Автор: Админка

Рецепт как квасить капусту со свеклой


Квашенная капуста со свеклой: 8 рецептов приготовления

Без термической обработки, капусту можно квасить, мариновать, готовить на зиму разные салатики и закуски. Самый распространенный и простой способ – квашение, занимает достойное место в кулинарии.

Еще с давних времен квашенная капусточка была первым закусочным блюдом на крестьянском столе. И не зря, ведь она очень полезна.  Готовить ее довольно-таки просто, ошибиться и напутать просто невозможно, алгоритм действий очень прост. Однако есть одно поверье, что готовить ее нужно в женский день, а лучше в среду. И знаете, и вправду, в среду она получается особенно вкусной.

Сегодня рецепты я подготовила со свеклой, тогда закуска очень ярко и красочно смотрится на столе.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Клюква – стакан, если есть в наличии.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Свекла – 1 шт.
  • Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

Чтобы сочнее вышла «белокочанная», я готовлю специальную заливку: на литр воды замешиваю столовую ложку поваренной соли.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Если нужно быстрее получить готовую закуску, то подержав ее 7 дней в тепле, можете уже покушать.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и чесноком, классический рецепт

Впрок капусту я никогда не готовлю, регион у нас теплый, хранить негде, нет погреба. Заканчивается, снова засаливаю и стараюсь разные способы пробовать.

Приглянулся мне один рецепт с чесночком и свеколкой. Попробуйте, вкусно получается.

Нам нужно будет приготовить все ингредиенты по списку:

  • Соль – 3 ложки столовых.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Капуста – 2 кило.
  • Свекла – 2 средние штуки.
  • Морковка – 2 шт.
  • Чесночок – 5 зубков.
  • Перчик горький – 0,5 шт.

Приготовила все компоненты так:

  • Кочан не шинковала, нарезала квадратами.
  • Свеклу тонкими полукольцами разрезала.
  • Морковь – колечками.
  • Чесночок очистила от шелухи и порезала на дольки.
  • Перчик «чили» – мелкими кусочками.

1. Начинаю укладывать овощи слоями: свекла, капуста, морковка, чеснок, перчик и так до самого верха, не утрамбовываю сильно.

2. Овощи готовы, развожу соль для заливки таким образом: в стакан укладываю всю соль, заливаю ее кипятком, чтобы хорошо разошлась.

3. Разбавляю оставшейся холодной водой и весь получившийся состав, вливаю в наполненную банку.

4. Оставляю соление в тепле на 5 дней, обязательно банку поместить нужно в глубокую посудину, чтобы сок не вытекал мимо. Один раз в сутки прокалываю капустку, воздух, собравшийся при брожении, выпускаю.

Вот такая красота получается.

Вся семья будет в восторге, я думаю.

Острая квашенная капуста с буряком

Если Вы любите острую закуску, то этот рецепт именно для Вас, по кавказским мотивам с острым при острым перцем.

Ингредиенты на 2-х л. банку:

  • Белокочанная капуста — 1 кг.
  • Свекла — 200 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Жгучий перец — 1 шт.

Рассол:

  • Вода — 1 литр
  • Каменная соль — 2 ст. лож.

Приготовление:

1. Нарезать овощ крупными кусками, не разбирая. Свеклу натереть на терке или порубить ломтиками, на Ваше усмотрение. Жгучий перец нарезать колечками.

2. Далее нашинкованные овощи закладываем слоями в банку. Сначала кладем свеклу, затем зубчики чеснока, перец, а потом капусту и так по кругу.

3. Когда овощи утрамбованы в баллоне, принимаемся за приготовление рассола. На банку объемом два литра нужно 500 мл рассола.  В горячей воде растворить соль, перемешать хорошенько. Вот и все, маринад готов.

4. Банку ставим в глубокую миску, заливаем рассолом по самое горлышко. Затем закрыть крышкой или поставить груз. Начнется процесс брожения, на вторые сутки будет уже видно и капуста немного осядет.

5. Моя закуска на 6 сутки была готова. Вы пробуйте на вкус, если Вас устраивает вкус, запах и цвет — убирайте груз и ставьте банку в холодильник.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

  • Свеколка – 0,7 кг
  • Морковка – 1 кг.
  • Капусточка – 5 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Капуста крупными кусками квашеная со свеклой и хреном

Капуста квашеная – закуска известная. Ее и к мясу можно подать, и к рыбе, приготовить салаты с ее добавлением, сварить борщ, щи или суп. При брожении образуются молочно – кислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника.

