Автор: Админка

Почему жесткая капуста


Как правильно тушить капусту, почему она иногда выглядит неаппетитно - Автор Марина Выходцева

Тушеная капуста – самостоятельное блюдо, отличный гарнир и замечательная начинка. Она на все случаи жизни, достаточно бюджетная, полезная, но не всегда выглядит привлекательно и радует вкусом. Почему тушеная капуста не получается?

Почему капуста выглядит неаппетитно

Какой бы вкусной не была еда, она в первую очередь должна привлекательно выглядеть. Очень часто из капусты получается странное месиво. Блюдо больше похоже на кашу, плотное, состоит из неоднородных комочков.

В чем причины:

  • Использование мягкой капусты. Для тушения совершенно не подходят летние сорта. Такую капусту лучше использовать для салатов и легких щей. Она размягчается буквально за три минуты, а затем раскисает.
  • Длительное тушение. Также причиной раскисшей и неаппетитной капусты может быть слишком длительная тепловая обработка.
  • Частое помешивание. Не нужно при тушении трогать капусту, особенно мягких сортов Быстрее она от этого не приготовится, но помяться и развалиться успеет.
  • Мелкая нарезка. Часто для шинковки хозяйки используют терки и специальные ножи, дающие аккуратную и тонкую соломку. Лучше этого не делать. Также не стоит измельчать капусту комбайном. Кусочки получатся разного размера, мелкие крошки испортят впечатление от блюда.

Чтобы капуста сохранила форму, а блюдо выглядело аккуратно, старайтесь нарезать ее не очень тонкой и примерно одинаковой по размеру соломкой. Можно делать и кубики, квадратики, но из-за структуры кочана и разной толщины листьев не всегда получаются похожие кусочки. Также не очень аппетитно выглядит просто капуста без добавок. С морковью, луком, томатом блюдо заиграет новыми красками.

Кстати, очень часто капуста выглядит некрасиво, если готовится вместе с картофелем. Этот овощ может раскиснуть, раствориться в блюде, испортить вид и общее впечатление.

Почему тушеная капуста жесткая

Иногда тушеная капуста остается длительное время жесткой. У этого также может быть несколько причин. Основной момент – недостаточное время приготовления. Нужно накрыть посуду, поставить на маленький огонь и довести блюдо до абсолютной мягкости. Проверяют обычно методом пробы либо раздавливанием.

Какие могут быть еще причины:

  1. Жесткая капуста. Зимние сорта, которые предназначены для длительного хранения, часто имеют очень много жестких волокон. Они требуют длительного времени приготовления, но и после него не всегда радуют. Если в руки попал такой кочан, то рекомендуется сразу обрезать жесткие и плотные жилы возле кочерыжки.
  2. Капусту не помяли. Если капуста сама по себе жестковатая, то рекомендуется ее хорошо помять руками. Это же делают, чтобы убавить объем. Прием прост: овощ нашинковать, можно присыпать солью, но немного, затем хорошо помесить руками до выделения сока.
  3. Мало жидкости. Для тушения нужна вода или сок. Не всегда его достаточно в капусте. В результате время приготовления затягивается, получается сухое и жестковатое блюдо. Поэтому рекомендуется влить немного водички, бульона или другой жидкости, которая будет выделять пар.
  4. Много кислоты . Капуста долго готовится и остается жесткой, если сразу к ней добавить кислые продукты. Обычно это помидоры, томатная паста. Не рекомендуется их вводит в начале приготовления, лучше оставить напоследок, желательно томаты отдельно обжарить.

Вообще считается, что заправлять капусту и другие тушеные блюда нужно в середине приготовления или ближе к концу, когда ингредиенты уже почти размягчились.

Цвет тушеной капусты: белый, красный, коричневый

Тушеная белокочанная капуста всегда разная на вид, все зависит от используемых добавок и технологии приготовления.

Какая бывает капуста:

  1. Белого или просто светлого цвета. Такое блюдо готовилось без предварительного обжаривания, в него не добавлялся томат и другие яркие овощи. Обычно такие варианты используют для диетического и детского питания.
  2. Красная капуста. Речь идет не о сорте, а о томате. Он дает насыщенный цвет и приятный вкус. Добавляют свежие, консервированные помидоры, сок или пасту, пюре.
  3. Коричневая капуста. Если блюдо получилось такого цвета, то капусту хорошо пожарили. Или же тушеную капусту готовят с мясом, которое также довели до коричневой корочки.

Не забываем, что на вид влияют специи и другие добавки, например, соевый соус. С ним все ярче: и вкус, и цвет.

Посуда для тушения

На вкус и вид капусты также влияет посуда. Блюдо получается с «вареным» вкусом, если используется обычная кастрюля. Гораздо лучше получается в сковороде.

Самая насыщенная и ароматная тушеная капуста выходит в казане, сотейнике, чугунной утятнице.

Кстати, можно обжарить овощи, сложить, накрыть и поставить в духовку. Выйдет невероятно ароматное блюдо.

Неплохая капуста получается в мультиварке, но после предварительного обжаривания овощей, мяса. Если просто сложить все продукты в чашу, накрыть и поставить на соответствующий режим, то блюдо не порадует вкусом и ароматом.

Почему тушеная капуста не вкусная?

Вкус блюда во многом зависит от самих ингредиентов. Бывает, что капуста горчит, имеет неприятный запах, следы плесени. В таком случае не стоит ее использовать для блюда. Но если кочан просто завял, потерял сочность, то это не препятствие, его можно потушить, добавив чуть больше воды.

Что еще влияет на вкус:

  1. Предварительное обжаривание. Если капусту слегка обжарить на сковороде, можно даже не доводить до румяного цвета, заметно улучшится вкус.
  2. Другие ингредиенты. Тушеная капуста гораздо вкуснее с добавлением мяса, грибов, разнообразных овощей. Но иногда они также требуют дополнительного обжаривания, часто это делают отдельно, а затем соединяют с капустой.
  3. Специи и ароматные добавки. Куда же без них? Помимо соли можно добавлять в капусту все виды перцев, зелени, чеснок, смешанные приправы, аджику, горчицу.

Чтобы капуста не получилась пресная, в нее добавляют томаты. Но не всегда помидоры дают достаточно кислоты. Это легко исправить лимонным соком. Также иногда вводят яблочный уксус. Если же блюдо слишком кислое, что тоже не всегда хорошо, можно насыпать в тушеную капусту немного сахарного песка.

Полезные ссылки:

Полезные советы и маленькие хитрости, чтобы квашеная капуста получилась идеальной - АиФ Кухня

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В  гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту


Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

 


Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения –  погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.


Маленькие хитрости

  • Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
  • Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
  • Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
  • От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
  • В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
  • Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
  • Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Шницель, ленивый пирог и солянка: 5 простых блюд из молодой капусты
6 продуктов, которые повышают иммунитет
Полезные советы: как заморозить и засушить грибы

Почему квашеная капуста жесткая

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, предотвращая таким образом инсульт, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. Догадались, о чем идет речь? Этот овощ вам очень хорошо знаком! И это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный.

Если при варке капусты в ней разрушается почти половина витамина В9 (фолиевая кислота), то во время квашения он остается в целости. А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. В квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, и витамина Р. За счет молочнокислого брожения образуется большое количество пробиотиков, что позволяет по полезности приравнивать квашеную капусту к кефиру.

Квашеная капуста — отличное профилактическое средство от рака кишечника. Очень полезен и рассол — в нем есть вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, а также рекомендован людям, следящим за своим весом.

Легко сказать — квасим капусту. А сколько неудач уже было: получается то серая, то кислая, то мягкая, то гнилью отдает. С первого раза не у каждой хозяйки капустка удается. Как и в любом деле, здесь есть свои правила и тонкости.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара и поэтому процессы брожения идут хуже.

Нет ничего сложного в самой технологии квашения. Главное, все выполнять четко и последовательно. Кочаны зачистите, снимите загрязненные и зеленоватые листья, вырежьте загнившие и подмерзшие части. Мыть не надо! Обрежьте кочерыжку: она «аккумулятор» нитратов и других вредных веществ. Капусту измельчите на шинковке или ножом. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Да и сама капуста потеряет привлекательный вид. Можно нарезать и кусками — квадратиками или треугольниками. Чем крупнее нарезка, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Идеально в этом смысле квашение цельными кочанами.

Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг.

Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте на стол, пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. Можно использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем шире, тем лучше. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идет процесс брожения.

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Подготовьте тару. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3–литровая банка. На дно уложите капустные листья. Насыпьте 10–15 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. Наверх опять капустные листья, на них чистую тряпочку, кружок и гнет. Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. 3-литровую банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками.

Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (плюс 17–21 градус). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту.

Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Пену постоянно убирайте. Сначала ее будет становиться все больше и больше, а затем пойдет на убыль. И когда ее не станет совсем, значит, капуста заквасилась.

Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости.

После того как капуста осядет, груз снимите. Уберите верхние листья и побуревший слой. Кружок и салфетку тщательно вымойте с содой, а затем замочите в солевом растворе. Ткань отожмите и накройте ею капусту, положите кружок, а на него гнет уже меньшего веса. Рассол должен выступать до края кружка.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней. Чтобы она сохранилась дольше (в идеале возможно до 8 месяцев!), ее нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени. При комнатной температуре капуста быстро темнеет, становится мягкой и набирает лишнюю кислоту.

Совет

Соль для квашения лучше использовать обычную крупную, можно морскую, но только не йодированную! Достаточно 200–250 граммов на 10 кг капусты.

Работа над ошибками

Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.

Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.

Внимание

Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.

Из народной мудрости

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.

Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.

Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.

Капустный перебор

Квасят не только белокочанную капусту, но и другие ее виды.

