Автор: Админка

Польза квашеной капусты для организма человека


9 фактов о пользе и вреде квашеной капусты для организма человека

Квашеная капуста – ферментированный продукт, который обладает множеством полезных свойств для человека: от улучшения здоровья пищеварительного тракта до снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

По данным современных археологических находок, впервые блюдо начали готовить в Китае около 2000 лет назад. Основная цель ферментации капусты – продление срока хранения. Со временем продукт начал обретать широкую популярность, а учёные выявили в нём особые лечебные свойства, которые отсутствуют в свежей капусте.

9 полезных свойств

Ниже мы предоставим 9 доказанных фактов о пользе квашеной капусты для организма, а также о ее вреде для некоторых групп людей.

1. Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит массу питательных веществ:

Компонент Содержание на 100 грамм продукта (в граммах)
Вода 92,5
Белки 0,91
Жиры 0,14
углеводы 4,3
Пищевые волокна 2,9
Кальций 0,03
Железо 0,00147
Магний 0,013
Фосфор 0,02
Натрий 0,661
Цинк 0,00019
Витамин С 0,015
Тиамин 0,00002
Рибофлавин 0,00002
Витамин В6 0,00013

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления, капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника.

Американские учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют всасывание витаминов, микро- и макроэлементов.

Квашеная капуста богата множеством пищевых волокон, витаминов и минералов, которые необходимы для слаженной работы организма человека.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

В просвете толстого кишечника человека постоянно «проживает» около 50 триллионов микроорганизмов.

Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (повышают численность полезных бактерий, угнетают рост и размножение патогенных).

По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего – лакто- и бифидобактерий. Их численность на 100 грамм продукта может достигать 2,5 млрд.

Иранские учёные провели крупный мета-анализ, в ходе которого было обнаружено, что пробиотики снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника (уменьшают выраженность боли и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным приёмом антибиотиков.

Доказано, что квашеная капуста эффективна в целях лечения неспецифического язвенного колита и болезни Крона. При регулярном употреблении снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула, ускоряется заживление язвенных дефектов.

Не менее важное достоинство блюда – наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщеплять и усваивать все группы питательных веществ.

Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение работы местных факторов иммунитета, благодаря чему реже встречаются инфекционно-воспалительные поражения кишечной трубки.

Таким образом, квашеная капуста улучшает пищеварение, способствует облегчению течения и предотвращению ряда воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (в том числе аутоиммунных).

3. Укрепляет иммунитет

Квашеная капуста улучшает работу иммунной системы, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нивелируют вредное воздействие патогенных бактерий, снижают риск развития любых сбоев со стороны иммунной системы.

Частое добавление любых пробиотических продуктов (в том числе квашеной капусты) в рацион снижает общую заболеваемость организма инфекционными патологиями.

Например, специалисты Вашингтонского университета обнаружили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с угнетением роста вагинальных колоний бактерий. При этом, как утверждают зарубежные эксперты, тяжесть течения инфекционных патологий значительно снижается, уменьшается время нетрудоспособности.

При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками необходимость назначения антибиотиков при инфекционных патологиях снижается на 30 %, что крайне важно для нормальной работы иммунитета в целом и предупреждения расстройств пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и тем, что богата витамином С и железом – важными стимуляторами работы иммунной системы. Доказано, что витамин С воздействует на клеточный и гуморальный компоненты иммунитета, усиливает противобактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и продукцию интерферона-гамма.

По данным финляндских исследований, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть течения ОРВИ.

За счёт наличия в составе пробиотиков, квашеная капуста укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к различным инфекциям.

4. Способствует похудению

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и причиняет большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты позволит не только поддерживать адекватную массу тела, но и поможет похудеть за счёт множества механизмов.

Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценность, но при этом содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (из-за увеличения в объёме и заполнении всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект сохраняется до нескольких часов.

