Автор: Админка

Пекинская капуста квашеная острая


КИМ-ЧИ или КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

Еще одно из блюд, которому я научилась у сахалинских корейцев. Такую капусту корейцы заготавливают также, как русские квасят капусту - бочками, впрок, поздней осенью. Сейчас, конечно, в период развития всяческих технологий потребность в бочках пропала, появились замечательные холодильники, специально придуманные для хранения ким чи. Да и саму капусту стали продавать круглый год, появилась возможность не готовить, как раньше, десятками, и даже сотнями  килограммов (я, когда жила на Сахалине, заготавливала на зиму до 150 кг капусты).
В корейской кухне такую капусту едят, как саму по себе - просто нарезанную, так и добавляют в различные блюда - при приготовлении свинины, в пельмени, манты, пян се, голубцы, фарш для различных блюд, и даже в супы.

Для разнообразия вкуса при заготовке ким чи в неё могут добавлять редьку дайкон, слоями перекладывая между капустой, красную рыбу, белокочанную капусту.
Также по этому рецепту можно готовить отдельно белокочанную капусту. ТОже очень вкусно, только по сравнению с ким чи из пекинской капусты белокочанная капуста получается более хрустящая.
Как правило, ким чи едят с более пресными продуктами: отваренным пресным рисом, бульоном, отварным мясом, лапшой.
Рецепт рассчитан на небольшое количество выхода ким чи, с расчетом на "распробовать". Если понравится, то все нормы можно увеличить кратно увеличению заготавливаемой в следующий раз капусты. Да, и если честно, важно не столько соотношение продуктов (каждая хозяйка делает на свой вкус, в зависимости от любви к острому в семье), сколько сама технология приготовления и хранения.

Необходимые продукты:
- пекинская капуста (примерно 2,5-3 кг)
- чеснок (3 крупных головки)
- соль (0,25-0,3 кг)
- красный жгучий перец, крупно молотый (хлопьями, продается на развес, по объему - равным объему чеснока).

Приготовление:
Самое главное - выбрать правильную пекинскую капусту. Она должна быть не абсолютно белая, но и не сильно зеленая, кочаны выбирайте потолще - такая капуста будет сочнее и вкуснее.
Удаляем с кочанов поврежденные листья, обрезаем края кочерыжек. Мыть капусту не надо.
Разрезаем вдоль на четыре части (пополам, потом каждую часть еще пополам). Если кочаны не крупные, то достаточно разрезать только на половинки.

Раскрывая каждую часть веером, натираем капусту солью. Чтобы соль равномерно покрывала каждый лист, капусту можно опустить в воду и дать воде стечь.

Посоленную капусту складываем плотно, но не утрамбовывая, в выбранную емкость (таз, контейнер большой, кастрюлю, нельзя использовать алюминиевую посуду - она окисляется). В таком виде оставляем капусту просаливаться в тепле примерно на сутки.

Через сутки (можно через полтора-двое суток, ничего страшного не случится, если капуста малость пересолится) промываем капусту от оставшейся соли и заливаем холодной водой примерно на пару часов, чтобы ушла лишняя соль (если вы солили капусту дольше суток, то и замачивать нужно малость подольше, можно даже оставить её в таком виде на ночь).

После замачивания сливаем воду, оставляем капусту в дуршлаг или на решетку, чтобы вся вода стекла. Минут 20 вполне достаточно.

Пока капуста замачивается и стекает, можно заняться приготовлением чесночно-перцовой пасты.
Тут то вам и пригодятся резиновые перчатки (можно хозяйственные, можно медицинские, роли не играет, главное - уберечь руки от перца и чеснока, иначе возвращать красоту им вы будете не меньше недели, да и от запаха чеснока не сразу избавитесь).
Чистите чеснок, пропускаете его через пресс.

К чесноку добавляете в равном ему объеме красный, крупно молотый хлопьями, жгучий перец.

Хорошо перемешиваете. Кстати, такую пасту корейцы готовят также впрок и хранят в холодильнике. Очень удобно, если часто готовишь корейские салаты.

