Можно ли замораживать капусту свежую
Сохраняем витамины, или можно ли замораживать свежую капусту в морозилке
Быстро охлажденные до -18°С овощи и фрукты уступают по количеству полезных веществ только свежим плодам и листьям. Замораживание капусты в морозилке — простой способ сохранения витаминной продукции на зиму.
Овощное растение богато водой (90% по массе), поэтому есть особенности подготовки к заморозке, последующему использованию.
Разберем подробнее, можно ли и как правильно замораживать свежую капусту на зиму, чтобы хранить ее в морозилке.
Хранение без потери полезных свойств
Любой способ хранения и кулинарной обработки приводит к изменению состава овощей.
Желательно употреблять плоды или другие части растений свежими. Если это по какой-либо причине невозможно или нет подвала с подходящими условиями, то лучшая альтернатива — заморозка.
Некоторые технологи пищевого производства и диетологи рекомендуют не замораживать капусту из-за высокого содержания воды. Влага в морозилке быстро испаряется. Часть своих полезных свойств продукт теряет, вкус изменяется после размораживания.
Преимущества заморозки:
- простой способ сохранения овощей на зиму;
- легкая подготовка и обработка перед охлаждением;
- длительное хранение без существенной потери качества;
- экономия времени при приготовлении пищи.
Заморозка занимает первое место в неофициальном рейтинге способов хранения плодоовощной продукции.
Метод дает возможность сберечь до 80–90% полезных свойств овощей. Витаминов после сушки остается примерно 60–70% от первоначального количества.
Как подготовить овощ и тару к заморозке на зиму?
Овощ после покупки надо как можно быстрее обработать. Быстрая подготовка к хранению в морозилке заключается в очищении кочана от верхних листьев для замораживания целиком. Чуть больше времени потребуется для того, чтобы снять листья с вилков, нарезать капустную соломку.
Как подготовить кочаны:
Удалите все верхние листья, аккуратно вырежьте сердцевину.- Перед замораживанием целиком промойте головку в холодной воде.
- Если нужна заготовка для голубцов, то порежьте головку посередине острым ножом на 2 половины и снимите листья.
- Если делаете запас для борща, то каждую половину головки поделите еще на 2 части, чтобы получилось 4 куска.
- Удалите сердцевину. Замораживайте в таком виде или мелко порежьте. Белокочанную и краснокочанную капусту обычно шинкуют, нарезают узкими полосками.
Перед заморозкой овощи бланшируют — обрабатывают горячей водой или паром. Таким способом удаляют из растительных тканей воздух, поэтому срок хранения удлиняется. Пропорции овоща и воды 1:4. На 2–3 кочана берут 2 ст. л. соли.
Инструкция:
- В вырезанное отверстие всыпьте соль, поместите вилок в емкость с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до минимума. Бланшируйте 3 мин. Дайте стечь воде, затем отправляйте в морозилку всю головку или только листья.
- Предварительно бланшируйте в подсоленной воде 1–2 минуты куски вилка или целые листья.
- Капустную соломку или кусочки подержите в подсоленном кипятке меньше 1 минуты.
- Целые головки или половинки доставайте из воды с помощью кухонных щипцов, раскладывайте на полотенце.
- Листья вынимайте из кастрюли с помощью шумовки, дайте стечь воде.
- Нашинкованную капусту слейте через дуршлаг.
Время обработки кипятком зависит от консистенции и размера овоща. Чем крупнее головка белокачанной капусты, тем дольше бланшируют — до 15 минут.
Длительное соприкосновение с горячей водой ухудшает вкус листьев, они сильно размягчаются. По этой причине бланшируют очень быстро.
В чем хранить?
Для хранения в морозилке листьев или нашинкованной капусты используют пластиковые контейнеры с крышками.
Емкости прямоугольной формы практичнее для размещения в морозилке, чем круглые. Одноразовые пластиковые лоточки не годятся: они легко ломаются после замораживания.
Практичный вид тары — пластиковые пакеты. Они удобны для хранения в морозилке целых и нашинкованных головок, листьев. Пакеты заполняют с таким расчетом, чтобы использовать содержимое за один раз, например, для одной кастрюли борща.
Обязательно после заполнения порционных пакетиков выпускают из них воздух. Сверху на таре делают подписи маркером, что положили, дату заморозки. Можно наклеивать торговые ценники, подписывать ручкой, карандашом или фломастером.
Слишком плотно укладывать контейнеры и пакеты в морозилку не рекомендуется. Воздух должен циркулировать между продуктами в холодильнике.
Способы
Существует несколько способов хранения свежей капусты в морозилке.
Целыми головками
Небольшие и средние головки плотно заворачивают в пищевую пленку. Перед использованием перекладывают из морозилки на овощную полку холодильника.
После того, как капуста немного оттает, снимают пленку и разделяют кочан на листья. В неразрезанном вилке лучше сохраняются полезные вещества.
Бланшировать после заморозки не надо. Капуста достаточно мягкая, чтобы можно было заворачивать фарш для голубцов.
Минус этого способа хранения — целые головки занимают много места. Кроме того, вкус замороженного овоща отличается от свежего.
Листьями
Каждую головку капусты, приобретенную в магазине или срезанную в огороде, надо очистить от загрязненных верхних листьев, промыть. Листья рекомендуется снимать руками, а не срезать. При соприкосновении с металлом разрушаются многие соединения растений.
Инструкция:
- возьмите средние по толщине листья;
- бланшируйте, дайте им остыть на столе;
- если листья большие, то разделите на 2 части;
- сложите листья стопочками по 10 штук;
- поместите в пакет, плотно закройте.
Замороженные листья пред приготовлением голубцов не моют, дают немного оттаять. Тогда они становятся мягкими, не рвутся. Один лист размораживается при комнатной температуре через 10 минут.
Нашинкованной
Подготавливают кочаны точно так же, как для замораживания листьев. Нарезают любым удобным способом. Раскладывают по контейнерам или в пакеты из плотного полиэтилена. Они занимают мало места, особенно после придания им плоской формы.
При раскладывании в емкости рекомендуется утрамбовывать ложкой, чтобы меньше осталось пустого пространства, заполненного воздухом.
Хранение нашинкованной капусты в морозилке удобно, потому что значительно сокращает время на приготовление блюд.
К сожалению, в таком виде овощ быстрее теряет полезные свойства, сильнее размягчается, не годится для салатов. В целых головках и крупных кусках сохраняется больше питательных веществ.
Как заморозить нашинкованную капусту на зиму, видео-рецепт:
Сроки
Температура в морозильной камере холодильника достигает -18°С. В таких условиях останавливаются процессы жизнедеятельности в клетках растений, микробы не размножаются. Хранят капусту при этой температуре до 10–12 месяцев.
Срок годности замороженных овощей большой — практически до нового урожая. Однако держать витаминную продукции дома в морозилке более 6–8 месяцев не рекомендуется. Полезные свойства овощей с каждой неделей хранения уменьшаются.
Советы
«Правильную» заморозку обеспечивает технология No Frost. Иней в пакетах с продуктами почти не образуется, после размораживания капуста не размякнет.
Режим SuperFrost — шоковая заморозка, наиболее полно сохраняющая питательные вещества и нутриенты. Кроме выбора холодильника с новыми технологиями, важно соблюдать правила хранения и размораживания.
Рекомендации:
Охлаждайте капусту после обработки кипятком не холодной водой, а медленно, на воздухе. Так лучше сохраняются витамины.- Остывшую после бланширования капусту (нашинкованную и листья) разложите на подносе и поместите в морозилку на 2 часа. Затем упакуйте в контейнеры или пакеты. Этот прием помогает избежать замерзания куском.
- Размораживайте при низких температурах, то есть в холодильнике, но не при помощи горячей воды или микроволновки.