Японские учёные пришли к выводу, что квашеная капуста снижает интенсивность расщепления и последующего всасывания жиров, поступивших в кишечник с пищей. В результате часть жиров выводится вместе с каловыми массами, а не усваивается, а общая калорийность рациона снижается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю массы тела. У женщин эффект выражен значительнее, чем у мужчин. Действие связывается с угнетением всасывания жиров, повышения содержания в крови гормона сытости – лептина, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает тот  факт, что пробиотики полезны для похудения.

Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых – низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме.

Квашеная капуста предотвратит набор лишнего веса, а также поможет сжечь уже имеющиеся жировые отложения.

5. Нормализует работу нервной системы

Последние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности.

Итальянские учёные провели эксперимент на животных, которым на протяжении 4 недель давали пробиотики. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти.

Другие опыты на грызунах показали, что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинк и магний), которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом.

Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.

6. Снижает риск развития рака

Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.

Исследования из Финляндии выявили, что в процессе ферментации капусты выделяются особые соединения (зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др.), которые напрямую воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

Доказано, что прием продукта 3 раза в неделю снижает частоту появления рака молочной железы на 72 %.

Также доказано, что квашеная капуста уменьшает частоту встречаемости рака простаты у мужчин.

Квашеная капуста, за счёт содержания противораковых веществ, снижает частоту встречаемости онкологических заболеваний, а также напрямую блокирует рост раковых клеток.

7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Заболевания со стороны сердца и сосудов являются ведущей причиной смертности практически во всех странах мира.

Главными причинами болезней являются повышение уровня холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наложений на стенках сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра наук о питании и пище (Австралия) кислая капуста снижает общий холестерин в крови за счёт воздействия на метаболизм жирных кислот в печени и угнетения повторного всасывания желчных кислот.

Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой частотой встречаемости ишемической болезни сердца и фатальных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в диету, наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для лиц, страдающих гипертонией.

Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Данное биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов.

Научные исследования подтверждают, что квашеная капуста полезна для сердечно-сосудистой системы. Ее рекомендуется употреблять каждый день, чтобы снизить риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных.

8. Укрепляет костную ткань

Доказано, то витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, играющих ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведённое на базе Университета Маахстрихта (Нидерланды), показало, что маринованная капуста уменьшает потерю костной ткани. Эффект особенно выражен у женщин в период постменопаузы.

Также выявлено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, рацион которых богат пробиотиками и витамином К2.

Квашеная капуста укрепляет кости, поскольку поддерживает минеральный обмен в костной ткани и снижает частоту встречаемости переломов.

9. Улучшает здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.

У людей, чей рацион богат квашеной капустой, учёные отмечают улучшение здоровья кожи, предотвращение денегеративных заболеваний желтого тела, снижение частоты встречаемости катаракты.

Со стороны кожных покровов отмечается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастных инволютивных изменений.

Квашеная капуста поможет в сохранении здоровья зрительного аппарата и улучшении эстетических свойств кожи.

Противопоказания и возможный вред

Не смотря на множество фактов о пользе для здоровья, квашеная капуста может причинить и вред. Ниже рассмотрены самые часто встречающиеся побочные эффекты:

  1. Повышение артериального давления. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и уменьшению диуреза, что приводит к росту артериального давления. Эффекты реализуются за счёт высокого содержания натрия. Блюдо не следует кушать людям, которые страдают гипертонической болезнью и симптоматическими артериальными гипертензиями.
  2. Повышение кислотности желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
  3. Усиление почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности (например, ХБП) являются противопоказанием. Большие объёмы органических кислот, имеющиеся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
  4. Метеоризм. Повышенное газообразование наблюдается при неконтролируемом потреблении продукта (свыше 200 г в день) и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Таким образом, следует грамотно подходить к включению квашеной капусты в рацион, тщательно изучить противопоказания, и, при необходимости, проконсультироваться с врачом.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
  3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
  4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
  5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Рецепт приготовления дома

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.

Нам потребуется:

  • 1 кг. капусты;
  • 25 г. соли.

