Автор: Админка

Подготовка бочки к засолке капусты


Подготовка деревянной кадки к засолке

Перед первым использованием дубовую кадку вымачивают и пропаривают. Это следует сделать для того, чтобы емкость хорошо вымылась, избавилась от излишних дубильных веществ, а также набухла. Подготовка кадки к эксплуатации включает следующие шаги:

  • Пропаривание;
  • Вымачивание;
  • Промывание горячей, а также холодной водой;
  • Наполнение соленьями.

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ

Вначале следует обработать емкость водяным паром. Он поможет ускорить процесс набухания, благодаря чему клепки, а также мелкие щели замкнутся и произойдет дезинфекция бочки. Для выполнения процедуры емкость на треть заполняется кипятком и раскачивается так, чтобы вода прошла внутри. После этого ее укрывают пленкой, укладывая поверх нее плотную ткань. Кипяток должен оставаться в емкости, пока не исчезнет ее парообразующая способность.

Вымачивание кадки нужно для еще большего набухания клепки, а также вымывания излишних дубильных веществ, способных испортить еду особым привкусом. Данная процедура подразумевает наполнение бочки холодной водой. Менять жидкость следует раз в несколько дней. Процедура повторяется, пока емкость не перестанет окрашивать воду в коричневый цвет.

Заключительным этапом подготовки является промывание. После выполнения вымачивания бочку ополаскивают горячей, а потом холодной водой. Затем ее переворачивают открытой частью вниз и ждут, пока вода стечет. Сразу после удаления излишней влаги производится заполнение емкости продуктами.

В течение первых дней замачивания жидкость может просачиваться из бочки. Поэтому следует заранее продумать, где ее лучше поставить. При наличии небольшой течи, в бочку следует доливать жидкость, чтобы она была полной. Все мелкие щели должны закрыться на пятый день.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

В этом году вы посадили в своем саду тонну капусты? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял у себя на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста - это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать в заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть, - это заквашивать нарезанную кусками капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в кувшине, чтобы она оставалась под рассолом и не образовывалась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты - это ее обезвоживать.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Заморозка

Это один из моих любимых методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту, добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста - это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешались со специями, плотно разложите их по сосудам. Полить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов маринованной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в погреб

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать при хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, неплохо поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты - это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока на дне миски не появится белый сок. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой - это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите в кастрюлю с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты - это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусками толщиной не менее двух дюймов.

Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сбрызните стейки капусты оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой в любом рецепте.

Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте ее и положите поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы - это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов - это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают, обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их сделать огромное количество. Не надоедать одно и то же.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты - приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин с капустой, fl

.

Тушеная капуста и Kielbasa • Salt & Lavender

Опубликовано / Обновлено /82 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

Капуста и колбаса - отличное сочетание.Я не могу сказать, что это я изобрел его, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел вернуть его в центр внимания (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чех, я не новичок в достоинствах капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

Что касается колбасы, то здесь, в Северной Америке, колбаса часто продается в обычных продуктовых магазинах с надписью «kielbasa» или «копченая польская колбаса».Слово «колбаса» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете в польский бакалейщик и попросите его, вам придется быть более конкретным.

В это блюдо подойдет и копченая украинская или венгерская колбаса. Здесь, в Канаде, мы часто называем «колбасу» просто «кубасой». Забавно, как слова из одного языка переходят в другой!

На любом языке колбаса и капуста офигенная.

Как приготовить тушеную колбасу и капусту

Поджарить колбасу, вынуть ее из сковороды, обжарить лук и капусту, добавить чеснок и перец, снова положить колбасу, и у вас есть себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку килбасы на 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что у вас примерно это количество, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже).

Я готовлю капусту до хрустящей корочки.

Время приготовления по этому рецепту жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также от типа и размера сковороды, поэтому вы захотите изменить это соответствующим образом.10-15 минут на приготовление капусты в большинстве случаев подойдут.

Часто ли вы едите капусту? Хотя я рос, ел его гораздо чаще (в том числе с квашеной капустой), но он не попадает на мою тарелку для взрослых так часто, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько восхитительна эта комбинация вкусов.

Надеюсь, вам понравится!

