Автор: Админка

Почему брюссельская капуста горчит


полезные свойства, выращивание, хранение, уборка. Почему горчит брюссельская капуста

Естественные причины

Почти все кочерыжки капусты, а также некоторая часть листьев, имеют небольшую горечь — это нормально. Причина явления — содержание в овоще гликозидов, которые являются естественной защитой растения от возбудителей болезней и вредителей.

Для зимнего потребления эти сорта подходят, после того как некоторое время полежат. Как правило их используют в еду не ранее февраля. Они отличаются плотными, синеватыми наружными листьями, имеющими восковой налет, и зелеными листьями внутри. Количество гликозидов уменьшается пропорционально времени хранения. Урожай этих сортов хранят в погребе, до марта горький вкус исчезает полностью.

Летом и осенью в пищу употребляют ранние и среднеспелые сорта, листья которых имеют салатовый или белый цвет. Эти же виды подходят для квашения на зиму.

Как убрать горечь: способы готовки брюссельской капусты

Убрать нежелательную горечь из кочанчиков помогут несколько несложных советов.

  1. Во время приготовления капусты нужно добавить любые приправы или несколько капель лимонного сока: они исправят вкус.
  2. Отваривать разрезанные напополам головки.
  3. Обжарить на сковороде с добавлением нескольких зубчиков чеснока.

Чтобы брюссельская капуста не горчила, можно воспользоваться при готовке советами тех, кто этот овощ обожает и употребляет в пищу регулярно. Собранные советы – бесценное пособие для тех, кто приобщается к здоровому питанию или осваивает азы кулинарии.

Маленькие шарики надо перед готовкой промыть. Опускаются они в кипящую воду на 3-5 минут. Затем жидкость надо слить, а капусту поместить в другую кастрюлю, где к этому времени уже закипела очередная порция воды. Доваривать до готовности, добавив соль.

Чтобы не горчила брюссельская капуста, надо полынный привкус перебить чем-то приятным. Многие хозяйки используют в этом случае кислинку лимона. После варки или в процессе приготовления блюда можно сбрызнуть овощ соком. Чтобы эффект был сильнее, желательно использовать вместе с соком оливковое масло, так ярче раскрывается его вкус.

Сок лимона прекрасно помогает справиться с настигшей проблемой, однако стоит учитывать состав блюда, которое готовится. Не со всеми продуктами сок сочетается, поэтому предлагаем дальше рассмотреть еще несколько способов, как правильно готовить брюссельскую капусту, чтобы избавиться от горечи, которая в ней присутствует.

Все знают проверенный способ, как уменьшить горечь в редьке. Очищенный корнеплод опускается в емкость с холодной водой и оставляется там на несколько часов. Если время позволяет, то можно держать редьку всю ночь в холодной воде, поставив посуду в холодильник или другое прохладное место.

Этот же проверенный метод пригодится и при обработке брюссельской капусты: перед готовкой ее обязательно надо вымочить, используя тот же приведенный алгоритм. Вы увидите, что от полынного привкуса даже следа не останется.

После сбора урожая или покупки белокочанной капусты хозяйка может обнаружить в ней горечь. Горчит капуста по нескольким причинам.

Причины горечи в свежей капусте

Ошибки выращивания

Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.

Преждевременный сбор урожая не дает овощу вызреть и приобрести естественный вкус. Горький перец, выращиваемый рядом, передает по соседству свои вкусовые качества, поэтому в непосредственной близости высаживать его нельзя.

Капуста горчит, если горькие вещества увеличились под действием неблагоприятных факторов, таких как сильная жара или засуха. Во время полива важно не забывать проводить обработку гуматом калия. Капустные грядки поливают в соответствии с сортом и погодными условиями. Капуста любит воду — обязательно учитывать этот факт при выращивании.

Сбор урожая обязательно проводить не позже и не раньше установленных сроков. Правильный севооборот на огороде помогает получить вилки с отличным вкусом.

Как избавиться от горечи

Замачивание в воде устранит горечь свежей капусты

Горечь с кочанов ранних сортов уходит, если на минуту опустить их листья в кипяток. Еще можно убрать горечь из капусты, если мелко ее нашинковать, а после — полчас подержать в воде.

Если поздняя капуста заметно горчит, из-за того что была снята до первых заморозков, ее горечь убрать невозможно: она не исчезнет даже после хранения.

Квашеную или свежую капусту, которая из-за долгого хранения потеряла положительные качества и горчит, необходимо выбросить, не жалея.

Горечь в цветной и брюссельской капусте

Свежая цветная капуста иногда горчит. Чтобы с этим справиться, ее ошпаривают кипятком или отваривают. Соленая и подкисленная вода, если вымочить в ней капусту, также избавит ее от горечи. Хорошим решением проблемы является обрызгивание разобранных соцветий лимонным соком.

