Автор: Админка

Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты


Вопросы по предмету «Товароведение пищевых продуктов

Алмакаева Оксана Витальевна

ОГБПОУ СМТТ

Мастер производственного обучения

Уровень 1 Задания по предмету 2.1.3 «Товароведение пищевых продуктов»

1

Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов.

  1. Мясо, рыба

  2. Молоко

  3. Овощи

2

Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

  1. Клетчатка

  2. Сахароза

  3. Крахмал

3

Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов.

  1. Плоды, овощи

  2. Рыба, мясо

  3. Сахар, мед

4

Каким изменениям подвергается сахар при нагревании?

  1. Карамелизация

  2. Кристаллизация

  3. Гидролиз

5

Какие сахара содержатся в молоке?

  1. Лактоза

  2. Фруктоза

  3. Сахароза

6

Какова суточная норма потребления жиров организмом человека?

  1. 80—100 г

  2. 400—500 г

  3. 20—30 г

7

Назовите растительные жиры.

  1. Маргарин

  2. Говяжий жир

  3. Хлопковое масло

8

Какие жиры лучше усваиваются организмом человека?

  1. Говяжий жир

  2. Подсолнечное масло

  3. Бараний жир

9

Какие жиры труднее усваиваются организмом человека?

  1. Коровье масло

  2. Соевое масло

  3. Говяжий жир

10

Укажите виды томатных овощей.

  1. Перец, баклажаны, томаты

  2. Кабачки, томаты, перец

  3. Перец горький, баклажаны, огурцы

11

Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?

  1. Томаты

  2. Баклажаны

  3. Перец сладкий

12

Плоды какого ореха созревают в земле?

  1. Кедровый

  2. Фисташки

  3. Арахис

13

Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

  1. Миндаль

  2. Фундук

  3. Лещина

14

Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты?

  1. Поздние сорта содержат больше органических кислот

  2. Поздние сорта содержат больше дубильных веществ

  3. Поздние сорта содержат больше сахара

15

Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24°С?

  1. Получается продукт высокого качества

  2. Активизируется деятельность молочнокислых бактерий

  3. Уменьшается содержание органических кислот в капусте

16

Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости?

  1. С целью сохранения формы

  2. Для того, чтобы томаты не

приобрели дефекты

  1. Равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт

17

Когда происходит потемнение квашеных и соленых овощей?

  1. При замораживании капусты

  2. При содержании большого количества соли

  3. При хранении без рассола

18

В чем сущность процесса квашения и соления?

  1. В замедлении химических процессов

  2. В сбраживании сахаров под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты

  3. В подавлении жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислотой

19

Как влияет молочная кислота на качество продуктов квашения и соления?

  1. Обусловливает аромат

  2. Обусловливает кислый вкус

  3. Обусловливает цвет продукта

20

Укажите продолжительность процесса брожения капусты.

  1. От 7 до 10 дней

  2. От 5 до 12 дней

  3. От 10 до 30 дней

21

С какой целью при квашении используется дополнительное сырье?

  1. Для изменения цвета капусты

  2. Для процесса брожения

  3. Для придания приятного вкуса и аромата

22

Овощная икра — к какой группе консервов относится?

  1. Закусочные

  2. Обеденные

  3. Для детского питания

23

Признаки бомбажа консервов.

  1. Негерметичность консервов

  2. Вмятина крышки

  3. Вздутие крышки и дна банки

24

На чем основано производство овощных консервов?

  1. На герметизации овощей

  2. На удалении воздуха

  3. На герметизации и термической обработке

25

К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»?

  1. Закусочные

  2. Обеденные

  3. Натуральные

Эталоны ответов

Уровень 1

а) Сахароза

3

а) Рыба, мясо

4

а) Карамелизация

5

а) Лактоза

6

а) 80—100 г

7

в) Хлопковое масло

8

а) Подсолнечное масло

9

в) Говяжий жир

10

а) Перец, баклажаны, томаты

11

в) Перец сладкий

12

а) Арахис

13

а) Миндаль

14

в) Поздние сорта содержат больше сахара

15

а) Активизируется деятельность молочнокислых бактерий

16

в) Равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт

17

е) При хранении без рассола

18

а) В сбраживании сахаров под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты

19

а) Обусловливает кислый вкус

20

а) От 7 до 10 дней

21

в) Для придания приятного вкуса и аромата

22

а) Закусочные

23

в) Вздутие крышки и дна банки

24

в) На герметизации и термической обработке

25

в) Натуральные

Уровень 2

  1. Допишите пропущенные слова: « энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ____________, _____________, _____________»

  2. Дополните: « крупа – это целое или _______________ зерно, полностью или _____________ освобожденное от оболочек, алейронового слоя и ____________»

  3. Допишите основные виды круп в зависимости от используемого зерна :рисовая, пшено, овсяная, ячменная ______________,____________,___________________»

  4. Впишите пропущенные слова: « Муку подразделяют на ___________ и _____________.

  5. Назовите основное сырье для получения хлеба: _____________,______________,___________,_____________.

  6. Хлеб и хлебобулочные изделия подразделяют по виду муки на _____________, ____________, и из смеси ржаной и пшеничной муки, а по способу выпечки на __________, и ________________.

  7. Допишите дефекты хлеба закал (беспористая масса) мякиша, горелая или бледная корка, _____________, _______________, _______________.

  8. Перечислите виды капустных овощей: _______________, ________________, _______________, ______________,_____________,__________________.

  9. Дополните способы переработки овощей и плодов: ______________, _______________, ____________, замораживание, маринование, консервирование.

  10. Назовите дефект консервов, при котором наблюдается вздутие крышек и донышек банок: ________________.

Ответ:

  1. Расшифруйте маркировочные обозначения консервов:

113______________

2________________

12.05. 12.____________

Ответ:

  1. Какую соль рекомендуют для профилактики заболевания щитовидной железы: ___________.

Ответ:

  1. Назовите гарантийный срок хранения чая __________________.

  2. Дополните виды крахмала: рисовый, пшеничный, __________________, ________________.

  3. Назовите основные виды сахара: _________________, ____________________.

  4. Сахар нельзя хранить рядом с ____________________, повышает влажность и комкует сахар.

Назовите два основных вида мармелада __________________, _____________________.

  1. Что является основным сырьем для производства карамели? ___________________, ______________, _____________________.

  2. Чем отличаются конфеты от карамели? _________________, _________________, ____________.

  3. Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления? ______________, _________________.

  4. Назовите сроки хранения пряников: сырцовых ____________, заварных ______________.

  5. Качество молока и сливок оценивают по _______________, _______________,_______________, показателям.

  6. Дополните ассортимент диетических кисломолочных продуктов: варенец, кумыс, ацидофильные напитки ______________,________________,_____________.

  7. Назовите ассортимент растительных масел, которые используются в пищевых целях: _________________ , ______________,_________________.

  8. Дополните ассортимент животных топленых жиров: сборный(свонной и говяжий)________________, ________________, _________________.

  9. Каково содержание жира в кулинарных жирах: _________%.

  10. Дополните : «Как подразделяют мясо по термическому состоянию: парное, _______________,_____________,_______________,____________.

  11. Какое мясо по термическому состоянию отличается высокой пищевой ценностью в сыром виде ____________

  12. Мясо крупнорогатого скота делят на __________ и __________категории.

  13. Свинину по качеству мяса подразделяют на 5 категорий _______________, ____________, _____________,________________,_____________.

  14. Назовите категории субпродуктов:

А) печень, сердце, почки ________ ;

Б) головы свиные, уши говяжьи _________;

  1. Назовите как подразделяют тушки птицы по способу обработки? _________, _________________, ________________.

  2. На головке сыра наноситься маркировка, которая содержит _____________, ____________, _____________.

  3. Перечислите продукты переработки яиц: ____________, ___________.

  4. Как подразделяют яйца по сроку хранении? ___________,__________.

  5. Основные составляющие яйца __________, ______________,__________.

  6. Дополните: «Яйца являются ценным пищевым продуктом, они содержат ___________ и обладают____________».

  7. Как подразделяют колбасные изделия?

А) по способу термической обработки: __________, ___________, __________;

Б) по составу сырья: ___________, __________, ____________.

  1. Назовите виды копченых колбас по способу термической обработки: __________, ___________.

  2. Мясные хлебы сходны с вареными по составу фарша, но отличается _________ и ____________.

  3. Назовите группы рыбных консервов по виду сырья: натуральные, _________, _________,____________, ________________,

  4. Бы появились желтые пятна. Укажите, как называется этот дефект: _______________.

  5. Основные составляющие яйца __________, ______________,__________.

  6. Мясо крупнорогатого скота делят на __________ и __________категории.

  7. Назовите сроки хранения пряников: сырцовых ____________, заварных ______________.

  1. Дополните способы переработки овощей и плодов: ______________, _______________, ____________, замораживание, маринование, консервирование.

  1. Перечислите продукты переработки яиц: ____________, ___________.

  1. Назовите два основных вида мармелада __________________, _____________________.

  1. Как подразделяют природные минеральные воды? ____________, _____________.

  1. На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная __________________, подтверждающая легальность производства.

  1. Какое мясо по термическому состоянию отличается высокой пищевой ценностью в сыром виде ____________.

Эталоны ответов

Уровень 2

18

мягкая консистенция, красивый внешний вид,

повышенная пищевая ценность.

19

Заварные и сырцовые.

20

10- 30 дней, 30- 45 дней.

21

органолептическим, физико- химическим, микробиологическим.

22

Простокваша, ряженка, кефир.

23

хлопковое, растительное, оливковое.

24

свиной, говяжий, бараний.

25

99,7%

26

остывшее, охлажденное, замороженное, размороженное.

27

охлажденное.

28

I и II категория.

29

беконная, мясная, мясо поросят, жирная, обрезная.

30

А) I категория

Б) II категория

31

полупотрашеные, потрашеные,

потрашеные с комплектом потрохов.

32

дату выработки ,(число, месяц), номер варки сыра,

производственную марку.

33

меланж, яичный порошок.

34

диетические, столовые.

35

скорлупа, белок, желток.

36

полноценные белки,высокой калорийностью.

37

А) вареные, полукопченые, копченые

Б) мясные, субпродуктовые, кровяные.

38

сырокопченые, копчено- вареные.

39

способом приготовления, отсутствием оболочки.

40

закусочные, консервы из ракообразных, консервы из нерыбного водного сырья.

41

ржавчина, окисление жира

42

скорлупа, белок, желток.

43

I и II категория.

44

10- 30 дней, 30- 45 дней.

45

Квашение, соление, сушка.

46

меланж, яичный порошок.

47

фруктово- ягодный, желейный.

48

столовые, лечебные.

49

акцизная марка.

50

охлажденное.

Уровень 3

  1. Допишите пропущенные слова: « энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ____________, _____________, _____________»

  2. Дополните: « крупа – это целое или _______________ зерно, полностью или _____________ освобожденное от оболочек, алейронового слоя и ____________»

  3. Допишите основные виды круп в зависимости от используемого зерна :рисовая, пшено, овсяная, ячменная ______________,____________,___________________»

  4. Впишите пропущенные слова: « Муку подразделяют на ___________ и _____________.

  5. Назовите основное сырье для получения хлеба: _____________,______________,___________,_____________.

  6. Хлеб и хлебобулочные изделия подразделяют по виду муки на _____________, ____________, и из смеси ржаной и пшеничной муки, а по способу выпечки на __________, и ________________.

  7. Допишите дефекты хлеба закал (беспористая масса) мякиша, горелая или бледная корка, _____________, _______________, _______________.

  8. Перечислите виды капустных овощей: _______________, ________________, _______________, ______________,_____________,__________________.

  9. Дополните способы переработки овощей и плодов: ______________, _______________, ____________, замораживание, маринование, консервирование.

  10. Назовите дефект консервов, при котором наблюдается вздутие крышек и донышек банок: ________________.

Ответ:

  1. Расшифруйте маркировочные обозначения консервов:

113______________

2________________

12.05. 12.____________

Ответ:

  1. Какую соль рекомендуют для профилактики заболевания щитовидной железы: ___________.

Ответ:

  1. Назовите гарантийный срок хранения чая __________________.

  2. Дополните виды крахмала: рисовый, пшеничный, __________________, ________________.

  3. Назовите основные виды сахара: _________________, ____________________.

  4. Сахар нельзя хранить рядом с ____________________, повышает влажность и комкует сахар.

Назовите два основных вида мармелада __________________, _____________________.

  1. Что является основным сырьем для производства карамели? ___________________, ______________, _____________________.

  2. Чем отличаются конфеты от карамели? _________________, _________________, ____________.

  3. Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления? ______________, _________________.

  4. Назовите сроки хранения пряников: сырцовых ____________, заварных ______________.

  5. Качество молока и сливок оценивают по _______________, _______________,_______________, показателям.

  6. Дополните ассортимент диетических кисломолочных продуктов: варенец, кумыс, ацидофильные напитки ______________,________________,_____________.

  7. Назовите ассортимент растительных масел, которые используются в пищевых целях: _________________ , ______________,_________________.

  8. Дополните ассортимент животных топленых жиров: сборный(свонной и говяжий)________________, ________________, _________________.

  9. Каково содержание жира в кулинарных жирах: _________%.

Эталоны ответов

Уровень 3

18

мягкая консистенция, красивый внешний вид,

повышенная пищевая ценность.

19

Заварные и сырцовые.

20

10- 30 дней, 30- 45 дней.