- Нашинкованную белокочанную капусту используйте для борща, щей и тушите в неразмороженном виде.
- После размораживания овощи не подвергайте повторной заморозке. В противном случае ухудшаются питательные свойства и вкус.
Часть капусты не замораживайте, а нашинкуйте и заквасьте. Овощ в таком виде тоже сохраняет полезные свойства.
Закуска богата витамином С, пробиотиками, необходимыми для «хороших» бактерий в кишечнике. Молочная кислота в составе продукта действует как консервант, замораживание не требуется.
Все самое полезное и важное о хранении капусты читайте здесь.
Заключение
Замороженные целиком или нашинкованные головки, листья не подходит для салатов. Полуфабрикат из морозилки используют для голубцов, борща и других привычных блюд.
Размораживание происходит быстро, а для нарезанных овощей не требуется. Срок хранения капусты в морозильной камере большой, почти до нового урожая.
Лучшие способы, как заморозить белокочанную капусту на зиму в домашних условиях
Богатый урожай белокочанной капусты, собранный на участке, — это ценный запас витаминов на зиму. Заморозка при определенной температуре и влажности позволит сохранить овощ до следующего сезона и использовать его для приготовления первых блюд, запеканок, голубцов и выпечки.
Содержание статьи
Можно ли замораживать белокочанную капусту
Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.
Как меняются свойства, вкусовые качества, состав
После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.
Преимущества и недостатки
Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:
- нужный ингредиент всегда под рукой;
- капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
- не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.
К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.
Справка. Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.
Выбор и подготовка капусты
Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:
- без черных пятен и следов плесени;
- неперезревшие и собранные вовремя;
- структура овоща плотная, правильно сформирована.
Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.
Лучшие сорта для заморозки
Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.
Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:
- Слава 1305;
- Симфония;
- Подарок.
- Мара;
- Амагер 611;
- Застольный;
- Флибустьер;
- Глория;
- Малышка.
Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.
Подходящая тара
Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.
Способы заморозки
Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.
Целиком
Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.
Листьями
Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.
Подготовка занимает несколько минут:
- кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
- осматривают на предмет гусениц и слизней;
- отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
- раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.
Нашинкованной
В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.
Подготовка:
- кочаны почистить и ополоснуть;
- промокнуть бумажным полотенцем;
- нашинковать на кусочки нужного размера;
- расфасовать в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.
К нашинкованной капусте добавляют морковь или перец, а иногда и полуфабрикаты грибов.
В каком виде морозить
Свежая капуста — источник витаминов и полезных веществ, но их не меньше и в квашеном продукте, и в тушеном. При большом количестве приготовленного блюда его также убирают в морозилку.
Свежую
В свежем виде капусту хранят при минусовых температурах для последующего приготовления первых блюд, гарниров, запеканок. В овощную смесь добавляют другие свежие овощи — морковь, свеклу, болгарский перец, а также зелень. Для разморозки достаточно переложить пакет на полку холодильника или на кухонный стол.
Квашеную
В таком виде хранят капусту любители щей или ароматной квашеной закуски. Продукт заквашивают любым способом до полной готовности. Для его заморозки не годятся стеклянные банки, так как при минусовых температурах они лопаются.
Удобный способ — пластиковые контейнеры или не протекающие полиэтиленовые пакеты. Квашеная капуста не потеряет полезных свойств после замораживания, однако для ее хранения больше подходит погреб или утепленный балкон, где она долго не портится.
Тушеную
Для заморозки тушеного блюда используют пластиковые контейнеры. Готовому продукту дают остыть до комнатной температуры, сливают образовавшийся сок. Расфасовывают в боксы или пакеты с замками.
Справка. При тушении капусты добавляют минимум растительного масла. Это поможет не только уменьшить калорийность, но и сократит образование жидкости. Добавляют этот ингредиент после разморозки капусты на сковороде.
Сроки хранения
Употребляют замороженную капусту до начала лета, а с появлением первого урожая молодых овощей от полуфабрикатов избавляются. Оптимальная температура хранения — от -15 до -18°С. Повторно замораживать или хранить в холодильнике размороженную капусту нельзя.
Как правильно размораживать
В борщ, солянку или другое горячее блюдо полуфабрикаты добавляют сразу из морозилки. Не допускается использование микроволновой печи или горячей воды для ускорения оттаивания.
Куда применять
Заготовленная на зиму капуста облегчает хозяйкам приготовление борщей, щей, а также запеканок, овощных рагу и любимых всеми голубцов (в том числе и ленивых). Нашинкованные кочаны — готовый вариант для начинки в пироги, вареники и пирожки.
Это интересно:
Проверенные способы хранения савойской капусты на зиму в домашних условиях.
Проверенные способы, как хранить брюссельскую капусту на зиму в свежем, замороженном и консервированном виде.
В каком виде и как правильно заморозить брюссельскую капусту на зиму в морозилке.
Заключение
Замораживать белокочанную капусту на зиму рекомендуют несколькими способами — кочанами, листьями или в нашинкованном виде. Каждая хозяйка выбирает подходящий способ с учетом возможностей собственной морозильной камеры. Овощ сохраняет полезные свойства и витамины, подходит для приготовления первых и вторых блюд.
🔅ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ🔅ЗАМОРОЗКА КАПУСТЫ🔅Как правильно на длительное время заморозить капусту🔅
Watch this video on YouTube
ТОП 5 способов заготовки на зиму с фото и видео
Заготовка урожая для хранения на зиму – важная задача для любой домохозяйки. Закваска, сушка, маринование и прочие методы являются отличным подспорьем для этого. Но что делать, если урожай капусты собран, а времени на его заготовку катастрофически не хватает. Выходом может послужить заморозка продукта, но не все знают, можно ли замораживать свежую капусту на зиму, и как это лучше делать. Давайте разберемся с этим вопросом вместе.
Чем полезна капуста и какие сорта подойдут для замораживания
Капуста несет следующую пользу для организма:
- Обладает противовоспалительными свойствами.
- Несет пользу для кишечного тракта, стимулируя его работу и нормализуя внутренние процессы.
- Хорошо помогает при заболевании цингой, благодаря большому содержанию витамина группы С.
- Выводит из организма излишки холестерина.
- Используется для профилактики заболеваний, связанных с воспалением сердца и почек.
Замораживать можно:
- цветную капусту;
- брокколи;
- белокочанную;
- кольраби.
Для заморозки стоит выбирать продукт, который отвечает следующим условиям:
- на продукте отсутствуют следы гниения или плесени;
- не стоит замораживать овощ, который успел перезреть. Его полезность и вкусовые качества при разморозке будут хуже обычного;
- лучшим вариантом является заморозка молодых овощей. Они хорошо переносят процесс размораживания.
Обратите внимание! Используйте для заморозки продукт, который был сорван с грядки не позднее 2 дней назад.
Как правильно подготовить овощ
Чтобы наслаждаться зимой полезным и вкусным продуктом, овощ перед заморозкой нуждается в правильной подготовке. Для этого вам нужно выполнить следующие действия:
- отобрать кочаны, которые имеют плотную структуру и правильно сформированы;
- проверить продукт на предмет наличия грибка или насекомых-вредителей, которые могли спрятаться между листьями;
- удалите верхний слой листьев;
- промойте капусту в чистой воде;
- хорошенько просушите ее.
По желанию, перед заморозкой можно производить термическую обработку овоща.
Варианты заморозки в домашних условиях на зиму
Хозяйки, желающие заморозить капусту на зиму, могут воспользоваться одним из следующих вариантов:
- заморозить капусту целиком;
- отдельными листьями;
- мелко нашинковать овощ;
- использовать для заморозки кочерыжки;
- заморозить заготовки для голубцов;
- в качестве ингредиента в овощной смеси, для приготовления борща;
- использовать для заморозки квашеную капусту;
- использовать тушеную капусту.
