Автор: Админка

Почему нельзя квасить капусту йодированной солью


Можно ли солить капусту йодированной солью, как она влияет и какую лучше выбрать

Широкое применение соли для квашения капусты объясняется тем, что она является антисептиком и предотвращает развитие гнилостных микробов, одновременно стимулируя рост молочнокислых бактерий. Однако у многих возникает вопрос, влияет ли на качество продукта использование йодированной приправы, про которую известно, что она полезнее, чем обыкновенная, и если нельзя её использовать, то почему. Этот вопрос подробно рассматривается в статье.

ПоказатьСкрыть

Особенности йодированной соли

Поваренная (пищевая) соль — необходимое для обеспечения жизнедеятельности человека вещество. Её получают разными способами, в т. ч. и из каменной соли (галита) путём её очистки. Йодированная соль — это пищевая добавка с содержанием йодида и йодата калия или йодида и йодата натрия. Такой продукт получают путём выпаривания морской воды или искусственно обогащают обыкновенную пищевую соль.

Содержащая йод приправа важна для организма человека, потому что постоянно обеспечивает поступление этого элемента, что имеет большое значение для регионов, удалённых от моря. Благодаря йоду обеспечивается нормальная работа щитовидной железы и органов пищеварительной системы, обменные процессы.

Важно! Нехватка йода выражается в таких последствиях, как ухудшение памяти и уровня умственного развития, у женщин также наблюдается снижение репродуктивной функции.

Продукт, обогащённый йодом, давно считается полноценной специей. Выпускать его начали ещё в начале прошлого столетия. Так, в США это произошло в 1924 г., на территории СССР — в 1933 г., а в ЮАР с 1995 г. эта пищевая добавка без содержания йода не выпускается.

Можно ли солить капусту йодированной солью

На вопрос о возможности использования йодированной специи для засолки капусты можно встретить 3 варианта ответа:

  1. Можно — на вкус и качество конечного продукта это не влияет, потому что современные производители добавляют в приправу не йодид калия, а йодат калия, который окисляется медленнее. Также считается, что йод быстро улетучивается из приправы.
  2. Можно, если не делаете заготовки на зиму, а планируете съесть их в ближайшее время. За это время йод не успевает повлиять на вкус и качество капусты.
  3. Не рекомендуется, а если квашеная капуста предназначена для продажи, то вообще нельзя, поскольку йодиды ухудшают её качество.

Такие разные варианты ответов, возможно, связаны с индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Поэтому решить эту задачу для себя вы сможете, посолив небольшое количество капусты йодированным продуктом и оценив готовую продукцию самостоятельно.

Знаете ли вы? В некоторых восточных ресторанах высшего разряда существует особая специальность «солевой сомелье». Этот специалист помогает посетителям выбрать наиболее подходящую соль.

Как влияет йодированная соль на капусту

Увлекаясь полезными свойствами йодированной соли, хозяйки нередко начинают использовать её для заготовок на зиму.

  • Однако, если квасить капусту йодированной приправой, можно получить такие негативные последствия:
  • Неприятный привкус. Йод имеет свойство окисляться и тем самым придаёт специфический вкус готовому продукту.
  • Отсутствие приятной кислинки. Квашеной капуста получается благодаря работе молочнокислых бактерий, а йод замедляет этот процесс.
  • Отсутствие хруста. Затруднённый процесс ферментации благодаря содержанию йода становится причиной размягчения капусты.
  • Образование плесени. В нормальном процессе брожения никогда не происходит окончательное окисление, однако при снижении количества молочнокислых бактерий уровень кислотности падает ниже нормы, что способствует появлению плесени.
  • Неприятный тёмный цвет. Йод способствует потемнению продуктов.
  • Квашеная капуста теряет свои полезные свойства. Польза продукта связана с молочной кислотой, которая образовывается в результате брожения. Йод является антисептиком, убивающим ответственные за это бактерии.

Знаете ли вы? В Великобритании можно купить соль из слёз человека в период разных эмоциональных состояний (печаль, радость, чистка лука, насморк), которую на самом деле получают выпариванием обычной морской воды с добавлением различных ароматизаторов.

