Автор: Админка

Праздник капусты в россии


Праздник «Капустки в Витославлицах» 2020, Великий Новгород — дата и место проведения, программа мероприятия.

Гости праздника узнают, каким образом проходили «помочи» в крестьянской деревне, поучаствуют в рубке белой капусты, крошева и моркови, увидят старинный способ квашения капусты, поиграют в хороводные игры. Участники «Капусток» изготовят сувениры на мастер-классах, будут чествовать рожденных осенью, соорудят огородное пугало и попробуют отгадать «загадки из кадки», сфотографируются в народных костюмах и пообщаются с домашними животными (козами и овцами). Желающие смогут купить квашеную капусту. Посетителям с «капустной» фамилией – вход бесплатный.

Во второй половине ХIХ века – первой половине ХХ века по всей России распространён был обычай собирать и рубить капусту для квашения сообща – «помочью» или «толокой». Проводились «Капустки» с Воздвиженья (14 октября/27 сентября) до Покрова (1 октября/14 октября). Именно ими открывался сезон осенних посиделок молодежи.

Чаще всего устроить такие «помочи» старались семьи, в которых была дочь на выданье. На «капустках» завязывались знакомства, приводившие к сватовству. Приглашенные девушки отправлялась на помочи в нарядной праздничной одежде, надеясь прослыть трудолюбивыми, старательными, достойными невестами. А вот парни являлись незваными гостями и развлекали «помочанок» шутками, прибаутками и игрой на гармошке.

подарков «Золотая осень», или то, что готовит Московский кулинарный фестиваль / Новости / Сайт Москвы

Мясо и рыба, сыр и овощи, фрукты и ягоды со всей страны будут в изобилии на фестивале «Золотая осень». Будет представлено 100 наименований сыров от 90 лучших сыроваров России из 30 регионов. В торговых палатках и шале также будет представлено 460 наименований рыбы и морепродуктов из 11 регионов России.

На этот раз фестиваль пройдет с 22 сентября по 8 октября на 13 центральных и 10 других площадках.Впервые «Золотая осень» будет включать ярмарки - 18 межрегиональных и региональных ярмарок, 95 ярмарок выходного дня, а также 19 фермерских рынков. Продукты питания будут поступать более чем из 40 регионов России и других стран.

Список фестивальных площадок:

ЦАО:

  1. Манежная площадь.
  2. Между Манежной площадью и площадью Революции.
  3. Площадь Революции.
  4. Столешников 6-8 переулок.
  5. Тверская пл.
  6. Новопушкинский сквер
  7. Климентовский переулок.
  8. ул. Новый Арбат, 13.
  9. ул. Новый Арбат, 15.
  10. ул. Новый Арбат, 19.
  11. ул. Новый Арбат, 21.
  12. Третьяковский проезд.
  13. Улица Кузнецкий Мост (ЦУМ).

Прочие административные районы:

  1. Северный административный округ: Ленинградский проспект, 62.
  2. Северо-Восточный административный округ: ул. Хачатуряна, 13.
  3. Восточный административный округ: улица Городецкая, 14.
  4. Юго-Восточный административный округ: ул. Маршала Чуйкова, 3.
  5. Южный административный округ: Ореховый бульвар, 14.
  6. ЮЗАО: ул. Профсоюзная, 87.
  7. Западный административный округ: Площадь Европы.
  8. Северо-Западный административный округ: ул. Сходненская, 56.
  9. Зеленоград, административный округ: пл. Юности, 2.
  10. Троицкий и Новомосковский административные районы: Сиреневый бульвар, 1, г. Троицк.

Посетители фестиваля смогут попробовать 100 русских блюд и 50 блюд интернациональной кухни. Например, в меню будет суп (уха) из трех видов рыбы (судак, щука и старлетка), царская уха и купеческая уха, куриный шашлык, пропитанный творожно-сырным маринадом, обертка с запеченным сыром Сулугуни и медово-лимонным соусом, жареной рыбой и мясом, домашним компотом и травяным чаем.

«Золотая осень» также имеет специальный проект - большой фестиваль тыквы.Украшают город тыквенные мини-сады и клумбы, бульвары с тыквенными фонарями и декоративное панно с различными видами тыкв.