21

органолептическим, физико- химическим, микробиологическим.

22

Простокваша, ряженка, кефир.

23

хлопковое, растительное, оливковое.

24

свиной, говяжий, бараний.

25

99,7%

ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ — Мегаобучалка


 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
1. Какое количество энергии выделяется при расщепле­нии 1 г углеводов? 3,5 ккал 3,75 ккал 4,1 ккал
2. Назовите продукты с мини­мальным содержанием угле­водов. Мясо, рыба Молоко Овощи
3. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде? Клетчатка Сахароза Крахмал
4. Общие свойства моносаха­ридов. Гидролиз Клейстеризация Сладкий вкус
5. Назовите продукты с одина­ковым содержанием углево­дов. Плоды, овощи Рыба, мясо Сахар, мед
6. Какие углеводы содержатся в организме человека? Сахароза Крахмал Гликоген

Тесты для контроля знаний

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
7. Какие продукты содержат больше углеводов? Картофель Творог Яблоки
8. Какой из углеводов не усва­ивается? Мальтоза Клетчатка Лактоза
9. Выделите простые сахара. Фруктоза Трегалоза Рафиноза
10. Каким изменениям подверга­ется сахар при нагревании? Карамелизация Кристаллизация Гидролиз
11. Какие сахара содержатся в молоке? Лактоза Фруктоза Сахароза
12. Какова суточная норма по­требления жиров организ­мом человека? 80—100 г 400—500 г 20—30 г
13. Какое количество энергии выделяется при окислении в организме 1 г жира? 15,7 кДж 37,7 кДж 29,3 кДж
14. Назовите растительные жиры. Маргарин Говяжий жир Хлопковое масло
15. Какие жиры лучше усваива­ются организмом человека? Говяжий жир Подсолнечное масло Бараний жир
16. Какие жиры труднее усваива­ются организмом человека? Коровье масло Соевое масло Говяжий жир

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
17. Какие гликозиды находятся в картофеле? Синигрин и соланин Соланин и чаконин Сапонин и чаконин
18. Признаки столового карто­феля. Любой размер, много крах­мала, глубокие глазки Средний размер, среднее со­держание крахмала, мало неглубоких глазков Крупный размер, мало крах­мала, неглубокие глазки
19. Укажите виды томатных ово­щей. Перец, баклажаны, томаты Кабачки, томаты, перец Перец горький, баклажаны, огурцы
20. Как вы полагаете, какие кра­сящие вещества обусловли­вают цвет зрелых томатов? Антоцианы Каротиноиды Хлорофилл
21. Назовите вещество, обуслов­ливающее горький вкус перца. Соланин Капсаицин Амигдалин
22. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С? Томаты Баклажаны Перец сладкий
23. Какое вещество обусловли­вает цвет баклажанов? Антоцианы Ликопин Ксантофилл
24. Плоды какого ореха созре­вают в земле? Кедровый Фисташки Арахис

, Тесты для контроля знаний



 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
25. Какой орех имеет продолго­ватую, сжатую с боков фор­му? Миндаль Фундук Лещина
26. Какие орехи по качеству де­лятся на высший, I и II сор­та? Орехи миндаля сладкого Орехи фундука Лещина
27. Почему лучший продукт ква­шеных овощей получают из поздних сортов капусты? Поздние сорта содержат больше органических кислот Поздние сорта содержат больше дубильных ве­ществ Поздние сорта содержат больше сахара
28. Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24°С? Получается продукт высоко­го качества Активизируется деятельность уксуснокислых бактерий Уменьшается содержание органических кислот в ка­пусте
29. Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелос­ти? С целью сохранения формы Для того, чтобы томаты не приобрели дефекты Равномерно идет посол, сор­тировка влияет на товар­ный сорт
30. Почему для посола лучше использовать томаты с мя­систыми малокамерными плодами бурой степени зре­лости? Плоды получаются красивыми Плоды получаются целыми с плотной мякотью Плоды содержат много кис­лот

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
31. Когда происходит потемне­ние квашеных и соленых овощей? При замораживании капусты При содержании большого количества соли При хранении без рассола
32. В чем сущность процесса квашения и соления? В замедлении химических процессов В сбраживании Сахаров под действием молочнокис­лых бактерий до молоч­ной кислоты В подавлении жизнедея­тельности микроорганиз­мов уксусной кислотой
33. В чем заключается подготов­ка капусты для квашения? В мойке, зачистке кочанов В калибровке, мойке, зачист­ке кочанов В удалении наружных за­грязнений, повреждений и зеленых листьев
34. Какое значение имеет соль при квашении и солении? Повышает питательную цен­ность продуктов Придает аромат продуктам квашения и соления Вызывает плазмолиз клеток, повышает плотность тка­ней, влияет на вкус
35. Как влияет молочная кисло­та на качество продуктов квашения и соления? Обусловливает аромат Обусловливает кислый вкус Обусловливает цвет продукта
36. Укажите продолжительность процесса брожения капусты. От 7 до 10 дней От 5 до 12 дней От 10 до 30 дней

Тесты для контроля знаний доз

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
37. В чем значение квашения и соления плодов и овощей? Продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассорти­мент, получается продукт с иными свойствами В результате развития бак­терий и сбраживания Са­харов образуется молоч­ная кислота В подавлении развития гни­лостных и других вред­ных микроорганизмов
38. С какой целью при квашении используется дополнитель­ное сырье? Для изменения цвета капусты Для процесса брожения Для придания приятного вку­са и аромата
39. Какие огурцы не используют­ся для засолки? Морщинистые, длиной бо­лее 110 мм, пожелтев­шие, переросшие Длиной более 140 мм, пожел­тевшие, увядшие, морщи­нистые, переросшие, са­латных сортов, выращен­ные в теплицах и парниках Увядшие, переросшие, с боль­шим количеством семян, длиной более 120 мм
40. Какое основное сырье ис­пользуется при квашении? Капуста белокочанная, соль, сахар, морковь Капуста белокочанная, соль, морковь Капуста белокочанная, соль, клюква, лавровый лист

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
41. Какой дефект возникает в соленых и квашеных овощах при хранении их в теплом помещении? Кислый вкус, Порозовение Соленый вкус
42. Овощная икра — к какой группе консервов относится? Закусочные Обеденные Для детского питания
43. Признаки бомбажа консер­вов. Негерметичность консервов Вмятина крышки Вздутие крышки и дна банки
44. На чем основано производ­ство овощных консервов? На герметизации овощей На удалении воздуха На герметизации и терми­ческой обработке
45. К какой группе относятся консервы «Зеленый горо­шек»? Закусочные Обеденные Натуральные
46. Причина появления белого осадка на дне банки «Зеле­ного горошка». Хранение при высокой тем­пературе Высокая температура стери­лизации Использование перезрелого гороха
47. Что такое бланширование? Обработка паром Тонкое измельчение Протирание
48. Причина появления дефекта «ржавление банки». Хранение банок, плохо по­крытых лаком, при высо­кой относительной влаж­ности воздуха

Тесты для контроля знаний

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
    Хранение банок, плохо по­крытых лаком, при низ­кой относительной влаж­ности воздуха Некачественная стерилиза­ция консервов
49. Причины появления биоло­гического бомбажа консер­вов. Недостаточная стерилиза­ция Высокая температура стери­лизации Неосторожное обращение при перевозке
50. Что такое гомогенизация? Обработка паром Прогревание овощей Тонкое измельчение и рав­номерное распределение компонентов
51. Какая тара для консервов обладает наибольшей хими­ческой стойкостью? Металлическая Пластмассовая Стеклянная
52. На какие сорта делятся кон­сервы «Зеленый горошек»? Не делятся Высший, первый, столовый Экстра, высший, первый сорт и столовый
53. Цвет пшеничной муки в/с. Белый с желтоватым оттен­ком Белый с сероватым оттен­ком Белый с легким голубова­тым оттенком
54. Назовите сорта пшеничной муки. Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с В/с. 1/с, 2/с, обойная

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
    Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с, обой­ная
55. Цвет сеяной муки. Белый с синеватым оттен­ком Белый с сероватым оттен­ком Белый с желтоватым оттен­ком
56. Какое сырье в хлебопекар­ном производстве относится к основному? Сахар Соль Патока
57. Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки? 24 часа 36 часов 16 часов
58. Какое сырье в хлебопекар­ном производстве относится к вспомогательному? Соль Дрожжи Патока
59. Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки? 24 часа 36 часов 16 часов
60. Для чего используют завар­ку муки в хлебопечении? Для удлинения сроков хра­нения и улучшения каче­ства Для повышения кислотности и пористости Для снижения кислотности хлеба
61. Каков срок хранения мелко­штучных хлебных изделий массой 200 г и менее? 16 часов 36 часов 24 часа

Тесты для контроля знаний 297

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
62. Для чего производят рас-стойку теста? Для придания аромата тес­ту Для снижения кислотности Для разрыхления теста
63. Почему не рекомендуется хранить хлеб при температу­ре ниже 6"С? Поражается картофельной болезнью Быстро черствеет Поражается плесенью
64. В каких условиях хлеб быс­тро плесневеет? При повышенной влажности воздуха При пониженной температуре При пониженной влажности воздуха
65. Укажите причину дефекта бубликов «притиски». Низкая температура выпечки Недостаточная расстойка тестовых заготовок Плотная посадка тестовых заготовок на поду
66. Какую муку используют для приготовления бубликов? Пшеничную муку 1-го сорта Пшеничную муку высшего сорта Пшеничную муку 2-го сорта
67. Укажите сроки хранения буб­ликов в магазине. До 24 часов До 2 месяцев До 16 часов
68. Назовите недопустимые де­фекты сахара-рафинада. Увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи Увлажненная, липкая поверх­ность, наличие комков

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
    непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи Наличие непробеленных комков, липкая поверх­ность
69. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется? Прессованный в мелкой фа­совке Прессованный со свойства­ми литого Литой
70. Назовите сырье для произ­водства сахара-песка. Сахарная свекла, сахарный тростник Сахарная свекла Сахарный тростник
71. Какой сахар-рафинад обла­дает самой меньшей крепо­стью? Быстрорастворимый Литой Прессованный в мелкой фа­совке
72. Назовите недопустимые де­фекты сахара-песка. Желтый цвет, посторонний запах Потеря сыпучести, желтова­тый цвет, посторонние за­пах и привкус Потеря сыпучести, посторон­ний привкус
73. Какой вред приносит орга­низму человека избыточное потребление сахара? Нарушение обмена веществ, ожирение Действует на органы зрения, слуха, ожирение Нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую си­стему

•сты для контроля знаний 399

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
74. Наличием каких веществ обусловлены жаждоутоляю-щие свойства чая? Дубильных веществ Экстрактивных веществ Кофеина
75. Какой продукт получают пу­тем экстракции чая горячей водой и сушки экстракта? Чай для одноразовой заварки Плиточный чай Чай быстрорастворимый
76. В чем состоит основное от­личие процесса производ­ства черного чая? Не проводится ферментация Проводится ферментация чайного листа Используются грубые листья
77. Назовите родину чайного растения. Индия Китай Япония
78. В чем отличие чайных на­питков от натурального чая? Содержит незначительное количество кофеина Не содержит алкалоида, ко­феина Содержит алкалоид, кофеин, ароматические эссенции
79. Какое сырье используется для производства черного байхового чая? Флеши Целые побеги чайного куста Старые грубые побеги
80. Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и кра­сивый цвет? Алкалоиды Дубильные вещества Гликозиды
81. В результате какой техноло­гической операции формиру­ются вкус, аромат и цвет на­стоя черного чая? Ферментации Завяливания Скручивания

Товароведение продовольственных товаров

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
82. Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая? Завяливание, скручивание, сортировка, фермента­ция, сушка Фиксация, скручивание, сушка Завяливание листа, скручи­вание, сортировка, сушка
83. Какие изменения происходят при хранении кофе молото­го и кофе растворимого в от­крытой банке? Прогоркает Высыхает, увлажняется Увлажняется, теряет вкус, аромат, слипается в ко­мочки
84. Какое вещество обусловли­вает физиологические свой­ства кофе? Содержание его в кофе? Кафеоль: 0,2—0,7% Экстрактивные вещества: 0,3—0,4% Алкалоид, кофеин: 0,7—2,5%
85. Назовите родину кофейного дерева. Бразилия Англия Эфиопия
86. Какие процессы влияют на изменение цвета кофейных зерен при обжарке? Карамелизация Сахаров Уменьшение содержания ду­бильных веществ Гидролиз жиров
87. Какое свойство жареного кофе в зернах надо учиты­вать при хранении? Гигроскопичность Способность поглощать по­сторонние запахи Летучесть ароматических веществ
88. Какие физические измене­ния происходят при обжар­ке кофейных зерен? Увеличение объема зерен, уменьшение влаги Уменьшение содержания вла­ги и объема зерен Уменьшение содержания вла­ги и азотистых веществ

Теде1Для контроля знаний 401

 

№ п/п Вопрос Возможные ответы
89. Какие вещества образуются при обжарке кофе? Кофеин Кафеоль Продукты гидролиза
90. На какие товарные сорта делятся кофейные напитки? На сорта не делятся Высший и 1-й сорта 1-й и 2-й сорта
91. Вид преобладающей ткани в составе туши убойных жи­вотных. Соединительная Жировая Мышечная
92. Жир, имеющий наиболее низкую температуру плавле­ния. Говяжий Бараний Свиной
93. Количественное содержание белков в мясе убойных жи­вотных. 10—14% 15—20% 25—30%
94. Основные углеводы мяса. Инулин, трегалоза, мальтоза Сахароза, глюкоза, фруктоза Гликоген, мальтоза, глюкоза
95. В каком термическом состо­янии поступают тушки до­машней птицы в продажу? Остывшие, охлажденные, мо­роженые Охлажденные и мороженые Парные, охлажденные, мо­роженые
96. По каким показателям мясо птицы имеет преимущества перед мясом домашних убой­ных животных? Высокая скороспелость, пло­довитость, выше выход мяса и усвояемость Высокая скороспелость, пло­довитость, несколько ниже выход мяса, усвоя­емость мяса выше

Товароведе!