Схема рецепта:

  1. Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
  2. Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
  3. Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
  4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
  5. Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Заключение

Таким образом, квашеная капуста – крайне питательный и полезный продукт. Она содержит множество ценных витаминов, макро- и микроэлементов, а также улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям, оздоравливает кожу, снижает смертность от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Квашеную капусту рекомендуется употреблять на постоянной основе (около 3 раз в неделю, не более 200 грамм в день).

Также важно отметить, что процесс приготовления блюда достаточно прост, а стоимость низкая, что делает его доступным для большинства населения. Изучите противопоказания, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

8 полезных свойств квашеной капусты для здоровья пищеварительной системы

Здоровье кишечника сейчас так здорово. Широко распространено мнение, что употребление в пищу продуктов, поддерживающих здоровые бактерии кишечника, является ключом к улучшению здоровья во всех аспектах: улучшение энергии, иммунитета, настроения, пищеварения, сна ... этот список можно продолжить, и именно здесь на помощь приходит квашеная капуста. говорят о микробиоме, ферментированная еда OG, квашеная капуста, запихивается в темный угол, в то время как чайный гриб, пробиотические добавки и многое другое крадут шоу.

Но это несправедливо, потому что квашеная капуста - вы знаете, квашеная капуста - это пробиотический продукт, который приносит массу преимуществ для здоровья. (Это также отличное дополнение к сэндвичу.) Здесь диетолог и зарегистрированный диетолог Эрика Ингрэм, RND дает краткую информацию о преимуществах квашеной капусты, а также дает свои главные советы, как убедиться, что вы действительно получаете питательную ценность за свои деньги купи это.

Польза квашеной капусты для кишечника, иммунной системы и сердца

1. Да, это полезно для кишечника. Это основная причина, по которой здоровые люди так любят квашеную капусту. Одно небольшое пилотное исследование показало, что регулярное употребление квашеной капусты может помочь уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК). Когда исследователи проанализировали стул участников в лаборатории, они обнаружили рост полезных бактерий. Ферментированная пища богата пробиотиками, которые улучшают здоровье кишечника.

«Еще одним преимуществом квашеной капусты является то, что она также содержит пищевые волокна, которые помогают пищеварению, уравновешивают уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина», - говорит Ингрэм.«Добавление клетчатки в пищу также делает ее более насыщенной и дольше сохраняет чувство сытости», - говорит она. В одной чашке квашеной капусты содержится три грамма клетчатки - отличная капля из рекомендуемых 25 граммов, которые вы хотите получать в день.

2. Это полезно для вашей иммунной системы. Ingraham говорит, что это одно из преимуществ «краута», которое в значительной степени упускается из виду. «Квашеная капуста богата витамином С, который необходим для поддержки иммунной системы», - говорит она. Одна чашка содержит 21 миллиграмм витамина С, что составляет около 28 процентов от рекомендуемой суточной нормы в 75 миллиграммов в день.

3. Это хороший источник витамина К. Это еще одно часто упускаемое из виду преимущество квашеной капусты квашеной капусты, говорит Ингрэм. «Это укрепляет здоровье костей и сердца», - говорит она о его преимуществах. Одна чашка квашеной капусты содержит 19 микрограммов, что составляет около 20 процентов от того, что вам нужно на весь день.

4. Содержит витамин А. Квашеная капуста, помимо витаминов С и К, также содержит витамин А, который имеет решающее значение для поддержания хорошего зрения и уменьшения воспалений.Он также способствует росту и развитию, поэтому, если у вас есть дети, обязательно заставляйте их есть квашеную капусту.

5. Квашеная капуста легко переваривается. Еще одна причина, по которой вы можете предпочесть квашеную капусту неферментированной, заключается в том, что это немного легче для желудка. «Некоторые люди могут обнаружить, что квашеная капуста переваривается легче, чем сырая», - говорит Ингрэм. «При ферментации бактерии начинают процесс пищеварения за вас, поэтому к тому времени, когда они попадают в ваш рот, часть работы уже сделана.Кроме того, она говорит, что квашеная капуста от природы содержит ферменты, которые немного облегчают процесс пищеварения. Таким образом, «люди с СРК могут обнаружить, что квашеная капуста и пробиотические продукты помогают облегчить неприятные пищеварительные симптомы, такие как судороги, вздутие живота и газы».

