Автор: Админка

Пластовая капуста в бочке


лучшие рецепты и советы по приготовлению

Консервирование овощей и фруктов – прекрасный способ дополнить ежедневный зимний рацион полноценным, наполненным витаминами питанием. Многие рецепты долгие годы переходят из поколения в поколение, отдельные забываются. Но как засолить капусту в бочке необходимо знать каждой хозяйке.

Секреты и особенности засола в бочке

Квашеная капуста – уникальный продукт, содержащий в своем составе пребиотики и пробиотики, где первые отвечают за формирование микрофлоры кишечника человека, вторые – носители микроорганизмов.

К положительным результатам употребления в пищу этого продукта относят:

  • улучшение и стабилизацию работы кишечно-желудочного тракта;
  • укрепление иммунной системы организма;
  • предупреждение раковых заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы;
  • профилактику ожирения, сахарного диабета.

Максимальная пищевая ценность засоленной капусты достигается за счет выполнения следующих рекомендаций:

  1. Для сезонной засолки пригодна любая белокочанная капуста. Но при использовании ранних сортов она будет мягкой и не хрустящей. Оптимальный вариант представлен средними и поздними сортами вызревания.
  2. Йодированная соль чрезмерно размягчает структуру листа и придает дополнительный нежелательный вкусовой оттенок, следует использовать только каменную.
  3. Свойства готовой капусты практически не отличаются, если засолки проводятся в собственном соку, либо с использованием рассола.
  4. Оригинальные вкусовые качества и дополнительные витамины можно получить с добавлением яблок, ягод, свеклы.
  5. Аромат капусты усилит гвоздика, тмин, семена укропа и другие приправы.

Важно! Засолку капусты проводят в любой емкости из стекла, дерева, металла или пластика. Но лучший результат получают при солении бочковым способом.

Подготовка бочки

Наличие дубовой бочки определяет возможность засолки по старым классическим рецептам. Но, прежде всего, бочку следует подготовить:

  1. После приобретения, бочку следует отмыть от мелких опилок и мусора. Запах в емкости должен отсутствовать.
  2. За 2 недели до предполагаемой засолки емкость необходимо замочить. До полного набухания дощечек может наблюдаться течь и «запотевание» стыков. Период разбухания не превышает одних суток.
  3. Перед закладкой капусты теплой водой промывают крышку, гнет и саму бочку. Проверяют наличие посторонних запахов, при обнаружении которых процедуру повторяют.
  4. Качество подготовки дубовой емкости будет выше, если применить обработку паром под давлением. Эта процедура избавит древесину от ненужных микроорганизмов и запахов.

Для того чтобы затрачивать минимальное время на подготовку емкости перед засолкой, следует обеспечить ее правильное хранение. Освободившуюся бочку промывают горячей водой с содой и поласкают проточной. Сушат, исключая попадание прямых солнечных лучей, хранят в подвале.

Важно! Существует несколько вариантов предварительной подготовки дубовых досок для сборки бочек. Их следует уточнить у продавца или мастера-бондаря.

Правила укладки капусты

Порядок распределения капусты и размещения других, необходимых для засолки, ингредиентов представлен следующим образом:

  1. На дне емкости распределяют небольшое количество муки, которую закрывают капустными листьями.
  2. Следующим слоем укладывают капусту.
  3. Равномерно пересыпают солью, добавляют морковь.
  4. Укладке последующего слоя капусты предшествует легкая трамбовка рукой или специальным пестиком.
  5. Процедуру повторяют до заполнения бочки с учетом пространства для поднятия рассола при брожении, а также размещения гнета.
  6. Последний слой закрывают листьями капусты.

Перед закрытием крышки укладывают холщовую ткань, поверх которой располагают гнет.

Важно! Периодическое «прокалывание» содержимого бочки палочкой небольшого диаметра обеспечит равномерное просаливание капусты.

Гнет представляет собой деревянный круг, диаметр которого меньше, чем горловина бочки. Сверху на нем установлены утяжелители – бытовые предметы или очищенные от загрязнений камни. Неплохо справляется с этой задачей небольшая кастрюля с тяжелым наполнением.

Как засолить капусту в дубовой бочке

Практикуют соление капусты как в нашинкованном виде, так и цельными кочанами. Если требования к подготовке бочки при обоих вариантах неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.

Целыми кочанами

В этом варианте обязательно используют рассол из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды. Соблюдая пропорцию, готовят необходимое количество концентрата.

Процедура приготовления:

  1. Перед засолкой выбрать вилки капусты примерно одинакового размера. В этом случае время засаливания будет примерно одинаковым.
  2. С кочанов снимают верхние листья, при этом цельные оставляют для заполнения пустот, а также верхнего и нижнего слоев, рваные вбрасывают.
  3. В кочерыжках капусты возможно накопление остатков минеральных удобрений, опасных для здоровья человека, поэтому их перед засолкой извлекают.
  4. Низ емкости, а при завершении укладки капусты и верх, закрывают целыми листьями.
  5. Овощи размещают слоями. Промежутки между кочанами заполняют нарезанными морковью, болгарским перцем и помидорами. Специи добавляют исходя из собственного вкуса.
  6. Заключительный этап – заливка рассола.

После выполнения засолки, на овощи укладывают холщевую тряпочку и, помещают гнет. Во избежание образования плесени следует ежедневно снимать пену и стирать ткань.

Как солить нашинкованную капусту в бочку

Для засолки шинкованной капусты на каждые 10 кг овоща потребуется:

  • крупная поваренная соль – 250 г;
  • морковь – 300-400 г;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • свекла – по желанию.

Толщина нашинкованной капусты должна обеспечивать быстрый просол, но не быть слишком мелкой. Мелко нарезанный овощ подвергнется разрушению структуры ткани листьев.

Натирать морковь предпочтительно на средней терке. Для большей сладости и мягкости квашеной капусты количество моркови можно увеличить.

Совет! Улучшить питательные свойства солений можно при помощи свеклы. Ее натирают или нарезают небольшими кусками.

Для быстроты процесса лучше использовать специальные автоматические или ручные бытовые приборы и приспособления.

Послойная укладка компонентов в бочку обеспечит одновременное просаливание нашинкованной капусты: целые листья капусты – нарезанный главный компонент – соль – морковь. Такую последовательность необходимо повторять до заполнения емкости.

Верхний, завершающий, слой – цельные капустные листья, тканое полотно и гнет.

Внимание! Если бочку используют впервые, количество соли следует увеличить, поскольку новые деревянные стенки ее обязательно впитают.

Вариации классики

Помимо вышеописанных способов засолки капусты в бочке, предлагаем несколько несложных рецептов, которые заслуживают вниманию. Добавим к капусте яблоки, хрен с имбирем и ягоды (в нашем рецепте будет клюква). Если у вас есть собственный метод приготовления, то может поделиться им в комментариях после статьи.

Как квасить капусту в бочке холодным способом

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошка черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи. Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

Обратите внимание! В качестве закваски у нас будет выступать ржаная мука или хлеб.

Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску. Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг яблок;
  • соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г пищевой соли;
  • 150 г имбиря.

Сначала нужно подготовить овощи. Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится. Морковку измельчаем на средней терке. Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами. Корень хрена и имбирь натираем на терке.

Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок.

Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах.

Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место. Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Совет! Если вам нравится острая приправа, то можете заготовить хрен на зиму.

Как заквасить хрустящую капусту с ягодами

Рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

  • тугие вилки – 10 кг;
  • морковь – 300-400 г;
  • клюква – 200 г;
  • крупная соль без добавок – 250 г.

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте. Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Сколько времени нужно для засола

Время, когда можно снимать пробу с квашеной капусты в бочке, зависит от внешних условий и характеристик емкости.

Если бочка небольшого размера и есть возможность ее перемещать, после закладки ингредиентов, первый этап засолки осуществляют при комнатной температуре в течение 3-4 суток. Капуста за это время просолится и ее можно использовать в пищу. Далее емкость перемещают для хранения в подвал или погреб.

При больших габаритах бочки закладку производят непосредственно в месте последующего хранения. До первой готовности блюда должно пройти от 8 до 14 суток.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную капусту необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до +5 °С. Нежелательна высокая влажность.

Расположить небольшую бочку с засоленным овощем можно в прохладном шкафу квартиры, где обычно принято хранить все фруктовые и овощные заготовки в банках на зиму.

Еще один вариант – подвал или подпол дома. Приготовить помещение следует заблаговременно: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.

Устанавливать бочку с засоленной капустой необходимо с учетом следующих рекомендаций:

  • место расположения выбирают недалеко от вентиляции, так как процесс брожения сопровождается специфическим запахом;
  • располагать емкость с соленой капустой следует таким образом, чтобы всегда иметь доступ к бочке для снятия пены и прокалывания заготовки;
  • бочку необходимо ставить на деревянную или кирпичную подставку, это предотвратит образование грибковой массы и предупредит гниение деревянных стенок.

Срок хранения засоленного в бочке овоща зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, куда входит: своевременное удаление пены, периодическая замена холщевой ткани для стирки. При верном обслуживании и соблюдении термического режима капуста, помещенная в бочку осенью, вполне может дополнить меню даже ранней весной.

Секреты соления

В каждой семье есть собственные рецепты соления капусты в бочке. Многие из них сохраняются многими поколениями.

Но никакой рецепт не позволит получить вкуснейшую капусту, если не знать кое-каких секретов:

  1. Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
  2. Хрустящая капуста требует применения не йодированной, а лучше всего каменной соли. Йод размягчает овощи, делает продукцию непригодной для употребления.
  3. Солить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Здесь тоже есть свои изюминки. Для рассола расход приправы – 30 г на литр воды. Сухой посол – 60 г соли на каждый килограмм белокочанного овоща.
  4. Ароматную хрустящую капусту можно заправлять гвоздикой, душистым и черным перцем горошком, тмином.
  5. Соления можно разнообразить добавками, такими, как яблоки и свекла, клюква, брусника и морковка. С морковкой и свеклой капуста будет оранжевой или красной. А яблоки и ягоды придадут пикантность.
  6. Солить лучше всего в дубовой бочке. Готовый продукт получается намного вкуснее и ароматнее.
  7. Засоленные овощи нужно выдержать при комнатной температуре не менее двух недель, а потом спустить в погреб для хранения на зиму.

Заключение

Засолить капусту в бочке своими руками можно, не прилагая особых усилий. Участвовать в процесс засолки могут все члены семьи. Для детей это может стать игровым мероприятием, а для взрослых – поводом для полезного совместного времяпрепровождения. В холодное время года квашеная капуста не только порадует своими вкусовыми качествами, но и станет натуральным источником витаминов.

Квашеная капуста в бочке холодным способом на зиму: рецепт

Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

С яблоками

10 л3-4 часа

  • капуста белокочанная

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30,2 ккал

  1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
  2. Посолить, слегка размять до появления сока.
  3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
  4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
  5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
  6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
  7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
  8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
  9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
  10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
  11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.
Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

С клюквой

10 л3-4 часа

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    10 кг

  • семена укропа

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30 ккал

  1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
  2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
  4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
  5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
  6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
  7. Ёмкость заполнить не полностью.
  8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
  9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
  10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа

Шаги

7 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    6 кг

  • чеснок

    2 головки

  • корень хрена

    200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

40,4 ккал

  1. Кочаны нашинковать.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
  3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
  4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
  5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
  6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
  7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
  8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
  9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Капуста квашеная пластовая в бочке

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Я отобрал несколько несложных рецептов, которые предлагаю вашему вниманию. Если у вас есть собственный метод приготовления, то может поделиться им в комментариях после статьи.

Как квасить капусту в бочке холодным способом

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошка черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг яблок;
  • Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г пищевой соли;
  • 150 г имбиря.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится;
  2. Морковку измельчаем на средней терке;
  3. Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами;
  4. Корень хрена и имбирь натираем на терке;

  1. Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок;

  1. Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
  2. Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах;
  3. Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Кстати, если вам нравится острая приправа, то можете заготовить хрен на зиму.

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты среднего размера;
  • 1 крупная морковка;
  • 60 г клюквы;
  • Соль по предпочтениям.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Овощ можно заквасить целыми кочанами. В качестве тары подойдет пластиковая бочка. На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробную инструкцию смотрите в следующем видео:

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

Засолка капусты на зиму начинается в конце октября, начале ноября. Для этих целей используют различную тару. Сегодня все больше хозяек предпочитают солить овощ в банках или кастрюлях. А ведь совсем недавно использовались бочки. Самый лучший вариант – тара из дуба.

Размеры бочек для засолки капусты можно выбрать, исходя из потребностей семьи. Овощи, соленые в такой деревянной таре, получаются намного аппетитнее. Кроме того, в них полностью сохраняются все полезные свойства. О правилах соления в бочке постараемся рассказать нашим читателям.

Секреты соления

В каждой семье есть собственные рецепты соления капусты в бочке. Многие из них сохраняются многими поколениями.

Но никакой рецепт не позволит получить вкуснейшую капустку, если не знать кое-каких секретов:

  1. Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
  2. Хрустящая капуста требует применения не йодированной, а лучше всего каменной соли. Йод размягчает овощи, делает продукцию непригодной для употребления.
  3. Солить капустку можно в собственном соку или в рассоле. Здесь тоже есть свои изюминки. Для рассола расход приправы – 30 грамм на литр воды. Сухой посол – 60 граммов соли на каждый килограмм белокочанного овоща.
  4. Ароматную хрустящую капусту можно заправлять гвоздикой, душистым и черным перцем горошком, тмином.
  5. Соления можно разнообразить добавками, такими, как яблоки и свекла, клюква, брусника и морковка. С морковкой и свеклой капустка будет оранжевой или красной. А яблоки и ягоды придадут пикантность.
  6. Солить лучше всего в дубовой бочке. Готовый продукт получается намного вкуснее и ароматнее.
  7. Засоленные овощи нужно выдержать при комнатной температуре не менее двух недель, а потом спустить в погреб для хранения на зиму.