Когда капуста стекла, беремся за последний штрих. Каждую часть капусты, как и при засолке, раскрываем веером и равномерно натираем приготовленной чесночно-перцовой пастой, каждый листик, опять же пряча руки в резиновые перчатки - так они будут целее, красивше и запах чеснока не отобьет желание вашего любимого её поцеловать при случае :).

Натертую чесноком с перцем капусту плотно (но не утрамбовывая) складываем в ту посуду, в которой она и будет уже храниться. Здесь немного оговорюсь - посуду стоит выбирать, чтобы потом её ни для чего не использовать, потому что она пропитывается запахом чеснока и перца и этот запах вывести невозможно. И крышка у так

Острая квашеная капуста - Еда в моей бороде

Овощечистка Julienne - моя любимая кухонная утварь. Халапеньо, морковь, капуста. И соль. Много соли. Помассируйте это в течение хороших 15 минут. Если вы используете пряные ингредиенты, как я, возможно, вам понадобятся перчатки. Когда вы его сжимаете, должно выливаться много жидкости. Упакуйте его в банку и придавите. Убедитесь, что туда попала вся жидкость! Надавите на нее, чтобы линия жидкости находилась над капустой. Держите его в нажатом состоянии и дайте ему бродить в течение нескольких недель.Вы можете попробовать его по пути, и когда вкус будет подходящим для ваших личных предпочтений, вы можете положить его в холодильник. Я положил это на хот-дог, потому что да, но он отлично подходит для всех ваших потребностей в квашеной капусте! Очень острый с приятным вкусом перца халапеньо. .

Острая квашеная капуста - Мне нравится играть с едой.

Этот краут - главный продукт в моем доме, потому что он действительно вкусный и подходит ко всему. Нам нравится его добавлять в бутерброды, перец чили, пиццу, кесадильи, суп или просто готовить самостоятельно! Я начал с рецепта из «Питательных традиций» и добавил некоторые другие ингредиенты, которые, на мой взгляд, делают его довольно потрясающим. Этот пост представляет собой довольно подробный обзор процесса приготовления квашеной капусты, но у меня также есть более подробный пост: Классический краут.

Острая квашеная капуста - вкусно!

Острая квашеная капуста
На 2 литра

1 зеленая капуста (2–2 ½ фунта.)
1 желтый лук
2 большие моркови
4 зубчика чеснока
1 тонна сушеного орегано
2 тонны соли
1 халапеньо (или больше, в зависимости от размера и температуры)
2-литровая банка (или 1/2 галлонной, или две квартовые банки )

Все, что нужно для приготовления острой квашеной капусты!

Сначала промойте капусту прохладной водой и удалите все испорченные листья. Затем удалите один внешний лист и отложите его в сторону. Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту поперек волокон, чтобы получились очень тонкие ленты.Измельчив половину капусты, поместите ее в большую миску и присыпьте солью.

Измельчение капусты.

Подготовьте лук, отрезав кончики и удалив жесткую кожицу. Разрежьте его пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Когда дойдете до середины, переверните его и начните резать с другой стороны для облегчения работы. Добавьте в миску нарезанный лук.

Лук репчатый.

Осторожно промойте морковь под прохладной проточной водой.Нарезать тонкими кружочками и добавить в миску.

Морковь, нарезанная тонкими кружочками.

Чеснок очистить, измельчить и мелко нарезать, затем положить в миску.

Чеснок мелко нарезанный.

Добавьте орегано в миску и посолите.

Добавьте приправы в середину.

Измельчите оставшуюся капусту и добавьте в миску. Посыпать оставшейся солью. На этом этапе у вас будет много овощей. Вы, наверное, думаете, что все это не поместится в одну банку, но все будет!

Это капуста Алотта!

Хорошо перемешайте все вместе, чтобы равномерно распределить соль и специи.Вмассируйте соль в овощи, пока вы их перемешиваете. Затем вы должны измельчить овощи, чтобы разрушить клеточные стенки и заставить их выделять сок. Если у вас есть потрясающая невестка, которая покупает вам прекрасный краут-паундер, сейчас самое время использовать его! Вы также можете использовать пестик, картофельную машину, банку или кулаки. Продолжайте перемешивать, пока растираете овощи. Обычно я делаю это около 5 минут, пока он не станет сочным.

