Автор: Админка

Почему капуста соленая тянется


появление слизи при засолке, тягучий рассол, по какой причине становится сопливой, как это исправить, что делать

Квашеная капуста — визитная карточка русской национальной кухни. Этот продукт не только вкусен, но и полезен: содержит бактерии, поддерживающие оптимальную микрофлору ЖКТ, а также большое количество аскорбиновой кислоты, особенно необходимой в зимне-весенний период. Однако обнаруженная в рассоле слизь напрочь отбивает аппетит и рождает сомнения в том, что блюдо пригодно в пищу.

Расскажем, почему при засолке появляется слизь, а рассол в капусте тянется и что делать, чтобы спасти заготовку.

Содержание статьи

Почему квашеная капуста стала склизкой

Основная причина появления слизи в квашеной капусте — деятельность патогенной микрофлоры. Сам процесс засолки сопровождается выделением молочнокислых бактерий.

Когда их количество превышает норму или присоединяются посторонние микроорганизмы, вкус готового блюда, его внешний вид и даже безопасность вызывают сомнения.

Неподходящие емкости

Квашеная капуста — исконно русское блюдо. Для его приготовления наши предки использовали деревянные бочки. Такая тара до сих пор считается наиболее подходящей для засолки, но раздобыть ее непросто. Бочки проблематично хранить в квартире, так как они занимают много места.

Современные хозяйки для солений чаще всего выбирают эмалированную, стеклянную и пластиковую посуду. Самый безопасный материал из этого списка — стекло. Чтобы избежать появления грибка и слизи, емкости очищают.

Эмалированные ведра, тазы и кастрюли тщательно осматривают на предмет сколов. Если таковые имеются, рассол вступит в реакцию с оголенным металлом. Среди неэмалированной металлической посуды предпочтение отдают предметам из нержавеющей стали без добавления никеля. В нержавейке засаливают капусту, но для длительного хранения перекладывают готовый продукт в стеклянные банки.

Пластиковых емкостей для зимних заготовок лучше избегать, так как материал может оказаться токсичным. В крайнем случае допустима посуда из пищевого пластика, но категорически запрещается использовать пластмассовые ведра для непищевых продуктов. Соответствующая маркировка указана на дне емкости.

Справка. Кроме словесного обозначения, обращайте внимание на знак треугольника в виде трех стрелок и буквенный код под ним. Безопасны полимеры с обозначением 2HDPE и 5PP.

Неподходящие сорта

Солят преимущественно среднеспелые и поздние сорта капусты. Они более сочные и сладкие, так как длительный вегетативный период способствует накоплению сахаров — необходимого компонента брожения.

При недостатке сахара процесс ферментации затянется. Для образования молочной кислоты потребуется больше времени, а в некислой среде посторонние бактерии почувствуют себя вольготно и испортят рассол — он станет слизким и тягучим.

Справка. На глаз отличить подходящую для заготовок капусту просто: у нее крепкий крупный кочан из листьев белого цвета. У ранних сортов вилок рыхлый, а листья зеленые.

Некачественные дополнительные ингредиенты

В классическом рецепте квашеной капусты используют морковь. Яркий корнеплод делает блюдо красивее и служит дополнительным источником сахара.

Существуют варианты с яблоками, кислыми ягодами (брусникой или клюквой), различными специями (тмином, лавровым листом и др.), свеклой, болгарским перцем и даже арбузом. Чтобы не занести в салат посторонние грибки и бактерии, все ингредиенты тщательно промывают и высушивают. У яблок удаляют семядоли и черенки, у тмина и ягод — лишние веточки. Корнеплоды закладывают в заготовку очищенными от кожуры.

Некоторые из этих продуктов повышают кислотность среды, другие — понижают. От этого будет зависеть скорость брожения и качество рассола.

Принятая на пищевых предприятиях технология допускает следующие пропорции:

  • 3% моркови;
  • до 8% яблок;
  • 2% клюквы или брусники;
  • 0,03% лаврового листа;
  • 0,05% тмина.

Обязательный ингредиент квашеной капусты — соль. В идеале — крупная каменная. Йодированная соль действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению. Из-за медленной ферментации в рассоле появляется слизь, а сама капуста становится мягкой и неаппетитной.