Кулинарные мастерские, 3D-карты и флоуборд

Те, кто любит готовить, оценят мастер-классы и творческие занятия поварской школы. Начинающие повара узнают секреты приготовления различных блюд, от традиционных творожных оладий (сырников) и яблочных пирогов до фастфуда и рецептов молекулярной кухни.Среди других развлечений - роспись подушек, изготовление 3D-открыток, коллажей, сумочек, осенних декоративных панно и свечей.

Авторы мастер-классов расскажут об окружающей среде, истории русского народного костюма и ремесел, покажут, как расписать деревянные ложки в хохломском стиле, вышить льняную салфетку, украсить поднос в технике красочной жостовской росписи. Для юных посетителей пройдут мастер-классы и спектакли с гастрономическими шоу.

В программе

«Золотая осень» также концерты и активные подвижные игры, в том числе на Манежной площади, где еще действует парк водных видов спорта.Посетители могут совершить захватывающую поездку на флоуборде по 12-метровой горке.

Золотая осень-2016: сыр Московский, луковый суп и тихоокеанский иваси

«Золотая осень» входит в цикл фестивалей «Московские сезоны». В прошлом году он проходил с 23 сентября по 9 октября и состоял из трех мини-фестивалей: «Мясная неделя», «Дни сыра» и «Неделя рыбы».

За две с половиной недели фестиваль собрал более 5 миллионов человек.Они сделали новый сорт сыра, съели 3500 бургеров из мраморной говядины и приготовили 350 литров ухи (уха) из лосося и ската.

На

Meat Week было продано 180 тонн мяса, за которым последовали 25 тонн в Cheese Days, когда цена на мясо была снижена на 30%. Сыроделы установили сырный рекорд, продав 62 тонны сыра во время прошлогоднего фестиваля. Самыми необычными закусками были трюфели со зрелым сыром и два разных вида сладостей с голубым сыром.

За Рыбную неделю посетители купили более 240 тонн рыбы и рыбных продуктов.Спустя более 25 лет люди снова смогли купить дальневосточные сардины иваси, которые покинули акваторию Тихого океана в конце 1980-х годов из-за цикла миграции.

.

Квашеная не твоя бабушка

Грузовики, заваленные капустой, едут в супермаркеты и рынки, а зияющие дыры на соляных полках возвещают осень в России так же, как приглушенная желтая красота влажных листьев и легкий туман на реке, прежде чем утреннее солнце сожжет ее. . Русские засучивают рукава и обдумывают ежегодный ритуал закладки квашеной капусты на зиму.

Из пяти основных вкусов - горького, сладкого, умами или острого, соленого и кислого - русская кухня в значительной степени опирается на кислые нотки богатого набора кисломолочных продуктов, злаков и овощей.В российской ДНК есть что-то запеченное (или рассоленное в данном случае), которое жаждет этих соленых, морщинистых вкусов. Возможно, это ностальгия по многовековой традиции или даже более древний инстинкт выживания: в непрерывном цикле праздников и голода, которым является жизнь в России, кувшины квашеной капусты с ее плотными питательными веществами часто означали разницу между голодом и пропитанием.

Ферментированные овощи Киотский рынок.Дженнифер Еремеева / MT

Древнее искусство брожения

Человечество, вероятно, случайно открыло ферментацию, но эта случайная случайность произошла в начале нашей истории и сыграла большую роль в движении цивилизации, позволив сохранить скоропортящиеся продукты. Люди никогда не оглядывались назад: в 7000 г. до н. Э. Китайцы варили примитивную версию пива с рисом и медом, около 6000 г. до н. До н.э., а в 2000 г. до н.э. мы получаем первый зарегистрированный экземпляр маринованных огурцов.

В Средиземноморье ферментация сохранила важнейшие оливковые и другие основные продукты питания в Риме. Из-за этого сложно точно определить, когда и как техника ферментации попала в Россию. Он мог путешествовать в девятом и десятом веках вверх по Волге и Днепру с арабскими или византийскими торговцами или, возможно, с монгольскими захватчиками тринадцатого века, которые грохотали на запад через евразийские степи и оккупировали земли Руси до середины пятнадцатого века.Что мы действительно знаем, так это то, что в средние века ферментация овощей была неотъемлемой частью российского сельскохозяйственного цикла, как видно из Домостроя, авторитетного руководства по ведению домашнего хозяйства XVI века, предполагающего универсальное и полное владение этой техникой. .