КРАСНОКОЧАННАЯ капуста по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Ее квашение отличается лишь тем, что дается меньше соли (200 г на 10 кг) и обязательно добавляется сахар (200 г на 10 кг): в краснокочанной его намного меньше, чем в белокочанной. Морковь в нее не добавляют, а вот твердый зеленый виноград, дольки зеленых яблок и сладкого перца придадут ей насыщенный вкус.

2 кг твердых и кислых яблок нарежьте соломкой. 500 г лука очистите и нарежьте полосками. 10 кг краснокочанной капусты нашинкуйте, перетрите руками с 200 г соли, смешайте с яблоками, луком, 25 г семян тмина или укропа. Плотно уложите в посуду. Сверху закройте капустными листьями, тканью, положите кружок и камень.

ЦВЕТНУЮ капусту квасят редко. И напрасно: это очень вкусный и полезный продукт. Для ее приготовления используют только неповрежденные плотные головки белого цвета. Их аккуратно разделяют на соцветия, которые бланшируют 3–4 минуты в воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), а после этого сразу опускают в холодную. Затем плотно укладывают в подготовленную тару и заливают холодным рассолом: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат при комнатной температуре. Когда начнется брожение, переносят в холодное место. Квашеную цветную капусту едят в сыром виде, отваривают и подают как гарнир с маслом и панировочными сухарями.

Можно заквасить и БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту. Вначале кочанчики вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. Затем их 3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. После этого плотно укладывают в пол– или литровые банки и заливают горячим 2-процентным солевым раствором. Пастеризуют в течение 40 минут и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

«Оригинальная»

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Острая со свеклой

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

С тыквой и пряными травами

1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.

4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

С солеными огурцами

1 кг капусты нашинкуйте и добавьте в нее 20–25 г семян укропа. 500–600 г соленых огурцов натрите на крупной терке.

Все смешайте и залейте горячим рассолом: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Поставьте под гнет на 12 часов, а затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

Квашу капусту , уже четвертый день пошел, а она какая то жесткая и почти не кислая. ЧТО НЕ ТАК?

Капуста будет кислая, если пошел процесс брожения. Поэтому смотрите, пошел ли сок, появился ли запах, характерный для квашенной капусты. Она просто у вас не квасится и все. Сорта правильные для засолки берите, можно немного сахара положить, чтобы бродить стала быстрее и капуста стала помягче.

Есть несколько вариантов решения вашей проблемы. Первый вариант вы просто спешите. Второй вариант вы не очень сильно мяли капусту из-за этого она жесткая, а наличие свободного пространства уменьшает вариант нормальной засолки и повышает вариант порчи. Третий вариант мало соли или соль вы использовали не каменную. Как вариант можно добавить яблоко или в идеале клюкву.

Скорее всего ваша капуста не засалилась и осталась жесткой потому что ей либо не хватило времени, либо просто маринада было не достаточно налито, советую долить маринад и оставить капусту еще на неделю в прохладном месте.

Оттого ,что капуста у вас получается пока жесткой и не закисает,могут иметь место следующие факторы.Вы ее плохо мяли,нужно было интенсивно поколотить ее толкушкой,обычно это требуется,если вы использовали поздние сорта капусты за ее закваски.Вы могли положить мало соли,или легкий гнет,когда гнет хороший,то она интенсивно будет бродить, а у вас этот процесс пока не наблюдается по сути.

Сначала она должна постоять в тепле,чтобы начался интенсивный процесс брожения,какая у вас там температура?

Положили ли вы в нее достаточное количество моркови,все это играет роль.Попробуйте ее на соль и если мало,то досолите и хорошо помешайте,положив гнет.

Квашеная капуста — одно и популярных блюд на столах в холодное время года. Она хороша сама по себе, в салатах, в качестве начинки для пирогов. Рецепты квашения мало отличаются друг от друга, но не всегда блюдо получается вкусным и хрустящим.

Иногда даже у опытных домохозяек выходит нечто темное, мягкое и склизкое. Такой результат говорит об ошибках, допущенных во время приготовления соленья.

Причины мягкости квашеной капусты

После закладки нашинкованных овощей и соли в емкость для заквашивания внутри начинаются химические реакции. Соль вытягивает из овоща сок. Среди его составляющих присутствует глюкоза. Она взаимодействует с обитающими на капустных листьях молочнокислыми бактериями. В результате начинается реакция брожения образованием молочной кислоты, которая избавляет продукт от вредных грибков и бактерий. Под ее воздействием капуста приобретает легкую кислинку и становится хрустящей.

Молочная кислота увеличивает срок хранения квашеного продукта и почти полностью сохраняет присутствующие в свежем овоще витамины. Чтобы после закваски получить полезное и вкусное блюдо, выбирают подходящий для этого сорт овоща, используют правильную посуду. Также рекомендуется придерживаться ограничений по времени квашения и температурных ограничений.

Выбор сорта

Одна из основных причин невкусной капусты после закваски — это неправильно подобранный сорт. Лучше остановить свой выбор на позднеспелых сортах. Ранний овощ не подходит для квашения, поскольку сок из нее после добавления соли выходит очень быстро. Поэтому, времени для заквашивания не хватает. В результате в емкости начинает образовываться грибок. От этого заготовку приходится выбрасывать.

Скороспелая капуста подойдет для маринования или консервирования. Чтобы сделать квашеную капусту, берут сорта с поздним сроком созревания, имеющие в составе большое количество сахара:

  • Белорусская;
  • Слива;
  • Московская поздняя;
  • Подарок;
  • Харьковская зимняя.

На овощном рынке подходящий сорт можно найти в последних числах сентября или в начале октября. Для заготовки подойдут плотные и тугие кочаны с белыми, сочными листьями. Если сорт предназначен для долгого хранения в свежем виде, его не используют для закваски. В такой капусте большое количество клетчатки. Это ухудшает вкус блюда.

Недостаток соли

Почти во всех зимних заготовках обязательно используют соль. В том числе она является обязательным ингредиентом для заквашивания. Из-за недостаточного количества этого ингредиента заквашенный продукт покрывается густой тянущейся слизью с зловонным ароматом. Она образуется под воздействием вредных бактерий, вызывающих гниение овоща. В результате капуста становится «сопливой».

Чтобы процесс шел правильно, берут на каждый килограмм овощей 30 г соли. При этом иногда соль приходится добавлять уже во время брожения. Понять, когда это нужно сделать, можно по внешнему виду заготовки. Если недостаточно молочнокислых бактерий, возникает обильная пена на поверхности. Она служит питательной средой для размножения патогенных бактерий, нарушающих правильное брожение. Для исправления ситуации снимают образовавшуюся пену и добавляют в заготовку соль.

Если рассол загустел и напоминает кисель, продукт выбрасывают или отправляют в компостную яму. Есть такой продукт опасно, а восстановить капусту невозможно.

Время брожения и температурный режим

Заложив овощи для квашения, посуду оставляют в помещении, где поддерживается температура не больше +18 градусов. В таких условиях емкости держат от 2 дней до недели. Если в комнате будет прохладнее, брожение замедляется. При более высокой температуре процесс идет слишком быстро.

Когда брожение заканчивается важно вовремя убрать готовый продукт на хранение в погреб или холодильник. Слишком долгое нахождение в тепле вызывает прокисание и порчу капусты. На морозе квашеную капусту также хранить нельзя, чтобы она не подмерзла. Вкус такого продукта ухудшается, появляется горечь. Сама капуста размягчается и начинает неприятно пахнуть.

Несоблюдение пропорций

Почти всегда для квашения капусты используют морковь. Ее добавляют, чтобы закуска имела более привлекательный цвет, аромат и стала хрустящей. Количество моркови составляет на каждый килограмм капусты не больше 30 грамм. Слишком большое количество оранжевого корнеплода нарушает брожение. В результате закуска становится склизкой и напоминает водоросли.

Использование овощей низкого качества

Для зимних заготовок подойдут только качественные свежие овощи. Если капуста подмерзла или подвяла, вкус ее будет горьким, а запах неприятным. При заквашивании эти качества только усиливаются. Не стоит убирать с кочана начавшие гнить листья. Такой вилок уже не используют для зимней заготовки. Вкусный салат из него не получится, он будет мягким и горьким. При длительном хранении он быстро испортится.

Неподходящие емкости

Для вкусной заготовки имеют значение все мелочи, включая тару для закладки овощей. Готовить квашеную капусту можно:

  • в деревянной бочке;
  • в пластиковом контейнере;
  • в стеклянной банке;
  • в эмалированной посуде.

Для заквашивания не подойдет металлическое оцинкованное ведро. Содержащаяся в капустном соке молочная кислота вступает во взаимодействие с молекулами металла. Выделяющиеся вещества придают блюду неаппетитный темный цвет и изменяют вкус. Такую капусту опасно употреблять.

Как правильно приготовить

Овощи шинкуют и перемешивают с солью, немного отжимая, чтобы выделилось немного сока. Сильно сжимать продукты не нужно, чтобы они не потеряли упругость. Подготовленную массу перекладывают в подходящую емкость и заливают остуженным рассолом. Его готовят из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Овощи должны быть все время покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, доливают рассол.

Пока идет брожение, дважды в день капусту протыкают до дна деревянной шпажкой. Это помогает выйти скопившимся газам. Если этого не делать, блюдо станет горьковатым на вкус. Иногда для улучшения вкуса в приготовленный рассол кладут немного сахара. Он придает пикантности закуске, но слишком много сладости размягчает капусту.

В качестве добавки наряду с морковью кладут свеклу, соленые грибы, кислые сорта яблок или слив, клюкву, сладкий перец, маринованные огурцы. Из специй к капусте подойдет лавровый лист, укропные семена, анис, перец горошком, тмин.