товаров

 

№ п/п Вопросы Возможные ответы
    Высокая скороспелость и пло­довитость, выход мяса 70%
97. Укажите выход мяса птицы. 50% 55% 70%
98. Определите вид мяса до­машней птицы, если темпе­ратура в толще грудной мышцы 25°С. Охлажденное Мороженое Остывшее
99. Укажите маркировку моро­женых кур полупотрошеных 2-й категории упитанности. ЦБЕ2 КР2 КЕ2
100. Какое мясо отличается высо­кой пищевой ценностью и ку­линарными достоинствами? Парное Остывшее Охлажденное
101. Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо? Не выше 12°С От-ГСдо-4°С От 0 до 5°С
102. Перечислите изменения, происходящие в туше живот­ного после его убоя. Посмертное окоченение Посмертное окоченение и порча Посмертное окоченение, со­зревание и порча
103. Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо? 0°С -4°С Не выше -6°С

тесф для контроля знаний 401

 



Читайте также:

Рекомендуемые страницы:

Читайте также:


©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (2434)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы


Продукт неестественного брожения - МК

«Как страшно жить!» — всякий раз восклицаем мы, узнавая о результатах проверки тех или иных продуктов, представленных в наших магазинах и на рынках. Но мы-то теперь точно знаем, что можно есть безо всяких опасений за свое здоровье. Речь идет об одном из старейших и любимейших россиянами блюде — квашеной капусте.

«МК» проверил три образца капусты, купленные в разных местах, — эксперты даже не смогли ни к чему придраться. Ну разве что к тому, что в квашеную капусту у нас нередко добавляют уксус, что не смертельно и даже не опасно. Просто это сводит пользу ценного блюда фактически к нулю.

Проверено — сальмонеллы нет

Справка "МК"

<p>Квашеную капусту называют продуктом с &laquo;отрицательной калорийностью&raquo; &mdash; на ее переваривание организм тратит больше энергии, чем получает. Именно это свойство сделало этот продукт составляющим множества диет. Многие люди пьют рассол квашеной капусты с целью избавления от лишних килограммов. Салат из этого продукта не только полезный и вкусный, но и очень низкокалорийный: в 100 г содержится всего 19 калорий, а в одной порции, заправленной постным маслом, &mdash; 50 калорий. Благодаря высокой доли клетчатки капуста хорошо насыщает организм. А ввиду того, что квашеная капуста практически не содержит жиров, ее можно есть без ограничений.</p>

Мы приобрели три образца квашеной капусты: в овощном магазине, известном сетевом гипермаркете и на рынке. И сдали их в испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва», где провели проверку на соответствие СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», а также на содержание нитратов, свинца, мышьяка, кадмия, ртути и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Первый образец — капуста весовая в пластиковом контейнере от химкинского предприятия — поразил нас тем, что дата производства совпадала с датой... окончания срока годности. Приглядевшись, мы убедились в том, что это не ошибка. Производители определили, что их капустка хранится максимум 12 часов.

Нитратов в этом образце оказалось примерно в пять раз меньше допустимой нормы; свинец, кадмий, ртуть и мышьяк присутствовали, но в дозах, безвредных для нашего организма. А сальмонеллы обнаружены не были вовсе. Так, впрочем, и должно быть в нормальных продуктах.

Следующий образец, произведенный в Одинцове, продавался в овощном магазине в пластиковом ведерке. Несмотря на то что консервантов в составе мы не обнаружили, срок годности продукта составлял 30 дней. Нитратов здесь нашли чуть больше, чем в первом образце (165 мг/кг против 136 мг/кг), однако до нормы (900 мг/кг) это количество ну никак не дотягивало. Тяжелых металлов в этой капусте тоже оказалось очень мало, а патогенных микроорганизмов и иже с ним сальмонелл и здесь исследователи не обнаружили.

Справка "МК"

<p>Все диетологи отмечают поразительный факт: квашеная капуста значительно полезнее для нас, чем свежая. В процессе закваски этот овощ обогащается новыми полезными веществами и витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека. Все дело в бактериях молочной кислоты, выделяемых в процессе брожения капусты. Именно они сохраняют витамины и микроэлементы овоща, как бы консервируя их. В итоге вредные свойства капусты при квашении превращаются в полезные! Витамина P в квашеной капусте содержится в 20 раз больше, чем в той, которая только что была срезана с грядки. Всего из 300 граммов квашеной капусты можно получить суточную норму витамина С, необходимого для повышения иммунитета и продления молодости клеток. Квашеная капуста &mdash; абсолютный лидер по количеству витамина К, необходимого для нормального свертывания крови: дневная потребность содержится всего в 1 ложке этого продукта! Благодаря витаминам группы В квашеная капуста укрепляет нервную систему и нормализирует сон, а содержащийся в ней йод активизирует обмен веществ. Что самое удивительное, абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления!</p> <p>К этому можно еще добавить, что квашеная капуста помогает лечить бронхиальную астму. Недавно в ней обнаружены вещества с т.н. антигистаминными свойствами &mdash; то есть препятствующие образованию аллергических реакций и клеток, обостряющих астму. А вот свойство квашеной капусты улучшать пищеварение известно давно. Содержащаяся в ней клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, поэтому сей продукт особенно полезен для людей, склонных к запорам.</p>

Третий образец — капуста весовая в неоригинальной упаковке, то бишь пластиковом пакете, — вызывал у нас больше всего опасений. Поскольку куплен был фактически с рук. Ни производитель, ни срок годности продукта нам не были известны. Однако данные протокола испытаний оказались почти такими же, как и в двух предыдущих: никаких сальмонелл, почти полное отсутствие ртути-свинца-мышьяка и совсем немного (140 мг/кг) нитратов.

Итог: покупая квашеную капусту хоть в магазине, хоть на рынке, мы, как правило, ничем не рискуем.

Капуста капусте рознь

Однако полезной можно считать далеко не любую квашеную капусту, а лишь ту, что прошла естественное брожение. Увы, в последнее время многие производители добавляют для ускорения процесса заквашивания уксус (а с ним заодно и сахар), что, конечно, разнообразит вкус капусты, но при этом сводит ее полезные свойства на нет.

«Сейчас на наших рынках продают в основном подделки под квашеную капусту. Вкус у такого товара тоже кислый, но пользы никакой. С помощью кипятка капусту не квасят, а маринуют, добавляя в воду уксусную эссенцию. Она готова к употреблению уже через 1–2 дня. Так делают не только частные торговцы, но и многие крупные промышленные производители. Но это не настоящая и не полезная квашеная капуста, которую квасить нужно значительно дольше, не добавляя никаких „ускорителей процесса“. Поэтому лучше квасить капусту самостоятельно», — рассказывает «МК» врач-диетолог Константин Аверин.

— Различные маринады, капуста-провансаль, добавление уксуса в процесс брожения — все это чисто европейские новшества, — добавляет ученый-генетик из Института биологии развития РАН Александр Баранов. — К нашему полезному продукту они не имеют никакого отношения. Как я уже говорил, в других странах квашения просто не происходит, у них не живет подходящая микрофлора, поэтому всякие добавки там были придуманы не от хорошей жизни. И вряд ли нам стоит перенимать этот гастрономический опыт.

Отличить настоящую квашеную капусту от подделки, в общем-то, не так уж и сложно. Не покупайте капусту, которая даже с морковью имеет бледный цвет, и сок у нее прозрачный. Кроме того, не берите ту, что твердая, но не хрустит. Не стоит вашего внимания также мятая и мягкая капуста, словно ее уже кто-то сварил, а то и пожевел до вас. Впрочем, даже приготовленная по народному рецепту капуста порой может отличаться различной степенью полезности. Например, серый цвет капусты говорит о том, что ее делали из зеленых покрывных листьев или, например, из ранних или среднезрелых сортов. Кроме того, при засолке использовать могли не каменную или йодированную соль. А это минус для продукта.

Считается, что самая лучшая для засолки капуста поздних сортов, совершенно белого цвета, несколько прихваченная морозом. При этом польза квашеной капусты будет намного выше, если кочан разрезать на несколько частей и залить рассолом. Такое приготовление увеличивает почти в 2 раза содержание витаминов и минеральных веществ, нежели в случае мелкой шинковки!

— Для квашения надо подбирать кочаны с плотными листами, чтобы хрустели. В древней Руси во время квашения в капусту всегда добавляли черный ржаной хлеб: на дно бочки по четвертинке батона. Он придает продукту очень приятный привкус и способствует правильной закваске, — поясняет Баранов.

Конечно, квасить капусту лучше всего в кадушке (благо, сегодня деревянные кадушки продаются даже на рынках). Однако в городских условиях сойдут и 10-литровые баллоны или обычные 3-литровые банки. На 10-литровую емкость потребуется 9 кг капусты, 250 г моркови, 180 г соли. Капусту нужно порезать, морковь потереть, все перемешать с солью и плотно утрамбовать в подготовленную емкость. Главное — положить все это под гнет (если нет камушка, можно использовать полиэтиленовую бутылку с водой или, допустим, банку с консервированным горошком). Дайте капусте побродить 4–5 дней при температуре 18–22 градуса, дважды в день протыкая ее деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышла горечь и пена. Затем банку нужно перенести в холодное место (например, на балкон) и выдержать еще 14–20 дней. Вуаля — ваша квашеная капуста готова!

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения с описанием и фото

Если вы хотите вырастить капусту именно для засолки или квашения, обратите внимание на сорта, представленные ниже. В статье вы найдете самые популярные разновидности, а также их характерные особенности.

Раннеспелые сорта капусты

Это сорта с вегетационным периодом 100-115 суток. Чаще всего их употребляют в свежем виде, поскольку вилки не отличаются высокой плотностью. Ранняя капуста склонна к цветушности и быстро портится при хранении, поэтому до зимы её не хранят.

Июньская

Сорт выращивают во всех регионах России, в том числе его часто используют для товарного производства. Выход товарной продукции составляет 97%. Вилок имеет среднюю плотность, округлую форму. По размеру он небольшой с массой 0,9-2,4 кг.

Этот сорт среднеустойчив к растрескиванию. Листья маленькие, светло-зелёного цвета с малозаметным восковым налётом. Края листовых пластин — слабоволнистые. «Июньская» капуста отличается хорошим вкусом, переносит весенние заморозки до -5°C. К вредителям — крестоцветной блошке и капустной мухе — она среднеустойчива.

Урожай собирают в умеренном поясе в последних числах июня, в южных областях на 20 дней раньше. Созревшие вилки становятся твердыми, а нижние листья желтеют.

Казачок

Гибрид, который прекрасно растёт на всей территории России. Вегетационный сезон составляет 106-112 дней. Специалисты рекомендуют его употреблять в свежем виде. Кочан круглый, плотный, небольшой. Масса его не превышает 1,2 кг, он устойчив к растрескиванию.

Листья мелкие, тёмно-зелёного цвета с синеватым оттенком покрыты восковым налётом средней интенсивности. Крупно морщинистые листовые пластины по краю — слабоволнистые.

Гибрид отличается высокой урожайностью, имеет иммунитет к чёрной ножке и слизистому бактериозу (или мокрой бактериальной гнили капусты). В средней степени он устойчив к киле и сосудистому бактериозу. Насекомые также любят этот сорт капусты, нанося ей заметный урон.

Вредители сильно поражают посадки, поэтому без профилактических мер здесь не обойтись.

Сорт не выносит жару и нуждается в регулярном поливе. Если при засухе растение будет страдать от недостатка влаги, то совсем скоро оно перестанет расти и формировать кочан. А также не стоит его высаживать в тени, оно предпочитает расти на солнечных участках, защищённых от холодных северных ветров.

Лучшие среднеспелые сорта

Среднеспелым сортам для созревания требуется более длительный период — от 130 до 145 суток. Эти сорта, в отличие от раннеспелых, содержат больше сахара и витамина C. Они пригодны для кратковременного хранения и подходят для засолки, квашения и прочих разносолов.

Ринда

Гибрид от голландских селекционеров. Специалисты рекомендуют его выращивать в Центральном и Волго-Вятском регионах России, но огородники Сибири и Северо-Западного региона также его культивирует у себя без каких-либо ухищрений.

Вилок округлый, очень плотный, массой от 3,2 до 3,7 кг, склонен к растрескиванию. На срезе имеет жёлто-белый цвет. Листья тонкие, упругие, светло-зелёные. Кочерыжка короткая.

Ринда имеет высокие показатели по урожайности, переносит температурные перепады, имеет иммунитет к различным заболеваниям, но страдает от нападения вредителей — бабочек белянок, крестоцветных блошек и слизней. Однако этот гибрид не переносит продолжительных засух и нуждается в большом количестве солнечного света.

Если капусту посадить в затененные места, то урожайность заметно снижается.

