Автор: Админка

Можно ли квасить капусту во время месячных


Можно ли солить капусту при месячных и с чем это связано

Представительницы прекрасного пола иногда спрашивают, почему нельзя крошить капусту во время месячных. Они слышали много разных запретов и суеверий, к которым по-разному относятся: кто-то верит и следует заветам предков, а для других это не более чем миф.

Можно ли солить капусту при месячных

Менструальный цикл повторяется ежемесячно и составляет в идеале 28 дней. Из них 3-7 суток приходится на менструацию. Это процесс отторжения эндометрия – внутренней выстилки матки. В такой период идут кровяные выделения, очищая репродуктивные органы и готовя их к возможному принятию оплодотворённой яйцеклетки в наступившем цикле.

Почему в это время многие народы считали женщину нечистой, придумав для неё массу запретов? Ограничения прошли через века и дошли и к нам в виде разных современных суеверий, пугающих женщин.

Суеверия и мифы

Существует очень много разных мнений, которые утверждают, что в критические дни нельзя ходить в общую баню и купаться в реке. Если поинтересоваться запретами, то их очень много. Нельзя “в эти дни” белить дом, сеять, жать, печь хлеб, собирать ягоды и овощи. А ещё запрещается смотреть на новорождённых детей и приближаться к строящемуся дому. И это далеко не все – таких запретов можно собрать очень много.

Между женщинами ходят суеверия о том, что при месячных строго-настрого запрещено мариновать овощи, солить огурцы и грибы, варить варенье. Нельзя передвигать шкафы и другую мебель, а также стричь и красить волосы. Если вопреки запрету сделать консервы, они обязательно будут невкусными, или все банки “постреляют”. А волосы окрасятся плохо, неравномерно.

Многое запрещает в эти дни и церковь. Например, нельзя ходить к причастию, на кладбище, зажигать свечу перед иконой, пить святую воду. А в Ветхом Завете ещё больше запретов, и самым обидным, наверное, было то, что женщину в эти дни считали нечистой. Единственное, что ей оставалось, – это уединиться в отдельной комнате и, ничего не делая, отдыхать.

Очевидно, большинство современных суеверий походят из далёкой древности. Но почему тогда так много запрещалось представительницам прекрасного пола?

Если заглянуть далеко в глубину веков, когда жили древние племена, выяснится, что женщину тогда нечистой не считали, а, наоборот, поклонялись ей. Существовал культ роженицы, выполнялись специальные ритуалы, целью которых было повышение плодородия как Женщины, так и Земли.

А что говорят о капусте

Женщинам при месячных нельзя солить капусту, потому что она получится мягкой и невкусной, очень быстро начнёт темнеть и испортится.

К капусте всегда относились с особым трепетом. Ведь это клад витаминов для семьи на всю зиму, поэтому женщины издревле старались засолить её как можно качественнее, чтобы она хорошо хранилась и была вкусной.

Некоторые хозяйки считают, что солить капусту необходимо на растущую луну и при этом строго-настрого запрещается применять йодированную соль. А ещё, говорят, что крошить её надо по чётным дням, иначе будет мягкой.

Раньше считалось, что во время месячных вместе с неоплодотворённой яйцеклеткой выходит негативная энергия, организм очищается, выводя всё плохое наружу.

Вот поэтому и боялись, что негативную энергию может впитать капуста, заготовка получится невкусной и быстро испортится. Возможно, этот миф появился благодаря странам востока, таким как Индия и Китай. Они много уделяли внимания чакрам (энергетическим центрам) и течению энергии (праны), которая влияет на состояние здоровья.

Но как бы там ни было, в критические дни большинство женщин не делает заготовок на зиму. Они убеждены в плохом результате, а некоторые утверждают, что знают это по собственному опыту. Даже те, кто выслушивает суеверия с улыбкой, не планируют на всякий случай делать соления при месячных.

Почему при месячных капуста получается плохой

Многие женщины утверждают, что пробовали солить капусту при месячных, мариновать огурцы и всегда получалось плохо, только переводили продукты зря.

Современная психология это может объяснить так:

  • женщина заранее настраивает себя на плохой результат;
  • период месячных – это стресс для неё, она устаёт;
  • два первых фактора порождают рассеянность, забывчивость.

Вот и вывод: женщина быстро устаёт, вместо отдыха нагружает себя делами. Очевидно, всё это и дало основания для запрета на выполнение при менструации многих работ, которые требуют внимательности и физической нагрузки.

На самом деле на качество засолки суеверия и мифы не влияют. Главное, выбрать зимний сорт капусты, иметь хороший рецепт, которого нужно четко придерживаться, ведь от соблюдения всей технологии приготовления единственно и зависит конечный результат.

Если женщина не совсем хорошо себя чувствует, лучше не браться за такую ответственную работу – человеческий фактор имеет большое значение на любом производстве.

Почему на женщин наложили столько запретов

Чтобы понять историю запретов для менструирующих женщин, нужно заглянуть в прошлое. Могли женщины купаться в речке, не имея современных средств гигиенической защиты, таких как прокладки, тампоны и удобное белье? Нет, не могли, и, кроме того, легко можно было подхватить инфекцию.

Все остальные запреты придуманы также во благо женщин, чтобы “в эти дни” они берегли себя от кровопотери. Ведь раньше капусту солили бочками, а на полях, вместо современной сельскохозяйственной техники, использовался тяжёлый ручной труд.

Что можно делать женщинам во время месячных

Женщины “в эти дни” могут делать всё, что им хочется, но с умом – работа не должна ухудшать их самочувствие. Однако было бы лучше в период менструации просто отдохнуть, несмотря на то, что довольно часто появляется желание сделать уборку, очистить от хлама каждый уголок.

Многие народы во время месячных освобождали женщин от всех работ. Они должны были только отдыхать. Эти дни отводились для созерцания, медитации, размышлений о смысле жизни, о мире, который их окружает.

Современным женщинам будет полезно прислушиваться к суевериям: не нагружать себя, в том числе, и не крошить капусту, пока идет менструация. Даже если дама чувствует себя хорошо, кратковременный 2-3 дневной отдых принесет только пользу ее здоровью.

httpss://youtu.be/PmCJQss3jAw

истоки суеверия и его объяснение

Среди населения бытует мнение, что женщинам во время месячных нельзя солить капусту. Существует огромное количество поверий о том, чего следует избегать во время критических дней. Но отношение к данному вопросу совершенно неоднообразное. Для кого-то это неопровержимая истина, для некоторых просто вымысел.

Существует поверье, что при месячных солить капусту нельзя

Какие суеверия и мифы связаны с соленьем капусты

Некоторые хозяйки перед тем, как приступить к засолке капусты, обращаются к различным старинным суевериям, среди которых то, что не желательно квасить капусту при месячных, а выбор удачных дней для изготовления блюда должен соответствовать лунному календарю. Также раньше учитывались определенные религиозные приметы. При этом существовало предубеждение, что на качество полученного в итоге продукта и длительность хранения влияют климатические показатели.

Важно! Считалось, что при условии теплой осенней погоды стоит приступать к солению капусты с наступлением первых заморозков. В противном случае блюдо станет суховатым, не сочным, с излишней горечью.

Согласно давним обычаям, собранный урожай овощей подвергался незамедлительному крошению и квашению. Это связано с тем, что продолжительное хранение кочанов из-за уменьшения содержания химических элементов влияло на качество приготовленного продукта. Поэтому капусту измельчали сразу после срезания.

Чтобы засолить, капусту надо измельчить

Можно ли при менструации солить капусту

Многие женщины опасаются квасить капусту в критические дни по причине дошедших до наших дней старинных поверий. Но со стороны современных суждений месячные совершенно не влияют на качество приготовления пищи, включая засолку овощей.

При правильном подборе зимних сортов капусты в сочетании с результативным способом и рецептурой приготовления можно получить в итоге вкусное полезное блюдо независимо от периода менструального цикла женщины. Главное четко выполнять технологию квашения.

Но все же при плохом самочувствии хозяйки или негативном психологическом настрое из-за боязни суеверий рекомендуется отложить работу на несколько дней. Неуверенность в благополучности выполнения поставленной цели провоцируют возникновение эмоциональной напряженности, которая способна повлиять на процесс изготовления и вкусовые качества любимой закуски.

Почему капуста получается плохой

Некоторые хозяйки замечали, что при засолке капусты и других овощей в период менструации случались какие-нибудь неприятности. Иногда выходило все настолько неудачно, что приходилось просто выкидывать в мусор испорченные продукты.

Многие при месячных жалуются на усталость

С точки зрения психологии данная проблема объясняется воздействием следующих обстоятельств:

  • негативный душевный настрой;
  • повышенная усталость, обусловленная физиологическими явлениями;
  • чувство отсутствия сосредоточенности.

В соответствии с природными естественными признаками менструального синдрома женщина не должна перенапрягаться морально и физически. На основании этого можно предположить, что запрет либо ограничения на исполнение определенных действий в критические дни опирается на перечисленные факторы.

