Автор: Админка

Почему цветная капуста становится фиолетовой


Почему цветная капуста стала фиолетовой и можно ли ее есть?

Почему цветная капуста превращается в фиолетовую?

Иногда может беспокоить вопрос — почему цветная капуста стала фиолетовой. В самом простом случае — это может быть такой сорт. Сейчас ботаники вывели новые сорта, что цветная капуста действительно бывает разноцветной — от белоснежного и желтоватого до розового и фиолетового.

В более сложных случаях это может быть следствием заражения грибковым заболеванием. Капуста из-за этого может даже загнить изнутри. Чаще всего такой окрас говорит о неправильном уходе и подкормке. Ей может не хватать калия, а в жаркие дни — полива. Из-за недостатка влаги головки капусты могут вырасти рыхлыми, быстро рассыпаться. Из-за этого даже самые крепкие и красивые кочаны могут отдавать горечью.

Нет необходимости в тревоге, когда головки цветной капусты в вашем саду становятся фиолетовыми вокруг внешнего края. Если вы не выращиваете один из фиолетовых сортов, ваша капуста именно цветная, а окраска не вызвана болезнью, грибками или вредителями.

Генетически многие цветные капусты склонны к фиолетовым, красным или синим пигментам. Цветная капуста — это холодолюбивый овощ, и когда много солнечных лучей и тепла поражает развивающиеся качаны, они могут приобретать пурпурный оттенок вдоль краев головок.

Съедобная часть растения — цветочные почки. Фиолетовый цвет в цветной капусте обусловлен присутствием антоцианина, безвредного водорастворимого пигмента в твороге. Воздействие на солнце усиливает влияние на развивающуюся головку цветной капусты.

Способы предотвращения фиолетового оттенка в цветной капусте:

  • Приобретайте специальные стойкие сорта
  • Используйте подкормку калием и правильные удобрения, особенно осенью
  • Обложите голову капусты окружающими листьями — процесс, известный как бланширование.

Бланшированная цветная капуста

Чтобы получить красивую, совершенно белую цветную капусту в саду, вам нужно закрыть цветную капусту листьями. Даже если цветная капуста уже покажет оттенок по краям, закройте ту часть капусты, которая открыта солнечному свету. Чтобы бланшировать цветную капусту, обвяжите окружающие листья вокруг головы капусты.

Свяжите листья садовым шпагатом или используйте резиновую ленту, чтобы закрыть листья. Вот и все. Вам не придется беспокоиться о дальнейшей окраске капусты.

Когда бланшировать

Начните проверять свои растения примерно через 30 дней после того, как вы высадили их в сад. Когда вы видите головки из цветной капусты, размерами с яйцо, пришло время бланшировать.

Головки продолжают быстро расти, и вам, вероятно, придется корректировать положение листьев, покрывающих их.

Является ли фиолетовая цветная капуста безопасной, чтобы есть?

Если ваша цветная капуста уже стала фиолетовой по краям, не отчаивайтесь. Это абсолютно безопасно, хотя аромат может отличаться от знакомого белого сорта. Когда вы готовите цветную капусту, фиолетовый оттенок становится серым — не самый аппетитный оттенок, особенно когда вода для приготовления пищи твердая или имеет щелочной pH. Немного уксуса, добавленного к воде, минимизирует изменение цвета.

Цветки фиолетовой цветной капусты

За последнее десятилетие цветная цветная капуста начала появляться на продуктовых стендах. Эти цвета не являются искусственными. Цветущая капуста становится все более популярной на рынках гурманов, а семена фиолетовых и оранжевых сортов доступны у большинства популярных садовых компаний.

В случае этих ярких разновидностей цветной капусты нет необходимости бланшировать. Яркий солнечный свет усиливает окраску.

Источник: http://ru.mastodoc.com/why-does-cauliflower-turn-purple-49397

Секреты цветной капусты

Цветная капуста любима многими, но получить красивый и полноценный урожай такой капусты удается немногим.

Общие правила выращивания знают все огородники. Но на практике не все всегда получается.