Отзывы

Моя капуста всегда получается сочной и хрустящей. Особого секрета здесь нет. Нужно только соблюдать все правила и хорошенько утрамбовать нашинкованные овощи в бочке. А еще лучше прижать сверху гнетом.

Засолкой капусты я всегда занимают по четвергам или понедельникам. Это мужские дни. Заквашенная в это время капуста получается упругой и хрустящей. Также нельзя держать банки в сильно теплой комнате, чтобы продукт не испортился.

При приготовлении квашеной капусты важно не отклоняться от рецепта и использовать только качественные продукты в нужной пропорции. Также нужно соблюдать технологию брожения и закладывать заготовку в посуду из подходящего материала. Тогда закуска будет вкусной и хрустящей.

каких ошибок не следует допускать

Каждой хозяйке хочется готовить вкусные блюда, чтобы можно было порадовать домашних и гостей. И речь идет не только о сложных пирогах, отбивных или каких-то блюдах высокой кухни, а и о весьма простой еде - такой, как квашеная капуста. На первый взгляд, это можно сделать буквально за полчаса и никаких премудростей знать требуется. Ан нет. Именно свекровь подсказала мне, каким образом можно квасить капусту так, чтобы она получилась хрустящей и очень сочной. Как это сделать и каких ошибок не следует допускать? Обо всем по порядку.

Температура и газы

Действительно, некоторые хозяйки - по незнанию или из-за отсутствия опыта - способны допустить определенные ошибки при квашении капусты. Но если знать о них заранее, то результат процесса приготовления удовлетворит самый взыскательный вкус.

Важно понимать, что только в случае правильного квашения капуста способна длительное время сохранять витамины и полезные свойства. Поэтому для приготовления нужно выбирать привычную многим белокочанку. Если же использовать краснокочанную, в готовом виде она будет немного горчить.

Для того, чтобы капуста сквашивалась, потребуется не более 3-4 суток, а температура не выше +22 или +24 градуса. Потом поставить бочонок с овощем на холод.

Также необходимо выпускать газы, которые образуются в процессе брожения. Для этого можно каждый день протыкать капустный слой спицей. Лучший вариант - переложить капусту в миску, перемешать все вручную и снова уложить в бочку для того, чтобы она дальше квасилась.

В этом случае надо осуществлять ручное перемешивание раз в три дня.

Гнет и соль

При квашении содержимое бочки или бутылька необходимо погрузить в рассол полностью. Также будет уместно применить гнет.

Чтобы заквашивание прошло по всем правилам, на килограмм капусты брать 30 грамм поваренной соли.

Также не рекомендуется применять йодированную соль (это правило работает и для иных заготовок).

Не выбирать позднюю капусту

Часто хозяйки - особенно те, кто только начинает делать первые шаги по пути в удивительный мир поварского искусства, делают одну часто встречающуюся ошибку - выбирают для хранения на долгий срок капусту, которая относится к поздним сортам. Но все дело в том, что она действительно хорошо хранится всю зиму, но вот сахаров в ней маловато.

Если быть более точным, сахара накапливаются во время хранения. Поэтому для закваски позднюю капусту лучше брать только в конце декабря, именно в этот период в ней накапливается достаточно, чтобы запустить квашение. Осенние месяцы для этого не подходят. У поздних сортов плотные тяжелые кочаны, а листочки - тоненькие.

Если необходимо осуществлять квашение в октябре, хозяйка должна выбирать капусту с рыхлым кочанчиком и сочными листочками. Именно в таких сортах содержится нужно количество сахаров. Правильно выбранные вилки прекрасно заквасятся сразу же после уборки урожая.

Теперь, когда хозяйки знают эти секреты, без которых невозможно приготовить хрустящую капусту, им будет несложно, вооружившись вышеизложенными знаниями, приготовить самую вкусную квашеную капусту.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как из капусты убрать горечь. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Как из капусты убрать горечь. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Использовать в пищу капусту начали еще в каменном веке. Одно из первых упоминаний о ней ведется с времен Древнего Рима. Уже тогда было множество ее разновидностей. На Руси ее стали выращивать в одиннадцатом веке. Сегодня это самый популярный овощ.

Но бывает так, что всеми нами любимая капуста бывает с горчинкой. Почему свежая капуста горчит, что делать?

Причины горечи капусты

Если у капусты горький привкус, то на это могут быть две причины – естественные и ошибки, допускаемые при выращивании. В первом случае есть сорта, например, «амагер», которые по своей природе имеют горечь. Здесь бороться бесполезно.

Важно!

В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.

В ранних сортах гликозидов меньше, чем в поздних. Вторые подходят для зимнего потребление, но после того как полежат. Они, как правило, плотнее, листья с синеватым оттенком. Чем дольше лежит капуста, тем количество гликозидов становится меньше. Хранить ее лучше в погребе. Употреблять не раньше февраля. Тогда горечь совсем уйдет.

Помимо естественных причин горечи, некоторые дачники совершают ошибки при выращивании. При обильном удобрении и нехватки некоторых микроэлементов придают овощу горьковатый привкус. Если поливать редко, то капуста тоже будет горчить. Во время жаркого и засушливого сезона влаги требуется больше.

Некоторые фермеры-любители высаживают капусту вблизи горького перца. Это тоже причина горечи. Собирать урожай нужно вовремя. Если раньше или позже срезать кочан, то на вкус он будет горьким.

Способы устранения горечи

Эти методы помогут убрать горечь и хороши для жарки, для приготовления салатов и для тушения.

  1. Чтобы убрать горчинку, листья нужно подержать в кипятке около минуты.
  2. Можно мелко покрошить и дать промокнуть в холодной воде с полчаса.
  3. Один из самый действенных способов – подержать в растворе лимонного сока.
  4. Можно избавиться от горечи с помощью соли. Нашинковать, посолить и перемешать. Когда выделится сок, его слить, а капусту промыть в холодной воде.

Катерина, 39 лет. Если перетирать капусту, то горечь исчезнет. Или можно ошпарить листья горячей водой. Если сам кочан не мокрый, то после перетирания сливать воду не нужно, а после ошпаривания обязательно. Я всегда мну. И на вкус приятнее и для усвоения лучше.

Ольга, 42 года. Я использую простой яблочный уксус. Когда порежу горькую капусту, просто заливаю небольшой порцией яблочного уксуса. Тщательно перемешиваю. Через час жидкость, которая получилась, сливаю. Готовую капусту использую для приготовления пищи.

Любой сорт этого овоща содержит витамины и полезен для здоровья. Его применяют в лечении заболеваний, а также их профилактики. Чтобы есть ее было приятно, нужно устранить горечь с помощью известных методов.

Капуста горчит при тушении. А вот почему кислая капуста горчит на самом деле, не хрустит, желтая и невкусная удается: 5 причин, 5 хитростей и вкусный рецепт

А у вас всегда вкусная кислая капуста удается? Почему квашеная капуста горькая, что влияет на хруст, цвет и запах, как получить идеально белый цвет. И отличный рецепт, который нравится всем, и который не подводит.

1. Почему капуста горчит

  1. Газ ! Важно "накалывать" капусту, желательно ежедневно, выпуская тем
    самым газ. Тонким ножом или еще чем (спицей), накалывают
    часто до тех пор, пока не прекратится выход газа. Именно он дает неприятный привкус капусте.
  2. Ей жарко . Сквашивание проходит порядка 4 дней (в среднем для тары 3-4 л) при комнатной t. При повышенной сквашивание ускоренное, с избыточным образованием углекислого газа. Температура при сквашивании не должна превышать +23…+25 С (да и это тепловато), и быть не ниже +…16…+18 С (при t +17…+20 °C готова после 6-8 суток).
  3. Мало жидкости. Возможно, сама капуста была жесткой, не сочной – "в
    собственном соку", без рассола, дала мало жидкости. Или про "груз"
    забыли. Или легкий он. Или сорт неудачный. Или плохо помяли, и капуста дне дала много сока.
  4. Ей мало соли! Соль нужна не только для вкуса: она удерживает влагу,
    "правильную консистенцию" сохраняет и хруст. Соль удерживает вещества, определяющие вкус: сахара, сухие вещества, например. И это консервант: приостанавливает развитие патогенной флоры, не дает развиваться "неправильному" брожению – помимо сквашивания.
  5. … или ей душно. Иногда хозяйки квасят капусту в открытой таре – в
    банках, кастрюльках. Иногда – в бочках. Часто обвязывают марлей, прикрывают крышками. Но – капусте нужен воздух: плотно накрывать ее нельзя: первые 4 дня, пока ферментация (сквашивание) идет полным ходом, доступ воздуха необходим.

2. Почему капуста не хрустит и мягкая

  1. Сорт такой – мало клетчатки, слишком мягкая, не для зимнего хранения – салатная, летняя.
  2. Слишком тонкая (или широкая) нарезка.
  3. Ей жарко (опять же): слишком быстро проходил процесс ферментации.
  4. Ей холодно: медленное сквашивание при низких t дает тот же эффект:
    капуста размокла. Часто случается при тонкой нарезке.
  5. Мало соли: пересол – плохо, может быть грубой, но и недосол тоже: соль
    удерживает влагу, и предохраняет волокна клетчатки от разрушения при интенсивном брожении.

Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг (на 10 кг капусты –
250 г).Ориентировочно – порядка 2-2.5% соли от обьема капусты. Или
150-250 г на 10 кг.
  • Слишком много рассола, в котором капуста плавает. Или собственного сока при тонкой нарезке (пункт о сочности свежей капусты).
  • Не выпускали газ – см. п. выше.
  • Она слишком долго стоит в тепле: как только вкус приблизился к
    оптимальному – в холодильник ее, в холодное место! Часто можно
    прогадать с непривычки при сквашивании в большой таре.