Почему есть много запретов, связанных с менструацией

Помимо рассуждений о том, что нельзя крошить капусту во время месячных, имеются и другие соображения на эту тему. Выделяют целый ряд запретов и суеверных опасений на исполнение определенных действий в период менструации. Считается недопустимым:

  • собирать урожай;
  • купаться в водоемах;
  • производить побелку в жилище;
  • двигать мебель;
  • сеять семена;
Также запрещено при менструации посещение бани
  • заходить в зону стройки дома;
  • делать заготовки из овощей, грибов, мяса;
  • парится в бане общего пользования;
  • смотреть на младенцев;
  • заниматься сексом;
  • выпекать хлеб и другие мучные изделия;
  • консервировать варенья, джемы, компоты;
  • стричь, покрывать краской волосы.

Бытует мнение, что игнорирование определенных запретных действий спровоцирует недостаточную результативность желаемого эффекта. К примеру, консервация станет невкусной, крышки на банках взорвутся, волосы будут долго отрастать либо неравномерно окрасятся.

Существуют также некоторые церковные запреты, связанные с менструацией. При месячных воспрещается:

  • причащаться;
  • венчаться;
Церковь запрещает при менструации венчаться
  • зажигать свечи в храме перед святыми иконами;
  • посещать могилы умерших;
  • употреблять освященную воду.

По религиозным представлениям особа женского пола при наступлении критических дней считается нечистой.

Причины запретов при месячных, в том числе на соленье капусты, заложены в далеком прошлом. Представительницы женского пола не имели возможности купаться в водоемах из гигиенических соображений в связи с отсутствием современных прокладок и тампонов. Другие ограничения связаны с обереганием женщин от излишней кровопотери и облегчением общего состояния.

Что можно делать при критических днях

При менструации женщинам разрешается делать то, на что им хватит душевных и физических сил. Наиболее оптимальным вариантом в данный отрезок времени является полноценный отдых, облегченное питание, позитивные эмоции.

В давние времена работниц освобождали от всех видов деятельности. Это время посвящалось медитации, релаксации, сосредоточению мыслей о жизненном существовании.

Как и когда квасить капусту, смотрите об этом в данном ролике:

Наши предки считали, что при менструации происходит выпуск отрицательной энергии. При этом исходящий от женщины негатив материален и поражает находящиеся рядом объекты. Например, неблагоприятно воздействует на процесс квашения капусты, вследствие чего блюдо приобретает неблагоприятные вкусовые качества.

Некоторые рассматривают данный факт как мифические выдумки, а многие верят в древние предания и стараются ограничить себя от подобных предприятий.

Самое главное – это слушать свой организм. Ведь у каждой женщины прохождение менструального цикла имеет свои специфические особенности. Поэтому решение – солить капусту во время месячных или подождать несколько дней – зависит целиком от самой хозяйки.

На сегодняшний день огромным спросом пользуется травяной сбор «КАРОНАСТОП». Популярность обоснована прежде всего тем, что в сборе собрано 16 трав, благодаря чему средство способно оказывать помощь в поддержании иммунитета, широко при этом воздействуя на все внутренние органы. Известность о целебном воздействие напитка распространилась достаточно быстро, его эффективность была оценена многими людьми, которым он значительно улучшил качество жизни и оказал существенную помощь в поддержке иммунитета в период вирусных и инфекционных заболеваний. Сейчас это как никогда важно!

Только для женщин! Почему нельзя квасить капусту в критические дни? | Фэн-шуй и непознанное

Мне стало интересно, а что ещё нельзя делать в критические дни и с чем это связано. Пошарив по просторам Интернета, я нашла огромный список того, чего не рекомендуется делать в эти самые злополучные дни.

Часть этих запретов непосредственно связана с христианской религией: нельзя ходить в церковь и на кладбище, нельзя пить святую воду, нельзя принимать причастие. Вообще, много чего нельзя, вплоть до того, что нельзя стирать с икон пыль и заправлять масло в лампадки.

Ну, с церковью все более-менее понятно. Церковь всегда считала женщину существом греховным, а в эти дни она якобы вообще становилось нечистой и могла своим присутствием осквернить храм. Вплоть до того, что свеча, зажженная такой женщиной перед образами, будет гореть не для Бога, а с точностью до наоборот — для дьявола.

Впрочем, я всегда с долей здорового скептицизма относилась к церковным заморочкам. А посмотрю-ка я, что говорят по этому поводу народные традиции. В них-то женщину никогда не считали нечистой, наоборот — существовал культ роженицы и целые ритуалы, направленные на повышение плодородия и Женщины, и Земли. А. Г. Венецианов, «Крестьянка с васильками», 1820-е гг.
Фото: artchive.ru

Посмотрела… Оказывается:

  • Нельзя белить дом, печь хлеба, ткать и прясть, сеять, сажать, полоть, собирать овощи-фрукты…
  • Нельзя квасить капусту, солить огурцы и сало, делать глиняную посуду…
  • Нельзя ездить верхом, приближаться к строящемуся дому, смотреть на новорожденных…
  • Нельзя мыться в бане или реке вместе с другими женщинами, нельзя ходить на посиделки…

И ещё целая куча «нельзя». Всё перечислить просто статьи не хватит. Это просто какое-то безобразие! Ну не прокаженные же мы! Почему мы должны от всех шарахаться? Или почему все должны шарахаться от нас?

Что же происходит с женщиной в эти дни? Я не собираюсь описывать физиологию. Это довольно подробно рассмотрено в школьном учебнике «Анатомия». Не буду я говорить и о другом, довольно замусоленном глянцевыми журналами явлении, так называемом ПМС. Я хочу посмотреть на все это с другой стороны.

Что же происходит с женщиной? Женский организм очищается от неоплодотворенной яйцеклетки. Но не только она покидает женский организм. Выходит всё лишнее, в том числе также якобы накопленная за месяц негативная энергия. Вот именно этого — выплеска этой энергии — и боялись наши предки. Фото: Depositphotos

Впрочем, слова «энергия» в лексиконе наших предков не было. Этот термин, пришедший к нам с различными эзотерическими учениями, древние славяне успешно заменяли словом «сила». Вспомните: сила воли, сила духа, сила мысли, сила слова…

Так вот, в критические дни некая сила… (ладно уж, будем говорить ставшее более привычным — энергия), некая энергия выходит из женщины. Поскольку это время очищения, то получается, что и энергия эта — это всяческая энергетическая грязь.

Но мы из физики знаем, что энергия не может исчезнуть в никуда. А тут как раз ваша капуста!

Оно вам надо, чтобы вся эта энергетическая грязь впиталась в вашу капусту? Капуста, она вообще овощ очень интересный — она в себя очень быстро все впитывает: воду, пестициды, ну и энергетическую грязь… Вот поэтому капуста, заквашенная (засоленная) во время месячных, становится мягкой, невкусной.

То же самое со всем остальным. Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется… и т. д.,и т. п.

Поэтому наши мудрые предки и запрещали женщине в эти дни делать все, что связано с производством нового изделия: ткать, прясть, строить и даже готовить еду для строителей. А. Е. Архипов, «Поденщицы на чугунолитейном заводе», 1895 г.
Фото: artchive.ru

А что же тогда можно делать? Прислушайтесь к себе. Организм сам ответит на этот вопрос.

Признайтесь себе честно, что вы хотите делать в этот момент. И не удивляйтесь полученному ответу. Вернее, полученных ответов может быть два (или всё многообразие ответов можно свести к двум): не делать абсолютно ничего или убирать квартиру (дом).

Оба ответа легко объясняются: не хочется ничего делать. Идет огромная потеря жизненной энергии.

Если вам ничего не хочется делать — не делайте. Помню, в детстве прочитала одну книжку про экспедицию в Африку. Саму книжку уже не помню, запомнился такой момент: африканские женщины подошли к белым людям и поинтересовались, не богини ли их женщины. Те, естественно, удивились — с чего вы взяли? Ответ: вы у нас уже находитесь несколько месяцев, а ваши женщины ни разу не удалялись в специальную хижину, где женщины их племени проводят свои критические дни.

Такое существует в религиях и культах многих народов. Это дни для отдыха, созерцания, медитаций, размышлений о себе и о мире (кстати, может быть, благодаря этим дням мы чаще думаем о смысле жизни, чем мужчины?). Фото: Depositphotos

Ну, и второй случай. Когда хочется все вокруг убрать, выбросить, освободиться от всякого хлама. Причем такие желания посещают даже самых плохих хозяек и лежебок. Тянет залезть в самые «медвежьи» углы своего жилища и ликвидировать все лишнее. Ничего странного и здесь нет. Идет очищение организма, заодно хочется очистить и окружающее пространство.

Так что, очищайтесь, убирайте, отдыхайте, медитируйте… Только не квасьте капусту!

Солить капусту в менструацию

Представительницы прекрасного пола иногда спрашивают, почему нельзя крошить капусту во время месячных. Они слышали много разных запретов и суеверий, к которым по-разному относятся: кто-то верит и следует заветам предков, а для других это не более чем миф.