Горькая брюссельская капуста с помощью испытанных средств лишается этого качества. В кулинарии используют 2 основных способа:

  • При варке добавить в воду несколько капель лимонного сока. При приготовлении с помощью пароварки в воду добавляют лимонный сок в чуть большем количестве.
  • Поместить капусту в кипящую воду на несколько секунд. После этого слить жидкость, налить свежую, довести до кипения и варить в течение 10 мин.

Белокочанная капуста польза для организма полезные свойства Белокочанной капусты

58.Как вырастить огромную капусту.

Все о выращивании капусты. Как правильно выбрать семена капусты.Часть 1

Мне она очень нравится, но есть в ней какая то горечь. Может можно от этого как то избавиться?

Чем отличается овощ, подвергнутый заморозке, от свежего?

Свежие овощи — лучший источник витаминов и ценных элементов.

Заморозка практически не разрушает ценные вещества, содержащиеся в этом овоще, а лишь помогает сохранить его свежим и вкусным дольше.

В сезон урожая лучше покупать свежую брюссельскую капусту, чтобы извлечь из неё максимум пользы. Круглый год можно покупать замороженные кочанчики, они остаются такими же вкусными и полными витаминов, как и свежие.

Сорта брюссельской капусты

  1. Геркулес 1342;
  2. Касио;
  3. Розелла;
  4. Fi (гибридный сорт) Боксер;
  5. Fi Долмик.

Особенно хочеться отметить сорта Франклин F1 (с ранним сроком созревания около ста тридцати дней), Диабло F1 (со средним сроком созревания около ста шестидесяти дней) и Боксер F1 (наиболее поздний срок с периодом созревания около ста семидесяти дней) — они чаще всего становятся гостями все большего количества огородов, так как очень вкусные и полезные.

Полезные свойства

В 100 граммах продукта содержатся около:

  • 90 грамм воды;
  • 8 грамм углеводов;
  • 4 грамма белков;
  • 1 грамм клетчатки.

Капуста богата витамином C, который стимулирует иммунитет и помогает организму справиться с инфекциями. Велико в кочанах содержание витамина B, улучшающего состояние кожи, ногтей и волос. Высокий процент железа в капусте улучшает обмен веществ в организме. Калий же влияет на сердечно-сосудистую систему, поэтому употребление капусты рекомендовано людям, страдающим от аритмии, гипертонии. Для желающих сбросить вес брюссельская капуста подходит идеально, так как она очень низкокалорийная.

Чтобы представить, как выглядит брюссельская капуста, нужно вообразить

, а потом во много раз ее уменьшить, до размеров грецкого ореха. Более 40 таких маленьких кочанчиков может размещаться на цилиндрическом кочане брюссельской капусты.

Полезные свойства брюссельской капусты заключаются в высоком содержании в ее составе белка и витаминов. Прекрасные диетические свойства позволяют использовать брюссельскую капусту при панкреатите, диабете, бессоннице, аллергии.

В брюссельской капусте содержится море витаминов: С, B1, B2, PP. И это далеко не все полезные вещества, присутствующие в ней. Натрий, фолиевая кислота, каротин, железо, белок, йод – все это делает брюссельскую капусту незаменимой в рационе.

Противопоказана брюссельская капуста при повышенной кислотности желудка.

Уход за брюссельской капустой

Верхушку растения в момент уплотнения кочана прищипывают (в конце августа), чтобы питательные вещества расходовались не на вегетативный рост, а на формирование кочанчиков. Созревшие кочанчики вырастают до 3 см, приобретают блеск; после заморозков вкус кочанчиков значительно улучшается.

Иногда случается так, что в сентябре кочанчики еще не появляются. Такое явление может быть из — за плохих погодных условий. Не стоит торопиться выселять брюссельскую капусту из грядки. Она продолжает свое развитие до самой поздней осени, и может без вреда переносить заморозки до -5…-10 градусов по Цельсию. Растения успеют сформировать свои урожаи еще в октябре.

Ну а если кочанчики становятся плотными – значит пришла пора начинать их постепенно обрывать.

Для того, чтобы кочанчики рассыпались на отдельные листочки, их нужно срезать у самого стебля.

Когда собирают брюссельскую капусту, сначала выламывают нижние кочанчики. Такой способ сбора урожая позволяет верхним кочанчикам подрасти; когда убирают брюссельскую капусту поэтапно, можно воспользоваться методом доращивания овоща в теплице.

Брюссельскую капусту с оставшимися верхушечными кочанчиками выкапывают с корнем и высаживают в теплицу для доращивания. Температура не должна превышать 5 оС. В теплице нужно обеспечить хорошее увлажнение и отсутствие света.