Какую соль лучше использовать для засолки капусты

На засолку капусты не требуется дорогая приправа с привлекательными маркетинговыми названиями, выбирайте самую дешёвую. Она может называться пищевая или поваренная каменная соль, степень помола — 2. Некоторые производители могут указывать на ней название «Засолочная». Обычно она продаётся в пачках синего цвета, в отличие от йодированной, пачки с которой окрашивают в красный цвет. Если у вас дома есть йодированная соль на основе добавления йодата калия, хранящаяся дольше 9 месяцев в закрытой упаковке или больше 3 месяцев в открытой, можете быть уверены, что весь йод уже улетучился, поэтому смело добавляйте её в соленья. Йодид калия ещё более летуч — такая приправа сохраняет свои свойства очень недолго, и то, если хранить её в тёмном месте плотно закрытую.

Такая же пищевая добавка высшего сорта мелкого помола называется «Экстра», она белого цвета. В соленьях её не используют, так как содержащиеся в ней добавки для отбеливания и от слёживания отрицательно сказываются на вкусе и полезных свойствах квашеной капусты. Эту приправу лучше положить в солонку на столе для подсаливания готовых блюд.

Количество соли зависит от индивидуальных пристрастий; государственные стандарты предусматривают её содержание в резаной капусте на уровне от 1,2 до 2,5 % (12–25 г на 1 кг). Верхняя планка снижает сорт готовой продукции. Если солят целые кочаны или их половины, их заливают 4%-ным раствором из 40 г приправы на 1 л воды. Таким образом, несмотря на очевидную пользу йодированной соли, солить капусту следует приправой без добавления йода. Хотя некоторые хозяйки утверждают, что используют первый вариант и не наблюдают негативных последствий. Окончательно ответить на этот вопрос для себя вы сможете, если заквасите немного капусты отдельно йодированной специей.

Какая соль лучше всего подходит для ферментации? [ОБНАРУЖЕНЫ ЛУЧШИЕ СОЛИ]

Популярность ферментации овощей становится все более популярной не только среди палео и традиционных продуктов питания, но и по всей стране, поскольку мелкие ферментеры с энтузиазмом варят свои смеси из квашеной капусты, кимчи, куртидо и других продуктов. другие овощи. Один вопрос, который я часто слышу и задавал себе статистику, был: « Какая соль лучше всего для брожения?

При том, что в ферментированных овощах так мало ингредиентов, как правило, только сами овощи, возможно, некоторые травы, а затем просто соль и немного воды (даже не всегда необходимо), требование использовать ингредиенты самого высокого качества еще выше.Чистая фильтрованная вода, хорошего качества, в идеале экологически чистые овощи и отличная соль!

Роль соли в ферментации жизненно важна, поэтому выбор соли самого высокого качества должен быть в вашем списке приоритетов, и это никогда не будет действительно дорогим продуктом, поэтому я бы порекомендовал вам купить что-нибудь приличное. В этой статье мы рассмотрим некоторые часто используемые соли для брожения и поможем вам выбрать подходящую для вас.

Типы соли для ферментации

Во-первых, прежде чем мы перейдем непосредственно к реальным типам солей, которые обычно используются для ферментации овощей, я решил сгруппировать их в несколько основных категорий, чтобы сделать вещи немного понятнее.

Обработанные соли - сюда входят ваши основные столовые соли, которые в основном представляют собой хлорид натрия, и не более того, морские соли, соленые соли, кошерные соли и йодированные соли. Некоторые из них содержат добавки, которых я предпочитаю избегать, но многие обработанные соли можно использовать для ферментации с хорошими результатами. Я добился хороших результатов с кошерной солью и регулярно использую ее для производства квашеной капусты и кимчи.

Сухие соли, богатые минералами - Сюда входит розовая гималайская соль и тому подобное.Эти соли содержат минералы, встречающиеся в природе (в отличие от добавленных в процессе производства). Я также использую сухую богатую минералами соль для своих заквасок, и у меня большой успех с ними.

Сухие соли с высоким содержанием минералов - В эту категорию входят серые морские соли, богатые минералами, но кажущиеся влажными на ощупь, когда вы открываете пакет. Некоторые люди беспокоятся о возможном загрязнении свинцом и другими тяжелыми металлами. Но эти виды солей по-прежнему очень популярны среди любителей ферментации.Риск, вероятно, невелик, и всегда важно соотносить риск и пользу.

