Автор: Админка

Лучшее время квасить капусту


Когда квасить капусту в 2020 году по лунному календарю

Квашеная капуста на зиму — отличная закуска на все случаи жизни. Как правило, солить капусту хозяйки начинают в сентябре, октябре и ноябре. К этому времени поспевают более поздние сорта капусты, которые имеют более сочную структуру. Рецепты засолки капусты разнообразны, а вот дни, когда можно солить или квасить капусту бывают нечасто. На нашем сайте сегодня самые благоприятные и неблагоприятные дни в месяце, когда можно квасить капусту на зиму.

Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.

Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.

Когда квасить капусту по лунному календарю

Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.

Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение.

Не менее важно придерживаться и зодиакального календаря. Если луна в данный момент находится в знаке Овен, Телец, Лев, Стрелец и Козерог, то можно приступать к засолке.

Что касается предков, то у них было принято начинать закваску после Воздвиженья, то есть 27 сентября.

Есть также разница и в том, в какой день квасить капусту. Самым неудачным днём для соления считается полная луна. В этот период овощ размягчается, становится ватным и очень невкусным.

Все овощи за исключением свеклы солить и квасить в эти дни запрещено. Лучше не заниматься засолкой и тогда, когда луна в знаках воды: Рыбы и Рака, а также Дева, иначе все приготовления рискуют покрыться плесенью.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Когда квасить капусту в сентябре 2020 года по лунному календарю

В настоящее время осталось мало людей, которые бы не придерживались календаря расположения Луны и не верили бы во влияние данной звезды на многие вещи. Под воздействием небесного тела находятся как живые, так и неживые организмы, получая положительный или отрицательный заряд.

Помимо интересующего вопроса, когда лучше всего солить капусту в сентябре 2020 года по сведениям лунного календаря, многие хозяйки хотят также знать, когда лучше квасить капусту.

Нужно обязательно следовать благоприятным дням, указанным в календаре расположения Луны и спокойно солить вкусную капусту в октябре, не беспокоясь о появлении неожиданных неприятностей.

В таблице — более подробные советы, когда можно квасить капусту в сентябре 2020 года:

Дата Пояснение
9 сентября Луна в знаке Близнецы. Из-за убывающей фазы брожение может происходить медленнее, но период в целом благоприятный.
10 сентября Те же условия
16 сентября Луна в знаке Девы. День чуть менее благоволит закваске, чем предыдущий, но у хозяек все равно получится насыщенная квашеная капуста.

Указаны только самые благоприятные даты для обработки капусты. Можно заниматься засолкой и в другие дни.

Главное, чтобы это не был неблагоприятный день по лунному календарю.

О такой категории дат подробнее рассказано ниже.

  • Неблагоприятные дни для засолки капусты в сентябре 2020

В сентябре 2020 года есть дни, когда лучше не квасить капусту. Это даты, на которые выпало сразу несколько неблагоприятных факторов: не тот знак зодиака, убывающая луна и так далее.

Ярко выраженные отрицательные дни в сентябре – 2 число — день полной луны. А также — 3, 29,30 сентября, когда луна находится в знаке Рыбы. Кроме этого следует воздержаться от засолки капусты 11,12,13 сентября 2020 года, луна в эти дни находится в знаке Рак.

28 сентября – новая луна. Спутника не видно на небосклоне, его влияние ослабевает, из-за чего многие процессы начинают протекать неправильно. Ошибки появятся и при закваске. Микроорганизмы, ответственные за брожение, могут действовать в несколько раз медленнее, или в банку случайно попадет посторонняя бактерия.

Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм.

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31 числа месяца.

  • Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.

Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Когда солить капусту на зиму в ноябре 2020

В период растущей луны все процессы, связанные с ожиданием, даются лучше. Быстрее растут овощи, быстрее происходит и закваска.

Чем меньше времени будет потрачено на засолку, тем лучше получится блюдо. Оно должно быть хрустящим и с насыщенным вкусом. Если держать капусту в закваске слишком долго, она размякнет и потеряет свои особые вкусовые качества.