Можно ли солить капусту при месячных

Менструальный цикл повторяется ежемесячно и составляет в идеале 28 дней. Из них 3-7 суток приходится на менструацию. Это процесс отторжения эндометрия – внутренней выстилки матки. В такой период идут кровяные выделения, очищая репродуктивные органы и готовя их к возможному принятию оплодотворённой яйцеклетки в наступившем цикле.

Почему в это время многие народы считали женщину нечистой, придумав для неё массу запретов? Ограничения прошли через века и дошли и к нам в виде разных современных суеверий, пугающих женщин.

Суеверия и мифы

Существует очень много разных мнений, которые утверждают, что в критические дни нельзя ходить в общую баню и купаться в реке. Если поинтересоваться запретами, то их очень много. Нельзя “в эти дни” белить дом, сеять, жать, печь хлеб, собирать ягоды и овощи. А ещё запрещается смотреть на новорождённых детей и приближаться к строящемуся дому. И это далеко не все – таких запретов можно собрать очень много.

Между женщинами ходят суеверия о том, что при месячных строго-настрого запрещено мариновать овощи, солить огурцы и грибы, варить варенье. Нельзя передвигать шкафы и другую мебель, а также стричь и красить волосы. Если вопреки запрету сделать консервы, они обязательно будут невкусными, или все банки “постреляют”. А волосы окрасятся плохо, неравномерно.

Многое запрещает в эти дни и церковь. Например, нельзя ходить к причастию, на кладбище, зажигать свечу перед иконой, пить святую воду. А в Ветхом Завете ещё больше запретов, и самым обидным, наверное, было то, что женщину в эти дни считали нечистой. Единственное, что ей оставалось, – это уединиться в отдельной комнате и, ничего не делая, отдыхать.

Очевидно, большинство современных суеверий походят из далёкой древности. Но почему тогда так много запрещалось представительницам прекрасного пола?

Если заглянуть далеко в глубину веков, когда жили древние племена, выяснится, что женщину тогда нечистой не считали, а, наоборот, поклонялись ей. Существовал культ роженицы, выполнялись специальные ритуалы, целью которых было повышение плодородия как Женщины, так и Земли.

А что говорят о капусте

Женщинам при месячных нельзя солить капусту, потому что она получится мягкой и невкусной, очень быстро начнёт темнеть и испортится.

К капусте всегда относились с особым трепетом. Ведь это клад витаминов для семьи на всю зиму, поэтому женщины издревле старались засолить её как можно качественнее, чтобы она хорошо хранилась и была вкусной.

Некоторые хозяйки считают, что солить капусту необходимо на растущую луну и при этом строго-настрого запрещается применять йодированную соль. А ещё, говорят, что крошить её надо по чётным дням, иначе будет мягкой.

Раньше считалось, что во время месячных вместе с неоплодотворённой яйцеклеткой выходит негативная энергия, организм очищается, выводя всё плохое наружу.

Вот поэтому и боялись, что негативную энергию может впитать капуста, заготовка получится невкусной и быстро испортится. Возможно, этот миф появился благодаря странам востока, таким как Индия и Китай. Они много уделяли внимания чакрам (энергетическим центрам) и течению энергии (праны), которая влияет на состояние здоровья.

Но как бы там ни было, в критические дни большинство женщин не делает заготовок на зиму. Они убеждены в плохом результате, а некоторые утверждают, что знают это по собственному опыту. Даже те, кто выслушивает суеверия с улыбкой, не планируют на всякий случай делать соления при месячных.

Почему при месячных капуста получается плохой

Многие женщины утверждают, что пробовали солить капусту при месячных, мариновать огурцы и всегда получалось плохо, только переводили продукты зря.

Современная психология это может объяснить так:

  • женщина заранее настраивает себя на плохой результат;
  • период месячных – это стресс для неё, она устаёт;
  • два первых фактора порождают рассеянность, забывчивость.

Вот и вывод: женщина быстро устаёт, вместо отдыха нагружает себя делами. Очевидно, всё это и дало основания для запрета на выполнение при менструации многих работ, которые требуют внимательности и физической нагрузки.

На самом деле на качество засолки суеверия и мифы не влияют. Главное, выбрать зимний сорт капусты, иметь хороший рецепт, которого нужно четко придерживаться, ведь от соблюдения всей технологии приготовления единственно и зависит конечный результат.

Если женщина не совсем хорошо себя чувствует, лучше не браться за такую ответственную работу – человеческий фактор имеет большое значение на любом производстве.

Почему на женщин наложили столько запретов

Чтобы понять историю запретов для менструирующих женщин, нужно заглянуть в прошлое. Могли женщины купаться в речке, не имея современных средств гигиенической защиты, таких как прокладки, тампоны и удобное белье? Нет, не могли, и, кроме того, легко можно было подхватить инфекцию.

Все остальные запреты придуманы также во благо женщин, чтобы “в эти дни” они берегли себя от кровопотери. Ведь раньше капусту солили бочками, а на полях, вместо современной сельскохозяйственной техники, использовался тяжёлый ручной труд.

Что можно делать женщинам во время месячных

Женщины “в эти дни” могут делать всё, что им хочется, но с умом – работа не должна ухудшать их самочувствие. Однако было бы лучше в период менструации просто отдохнуть, несмотря на то, что довольно часто появляется желание сделать уборку, очистить от хлама каждый уголок.

Многие народы во время месячных освобождали женщин от всех работ. Они должны были только отдыхать. Эти дни отводились для созерцания, медитации, размышлений о смысле жизни, о мире, который их окружает.

Современным женщинам будет полезно прислушиваться к суевериям: не нагружать себя, в том числе, и не крошить капусту, пока идет менструация. Даже если дама чувствует себя хорошо, кратковременный 2-3 дневной отдых принесет только пользу ее здоровью.

httpss://youtu.be/PmCJQss3jAw

А правда, что во время менструации нельзя делать заготовки? А то капусту нужно квасить...

Ёжа

Раньше поверий было полно, в эти дни было полно запретов! Типа, разрушительная энергетика в этот период идет. А логически посудить... Да, у некоторых из-за изменившегося гормонального фона в эти дни лучше волосы не красить - краска не возьмет, так же, как и во время беременности (хотя таких случаев мало, редко, но случается). Да, лучше чересчур не перенапрягаться, жить полноценной жизнью и заниматься спортом в меру можно, но марафонские забеги не устраивать и не задавать запредельные нагрузки в качалке. В баню не стоит ходить. Но в целом не вижу каких-либо причин, кроме гигиенических, чтобы не заниматься обычными повседневными делами! А насчет капусты... Ну может, раньше на Руси бабы вкалывали по полной, уставшие, по жаре, пот капал, а в эти дни, может, в нем и других жидкостях повышенное содержание веществ, приводящих к скисанию и порче продуктов, не всегда же выходило так, чтобы такая баба квасила капусту аккуратно, чтобы в посудину не попали никакие ее выделения - в смысле пот, слюни при опробовании капусты. Сейчас же, думаю, если не допускать такой антигигиены, все должно быть в порядке!

Почему нельзя солить капусту при месячных

Почему женщины не солят капусту при менструации

Среди населения бытует мнение, что женщинам во время месячных нельзя солить капусту. Существует огромное количество поверий о том, чего следует избегать во время критических дней. Но отношение к данному вопросу совершенно неоднообразное. Для кого-то это неопровержимая истина, для некоторых просто вымысел.

Существует поверье, что при месячных солить капусту нельзя

Какие суеверия и мифы связаны с соленьем капусты

Некоторые хозяйки перед тем, как приступить к засолке капусты, обращаются к различным старинным суевериям, среди которых то, что не желательно квасить капусту при месячных, а выбор удачных дней для изготовления блюда должен соответствовать лунному календарю. Также раньше учитывались определенные религиозные приметы. При этом существовало предубеждение, что на качество полученного в итоге продукта и длительность хранения влияют климатические показатели.

Важно! Считалось, что при условии теплой осенней погоды стоит приступать к солению капусты с наступлением первых заморозков. В противном случае блюдо станет суховатым, не сочным, с излишней горечью.

Согласно давним обычаям, собранный урожай овощей подвергался незамедлительному крошению и квашению. Это связано с тем, что продолжительное хранение кочанов из-за уменьшения содержания химических элементов влияло на качество приготовленного продукта. Поэтому капусту измельчали сразу после срезания.

Чтобы засолить, капусту надо измельчить

Можно ли при менструации солить капусту

Многие женщины опасаются квасить капусту в критические дни по причине дошедших до наших дней старинных поверий. Но со стороны современных суждений месячные совершенно не влияют на качество приготовления пищи, включая засолку овощей.

При правильном подборе зимних сортов капусты в сочетании с результативным способом и рецептурой приготовления можно получить в итоге вкусное полезное блюдо независимо от периода менструального цикла женщины. Главное четко выполнять технологию квашения.

