в Европу, где она нашла свой дом. У китайцев есть очень древняя традиция консервирования и ферментации различных продуктов, и вполне вероятно, что этот продукт появился в этой стране.В современной Азии, однако, квашеная капуста в корейском стиле, известная как кимчи, является наиболее известной пищей, эта ферментированная корейская еда содержит капусту и приправлена ​​другими общедоступными овощами, такими как редис и репа, а также зеленый лук и другие местные овощи а также может включать морепродукты. В Корее к кислой капусте обычно добавляют имбирь и чеснок, а также острый красный перец чили; в большинстве случаев он также включает рыбный соус. Корейцев отождествляют с кимчи, которое можно считать национальной страстью и основным продуктом питания как среди населения Южной, так и Северной Кореи.Традиционно кимчи было способом консервирования сезонных овощей, чтобы обеспечить семью в зимние месяцы. Корейцы любят кимчи, и результаты исследования Корейского института пищевых исследований показывают, что средний взрослый человек в Корее будет потреблять более четырех унций кимчи каждый день в год. Хотя кимчи имеет твердые корейские корни, он экспортировался как кулинарный продукт во многие другие страны, например, крупнейшими импортерами корейского кимчи являются японцы, которые в последнее время также стали употреблять в пищу эту еду.Кимчи также нашел поклонников во многих других местах по всему миру и во многом является частью новой международной кухни.

Мазь от грибка

Вся сила фармацевтических фунгицидов - но без агрессивных химикатов.

Квашеная капуста также использовалась в Германии в лечебных целях, традиционно во многих частях южной Германии, некоторые семьи кормили детей сырой квашеной капустой два раза в неделю - считалось, что это поддерживает и укрепляет кишечник этих детей.Французский вариант квашеной капусты также существует, и это блюдо из квашеной капусты во Франции называют «шукрут» - это также традиционное блюдо во многих местах Франции. В то же время блюда из квашеной капусты, похожие на квашеную капусту, распространены по всей Европе - каждое место имеет свой стиль, на который повлияли культура и кулинарные обычаи людей, живущих там. Целая капуста ферментируется и заквашивается в балканских странах Сербии и Боснии и Герцеговине - для процесса ферментации используются большие бочки.Квашеные и квашеные капусты подслащены яблоками в русском стиле приготовления этого блюда. Поэтому вполне вероятно, что во всем мире можно встретить вариант квашеной капусты, употребляемой в пищу. Это вполне может быть одним из самых распространенных традиционных блюд.

Натуральное брожение молочной кислоты и ее благотворное влияние

Пища сохранялась в старину, до появления холодильников, с использованием процесса молочнокислого брожения. В древние времена маринование продуктов путем их кислинки было одним из способов хранения сезонных продуктов в течение дождливого дня.Большинство фруктов и овощей обычно содержат некоторые бактерии, продуцирующие молочную кислоту, или LAB, которые естественным образом встречаются на поверхности, эти бактерии в наибольшем количестве обнаруживаются на фруктах и ​​овощах, которые растут на уровне земли. Естественная ферментация спелых фруктов и овощей может происходить при определенных условиях, когда определенные химические процессы инициируются бактериями, действующими на крахмалы и сахара в растении, химически превращающие эти соединения в молочную кислоту продукта - это происходит в природе и может помочь улучшить усвояемость фруктов или овощей; даже приводит к увеличению питательной ценности фруктов или овощей.Действие молочной кислоты в процессе переваривания пищи полезно во многих аспектах, поскольку она активно подавляет рост гнилостных бактерий в просвете кишечного тракта, часто напрямую усиливая рост здоровой кишечной флоры, уже присутствующей в организме. В то же время продукты, ферментированные LAB, также помогают сбалансировать уровни кислот в желудке и активно стимулируют секрецию поджелудочной железы - это действие имеет тенденцию к усилению общего процесса пищеварения.

Процесс заквашивания квашеной капусты

Квашеная капуста - это ферментированный продукт, поэтому он имеет кислый вкус. Ферментация капусты в продукт, называемый квашеной капустой, осуществляется не одним типом микроорганизмов, а множеством штаммов, которые придают пище неповторимый вкус - это удивляет многих непрофессионалов, которые думают, что один микробный агент участвует в производстве этот продукт питания. Действительно, в формировании квашеной капусты принимают участие многие различные микроорганизмы, как и другие продукты, которые также подвергаются процессу ферментации; Последовательность нескольких различных микробных штаммов вносит свой вклад в конечный продукт.Процесс ферментации запускается разновидностью бактерий, называемых бактериями формы кишечной палочки; это первая стадия процесса. Этот конкретный штамм бактерий широко распространен и растет в большинстве сред, включая почвы, на которых выращиваются растения. Колиформные бактерии не являются патогенными и не вызывают заболеваний; они являются полезными сортами и очень помогают при брожении овощей и фруктов. Основная роль, которую играют коли-образные бактерии в процессе ферментации, связана с их способностью производить кислоты из крахмалов и сахаров во фруктах и ​​овощах; молочная кислота и многие другие органические кислоты производятся во время этого процесса ферментации.Производство кислот увеличивает кислотность внутренней среды, что позволяет бактериям Leuconostoc размножаться и продолжать процесс ферментации по всей цепочке. Культура или среда становятся все более кислыми, поскольку бактерии Leuconostoc становятся наиболее распространенным штаммом, и можно сказать, что процесс ферментации перешел на следующую стадию. По мере того, как в нее попадает больше кислот, pH культуры становится очень низким, и процесс ферментации берут на себя бактерии Lactobacillus, которые начинают вырабатывать в основном молочную кислоту, что еще больше снижает pH.Таким образом, процесс образования квашеной капусты будет продолжением этого последовательного процесса, осуществляемого тремя различными штаммами бактерий, каждый из которых вносит свой вклад в этот процесс. PH или кислотность культуры - это главный стержень, вокруг которого вращается каждая стадия процесса. Конечный продукт - квашеная капуста.

Ферментация и ее основы

Биологический процесс ферментации можно определить как разложение основных органических соединений, таких как сахар и крахмал, на более простые составляющие под действием бактерий в анаэробных условиях.Таким образом, ферментация - это естественный процесс, широко распространенный в природе. Люди использовали естественный процесс для производства различных продуктов. Одним из наиболее важных последствий процесса ферментации является то, что он делает ферментированные продукты легкоусвояемыми и позволяет быстро усваивать питательные вещества, содержащиеся в таких продуктах. Таким образом, процесс ферментации способствует пищеварению и, можно сказать, заранее выполнил большую часть биохимической работы, связанной с пищеварением - таким образом, он оказывает большую метаболическую помощь и является причиной того, что коровы и другие жвачные животные могут есть листья или травы, богатые клетчаткой. и углеводы, которые не усваиваются большинством животных.В процессе ферментации в пище сохраняются все жизненно важные ферменты, необходимые витамины и другие полезные питательные вещества, поскольку в процессе не участвует тепло - эти полезные питательные вещества обычно разрушаются во время обработки пищи другими способами.

Фактически, питательные вещества обычно образуются из активных культур, которые приводят к предварительному перевариванию пищи, это происходит как естественный результат процесса ферментации. Это приводит к увеличению содержания витаминов в пище, в частности витаминов группы B, а также таких важных минералов, как железо - химические связи, препятствующие усвоению этих питательных веществ, высвобождаются в процессе ферментации.Положительный эффект заключается в том, что питательная ценность любого ферментированного продукта питания повышается.

Наконец, пища сохраняется и защищается от порчи в процессе ферментации - химический состав пищи претерпевает изменения, которые не позволяют другим патогенным бактериям или грибам закрепиться. Это основной положительный эффект процесса, поскольку сезонные овощи, мясо и фрукты могут храниться в течение периодов, когда их не хватает - фактически, процесс ферментации был первым естественным процессом, использованным людьми в качестве средства сохранения пищи.Все человеческие культуры, древние и современные, извлекли выгоду из процесса ферментации пищевых продуктов, полезные и сырые пищевые продукты сохраняются таким образом, чтобы сохранить в них жизненно важные питательные вещества - это сохраняет преимущества для здоровья, связанные со свежими продуктами питания, даже когда такие свежие продукты предметы становятся дефицитными.

Квашеная капуста и здоровье

Среди маринованных продуктов квашеная капуста, несомненно, является одним из самых популярных блюд из LAB - ферментированных овощей. Одно из его преимуществ для здоровья - это мощные антиканцерогенные свойства капусты из-за наличия многих антиоксидантных соединений.Это связано с преимуществами процесса молочнокислого брожения, который используется для его приготовления. Способность квашеной капусты бороться с раком была подтверждена результатами недавнего исследования питания, проведенного MTT Agrifood Research в Финляндии. Исследователи отметили обилие антиоксидантов, которые являются поглотителями свободных радикалов, которые помогают компенсировать повреждение клеток, которое может привести к раку. Квашеная капуста содержит большое количество специфических антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин; Эти соединения доказали свою эффективность в защите глаз человека.Квашеная капуста также богата множеством разнообразных и жизненно важных питательных веществ, включая основные минералы, такие как кальций и калий, а также магний, а также большое количество витаминов С и К. Замечательно то, что нет необходимости потреблять большое количество квашеной капусты. обрести здоровье. Большинству людей будет достаточно ежедневного употребления всего нескольких столовых ложек квашеной капусты. Лучше всего квашеную капусту всегда есть в виде гарнира вместе с основным блюдом, ее также можно добавлять в овощные салаты - главное, включить часть этого продукта в ежедневный рацион как потенциальное здоровье. бустер.В идеале нужно употреблять свежую и непастеризованную квашеную капусту, которую обычно продают в холодильных камерах большинства магазинов здорового питания; этот продукт предпочтительнее консервированных и пастеризованных, продаваемых во многих магазинах. Это связано с тем, что тепло, используемое в процессе пастеризации, имеет тенденцию разрушать многие важные ферменты и приводит к истощению всех водорастворимых витаминов, включая витамин С, которые в большом количестве содержатся в свежей форме капусты.

Риск

Поскольку квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, она, как правило, содержит большое количество химических соединений, называемых нитридами и аминами, как и другие консервы, особенно если она не приготовлена ​​надлежащим образом. Они несут риски для здоровья, в том числе вызывают рак желудка и мигрень у людей. Потребители должны покупать только самые лучшие продукты, чтобы избежать подобных проблем.

Производство квашеной капусты в домашних условиях

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях довольно просто. Традиционная немецкая квашеная капуста изготавливается из измельченной сырой капусты, свежая капуста хорошего качества идеально подходит для приготовления квашеной капусты.Чтобы приготовить традиционную квашеную капусту, сырые кочаны хорошего качества можно измельчить, а затем размять. Как только это будет сделано, пюре из измельченной капусты и сок следует посолить с добавлением воды, затем можно использовать стеклянную банку для консервирования этой смеси для начала процесса ферментации. Затем смесь в стеклянной банке необходимо оставить на несколько дней при комнатной температуре, это время необходимо, чтобы бактерии могли инициировать процесс ферментации. Через несколько дней квашеная капуста будет готова к употреблению.