Заключение

Любая хозяйка может по достоинству оценить разнообразие угощений из капусты. Из неё можно приготовить и изысканное кушанье на праздничный стол, и быструю закуску. Все блюда с капустой получатся вкусными и при этом очень полезными.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Почему брюссельская капуста менее горькая, чем раньше?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

7 преимуществ брюссельской капусты для здоровья

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

10 способов, которыми брюссельская капуста приносит пользу вашему здоровью

Помимо впечатляющего состава питательных веществ и длинного списка преимуществ для здоровья, брюссельская капуста также может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Многочисленные исследования связали повышенное потребление овощей семейства крестоцветных, включая брюссельскую капусту, со снижением риска развития диабета (19, 20).

Вероятно, это связано с тем, что брюссельская капуста богата клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови.

Клетчатка медленно перемещается по телу непереваренной и замедляет всасывание сахара в кровь (21).

Брюссельская капуста также содержит альфа-липоевую кислоту, антиоксидант, потенциальное влияние которого на уровень сахара в крови и инсулин было тщательно исследовано (22).

Инсулин - это гормон, который отвечает за транспортировку сахара из крови к клеткам, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

В одном исследовании у 12 пациентов с диабетом, которым давали добавки с альфа-липоевой кислотой, наблюдалась повышенная чувствительность к инсулину.

Исследователи предположили, что это связано с тем, что альфа-липоевая кислота позволяет инсулину более эффективно снижать уровень сахара в крови (23).

Увеличение потребления брюссельской капусты наряду со здоровой диетой может помочь вам сохранить стабильный уровень сахара в крови.

Резюме: Клетчатка и антиоксиданты в брюссельской капусте могут помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
.

30 доказательных преимуществ брюссельской капусты

Вы когда-нибудь задумывались, почему брюссельская капуста на вкус как мини-капуста?

Капуста и брюссельская капуста относятся к семейству капустных культур, известных как Brassica, или крестоцветные.

Другие члены семейства включают цветную капусту, капусту и брокколи.

Крестоцветный имеет корни от латинского и означает «крестоносный», потому что цветы на брюссельской капусте имеют четыре лепестка.

История

Когда вы были ребенком, брюссельская капуста, вероятно, была вашим наименее любимым овощем.

Став взрослым, вы, вероятно, полюбили тонкий намек на капусту и аромат дыма.

Брюссельская капуста не попадала в Северную Америку до 1587 года, но до этого имела долгую историю.

Хотя никто не может точно сказать, откуда взялось наследие брюссельской капусты, возможно, они восходят к римским временам.

Считается, что выращивание

началось в Италии, а затем распространилось в Бельгию около 1200-х годов, где они получили свое название «Брюссель».

Французские поселенцы привезли этого кузена капусты в Луизиану в восемнадцатом веке, а Калифорния последовала за растущим бизнесом в 1920-х годах.

Как растет брюссельская капуста

Если вы хотите посадить свою брюссельскую капусту, ваш сад на заднем дворе - идеальное место.

Брюссельская капуста растет в любом климате, но лучше всего в прохладную погоду.

Брюссельская капуста - сытное растение, она переносит даже мороз. Некоторые говорят, что мороз даже улучшает вкус ростков.

Брюссельская капуста, высаженная в сухую или жаркую погоду, будет горькой и хрупкой.

Сажайте рассаду ранней весной для получения осенних продуктов, которые будут медленно расти и давать высокие урожаи.

Для созревания этого овоща требуется до трех месяцев.

Брюссельской капусте требуется как минимум шесть часов солнечного света каждый день.

Почва должна быть влажной, как и в случае с другими овощами.

Не оставляйте рассаду сохнуть слишком долго, иначе она может стать низкорослой.

PH почвы от 6 до 7,5 рекомендуется для пышной брюссельской капусты ( 1) .

Это однолетнее растение может вырасти до трех футов в высоту и шириной в два фута.

Их следует сажать на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга.

Ошибки могут быть проблемой для брюссельской капусты, в том числе паутинных червей, тли, кольчатой ​​моли, клопов-арлекинов и капустных червей.

Как только они начнут расти, брюссельская капуста будет похожа на капусту, с большими листьями, растущими на длинных зеленых стеблях.

Брюссельская капуста начнет выходить из центрального стебля растения и продолжит расти вверх.

Брюссельская капуста готова к сбору урожая, когда зеленые кочаны вырастают от одного до двух дюймов, а ростки становятся зелеными.

Открутите ростки от растения, пока они не будут удалены.

Листья можно удалить после образования почек, чтобы облегчить сбор урожая.

Одно растение может дать от двух до трех фунтов брюссельской капусты.

Сорта

Доступно более 110 разновидностей брюссельской капусты ( 2) , которые могут быть гибридными сортами или открытыми.

Различия в ростках варьируются от окраски до срока созревания.

Размер, расстояние, зоны устойчивости и структура корней также могут отличаться от одного типа брюссельской капусты к другому.