Помимо периода растущей луны, есть еще несколько благоприятных факторов:

  1. Определенные знаки зодиака. Если луна находится в знаке Тельца, Овна или Козерога, заготовка получится вкусной и будет долго храниться.
  2. День недели. Астрологи склоняются к мнению, что закваска лучше дается в «мужские» дни. Это понедельник, вторник и четверг.

Самостоятельно определить, когда квасить капусту в ноябре 2020 году по лунному календарю, бывает сложно. Зачем изучать весь календарь на ноябрь, если можно сразу увидеть благоприятные и неблагоприятные дни?

Благоприятные дни:

Дата

День недели

Знак зодиака

Фаза луны

2.11

Понедельник

Козерог

+

3.11

Вторник

Козерог

+

9.11

Понедельник

Овен

+

10.11

Вторник

Овен

+

11.11

Среда

Телец

+

12.11

Четверг

Телец

+

29.11

Воскресенье

Козерог

+

30.11

Понедельник

Козерог

+

В этой таблице почти все даты, кроме 11 и 12 ноября, не подходят под все три фактора: день недели, знак зодиака и фаза луны. 6 из 8 благоприятных дней подходят лишь по 2 параметрам.

Это не столь страшно: при выборе благоприятного периода нужно ориентироваться в первую очередь не на день недели, а знак зодиака. А знаки во всех случаях положительные.

Есть ли неблагоприятные дни для засолки капусты в ноябре? Ноябрь 2020 – на редкость удачный месяц. В нем нет отрицательных дней, которые были бы помечены красным цветом (оценка делается на основе знака зодиака, фаза луны, дня недели, а также лунного дня).

Все даты либо нейтральные, либо положительные, либо очень положительные. Даже не зная, как правильно квасить капусту, многие начинающие хозяйки смогут справиться с этой задачей при помощи лунного календаря.

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2020 году. Но в декабре также немало подходящих дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Производство ферментированной цельной капусты по-румынски

Я получил письмо от Скотта из Мичигана с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов, как он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Пару лет назад я встречался с румынской девушкой, и это было моим первым знакомством с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые в буквальном смысле жили своими двумя руками и ничего не теряли зря, полностью изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые прислала мне ее мать, о ее методе приготовления« румынской квашеной капусты »или квашеной капусты. Это сделано таким образом, чтобы листья оставались целыми, чтобы обернуть рождественский сармале. Традиционное рождественское блюдо из свинины и капусты. Совершенно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал. Я так много ел из этого, что провел там месяцы ».

«Я не знаю точных трав, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт - это айва… другие, очевидно, представляют собой хрен и обычную кукурузу.Они используют кран для выпуска жидкости, образующейся через равные промежутки времени. Сердцевину кочана удаляют, затем засыпают солью ... Она прижимается двумя деревянными рейками и камнем, затем накрывается крышкой ».

.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не станут микроволновкой…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей - это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец - попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, например, в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту других бактерий, кроме лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов ферментации, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли - это просто личные предпочтения. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру - и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины - идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные емкости, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментирующие овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеленную полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную нажать на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Как можно лучше соскребите плесень, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени - это взвесить закваску в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», - советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус - из-за молочной кислоты - развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

.

Сказочная неделя брожения! ~ Кимчи

Бактерии!
Вы еще не испугались? По какой-то причине в современной североамериканской культуре бактерии стали опасаться и, безусловно, уничтожить. Не дай бог вам поставить слово бактерии в одном предложении с food , потому что мы все решили, что эти две вещи, безусловно, несовместимы. Но подождите ... большинство из нас на самом деле глотает много бактерий и зараженных грибами продуктов и напитков, таких как йогурт, хлеб на закваске, оливки, соевый соус и вино, даже не задумываясь об этом.Так как же мы настолько испугались этих маленьких микроорганизмов, что почувствовали необходимость вести войну?