Правила укладывания овощей

Как солить капусту в бочке хорошо знали наши бабушки. Кроме того, что они специально подготавливали тару, еще и укладывали овощи особым способом:

  1. На дно бочки, чтобы сохранить вкусовые качества, насыпали немного ржаной муки и устилали его капустными листьями. Их также клали сверху на засолку под дощечку.
  2. Овощи выкладывали в особом порядке слоями. Сначала подготовленную капусту, затем насыпали соль, а уж потом натертую морковку. Можно перемешать овощи и закладывать в бочку после перетирания.
  3. Каждый слой утрамбовывали кулаком или пестиком, пока не появлялся сок.
  4. Дубовую бочку не наполняли до верха, оставляя пространство для выделяемого рассола. Верх застилали капустными листьями.
  5. Бочку с солеными овощами обязательно накрывали холщовой тканью, и время от времени прокалывали содержимое бочки острым прутиком.

Это важные секреты соления в бочке на зиму, которые помогут вам получить хрустящий и ароматный продукт, богатый витаминами и полезными веществами.

Соление капусты

А теперь о том, как посолить капусту в бочку. Как мы уже говорили, существует немало интересных рецептов. Мы остановимся на нескольких.

Вариант первый

По классическому рецепту нам потребуются такие ингредиенты:

  • тугие вилки – 10 кг;
  • морковь – 300-400 граммов;
  • клюква – 200 граммов;
  • крупная соль без добавок – 250 граммов.

Как правило, на килограмм капусты берут 1 столовую ложку соли с горкой.

На вилок средней величины по правилам берется одна морковка. Но любители оранжевой соленой капусты могут взять чуть больше натертой моркови.

Овощи в бочке уминаем, кладем сверху дощечку и сверху гнет. Как правило, это булыжник, промытый и облитый кипятком. Все остальные действия выполняются традиционно.

Вариант второй

Засоленные целые кочаны в бочке – отличный продукт. Такую капустку можно нарезать для салатов. А какие вкусные голубцы получаются!

Заливают такие соления рассолом: на 10 литров воды берут 400 граммов крупной не йодированной соли.

Как приготовить
  1. Для соления капусты вилками, выбираем капусту только с белоснежными листьями. С кочанов снимаем верхние листочки. Целые складываем на столе, так как они пригодятся для устилания дна бочки, заполнения пустот между кочанами и укрывания капусты сверху.
  2. С кочанов вырезаем кочерыжки и укладываем слоями. Между капустой размещаем морковь, нарезанную крупными брусочками или половинками (все зависит от вкуса). Можно добавить спелые томаты, болгарский сладкий перчик. Это улучшит вкус готовой продукции.
  3. Уложенные овощи заливаем холодным рассолом, накрываем капустными листьями. Сверху дощечку, холщовую ткань и гнет.

Ткань стирают и кипятят, чтобы на капусте не было плесени. Каждый день овощи прокалывают, чтобы выпустить воздух, снимают пену. В помещении бочка должна стоять примерно 8-10 дней: кочаны за это время просолятся.

Хранится бочковая капуста при температуре не ниже нуля градусов в погребе. Замораживать овощи не желательно, поскольку они теряют после оттаивания белизну и хрусткость.

Можете поверить, что в бочке соленая капуста получается вкуснее, чем в банке или кастрюле, благодаря неподражаемому аромату тары.

Засолка капусты в кедровой бочке:

В заключение о подготовке бочки

О том, как засолить капусту в бочке, мы вам рассказали. А вот самое главное – подготовку тары, упустили. Лучший вариант для засолки – дубовая бочка. Хотя буковые, липовые, березовые и осиновые емкости тоже ничего. Бочки бывают разных размеров от 15 до 150 литров.

Перед солением бочки промывают и замачивают недели на две, чтобы закрылись щели. Воду постоянно меняют. Такая водная процедура позволяет удалить из дерева дубильные вещества и запахи.

После этого тару под соленую капусту заполняют кипящей водой с содой. Через 10 минут вода, как правило, окрашивается. Ее выливают и промывают несколько раз холодной водой, пока она не станет идеально светлой. После этого бочку очищают металлической сеточкой, ошпаривают кипятком.

Можно поступить иначе: залить бочку кипятком и опустить в нее раскаленный камень. Затем емкость плотно накрыть. В старину говорили, что бочку перед засолкой нужно бучить. Можно запаривать чистую бочку с можжевельником (самый лучший вариант) или веточками укропа с зонтиками. Бочка приобретет приятный аромат.

Ну, вот и все, приятных вам заготовок капусты на зиму.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 10 вилков
  • Морковь – 1.6 кг.
  • Соль – 320 гр.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Укроп – 3 зонтика
  • Автор : Admin
  • Комментариев : 0
  • Дата публикации : 3 октября 2016
  • Просмотров : 3472
  • Категория : Икра овощная, лечо, аджика и многое другое.

Пошаговый рецепт приготовления с фото квашеная капуста, на зиму (в бочке). Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом. Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда. Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептурный состав:

Способ приготовления

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок.

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Пошаговое описание квашеная капуста, на зиму (в бочке).

1. Подготовка моркови.

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как засолить капусту в бочке

Консервирование овощей и фруктов – прекрасный способ дополнить ежедневный зимний рацион полноценным, наполненным витаминами питанием. Многие рецепты долгие годы переходят из поколения в поколение, отдельные забываются. Но как засолить капусту в бочке необходимо знать каждой хозяйке.

Секреты и особенности засола в бочке

Квашеная капуста – уникальный продукт, содержащий в своем составе пребиотики и пробиотики, где первые отвечают за формирование микрофлоры кишечника человека, вторые – носители микроорганизмов. К положительным результатам употребления в пищу этого продукта относят:

  • улучшение и стабилизацию работы кишечно-желудочного тракта;
  • укрепление иммунной системы организма;
  • предупреждение раковых заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы;
  • профилактику ожирения, сахарного диабета.

Максимальная пищевая ценность засоленной капусты достигается за счет выполнения следующих рекомендаций:

  1. Для сезонной засолки пригодна любая белокочанная капуста. Но при использовании ранних сортов она будет мягкой и не хрустящей. Оптимальный вариант представлен средними и поздними сортами вызревания.
  2. Йодированная соль чрезмерно размягчает структуру листа и придает дополнительный нежелательный вкусовой оттенок, следует использовать только каменную.
  3. Свойства готовой капусты практически не отличаются, если засолки проводятся в собственном соку, либо с использованием рассола.
  4. Оригинальные вкусовые качества и дополнительные витамины можно получить с добавлением яблок, ягод, свеклы.
  5. Аромат капусты усилит гвоздика, тмин и другие приправы.

Важно! Засолку капусты проводят в любой емкости из стекла, дерева, металла или пластика. Но лучший результат получают при солении бочковым способом.

Подготовка бочки

Наличие дубовой бочки определяет возможность засолки по старым классическим рецептам. Но, прежде всего, бочку следует подготовить:

  1. После приобретения, бочку следует отмыть от мелких опилок и мусора. Запах в емкости должен отсутствовать.
  2. За 2 недели до предполагаемой засолки емкость необходимо замочить. До полного набухания дощечек может наблюдаться течь и «запотевание» стыков. Период разбухания не превышает одних суток.
  3. Перед закладкой капусты теплой водой промывают крышку, гнет и саму бочку. Проверяют наличие посторонних запахов, при обнаружении которых процедуру повторяют.
  4. Качество подготовки дубовой емкости будет выше, если применить обработку паром под давлением. Эта процедура избавит древесину от ненужных микроорганизмов и запахов.