Связанные истории

.

Сенсационная польза квашеной капусты для здоровья - исцеление организма

В результате широко распространенных проблем, связанных с пищеварением и иммунной системой, которые влияют на здоровье населения, становится все более важным потреблять продукты, которые могут помочь решить эти проблемные проблемы. Пища, богатая витаминами, минералами, ферментами, пробиотиками и обладающая антибактериальными, паразитарными, вирусными и грибковыми свойствами, должна нравиться всем, кто страдает проблемами пищеварения или иммунной системы. Здесь царит квашеная капуста, и ее лечебные свойства замечательны.

Пищевая ценность квашеной капусты

Процесс брожения, используемый для приготовления квашеной капусты, был разработан столетия назад как средство сохранения овощей для потребления в зимние месяцы.

Исторические данные свидетельствуют о том, что рабочие Великой Китайской стены ели одну из разновидностей этого «маринованного» блюда из капусты 2000 лет назад. В конце 1770-х годов капитан Джеймс Кук путешествовал по миру, не потеряв моряков из-за цинги, благодаря продуктам, которые перевозил его корабль, включая шестьдесят бочек квашеной капусты.Римская армия путешествовала с бочками с квашеной капустой, используя ее для предотвращения кишечных инфекций среди войск во время длительных экскурсий.

Тот факт, что квашеная капуста могла быть сохранена для длительных поездок и стоила недорого, вероятно, изначально делала ее желанной для этих групп людей. Добавьте к этому тот факт, что это источник питательных веществ, и это, вероятно, заключит сделку.

Квашеная капуста является источником многих полезных для здоровья питательных веществ с высокой плотностью, в том числе:

  • Отличный источник витаминов C и K

  • Хороший источник витаминов B1, B6 и B9

  • Хороший источник минералов, включая марганец, кальций, калий, магний, фосфор и железо

  • Отличный источник пищевых волокон

  • Исключительный источник живых ферментов и пробиотиков

  • Отличный источник антиоксидантов и фитонутриентов

  • Богат индол-3-карбинолом (известным борцом с раком и средством для удаления ксеноэстрогенов)

Что делает пищевой профиль квашеной капусты еще более впечатляющим, так это высокая биодоступность питательных веществ из-за уже «предварительно переваренного» состояния, вызванного процессом ферментации.Это особенно важно для людей с нарушенной пищеварительной системой.

Попробуйте закваску Body Ecology без молочных продуктов

Узнайте больше о том, как THRIVE Lifestyle Academy может помочь вам ИСЦЕЛИТЬСЯ!

Целебное действие квашеной капусты

Благодаря высокому содержанию питательных веществ, пробиотиков и ферментов, квашеная капуста обладает множеством лечебных свойств, которые помогают гасить воспаление и оптимизировать бактериальный баланс в кишечнике. Эти два действия сами по себе дают множество исцеляющих преимуществ, в том числе:

  • Лечение всех видов желудочно-кишечных заболеваний, включая кандидоз и СРК

  • Запрещает рост рака

  • Помогает снять хроническую усталость

  • Помогает при аллергии

  • Естественно избавляет от запоров

  • Улучшает функцию печени

  • Помогает удалить проблемные бактерии и паразитов

  • Улучшает состояние кожи

Поскольку пищеварение является воротами к истинному здоровью, имеет смысл включить в свой распорядок дня такие пищеварительные тоники, как квашеная капуста.Это один из самых простых в приготовлении продуктов, который легко консервировать, и он дает вам максимальную отдачу от вложенных средств с точки зрения пользы для здоровья.

Вот почему мы считаем его частью программы питания THRIVE Lifestyle Academy.

