Автор: Админка

Рецепт бигуса из свежей капусты


Бигос (бигус) — 7 рецептов приготовления

Бигос или, как его ещё называют, бигус, кушанье с очень старой историей. По данным известных источников его готовили ещё в 16 веке. Это традиционное польское яство на основе мяса и капусты. Но чем-то оно напоминает нашу обычную тушеную капусту, только с добавлением мяса, сухофруктов, специй и алкоголя. Интересно? Тогда давайте сегодня приготовить такую вкуснятину.

Сказать однозначно, что существует один правильный рецепт нельзя. Потому что в разных странах это блюдо научились готовить по-своему. Например в Германии придумали мясо заменять сосисками, белорусы не добавляют квашенную капусту, а литовцы дополняют кушанье мочеными яблоками. И это далеко не весь список возможных вариантов!

Что может показаться странным, так это добавление алкоголя. Многих этот момент даже пугает, однако здесь нет повода для беспокойства. Как мы знаем, горячительные напитки часто добавляют в кондитерские изделия, маринады и т. д. Они используются в качестве ароматизатора и усилителя вкуса, при этом весь спирт просто испаряется во время готовки. Используют, как правило, пиво или красное вино. Но могут добавляться также коньяк или другие напитки по вкусу.

В сегодняшней статье мы разберём несколько вариантов блюд, это и с колбасой, и с картошкой. Каждый найдёт для себя «тот самый»… Однако я предлагаю попробовать каждый из них, ведь тяжело делать выводы, когда не пробовал.

Классический рецепт приготовления бигоса из квашенной капусты

А начинаем мы сегодняшнюю подборку с рецепта, который по праву можно назвать классическим. Почему так? Да потому что использовать для приготовления будем квашенную капусту в сочетании со свежей.

https://youtu.be/x1RLsujMKj0

Нельзя сказать, что всё готовится просто и быстро. Это не из тех блюд, где закинул все продукты в один чан и варишь их до готовности. Тут главное соблюдать последовательность и технологию. Тогда результат порадует на все 100%.

Мясо в данном рецепте должно быть нескольких видов. А что ещё особенно – это наличие копченостей. В нашем случае, это будет колбаса.

Ингредиенты:

  • Капуста свежая – 1 кг
  • Капустка квашенная или кислая – 500 г
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Бекон или шпик – 150-200 г
  • Свинина – 300 г
  • Варено-копченая колбаса – 150 г
  • Сушеные грибы – 50 г
  • Чернослив – 100 г
  • Бульон – 1 л
  • Красное вино (сухое) – по желанию
  • Томатная паста – 1 ст. л.

Специи:

  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Тмин – 1/2 ч. л.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовление начинаем с подготовки главного овоща – капусты. Её необходимо накрошить, но не сильно мелко. Никакой тонкой и длинной соломки, как на салат, нам не нужно. Делаем произвольную нарезку на кусочки среднего размера.

Просто блюдо будет готовиться примерно 2 часа. Соответственно, за это время маленькие кусочки превратятся практически в кашу. А нам надо сохранить структуру овоща.

Квашенную капусту также режем. Иначе на вилке она будет похожа на спагетти.

2. Измельченный овощ пока отставляем в сторону и занимаемся мясной составляющей. Берём шпик или бекон и нарезаем его не сильно тонкими пластинками.

Кстати говоря, грудинку можно брать копченую. Так вкус у блюда станет ещё более выразительный.

Тем временем устанавливаем на плиту сковороду, добавив туда немного растительного масла.

3. На разогретую сковороду отправляем вытапливаться бекон. Как вы понимаете, он помогает не только подчеркнуть вкус будущего блюда, но и заменяет растительные жиры.

4. Следующее мясо, которое мы взяли – это свиная вырезка. Но не обязательно брать именно её. Подойдёт также лопатка или шея. В общем какую часть туши вы любите больше всего, ту и берите. Скажу даже больше, что не обязательно использовать именно свинину.

Нарезаем продукт примерно средними кубиками и перекладываем его жариться к бекону. Только не забываем всё периодически помешивать, дабы ничего не пригорело.

5. Теперь занимаемся колбасой. С ней можно поступить по-разному. Например, порезать кружочками или, как свинину, кубиками. Тут уже отталкивайтесь от предпочтений.

Традиционно используется краковская колбаса, потому что блюдо пришло к нам из Польши. Да и по вкусу она отлично подходит. Главное, брать качественный продукт! Однако это не принципиально, можете взять любую другую варено-копченую гастрономию.

6. Следом измельчаем оставшиеся овощи. Лук режем не сильно мелким кубиком и аналогично поступаем с морковью. После этого перекладываем их в общую сковороду, где жарится наше мясо. При этом огонь делаем среднего значения.