1. Например, распадающиеся головки цветной капусты

Цветная капуста немного придирчива к условиям окружающей среды. Для достижения оптимальных результатов при выращивании цветной капусты лучше всего начать с рассады, как для весенней, так и для осенней посадки. Цветная капуста гораздо более чувствительна к холодным температурам, чем ее коллеги из рода капусты, поэтому необходимо высаживать сеянцы капусты только спустя две-три недели после последней даты заморозка в вашем районе. Цветная капуста должна начать расти рано, чтобы она созревала до летней жары, но не так рано, чтобы холод мог повредить ее. Любые несоответствия в окружающей среде цветной капусты, такие как экстремальный холод, жара или засуха, могут привести к пороку развития головки капусты, ради которой мы ее и выращиваем.

Кроме подходящей температуры для развития головок цветной капусты нужно достаточно воды и достаточно места между растениями для интенсивного роста. Постоянное и обильное орошение необходимо для предотвращения образования рассыпающихся головок цветной капусты. Чрезмерный азот может также вызвать рыхлые головки.

2. Не образуются головки капусты. Вместо них нечто похожее на «пуговицы»

Цветная капуста имеет две фазы роста — растительную и репродуктивную. Репродуктивная фаза означает рост головки, и любое нарушение правильных условий выращивания: необычно жаркая погода, засуха или низкие температуры может привести к небольшим преждевременным головкам или «пуговицам».

Помимо выше указанных причин, «пуговицы» могут быть в результате повреждения насекомыми или болезнями. Сорта, которые созревают быстрее, более восприимчивы к стрессу, чем те, которые нуждаются в более продолжительном периоде роста.

Чтобы избежать наличия маленьких кнопок, следует соблюдать осторожность при посадке и во время последующего ухода.

Влажность. Почва всегда должна быть влажной до глубины 20 см. Постоянная влажность необходима для того, чтобы растения развивали полные головки.

Температура. Цветная капуста не терпит жару и должна быть высажена для получения урожая до наступления жаркой погоды.

Питание. Достаточное питание также имеет решающее значение для надлежащего развития головки цветной капусты. Надо улучшать почву компостом, хорошо обрабатывать и применять комплексные удобрения непосредственно перед пересадкой.

Хорошо подкормить капусту азотом через три-четыре недели после высадки рассады в грунт. Отсутствие вредителей, болезней, правильный полив, питание и вы должны увидеть красивые, крупные белые головки цветной капусты.

3. Начинают желтеть головки капусты

Этому легко помочь. Достаточно знать, как отбеливать овощные растения, в том числе и цветную капусту.

4. Головки капусты приобретают сине-фиолетовый оттенок

Начнем с того, что сегодня уже есть сорта с различного оттенка головками капусты. Но, если вы точно знаете, что у вас сорт с белыми головками и они начинают синеть, то не надо пугаться.

Этот фиолетовый цвет в цветной капусте обусловлен присутствием антоцианина, который усугубляется воздействием солнца. Это безобидный водорастворимый пигмент, найденный в красочных продуктах, таких как виноград, сливы, ягоды, красная капуста и баклажаны.

Как уберечь капусту от посинения?

Планируйте созревание цветной капусты для более холодных месяцев, таких как сентябрь и октябрь. Длительные, жаркие летние дни вызовут фиолетовый цвет в головах цветной капусты; вы даже можете увидеть листья, прорастающие из центра головки. И от урожая придется отказаться. Цветная капуста нуждается в дневных температурах 21-29°C, но с достаточно ранним временем начала в течение достаточно длительного вегетационного периода. Однако если вы сажаете слишком рано, заморозки могут убить молодую цветную капусту. Возможно, вам придется искать ранние созревающие или поздние созревающие сорта, в зависимости от климата в вашем районе и продолжительности вашего вегетационного периода. Самые ранние сорта созревают всего за 60 дней, а в некоторых регионах вы можете получить ранний урожай, а затем заменить в июне на осенний урожай.

Какие сопутствующие растения хороши для цветной капусты

Прежде чем говорить о конкретных растениях, которые хорошо растут с цветной капустой, давайте посмотрим, что такое посадка компаньонов. Посадка компаньона — это когда два или более вида высаживаются вместе для их взаимной выгоды. Иногда это позволяет растениям более эффективно поглощать питательные вещества, или иногда некоторые растения действуют как природные репелленты для насекомых. Выбирая правильное растение, чтобы принести пользу другому, имитирует симбиотические отношения природы в экосистеме. В природе нет ошибки, если вы обнаружите, что некоторые типы растений часто растут вместе.

