Автор: Админка

Надо ли бланшировать цветную капусту перед заморозкой


сколько времени варить, как разморозить и как правильно готовить, фото

В летний период магазины и рынки заполнены множеством различных овощей и фруктов. В зимнее время организм нуждается не менее в полезных витаминах, но достать их уже нелегко в свежем виде, для этого опытные хозяйки замораживают овощи для всей семьи. Цветная капуста является одним из вкусных и полезных продуктов и подходит для различных блюд, даже для первого прикорма малышам.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать цветную капусту на зиму в морозилке

Цветную капусту, как и другие овощи можно заморозить для вкусного рагу зимой или для любого другого рецепта. На приготовление уйдёт меньше времени, так как овощи уже вымыты, высушены и нарезаны, что упрощает процесс приготовления. Очень удобно, когда в морозилке есть овощная заморозка, из которой с лёгкостью можно приготовить любое блюдо. К цветной капусте можно добавить и другие овощи, сделать микс. А при правильном приготовлении она не потеряет свой внешний вид и сохранит все полезные свойства.

Как лучше заморозить цветную капусту: отваренную или сырую

Для начала нужно понять с какой целью будет заморожен продукт. Если это будет прикорм для маленького ребенка, то стоит её предварительно отварить. В случае других способов приготовления, например, рагу или в кляре, то можно обойтись без отваривания. Для рецептов, где овощ обжаривается в яичной смеси можно морозить большими соцветиями, если будет в дальнейшем суп, то разделить на маленькие.

Знаете ли вы? В мире существует не только белая цветная капуста, но и жёлтая, зелёная и даже фиолетовая. Она имеет натуральные соцветия и не менее полезна. Продавцы в редких случаях выкладывают их на полки, так как многие покупатели боятся их брать, думая, что она окрашена.

Надо ли бланшировать и мыть цветную капусту для заморозки

Нужно промыть цветную капусту перед заморозкой обязательно, для того чтобы избавиться от насекомых и грязи. Покупая на рынке, вы не можете знать сколько людей брали её руками и в каких ящиках она лежала. После очистки и промывки овоща желательно опустить на пару минут в кипяток с добавлением сока лимона и кислоты для сохранения цвета вкусовых качеств.

Как правильно заморозить цветную капусту

Чтобы продукт сохранил изначальный вид, и вкус придерживайтесь нескольких правил:

  1. Брать только сочную и свежую капусту, без пятен и других погрешностей.
  2. Старательно вымыть и очистить овощ.
  3. Разобрать на небольшие соцветия, предварительно срезав зелёные листья.
  4. Довести до кипения воду в большой по величине кастрюле и добавить соль (на 1 л воды 2 ч. ложки соли). И проварить 3 минуты.
  5. Сразу охладить в холодной воде (можно даже с кубиками льда) в течение 5 минут и высушить, переложив на доску, полотенце или другую сухую и чистую поверхность.
  6. Распределить на необходимые по объёму порции и сложить в специальные контейнеры для заморозки либо пакеты, выпустив воздух из внутри.
  7. Положить контейнеры или пакеты в морозильную камеру.
  8. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как он уже поддался термическому воздействию.

Видео: Заморозка цветной капусты на зиму

Быстрая заморозка без бланшировки

Заморозить овощ можно и без варки, предварительно замочив в подсоленной холодной воде 10–15 минут, потом промыть и проделать те же действия, что описаны выше.

Важно! Если вы имеете проблемы с почками, то следует воздержаться от этого продукта. В нём содержится большое количество пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту и ведут к образованию в суставах кристаллических отложений.

В пакетах или бочонках

Для лучшей сохранности продукта необходимо выпускать воздух, чтобы избежать лишнего льда в морозильной камере и внутри пакета. Бочонки считаются практичнее, так как большинство из них уже имеют вакуумные крышки.

Отваривая в подсоленной воде

Для первого прикорма малыша или для взрослых детей и даже всей семьи можно предварительно отварить в подсоленной воде. Она становится полуготовой и мягкой, что облегчает дальнейшее приготовление. Для однородного пюре грудничку такой овощ больше подойдёт.

В большинстве случаев не отваренная предварительно капуста может потемнеть, пожелтеть или посинеть в морозильной камере. Заранее отваренный овощ приготовится в блюде быстрее, поэтому кинуть его нужно в самую последнюю очередь, чтобы избежать разваривания.