Разнообразие квашеной капусты на Рижском Центральном рынке. Дженнифер Еремеева / MT

Мне потребовалось много лет, чтобы набраться смелости и самому попробовать заквашивать капусту.Фактором была лень: мы избалованы выбором в России, где блестящие холмы ароматной капусты являются центральным элементом обширных участков городских рынков, где продаются маринованные огурцы - можно скоротать приятное утро, наслаждаясь щедрыми бесплатными пробами от приветливых рыночных торговцев.

Присутствовала и робость: заквашивание капусты - серьезный бизнес в России, почти контактный вид спорта, и я определенно воспринимал его как одну из тех сфер, в которых иностранцы забредают на свой страх и риск. Но в конце концов возобладала бережливость; используемые сырые ингредиенты - соль, капуста и специи - доступны по цене, а нематериальные факторы времени и температуры бесплатны.И стимул наслаждаться стабильными поставками одного из основных ингредиентов русских супов и пирогов был огромным. Поэтому я решил овладеть этой техникой.

Бродильные сосуды с весами на Киотском рынке. Дженнифер Еремеева / MT

Краткий урок химии

Ферментация - это анаэробный процесс, с помощью которого молочнокислые бактерии или лактобациллы превращают натуральные сахара в пищевых продуктах в кислоты, производя побочные продукты диоксида углерода и этанола.В то время как доиндустриальная привлекательность ферментированных овощей была полностью практичной - для сохранения скоропортящихся продуктов и продления их срока годности - к началу двадцатого века преимущества для здоровья также начали проявляться. Эли Мечников заметил в своем влиятельном «Продлении жизни», что в таких странах, как Грузия и Болгария, где диета включала частое употребление ферментированных продуктов, продолжительность жизни заметно увеличилась. Теперь мы знаем, что ферментированные продукты богаты питательными веществами, витаминами и важны для поддержания здоровья кишечника, что объясняет их возвращение к популярности в западной кухне за последние два десятилетия.

Грузовики с капустой и морковью. Дженнифер Еремеева / MT

Состав

Классическая русская квашеная капуста, сочетающая капусту и морковь с добавлением специй. В течение многих лет я думал, что морковь была просто эстетическим или вкусовым выбором, но когда я углубился в науку о ферментации, я понял, что морковь была выбрана сознательно из-за высокого содержания сахара.Добавление «кормушки» с высоким содержанием сахара дает лактобактериям больше возможностей для работы, тем самым ускоряя процесс ферментации. Но морковь - не единственный вариант кормления: жесткая сердцевина капусты, клюквы, свеклы, яблок, ананаса, айвы, пастернака и брюквы - все это поддерживает лактобациллы, добавляя не только тонкие оттенки вкуса, но также, в случае свеклы и т. ананасы, яркие и привлекательные цвета.

Это подводит нас к вопросу о специях. Азиатские рецепты ферментированных овощей добавляют тепла с добавлением перца чили и хрена, но русская капуста обычно не бывает слишком острой.Лавровый лист и чеснок являются традиционными ароматизаторами, а залив помогает капусте сохранять хрустящую корочку. Обычны свежий укроп, тмин, кориандр, семена горчицы, душистый перец и семена укропа. В приведенных ниже рецептах я поиграл с другими вкусами, чтобы дополнить выбор кормушки. Дайте волю своей фантазии - капуста - это не что иное, как чистый кулинарный холст.

Соль

Соль - один из двух основных ингредиентов этих рецептов, так что сейчас не время экономить на ней.Йодированная соль может мешать процессу брожения; вместо этого выберите натуральную морскую соль лучшего качества, которую только сможете достать; думайте об этом как о предоставлении солдатам пары особо прочных ботинок. Количество соли, которую вы добавляете в квашеную капусту, очень субъективно, но хорошее общее правило - 2% от общего веса измельченной капусты, фидера и специй. Если у вас нет кухонных весов, рассчитайте количество, взвесив капусту в продуктовом магазине или на рынке и преобразовав 2% в чайные или столовые ложки (1 чайная ложка = 4.2 грамма и 1 столовая ложка = 15 граммов).