Каждый способ имеет ряд нюансов, который необходимо учитывать при подготовке. Давайте разберем каждый из них подробнее.
Заморозить кочаном
Для этого вам потребуется:
- удалить у овоща кочерыжку;
- промыть в холодной воде;
- высушить;
- упаковать подготовленный кочан в пищевую пленку и поместить заготовку в морозилку.
При возникновении необходимости в использовании заготовки ее перемещают из морозилки в холодильник. Там она оттаивает, после чего может быть использована для приготовления.
Листьями
Заморозка отдельными листьями используется в тех случаях, когда вы хотите готовить из заготовок голубцы. Подготовка к заморозке выполняется так:
- берем свежую капусту;
- у кочана удаляют верхний слой листьев;
- вырезается кочерыжка;
- кочан бланшируется;
- обработанный овощ разделяется на отдельные листья;
- листья раскладываются в целлофановые пакетики, которые хранятся в морозилке.
Для приготовления голубцов вам останется сделать начинку и разморозить пакет с листьями.
Нашинкованная
Замораживать нашинкованную капусту очень удобно. Этот способ очень любим множеством домохозяек и считается самым распространенным. Такую заготовку можно использовать во множестве блюд.
Для ее приготовления вам понадобится:
- обработать кочаны, удалив верхний слой листьев;
- капуста мелко шинкуется и раскладывается по пакетикам;
- заполненные пакетики аккуратно укладываются в морозилку и извлекаются из нее по мере необходимости.
Обратите внимание! Таким способом можно хранить не только капусту, но и смеси на ее основе. Например, заготовки для борща или супов.
Заготовка кочерыжек
Как вы могли заметить, многие способы хранения подразумевают удаление кочерыжки. Однако это не значит, что их выкидывают и никак не используют.
Кочерыжки замораживаются наравне с капустными листьями, и делается это так:
- кочерыжки моют;
- нарезают тонкими полосками;
- полоски отвариваются в кипящей, слегка подсоленной воде, в течении трех минут;
- отваренные кочерыжки обсушиваются и расфасовываются по пакетикам;
- заполненные пакеты помещаются в морозильную камеру.
В дальнейшем вы можете использовать их в различных блюдах или просто пожарить.
Для голубцов
Заготовки для голубцов подготавливаются аналогично заморозке отдельными листьями. Кочан также моется, проходит термическую обработку, разбирается на отдельные составляющие. Такой подход позволяет заморозить нужное количество листьев и использовать их порционно, а не размораживать весь кочан ради 5-6 голубцов. Стоит отметить, что некоторые хозяйки не любят использовать замороженные заготовки в данном блюде. Это дело вкуса и, если вы ни разу так не делали, вам стоит это попробовать.
Заготовка для борща и супов
Большинство хозяек заготавливает на зиму не просто отдельные виды овощей. Они собирают специальные заготовки, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления борщей и супов. В такую смесь могут входить:
- морковь;
- капуста;
- свекла;
- перец;
- томаты.
Морозить их не составляет никакого труда, и впоследствии вы получаете готовую смесь для вашего первого блюда. Самым приятным в таком способе является то, что хозяйке не нужно тратить время для нарезки всех ингредиентов, они подготовлены заранее, и все, что от вас требуется – разморозить пакет.
Квашеная капуста
Любителям полакомиться щами или квашенной капустой зимой отлично подойдет следующий метод:
- белокочанная свежая капуста заквашивается до готовности;
- распределяется по стерилизованным емкостям и отправляется на хранение на балкон или холодильник.
В теплом помещении продукт быстро придет в негодность, и вы не сможете насладиться его вкусом. В морозилке банки хранить нельзя, так как они могут лопнуть. Если вы живете в частном доме, банки можно держать в погребе.
Тушеную
Тушеную капусту заготавливают так:
- продукт тушится до готовности;
- сок, образовавшийся в процессе приготовления, сливается, и блюду дается немного времени, чтобы остыть;
- заготовка распределяется по специальными пластиковым боксам или пакетам;
- удаляем лишний воздух и отправляем тару в морозильную камеру.
Во время готовки старайтесь использовать как можно меньше масла. Так вы сможете избавиться от лишней калорийности блюда и повысить пользу яства.
Сколько стоит хранить в замороженном виде
В замороженном виде капуста может храниться не более 10 месяцев. По истечении этого срока ее необходимо употребить в пищу или утилизировать. Температура хранения должна составлять – 18 о. После разморозки продукт нельзя повторно замораживать. Он потеряет все полезные свойства и вкусовые качества.
Если вы используете заготовки для приготовления борща или супа, можно не дожидаться разморозки пакета, и добавлять смесь в воду сразу после ее извлечения.
Чтобы правильно разморозить продукт, не надо помещать его в теплую воду или использовать для этого бытовую технику. Достаточно, за несколько часов до использования, переложить пакет с овощем из морозильной камеры в холодильник.
Можно ли замораживать капусту в морозилке на зиму
Осень — горячая пора для каждой хозяйки. Часто задаются вопросом, можно ли замораживать капусту. Ответ исключительно положительный. Безусловно, заморозка — способ быстро и просто сделать особый вариант зимних заготовок.
Итак, замораживанию можно подвергать не только фрукты и ягоды. Капуста прекрасно переносит воздействие отрицательных температур. Чаще ее квасят или засаливают, однако и в мороженом виде она может быть использована для приготовления пищи. Для салатов или закусок такой вилок не пригодится, потому что становится мягким после размораживания, однако можно приготовить замечательные борщи, котлеты и овощные запеканки.
С большим удовольствием морозят данный овощ те хозяйки, которые занимаются масштабными заготовками на зиму и задающиеся вопросом, можно ли заморозить капусту белокочанную.
При наличии большой камеры в морозильнике и хорошего урожая можно обеспечить себя запасами на целую зиму, а приобретать свежую капусту только для приготовления свежих блюд.
Применение замороженных вилков
Использовать капусту белокочанную на зиму предварительно замороженную можно разными способами:
- Использование для голубцов. Размороженные листья не нужно проваривать в кипящей воде, потому что они и так будут мягкие после воздействия холодного воздуха.
- Овощное тушеное рагу. Прекрасно сочетается с картофелем, луком и свежей морковкой.
- Использование в качестве начинки. С замороженным кочаном можно приготовить восхитительные пироги.
В мороженом виде это такой же универсальный овощ, как и в свежем. Салат приготовить из нее не получится, потому что капуста становится мягкой, однако основные свойства сохраняются: не разваливается, вкус остается практически неизменным. Важно, что замораживать можно не только зимние, заведомо очень жесткие сорта белокочанной капусты, но и летние, мягкие.
Достоинства и недостатки заморозки
Перед замораживанием нужно понять, чего стоит ожидать от этого процесса, каких результатов можно добиться. Наравне с сушкой овощей «криотерапия» становится очень популярной у хозяек.
Заморозив капусту на зиму, можно быть уверенной, что:
- под рукой постоянно будет готовый полуфабрикат;
- полезные качества овоща не будут утеряны;
- в случае необходимости продукт можно будет быстро разморозить;
- сохранится овощ в течение длительного времени;
- смешав с другими овощами, а затем заморозив смесь, можно не думать зимой о приготовлении заправок для супов.
Есть у такого способа сохранить урожай, как заморозка капусты, и недостатки:
- непригодность белокочанной для создания салатов;
- отсутствие хруста после разморозки;
- высокие требования к объему морозилки.
При размораживании белокочанной капусты следует проявлять осмотрительность. Если продукт использовать не удалось, повторное замораживание невозможно.
Подготовка к заморозке
Для уборки овощей с грядки есть свои сроки. Впоследствии ее можно хранить в сухом прохладном месте или заморозить белокочанную капусту на зиму. С простейшим процессом замораживания справится даже молодая хозяйка. Однако данная процедура имеет определенные нюансы:
- Перед тем как заморозить капусту, ее необходимо хорошо подготовить: убедиться в целостности кочанов, отсутствии признаков гниения.
