Автор: Админка

Овощи кипели в крутом кипятке картошка капуста


Стих Овощи, Михалков Сергей - читать для детей онлайн

Замечательное стихотворение известного детского писателя Сергея Михалкова «Овощи» непременно понравится деткам. А легкие запоминающиеся слова и добрый посыл помогут малышу по-настоящему влюбиться в этот стишок!

Овощи

Читать стихотворение на весь экран

Хозяйка однажды с базара пришла,

Хозяйка с базара домой принесла:

Картошку,

Капусту,

Морковку,

Горох,

Петрушку и свёклу.

Ох!..

Вот овощи спор завели на столе

Кто лучше, вкусней и нужней на земле:

Картошка?

Капуста?

Морковка?

Горох?

Петрушка иль свёкла?

Ох!..

Хозяйка тем временем ножик взяла

И ножиком этим крошить начала:

Картошку,

Капусту,

Морковку,

Горох,

Петрушку и свёклу.

Ох!..

Накрытые крышкою, в душном горшке

Кипели, кипели в крутом кипятке:

Картошка,

Капуста,

Морковка,

Горох,

Петрушка и свёкла.

Ох!..

И суп овощной оказался не плох!

Иллюстрации: Ю.Тувим.


Шкатулка, Усачев Андрей

Варка - овощи

Как правило, если овощ растет над землей, поместите его в кипящую воду, если он растет под землей, начинайте готовить в холодной воде.

Запуск холодной воды:

Свекла, сельдерей, морковь, кумара, пастернак, картофель, брюква, репа, батат

  • Вымойте овощи и нарежьте кусочками примерно одинакового размера.
  • Поместите овощи в кастрюлю, залейте достаточным количеством подсоленной воды.
  • Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения как можно быстрее, убавьте огонь и осторожно варите до готовности при испытании с помощью вертела, острия ножа или вилки.
  • Всегда варите овощи на медленном огне, так как при сильном кипении некоторые овощи рассыпаются.
  • При необходимости долейте дополнительно кипятка.
  • Слить и подать.

Начало кипячения:

Спаржа, бок-чой, бобы, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная, зеленая фасоль, капуста, кольраби, лук-порей, горох, свекла, шпинат, кукуруза, тыква

  • Мытье овощи и нарезать кусочками примерно одинакового размера. Нарежьте основу брюссельской капусты крестиком, а цветную капусту и брокколи нарежьте на соцветия.Шелуху сладкой кукурузы разрезать пополам или оставить целиком.
  • Налейте в кастрюлю 2-3 см подсоленной воды и доведите до кипения.
  • Осторожно добавить овощи. Если овощи не залиты водой, добавьте еще кипятка.
  • Накрыть крышкой, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Слейте воду и подавайте.
  • Если вода испаряется, добавьте еще кипятка.
  • Готовьте зеленые овощи без крышки для яркого цвета.
  • Всегда варите овощи на медленном огне, так как при сильном кипении некоторые овощи рассыпаются.
  • При необходимости долейте дополнительно кипятка.
  • Слить и подать.

Время приготовления будет зависеть от размера и плотности овощей:


3-5 минут для листовых овощей, например бок-чой, капуста, капуста, шпинат, свекла.

8-10 минут для более плотных овощей, например брокколи, фасоль, брюссельская капуста, цветная капуста, лук-порей, горох, сладкая кукуруза.

12-15 минут для более твердых овощей, например морковь, пастернак, тыква, репа, ямс.

18-20 минут для крахмалистых овощей, например кумара, картофель, швед

.

Как сварить сладкий картофель (целиком или нарезанный кубиками)

Learn Как варить сладкий картофель целиком или нарезанным кубиками, очищенным или с кожурой. Варка - это простой и полезный способ приготовить их перед добавлением к любимым рецептам.

Хотите несколько идей рецептов с использованием вареного сладкого картофеля ? Вам может понравиться эта запеканка из сладкого картофеля, бургеры из сладкого картофеля с черной фасолью или сладкое картофельное пюре.

Варка сладкого картофеля - идеально подходит для рецептов

Варка сладкого картофеля - это простой способ получить идеально нежный картофель, который можно использовать во многих рецептах.

Можно запечь сладкий картофель в духовке или приготовить сладкий картофель быстрого приготовления…

Готовить их в кастрюле с кипящей водой - определенно надежный метод легкого гарнира.

Ингредиенты и кухонные принадлежности

Вам понадобятся лишь некоторые ингредиенты и кухонная утварь.

Состав:

  • Сладкий картофель - Если вы варите его целиком, попробуйте найти картофель такого же размера.
  • Соль - Добавьте немного соли в кипящую воду для придания аромата.
  • Вода - Для достижения наилучших результатов используйте фильтрованную воду.

Кухонная утварь:

  • Картофелечистка - Вам понадобится, если вы чистите перед варкой.
  • Нож - Острый нож помогает разрезать их на куски одинакового размера.
  • Pot - Рекомендуется большой горшок. Вы должны иметь возможность уместить картофель и достаточно воды, чтобы покрыть его на 1-2 дюйма.