Хорошо, это основные категории, давайте подробнее рассмотрим лучшие соли для ферментации овощей. Мы будем придерживаться общего порядка категорий, хотя они определенно не в порядке предпочтения.

Кошерная соль

Многих людей сбивает с толку название кошерной соли. На самом деле она известна как «кошерная соль» и используется при производстве кошерного мяса.Он похож на поваренную соль, яркий и белый, хотя зерна немного больше, но не такие большие, как зерна морской соли. Кроме того, и это стоит отметить, в кошерной соли обычно гораздо меньше добавок, чем в стандартной поваренной соли. Иногда он будет содержать вещества, препятствующие слеживанию, поэтому перед покупкой проверьте этикетку с ингредиентами. Я предпочитаю избегать добавок, препятствующих слеживанию, при ферментации овощей, советую вам тоже.

Йодированная поваренная соль

Технически такая же, как и обычная поваренная соль, йодированная соль содержит йод, добавленный к ней в процессе производства.Йод добавляли в поваренную соль в США, чтобы предотвратить дисфункцию щитовидной железы, ведущую к зобу, который был чрезвычайно распространен в некоторых штатах в не столь отдаленном прошлом. В «поясе зоба», как его называли, наблюдался высокий уровень гипотиреоза, приводивший к увеличению щитовидной железы и большим опухолям на шее.

Добавление йодированной соли в рацион среднего американца предотвратило зоб, но с точки зрения ферментации йод имеет тенденцию подавлять здоровые бактерии, которые являются важной частью процесса культивирования.Исходя из этого, важно избегать йодированной соли для ферментации, это довольно плохая соль для наших целей, поэтому я рекомендую пропустить ее.

Redmond Real Salt

Если вы ищете приличную, относительно нерафинированную соль для брожения, без добавок, то марка Redmond Real Salt подойдет вам. Она из Юты и имеет скромный минеральный профиль.

Соль для травления

Соль для маринования очень похожа на традиционную поваренную соль. Он не содержит йода и слеживающихся веществ и является хорошей солью для брожения.Проблема в том, что он очень очищен и не содержит каких-либо минералов, которые есть в богатых минералами солях. Если вы предпочитаете нерафинированные продукты, то некоторые минеральные соли будут более подходящими для этого, а также добавят в свой рацион некоторые полезные минералы.

Морская соль

Если вы ищете чистую сухую соль для ферментации овощей, обычная морская соль - действительно неплохой вариант. Он промыт, поэтому не является отличным источником минералов, но он отлично подходит для всех типов брожения.Натуральная морская соль Morton’s - это продукт, который, как я считаю, отлично подходит для ферментации, и его можно купить в большинстве приличных продуктовых магазинов. Убедитесь, что в нем нет комков.

Гималайская соль

Этот тип соли, часто красного или розоватого цвета, представляет собой каменную соль, а не морскую. Гималайские соли богаты минералами. Из них получается отличная соль для брожения. Однако они могут иметь довольно крупные зерна, я часто использую пестик и ступку, чтобы немного раздавить их, если я просто использую их без воды.Если вы замачиваете овощи в рассоле, просто дайте кристаллам соли некоторое время раствориться.

Серая немытая морская соль

Эта соль обычно влажная на ощупь. По сути, это продукт испарения морской воды, который извлекается из прудов, облицованных глиной, что придает соли серый цвет. Часто известная как кельтская морская соль, ее до сих пор часто собирают с использованием вековых традиций.

Как уже упоминалось, некоторых людей беспокоит качество воды в наших морях, поэтому стоит подумать об этом.Тем не менее, серая морская соль полна минералов, которые укрепляют здоровье, выбор за вами.

Лучшая соль для ферментации овощей - это нерафинированный солевой продукт без каких-либо добавок. Высокое содержание минералов с большим количеством полезных витаминов способствует отличному брожению, а также делает его полезным и вкусным. Если бы мне пришлось дать хотя бы одну рекомендацию, гималайская горная соль заняла бы первое место в моем списке как лучшая соль для брожения.

Удачи и счастливого брожения !!!

шт.Посмотрите это замечательное видео о выборе соли для брожения

.