Тобия

Ещё один голландский гибрид, который предназначен для выращивания в большинстве регионов России, за исключением Северного, Центрально-Черноземного, Северо-Кавказского, Нижневолжского и Дальневосточного. Кочан имеет округлую форму и весит максимум 3 кг.

Листья серо-зелёные с восковым налётом средней интенсивности. Они тонкие, без грубых прожилок. На разрезе вилок окрашен в белый цвет. При перезревании он не растрескивается. Капуста имеет иммунитет к фузариозному увяданию. При чрезмерном поливе нижние листья могут подгнивать. Капуста хранится не более 3 месяцев.

Слава 1305

Советский сорт, выведенный в 1938 году. Выращивать его можно во всех областях РФ. Кочан округлый или округло-плоский, среднего или крупного размера, плотный. Масса может доходить до 7,9 кг, минимальная — 2 кг.

Листья средние, мелкоморщинистые, округлые, серовато-зелёные или зелёные, покрытые слабым или средним слоем воскового налёта. С уборкой урожая тянуть не стоит, поскольку капуста склонна к растрескиванию. Сорт неустойчив к киле, фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Хранятся вилки не более 3 месяцев.

Подарок

Ещё один советский сорт, который до сих пор не теряет популярности у огородников и предназначен для выращивания по всей территории России. Сорт отличается высокой урожайностью, устойчивостью рассады к заморозкам и подходит для длительного хранения (до 5 месяцев).

Кочан устойчив к растрескиванию. Вилок округлый или округло-плоский, очень плотный со средней массой 3,5 кг. Листья морщинистые, серо-зелёного цвета с сильным или средним восковым налётом. По краю — слабоволнистые.

Растение нетребовательно к почвам.

Белорусская 455

Эта капуста считается одной из лучших для квашения и культивируется во всех регионах РФ, за исключением Северо-Кавказского и Нижневолжского округа. Это влаголюбивый, холодоустойчивый сорт, который предпочитает расти только на плодородных почвах, требователен к влажности грунта.

Кочан округлый, очень плотный, весом до 4 кг, не склонен к растрескиванию. Листья слабо морщинистые или гладкие, цвет варьируется от серо-зелёного до тёмно-зелёного цвета. Кочерыжка короткая. Сорт не имеет иммунитета к киле и сосудистому бактериозу.

Менза F1

Голландский гибрид, который отличается засухоустойчивостью и высокой урожайностью. Округло-плоский кочан очень плотный, в разрезе окрашен в белый цвет, массой от 4 до 9 кг, устойчив к растрескиванию. Листья серо-зелёные и полностью покрытые восковым слоем.

Гибрид выращивают практически во всех регионах России. Его достоинством является устойчивость к мучнистой росе, табачной мозаике и бактериозу, однако, к киле иммунитета у него нет. А также капуста может сильно страдать от вредителей — капустной блошки и тли.

Хранится капуста в течение 6-7 месяцев.

Агрессор

Голландский гибрид, прижившийся на всей территории России, за исключением Архангельской и Мурманской областей и Республик Карелии и Коми. Кочан плотный, среднего размера и округлой формы. В разрезе он имеет жёлто-белый цвет.

Листья зелёные с сильным восковым налётом. Они округлые, слабо пузырчатые, по краю — слабоволнистые. Растение устойчиво к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой и трипсами, благодаря грубым листьям. Наибольшую опасность для «Агрессора» представляют белокрылка и тля, растение поражается заболеваниями грибкового происхождения.

Капуста переносит неблагоприятные погодные условия, недостаток азота в почве, может расти на обедненных грунтах. При засолке возможно появление горечи.

Лучшие позднеспелые сорта

К позднеспелым сортам относят капусту с вегетационным периодом от 160 дней и более. Позднеспелая капуста в отличие от остальных обладает высокой плотностью кочана и большим содержанием сухих веществ. Она предназначена для длительного хранения, при этом, чем дольше лежит капуста, тем слаще она становится, так как при хранении увеличивается концентрация сахаристых веществ.

Амагер 611

Старинный сорт, который выращивают по всей территории России, за исключением Северного и Восточно-Сибирского округа. Капуста отличается морозоустойчивостью, требовательна к составу почвы, растёт только на плодородных типах грунта и нуждается в повышенном количестве влаги.

Кочан имеет округло-плоскую форму. Он очень плотный массой 3,5-4,5 кг, не склонен к растрескиванию. Листовые пластинки окрашены в серо-зелёный цвет и покрыты сильным восковым налётом. По краю они крупно волнистые. Сорт неустойчив к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Вилки отличаются хорошей лёжкостью при зимнем хранении. Однако урожай необходимо проверять на наличие порчи, поскольку сорт часто поражается при хранении серой гнилью и точечным некрозом.

Московская поздняя 15

Старый сорт, который предназначен для выращивания по Северо-Западному, Дальневосточному, Центральному и Волго-Вятскому региону. Кочаны плотные, округлой или округло-плоской формы, крупные. Вес одного кочана составляет 3,2-5 кг. Листья средние, серо-зелёные со слабым восковым налетом, морщинистые.

Это урожайный сорт, но он не переносит засуху и требователен к почве, устойчив к киле и вредителям. Кусты необходимо окучивать, иначе они будут заваливаться набок из-за высокой наружной кочерыжки.

Харьковская зимняя

Капуста предназначена для выращивания в большинстве регионов России, кроме Северного, Дальневосточного и Восточно-Сибирского округа. Кочаны округлой или плоскоокруглой формы, плотные, массой до 4 кг. Листья серо-зелёные с сильным восковым налётом.

По жаро- и холодоустойчивости имеет средние показатели — выдерживает заморозки до -2°C, непродолжительную жару до +40°C. При хранении не поражается точечным некрозом. Может выращиваться на участках с недостаточным увлажнением, на вкусовые качества и урожайность недостаток влаги не оказывает никакого влияния.

Женева F1

Гибрид с высокой урожайностью и временем созревания 130-140 дней. Кочан плотный, округлой формы в разрезе белый, устойчив к растрескиванию. Листья имеют зелёную окраску и покрыты восковым налётом.

Внутренняя кочерыжка короткая. Масса вилка достигает 3-5 кг. Хранится капуста до 8-9 месяцев, подходит для длительной транспортировки. Растение имеет иммунитет к фузариозному увяданию.

Тюркиз

Высокоурожайный сорт родом из Германии с отличной устойчивостью к ряду заболеваний — сосудистому бактериозу, фузариозному увяданию, киле и фомозу. Кочан плотный, среднего размера, массой 2–3 кг, не склонен к растрескиванию. В разрезе — белый. Листья тёмно-зелёные.

Сорт засухоустойчивый, влаго- и светолюбивый, лучше всего растет в южных областях.

Новые сорта капусты для квашения

Для соления и квашения подходят не только старые, проверенные временем сорта, но и новые, которые хорошо зарекомендовали себя.

Атрия F1

Голландский позднеспелый гибрид. Он прижился во многих российских областях, за исключением территорий Северного, Центрального, Северо-Кавказского и Нижневолжского регионов. Кочан имеет округлую или плоскоокруглую форму, не растрескивается.

Листья тёмно-серо-зелёные с сильным восковым налётом. На краях листовой пластины отсутствует надорванность и волнистость листа. Масса вилка составляет 1,5-3,7 кг. Капуста устойчива к фузариозному увяданию, серой гнили. Из вредителей — к трипсам.

Она нетребовательна к почвам и не нуждается в минеральных подкормках.

Чудо на засол F1

Среднеспелый голландский гибрид с большим содержанием сахара и сока. Кочан округлой формы не растрескивается, массой до 4,5 кг. Он очень сочный и сладкий.

Листья зелёные, ровные по краю. Гибрид очень урожайный, переносит неблагоприятные погодные условия, не нуждается в дополнительном укрытии, не поражается многочисленными заболеваниями.

Квашенка

Среднеспелый сорт — до технического созревания понадобится не более 134 дней. Кочан округлой формы, плотный, массой 3,6 кг и с большим содержанием аскорбиновой кислоты, не растрескивается.

Листья зелёные с веерным жилкованием, по краю — слабоволнистые. Они плотно прилегают друг к другу, не образуют пустот. Капуста относится к холодостойким видам и устойчива к капризам погоды.

Полар МС

Чешский сорт, который возделывают в основном овощеводы Центрального региона, то есть Брянской, Владимирской, Московской, Тульской, Рязанской, Смоленской, Ивановской и Калужской областей. Капуста относится к среднепоздним видам, пригодна для кратковременного хранения (не более 5 месяцев).

Кочан имеет округло-плоскую форму и среднюю плотность. В разрезе бело-жёлтого цвета. Листья сильно морщинистые, крупные. Окрашены они в зелёный цвет с сероватым оттенком, покрыты восковым налётом средней интенсивности.

Сорт устойчив к болезням, выдерживает транспортировку на большие расстояния.

Популярные сорта последних лет

В последние годы огородникам больше полюбились следующие 2 сорта.

Мегатон F1

Голландский гибрид, который выращивают во всех регионах России, кроме Средневолжского — это Ульяновская, Пензенская и Самарская области, Татарстан и Мордовия. Эта капуста относится к среднепоздним сортам, техническая спелость наступает не позднее 168 дня.

Кочан правильной круглой формы, гладкий, массой 3,2-4,1 кг, плотный. Листья крупные, светло-зелёные с восковым налётом средней интенсивности, сильновогнутые. По краю — волнистые. Гибрид имеет иммунитет к фузариозному увяданию, среднеустойчив к киле и серой гнили.

Юбилейный F1

Среднеспелый гибрид с высоким показателем урожайности, обладающий хорошими вкусовыми и высокими товарными качествами. Кочан плотный, овально-округлой формы и не склонен к растрескиванию. В разрезе имеет белую окраску.

Масса составляет 2,5-4 кг. Листья светло-зелёного цвета с сильным восковым налётом. Капуста устойчива к сосудистому бактериозу.

Сводная таблица сортов по главным критериям

В таблице представлены основные критерии всех перечисленных выше сортов:

Название Сорт/гибрид Срок созревания Масса кочана, кг Устойчивость к растрескиванию Устойчивость к болезням/вредителям Урожайность
Июньская сорт ранний 0,9-2,4 средняя средняя к вредителям, неустойчив к киле хорошая
Казачок гибрид ранний 0,8-1,2 высокая сильно повреждается вредителями высокая
Ринда гибрид средний 3,2-5 низкая выше среднего высокая
Тобия гибрид средний 1,8-3,0 высокая к фузариозному увяданию высокая
Слава 1305 сорт средний 2,4-4,5 низкая низкая высокая
Подарок сорт среднепоздний 2,5-4,5 высокая неустойчив к киле высокая
Белорусская 455 сорт среднепоздний 1,5-4 средняя низкая высокая
Менза F1 гибрид средний до 12 кг высокая неустойчив к киле высокая
Агрессор гибрид среднепоздний 2,5-5 высокая средняя высокая
Амагер 611

сорт

поздний

2,5-4 высокая низкая

высокая

Московская поздняя 15 сорт поздний 4-6, максимальная 18 кг высокая высокая высокая
Харьковская зимняя сорт поздний 3,5-4 высокая высокая высокая
Женева F1 гибрид поздний 3-5 высокая средняя высокая
Тюркиз сорт поздний 2-3 высокая высокая высокая
Атрия F1 гибрид поздний 2-4, максимальная до 10 кг высокая к фузариозному увяданию, серой гнили, трипсам стабильная
Чудо на засол F1 гибрид средний 3-4,5 средняя низкая высокая

Квашенка

сорт средний 3,6 высокая низкая  стабильная
Полар МС сорт среднепоздний 1,5-2,9 высокая высокая  стабильная
Мегатон F1 сорт среднепоздний 3-4, максимальная 15 кг высокая высокая высокая
Юбилейный F1 гибрид средний 2,5-4 высокая к сосудистому бактериозу высокая

Многие овощеводы, выбирая тот или иной сорт капусты, обязательно учитывают его вкусовые и засолочные характеристики. Благодаря нашей статье, вы сможете найти наиболее подходящий именно вам сорт, согласно его основным характеристикам.

Автор публикации

не в сети 10 месяцев

Ольга Миронова

0 Россия. Город: Москва Публикации: 75Комментарии: 0

Будем квасить. Советы по выбору и засолке капусты | Продукты и напитки | Кухня

Витаминные листья

И белая, и красная капуста – весьма полезные овощи. И та и другая содержат немало аскорбинки, витаминов группы В и редкий витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка и служит профилактике гастрита и язвенной болезни. Краснокочанная капуста к тому же содержит немало каротина и полезное вещество под названием цианидин, которое благотворно влияет на сердце и сосуды.

Капуста – лучшее блюдо для тех, кто хочет похудеть. В ней много клетчатки, которая выводит из организма накопившиеся шлаки и даёт ощущение сытости без лишних калорий.

Но учтите, с каждым днём хранения капуста теряет витамины и микроэлементы. Так что не упускайте случая подкрепиться свежими салатами по осени, а чтобы обеспечить организм витаминной подпиткой на зиму, заквасьте капусту – это позволит сохранить все полезные свойства этого овоща.

Выбираем кочаны

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать кочаны.

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Прежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано и для засолки она не подойдёт. Незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

Не стоит очаровываться чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листья. Возможно, они не добавляют капусте красоты, но зато защищают её от внешних воздействий и грязи. Лучше срежьте листья дома.

