Автор: Админка

Простой рецепт как квасить капусту


Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Рецепт приготовления южной капусты

- как приготовить

Примечание * Если вы делаете это для особого случая, обязательно приготовьте его накануне и просто разогрейте в микроволновой печи на следующий день. У него прекрасный вкус в тот день, когда вы его готовите, но как только ему выпадет шанс впитать эти ароматные соки. Боже боже !!!

Обычно я готовлю капусту один или два раза в год. Не знаю почему, потому что я люблю эту еду, она полезна для здоровья и даже лучше, она дешевая!

Погодите, я знаю, почему я не готовлю его так часто, потому что на кухне это просто ужасно! Уххх, в запахе вареной капусты есть что-то, что я ненавижу.Так было до тех пор, пока друг не дал мне небольшой совет:

«Не варите капусту, тушите ее!»

Некоторые говорят, что если вы добавите немного уксуса или лимонного сока во время готовки, это значительно уменьшит запах. Хммм ... Однажды мне придется попробовать.

Моя мама всегда варила капусту от начала до конца, и я автоматически делал то же самое. Варить на медленном огне действительно уменьшает запах. Ключевое слово: сократить. Не избавляйся. По крайней мере, теперь я могу это терпеть.

Вот как я готовлю свою простую капусту.Мне нравится этот рецепт южной капусты, потому что он создает нежную, но слегка плотную капусту с полным ароматом, даже сок, оставшийся в горшочке, имеет приятный вкус!

Это очень простой (но ароматный) рецепт капусты. Если вы хотите добавить немного зародыша в капусту, добавьте обжаренный лук, чеснок, хлопья красного перца и копченое мясо. Ням!

.

Рецепт карри из капусты | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Легкий рецепт кимчи | Простое брожение

Кимчи было последней ферментированной пищей, которую я стремился приготовить, пробовал несколько раз, но так и не добился успеха ... до сих пор. Я тестировал простые рецепты кимчи, так как я добавлю некоторые ферментированные продукты в обновленную программу Culinary Nutrition Expert. У меня также есть супер-классный рецепт суши-роллов кимчи, и я подумал, что лучше всего сначала придумать, как приготовить это неуловимое традиционное корейское лакомство.

Я был в своей обычной бакалейной лавке, принадлежащей корейской семье.Я упомянул, что мне нужен дайкон для моего кимчи, и все женщины на кассе были взволнованы тем, что я собираюсь это сделать. Я спросил, каковы были их лучшие советы. Они оба хихикнули и сказали мне, что лучший совет - купить уже приготовленное.

Многие теряют традиции традиционной еды, в то время как такие люди, как я и мои друзья из Well Preserved and Nourished Kitchen (всего два из многих блогов о традиционных блюдах, которые я люблю), делают все возможное, чтобы сохранить немного добра из " старая страна »- что бы там ни было и чья это когда-либо старая страна.Это важно. А когда дело доходит до ферментированных продуктов, это очень важно.

В прошлом году я часто писал о мощной пользе ферментированных продуктов для здоровья пищеварения, иммунитета и даже здоровья мозга (что напрямую связано со здоровьем кишечника). Но когда я иду покупать ферментированные продукты, особенно кимчи, мне трудно понять, что именно там содержится. Я смотрел так много рецептов кимчи, в которых использовалась креветочная паста или смеси корейских специй. И ты знаешь, мне нравится знать, что я ем.

Итак, в прошлом году я начал делать все свои собственные закваски - будь то кокосовый кефир, квашеная капуста, чайный гриб, и теперь, я с гордостью могу сказать, мне удалось добиться успеха с кимчи.

Рецепт, который я использовал, был вдохновлен этим моим дорогим другом (с которым я еще не встречался, но все друзья Джоэла и Даны - мои друзья) Марисы из Food in Jars. Мне понравилась ее версия, так как в ней не использовались готовые смеси специй или пасты.

Для придания вкуса использовались только суперсильные, пахнущие и сильные ингредиенты, включая редис дайкон, зеленый лук, чеснок, имбирь и перец чили.Шазам. Это лечебная сила, не говоря уже о великолепной радуге добра.

Потребовалось некоторое время, чтобы нарезать, нарезать кубиками и приготовить, что я делал все вручную в духе традиционных блюд, но в следующий раз я бы полностью использовал кухонный комбайн. Я полностью привержен традициям, но с таким же успехом мы могли бы встряхнуть то, что дала нам мама, или использовать приборы, которые уменьшают работу и беспорядок.

Я массировал bejesus из этой смеси, пока он не стал мягким и сочным.Поместил его в банку и оставил на пять дней. В какой-то момент он начал пениться, но я просто соскреб его и дал постоять еще несколько дней, пока он не станет мягким, ферментированным и, я должен сказать, таким вкусным!

Итак, вот мой супер простой, почти надежный рецепт кимчи. Я говорю, что почти - доказательство дурака, поскольку вы действительно не можете дать никаких гарантий, когда дело доходит до брожения. Каждый обход - это эксперимент. Это просто часть удовольствия.

Рейтинг 4.6 из 18 отзывов

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

  • 1 кочан капусты напа, очищенной от сердцевины и измельченной (примерно 8 чашек)
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 2 тертые моркови
  • 1 редис дайкон, тертый
  • 10 красных редис, тертых
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки тертого имбиря
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 3 столовые ложки хлопьев чили или 1½ столовые ложки порошка чили
  1. Подготовьте все овощи, как указано в ингредиентах, и поместите в большую миску.Добавьте соль и хлопья чили. Используйте большую миску, чем вы думаете, она может помочь лучше массировать овощи.
  2. Помассируйте капустную смесь примерно 10 минут, затем отставьте. Во время отдыха соль поможет овощам «вспотеть», высвобождая часть воды.
  3. Вернитесь к массажу еще на 10 минут, пока капуста и другие овощи не станут мягкими и не будет выпущено несколько столовых ложек воды.
  4. Разделите смесь между двумя 1-литровыми каменными кувшинами.
  5. Раздавите смесь для кимчи, чтобы удалить пузырьки воздуха и, в идеале, чтобы часть жидкости вышла наверх.
  6. Неплотно закройте банку и поставьте в теплое место (например, на холодильник или рядом с ним). Дайте настояться 4-5 дней. Если пена начнет образовываться, снимите ее. Примерно через 4 дня попробуйте кимчи (чистой вилкой, никогда не окуните дважды) и решите, хотите ли вы, чтобы оно дольше бродило или вы готовы наслаждаться им.
  7. Когда все будет готово, закройте банку и храните в холодильнике. Хранится в закрытом виде 2-3 месяца.

3.5.3226

Какие ферментированные продукты вам нравятся больше всего? Поделитесь своими ресурсами ниже!

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!