Готовим овощи приблизительно 2-3 минуты.

7. Через время можем закладывать к основе колбасу и грибы. Тушим всё примерно ещё 3 минут. Только помните, что перед использованием грибы обязательно замачиваем в горячей воде, чтобы они размякли. Также воду, которая останется, мы не выливаем. Её можно использовать в дальнейшем для тушения капусты.

8. Теперь настало время добавлять свежую капусту. Квашенную пока не трогаем! После внесения овоща в тару мы также вливаем бульон. Он может быть любой: куриный, свиной или говяжий. Можно и вовсе взять воду. Его роль в нашем случае – это ускорить процесс тушения капусты и не дать ей пригореть.

Накрываем сковороду крышкой и на меленьком огне томим блюдо примерно 20 минут, до мягкости капусты.

9. Спустя 20 минут добавляем в ёмкость квашенную капусту. Единственное, перед использованием отожмите её от сока.

Перемешиваем содержимое и вносим специи. На самом деле добавлять все пряности, которые предлагаются, не обязательно. Просто вкусы у всех разные, поэтому надо подстраиваться под собственные предпочтения.

Если что, кориандр мы брали целый, но подходит также молотый.

Опять перемешиваем блюдо и накрываем крышкой. Теперь тушим овощно-мясную смесь половину часа на маленьком огне.

10. Тем временем может нарезать чеснок и чернослив. Первое именно рубим, а не пропускаем через пресс. Чернослив, если он у вас сухой, заранее замачиваем в горячей воде минут на 10, а уже потом измельчаем на небольшие полоски.

11. Через 30 минут остаётся добавить все оставшиеся ингредиенты. То есть надо внести томатную пасту, соль, перец и чернослив с чесноком.

Однако есть один момент. Как я говорил выше, в традиционном рецепте используется алкоголь. Поэтому на данном этапе вы можете влить к бигусу примерно 150 мл красного сухого вина. В этом случае томатную пасту не добавляем.

В нашем случае вино не добавлялось. Мы просто перемешиваем всё содержимое, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут 15 до полной готовности.

После приготовления рекомендуется дать блюду настояться, хотя бы 1 час. Так специи полностью раскроют свой аромат, а продукты его благополучно впитают.

Скажу вам даже так, что в старину бигосу давали настояться 3 дня. В первый день его выносили на мороз, а на следующий снова тушили. Получается, что только на 3-ий день разрешалось есть. Однако нам не надо столько долго ждать. Поэтому ждём хотя-бы час, раскладываем блюдо по тарелкам и наслаждаемся вкуснятиной.

Я уверен, что от такого кушанья не откажется никто! Оно особенно нравится мужчинам, ведь какой представитель сильного пола не любит мясо и копчености. А в данном блюде этого предостаточно!

Бигос — традиционный польский рецепт

Теперь разберём исконно польский рецепт. В него входят все компоненты, без которых вообще сложно представить бигос. Это и квашенная капуста, и мясо, и сухофрукты с грибами, и вино. Получается всё бомбически вкусно!

https://youtu.be/5t7FSqAwsDs

Конечно, если вы рассчитываете давать приготовленное кушанье детям, то алкоголь можете не добавлять.

Ингредиенты:

  • Кислая капуста – 1,5 кг
  • Лук – 2 головки
  • Говядина – 250 г
  • Свиная лопатка – 250 г
  • Шпик или бекон – 100 г
  • Колбаса полукопченая – 300 г
  • Красное вино – 150 мл
  • Сухие грибы – 50 г
  • Чернослив – 50 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Майоран – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ст. л.
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Кислую капусту необходимо порезать кусочками, точнее сделать так, чтобы она не была сильно длинная. Далее перекладываем её в глубокую кастрюлю или казан, кладём туда же лавровый лист, чернослив, перец горошком и заливаем всё кипятком.

Кстати, если капуста сильно кислая, то можете её заранее промыть под проточной водой.

Остаётся теперь только перемешать содержимое и поставить тушиться на маленький огонь до мягкости. По времени этот процесс занимает примерно 50 минут. Тем временем занимаемся подготовкой других ингредиентов.

2. На плиту ставим разогреваться сковороду с растительным маслом. А пока нарезаем лук крупным кубиком, а колбасу колечками. Когда тара нагрелась отправляем туда наш порезанный овощ и колбасу. Эти продукты надо обжарить до румяного цвета.

Так мы получим яркий вкус копчения. Ведь он лучше всего раскрывается при термической обработке.