Краснокочанная капуста для засолки не годится. В заготовках она не даёт сока и не хрустит.

Что добавить?

Попробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:

Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!

Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.

Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.

Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.

Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

Как заквасить капусту

Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (На 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)

Утрамбуйте капусту в банки или кастрюлю и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня. Под дно банки поставьте тазик для вытекающего сока. Не забывайте 1–2 раза в день снимать пену и втыкать в капусту деревянную палочку или нож.

Когда на поверхности капусты перестанет образовываться пена, банку нужно убрать в холодильник. Через 2 недели продукт будет готов.

Лучшая тара для закваски – стеклянные банки или деревянные бочонки. Не солите капусту в алюминиевых кастрюлях. Молочная кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.

Чем крупнее порезана капуста, тем больше в ней витаминов.

Превый читатель

Певица Ксана Сергиенко

– Капусту очень люблю всякую-разную: белую, синюю, цветную… Из неё очень просто сделать лёгкий и полезный для здоровья салат, также мои любимые голубцы. 

СЕКРЕТЫ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ: ЧТОБЫ ОНА ВСЕГДА ПОЛУЧАЛАСЬ БЕЛОЙ, ХРУСТЯЩЕЙ, АРОМАТНОЙ И ДОЛГО ХРАНИЛАСЬ - Наш уютный дом

В погребах квашеная капуста может храниться по 2 года. И при этом не становится слизистой, у нее нет дурного запаха, она вкусна и хороша к любому празднику.

А все потому, что надо знать старинные секреты натурального квашения.

Почему ваша капуста вместо процесса квашения начинает быстро портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?

СЕКРЕТ №1 – СОРТ КАПУСТЫ

Сейчас все покупается на рынке или в магазине. Даже для заготовок на зиму. Идеально для квашения использовать только домашнюю капусту, чтобы точно знать ее сорт и зрелость.

Важно! Для квашения необходима вызревшая белокочанная капуста зимних и довольно поздних сортов.

Кочаны должны быть очень тугими и тяжелыми, плотными и звонкими, как хороший арбуз.

СЕКРЕТ №2- СОЛЬ

Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.

Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.

Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.


Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.

На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.

СЕКРЕТ №3 – НАРЕЗКА

В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.

Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.

Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина – соломка тонковата выходит.

Придется учиться шинковать капусту обычным ножом – самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.

Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.

СЕКРЕТ №4 – МОРКОВЬ

В старину морковь вообще не добавляли при квашении. Она слишком сладкая, красит капусту и делает ее мягкой. В итоге такая заготовка плохо хранится.

Если вы все же не представляете себе квашение без морковки, то тут следует помнить правило: на 2 кг капусты максимум 1-2 средние моркови.

СЕКРЕТ №5 – ПОСУДА

В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант – в деревянной кадке. Если есть старая – супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.

Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.

Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.

И еще несколько полезных советов:

  • перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
  • надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
  • гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
  • обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
  • готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
  • хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте – холодильнике, погребе, подвале

Маринованная капуста может помочь при аллергии, кашле, простуде и др.

Невероятное новое лекарство ... маринованная капуста: новое исследование показывает, что она может помочь при аллергии, кашле, простуде и др.

Хлоя Ламберт для Daily Mail

Опубликовано: | Обновлено:

Квашеная капуста, сыр с плесенью и соленые огурцы вряд ли могут служить путем к благополучию. Но ферментированные продукты, которые нужно выдерживать от нескольких дней до недель, прежде чем их съедят, - это новое повальное увлечение здоровьем.

Он, конечно же, родом из США, где стало модно ферментировать овощи и пить чайный гриб - газированный ферментированный чай, который веками пили в Китае.

Теперь наука, кажется, подтверждает это. На прошлой неделе исследователи Кембриджского университета сообщили, что регулярное употребление ферментированных обезжиренных молочных продуктов, таких как йогурт, картофель фри и творог, может снизить риск развития диабета 2 типа на 25 процентов в течение 11 лет.

Ферментированные продукты могут стимулировать развитие бактерий, которые помогают укрепить иммунитет и помогают людям, страдающим простудой.

Когда определенные продукты подвергаются брожению, они «предварительно перевариваются» полезными бактериями и дрожжами, которые естественным образом находятся на поверхности продуктов.Эти микробы съедают пищу раньше вас, расщепляя сахар и крахмал и облегчая усвоение питательных веществ организмом.

Некоторые также выделяют молочную кислоту, естественный консервант, который подкисляет среду в кишечнике, стимулируя рост полезных бактерий. Ферментированная пища становится естественной пробиотической добавкой.

Роль бактерий для здоровья в последние годы привлекла большое внимание, и эксперты приветствуют новый интерес к «живым» продуктам, так как также известны ферментированные продукты.

«От 70 до 80 процентов наших иммунных клеток находится в кишечнике», - говорит Элисон Кларк из Британской диетической ассоциации. «Ферментированные продукты стимулируют бактерии, которые помогают укрепить иммунитет.

'Значит, они могут помочь тому, кто много кашляет и простужается. Мы также знаем, что продукты с высоким содержанием пробиотиков могут помочь контролировать такие симптомы, как синдром раздраженного кишечника, вздутие живота и метеоризм ».

Уважаемый американский писатель-кулинар Майкл Поллан поддержал ферментацию, указав, что в организме микробы в десять раз больше, чем человеческие клетки.

Исследование показало, что йогурт может защитить иммунную систему и от диареи

«Многие люди в области общественного здравоохранения одержимы бактериями как врагами», - говорит он. Но 99,9% из них доброкачественные, и многие из них также находятся в симбиотических отношениях с нами. Они помогают нам, и они нам нужны ». Сторонники ферментированной пищи - «ферменто» - утверждают, что антибиотики и антибактериальные очищающие продукты снизили уровень кишечных бактерий в ущерб здоровью.

Они рекомендуют широкий выбор ферментированных продуктов, включая вяленые оливки, мясо и сыры, чтобы повысить иммунитет, бороться с аллергией и даже помочь вам похудеть, потому что они помогают пищеварению, помогая вам чувствовать себя сытым.

Но те, которые кажутся действительно важными, богаты Lactobacillus, которые выделяют молочную кислоту во время ферментации.

Исследование, проведенное в журнале Critical Reviews in Microbiology в 2011 году, показало, что молочнокислые бактерии могут помочь, среди прочего, иммунной системе, защитить от диареи (йогурт и ферментированное молоко могут быть особенно защитными для маленьких детей) и язвы желудка, а также могут помочь уменьшить аллергию.

Овощи являются богатым источником этих бактерий - отсюда внезапный интерес к квашеной капусте и солениям.

Но все более популярными становятся кефир, ферментированное молоко, родом из России и Восточной Европы, и чайный гриб - оба содержат молочную кислоту. Возвращается и хлеб на закваске. Приготовленное традиционным способом тесто оставляют на несколько часов для ферментации «дикими» дрожжами и бактериями, которые естественным образом присутствуют на зерне.

Сто пятьдесят лет назад весь хлеб изготавливали таким образом, но сейчас большинство современных хлебов готовят с добавлением дрожжей, чтобы ускорить процесс.Донна Швенк, автор книги «Культурная пища для жизни», впервые натолкнулась на кефир в книге из магазина здорового питания.

В то время она отчаянно беспокоилась о своем десятимесячном ребенке Холли, который родился преждевременно и страдал от частых простуд и недостаточного веса. «Я начала добавлять одну или две чайные ложки кефира в бутылки Холли», - говорит Донна. «За один месяц она набрала четыре фунта».

Донна тоже начала пить кефир каждый день и утверждает, что это снизило ее кровяное давление, в то время как тесты показывают, что уровень сахара в ее крови тоже упал - ее диабет 2 типа начал меняться.

Вдохновленная, она начала кормить всю свою семью кефиром, чайным грибом и культивированными овощами и утверждает, что эта диета уменьшила непереносимость пшеницы у ее дочери и ее собственные аллергии.

Исследования начинают подтверждать преимущества ферментированной диеты.

В исследовании иммунологов из испанского университета Гранады, опубликованном в 2006 году в Journal of Dairy Research, изучались люди, которые еженедельно ели не менее пяти порций йогурта и сыра и трех других ферментированных продуктов, таких как колбасы и оливки .

Когда они были лишены этого в течение двух недель, уровень полезных бактерий в их кишечнике упал, как и маркеры здоровой иммунной системы. Через две недели они снова начали есть йогурт, но их иммунитет не вернулся к исходному уровню, пока они не возобновили употребление в пищу самых разнообразных ферментированных продуктов.

Считается, что сыр повышает иммунитет, борется с аллергией и даже помогает похудеть.

Затем в ноябре прошлого года исследователи в журнале Letters in Applied Microbiology предположили, что сугуки - японская маринованная репа - может защитить от гриппа.

Но ферментированные продукты убеждают не всех. Питер Уоруэлл, гастроэнтеролог из больницы Уайтеншоу в Манчестере, говорит, что доказательств недостаточно.

Он добавляет: «Откуда мы знаем, что эти продукты содержат достаточную дозу бактерий? Как мы узнаем, какие типы бактерий они переносят?

И одно тревожное исследование показывает, что ферментированные продукты, в частности соленья, могут быть вредными. В 2011 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала маринованные овощи как «возможно канцерогенные».

Это произошло после того, как исследования показали высокий уровень заболеваемости раком горла и желудка в некоторых частях Азии, где население в значительной степени полагается на соленые огурцы.

Важно отметить, что эта связь была обнаружена только для солений, приготовленных традиционным способом - ферментированных в собственном рассоле.

Корнишоны из супермаркетов или подаваемые в вашем гамбургере, скорее всего, были приготовлены с уксусом, который убивает все бактерии.

Более того, корреляция была обнаружена только в группах населения, которые почти не ели свежие овощи.
Интуитивно кажется лучше потреблять дружественные бактерии через пищу, чем таблетку, но Гленн Гибсон, профессор пищевой микробиологии в Университете Рединга, призывает к осторожности.

Он говорит: «Меня беспокоит то, что культуры бактерий в ферментированных продуктах более сложные, в то время как в пробиотических добавках штаммы были протестированы, и польза для здоровья не обнаружена».

Однако в одном все сходятся во мнении, что когда дело доходит до дружественных бактерий, чем больше, тем лучше - вредного количества не существует.

Культурная пища для жизни, Донна Швенк, опубликована Hay House, £ 14,99.

.

Чем хороша капуста?

Преимущество капусты
Ботаническое название: Brassica oleracea

.

Капуста, которую мы знаем сегодня, очень отличается от своих средиземноморских предков, которые похожи на капусту и капусту, поскольку не образуют кочана. 1 В наши дни у капусты гладкие и плотно скрученные листья, образующие сферический кочан. Его цвета также варьируются, от бледного и почти белого до темно-зеленого и красного. 2,3

Несмотря на различия, все сорта полезны для здоровья. Капуста относится к семейству Brassica, в которое входят брокколи, редис, брюссельская капуста и цветная капуста - овощи, которые также имеют хорошую репутацию. 4,5

Капусту лучше всего готовить как можно ближе к сырой - иногда ее называют нежной хрустящей корочкой - чтобы сохранить многие питательные вещества. Салат из капусты, возможно, является наиболее привычным блюдом из капусты в американской кухне, так как он был ее частью с 1770 года. 6 Этот овощ также известен во всем мире за восхитительный вкус, который он придает многим видам горячего супа.

Польза капусты для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, капуста также содержит мощные антиоксиданты, такие как: 7,8

  • Холин - Это питательное вещество может помочь улучшить память, снизить риск дефектов нервной трубки у младенцев и уменьшить воспаление. 9
  • Бета-каротин - Одно исследование показывает, что бета-каротин может помочь уменьшить повреждение ДНК лимфоцитов, вызванное курением сигарет. 10
  • Лютеин - Европейский журнал питания отмечает, что лютеин может помочь снизить риск дегенерации желтого пятна за счет уменьшения светового и кислородного повреждения и улучшения возрастного разрушения клеток и тканей в глазах. 11
  • Кверцетин - Этот флавоноид может помочь бороться с бактериями, особенно с штаммами, устойчивыми к антибиотикам. 12

Капуста также богата витамином K, 13 , который важен не только для укрепления здоровья костей 14 , но и для снижения риска болезни Альцгеймера за счет ограничения повреждения нейронов в головном мозге. 15

Этот овощ также содержит витамин С, 16 , важное питательное вещество для здоровья вашего мозга, 17 иммунной системы, 18,19 кровяное давление 20 и митохондриальную функцию. 21 Витамин С может также помочь снизить риск ожирения за счет различных механизмов действия, таких как регулирование воспалительной реакции, ингибирование метаболизма глюкозы и регулирование липолиза адипоцитов, среди прочего. 22

Капуста также является отличным источником пищевых волокон 23 , которые имеют решающее значение для здоровой пищеварительной системы.Пищевые волокна проходят через пищеварительную систему в основном в неизменном виде. В результате он набухает и смягчает стул, способствуя регулярному опорожнению кишечника. 24

Другие питательные вещества в капусте включают витамин B6, фолиевую кислоту, марганец, тиамин (витамин B1) и пантотеновую кислоту (витамин B5), а также железо, магний, фосфор, кальций и калий. 25 Пищевая ценность капусты представлена ​​ниже: 26

Пищевая ценность капусты

Размер порции: 3.5 унций (100 грамм) зеленого, сырого
Калорий 25
Всего жиров 0 г
Насыщенные жиры 0 г
Транс-жиры
Холестерин 0 мг
Натрий 18 мг
Всего углеводов 5.8 г
Пищевые волокна 2,5 г
Сахар 3,2 г
Белок 1,28 г
Кальций 40 мг Утюг 0.47 мг

Исследования, проведенные на капусте

Исследование на животных, опубликованное в журнале Arquivos de Gastroenterologia, показало, что капуста может быть эффективной при лечении язв желудка из-за содержания в ней фитонутриентов. Исследователи пришли к выводу, что водный экстракт капусты может быть столь же эффективным, как и коммерческие лекарства, когда дело доходит до лечения язв, но он действует «безвредно и, наоборот, обеспечивает адекватные условия для восстановления тканей." 27

Капуста также содержит индол-3-карбинол, растительный гормон, который может помочь замедлить рост раковых клеток. 28 На самом деле, было доказано, что регулярное потребление капусты помогает снизить риск рака желудка. 29 В статье, опубликованной в F1000 Research, освещаются некоторые механизмы действия, лежащие в основе антиканцерогенных свойств индол-3-карбинола, включая индукционную аутофагию и ингибирование пролиферации и метастазирования опухолей. 30

Как вырастить хорошую капусту

Выращивание собственной капусты - лучший способ получить все преимущества этого могучего овоща. У вас не только будет доступ к свежим листьям для еды, но и избежать употребления токсичных гербицидов и пестицидов, используемых в овощах, выращиваемых традиционным способом.