У меня есть рецепт приготовления с использованием кореньев хрена.

Составляющие ингредиенты:

  • Капуста – вилок на 2 кг.
  • Хрен – 3 корешка.
  • Соль – 2 ст. ложки с горкой.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Свекла – 2 шт.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Зелень.
  • Чеснок – головка.

Процесс приготовления:

1. Для этого варианта закваски нарезаю на дольки, не удаляя кочерыжку, чтобы капустные листы  держались на ней. Свеклу маленькими кубиками готовлю, хрен режу еще мельче, чеснок – пластинами.

2. Укладываю в эмалированную кастрюлю слоями капусту, пересыпая ее кусочками свеклы, хрена и чеснока.

3. Готовлю рассол: в горячей воде растворяю соль и сразу же заливаю им овощи. Сверху ставлю гнет, чтобы рассол полностью покрыл овощи.

Для брожения капуста стоит в тепле неделю и можно пробовать.

Затем ее раскладываю по банкам и ставлю на холод.

Благодаря хрену, наша закуска приобрела пикантный и немного остренький вкус.

Для того чтобы подавать ее к столу, особых приправ не требуется: лучок и масло – салатик готов.

Прошу откушать!

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

  • Чеснок – 4 головки.
  • Капусточка белокочанная – большой вилок.
  • Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
  • Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

  • вилочек капусты;
  • соль;
  • свекла – 1 шт.
  • семена укропа;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

До скорой встречи!

Квашеная капуста из свеклы и капусты | Пир у дома

Изучение старых способов консервирования пищи - это такой веселый и полезный опыт.

Капусту и свеклу мелко нарезать и натереть. Или используйте только капусту… на ваше усмотрение. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю от до ¼ стакана нарезанного лука, а иногда и рубленого чеснока. Это необязательно. Во время брожения от него будет немного неприятный запах, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой соли.Оставьте его в миске на столе, время от времени помешивая в течение пары часов. Если хотите, добавьте тмин или немного тертого имбиря.

На фото вы заметите - я очистил свеклу. Поскольку я повторял этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что в ее кожуре действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

Когда соль будет сидеть, она поможет вытянуть воду.

Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в каменную банку и залейте мутной мешалкой или концом деревянной ложки.Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой - вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Дайте ему постоять на кухонном столе в течение 24 часов в теплом месте, иногда придавливая капусту и сжимая.

Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО соленой воды, чтобы уровень воды достигал верхнего предела. капуста (прижимая капусту).Возможно, вам не понадобится использовать весь стакан воды.

Затем оставьте его на прилавке с капустой, утяжеленной вниз (см. Примечания), неплотно накрытой крышкой, над сковородой для сбора любых соков, накрыв ее тряпкой (или поместите в прохладное место, в идеале 65-72 градуса по Фаренгейту). ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете больше брожения, время от времени надавливая на капусту.

Лично я предпочитаю освежающую и хрустящую версию в течение 4-5 дней. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузыри при нажатии на банку.

Через 3-7 дней закройте крышкой и уберите в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Когда оно остынет, оно готово к употреблению. Пока он находится в холодильнике, он будет продолжать брожение, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

Так будет храниться месяцами, но, наверное, не так долго ... потому что это так вкусно !!

Я это серьезно на все ставил.

Надеюсь, вам понравится !!

.

рецептов ферментированных продуктов | Палео Прыжок

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны и овощи
  • Палеодесерты и закуски
  • Соусы и соусы
  • Напитки
Подписывайся

.

Рецепт свекольного кваса: ферментированный напиток с пробиотиками

Свекольный квас - это ферментированный овощной напиток , который легко приготовить и наполнен пробиотиками. Узнайте, как приготовить свекольный квас здесь!

Что такое ферментация?

Консервирование и замораживание - как методы сохранения пищи - относительно новы в Великой схеме эволюции.

Наши предки (которые не обладали преимуществом электричества) в значительной степени ферментировали свои посевы, чтобы съесть их позже.Соленья, приправы, кетчуп, майонез, квашеная капуста и горчица изначально были ферментированными. В зависимости от окружающей среды, ферментированная рыба, яйца, мисо, кефир, чайный гриб и йогурт также были основными продуктами питания ранних мужчин.

