Автор: Админка

Рассол для заливки капусты


Рассол для капусты — 8 рецептов для приготовления вкусной, хрустящей капусты

Как приготовить вкусный и качественный рассол для капусты? Сегодня узнаем все секреты и кулинарные приемы, позволяющие не только обеспечить хрустящую консервацию чудесными пряными составами, но и использовать их в кулинарных и оздоровительных целях.

Содержание материала:

Классический рассол для капусты

Начнем познавать с традиционных приемов засолки капусты, как это всегда делали бабушки — наши главные наставники и мудрые советчики.

 

Условия приготовления качественного рассола:

  • Соль используем каменную (поваренную) без присутствия йода, иначе капуста станет мягкой, получится с неприятным привкусом. Подбирая количество белых кристаллов, учитываем, что их высокая концентрация — тормоз для образования молочнокислых бактерий. Не злоупотребляем количеством такой специи: 1—3 ст. л. на литр воды.
  • Жидкость из крана не годится для рассола из-за большого содержания хлора. Используем исключительно колодезную или фильтрованную воду.
  • Приготовленный состав перед заливкой непременно процеживаем, чтобы обеспечить полезные качества рассола. Полученный маринад не только можно, но и нужно использовать в пищу: добавлять в супы, салаты или просто пить. Все дело в том, что соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выходящий из них сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси. Так создается настоящий животворный напиток!

 

Способ приготовления классического рассола:

  1. Для получения пряного состава в традиционном стиле запоминаем элементарную «формулу» со словом «один»: 1 литр питьевой жидкости + 1 ст. л. поваренной соли + 1 ст. л. обычного сахара.
  2. Все компоненты рассола растворяем в теплой воде, добавляем лист лавра и горошины перца, другие специи и приправы. Несколько минут кипятим смесь, используем в соответствии с предложенной рецептурой.

Кулинарные приемы консервирования овощей всегда переплетаются с конкретными методиками приготовления рассолов для квашения или маринования продуктов. Представляем самые популярные кулинарные приемы получения вкусных и полезных блюд.

Быстрый способ засолки хрустящей капусты

В старину переработка и заготовка белокочанных овощей на зиму обеспечивала семью вкусной и полезной пищей. Ныне засолка капусты в рассоле не носит столь масштабных целей, поэтому большой популярностью пользуется быстрый способ приготовления любимой хрустящей закуски.

 

Список продуктов:

  • масло постное — 200 мл;
  • сладкая морковь — 3 шт.;
  • сочная капуста — до 3 кг;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • бутилированная вода — 1 л;
  • лист лавра;
  • зеленые перцы — 2 шт.;
  • соль (крупная без йода) — 60 г;
  • чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

    1. Тщательно ополаскиваем кочан, просушиваем бумажными салфетками. Разделяем капусту на 4 четверти, удаляем кочерыжку, шинкуем овощ соломкой. Стараемся получить полоски одинаковой длины и ширины, чтобы процесс засолки происходил равномерно. Выкладываем кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
    2. Крупно натираем очищенную морковь. Освобождаем чеснок от шелухи, рубим слайсами. Промытые без семян перцы нарезаем тонкими полосками. Добавляем подготовленные продукты к капустному составу, аккуратно и без усилий все перемешиваем.
  1. Наполняем отдельную кастрюлю питьевой водой, помещаем соль, белый сахар, лист лавра, горошины перца (штук 5), нагреваем смесь до кипения.
  2. Отвариваем состав несколько минут, сдвигаем емкость в сторону от огня, помещаем столовый уксус и масло. Заливаем капусту полученным рассолом.

Остывшее блюдо отправляем в холодильник, и уже через час с удовольствием пробуем чудесно хрустящие кусочки овощей.

На зиму в банках

Сезонные заготовки опять вошли в «моду», погреба наполняются качественной продукцией домашнего приготовления. Капуста в банках, как в старые добрые времена, вновь заняла свое почетное место.