Подготовка и хранение

Квашеную капусту традиционно готовили и хранили в глиняной посуде, небольшой кусок влажной льняной ткани, деревянная доска и тяжелый камень использовались в качестве уплотнения для глиняной посуды. Хотя в старину это служило традиционным целям, можно заметить, что это конкретное уплотнение не обязательно герметично и может легко привести к порче квашеной капусты, содержащейся в кастрюле - порча всегда была проблемой в старые времена. В Германии до наступления современной эпохи порчи можно было избежать, ежедневно снимая поверхность слоя рассола, чтобы удалить рост грибковой плесени и избавиться от других аэробных загрязнений, которые могли расти на поверхности, подвергающейся воздействию окружающего воздуха в помещении. комната.
Эта проблема порчи была позже предотвращена альтернативным методом, который основывался на использовании керамического сосуда с желобом вокруг крышки, чтобы избежать воздействия воздуха на слой рассола. Этот желоб в крышке будет заполнен небольшим количеством воды, что приведет к герметичному уплотнению, поскольку вода блокирует проникновение всего воздуха, когда другие уплотнения будут на месте.
В наши дни для приготовления квашеной капусты в домашних условиях используют стеклянные консервные банки, которые закрываются крышками без резьбы, которые эффективно не пропускают воздух.Дополнительным преимуществом является то, что прозрачное стекло позволяет заглянуть в банку и заметить изменения в квашеной капусте.
Большинство людей полагаются на квашеную капусту, приготовленную производителями продуктов питания. При производстве квашеной капусты в промышленных масштабах обычно используется множество больших воздухонепроницаемых пластиковых бочек с односторонними воздушными клапанами, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить, но не пропускают окружающий воздух в бочку.
Самая важная деталь заключается в том, что независимо от типа емкости, используемой для приготовления квашеной капусты, она должна обеспечивать выход газов брожения и предотвращать загрязнение из окружающего воздуха.

Квашеная капуста и пищеварение

Процесс пищеварения поддерживается множеством «дружественных» лактобацилл, которые быстро размножаются в процессе ферментации, что приводит к увеличению уровня витаминов и питательных веществ в квашеной капусте и вообще в любом ферментированном пищевом продукте. Процесс ферментации также приводит к выработке широкого спектра полезных ферментов, которые помогают пищеварению и могут увеличить популяцию здоровой кишечной флоры, обнаруженной в пищеварительном тракте человека.На здоровье и благополучие человека влияет хорошая пищеварительная система, этот биологический процесс имеет жизненно важное значение для решения практически любых проблем со здоровьем, с которыми может столкнуться человек, поэтому средство, которое может принести пользу процессу пищеварения, - это хорошо. Молочная кислота и пробиотические бактерии содержатся в больших количествах в непастеризованной и сырой, ферментированной капусте - эти два компонента, содержащиеся в квашеной капусте, помогают пищеварению и, возможно, могут помочь ослабить инфекции. Рост вредных патогенных бактерий, таких как некоторые штаммы E.coli и патогенных дрожжей, таких как Candida albicans в пищеварительном тракте, препятствует кислая среда из-за молочной кислоты - кислота также держит под контролем популяции других безвредных штаммов кишечных бактерий, таких как кишечная палочка, некоторые штаммы этих бактерий могут быть потенциально вредно, если не контролировать рост населения. Клинически доказано, что молочная кислота способна сдерживать рост популяции бактерий на незначительном уровне. В то же время рост полезной пробиотической бактериальной флоры не подавляется молочной кислотой.Таким образом, баланс бактериальных популяций можно регулировать, употребляя в пищу квашеную капусту - это самый простой способ защиты от дисбаланса бактериальных популяций в желудочно-кишечном тракте. Полезный штамм бактерии Lactobacilli plantarum содержится только в нескольких продуктах питания, этот штамм также широко используется в квашеной капусте. Полезная бактерия L. planatarum - это доминирующий штамм пробиотических бактерий, которые, как известно, активно помогают пищеварительной системе, сдерживая патогены. Соединения, улавливающие свободные радикалы, называемые антиоксидантами, образуются под действием L.planatarum и другие штаммы «хороших» микроорганизмов - эти соединения включают глутатион и супероксиддисмутазу, которые удаляют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток, которое может привести к раку. Эти полезные полезные бактерии способствуют перевариванию молочного сахара или лактозы - одного из самых сложных для переваривания сахаров в организме человека. Они также активно нейтрализуют антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая содержится во всех зерновых, используемых в пищу, и не дают ингибиторам трипсина, содержащимся в сое, нарушать активность трипсина.В целом, можно сказать, что все ферментированные продукты способствуют усвоению белков и способствуют их расщеплению. Квашеная капуста и сок, полученный из прессованной квашеной капусты, традиционно были известны для улучшения пищеварения; они исторически использовались в качестве пищеварительных добавок в Европе. Говорят, что квашеная капуста и сок квашеной капусты успокаивают нервную систему и успокаивают разум. Считается, что эти традиционные утверждения имеют под собой основания, и исследования показывают, что высокая доля молочной кислоты, полученной из квашеной капусты и сока квашеной капусты, имеет тенденцию естественным образом поддерживать пищеварительное действие в желудке, она также активно помогает поддерживать кишечную флору и считается, что улучшает общее самочувствие и здоровье.Таким образом, квашеная капуста может быть одним из самых полезных для здоровья блюд.

Важность витаминов и минералов

Уроки истории в школе, как правило, включают в себя цинга, болезнь, которая сейчас почти неизвестна, вызванная дефицитом витамина С. Цинга была серьезной проблемой для моряков в старые времена, многие из них умерли от цинги, которая является острым витамином. Дефицит углерода - результат продолжительных морских путешествий, предпринятых в эпоху великих европейских исследований.Британцы первыми смирились с болезнью и определили ее причину, они обнаружили, что маринованные лимоны были лекарством от цинги, это открытие в конечном итоге позволило морякам плыть в дальние плавания через неизведанные океаны - это также принесло термин «липовый» "на язык мира, поскольку британские моряки будут идентифицированы с маринованным лаймом. До открытия силы маринованной извести многие тысячи моряков умерли, однако после того, как причина цинги была выявлена ​​и решение было найдено.Британский капитан Джеймс Кук одним из первых начал использовать соленые огурцы и смог совершить три обширных плавания через Тихий океан с 1768 по 1780 годы, не потеряв ни одного члена экипажа от цинги. Агенты против цинги, содержащиеся в соленых огурцах, загруженных на его корабли, позволят Куку бороться с цингой. Кук приказывал своим морякам собирать всевозможные фрукты, ягоды и овощи, чтобы превратить их в соленые огурцы, когда его корабли падали на землю. Действительно, лимоны были не единственными солеными огурцами, которые перевозили на борту кораблей, так как соленые огурцы из лайма было трудно хранить для длительных путешествий.Во время одного из открытий Кук взял на борт своего корабля груз, состоящий из 7 860 фунтов квашеной капусты. Этого груза было достаточно, чтобы дать каждому из его семидесяти моряков не менее двух фунтов квашеной капусты каждую неделю в течение целого года бесконечного плавания. Квашеная капуста - отличный источник витамина С, примерно 30 мг витамина С содержится в 100 граммах квашеной капусты.

Легкий доступ к свежим овощам и фруктам не всегда был возможным вариантом в истории человечества. Общество дошло до того, что свежие фрукты и овощи доступны круглый год только за последние сто лет - в досовременные эпохи единственным способом воспользоваться несезонными продуктами было их сохранение.Таким образом, свежая капуста, превращенная в квашеную капусту летом, была одним из тех консервированных продуктов, которые были богаты витамином С, который в старые времена можно было хранить зимой в качестве источника питательных веществ. Квашеная капуста хранится очень хорошо и может храниться без порчи целый год, не требуя нагрева или дальнейшей обработки. Витамин С и другие водорастворимые витамины очень легко разлагаются под действием тепла.

Важность витамина С

Витамин С - один из важнейших витаминов в организме.Он необходим для образования коллагена в организме человека, помимо того, что он является сильно восстанавливающим соединением, способным к обратимому окислению; это также мощный антиоксидант или поглотитель свободных радикалов. Витамин играет важную роль в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме на клеточном уровне. Некоторые из других функций витамина С - это содействие всасыванию железа в кишечнике и химическая защита редуктазы фолиевой кислоты - фермента, необходимого для утилизации фолиевой кислоты.Витамин С также известен своей способностью регенерировать другие антиоксидантные соединения, включая флавоноиды, витамин Е и глутатион. Витамин С также играет важную роль в биосинтезе класса соединений, называемых стероидами, и участвует в химическом производстве карнитина. Хотя всем клеткам необходим витамин С, самые высокие концентрации этого витамина находятся в мозге, лейкоцитах и ​​хрусталике глаза. 1500 мг витамина С представляют собой общий запас витамина в организме среднего человека.Любая концентрация выше этого уровня выводится с мочой и калом. Время химического оборота витамина С составляет три процента от общего запаса витамина в организме ежедневно. Таким образом, период полураспада этого витамина в организме составляет около восемнадцати дней. Этот период полураспада является причиной латентного периода для появления физических симптомов, связанных с дефицитом, после того, как диета не содержит витамина С.
Эффективность физиологического использования углеводов, жиров и белков в организме регулируется витамином С.Витамин С является важным питательным веществом, поскольку люди не могут его производить, поскольку он связан с образованием коллагена, он необходим для правильного роста и поддержания всех костей, зубов и десен, связок и кровеносных сосудов в организме. Это сильное антиоксидантное соединение, которое убирает рак, вызывая появление свободных радикалов в клетках. Безусловно, наиболее важной ролью является его необходимость в формировании основного структурного белка коллагена - нарушение этой связи связано с цингой и другими симптомами.Следовательно, витамин С необходим для всех клеток и целостности самого организма.

Пищевая ценность

Квашеная капуста является одним из наиболее питательных продуктов, поэтому она идеально подходит для любого питания. Квашеная капуста абсолютно не содержит жиров и дает шестьдесят калорий на чашку, что, в свою очередь, обеспечивает около шести граммов пищевых волокон, а также большое количество витамина С и других важных минералов. Квашеная капуста - единственный ингредиент квашеной капусты, она богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему и оказывают другие полезные эффекты.О высоком содержании витаминов в квашеной капусте можно судить по тому факту, что одна порция блюда из чашки может дать сто два процента рекомендуемой суточной нормы витамина К и около шестнадцати процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С. витамины, квашеная капуста также богата важными минералами, такими как кальций и магний. Он также богат клетчаткой, а также содержит значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и следы калия и меди - обоих важных минералов.Из-за вкуса и диетических предпочтений многие люди не любят квашеную капусту или не хотят ее часто. Однако, учитывая его питательную ценность, это удивительно полезный и универсальный продукт, который рекомендуется для всех домов. Квашеная капуста - универсальное блюдо, и ее можно есть как часть супа или салата, или как низкокалорийный гарнир, как это нравится большинству людей.

В качестве питательного гарнира рекомендуется добавлять квашеную капусту всякий раз, когда в качестве основного блюда нужно есть мясо.Также настоятельно рекомендуется есть квашеную капусту во время обильного ужина. Ужин, особенно богатый, является самым трудным для переваривания из всех приемов пищи вместе взятых. Причина в том, что к концу дня в организме наступает усталость, все запасы ферментов в организме истощаются, так как они уже были израсходованы на предыдущие приемы пищи в начале дня. Ужин тяжелее всего для большинства людей, страдающих каким-либо расстройством пищеварения. Поэтому квашеную капусту рекомендуют как средство пищеварения.