Одно из старейших и широко известных насаждений называется «Три сестры», состоящее из кукурузы, фасоли и тыквы. В Америке ирокезы применяли этот принцип в течение трех столетий до прибытия первых поселенцев. Ирокезы считали, что растения были подарком от богов. Метафорически говоря, Три сестры поддерживают друг друга так же, как сестры. Фасоль использовала кукурузу в качестве опоры, и в то время давала дополнительный азот, который затем использовался кукурузой и тыквой. Большие листья тыквы охлаждают почву и замедляют сорняки, а также продолжают грызть тварей колючими стеблями.

Но вернемся к цветной капусте.

Посадка фасоли, сельдерея — отличный выбор при посеве цветной капусты. Фасоль и цветная капуста — идеальная комбинация. Оба растения сдерживают вредителей и привлекают полезных насекомых. Сельдерей также привлекает полезных насекомых, и он может использовать много воды, поэтому оставляет больше питательных веществ в почве для цветной капусты. Другие овощи, которые рекомендуются для посадки с цветной капустой: свекла, брокколи, брюссельская капуста, мангольд, шпинат, огурец. Некоторые травы, такие как шалфей и тимьян, также полезны для цветной капусты. Их сильные ароматы сдерживают некоторых вредителей, в то время как их ароматические цветы привлекают пчел.

Не рекомендуется сажать клубнику радом с цветной капустой, помидоры, горох.

Источник: http://www.lubludachu.ru/vegetables/1550-sekrety-tsvetnoj-kapusty.html

Смотрите также:

Почему моя цветная капуста становится фиолетовой?

Цветная капуста, Brassica oleracea var. botrytis - одна из самых сложных для выращивания культур для прохладной погоды .

Иногда головы, которые должны быть белоснежными, приобретают пурпурный оттенок.

Член семейства Brassicaceae , цветная капуста может испытывать ряд трудностей при выращивании в домашнем саду, например, не формирует кочан .

Если вы новичок в выращивании этого овоща семейства крестоцветных , почему бы не посмотреть наше руководство по выращиванию цветной капусты здесь .

В этой статье мы обсудим, почему головки белой цветной капусты иногда становятся пурпурными, как избежать этого явления и что это значит для вкуса и качества.

Цветная капуста, белая как снег

Когда я был ребенком, цветная капуста была строго белым овощем.

Вот как вы узнали, что это не брокколи!

.

Почему цветная капуста становится фиолетовой и покрывается пушком? | Home Guides

Цветная капуста (Brassica oleracea), однолетняя культура для холодных погодных условий, дает съедобные головки, которые на самом деле представляют собой грозди цветов. Большинство кочанов цветной капусты кремово-белого цвета, хотя такие сорта, как "Violet Queen Hybrid", выращиваются специально для пурпурных кочанов. Белоголовые разновидности цветной капусты могут давать пурпурные кочаны с расплывчатым внешним видом, когда они подвержены влиянию климатических условий, питательных веществ почвы, риса и / или болезней.

Климатические условия

Цветная капуста лучше всего растет при дневных температурах от 70 до 85 градусов по Фаренгейту, получает много солнечного света и имеет влажную почву. Кочаны цветной капусты могут приобретать пурпурный оттенок при длительном дневном свете и в жаркую погоду. Уменьшите обесцвечивание, прикрыв головы листьями цветной капусты, закрепленными шпагатом, прищепками или резинками, чтобы защитить их от солнечного света. Эта техника называется бланшированием. Выполняйте бланширование, когда кочаны начинают формироваться, оставляя достаточно места для дополнительного роста кочанов, и когда растения высохнут.

Питательные вещества для почвы

Цветная капуста оптимально растет в почве, богатой калием и азотом, хотя переизбыток азота может вызвать пурпурное изменение цвета из-за преждевременного роста кочанов, когда листья недостаточно большие, чтобы покрыть творог и защитить его от солнечного света. Недостаточный уровень фосфора также может вызвать лиловый оттенок кочанов цветной капусты. Перед посадкой цветной капусты и перед добавлением питательных веществ следует проверить почву, чтобы определить уровень ее питательных веществ.