- Для замораживания можно брать только крепкие кочаны, которые сформированы правильным образом.
- Не должно быть следов пребывания насекомых, в противном случае гусеницы будут заморожены вместе с листьями, в которых прячутся.
- Верхние листья необходимо снять, вымытый кочан следует вытереть полотенцем.
При появлении подозрений на наличие насекомых следует замочить вилок на полчаса в холодной воде, в которую предварительно добавлено 40 граммов поваренной соли на литр жидкости. После такой обработки вилок следует хорошо промыть.
Как заморозить белокочанную капусту
В зависимости от того, каким образом предполагается использовать овощ, следует выбирать и способ замораживания: целым вилком, отдельными листьями или в нашинкованном виде. От этого зависит и срок хранения в морозилке.
Хранить замороженные кочаны следует при температуре не выше -18 °С в течение 8 – 10 месяцев. Если создание указанных условий невозможно, срок хранения следует сократить.
Если планируется заготовить большое количество листьев и нашинкованного материала, следует задуматься о приобретении отдельно стоящего морозильного аппарата.
Каждую порцию следует сложить в пакет или завернуть в пищевую пленку. В маленьких мешочках можно заморозить нашинкованную капусту или цельные листья. Возможен и вариант с заготовкой цельных вилков, но для этого необходимо очень много места.
Заморозка целого кочана
При наличии соответствующего оборудования можно морозить капусту на зиму в целом виде. Впоследствии эти кочаны можно будет использовать для приготовления голубцов. Каждая хозяйка знает, что в свежие листья мясной фарш не заворачивают, потому что лист лопается. Для этого его предварительно проваривают или ошпаривают кипятком. От резкого воздействия температур капустный лист теряет свойства и становится податливым и мягким.
У чистого и сухого вилка следует удалить кочерыжку. Лучше, если сделать это острым и тонким ножиком. Сухой кочан аккуратно оборачивают пищевой пленкой и убирают в морозилку.
Планируя делать голубцы, необходимо заранее достать овощ из морозильной камеры и оставить в холодильнике на некоторое время. За несколько часов вилок станет пригодным к использованию и не испортится. Готовятся голубцы из замороженной капусты очень быстро, после приготовления можно будет обнаружить некоторые незнакомые оттенки вкуса.
Заморозка нашинкованной капусты
После удаления кочерыжки нашинкуйте овощ удобным способом. Затем получившуюся массу расфасовывают по отдельным пакетикам, выдавливая из них воздух, и хорошо запаковывают. Для заморозки следует сразу поместить пакеты с капустой в морозилку.
При обнаружении слегка горького вкуса овощ необходимо на несколько секунд опустить в кипяток, после чего воде дают стечь. Как только кочан станет сухим, его можно шинковать. Интересные варианты заготовок получаются, когда к капусте при замораживании добавляют другие овощи: свеклу, морковь, болгарский перец.
Условия хранения
Задумываясь о том, можно ли замораживать белокочанную капусту, следует знать, что хранить правильно замороженный овощ можно 10 месяцев. Соблюдение технологии предполагает помещение овощей в камеру, температура внутри которой ниже минус 18 °С.
Если капуста была извлечена и разморожена, повторить процедуру не получится. Листья станут мягкими, поэтому в замороженном виде будут представлять собой ледяную кашу.
При выборе способа хранения капусты следует учитывать все нюансы. Использовать ли данный метод для сохранения всего урожая, решает каждая хозяйка самостоятельно. Однако заморозить хотя бы некоторую часть капусты стоит, потому что условия приготовления некоторых блюд допускают использование мороженого материала.
Замороженная капуста - Моя живая еда
Капуста — это универсальный ингредиент, который используется для приготовления салатов, в супах и запеканках и даже в качестве замены хлеба. Сбор урожая капусты только один раз в году — осенью. Так что, если вы хотите по-настоящему свежую капусту, разумно заморозить ее, когда наступит сезон.
Рецепт замороженной капусты
Хотя капусту можно заморозить, ее структура имеет тенденцию разрушаться при замерзании. Лучший рецепт по замораживанию капусты — это бланширование, которое поможет сохранить ее вкус и структуру, приближенную к свежему овощу.
Чтобы заморозить капусту в целых листьях, начните с выбора чистой капусты и удалите грубые и грязные внешние листья. Затем используйте нож, чтобы разрезать кочан капусты. Затем доведите кастрюлю с водой до кипения и поместите листья в воду на 1-1,5 минуты. Примерно через минуту, удалите листья из воды и поместите их в ледяную баню. Когда листья остынут, слейте воду с помощью дуршлага и дайте им высохнуть. Затем перенесите их в герметичные пластиковые пакеты. Поместите пакеты в морозильник и используйте по мере необходимости.
Если вы научитесь замораживать капусту, вы сможете использовать ее в течение всего года.
Как заморозить капусту
Чтобы заморозить капусту, вам понадобятся разделочная доска, острый нож, миска, кастрюля, противень и пакеты для замораживания. Ну и конечно морозильная камера!
Замороженная капуста Очистить капусту
Очистите капусту — если вы выращивали капусту самостоятельно или купили ее непосредственно у фермера, удалите наружные листья, тщательно промойте и замочите в холодной воде в течение 30 минут, чтобы избавить ее от капустных червей или песка. Затем стряхните лишнюю влагу и высушите. Если вы купили капусту в продуктовом магазине, все, что вам нужно сделать, это тщательно промыть после удаления наружных листьев.
Как очистить капусту Нарезать капусту
Капусту можно заморозить по разному — отдельными листьями или дольками, в зависимости от того, что вам больше подходит. Если вы еще не знаете, как собираетесь использовать свою капусту, лучше заморозить ее в дольках. Это позволит вам нарезать ее до нужного вам размера позже. Оставьте кочерыжки нетронутыми, они будут держать листья вместе, пока вы не будете готовы их использовать.
Как нарезать капусту Бланшировать капусту
Заполните большую кастрюлю с водой и нагрейте на сильном огне. Когда вода достигнет кипения, положите в воду капусту. Это убьет все присутствующие бактерии и остановит действие ферментов, поэтому она хорошо хранится в морозильной камере. Бланшировать измельченную капусту или листья нужно в течение 1,5 минут, а дольки в течение трех минут.
Как бланшировать капусту Охладить капусту в ледяной воде
Достаньте капусту из кипящей воды, как только истечет рекомендуемое время бланширования, и погрузите ее в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Капусту в ледяной воде Заморозьте капусту
Как только капуста остынет, достаньте ее из ледяной воды и стряхните лишнюю воду. Затем поместите капусту на противень и заморозьте ее в течение часа. Когда она замерзнет, перенесите капусту в пакеты для заморозки, удалите весь избыток воздуха. Запечатайте пакеты переместите в морозильник.
Как заморозить капусту Как приготовить замороженную капусту
Когда вы будете готовы использовать замороженную капусту, достаньте ее из морозильной камеры. Если вы планируете использовать ее для приготовления салата из капусты, голубцов или чего-то подобного, то дайте листам или порезанным частям разморозиться в холодильнике. В противном случае, просто бросьте замороженную капусту прямо в супы или другие блюда которые требуют термической обработки.
Замороженная капуста в рецептах Можно ли заморозить нашинкованную белокочанную капусту? Как заморозить белокочанную капусту
Можно ли заморозить нашинкованную белокочанную капусту? Как заморозить белокочанную капусту
В зависимости от того, каким образом предполагается использовать овощ, следует выбирать и способ замораживания: целым вилком, отдельными листьями или в нашинкованном виде. От этого зависит и срок хранения в морозилке.