Но все же при плохом самочувствии хозяйки или негативном психологическом настрое из-за боязни суеверий рекомендуется отложить работу на несколько дней. Неуверенность в благополучности выполнения поставленной цели провоцируют возникновение эмоциональной напряженности, которая способна повлиять на процесс изготовления и вкусовые качества любимой закуски.

Почему капуста получается плохой

Некоторые хозяйки замечали, что при засолке капусты и других овощей в период менструации случались какие-нибудь неприятности. Иногда выходило все настолько неудачно, что приходилось просто выкидывать в мусор испорченные продукты.

Многие при месячных жалуются на усталость

С точки зрения психологии данная проблема объясняется воздействием следующих обстоятельств:

  • негативный душевный настрой;
  • повышенная усталость, обусловленная физиологическими явлениями;
  • чувство отсутствия сосредоточенности.

В соответствии с природными естественными признаками менструального синдрома женщина не должна перенапрягаться морально и физически. На основании этого можно предположить, что запрет либо ограничения на исполнение определенных действий в критические дни опирается на перечисленные факторы.

Почему есть много запретов, связанных с менструацией

Помимо рассуждений о том, что нельзя крошить капусту во время месячных, имеются и другие соображения на эту тему. Выделяют целый ряд запретов и суеверных опасений на исполнение определенных действий в период менструации. Считается недопустимым:

  • собирать урожай;
  • купаться в водоемах;
  • производить побелку в жилище;
  • двигать мебель;
  • сеять семена;

Также запрещено при менструации посещение бани

  • заходить в зону стройки дома;
  • делать заготовки из овощей, грибов, мяса;
  • парится в бане общего пользования;
  • смотреть на младенцев;
  • заниматься сексом;
  • выпекать хлеб и другие мучные изделия;
  • консервировать варенья, джемы, компоты;
  • стричь, покрывать краской волосы.

Бытует мнение, что игнорирование определенных запретных действий спровоцирует недостаточную результативность желаемого эффекта. К примеру, консервация станет невкусной, крышки на банках взорвутся, волосы будут долго отрастать либо неравномерно окрасятся.

https://www.youtube.com/watch?v=8arnlb4HaZs

Существуют также некоторые церковные запреты, связанные с менструацией. При месячных воспрещается:

Церковь запрещает при менструации венчаться

  • зажигать свечи в храме перед святыми иконами;
  • посещать могилы умерших;
  • употреблять освященную воду.

По религиозным представлениям особа женского пола при наступлении критических дней считается нечистой.

Причины запретов при месячных, в том числе на соленье капусты, заложены в далеком прошлом. Представительницы женского пола не имели возможности купаться в водоемах из гигиенических соображений в связи с отсутствием современных прокладок и тампонов. Другие ограничения связаны с обереганием женщин от излишней кровопотери и облегчением общего состояния.

Что можно делать при критических днях

При менструации женщинам разрешается делать то, на что им хватит душевных и физических сил. Наиболее оптимальным вариантом в данный отрезок времени является полноценный отдых, облегченное питание, позитивные эмоции.

В давние времена работниц освобождали от всех видов деятельности. Это время посвящалось медитации, релаксации, сосредоточению мыслей о жизненном существовании.

Как и когда квасить капусту, смотрите об этом в данном ролике:

Наши предки считали, что при менструации происходит выпуск отрицательной энергии. При этом исходящий от женщины негатив материален и поражает находящиеся рядом объекты. Например, неблагоприятно воздействует на процесс квашения капусты, вследствие чего блюдо приобретает неблагоприятные вкусовые качества.

Некоторые рассматривают данный факт как мифические выдумки, а многие верят в древние предания и стараются ограничить себя от подобных предприятий.

Самое главное – это слушать свой организм. Ведь у каждой женщины прохождение менструального цикла имеет свои специфические особенности. Поэтому решение – солить капусту во время месячных или подождать несколько дней – зависит целиком от самой хозяйки.

Источник: https://mesyachnie.com/informacija/solenie-kapusty.html

Только для женщин! Почему нельзя квасить капусту в критические дни?

А недавно, уже будучи довольно взрослой женщиной, я узнала, что в эти дни ещё и капусту квасить нельзя.

Мне стало интересно, а что ещё нельзя делать в критические дни, и с чем это связано. Пошарив по просторам Интернета, я нашла огромный список того, чего не рекомендуется делать в эти самые злополучные дни.

Часть этих запретов непосредственно связана с христианской религией: нельзя ходить в церковь и на кладбище, нельзя пить святую воду, нельзя принимать причастие. Вообще, много чего нельзя, вплоть до того, что нельзя стирать с икон пыль и заправлять масло в лампадки.

Ну, с церковью все более-менее понятно. Церковь всегда считала женщину существом греховным, а в эти дни она якобы вообще становилось нечистой и могла своим присутствием осквернить Храм. Вплоть до того, что свеча, зажженная такой женщиной перед образами, будет гореть не для Бога, а с точностью до наоборот — для дьявола.

Впрочем, я всегда с долей здорового скептицизма относилась к церковным заморочкам.

А посмотрю-ка я, что говорят по этому поводу народные традиции. В них-то женщину никогда не считали нечистой, наоборот — существовал культ роженицы и целые ритуалы, направленные на повышения плодородия и Женщины и Земли.

Посмотрела… Оказывается, нельзя белить дом, печь хлеба, ткать и прясть, сеять, сажать, полоть, собирать овощи-фрукты…

Нельзя квасить капусту, солить огурцы и сало, делать глиняную посуду…

Нельзя ездить верхом, приближаться к строящемуся дому, смотреть на новорожденных…

Нельзя мыться в бане или реке вместе с другими женщинами, нельзя ходить на посиделки…

И ещё целая куча «нельзя». Всё перечислить просто статьи не хватит. Это просто какое-то безобразие! Ну не прокаженные же мы! Почему мы должны от всех шарахаться? Или почему все должны шарахаться от нас?

Что же происходит с женщиной в эти дни? Я не собираюсь описывать физиологию. Это довольно подробно рассмотрено в школьном учебнике «Анатомия», не буду я говорить и о другом, довольно замусоленном глянцевыми журналами явлении, так называемом ПМС.

Я хочу посмотреть на все это с другой стороны.

Что же происходит с женщиной? Женский организм очищается от неоплодотворенной яйцеклетки. Но не только она покидает женский организм. Выходит всё лишнее, в том числе также якобы накопленная за месяц негативная энергия. Вот именно этого — выплеска этой энергии — и боялись наши предки.

Впрочем, слова «энергия» в лексиконе наших предков не было. Этот термин, пришедший к нам с различными эзотерическими учениями, древние славяне успешно заменяли словом «сила». Вспомните: сила воли, сила духа, сила мысли, сила слова…

Так вот, в критические дни некая сила (ладно уж, будем говорить ставшее более привычным — энергия), некая энергия выходит из женщины. Поскольку это время очищения, то получается, что и энергия эта — это всяческая энергетическая грязь.

Но мы из физики знаем, что энергия не может исчезнуть в никуда. А тут как раз ваша капуста!

Оно вам надо, чтобы вся эта энергетическая грязь впиталась в вашу капусту? Капуста, она вообще овощ очень интересный — она в себя очень быстро все впитывает: воду, пестициды, ну и энергетическую грязь… Вот поэтому капуста, заквашенная (засоленная) во время месячных, становится мягкой, невкусной.

То же самое со всем остальным. Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется и т. д. и т. п.

Поэтому наши мудрые предки и запрещали женщине в эти дни делать все, что связано с производством нового изделия: ткать, прясть, строить и даже готовить еду для строителей.

А что же тогда можно делать? Прислушайтесь к себе. Организм сам ответит на этот вопрос.

Признайтесь себе честно, что вы хотите делать в этот момент. И не удивляйтесь полученному ответу. Вернее, полученных ответов может быть два (или всё многообразие ответов можно свести к двум): не делать абсолютно ничего или убирать квартиру (дом).

Оба ответа легко объясняются: не хочется ничего делать. Идет огромная потеря жизненной энергии.

Если вам ничего не хочется делать — не делайте. Помню, в детстве прочитала одну книжку про экспедицию в Африку.

Саму книжку уже не помню, запомнился такой момент: африканские женщины подошли к белым людям и поинтересовались, не богини ли их женщины.

Те, естественно удивились — с чего вы взяли? Ответ: вы у нас уже находитесь несколько месяцев, а ваши женщины ни разу не удалялись в специальную хижину, где женщины их племени проводят свои критические дни.

Такое существует в религиях и культах многих народов. Это дни для отдыха, созерцания, медитаций, размышлений о себе и о мире (кстати, может быть, благодаря этим дням мы чаще думаем о смысле жизни, чем мужчины?).

Ну, и второй случай. Когда хочется все вокруг убрать, выбросить, освободиться от всякого хлама. Причем такие желания посещают даже самых плохих хозяек и лежебок. Тянет залезть в самые «медвежьи» углы своего жилища и ликвидировать все лишнее. Ничего странного и здесь нет. Идет очищение организма, и заодно хочется очистить и окружающее пространство.