Эленора из Земляного Ростка и я недавно поговорили, и, как обычно, речь шла обо всем, что можно есть. Мы оба, , любим ферментированных продуктов и решили попросить всех наших любимых кулинарных блоггеров присоединиться к нам в распространении информации о том, как круто и легко приготовить ферментированные продукты дома! У нас есть такое удовольствие для вас в течение следующих семи дней, поскольку мы отмечаем ферментацию множеством рецептов и идей для всех вас.Добро пожаловать на сказочную неделю брожения! (см. ссылки всех участников в конце поста…)

Большинство культур по всему миру на самом деле используют бактерии, чтобы сделать пищу более вкусной, потому что при встрече этих двух сущностей происходит что-то действительно крутое: мы получаем ферментацию. Ферментация - это процесс превращения углеводов в кислоту или спирт. В правильных условиях продукты ферментируются естественным образом, и именно так этот процесс был открыт более 5000 лет назад.

Так что, бактерии - это камни.Ты слышал меня. Я могу назвать миллион причин, по которым эти крохотные организмы хороши для вас и действительно важны для вашего здоровья, а не угроза, как мы привыкли думать.

Почему бактерии - ваш приятель
Когда мы едим ферментированные продукты, мы едим полезные бактерии - пробиотики , содержащиеся в пище. Это важно, потому что нам нужно разнообразных бактерий в нашей пищеварительной системе для оптимального здоровья.Чтобы назвать лишь некоторые из своих функций, пробиотики отвечают за обеспечение регулярного испражнения (помогает облегчить диарею и запор), улучшение пищеварения, усиление иммунной функции, выработку антиоксидантов, нормализацию состояния кожи, снижение уровня холестерина, поддержание здоровья костей и управление кровью. уровень сахара. Пища, которую мы едим, играет огромную роль в здоровье нашего драгоценного населения. Употребляя ферментированные продукты, содержащие натуральные полезные бактерии, мы увеличиваем количество и разнообразие бактерий, живущих в нашем кишечнике, почти как при приеме пробиотических добавок, за исключением гораздо более дешевых и гораздо более вкусных.

Суть в том, что ферментированные продукты потрясающе влияют на ваше здоровье в целом. Чем больше разнообразных ферментированных продуктов вы сможете съесть, тем лучше, так как это способствует заселению вашей пищеварительной системы разнообразными микроорганизмами. Некоторыми примерами широко доступных ферментированных продуктов являются простой йогурт, мисо, темпе, соленые огурцы, квашеная капуста, кефир, кимчи и чайный гриб. При покупке этих товаров убедитесь, что они не содержат сахара, консервантов, пищевых красителей и, самое главное, имеют непастеризованные .Тепло уничтожает все нежные бактерии, поэтому продукты должны быть сырых , чтобы быть полезными. Это может означать хороший старомодный сделай сам или посещение рынка или магазина здоровой пищи вместо традиционного продуктового магазина, но я не сомневаюсь, что вы откроете для себя целый мир удивительной ферментированности, о существовании которой вы даже не подозревали. ! Партия!

Молочная ферментация - это всего лишь один из процессов, с которым мы все знакомы, даже если вы никогда раньше не слышали этот термин.Молочнокислая ферментация отвечает за кислый вкус ферментированных овощей, таких как квашеная капуста и соленые огурцы. Сахар, содержащийся в капусте и огурцах соответственно, питает эти бактерии, и, в свою очередь, сахар превращается в молочную кислоту, которая служит естественным консервантом.

Одна из моих самых любимых вещей для ферментации - это капуста и превращение ее в кимчи. В процессе молочнокислого брожения это скромное крестоцветное превращается из хо-гум в ka-BLAM ! Кимчи - национальное блюдо Кореи, оно действительно острое, острое и вызывает привыкание.Если вы когда-нибудь были в корейском ресторане, вам наверняка подали это лакомство из квашеной капусты, скорее всего, во время еды.
Мне нравится готовить кимчи, потому что это очень просто, и вам не нужно долго ждать, чтобы насладиться результатами. Даже если вы никогда в своей жизни не готовили ни единого маринада, кимчи - это отличный проект по ферментации для новичков, потому что он имеет прекрасный вкус, независимо от того, что вы с ним делаете!