Рисование

Когда головка цветной капусты созревает очень быстро, может возникнуть состояние, называемое рисом.Рисование - это состояние, при котором на твороге появляются маленькие бутоны, которые кажутся бархатистыми или пушистыми. В идеале кочан цветной капусты собирают до того, как наступит это состояние. Влажность почвы и ее плодородие во время развития творога следует контролировать, чтобы уменьшить обледенение. Другими факторами, способствующими обледенению, являются периоды засухи, сильные холода или жара, низкие температуры сразу после посадки, высокие температуры во время развития творога и поздние поступления азота.

Болезнь

Гриб ложной мучнистой росы (Peronospora parasitica) развивается на растениях цветной капусты во влажных условиях в прохладную погоду.Этот гриб поражает цветную капусту, вызывая у нее белые нечеткие образования пятнами на нижней стороне листьев, стеблей и головок. Со временем листья становятся желтыми, а затем коричневыми, и на зрелой кочане цветной капусты могут развиться коричневые пятна. С ложной мучнистой росой можно бороться, применяя к растениям фунгициды.

.

Садовых гидов | Почему цветная капуста становится фиолетовой и покрывается пушком?

Когда у овощей появляются проблемы - или, по крайней мере, они начинают выглядеть странно, - могут быть задействованы несколько факторов. В случае цветной капусты (Brassica oleracea spp.), Например, вы можете обнаружить, что цвет кочана отличается от классического белого, а также можно заметить необычные наросты на растении. Если голова пурпурная, а листья или стебли выглядят расплывчатыми, скорее всего, причины двух необычных характеристик не связаны.

Проверьте сорт

Наиболее очевидной причиной появления у цветной капусты пурпурной кочаны является то, что вы невольно приобрели пурпурный сорт цветной капусты. Технически, это совсем не цветная капуста, но по вкусу напоминает обычную белую цветную капусту. Проверьте информацию на этикетке вашего саженца или пакета с семенами. Такие разновидности, как цветная капуста "Purple of Sicily", с ботанической точки зрения являются фиолетовыми видами брокколи (Brassica oleracea spp), хотя из их головок образуется творог, похожий на цветную капусту.Ешьте их сырыми или приготовленными. Когда они приготовятся, брокколи станет зеленой.

  • Когда овощи начинают вызывать проблемы - или, по крайней мере, начинают выглядеть странно, - может быть задействовано несколько факторов.
  • Такие разновидности, как цветная капуста "Purple of Sicily", с ботанической точки зрения являются разновидностями фиолетовой брокколи (Brassica oleracea spp), хотя их головки образуют творог, напоминающий цветную капусту.

Воздействие солнечных лучей

Когда белые растения цветной капусты становятся пурпурными, вероятно, они подверглись воздействию солнечных лучей без защиты.Цветная капуста лучше всего растет в солнечных местах, но только тогда, когда ее высаживают вовремя, чтобы созреть в более прохладные месяцы. В разгар лета жара и прямое воздействие солнечных лучей иногда приводят к усилению пигментации, особенно на уязвимых головках растений. Творог может стать пурпурно-красным. Чтобы творог оставался кремово-белым, примите защитную меру - бланширование. Когда кочаны цветной капусты бланшируются, их головки защищают покрывалом. Часто листья растения достаточно большие, чтобы покрывать кочаны, особенно если их удерживать шпагатом или даже прищепкой.Бумажные пакеты, прикрепленные к головам, также могут предотвратить пурпурный цвет творога цветной капусты.

  • Когда белые растения цветной капусты становятся пурпурными, вполне вероятно, что они подверглись воздействию солнечных лучей без защиты.
  • Часто листья растения достаточно большие, чтобы прикрывать кочаны, особенно если их закрепить шпагатом или даже прищепкой.

Пурпурный на стеблях

Если ваше растение не стало фиолетовым, а только части стебля, это может указывать на болезнь.Хотя цветная капуста не так подвержена заболеванию, известному как черная ножка, как капуста, цветная капуста может заразиться грибковым заболеванием. Если вы обнаружили коричневатые пятна на стеблях некоторых проростков цветной капусты, проверьте, есть ли у них темно-фиолетовые края, что указывает на черную ножку. Немедленно удалите пораженные саженцы. В будущем не выращивайте цветную капусту там, где раньше росли другие культуры капусты, включая брокколи и капусту.