Перечень компонентов:

  • морковь — 4 шт.;
  • листы лавра — 8 шт.;
  • соль крупная — 120 г;
  • белокочанный овощ (желательно солить поздние сорта капусты)— 4 кг;
  • перец горошком используем по предпочтениям.

 

Поэтапное приготовление:

  1. Очищаем сладкую морковь, измельчаем на крупных ячейках терки, выкладываем в просторную посуду.
  2. Освобождаем кочан от верхних поврежденных листьев, рубим на четыре части, удаляем белую сердцевину.
  3. Шинкуем капусту соломкой, добавляем к морковному составу, хорошо все перемешиваем, раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным баллонам. Между формируемыми слоями бросаем листы лавра и горошины перца, периодически слегка утрамбовываем продукты.
  4. Нагреваем литр очищенной воды. Выкладываем в кипящую жидкость листы лавра, поварскую соль, сахар-песок. Отвариваем смесь 10 минут, охлаждаем до теплого состояния, процеживаем состав.
  5. Ставим банки в глубокие тарелки, куда будут стекать излишки сока, образующегося в процессе брожения. Заливаем капусту теплым рассолом, накрываем чистой тканью (марлей), оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
  6. Периодически прокалываем капусту деревянной палочкой, доставая ею до дна емкостей, выпуская скопившиеся газы.Снимаем шумовкой появляющуюся пену.
  7. Спустя положенный срок, отправляем продукт в погреб, подвал, иное помещение, предназначенное для хранения зимних заготовок.

Хрустящая капуста из банки — настоящая палочка-выручалочка! И вкусный борщ из нее сварим, и пирожки начиним, и здоровье поправим.

Горячий рассол с уксусом

Одним из популярных способов приготовления аппетитной закуски стала быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом . Технологический процесс действительно очень простой и скорый, доступный даже неопытным хозяюшкам.

 

Необходимые продукты:

  • капуста — крупный кочан;
  • уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

Обращаем особое внимание на то обстоятельство, что в составе представленного рецепта присутствуют исключительно белокочанный овощ и уксусная кислота. Сахар, соль, морковь, иные компоненты здесь не только не нужны, но и не используются в принципе. Полученная засолка может храниться даже в условиях комнатной температуры!

Процесс приготовления:

  1. Обрабатываем капусту привычным способом. Разделяем кочан на части, шинкуем соломкой, размещаем в 3-литровый стерилизованный баллон, слегка уплотняем. Если используем меньшие емкости, то изменяем количество кислоты: на 1-литровый баллон берем1 ч. л. уксуса.
  2. Кипятим бутилированную воду, добавляем эссенцию, вливаем состав в банки с размещенным продуктом. Прокалываем капусту длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, выпуская лишний воздух. Емкости должны быть заполнены доверху.
  3. Плотно закатываем банки, переворачиваем, накрываем небольшим одеялом, держим в таком состоянии до полного остывания. Вместо уксусной, можно добавлять лимонную кислоту.

 

Оригинальная засолка на зиму — универсальный продукт. При желании используем ее в борщах, супах, гарнирах, множестве других превосходных блюд.

Капустный салат с овощами в рассоле

Неизменный успех закуски кроется не только в составе аппетитной нарезки, но и в способе ее пикантной пропитки.

Список продуктов:

  • масло постное — 80 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
  • обычный сахар — 30 г;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • спелые томаты — 2 шт.;
  • соль поварская — 25 г;
  • уксус (3%) — 20 мл;
  • бутон гвоздики;
  • лист лавра, горошины перца.