Важно! Нельзя использовать подпорченные продукты. Даже если вырезать затронутые гнилью фрагменты, бактерии и грибки останутся на внешне здоровых участках.

Нарушение технологии закваски

Во время закваски важную роль играет соблюдение пропорций ингредиентов и температурного режима на разных фазах брожения.

Капуста становится «сопливой», если допущены следующие ошибки:

  1. Неправильная температура. В период интенсивного размножения молочно-кислых бактерий и накопления молочной кислоты оптимальная температура — +17…+22°C. Если она будет выше, в рассоле появятся посторонние микроорганизмы, если ниже — ферментация замедлится. Для дозакваски и хранения требуется естественный или искусственный холод — 0…+2°C. В противном случае в молочнокислой среде развиваются плесень и пленчатые дрожжи.
  2. Нарушение рекомендованной крепости рассола: 2% — для шинкованной и рубленой капусты, 4% — для цельных кочанов. Высокая концентрация соли препятствует развитию нужных для ферментации организмов: дрожжей, кишечных бактерий и других. В слабом рассоле, наоборот, молочно-кислых бактерий слишком много.

Другие ошибки

Существует ряд нюансов, влияющих на качество квашеной капусты:

  1. Если перед засолкой рубленые листы не перемять, чтобы выпустить сок, образование молочной кислоты из сахаров отсрочится, и соленье покроется слизью.
  2. Для процесса закваски ограничивают доступ воздуха извне. С этой целью капусту накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет. Однако в процессе брожения образуются газы, которые необходимо периодически выпускать из емкости — протыкать капустную массу деревянной палочкой или рукояткой ложки.
  3. Капуста закисает при недостаточном количестве рассола. Если через сутки после установки гнета овощи не будут полностью покрыты жидкостью, рассол готовят отдельно и заливают им заготовку.

Как спасти заготовку

Если слизь появилась во время квашения, корректируют крепость рассола и температурные условия:

  1. С капусты сливают всю жидкость, растворяют в ней соль и заливают заново.
  2. Емкость убирают от источника дополнительного тепла — батареи, плиты, окна на солнечной стороне. А по окончании ферментации хранят в холодильнике или темном и прохладном месте при температуре не выше +2°C.

Эти действия помогут довести процесс до конца без потери вкусовых и эстетических качеств продукта.

Если же о том, что соленая капуста тянется, стало известно постфактум, непосредственно перед подачей на стол ее промывают под струей проточной холодной воды. Но в этом случае вкус квашеной капусты будет более пресным.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Что делать, если капуста не заквашивается

Сроки для заготовок: когда солить капусту в ноябре

Можно ли есть склизкую капусту

Вопрос о съедобности слизкой квашеной капусты волнует многих. Технологи утверждают, что такой продукт безопасен, если слизь без плесени и резкого неприятного запаха. Достаточно лишь промыть капусту.

Если сомнения все же остались, продукт подвергают тепловой обработке: варят кислые щи, делают бигус (тушеную капусту с мясом), используют в качестве начинки для пирогов. Под действием высоких температур бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.

Как избежать склизкости капусты: советы и рекомендации

Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, нужно строго придерживаться рецептуры и следующих правил:

  • для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей — среднеспелые и позднеспелые;
  • тщательно перебирать и очищать все ингредиенты, не допуская подгнивших экземпляров;
  • использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
  • соблюдать оптимальную концентрацию соли — 1 ст. л. на 1 кг рубленой капусты;
  • не утрамбовывать капусту до краев емкости, чтобы выделяемый под гнетом сок не вытекал;
  • обеспечивать температуру до 22°C во время ферментации и до 2°C при хранении квашеной капусты.

Заключение

Если при квашении капусты образовалась слизь, необязательно выбрасывать заготовку. Скорее всего, причиной стала повышенная активность молочно-кислых бактерий. Такой продукт не опасен для здоровья, а замаскировать непривлекательную консистенцию можно промыванием или тепловой обработкой.