3. Почему капуста жесткая

  • Много газа, который не выпускали.
  • Много соли.
  • Жесткий сорт.
  • Температура: при быстром сквашивании быстро перекисла, но не успела "прокваситься", т.е. волокна не полностью размягчились. С
    технологической точки зрения процесс сквашивания не завершен, но на вкус продукт кислый . При дальнейшем сквашивании вкус ухудшается, возможно чрезмерное размягчение.

Важно! Часто посол в воде в сравнении с посолом в собственном соку
показывает худший результат (на правах частного мнения, но факт).

4. Почему капуста желтая

  1. Изначально сорт такой.
  2. Медленное сквашивание при низких температурах, или, напротив, слишком быстрое.
  3. Морковь виновата: слишком много моркови – с ней всегда будет
    желтовато-кремовый оттенок, в зависимости от количества. Хотите идеально белую? Не добавляйте морковь сразу, а чеиез пару дней.
  4. Или специи, дающие оттенок (мало ли кто что добавляет).

5. Вкусный рецепт квашеной капусты

Нашинковать капусту, морковь. Соотношение соли до 250 г на 10 кг.

Солим как салат: чтобы вкус нравился. Из специй добавляю только укроп (сухой), немного черного перца горошком, 1-2 листа лаврового (не больше, будет горьковатой намой вкус). И как помять до появления
жидкости, добавляя постепенно соль.

Выложить в банки, придавить – так, чтобы капуста покрылась соком. Выложить в банки, накалывать ежедневно, выпуская газ.

Оставить в тепле на 4 дня (в 3-л банках, например ), убрать в холодильник, под крышками.

А как у вас? Какие секреты и хитрости знаете вы? Расскажите – это интересно!

Белокочанная капуста горчит. Как убрать горечь из капусты?

Как всем известно, что капуста бывает очень разная: белокочанная , пекинская, саввойская, брюссельская, пекинская, цветная, брокколи и еще очень много сортов.

Но иногда, некоторые сорта капусты могут горчить. Больше всего горчить может белокочанная капуста, особенно при заквашивании, цветная и брюссельская. Прежде чем ответить на вопрос как убрать горечь с капусты необходимо узнать почему она горчит.

Почему капуста горчит?

Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.

Как убрать горечь с цветной капусты?

Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах.Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:

1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком — после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.

2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку

3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок — нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.

Как убрать горечь в квашеной капусте?

Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник.

Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.

Как убрать горечь с ранней капусты?

Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.

Как из брюссельской капусты удалить горечь?
Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны.
1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.
2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.

Как убрать горечь из пекинской капусты. Капустная интрига

Эта капуста появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно, зато основательно поселилась на наших столах. Полюбилась она кулинарам за замечательные вкусовые качества и практически круглогодичную доступность. Её используют для приготовления салатов, супов, украшения блюд, жарят, тушат, фаршируют и даже заквашивают.
Пекинская капуста – двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. У этой капусты множество сортов. Их такое разнообразие - кочанные, полукочанные, листовые, светлые, темнозеленые, крупные, мелкие - что выделяют до 16 сортотипов. Этот факт или что-то иное породили вокруг этой капусты массу домыслов и заблуждений.
К тому же в магазинах почему-то не принято называть этот овощ своим именем. К слову сказать, за последние два месяца старательного разглядывания ценников в магазине мне встретились «капуста китайская», «китайский салат», «пекинский салат» и совсем лаконичное «салат». Но продавалась под этими названиями именно пекинская капуста, или петсай. Немудрено, что путаница в капустных ингредиентах возникает и на кулинарных сайтах. И не вздумайте спрашивать обо всем Википедию! Особенно, если знаете несколько иностранных языков. Запутаетесь окончательно и бесповоротно.
Салатом , скорее всего, пекинскую капусту стали называть из-за внешнего вида. А, может, это маркетинговый ход торговцев? Или же, капуста настолько сочна и нежна, что россияне больше любят похрустеть ею в свежем виде?
Хоть и похожа она на кочанный салат, но значительно превосходит его по питательной ценности. В её листьях содержится 1,3-3,5% белка, много солей калия, кальция и железа, 50-60мг/100 г витамина С и др. витамины. Уж лучше называть «пекинку» салатной капустой, но капустой.
Пекинскую капусту иногда путают с китайской. Китайская капуста её близкая родственница, и все-таки отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Эти капусты как культурные растения сформировались на территории Китая, и поэтому их относят к восточноазиатской группе. Путать их всё-таки не стоит. Капуста китайская, или «пак-чой» («бок-чой»), - однолетнее, иногда двулетнее растение. Китайская капуста не образует кочанов, её листья собраны в розетку. На 2-й год жизни китайская капуста, в отличие от пекинской, образует корнеплод. Листья китайской капусты грубые, поэтому в пищу чаще используют или совсем молодые растения, или черешки, за что её иногда называют черешковой. Китайская капуста имеет более выраженный вкус, отсюда и ещё одно её название – горчичная. Готовят пак-чой множеством способов, но всегда очень быстро. Хороши из нее супы , её тушат или жарят в воке. Китайская капуста реже встречается на наших прилавках. За эти 2 месяца тщательного изучения капустного ассортимента она встретилась мне всего пару раз в одном и том же магазине в единичном экземпляре.
Китайская капуста выглядит вот так:
А еще пекинскую капусту и её подружку капусту китайскую можно вырастить на огороде. Обе они скороспелы и неприхотливы. Правда, вредители ими тоже любят полакомиться, но это совсем другая история.
И, в любом случае, капуста при малой калорийности настолько питательна и полезна, что её стоит включать в рацион как можно чаще. Особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, для предупреждения и профилактики раковых заболеваний. И уж точно незаменима она в борьбе с лишним весом.

Почему капуста брокколи горчит. Почему горчит цветная капуста после варки?

Цветная капуста весьма популярна, благодаря своему особому вкусу и полезным качествам. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления данного овоща. Но иногда капуста после варки начинает горчить, что портит ее вкус. Почему она горчит и как убрать горечь? Ответы на данные вопросы ищите в нашем материале.

Причины появления горечи

Цветная капуста – удивительный овощ, вкус которого нравится практически всем без исключения. Из него делают пюре для детского питания, его готовят на пару или жарят в кляре. Этот овощ содержит в себе большое количество витаминов и полезных белков, но порой, во время готовки случается такая неприятность, как появление горечи у цветной капусты. Конечно, это может испортить настроение любому. Почему же она начинает горчить после варки? Причин может быть несколько.

Начнем с того, что по своей природе цветная капуста склонна к горечи: качество вкуса зависит от правильного выращивания плода. В том случае если овощ был выращен без соблюдений необходимых норм, а во время роста растению не хватало влаги, капуста обретает слегка горьковатый вкус. Кроме того, горечь может появиться из-за чрезмерного содержания нитратов в капусте. Несомненно, цветная капуста, как все овощи и фрукты, должна проходить проверку на количество нитратов, только после этого попадая на прилавки овощных рынков.

Во время выбора данного овоща старайтесь выбирать плод средней величины. Соцветия должны быть плотными, а сам кочан – увесистым и обладать однородным белым цветом. Правильный выбор капусты влияет на ее качество и вкус.

Многие любители этого овоща чувствуют горечь продукта уже после варки. Выбрасывать все в помойное ведро не хочется, поэтому можно попробовать избавиться от горечи. Для этого есть несколько проверенных способов, о которых мы расскажем далее.

Как убрать горечь?

Каждый, кто любит употреблять данный овощ, знает о том, что перед жаркой его следует немного приварить. Рекомендуем варить капусту в слегка подсоленной воде – это поможет избавиться от привкуса горечи. В том случае если вы не планируете предварительно варить цветную капусту, то можно просто обдать ее кипятком. Кипяток тоже должен быть соленым.

Разберите цветную капусту на соцветия. Если вы убеждены в том, что плод обладает горьким вкусом, то наберите в кастрюлю воды и погрузите в нее все соцветия. Вода может быть холодной, но обязательно подсоленной. В том случае если вы не употребляете соль в пищу, то можно добавить в воду немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона. Подкисленная вода также с легкостью справится с горечью. Минут через пятнадцать такого замачивания капусту можно готовить любым привычным способом.

Брюссельская капуста горчит. Готовка по правилам

Перед приготовлением вареной брюссельской капусты следует тщательно очистить ее от всех желтых листьев и замочить кочаны на десять минут в холодной воде, чтобы удалить песок и насекомых. Затем нужно аккуратно обрезать стебли и проварить капусту на протяжении восьми-десяти минут – также можно приготовить ее на пару пять минут и подать в горячем виде. Для приготовления жареной брюссельской капусты нужно также удалить все желтые листья, промыть кочаны, высушить их и разрезать пополам.

Перед жаркой капусты следует заправить ее соусом из небольшого количества лимонного сока, соли и оливкового масла, перемешав все в миске.

Затем брюссельская капуста перекладывается в сковороду или форму и жарится в разогретой духовке на протяжении сорока пяти минут. Чтобы кочаны равномерно обжарились, их необходимо периодически помешивать. Также брюссельская капуста отлично получается в тушеном виде – для этого нужно подготовить ее как при обжаривании, положить в сковороду, плотно накрыть крышкой и жарить на плите в течение семи минут на маленьком огне. Затем крышку нужно снять и тушить капусту еще на протяжении пяти минут до полного испарения всей жидкости. В процессе кочаны нужно обязательно помешивать, чтобы они равномерно протушились.

Брюссельская капуста – очень полезный овощ. На столе она появляется не так часто, как ее близкие родственники: белокочанная или цветная. Беда в том, что маленькие кочанчики часто отдают горечью.

Попробовав их раз-другой, хозяйки отказываются от выращивания овоща на грядках, от покупки и дальнейшего приготовления. Незаслуженная обида на горьковатый продукт вовсе не обоснована.