Моя версия кимчи веганская и не содержит глютена.Я знаю, что большинство традиционных кимчи готовят с рыбным или соевым соусом, но я хотел создать рецепт, который понравится веганам и тем, кто избегает глютена. Я также выбрал упрощенный метод, который не требует замачивания капусты в соленой воде на ночь. Я экспериментировал с обоими методами и считаю, что тот, который я вам сегодня представляю, проще для новичков. Я не претендую на звание эксперта по кимчи, но знаю, что это легко приготовить и чертовски вкусно.


Распечатать рецепт


Кимчи
Делает много!

Ингредиенты:
2 капусты напа (2 кг общего веса)
1 редис дайкон
5 крупных морковок
1 пучок зеленого лука (около 7)
1 яблоко
70 г свежего имбиря
6 зубчиков чеснока
1/3 чашки измельченного красного хлопья чили
¼ стакана качественной морской соли

Оборудование:
1 большая стеклянная банка (у шахты 4 литра)
1 большая чаша
нож + разделочная доска
Кухонный комбайн или ступка с пестиком

Направления:
1.Вымойте все овощи. Нарежьте капусту небольшими кусками, жульен или натрите морковь, дайкон и яблоко. Нарежьте зеленый лук. Выложите все овощи в очень большую миску.
2. Смешайте в кухонном комбайне имбирь, чеснок и перец чили до однородной массы. Добавьте эту смесь в миску с овощами вместе с солью.
3. Смешайте и энергично помассируйте все ингредиенты, пока капуста не начнет размягчаться и выделять жидкость. Продолжайте до тех пор, пока на дне миски не будет достаточного количества жидкости, примерно 4-5 минут.В этот момент овощи должны были потерять большую часть своего объема. Дайте миске постоять при комнатной температуре несколько часов, массируя еще один или два раза. Приправить по вкусу.
4. В большую стерилизованную банку (или несколько маленьких) упакуйте овощи, стараясь избежать образования воздушных карманов, оставив несколько дюймов в верхней части банки для углекислого газа. Неплотно накройте банку крышкой или не забудьте периодически открывать ее, чтобы сбросить давление, которое может возникнуть. Оставьте банку на прилавке на 2-4 дня.В банке могут образовываться пузырьки - это углекислый газ и совершенно нормально. Попробуйте кимчи время от времени. Как только аромат станет вам по вкусу, закройте банку и поместите в холодильник. Держится несколько месяцев.

* Совет: После того, как вы достали кимчи из емкости для еды, отодвиньте оставшуюся часть обратно, чтобы большая часть капусты оставалась погруженной в рассол (жидкость). Это поможет дольше сохранять свежесть.


Устранение неисправностей
Теперь я попытаюсь предсказать ваши вопросы и ответить на них…

Q: Моя кимчи стоит у меня на прилавке несколько дней.Как мне узнать, когда он готов?
A: Понюхайте и попробуйте кимчи. Запах будет очень сильным, но приятно кисловатым. Вкус такой же; острый и пряный, но не фол. Кимчи готово, когда вы почувствуете, что вкус такой крепкий, как вы этого хотите. Помните, что чем дольше вы оставите его при комнатной температуре, тем он станет прочнее. Кимчи продолжит брожение в холодильнике, но гораздо медленнее, поэтому дайте ему сколько угодно времени в теплой среде, прежде чем переместить в прохладную.

В: Я думаю, моя кимчи испортилась. Откуда мне знать?
A: Поверьте, вы знаете . Плохое кимчи действительно отвратительно. И довести его до порчи действительно сложно, так что не волнуйтесь слишком сильно. В любом случае вы не сможете съесть достаточно испорченного кимчи, чтобы от него заболели - ваши вкусовые рецепторы скажут вам остановиться.