Нагревание специй усиливает вкус. Дженнифер Еремеева / MT

Оборудование

Для анаэробных процессов требуется среда, лишенная кислорода. Керамические черепки с водяными затворами популярны в Японии, Китае и Германии. В последнее время в Америке широкое распространение получили специальные крышки для консервных банок с пластмассовыми шлюзами .Обе системы позволяют скопившемуся углекислому газу выходить через крошечные отверстия, но гидрозатвор препятствует попаданию кислорода в смесь. Если у вас нет глиняной посуды или воздушного шлюза, прочный полиэтиленовый пакет, наполненный водой, аккуратно положенный поверх капусты, станет отличной заменой герметика.

Если вы не можете установить воздушный шлюз, найдите банку с плотно закрытой крышкой и «закапывайте» ее через день, слегка приоткрыв крышку и быстро закрутив ее снова. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода выйти из контейнера и впустить только минимальное количество кислорода.

Не поддавайтесь искушению участвовать в гонке и в первоначальном порыве энтузиазма купить много причудливых наборов для брожения, глиняных горшков, гирь и шлюзов. Помните, что в России делают чудесную квашеную капусту в простом старом металлическом или пластиковом ведре с крышкой и тарелкой для утяжеления капусты. Начните с малого, с 500-миллилитровых или 1-литровых банок вместо традиционных 3- или 5-литровых контейнеров. Выберите нереактивный контейнер с широким горлом (стекло позволяет видеть, что происходит) и найдите груз , который легко поместится в горловину контейнера (хорошо вычищенный плоский камень может работать очень хорошо, так как будет меньшая банка или керамическая миска).

Мандолина значительно упрощает процесс. Дженнифер Еремеева / MT

Измельчить капусту на желаемые длинные и тонкие полоски, похоже, является навыком, которым обладает большинство россиян, даже не зная, зачем - подумайте о сложной начальнице фабрики Кате в фильме «Москва слезам не верит» на даче Антонины, измельчая капусту ножом как будто она рождена для этого, даже несмотря на то, что она оплакивает трудности, с которыми высокопрофессиональная женщина может найти себе парня.У меня нет этого естественного навыка измельчения в моей ДНК, поэтому для меня мандолина - находка. pounder также может быть огромным подспорьем. Осмотрите свою кухню, чтобы найти подходящий инструмент, который может разбить капусту, а затем поможет вам плотно упаковать контейнер и избавиться от пузырьков воздуха. Картофелевка , деревянный молоток, размягчитель мяса, большая деревянная ложка или - все это отличные варианты.

Жесткая часть

Самая сложная и трудоемкая часть приготовления квашеной капусты - это ее массировать. Это отнимает больше времени и утомляет, чем вы ожидали, даже с лопаткой.Чтобы облегчить задачу, я перемешиваю нашинкованную капусту с солью и оставляю на 30 минут, прежде чем начать массировать или растирать. Это позволяет соли расщеплять воду в капусте и облегчает обращение с ней. По-прежнему нужно много смазки для локтей.

Гигиена, гигиена, гигиена

Обращайте пристальное внимание на гигиену на всех этапах процесса ферментации, но особенно на этапе практического применения. Пропустите контейнер в посудомоечной машине или протрите его горячей мыльной водой и высушите чистым полотенцем.Убедитесь, что ваши руки и ногти безупречны; любые враждебные бактерии помешают лактобактериям выполнить свою миссию. Позаботьтесь о том, чтобы удалить все жесткие, грязные внешние листья капусты, отложив несколько, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, а если кочан песчаный, промойте измельченные кусочки в спиннинге для салата.

Крышки для шлюзов удобны, но не обязательны. Дженнифер Еремеева / MT

Утяжеление

После того, как вы помассировали и растерли капусту, из нее вытечет жидкость, и чем ее больше, тем лучше.Для эффективного брожения фасованная капуста должна оставаться погруженной в эту жидкость, и прилив будет расти по мере продвижения брожения. Весы для брожения гарантируют, что капуста остается погруженной в воду; это могут быть специальные стеклянные гири или глиняные грузы , которые идут в комплекте с кувшином или кувшином, или просто тщательно отмытый плоский камень подходящего размера , сосуд меньшего размера, наполненный водой, или пластиковый пакет с стеклянными шариками .