.

вареных овощей по сравнению с приготовленными на пару | Здоровое питание

Сара Уитман Обновлено 7 декабря 2018 г.

Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, текущие рекомендации рекомендуют употреблять от 2,5 до 6,5 стаканов фруктов и овощей в день, в зависимости от того, сколько калорий вам нужно. Варка и приготовление на пару - популярные методы приготовления, и знание плюсов и минусов каждого из них может помочь вам приготовить овощи таким образом, чтобы сохранить их питательные вещества, цвет и вкус.

Варка овощей

В процессе приготовления некоторые питательные вещества вымываются из овощей и попадают в воду для приготовления. Чем дольше они готовятся, тем больше питательных веществ выводится. При приготовлении супа или тушеного мяса это может не быть проблемой, так как бульон потребляется вместе с остальной частью супа. Однако при приготовлении овощей, предназначенных в качестве гарнира, закуски или еды, кипячение приведет к тому, что овощи будут иметь некоторый пониженный уровень питательных веществ. Переварка также приводит к потускнению цвета и вкуса.

Овощи на пару

В отличие от вареных овощей, овощи на пару готовятся недолго, а затем снимаются с огня. Сделать это можно при помощи пароварки для овощей или обычной кастрюли с крышкой. Во время варки овощи готовятся из-за тепла пара, и они не попадают в кипящую воду. Цель приготовления на пару - приготовить овощи до тех пор, пока они не станут сырыми, но останутся яркими и хрустящими. Это сохраняет цвет и вкус, а также часть питательных веществ.

Питательные вещества потеряны, питательные вещества получены?

Хотя сырые овощи содержат много питательных веществ, приготовление овощей может облегчить усвоение этих полезных веществ.Разрушение внешних слоев и клеточных структур некоторых овощей увеличивает количество определенных питательных веществ, доступных в этих овощах - например, бета-каротина в шпинате и моркови. При приготовлении овощей приготовление на пару предпочтительнее кипячения, потому что овощи остаются отделенными от горячей воды, что позволяет им сохранять больше питательных веществ в процессе приготовления.

Как включить овощи

В какой бы форме они ни были, овощи - отличное дополнение к вашему рациону.Учитывая результаты различных исследований, касающихся уровней приготовления, наиболее эффективным подходом может быть включение в свой рацион разнообразных вареных и сырых овощей. Таким образом, вы потребляете некоторые сырые овощи, которые содержат больше питательных веществ, поврежденных во время приготовления, и некоторые приготовленные овощи, которые могут содержать больше антиоксидантов, выделяемых в процессе приготовления. Выбирайте овощи разных цветов, чтобы максимально увеличить количество содержащихся в них питательных веществ.

.

Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

Удивительно, но способ приготовления пищи существенно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

Тем не менее, некоторые методы приготовления уменьшают количество основных питательных веществ.

Следующие питательные вещества часто уменьшаются во время приготовления:

  • водорастворимые витамины: витамин С и витамины группы В - тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
  • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
  • минералы: преимущественно калий, магний, натрий и кальций
Резюме

Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

Варка, тушение и припуск - это аналогичные методы приготовления на водной основе.

Эти методы различаются температурой воды:

  • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
  • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
  • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы B (6).

С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

Резюме

В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

Приготовление на гриле и жарение на сухом огне схожи.

При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при приготовлении на гриле - сверху.

Гриль - один из самых популярных способов приготовления из-за прекрасного вкуса, который он придает еде.

Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время жарки на гриле или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

Однако исследователи обнаружили, что количество ПАУ может быть уменьшено на 41–89%, если удалить капельки и свести к минимуму дымность (8).

Краткое описание

Приготовление на гриле и жарение придают отличный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

Приготовление в микроволновой печи - это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пищевых продуктах, приготовленных в микроволновой печи (9, 10).

Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

Резюме

Приготовление в микроволновой печи - это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ из-за короткого времени приготовления.

Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке при сухом нагреве.

Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, а выпечка - для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

Большинство потерь витаминов при этом методе приготовления минимальны, в том числе витамина С.

Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

Резюме

Запекание или запекание не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы B.

При тушении и жарке пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

В целом это здоровый способ готовить пищу.

Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

Одно исследование показало, что абсорбция бета-каротина была в 6,5 раз выше в жареной моркови, чем в сырой (15).

В другом исследовании уровень ликопина в крови увеличился на 80% больше, когда люди ели томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

Резюме

Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира - обычно масла - при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

Однако не все продукты подходят для жарки.

Жирная рыба - лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

Резюме

Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может дать некоторые преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата снижает содержание в них витамина С всего на 9–15% (5).

Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и растительного или сливочного масла после приготовления.

Краткое описание

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

Вот 10 советов по снижению потерь питательных веществ во время приготовления:

  1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
  2. Выпейте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
  3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
  4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их вообще, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
  5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
  6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как их содержание витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
  7. По возможности резать пищу после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
  8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
  9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
  10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.
Резюме

Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в пищевых продуктах без ущерба для вкуса или других качеств.

Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально улучшить питательные качества вашей еды.

Однако не существует идеального метода приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!