 

Приготовление блюда:

  1. Сортируем все овощи, отбираем исключительно свежие и качественные экземпляры. Освобождаем кочан от верхних завядших листьев и кочерыжки, рубим капусту соломкой, слегка перетираем, не повреждая нежные полоски.
  2. Лук очищаем от шелухи, режем кубиками. Помидоры разделяем на 8 частей. Тонко шинкуем сладкую морковь, перцы без семян, а также яблоки, удалив из плодов сердцевины.
  3. Для аппетитного салата оформляем овощи с особым вниманием. Чем тоньше нарезаем капусту, тем красивее она будет смотреться в готовом блюде. Не забываем и об эстетике еды.
  4. Делаем заправку для салата. Для этого нагреваем в сотейнике литр питьевой воды, всыпаем сахар и соль. Кипятим состав 10 минут, в конце процесса добавляем масло и уксус.
  5. Соединяем продукты в одной посуде, тщательно перемешиваем. Заранее подготавливаем литровые банки, помещаем в каждую по листу лавра, бросаем по несколько горошин перца. Выкладываем в емкости капустный состав, заливаем баллоны полученным рассолом.
  6. Стерилизуем заготовки 15 минут, затем плотно укупориваем закручивающимися крышками, переворачиваем горловинами вниз, накрываем полотенцем. Проверяем остывшие баллоны на предмет герметичности, отправляем в помещение для хранения зимних заготовок.

Через неделю можно попробовать полученное яство, чтобы убедиться в бесподобном вкусе капустного салата с овощами.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

 

Необходимые компоненты блюда:

  • свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
  • соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
  • петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
  • стручки чили — 6 шт.;
  • свежая капуста — 10 кг;
  • корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

    1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
    2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
    3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.
  1. Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
  2. Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Суточная капуста в рассоле

Небольшие городские помещения не позволяют хранить много овощных консерваций, а вот капуста в рассоле быстрого приготовления не требует больших площадей.

Состав ингредиентов:

  • морковь сладкая — 6 шт.;
  • белокочанный овощ — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • дольки чеснока — 5 шт.;
  • сахар-песок — 150 г;
  • дайкон или редька — 1 шт.;
  • уксус (9%), масло постное (можно и оливковое) — по 150 мл;
  • вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Обрабатываем капусту, шинкуем соломкой, помещаем в широкий таз.
  2. Очищаем корнеплоды, нарезаем тонкими брусочками или крупно натираем — решаем по вкусам. Отправляем овощи к белокочанному компоненту блюда. Все аккуратно перемешиваем, выкладываем в стерилизованные банки, уплотняем состав. Подбираем специи и ароматные смеси в желаемом количестве — приправ много не бывает!
  3. Несколько слов о чесноке. Мы часто замечаем, что в приготовленной консервации зубки «синеют». Универсальный совет! Освободив дольки от шелухи, отбракуем поврежденные экземпляры, остальные замочим на 3 часа в холодной воде. Используем чеснок в целом либо измельченном виде, присоединяем к остальным подготовленным продуктам.
  4. Для остроты блюда можно добавить нарубленные кружочки перцев чили.
  5. Нагреваем в кастрюле питьевую воду, всыпаем соль и сахар, кипятим смесь. В конце добавляем уксус и масло. Заливаем капустную массу маринадом, прокалываем палочкой, чтобы место вышедшего воздуха занял душистый рассол. Спустя сутки, угощаем семью и друзей роскошной закуской.

Оправляем заготовку на балкон. После первого легкого мороза блюда приобретет особенно пикантные и очень приятные нотки.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанный овощ способен моментально преобразить самый простой салат, сделать его истинным украшением праздничного стола. Источником аппетитных качеств еды станет вкусный рассол для цветной капусты.

 

Необходимые продукты:

  • соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
  • обычный сахар — 300 г;
  • красный кочан;
  • эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

  1. Наполняем посуду 5 литрами очищенной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагревам жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, затем процеживаем.
  2. Чтобы избавиться от грязи и мелких букашек, которые тоже обожают цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в чуть подсоленной водной среде.
  3. Достаем овощи, ополаскиваем, просушиваем салфетками. Тонко шинкуем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку, добавив небольшое количество соли, после чего выкладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Дальше действуем обычным способом.

Вкусный рассол для цветной капусты обогащен большим содержанием витаминов, поступивших в жидкость из полезного овоща.

Кулинарные традиции приготовления рассола для овощей нельзя воспринимать как некую догму. Каждый рецепт — это лишь рекомендация его автора. Талантливая импровизация позволит и нам создавать не менее вкусные композиции любимых блюд.