Хранить замороженные кочаны следует при температуре не выше -18 °С в течение 8 – 10 месяцев. Если создание указанных условий невозможно, срок хранения следует сократить.
Если планируется заготовить большое количество листьев и нашинкованного материала, следует задуматься о приобретении отдельно стоящего морозильного аппарата.
Каждую порцию следует сложить в пакет или завернуть в пищевую пленку. В маленьких мешочках можно заморозить нашинкованную капусту или цельные листья. Возможен и вариант с заготовкой цельных вилков, но для этого необходимо очень много места.
Заморозка целого кочана
При наличии соответствующего оборудования можно морозить капусту на зиму в целом виде. Впоследствии эти кочаны можно будет использовать для приготовления голубцов. Каждая хозяйка знает, что в свежие листья мясной фарш не заворачивают, потому что лист лопается. Для этого его предварительно проваривают или ошпаривают кипятком. От резкого воздействия температур капустный лист теряет свойства и становится податливым и мягким.
Мороз и капуста: можно ли замораживать белокочанную на зиму
У чистого и сухого вилка следует удалить кочерыжку. Лучше, если сделать это острым и тонким ножиком. Сухой кочан аккуратно оборачивают пищевой пленкой и убирают в морозилку.
Планируя делать голубцы, необходимо заранее достать овощ из морозильной камеры и оставить в холодильнике на некоторое время. За несколько часов вилок станет пригодным к использованию и не испортится. Готовятся голубцы из замороженной капусты очень быстро, после приготовления можно будет обнаружить некоторые незнакомые оттенки вкуса.
Заморозка нашинкованной капусты
После удаления кочерыжки нашинкуйте овощ удобным способом. Затем получившуюся массу расфасовывают по отдельным пакетикам, выдавливая из них воздух, и хорошо запаковывают. Для заморозки следует сразу поместить пакеты с капустой в морозилку.
При обнаружении слегка горького вкуса овощ необходимо на несколько секунд опустить в кипяток, после чего воде дают стечь. Как только кочан станет сухим, его можно шинковать. Интересные варианты заготовок получаются, когда к капусте при замораживании добавляют другие овощи: свеклу, морковь, болгарский перец.
Можно ли замораживать японскую капусту. Японская капуста
Японская капуста для России — это экзотика. И сейчас, она становится популярной. А это, из — за полезных свойств, которые в большом количестве содержаться в овоще. Легкость выращивания и неприхотливость капусты — это главные плюсы. И еще, кроме пользы японская капуста может просто украсить наш сад и огород.
Растение не образует кочанов, в отличии от большинства капуст. Ее выращивают ради сочных листьев, которые напоминают по вкусу редиску. Капуста образует большую розетку листьев, которые и употребляют в пищу.
- Неприхотливость и неплохой иммунитет к болезням и вредителям капусты.
- Урожайность. Всегда высокая.
- Полезные свойства. Содержит витамины группы B, C, PP, бета — каротин, кальций, фосфор, калий, железо
- Хранение. Длительное хранение невозможно.
- В конце вегетативного периода у японской капусты образуется корнеплод, напоминающий брюкву.
- Японская капуста морозоустойчивая культура. Прорастает при 3 °С — 4 °С, и к тому же взрослые растения легко переносят легкие осенние заморозки.
- Короткий световой день растения. Может уйти в стрелку при длинном световом дне. Здесь желательно во второй половине дня притенить растение.
- Применение в кулинарии. Капуста употребляется в салатах, для бутербродов. Супы, рагу, также можно готовить с японской капустой.
Как вырастить рассаду японской капусты
- Подготовка семян.
- Почвосмесь для рассады.
- Сроки посадки семян.
- Уход за рассадой перед высадкой в открытый грунт.
Далее, рассмотрим эти моменты более подробно.
Подготовка семян
Предпосевная подготовка семян японской капусты для выгонки рассады.
Подготовка почвы для рассады
Сроки посадки
У японской капусты короткий световой день, и здесь вопрос цветушности особенно актуален. А, теплая погода и длинный световой день способствуют стрелкованию. Весна и осень, самое лучшее время для выращивания японской капусты.
Поэтому, делим посев на два этапа. Первый этап весной. Второй, летом в середине июля. Японская капуста скороспелая, и успеет созреть в эти периоды. Осенние заморозки для взрослого растения не страшны. Также, можно садить сразу семенами в открытый грунт, всходы происходят при температуре + 3 — 4 °С выше нуля.
Сроки посадки японской капусты:
- Весной, сеем семена на рассаду в двадцатых числах марта, можно и в начале апреля. Все зависит от условий и региона, в котором вы проживаете.
- Под осень, рассаду высаживаем с середины июля до начала августа. В июле, можно посадить просто семенами. Это неплохой вариант для осенней посадки. Для многих он будет лучше, чем садить рассадой.
Ключевые моменты
при выгонке рассады японской капусты.
Японская капуста в открытом грунте
- Место под капусту.
- Схема посадки.
- Подкормки.
- Профилактика.
- Полив.
Место под капусту
Капусту лучше всего выращивать на открытых солнечных участках. Здесь, суглинок будет лучшим решением. Кислотность 6 — 7. Агротехника — залог успеха при выращивании любого овоща. Севооборот — это ключевой момент. Капуста хорошо растет после огурцов, картошки, зерновых и бобовых культур.
Почва должна быть хорошо удобрена органикой и минеральными удобрениями. Поэтому, под осеннюю перекопку вносим готовый навоз. А вот весной, минеральные удобрения, перегной.
Схема посадки
- Между рядами 40 см — 50 см., а в ряду 30 см — 40 см.
Полив, подкормки, профилактика от болезней
Тут, все как у белокочанной капусты. У японской капусты, короткий световой день, и поэтому проблема стрелкования, здесь актуальна. Проблема решается посадкой семян только весной, а второй раз под осень. Читаем статью. >>>
.
Лучшие сорта
- Мизуна Грин . Растения с зелеными листьями. Период 50 — 60 дней. Самый теплолюбивый сорт
- Мизуна Рэд . Отличается цветом листьев. Здесь, листья с красноватым налетом.
- Русалочка . Период 55 — 60 дней. Самый устойчивый к цветушности.
- Пижон . Самый ранний. Через 35 дней, можно собирать первый урожай. Не подходит для термообработки.
Б олезни японской капусты
Японская капуста болеет также, как все капусты. Профилактика поможет нам избежать многих болезней.
Можно ли заморозить маринованную капусту. Можно ли замораживать квашеную капусту
Квашеная капуста - продукт с довольно высоким сроком годности, к примеру, при плюсовой температуре капуста может храниться до трех-четырех недель, естественно, если овощи находятся в рассоле.
Подберите свой рецепт
Практически любая хозяйка хоть раз да заквашивала капусту на зиму, а некоторые хозяюшки проводят процедуру квашения данного овоща ежегодно, выделяя для работы подходящий осенний день. И это неудивительно, ведь срок годности квашеной капусты намного выше, чем свежей, да и сам продукт приобретает приятную кислинку, которая улучшает вкус многих блюд при готовке.
Если капуста заквашивается в небольшой емкости, к примеру, в 3-х литровой банке, при этом расход продукта в кулинарии довольно высокий, то у хозяйки не возникает никаких вопросов по поводу хранения овоща. Однако бывают случаи, когда капусты заквашено довольно много, и ее просто невозможно использовать в короткие сроки, вот тут, дабы не испортить продукт, хозяюшки ищут способы, позволяющие продлить срок годности заготовки.
Известно, что капуста в рассоле при температуре до +6 градусов может храниться вплоть до месяца, замороженная же капуста - в разы больше. И если вы интересуетесь вопросом, можно ли замораживать продукт, то ответ однозначен - "да". Ведь наши бабушки и прабабушки раньше капусту всегда квасили осенью перед заморозками, причем в качестве тары для квашения использовали большие деревянные кадки. Хранили готовый продукт они на морозе, и использовали его при готовке всю зиму, вплоть до оттепелей.