3. Оставшееся мясо необходимо измельчить средним кубиком, включая шпик, а потом отварить до готовности. По времени мясная составляющая варится где-то 20 минут.

На самом деле говядину, свинину и шпик можно также обжарить, как колбасу. Вариант с варением больше подходит для тех, кто не любит много жира.

Только не подумайте выливать воду после приготовления мяса! Это же чистый бульон, который пригодится для супов и прочего.

4. Так как грибы у нас сушеные, их предварительно замачиваем в кипятке, а уже после произвольно нарезаем. При этом воду, в которой замачивался продукт, мы не выливаем. Она у нас пойдёт в бигос.

Если же у вас нет сухих грибов, то можете взять обычные. Этот момент не сильно критичен.

5. Спустя 50 минут после начала тушения остаётся соединить подготовленные продукты. Перекладываем в капусту вареное мясо, обжаренную колбасу с луком и грибы. Всё содержимое перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 20 минут.

6. По окончании времени работы таймера вливаем в кастрюлю красное вино, добавляем соль, специи и всё перемешиваем. Также, если жидкости мало, добавляем воду из под грибов.

Бигос практически готов, осталось только потомить его примерно 5 минут, чтобы выпарились спирты.

После приготовления дайте блюду немного настояться, а после подавайте к столу. Получается просто восхитительная тушенная капуста с копченостями и пряностями. Обязательно приготовьте такое лакомство, особенно, если никогда не пробовали. Ведь это отличный вариант вкусного ужина.

Бигус из свежей капусты с колбасой — пошаговый рецепт

Если взять самые необходимые ингредиенты для приготовления бигоса, то блюдо выходит не совсем бюджетное. Однако, существуют и довольно доступные варианты приготовления тушеной капусты с мясом. Как пример, это приготовить блюдо с вареной колбасой. Все продукты в представленном варианте очень доступные и обязательно найдутся у всех в холодильнике.

https://youtu.be/WTLpzkpmjnA

Плюс ко всему, капусту мы берём свежую. Это опять же удешевляет блюдо, а также упрощает его. Ведь не в каждом магазине можно найти квашенный овощ.

Ингредиенты:

  • Свежая белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
  • Вареная колбаса – 500-600 г
  • Лук – 2 головки
  • Морковь – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Бульон или вода
  • Специи – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Готовить сегодняшнее блюдо мы будем в казане. Соответственно все процессы будут происходить именно в нём (тушение, жарка). Если же у вас обычная кастрюля, то можете отдельно пассеровать овощи на сковороде, а уже потом добавлять их в капусту.

1. А начинаем приготовление с обжарки овощей. Поэтому лук нарезаем небольшим кубиками, а морковь натираем на тёрке. Вливаем в казан растительное масло и добавляем туда измельченные овощи. Теперь пассеруем их до мягкости.

Тем временем крупно шинкуем капусту.

2. Когда лук с морковью стали мягкими, добавляем к ним томатную пасту, перемешиваем и тушим всё ещё минут 5.

3. Колбасу нарезаем не сильно длинными брусками.

Кстати, не обязательно брать именно вареную колбасу. Достаточно будет той, что есть у вас дома. Особенно хорошо, если это варено-копченая.

4. Спустя 5 минут отправляем к пассеровке нарезанную колбасу. Её необходимо поджарить вместе с овощами до появления румяной корочки. На данном этапе также добавляем специи. В нашем случае использовались: хмели-сунели, зира и сушеная зелень. Но вы добавляйте всё по своему вкусу и усмотрению.

5. Через время добавляем в казан капусту, всё перемешиваем и заливаем бульоном или водой. Надо налить столько жидкости, чтобы она наполовину покрывала содержимое тары.

Теперь уменьшаем значение огня на минимум, накрываем казан крышкой и тушим бигус до мягкости капусты. По времени это занимаем приблизительно 30-40 минут.

Обязательно периодически помешивайте содержимое, чтобы ничего не пригорело, а также при необходимости подливайте воду.

6. Как только почувствуете, что капуста готова, остается только добавить чеснок и посолить по вкусу. Снова перемешиваем продукты и даём всему потушиться ещё 15 минут.

Если не любите чеснок, то можете его не добавлять.

Готовому блюду даём настояться и подаём к столу. Получается довольно простенькое блюдо, но от этого не менее вкусное, чем оригинал. На случай бюджетного ужина такое яство подойдёт как никакое другое.