Измерение и использование соли при ферментации

Для многих рецептов ферментации, особенно с использованием злаков и овощей, соль является критическим ингредиентом. Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, в которых не используется соль, требуют чрезвычайно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо.В то время как первая защита - это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

  • Сухая посола - посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей.Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
  • Предварительное рассол - смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации.Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
  • Рассол - смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
  • Bouyancy Brining - это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным).Это может сработать, когда вам нужно что-то мариновать и консервировать без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений. После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
  • Добавлена ​​соль - иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы поддерживать стабильность окружающей среды.

Обратите внимание на использование кошерной соли - если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную морскую соль или поваренную соль. В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но есть хорошее практическое правило: если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1.5% и 5%, причем зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%. Этот процент на самом деле является весовой пропорцией, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес вашей воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

  • 4 стакана воды - 960 грамм - 32 унции
  • 1 столовая ложка морской соли - 19 грамм - 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол - 1 столовая ложка морской соли
3% рассол - 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола - 2 столовых ложки морской соли
5% рассола - 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения доли соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испаренная морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль мне следует использовать для ферментации?

  • Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как она представляет собой соль естественного образования и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральными ценностями - это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
  • Соль для маринования также подходит для кошерной соли.
  • Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, так как она содержит йод, который может отрицательно влиять на бактерии, ферментирующие пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, предотвращающим слеживание.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

.

Следует ли использовать йодированную соль?

Есть большая вероятность, что вы заметите коробку с йодированной солью в любой кухонной кладовой.

Несмотря на то, что это основной продукт питания во многих семьях, существует большая путаница в отношении того, что такое йодированная соль на самом деле и является ли она необходимой частью рациона.

В этой статье рассматривается, как йодированная соль может повлиять на ваше здоровье и следует ли вам ее использовать.

Йод - это микроэлемент, который обычно содержится в морепродуктах, молочных продуктах, зернах и яйцах.

Во многих странах его также добавляют в сочетании с поваренной солью, чтобы предотвратить дефицит йода.

Ваша щитовидная железа использует йод для выработки гормонов щитовидной железы, которые помогают в восстановлении тканей, регулируют обмен веществ и способствуют правильному росту и развитию (1, 2).

Гормоны щитовидной железы также играют непосредственную роль в контроле температуры тела, артериального давления и частоты сердечных сокращений (3).

Помимо своей важной роли в здоровье щитовидной железы, йод может играть центральную роль в некоторых других аспектах вашего здоровья.

Например, исследования в пробирках и на животных показывают, что это может напрямую влиять на функцию вашей иммунной системы (4, 5).

Между тем другие исследования показали, что йод может помочь в лечении фиброзно-кистозной болезни груди, состояния, при котором в груди образуются доброкачественные образования (6, 7).

Резюме

Ваша щитовидная железа использует йод для выработки гормонов щитовидной железы, которые играют роль в восстановлении тканей, метаболизме, росте и развитии. Йод также может повлиять на здоровье иммунной системы и помочь в лечении кистозно-фиброзной болезни груди.

К сожалению, многие люди во всем мире подвержены повышенному риску йодной недостаточности.

Это считается проблемой общественного здравоохранения в 118 странах, и более 1,5 миллиарда человек считаются подверженными риску (8).

Дефицит питательных микроэлементов, таких как йод, становится все более распространенным в определенных областях, особенно в регионах, где йодированная соль встречается нечасто или где низкий уровень йода в почве.

Фактически, по оценкам, около трети населения Ближнего Востока подвержено риску йодной недостаточности (9).

Это состояние также часто встречается в таких регионах, как Африка, Азия, Латинская Америка и некоторые части Европы (8).

Кроме того, определенные группы людей чаще страдают дефицитом йода. Например, беременные или кормящие женщины подвергаются более высокому риску дефицита йода, поскольку им требуется больше йода.

Веганы и вегетарианцы также подвергаются большему риску. В одном исследовании изучалась диета 81 взрослого человека, и было обнаружено, что 25% вегетарианцев и 80% веганов имели дефицит йода по сравнению с 9% тех, кто придерживался смешанной диеты (10).