Срок годности замороженной цветной капусты

Замороженные продукты, как правило, хранятся в морозильной камере дольше чем свежие, но всё же имеют и свои сроки годности. Желательно постараться за зиму приготовить оставшиеся продукты в морозилке. У большинства хозяек запасов оказывается даже мало, так как объём морозильной камеры не велик и сколько бы не было заготовлено овощей, их всегда не хватает, особенно, при наличии маленьких детей в доме.

Важно! Замороженная цветная капуста хранится от 6 до 9 месяцев.

Как разморозить цветную капусту

Для прикорма малышу следует поместить в пароварку без предварительной разморозки и выставить необходимый режим. Очень легко и просто таким способом делать различные пюре добавляя не только капусту, но и другие овощи. Также можно разморозить в микроволновой печи на протяжении 30 секунд в специальной ёмкости для подогрева.

Если переживаете, что так она потеряет все полезные свойства или же вы против таких печей, можно оставить размораживаться при комнатной температуре, но понадобится больше времени. Выбирайте любой удобный для вас способ исходя из наличия свободного времени.

Что можно сделать из замороженной цветной капусты

Большое количество рецептов вкусных и простых блюд можно приготовить из замороженной капусты. И для ребёнка, и для семьи в целом. Например, овощное рагу, детское пюре, любое блюдо — пальчики оближешь! Можно отварить и дать ребёнку кусочками или перетереть в нежное пюре, также можно добавить туда кабачок, брокколи или морковь, если у ребёнка нет на эти овощи аллергии.

Сделав яичную смесь с мукой, вы получите простое, но в то же время вкусное блюдо в кляре. Можно потушить в сковороде, запечь в духовке, приготовить под сырным соусом, пожарить в панировочных сухарях, сделать котлеты или запеканку.

Знаете ли вы? Самое большое соцветие весит 27 кг. Мирового рекордсмена в длину 1,8 м вырастил Питер Глейзбрук.

Итак, соблюдая простые, но важные правила, можно с лёгкостью заморозить цветную капусту на зиму, сохранив и полезные качества, и вид.

Как заморозить цветную капусту, чтобы у вас никогда не кончилось

Цветная капуста, как мы тебя любим. Если бы только у нас был доступ к свежему источнику наших крестоцветных овощей, когда мы захотим. Подождите секунду: мы можем, и это так же просто, как бланшировать свежий стручок и положить его в морозилку? Ага. Вот как заморозить цветную капусту, чтобы она никогда не закончилась.

Что такое бланширование?

Бланширование - это процесс очень быстрого и непродолжительного приготовления пищи в кипящей соленой воде с последующим ее быстрым охлаждением, чтобы остановить процесс приготовления, прежде чем она станет мягкой.Это помогает овощам сохранять вкус, текстуру и, что наиболее важно, питательные вещества. И хотя это звучит модно и жарко, это так же просто, как приготовить пасту.

Как заморозить цветную капусту за 4 простых шага:

1. Установите бланшировочную станцию ​​и ледяную баню. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и обильно приправьте кошерной солью.Вы спросите, сколько соли? Относитесь к нему как к пасте, добавляя несколько столовых ложек на литр воды. Поставьте рядом большую миску с ледяной водой и приготовьте проволочное ситечко или дуршлаг.
2. Подготовьте свежую цветную капусту. Пока вы ждете, пока вода закипит, приготовьте цветную капусту. Относитесь к ней так же, как если бы вы собирались готовить с ней: промойте цветную капусту в прохладной воде, чтобы избавиться от грязи и коварных насекомых. Обрежьте соцветия от стеблей, затем нарежьте их на небольшие кусочки и либо полностью выбросьте стебли, либо используйте овощечистку, чтобы удалить жесткий внешний слой и обрезать концы, также порубив их на мелкие кусочки.Главное, чтобы все было ровного размера, чтобы цветная капуста готовилась с одинаковой скоростью.
3. Бланшируйте цветную капусту. Опустить цветную капусту в кипящую воду. (В зависимости от того, с каким количеством цветной капусты вы работаете, вам может потребоваться бланшировать партиями.) Бланшируйте цветную капусту, пока она не станет чуть нежной, примерно две минуты. Немедленно слейте воду из цветной капусты с помощью проволочного сита или дуршлага.
4. Охладите и заморозьте цветную капусту. Немедленно переложите процеженную цветную капусту в ледяную ванну и прополощите ею.Когда цветная капуста остынет, тщательно слейте воду. Чтобы заморозить бланшированную цветную капусту, вы можете сразу упаковать ее в контейнеры (мы поклонники экологически чистых силиконовых пакетов для хранения) и передать в морозильную камеру, но мы предпочитаем использовать однослойный метод, чтобы она не замерзала большие комки (и для облегчения порционирования в дороге). Выложите цветную капусту в один слой на противне, заморозьте примерно на час и , затем переложите в емкости для хранения перед повторным замораживанием.