Готовим бигус из свежей капусты с картошкой

Для того чтобы сделать блюдо более сытным, многие хозяйки добавляют в него картофель. Это очень правильное решение, особенно, если семья большая. Сейчас я вам расскажу про такой рецепт.

https://youtu.be/VqsrorPi9vw

По сути говоря, это обычное овощное рагу с мясом, но готовить мы его будем на сковороде. Вы также можете взять самый большой сотейник, который у вас есть. Только сразу учитывайте количество продуктов, чтобы они все поместились в тару и их было удобно мешать.

Ингредиенты:

  • Капуста – половина вилка
  • Картофель – 800 г
  • Свинина – 300 г
  • Сало – 100 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Томатная паста – 1-2 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи – по вкусу
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Вначале займёмся овощами. Берём капусту и шинкуем её не совсем тонкой соломкой. Лук мелко крошим на кубики, а морковь натрием на крупной тёрке.

С картофелем можно поступить по своему усмотрению. Можете его нарезать средним кубиком, а можете просто измельчить на произвольные кусочки. Главное, не режьте слишком мелко, иначе при тушении корнеплод просто превратится в пюре.

2. Теперь ставим на плиту сковороду и отправляем туда мелконарезанное сало. Из него нам необходимо вытопить жир, а полученные шкварки просто убрать. Конечно, если вы любите шкварки, то оставьте их.

На случай отсутствия сала, или не желания его добавлять, используйте обычное растительное масло.

3. Когда жир вытопился, кладём в сковороду жариться свинину, предварительно нарезав её небольшим кубиком. Жарим мясо до лёгкой золотистости, при этом огонь должен быть чуть выше среднего.

4. Следом к свинине закладываем лук и морковь. Их необходимо готовить до мягкости. По времени это примерное 3-4 минуты. Только не забывайте всё постепенно перемешивать, чтобы ничего не пригорело.

5. Через время вносим картофель. Его также надо немного прогреть на сковороде, буквально пару минут.

6. Ну и завершающий овощ – это капуста. Аккуратно располагаем её в сковороде, а после разводим томатную пасту в стакане воды и вливаем её к овощам. На данном этапе также добавляем соль, перец, лавровый лист и специи по вкусу.

Перемешиваем содержимое и смотрим на количество жидкости. Она должна покрывать большую половину всех продуктов. При необходимости подлейте её до нужного уровня. После этого закрываем сковороду крышкой и оставляем всё тушиться на маленьком огне 40 минут.

Не любите использовать томатную пасту? Тогда замените её обычными помидорами или томатным соком.

Через время отключаем плиту и можем подавать блюдо к столу. Только перед подачей не забудьте всё украсить свежей зеленью.

Это очень простое и вкусное блюдо, отлично подойдёт к сытному ужину. Все овощи прекрасно сочетаются друг с другом. Мясо просто тает во рту.

В общем советую попробовать, ведь словами тяжело передать вкус готового бигоса.

Рецепт приготовления бигоса с копчеными сосисками

Следующий вариант готовят в Германии, а конкретнее с сосисками. Думаю тут не стоит объяснять, почему немцы любят добавлять именно их. Ведь всему знаем известные баварские мясные изделия.

Кстати, по-другому такое кушанье называют солянкой.

https://youtu.be/SO7JUB_2gVE

Представленное блюдо можно также отнести к бюджетным вариантам, потому что из мяса у нас будут только сосиски. Конечно, очень хорошо, если у вас найдутся охотничьи колбаски. Так вкус будет более насыщенный. Но а вообще, подойдёт любой вариант, только не сильно плохой.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Сосиски копченые – 6 шт.
  • Лук – 1-2 головки
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубка
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Вода – 2 стакана
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовить мы будем в воке, поэтому сразу устанавливаем его на плиту и наливаем туда растительное масло. Сразу измельчаем лук полукольцами, а после отправляем его обжариваться.

2. Тем временем натираем морковь на крупной тёрке и также отправляем её к луку. Теперь обжариваем овощи до мягкости. Только делаем это на среднем огне, чтобы ничего не подгорело.

3. Следующими в казан закладываем нарезанные колечками сосиски. Их необходимо обжарить вместе с пассеровкой примерно 5 минут, до появления румяной корочки.

А пока можете нашинковать капусту.

4. Через 5 минут вносим к содержимому измельченную капусту. Перемешиваем содержимое тары и накрываем крышкой. Сейчас надо немного поджарить капусту, чтобы она осела и начала пускать сок. На этот процесс уходит 5-7 минут.

5. Как только увидели, что овощ осел, добавляем к нему томатную пасту, 2 стакана воды, снова всё размешиваем и оставляем тушиться минут 20-30, до мягкости. При этом надо периодически помешивать продукты.

Точное время тушения определяется сортом капусты. Если это зимний или осенний овощ, то готовится он дольше. Но всегда надо отталкиваться от готовности продуктов.