Чтобы вернуть его в домашнее меню, достаточно знать, как правильно готовить брюссельскую капусту, чтобы она не горчила. Всего несколько проверенных секретов – и проблема исчезнет.

Потушила капусту, а она горчит. Причины горького вкуса

Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили . Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.

Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.

Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.

Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.

Еще причина может быть в недостаточном количестве соли . В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.

Может быть такое, что сорт не подходит для засолки .  Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт "Слава", "Московская поздняя", "Харьковская зимняя", "Женева f 1" и "Валентина f 1".

Очень важным моментом является время среза капусты . Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.

Горчить может по простой причине: она еще не готова . Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.

Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту . Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится - просто не успевает!

Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.

что делать, чтобы кочаны получились крепкими, сочными и долго хранились

2 333

Советы по выращиванию поздних сортов белокочанной капусты

Чем удобрять и как часто. Как спасать от улиток, тли и слизней, другие особенности ухода за овощем.

Комфортные условия созревания и грамотная подкормка – залог щедрого и вкусного урожая белокочанной капусты. Следуя несложным рекомендациям, вы сможете в итоге снять со своих грядок крепкие, красивые и сочные кочаны. Такие храниться будут отлично!

Вносим удобрения: конец июля – август

Отличным подспорьем в выращивании овоща послужит раствор на основе птичьего помета (коровяка). Понадобится 1 кг органики на 10 или 12 литров воды. После добавления помета состав хорошенько перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 4 суток для настаивания. Ежедневно удобрение перемешивайте. Перед поливом процедите. На одно растение – 0,5 литра подкормки под корень.

После этой подкормки – спустя пару недель – внесите еще одно удобрение. Оно пойдет на пользу капусте в начале формирования кочанов. Приобретите готовое комплексное удобрение для овощей (оно также может называться «универсальное») – раствор из расчета 0,5 столовых ложки вещества на 10 литров воды. Размешайте и полейте посадки капусты, не допуская попадания на молодые листики. На 1 метр квадратный не более 5 литров подкормки. Через 15 дней ее можно повторить.

Благодаря вносимым удобрениям кочаны капусты вырастут плотными, хрустящими, достаточно сочными и сладкими.

Боремся с вредителями

У капусты 3 главных врага: слизни, улитки, тля. Для каждого вредителя – свой метод борьбы.

Чтобы защитить капусту от слизней, рассыпьте между растениями – равномерным слоем – гашеную известь. Это прекрасный отпугиватель непрошеных моллюсков.

Уберечь кочаны от назойливых улиток поможет такое средство: возьмите несколько капустных листьев, смажьте их пахучим подсолнечным маслом (лучше использовать домашнее, нерафинированное). И эти листья затем оставьте на ночь между капустными грядками. Вредители заползут в ловушки – утром вам лишь останется их собрать и уничтожить.

От надоедливой тли спасайте посадки опрыскиванием. Для грядок с белокочанной капустой подойдет древесная зола. На 3 литра воды возьмите 2 стакана золы. Емкость с составом на плиту – и прокипятите 20 минут. Затем дайте отстояться 2 часа. Полученный настой разбавьте 9-10 литрами обычной воды. Теперь обработайте растения. Через неделю опрыскивание можно повторить.

Опытные огородники советуют высаживать вблизи капусты бархатцы. Многие виды вредителей не переносят эти цветы. Зато вас они будут радовать и своей красотой, и способностью отваживать улиток и насекомых от грядок с овощами.

Каким должен быть полив, чтобы кочаны не потрескались

В жаркие дни – исключительно дождиком. В прохладные можно поливать под корень. Рано утром или уже вечером, как сядет солнышко. Дневной полив в жару капусте противопоказан и грозит ожогами листьев, бактериальным гниением, последующим растрескиванием. Кстати, чтобы налитые соками кочаны не потрескались незадолго до уборки, полив прекратите полностью где-то за 2 недели до снятия урожая. Если лето выдалось сухое, увлажняйте капусту ежедневно, количество воды – по 5-7 литров на растение.

Окучивание – важная процедура

Нельзя ее пропускать. Проведите в то время, когда формируются кочаны. Подгребите рыхлую землю к основанию корней, чтобы насытить почву кислородом и укорить созревание овоща. Вдобавок окучивание надежно защищает от сорняков и способствует развитию дополнительных корней у растений. Делайте процедуру на влажной почве.

И еще небольшой совет: если погода стоит слишком жаркая, накройте капустные грядки тонким нетканым материалом. Его можно не снимать при поливе. Такое укрытие защитит посадки от палящих лучей, надолго удержит влагу и станет преградой для вредителей.

Капуста против салата - Разница

Автор: Редакция | Обновлено: 16 января 2018 г.

Известная блогерша однажды написала статью о своем муже, который должен был купить салата в продуктовом магазине, но вместо этого пришел домой с кочаном капусты. Разочарованная и одновременно удивленная, она в конечном итоге сама вернулась в продуктовый магазин, чтобы купить нужный овощ! С тобой такое случилось? Если вы запутались в этой истории так же, как и муж, эта статья для вас.

Сводная таблица

, хрустящие листья
Капуста Салат
Принадлежит к роду Brassica Принадлежит к роду Lactuca
Имеет толстые, жесткие листья
Имеет резкий вкус и запах Без запаха; имеет сладкий или слегка горьковатый вкус
Можно есть сырыми, тушеными, тушеными, тушеными или вареными Обычно едят сырыми, хотя некоторые сорта используются в супах
Хорошо растет в прохладном климате Хорошо растет в тепле но в тени

Описания

Кочанная капуста в корзине

Кочанная капуста - мелкоствольное растение с листовой головкой.Он может быть зеленым, красным или фиолетовым. Поверхность его сочных листьев безволосая и восковая. Он принадлежит к роду Brassica и в некоторой степени связан с другими крестоцветными растениями, такими как брокколи и цветная капуста.

Выращивать капусту несложно в прохладных условиях. Он может выдерживать даже очень холодную погоду. Однако некоторые виды капусты можно выращивать в разных районах с теплым климатом, если уровень pH почвы не превышает 6,5. Вот почему некоторые виды капусты имеют разный цвет, текстуру и форму.Ниже перечислены наиболее распространенные виды капусты:

  • Савойская капуста - с зелеными вьющимися листьями
  • Весенняя зеленая капуста - с распущенными зелеными листьями
  • Зеленая капуста - может варьироваться от бледно-зеленой до темно-зеленой
  • Краснокочанная капуста имеет гладкие красные листья
  • Голландская капуста - цвет может варьироваться от белого до бледно-зеленого

Жесткие внешние листья кочана часто выбрасывают, оставляя мягкие внутренние листья, которые обычно образуют шар.Капуста - овощ универсальный. Его едят во всем мире, и его можно приготовить различными способами. Его можно есть свежим (как гарнир или салат из капусты), маринованным, тушенным, приготовленным на пару, обжаренным или отварным. Он известен своим сильным запахом и вкусом, который возникает из-за образования сероводорода при контакте с теплом.

Капуста, как и другие овощи, богата витаминами и минералами. В листьях капусты много витамина C, витамина K, витамина B6, магния, железа, кальция и фолиевой кислоты.Кочанная капуста также имеет минимальное количество холестерина и насыщенных жиров. Из-за своего питательного состава капуста некоторыми людьми используется в качестве травяной добавки. Он доступен в форме сока, капсул, таблеток и настойки.

Различные виды салата

Lettuc e , научно известный как Lactuca sativa , представляет собой листовой овощ с коротким стеблем, который принадлежит к роду Lactuca. При разрезании его листья выделяют белую жидкость, которая на самом деле является соком, отсюда и название Lactuca - латинское название «молоко».Хрустящие листья обвивают друг друга и могут быть насыщенно-зелеными или темно-красными.

Хотя салат выпускается красного цвета, он известен высоким содержанием хлорофилла. Он растет в песчаных и тенистых местах с уровнем pH от 6 до 7. Наиболее распространены следующие разновидности салата:

  • Айсберг или хрустящий картофель - зеленые листья плотно упакованы в клубок.
  • Ромэн - средний. сладкие и хрустящие зеленые листья
  • Butterhead или Boston - светло-зеленые листья
  • Свободный лист - листья не образуют шара
  • Летний хрустящий, французский хрустящий или батавский - с большими и толстыми листьями

Салат обычно едят в сыром виде из-за сладкого вкуса с нотками горечи.Он является основным ингредиентом зеленых салатов, а также используется в бутербродах и обертках. Однако некоторые виды салата используются в супах. Салат богат витамином К, витамином А, фолиевой кислотой и железом.

Капуста против салата

В чем же тогда разница между капустой и салатом?

Оба являются листовыми овощами с короткими стеблями, и оба могут быть зелеными или красными. Капуста относится к роду Brassica , а салат - к роду Lactuca . Капусту можно выращивать в холодных местах, тогда как салат лучше всего в более теплом месте, в тени.

По текстуре и вкусу листья капусты заметно жестче и толще, чем листья салата. Листья капусты имеют сильный запах и вкус, тогда как листья салата не имеют запаха и могут быть как горькими, так и сладкими.

Кроме того, капуста более универсальна, чем салат. Его можно есть сырым, тушеным, тушеным, вареным или тушеным. С другой стороны, салат обычно едят сырым в салатах, бутербродах и обертках.

.

Вот почему ваша курица, купленная в магазине, становится жесткой и жевательной

Вот еще одна причина перепроверить , где вы покупаете мясо . Куры, выращиваемые на заводских фермах, помимо того, что их кормят антибиотиками , теперь страдают еще одним недугом из-за своего состояния: синдромом груди Вуди .

Цыплята-бройлеры выращивают так, чтобы они быстро вырастали, поэтому волокнистая ткань в мясе стала жесткой или жевательной из-за этого поспешного процесса, согласно Wall Street Journal.Другими словами: чем крупнее цыпленок, тем жестче мясо.