Резюме

Дефицит йода - серьезная проблема во всем мире. Женщины, которые беременны или кормят грудью, придерживаются веганской или вегетарианской диеты и живут в определенных регионах мира, подвергаются большему риску дефицита.

Дефицит йода может вызвать длинный список симптомов, варьирующихся от легкого дискомфорта до серьезного и даже опасного.

Среди наиболее частых симптомов - отек шеи, известный как зоб.

Ваша щитовидная железа использует йод для выработки гормонов щитовидной железы. Однако, когда вашему организму его не хватает, ваша щитовидная железа вынуждена работать с перегрузкой, чтобы попытаться компенсировать это и произвести больше гормонов.

Это вызывает быстрое размножение и рост клеток щитовидной железы, что приводит к зобу (11).

Снижение гормонов щитовидной железы может также привести к другим побочным эффектам, таким как выпадение волос, усталость, увеличение веса, сухость кожи и повышенная чувствительность к холоду (12).

Дефицит йода может вызывать серьезные проблемы у детей и беременных женщин. Низкий уровень йода может вызвать повреждение головного мозга и серьезные проблемы с умственным развитием у детей (8).

Более того, это также может быть связано с более высоким риском выкидыша и мертворождения (13).

Резюме

Дефицит йода может нарушить выработку гормонов щитовидной железы, что приводит к таким симптомам, как отек шеи, усталость и увеличение веса. Это также может вызвать проблемы у детей и беременных женщин.

В 1917 году врач Дэвид Марин начал проводить эксперименты, демонстрирующие, что прием добавок йода эффективен для снижения заболеваемости зобом.

Вскоре после того, как в 1920 году, многие страны по всему миру начали обогащать поваренную соль йодом, чтобы предотвратить дефицит йода.

Введение йодированной соли было невероятно эффективным в устранении дефицита во многих частях мира. До 1920-х годов до 70% детей в некоторых районах США болели зобом.

Напротив, сегодня 90% населения США имеет доступ к йодированной соли, и население считается в целом достаточным для йода (14).

Всего пол чайной ложки (3 грамма) йодированной соли в день достаточно для удовлетворения суточной потребности в йоде (15).

Это делает использование йодированной соли одним из самых простых способов предотвратить йододефицит без необходимости вносить другие серьезные изменения в свой рацион.

Резюме

В 1920-х годах органы здравоохранения начали добавлять йод в поваренную соль, чтобы предотвратить дефицит йода.Всего пол чайной ложки (3 грамма) йодированной соли может удовлетворить ваши ежедневные потребности в этом минерале.

Исследования показывают, что потребление йода сверх рекомендуемой дневной нормы обычно хорошо переносится.

Фактически, верхний предел йода составляет 1100 микрограммов, что эквивалентно 6 чайным ложкам (24 грамма) йодированной соли, когда каждая чайная ложка содержит 4 грамма соли (15).

Однако чрезмерное потребление соли, йодированной или нет, не рекомендуется. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым употреблять менее 5 граммов соли в день (16).

Следовательно, вы превысите безопасный уровень потребления соли задолго до того, как превысите рекомендуемую дневную дозу йода.

Высокое потребление йода может увеличить риск дисфункции щитовидной железы у определенных групп людей, включая плодов, новорожденных, пожилых людей и людей с уже существовавшим заболеванием щитовидной железы.

Избыточное потребление йода может быть результатом диетических источников, йодсодержащих витаминов и лекарств, а также приема йодных добавок (17).

Тем не менее, многочисленные исследования показали, что йодированная соль безопасна с минимальным риском побочных эффектов для населения в целом, даже в дозах, почти в семь раз превышающих рекомендованные суточные значения (18, 19, 20).

Резюме

Исследования показывают, что йодированная соль безопасна для употребления с минимальным риском побочных эффектов. Безопасный верхний предел йода составляет почти 4 чайные ложки (23 грамма) йодированной соли в день. Некоторым группам населения следует избегать потребления.

Хотя йодированная соль - удобный и простой способ увеличить потребление йода, это не единственный его источник.

Фактически, вполне возможно удовлетворить ваши потребности в йоде, не употребляя йодированную соль.

Другие хорошие источники включают морепродукты, молочные продукты, зерно и яйца.