6. Когда капуста стала мягкой, остаётся к ней всыпать соль, перец и добавить измельченный чеснок. Далее можно отключать нагрев, перемешать бигос и оставить настояться.

Готовое блюдо очень ароматное, из-за того, что мы добавляли копченные сосиски. Я настоятельно рекомендую попробовать именно в таком варианте – вам должно понравится. Однако, если нет подобной продукции, то используйте либо копченую колбасу, либо обычные молочные сосиски. В любом случае всё получается сытно и вкусно.

Видео о том, как приготовить бигос из квашеной и свежей капусты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Бигос – это популярнейшее блюдо, причем не только на его родине в Польше, но также и в других странах. Известные мировые повара имеют свои версии приготовления. К примеру наш российский шеф-повар Илья Лазерсон готовит его с добавлением сельдерея. Тем самым вносит в традиционный вкус новое наполнение.

Все остальное (традиционное) также присутствует: это свинина и говядина, колбаски разных сортов, свежая и квашеная капуста, томатная паста, чернослив и даже алкоголь в виде мадеры. Также сохранены основные принципы и правила готовки. Зная их, вы сможете вносить в процесс и свои вкусовые новинки или изменения.

Рецепт не сложный в приготовлении и очень вкусный. Конечно, требующий времени, но здесь уж никак иначе. Многие блюда требуют его еще больше.

Надеюсь, что вы обратите на него внимание и приготовите по нему.

Бигус из свежей капусты в мультиварке

Ну и завершает нашу сегодняшнюю подборку рецепт в мультиварке. Это отличный бытовой прибор, который позволяет делать практически любые блюда. Вот и бигос в нём делается проще простого, без лишней посуды.

https://youtu.be/UDm3T1_OCyQ

Рецепт очень хорошо подойдёт для тех, кто только пришел с работы. Достаточно будет нарезать все продукты и соединить их в одной таре.

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 г
  • Капуста – 1 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1 стакан
  • Растительное масло
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. На мультиварке сразу устанавливаем программу «Жарка» и наливаем туда растительное масло. А пока разогревается чаша, мелко нарезаем лук и натираем на тёрке морковь.

2. В разогретую мультиварку отправляем нарезанные овощи и жарим их на протяжении 10 минут. За это время лук с морковью должны размягчиться.

3. Тем временем занимаемся мясом. Говядину режем кубиком, размером с грецкий орех.

Вообще не обязательно брать именно говядину. Подойдёт также свинина или курица. В общем любое мясо, которое есть у вас дома.

4. Через 10 минут добавляем к пассеровке измельченное мясо. Всё перемешиваем и оставляем обжариваться ещё 10 минут. Только не забывайте всё периодически перемешивать, чтобы говядина обжарилась со всех сторон.

А пока можно нашинковать капусту. При этом размер кусочков не сильно важен.

5. Как обжарили мясо. Добавляем нарезанную капусту, наливаем в чашу стакан воды, кладём соль, специи по вкусу и перемешиваем. Теперь закрываем мультиварку и устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа.

Через время блюдо будет полностью готово. Его можно подавать к столу и угощать своих близких.Запах от него стоит просто на весь дом, так что особо звать и не придется, все сбегутся сами.

На этом у меня сегодня всё. Как видите, даже обычная тушеная капуста, может превратиться в настоящий шедевр кулинарного искусства. Главное в этом деле найти правильный подход, чтобы всё точно получилось.

Пробуйте добавлять в бигос различные сорта мяса, совмещайте одни с другими. Ведь благодаря экспериментам достигается желаемый результат.

Готовьте с удовольствием и до скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 7 месяцев

duber

0 Комментарии: 2Публикации: 25Регистрация: 12-08-2019

Bigos (тушеная капуста и свинина) | Рецепт

Оценка 2.50 на основе 2 голосов

Бигос (тушеная капуста и свинина)

19 декабря 2009 г. в Свинине от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 ч

Бигос, как капуста и тушеное мясо , очень популярное второе блюдо в странах Восточной Европы. Я считаю, что он возник в Польше, однако рецепты, похожие на польские бигос, можно найти в кухнях Литвы, России, Украины и, возможно, некоторых других. В Польше бигос - традиционное блюдо, которое подают на второй день Рождества. .

Ингредиенты для бигос различны, некоторые из них могут включать или не включать помидоры, грибы, морковь, лук, чеснок, мед и даже чернослив; говядина, телятина, свинина, бекон, копченая ветчина, копченые колбасы или их сочетание.

Однако общих частей для каждого рецепта bigos - это какое-то мясо, белокочанная капуста и квашеная капуста .