Для того чтобы затрачивать минимальное время на подготовку емкости перед засолкой, следует обеспечить ее правильное хранение. Освободившуюся бочку промывают горячей водой с содой и поласкают проточной. Сушат, исключая попадание прямых солнечных лучей, хранят в подвале.

Важно! Существует несколько вариантов предварительной подготовки дубовых досок для сборки бочек. Их следует уточнить у продавца или мастера-бондаря.

Правила укладки капусты

Порядок распределения капусты и размещения других, необходимых для засолки, ингредиентов представлен следующим образом:

  1. На дне емкости распределяют небольшое количество муки, которую закрывают капустными листьями.
  2. Следующим слоем укладывают капусту.
  3. Равномерно пересыпают солью, добавляют морковь.
  4. Процедуру повторяют до заполнения бочки с учетом пространства для поднятия рассола при брожении, а также размещения гнета.
  5. Укладке последующего слоя капусты предшествует легкая трамбовка рукой или специальным пестиком.
  6. Последний слой закрывают листьями капусты.

Перед закрытием крышки укладывают холщовую ткань, поверх которой располагают гнет.

Важно! Периодическое «прокалывание» содержимого бочки палочкой небольшого диаметра обеспечит равномерное просаливание капусты.

Гнет представляет собой деревянный круг, диаметр которого меньше, чем горловина бочки. Сверху на нем установлены утяжелители – бытовые предметы или очищенные от загрязнений камни. Неплохо справляется с этой задачей небольшая кастрюля с тяжелым наполнением.

Как засолить капусту в дубовой бочке

Практикуют соление капусты как в нашинкованном виде, так и цельными кочанами. Если требования к подготовке бочки при обоих вариантах неизменны, то порядок закладки заготовок имеет отличия.

Целыми кочанами

В этом варианте обязательно используют рассол из 400 г соли и 10 л горячей кипяченой воды. Соблюдая пропорцию, готовят необходимое количество концентрата.

Процедура приготовления:

  1. Перед засолкой выбрать вилки капусты примерно одинакового размера. В этом случае время засаливания будет примерно одинаковым.
  2. С кочанов снимают верхние листья, при этом цельные оставляют для заполнения пустот, а также верхнего и нижнего слоев, рваные вбрасывают.
  3. В кочерыжках капусты возможно накопление остатков минеральных удобрений, опасных для здоровья человека, поэтому их перед засолкой извлекают.
  4. Низ емкости, а при завершении укладки капусты и верх, закрывают целыми листьями.
  5. Овощи размещают слоями. Промежутки между кочанами заполняют нарезанными морковью, болгарским перцем и помидорами. Специи добавляют исходя из собственного вкуса.
  6. Заключительный этап – заливка рассола.

После выполнения засолки, на овощи укладывают холщевую тряпочку и, помещают гнет. Во избежание образования плесени, следует ежедневно снимать пену и стирать ткань.

Как солить нашинкованную капусту в бочку

Для засолки шинкованной капусты на каждые 10 кг овоща потребуется:

  • крупная поваренная соль – 250 г;
  • морковь – 300-400 г;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • любые ягоды или яблоки по вкусу.

Рекомендации по процедуре подготовки ингредиентов, а также закладки их в бочку:

  1. Толщина нашинкованной капусты должна обеспечивать быстрый просол, но не быть слишком мелкой. Мелко нарезанный овощ подвергнется разрушению структуры ткани листьев.
  2. Натирать морковь предпочтительно на средней терке. Для большей сладости и мягкости квашеной капусты количество моркови можно увеличить.
  3. Улучшить питательные свойства солений можно при помощи свеклы. Ее натирают или нарезают небольшими кусками.
  4. Для быстроты процесса лучше использовать специальные автоматические или ручные бытовые приборы и приспособления.
  5. Послойная укладка компонентов в бочку обеспечит одновременное просаливание нашинкованной капусты: целые листья капусты – нарезанный главный компонент – соль – морковь. Такую последовательность необходимо повторять до заполнения емкости.
  6. Верхний, завершающий, слой – цельные капустные листья, тканое полотно и гнет.

Внимание! Если бочку используют впервые, количество соли следует увеличить, поскольку новые деревянные стенки ее обязательно впитают.

Сколько времени нужно для засола

Время, когда можно снимать пробу с квашеной капусты в бочке, зависит от внешних условий и характеристик емкости. Если бочка небольшого размера и есть возможность ее перемещать, после закладки ингредиентов, первый этап засолки осуществляют при комнатной температуре в течение 3-4 суток. Капуста за это время просолится и ее можно использовать в пищу. Далее емкость перемещают для хранения в подвал или погреб.

При больших габаритах бочки закладку производят непосредственно в месте последующего хранения. До первой готовности блюда должно пройти от 8 до 14 суток.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную капусту необходимо в подвалах или погребах при температуре от 0 до +5 °С. Нежелательна высокая влажность.

Расположить небольшую бочку с засоленным овощем можно в прохладном шкафу квартиры, где обычно принято хранить все фруктовые и овощные заготовки в банках на зиму.

Еще один вариант – подвал или подпол дома. Приготовить помещение следует заблаговременно: проверить вентиляцию, обнаружить резервные источники тепла, обработать стены противогрибковыми составами.

Устанавливать бочку с засоленной капустой необходимо с учетом следующих рекомендаций:

  • место расположения выбирают недалеко от вентиляции, так как процесс брожения сопровождается специфическим запахом;
  • располагать емкость с соленой капустой следует таким образом, чтобы всегда иметь доступ к бочке для снятия пены и прокалывания заготовки;
  • бочку необходимо ставить на деревянную или кирпичную подставку, это предотвратит образование грибковой массы и предупредит гниение деревянных стенок.

Срок хранения засоленного в бочке овоща зависит от соблюдения правил ухода за заготовками, куда входит: своевременное удаление пены, периодическая замена холщевой ткани для стирки. При верном обслуживании и соблюдении термического режима капуста, помещенная в бочку осенью, вполне может дополнить меню даже ранней весной.

Заключение

Засолить капусту в бочке своими руками можно, не прилагая особых усилий. Участвовать в процесс засолки могут все члены семьи. Для детей это может стать игровым мероприятием, а для взрослых – поводом для полезного совместного времяпрепровождения. В холодное время года квашеная капуста не только порадует своими вкусовыми качествами, но и станет натуральным источником витаминов.

можно ли и как солить капусту кусками в пластмассовом ведре

Можно ли для засолки капусты использовать пластиковую тару?

Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

Подготовка капусты к засолке

  • ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
  • семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
  • хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
  • свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
  • кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Совет. Делая засолку капусты в первый раз, желательно строго придерживаться выбранного рецепта. А экспериментировать лучше уже после приобретения достаточного опыта в квашении этого овоща.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

  • убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
  • выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
  • для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
  • приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
  • накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Капуста со свеклой

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

Приготовление:

  • сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
  • подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
  • накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
  • застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
  • оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Квашенная капуста в дубовой бочке

  • Главная
  • Квашенная капуста в дубовой бочке

Одним из самых простых и распространенных блюд, позволявших нашим предкам переживать суровые и затяжные русские зимы и сохранять здоровье, была квашеная капуста. Каждая хозяйка имеет свой заветный рецепт засолки капусты.