Вот несколько примеров продуктов, богатых йодом:

  • Морские водоросли: 1 сушеный лист содержит 11–1989% РСНП
  • Треска: 3 унции (85 граммов) содержат 66% RDI
  • Йогурт: 1 чашка (245 граммов) содержит 50% RDI
  • Молоко: 1 чашка (237 мл) содержит 37% RDI
  • Креветки: 3 унции (85 граммов) содержат 23% РСНП
  • Макароны: 1 чашка (200 грамм) вареной содержит 18% РСНП
  • Яйцо: 1 большое яйцо содержит 16% РСНП
  • Консервированный тунец: 3 унции (85 граммов) содержит 11% от РСНП
  • Сушеный чернослив: 5 черносливов содержат 9% от РСНП

Взрослым рекомендуется получать не менее 150 микрограммов йода в день.Для беременных или кормящих женщин это количество возрастает до 220 и 290 мкг в день соответственно (15).

Ежедневно потребляя всего несколько порций продуктов, богатых йодом, вы можете легко получить достаточное количество йода из своего рациона, с использованием йодированной соли или без нее.

Резюме

Йод также содержится в морепродуктах, молочных продуктах, зернах и яйцах. Употребление нескольких порций продуктов, богатых йодом, в день может помочь вам удовлетворить ваши потребности, даже без йодированной соли.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая включает другие источники йода, такие как морепродукты или молочные продукты, вы, вероятно, получаете достаточно йода в своем рационе только из пищевых источников.

Однако, если вы считаете, что подвержены более высокому риску йодной недостаточности, вы можете рассмотреть возможность использования йодированной соли.

Кроме того, если вы не получаете хотя бы несколько порций богатой йодом пищи каждый день, йодированная соль может быть простым решением, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете свои повседневные потребности.

Рассмотрите возможность использования его в сочетании с разнообразной питательной диетой, чтобы обеспечить удовлетворение своих потребностей в йоде и других важных питательных веществах.

.

10 советов по устранению проблем с ферментированной пищей, которую вы делаете

  1. Еда и напитки
  2. Приготовление
  3. Ферментация
  4. 10 советов по устранению проблем с ферментированной пищей, которую вы делаете

Марни Вассерман, Амелия Джинрой

Брожение продуктов - одно тех усилий, которые требуют терпения, а иногда и небольшого количества проб и ошибок. Если вам кажется, что все идет не так, как вы ожидали, ознакомьтесь с этими советами о процессе ферментации.

Моя ферментированная еда слишком соленая. Что мне делать?

Если вы попробуете ферментированную пищу, и она окажется очень соленой, попробуйте промыть ее в небольшом количестве воды перед едой. Попробуйте найти подходящий уровень соли.

В следующий раз, когда будете ферментировать, попробуйте процесс засолки на вкус, чтобы увидеть, что вам подходит. Соль необходима для лакто-ферментации, потому что она создает среду, в которой лактобациллы могут процветать, а овощи - правильно ферментировать.Но слишком много соли нежелательно.

Примерная норма - 3 столовые ложки соли на 5 фунтов нашинкованной капусты.

Почему брожение длится так долго?

Нет установленного времени завершения для любого ферментированного творения. Температура, влажность, ингредиенты и окружающая среда влияют на процесс брожения.

Некоторым ферментированным продуктам требуется несколько дней, а другим - несколько месяцев, чтобы достичь нужного вкуса, но помните, что время является важным ингредиентом ферментации.

Попутно пробуйте свое ферментированное творение и испытайте его на разных этапах развития. Также знайте, что то, что готово для некоторых, может быть недостаточно для вас готовым или кислым. Попробовав его в процессе ферментации, вы получите лучшее представление о том, сколько времени требуется для различных типов ферментированных продуктов и какой уровень кислого вкуса вам нравится.

Почему мои ферментированные творения разные в течение года?

Более высокие температуры ускоряют процесс брожения, а более низкие температуры замедляют его.В летние месяцы найдите более прохладное место для емкости для брожения и, когда она закончит брожение, поставьте ее в холодильник. Охлаждение помогает замедлить процесс брожения, стабилизировать фермент и сохранить желаемый аромат.

В зимние месяцы брожение замедляется, и продукты дольше закисают. Найдите более теплое место для хранения емкости для брожения. Стремитесь к температуре окружающей среды около 65 градусов и выше круглый год.