Сейчас, конечно, кадки практически никто не использует, хозяйки при квашении капусты ограничиваются небольшими емкостями вроде банок. Дело в том, что в банках продукт гораздо удобнее хранить, особенно в городской квартире. Единственный минус такой тары - перед заморозкой капусты требуется сливание рассола из банок, чтобы снизить риск раскола стекла.
Можно ли замораживать лук. Можно ли заморозить лук на зиму
Для разных видов лука технология подготовки к заморозке и общие рекомендации отличаются. Разберемся с этим подробнее.
Зеленый
Перья отделяют от головки: увядшие части растения для хранения не годятся. Зелень тщательно моют и просушивают: в противном случае при заморозке она превратится в ледяной комок. По желанию ее измельчают.
Репчатый
Споры о том, стоит ли замораживать репчатый лук , остаются актуальными и сегодня. Некоторые полагают, что из-за запаха его нельзя хранить рядом с любыми другими продуктами. Есть мнение, что замороженная «репка» превращается в «стеклянную», водянистую и мягкую массу.
Указанных выше неприятностей не случится, если подойти к процессу грамотно. Головки выбирают без поверхностных пятен и следов гниения. Максимальная толщина нарезки — 1 см. Хранят лук только небольшими порциями, оставив в пакетах немного свободного места, ведь замороженный продукт увеличивается в объеме.
Порей
Это вид лука по вкусу значительно мягче и слаще, поэтому и его заморозка приносит меньше забот. Некоторые хозяйки из-за волокнистой структуры привыкли выбрасывать верхние листья растения. Однако именно в них находится максимальное количество полезных веществ.
После очистки стебли охлаждают при температуре около 0°С. Через несколько часов порей убирают в полиэтиленовые пакеты — не более 8 штук в один мешок — и складывают в морозилку.
Шнитт
Это прекрасная приправа к самым разнообразным блюдам. Перед заморозкой шнитт хорошо промывают и высушивают в естественных условиях. Обтирание полотенцем повредит нежные перья: из-за этого пропадет уникальный аромат.
Измельчают продукт ножом до тех размеров, которые привыкли использовать при приготовлении блюд. Нарезку в пакете размещают горизонтальным слоем: так заморозка пройдет равномерно.
Заморозка капустных листьев для голубцов. Для приготовления голубцов понадобится:
- Фарш свиной — 1 кг.
- Рис белый — 12 ст.
- Кочан замороженной капусты.
- Морковь — 1 штука.
- Лук для фарша — 3 гол.
- Масло для обжарки лука — 30 г.
- Для жарки голубцов — 100 г.
- Для подлива — 30 г.
- Лук для подлива — 1 гол.
- Мука белая — 30 г.
- Томат — 30 г.
- Лист лавровый — 2 штуки.
- Перец, соль по вкусу.
- Небольшой пучок зелени.
1. Полностью размораживаем капустный кочан. Вынимаем кочерыжку и отрываем листья. По виду они напоминают мягкие и пластичные листочки.
2. Готовим начинку. В подсоленной воде варим рис до полуготовности. Промываем проточной водой через дуршлаг.
3. Острым ножом нарезаем лук.
4. На разогретой сковородке обжариваем в масле лук до мягкости. Начинка будет сочнее, если положить много лука.
5. В емкость отправляем рис, фарш и обжаренный лук. Перчим и солим по вкусу.
6. Соединяем все компоненты. Фарш для голубцов готов.
7. Раскладываем подготовленные капустные листы. Ложем на край листа две столовых ложки фарша и складываем в конверт.
8. Выкладываем на сковороду в горячее масло и жарим до золотистой пленки.
9. Перекидываем их на другую сторону и также поджариваем.
10. Готовые голубцы складываем в кастрюлю. Приступаем к приготовлению соуса. Режем полукольцами лук и трем на средней терке морковку.
11. Лук и морковь жарим в масле на умеренном огне до румяного состояния.
12. Бросаем муку, немного помешаем и отправляем томатную пасту. Постепенно доливаем два стакана воды. Ложем листочки лавра, соль и перец. После закипания сбавляем газ и через 3 минуты выключаем.
13. Заливаем голубцы подливкой и варим 40 минут на маленьком огне.
14. Подать на стол их можно, просто украсив зеленью или с картофельным пюре.
Как заморозить цветную капусту на зиму
Ольга Мамедова
Помимо известных нам овощных консерваций существует еще несколько вариантов сохранения аппетитной капусты. Одним из них является заморозка. Позвольте рассказать, как я провожу заморозку цветной капусты на зиму в домашних условиях.
Простая заморозка цветной капусты на зиму в домашних условиях
Самым простым способом заморозки капусты является ее сохранение в пакетах или контейнерах. Для того чтобы правильно подготовить продукты перед отправкой в морозилку, нам понадобится сперва их обработать. Для этого возьмем:
- 1 кочан цветной капусты;
- объемную кастрюлю;
- дуршлаг;
- соль;
- пакет или контейнер.
Что делаем:
- Тщательно очищаем капусту и разбираем ее на соцветия.
- Помещаем овощи в ледяную воду с разведенной солью и даем постоять 5 минут. Сливаем воду через дуршлаг.
- Обсушиваем плоды на расстеленном полотенце.
- Перемещаем соцветия в пакет или контейнер и тщательно закрываем тару. Можем смело ставить в морозильную камеру.
Совет: не забывайте про срок хранения овощей. Для этого нанесите стикер с датой замораживания на тару.
Как заморозить цветную капусту для прикорма
Для ребенка обработка продукта перед заморозкой требует еще одного этапа – бланшировки. Берем:
- 1 кочан цветной капусты;
- объемную кастрюлю;
- дуршлаг;
- пакет или контейнер.
Делаем следующее:
- Тщательно очищаем капусту и разбираем ее на соцветия. Перемещаем на дуршлаг.
- В кастрюльку наливаем воду и ставим на газ закипать.
- В кипяток опускаем дуршлаг с соцветиями капусты и засекаем 3 минуты.
- По истечении этого времени перемещаем дуршлаг под поток холодной воды, охлаждая отварную капусту.
- Обсушиваем на расстеленном полотенце.
- Перемещаем продукты в контейнер или пакет, тщательно закрываем тару и перемещаем в холодильник в морозилку для дальнейшего хранения.
Чтобы лучше узнать, как правильно сделать заморозку. посмотрите
Микс: замораживаем капусту цветную и брокколи вместе
Интересно также попробовать и овощную смесь из брокколи и цветной капусты. Великолепное сочетания овощей подойдет как для прикорма, так и в качестве добавки в блюда.
Что понадобится:
- 1 кочан цветной капусты;
- 1 кочан брокколи;
- объемная кастрюля;
- дуршлаг;
- пакет или контейнер.
Этапы заготовки:
- Хорошенько очищаем оба кочна и разбираем их на соцветия. Перемещаем на дуршлаг.
- В кастрюльку наливаем воду и ставим на газ закипать.
- В кипяток опускаем дуршлаг с соцветиями на 2-3 минуты.
- По истечении этого времени перемещаем дуршлаг под поток холодной воды, охлаждая сваренные овощи.
- Обсушиваем на расстеленном полотенце.
- Перемещаем остывшие соцветия в контейнер или пакет, тщательно закрываем тару и кладем в морозилку.
Совет: выбирайте крепкие зрелые плоды — такие во время обработки холодом сохранят лучшую форму.
Сколько варить цветную капусту перед заморозкой?
Чаще всего процесс варки занимает не более трех минут. Пожалуй, это идеальное время, которое гарантированно обеспечивает уничтожение всех бактерий и прочих ферментов. Однако хочу заметить, что переваривать плоды тоже не стоит — при заморозке они попросту потеряют свою форму.