Elma HA Сыворотка

100% натуральная антивозрастная сыворотка, отлично подходит для маскировки морщин и омоложения кожи.

Комментарии

.

преимуществ + рецепты другого ферментированного суперпродукта

Ферментация - это волшебная палочка природы. Он превращает свежие продукты в экзотические деликатесы. В его активе умопомрачительная и чрезвычайно простая подготовка - Квашеная капуста.

Квашеная капуста производится из свежей капусты, которая ферментируется в течение нескольких недель. Это законодатель вкуса премиум-класса. Квашеная капуста может не только изменить внешний вид скучных обедов, но также повысить ваш иммунитет, справиться с тревогой и бороться с ожирением.

Присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о преимуществах и, конечно же, рецептах приготовления квашеной капусты. Прокрутить вниз!

Содержание

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста (произносится как / saʊɚˌkɹaʊt /) - это ферментированный продукт. Это одна из самых распространенных и древних форм консервированной капусты (например, кимчи). Квашеная капуста содержит большое количество молочной кислоты, витаминов A, B, C и K, а также минералов и имеет мало калорий (около 80 кДж / 100 г).

Квашеная капуста появилась в качестве источника пищи с 4 века до нашей эры! Исторически он служил источником питательных веществ в зимние месяцы, когда не хватало свежих продуктов.Это связано с тем, что правильная ферментация сохраняет питательную ценность капусты, создавая желаемые сенсорные свойства. Гиппократ также описал квашеную капусту как здоровую пищу и лекарство в своих трудах.

Квашеная капуста популярна в культурах Центральной и Восточной Европы, хотя ее также можно найти в западноевропейской кухне и в Северной и Южной Америке.

Итак, как кочан капусты, лежащий в вашем холодильнике, превращается в низкокалорийный суперпродукт? А вот и наука.

Вернуться к оглавлению

Что наука стоит за квашеной капустой?

Когда вы смешиваете листья капусты с солью и оставляете их плотно накрытыми в прохладном и сухом месте на пару недель, вы запускаете анаэробное брожение.

Резидентные бактерии в овощах и захваченном воздухе - это в основном молочнокислые бактерии (LAB). Эти LAB расщепляются и используют сахар, присутствующий в капусте, для своего роста. Соль вытягивает из листьев всю лишнюю воду.

В процессе роста LAB превращает сложные биомолекулы из капусты в более простые биоактивные ингредиенты. Вот почему LAB имеют решающее значение для успешного брожения.

Они производят органические кислоты, бактериоцины, витамины и вкусовые соединения, ответственные за многие характерные сенсорные качества квашеной капусты, включая увеличенный срок хранения, аромат и питательную ценность (1).

Известно также, что эти бактерии обладают высокими пробиотическими и благоприятными для кишечника свойствами. Это оно?

К счастью, нет! Читайте дальше и вы увидите, как раскрывается волшебство зараженной LAB капусты.

Вернуться к TOC

6 Неожиданные преимущества квашеной капусты

1. Раковый щит

Все крестоцветные овощи имеют характерный запах, который защищает их от насекомых и плотоядных животных. Эти же соединения - изотиоцианаты, глюкозинолаты, аскорбиген и аскорбиновая кислота - защищают нас от рака.

Они уменьшают повреждение ДНК и скорость мутаций клеток у онкологических больных. Известно, что квашеная капуста имеет высокое содержание этих соединений (2).

Однако уровень концентрации сильно зависит от условий ферментации капусты. Вот почему доказательства неубедительны.

2. Пищеварительная система

В старину некоторые овощи и приготовленные продукты ферментировали, чтобы продлить срок их хранения, безопасность и вкус. Но недавние исследования показывают, что ферментированные продукты обладают улучшенными питательными и функциональными свойствами.

Это может быть связано с тем, что биоактивные субстраты превращаются в биоактивные и более биодоступные конечные продукты.

Кроме того, есть вероятность, что квашеная капуста содержит штаммы бактерий и других микробов, которые генетически схожи с теми, которые используются в качестве пробиотиков (3).

Ежедневный прием 7-10 г квашеной капусты может улучшить пищеварение, поддерживая здоровый кишечник и его микробиом.

Попрощайтесь с дырявым кишечником!

3. Защита сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистые заболевания являются результатом многих факторов, в том числе повышенного окислительного стресса, утолщения и уплотнения кровеносных сосудов, дисбаланса ионов кальция, воспаления мышц, накопления оксида азота и т. Д.

Поскольку капуста содержит глюкозинолаты, изотиоцианаты и другие фенольные соединения, их ферментированные версии - квашеная капуста - тоже могут защитить ваше сердце. Как?

Квашеная капуста может предотвратить образование оксида азота, снизить окислительный стресс, восстановить минеральный баланс и контролировать производство провоспалительных химических веществ (4).

Все эти преимущества обусловлены повышенным уровнем фитохимии и витаминов C и E.

4. Усилитель здоровья костей

Вопреки нашим убеждениям, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, имеют питательную ценность (вы скоро узнаете!).Свежая квашеная капуста - это резервуар витаминов C, K, фолиевой кислоты и таких минералов, как кальций и натрий (4). Все они необходимы для построения костей и обладают сильными противовоспалительными свойствами.

Включение квашеной капусты вместе с крестоцветными овощами в ваш рацион может предотвратить возрастные дегенеративные заболевания костей, например, остеопороз и остеоартрит (5).

Но остерегайтесь препаратов квашеной капусты с высоким содержанием натрия. Они вызывают потерю кальция с мочой. Следовательно, выберите вариант с низким содержанием натрия или возьмите более свежую партию.

5. Противовоспалительное действие

Хроническое воспаление играет важную роль в различных хронических заболеваниях. Клетки нашей иммунной системы вырабатывают различные провоспалительные химические вещества или медиаторы, такие как оксид азота, эйкозаноиды и цитокины. Один из наиболее эффективных способов борьбы с воспалением - регулировать или блокировать выработку этих медиаторов.

Хорошая новость в том, что квашеная капуста подавляет выработку оксида азота (4). Фактически, он имеет более высокую эффективность, чем свежая капуста.Фитохимические вещества в квашеной капусте также подавляют синтез цитокинов, эйкозаноидов и других простагландинов на молекулярном уровне (4).

Следовательно, правильная квашеная капуста в сочетании с точным медицинским уходом может предотвратить и лечить артрит, раздраженное кишечное заболевание (СРК), астму, язвы желудка и, в некоторых случаях, диабет.

6. Разрушитель тревожности и депрессии

Недавние исследования и медицинские исследования показали, что мозг и кишечник взаимосвязаны. Между мозгом и кишечником существует двунаправленная связь.Дисбактериоз кишечной микробиоты связан с тревогой и депрессией.

Но, в исследованиях на животных, введение пробиотиков вызывает анксиолитическое и антидепрессантное действие. Растительные ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотических микробов, таких как Lactobacillus , которые улучшают когнитивные функции и психическое здоровье (6), (7).

Кроме того, поскольку квашеная капуста проявляет противовоспалительную и антиоксидантную активность, она может замедлить развитие нейродегенеративных расстройств, связанных с возрастом и воспалением.

Это действительно удивительно, не правда ли? Большинство из нас, должно быть, воспринимали квашеную капусту как должное. Мало мы знали о большой картине!

Интересно, что дало квашеной капусте все суперспособности? Да, его питательный и фитохимический состав.
Хотите узнать больше? Переходите к следующему разделу прямо сейчас!

Назад к TOC

Пищевая ценность квашеной капусты

0 (92,1 кДж) 12 901 Всего углеводов3 г 90ats123 1,8 г Acid at 9010 гр. 9011 мг Витамин C На 24% Тиамин 9011 4 мг.
Информация о калориях
Количество на выбранную порцию % DV
калорий 1%
Из углеводов 17,5 (73,3 кДж)
Из жира 0,9 (3,8 кДж)
из белков 3,6
Из спирта 0,0 (0,0 кДж)
Углеводы
Количество на выбранную порцию % DV
1%
Пищевые волокна 2,5 г 10%
Крахмал ~
Сахар
Количество на выбранную порцию % DV
Всего жиров 0,1 г 0%
Насыщенные жиры 0,0 г 0%
~
Всего омега-3 жирных кислот 25,0 мг
Всего омега-6 жирных кислот 26,0 мг
Количество белков и аминокислот Количество белков и аминокислот % DV
Белок 0.9 г 2%
Витамины
Количество на выбранную порцию % DV
Витамин A 18,0 МЕ 0% 9011
0.0 мг 1%
Рибофлавин 0,0 мг 1%
Ниацин 0,1 мг 1%
Витамин B6 0,19% Фолиевая кислота 24,0 мкг 6%
Витамин B12 0,0 мкг 0%
Пантотеновая кислота 0,1 мг 123 1%
1,5 мг 8%
Магний 13,0 мг 3%
Фосфор 20,0 мг 2%
123 Натрий 308 мг 13%
Цинк 0.2 мг 1%
Медь 0,1 мг 5%
Марганец 0,2 мг 8%
Селен
~

Квашеная капуста богата активными биохимическими ингредиентами, повышающими ее пищевую ценность.

Квашеная капуста содержит фенольные соединения и глюкозинолаты. Синигрин и глюкобрассицин (примеры глюкозинолатов) играют важную роль в профилактике рака.

Квашеная капуста также считается хорошим источником антиоксидантов и органических кислот, таких как молочная кислота, уксусная кислота, пропионовая, яблочная и янтарная кислоты.

Во время ферментации в капусте были обнаружены многие продукты распада, такие как сульфорафан, аллилизотиоцианат, иберин, нитрил иберина и цианид аллила. Эти продукты проводятся на предмет выявления химиопротекторных, антиоксидантных и противовоспалительных свойств (4).

Это предупреждение о перегрузке!

В маленькой миске квашеной капусты так много питательных веществ, что вы захотите съесть ее каждый день, не так ли?

Для тех, кто ждет этого простого гарнира, у меня есть сюрприз!

Как насчет того, чтобы приготовить небольшую партию квашеной капусты на кухне? Звучит неплохо? Тогда давай на кухню и «заквасим» бурю!