Наши предки использовали для соления капусты самые большие бочки – 100 и 250 литров. Все зависело от размеров семьи. Капусту для засолки рубили в деревянных емкостях специальными сечками. Для засолки из года в год использовалась одна и та же бочка. Ее древесина напитывалась свежим капустным ароматом и соком и давала из года в год превосходную вкусную квашенную капусту.

Заквашенная капуста радикально отличается от маринованной (которая не пользуется в наших семьях особой популярностью). Разница заключается в том, что заквашивание капусты проходит в ее собственном соку. Тогда как для маринования капусты используется рассол, корень имбиря, сок свеклы. Это позволяет получить нарядную пелюстку, которая так хорошо смотрится на праздничном столе. Но, к сожалению, она не заслужила громкой славы.

Обработка бочки

Новую бочку необходимо заполнить водой и оставить на 2 недели. Воду нужно периодически менять. Такая процедура избавить дубовую тару от излишков смол и сока и заставит древесину разбухнуть и закрыть микропоры и трещинки.

Затем бочку обрабатывают каустической содой, которая убивает все болезнетворные и гнилостные бактерии, и тщательно ошпарить. Обработанная тара должна высохнуть. Но нельзя ее сушить слишком долго, а то бочка рассохнется и будет протекать.

Подготовка капусты

Для засолки не подходит салатная ранняя капуста. Ту капусту, которая будет храниться всю зиму, рубят в октябре. Верхний лист нужно удалить. Капусту посечь не слишком мелко и ровно. Затем ее нужно помять. Обязательно в специальной посуде, в которой рубили и чистыми руками (лучше всего в перчатках).

Засолка

На дно кадки или бочки нужно насыпать семян укропа, лавровый лист. Многие хозяйки любят добавлять:

  • тертую морковь,
  • ягоды клюквы
  • или бросить в капусту яблочко.

Но яблоки, морковь или ягоды лучше всего добавить потом. Если планируется положить их сразу, то ягоды нужно брать мелкие, морковь потереть, а из яблочка удалить семечки и порезать.

Капусту укладывают в бочку, пересыпают солью и уминают. Мять капусту стоит, не жалея. Чем меньше в бочке будет воздуха, тем меньше вероятности, что капуста почернеет, заплесневеет и пропадет.

Добавлять соль нужно по вкусу. Слои капусты, пересыпанные солью, должны быть тонкими. Время от времени стоит добавлять любимые ягоды или овощи.

Заполнять бочку стоит не до самого края. На хорошо умятую капусту нужно поставить достаточно тяжелый гнет. Капуста должна дать много сока и закваситься в собственном соку. За образованием сока нужно внимательно следить. Если год был сухой или сорт капусты таков, что она не дает много сока, необходимо своевременно добавить в бочку рассол или просто кипяченую воду. Капуста не может находиться более 36 часов, будучи не покрытой рассолом.

В холодном погребе засолка капусты закончится примерно к 15-му или 20-му дню. Слабосоленую капусту лучше не есть. Она недобродила и будет продолжать бродить прямо в желудке.


назад

бочка зеленой капусты | Kühne - сделано с любовью

  • DE
  • FR
  • NL
  • TR
  • CN
  • PL
  • Товары
  • Общественное питание
  • Рецепты
  • Новости
  • Компания
  • обслуживание
  • en-US
  • Уксус и заправки
  • Уксус
  • Заправка
  • Корнишоны
  • Соусы и горчица
  • Соусы
  • Горчица
  • Капуста и квашеная капуста
  • 4 Капуста и квашеная капуста

    0 Закуски и закуски

  • Овощи
  • Закуски
  • Наслаждайтесь
  • Общественное питание
  • Деликатесы и фруктовые блюда

Поиск продукта

Покажи мне…

  • без консервантов
  • без искусственных красителей
  • без глютена
  • без лактозы
  • вегетарианский
  • веганский
  • Овощи
  • Мясо
  • Барбекю
  • Рыба
  • Вегетарианец
.

Кауаи Меню | Цыпленок в бочке

Входы

Первые блюда включают коричневый рис и фасоль чили

1) КУРИЦА В БОЧКЕ | 13,50 долл. США

Цыпленок 1/4 части

2) ТАБЛИЦА ДЛЯ ОБРАЗЦА | $ 19,65

Местный фаворит! Немного вкуса: курицы, говядины, свинины и ребрышки

3) РЕБРА ДЛЯ СПИНКИ | $ 17,05

4) Тарелка с курицей и ребрами | $ 18,35

Четверть курицы и 2 ребрышки спинки

6) Тарелка из свинины | 15 долларов.55

1/3 фунта. тушеная свинина

6A) Тарелка из ГОВЯДИНЫ | 17,95 долл. США

1/3 фунта. тушеная говядина

7) БОЙСИ И ФРИ | $ 15,55

Бутерброд Хоги и гарнир. На ваш выбор тертая свинина или курица (говядина - 2 доллара) на булочке с проволоне или перцем джек и жареным луком

8) КУРИЦА НА ДВОИХ! | 21,25 долл. США

Половина курицы, 2 ложки риса, 1 сторона чили

Ala Carte

½ КУРИЦА | 13,70 долл. США

¼ КУРИЦА | 8 долларов.40

1 ДЕТСКАЯ СПИНКА | 3,75 долл. США

СВИНИНА ПОРЦИЯ 1/3 фунта | 9,05 $

ГОВЯДИНА ПОРЦИЯ 1/3 фунта | 11,55 долл. США

РЕБРА ДЛЯ ДЕТСКОЙ СПИНКИ ПОЛНОЙ СТОЙКИ | 34,80 долл. США

ПОЛОВИНА ДЕТСКАЯ СПИНКА РЕБРА | 19,50 $

ЧАША ИЗ РИСА И ЧИЛИ | 7,15 $

ДОБАВИТЬ СЫР ИЛИ ЛУК… Дополнительно 0,55 долл. США за штуку

ФРИ С СЫРОМ ЧИЛИ | 10,95 долл. США

Гамбургеры из 100% говядины Кауаи

Все наши гамбургеры имеют вес 1/3 фунта.
Недоступно в регионе Капаа.

ГАМБУРГЕР | 9.20

Наш традиционный бургер, идеально приготовленный на гриле.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗБУРГЕР | 10,45 долл. США

Классический бургер с острым американским сыром.

ДЕЛЮКС ЧИЗИБУР С БЕКОНОМ | 12,30 долл. США

Наш восхитительный чизбургер с беконом, салатом, помидорами и луком

ГАВАЙСКИЙ ЧИЗБУРГЕР | 11,50 долл. США

Гавайский ананас на гриле добавлен в наш классический чизбургер.

ГРИБНЫЙ ЧИЗБУРГЕР | 11,80 долл. США

Жареные грибы на нашем сочном чизбургере.