Как использовать квашеную капусту в своем рационе

Квашеную капусту невероятно легко включить в свой рацион, поскольку она хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Вот несколько отличных способов включить квашеную капусту в свой рацион:

  • В качестве дополнения к любой еде, содержащей крахмал и / или животный белок

  • Добавьте его в салат или как гарнир к супу

  • Положить на яйца

  • В качестве начинки к бургеру или колбасе

Что бы вы ни решили делать с квашеной капустой, сделайте ее ежедневным продуктом для улучшения пищеварения, что значительно улучшит ваше здоровье и вашу жизнь.Лечебные преимущества безграничны.

Здесь вы найдете базовый рецепт домашней квашеной капусты.

.

12 Польза квашеной капусты для здоровья (безумная № 3)

В настоящее время ферментированные продукты питания играют важную роль в улучшении качества продуктов питания, продовольственной безопасности и повышении уровня жизни. На ферментацию, особенно на ферментированные овощи, могут влиять некоторые группы микроорганизмов. Природный характер овощей подготовил почву для их ферментации из-за любой ферментативной, бактериальной или даже грибковой активности. Обычно овощи консервируют с помощью некоторых методов, включая соление и ферментацию, и этот процесс относится к типам овощей.

Хотя многие виды овощей можно ферментировать, единственным популярным ферментированным овощным продуктом является просто квашеная капуста, приготовленная из капусты, других хорошо известных ферментированных овощей, включая огуречный рассол и оливки. Само название «Квашеная капуста» происходит от слова «квашеная капуста», которое переводится как «квашеная капуста» и широко употребляется многими людьми, особенно в Европе и США.

История квашеной капусты

В истории упоминается, что квашеную капусту люди употребляли в пищу более столетий.Считается, что этот тип квашеной капусты происходит из Китая, и в некоторых литературах также говорится, что рабочие, построившие Великую стену, также потребляют ее. Позже квашеная капуста отправляется в Европу, и известно, что румынские солдаты ели квашеную или квашеную капусту, чтобы предотвратить болезнь во время путешествия.

Знаменитый капитан Джеймс Кук, который путешествовал по миру в 1770 году, должен быть благодарен за квашеную капусту, так как она действительно помогает предотвратить цингу, и капитан взял квашеную капусту с собой на борт.

Пищевая ценность

Квашеная капуста содержит несколько потенциальных питательных веществ, таких как витамин С, магний, калий и калий. Он содержит много питательных веществ и приносит много пользы для здоровья человека. Ниже приведен список питательных веществ квашеной капусты

  • Холестерин 0 мг 2%
  • Натрий 740 мг 31%
  • Углеводы 5 г 2%
  • Пищевые волокна 3 г 13%
  • Сахар 1 г
  • Белок 1 г
  • Витамин A 0%
  • Витамин C 25%
  • Кальций 4%
  • Железо 10%

Польза для здоровья квашеной капусты

Квашеная капуста имеет много преимуществ для здоровья, так как она сделана из крестоцветных овощей, таких как капуста, но немного квашеной капусты также делают из цветной и брюссельской капусты ростки.Преимущества квашеной капусты проистекают из ее пробиотических свойств, получаемых в процессе ферментации, поскольку квашеная капуста содержит некоторые молочнокислые бактерии, которые являются побочным продуктом процесса засолки квашеной капусты. Ниже приведен список преимуществ квашеной капусты, которые вам следует знать.

1. Способствовать здоровому пищеварению

Квашеная капуста, приготовленная из капусты или других овощей, содержащих пищевые волокна. Это волокно значительно улучшит работу пищеварительного тракта и опорожнения кишечника.Квашеная капуста также содержит полезные бактерии или пробиотики, которые полезны для пищеварения. Полезные бактерии в квашеной капусте помогут в процессе дефекации и предотвратят развитие инфекции или язвы в кишечнике из-за болезнетворных бактерий.