Бигос (кстати, в России и на Украине его называют солянкой, хотя есть одноименный суп) со свининой, много капусты (свежей и кислой), моркови, лука, лаврового листа и приправить его целиком черным перцем, как это всегда готовили в моей семье.Надеюсь, вам тоже понравится.

Ингредиенты:
  • 2 фунта свинины (я использовал лопатку, без костей)
  • Маленький кочан белокочанной капусты, около 1 фунта - 1,5 фунта
  • Банка квашеной капусты 24 унции
  • 2 луковицы
  • 2-3 моркови
  • 6-8 лавровых листов
  • 10 горошин черного перца
  • Подсолнечное масло
  • Соль по вкусу

Как приготовить, пошагово:
  1. Подготовить ингредиенты: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт : Step 1
  2. Свинину промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.Нарежьте мясо кубиками со стороной примерно 1,5 дюйма и обжарьте их на сковороде с подсолнечным маслом на среднем огне. Я обычно разделяю мясо на 2 зелья и обжариваю каждое отдельно около 10 минут, вам не нужно готовить его, просто придайте ему приятный коричневый цвет: Бигос (Рагу из капусты и свинины) Рецепт: Шаг 2
  3. Положите жареное мясо (и полученный сок!) в большую кастрюлю (если у вас чугунная, лучше использовать), добавить лавровый лист и около 10 горошин черного перца и приправить солью.Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь: Бигос (Рагу из капусты и свинины) Рецепт: Шаг 3
  4. Очистите лук, нарежьте его полукругами. Разогрейте другую сковороду на умеренном огне с подсолнечным маслом, добавьте к ней лук и обжарьте его, пока он не станет мягким (используя другую сковороду, вы сэкономите время, обжаривая мясо и лук одновременно): Bigos (капуста и свинина) Тушеное мясо) Рецепт: шаг 4
  5. С моркови снять кожицу и натереть ее на терке (при желании можно нарезать полосками).Добавьте морковь в сковороду, где находится лук, и обжарьте ее около 5 минут, время от времени помешивая: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: шаг 5
  6. Слейте жидкость из квашеной капусты (промойте ее холодной водой перед тем, как вкус слишком кислый) и добавьте в сковороду, где есть лук и морковь. Смешайте и обжарьте овощи вместе примерно 10 минут: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: Шаг 6
  7. Затем вылейте их в кастрюлю над мясом (держите под ним слабый огонь): Бигос (капуста и свинина) Тушеное мясо) Рецепт: Шаг 7
  8. Измельчите белокочанную капусту (в зависимости от вида капусты вы можете использовать только часть кочана, практическое правило - объем тушеной белокочанной капусты должен быть примерно таким же, как объем квашеной капусты).Снова разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем или медленном огне, добавьте к ней нашинкованную капусту и тушите примерно 15-20 минут, пока она не станет мягкой, не забудьте перемешать: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: Шаг 8
  9. Перелейте тушеную капусту в кастрюлю и смешайте с остальными овощами (но не с мясом!): Бигос (Рагу из капусты и свинины) Рецепт: Шаг 9
  10. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте приготовление. на слабом огне около 1 часа: мясо должно быть мягким, но не пережаренным, капуста должна быть мягкой (при необходимости отрегулируйте время приготовления).Затем выключите огонь и смешайте мясо с овощами: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: Шаг 10
  11. Серверная капуста и свинина Бигос теплые без гарнира: Бигос (тушеная капуста и свинина)
Наслаждайтесь!
Советы и советы
  • Храните остатки бигос в холодильнике до 1 недели, они не потеряют своих вкусовых качеств, затем просто разогрейте их в микроволновой печи!
Теги: капуста, морковь, обед, обед, мясо, лук, польская, свинина, русская, квашеная капуста, тушеная, украинская
Предыдущая / Следующая запись
.