Хотя эта новая порода куриных проблем не является проблемой для здоровья, она определенно помогает объяснить, почему даже идеально приготовленную курицу иногда бывает трудно проглотить. Синдром «деревянистой груди» поражает примерно от 5 до 10 процентов домашней птицы во всем мире.

«Причины на данный момент неизвестны, поэтому отрасль тратит более четверти миллиона долларов на четыре отдельных исследовательских проекта через U."S. Poultry & Egg Association, чтобы получить ответы на все эти вопросы", - сказал CBS MoneyWatch Том Супер, представитель Национального совета по курице, . покупая в результате свою продукцию

.

локаций Big Wei Hilichurl | Genshin Impact

После обновления версии 1.1 в игру добавлен новый враг, Необычный Хилихурл - Угроза особняка. Из прямой трансляции разработчиков версии 1.1 мы знаем, что этот хиличурл, по сути, является генеральным директором компании Лю Вэй, или по прозвищу «Большой Вэй» в форме хиличурл. Он призван быть врагом для снятия стресса, которого игроки могут побить.

Одновременно может быть только 1 Вэй хиличурл. Как только вы победите его, он снова появится где-то в одной из локаций.После того, как вы победите его во второй раз, он возродится через 12 часов для еще 2 попыток. Если вы хотите ускорить достижение за победу над ним несколько раз, вы можете присоединиться к миру другого игрока.

Необычный хилихурл - не сильный противник. У него всего около 3 атак. В двух из них он выбрасывает предметы из своего чемодана, которые иногда могут быть примогемами. С Примогемом вы ничего не можете сделать, кроме как смотреть, как он разбивается, когда ударяется о вас или о землю.

После победы над ним он оставит очень важный предмет.

В первый раз, когда вы победите его, вы получите достижение: «... ну, это было странно», дающее вам 5 целых примогемов. Следующее достижение требует победить его 20 раз, а последнее - 50 раз. Получение всех достижений даст вам в общей сложности 35 примогем.

Одно из его мест возрождения находится рядом со святыней, которая находится недалеко от Ипостаси Анемо, в Горах Носителей Бурь.

Windrise - это район недалеко от Мондштадта. Его можно заметить возле дерева рядом со Статуей Семи - Анемо.

Мыс Клятвы - это область Электро Ипостаси. У него есть шанс появиться у края обрыва.

Обнаружен возле сломанного моста в логове Штормтеррора. Вы можете легко добраться туда, телепортировавшись в центр области, а затем используя поток ветра, чтобы гриппать и скользить к месту.

Он может появиться рядом с краем Колизея Андриуса, но не внутри области.Это место находится в Волвендоме, к юго-западу от Мондштадта.

Ущелье Дадаупа находится к западу от босса Электро-Ипостаси. Он находится недалеко от путевой точки телепорта, показанной на картинке выше.

К западу от гавани Лиюэ находится перевал Линджу. Его можно увидеть недалеко от путевой точки телепорта, недалеко от входа в руины.

В горной местности к северо-востоку от гавани Лиюэ его можно увидеть на вершине утеса, недалеко от точки телепортации.

На рисовом поле к северу от деревни Цинце.

Осмотр достопримечательностей Большой Вэй Хиличурл в горной местности к востоку от Статуи Семи - Гео в деревне Минъюн.

Идите к путевой точке телепорта у Каменных ворот, затем поднимитесь наверх, пока не дойдете до маркера, показанного выше.

Долина Тяньцю расположена к западу от Pyro Regisvine. У него есть шанс появиться возле сломанного моста, который ведет к руинам.

С промежуточной точки телепорта в центре прыгайте и скользите вниз в область немного западнее.

К востоку от пика Цинъюнь находится Карст Цзюэюн. Он может появиться наверху двери домена особняка Тайшань.

.

CAE Speaking Part 1 Примеры вопросов

Вопросы и примеры ответов для Cambridge English Advanced (CAE) Speaking Part 1. Помимо примеров ответов на этой странице есть полезные фразы, которые помогут улучшить ваш результат! Если вы новичок на этом экзамене, посетите нашу страницу CAE Speaking.

CAE Speaking Part 1 Образцы вопросов

Обратите внимание, что эти примеры поставляются в наборах, которые соответствуют последовательности вопросов фактического экзамена. Сначала вам задают один или два вопроса о себе (например,г. "Откуда ты?" или «Как долго вы изучаете английский?»), после чего следует несколько вопросов на такие темы, как планы на будущее, хобби, то, как они проводят свой день и так далее. Вопросы выделены жирным шрифтом , примеры ответов курсивом .

Набор 1

Откуда вы?
Я из Мадрида, живу там уже два года. Родом из Эстепоны, небольшого курортного городка на юге Испании.

Чем вы там занимаетесь?
Я изучаю искусство в Мадридском университете Комплутенсе, моя специальность - история изобразительного искусства. Я также подрабатываю официантом в местном ресторане и волонтером преподавателя английского языка как иностранного в моей бывшей школе.

Чем вы занимаетесь в свободное время?
Я играю на гавайской гитаре - если вы не знаете, это небольшая четырехструнная гитара, родом из Гавайев. Я тоже очень люблю читать, но читаю мало современной литературы, в основном книги, написанные в двадцатом веке.

Как долго вы изучаете английский язык?
Я начал изучать язык, когда мне было восемь лет, но в то время я не был слишком в восторге от этого - родители настаивали, чтобы я ходил на уроки английского. Но мне это очень понравилось в подростковом возрасте!

CAE Speaking Part 2, Set 1


Set 2

Что вы можете рассказать мне о своем родном городе?
Боюсь, что рассказать об этом очень мало - красивое, чистое и тихое место, но мало что привлекает посетителей.Мы несколько известны своим велодромом, построенным более века назад, но не более того.

Вы работаете или учитесь?
Я участвую в вечернем курсе, по окончании которого я стану сертифицированным электриком. Я также работаю посменно в местном кафе быстрого питания, чтобы оплачивать счета и помогать своей семье.

Какой работой вы планируете заниматься после выпуска?
Я, как и мои коллеги, планирую переехать в более крупный город, где легче найти работу.У меня всегда есть возможность поработать на одном из местных заводов, но пока это скорее план Б.

Насколько важно для вас оставаться рядом с семьей?
Я очень привязан к маме и папе, и я уверен, что они чувствуют то же самое. Мне чуть больше двадцати, так что это может показаться странным, но я не могу представить, чтобы они переехали в другое место.

CAE Speaking Part 2, Set 2


Set 3

Вы живете в центре города?
О, я бы хотел.Нет, квартиры там ралли дорогие, живу с семьей на окраине. К счастью, наш город не такой уж и большой, поэтому мне нужно самое большее двадцать минут, чтобы добраться туда, куда мне нужно.

Есть ли у вас хобби?
Я очень люблю рисовать, как на столе, так и акварелью. Я приобрел это хобби, когда учился в старшей школе, и с тех пор занимаюсь им.

Почему, по вашему мнению, люди учат английский язык?
Что ж, в наши дни, кажется, все говорят на нем, так что я думаю, люди не хотят чувствовать себя обделенными.Он открывает для вас всевозможные возможности, так что можете изучить его!

Как ты относишься к тренировкам?
Я не очень увлекаюсь спортом или физическими упражнениями, хотя польза очевидна - это делает вас здоровее, делает вас счастливее. Здоровый человек тоже отлично выглядит! Думаю, мне обязательно стоит попробовать потренироваться, ха-ха.

CAE Speaking Part 2, Set 3


Set 4

Есть ли интересные места, куда можно пойти, где вы живете?
Что ж, мой город знаменит своим национальным парком - по сути, он самый большой в Европе! Конечно, поскольку это столица, там есть куда пойти, поэтому каждый обязательно найдет себе занятие по душе.

Как часто вы встречаетесь с друзьями?
Сейчас мы собираемся раз или два в год. Думаю, большинство из нас расстались после школы, возможно, у нас не было много общего с самого начала!

Кто для вас важнее - ваши друзья или ваша семья?
Как говорится, кровь гуще воды - мы не выбираем семью, но мы дружим с людьми, которые нам нравятся. Тем не менее, семья по-прежнему остается для меня приоритетом, хотя я никогда не был в ситуации, когда мне приходилось выбирать между ними.

Как Вы относитесь к волонтерской работе?
О, это здорово! Помощь нуждающемуся - сама по себе награда. Не все, что вы делаете, нужно вознаграждать в денежной форме, для меня жизнь не в том, чтобы зарабатывать деньги! Знать, что кто-то получил выгоду от ваших усилий - это так здорово!

CAE Speaking Part 2, Set 4


Set 5

Есть ли у вас братья или сестры?
Я единственный ребенок в семье.Хотя у меня есть двоюродные братья и сестры, я часто вижу их на семейных встречах. Я немного завидую людям, у которых есть брат или сестра, должно быть, здорово иметь кого-то твоего возраста, кого-то, с кем ты можешь общаться.

Что вы считаете своим самым большим достижением?
Это сложный вопрос ... ну, я закончил школу как лучший ученик в своем классе, я думаю, это должно иметь значение. Я еще молод, поэтому мне нечем похвастаться!

Вам комфортнее в одиночестве или с другими людьми?
Я действительно экстраверт, поэтому быть с другими - моя стихия! Мне просто не нравится проводить время в одиночестве, это кажется неестественным.В конце концов, люди - существа социальные, мы должны принадлежать к группе.

Где вы видите себя через десять лет?
Надеюсь, я закончу учебу и найду достойную работу. К тому времени у меня может быть семья, даже дети, кто знает. Однако я не из тех, кто делает такие долгосрочные прогнозы, я предпочитаю планировать краткосрочные и смотреть, к чему это приведет.