Так что, очищайтесь, убирайте, отдыхайте, медитируйте, только не квасьте капусту! женщина, традиции, интересный факт, энергия, религия, здоровье

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/fengshui/articles/47876/

Можно ли солить капусту при месячных и с чем это связано

Представительницы прекрасного пола иногда спрашивают, почему нельзя крошить капусту во время месячных. Они слышали много разных запретов и суеверий, к которым по-разному относятся: кто-то верит и следует заветам предков, а для других это не более чем миф.

Можно ли солить капусту при месячных

Менструальный цикл повторяется ежемесячно и составляет в идеале 28 дней. Из них 3-7 суток приходится на менструацию. Это процесс отторжения эндометрия – внутренней выстилки матки. В такой период идут кровяные выделения, очищая репродуктивные органы и готовя их к возможному принятию оплодотворённой яйцеклетки в наступившем цикле.

Почему в это время многие народы считали женщину нечистой, придумав для неё массу запретов? Ограничения прошли через века и дошли и к нам в виде разных современных суеверий, пугающих женщин.

Суеверия и мифы

Существует очень много разных мнений, которые утверждают, что в критические дни нельзя ходить в общую баню и купаться в реке. Если поинтересоваться запретами, то их очень много.

Нельзя “в эти дни” белить дом, сеять, жать, печь хлеб, собирать ягоды и овощи. А ещё запрещается смотреть на новорождённых детей и приближаться к строящемуся дому.

И это далеко не все – таких запретов можно собрать очень много.

Между женщинами ходят суеверия о том, что при месячных строго-настрого запрещено мариновать овощи, солить огурцы и грибы, варить варенье. Нельзя передвигать шкафы и другую мебель, а также стричь и красить волосы. Если вопреки запрету сделать консервы, они обязательно будут невкусными, или все банки “постреляют”. А волосы окрасятся плохо, неравномерно.

Многое запрещает в эти дни и церковь. Например, нельзя ходить к причастию, на кладбище, зажигать свечу перед иконой, пить святую воду. А в Ветхом Завете ещё больше запретов, и самым обидным, наверное, было то, что женщину в эти дни считали нечистой. Единственное, что ей оставалось, – это уединиться в отдельной комнате и, ничего не делая, отдыхать.

Очевидно, большинство современных суеверий походят из далёкой древности. Но почему тогда так много запрещалось представительницам прекрасного пола?

Если заглянуть далеко в глубину веков, когда жили древние племена, выяснится, что женщину тогда нечистой не считали, а, наоборот, поклонялись ей. Существовал культ роженицы, выполнялись специальные ритуалы, целью которых было повышение плодородия как Женщины, так и Земли.

А что говорят о капусте

Женщинам при месячных нельзя солить капусту, потому что она получится мягкой и невкусной, очень быстро начнёт темнеть и испортится.

К капусте всегда относились с особым трепетом. Ведь это клад витаминов для семьи на всю зиму, поэтому женщины издревле старались засолить её как можно качественнее, чтобы она хорошо хранилась и была вкусной.

Некоторые хозяйки считают, что солить капусту необходимо на растущую луну и при этом строго-настрого запрещается применять йодированную соль. А ещё, говорят, что крошить её надо по чётным дням, иначе будет мягкой.

Раньше считалось, что во время месячных вместе с неоплодотворённой яйцеклеткой выходит негативная энергия, организм очищается, выводя всё плохое наружу.

Вот поэтому и боялись, что негативную энергию может впитать капуста, заготовка получится невкусной и быстро испортится. Возможно, этот миф появился благодаря странам востока, таким как Индия и Китай. Они много уделяли внимания чакрам (энергетическим центрам) и течению энергии (праны), которая влияет на состояние здоровья.

Но как бы там ни было, в критические дни большинство женщин не делает заготовок на зиму. Они убеждены в плохом результате, а некоторые утверждают, что знают это по собственному опыту. Даже те, кто выслушивает суеверия с улыбкой, не планируют на всякий случай делать соления при месячных.

Почему при месячных капуста получается плохой

Многие женщины утверждают, что пробовали солить капусту при месячных, мариновать огурцы и всегда получалось плохо, только переводили продукты зря.

Современная психология это может объяснить так:

  • женщина заранее настраивает себя на плохой результат;
  • период месячных – это стресс для неё, она устаёт;
  • два первых фактора порождают рассеянность, забывчивость.

Вот и вывод: женщина быстро устаёт, вместо отдыха нагружает себя делами. Очевидно, всё это и дало основания для запрета на выполнение при менструации многих работ, которые требуют внимательности и физической нагрузки.

На самом деле на качество засолки суеверия и мифы не влияют. Главное, выбрать зимний сорт капусты, иметь хороший рецепт, которого нужно четко придерживаться, ведь от соблюдения всей технологии приготовления единственно и зависит конечный результат.

Если женщина не совсем хорошо себя чувствует, лучше не браться за такую ответственную работу – человеческий фактор имеет большое значение на любом производстве.

Почему на женщин наложили столько запретов

Чтобы понять историю запретов для менструирующих женщин, нужно заглянуть в прошлое. Могли женщины купаться в речке, не имея современных средств гигиенической защиты, таких как прокладки, тампоны и удобное белье? Нет, не могли, и, кроме того, легко можно было подхватить инфекцию.

Все остальные запреты придуманы также во благо женщин, чтобы “в эти дни” они берегли себя от кровопотери. Ведь раньше капусту солили бочками, а на полях, вместо современной сельскохозяйственной техники, использовался тяжёлый ручной труд.

Что можно делать женщинам во время месячных

Женщины “в эти дни” могут делать всё, что им хочется, но с умом – работа не должна ухудшать их самочувствие. Однако было бы лучше в период менструации просто отдохнуть, несмотря на то, что довольно часто появляется желание сделать уборку, очистить от хлама каждый уголок.

Многие народы во время месячных освобождали женщин от всех работ. Они должны были только отдыхать. Эти дни отводились для созерцания, медитации, размышлений о смысле жизни, о мире, который их окружает.

Современным женщинам будет полезно прислушиваться к суевериям: не нагружать себя, в том числе, и не крошить капусту, пока идет менструация. Даже если дама чувствует себя хорошо, кратковременный 2-3 дневной отдых принесет только пользу ее здоровью.

httpss://youtu.be/PmCJQss3jAw

Источник: https://omesyachnyh.ru/narodnoe/mozhno-li-solit-kapustu.html

Почему во время месячных нельзя квасить капусту в

Мочеполовая система » Менструация » Почему во время месячных нельзя квасить капусту в

Как-то данным-давно, во времена моуй славной юности, моя более опытная в житейских делах старшая сестра сказала мне, что во время месячных нельзя ходить в церковь.

А недавно, уже будучи довольно взрослой женщиной, я узнала, что в эти дни ещё и капусту квасить нельзя.

Мне стало интересно, а что ещё нельзя делать в критические дни , и с чем это связано. Пошарив по просторам Интернета, я нашла огромный список того, чего не рекомендуется делать в эти самые злополучные дни.

Часть этих запретов непосредственно связана с христианской религией: нельзя ходить в церковь и на кладбище, нельзя пить святую воду, нельзя принимать причастие. Вообще, много чего нельзя, вплоть до того, что нельзя стирать с икон пыль и заправлять масло в лампадки.

Ну, с церковью все более-менее понятно. Церковь всегда считала женщину существом греховным, а в эти дни она якобы вообще становилось нечистой и могла своим присутствием осквернить Храм. Вплоть до того, что свеча, зажженная такой женщиной перед образами, будет гореть не для Бога, а с точностью до наоборот – для дьявола.

Впрочем, я всегда с долей здорового скептицизма относилась к церковным заморочкам .

А посмотрю-ка я, что говорят по этому поводу народные традиции. В них-то женщину никогда не считали нечистой, наоборот – существовал культ роженицы и целые ритуалы, направленные на повышения плодородия и Женщины и Земли.

Посмотрела… Оказывается, нельзя белить дом, печь хлеба, ткать и прясть, сеять, сажать, полоть, собирать овощи-фрукты…

Нельзя квасить капусту, солить огурцы и сало, делать глиняную посуду…

Нельзя ездить верхом, приближаться к строящемуся дому, смотреть на новорожденных…

Нельзя мыться в бане или реке вместе с другими женщинами, нельзя ходить на посиделки…

Я хочу посмотреть на все это с другой стороны.

Что же происходит с женщиной? Женский организм очищается от неоплодотворенной яйцеклетки. Но не только она покидает женский организм. Выходит всё лишнее, в том числе также якобы накопленная за месяц негативная энергия. Вот именно этого – выплеска этой энергии – и боялись наши предки.

Так вот, в критические дни некая сила (ладно уж, будем говорить ставшее более привычным – энергия), некая энергия выходит из женщины. Поскольку это время очищения, то получается, что и энергия эта – это всяческая энергетическая грязь.