Вернуться к содержанию

Как приготовить квашеную капусту дома

Приготовление квашеной капусты - это искусство.Но мы сделали это для вас очень простым. Это займет всего 30 минут вашего времени (и, конечно же, 5 дней брожения). Но все же готовить НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Что вам нужно
  • Зеленая или белокочанная капуста: 2 кг (внешние кожистые листья удалены), с сердцевиной
  • Крупная кристаллическая морская соль: 3 столовые ложки (или 6 столовых ложек чешуйчатой ​​морской соли)
  • Семена тмина: 1 чайная ложка
  • Перец : 1 чайная ложка
Давай сделаем это!
  1. Тщательно вымойте большую ванну или миску.Смойте кипятком из чайника.
  2. Используйте емкость, в которую будет удобно помещаться размягченная капуста. Наверху должно быть несколько дюймов пространства, чтобы избежать переполнения. Убедитесь, что ваши руки и все остальное, что соприкасается с капустой, очень чистые.
  3. Тонко нашинкуйте капусту кухонным комбайном или хорошим ножом.
  4. Разложите листочки капусты в кадке или миске и посыпьте солью.
  5. Тщательно перемешайте соль с капустой в течение 5 минут.Подождите еще 5 минут, а затем повторите.
  6. У вас должно получиться небольшое количество кочанной капусты в собственном рассоле.
  7. Смешайте тмин и перец горошком. Покройте поверхность капусты целиком листом пищевой пленки. Выдавите снизу все пузырьки воздуха.
  8. Взвесьте капусту, используя пару тяжелых тарелок или других грузов, которые подходят к вашей миске и покрывают как можно больше капусты.
  9. Вы заметите, что уровень рассола немного повысился, чтобы немного покрыть капусту.
  10. Накройте ванну крышкой (или другой пищевой пленкой) и оставьте ее в темном месте при прохладной комнатной температуре (около 18-20 ° C) на не менее 5 дней.
  11. Квашеная капуста должна быть готова через 5 дней. Для максимального вкуса оставьте капусту для брожения на 2-6 недель ( или пока не исчезнут пузырьки ).
  12. Капуста будет становиться все более кислой чем дольше она ферментируется, так что продолжайте пробовать ее время от времени.
  13. Если вам понравится аромат, перенесите его в стерилизованных банок меньшего размера.Хранить в холодильнике можно до 6 месяцев.

Было бы интересно наблюдать, как биохимия происходит каждый день - и это тоже прямо у вас на глазах. Не так ли?

Но… Погодите!

  • Проверяйте капусту каждый день или около того. Разверните и снова заверните смесь, выпуская газы, которые образовались в процессе брожения.
  • Или вы можете перемешать капусты, чтобы выпустить пузыри.
  • Если образуется накипь , удалите ее.Гиря промыть в кипятке и заменить пищевую пленку.
  • Вы всегда должны видеть пузырьки внутри капусты и, возможно, пену на поверхности рассола.
  • Важно поддерживать в нем равномерного прохладного комнатной температуры. Слишком низкая температура замедлит брожение, а слишком высокая температура приведет к тому, что квашеная капуста заплесневеет или забродит слишком быстро. В любом случае идеальной квашеной капусты не получится.
  • Естественное брожение улучшает питательные свойства квашеной капусты.Таким образом, он более эффективен при борьбе с раком, нарушениях обмена веществ, проблемах с костями и мозгом , чем его свежий аналог.

Psst!

Как насчет видеосъемки процесса приготовления квашеной капусты и ферментации (через 5 дней или 2 недели) в промежутке времени?

Запустив видео, вы оцените красоту природы и один из ее волшебных процессов - ферментацию!

Детям тоже понравится!

Вы можете поблагодарить меня позже, потому что у меня есть сюрприз для занятых пчел, читающих это.

Если 5 или 15 дней - это слишком много для вас, и вы хотите приготовить квашеную капусту дома, у меня есть ярлык.

Прокрутите вниз!

Сокращенная квашеная капуста

Что вам нужно
  • Капуста: 1 кочан, тонко нарезанный
  • Лук: 1, тонко нарезанный
  • Яблочный уксус: 1 чашки
  • Семена тмина: 1 столовая ложка, поджаренные и измельченные
  • соль: 2 столовые ложки
Let's Make It!
  1. Смешайте все ингредиенты в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.
  2. Накройте чашу большим куском полиэтиленовой пленки и закройте края.
  3. Разогрейте смесь в микроволновке на высокой температуре примерно 4–5 минут.
  4. Выньте чашу и оставьте накрытой.
  5. Подождите, пока капуста не впитает рассол, а миска не остынет на ощупь. Это займет около 15-25 минут.
  6. Разверните миску и подавайте вместе со сливочным раменом или мясными закусками.

Вы можете выбрать любой способ приготовления квашеной капусты.Но что важно, так это то, как вы его храните. При правильном хранении квашеная капуста будет иметь прекрасный вкус в течение многих месяцев и лет вместе. Итак, давайте узнаем, как вы можете это сделать.

Вернуться к TOC

Как правильно хранить квашеную капусту?

Полностью сброженная квашеная капуста может храниться или консервироваться.

До «банка» квашеной капусты, есть два стандартных способа:

1. Горячая упаковка

  • В большом котле медленно доведите капусту и жидкость до кипения в течение примерно 15-20 минут, часто помешивая.
  • Снимите с огня и наполните стерилизованные банки капустой и соками, оставив около ½ дюйма над поверхностью.

2. Сырьевая упаковка

  • Плотно наполните стерилизованные банки краутом и накройте соком, оставив около ½ дюйма свободного пространства.
  • Протрите край банки и отрегулируйте зажимы крышки.
  • Тем временем дайте воде закипеть. Уменьшите огонь и дайте медленно закипеть.
  • Поместите закрытые банки в эту воду и дайте ей обработаться.

Чтобы «заморозить» квашеной капусты, следуйте этим инструкциям:

  • Заполните пакеты для заморозки размером пинту или кварту или многоразовые ребристые пластиковые контейнеры для замораживания.
  • Заполните до 1-2 дюймов от их верхушек, выжмите воздух, запечатайте и промаркируйте.
  • Теперь вы можете заморозить эти пакеты на 8-12 месяцев.

Итог

Квашеная капуста - это низкокалорийный продукт, богатый витамином С и натрием. И он набирает популярность по всем правильным причинам.

Мы будем ждать, чтобы узнать, как это было. Пожалуйста, поделитесь своими отзывами, предложениями и вопросами в разделе комментариев ниже.

Потому что с возрастом поправляются не только вино и мужчины! (подмигивает!)

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Сколько квашеной капусты безопасно есть в день?

Квашеная капуста с высоким содержанием натрия.Чашка или 150 г порции обеспечат примерно 40% дневной нормы натрия (2,4 г).
Следите за потреблением соли, если вы добавляете квашеную капусту в свой рацион.

Как долго вы можете хранить квашеную капусту в холодильнике после открытия?

Если это купленная в магазине, а не живая культура, квашеная капуста может оставаться в течение недели или двух.
Если это правильно ферментированная живая квашеная капуста, вам нужно сначала хранить ее при комнатной температуре в течение недели. Тогда он будет храниться в холодильнике несколько месяцев.
Если вы обнаружите, что за это время на квашеной капусте образовалась белая пена, выбросьте партию. Пересыпайте квашеную капусту в меньшем количестве, чтобы избежать потерь. Открывайте одну бутылку за другой, чтобы наслаждаться ею в любое время года.

Ссылки
  1. «Анализ микробного сообщества квашеной капусты…» Foods, Национальная медицинская библиотека США
  2. «Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние…» Глобальные достижения в области здравоохранения и медицины, Национальная медицинская библиотека США
  3. «Польза для здоровья ферментированных продуктов: микробиота… »Текущее мнение в биотехнологии, Национальная медицинская библиотека США
  4. « Квашеная капуста: производство, состав и… »Ферментированные продукты для здоровья и профилактики заболеваний, Elsevier
  5. « Витамины K1 и K2: развивающаяся группа … »Журнал питания и метаболизма Национальной медицинской библиотеки США
  6. « Обзор ферментированных продуктов с… »Профилактическое питание и пищевые науки, Национальная медицинская библиотека США
  7. « Влияние ферментированных продуктов на человека… »Scientia
Рекомендуемые статьи:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Свати имеет степень магистра биотехнологии и работал там, где проводятся настоящие исследования и наука. Сочетая свою любовь к писательству с наукой, Свати пишет для здоровья и благополучия и упрощает сложные темы для читателей из всех слоев общества. А в те дни, когда она не пишет, она учится и исполняет катхак, поет музыкальные композиции Карнатика, строит планы на путешествовать и помешан на чистоте.

.

лекарственных растений в профилактике и лечении рака толстой кишки

Стандартное лечение рака обычно основано на использовании цитотоксических препаратов, лучевой терапии, химиотерапии и хирургии. Однако в последние годы использование традиционных методов лечения привлекло внимание. Целью настоящей работы было предоставить обзор лекарственных растений, эффективных при раке толстой кишки, с особым акцентом на биоактивные компоненты и лежащие в основе механизмы действия. Использовались различные литературные базы данных, включая Web of Science, PubMed и Scopus, и рассматривались статьи на английском языке.На основании поиска в литературе было включено 172 экспериментальных исследования и 71 клинический случай на 190 растениях. Результаты показывают, что виноград, соя, зеленый чай, чеснок, оливки и гранат являются наиболее эффективными растениями против рака толстой кишки. В этих исследованиях плоды, семена, листья и корни растений использовались для моделей in vitro и in vivo . Различные механизмы борьбы с раком этих лекарственных растений включают индукцию супероксиддисмутазы, снижение окисления ДНК, индукцию апоптоза путем индукции остановки клеточного цикла в S-фазе, а также снижение экспрессии PI3K, белка P-Akt и ММР; снижение антиапоптотических белков Bcl-2 и Bcl-xL и уменьшение ядерных антигенов пролиферирующих клеток (PCNA), циклина A, циклина D1, циклина B1 и циклина E.Растительные соединения также увеличивают как экспрессию ингибиторов клеточного цикла p53, p21 и p27, так и уровни белков BAD, Bax, каспазы 3, каспазы 7, каспазы 8 и каспазы 9. Фактически, очистка травяных соединений и демонстрация их эффективности на соответствующих моделях in vivo , а также клинические исследования могут привести к альтернативным и эффективным способам контроля и лечения рака толстой кишки.

1. Введение

Неконтролируемый рост клеток организма может привести к раку.Рак толстой кишки (толстой кишки) - одна из основных причин смерти от рака. Хотя количество случаев рака толстой кишки примерно одинаково у женщин (47 820) и мужчин (47 700), он будет диагностирован у (16 190) мужчин (23 720) чаще, чем у женщин. В развитие колоректального рака вовлечены многочисленные факторы, такие как недостаток физической активности [1], чрезмерное употребление алкоголя [2], пожилой возраст [3], семейный анамнез [4], диета с высоким содержанием жиров без клетчатки и красное мясо , диабет [5] и воспалительные заболевания кишечника, включая язвенный колит и болезнь Крона [6].

Профилактика колоректального рака обычно зависит от методов скрининга для диагностики аденоматозных полипов, которые являются предшествующими поражениями рака толстой кишки [7]. Стандартное лечение рака обычно основано на использовании цитотоксических препаратов, лучевой терапии, химиотерапии и хирургии [8]. Помимо этих методов лечения, антиангиогенные агенты также используются для лечения и контроля прогрессирования рака [9].

Рак толстой кишки имеет несколько стадий: 0, I, II, III и IV. Лечение стадий от 0 до III обычно включает хирургическое вмешательство, тогда как при стадии IV и рецидивирующем раке толстой кишки возможны как хирургическое вмешательство, так и химиотерапия [10].В зависимости от стадии рака и характеристик пациента для лечения колоректального рака рекомендовано несколько химиотерапевтических препаратов и диет. Такие препараты, как 5-фторурацил (5-FU), лежащие в основе неоадъювантной терапии фолфоксом и фолфири, используются вместе с бевацизумабом, панитумумабом или цетуксимабом [7].