Почему при заморозке цветная капуста потемнела?
Чаще всего причиной такой проблемы является неправильная обработка продукта, а именно – недостаточная сушка отваренного овоща. Следите за тем, чтобы в морозилку помещались хорошо высушенные соцветия капусты. Так вы обеспечите качество замороженного продукта.
Видео СУПЕР СПОСОБ ЗАМОРОЗКИ КАПУСТЫ ПЛЮС МОИ СОВЕТЫ,
Как заморозить капусту
Думаете, свежую капусту нельзя заморозить? Подумай еще раз! Замораживание свежей капусты в сезон - отличный способ сохранить этот вкусный овощ Brassica и гарантировать, что вы сможете наслаждаться прекрасным вкусом и пользой для здоровья от капусты в течение всего года. Но прежде чем заморозить капусту, вы должны знать, что замороженная капуста не имеет такой твердой текстуры, как ее свежая. Тот чудесный хруст, который делает сырую капусту идеальным ингредиентом для жаркого и салатов, просто исчезает, когда капуста замерзает.Поэтому замороженную капусту лучше всего использовать в приготовленных блюдах (например, супы, тушеные блюда и запеканки). Читайте подробные инструкции о том, как бланшировать и замораживать свежую капусту.
Как бланшировать капусту перед замораживанием
Если вы планируете хранить капусту в морозильной камере в течение нескольких месяцев, лучше всего ее быстро бланшировать перед тем, как положить в морозильник. Бланширование или воздействие на свежие продукты кипящей воды (или пара) на короткое время подавляет действие ферментов, которые портят продукты, и помогает сохранить цвет и вкус замороженных овощей.После бланширования продукты поливают очень холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Вот как бланшировать капусту перед ее замораживанием:
- Выберите свежие кочаны и обрежьте внешние листья. Нарезать капусту крупными или тонкими дольками.
- Достаньте большой чайник с кипящей водой. Тем временем приготовьте водяную баню со льдом, наполнив большую миску кубиками льда и водой. Баню поставить возле плиты.
- Бланшировать капусту в кипящей воде 1 ½ минуты.
- Мгновенно охладите бланшированную капусту, бросив ее в ванну с ледяной водой и оставив там на 1 ½ минуты.Затем тщательно слейте воду.
При кипячении и охлаждении капусты перед замораживанием важно использовать много воды и при необходимости кипятить и охлаждать капусту порциями. Используя большое количество воды относительно количества капусты, вы гарантируете, что вода быстро вернется к кипению после того, как вы бросите капусту в кипящую воду, а температура воды в ванне с ледяной водой останется достаточно низкой, когда вы бросите ее. бланшированная капуста.
Как заморозить бланшированную капусту
После бланширования и охлаждения капусты некоторые люди просто бросают куски капусты в пакеты или контейнеры для заморозки, удаляя как можно больше воздуха, а затем прячут их в морозильной камере.Этот метод подходит, если вы замораживаете капусту небольшими порциями, подходящими для вашей семьи. Однако, если вы хотите быстро собрать меньшее количество, не размораживая всю партию, этот метод на самом деле не работает. Если просто бросить в пакеты или контейнеры для заморозки, куски бланшированной капусты слипнутся в морозильной камере, и вам придется отделить кусочки друг от друга, когда вам понадобится всего лишь горсть. Хорошая новость заключается в том, что эту проблему легко решить, заморозив отдельные кусочки по отдельности (обычно разложив их на противне), и только затем упаковав капусту в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки для фактического хранения.Если вы воспользуетесь этим методом, куски капусты немного замерзнут, и вы сможете извлечь из морозильника всего несколько кусочков. Вот подробное пошаговое описание того, как заморозить капусту этим методом:
- Разложите бланшированные куски или дольки капусты одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, который можно использовать в морозильной камере.
- Поместите лист в морозильную камеру и оставьте там на ночь.
- На следующий день достаньте лист из морозильной камеры.Разрыхлите замороженные куски или дольки капусты с помощью лопатки и разложите по прочным пакетам для заморозки.
- Удалите как можно больше воздуха из пакетов и закройте их. (Совет: попробуйте использовать простую пластиковую соломинку, чтобы высосать воздух.)
- Пометьте пакеты, датируйте их и положите в морозильную камеру.
- Достаньте замороженные куски или дольки капусты из морозильной камеры, если это необходимо для приготовления.
Можно ли заморозить капусту? - Северный Нестер
Сохранить на потом!
Капуста - это овощ, который едят во всем мире, и он является ключевым ингредиентом многих традиционных блюд во многих странах.
Одной из причин его широкой популярности является высокое содержание питательных веществ, которые включают витамины B6, C и K, клетчатку и белок.
Капуста, будучи овощем, имеет срок хранения, поэтому часто возникает вопрос, можно ли ее замораживать.
В этой статье мы собираемся объяснить, почему ответ на этот вопрос положительный, как заморозить капусту и почему замораживание капусты - отличный способ ее хранения.
Как заморозить капусту
Всего
Обычно не рекомендуется замораживать целую капусту. просто потому, что занимает слишком много места.
Если вам нужно заморозить целую капусту, сначала замочите ее в галлоне воды, содержащем 3 столовые ложки соли.
Это избавит от любых нежелательных насекомых, таких как уховертки или жуки.
Затем промойте кочаны и удалите непроходимые наружные листья.
Затем поместите весь кочан в морозильный пакет подходящего размера, а затем поместите его в морозильную камеру.
Имейте в виду, что размораживание целой капусты займет больше времени, чем любой другой метод.
Рубленый
Нарезанную капусту можно заморозить, но процесс замораживания состоит из нескольких этапов, которые необходимо выполнить.
Предполагая, что она свежая, удалите внешние листья и замочите в большой кастрюле с холодной водой на полчаса, чтобы вымыть капусту.
Вынуть и обсушить капусту, затем нарезать ее кусочками или клинья. В идеале теперь следует бланшировать капусту, хотя можно заморозить нарезанную капусту, поместив кусочки в пакеты для заморозки, а затем убрав их в морозилку.
Измельченный
Измельченную капусту можно замораживать с предварительной бланшировкой или без нее.Просто вымойте, а затем нашинкуйте капусту перед тем, как поместить ее в пакеты для заморозки.
Сожмите пакеты, чтобы удалить воздух, а затем запечатайте пакеты, прежде чем положить их в морозильную камеру.
Приготовленные
Вареную капусту желательно хранить в холодильнике, так как она будет оставаться там свежей до 5 дней.
Если необходимо замораживание, вы можете положить вареную капусту в безопасные для замораживания пластиковые контейнеры или обернуть ее прочной алюминиевой фольгой перед тем, как поместить в морозильную камеру.
Сырые
Чтобы заморозить сырую капусту, следуйте соответствующему методу для нашинкованной или нарезанной капусты.
Свежую сырую капусту можно хранить в замороженном виде несколько месяцев.
Бланширование
Чтобы бланшировать капусту, ее следует сначала тщательно промыть. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.
Бросьте капусту в кипящую воду и оставьте там на 3 минуты, если она мелко нарезана, или на 90 секунд, если она измельчена.
Достаньте капусту из кипящей воды и сразу же поместите ее в миску или кастрюлю, наполненную ледяной водой.
Если вам кажется, что капуста остыла, выньте ее и высушите. Теперь бланшированная капуста готова к замораживанию.
** А как насчет других видов овощей? Посмотрим, можно ли здесь заморозить сельдерей !!! **
Как разморозить замороженную капусту
Один из способов разморозить капусту - поместить ее в холодильник и дать ей оттаять на ночь.
Этот метод рекомендуется, если вы планируете приготовить голубцы, салат из капусты или другие подобные блюда.