Bigos - Рецепт польского охотничьего рагу

видео описание

Узнайте, как приготовить рецепт Bigos Польское охотничье рагу с беконом, говядиной, свининой и колбасой. Джек Фишер: Это не Bigos, но большой палец вверх за попытку. Приготовить нужно много loooooooonnnnnnnngggggggeeeerrrrr. Настоящий бигос готовится за 3 дня. Если вы не поляк, не пытайтесь делать Bigos. ВЫ БУДЕТЕ НЕУДАЧИ И Бигос - это не рагу для охотников. Это не имеет ничего общего с охотой. Это традиционная еда старой школы.История bigos начинается в эпоху средневековья. Когда король устраивал вечеринку в замке, граждане за пределами замка готовили БОЛЬШОЙ БОЛЬШОЙ БОЛЬШОЙ глиняный горшок, полный кабаха, на большом огне за пределами замка и проводили вечеринку самостоятельно. Мясо, которое не ели во время царской вечеринки, отдавали народу. Все виды мяса. Люди добавляли мясо в этот большой глиняный горшок и готовили все так долго, как будто все смешано. Это не имеет отношения к охотникам. Би означает 2, потому что это часть кислого кабача и часть свежего.Господи, я не помню, что такое. Но не охотничье рагу. Конечно, немного мяса в то время, вероятно, поступало от королей, охотившихся на вечеринках, но были куры, свиньи, коровы, утки, которые были на фермах, как и мы сейчас. В то время у них не было помидоров, картофеля и других продуктов, которые мы едим сегодня, поскольку они происходят с американского континента, который еще не был открыт, поэтому люди едят бобы и кабачок в качестве основных ингредиентов. Польская кухня - это очень старая школа и очень традиционная, и вы обнаружите, что поляки все еще едят много кабача и бобов.Кабачок присутствует почти в каждой польской трапезе в каждом ресторане и в каждом доме.
Дата: 2019-07-25

Комментарии и отзывы: 9

Марчин Анджеевский
В котлах варили бигос. На словах трудно выразить чудесный вкус и цвет бигоса и его чудесный запах; в его описании слышны только звонкие слова и регулярный риф, но ни один городской желудок не может понять их содержания. Чтобы ценить литовские песни и блюда, нужно иметь здоровье, жить в деревне и возвращаться с охоты.Однако даже без этих соусов бигос - необычное блюдо, поскольку он художественно составлен из хороших овощей. Основа его - нарезанная квашеная капуста, которая, как говорится, уходит в рот; это, заключенное в чайник, покрывает своей влажной грудью лучшие части отборного мяса и пропаривается до тех пор, пока огонь не извлечет из него все живые соки, и пока жидкость не выкипит на краю кастрюли, и сам воздух вокруг не станет ароматным. с ароматом. Бигос скоро был готов.Охотники с трехкратным виватом, вооруженные ложками, подбежали и набросились на чайник; медь зазвенела, пар вырвался наружу, бигос испарился, как камфора, исчез и улетел; только в пасти котлов все еще кипел пар, как в кратерах потухших вулканов - описание бигоса в польской национальной поэме Пан Тадеуш (XIX век)

sulaco33
Итак, я должен сказать, что этот рецепт - более или менее - законный, хотя здесь, в Польше, из-за количества мяса, которое вы кладете в тушеное мясо, у нас было бы как минимум вдвое больше капусты и квашеной капусты (кстати, много из польских рецептов бигосов перечисляют только свежую капусту или только квашеную капусту - я люблю их смешивать.В моей семье мы обычно не добавляем вино в бигос. Во многих рецептах, с которыми вы можете столкнуться, в блюдо добавляют томатную мякоть, концентрат или даже кетчуп (но это не канонично, я бы сказал). А в Польше пропорции мяса, как правило, совершенно другие, предпочтение отдается копченостям (бекон, ребра и польские копченые сосиски), а не просто мясу. Известные рецепты также включают сушеные измельченные плоды можжевельника в качестве секретного ингредиента, который имеет решающее значение, но я лично не думаю, что они добавляют много вкуса.В любом случае, отличная работа, шеф.

trance917
Я из Польши, и мой отец - охотник. При этом мы никогда не делаем фанатиков из дикой дичи. Всегда свинина + колбаса. В настоящее время его можно назвать охотничьим блюдом, потому что во время зимней охоты охотники обычно собираются у костра. В некоторых рецептах добавляют бекон. Одним из важных ингредиентов являются лесные грибы (не шампиньоны, а лесные грибы, такие как Boletus Edulis. Кроме того, есть 2 способа приготовления бигосов. Один из них - влажный вариант, как вы показали.Другой, как мы подаем его в моем доме на Рождество и Пасху. Вы готовите все ингредиенты, выжимаете капусту досуха, кладете ее в большую кастрюлю и идете в местную пекарню, где дружелюбный пекарь ставит кастрюлю в духовку на ночь. Эта версия хрустящая и даже вкуснее :)

BigBadBadger
Навыки кулинара у автора, безусловно, великолепны, но никто в Польше не делает таких фанатиков. Обычно вы будете использовать капусту, свинину (в идеале - полированную колбасу, но подойдет любая свинина, если кусочки небольшие, помидоры (обычно заменяются томатным концентратом) и, возможно, грибы, а также сливовое варенье, если вы любите сладкое и изысканное.И никто в Польше не называет это охотничьим тушеным мясом, можно и с диким мясом, а зачем. Это название произошло из-за сравнения с охотничьими тушеными блюдами со всего мира. Опять же, я не хочу умалять шеф-повара и, скорее всего, его версия восхитительна, просто она не очень аутентична :)