ДОБАВИТЬ:

Картофель фри | $ 2.60 Недоступно в регионе Капаа
Луковые кольца | $ 2,60 Недоступно в районе Капаа

Mexi’que

Аутентичные мексиканские блюда, приготовленные из нашего всемирно известного мяса-барбекю «Цыпленок в бочке», а теперь еще и РЫБЫ * (Махи Махи)!

TACOS | 15,30 долл. США

2 тако с курицей, свининой на ваш выбор или махи махи * (или говядиной за 2 доллара) с гарниром из испанского риса

BURRITOS | 14 долларов.15

Здоровый буррито с рыбой *, курицей или свининой на ваш выбор (говядина - 2 доллара США)

Салаты

Органический салат, используемый во всех салатах
Недоступен в регионе Капаа

САЛАТ ЦЕЗАРЬ | 12,10 $

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ ХАНАЛЕЙ | 12,10 $

Микс из зелени, помидоров черри, огурцов, капусты, красного болгарского перца и моркови, подается с гренками с различными заправками. (Ранчо, бальзамический винегрет, Цезарь)

Добавляйте измельченную курицу «Шашлык из курицы в бочке» в салаты | 2 доллара.50

Стороны

ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ ЧИЛИ | 3,80 $

КОРИЧНЕВЫЙ РИС | 2,50 доллара США

COLESLAW В ГАВАЙСКОМ СТИЛЕ | 4,50 долл. США

САЛАТ ИЗ МАКАРОНОВ | 4,75 $

ФРИ ФРАНЦУЗСКИЙ | 5,15 долл. США

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА | 5,15 долл. США

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ | 2,60 $

BROWNIE | 4,20 долл. США

Детское меню

Для детей от 12 лет и младше

БУРРИТО - курица или свинина | 7,40 долл. США

Говядина - это лишний доллар. Измельченная курица / свинина / говядина, коричневый рис и сыр, завернутые в теплую лепешку

ОДИН СЭНДВИЧ- Курица или свинина | 6 долларов.90

Измельченная курица / свинина / говядина на булочке. Говядина - это лишний доллар. Добавить мелкую картошку за 2,20 $

СЫРНЫЙ КЕСАДИЛЬЯ | 5,95 долл. США

Добавить курицу за 2,00 $

КУРИНЫЕ НАГГЕТЫ | 7,50 долл. США

Напитки

Coca-Cola Classic, диетическая кола, спрайт, доктор перец, лимонад, малиновый холодный чай, корневое пиво, зеленый чай и несладкий чай

БОЛЬШОЙ | $ 2.60
ВОДА В БУТЫЛКАХ | 2,20 $

часов

Ханалей

с понедельника по субботу с 11:00 до 19:00, в воскресенье с 11:00 до 18:00

Капаа

с 11:00 до 20:30 / вс до 19:00 (лето)
с 11:00 до 20:00 / вс до 19:00 (зима)

Coconut Marketplace

Ежедневно с 11:00 до 19:00

Waimea

Ежедневно с 11:00 до 19:00

Вахиава

Понедельник-Суббота 11-9
Воскресенье 11-8

Озеро Тахо

Воскресенье - четверг с 11:00 до 20:00 Пятница и суббота с 11:00 до 21:00

Авторские права © 2019 Цыпленок в бочке.Все права защищены.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Kale - это овощ с зелеными или фиолетовыми листьями. Его также называют borecole . Он находится в группе овощей под названием Brassica oleracea или дикая капуста. Крестоцветный из-за формы цветков. [1]

Растение, которое впервые начали культивировать в районе Средиземного моря, в те времена его называли капустой задолго до того, как появился этот округлый сорт.В римские времена капуста была важным урожаем; он стал основным продуктом питания крестьян в средние века и был завезен в Соединенные Штаты англичанами в XVII веке. [1]

Капуста - одна из самых устойчивых из семейства капустных; он может поддерживать температуру до -15 ° C, но не выдерживает высоких температур. Так как капуста устойчива к холоду и легко растет, она долгое время была очень ценимым зимним овощем, особенно в Шотландии, Германии, Голландии и Скандинавии.Сегодня его едят во всем мире. [1]

Листья капусты крупные, вязкие, очень вьющиеся, с ярко выраженным ароматом. Их цвет варьируется от бледно-зеленого до темно-зеленого, иногда до сине-зеленого. Эти листья плохо закруглены, что выражается латинским словом, которое описывает эту разновидность капусты «acephala» и означает «без кочана». Эти листья увенчаны тонким беловатым и очень волокнистым стеблем, его длина может составлять от 30 до 40 см. Капуста настолько декоративна, что появились декоративные разновидности. [1]

Кале является прекрасным источником витаминов К, С, А и марганца; это очень хороший источник клетчатки, меди, триптофана, кальция, витамина B6 и калия. Кале является хорошим источником железа, магния, витамина E, жиров омега-3, витамина B2, белка, витамина B1, фолиевой кислоты, фосфора и витамина B3. [2]

Капусту кале редко едят сырой. Можно экономно добавлять в салаты. Он передает свой ярко выраженный вкус супам и тушеным блюдам. Вы можете бланшировать его, чтобы смягчить вкус.Капуста вкусная, покрытая соусом, посыпанная сыром или пюре (отдельно или с картофельным пюре). [3]

Выбирайте капусту с твердыми листьями, хорошо окрашенными и относительно небольшими, без пятен и плесени. [3] В одной приготовленной чашке 130 грамм. Обрезать листья вокруг стебля, вырезать сердцевину, отделить каждый лист. Хорошо промойте проточной водой или водой с уксусом, чтобы удалить оставшуюся грязь и насекомых. Капусту готовим в воде или готовим на пару от 20 до 30 мин, тушим в мультиварке, фаршируем или тушим в воке. [1]

Положите листья капусты в перфорированный полиэтиленовый пакет в холодильник, не вымыв, не разложив их. Так его можно хранить от пяти до десяти дней, но при быстром употреблении он становится более ароматным и менее горьким. Кале можно заморозить через две-три минуты, пока листья не станут мягкими. [1]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1.5 D'Amico, Serge, L'Encyclopédie Visuelle des Aliments, Québec-Amérique, 1996, стр.102.
  2. ↑ http://www.whfoods.com/genpagee.php?tname=foodspice&dbid=38
  3. 3,0 3,1 Д'Амико, Серж и Клэр де Гильбон, La Mini-Encyclopédie des Aliments, Québec-Amérique, 2008, p.83.
.

Для чего нужна капуста?

Слава Кале!
Ботаническое название: Borecole oleracea

.

Капуста - это простой в выращивании зеленый листовой овощ 1 , который может хорошо расти даже холодной зимой. Есть множество способов добавить капусту в свои любимые блюда; Например, салаты могут быть вкуснее, если вы добавите мелкие листья капусты, а более крупные сорта капусты хороши, когда их готовят на пару, тушат или жарят с перемешиванием. 2

Одной из самых известных разновидностей является капуста динозавров, также называемая тосканской капустой или капустой лацинато. 3 Он имеет длинные, 4 морщинистые 5 и темно-синие или черно-зеленые листья, 6 и является хорошим способом поднять ваши супы, блюда из пасты и салаты на ступеньку выше. 7

Согласно изданию The Spruce, растения капусты можно собирать, пока они еще молоды, так что вы можете наслаждаться ими сразу же или дать им возможность созреть. 8 После сбора урожая их можно хранить в холодильнике до недели. 9 Если у вас недостаточно ресурсов для выращивания собственной капусты, вы можете купить ее на местном фермерском рынке при условии, что она выращена органически и не содержит ГМО.