Смешать и растолочь.

Затем поместите тарелку, которая помещается в миску, поверх овощей.Положите что-нибудь тяжелое на тарелку для утяжеления. (Здесь я использовал банку с кокосовым маслом.) Накройте все полотенцем и оставьте на 1-2 часа. Это даст овощам время высохнуть без излишних усилий. Если вы хотите пропустить этот шаг, просто продолжайте перемешивать и взбивать еще 5-10 минут.

Дать постоять 2 часа.

Через пару часов объем значительно уменьшится, и на дне чаши будет довольно много жидкости.Пришло время добавить халапеньо. Наденьте перчатки, иначе вы проведете следующие 2 часа, скуля, на диване. (Не спрашивайте, откуда я это знаю - я просто знаю!) Нарежьте халапеньо тонкими кружочками и перемешайте его с увядшими овощами.

Обязательно надевайте перчатки!

А теперь пора все упаковать в банку! Положите в банку около двух дюймов вялых овощей, затем плотно уложите их кулаком, пестиком или лопаткой. Продолжайте упаковывать банку, пока не израсходуете все овощи или пока она не заполнится примерно на 3 дюйма от верха.Важно не переполнять банку, потому что квашеная капуста - очень активный фермент: из нее будет выделяться много сока, она станет очень пузырчатой ​​и разбухнет. Если вы переполните, лишняя жидкость вытечет наружу. Это не вредит крауту, но может быть грязным, и тогда у вас не будет столько сока, чтобы выпить, когда он будет готов. 😉

Плотно упакуйте, чтобы не было воздушных карманов.

Возьмите зарезервированный капустный лист и разрежьте его, чтобы он поместился поверх капусты. Это предотвратит плавание мелких кусочков по поверхности и образование плесени.

Капустный лист сверху держит все под водой.

Груз на капустном листе поможет удержать овощи в рассоле. Используйте стеклянный диск, небольшую чашку, рюмку или банку. Мне нравится использовать 4 унции. стеганая желейная банка. Влейте в банку рассол, чтобы он стал тяжелее и устойчивее. Рассол должен состоять из 1 чайной ложки соли, растворенной в 1 стакане воды.

Маленькая баночка с желе делает идеальный вес.

Закройте банку и напишите дату с помощью метки Sharpie.Это важный шаг! Как только вас укусит ферментирующий жук, по всему дому будут пузыриться банки, и уследить за ними будет сложно.

Напишите дату на банке.

Теперь вам просто нужно найти прохладное (не холодное) темное место, чтобы краут забродил. Лучше всего будет температура от 65 ° до 70 °. Если брожение происходит на прилавке, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, обернув банку полотенцем. На этом этапе рассола может быть недостаточно, чтобы покрыть все овощи.Это отлично; в течение следующих 24-72 часов капуста выделит гораздо больше сока, и вскоре она погрузится в воду. Ниже представлен краут после 3-х дневного брожения. Жидкость поднялась и покрыла овощи, и они начинают пузыриться. Я открыла крышку, чтобы засунуть капустные листья под рассол, и тут возник прилив шипучести!

День 3 - Становится жарко!

Через 1 неделю краут становится очень активным и игристым. Возможно, вы даже заметили, что он вздулся в банке или вспенился сверху.Все это нормальные и хорошие признаки активного брожения. Если вы используете кувшин из каменной кладки, не следует плотно завинчивать крышку на этом этапе, поскольку избыточное давление может привести к взрыву банки. Если бы вы попробовали его сейчас, капуста была бы довольно острой, но все же немного соленой и довольно «зеленой». Я добавил около ½ цента. рассола доверху - так как капуста не была свежей с фермерского рынка, из нее не было достаточно сока.

Неделя 1: Краут очень активен!

Через 2 недели краут все еще пузырится и шипит, но начинает терять часть своего яркого цвета.В некоторых рецептах вам предложат начать есть краут на этом этапе, но ему еще предстоит много брожения. Теперь это было бы неплохо, но все равно было бы соленым и хрустящим. Для лучшего вкуса дайте бактериям завершить свой жизненный цикл, который займет еще 2+ недели.