Но мы из физики знаем, что энергия не может исчезнуть в никуда. А тут как раз ваша капуста!

Оно вам надо, чтобы вся эта энергетическая грязь впиталась в вашу капусту? Капуста, она вообще овощ очень интересный – она в себя очень быстро все впитывает: воду, пестициды, ну и энергетическую грязь… Вот поэтому капуста, заквашенная (засоленная) во время месячных, становится мягкой, невкусной .

То же самое со всем остальным. Банки с закатанными на зиму огурцами взрываются, изготовленная посуда бьется, сотканное полотно рвется и т.д. и т.п.

Поэтому наши мудрые предки и запрещали женщине в эти дни делать все, что связано с производством нового изделия: ткать, прясть, строить и даже готовить еду для строителей.

А что же тогда можно делать? Прислушайтесь к себе. Организм сам ответит на этот вопрос.

Признайтесь себе честно, что вы хотите делать в этот момент. И не удивляйтесь полученному ответу. Вернее, полученных ответов может быть два (или всё многообразие ответов можно свести к двум): не делать абсолютно ничего или убирать квартиру (дом).

Оба ответа легко объясняются: не хочется ничего делать. Идет огромная потеря жизненной энергии.

Если вам ничего не хочется делать – не делайте. Помню, в детстве прочитала одну книжку про экспедицию в Африку.

Саму книжку уже не помню, запомнился такой момент: африканские женщины подошли к белым людям и поинтересовались, не богини ли их женщины.

Те, естественно удивились – с чего вы взяли? Ответ: вы у нас уже находитесь несколько месяцев, а ваши женщины ни разу не удалялись в специальную хижину, где женщины их племени проводят свои критические дни.

Такое существует в религиях и культах многих народов. Это дни для отдыха, созерцания, медитаций, размышлений о себе и о мире (кстати, может быть, благодаря этим дням мы чаще думаем о смысле жизни, чем мужчины?).

Это старинное суеверие — в критические дни нельзя квасить капусту — мягкой , не хрустящей будет . А еще , говорила моя бабка , дрожжевое тесто делать нельзя — не поднимется .

Тесто я делаю , невзирая на дни , и ничего — всегда поднимается . Но куличи на пасху печь не стала , слишком уж ответственный момент ! Квасить капусту тоже в критические дни не решаюсь , жалко будет своего труда , если не получится .

Подождать немного можно , тем более растет луна не один день .

Не в первый раз слышу данное поверье, бабушка подруги вообще советует не заниматься в эти дни никакими делами по дому, особенно когда дело касается приготовления пищи, шитья или например вязания. Объясняет она это так: во время критических дней женский организм очищается не только с физиологической очки зрения, но и в духовном плане тоже.

То есть из нас выходит вся грязь, которая копилась в течении месяца, конечно же она несёт в себе негативную энергию. Так вот по словам бабушки этот самый негатив никуда просто так не исчезнет, а будет впитываться в то что находится в данный момент рядом с нами.

В данном случае при приготовлении пищи, в том числе и засолки капусты, именно продукты станут сосудом для «грязи».

Представительницы прекрасного пола иногда спрашивают, почему нельзя крошить капусту во время месячных. Они слышали много разных запретов и суеверий, к которым по-разному относятся: кто-то верит и следует заветам предков, а для других это не более чем миф.

Бассейн во время менструации: можно или нет?

Несмотря на то, что современные средства гигиены позволяют делать женщинам многое, чего не было у наших бабушек, все менструирующие женщины чувствуют себя немного неуютно и задают много вопросов, на которые нет однозначного ответа.

Можно ли купаться в бассейне во время месячных

Первое, что интересует женщин: «Какое чистящее средство лучше - тампон или тампон?» Большинство гинекологов рекомендуют их комбинировать.Например, ночь предпочтительнее прокладки, особенно если она с крыльями, достаточно широкая и длинная.

В последние дни менструации, когда объем выделений уменьшается, можно переходить на тампоны. Строгих правил в этом отношении не существует - все зависит от физиологических особенностей и образа жизни конкретной женщины.

Важный момент - правила гигиены. Рекомендуется мыть не реже двух раз в день, но желательно после смены тампона или подушечек (т.е.е., каждые 4-6 часов). Тампоны и прокладки следует приобретать только в аптеках известных производителей.

Во время менструации не рекомендуется:

  • Принимать слишком холодные или слишком горячие ванны следует ограничиться теплым душем)
  • Для посещения сауны или бани (возможно усиление кровотечения)
  • Плавать в естественных водоемах (могут быть вредоносные микроорганизмы)
  • Потреблять острые, соленые и сладкие блюда
  • Принять лекарство, содержащее аспирин

Менструация и бассейн

Если рассматривать этот вопрос с точки зрения безопасности, важна только надежность тампонов.Плавание в бассейне обычно длится не более 45-60 минут, что в принципе недостаточно, чтобы тампон был заполнен даже при самой обильной менструации.

С эстетической точки зрения бассейн во время менструации не очень хорошо. Это неуважительно по отношению к другим посетителям, которые, вероятно, не стали бы, если бы я знала, что следующие критические дни парусных женщин.

Однако обязательным условием является замена тампона непосредственно перед купанием. Если мы говорим о физических нагрузках, то занятия спортом во время менструации не запрещены, а в некоторых случаях просто нужно снимать спазмы и боль.Но если женщина чувствует слабость, утомляемость, боли в животе, от физических нагрузок следует отказаться.

Если говорить о возможности инфекционных заболеваний, которые могут передаваться при контакте с хлорированной водой, то следует подумать, прежде чем идти в общественный бассейн.

Действительно, в критические дни защитные функции организма снижаются и шейка матки открыта. Необходимо знать, насколько хорошо продезинфицирован бассейн. Но это важно не только во время менструации, но и в любое время.

.

Измерение и использование соли при ферментации

Для многих рецептов ферментации, особенно с использованием злаков и овощей, соль является критическим ингредиентом. Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуют чрезвычайно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо.В то время как первая защита - это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

  • Сухая посолка - посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей.Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
  • Предварительное рассол - смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации.Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
  • Рассол - смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
  • Bouyancy Brining - это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным).Это может сработать, когда вам нужно замариновать и сохранить что-то без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений. После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / маринад более вкусным.
  • Добавлена ​​соль - иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы поддерживать стабильность окружающей среды.

Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли - если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль. В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1.5% и 5%, причем зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%. На самом деле это процентное соотношение по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

  • 4 стакана воды - 960 грамм - 32 унции
  • 1 столовая ложка морской соли - 19 грамм - 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол - 1 столовая ложка морской соли
3% рассол - 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола - 2 столовых ложки морской соли
5% рассола - 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения доли соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испаренная морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль использовать для ферментации?

  • Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как это соль естественного образования, часто содержащая различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральными ценностями - это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
  • Соль для маринования также подходит для кошерной соли.
  • Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, поскольку она содержит йод, который может негативно повлиять на бактерии, ферментирующие пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, предотвращающим слеживание.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

.

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов за счет замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, разрушая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, поскольку нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19 годов, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L'Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он был торговцем мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить отличное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.)
Самые современные методы
(после 1960 г.)

Консервы

Варка с экструзией

Сублимационная сушка

Ферментация

Замораживание и охлаждение

Инфракрасная обработка

Замораживание

Пастеризация

Облучение

Сушильный шкаф

Стерилизация

Магнитные поля

Травление

Сверхвысокая температура (УВТ)

СВЧ-обработка

Соление

Упаковка в модифицированной атмосфере

Курение

Омический нагрев

Сушка на солнце

Импульсные электрические поля

Распылительная сушка

Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии их обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование томатов для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При бережной переработке какао и шоколад сохраняет уровни флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть уменьшено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

В настоящее время исследователи изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показывают аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят свое время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Снижение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получать лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор обезжиренных или обезжиренных версий многих продуктов и блюд. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Также можно уменьшить количество жира в продуктах, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира - хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к более скоропортящимся продуктам, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4,1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потерям питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, так что природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снижается.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, - это соление и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде - менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка - это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Во время закваски процесс брожения меняется с аэробного на анаэробный, поскольку дрожжи потребляют кислород. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить его влияние на пищевую ценность.

4.2.1 Приготовление в микроволновой печи

Микроволновая обработка - это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газобарьерные материалы, в которых газовая среда была изменена». Это относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но это мало влияет на их пищевую ценность.

В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

  • есть разумная технологическая потребность
  • не представляет опасности для здоровья
  • приносит пользу потребителям или
  • он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это термический процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева пищевых продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 мегапаскалей обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов высокого напряжения электрического поля (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании перед более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины) в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но тем не менее необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к переработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время ведутся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара и инсулина в крови, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы и инсулина в крови был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать иначе связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные дома, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие: ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

  • Люди веками перерабатывали продукты питания, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
  • Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
  • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
  • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
  • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

.