Польза для здоровья капусты

Витамины, содержащиеся всего в 100 граммах этого овоща, впечатляют: 389,6 микрограмма витамина K, 241 микрограмма витамина A и 93,4 миллиграмма витамина C. 10 На самом деле, капусту называют суперпродуктом, 11 благодаря его многочисленные полезные соединения.

Исследование 2012 года показало, что сорт капусты содержит большое количество бета-каротина и витамина C. 12 Этот зеленый овощ также является хорошим источником фитонутриента индол-3-карбинола, 13 , который может способствовать развитию клеток ДНК. Repair, 14 стимулируют апоптоз или гибель клеток 15 и подавляют развитие рака. 16

Сульфорафан, еще одно соединение, обнаруженное в капусте, 17 , как было доказано исследованиями, обеспечивает защитный эффект против некоторых видов рака, 18,19,20 и может помочь улучшить здоровье вашей печени 21 и желудочно-кишечного тракта. 22 Наконец, капуста содержит лютеин и зеаксантин, 23 , оба из которых могут помочь защитить ваши глаза от дегенерации желтого пятна. 24,25,26 Капусту даже сравнивают с говядиной, 27 , поскольку оба продукта содержат некоторое количество питательных веществ, таких как железо, белок и кальций. 28,29

Согласно исследованию 2018 года, капуста является хорошим источником омега-3 жирных кислот, 30 , которые могут помочь бороться с воспалением, строить клеточные мембраны 31 и снижать риск сердечных заболеваний, 32 инсульт 33 или остановка сердца. 34 Эти жиры также известны своей способностью облегчать симптомы ревматоидного артрита 35 и снижать риск возникновения волчанки. 36

Если вы хотите узнать больше о различных витаминах и питательных веществах, которые можно получить из капусты, посмотрите таблицу ниже: 37

Пищевая ценность капусты

Размер порции: 3,5 унции (100 г), сырое
Калорий 35 ккал
калорий из жиров
Всего жиров 1.49 г
Насыщенные жиры 0,178 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 53 мг
Всего углеводов 4.42 г
Пищевые волокна 4,1 г
Сахар 0,99 г
Белок 2,92 г
Кальций 254 мг Утюг 1.60 мг

Исследования, проведенные на капусте

Авторы исследования, опубликованного в журнале International Urology and Nephrology, обнаружили, что из всех продуктов, участвовавших в их исследовании, капуста имела самый высокий защитный эффект от рака мочевого пузыря, 38 считалась шестой по частоте диагностирования рака в США.

Другое исследование выявило впечатляющее количество флавоноидов, обнаруженных в капусте. В целом в овощах было обнаружено 32 фенольных соединения, включая кемпферол и кверцетин, а также три гидроксикоричные кислоты. 40 Известно, что эти кислоты помогают улавливать вредные свободные радикалы в вашем теле 41 и обладают противовоспалительным и противомикробным действием. 42

Однако обратите внимание, что эффективность некоторых антиоксидантов и витаминов, содержащихся в капусте, может снизиться при приготовлении овощей. 43 Таким образом, вы можете захотеть съесть сырую капусту или приготовить ее минимально.

Здоровые рецепты из капусты:
Рецепт освежающего азиатского маринованного салата из капусты и капусты из капусты

Время подготовки: 15 минут

Состав:

✓ 1 кочанная кудрявая капуста, разделанная на стебли и разрезанная на части размером от 2 до 3 дюймов

✓ 2-4 столовых ложки квашеной капусты или цукемоно (японские маринады)

✓ 2 сваренных вкрутую органических, пастбищных яйца, нарезанных или нарезанных кубиками

✓ Кунжут для гарнира

Выделка:

✓ 1 измельченный зубчик чеснока

✓ 2 столовые ложки рисового уксуса

✓ 1 чайная ложка кунжутного масла

✓ 2 чайные ложки высококачественного оливкового масла первого холодного отжима или кокосового масла

✓ 1/2 столовой ложки воды

✓ 1/2 чайной ложки мелкой морской соли и черного перца

✓ Плоды монаха, по вкусу

✓ Дополнительно: 1/2 чайной ложки горчичного порошка

Процедура:

  1. Смешайте ингредиенты заправки в миске, достаточно большой для капусты
  2. Добавьте капусту.Поскольку листья различаются по размеру, начните с нескольких кусочков и постепенно добавляйте больше, когда увидите, сколько осталось маринада. Перемешайте капусту, чтобы она покрылась слоем, и выжмите ее руками, чтобы разрушить волокнистую структуру и нанести на нее заправку.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на два-три часа или поставьте в холодильник на ночь.
  4. Когда вы будете готовы съесть салат, смешайте 1-2 столовые ложки квашеной капусты на порцию, затем добавьте яйцо.
  5. Сбрызните салат небольшим количеством оливкового масла и обильно посыпьте кунжутом.Также подойдут измельченные хлопья чили!

(рецепт адаптирован из My Longevity Kitchen 44 )

Интересные факты о капусте

Капуста впервые была выращена из диких сортов греками и римлянами. 45 и позже распространилась по всей Европе. Оттуда этот овощ попал в Америку в 1600-х годах. 46

Сводка

Капуста капуста - это овощ капусты 47 , который зарекомендовал себя как один из самых здоровых продуктов, которые вы можете выращивать в своем саду. 48 или покупать на местном фермерском рынке.Он становится все более известным в США не только из-за вкуса, который он придает супам, салатам и другим блюдам, 49 , но и из-за множества преимуществ для здоровья.

Поскольку капуста богата витаминами и питательными веществами, 50 она может помочь снизить риск нескольких видов рака, 51,52,53,54,55 болезней сердца, 56 аутоиммунных заболеваний 57,58 и даже дегенерация желтого пятна. 59,60,61 Обладая всеми этими преимуществами, вы можете добавить его в свой завтрак, обед или ужин.

.

Сырная запеканка из капусты с говяжьим фаршем

Вкусная сырная запеканка из говяжьего фарша и капусты приправлена ​​томатным соусом, чесноком и орегано. Это как пицца, но сделанная из листовой зелени!

Эта запеканка потрясающая. В самом деле. Он такой восхитительный и очень сытный, и мне просто нравится, что я могу положить туда столько капусты, а моему младшему, Придирчивому едока, она все еще нравится! Его также довольно легко сделать, что является приятным бонусом.

Впервые я опубликовал этот рецепт в марте 2017 года.Я переиздаю его сегодня с некоторыми добавленными советами, вариациями, а также некоторыми обзорами читателей, которые я недавно обнаружил и которые меня очень порадовали.

Лучшее впечатление от капусты

Время признаться: я не большой поклонник капусты. Когда дело доходит до зеленых листовых овощей, я предпочитаю шпинат и брокколи капусте. (Кстати о шпинате, эта кето-шпинатная лазанья так хороша!)