Температура и расположение

Пока капуста ферментируется, храните контейнер в темном месте или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей, при температуре не ниже 60ºF (15ºC) и не выше 75ºF (23ºC).

Время

Самая большая переменная в этом рецепте - время: чем дольше ферментация, тем больше кислоты вырабатывают лактобациллы и, следовательно, тем интенсивнее становится кислый вкус. Всегда маркируйте контейнеры с датой начала, чтобы вы могли отслеживать количество дней с момента упаковки капусты.

Через один-два дня жидкость в верхней части банки увеличится, и на поверхности жидкости появятся маленькие пузырьки. Это признак того, что брожение идет полным ходом.По мере того, как вы становитесь более опытным ферментером, у вас разовьется шестое чувство того, сколько вам нужно продержаться. По прошествии недели капуста должна быть достаточно ферментирована, чтобы избежать порчи и обеспечить желаемые пробиотические свойства. Но вы можете продолжать - пробуйте свою капусту чистой вилкой, чтобы узнать, нравится ли вам ее аромат и вкус, помня, что капуста станет более соленой, кислый вкус - более выраженным, а любые добавленные вами ароматы будут усиливаться, чем дольше вы оставить капусту. Если вкус вас устраивает, переложите капусту в банки для хранения и поставьте в холодильник.Более прохладный воздух замедлит брожение, но не остановит его. Правильно заквашенная капуста должна храниться в холодильнике несколько недель.

Классическая презентация. Дженнифер Еремеева / MT

Использование квашеной капусты

Самый распространенный способ употребления квашеной капусты в России - это открыть бутылку с водкой и раздвинуть капусту прямо из банки.Классическое сочетание и очень вкусное. Если, однако, вы хотите расшириться, рассмотрите другие варианты:

  • Добавляйте капусту в супы, такие как борщ, щи, картофельный суп, рассольник и другие, чтобы придать им аутентичную и существенную кислинку.
  • Сделайте салат из ферментированной капусты, добавив несколько чайных ложек оливкового масла и несколько свежих овощей, таких как тертая морковь, побольше капусты, кресс-салат, зеленый лук, укроп и петрушка. Перемешайте, чтобы смешать.
  • Сочетайте в бутерброде с соленым мясом, например пастрами, ветчиной, копченой птицей, солониной или бастурмой.
  • Добавьте щедрую ложку в миску с зерном или салат с лапшой.
  • Подавайте вместе с картофелем, сосисками и щедрой ложкой горчицы для сытной зимней трапезы.
Бабушкин капуста Дженнифер Еремеева / MT

Квашаная капуста классическая русская

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные соломкой
  • 25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

  • 1 ч.л. тмина
  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. черного перца
  • 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Крепким ножом удалите твердую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту и морковь с солью и оставьте на 30 минут.
  • Поджарьте специи на слабом огне, пока аромат не усилится, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока она не станет заметно более мягкой и из нее будет вытекать жидкость.Если у вас есть капуста для краута или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв ее чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась, затем поместите капусту и всю скопившуюся жидкость, чеснок и лавровый лист в чистую емкость, используя лопатку, чтобы надавить на капусту и удалить все пузырьки воздуха. Оставьте 2 сантиметра свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте веса сверху.Прикрепите крышку и воздушный шлюз, если используете. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Когда она вам понравится, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.
Любимая семья. Дженнифер Еремеева / MT

Капуста со вкусом маринованных огурцов

Этот рецепт, который стал неизменным любимцем моей семьи, был основан на рецепте с сайта farmsteady.com. У него мягкий вкус с сильными нотками огурцов укропа. Он прекрасно сочетается с бутербродами, особенно с индейкой или сыром.