Bartosz Baranowski
Как сказали люди, это не фанатизм (и, честно говоря, немного оскорбительно использовать капусту по-немецки, давай, но что еще говорят люди: есть чертовски много способов ее приготовить (хотя обычно большинство из них у них есть хорошая часть.Чем больше вы его готовите, тем лучше получается. Для меня это блюдо, которое моя прапрабабушка готовила на каждый зимний праздник. темно-коричневый и полный вкусных грибов и мяса. Когда она приготовила, он был вкусным, насыщенным и почти таким же едким, как ананасовый сок. Черт, я скучаю по этому. Править, то, что можно считать охотничьим тушеным мясом, - это либо свиезонка, либо британская фасоль / Фасолка по Бретонску.

Пол Столлингс
Мне любопытно, сделал ли кто-нибудь эту кимчи вместо квашеной капусты? Я только что закончил готовить это впервые, традиционно, как описано с квашеной капустой.В следующий раз, когда я подумываю о замене квашеной капусты кимчи в качестве эксперимента, поскольку я живу в Южной Калифорнии, легче найти действительно хорошее кимчи, чем хорошую квашеную капусту, к тому же добавленное тепло может быть приятным. Я понимаю, что это нетрадиционно, но именно поэтому я сначала сделал его традиционно, так что мне будет с чем его сравнить. Снова любопытно, пробовал ли кто это.

Frik Na luzie
Готовка за 1,5 часа? Это МИНИМУМ. Чем дольше вы готовите бигос, тем вкуснее.И залог хорошего бигоса - хранить его в очень холодных условиях. Идеально ниже точки замерзания. Серьезно, пусть застынет. Кроме того, вам совсем не обязательно использовать сырое мясо - вы можете приготовить вкусные бигос, используя только копчености - бекон, сосиски, остатки ветчины и т. Д. Это самая большая красота этого блюда - вы можете очистить свой холодильник от остатков его приготовления, и все равно будет вкусно.

Томаш Новак
Мне очень жаль, но что бы это ни было, это не Bigos Вы действительно много поработали в этом видео, но это не традиционный польский бигос, это просто что-то заставляет, я полагаю, польская диаспора в США это не имеет ничего общего с настоящим польским национальным блюдом В любом случае хорошая попытка И мне жаль, что вы не любите Но что бы это ни было, вы не претендуете на это В противном случае, хорошее видео и интересно, что это за блюдо на самом деле называется?

R Hauser
Очевидно, что вы начинающий комик (но оказывается, что вы от природы). Это прекрасное дополнение к вашей кулинарии.При разработке такого количества ваших рецептов ваши устные, графические и иногда письменные указания прекрасны и действительно не имеют себе равных. Они являются наиболее подробными и подробными из тех, что я когда-либо видел, доступными для такого студента, как я. Спасибо. С уважением, Род

.

Южный рецепт капусты - как приготовить

Примечание * Если вы делаете это для особого случая, обязательно приготовьте его накануне и просто разогрейте в микроволновой печи на следующий день. У него прекрасный вкус в тот день, когда вы его готовите, но как только ему выпадет шанс впитать эти ароматные соки. Боже милостивый !!!

Обычно я готовлю капусту один или два раза в год. Не знаю почему, потому что я люблю эту еду, она полезна для здоровья и даже лучше, она дешевая!

Погодите, я знаю, почему я не готовлю его так часто, потому что на кухне это просто ужасно! Уххх, в запахе вареной капусты есть что-то, что я ненавижу.Так было до тех пор, пока друг не дал мне небольшой совет:

«Не варите капусту, тушите ее!»

Некоторые говорят, что если вы добавите немного уксуса или лимонного сока во время готовки, это значительно уменьшит запах. Хммм ... Однажды мне придется попробовать.

Моя мама всегда варила капусту от начала до конца, и я автоматически делал то же самое. Варить на медленном огне действительно уменьшает запах. Ключевое слово: сократить. Не избавляйся. По крайней мере, теперь я могу это терпеть.

Вот как я готовлю свою простую капусту.Мне нравится этот рецепт южной капусты, потому что он создает нежную, но слегка плотную капусту с полным ароматом, даже сок, оставшийся в кастрюле, имеет приятный вкус!

Это очень простой (но ароматный) рецепт капусты. Если вы хотите добавить немного зародыша в капусту, добавьте обжаренный лук, чеснок, хлопья красного перца и копченое мясо. Ням!

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!