Болезни «пушистости»

Некоторые грибковые заболевания могут вызывать нечеткий или «пушистый» вид растений цветной капусты, особенно листвы.Если листья внизу нечеткие, а наверху - пятна от желтого до коричневого цвета, причиной может быть ложная мучнистая роса. Дождливые, прохладные пружины и закрытие

.

Расстояние между растениями цветной капусты | Home Guides

Как и все растения, саженцы цветной капусты сначала маленькие, но к зрелости могут вырасти довольно большими, часто достигая 2 футов в поперечнике. Расстояние между ними от 18 до 24 дюймов в ряду дает им достаточно места для роста, а расстояние между рядами 36 дюймов обеспечивает достаточно места для выращивания, прополки, удобрения и сбора урожая.

Схема роста

Цветная капуста сначала выпускает листья, которые растут в виде больших розеток вокруг почек, которые развивают головки, также называемые творогом.Кочаны маленькие по сравнению с размером листьев, которые часто расширяются до 24 дюймов в ширину и более в зависимости от разновидности. Важно дать растениям достаточно места для распространения, поскольку листья имеют решающее значение для развития цветной капусты. Используя солнечную энергию, листья производят пищу для растений в процессе фотосинтеза, а также служат выходом для избыточного кислорода и воды, не используемого растениями. Тень, создаваемая большими листьями, гарантирует, что в почве между растениями и вокруг них не разовьется совсем немного сорняков.

Процесс

То, что цветная капуста белая, не случайно. Солнце стимулирует выработку хлорофилла во всех растениях - зеленого вещества, которое хранит эту энергию для производства продуктов питания на протяжении всей жизни растения цветной капусты. Если не прикрыть, белые колосья также станут зелеными, и их вкус будет изменен. Когда кочаны имеют ширину около 3 дюймов, внешние листья привязываются к ним, чтобы защитить их белый цвет. По данным Университета штата Иллинойс, один сорт под названием Self-Blanche делает это естественным образом, завивая свои листья над головой.Обеспечение по крайней мере 18 дюймов пространства между отдельными растениями гарантирует, что их листья разовьются достаточно полно, чтобы позволить гроверам завершить процесс бланширования, который занимает примерно от 7 до 12 дней, прежде чем можно будет собрать кочан.

Проблемы

Многие производители считают, что цветную капусту трудно выращивать, главным образом потому, что она очень чувствительна даже к малейшим перерывам в течение нескольких недель между стадией всходов и сбором урожая. Растения необходимо защищать от перепадов температуры, недостатка влаги или повреждения ветром, вредителями или болезнями.После воздействия любого из них растения не могут быть спасены, и они часто вырастают до больших размеров, но совсем не дают кочана. Почва должна быть влажной, но не насыщенной все время, а удобрение с высоким содержанием азота следует вносить в середине периода роста в качестве боковой подкормки, что означает внесение его в почву вокруг основания растений. Саженцы следует пересаживать в сад примерно за две недели до последних весенних заморозков, так как цветная капуста предпочитает прохладную почву. В идеале его следует сажать достаточно поздно, чтобы не пострадать от холода и чтобы он созрел до самых высоких летних температур.Этот важный элемент является причиной того, что этот овощ считается трудным для выращивания, так как немногие садоводы могут достичь такого баланса.

Требования к посадке

Саженцы цветной капусты, готовые к пересадке, должны иметь не менее шести листьев, а их стебли должны быть заглублены до первых листьев. По словам мастеров-садоводов Калифорнийского университета, температура воздуха от 60 до 65 градусов по Фаренгейту является идеальной, и важно, чтобы почва была равномерно влажной как во время пересадки, так и по мере созревания кочанов примерно через 60 дней.Вода должна проникать в почву на глубину не менее 6 дюймов, чтобы растения могли пустить более глубокие корни, но вода должна стекать свободно и не пропитывать почву. Цветную капусту следует собирать как можно скорее после достижения зрелости, а некоторые из нижних листьев, ближайших к стеблю, следует оставить, чтобы продлить срок ее хранения. Некоторые сорта, которые дают пурпурные кочаны, такие как Violet Queen, не требуют бланширования, равно как и Alverda, которые дают светло-зеленые кочаны.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!