2. Борьба с воспалениями

Согласно исследованию, квашеная капуста, полученная из капусты, обладает противовоспалительными свойствами, которые могут усилить воспалительную реакцию и бороться с воспалениями, возникающими в организме. Исследования также показывают, что молочнокислые бактерии в квашеной капусте эффективны в борьбе с инфекцией нескольких патогенных бактерий, вызывающих воспаление в организме человека.

3. Снижение холестерина

Содержание клетчатки в квашеной капусте может снизить уровень холестерина и помочь избавиться от плохого холестерина в организме. В процессе пищеварения холестерин, который потребляется вместе с пищей, будет связываться с клетчаткой и препятствовать его всасыванию в кровь.

4. Предотвратить рак

Сообщается, что квашеная капуста обладает некоторыми флавоноидными свойствами, которые действуют как антиоксиданты и предотвращают окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами.Свободные радикалы, попадающие в организм, вызывают окислительный стресс, который приводит к повреждению ДНК. Это повреждение ДНК позже вызовет аномальную пролиферацию клеток и вызовет рак. Вот почему регулярное употребление квашеной капусты помогает предотвратить рак и бороться с ним.

5. Профилактика цинги

Вспомните римских моряков, которые путешествуют по миру, принося с собой квашеную капусту, и никогда не заболевают определенными болезнями, такими как цинга. Квашеная капуста содержит цингу, так как она содержит витамин С, который помогает бороться с бактериальной инфекцией во рту и поддерживает здоровье десен и полости рта.

6. Предотвращение атеросклероза

Квашеная капуста содержит клетчатку, которая эффективно предотвращает накопление холестерина в стенках артерий. Регулярное употребление квашеной капусты принесет много пользы, в том числе поддержит здоровье кровеносных сосудов, предотвратит атеросклероз и снизит риск сердечных заболеваний.

7. Предотвращение запоров

Квашеная капуста, благодаря содержанию клетчатки, является отличным продуктом для предотвращения запоров. Квашеная капуста, содержащаяся в клетчатке, способствует опорожнению кишечника и способствует выделению каловых масс, что облегчает образование кала, а организм может хорошо вывести его из пищеварительного тракта.

8. Профилактика язвы

Молочнокислые бактерии, которые появляются в процессе ферментации квашеной капусты, могут подавить рост Helycobacter pylori внутри желудка. Эти бактерии могут заразить желудок и вызвать язву. Употребление квашеной капусты полезно, но помните, что если у вас есть язвенная болезнь желудка, особенно хроническая, вы должны есть ее с разрешения врача, поскольку кислота в квашеной капусте также может вызвать проблемы с желудком.

9.Поддержание здоровья костей

Квашеная капуста содержит кальций, который полезен для поддержания здоровья и прочности костей. Содержащийся в квашеной капусте кальций может способствовать поддержанию плотности костной массы и предотвращать потерю ею своего минерала, известного как остеопороз.

10. Предотвратить диабет

Квашеная капуста - это соленая пища, содержащая клетчатку, которая может стабилизировать уровень сахара в крови в организме. Употребление квашеной капусты не вызывает колебаний сахара в крови, и это отличная пища, которая может предотвратить развитие диабета в организме.

11. Предотвратить анемию

Квашеная капуста содержит железо, минерал, который необходим для образования красных кровяных телец. Без железа организм не может производить новые красные кровяные тельца, и это вызывает плохой транспорт кислорода и питательных веществ, известный как анемия. Регулярное употребление квашеной капусты может предотвратить развитие анемии, которая ослабляет вас и снижает вашу продуктивность.

12. Поддержание здоровья кожи

Квашеная капуста содержит витамин С, который может помочь сохранить здоровье кожи.Витамин С - это вещество, способствующее выработке коллагена, который сохраняет кожу упругой и молодой.

Как приготовить квашеную капусту?