CAE Speaking Part 2, Set 5


Set 6

В какую школу вы ходили?
Это была обычная общеобразовательная школа.Я пошел туда, потому что это был район, в котором мы жили. У меня были математика и физика в качестве основных предметов, поэтому у меня было много уроков по обоим.

Как вы обычно отдыхаете?
Мне нравится играть в видеоигры, поэтому, если у меня есть час или около того, чтобы убить, я включаю консоль и играю во что-нибудь с братом. Еще я играю на пианино, но у меня не очень хорошо получается, так что это не помогает мне расслабиться.

Какую еду вы любите?
Боюсь, я очень привередливый в еде! Я не вегетарианец, поэтому нормально ем мясо, но есть некоторые овощи, а именно лук и капуста, которые я просто терпеть не могу! Вот почему мне приходится готовить сам, чтобы они не попали в мою еду.

Насколько важно для вас быть успешным в жизни?
Это действительно зависит от того, как вы определяете успех. Если говорить о деньгах, то конечно, я не против быть зажиточным! Но если вы имеете в виду славу или признание, то меня это не особо волнует. На самом деле, я бы предпочел не иметь этого.

CAE Speaking Part 2, Set 6


Set 7

В каком районе вы живете?
Мы живем в пригородном микрорайоне, в основном с двухэтажными домами.Здесь приятно жить - чисто, тихо и без проблем, однако добираться до города может дольше обычного.

Как вы предпочитаете общаться с друзьями и семьей?
Сейчас я в основном использую мобильные приложения для обмена сообщениями. Я звоню, когда это очень важно во времени или когда мне не хочется печатать длинное сообщение. Я предпочитаю получать сообщения, а не звонки.

Легче выучить английский в одиночку или с кем-нибудь?
Ну, заниматься языком с партнером намного проще - само собой разумеется.Когда дело доходит до учебы, я предпочитаю работать самостоятельно, потому что тогда вы сможете делать это в наиболее удобном для вас темпе.

Вы предпочитаете гулять или оставаться дома?
Боюсь, я настоящий домосед! Мои друзья продолжают уговаривать меня пойти на вечеринки или встречи, но это просто не для меня! Я чувствую себя довольно тревожно, когда мне нужно поговорить с человеком, которого я не знаю, я просто стесняюсь приближаться к людям. Я нервничаю, просто говоря об этом.

CAE Speaking Part 2, Set 7


Set 8

Чем вы зарабатываете себе на жизнь?
Подрабатываю медсестрой в единственной больнице в нашем городе. Еще я провожу уроки игры на гитаре - это помогает мне оплачивать обучение в университете, и мне нравится делиться своими знаниями с другими, так что это беспроигрышный вариант для всех.

Считаете ли вы себя особенно сильным в чем-то?
Мама говорит, что я действительно талантлив, когда дело доходит до игры на гитаре, что я беру ее по отцу.Я также стабильно хорошо сдаю тесты по математике, вот и все. Не думаю, что у меня есть какие-то другие выдающиеся навыки или таланты.

Есть ли у вас домашние животные?
Мы живем в квартире, поэтому предпочитаем не заводить животных в нашем доме, так как им нужно место, чтобы порезвиться. Если бы мы жили в доме, я бы с радостью завел кошку или собаку. Даже птичка была бы хороша

Какой аспект изучения английского языка вам нравится больше всего?
Изучение различных культур носителей английского языка действительно увлекательно.Довольно интересно, насколько разными могут быть люди, даже если они говорят на одном языке. Английская история тоже довольно увлекательна, с ее многочисленными бурными периодами.


Set 9

Как вы сюда попали?
Пришлось ехать на автобусе - ведь я живу далеко отсюда. Мне потребовалось бы больше часа, чтобы дойти сюда, но автобус доставил меня сюда меньше чем за четверть часа.

Вы живете один или с семьей?
Я съехала в прошлом году, снимаю небольшую квартиру с другом.Я думаю, что человек моего возраста должен попробовать жить вдали от родителей, чтобы научиться быть более ответственным.

Кто готовит там, где вы живете?
Ну, я и мой друг по очереди готовим еду. Мне скорее нравятся мои смены, но парень, с которым я живу, похоже, не любит этого, поэтому иногда мне приходится напоминать ему, что сегодня его очередь.

Вы предпочитаете планировать заранее или жить без особого планирования?
Боюсь, последнее.Я просто не годился для планирования - может быть, потому, что я не слишком организован. Мой отец пытался научить меня быть более дисциплинированным. Что ж, я полагаю, это не сработало для меня - мне все еще довольно сложно планировать и заставлять себя делать то, что мне не хочется делать.


Set 10

Вы бы предпочли жить в большом городе или маленьком городке?
Я живу в густонаселенном районе и мне там очень нравится. Всегда есть чем заняться, люди кажутся более открытыми.Я здесь вырос и не могу представить себе жизнь в более тихом деревенском месте.

Вы предпочитаете проводить время в помещении или на улице?
Мне приходится много учиться в школе, поэтому, когда у меня появляется возможность, я стараюсь подышать свежим воздухом. Большую часть выходных я провожу в парках или в лесу возле дома, просто гуляя и размышляя.

Как часто вы видитесь с родственниками?
Большинство моих тётушек и дядей живут далеко отсюда, поэтому в последнее время я редко их видел.Раньше мы проводили семейные встречи два или три раза в год.

Что бы вы посоветовали людям, изучающим английский язык?
Ой, правда не знаю! Я считаю, что настойчивость является ключевым моментом - вы должны каждый день уделять некоторое время учебе, даже если вы не в настроении. Это также помогает учиться в группе, чтобы вы могли поддерживать друг друга, когда собираетесь сдаться.

.

Станет ли Байден «жестким» по отношению к Китаю?

ВАШИНГТОН. В качестве сенатора и вице-президента Джо Байден, как и политики обеих партий и президенты Рональда Рейгана, поддержал идею о том, что Соединенные Штаты могут уговорить Китай выступить в качестве «ответственной заинтересованной стороны».

В качестве кандидата в президенты от Демократической партии Байден теперь называет президента Китая Си Цзиньпина «головорезом».

До недавнего времени в Вашингтоне считалось, что расширение торговли и диалога с Пекином поможет снизить напряженность и, в конечном итоге, приведет Китай к либеральному мировому порядку, сформированному Америкой.Взгляд с обеих сторон прохода резко изменился, и эволюция Байдена отражает это изменение.

В своем стремлении к Белому дому Байден пообещал противостоять Пекину и обвинил своего оппонента, президента Дональда Трампа, в том, что режим «разыграл» его. Трамп назвал Байдена "мягким" по отношению к Китаю и сказал, что в качестве вице-президента Байден был частью администрации, которая не смогла привлечь Пекин к ответственности.

Если он победит в ноябре, как Байден поступит с Китаем? Будет ли он настаивать на тарифах и других карательных мерах, проводимых Трампом? Пойдет ли он на уступки в вопросах торговли или прав человека в обмен на сделку по климату?

Вице-президент Джо Байден и президент Китая Си Цзиньпин в Большом зале народных собраний в Пекине, 7 декабря.4, 2013. Линтао Чжан / AFP - Файл

Getty Images Байден и его кампания говорили в общих чертах, не предлагая подробностей о том, как далеко он был бы готов зайти, чтобы противостоять Китаю в вопросах торговли, прав человека, кибершпионажа или его роста. присутствие в Южно-Китайском море. Стремясь противопоставить Трампу, который часто уклонялся от критики Китая по поводу прав человека, Байден пообещал привлечь Китай к ответственности за его обращение с уйгурами в Синьцзяне и за репрессии в Гонконге.

Байден также говорит, что он поддержит союзы США, которые, по его словам, сильно повредил Трамп, чтобы выступить единым фронтом против Пекина, и что он будет инвестировать в высокотехнологичные исследования и образование, чтобы сделать экономику США более конкурентоспособной.

Бывшие официальные лица и аналитики говорят, что как минимум Байден будет действовать более взвешенным и последовательным тоном, чем Трамп, который хвалит Си, а в других случаях развязывает воинственные твиты против Китая.

Учитывая его знакомство с китайскими лидерами, Байден, вероятно, поработает, чтобы «пересмотреть личные отношения с Си», сказал комментатор Стивен Клемонс.

Но в вопросах существа Байден и Трамп, возможно, не так уж далеко друг от друга, отчасти из-за все более антагонистической траектории Китая, считают бывшие официальные лица и китайские эксперты. По словам бывших официальных лиц, тарифы, введенные Трампом, которые Байден критиковал как наносящие ущерб американским фермерам и производителям, могут дать Байдену рычаги воздействия на любые сделки с Пекином.

Агрессивный послужной список Си изменил отношение американских избирателей и законодателей к Китаю, и это может ограничить выбор Байдена, когда дело доходит до определения политики Китая, заявили бывшие официальные лица и эксперты.На фоне разговоров о новой «холодной войне» и демократы, и республиканцы говорят, что Китай крадет коммерческие секреты Запада, блокирует доступ к своим рынкам, запугивает своих соседей и ведет глобальную кампанию дезинформации.

«The Hill изменил свое мнение о Китае. Это ограничивает возможности любой администрации, потому что вы не хотите, чтобы вас обвиняли в мягкости по отношению к Китаю», - сказал Джеймс Льюис, старший вице-президент Центра стратегических и международных отношений. Исследовательский аналитический центр, работавший в нескольких администрациях.

Представители органов национальной безопасности в последние годы также подняли тревогу по поводу китайского шпионажа и киберхищения, используя публичный язык, который нельзя вернуть, и это может ограничить любые шаги Байдена по смягчению подхода.