Для начала убедитесь, что уровень pH вашей садовой почвы выше 6,8, она хорошо дренируется и богата органическими веществами. При посадке семян капусты расположите их на расстоянии 2–3 футов друг от друга.Это обеспечит достаточно места для полного созревания каждой капусты после того, как она прорастет. Уход требует постоянного полива, чтобы растения не раскололись. Капуста хорошо переносит полное освещение, но лучше всего растет в тени. 31

Здоровые рецепты с капустой:
Салат из индийской капусты

Состав:

✓ 2 столовые ложки кокосового масла

✓ 1 чайная ложка семян черной горчицы

✓ 1 чайная ложка куркумы

✓ 4 стакана измельченной белой или красной капусты

✓ 1 чайная ложка соли

Процедура:

  1. В тяжелой сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло.
  2. Добавьте семена горчицы и куркуму, обжарьте 1 минуту.
  3. Добавить капусту; добавить соль и жарить еще пару минут.
  4. Добавьте несколько столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте капусте выпариться еще пару минут.
  5. Снимите с огня и подавайте. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

(Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания» доктора Джозефа Меркола)

Как собирать хорошую капусту

Сбор капусты зависит от зрелости кочана.Вы узнаете, что он готов, когда голова станет твердой, независимо от ее размера. 32 Еще одна вещь, которую следует учитывать, - это виды, которые вы посадили. Для полного созревания капусты напа требуется от 70 до 80 дней. 33 Ранний Джерси Уэйкфилд, с другой стороны, полностью созревает всего за 63 дня, в то время как гибридные типы могут занять от 71 до 88 дней. Спросите своего поставщика семян о времени роста вашей капусты для справки. 34

Чтобы собрать урожай, срежьте капусту в самом низу, оставляя крайние листья прикрепленными к стеблю.Это позволяет стеблю прорасти новую капусту, экономя ваше время на выращивании совершенно новых культур. Вы также можете собрать урожай до дождя, так как избыток воды может испортить качество листьев. 35

Интересные факты о капусте

Салат из капусты, одно из самых популярных блюд из капусты, восходит к древнему Риму, когда жители готовили смесь овощей, яиц, уксуса и специй. 36 Квашеную капусту скармливали рабочим, строившим Великую Китайскую стену, вместе с небольшой порцией риса. 37

Сводка

Есть много доказательств того, что капуста может принести пользу вашему здоровью. Он содержит множество витаминов и минералов, а также фитонутриенты, которые могут помочь справиться с язвой желудка и снизить риск рака.

Капуста не только полезна для здоровья, но и может применяться в различных кулинарии. Нарезанная в холодных салатах для получения восхитительного хруста, добавленная в овощные супы для улучшения вкуса или даже в сок, капуста - это продукт, который можно использовать во многих кухнях.

.

28 зеленых овощей, полезных для здоровья

Любой, кто хоть немного разбирается в питании, знает, что овощи, особенно зеленые, имеют решающее значение для здорового образа жизни. Это одни из лучших продуктов, которые можно есть, если вы хотите улучшить свое общее состояние здоровья.

Зеленые овощи - это природные поливитамины, они богаты антиоксидантами и питательными веществами, такими как витамины A, C и K, кальций, калий и железо, и это лишь некоторые из них.

Эти питательные вещества необходимы для поддержания множества различных процессов в организме, включая снижение уровня плохого холестерина, улучшение зрения, помощь в регулировании веса и повышение иммунитета. Кроме того, они являются отличным источником клетчатки и воды, которые контролируют вашу пищеварительную систему. Все, кто меня знает, уже знают, что я неукоснительно принимаю свой супер-зеленый пищевой порошок ( или более дорогая версия, если я трачу на месяц ).Порошок зелени содержит твердую порцию органических зелени, пробиотиков и пребиотиков, клетчатки, естественных витаминов и минералов и многого другого. Но … хотя я принимаю пару ложек этого напитка в день, чертовски важно также употреблять вместе с ним настоящие свежие зеленые овощи. Это такая простая задача, и вы почувствуете себя отлично, если переключитесь.

Ниже приведен список из 28 лучших зеленых овощей (в произвольном порядке), которые вы должны есть больше (мой любимый №24).

1. Капуста

Капуста кале часто считалась многими людьми самой здоровой пищей на планете, и это справедливо. Лично я никогда не был большим поклонником есть капусту в одиночку - мне просто не нравится вкус. Однако капусту можно использовать на кухне по-разному; один из таких способов - использовать его в смузи, что я часто делаю в последнее время. Если вас не интересуют идеи рецептов капусты, посмотрите эту книгу.

Кале - это источник питания.Съешьте одну чашку, и вы получите 3 г белка (да, вы правильно прочитали!), 206% от суточной суточной нормы витамина А, 134% от суточной суточной нормы витамина С и 684% от суточной суточной нормы витамина К. Все это всего за 33 калории.

2. Шпинат

Папай любит свой шпинат, и вы должны это сделать - он сделает ваше тело намного сильнее. Употребление шпината было связано с профилактикой рака и астмы, снижением артериального давления, поддержанием здорового вида кожи и волос и лечением диабета.

Это исследование даже показало, что употребление коктейля, содержащего шпинат, утром может оказать значительное влияние на чувство голода и способствовать похуданию.

Я люблю есть свой шпинат на пару в качестве гарнира, но вы также можете использовать его как часть салата или в супах. Для вдохновения ознакомьтесь с этой книгой о 40 вкусных и питательных рецептах шпината.

3. Швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд (или просто мангольд) - большая часть средиземноморской кухни.Стебли листа бывают разных цветов, включая розовый, желтый, белый и зеленый, что делает его прекрасным дополнением к кухне.

Подобно капусте и шпинату, это листовой зеленый овощ, богатый питательными веществами, основными из которых являются витамин К, витамин А, витамин С, магний, медь и марганец.

Швейцарский мангольд также содержит кампферол, вещество, которое помогает защитить ваше сердце, и сиринговую кислоту, которая помогает контролировать уровень сахара в крови.

4.Артишоки

Артишоки отлично подходят для салатов, запеканок или гарниров. Один из рецептов, который мне особенно нравится, - это соус из артишоков; это просто приготовить и вкусно.

Артишоки содержат огромное количество питательных веществ, которые полезны для вашего здоровья. Наиболее заметными из них являются кверцетин, который помогает бороться с раком, силимарин, который может помочь в регенерации ткани печени, и рутин, который способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

5. Брокколи

Когда вы были ребенком, вы либо любили, либо действительно ненавидели брокколи.Я могу понять, почему многие молодые люди не хотят есть эти «мини-деревья» - некоторым они просто не нравятся вкусовые рецепторы. К счастью для меня, мне очень понравился вкус брокколи, даже когда она подавалась только на пару.

1 чашка измельченной брокколи содержит 3 г белка, 2,4 г пищевых волокон, 135% дневной нормы витамина С и 14% дневной нормы фолиевой кислоты. Он поддерживает здоровье пищеварительной системы, глаз и сердца, борется с раком и старением, а также предотвращает многие хронические заболевания.

6. Rapini

Рапини, также известный как брокколи рабе, играет большую роль в итальянской, французской и португальской кухне. Как и брокколи, он полон полезных питательных веществ, включая витамины A и B6.

Употребление рапини связано со снижением риска рака толстой кишки, защитой и восстановлением ДНК и предотвращением инсульта.

Его можно готовить на пару, жарить или жарить, что делает его очень универсальным ингредиентом во многих блюдах.

7. Спаржа

Спаржа, также известная как копье овощного мира, обычно считается деликатесом.

Одно из главных преимуществ спаржи - ее уникальные противовоспалительные свойства. Основными веществами, способствующими этой функции, являются аспаранин А, сарсасапогенин, протодиосцин и диосгенин, также известные как сапонины.

Он также богат антиоксидантами, такими как витамин C, бета-каротин и витамин E, которые помогают бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение клеток в вашем теле.

8. Зеленая капуста

Многие люди, которые не живут в Соединенных Штатах, будут незнакомы с зеленью капусты. Но эти большие зеленые листовые овощи приносят много разных преимуществ для здоровья.

Они не так популярны, как шпинат и брокколи, поэтому по отдельности было проведено не так много научных исследований. Однако они были оценены как член более крупной группы - крестоцветные овощи, и одним из их основных преимуществ, которое выделяется, является их способность бороться с раком.

Кроме того, одно исследование показало, что потребление зелени капусты на 13% более эффективно для снижения уровня холестерина, чем отпускаемое по рецепту лекарство под названием холестирамин.

9. Сельдерей

Сельдерей - один из наименее калорийных продуктов на планете; Фактически, он занимает 5-е место по количеству калорий в нашем поисковике здорового питания. Основная причина этого в том, что он в основном состоит из воды; 95%, если быть точным.

Однако, с учетом сказанного, оставшиеся 5% очень питательны.Сельдерей помогает уменьшить воспаление, способствует пищеварению, снижает уровень плохого холестерина и является отличной закуской для людей, которые пытаются похудеть (окуните его в хумус!).

Используйте сельдерей в качестве ингредиента для смузи, овощных соков или для добавления хрустящей корочки в деревенский салат.

10. Лук-порей

Возможно, вы слышали о луке-порее и даже использовали его для приготовления лука-порея и картофельного супа; Думаю, это блюдо, которым они славятся больше всего. Лук-порей, конечно, не является большой частью моего рациона, но я, как правило, ем его время от времени, особенно в сезон.

Как и многие продукты из этого списка, они богаты витамином К, который отвечает за свертывание крови и укрепление костей.

11. Кольраби

Я полагаю, что, скорее всего, вы не слышали о Кольраби. Я точно не знал, я узнал об этом только недавно, когда проводил небольшое исследование для нашего списка из 140 самых здоровых продуктов.

Он также известен как капуста репы или немецкая репа и является членом семейства капустных (другие члены включают капусту, брокколи и цветную капусту).Было показано, что семейство brassica эффективно борется со многими различными типами рака.

12. Портулак

Портулак, скорее всего, легко достать у вас на заднем дворе, и для многих садоводов это неприятность. Это потому, что портулак также является сорняком - очень питательным и полезным сорняком.

Он родом из Индии, но широко распространен во всем мире и многими употребляется в пищу. Самое замечательное в этом то, что он может расти где угодно.

Портулак оказывает нейропротекторное (мозг) и гепатопротекторное (печень) эффекты.Кроме того, исследования показали, что он даже обладает противоопухолевым действием.

13. Горчица зелень

Еще один представитель семейства Brassica, зелень горчицы помогает предотвратить рак. Они богаты витамином К, а одна чашка также содержит большое количество витамина А, что является хорошей новостью для ваших глаз. Кроме того, они содержат много антиоксидантов, помогают выводить токсины из печени, а также снижают уровень холестерина.

Одна чашка приготовленной зелени горчицы содержит всего 21 калорию, что делает ее отличным продуктом для похудения.Вы можете жарить или готовить на пару и добавлять в блюда из макарон.

14. Зеленый лук

Зеленый лук также известен как зеленый лук и используется во многих блюдах по всему миру. По сравнению с обычным луком, он содержит больше клетчатки, витамина С и калия.

Некоторые преимущества для здоровья, связанные с зеленым луком, заключаются в его способности снижать уровень холестерина, понижать кровяное давление и защищать от рака легких и полости рта.

Вы можете использовать их в жарком, салатах и ​​супах.

15. Кресс-салат

Водяной кресс содержит всего 11 калорий на 100 г, что делает его наименее калорийным продуктом на планете, который я когда-либо встречал. Тем не менее, он очень питательный и содержит наибольшее естественное количество PEITC или фенилэтилизотиоцианата. Исследование показало, что это соединение помогает бороться с раком.

Кресс-салат часто используется для борьбы с кашлем, гриппом и бронхитом. Он также очень универсален с точки зрения того, как его можно есть.

16. Цуккини

Цукини, также известный как кабачок, выглядит как огурец, но на самом деле это летний кабачок. Это обычная начинка для пиццы, популярная среди веганов.

