Автор: Админка

Рагу с баклажанами и капустой


рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Рагу с баклажанами очень сытное на вкус – его даже можно спутать с мясным или грибным блюдом, хотя состав полностью вегетарианский. Сытность, конечно — заслуга картофеля, а вот гладкие и мягкие кусочки баклажан действительно похожи на грибы.

Готовить рагу можно на плите, в духовке, или в мультиварке – все ингредиенты закладываются сразу, за исключением масла, которое нужно добавить примерно в середине процесса.

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • капуста – 1 небольшой кочан
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода, соль, лавровый лист, перец
  • чеснок – 2 зубчика

Приготовление

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и разрежьте на две половинки. Ложкой соскребите семена (на кунжут они похожи только внешне). Разрежьте каждую половинку баклажана на 3-4 дольки, а дольки – на кусочки среднего размера.

Кусочки баклажан обжарьте все вместе на растительном масле, перемешивая их.

2. Крупными кубиками нарежьте очищенный картофель, капусту крупно порубите, лук нарежьте толстыми полукольцами.

3. Баклажаны и остальные овощи сложите в кастрюлю (казанок или чашу мультиварки). Долейте воды в таком количестве, чтобы ее уровень находился примерно посредине высоты овощей. Поставьте тушиться на умеренный огонь (в мультиварке на режим «рагу»).

4. Когда вода практически выкипит, посолите рагу, положите в него приправы и влейте подсолнечное масло. Еще больше убавьте огонь, так как жир на поверхности жидкости мешает ее испарению, и в масле происходит более интенсивное нагревание блюда при том же температурном режиме.

Продолжайте приготовление, пока все компоненты рагу не станут достаточно мягкими, а жир и овощной сок образует на дне ароматную подливку.

За несколько минут до окончания тушения положите в кастрюльку нарезанный кусочками чеснок.

5. Готовому рагу дайте немного настояться и подавайте его, предварительно вынув зубчики чеснока и лавровый лист.

Хозяйке на заметку

1. В любом блюде молодые мелкие баклажаны предпочтительнее крупных и грубых, а в рагу – тем более. При длительной термообработке из плодов средней и высокой степени зрелости будет активно выделяться соланин. Мало того, что из-за него еда станет горчить – он еще и вреден, так как ядовит. Если куплены овощи большого размера, значит, они очень спелые, их придется вымочить в соли перед тушением. Это нетрудоемкая процедура.

2. Кстати о горечи: ей обязательно пропитаются все ингредиенты, если вовремя не вынуть из кастрюли лавровый лист. Как только емкость снята с конфорки, следует достать из нее размягчившийся листик – все лучшее и нужное он уже отдал. Удалить из рагу горошинки перца гораздо труднее: их еще нужно суметь отыскать в разноцветной овощной массе. Но если они на виду, желательно их тоже выловить. При раскусывании эта специя вызывает неприятные ощущения и мешает рецепторам наслаждаться солирующими нотами вкуса.

3. Некоторым не нравится тушеная морковь, поэтому они исключают оранжевый корнеплод из многокомпонентных овощных блюд. Вместо такой радикальной меры находчивые люди применяют хитрость: крупно трут морковку. В этом случае не наносится никакого урона общей вкусовой гамме, в то же время нелюбимый продукт совершенно не чувствуется как самостоятельный компонент.

Комментировать

No votes yet.