Что означает «соленый» на сленге? Плюс в 4 раза вы, вероятно, были солеными, потому что это еще не все, чем картофельные чипсы

Вы слышали это слово в отношении еды и приготовления пищи, но что означает «соленый», когда обсуждается в контексте, не имеющем отношения к делу с едой? Согласно мнению Urban Dictionary, «соленый», когда он используется в качестве жаргонного термина, может использоваться для описания кого-то, кто «зол, взволнован или расстроен», а также кого-то, кто «подлый, раздражающий и отталкивающий». Более детальное и конкретное определение этого слова, которое также взято из Urban Dictionary, детализирует его как «Акт огорчения, злости или горечи в результате насмешек или смущения».Также характерна для человека, который чувствует себя не на своем месте или чувствует себя атакованным. "Итак: в чем дело? Вы когда-нибудь были солеными? Вероятно, да, поэтому давайте внимательнее рассмотрим это слово.

Значение слова" соленый " "на сленге можно проиллюстрировать еще больше, если проанализировать текст песни Chief Keef" Salty "из альбома 2013 года Almighty So . Песня по существу о девушке, которая не любила Chief Keef до славы, но теперь она хочет войти. Он говорит: «Я получил все эти козлы, теперь она чувствует меня / она соленый», имея в виду, что она горько относится к его славе и, вероятно, чувствует сожаление и волнение из-за того, что он больше не обращает на нее внимания.Он также говорит: «Ключи от дома на миллион долларов, убирайся от меня / черт возьми, потому что я знаю, что ты чувствуешь себя соленым», что можно примерно перевести как «У меня много наличных денег, ты сумасшедший, братан?» Конечно, соленость - это не гендерная эмоция, поэтому то, что шеф Киф описывает женщину как соленую в этой песне, не означает, что только женщины могут быть солеными.

По сути, все мы в тот или иной момент своей жизни были солеными. Вот четыре сценария, при которых может возникнуть соленость.

1. В классе

Допустим, вы поднимаете руку в классе, чтобы ответить на вопрос, но получаете неправильный ответ.Затем профессор призывает вашего заклятого врага, и он отвечает правильно. Хотя вы испытываете к нему большое уважение за то, что он понимал вопрос и знал ответ, вы не можете не чувствовать себя немного соленым из-за того, что он был тем, кто дал правильный ответ; это мог быть кто-нибудь другой, так почему же это должен был быть ваш академический соперник? Часто соленость возникает из-за того, что вы принимаете свою ошибку или неудачу в ситуации, но, тем не менее, возмущаетесь ею.

2. С родителями

Когда моя мама права в том, в чем я думал, что я буду прав, я не могу не чувствовать себя немного солоноватым из-за естественной защиты и смущения, возникающих в этой ситуации.Рассмотрим следующий личный анекдот: прямо перед тем, как моя мама купила мне духовку Easy-Bake в третьем классе (пожалуйста, скажите, что вы их помните), она сказала, что мне это быстро надоест. Решив доказать, что она ошибается, я показал ей, что использую эту штуку каждый день. Но она была права: я переросла, надоело и через месяц. Бедная печь никогда больше не чувствовала прикосновения человеческой руки - и я почувствовал себя немного соленее от этого.

3. В общественном транспорте

Когда кто-то садится на сиденье, на которое вы смотрели, вы становитесь безумно солеными, даже если они имели на это такое же право, как и вы.Пока они не распространяются человеком.

4. Когда вы видите кого-то в той же одежде, что и вы

Снаружи вы все: «Боже мой, близнецы! Мы должны сделать фото!» А внутри вы кипите. Как они посмели подумать, что смогут сделать это в тот же день, что и вы?

Конечно, хотя время от времени быть соленым совершенно естественно (если не ожидать), соленая жизнь может быть не самой лучшей для вас, ваших друзей, вашей семьи или всех остальных в вашем сообществе; соленость может сопровождаться гневом, горечью и несчастьем, в зависимости от времени и места.Точно так же, как мы не должны наполнять наши тела слишком большим количеством соли, мы также не должны заполнять наш разум слишком большим количеством соли.

Изображения: jking89 / Flickr; Гифи (4)

.

14 вещей, которые нужно знать о безопасности, преимуществах и многом другом

Сперма - это «вязкое, кремообразное, слегка желтоватое или сероватое» вещество, состоящее из сперматозоидов, обычно известных как сперма, и жидкости, называемой семенной плазмой.

Другими словами, сперма состоит из двух отдельных компонентов: спермы и жидкости.