Цукини - отличный источник калия и витаминов группы В, а также низкокалорийный. Летние тыквы в целом богаты антиоксидантами, обладают противовоспалительными свойствами, полезны для сахара в крови и поддерживают здоровье простаты.

17. Окра

Бамия, также известная как дамские пальцы или гамбо, - это цветущее растение, используемое в индийской, африканской и карибской кухне.Он восхитителен в жареном, жареном или даже маринованном виде и является прекрасным дополнением к таким блюдам, как жареный картофель и карри.

Исследования, проведенные на крысах с диабетом, показали, что бамия помогает снизить уровень сахара в крови и уровень жиров, которые важны для лечения болезни.

Другое исследование также показало, что окра помогает пищеварению.

18. Салат-латук

Салат-латук - один из наиболее распространенных ингредиентов, используемых в гамбургерах, сэндвичах и салатах.Знаете ли вы, что McDonald’s является крупнейшим покупателем салата-латука? Неудивительно, что этот листовой овощ так популярен во всем мире.

Салат-латук бывает разных форм, включая ромэн и айсберг. В основном он состоит из воды, но содержит значительное количество калия, витамина А и жирных кислот Омега-3.

Используйте его в качестве основного ингредиента для различных салатов или как часть зеленого смузи.

19. Зеленая фасоль

Зеленая фасоль - вкусный, питательный и универсальный овощ.Эти бобы продаются в консервированном, замороженном и свежем виде и являются отличным дополнением к целому ряду блюд от лазаньи до жаркого. Эти бобы отлично жарятся, готовятся на пару или запечены.

Зеленые бобы богаты каротиноидами, а именно бета-каротином и ликопином. Оба эти вещества обладают антиоксидантными свойствами, что означает, что они отлично борются с болезнями.

Исследования также показали, что зеленые бобы полезны для сердечно-сосудистой системы.

20. Зелень одуванчика

Одуванчики наиболее известны как привлекательные сорняки благодаря своим ярко-желтым цветкам; но они часто становятся худшим кошмаром садовника.

Что менее известно об одуванчиках, так это то, что они съедобны. Кроме того, они обладают множеством полезных для здоровья свойств, особенно зеленых частей растения - зелени одуванчика.

Одуванчики могут облегчить симптомы андропаузы, бороться с лейкозными клетками и укреплять здоровье печени.

21. Фенхель

Вкусный, когда его едят сырым или медленно приготовленным, в салатах или в блюдах из макарон. Фенхель - это растение со странным и уникальным вкусом и рядом преимуществ для здоровья.

Есть некоторые свидетельства того, что фенхель может помочь при лечении глаукомы, состояния, которое вызывает постепенную потерю зрения. Одно исследование также показало, что масло фенхеля оказывает заметное влияние на лечение колик у младенцев.

Кроме того, он может иметь некоторые преимущества, когда речь идет о снижении артериального давления.

22. Эндив

Эндивий - листовой овощ, принадлежащий к роду цикория, который помещается вместе с такими продуктами, как радиккио, сахарный рулет и бельгийский эндивий.Он немного похож на салат ромэн, но вкус немного другой.

Endive - хороший источник кемпферола, который обеспечивает защиту от повреждения кровеносных сосудов и защищает от рака.

23. Капуста

Капуста - это очень низкокалорийный и питательный овощ, который можно есть и готовить разными способами. Он принадлежит к семейству овощей семейства крестоцветных и имеет множество питательных свойств, в основном из-за высокого уровня витаминов C и K.

Капуста также имеет ряд преимуществ для здоровья: от уменьшения воспаления до защиты от рака толстой кишки.

Я ем капусту двумя распространенными способами - это добавление ее в супы и жаркое.

24. Брюссельская капуста

Брюссельскую капусту нельзя есть только на рождественский ужин и ужин в честь Дня благодарения. Это отличный способ включить в свой рацион те суперполезные сорта брассика, о которых мы упоминали ранее.

Брюссельская капуста - богатый источник пищевых волокон, в одной чашке содержится 3,3 г. Клетчатка помогает сохранять чувство сытости, полезна для пищеварительной системы, а также помогает снизить уровень холестерина.

25. Руккола

Руккола, также известная как руккола, имеет острый вкус и используется в соусах и салатах. Руккола богата кальцием, магнием и витамином А.

Он также содержит соединение под названием эруцин, и исследование показало, что он эффективен в борьбе с опухолями.

26. Бок чой

Бок-чой - один из моих любимых листовых зеленых овощей просто потому, что я большой поклонник восточной кухни. Он также известен как пакчой или китайская капуста и является популярным блюдом в Юго-Восточной Азии.

Это отличный источник кальция, железа и альфа-линолевой кислоты. Бок-чой принадлежит к семейству Брассика и отлично борется с раком.

Я люблю использовать его в жареном картофеле, так как он добавляет потрясающий вкус и текстуру при приготовлении.

27. Перец зеленый перец

Болгарский перец особенный, потому что он бывает разных ярких цветов, поэтому их приятно выбирать на фермерском рынке. Я обычно добавляю их в омлеты и пироги с заварным кремом.

Недавнее исследование показало, что мыши, которые ели диету с высоким содержанием жиров и добавляли сок зеленого перца, набирали меньше веса, чем те, которые не получали добавку. Несмотря на то, что испытание проводилось на мышах, аналогичные эффекты могли наблюдаться и у людей.

28. Зелень свекла

Многие люди едят корень этого растения (также известного как свекла), а зелень выбрасывают. Я определенно виноват в этом и остановился только тогда, когда узнал, насколько полезна и питательна зеленая часть растения.

Одна чашка свекольной зелени содержит большое количество витамина К, меди и железа. Это также отличный источник многих других витаминов и минералов. Кроме того, они содержат много клетчатки, бета-каротина и лютеина.

Заключение

Зеленые овощи приносят много пользы вашему здоровью, и, как вы можете видеть из этой статьи, вы избалованы выбором, решая, какие из них добавить в свой рацион.

Если вы еще этого не сделали, возьмите в привычку есть хотя бы одну порцию зеленых овощей в день, и вскоре вы заметите положительный эффект, который это оказывает на ваше здоровье!

21 овощ с высоким содержанием клетчатки Что такое сложные углеводы? .

Лучшие продукты, полезные для почек

Почки - это небольшие органы в нижней части живота, которые играют важную роль в общем здоровье организма. Некоторые продукты могут улучшить работу почек, в то время как другие могут вызвать у них нагрузку и повредить их.

Почки фильтруют отходы из крови и выводят их из организма с мочой. Они также отвечают за балансировку уровней жидкости и электролитов.

Почки выполняют эти задачи без посторонней помощи.Некоторые состояния, такие как диабет и высокое кровяное давление, могут повлиять на их способность функционировать.

В конечном итоге поражение почек может привести к хронической болезни почек (ХБП). Как отмечают авторы статьи 2016 года, диета является наиболее значительным фактором риска смерти и инвалидности, связанных с ХБП, что делает диетические изменения ключевой частью лечения.

Соблюдение диеты, полезной для почек, может помочь почкам нормально функционировать и предотвратить повреждение этих органов. Однако, хотя некоторые продукты обычно помогают поддерживать здоровье почек, не все они подходят для людей с заболеваниями почек.

Вода - важнейший напиток для организма. Клетки используют воду для транспортировки токсинов в кровоток.

Затем почки используют воду для фильтрации этих токсинов и создания мочи, которая выводит их из организма.

Человек может поддерживать эти функции, выпивая всякий раз, когда испытывает жажду.

Лосось, тунец и другая холодноводная жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот может стать полезным дополнением к любой диете.

Организм не может вырабатывать жирные кислоты омега-3, а это значит, что они должны поступать с пищей.Жирная рыба - отличный природный источник этих полезных жиров.

Как отмечает Национальный фонд почек, жиры омега-3 могут снизить уровень жира в крови, а также немного снизить кровяное давление. Поскольку высокое кровяное давление является фактором риска заболевания почек, поиск естественных способов его снижения может помочь защитить почки.

Сладкий картофель похож на белый картофель, но его избыток клетчатки может замедлить его расщепление, что приведет к меньшему скачку уровня инсулина. Сладкий картофель также содержит витамины и минералы, такие как калий, которые могут помочь сбалансировать уровень натрия в организме и уменьшить его влияние на почки.

Однако, поскольку сладкий картофель является пищей с высоким содержанием калия, любой, кто болен ХБП или находится на диализе, может пожелать ограничить потребление этого овоща.

Темно-листовая зелень, такая как шпинат, капуста и мангольд, являются основными продуктами питания, которые содержат большое количество витаминов, клетчатки и минералов. Многие также содержат защитные соединения, такие как антиоксиданты.

Однако эти продукты также, как правило, содержат большое количество калия, поэтому они могут не подходить для людей, соблюдающих ограниченную диету или находящихся на диализе.

Темные ягоды, в том числе клубника, черника и малина, являются отличным источником многих полезных питательных веществ и антиоксидантных соединений. Это может помочь защитить клетки организма от повреждений.

Ягоды, вероятно, будут лучшим вариантом для утоления тяги к сладкому, чем другие сладкие продукты.

Яблоко - это полезная закуска, содержащая важную клетчатку - пектин. Пектин может помочь снизить некоторые факторы риска повреждения почек, такие как высокий уровень сахара в крови и холестерина.

Яблоки тоже могут удовлетворить сладкоежек.

Есть несколько продуктов, которых следует избегать, если люди хотят улучшить здоровье почек или предотвратить повреждение этих органов.

К ним относятся следующие:

Продукты, богатые фосфором

Слишком большое количество фосфора может вызвать нагрузку на почки. Исследования показали, что существует корреляция между высоким потреблением фосфора и повышенным риском долгосрочного повреждения почек.

Однако недостаточно доказательств того, что фосфор вызывает этот ущерб, поэтому необходимы дополнительные исследования по этой теме.

Для людей, желающих снизить потребление фосфора, продукты с высоким содержанием фосфора включают:

  • мясо
  • молочные продукты
  • большинство зерен
  • бобовые
  • орехи
  • рыба

красное мясо

Некоторые виды белка могут быть тяжелее для почек или организма в целом. К ним относится красное мясо.

Первоначальные исследования показали, что люди, которые едят много красного мяса, имеют более высокий риск терминальной стадии заболевания почек, чем те, кто ест меньше красного мяса.Однако для изучения этого риска необходимы дополнительные исследования.

Хотя перечисленные выше продукты могут поддерживать здоровье почек в целом, они обычно не лучший выбор для людей с ХБП.

Врачи будут назначать большинству людей с ХБП специальную диету, чтобы избежать перерабатываемых почками минералов, таких как натрий, калий и фосфор.

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек рекомендует людям с ХБП употреблять менее 2300 миллиграммов натрия в день.

По мере прогрессирования ХБП людям может также потребоваться ограничить потребление фосфора, поскольку этот минерал может накапливаться в крови людей с этим заболеванием.

Выбор правильного количества калия также важен для людей с ХБП, поскольку при слишком высоком или низком уровне калия могут возникнуть проблемы.

Людям с ХБП следует стремиться к употреблению здоровой пищи с низким содержанием этих минералов, но при этом обеспечивающей организм другими питательными веществами.

Людям с ХБП также может быть важно снизить потребление белка и включать только небольшое количество белка в пищу.Когда организм использует белок, он превращается в отходы, которые затем должны отфильтровываться почками.

Как отмечается в исследовании 2017 года, диета с низким содержанием белка может защитить от осложнений ХБП, таких как метаболический ацидоз, который возникает при ухудшении функции почек. Исследователи указали, что диета, богатая фруктами и овощами и с низким содержанием белка, может помочь снизить эти риски.

Люди с ХБП могут работать напрямую с диетологом, чтобы составить подходящий план диеты, отвечающий их потребностям.

Капуста

Капуста - листовой овощ, который может быть полезен людям с ХБП. В нем относительно мало калия и очень мало натрия, но он также содержит много полезных соединений и витаминов.

Красный перец

Красный перец не только содержит много минералов, таких как натрий и калий, но и содержит полезные антиоксидантные соединения, которые могут защитить клетки от повреждений.

Чеснок

Чеснок - отличная приправа для людей с ХБП.Это может придать другим продуктам более приятный и полный вкус, что может снизить потребность в дополнительной соли. Чеснок также обладает рядом преимуществ для здоровья.

Цветная капуста

Цветная капуста - универсальный овощ для людей с ХБП. При правильном приготовлении он станет хорошей заменой таким продуктам, как рис, картофельное пюре и даже корочка для пиццы.

Цветная капуста также содержит ряд питательных веществ, но не содержит слишком много натрия, калия или фосфора.

Руккола

Людям с ХБП, возможно, придется избегать многих зелени, но руккола может быть отличной заменой.Руккола обычно содержит меньше калия, чем другая зелень, но все же содержит клетчатку и другие полезные питательные вещества.

Ягоды

Приведенные ниже фрукты могут быть полезной сладкой закуской для людей с ХБП:

  • клюква
  • клубника
  • черника
  • малина
  • красный виноград
  • вишня

Оливковое масло

Оливковое масло может быть лучшее масло для жарки из-за типа содержащегося в нем жира.Оливковое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которая является полиненасыщенной жирной кислотой, которая может помочь уменьшить воспаление в организме.

Яичные белки

Яйца представляют собой простой белок, но желтки очень богаты фосфором. Люди с ХБП могут приготовить омлет или яичницу-болтунью, используя только яичные белки.