Отрыжка, газы и вздутие живота: советы по их уменьшению

Отрыжка, газы и вздутие живота: советы по их уменьшению

Отрыжка, газы и вздутие живота могут вызывать смущение и дискомфорт. Вот что вызывает эти признаки и симптомы и как их минимизировать.

Персонал клиники Мэйо

Отрыжка или выделение газов (газы) - естественное и обычное явление. Чрезмерная отрыжка или газы, сопровождающиеся вздутием живота, болью или вздутием живота (вздутие), могут иногда мешать повседневной деятельности или вызывать смущение.Но эти признаки и симптомы обычно не указывают на серьезное основное заболевание и часто уменьшаются с помощью простых изменений образа жизни.

Если отрыжка, газы или вздутие живота мешают вашей повседневной деятельности, возможно, что-то не так. Узнайте, как уменьшить или избежать боли при газах и газах, а также о том, когда вам может понадобиться обратиться к врачу.

Отрыжка: избавление от лишнего воздуха

Отрыжка обычно известна как отрыжка. Это способ вашего тела избавиться от лишнего воздуха из верхних отделов пищеварительного тракта.Чаще всего отрыжка вызвана глотанием лишнего воздуха. Чаще всего этот воздух даже не достигает желудка, а скапливается в пищеводе.

Вы можете проглотить лишний воздух, если едите или пьете слишком быстро, разговариваете во время еды, жуете жевательную резинку, сосете леденцы, пьете газированные напитки или курите. Некоторые люди нервно глотают воздух, даже когда не едят и не пьют.

Кислотный рефлюкс или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) иногда могут вызывать чрезмерную отрыжку, способствуя учащенному глотанию.

Хроническая отрыжка также может быть связана с воспалением слизистой оболочки желудка или с инфекцией Helicobacter pylori, бактерии, вызывающей некоторые язвы желудка. В этих случаях отрыжка сопровождается другими симптомами, такими как изжога или боли в животе.

Вы можете уменьшить отрыжку, если:

  • Ешьте и пейте медленно. Не торопясь, вы можете меньше глотать воздуха. Старайтесь готовить еду в непринужденной обстановке; прием пищи во время стресса или бега увеличивает количество проглатываемого воздуха.
  • Избегайте газированных напитков и пива. Они выделяют углекислый газ.
  • Откажитесь от жевательной резинки и леденцов. Когда вы жуете жевательную резинку или сосете леденцы, вы глотаете чаще, чем обычно. Часть того, что вы глотаете, - это воздух.
  • Не курите. Когда вы вдыхаете дым, вы также вдыхаете и глотаете воздух.
  • Проверьте свои зубные протезы. Плохо подогнанные протезы могут привести к заглатыванию лишнего воздуха во время еды и питья.
  • Двигайтесь. После еды может помочь небольшая прогулка.
  • Лечить изжогу. При эпизодической легкой изжоге могут быть полезны безрецептурные антациды или другие средства. ГЭРБ может потребовать приема рецептурных лекарств или другого лечения.

Метеоризм: скопление газов в кишечнике

Газ в тонком кишечнике или толстой кишке обычно возникает в результате переваривания или ферментации непереваренной пищи бактериями, обнаруженными в кишечнике.Газ также может образовываться, когда ваша пищеварительная система не полностью расщепляет определенные компоненты в продуктах питания, такие как глютен, содержащийся в большинстве злаков, или сахар в молочных продуктах и ​​фруктах.

Другие источники кишечных газов могут включать:

  • Пищевые остатки в толстой кишке
  • Изменение бактерий в тонком кишечнике
  • Плохое усвоение углеводов, что может нарушить баланс полезных бактерий в вашей пищеварительной системе
  • Запор: чем дольше пищевые отходы остаются в толстой кишке, тем больше времени они успевают на ферментацию.
  • Расстройство пищеварения, такое как непереносимость лактозы или фруктозы или целиакия

Чтобы предотвратить избыток газа, может помочь:

  • Исключите определенные продукты. Обычные преступники, вызывающие газ, включают бобы, горох, чечевицу, капусту, лук, брокколи, цветную капусту, цельнозерновые продукты, грибы, некоторые фрукты, пиво и другие газированные напитки. Попробуйте убирать по одной еде за раз, чтобы увидеть, улучшится ли ваш газ.
  • Прочитать этикетки. Если вам кажется, что молочные продукты представляют собой проблему, у вас может быть некоторая непереносимость лактозы. Обратите внимание на то, что вы едите, и попробуйте блюда с низким или безлактозным содержанием. Некоторые неперевариваемые углеводы, содержащиеся в продуктах без сахара (сорбит, маннит и ксилит), также могут вызывать повышенное газообразование.
  • Ешьте меньше жирной пищи. Жир замедляет пищеварение, давая пище больше времени для брожения.
  • Временно сократите потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки. Волокно имеет много преимуществ, но многие продукты с высоким содержанием клетчатки также являются отличными производителями газа. После перерыва медленно верните клетчатку в свой рацион.
  • Попробуйте лекарство, отпускаемое без рецепта. Некоторые продукты, такие как Lactaid или Dairy Ease, могут помочь переваривать лактозу. Продукты, содержащие симетикон (Gas-X, Mylanta Gas, другие), не доказали свою полезность, но многие люди считают, что эти продукты работают.

    Такие продукты, как фасоль, особенно в жидкой форме, могут уменьшить количество газа, выделяемого при расщеплении определенных типов бобов.

Вздутие живота: часто, но не полностью изучено

Вздутие живота - это ощущение полного желудка. Вздутие живота - это видимое или измеримое увеличение живота. Люди часто описывают абдоминальные симптомы как вздутие живота, особенно если эти симптомы не облегчаются отрыжкой, выделением газов или дефекацией.

Точная связь между кишечными газами и вздутием живота до конца не изучена. У многих людей с симптомами вздутия живота в кишечнике не больше газов, чем у других людей. Многие люди, особенно с синдромом раздраженного кишечника или тревожным расстройством, могут иметь большую чувствительность к абдоминальным симптомам и кишечным газам, а не к их избытку.

Тем не менее, вздутие живота может быть уменьшено за счет поведенческих изменений, уменьшающих отрыжку, или диетических изменений, которые уменьшают отхождение газов.

Когда обращаться к врачу

Чрезмерная отрыжка, выделение газов и вздутие живота часто проходят сами по себе или с помощью простых изменений. Если это единственные симптомы, которые у вас есть, они редко указывают на какое-либо серьезное заболевание.

Проконсультируйтесь с врачом, если ваши симптомы не улучшатся с помощью простых изменений, особенно если вы также заметили:

  • Диарея
  • Постоянная или сильная боль в животе
  • Стул с кровью
  • Изменения цвета или частоты стула
  • Непреднамеренная потеря веса
  • Дискомфорт в груди
  • Потеря аппетита или быстрое чувство сытости

Эти признаки и симптомы могут указывать на основное заболевание пищеварения.Кишечные симптомы могут смущать вас, но не позволяйте смущению удерживать вас от обращения за помощью.

13 февраля 2020 г. Показать ссылки
  1. Газ в пищеварительном тракте. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/gas-digestive-tract. Доступ 8 января 2020 г.
  2. Абрачинскас Д. Обзор кишечных газов и вздутия живота. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено янв.8. 2020.
  3. Жалобы, связанные с газом. Руководство Merck Professional Version. https://www.merckmanuals.com/professional/gastrointestinal-disorders/symptoms-of-gi-disorders/gas-related-complaints?query=gas- связанные жалобы #. Доступ 8 января 2020 г.
  4. Feldman M, et al. Кишечный газ. В: Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология, диагностика, лечение. 10-е изд. Сондерс Эльзевьер; 2016 г. https://www.clinicalkey.com. Доступ 8 января 2020 г.
  5. Cameron P, et al., Eds. Язвенная болезнь и гастрит. В кн .: Учебник неотложной медицины для взрослых. 5-е изд. Эльзевир; 2020. https://www.clinicalkey.com. Доступ 9 января 2020 г.
  6. Rowland I, et al. Функции кишечной микробиоты: метаболизм питательных веществ и других компонентов пищи. Европейский журнал питания. 2018; DOI: 10.1007 / s00394-017-1445-8.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. Книга: Клиника Мэйо по здоровью пищеварительной системы

.

.

Как сохранить здоровье дома во время карантина из-за коронавируса | Наука | Углубленный отчет о науке и технологиях | DW

В тревожные времена, такие как вспышка коронавируса, может показаться, что все выходит из-под вашего контроля. Большинство рутинных действий было приведено в беспорядок, и будущее, по мнению экспертов, далеко не определенно.

Но есть еще много вещей, которые вы можете сделать - помимо социального дистанцирования и мытья рук с мылом - чтобы защитить свое здоровье и благополучие.

Хорошее питание

Без вакцины никто из нас не может полностью исключить риск заражения коронавирусом. И эксперты говорят, что до этого еще 18-24 месяца.