В противном случае вы можете положить замороженную капусту прямо в запеканки и суп, не размораживая ее.
Как использовать замороженную капусту
Если вы правильно подготовили его перед замораживанием, действительно нет никаких ограничений в отношении того, что можно делать с замороженной капустой по сравнению с тем, что можно было до того, как он заморозился.
Есть такие блюда, как голубцы и салат из капусты, где следует правильно разморозить, но во многие рецепты можно добавить замороженную капусту прямо в горшок.
Кроме того, все зависит от вас, что вы делаете, от карри до смузи.
Вот почему капуста считается одним из самых универсальных продуктов на планете.
Ссылки по теме: Можно ли заморозить картофель? Разве это не повредит?
Другие способы хранения капусты
Холодильник
Перед тем, как поместить свежую капусту в холодильник, поместите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу.
При правильном хранении капуста может оставаться свежей в холодильнике до 8 недель.
Комнатная температура
Капусту можно хранить при комнатной температуре при условии температура не слишком высока, хотя это будет подходить только около за неделю до того, как капуста начнет гнить.
Лучшим вариантом, в котором нет холодильника или морозильника, является холод погреб или складское помещение, где может быть хорошо в течение нескольких недель.
Связанные вопросы
Как долго капуста хранится в морозильной камере?
Капуста при правильном хранении может сохраняться в лучшем виде около 18 месяцев.
Даже по прошествии 18 месяцев замороженная капуста будет оставаться безопасной для употребления в течение значительного времени.
Обязательно ли варить капусту перед замораживанием?
Чтобы заморозить капусту, ее необязательно готовить в том смысле, в каком вы обычно готовите ее, если собираетесь ее съесть.
Однако рекомендуется бланшировать его перед замораживанием.
Для этого капусту нарезают дольками и опрокидывают в кастрюлю с кипящей водой примерно на 2 минуты, а затем быстро охлаждают в ледяной воде.
Можно ли замораживать капусту без бланширования?
Сырую капусту можно заморозить, не бланшируя, но есть несколько шагов, которые необходимо выполнить.
У вашей капусты должны быть свежие зеленые листья, и сначала вы должны удалить все грубые внешние листья. Вымойте капусту и нарежьте ее дольками.
Положите дольки капусты на противень, застеленный противнем, и поместите его в морозильную камеру.
Он заморозится через 12 часов, когда вам нужно переложить дольки в пакеты для заморозки.
Замороженная капуста еще хороша?
Если капуста была заморожена в течение разумного периода времени, если она затем разморозить, он по-прежнему отлично подходит для приготовления блюд, таких как суп, обжарить, отварную или приготовленную на пару капусту. На самом деле любое блюдо из вареной капусты должно быть хорошо.
Использование замороженной капусты для холодных блюд, таких как салат из капусты и салатов. возможно, хотя сначала необходимо убедиться, что он правильно разморозился.
Заключение
Поскольку капуста является такой питательной пищей, хорошо, что она может быть замороженным, чтобы его можно было добавлять в рецепты даже через несколько месяцев после него был помещен в морозильную камеру.
Есть несколько важных шагов, которые могут потребоваться, но в целом это относительно простой процесс, который означает, что капуста может быть в меню в любое время, когда вы захотите.
Сохраним на потом!
.Заморозить свежие кочаны капусты »Болезни семейного выращивания
Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для вас ничего лишнего не стоит.
Долгое время я избегал выращивания капусты, потому что чувствовал, что не могу использовать ее достаточно быстро. Мы любим голубцы и суп из голубцов, но мы не можем съесть целый огород за несколько недель! Квашеная капуста - не любимец семьи.Затем однажды я узнал, что можно заморозить свежие кочаны, и мой мир изменился.
Да, это возможно! Узнать, как заморозить свежие кочаны, несложно. Это займет несколько часов, поэтому я предлагаю сделать это в день, когда вы не очень заняты. Однако в большинстве случаев капуста должна стекать или замачиваться.
Вот шаги! Вы не поверите, насколько это просто.
Как заморозить свежие кочаны
Сначала вам нужно собрать головы.Это очень просто, самое большее 30 секунд на голову! Затем я приношу их внутрь. Когда они окажутся внутри, я снимаю четыре-пять листьев. Затем их нужно замочить в воде, как правило, на два-три часа.
Даже если вы думаете, что ваша капуста не содержит вредных организмов, есть большая вероятность, что несколько слизней или капустных ножов попали в ваши кочаны. Я двигаю головами в воде. Замачивание убивает слизней внутри голов. Видите этого маленького приятеля, который думал, что поездка - это забавная идея? Он был не прав!
После того, как головы пропитаются, выньте их и дайте немного стечь.Далее нужно разрезать их на четвертинки. Важно, чтобы сердцевина оставалась внутри капусты . Без сердцевины ваши листья упадут в воде. Вы не хотите, чтобы это произошло; Доверьтесь мне.
Пока вы режете кочаны свежей капусты, на плите должна закипать большая кастрюля с водой. Кроме того, наполните раковину ледяной водой. Вы собираетесь бланшировать головы, переложив их из кипящей воды прямо в ледяную воду, что резко остановит процесс приготовления.
Когда вода закипит, положите туда кочаны. Моя кастрюля вмещает от трех до четырех штук за раз. Дайте каждой головке закипеть в течение 3 минут, затем переместите их прямо в ледяную баню. Продолжайте этот процесс, пока все головки не побелятся.
После бланширования убедитесь, что все кочаны прохладные на ощупь. Я сливаю всю воду и оставляю их на несколько минут в раковине или дуршлаге. Это помогает слить лишнюю воду! Я слегка отжимаю каждую кочан, чтобы вытечь воду.
А теперь пора положить их в пакеты для заморозки. Если у вас есть заставка с едой, эта задача для нее идеально подходит. У нас нет, поэтому я кладу по три в каждую сумку. Обязательно выдавите из пакета как можно больше воздуха. Затем добавьте этикетку с датой, когда вы их заморозили!
Заморозить свежие кочаны очень просто! Если вы хотите иметь свежую капусту в конце года, это идеальный способ ее сохранить. Мы используем головы всю зиму для сытных обедов и супов.
Как сохранить свежую капусту?
.
Как заморозить любой вид капусты
Как заморозить любой вид капусты - легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью
Заметок за этот месяц: Ноябрь 2020 г .: Сохраненные американские яблоки по-прежнему доступны. Увидеть ваш состояния календарь наличия урожая для более точных дат предстоящих культур.
День святого Валентина - 14 февраля - Посетите этот веб-сайт, чтобы узнать историю Дня святого Валентина, факты и лучшие подборки быстрых, простых и недорогих подарков для мужчины, женщины или дети в твоей жизни!
Пасха будет 16 апреля 2017 г. - если вы хотите взять свой детей на бесплатную охоту за пасхальными яйцами - посетите наш сопутствующий веб-сайт, чтобы найти местную охоту за пасхальными яйцами !
А у нас направление домашнего консервирования, консервирования, сушки и замораживания.Вы можете получить доступ рецепты и другие ресурсы из раскрывающихся меню вверху страницы или поиска по сайту. Если у вас есть вопросы или предложения, не стесняйтесь писать мне! Также приготовить собственное мороженое; увидеть Как приготовить мороженое и оборудование для изготовления мороженого и инструкции. Получайте удовольствие, ешьте более здоровую и вкусную пищу и экономьте деньги, собирая фрукты и овощи, выращенные на месте. а затем используя наши простые инструкции
Расскажите, пожалуйста, фермы вам нашел их здесь - и попросите обновить их информацию! Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках..Как заморозить свежие бобы
Перейти к основному содержаниюМеню утилит
- Почта
- Поиск
Меню выхода из системы
- FDL + Аккаунт
- Войдите или зарегистрируйтесь