Но эта запеканка из капусты совсем другая. Мне это и вправду нравится. Вероятно, это вкус пиццы и сырный вкус.Это действительно делает капусту очень вкусной. Эта запеканка нравится даже самому младшему, Придирчивому едока.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этой вкусной запеканки из капусты. Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать точное количество.

Оливковое масло : Я люблю готовить на этом ароматном масле. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Говяжий фарш: В этом рецепте я использую очень нежирный говяжий фарш, но вы также можете использовать и постное (85/15).

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе запеканка может оказаться слишком соленой.

Специи : чесночный порошок, луковый порошок и сушеный орегано. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Свежая капуста : Я ленив, поэтому использую предварительно вымытую капусту в мешках. Все, что угодно, чтобы облегчить мне жизнь. 🙂

Соус Маринара : попробуйте найти маринару без сахара, например Rao’s.

Моцарелла измельченная . Я использую предварительно измельченную и частично обезжиренную моцареллу в мешках.

Как приготовить запеканку из капусты

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Приготовьте говядину . Начните с приготовления говядины на оливковом масле. Не пережаривайте - готовьте, пока он не перестанет быть сырым.

Добавьте специи и маринару . Теперь добавьте специи. Затем добавьте соус маринара.

Добавьте капусту . Вмешайте капусту в смесь и готовьте, пока она немного не увядет. У сырой капусты большой объем, поэтому делать это нужно партиями.

Добавить сыр . Выключите огонь и добавьте в смесь половину сыра моцарелла.

Выпекать или жарить . Теперь переложите смесь в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте оставшимся сыром и запекайте, пока сыр не растает. Это должно занять около 15 минут при 400 ° F.Вы также можете недолго жарить вместо выпечки, но только если ваша форма для запекания безопасна для жарки.

Почему я использую нежирный говяжий фарш

Я ничего не имею против жирных нарезок говядины. Я думаю, они очень вкусные. Но когда дело доходит до говяжьего фарша, особенно для запеканок и запеканок, я часто выбираю экстра-постное, потому что тогда я могу пропустить раздражающий этап слива тонны жира, который он высвобождает при приготовлении.

Тем не менее, вы, безусловно, можете использовать нежирный говяжий фарш, если хотите и если это то, что у вас есть под рукой.

Могу ли я использовать замороженную капусту?

Я не пробовал, поэтому не уверен. Но я подозреваю, что замороженная капуста может сделать блюдо слишком водянистым.

Как подать запеканку из капусты?

Эта запеканка - полноценный обед. Но чтобы завершить ужин и добавить красок тарелке, можно добавить гарнир. Мне нравится добавлять одну из этих сторон:

Обзоры этого рецепта

В Instagram Лорен разместила эту великолепную фотографию и сказала:

Эта запеканка из говяжьего фарша и капусты от @yumhealth очень вкусная.Я рекомендую попробовать, даже если вы не большой поклонник капусты.

Пейтон был не в восторге, когда я сказал ему, что это то, что я делал вчера вечером, но он сказал, что это было «намного лучше, чем он ожидал». А Харпер ... Ну, Харпер съел две ОГРОМНЫЕ миски.

Это низкоуглеводный, упакованный в много листовой зелени, и я предполагаю, что эти остатки прекрасно разогреются на обед. Что не любить?

Вы можете оставить остатки себе?

Да! Это еще одно большое преимущество этой запеканки из говяжьей капусты: остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере.Как и большинство рецептов говяжьего фарша, их можно хранить 3-4 дня.

Осторожно разогрейте остатки под крышкой в ​​микроволновой печи при мощности 50%. Вы также можете заморозить их, желательно отдельными порциями, на срок до трех месяцев.

Другие рецепты капусты, которые могут вам понравиться

Пока мы говорим о вкусной капусте, я также настоятельно рекомендую эти хрустящие, вызывающие привыкание чипсы из капусты! А обжаренная капуста - это очень простой гарнир, который хорошо сочетается со многими основными блюдами.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Запеканка из говяжьего фарша

Вкусная сырная запеканка из говяжьего фарша и капусты приправлена ​​томатным соусом, чесноком и орегано. Это как пицца, но сделанная из листовой зелени!

Время приготовления10 минут

Время приготовления20 минут

Общее время30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: запеканка

Порций: 8 порций

GREDI901

ккал

ккал. ложки оливкового масла
  • 2 фунтаНежирный говяжий фарш
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 3 чашки соуса маринара (без добавления сахара) как у Рао) (24 унции)
  • 6 унций нарезанной свежей капусты (около 3 чашек; я использую половину пакета объемом 12 унций, который я покупаю в Whole Foods)
  • 8 унций измельченной моцареллы, разделенной на части
  • ИНСТРУКЦИИ

    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

    • В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне примерно 2 минуты.

    • Добавьте говяжий фарш. Готовьте, помешивая, чтобы говядина раскрошилась и не стала сырой, около 5 минут.

    • Уменьшите огонь до среднего. Добавьте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано.

    • Добавьте соус маринара.

    • Порциями перемешайте капусту с смесью и готовьте до тех пор, пока она не станет слегка увядшей.

    • Выключите нагрев. Добавьте в смесь 4 унции сыра.

    • Перелейте смесь в подготовленную форму для запекания. Посыпьте сверху оставшимися 4 унциями сыра.

    • Выпекать 10-15 минут до образования пузырей. Если ваша форма для запекания подходит для жарки, вы можете жарить запеканку вместо запекания. Жарьте на 6 дюймов ниже нагревательного элемента (не непосредственно под ним), 2-3 минуты или пока сыр не растает.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Вместо того, чтобы готовить на плите, а затем переливать смесь в форму для выпечки, вы можете использовать голландскую духовку, безопасную для плиты и духовки, как для приготовления на плите, так и для выпечки.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Пищевая ценность

    Запеканка из говяжьей капусты

    Количество на порцию

    Калорий 343 калорий из жиров 189

    % дневной нормы *

    Жир 21 г 32%

    Насыщенные жиры

    Натрий 607 мг 26%

    Углеводы 6 г 2%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 3 г 3%

    0 31 г 625% Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

    Еще рецепты:

    Чипсы из капусты Хрустящие оладьи из капусты .

    Рецепт блинов с капустой капусты - Maangchi.com

    Всем привет!
    Давайте сегодня приготовим что-нибудь полезное, вкусное и немного соленое. Это восхитительный корейский гарнир, который можно есть с рисом и другими гарнирами.

    Вы когда-нибудь слышали о джангтток (장떡)? Это блины, заправленные корейским соусом jang , например, ганджанг (соевый соус), доенджан (соевая паста) или гочуджан (паста из острого перца). Из них делают отличные гарниры к рису и часто используют в корейских ланч-боксах.В этом рецепте я использую капусту, но вы можете использовать измельченный азиатский чеснок, листья периллы или зеленый перец чили. Моя версия вегетарианская, но вы также можете добавить нарезанные морепродукты, такие как креветки, кальмары или моллюски.

    Это очень универсальное корейское блюдо, очень пикантное, землистое, горячее и хрустящее! Если вы сделаете этот чангтток или поэкспериментируете самостоятельно, обязательно пришлите мне фото и дайте мне знать об этом! Я бы хотел увидеть твою тряпку!

    .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!