Химиотерапия воздействует на активные клетки (живые клетки), например раковые, которые растут и делятся быстрее, чем другие клетки. Но некоторые здоровые клетки тоже активны, в том числе клетки крови, желудочно-кишечного тракта и волосяных фолликулов.Побочные эффекты химиотерапии возникают при повреждении здоровых клеток. Среди этих побочных эффектов можно упомянуть усталость, головную боль, боль в мышцах, боль в животе, диарею и рвоту, боль в горле, аномалии крови, запор, повреждение нервной системы, проблемы с памятью, потерю аппетита и выпадение волос [11].

Во всем мире ранняя диагностика и лечение рака обычно повышают шансы человека на выживание. Но в развивающихся странах доступ к эффективным и современным диагностическим методам и средствам для большинства людей обычно ограничен, особенно в сельской местности [12].Соответственно, по оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) около 80% населения мира использует традиционные методы лечения [13]. Одним из таких методов лечения является фитотерапия, также известная как фитомедицина, а именно использование растений или смеси экстрактов растений для лечения заболеваний. Использование лекарственных растений может восстановить способность организма защищать, регулировать и лечить себя, способствуя физическому, психическому и эмоциональному благополучию [14–16]. Различные исследования показали терапевтическое воздействие растений на фертильность и бесплодие [17], гормональные нарушения, гиперлипидемию [18], заболевания печени [19], анемию [20], почечные заболевания [21], а также неврологические и психические заболевания [22]. .Таким образом, из-за всех положительных эффектов, оказываемых лекарственными растениями, их потенциальное использование для профилактики и лечения рака было широко предложено [23-25].

Поскольку современные методы лечения обычно имеют побочные эффекты, растения и их экстракты могут быть полезны при лечении рака толстой кишки с меньшим количеством побочных эффектов. Цели этого обзора - представить и проанализировать доказательства эффективности лекарственных растений при раке толстой кишки, исследовать и идентифицировать наиболее важные соединения, присутствующие в этих растительных экстрактах, а также расшифровать основные молекулярные механизмы действия.

2. Методология поиска по литературе

Это повествовательный обзор всех исследований (полный текст или аннотации на английском языке), проведенных по эффективным лекарственным растениям в лечении или профилактике рака толстой кишки во всем мире. Ключевые слова, включая рак толстой кишки, экстракт, травы, экстракты растений и растения, искали отдельно или вместе в различных литературных базах данных, таких как Web of Science, PubMed и Scopus. Учитывались только статьи на английском языке, опубликованные до июля 2018 года.

В текущем описательном обзоре исследования (опубликованные статьи) были приняты на основе критериев включения и исключения. Критерием включения были исследования английского языка, которые продемонстрировали эффективное использование цельных растений или растительных ингредиентов, а также исследования, которые включали стандартные лабораторные тесты. In vivo и in vitro исследования, которые были опубликованы как оригинальные статьи или короткие сообщения, также были включены. Критерии исключения включали несоответствие исследований предмету, недостаточность данных в исследовании, исследования грибов или водорослей и отсутствие доступа к полному тексту.Обзоры, отчеты о случаях / серии случаев и письма в редакцию также были исключены, но использовались для поиска подходящей первичной литературы.

Рефераты исследований были независимо рассмотрены двумя рецензентами (авторами этого исследования) на основе критериев включения и исключения. В случае каких-либо несоответствий оба автора рассмотрели результаты вместе и устранили несоответствие. Данные, извлеченные из различных статей, были включены в исследование и внесены в контрольный список после подтверждения качества.Этот контрольный список включал некоторую информацию: имя авторов, год публикации, экспериментальную модель, тип экстракта и его концентрацию или дозу, основные компоненты и механизмы действия (если сообщается).

3. Результаты
3.1. Лекарственные растения и рак толстой кишки

В целом на первом этапе было собрано 1150 статей, а не связанные между собой статьи были исключены позже в соответствии с заголовком и оценкой аннотации. Кроме того, были исключены статьи, не содержащие полных данных, а также материалы съездов и конференций.Соответственно, на этом этапе было исключено 1012 статей. Наконец, 190 статей соответствовали критериям и были включены в этот обзор. Эти статьи были опубликованы в период 2000-2017 гг. В это исследование было включено 190 растений. На основании поиска литературы было включено 172 экспериментальных исследования и 71 клинический случай.

В целом, результаты показывают, что виноград, соя, зеленый чай, чеснок, оливки и гранат являются наиболее эффективными растениями против рака толстой кишки. В этих исследованиях плоды, семена, листья и корни растений использовались для исследований in vitro и in vivo .

3.1.1. In vitro Исследования

Из 172 исследований 75 были проведены на HT-29, 60 - на HCT116 и 24 - на клетках Caco-2 (Таблица 1). На клетках HT-29 как экстракты корня Allium sativum , так и экстракты листьев Camellia sinensis индуцировали апоптоз клеток двумя различными механизмами, соответственно. Фактически, первый показал ингибирование пути PI3K / Akt, активацию PTEN и подавление экспрессии Akt и p-Akt, в то время как последний участвовал в ослаблении экспрессии COX-2 и модуляции NF κ B, AP -1, CREB и / или NF-IL-6.Более того, антипролиферативная активность была также обнаружена в экстрактах плодов Olea europaea , которые повышали активность каспазы 3 и участвовали в производстве супероксид-анионов в митохондриях. Об антипролиферативной активности за счет блокировки в фазе G2 / M также сообщалось в клетках Caco-2 экстрактами плодов Vitis vinifera . Что касается клеток HCT116, несколько растений, такие как American ginseng и Hibiscus cannabinus , вызывали остановку клеточного цикла в различных контрольных точках.

, проантоцианидины, стильбеноиды 9006 9

Научное название Используемые детали Клеточная линия Конц. Тип экстракта Важные соединения Эффект на клетки Механизмы Ссылки

Vitis vinifera Фрукты HCT116 NM Лиофилизированные кислоты Повышение дигидроцерамидов, сфинголипидных медиаторов, участвующих в остановке клеточного цикла, и снижение скорости пролиферации (i) Повышение клеточных воротников клеточного цикла p53 и p21
(ii) Активация транскрипционного фактора Nrf2
[26, 27]
Фрукты Caco-2 365 мг / г Метанол Катехин, эпикатехин, кверцетин, галловая кислота Антипролиферативная активность и прямое начало гибели клеток Блокировка в фаза G2 / M [28, 29]
Семя Caco-2 10–25 μ г / мл Водный Процианидины (i) Увеличенная глубина крипт
(ii) Подавление жизнеспособности клеток и снижение баллов гистологического повреждения
Снижение Активность МПО (миелопероксидазы) [29]
Кожа NM 7.5, 30, 60 μ г / мл Метанол 4-геранилоксиферуловая кислота NM NM [30]
Семя Стволовые клетки рака толстой кишки 6,25, 12,5, 25 μ г / мл NM (+) - катехин, (-) - эпикатехин NM (i) Увеличение p53, соотношение Bax / Bcl-2 и расщепленный PARP
(ii ) Ингибирование передачи сигналов Wnt / β -катенина
[31]

Allium sativum Корень HT-29 20, 50, 100 мг / мл Ethanolic NM Индукция апоптоза и остановки клеточного цикла (i) Ингибирование пути PI3K̸Akt
(ii) Повышение регуляции PTEN и подавление экспрессии Akt и p-Akt
[32]

Глицин макс Семя Caco-2, SW620, HT-29 12.5 μ г / мл Водный Антоксантин Гибель клеток и значительное снижение плотности клеток Повышение уровня белка Rab6 [33]
Семя HT-29 240 , 600 ppm Сырой Сапонин Подавление активации PKC и повышение активности щелочной фосфатазы [33]
Семя HT-29 NM Сырая Сапонин NM (i) Подавление деградации I κ B α в PMA-стимулированных клетках
(ii) Подавление экспрессии COX-2 и PKC
[34]

Camellia sinensis Лист HT-29 0, 10, 30, 50 μ M Водный 9007 5 Катехин, эпигаллокатехин галлат 1.9-кратное увеличение апоптоза опухолевых клеток и 3-кратное увеличение апоптоза эндотелиальных клеток (i) Подавление активации ERK-1 и ERK-2
(ii) Подавление экспрессии VEGF
[35]
Лист Caco-2, HT-29 300 μ M Водный Теафлавины (TF-2T, F-3, TF-1) Индукция апоптоза клеток рака толстой кишки Модуляция NF κ B, AP-1, CREB и / или IL-6 [36]
Лист HT-29 68-80
0.73 μ г / мл
Экстракт горячей воды Флаван-3-ол (катехин и танин) и полифенолы (чайденол B) Подавление пролиферации клеток HT-29 Повышенные уровни экспрессии каспаз 3 / 7, 8 и 9 [35]

Olea europaea Фрукты HT-29 150, 55,5
200 и 74 μ моль / л
Метанол и хлороформ Маслиновая кислота, олеаноловая кислота Антипролиферативная активность (i) Повышение активности, подобной каспазе 3, до 6 раз
(ii) Производство супероксид-анионов в митохондриях
[37]
Фрукты, листья SW480 и HT-29 100–400 m / z Метанол и гексан Олеиновая кислота, линолевая кислота, гамма-линоленовая кислота, лигнаны, флавоноиды, секоиридоиды Красный стимулировал рост клеток в обеих клеточных линиях (i) Ограниченный клеточный цикл G2M
(ii) Подавление экспрессии циклооксигеназы-2 в клетках HT-29
(iii) Подавление передачи сигналов β -катенин / TCF в клетках SW480
(iv ) Содействие вступлению в фазу subG1
[38]
Фрукты Caco-2 50 μ M Водный Фенольные соединения, аутентичный гидроксилтирозол (HT) Снижение пролиферации клеток Caco-2 Снижение уровня метилирования промотора CNR1 [39]
Плоды HT115 25 μ г / мл Гидроэтанол Фенольные соединения (п-гидроксифенил этанол, пинорезинол и дигидроксифенилэтанол) NM Ингибирование за счет снижения экспрессии в диапазоне α 5 и β 1 [40]
Olive сточные воды заводов HT-29, HCT116, CT26 NM Метанол Гидрокситирозол (i) Подавление пролиферации
(ii) Подавление миграции и инвазии
(i) Снижение образования ростков
(ii) Подавление Уровни VEGF и IL-8
[41]
Фрукты Caco-2 0-2000 μ г / мл Этанол Тирозол, гидрокситирозол, олеуропеин, рутин, кверцетин и глюкозид формы лютеолина и апигенина NM (i) Индукция остановки клеточного цикла в S-фазе [42]

Punica granatum Сок HT-29 50 мг / л Водный Эллагитаннины, пуникалагин Ингибирование пролиферации раковых клеток (i) Подавленная экспрессия TNFR-индуцированного белка COX-2 на
(ii) Пониженное фосфорилирование субъединицы p65 и связывание с ответным элементом NF κ B
[43]
Seed LS174 63.2 μ г / мл Сверхкритическая жидкость Пуническая кислота, γ -токоферол, α -токоферол Цитотоксическая активность (i) Незначительное снижение развития канальцев из удлиненных тел клеток ) Уменьшение количества соединений клеток [44]

Glycyrrhiza glabra Корень HT-29 12.2 и 31 μ г / мл Ethanolic Ликохалкон NM
.