Можно ли заморозить цветную капусту без бланширования?

Конечно, можно и , но мы этого не советуем. Бланширование фиксирует питательную ценность овощей и обеспечивает приятную консистенцию, когда вы собираетесь готовить с ними. Замораживание свежей цветной капусты может привести к получению кашицеобразной текстуры, но при необходимости мы рекомендуем сначала обжарить цветную капусту, чтобы избежать каких-либо странных изменений текстуры.

1. Вымойте и обрежьте цветную капусту, как описано выше, но не беспокойтесь о размере кусочков.
2. Сделайте рис из цветной капусты. Переложите кусочки цветной капусты в чашу кухонного комбайна, наполнив ее только наполовину. Взбейте цветную капусту, пока она не станет похожей на рис, от 45 секунд до 1 минуты. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.
3. Перелейте рис с цветной капустой в емкость для хранения продуктов и сразу в морозильную камеру. Полезно разделить рис с цветной капустой на порции перед замораживанием - так вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно. (Он хранится до 3 месяцев, так как он не бланширован.) Чтобы приготовить рис с цветной капустой, разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем тушить в оливковом масле и приправить солью и перцем.

Как долго можно хранить цветную капусту в морозильной камере?

При правильном приготовлении и хранении (то есть бланшированном перед замораживанием) цветная капуста может храниться в морозильной камере до 12 месяцев без изменения вкуса или текстуры.Когда вы будете готовы готовить с ним, пропустите размораживание и добавьте его прямо в рецепт.

4 рецепта приготовления из замороженной цветной капусты:

• Жареные макароны с цветной капустой и сыром
• Цветная капуста Чили
• Брокколи и гратен из цветной капусты
• Легкий гратен из цветной капусты

СВЯЗАННЫЙ: Как заморозить кукурузу в початках для сладости, которая сохраняется долгое время после Дня труда

.

Как бланшировать и замораживать морковь

У вас больше моркови, чем вы можете съесть или хранить без обработки? Заморозка - отличный способ вкусной моркови в течение всего года.

Помните, что во всемирной паутине можно найти практически все, что угодно, включая советы по заморозке сырой моркови. Не делай этого! Ферменты, вызывающие созревание и разложение овощей, остаются активными даже в морозильной камере. Чтобы остановить их действие и сохранить вкус, цвет, текстуру и потерю питательных веществ, вам необходимо бланшировать овощи перед замораживанием.К счастью, бланшировать очень просто.

Как бланшировать и замораживать морковь

Шаг 1

Удалите зеленые стебли и тщательно промойте морковь. Если на них прилипло много грязи, вы можете даже вымыть их дважды, на всякий случай! Очищать морковь не нужно.

Шаг 2

Нарежьте морковь до желаемого размера. Нарезанные кружочками или четвертинками, это не имеет особого значения, просто постарайтесь, чтобы они были одинакового размера для равномерного приготовления.

Используйте кухонный комбайн или мандолину для получения быстрых и стабильных результатов.

Конечно, хороший нож тоже подойдет.

Шаг 3

Наполните большую кастрюлю с бульоном примерно на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду нарезанную морковь (примерно 4 стакана моркови на 16 стаканов воды). Когда вода и морковь снова закипят, внимательно следите за таймером и варите (бланшируйте) морковь в течение 3 минут, если она нарезана ломтиками или соломкой, или 5 минут для целой молодой моркови.Держите воду кипящей для следующей партии моркови, пока остываете и сливаете первую порцию.

Step 4

Немедленно выньте морковь и сразу же охладите ее на водяной бане со льдом. Ледяная вода поможет предотвратить приготовление моркови на собственном огне.

Шаг 5

Слейте воду из моркови и поместите порции размером с еду в пакеты для заморозки. Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Попробуйте использовать соломинку, заправленную в угол пакета, чтобы высасывать воздух - это похоже на вакуумную герметизацию!