В: Моя кимчи заплесневела, что мне делать?
A: Если вы видите, что в верхней части кимчи начинает образовываться плесень, вероятно, ваша банка недостаточно стерильна.Выбросьте эту партию и начните заново. Обязательно используйте чистое оборудование. И помните, что когда вы берете кимчи из банки, используйте только чистую посуду (то есть не раскалывайте пучок, вычистите вилку ртом и вернитесь за большим количеством).

В: Моя кимчи слишком крепкая на мой вкус. Какие-нибудь советы?
А: Да! Смешайте кимчи с другими овощами или зерном, чтобы смягчить аромат. В качестве альтернативы, легкое приготовление кимчи значительно уменьшит кислый вкус и пряность. Помните - не нагревайте его слишком долго, иначе вы потеряете большую часть питательных веществ и пробиотиков.

В молодости я проделывал все виды ферментации, потому что я большой помешанный на еде. Чем больше я экспериментирую, тем больше становится мой съедобный мир! Довольно интересно узнать, что вы можете превратить обычные продукты в суперпродукты всего за несколько простых шагов. Я понимаю, что оставлять вещи на прилавке - это нелогично - это может даже показаться умственным препятствием, которое нужно преодолеть, но, пожалуйста, поверьте мне, все будет хорошо. Ваша вселенная вот-вот расширится, ваш кишечник станет здоровее, а ваши вкусовые рецепторы вот-вот отправятся в самую безумную радостную поездку в истории.

Для получения дополнительной информации и рецептов я настоятельно рекомендую лучших книг по этой теме, «Дикое брожение» и «Искусство брожения», написанные моим героем брожения Сандором Элликсом Кацем. Посетите его веб-сайт, чтобы узнать о форумах, рецептах и ​​общих увлечениях.

Любовь и бактерии,
Сара Б.

Сказочная неделя брожения Друзья!
Earthsprout
Green Kitchen Stories
Голубка
Целое обещание
Два синих лимона
Кокос и киноа
Деревянная ложка
Ешь.
Kyra's Kitchen
Ola Domowa
Mince & Type
The First Mess
The Holy Kale
Healthy & Hopeful
My Wholefood Romance
Kale and Cardamom
The Conscious Kitchen
Cucine Ceri
Nourish
Le Passe Vite
Ola II Super Foodie Adventure
Выбор сырого
Фигги и ростки
Phickle - весь блог о ферментации!

.

Кимчи из красной капусты | Рецепт ферментации

«Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Хотя в некотором смысле это традиционное кимчи, первое, что его отличает, - это использование красной капусты (или пурпурной капусты, если вы предпочитаете это так называть). Краснокочанная капуста богата витамином С и другими питательными веществами, которых нет в зеленой капусте или традиционной капусте напа, обычно используемой для кимчи. Я также использовала больше специй: свежий чеснок, имбирь, лук и куркуму в сочетании с хлопьями красного перца.

Я также решил посолить овощи, как это обычно делают с квашеной капустой, вместо того, чтобы делать рассол, более характерный для кимчи. Просто хотел попробовать что-то новое, так как я люблю экспериментировать, и это вышло так хорошо, что я обязательно сделаю это снова.

Мне этот очень нравится, и я думаю, что вы тоже. Просто приготовить и еще проще съесть.

Ингредиенты

  • 3 фунта красной капусты
  • 8 унций диаконского редиса
  • 2 столовые ложки соли

    для острой пасты

  • 2 столовые ложки свежего имбиря
  • 1 столовая ложка свежей куркумы (или 1 чайная ложка порошка куркумы)
  • 1/4 стакана хлопьев красного перца
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1/3 среднего лука