лечебных свойств бамбука | IntechOpen

1. Введение

Бамбук описывается как один из наиболее важных возобновляемых, легко получаемых и ценных из всех лесных ресурсов. Виды бамбука были известны и использовались человечеством с самого начала цивилизации; его использование в качестве строительных материалов восходит к докерамическому периоду 9500 лет назад, тогда как реликвии из бамбуковых циновок и корзин датируются 3300-2800 годами до нашей эры [1]. В азиатских странах их листья с древних времен используются в качестве материала для упаковки пищевых продуктов, чтобы предотвратить порчу продуктов, помимо использования стеблей в качестве строительного материала.В этом регионе листья бамбука описаны в традиционной медицине для лечения гипертонии, артериосклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Эти терапевтические свойства, скорее всего, опосредованы их антиоксидантной способностью.

Эти растения образуют большое подсемейство злаков ( Poaceae : Bambusoideae), включающее около 1662 видов, относящихся к 121 роду. Бамбук представляет собой широкий спектр функциональных форм, встречающихся во многих биогеографических регионах, включая карликовые травянистые виды в умеренном климате и гигантские тропические древесные виды, которые могут достигать высоты до 20 м [2].Эти виды могут адаптироваться и размножаться в неблагоприятных условиях, таких как влажные и холодные горные вершины, а также сухие и теплые [3], естественным образом встречающиеся на всех континентах, кроме Европы [4]. Бамбук играет важную роль в разнообразии лесов Южной Америки. Бразилия - страна с наибольшим количеством местных видов бамбука в Новом Свете [5]. Это означает, что 89% родов и 65% известных видов бамбука (36 родов и 254 вида) распространены среди Атлантического леса, Серрадо и Амазонки [6].

Бамбук имеет большую экологическую амплитуду в ответ на нарушение растительного покрова и может стать доминирующим видом после открытия в естественном или антропном происхождении. Кроме того, они очень быстро растут от основания стебля к верхушке растения [7]. В настоящее время виды бамбука считаются одним из наиболее доступных лесных ресурсов. В тропических и субтропических регионах бамбук составляет примерно 20–25% от общей биомассы, что способствует их статусу как одного из наиболее важных возобновляемых ресурсов [8].Считающийся быстрым поглощением углерода из атмосферы, бамбук также обладает физическими и механическими свойствами, которые делают его пригодным для использования в разработке продуктов, обычно производимых из местной древесины или лесовосстановления, таких как строительные компоненты, мебельная промышленность, кабели для сельскохозяйственных инструментов, панели, и тарелки, среди прочего.

Виды бамбука обладают некоторыми общими характеристиками фенольного состава с другими травами. Они содержат несколько гликозилированных флавонов, агликоны которых представлены апигенином, лютеолином и трицином [9, 10, 11].Это также относится, например, к твердой пшенице ( Triticum durum ) [12] и ячменю ( Hordeum vulgare ) [13]. Так же, как и у других видов трав, таких как кукуруза, пшеница и рис [14], большинство гликозидов конъюгировано через C -связь с флавоновым агликоном. В Китае их фенольные соединения используются для изготовления препарата, называемого антиоксидантом листьев бамбука (AOB), который будет применяться в качестве пищевого антиоксиданта, использование которого санкционировано местным министерством здравоохранения. АОБ состоит в основном из флавоноидов, лактонов и фенольных кислот.Основными флавоноидами, обнаруженными в АОБ, являются гликозиды флавон C , такие как ориентин, гомоориентин, витексин и изовитексин [15].

2. Биологическая активность видов бамбука

2.1 Антиоксидантный потенциал бамбука

Производство активных форм кислорода (АФК) является результатом нормального клеточного метаболизма; однако, как только окислительные процессы начинают преобладать над антиоксидантными, дисбаланс, называемый «окислительный стресс», может быть вредным для человеческого организма [16].Реакционная способность кислорода, которая в нормальных условиях, обеспечивает перенос электронов с высокой энергией, позволяя образовывать большие количества аденозин-5-трифосфата (АТФ) путем окислительного фосфорилирования и подвергает опасности клетки живых организмов, атакуя такие молекулы, как белки, липиды. , или ДНК [17]. Свободные радикалы, образующиеся в этом процессе, вызывают различные генетические изменения, вызывающие рак, сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, нефропатию, ревматоидный артрит и другие расстройства [18]. Растения являются богатым источником веществ с биологической активностью.В случае антиоксидантной защиты флавоноиды представляют собой одну из самых эффективных молекул, борющихся с окислительным стрессом.

Существует два термина, описывающих антиоксидантную эффективность: «антиоксидантная активность» и «антиоксидантная способность», и они имеют разные значения. Предыдущий выражает кинетику реакции между антиоксидантом и прооксидантом или активностью улавливания радикалов, а последний измеряет эффективность термодинамического преобразования реакции. Аналитические методы оценки антиоксидантной активности можно разделить на методы, основанные на переносе электрона (ЕТ) и методах переноса атома водорода (НАТ).Методы на основе ЭТ используют процесс восстановления окислительного компонента антиоксидантом, который приводит к наблюдаемому изменению цвета [19]. Внутри этой группы мы можем указать: DPPH (2,2-ди (4- трет -октилфенил) -1-пикрилгидразил) метод, ABTS (2,2'-азинобис- (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) , FRAP (восстанавливающая антиоксидантная способность трехвалентного железа) и CUPRAC (восстанавливающая антиоксидантная способность двухвалентного железа). Анализы на основе HAT включают, например, реакцию поглощения радикалов кислорода (ORAC), обнаруживаемую по потере флуоресценции флуоресцеина.Более «функциональные» анализы подсчитывают количество продуктов окисления липидов, таких как вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), или оценивают желаемое влияние продукта на здоровье [19, 20].

Большинство исследователей, работающих с продуктами, полученными из бамбука, используют методы DPPH, ABTS и FRAP или их комбинацию для оценки антиоксидантного эффекта своих образцов, когда ORAC встречается реже. Значения выражены в процентах ингибирования радикалов, IC 50 , что является ингибирующей концентрацией (концентрация, необходимая для дезактивации 50% образования радикалов) или эквивалентами Trolox.В таблице 1 показаны результаты, сгруппированные по методам и единицам, использованным авторами, а в таблице 2 показаны IC 50 против DPPH соединений, выделенных из видов бамбука.

Стреляющая вода Naktial Naktial (фасоль)
Виды бамбука Образец DPPH ABTS FRAP ORAC Арт.
Phyllostachys heterocycla cv. pubescens Эфирное масло 2.85 * [21]
P. heterocycla cv. gracilis Эфирное масло 4.44 *
P. heterocycla cv. гетероцикла Эфирное масло 3,82 *
P. kwangsiensis Эфирное масло 4,93 *
Merostachys pluriflora Munro ex.К. Г. Камю Этанол из листа 119,51 25,65 92,08 5,79 [22]
Гидрометанол листа 137,37 16,30 85,73 6,18
ацетат 117,68 19,66 51,88 2,73
Дихлорметан листа 190,73 37,21 89,69 6,05
этанол Culm 181.92 39,51 62,02 4,20
Гидрометанол Culm 413,80 47,22 108,50 9,33
Culm этилацетат 244,85 Дихлорметан Калма - 60,69 27,92 1,22
Гексан Калма 296,94 94,77 145.80 9,10
P. pubescens (Pradelle) Mazel ex J. Houz Листовой этанол - [23]
Ветвь этанола 350.60
Внутренний слой этанола на высоте 1 м 373,80
Внутренний слой этанола на высоте 5 м 88,50
Корневище этанол 171.50
Листовая вода 306,70
Отводная вода 179,50
Внутренний водосток на высоте 1 м 231.90
Внутренний водовод на высоте 5 м вода 198,30
Корневище вода 266,70
Метанол 3600.00 [24]
Хлороформ 4000,00
Этилацетат 800,00
Бутаноловый 700,00
4700,00
Pseudosasa amabilis McClure Эфирное масло 5,29 * [25]
Pleioblastus gramineus 6.50 *
P. vivax f. aureocaulis N.X.Ma. Эфирное масло 7.53 *
Indocalamus latifolius (Keng) McClure Эфирное масло 4,99 *
P. nigra (Lodd. Ex Lindl. Munro Стреляйте метанолом 3400,00 [24]
Стреляйте хлороформом 2300.00
Стоп-этилацетат 400,00
Стоп-бутанол 800,00
Стоп-вода 5300,00
9000alis8000 Sasa b. Хак.) Макино и Шибата Листовой бутанол 51,00 [9]

Таблица 1.

Антиоксидантная активность различных видов бамбука.

*

Значения пересчитаны из мкл / мл в мкг / мл, предполагая, что плотность эфирного масла составляет приблизительно 0,9 г / мл.


ABTS - акцепторный эффект катион-радикала ABTS (2,2'-азинобис- (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота); DPPH - акцептор DPPH (2,2-ди (4-трет-октилфенил) -1-пикрилгидразил) ) радикальный эффект; FRAP - антиоксидантная способность восстанавливать трехвалентное железо; все значения в таблице представляют собой - IC 50 [мкг / мл] - ингибирующую концентрацию, концентрацию, необходимую для уменьшения образования радикала / окисленного продукта на 50%; ORAC - способность поглощать радикалы кислорода.

Виды бамбука Часть растения Изолированное соединение DPPH (IC 50 ) Ссылка
Sasa borealis (Hack.) Makino and Шибата Листья Изориентин 9,5 [9]
Изориентин 2-O-α-l-рамнозид 34,5
Апигенин 6-C-β-d-ксилопиранозил-8-C -β-d-глюкопиранозид 161.5
Phyllostachys edulis (Carrière) J. Houz. Листья 3-O- (3'-метилкафеоил) хиновая кислота 16,00 [26]
5-O-кофеоил-4-метилхиновая кислота 8,8
3-O- кофеил-1-метилхиновая кислота 6,9

Таблица 2.

Антиоксидантная активность выделенных соединений бамбука.

DPPH - эффект акцептора DPPH (2,2-ди (4-трет-октилфенил) -1-пикрилгидразил) радикала; IC 50 - ингибирующая концентрация, концентрация, необходимая для уменьшения продукции радикала DPPH на 50% [мкМ].

Самый популярный метод (также по количеству результатов, включенных в Таблицу 1) - это испытание на достоверность улавливания радикалов DPPH. IC 50 - это единица измерения, которую легко сравнивать, поскольку она дает представление о концентрации, которая необходима для уменьшения образования радикалов на 50%. Значения, полученные для разных видов бамбука, варьировались от 51 мкг / мл для Sasa borealis (бутанольная фракция листьев) [9] до 5300 мкг / мл для Phyllostachys nigra (водная фракция побегов) [24].Наибольшая антирадикальная активность была получена в случае бутанольной, этилацетатной и этанольной фракций. Хотя экстракты листьев, казалось, были той частью растения, которая дает достаточно хорошие результаты, эфирные масла были эффективны в гораздо меньших концентрациях. Эфирное масло из Phyllostachys heterocycla cv. pubescens имел IC 50 всего 2,85 мкг / мл (значение пересчитано из мкл / мл для целей сравнения, если плотность эфирного масла составляет приблизительно 0,9 г / мл), как сообщалось Jin et al.[21]. Худшим в группе, но все еще обладающим высокой активностью, было эфирное масло из Phyllostachys vivax f. aureocaulis N.X.Ma. (7,53 мкг / мл [25]). Эфирные масла обладают своим спектром действия, как и изолированные соединения. Например, изоориентин, выделенный из листьев Sasa borealis , имел IC 50 , определенный как 9,5 мкМ [9], что дает 4,26 мкг / мл, что очень близко к упомянутому здесь эфирному маслу.