Шаг 6

Наклейте этикетку и датируйте морковь.Они хранятся в морозильной камере до года.

Гетти Стюарт - обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.

.

Какие виды овощей можно заморозить без бланширования?

При замораживании овощей обычно их нужно бланшировать перед тем, как положить в морозильную камеру. Но вы знаете, , что некоторые овощи не нужно бланшировать? Я покажу вам, что это за овощи и для чего их можно использовать в кулинарии.

Овощи, не требующие бланширования:

Помидоры - Используйте их только для приготовления.(например: приготовьте соус для спагетти и другие томатные соусы). Если вы приготовили слишком много соуса, вы можете заморозить соус после его приготовления. Когда вы вынимаете помидоры из морозильной камеры, разморозьте их ровно настолько, чтобы кожица начала аккуратно сниматься пальцами. Затем приступайте к их приготовлению.

Желтый, Апельсиновый, Красный, Зеленый (Sweet Peppers ) - используйте их только для приготовления (например, добавляйте их в сливочные соусы, томатные соусы и т. Д.). Перец будет мягким, но вы все равно почувствуете вкус перец при приготовлении в соусах.Перед тем как заморозить перец, разрежьте перец на четвертинки. Это то чем я занимаюсь; Я удаляю сердцевину, а затем разрезаю перец вдоль пополам. Очистите семена, которые остались внутри, а затем возьмите 2 половинки, разрежьте их пополам еще раз, получив 4 части. Положите все кусочки в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере. Их не нужно разделять. Затем, когда вам понадобится перец для приготовления, возьмите все, что вам нужно, а остальные положите обратно в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать их в кулинарии, нарежьте их кубиками, когда они еще заморожены, их легче разрезать.

Свекла и зелень со стеблями - Используйте только для приготовления пищи. Это отличный способ нарезки, шинковки и даже нарезки маринованной свеклы. Перед тем, как заморозить свеклу, срежьте стебли и хорошо вымойте свеклу. Затем просто поместите их все в один полиэтиленовый пакет и заморозьте. Мне нравится делать свеклу таким образом, потому что она не так кровоточит, как если бы была свежей. Когда вы достаете свеклу из морозильника, просто возьмите то, что вам нужно, и, пока она частично заморожена, самое время ее разрезать.Чтобы приготовить собранную свеклу, вам придется ее очистить. Но когда готовите суп, не чистите свеклу. Все, что вам нужно сделать, это измельчить их в измельчителе и положить в бульон, когда они будут готовы. И ничего страшного, если после измельчения свекла оттаивает.

Зелень и стебли свеклы - Используйте их в супах или других кулинарных блюдах. Просто промойте их и положите в полиэтиленовый пакет. Затем положить в морозилку. Когда будете готовы к использованию, разрежьте ножницами, пока они еще заморожены.

Зеленый и красный (капуста) - Используйте только для приготовления пищи.Если вы сделаете голубцы, вам это понравится! Прежде чем использовать капусту, убедитесь, что она хранится в морозильной камере не менее двух недель. И я замораживаю их целиком и складываю в полиэтиленовые пакеты. Я использую продуктовые пакеты. Когда вы будете готовы сделать голубцы, выньте капусту и разморозьте ее на ночь в пакете. Я ставлю свой в раковину, чтобы вода стекала в канализацию, пока они тают. Тогда на следующий день капуста будет мягкой. Вырежьте сердцевину и очистите листья. Кочанная капуста будет такой красивой и мягкой, что вы сможете скрутить ее листья, и это наверняка будет лучше, чем когда вы будете копаться в горшке с горячей водой, пытаясь размягчить листья.Также замороженная капуста отлично подходит для приготовления щи или любого другого блюда, которое вы готовите с капустой.

Есть еще некоторые овощи, которые нужно бланшировать перед замораживанием. Я вам тоже покажу. Если вы по-прежнему предпочитаете консервирование, то это все еще нормально, но лучше купить заморозку, потому что вы не теряете все витамины и минералы, которые необходимы вашему организму, чтобы быть сильным.

Овощи, требующие бланширования:

Горох, морковь, кольраби, кукуруза, брокколи, цветная капуста,

Брюссельская капуста, стручки гороха, тыква, желтая фасоль,

Зеленая фасоль и артишоки

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!