Но как можно более здоровое питание важно не только для нашего физического здоровья, но и для нашего психологического благополучия. Было доказано, что здоровая диета снижает риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение, а также депрессии и тревоги.

Вам не обязательно соблюдать определенную диету, просто избегайте обработанных пищевых продуктов, поскольку они, как правило, содержат много сахара.

Лучшие продукты для нашего психического здоровья - это, как правило, самые здоровые продукты. Сложные углеводы, содержащиеся во фруктах, овощах и цельнозерновых, обеспечивают важное питание для нашего мозга, поскольку они медленно высвобождают энергию, что также стабилизирует наше настроение.

Лучшие продукты для нашего психического здоровья также самые полезные.

Сбалансированная диета в идеале включает разнообразные продукты с высоким содержанием витаминов A, B, C, D и E, а также минералов, содержащих железо, цинк и селен.

Витамины группы В, содержащиеся в зеленых овощах, таких как брокколи и шпинат, фасоль, бананы, яйца, птица, рыба и свекла, важны для нашего мозга и являются химическими веществами счастья, серотонином и дофамином. Недостаток B6, B12 и фолиевой кислоты (B9) часто встречается при депрессии.

Также жизненно важно следить за здоровьем кишечника, что, как показывают все растущие исследования, оказывает заметное влияние на наше настроение и поведение. Пребиотики и пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, таких как кефир, темпе, квашеная капуста, кимчи и йогурт, могут уменьшить воспаление, улучшить наше настроение и когнитивные функции.

В своих советах по борьбе со стрессом, вызванным вспышкой коронавируса, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) напоминает нам не «использовать курение, алкоголь или другие наркотики для борьбы со своими эмоциями». Они рекомендуют поговорить с медицинским работником или консультантом, если вы чувствуете себя подавленным.

Крепкий сон

Сон необходим нашему телу для восстановления клеток, выведения токсинов, консолидации нашей памяти и обработки информации. Есть веские доказательства того, что лишение сна может иметь серьезные последствия для нашего здоровья - отрицательно сказываясь на нашей концентрации психологического благополучия и даже на нашем эмоциональном интеллекте.

Он также может увеличить риск развития хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение и болезни сердца.

Достаточное количество сна имеет решающее значение для функционирования нашего организма.

Как и в нашем расписании приема пищи, работы и физических упражнений, важно поддерживать регулярный режим сна. Для большинства людей достаточно от шести до девяти часов в сутки. Ложиться спать и просыпаться в одно и то же время каждый день может помочь сохранить чувство нормальной жизни и помочь вам реализовать свои планы.

Если вам трудно заснуть из-за того, что вы лежите без сна и беспокоитесь, постарайтесь ограничить потребление новостей перед сном. Также может быть полезно уменьшить воздействие на экраны в вечернее время, поскольку воздействие синего света на сетчатку глаза может нарушить качество сна.

Достаточно физических упражнений

Физические упражнения высвобождают в организме химические вещества, которые заставляют нас чувствовать себя хорошо, а также улучшают сон, снижают уровень стресса и беспокойства, а также улучшают память и познавательные способности.

Командные виды спорта могут не входить в повестку дня, но вы все равно можете заниматься самостоятельно, - говорит Маркус Торманн, владелец высокотехнологичной фитнес-студии в Западной Германии. Он рекомендует умеренные движения в течение 30 минут в день, что было рекомендовано ВОЗ.

"Вы можете даже разбить это на 10-минутные части - 10 минут утром, 10 минут днем ​​и 10 минут вечером. Когда вы сделаете это повседневным распорядком, тогда ваш день будет лучше структурирован как хорошо ", - сказал он DW.

Многие инструкторы по фитнесу - йога и пилатес, личные тренеры, учителя танцев - предлагают свои занятия онлайн во время эпидемии, некоторые из них - бесплатно. Все, что вам нужно, это коврик или полотенце на полу и надежное подключение к Интернету.

Или, как указывает Торман, просто хорошая доза творчества. «Я видел сообщение в социальной сети о парне, который использовал свой 7-метровый балкон, то есть около 20 футов в длину, чтобы пробежать всего марафона ».

Хотя это «очень крайний пример», - говорит Торманн, - есть много способов стимулировать кровообращение в вашем теле.Он предлагает «ходить вверх и вниз по лестнице в вашем доме или в здании, например. Или вы можете бегать трусцой внутри, или заниматься боксом с тенью, или прыгать, или приседать, или отжиматься». "

Выход на улицу даже всего на 120 минут в неделю улучшает здоровье.

Хотя область, на которой вы можете бродить, может быть ограничена во время блокировки, было показано, что выход на улицу, даже кратковременный, улучшает душевное состояние людей. Даже если короткая прогулка один раз в день - это все, что вы можете сделать, исследования показывают, что всего два часа в неделю на природе связаны с улучшением здоровья и благополучия.

Но будьте осторожны, чтобы не заниматься спортом, если у вас симптомы гриппа или если вы чувствуете себя истощенным.

Социальные сети

Сейчас как никогда нам нужны наши друзья. Факты показывают, что социальные связи так же важны для нашего здоровья, как диета, движение и сон.

Нет, вы не можете устроить званый обед или пикник в изоляции - лично! Но не все социальные взаимодействия должны быть личными, чтобы иметь смысл. Попробуйте воссоздать их с помощью видеозвонков - вы можете организовать виртуальный ужин с помощью таких приложений, как Zoom, Houseparty или старый добрый Google Hangouts, или взять друга на виртуальную прогулку, или вместе заняться чем-нибудь дома, например, поделкой или рисованием.

Думайте об этом как о далеком социальном.

Нужна ли любовь к вашему саду?

Успокаивающие мероприятия

Хотя может показаться, что мир сейчас говорит только об одной теме, принудительная социальная изоляция также может предоставить прекрасную возможность многим людям отдохнуть от цикла новостей.

На что обычно не хватает времени? Садоводство, кулинария, маринование, пазлы, рукоделие, шитье, обучение медитации, изготовление мебели, чтение стопки книг у кровати?

Сейчас может быть идеальное время, чтобы сделать их все, или некоторые, или половину из нескольких - все, что вы можете сделать.

На протяжении всего этого не забывайте, как советует ВОЗ, «использовать навыки, которые вы использовали в прошлом, которые помогли вам справиться с предыдущими невзгодами».

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Красочная диета!

    Иммунной системе необходимо много разных видов топлива. Их обеспечивают фрукты и овощи. Ваша диета должна быть здоровой и яркой: апельсины, красный перец, зеленые листовые овощи и красная капуста содержат множество витаминов и особенно богаты натуральным витамином С.

  • У вирусов и бактерий нет шансов с сильной иммунной системой

    Сделайте прививку!

    Чтобы ваша иммунная система работала на высшем уровне, убедитесь, что у вас есть все необходимые прививки. Взрослые часто забывают обновить вакцинацию, которую они сделали в молодости. Проверьте, нужны ли вам вакцины от столбняка, дифтерии, коклюша, полиомиелита, гепатита, пневмококка, менингита, кори, эпидемического паротита, краснухи, гриппа и других болезней. Обязательно поговорите со своим врачом!

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Держите вирусы в бегах

    Научные исследования показывают, что регулярные тренировки мышц (бег трусцой, скандинавская ходьба или ходьба с шестом, прогулки) три раза в неделю по 20 минут может повысить вашу защиту.Но будьте осторожны: чрезмерное усердие также может истощить вашу иммунную систему.

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Спи спокойно!

    Достаточный сон не только позволяет организму восстанавливать силы. Во время фазы медленного сна высвобождаются нейромедиаторы, и иммунная система начинает действовать.

  • У вирусов и бактерий нет шансов с сильной иммунной системой

    Наслаждайтесь жизнью!

    Исследования показывают, что хорошее настроение и жизнерадостность способствуют укреплению иммунной системы.Смех и игра не только улучшают качество жизни, но и укрепляют защитные силы организма.

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Избегайте стресса!

    Отрицательный стресс активирует выброс адреналина и кортизола. Эти гормоны могут парализовать иммунную систему. Разумный стресс и тайм-менеджмент позволяют телу отдыхать и пополнять запасы новой энергии. Селективные расслабляющие упражнения, такие как медитация, аутогенная тренировка и йога, могут значительно повысить иммунную систему.

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Прогуляйтесь!

    Прогулки на свежем воздухе изменяют температуру, а упражнения - стимулируют защитные системы организма. На слизистых оболочках также улучшается кровообращение, а повышенная влажность облегчает борьбу с приступами.

  • У вирусов и бактерий нет шансов при сильной иммунной системе

    Следите за сахаром!

    Исследования показали, что при сжигании короткоцепочечных сахаров, таких как фруктоза и глюкоза, расходуется много витаминов, которые больше не доступны для организма.

  • У вирусов и бактерий нет шансов с сильной иммунной системой

    Горячо и холодно!

    Чередование горячего и холодного душа помогает регулировать тепло тела и улучшает кровоток. Бодрящий массаж массажной губкой или щеткой еще больше стимулирует иммунную систему.


.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!