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • Кожура одного крупного огурца
  • 20 граммов (1½ столовых ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
  • 6 больших свежих веточек укропа со стеблями и листьями

Смесь специй

  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. белого перца
  • 1 ½ чайной ложки тмина
  • 1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки.
  • Натереть сердцевину капусты на самых больших отверстиях терки или кухонного комбайна и использовать ее в качестве кормушки.
  • Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту и тертую сердцевину с солью и оставьте на 30 минут.
  • Обжарьте перец горошком, семена укропа и тмин на медленном огне до усиления их запаха, затем измельчите их в мельнице для специй или с помощью ступки с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно мягче и не начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста для краута или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв ее чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и щепотку пыльцы укропа и хорошо перемешайте. Поместите капусту и скопившуюся жидкость, лавровый лист, чеснок, полоски огурца, веточки укропа и чеснок в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха.Оставьте 2 сантиметра свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, слегка приоткрыв и быстро закрыв. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую степень кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда результат вас устроит, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.
Крапива и фенхель Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с крапивой и фенхелем

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 1 большая луковица фенхеля с листьями
  • 2 стакана крапивы двудомной или стакана сушеной крапивы, регидратированной в 1 стакане кипятка
  • 30 г (2 столовые ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

  • 2 ч.л. семян фенхеля
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • 1 чайная ложка можжевельника
  • 1 щепотка пыльцы фенхеля (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

  • Подготовьте крапиву, надев перчатки, чтобы работать со свежесобранной крапивой.Бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 секунд, затем обсушите и мелко нарежьте. Если вы используете сушеную крапиву, погрузите ее в горячую воду на 1-2 часа, затем процедите.
  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Удалите и выбросьте сердцевину луковицы фенхеля, ее жесткие внешние слои и стебли, но оставьте зеленые листья.Оставшуюся луковицу нарежьте очень тонко мандолиной.
  • Перемешайте измельченную капусту, крапиву, фенхель и его листья с солью и дайте постоять 30 минут.
  • Обжарьте специи на медленном огне, пока аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно мягче и не начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста для краута или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс.Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв ее чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и пыльцу фенхеля, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем упакуйте капусту и любую скопившуюся жидкость в чистый контейнер, используя лопатку, чтобы надавить на капусту, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 сантиметра свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.
Свекла предназначена для капусты.Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с куркумой, айвой и имбирем

Состав

  • 1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
  • 1 айва, * очищенная от сердцевины и нарезанная спичками
  • 1 ручка имбиря, тертого
  • 1 столовая ложка свежей очищенной и натертой куркумы или 2 столовые ложки порошка куркумы
  • 25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

Смесь специй

  • 1 ч.л. тмина
  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка семян укропа
  • ½ ч.л. черного перца

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте измельченную капусту и спички айвы с солью, имбирем и куркумой и оставьте на 30 минут.
  • Обжарьте специи на медленном огне, пока их аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно мягче и не начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста для краута или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв ее чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и мяту к капусте и хорошо перемешайте. Поместите капустную смесь, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 сантиметра свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса.Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

* Если вы не можете найти айву, хрустящее терпкое яблоко станет отличной заменой. Если вам хочется чего-то еще более экзотического, возьмите 1–1½ стакана свежих или консервированных ананасов, нарезанных тонкими спичками. В результате получается ярко окрашенная капуста, из которой получается чудесный салат в сочетании с кинзой, болгарским перцем и луком.

Свекла и имбирь. Дженнифер Еремеева / MT

Ферментированная краснокочанная капуста со свеклой и имбирем

Это удивительно праздничная капуста с драгоценными камнями, которая прекрасно сочетается со свининой и ветчиной.

Состав

  • 2 фунта. (1 кг) измельченной красной капусты (около 1 ½ кочана красной капусты)
  • 1 крупная пурпурная свекла, очищенная и натертая на терке
  • 25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
  • 2 ч.л. тертого имбиря
  • 2 лавровых листа

Смесь специй

  • 1 чайная ложка цельных семян кориандра
  • 1 ч.л. ягод душистого перца
  • ½ чайной ложки красного перца
  • 1 чайная ложка можжевельника

Инструкции

  • Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их для верхней части контейнера.
  • Острым ножом удалите жесткую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
  • Перемешайте нашинкованную капусту, тертую свеклу и имбирь с солью и оставьте на 30 минут.
  • Обжарьте специи на слабом огне, пока они не усилится, дайте им остыть, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
  • Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз втирая ее между пальцами, пока капуста не станет заметно мягче и не начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста для краута или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв ее чистым полотенцем.
  • Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте. Поместите капусту, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 сантиметра свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
  • Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
  • Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся диоксиду углерода уйти и избежать взрыва.
  • По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую кислинку, соленость и интенсивность вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.
.