Почему моя закваска слишком мягкая или кашеобразная?

Несколько факторов могут сделать вашу ферментированную пищу слишком мягкой или кашеобразной:

Мягкие или кашицеобразные ферментированные продукты не обязательно испорчены.Некоторые люди предпочитают более мягкую закваску, но если текстура вас не устраивает, попробуйте приготовить с ней.

Почему у меня не работает фермент?

Несколько факторов могут помешать ферментации:

  • Вы уделили этому достаточно времени? Некоторым ферментированным творениям требуются недели или месяцы, чтобы их вкус был идеальным.

  • В вашем помещении для ферментации слишком холодно? Все, что ниже 50 градусов, будет очень медленным.

  • Вы использовали йодированную соль? Йод обладает антибактериальными свойствами и, как известно, влияет на ферментацию.Для достижения наилучших результатов используйте соль, не содержащую активных веществ и йода.

  • Хлорирована ли вода из-под крана? Если вы делаете закваску с рассолом, используйте нехлорированную воду.

  • Как вы стерилизовали свое оборудование? Важно иметь чистые емкости и оборудование для ферментации, но избегать использования агрессивных или антибактериальных растворов для стерилизации. Пар и кипяток отлично справляются со своей задачей.

Почему мое ферментированное творение слишком сухое?

Часто ваше ферментированное творение может начинаться очень сочным и полным рассола, а затем загадочным образом высыхать через несколько дней.Поскольку соль вытягивает сок из овощей, количество рассола увеличивается в течение первых трех дней ферментации. Обычно за этим следует спад рассола.

Вот здесь и вступает в силу взвешивание закваски. Вес очень важен; они помогают поддерживать рассол и овощи, погруженные в рассол, что важно для правильного брожения. В банках меньшего размера вы можете использовать герметичный пластиковый пакет, наполненный водой, который находится на верхнем уровне ферментирующей пищи, выступая в качестве груза.Вы также можете использовать вареные камни, гантели или другие емкости, чтобы овощи оставались погруженными в воду.

Что мне делать с дрожжами или плесенью на поверхности закваски?

Если вы видите рост бактерий на поверхности закваски, не паникуйте. Это обычное дело. Люди часто слишком остро реагируют на присутствие плесени или рост дрожжей, но такой рост не обязательно означает, что фермент испорчен.

Если вы видите белую пленку, пену или кусочки плесени, возьмите ложку и извлеките их как можно лучше.Если через несколько дней он вернется, повторите.

Если плесень образовалась более крупно, и фермент высох или выглядит обесцвеченным сверху, удалите верхний слой на несколько дюймов и посмотрите, выглядят ли нижние слои лучше. Чаще всего на несколько сантиметров ниже пораженного участка получается совершенно хорошая и вкусная ферментированная еда!

Убедитесь, что вы держите фермент закрытым, чтобы в него не попали насекомые и другие загрязнения. Кусок ткани подойдет.

Что мне делать с вздутием брожения?

Если вы ферментируете в закрытом сосуде или банке, они обычно вздуваются или протекают.Это вызвано накоплением углекислого газа в процессе ферментации. Повышенное давление может быть опасным, если банка разбухает и разбухает. Для брожения необязательно использовать закрытый сосуд. Хорошо подойдет обтянутый тканью утяжеленный сосуд.

Если вы заметили, что ваша банка вздувается, откройте ее над раковиной и сбросьте давление. Он может пузыриться или протекать. Возьмите вилку и снова прижмите овощи под рассолом.

Почему изменился цвет?

Внешний вид вашего ферментированного творения в начале периода брожения по сравнению с конечным результатом часто может быть совершенно другим!

Розовые или красные овощи превратят вашу закваску в различные оттенки розового, красного и пурпурного.Некоторые зеленые овощи немного коричневеют в процессе ферментации. Цвета могут бледнеть или становиться ярче в зависимости от выбранных вами ингредиентов.

Если ваша партия закваски стала коричневой, пахнет или имеет горький вкус, это признак того, что она испортилась, и ее следует компостировать.

Почему моя фермент протекает или переливается?

Поскольку соль вытягивает жидкость из измельченных овощей,

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!