Двое из выбранных авторов [10, 26] описали результаты для двух азиатских видов бамбука: Phyllostachys nigra v. henonis и Phyllostachys edulis в процентах ингибирования DPPH. Этанольный экстракт 20 мкг / мл из первого вида смог подавить 40,9% образования радикалов, тогда как второй, в зависимости от фракции, смог снизить его с 30,4 до 79,1% (фракции хлороформа и бутанола соответственно) в концентрация 100 мкг / мл. Оба автора параллельно исследовали влияние образцов бамбука на перекисное окисление липидов. Было подтверждено, что модель P.Эффект очистки от nigra снижает скорость перекисного окисления липосом и окисления ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) человека, подавляя модификации ДНК [10]. 3- O -кафеоил-1-метилхиновая кислота (показана в таблице 2), выделенная из P. edulis , показала 36% ингибирования образования супероксида в клетках промиелоцитарного лейкоза человека HL-60 [26].

Результаты, выраженные в IC 50 для DPPH и других методов, таких как ABTS, FRAP и ORAC, различались из-за различных механизмов действия между прооксидантными и антиоксидантными молекулами.Фракция этилацетата из бразильского бамбука, Merostachys pluriflora , определенная как наиболее активная фракция этого вида против DPPH (IC 50 = 117,68 мкг / мл), вторая по активности в отношении катион-радикала ABTS (IC 50 = 19,66 мкг / мл) также был достаточно мощным восстанавливающим агентом (IC 50 = 51,88 мкг / мл) и улавливателем кислородных радикалов (IC 50 = 2,73 мкг / мл). С другой стороны, фракция дихлорметановой стружки с того же растения, не столь активная против DPPH или ABTS, уменьшила почти в два раза больше катиона трехвалентного железа в методе FRAP, чем в предыдущем образце (IC 50 = 27.92 мкг / мл) и был отличным поглотителем кислородного радикала в анализе ORAC (IC 50 = 1,22 мкг / мл) [22]. Никакой прямой корреляции между результатами, оцененными ABTS и ORAC, также не было обнаружено в другом исследовании, оценивающем антиоксидантную активность различных частей P. pubescens [23].

Эквиваленты

Trolox, полученные двумя методами: DPPH и FRAP, также сравнивались, и было обнаружено, что в случае P. heterocycla cv. pubescens, gracilis, Tao Kiang и P.aureosulcata , лист и побеги в обеих оценках были очень похожи на содержание ТЕ. Кроме того, экстракт, который был самым богатым TE в анализе DPPH ( листьев P. heterocycla ), также имел наивысшее значение в методе FRAP [27]. По словам автора, побеги бамбука были частью растения с самой низкой антиоксидантной активностью.

В целом бамбук был классифицирован как хорошие антиоксиданты, что может быть связано с высоким содержанием в нем флавоноидов и фенола [27].Активность по улавливанию супероксид-аниона и гидроксильного радикала некоторых метанольных и горячих водных экстрактов из бамбукового порошка, используемых в Японии для различных целей, была выше, чем у контрольных - α-токоферола и аскорбиновой кислоты [28]. Богатый полисахаридами экстракт из Bambusa rutila обладал активностью улавливания гидроксильных радикалов, равной витамину С [29], где изоориентин и его сложный эфир, полученные из китайского продукта, называемого антиоксидантом листьев бамбука (AOB), имели свой IC 50 ниже, чем витамин Е [30].Ацилирование изоориентина проводили с целью улучшения его растворимости в липидных средах, однако этот процесс не оказал положительного влияния на антиоксидантную активность вещества. Пищевая рецептура, разработанная на основе бамбукового уксуса (5%) и мальтодекстрина (30%), имела лучший антиоксидантный эффект in vitro по сравнению с коммерческими напитками [31]. В другом исследовании было доказано, что бамбуковое масло из P. bambusoides при инкубации в течение 20 часов имело скорость поглощения линолевой кислоты, аналогичную скорости поглощения аскорбиновой кислоты [32].

В литературе также описано несколько исследований функциональной антиоксидантной активности с коррелированным воздействием на здоровье. Производные лигнофенола, полученные из древесной смеси, содержащей бамбук P. bambusoides , продемонстрировали нейропротекторную активность в клетках, подверженных апоптозу, индуцированному перекисью водорода [33]. Кратковременный анализ показал, что как Asp-Tyr, так и выделенные из фракций побегов P. pubescens , значительно снижали систолическое артериальное давление у крыс со спонтанной гипертензией [34].Экстракт из Sasa senanensis , названный Absolutely Hemicellulose Senanensis (AHSS), определил его активность in vivo , и было показано, что он ингибирует производство перекиси липидов при кишечной ишемии и последующей реперфузионной (I / R) модели повреждения. у крыс [35].

2.2 Антимикробные свойства

На качество и безопасность различных продуктов может влиять присутствие микроорганизмов; поэтому антимикробные вещества широко используются в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности.В косметике консерванты защищают рецептуру во время производства и использования потребителями [36]. В пищевой промышленности эти добавки могут улучшать органолептические характеристики пищевых продуктов, такие как цвет, запах и вкус, в дополнение к защите пищевых продуктов во время производства, хранения и потребления [37]. Растущая устойчивость микробов к существующим лекарствам вызвала у фармацевтической промышленности потребность в поиске новых молекул, которые можно было бы использовать в качестве консервантов, антибиотиков и дезинфицирующих средств [38].Этот фактор, связанный с токсичностью некоторых добавок [39] и призывы потребителей к сокращению синтетических веществ [40], стимулируют поиск альтернативных решений. Сложность и молекулярное разнообразие натуральных продуктов делают их интересным источником новых молекул [41].

Антимикробная способность видов бамбука оценивалась с помощью нескольких методологий, в результате чего использовались разные единицы для представления результатов. В таблице 3 результаты представлены в виде минимальной ингибирующей концентрации (МИК), которая представляет собой самую низкую концентрацию, которая способна полностью подавить рост микробов.

Salmonella typhimurium Candylococcus Aspergillus Essential Staphylococcus 4 45000,24 9000,24 Таблица 3.

Антимикробная активность экстрактов бамбука - МИК.

*

Концентрация рассчитана с учетом значения плотности 0,9.


Чем ниже значения МИК, тем сильнее вещество.Чтобы натуральные продукты считались многообещающими противомикробными средствами, они должны иметь МПК ниже 100 мкг / мл [39]. Таким образом, эфирные масла Phyllostachys kwangsiensis , P. heterocycla cv. gracilis и P. heterocycla cv. Heterocycla являются наиболее активными экстрактами со значениями МИК от 22,23 до 45,24 мкг / мл для S. aureus и 31,76 мкг / мл для E coli . 2,6-диметокси- p -бензохинон показал более низкие значения, чем эфирные масла; однако это изолированное соединение, а не экстракт.Можно утверждать, что оцениваемые эфирные масла обладают интенсивной антимикробной активностью, поскольку их значения MIC близки к значениям МИК изолированного соединения.

В таблице 4 виды оценивались с использованием метода дисковой диффузии. Сравнивали три разных экстракта каждого вида. Все они имели одинаковые зоны ингибирования, около 7 мм. Более широкие зоны ингибирования были представлены спиртовым экстрактом Bambusa blumeana против E. coli (9.8 мм) и Bambusa vulgaris с горячей водой (10,7 мм) против S. aureus . Однако все экстракты можно считать неактивными, сравнивая их с зонами ингибирования в таблице 5. Важно сказать, что при измерении диаметра зон ингибирования учитывается диаметр диска.

Виды бамбука Продукт Микроорганизм МИК (мкг / мл) Арт.
P. heterocycla var. pubescens (Pradelle) Ohwi 2,6-Диметокси- p -бензохинон Escherichia coli 400 [42]
Bacillus 47 2008 400
Sarcina lutea 400
Pseudomonas aeruginosa 800
Staphylococcus [43]
Saccharomyces cerevisiae 25
10
25
800
Aspergillus Хлороформ / метанол экстра ct (кора) Escherichia coli 10,000 [44]
Bacillus subtilis 5000
Salmonella typhimurium 47 4 10,000
П.гетероцикла вар. pubescens (Pradelle) Ohwi Хлороформ / метанольный экстракт (кора) Pseudomonas aeruginosa 50,000 [44]
Staphylococcus Escherichia coli 31,76 * [21]
Staphylococcus aureus 31.76 *
P. pubescens (Pradelle) Mazel ex J. Houz. Этаноловый экстракт (внешняя стебля) Staphylococcus aureus 400 [23]
P. pubescens (Pradelle) Mazel ex J. Houz. Экстракт горячей воды (лист) Staphylococcus aureus 1200 [23]
Экстракт горячей воды (ветвь) Staphylococcus aureus 1400
Экстракт горячей воды ( внутренняя стебель) Staphylococcus aureus > 16000
P.kwangsiensis W.Y. Сюн, Q.H. Дай и Дж. Лю Эфирное масло Escherichia coli 31,76 * [21]
Staphylococcus aureus 22,23 *
P. heterocycla fo. gracilis (W.Y. Hsiung ex Houz.) T.P. Yi Эфирное масло Escherichia coli 31,76 *
Staphylococcus aureus 22.23 *
P. гетероцикла (Carrière) Mitford cv гетероцикла Эфирное масло Escherichia coli 31,76 *
Staphylococcus
Виды бамбука Продукт Зона подавления (мм) Арт.
E.coli S. aureus
B. blumeana var. luzonensis Взлом. Ацетоновый экстракт 7,2 9,3 [44]
Этанольный экстракт 7,6 7,2
Экстракт горячей воды 7,4 7,4
B. blumeana Шульт. и Шульт. f. Ацетоновый экстракт 6,6 7.0
Экстракт этанола 9,8 9,3
Экстракт горячей воды 7,3 7,3
B. vulgaris Schrad. Ацетоновый экстракт 7,5 6,9
Этанольный экстракт 7,5 7,8
Горячий водный экстракт 7,2 10,7

Таблица 4.

Антимикробная активность экстрактов бамбука - зона запрета.

Символ Диаметр (мм) Классификация
- <10 Нет активности
+ 10–15 Активность
++ 15–20 Хорошая активность
+++ > 20 Очень хорошая активность

Таблица 5.

Интерпретация зон ингибирования [47].

Поиск биологически активных соединений не ограничивается только соединениями, производимыми растениями. Микроорганизмы, находящиеся в тканях и органах растений, стали новым источником полезных метаболитов для фармацевтической, сельскохозяйственной и пищевой промышленности [45, 46]. Обнаруженные в различных частях растений (корни, стебли, листья и кора), эндофитные грибы колонизируют различные виды [47], и взаимоотношения между эндофитными грибами и растением-хозяином могут быть полезными, поскольку многие из них улучшают рост и защищают растение против патогенов [46].