Неделя 2: все еще пузырится, но теряет свой яркий цвет.

Я проверил краут через 4 недели, и он все еще был очень веселым. К 5 неделям активность прекратилась. Я дал ему еще 1 неделю после этого, чтобы аромат смягчился - через 6 недель этот краут идеален! Вы можете видеть, что капуста полностью потеряла свой зеленый цвет и теперь неотличима от лука.Текстура одновременно нежная и хрустящая. Масла из халапеньо пропитали всю банку, поэтому каждый кусочек имеет жар, а маленькие морковные медальоны создают приятный хруст. Идеальная текстура и прекрасный яркий, острый вкус с нужным количеством дожига. Успех!

Подождите 6 недель, и ваш краут будет идеальным!

Я люблю этот краут и буду с удовольствием есть его каждый день. На самом деле, я думаю, мне лучше начать еще одну партию, потому что мы съедим ее довольно быстро! Мой брат сообщает, что он отлично подходит для жареного сэндвича с арахисовым маслом.Квашеная капуста универсальна и прекрасно сочетается с разными блюдами. Если вам нужны предложения, дайте мне знать, потому что я могу вставить их где угодно!

Я надеюсь, что этот урок раскрыл некоторые тайны ферментации овощей в домашних условиях и вдохновит вас на то, чтобы начать.

.

Острая квашеная капуста :: Bubbies

Острая квашеная капуста

Первоначально идишский термин, наглость - это уверенность в себе или дерзость, который позволяет человеку говорить или действовать честно, смело - смело заявлять то, что каждый считает правдой, и поступает так, как считает правильным.

Можем ли мы получить аплодисменты по поводу последнего огненного творения Бубби, Spicy квашеной капусты ?! Бабби смогла взять ее квашеную капусту, перебродившую естественным путем, и увеличить огонь! Мы объединили острый перец, маринованный в уксусе, с маринованными огурцами натурального происхождения и квашеной капустой, сброженной с естественно активные культуры для создания поистине уникального вкусового опыта, который мы назвали «наглостью».”

Для тех, кто любит погорячее, тепло в самый раз. Как наша оригинальная квашеная капуста, он сохраняет тот восхитительный хруст, который вы знаете и любите. Попробуйте наглость продукты сделаны из тех ингредиентов, которые не содержат ГМО, которых потребители ожидают от одного из Самые популярные бренды Америки. В нашей квашеной капусте нет консервантов и добавленных сахаров. и без глютена! Обязательно охладите до последней порции, чтобы Острая квашеная капуста Bubbies ферментируется натуральными культурами.И почти нет калорий на порцию, любители, ищущие более крепкий вкус, могут попробовать наглость сколько бы они ни хотели, не беспокоясь о своей талии. Вкус, как удача, выступает за смелых!

Состав

  • Капуста
  • Вода из артезианской скважины
  • Перец
  • Соль
  • Белый уксус (без глютена)
  • Хлорид кальция (природная соль)
Рецепты с острой квашеной капустой Bubbies

Этикетка продукта

Нажмите для увеличения .

Квашеная капуста :: Bubbies

Натурально ферментированная квашеная капуста

Bubbies Квашеная капуста производится из хрустящих центральных листьев озимой капусты высшего качества, которые измельчаются, солятся и подвергаются естественному брожению в течение нескольких недель. Сегодня вы можете познакомиться с великой историей квашеной капусты, привезенной в Соединенные Штаты немецкими иммигрантами, открыв банку натурально ферментированной квашеной капусты Bubbies.Квашеную капусту Bubbies лучше всего есть охлажденной и часто прямо из банки!

Состав

  • капуста
  • вода артезианская
  • соль
Рецепты с квашеной капустой в пузырьках

Этикетка продукта США

Нажмите для увеличения

Канадская этикетка продукта

Нажмите для увеличения Все факты и статистические данные предоставлены компанией Pickle Packers International, Inc. .

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!