Татьянин день: в России чествуют своих учеников

Знаете ли вы, что у российских студентов есть особый день, посвященный им? Каждый год 25 января отмечают День студента. В этот день в 1775 году императрица Елизавета подписала указ о создании первого в России университета - Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова. Спустя годы он стал днем ​​для всех студентов университетов страны или «Днем студента». День студента обычно приходится на последний день экзаменов и начало зимних каникул студентов

История

Русская Православная Церковь отмечает в разные дни года «именины», посвященные Святым Церкви.25 января отмечается как день святой мученицы Татианы. Поскольку день университета совпадает с днем ​​этого святого, День студента также известен как Татьянин день, и с тех пор в МГУ построен особый храм Святой Татьяны, где ежегодно в этот день проводится традиционная служба.


Первые Татьянинские дни были очень яркими. Начавшись с короткой официальной церемонии в МГУ, он переместился в самые роскошные рестораны и превратился в уличный фестиваль.В то время только очень богатые и знатные могли стать студентами, поэтому этот день был хорошим способом продемонстрировать свой статус.

Позже, когда количество университетов увеличилось, а количество студентов росло и становилось более разнообразным, каждый студент мог найти способ праздновать в соответствии со своими средствами и статусом.

Богатые и знатные отправились на вечеринку в самые роскошные рестораны с учителями и профессорами. Типичный праздник включал в себя изысканные блюда, фонтаны шампанского и реки вина (буквально), цыганские хоры и аттракционы на тройках.Великий русский писатель Антон Чехов вспоминал, как 25 января 1884 года студенты «пили все, кроме Москвы-реки, и то только потому, что она замерзла».

Другие студенты проводили вечеринки на территории кампуса или в небольших пабах с играми на открытом воздухе: снежками, катанием на коньках и распитием горячих и алкогольных напитков.

После революции 1917 года, в которой бывшие и нынешние студенты сыграли важную роль, эта традиция практически исчезла. Серия войн и революций превратили День студента в прошлое до тех пор, пока в начале 1960-х не начался массовый набор студентов.Итак, Татьянин день вернулся, но его празднование приняло форму университетских вечеринок, танцев и представлений.

Сегодня

Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова продолжает проводить торжественную церемонию в церкви Святой Татьяны, а вечером вручает призы. Прямая трансляция будет доступна здесь в 17:00 25 января.

В этот день по всей России можно встретить вечеринки в честь Дня студента любого формата и масштаба. Сначала проверьте страницы своего университета в социальных сетях.Вы обязательно найдете объявления о вечеринках для всех университетов или факультетов. Скорее всего, у вашей учебной группы (особенно на первом курсе, после всех кошмаров первых экзаменов) будет свой праздник.

Если в вашем университете есть студенческий театр, скорее всего, он поставит какой-нибудь спектакль. Это справедливо и для студенческих стендап-клубов (КВН).

Многие ночные клубы, бары и другие заведения предлагают специальные студенческие программы (и скидки) в этот день.

Вот некоторые события, на которые стоит обратить внимание в День студента Санкт-Петербурга:

  • Важные представители образовательной среды Санкт-Петербурга будут находиться в Смольном соборе на особом бдении в честь святой Татьяны, которое начнется в 9.30; в 11 лет активным студентам будут вручены специальные награды; в 12 часов начнется концерт хоровой музыки.
  • 27 января в 23:30 состоится специальный фестиваль «Татьянин день НОЧЬ», который пройдет в концертном зале «Аврора», , Пироговская набережная.5/2.
  • Если вы отнесете свой студенческий билет в любое кафе « Пироговый дворик » 25 января, вы получите бесплатный кусок яблока с брусникой или капустный пирог при любой покупке. Кроме того, если вас зовут Татьяна, вы получите 10% скидку на все покупки - так что вы можете найти друга по имени Татьяна в этот день!
  • День студента в Пушкине: в 18.00 в Доме молодежи «» в «Царском Селе» состоится торжественный праздник. - Пушкин, улица Магазинная, 42А.Вход свободный.
  • Праздничный концерт в Культурном центре Schroder House , в 19:00 состоится специальный концерт ко Дню Татьяны; если вас зовут Татьяна, вы получите бесплатный вход, а всем студентам - 50%. Петроградская набережная, 32,
.