Директор ФБР Кристофер Рэй, который, если прошлый опыт является ориентиром, продолжит свой 10-летний срок в администрации Байдена, в прошлом месяце назвал китайский шпионаж и взломы «величайшей долгосрочной угрозой для информации и интеллектуального развития нашей страны. собственности и нашей экономической жизнеспособности.«

« Это угроза нашей экономической безопасности - и, в более широком смысле, нашей национальной безопасности », - сказал он.

Байдену придется бороться с прогрессивными голосами внутри Демократической партии, которые поддерживают тарифы или другие протекционистские меры против Китая». Администрация Байдена, вероятно, столкнется с давлением со стороны профсоюзов, если попытается возродить версию торгового соглашения о Транстихоокеанском партнерстве, которое должно было создать торговый блок, исключающий Китай. Трамп отказался от сделки в одном из своих первых действий, поскольку президент.

Если Байден победит в Белом доме, восстановление азиатских союзов будет лишь первым шагом, считают эксперты. С самого первого дня ему предстояло принять множество сложных решений в отношении Китая, от защиты Тайваня до правил экспорта технологий и кибершпионажа Китая.

Китай, скорее всего, испытает характер следующего президента вскоре после его инаугурации, возможно, из-за Тайваня или из-за торговли, и Байдену придется решить, где провести черту с Пекином и какой риск принять, заявили бывшие официальные лица.Трамп решил продать Тайваню истребители F-16, что привело Пекин в ярость. Байдену, вероятно, придется взвесить, продавать ли Тайбэю более совершенные системы ПВО.

«Одна из основных проблем, с которой администрация Байдена столкнется на раннем этапе, - это определение своей терпимости к риску и трению. Это кое-что скажет китайцам о решимости Байдена», - сказал бывший высокопоставленный чиновник, который работал над политикой Китая в администрации Обамы. . «Он также будет посылать сигналы союзникам».

Кампания Трампа указала на прошлые комментарии Байдена, в том числе на то, что в интересах Америки было видеть процветание Китая, и он назвал его наивным, используя видео, на котором Байден звенел бокалами с Си.

«Президент Трамп - первый президент, у которого есть хребет, чтобы противостоять Китаю и привлечь его к ответственности за их гнусные действия, в то время как Джо Байден потратил всю свою карьеру на умиротворение Пекина и расширение зависимости Америки от коммунистической нации», - сказал Кен Фарнасо, Заместитель национального пресс-секретаря кампании Трампа.

Президент Дональд Трамп и президент Китая Си Цзиньпин покидают мероприятие для лидеров бизнеса в Большом зале народных собраний в Пекине 9 ноября 2017 года. Николас Асфури / AFP через файл Getty Images

«В резком контрасте президент Трамп противостоял агрессии Китая на мировой арене отрезал страну от поездок на раннем этапе пандемии, выполнил первую фазу торговой сделки с Китаем и ужесточил привязку к несправедливому корпоративному шпионажу Пекина », - сказал Фарнасо.

Кампания Байдена и многие независимые внешнеполитические аналитики, в свою очередь, утверждали, что тарифы Трампа бумерангом обрушились на американских фермеров, что торговая сделка «Фаза 1» с Китаем мало что дала и что Трамп изначально не смог противостоять Си по поводу коронавируса, репрессии в Гонконге и репрессии против уйгурской мусульманской общины страны.

Дерек Ножницы, старший научный сотрудник аналитического центра Американского института предпринимательства, называющий себя китайским ястребом, сказал, что торговая сделка Фазы 1 не удалась, поскольку Китай до сих пор не выполнил свои обязательства по покупке U .S. товары и услуги, а также важные структурные вопросы, включая кражу интеллектуальной собственности и доступ к рынку Китая, остаются нерешенными.

«Проблема с позицией администрации Трампа в том, что их жесткость в отношении Китая в основном разумная, а ярость ничего не значит», - сказал Ножницы.

Scissors сказал, что комментарии Байдена о Китае на протяжении многих лет были иногда наивными, но он сказал, что было бы неверно предполагать, что он вернется к политике 10-летней давности, учитывая драматические изменения во взглядах на Китай.«Мир изменился. Конгресс изменился», - сказал он. Но он добавил, что это открытый вопрос, какие конкретные шаги Байден был готов предпринять в случае своего избрания.

Эксперт по Китаю Кеннет Либерталь из института Брукингса, который консультировал президента Билла Клинтона, сказал: «Я думаю, что Байден будет не менее жестким, чем Трамп, но я думаю, его подход будет более последовательным и более стратегическим».

Загрузите приложение NBC News для последних новостей и политики

Пресс-секретарь Совета национальной безопасности Белого дома Джон Уллит отверг обвинения в том, что администрация Трампа оттолкнула союзников и не позвонила Китай из-за репрессий в Гонконге или обращения с уйгурами в Синьцзяне.

«Президент предпринял действия, которые наложили реальную цену на Коммунистическую партию Китая за ее зверства против уйгуров и других меньшинств», - сказал Уллёт в электронном письме.

Бывший советник Трампа по национальной безопасности Джон Болтон написал в своих недавно опубликованных мемуарах, что президент дал Си зеленый свет на строительство лагерей для уйгуров на встрече в прошлом году. Белый дом опроверг эту информацию. Госсекретарь Майк Помпео и другие официальные лица Трампа неоднократно осуждали Китай за то, как он обращается с уйгурской общиной,

В прошлом месяце высшее руководство U.Представитель контрразведки С. заявил: «Китай предпочитает, чтобы президент Трамп, которого Пекин считает непредсказуемым, не выигрывал переизбрания».

Сторонники Трампа ухватились за эту оценку, заявив, что непредсказуемый стиль президента сбил Китай с пути. Но критики утверждают, что Трамп запятнал имидж Америки и дал сигнал об уходе США с международной арены, предоставив Пекину возможность заявить о себе в Организации Объединенных Наций и других местах. Некоторые бывшие китайские официальные лица и комментаторы говорят, что Трамп дал Китаю прекрасную возможность и что режим пожнет плоды еще четырех лет его правления.

«Я думаю, с точки зрения Китая, хотя некоторая предсказуемость и хороша, серьезное ослабление Соединенных Штатов на мировой арене, ослабление стратегической позиции США - это то, чего они хотели бы видеть больше», - сказал советник кампании Байдена. Джефф Прескотт, который был высокопоставленным чиновником в администрации Обамы.

Похожее

Опросы избирателей показывают, что Трампу не удалось превратить свое нападение на Китай в политическое преимущество. В трех из четырех опросов, проведенных в мае и июне, Байден имел преимущество перед Трампом, когда избирателей спросили, кто лучше справится с Китаем.

Пока Трамп и Байден пытаются превзойти друг друга в жестких разговорах о Китае, неясно, понял ли какой-либо из кандидатов, как противостоять режиму. Хотя более примирительные подходы предыдущих администраций были раскритикованы как неудачи, политика Трампа по «жесткости» пока не смогла изменить поведение Китая, считают эксперты.

Президент предпринял беспрецедентные шаги, чтобы дать отпор Китаю, ввел тарифы, попытался заблокировать выход Huawei на западные рынки, ввел длинный список санкций в отношении Китая и закрыл консульство Пекина в Хьюстоне из-за обвинений в шпионаже.Но Китай еще не отказался от своей торговой политики, и он удвоил свои требования в Южно-Китайском море и продолжил жесткие меры в Гонконге и Синьцзяне, несмотря на международный протест.

С момента вступления в Сенат в 1970-х Байден всегда был известен как прагматик, опасающийся жесткой доктрины и готовый к компромиссу. В отличие от некоторых китайских ястребов внутри и вне администрации Трампа, он не говорит о конкуренции с Пекином как о цивилизационной борьбе, сродни холодной войне с Советским Союзом.

Даже несмотря на то, что Байден пообещал противостоять Китаю, он, вероятно, останется открытым для сотрудничества по некоторым важным вопросам, по которым две страны разделяют общие взгляды - изменение климата, борьба с терроризмом и сдерживание ядерных амбиций Северной Кореи и Ирана, его советников. и бывшие чиновники сказали.

Но Китай часто настаивал на уступках по другим несвязанным спорам в обмен на сотрудничество по вопросам, которые Вашингтон считает важными, сказал Дин Ченг из Heritage Foundation. «Если вы хотите, чтобы китайцы сотрудничали, вы заплатите определенную цену», - сказал Ченг.

Связанный

Советники Байдена указывают на эпизод семилетней давности, чтобы проиллюстрировать, как Байден подошел бы к отношениям США и Китая.

В 2013 году Байден, тогда еще вице-президент, вылетел в Пекин после того, как Китай объявил, что все самолеты, летающие над Восточно-Китайским морем, должны будут запрашивать разрешение в Пекине.

«Он не кричал и не хвастался», - сказал Джейк Салливан, который в то время находился в комнате в качестве советника Байдена по национальной безопасности.

«Он просто очень спокойно, твердо и прямо сказал Си Цзиньпину:« Итак, я слышал, вы, ребята, сделали это.Мы не собираемся его чтить. Мы не собираемся уважать это. Фактически, мы собираемся пролететь через него на нашем собственном военном самолете ».

Несколько часов спустя, во время того же визита в Пекин, Байден предложил сотрудничать с Китаем в решении проблемы изменения климата, сказал Салливан, ныне советник Байдена. По его словам, они согласились, что США и Китай должны вместе работать над проблемами климата, и это помогло заложить основу для двустороннего соглашения и, в конечном итоге, Парижских климатических соглашений 2015 года.

«Эта встреча представляет собой инкапсуляцию того, как Джо Байден смотрит на это, и нет причин думать, что мы не можем быть жесткими, прямыми, решительными и взаимодействовать с нашими союзниками, чтобы дать отпор Китаю в ряде в различных областях, а также работаем с ними там, где это в наших интересах », - сказал Салливан.

«Такое отношение он займет в Белом доме».

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!