Сперма - от 1 до 5 процентов спермы - это репродуктивные клетки головастиков, которые содержат половину генетической информации, необходимой для создания человеческого потомства.

Семенная плазменная жидкость, на 80 процентов состоящая из воды, составляет остальное.

Да, по большей части компоненты, из которых состоит сперма, безопасны для проглатывания.

Проглоченная сперма переваривается так же, как и пища.

Однако в очень редких случаях некоторые люди могут обнаружить, что у них аллергия на сперму. Это также известно как гиперчувствительность семенной плазмы человека (HSP).

Хотя эта чувствительность встречается редко, ее следует учитывать на случай аллергической реакции.

Несмотря на его репутацию богатого источника белка, вам, вероятно, придется потреблять галлоны спермы, чтобы увидеть какие-либо преимущества для здоровья с питанием.

Хотя количество эякулята варьируется от человека к человеку - в зависимости от множества факторов, таких как возраст и состояние здоровья, - белок составляет лишь небольшую часть. Это примерно одна двадцатая всей жидкости.

Наряду со спермой, белком и водой, упомянутыми выше, сперма также содержит множество других компонентов, в том числе:

  • сахар, фруктозу и глюкозу
  • натрий
  • цитрат
  • цинк
  • хлорид
  • кальций
  • молочная кислота
  • магний
  • калий
  • мочевина

Да, но не так много, как вы думаете.Вопреки распространенному мнению, сперма не калорийна.

Каждая чайная ложка эякулята - среднее количество эякулята, производимого за один раз - содержит около пяти-семи калорий, что примерно равно жевательной резинке.

Нет единого описания вкуса спермы, потому что он может варьироваться от человека к человеку.

Для некоторых он может быть горьким и соленым, а для других - сладко-сладким.

Хотя нет прямой связи, доказывающей, что диета человека напрямую влияет на вкус его спермы, есть некоторые анекдотические доказательства.

Есть несколько продуктов, которые могут сделать вкус спермы более приятным или менее кислым, например:

  • сельдерей
  • петрушка
  • пырей
  • корица
  • мускатный орех
  • ананас
  • папайя
  • апельсины

С другой стороны, многие считают, что более нетерпимая горечь может быть связана с другими продуктами питания, а также с лекарственными веществами, такими как:

  • чеснок
  • лук
  • брокколи
  • капуста
  • листовая зелень
  • спаржа
  • мясо и молочные продукты
  • алкоголь
  • сигареты
  • кофе

Как и вкус, запах спермы может сильно варьироваться в зависимости от таких обстоятельств, как диета, здоровье и гигиена.

Во многих ситуациях сперма может пахнуть отбеливателем или другими бытовыми чистящими средствами. Это связано с составом ингредиентов, чтобы обеспечить уровень pH, при котором сперма может процветать.

В отличие от влагалища, которое по своей природе более кислое, сперма имеет тенденцию быть нейтральной или слегка щелочной.

По шкале pH составляет от 7,26 до 8,40 - от 0 (очень кислая) до 14 (очень щелочная).

С другой стороны, если сперма пахнет мускусом или рыбой, это может быть связано с внешними факторами.

Подобно вкусу, более гнилостный запах может быть связан с диетой, точно так же, как спаржа влияет на запах мочи. Пот и сушеная моча также могут вызывать горький запах.

Потенциально! Некоторые исследования показывают, что сперма может обладать естественными антидепрессивными свойствами.

Сюда могут входить:

  • эндорфины
  • эстрон
  • пролактин
  • окситоцин
  • тиреотропин-высвобождающий гормон
  • серотонин

В исследовании 2002 года, проведенном Государственным университетом Нью-Йорка в Олбани, было опрошено 293 женщины студенческого возраста. чтобы узнать, повлияло ли воздействие спермы на половой член без использования внешних презервативов на их общее настроение.

По данным опроса, у тех, кто напрямую контактировал со спермой, было значительно лучше настроение и меньше симптомов депрессии.

Однако к этому исследованию следует отнестись с недоверием.

Хотя результаты вышеупомянутого исследования склоняются в пользу использования спермы в качестве антидепрессанта, Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства отмечает, что сексуальные отношения в целом связаны с уменьшением депрессии.

