Автор: Админка

Можно ли квасить капусту в посуде из нержавеющей стали


Можно ли квасить капусту в кастрюле из нержавеющей стали?

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнёт быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

  1. Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
  2. Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
  3. Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
  4. Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
  5. Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
  6. Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
  7. Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
  8. После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
  9. Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Знаете ли вы? Ачар, или ачард так в Индии называют квашеные продукты.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Как ферментировать овощи в домашних условиях, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить здоровье

Ферментация овощей в домашних условиях - отличный способ сократить количество пищевых отходов, улучшить здоровье кишечника и сэкономить деньги. Это тоже невероятно просто!

Процесс ферментации овощей начинается с лакто-ферментации, которая, по сути, является методом консервирования продуктов, который также увеличивает содержание питательных веществ в продуктах. Этот процесс подавляет рост вредных бактерий и увеличивает или сохраняет уровень витаминов и ферментов и их усвояемость.Исследования также показывают, что лакто-ферментация полезна для нашей пищеварительной и иммунной системы.

Салли Фэллон, Питательные традиции:

«Размножение лактобацилл в ферментированных овощах улучшает их усвояемость и повышает уровень витаминов. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Их главный побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в идеальном состоянии, но и способствует росту здоровой флоры во всем кишечнике.”

По сути, лакто-ферментированные овощи - это не что иное, как тертые, нарезанные, нарезанные или целые овощи, помещенные в рассол с солью и водой на период времени при комнатной температуре, чтобы позволить развитию полезных бактерий.

Ферментированию можно подвергнуть практически любой овощ - цветную капусту, морковь, цукини, перец чили, свеклу, сельдерей, огурец, корку арбуза, молодые баклажаны, перец, зеленые помидоры - список можно продолжить. Ферментируйте один овощ в одиночку или приготовьте смесь овощей, добавив при этом травы и специи (перец горошком, семена тмина, тмин, семена фенхеля, лавровый лист).Единственные виды овощей, которые не рекомендуется ферментировать, - это овощи с большим содержанием хлорофилла, такие как капуста или шпинат.

Как сбраживать овощи

Выберите оборудование для ферментации

Ферментация овощей не требует специального оборудования. Овощи можно ферментировать в специальной посуде для брожения или в чистой стеклянной миске или стеклянной банке.

Подготовьте овощи к ферментации

Решетка: подходит для твердых или хрустящих овощей, таких как кабачки.Тертые ферментированные овощи часто имеют текстуру вкуса после завершения.

Ломтик: нарежьте твердые овощи тонкими и мягкими овощами, чтобы сохранить их форму во время брожения. Нарезанный халапеньо - отличное дополнение к любому бургеру!

Chop: Какой размер нарезать овощи, решать вам, но кусочки небольшого размера подойдут. Из измельченной ферментированной цветной капусты и моркови можно легко и полезно перекусить.

Целые: овощи небольшого размера, такие как редис, брюссельская капуста и стручковая фасоль, лучше всего подходят, если их оставить целыми.Замечательно также мариновать огурцы.

Используйте соль, сыворотку или закваску

Соль и вода нужны для молочнокислого брожения, морская соль - лучший вариант. Во многих рецептах в качестве закваски используется свежая сыворотка, но в этом нет необходимости. Использование соли даст тот же результат. Вы также можете использовать овощную закваску для более быстрого брожения, но это не обязательно.

Используйте воду для приготовления рассола

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы можно было полностью погрузить овощи в воду.Наилучшие результаты ферментации достигаются при использовании 2% рассола. Проще всего думать об этом в граммах. На каждые 100 граммов овощей нужно 2 грамма соли.

Важна фильтрованная вода, особенно вода, не содержащая хлора, хлораминов и фторидов. Хлор и фторид не поддерживают здоровую ферментацию, так как убивают микробы. Вы можете купить фильтрованную воду в бутылках, но керамический очиститель воды с фторидным фильтром - фантастический безотходный вариант. Он также даст вам прекрасную фильтрованную питьевую воду круглый год.

Взвешивайте овощи под рассолом

Когда овощи будут подготовлены, поместите их в выбранную емкость для брожения и взвесьте их под рассолом. Важно хранить их в анаэробной среде во время периода брожения. Наши бродильные кувшины имеют вес, однако, если вы используете миску или каменную банку, вы можете держать овощи в воде, используя небольшую стеклянную или керамическую чашку или тарелку.

Дайте овощам бродить при комнатной температуре перед тем, как положить их в холодильник

Время ферментации будет зависеть от множества факторов, включая температуру, количество соли и характер овощей.Оставив овощи бродить при комнатной температуре на 3 дня, попробуйте. Если они не такие кислые, как хотелось бы, оставьте их и попробуйте еще через 3 дня и так далее. Как только вы будете довольны вкусом, переместите их в холодильник. Готовый продукт будет храниться в холодильнике месяцами.

Приготовьте ферментированные овощи и многое другое>

.

10 лучших и 5 худших русских блюд

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать работу этого туристического блога.

В этом посте я расскажу вам о 10 русских блюдах, которые вам [наверное] понравятся. Вы когда-нибудь задумывались, что едят русские? Что ж, наконец-то вы можете узнать это в этом путеводителе по русской кухне!