Инструкции

  1. Подготовьте капусту и дайкон. Слегка промойте капусту или очистите внешние листья, если они выглядят немного потрепанными. Если вы не удаляете листья, аккуратно очистите внешнюю поверхность капусты.Нарежьте капусту полосками шириной примерно 1/4 дюйма. (размер не так важен, это скорее эстетическое решение, чем что-либо еще). Аккуратно вымойте дайкон и нарежьте его на полоски размером примерно 1/4 ″ x 1/8 ″ x 1 1/2 ″. Опять же, точный размер - это скорее эстетический выбор.
  2. Перемешать с солью - Красная капуста Ким Чи-3 Поместите капусту и дайкон в большую миску и перемешайте с солью. Если количество капусты и дайкона, которые вы используете, отличается, соотношение соли составляет примерно 1 столовую ложку соли на каждые 1 1/2 фунта овощей.См. Измерение и использование соли в ферментации. Оставьте на час или около того и несколько раз перемешайте.
  3. Приготовьте пасту из специй - возьмите имбирь, куркуму, чеснок, хлопья красного перца и лук, измельчите и смешайте. Я считаю, что такие пасты легче смешивать в кухонном комбайне (я использую этот кухонный комбайн), но старый добрый нож и разделочная доска работают отлично.
  4. Добавьте специи - после того, как капуста и дайкон посидят с рассыпанной солью в течение часа или около того, смешайте с пастой из специй.Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить.
  5. Поместите все в емкость для брожения - возьмите все ингредиенты из емкости, включая жидкость, которая может скапливаться на дне, и поместите в емкость для брожения. Если вы ищете такой, я лично рекомендую этот сосуд для брожения. Для более дешевого варианта я также использовал стеклянные банки для печенья объемом 1 галлон.
  6. Сжатие - сжимайте ингредиенты в сосуде, надавливая кулаком или одним из этих молотков, которые я действительно полюбил.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость поднималась больше, чем покрывала ингредиенты. Положите на ингредиенты гирю. Если вы используете сосуд для брожения, он должен иметь собственный вес. Если вы используете подход с банкой для печенья, вы можете взять большую бутылку, наполненную водой, и использовать ее как гирю или наполнить пластиковый пакет водой (сначала убедитесь, что он не протекает). Если жидкость еще не поднялась достаточно, чтобы покрыть овощи, не волнуйтесь. Просто дайте ему дополнительное время, возможно, до 8 часов или на ночь.Сжать снова. Если жидкость все еще не покрывает ее, добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы уже растворенная соль хорошо распределилась. Чем свежее ваши ингредиенты, тем больше жидкости естественным образом вымывается из овощей.
  7. Покрытие - цель прикрытия - предотвратить попадание микробов и плесени в фермент, при этом позволяя ферменту дышать. Никогда не стоит закрывать закваску плотно, пока она не взбивается и не помещается в холодильник.
  8. Подождите с нетерпением - оставьте бродить примерно на 3-4 недели. Другим кимчи для брожения может потребоваться меньше времени, но более длительное брожение важно при работе со свежим чесноком, имбирем, куркумой и луком. Если вы время от времени пробуете его во время брожения, вы увидите, как интенсивность этих специй со временем снижается. Кислый вкус капусты тоже может развиться со временем, что делает общий вкус более сложным и привлекательным.Будьте осторожны, всегда используйте чистые руки и ограничивайте время, в течение которого крышка будет открыта во время дегустации, так как вы не хотите заносить споры плесени или другие микроорганизмы.
  9. Поднимите это
  10. Охладите - это помогает значительно замедлить брожение.

4,21

https: // www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-kimchi/1391

Авторские права 2017 - FermentationRecipes.com ©

Предложения по обслуживанию

Эта закваска прекрасно подойдет в качестве простого гарнира к азиатским или рисовым блюдам. В следующий раз, когда вы подойдете к холодильнику с закусками, возьмите с собой вилку, откройте банку и откусите от нее, пытаясь понять, что еще вы могли бы съесть.

Как я часто делаю, предлагаю сделать много, а потом раздать банками.Я сделал двойную порцию, что порадовало некоторых моих друзей. Эти маленькие бактерии так много дают нашему брожению, что вполне естественно, что мы делаем то же самое для наших близких!

Прикрепите!

Купите в нашем магазине Amazon рекомендуемые продукты для ферментации .

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!