Используя метод диффузии в агаре, некоторые авторы оценили антимикробную активность грибковых штаммов, выделенных из бамбука. Антимикробный потенциал штаммов был оценен в отношении патогенов человека, и в таблице 6 можно найти основные результаты. Изолят 130 из стеблей P. edulis и изолят B38 из того же вида дали аналогичные результаты с активностью в диапазоне от хорошей до очень хорошей для большинства исследованных патогенов. Тем не менее, изолят FB16 из P.edulis показал лучший результат с очень хорошей активностью против большего количества микроорганизмов.

Виды бамбука Изолятор No. S. aureus B. subtilis L. monocytogenes S. бактерии E. coli P. vulgaris C.albicans R. rubra Арт.
P. edulis (Carrière) J. Houz. (Culms) 106 + + - - NT NT ++ - [45]
120 +++ +++ + - NT NT +++ ++
127 - + + + NT NT + -
128 + + - - NT NT + +
130 +++ +++ + + ++ NT NT +++ +
P.edulis (Carrière) J. Houz. (Семена) B09 + + - - NT NT ++ - [47]
B34 - + + + NT NT + -
B35 + + - - NT NT + +
B38 +++ +++ ++ ++ NT NT +++ +
ZZZ816 +++ +++ + - NT NT +++ +
P.гетероклада Олив. FB16 NT +++ +++ +++ +++ ++ +++ NT [46]
FB43 NT - ++ ++ + + - NT
FB06 NT ++ ++ - + - + NT
FB21 NT - ++ ++ + + ++ NT

Таблица 6.

Антимикробная активность грибковых изолятов.

В одном из исследований также оценивалась активность продуктов ферментации грибковых штаммов P. edulis , и результаты представлены в таблице 7. Продукт FB16 является наиболее активным с наибольшими зонами ингибирования. Такое поведение согласуется с результатами, представленными изолированным грибом, как показано в таблице 6. Важно отметить, что, хотя продукт ферментации FB16 показал лучший результат среди образцов, его зоны ингибирования меньше, чем у изолированного гриба. .

FB16
Изолятор No. Зона подавления (мм) Арт.
B. subtilis L. monocytogenes S. бактерии E. coli P. vulgaris C. albicans
13,2 11,8 10.29 12,46 8,8 16 [46]
FB43 - 10,6 8,95 7,6 7,52 -
FB06 8,66 FB06 8,66 - 7,84 - 7,66
FB21 - 8,7 8,64 7,52 7,77 8,69

Таблица 7.

Антимикробная активность продуктов ферментации изолятов грибов из Phyllostachys heteroclada.

Несмотря на поиск новых веществ, способных подавлять рост микробов, присутствие микроорганизмов не всегда вредно. В некоторых случаях определенные микроорганизмы могут способствовать здоровью человека, например микробиота кишечника человека. Он состоит из более чем 400 видов бактерий, основными из которых являются бифидобактерии и лактобациллы [48]. Они помогают пищеварению и синтезируют биологически активные соединения, а также предотвращают заболевания, предотвращая рост патогенных микроорганизмов [49].Благодаря употреблению пробиотиков и пребиотиков можно поддерживать баланс этих кишечных бактерий. Пробиотики - это добавки, содержащие интересующие микроорганизмы. Неперевариваемые углеводы, ферментируемые кишечными микробами, называются пребиотиками [48, 49].

Активность пребиотиков оценивали в побегах бамбука, поскольку они являются богатым источником полисахаридов и олигосахаридов [50]. Полисахариды, выделенные из побегов Gigantochloa levis , были способны стимулировать рост Bifidobacterium animalis , Bifidobacterium longum и Lactobacillus acidophilus .В то же время они смогли снизить рост патогенных бактерий Salmonella sp. [50]. Гетерополисахаридно-белковые комплексы из побегов Phyllostachys praecox были выделены, и фракции, содержащие эти вещества, увеличили количество Bifidobacterium adolescentis и Bifidobacterium bifidum на [50]. Эти результаты показывают, что побеги бамбука могут быть источником пробиотиков.

2.3 Разные виды деятельности

В традиционной китайской медицине описано использование различных частей бамбука, таких как листья и корневища, для лечения многих заболеваний.В настоящее время научные исследования показали, что экстракты бамбука обладают превосходной биологической эффективностью в отношении их антиоксидантной активности. Теоретически эта активность также может быть связана с лечением различных патологий, таких как устойчивость к свободным радикалам, защита сердечно-сосудистой системы от нейродегенеративных заболеваний, противораковые заболевания и многие другие.

Бамбуковая стружка - это разновидность китайской традиционной медицины, которую можно получить из различных видов бамбука, соскоблив покрытие со стеблей бамбука, разрезав стебли на ломтики и связав их вместе путем сушки в темных местах.Богатый тритерпеноидами экстракт бамбуковой стружки получали из P. nigra var . henonis путем экстрагирования сверхтекучей двуокисью углерода и протестирован на противоопухолевую активность. Экстракт показал значительную ингибирующую активность в отношении линий раковых клеток P388 и A549. Экстракт также продемонстрировал эффективное ингибирующее действие на мышей модели S180, нагруженных саркомой. Friedelin, основное соединение в экстракте, также ингибирует пролиферацию четырех линий рака, A375, L929, Hela и THP-1 [51].

Экстракты бамбука, используемые в качестве пищевой добавки, продемонстрировали защитное действие 7,12-диметилбенз [a] антрацена (DMBA) на развитие рака груди. Неочищенный гидроэтанольный экстракт из P. edulis был включен в стандартный рацион грызунов в концентрации 5 г / кг (0,5%), и он смог отсрочить начало опухоли молочной железы на 1 неделю, уменьшив заболеваемость опухолью на 44% и множественность опухоли на 67%. Биохимический анализ показал, что эта активность может быть связана с повышенным метаболизмом эстрогенов [52].

Бамбуковый уксус, натуральная жидкость, полученная в результате конденсации, образующейся при производстве бамбукового угля, пиролизатный продукт, используется в сельском хозяйстве и используется в качестве пищевой добавки. Эта жидкость состоит в основном из воды и уксусной кислоты, но также содержит множество фенольных соединений. Препарат уксуса, полученный из P. pubescens , снижал индуцибельную экспрессию синтазы оксида азота и уровни оксида азота и секрецию интерлейкина-6 с использованием макрофагов, активируемых липополисахаридами.Предложенный механизм противовоспалительного действия уксуса включает снижение продукции активных форм кислорода и активацию протеинкиназы C-α / δ. Основным компонентом противовоспалительной активности был креозол (2-метокси-4-метилфенол) в тестах in vivo [53]. Уксусы, полученные из P pubescens , P. nigra и P. bambusoides , тестировали на защитное действие против индуцированной N-метил-d-аспартатом (NMDA) гибели клеток в первичных культивируемых кортикальных нейронах.Все препараты были способны восстанавливать жизнеспособность клеток по сравнению с необработанными клетками в анализе гибели нейронов, индуцированной NMDA. Кроме того, уксусы P. pubescens и P. nigra показали снижение апоптоза после воздействия NMDA, что указывает на их использование в качестве добавок для лечения ишемических повреждений [54].

Помимо обычных вторичных метаболитов, водные экстракты бамбука содержат много аминокислот и полисахаридов, которые не исследовались на предмет их биологической активности.Гипертония связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как артериосклероз, инсульт и инфаркт миокарда. Фермент, превращающий ангиотензин (ACE, EC 3.4.15.1), представляет собой дипептидилкарбоксипептидазу, участвующую в различных механизмах регуляции артериального давления. Обогащенный пептидом водный экстракт побегов P. pubescens может значительно снизить систолическое артериальное давление, улучшить статус оксидантного стресса (GSH-Px, SOD, TAC и MDA), а также повысить уровень NO в сыворотке и активность NO-синтазы в почках.Этот экстракт также снижает общий холестерин, триглицериды, холестерин липопротеинов низкой плотности и уровень MDA у гиперлипидемических крыс. Эти активности были выше для сырого экстракта, чем для используемого синтетического пептида. Это указывает на синергизм с фенольными соединениями, все еще присутствующими в неочищенном экстракте, такими как п-кумаровая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота, гомоориентин и ориентин [55]. Позднее было продемонстрировано антигиперлипидемическое действие этих метаболитов. На липидный обмен влияли фенольные соединения и тритерпеноиды, присутствующие во внутренней воде стебля, обнаруженной из Dendrocalamus giganteus Wall.бывший Манро. Лиофилизированный порошок, полученный из этой воды, состоял в основном из протокатеховой кислоты, p -гидроксибензойной кислоты, сиреневой кислоты, фриделан-3-она, lup-20 (29) -en-3-она, lup-20 (29 ) -ен-3-ол и α-амирин. Порошок снижал содержание триглицеридов, общего холестерина и свободных жирных кислот в модельном анализе со стеатозом клеток печени человека L02 [56].

Большинство применений бамбука связаны с бумажной, текстильной и строительной отраслями из-за высокого содержания в нем волокон.По этой причине ученые с 1970-х годов выделяют и характеризуют гемицеллюлозу бамбука. Гемицеллюлозы - это полисахариды, обнаруженные в стенках растительных клеток, которые не являются ни целлюлозой, ни пектином, а также имеют β- (1 → 4) -связанные скелеты экваториальной конфигурации. Известно, что некоторые из этих полисахаридов обладают иммуномодулирующей активностью. Гемицеллюлозы, выделенные из стружек P. pubescens , показали иммуномодулирующую активность in vitro и значительно стимулировали пролиферацию спленоцитов мыши.Все выделенные соединения заметно усиливали фагоцитозную активность и продукцию оксида азота мышиного макрофага RAW264 [57]. Общая полисахаридная фракция Sasa veitchii (Carrière) Rehder подавляла продукцию гамма-интерферона (IFN-γ) не только толл-подобными рецепторами (TLR), но также лектиновыми рецепторами C-типа (CLR), дектином-1 и dectin-2 BWMP также ингибировал аутологичную продукцию IFN-γ в спленоцитах мышей в культуре спленоцитов в присутствии иммуностимулирующих грибковых полисахаридов [58].

3. Выводы

Хотя бамбук веками использовался в традиционной китайской медицине, его лечебные свойства все еще не исследованы. В азиатских странах, таких как Китай, Корея и Япония, среди других, наиболее часто используемые виды уже изучены на предмет их биологических свойств и химического состава. С другой стороны, в странах Южной Америки, где доступно огромное разнообразие бамбука, очень мало сделано для доступа к его лечебным свойствам.

Несколько видов животных продемонстрировали важный антиоксидантный потенциал, демонстрируя, что они могут применяться при лечении различных заболеваний, таких как противовоспалительные, противоопухолевые и некоторых других заболеваний, связанных с окислительными процессами. Кроме того, помимо обычных вторичных метаболитов, экстракты бамбука могут содержать биологически активные пептиды и полисахариды. Комбинированное действие этих макромолекул с полифенолами и другими метаболитами может привести к множественным биологическим эффектам, таким как антибактериальный радикал, антистарение, усталость, антибактерии, антивирус, а также в качестве функциональной пищевой добавки, косметического ингредиента и пищевой добавки.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!