Кимчи с консервированной острой капустой в рассоле

Завод поставляет корейскую упаковку кимчи в сумке

Описание продукта

Состав:

капуста, чеснок, перец, соус, сахар, соль, агиномото, белый лук, белый редис, вода, пищевая добавка и т. д.

7

7

Тип:

корейский кимчи

Вкус:

Сладкий Сладкий

Matrrial:

Свежая капуста сельдерея

Сертификаты:

GMP, HACCP, HALAL, ISO, QS Certificates.

Состав:

капуста, чеснок, перец, соус, сахар, соль, агиномото

Срок годности:

Марка:

Gaishi

Происхождение:

Ляонин, Китай

Хранить в прохладном сухом помещении

9000 2.

Мастерская

Спецификации

Вид продукта

Целые и разрезанные

000

000

000

9000

000

000

9000

О компании Gaishi Group

Недавняя выставка

Свяжитесь с нами

Delian Food Co., Ltd., Ltd Enjoy Food Co., Ltd
Add: No. 320 Changda Road, Changcheng Town, Lvshunkou District, Dalian, China, 116047
Веб-сайт: www.gaishi.cn http://dlgaishi.en.alibaba.com/
Тел. : 0086-411-86277777-8035
Факс: 0086-411-86276666

Мобильный: 0086-15524778361

Skype: live: euro12_5

.

Charcutepalooza - Brining Challenge - And an Epic Condiment

Позвольте мне начать этот пост, рассказав, что это мой пост для Charcutepalooza - и что этот пост действительно может лишить меня права на год мяса. Если это произойдет, это сделает меня CharcutepaLOSER, но эта идея была у меня в голове с тех пор, как появилась эта тема, и маленький дьявол на моем плече просто не отпустил бы меня, не сделав этого. Итак, дорогие друзья Чаркутепалузы, я прихожу к вам с открытым сердцем, желая принять свою судьбу и надеюсь, что вы не сочтете это неуважением.

В любом случае, давайте поделимся историей того, почему этот пост отвлек меня от основной цели (хотя я сделал домашнее задание) и как я оказался в комнате мотеля в Глазго с легким ожогом на руке и как моя тема отвлеклась…

Я любитель одного из старейших маркетинговых уловок:

  • Правило дефицита. Если он редкий, ограниченный или особенный, я хочу его. Я
.