Если вы не знакомы с квашеной капустой и не знаете, как ее приготовить, ознакомьтесь с приведенными ниже советами о том, как приготовить квашеную капусту

a. Процесс перед брожением

  1. Отрежьте у капусты внешние листья, а затем вырежьте среднюю часть. Средний слой - это твердая часть без каких-либо слоев.
  2. Нарежьте капусту как можно тоньше зубчатым ножом для получения квашеной капусты наилучшего качества
  3. Положите нарезанную капусту в миску и добавьте остальные ингредиенты в смесь миска, такая как тертая свекла, имбирь, морковь, соль, хлопья, специи, чеснок, соль примерно 1 столовая ложка соли на маленькую капусту
  4. Смешайте все ингредиенты руками и выжмите смесь, затем вы можете оставить смесь после сильного затвердения отожмите, а затем снова перемешайте примерно 10-20 минут, чтобы капуста произвела больше жидкости.
  5. Затем поместите смесь в банку и держите ее плотно закрытой. Оставьте квашеную капусту бродить примерно на 3 недели при нормальной температуре.

б. Стадия ферментации

При приготовлении квашеной капусты, чтобы добиться успеха, процесс должен пройти через три определенные стадии ферментации:

Бактерии Leuconostoc mesenteroides инициируют ферментацию квашеной капусты, и эти бактерии будут производить углекислый газ, который медленно заменит содержание кислорода в банке.Позже эти бактерии будут производить ферменты и погибнут в процессе ферментации. На этом этапе количество молочных кислот достигнет 25

. Другие группы бактерий, которые включают Lactobacillus plantarum и Lactobacillus cucumeris , будут продолжать процесс ферментации до тех пор, пока уровень молочной кислоты не достигнет 1,5-2%. Следует помнить, что чрезмерное соление подавляет активность этих бактерий, и не забывайте на этом этапе хранить его в холодильнике. Этот этап займет от 10 до 30 дней в зависимости от температуры в помещении.

Другие бактерии Lactobacillus brevis или Lactobacillus pentoaceticus завершат процесс ферментации, и когда уровень молочной кислоты достигнет 2–2,5%, это означает, что бактерии достигли максимального роста и процесс ферментации завершен. Этот заключительный этап продлится меньше недели. Вы должны знать, когда квашеная капуста больше не содержит пузырьков на стенках или на верхней части банки, это означает, что ваша квашеная капуста готова к употреблению или храниться для длительного хранения даже в течение нескольких месяцев.

Во время приготовления квашеной капусты может произойти некоторая порча, и они перечислены ниже

  • Мягкость, мягкая текстура квашеной капусты обычно из-за недостаточного количества соли, высоких температур, неплотной крышки или если вы делаете ее из не хрустящей капусты. .
  • Розовый цвет квашеной капусты может быть вызван ростом нескольких видов дрожжей на поверхности квашеной капусты. Это может быть вызвано слишком большим количеством соли или недостаточным укрытием во время процесса ферментации. Но пигмент этого розового цвета совершенно не вреден.
  • Сгнившая квашеная капуста обычно находится на кочанной капусте, которая находится на поверхности, где капуста и она возникла из-за несовершенного покрытия во время процесса дермантации.
  • Темнота в квашеной капусте может увеличиться, если вы не вымойте капусту должным образом перед приготовлением капусты, при высоких температурах, на воздухе и т. Д. Обычно темный цвет квашеной капусты повышается после длительного хранения и проявляется в течение срока хранения. Наконец, если вы сомневаетесь и не уверены в безопасности своего краута, лучше выбросьте его.

Квашеная капуста - это суперпродукт, но не забывайте не употреблять ее чрезмерно, поскольку она может вызвать побочные эффекты из-за присутствия некоторых пробиотических бактерий. Это может вызвать легкую диарею, тошноту и другие проблемы с пищеварением. Людям с высоким кровяным давлением или гипертонией также следует проконсультироваться с врачом перед употреблением квашеной капусты, поскольку это соленая пища с высоким уровнем натрия. Не забывайте хорошо питаться и извлекать пользу из квашеной капусты, которую легко приготовить дома.

.

4 преимущества квашеной капусты для улучшения вашего здоровья

Образ жизни / Категории Мода Подкасты Красота Семья Еда Рецепты Главная Свадьбы Новости Путешествовать Книги Tech.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!