Как и в случае с любыми другими заявлениями, для подтверждения результатов необходимы дополнительные исследования.

В том же ключе, что и исследования, которые показывают доказательства естественных антидепрессивных свойств спермы, некоторые полагают, что она также может обладать свойствами снятия стресса.

Это утверждение связано с улучшающими настроение свойствами гормонов окситоцина и прогестерона, оба из которых содержатся в сперме.

Также считается, что витамин С и другие антиоксиданты, содержащиеся в сперме, могут помочь уменьшить повреждение спермы, борясь с окислительным стрессом в сперме.

Может быть. Подобно тому, как некоторые исследования показали преимущества улучшения настроения и снижения тревожности, воздействие спермы может помочь в сохранении здоровья беременности.

Исследование методом случай-контроль в 2003 году показало, что у женщин, которые подвергались воздействию спермы в течение более длительного периода, как до, так и во время беременности, реже развивалась преэклампсия - редкое осложнение беременности.

Однако это только одно исследование, и для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.

Сперма содержит мелатонин - естественный гормон, который выделяется вашим организмом для регулирования циклов сна.

Это может объяснить, почему некоторые люди чувствуют усталость после проглатывания спермы или контакта с ней во время полового акта.

По этому поводу не проводилось никаких исследований, поэтому нет возможности узнать наверняка.

Как и любая другая форма незащищенного секса, проглатывание спермы может подвергнуть вас риску заражения ИППП.

Без барьерного метода контроля рождаемости бактериальные инфекции, такие как гонорея и хламидиоз, могут поражать горло. В результате контакта могут возникать кожные вирусные инфекции, такие как герпес.

Прежде чем вы и ваш партнер вступите в какой-либо незащищенный секс, включая оральную стимуляцию, обязательно поговорите о том, когда вы в последний раз проходили тестирование или считаете ли вы, что вам следует пройти тестирование.

Да, но крайне редко.

Хотя достоверных данных не так много, аллергия на сперму может поражать до 40 000 женщин в США.

Это небольшой процент из почти 160000000 женщин, проживающих в США.

Симптомы аллергии на сперму обычно проявляются через 20-30 минут после контакта или проглатывания и могут включать:

  • боль
  • зуд
  • покраснение
  • отек
  • крапивница
  • затрудненное дыхание

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас проблемы с дыханием или другие признаки тяжелой аллергической реакции.

Симптомы аллергии, вероятно, будут варьироваться от одного человека к другому, как и продолжительность симптомов. Обратитесь к врачу или другому поставщику медицинских услуг, если ваши симптомы не исчезнут или ухудшатся.

Выбираете ли вы плевать или глотать, полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений.

Перед принятием решения убедитесь, что у вас есть открытый разговор со своим партнером об их статусе ИППП. Это поможет вам оценить общий уровень риска.

В конце концов, вы должны делать только то, что вам удобно.

.

Почему океан соленый? | LearnEnglish Teens

Боб Баллард, океанограф: До недавнего времени мы не знали, почему океан был соленым и как он получил свой химический состав. Дети спросят вас: «Почему океан соленый?» Мы бы сказали: «следующий вопрос».

Раньше мы думали, что это реки, очевидные виновники, приносящие все это, но химический состав Мирового океана не соответствовал химическому составу рек, впадающих в него.

Мы не знали до 1979 года.Мы ехали по Восточно-Тихоокеанскому взлету, и перед нами был черный курильщик. Мы называем это черным курильщиком, потому что он похож на черный дым, но это не так. Это микрокристаллы минералов, поэтому, когда мы обнаружили черных курильщиков, мы обнаружили, что весь объем мирового океана уходит внутрь Земли и выходит наружу каждые 6-8 миллионов лет, и на это уходит некоторые химические вещества, которые он получает из рек, и обменивает их на новые химические вещества, и это происходит на всем пути вдоль срединно-океанического хребта, который простирается вокруг планеты, как шов в бейсбольном мяче, и там есть десятки тысяч магматических камер, и вода проникает в них, и вот как мы получаем химия мирового океана, а мы этого не знали!

.

Модуль 9 - Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу недостающих слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ - объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

e

5 м

e

а

т

13 с

а

л

т

6

а

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!