Рецепт копченой кукурузной говядины и капусты

Кукурузная говядина и капуста - это традиционное блюдо, которое подают в День Святого Партика в США. В большинстве случаев, когда вы видите это блюдо, говядина была сварена или тушена. Из кукурузной говядины также можно приготовить пастрами, но перед копчением ее необходимо замочить в воде за 24 часа. Если хочешь пастрами, у меня есть рецепт здесь >> В этом году я добавляю к этому свою закрутку и готовлю ее к курильщику. Кукурузная говядина на самом деле не имеет ничего общего с «кукурузой».Термин происходит от типа соли, используемой в процессе посола. Эти крупинки соли размером с кусок кукурузы, отсюда и название «солонина». Грудинка - это типичный кусок говядины, используемый для этого метода. Это может быть как плоский, так и точечный конец. Я выбираю плоскую часть, потому что она более однородная по размеру и лучше нарезается. Вот рецепт копченой кукурузной говядины и капусты: Достаньте грудинку кукурузной говядины из упаковки и промойте под прохладной водой, чтобы удалить рассол с поверхности, и промокните насухо. Приправьте снаружи солью, черным перцем и чесноком со всех сторон. Дайте этой смеси подействовать на кукурузной говядине в течение 30 минут, пока курильщик нагревается. Я установил свой Yoder на 250 градусов, управляя гранулами ореха пекан. Как только плита нагреется до температуры, поместите грудинку кукурузной говядины по центру нижней решетки для жарки и коптите в течение 2 часов. После того, как кукуруза будет коптиться в течение 2 часов, поместите ее в большую кастрюлю и добавьте 32 унции воды. Вода должна выступать на части кукурузной говядины, поэтому отрегулируйте количество по мере необходимости.Его не нужно полностью погружать в воду, потому что вы хотите, чтобы приправа на верхней части грудинки оставалась неизменной. Вода вытянет из мяса часть соленого рассола, а пар сделает кукурузную говядину нежной. Поместите термощуп в грудинку, чтобы можно было контролировать внутреннюю температуру, и накройте противень алюминиевой фольгой. Увеличьте огонь до 300 градусов до конца готовки. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не станет 175 градусов, около 1 1/2 часа. На этом этапе добавьте овощи: четвертинки картофеля, четвертинки лука и целую морковь.Снова накройте сковороду и продолжайте готовить, пока конечная температура не достигнет 195 градусов, примерно за 1 ½ часа. Проверьте кукурузную говядину с помощью термометра мгновенного считывания. Вы должны почувствовать очень небольшое сопротивление; также овощи должны быть нежными. Дайте кукурузе остыть на разделочной доске около 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Для цельной капусты: Острым ножом удалите сердцевину в форме клина. Приправьте кочан капусты хорошей дозой соли, черного перца и чесночного порошка. Разрежьте ½ палочки сливочного масла на 3 части и выложите на поверхность, покрытую сердцевиной. Полейте масло небольшим количеством вустерширского соуса, чтобы оно растеклось по капусте. Замените секцию сердечника, чтобы закрыть конец. Оберните капусту алюминиевой фольгой, но оставьте верхнюю часть открытой, чтобы она могла впитывать дым. Поместите капусту в коптильню при температуре 250 градусов с дымом ореха пекан на 1 ½ часа, затем накройте верх алюминиевой фольгой. Продолжайте варить в течение 1 ½ часа или пока капуста не станет мягкой. Подавайте капусту четвертинками с нарезанной кукурузной говядиной. Отнести этот рецепт курильщику того стоило. Одна только капуста была выдающейся. А коптить солонину было намного лучше, чем варить или тушить на плите. Если вы ищете что-нибудь, чтобы покурить в День Святого Патрика, этот рецепт стоит попробовать. Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

.

Рассол - Кухонные заметки - Готовка для инженеров

В нескольких статьях я упоминал о необходимости рассола курицы или свинины для получения более сочного, ароматного и нежного жареного мяса. Чистый эффект рассола состоит в том, что мясо насыщается солью (а иногда и сахаром и другими ароматизаторами) и водой. Но как работает рассол? В этой статье я исследую, что происходит при рассоле.

Что делает рассол?
Рассол - это замачивание мяса в растворе воды и соли.Также можно добавить дополнительные ароматизаторы, такие как сахар и специи, но соль - это то, что делает рассол рассолом (так же, как кислота делает маринад маринадом). Такое замачивание приводит к тому, что мясо приобретает некоторую соленость и аромат, при заливке его водой, так что после приготовления оно все еще содержит много сока.

Объяснение того, почему рассол работает, которое я слышу чаще всего, заключается в том, что при окружении мяса соленой водой соль и вода проникают в ткани посредством осмоса. К сожалению, мне никогда не нравилось такое объяснение.Осмос - это когда растворитель (обычно вода или другая жидкость, которая может удерживать другое вещество, называемое растворенным веществом, в растворе - например, соль) переходит от низкой концентрации растворенного вещества (например, в ткани мяса) к высокой концентрации растворенного вещества (например, соли. вода) через полупроницаемую мембрану (поверхность, которая позволяет проходить мелким частицам, но не более крупным - например, клеточные мембраны нашей курицы или свинины), чтобы сформировать равновесие. Хммм ... подожди минутку. Если это правда, то вода будет поступать из мяса с низким содержанием соли в соленую воду с высоким содержанием соли.В то же время, если соль может попасть в мясо (а это возможно), то соль переместится из соленой воды в мясо. Разве в результате не получится соленый, сухой кусок птицы или свинины?