Возможно, вам понравятся другие рецепты капусты:

Вы сделаете эту сотейник из тушеной капусты и колбасы?

Пробовали? Оставьте мне комментарий ниже!

.

Приготовление соленой свинины | Наслаждаясь прошлым


Свинина была одним из самых распространенных и популярных видов мяса в 18, и веках. Это было одно из видов мяса, которое поставляли в пайки солдатам. Это было обычным явлением для моряков и всего населения. Свинину солили, чтобы ее можно было хранить сколько угодно месяцев и ее можно было транспортировать. Сегодня мы покажем вам способ засолки и консервирования свинины в стиле 18 -го -го века.

  • Свинина (мы использовали лопатку или отруб для пикника)
  • Соль

Сегодня мы собираемся приготовить соленую свинину в дубовом бочонке на 2 галлона.Это бочонок из колодца, который мы продаем в Jas Townsend & Son’s. В нем не просверливаются отверстия. Вы можете попросить такой бочонок, если хотите заняться аналогичным проектом. Этот был подкрашен изнутри. Мы взяли горелку и расплавили излишки воска наверху, а также приготовили небольшую деревянную крышку, которая будет прижимать свинину и удерживать ее в рассоле.

Прежде чем мы начнем упаковывать мясо, нам нужно приготовить горячий рассол.Прокипятите немного воды и растворите в ней столько соли, сколько нужно, чтобы свежее сырое яйцо плавало в растворе. Вам понадобится достаточно рассола, чтобы полностью покрыть свинину.


Нарежьте свинину на кусочки по 0,5 фунта, чтобы мы могли наслоить ее так, чтобы соль попала на все части. Насыпьте в бочку около стакана соли, чтобы на самом дне был слой соли. Разложите мясо и убедитесь, что оно ровное и красивое, затем начните класть свинину в бочку.
Если на свинине есть кусочки шкурки, убедитесь, что они обращены к дну или к внешним краям, а части мяса находятся внутри. Вы должны упаковать его плотно, чтобы было как можно меньше воздушных карманов. Каждый раз, когда вы кладете еще один слой мяса, вы хотите добавить еще один слой соли. Убедитесь, что все разложено равномерно.

Вы не можете добавить слишком много соли, поэтому не беспокойтесь о том, что соль будет слишком много. Лучше иметь слишком много, чем слишком мало.


Заполните контейнер до тех пор, пока не появится небольшое пространство рядом с верхом, затем влейте солевой раствор до полного заполнения. Рассол заполнит все воздушные карманы, которые были пропущены при заливке мяса и соли. Накройте крышкой и прижмите ее, чтобы мясо оставалось покрытым рассолом. Поставьте емкость в прохладное место. Чем прохладнее оно будет, тем дольше мясо останется съедобным.

Если в какой-то момент вы увидите пену наверху, это означает, что что-то происходит.Об этом нужно немедленно позаботиться. Слить рассол, ошпарить рассол и снова налить.

Когда приходит время использовать соленую свинину, и вы вынимаете ее из бочки, вам нужно замочить ее, иногда на ночь, но как минимум на 2 часа. Вы можете замочить его в пресной воде, часто меняя воду, чтобы получить как можно больше соли из свинины. Вы никогда не получите всего этого. Он будет соленым, но в остальном вы используете его, как любую свежую нарезку.Вы можете использовать его в любом рецепте.

Транскрипция видео:

Как мы уже говорили в предыдущих видеороликах, свинина была одним из самых распространенных и популярных видов мяса в 18 -м веке. Это было одно из видов мяса, которое поставляли в пайки солдатам. Это было обычным делом для моряков и всего населения. Свинину засалили, чтобы ее можно было хранить сколько угодно месяцев, ее можно было перевозить, использовать на кораблях, чтобы моряки могли есть ее позже. Сегодня мы покажем вам способ засолки и консервирования свинины в стиле 18 -го -го века.

Соление - древняя техника, еще до римлян, очень легко задокументированная. Есть несколько разновидностей засолки. Иногда они просто упаковывали мясо в соленую воду или рассол, иногда они усердно заливали его большим количеством соли, а затем даже добавляли к нему соль и петр для более глубокой консервации, которая могла длиться немного дольше, но не имела вкуса. также. Сегодня мы собираемся приготовить соленую свинину в этом дубовом бочонке на 2 галлона. Это бочонок из колодца, который мы продаем в Jas Townsend & Son’s.В нем не просверливаются отверстия. Вы можете попросить такой бочонок, если хотите заняться аналогичным проектом. Этот был подкрашен изнутри. Мы взяли горелку и расплавили излишки воска наверху, а также приготовили небольшую деревянную крышку, которая будет прижимать свинину и удерживать ее в рассоле.