Продукты для людей с ХБП, которых следует избегать

Для людей с ХБП некоторые продукты могут быть трудно перерабатываемыми организмом и могут оказывать большее давление на почки. К ним относятся:

  • белый картофель
  • красное мясо
  • молочные продукты
  • сладкие напитки
  • авокадо
  • бананы
  • консервы
  • маринованные продукты
  • алкоголь
  • яичные желтки

Люди, стремящиеся защитить свои почки от будущего ущерба, возможно, также стоит подумать о умеренном употреблении этих продуктов.

Почки играют важную роль в фильтрации крови и выведении продуктов жизнедеятельности с мочой. Многие продукты могут помочь поддерживать уже здоровые почки и предотвратить повреждение этого органа.

Однако людям с хроническим заболеванием почек необходимо соблюдать другой набор правил питания, чтобы защитить свои почки от дальнейшего повреждения.

Всегда лучше поговорить с лицензированным диетологом, прежде чем приступать к любым диетическим изменениям.

.

Еда, кухня и питание Словарь

ЕДА

Еда - это самое общее слово, обозначающее все, что вы можете съесть. Банан - это еда. Гамбургер - это еда. Салат - это еда.

Слово «еда» обычно встречается в единственном числе - поэтому вы должны сказать «Я ел много еды прошлой ночью», а не «Я ел много еды прошлой ночью».

Но есть некоторые исключения - мы используем продукты, когда говорим о нескольких типах продуктов, например,

« На международном фестивале я пробовал продукты со всего мира .”

БЛЮДА

Слово блюдо имеет два значения:

1) физический объект, используемый для хранения, приготовления и подачи пищи. Когда мы говорим о мытье посуды, мы моем тарелки, миски, кастрюли, сковороды, ложки, вилки и т. Д.

2) это также может относиться к одному готовому блюду, например, лазанье или фруктовый салат.

ПИТАНИЕ

Слово «еда» относится к обычному времени / случаю приема пищи. Большинство людей едят трехразовое питание - завтрак, обед и ужин.Под едой также понимается вся еда, съеденная в одном из этих случаев, поэтому один прием пищи может включать несколько блюд. Ужин - это один прием пищи, но вы можете съесть курицу, рис, салат и мороженое. Каждое из них представляет собой одно блюдо, и если их съесть все вместе за один раз, они становятся едой.

Блюдо может состоять из множества блюд.

КУХНЯ

Слово кухня описывает типичный способ / стиль приготовления пищи. Мы обычно используем это слово с прилагательными страны ( итальянская кухня, бразильская кухня, марокканская кухня ) или этническими или региональными прилагательными ( каджунская кухня, еврейская кухня, южно-индийская кухня ).Однако в повседневном английском многие люди просто говорят «еда», когда говорят о том, чтобы что-нибудь поесть:

Я люблю китайскую кухню.

Хотите попробовать эфиопские блюда?

.

IELTS Speaking Part 1 Образец ответа на тему Еда - Luyện thi выступает онлайн

Еда là một chủ đề thường gặp trong IELTS Speaking Part 1 với những câu hỏi riêng về món ăn bạn yêu thích, món ăn nổi tiếng ở quê hương bạn hay chmón, nhn thn tục giới thiệu đến bạn những câu hỏi và bài mẫu band 8 về тема này nhé. Chúng ta bắt đầu bài học thôi nào.

IELTS SPEAKING PART 1 ОБРАЗЕЦ ТЕМЫ ЕДА

Вопрос 1: Давайте поговорим о еде? Какая ваша любимая еда?

Ответ: Ну, я бы сказал, что я не привередливый в еде и могу есть как вся вселенная.Но если бы мне пришлось выбирать, я бы определенно выбрал традиционную вьетнамскую кухню, потому что, хотя она не приносит никаких очков за сложность, все дело в сочетании свежих ингредиентов, интенсивных вкусов и простоты приготовления и приготовления, так что она выигрывает у меня. сердце.

Từ vựng hữu ích:

  • Picky (прил.) / ˈPɪki /: kén chọn
  • Кухня (n) / kwɪˈziːn /: ẩm thực, phong cách nấu nướng
  • Сложность (n) / kəmˈpleksəti /: sự phức tạp, tốn nhiều công sức
  • Свежие ингредиенты / freʃ ɪnˈɡriːdiənt //: nguyên liệu tươi mới
  • Интенсивные ароматы / nˈtens ˈfleɪvər /: hương vị đậm đà
  • Легкость (n) / iːz /: sự dễ dàng, không phải gặp khó khăn gì

Вопрос 2: Есть ли еда, которая вам не нравится?

Ответ: Ну, конечно, есть одна еда, которая мне не нравится, та, которая воняет.Я не могу есть слишком вонючие продукты, например дуриан, креветочную пасту, вонючий тофу. Я просто не переношу их запахов

Từ vựng hữu ích

Stink (v) / stɪŋk /: bốc mùi, có mùi khó chịu

Вонючий (прил.) / ˈSmeli / có mùi khó chịu. T đồng nghĩa вонючий

Вопрос 3. Какие традиционные блюда есть в вашей стране?

Ответ: Очевидно, что в моей стране есть смешанная кухня. Но я думаю, что самым популярным будет фо, поскольку Вьетнам известен во всем мире.Вкусно, дешево и доступно в любое время суток. В некоторых местах горячая миска Фо стоит около 20 000 донгов. А также вы можете найти некоторые другие вещи, такие как bun cha, bun bo hue, banh xeo и т. Д. все они очень вкусные.

Вопрос 4: Соблюдаете ли вы здоровое питание?

Ответ: Вообще-то нет. Но я стараюсь есть чистую пищу и есть зелень каждый день, потому что продукты с высокой степенью обработки или некачественные продукты связаны с ожирением и повышенным риском сердечных заболеваний, а в некоторых случаях и рака.Поэтому для меня и для всех жизненно важно оставаться здоровым, питаясь чистой, чтобы не только управлять своим весом, но и помочь вам укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии.

Từ vựng hữu ích

  • Готовые пищевые продукты / prəˈsest fuːd /: đồ ăn chế biến sẵn
  • Некачественная еда: đồ ăn kém chất lượng
  • Ожирение (n) / oʊˈbiːsəti /: bệnh béo phì
  • Иммунная система / ɪˈmjuːn sɪstəm /: hệ miễn dịch
  • Уровни энергии: mức năng lượng

5.Кто готовит в вашей семье? Зачем?

Моя мама готовит у меня дома. Думаю, мне повезло, что у меня есть такая талантливая мать, которая оказалась поваром на пенсии. У меня всегда был какой-то фитнес-план, но домашние блюда моей матери как-то мешали, так что, полагаю, мне просто нужно смириться с этим.

6. Вы научились готовить, когда были моложе?

Нет, вообще-то я не научился готовить, когда был ребенком.Я вырос с работающими родителями, и они всегда были по уши, поэтому готовить, не говоря уже о том, чтобы научить меня готовить, для них было почти невозможно. Когда я был маленьким, мои обеды обычно вращались вокруг фаст-фуда, замороженных продуктов и еды на вынос.

7. Считаете ли вы, что диета вьетнамцев является здоровой?

Да, многие вьетнамцы обращают внимание на еду, которую мы едим, и многие из нас любят есть суп или овощи. Думаю, это здорово. Но я должен признать, что в наши дни из-за стремительного ритма жизни многим людям приходится выбирать на обед нездоровую пищу, которая обычно вредна для здоровья.

8. Любите ли вы попробовать новую еду?

Да, всякий раз, когда я еду в новое место, я всегда стараюсь найти знаменитую местную кухню, чтобы попробовать ее. Большинство блюд невероятные, за исключением некоторой острой тайской пасты том-ям, которую я пробовала, когда была в Бангкоке прошлым летом. Скажем так, это та еда, которая может преследовать меня всю жизнь.

Từ vựng hay:

Bless (v): phù hộ - благословен: may mắn có được iều gì

Фитнес-план: kế hoạch tập thể thao

Встаньте на пути: cản đường, cản ai khỏi việc làm gì

Работающие родители: bố mẹ là người đi làm

Будь по уши: bận ngập đầu

Повернуть вокруг: набережная xung quanh

Выводы: ă ăn mang về

Обратите внимание на: chú ý đến cái gì

Быстрый темп жизни: nhịp độ nhanh của cuộc sống

Попробуй: nếm, thử một món mới

Liên quan đến food, còn có foreign food với các câu hỏi:

1.Вы когда-нибудь пробовали иностранную кухню?

Как гурман, я, конечно, пробовал разные блюда, и импортная еда и напитки не исключение. Два моих любимых фаворита - итальянская пицца и тайваньский пузырьковый чай с молоком, которые считаются самыми популярными среди вьетнамской молодежи.

2. Любите ли вы попробовать новую еду?

Я стремлюсь испытать что-то новое, но новые продукты запрещены. Я имею в виду, что есть ряд продуктов, которые могут буквально преследовать меня на всю жизнь.Например, Мам Том, вид вонючей и острой креветочной пасты, используемой во многих вьетнамских блюдах, - это еда, которая меня действительно отталкивает.

3. Какие новые продукты вы пробовали в последнее время?

Недавно я задумался о здоровом питании, поэтому изо всех сил старался найти вкусную закуску с низким содержанием углеводов. И, наконец, я нашел Sua Chua Nep Cam, смесь коричневого клейкого риса и несладкого йогурта. Я ела это каждый день и теперь сбросила 2 кг.

4. Любите ли вы еду из других стран недалеко от Вьетнама?

Конечно, знаю. У меня есть глубокая страсть к китайской кухне, так как я провел некоторое время в этой стране. Я могу часами пускать слюни над жареной уткой по-пекински и домашней лапшой из Гуанчжоу. Всякий раз, когда я ем закуски, я просто мечтаю полакомиться этими невероятными блюдами.

Các cụm từ cần ghi nhớ

  • Foodie (n): người sành ăn
  • Ограничение запрета: ngoài giới hạn
  • Отключите sb: làm ai thấy hãi
  • Восхитительный (прил.): Ngon miệng
  • Несладкий (прил.): Không đường
  • Имейте глубокую страсть к: có niềm đam mê to lớn với cái gì
  • Пускай слюни: chảy dãi, thèm thuồng cái gì
  • Есть закуски: đói bụng

MỘT SỐ CÂU TRẢ LỜI MẪU KHÁC

Бен cạnh kiến ​​thức như trên, các bạn tham khảo thêm một số câu trả lời mẫu cho IELTS Speaking Part 1 khác.Ngun sưu tập từ các bài thi band 8,9 nổi bật.

Xem thêm bài mẫu Часть 1 theo chủ đề hay khác: Tuyển tập bài mẫu IELTS Speaking Part 1

1. Какие продукты из вашей страны нравятся большинству иностранцев?

Я думаю, что иностранцы всегда хотят попробовать местные и экзотические блюда. Туристы и иностранцы едят наши местные и традиционные продукты в моей стране.

2. Какие блюда вы любите?

О, я обожаю разные мясные тарелки ... У меня слюнки текут, когда я вижу ростбиф, курицу-гриль или свиные отбивные ... Однако я не люблю готовить ... Вот почему я часто ем готовые блюда и еду на вынос.

Từ vựng hữu ích:

  • Обожаю: thích, hâm mộ
  • Еда на вынос: đưa đi

3. Часто ли вы обедаете с семьей или друзьями?

Ну, стараюсь как можно чаще ужинать с семьей… К сожалению, у меня нет времени на такие ужины из-за плотного графика…

4. Какие фрукты или овощи вам не нравятся?

Да, есть ... Я не привередливый в еде, но очень ненавижу лук и морепродукты ... Я стараюсь избегать блюд, которые могут содержать эти продукты ...

5.Любишь готовить

Да, я люблю готовить и использовать свежие овощи, и стараюсь, чтобы все было как можно более органическим. Я также люблю по возможности не есть глютен, сою или молочные продукты. Чистое питание важно для моего здоровья и хорошего самочувствия.

T vựng:

- Суетливый едок: Một người ăn kiêng

6. Какая еда вам особенно нравится?

A: Мне очень нравится есть свежую рыбу, домашние овощи и фрукты, а в особых случаях - мясо, которое поставляется местными фермерами.Еще мне нравятся свежие яйца от соседей и членов семьи.

7. В детстве любили шоколад?

A: Конечно! Пока я не обнаружил, что у меня непереносимость лактозы, я исключил ее из своего рациона, так как от этого мне стало плохо. Варианты "без" очень хороши, так как я могу наслаждаться шоколадом без молочных продуктов и глютена.

8. Как вы думаете, большинство людей любят шоколад? Зачем?

A: Да, это прекрасное сладкое лакомство. Шоколад может дать вам высокий уровень сахара и, конечно же, вкусный.Нет ничего лучше, чем выбрать шоколад и побаловать себя после долгого дня или праздника. Людям это нравится как способ побаловать себя.

9. Какие блюда наиболее популярны в вашей стране?

A: Свежие домашние овощи, фрукты и мясо являются частью основного рациона здесь, в Греции. Наряду с другими фирменными блюдами популярны особые блюда, такие как кокинисто - говядина, приготовленная в соусе из красного вина. Конечно, обязательно греческий салат и во всем много оливкового масла!

Trên dây là một số câu trả lời IELTS Speaking band 8 theme Food, các bạn tham khảo và thực hành nhé!

Nhớ theo dõi thêm các bài học hay theo link nữa nha:

c biệt xem thêm podcast siêu hay nhé:

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!