Очевидно, здесь происходит нечто большее, чем простой осмос. Правда, в мясо попадает соль (после засолки оно становится более соленым). Но почему он еще более сочный? Что ж, когда вода вытекает из мяса, внутрь поступает соль и начинает расщеплять некоторые белки в клетках. В разложенном состоянии молекулы становятся более концентрированными, а уровни растворенных веществ в мясе повышаются.Это заставляет дополнительное количество воды течь в мясо.

Но разве это не значит, что у нас столько же воды, что и до рассола? Нет. Клеточные мембраны полупроницаемые. Они позволяют соли и воде свободно течь в обоих направлениях, но более крупные молекулы (например, денатурированные белки и другие растворенные вещества в мясе, выделяемые солью) не могут вытекать из клеток. Когда растворенные вещества раствора с одной стороны полупроницаемой мембраны не могут пройти на другую сторону, осмос заставляет все больше и больше растворителя проходить через полупроницаемую мембрану.Это продолжается до тех пор, пока дополнительное давление от удерживания большего количества растворителя не сравняется со скоростью, с которой растворитель «протекает» через полупроницаемую мембрану. (Эта скорость называется осмотическим давлением. В How Stuff Works есть небольшая статья, описывающая осмотическое давление с диаграммой, которая может быть полезна для визуализации потока воды.)

Произошло то, что посредством рассола мы вызвали изменение состояния клеток, так что они будут втягивать и удерживать больше воды, чем раньше. По мере того, как мы готовим мясо, нагретые белки начнут втягиваться сильнее и вытеснять воду, но, надеюсь, воды останется достаточно, чтобы получился сочный нежный кусок мяса.

Рассольный раствор
Итак, сколько соли в воде используется для рассола? Это действительно зависит от того, какой длины рассол вы хотите и насколько соленым вы хотите получить конечный продукт. Слабый рассол потребует более длительного времени для посола, чтобы достичь такой же солености, как и крепкий рассол. Когда мне нужен рассол средней крепости, я использую 1/2 стакана (около 150 г) поваренной соли на галлон воды (40 г на литр или 4% -ный рассол). (Более высокие концентрации соли могут использоваться для сокращения времени рассола, но количество соли и время, необходимое для рассола, зависят от мышечной структуры конкретного куска мяса.) Использование кошерной соли - обычная практика, но разные производители измельчают соль до разной степени грубости, поэтому кошерную соль следует взвесить перед добавлением в воду. Для небольших количеств соли соль можно растворить в холодной воде, но для больших количеств может потребоваться нагреть воду для растворения соли.

Время приготовления
Всегда начинайте с холодного рассола. Если вы нагрели рассол, охладите его перед использованием. Сырое мясо будет находиться в рассоле в течение нескольких часов, поэтому мы не хотим, чтобы температура мяса поднималась выше температуры холодильника (40 ° F, 4 ° C), если мы можем.Поместите рассол в некоррозионный контейнер, такой как пластиковый или стеклянный контейнер, полиэтиленовый пакет или кастрюлю из нержавеющей стали.

Время засолки зависит от формы вашего мяса, а также от вида мяса. Как правило, хорошее практическое правило - 2 часа на фунт твердой птицы при использовании 1/2 стакана соли на галлон (40 г соли на литр; 4%) рассола. Время посола нарезанной птицы сокращается. Для кусочков курицы, таких как грудка или бедра, обычно достаточно 2 часов. Для рассола свинины может потребоваться примерно в четыре раза больше времени, чем для рассола птицы.В большинстве случаев трудно предсказать, как быстро соль переместится в мясо, когда вы удвоите или уменьшите вдвое количество соли в рассоле, но стоит поэкспериментировать, чтобы «рассол закончился» в то время, когда вы будете рядом, чтобы удалить мясо из рассола.

Когда вы вынимаете мясо из рассола, смойте излишки соли с поверхности и верните мясо в холодильник, чтобы дождаться приготовления. После каждого засолки сливайте рассол. (Нет необходимости иметь пол-галлона сырого мясного сока, наполненного соленой водой, вокруг растущих микробов...)
}?>

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!