Прежде чем приступить к фасовке мяса, нам нужно приготовить горячий рассол.

Существует распространенное заблуждение, что в наши дни легко достать соленую свинину.В современном продуктовом магазине вы найдете что-то, что называется соленой свининой, но на самом деле это совсем не то, что было известно как соленая свинина в 18-м -м веке. Это просто вяленая, но не копченая свиная грудинка, но на самом деле она не приготовлена ​​так, как соленая свинина 18 -го -го века. Поэтому вместо свиной грудинки мы будем использовать свиную лопатку, иначе это пикник. Я уже нарезал нашу свинину на кусочки размером около фунта. Нам нужно, чтобы мы могли класть его слоями, чтобы соль могла попасть внутрь, так что у нас здесь есть кусочки по 1 фунту.Мы собираемся насыпать в нашу бочку около чашки соли, чтобы у нас был слой соли на самом дне. Мы собираемся разложить это и убедиться, что это красиво и ровно, и теперь мы собираемся начать класть нашу свинину в бочку. На этом кусочки корки. Эти корки, как вы хотите, должны быть обращены к дну или к внешним краям, а части мяса находятся внутри. Вы хотите упаковать это плотно. Вы хотите иметь как можно меньше воздушных карманов. Каждый раз, когда мы кладем еще один слой мяса, мы добавляем еще один слой соли.Убедитесь, что все это распределено равномерно.

Плотно упаковываем и добавляем еще соли.

Вы не можете добавить слишком много соли, поэтому не беспокойтесь о том, что соль будет слишком много. Лучше иметь слишком много, чем слишком мало.

Это наш последний кусок мяса. Бочонок почти заполнен. Наверху еще есть место. Последним шагом здесь будет заливка горячего рассола. Это заполнит все зазоры и закроет его, а затем я закрою нашу крышку.

Итак, в 18 -м веке метод проверки того, был ли наш рассол достаточно соленым, заключался в том, чтобы выпустить яйцо на поверхность. Это обычное сырое яйцо, все еще в скорлупе, и мы видим, что это яйцо плавает в растворе, поэтому мы знаем, что оно достаточно густое. Здесь достаточно соли.

Вот наш горячий рассол. Мы знаем, что он достаточно толстый. Мы собираемся заливать его сверху, пока он полностью не покроет наше мясо, а затем настало время для вашей деревянной крышки. Мы собираемся поместить его сверху, а затем, наконец, чтобы убедиться, что эта крышка прижимается к мясу, мы поместим сверху груз.Если мы видим пену, значит, что-то происходит. Нам нужно об этом позаботиться. Нам нужно слить солевой раствор, его нужно ошпарить, а затем снова поставить.

Итак, наша бочка готова к хранению. В 18, и веках было принято обрабатывать продукты из свинины и говядины, когда их солили, они делали это осенью при низких температурах. Это продлило бы это намного дольше. Мы собираемся сделать то же самое.Мы возьмем этот бочонок и поставим его в холодильник, чтобы он оставался красивым и прохладным, чтобы он не испортился. Это, вероятно, продлится и будет хорошо в течение нескольких недель, если положить в такое прохладное место. В 18-м, -м, -м веке они использовали его всю зиму до следующей весны.

Когда придет время использовать соленую свинину и вы вытащите ее из бочки, ее нужно замочить. Вымачивать его нужно иногда на ночь, но не менее чем на 2 часа. Замочите его в пресной воде, часто меняя воду, чтобы получить как можно больше соли из свинины.Вы никогда не получите всего этого. Это будет соленый продукт, но в остальном вы используете его, как любую свежую нарезку. Вы можете использовать его в любом рецепте.

Ну вот, свинина соленая. Все, что вы видели в этом видео сегодня, вы можете увидеть на нашем веб-сайте или в нашем печатном каталоге и не забудьте подписаться на нас в Facebook.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!