Вот список различных видов брюссельской капусты.

  • Пузыри
  • Катскилл
  • Черчилль
  • Даган
  • Diablo
  • Доминатор
  • Ранняя половина высоты
  • Ившем
  • Фальстаф
  • Гронингер
  • Gustus
  • Икар
  • Игорь
  • Нефритовый крест
  • Лонг-Айленд
  • Меццо Нано
  • Оливер
  • Red Bull
  • Руднерф
  • Рубин
  • Семь холмов
  • Ванкувер

Интересные факты

Помимо того, что они полезны для вас и имеют богатую историю как самый ненавистный овощ в мире ( 3) , еще есть что знать об этих молодых кочанах.

Вот 20 интересных фактов о брюссельской капусте.

  1. Брюссельская капуста изначально была выведена из дикой капусты для улучшения пищеварения.
  2. Kitchen Daily составила список наименее популярных продуктов питания в США. На первое место вышла брюссельская капуста!
  3. На всемирном собрании, называемом Сантакон, люди со всего мира одеваются как Санта-Клаусы и забрасываются брюссельской капустой.
  4. Китайские врачи прописывали брюссельскую капусту при проблемах с кишечником.
  5. Первое упоминание о брюссельской капусте было найдено в руководстве Чарльза Маршалла 1796 года под названием Простое и легкое введение в садоводство .
  6. Некоторые люди утверждают, что существует более 5000 способов приготовления брюссельской капусты.
  7. Мировой рекорд Гиннеса по количеству съеденной брюссельской капусты принадлежит шведу по имени Линус Урбанец. Он съел 31 росток за 60 секунд.
  8. С сентября по февраль - главный сезон для брюссельской капусты.
  9. Ежегодно в США производится около семидесяти миллионов фунтов брюссельской капусты!
  10. Брюссельская капуста может иметь сильный запах, который часто случается при переварке.Однако запах на самом деле возникает из-за органического соединения, содержащего серу.
  11. В Великобритании выращивают почти в 6 раз больше брюссельской капусты, чем в США.
  12. Самая крупная брюссельская капуста, когда-либо выращиваемая, весила 18 фунтов. и был выращен в 1992 году.
  13. Некоторые люди считают брюссельскую капусту горькой на вкус. У этих людей есть ген TAS2R38, который усиливает рецепторы вкуса глюкозинолатов, горького соединения ( 4) .
  14. Нидерланды ежегодно производят 90 390 тонн брюссельской капусты, что делает их одним из крупнейших производителей в мире.
  15. В 2015 году альпинист Стюарт Кеттель взошел на гору Сноудон, чтобы собрать деньги на лечение рака. Он взобрался на всю гору, подталкивая носом брюссельскую капусту! На это у него ушло четыре дня!
  16. Брюссельская капуста известна как рождественский гарнир.
  17. Брюссельская капуста, возможно, не излюбленное лакомство за обеденным столом, но она излюбленна более чем сорока шести вредителям и насекомым.
  18. Так как брюссельская капуста относится к семейству Brassica, она также связана с зеленью, цветной капустой, капустой и капустой.
  19. Брюссельская капуста считается изысканным блюдом в Соединенном Королевстве.
  20. Маленькие ростки обладают более ароматным вкусом, чем более крупные.

Пищевая ценность

Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает, что одна чашка брюссельской капусты в сыром виде содержит 0 жиров, 38 калорий, 3 грамма белка и 8 граммов углеводов ( 5) .

Одна чашка сырой брюссельской капусты содержит 10% витамина А, 195% витамина К и 125% рекомендуемой суточной нормы витамина С.

Брюссельская капуста также содержит калий, марганец и витамин B6.

30 Польза для здоровья, подтвержденная наукой

У вас могут быть плохие воспоминания о брюссельской капусте вашей матери за обедом, но вот тридцать причин, чтобы начать есть ее прямо сейчас.

Брюссельская капуста полна витаминов

Брюссельская капуста не только отлично подходит для выращивания детей, но и содержит достаточно витаминов, чтобы укрепить здоровье взрослых.

Брюссельская капуста богата антиоксидантами и витаминами.

Всего одна чашка брюссельской капусты снабжает организм двадцатью витаминами.

Брюссельская капуста богата антиоксидантами

Брюссельская капуста полна полезных антиоксидантов.

Антиоксиданты замедляют или останавливают окисление определенных молекул в организме.

Если эти молекулы окислиться, они превратятся в свободные радикалы. Избыток свободных радикалов может вызвать повреждение клеток и даже настроить ваши клетки друг против друга!

Начинается цепная реакция плохого поведения ( 6) .

Такие повреждения могут нанести серьезный ущерб вашему телу.

Этот процесс называется окислительным стрессом.

Дегенерация мышц, диабет, болезни сердца и рак - все это побочные эффекты окислительного повреждения.

Питание

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!