Собираетесь ли вы в тот русский ресторан по соседству или планируете поездку в Россию, в этом посте вы найдете 10 блюд, которые вы можете смело попробовать в любом русском кафе, и они вам обязательно понравятся.После этого я расскажу вам о 5 худших русских блюдах - даже если россияне их любят, вы, вероятно, не полюбите! Откуда мне это знать? Во время учебы в университете я был гидом, и 95% людей ненавидели эти блюда. Хотите вызов? Может быть, вы попадете в те 5%, которым действительно понравились эти 5 худших русских блюд.

Если вы новичок в этом блоге, привет, я Лиза. Я родился и вырос в прекрасном Санкт-Петербурге, Россия, и за последние 4 года ведения блога я написал более 40 статей о поездках в Россию, от путеводителей по транспорту до советов по безопасности! Щелкните здесь, чтобы просмотреть всех сообщений России >>>

Итак, вот 10 лучших русских блюд, которые вам наверняка понравятся:

1.Русский Салат (Оливье)

Ладно, номер 1 в этом списке и мое любимое русское блюдо - это Русский салат или «Оливье» («Оливье») - так его называют русские. Он может отличаться от русского салата, который вы уже знаете / пробовали где-то еще (я видел несколько сумасшедших вариаций вокруг: , самый безумный , который был невероятно далек от оригинального русского салата , был в Индонезии - вместо майонеза, со сладкой йогуртовой заправкой, вместо картофеля - рис, а вместо колбасы - ананас).

Традиционный русский салат состоит из отварного картофеля, маринованных корнишонов, отварной моркови, маринованного горошка, вареной колбасы и большого количества майонеза. Если вы собираетесь в Россию, этих ресторанов готовят отличный русский салат. Также вы можете прочитать мой пост о лучших местах русской кухни в Санкт-Петербурге.

2. Пироги / пирожки

Если вы когда-нибудь были в польских ресторанах / пробовали польскую кухню, название «Пироги» должно быть звонком.Однако, если сравнить русские пироги с польскими, они ОЧЕНЬ разные. Польские вареники - это очень мягкие пельмени с картофельной, мясной или грибной начинкой. В России их называют варениками. Русские пироги - это обычно огромные пироги с разными начинками.

Пироги могут быть солеными и сладкими, маленькими и гигантскими, а рецепты зависят от ресторанов и людей, готовящих пироги. Я бы порекомендовал вам попробовать хотя бы одно несладкое и одно сладкое, чтобы вы могли понять, какой из них вы предпочтете. Типичные начинки включают капусту; мясо, яйца и лук; картофель и грибы; рыба и многое другое.

Сладкие пироги обычно готовят с лесными ягодами, вишней или клубникой.

Пирожки - уменьшенная версия пирогов. Они похожи на аргентинские эмпанада и британские пирожки. Обычно они круглые (или овальные), маленькие и на вкус немного напоминают булочки. У них такая же начинка, как и у их больших версий.

3. Блин

Блины - традиционное русское блюдо, хотя и напоминает французские блины. Русские блины также могут различаться по размеру и начинке, и одна из лучших сетей, где можно попробовать блины в России, - это Теремок (у них 30 разных вкусов и начинок, вы не ошибетесь с таким количеством вкусов).Пример русских соленых блинов (единственного числа от блинов) - картофельное пюре, говядина и корнишоны. Или другой распространенный: запеченная капуста с яйцом.

.

Состояние еды и приготовление пищи - урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о состоянии еды и приготовлении пищи, вам понадобится соответствующий словарный запас.

Fresh - свежие продукты были произведены или собраны недавно и не подвергались замораживанию, сушке и т. Д .;


Дата истечения срока продажи - дата, указанная на упаковке для еды или напитков, после которой она не должна продаваться;


Сырые - не вареные;


Спелые - достаточно развитые и готовые к употреблению;


Гнилой - гнилые вещества растительного или животного происхождения разлагаются;


Жесткий - нелегко повредить, разрезать и т. Д .;


Недоваренный - что-то не приготовить;


Незрелые - (пищевые или зерновые), еще не готовые к употреблению или сбору; еще не спелые;


Переварено - чтобы пища готовилась дольше, чем необходимо, что, как следствие, снижает ее качество;


Выпечка - приготовить что-нибудь, например, хлеб или пирог, на сухом огне в духовке;


Варка - для приготовления пищи в кипящей воде;


Cook - для приготовления пищи и обычно ее разогрева;


Fry - для приготовления чего-либо в горячем масле или жире или для приготовления в горячем масле или жире;


Гриль - готовьте пищу, используя прямой нагрев сверху;


Heat - сделать еду теплой или горячей;


Poach - чтобы приготовить что-нибудь, особенно яйцо без скорлупы, поместив его в медленно кипящую жидкость;


Roast - если вы жарите пищу, вы готовите ее в духовке или на огне, а если пища жарится, она готовится в духовке или на огне;


Тушеное мясо - медленное приготовление пищи в жидкости.


Примеры.


Цыпленок был переварен и сушен .


Варить макароны в течение 10 минут.


Кто готовит сегодня вечером?


Обжарьте лук в небольшом количестве масла.


Запекать баранину в горячей духовке в течение 35 минут.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!