10 лучших кулинарных фестивалей Москвы в 2018 году

Мы составили список крупнейших гастрономических событий Москвы в 2020 году от WorldFood Exhibition до крупнейшего европейского фестиваля зимних рынков. Этот пост постоянно обновляется!

Масленица 21 февраля - 1 марта 2020 года

Центральная аллея Всероссийского выставочного комплекса ВДНХ станет центром Масленицы . Всех посетителей ждет развлекательная программа, включающая Национальную ярмарку блинов, выставки и представления, концерты и анимационную программу.Гостей угостят горячими пирожками, вафлями, пряниками, чешскими сосисками, бургерами, мягким глинтвейном и кофе.

Присоединяйтесь к нам на Facebook

«Едовой» изюминкой Масленичной ярмарки на ВДНХ станет огромный ассортимент блинов с различными начинками. Будут доступны блины с домашним вареньем, с бананом и нутеллой, с муссом из лосося, с баварскими колбасками и сыром. Вход бесплатный.

19 июня - 21 июня 2020

В середине июня в парке «Сокольники» пройдет ежегодный фестиваль « Moscow Food Truck Festival» .Мероприятие предоставит публике огромный выбор креативных уличных закусок. В течение дня всех гостей будут развлекать выступлениями живой музыки. Вход свободный!

июнь 2020

Самовар Фест в саду Эрмитаж - самое масштабное чаепитие в Москве! Это лучшее место, где можно попробовать всевозможные сорта русского чая, а также традиционные закуски и десерты! Вход свободный!

3 июля - 5 июля - 2020

Ведущее событие ресторанной индустрии - Фестиваль еды «Вкус Москвы» открывается в начале июня.В течение трех дней лучшие кафе и рестораны города будут встречать клиентов специальными предложениями и дегустациями. Дополнительную информацию можно найти здесь.

Вам также может понравиться…

июль - 2020

«Moscow Summer Fest» открывается в середине июля. В городе установлены десятки шале-шатров, чтобы угостить жителей и гостей всевозможными традиционными и экзотическими джемами, вход свободный.

июль

В июле в Москве пройдет самый большой городской пикник! «О, да! Еда! »(« О, да! Еда! ») Фестиваль - идеальное место, чтобы познакомиться с новыми кулинарными проектами и стартапами, попробовать лучшие летние закуски от лучших шеф-поваров Москвы и развлечься!

Сентябрь 2020 года (первые выходные)

Московский фестиваль BDay пройдет в центре города.Фестиваль откроется на Тверской улице, Парке Горького, Кузнецком мосту и других центральных улицах. Специально выдвижные продуктовые киоски дополнят атмосферу классическими русскими блюдами. Вход свободный.

22 сентября - 25 сентября - 2020

Мероприятие WorldFood Moscow - главная площадка в России, где профессионалы торговли продуктами питания, международные ассоциации, министры правительства и международная пресса могут оценить рынок; сеть с существующими и новыми клиентами, а также проводить и заключать сделки на перспективу.WorldFood Moscow ежегодно собирает международные компании по производству продуктов питания и напитков из более чем 62 стран.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОКРОВИЩА МОСКВЫ: ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ РЫНКИ

Билеты необходимо приобретать заранее. Много полезной информации, в том числе о событиях, можно найти на официальном сайте:

Октябрь

«Московский гастрономический фестиваль» открывается в начале октября, и 75 ресторанов приветствуют клиентов специальным набором участников. меню от их шеф-поваров.Одно из главных достоинств меню - цены: клиенты могут отведать основные блюда самых модных ресторанов Москвы по значительно сниженным ценам!

11 декабря 2020 г. - 10 января 2021 г.

Ежегодный рождественский фестиваль «Путешествие в Рождество» проходит в нескольких шагах от Красной площади с десятками специальных палаток и палаток, игровыми площадками и сценами.

Телеграф назвал фестиваль одним из лучших и крупнейших мировых фестивалей рождественских ярмарок:

«Изучите 400 световых инсталляций, которые освещают Москву во время ее ежегодного фестиваля, прежде чем пробираться по рождественским рынкам, наполненным ароматом глинтвейн, теплые имбирные пряники и блины с икрой ».

Кстати…

I Если вы планируете посетить Красную площадь в Москве, не забудьте воспользоваться недавно выпущенными аудио-турами VOICEMAP по Москве, которые мы рады представить.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!