Очень жаль, что мы утратили вкус к культивированной пище, потому что именно там буквально начинается культура . Эти конкретные съедобные продукты также содержат много полезного для нас; пробиотики, чтобы наша иммунная система оставалась сильной, и пищеварительные ферменты, которые помогают нам переваривать то, что мы едим.Может ли ухудшение нашего здоровья быть связано с потерей этих «помощников» в нашем рационе? Говорят, что доступность витамина С в капусте увеличивается на в десять раз в , когда она превращается в квашеную капусту.

Недавно я начал делать и есть много свекольного кваса. Его невероятно легко приготовить, и в нем много пробиотиков. Доктор Джозеф Меркола недавно проверил некоторые ферментированные овощи и обнаружил, что в одной порции этих продуктов было столько же пробиотиков, сколько в большой бутылке дорогих таблеток.Почему бы не получить такую ​​же выгоду за гораздо меньшие деньги?

Как приготовить свекольный квас

Вот что я делаю. Я беру три или четыре органической свеклы среднего размера и разрезаю их на куски (не теряйте их или нарезайте мелко, потому что они слишком быстро ферментируются и превращаются в спирт).

Я наполняю этой свеклой примерно на - литровую банку. Я добавляю чайную ложку соли хорошего качества (например, органической серой морской соли или гималайской).

Необязательно: я часто добавляю пару чесночных перчаток и стакана домашней сыворотки, но это не обязательно.

Заполните кувшин свежей (желательно не хлорированной и не содержащей фтора) водой, оставив сверху воздушное пространство на дюйм. Плотно накрыть крышкой. Положите на кухонную стойку на два дня и пару раз в день встряхивайте.

Вот и все - у вас есть свекольный квас для холодильника. А когда сока кончится, можно долить воду и поставить на прилавок еще два дня для дополнительной порции.

Мы с мужем теперь пьем кваса на рюмку во время еды.Еще один отличный квас, который вы, возможно, захотите попробовать, - это фруктовый квас. Лично для меня это решило мою проблему изжоги, и я предпочитаю эту защиту от гриппа любой прививке от гриппа. Я показал эти два стакана поменьше с одним обычным, чтобы вы могли понять, сколько мы на самом деле выпиваем. На здоровье!

Как получился свекольный квас? Сообщите нам об этом ниже!

.

Как сбраживать овощи и рецепты из легко ферментированных овощей

Давай, консервы! Женщины от побережья к побережью меняют старый метод консервирования на более простой, делающий овощи еще более питательными и вкусными. Узнайте, как это помогает им восстановить свое здоровье - и как вы тоже можете извлечь из этого пользу!

Для многих из нас консервированные овощи вызывают в воображении образы мягких мягких помидоров, кукурузы и стручковой фасоли, которые наша мама или бабушка с любовью варили на дымящейся плите, чтобы продержать семью в холодные зимние месяцы.Этот метод консервирования вышел из моды, так как замороженные овощи стали более популярными, а страхи перед ботулизмом росли - но теперь растущий хор дает нам новую причину разбивать наши консервные банки: женщины, которые начали процесс ферментации овощей, обнаружили, что это легче , вкуснее и безопаснее, чем старый метод консервирования - плюс, он имеет множество преимуществ для здоровья!

Что делает ферментированные овощи такими популярными? Во-первых, это, в основном, ручной процесс, который не требует специального оборудования и минимального времени на подготовку - просто выберите овощи, погрузите их в соленую воду, запечатайте и ждите.

«Это недорого и настолько легко, что это может сделать буквально каждый», - говорит 45-летняя Тесс Мастерс из Калифорнии. Джами Бойз, 55-летняя жена и мама из Орегона, соглашается: «Честно говоря, это не просто очередная рутина в вашем списке дел. Вы просто быстро смешиваете все вместе, кладете в банку и забываете, пока она не будет готова ».

Многочисленные преимущества ферментированных продуктов для здоровья

Когда овощи находятся в соленом рассоле, лактобациллы и другая флора, которая естественным образом присутствует на овощах, потребляют крахмал из этих овощей и превращают их в углекислый газ и молочную кислоту.«Сотни видов бактерий участвуют в процессе ферментации, и каждый из них усиливает вкусовой профиль», - отмечает Кирстен Шоки, поселенец из Южного Орегона. Со временем CO2 испаряется, оставляя после себя две молочные кислоты (которые придают ферментированным овощам восхитительный, терпкий, кислый вкус) и множество полезных бактерий.

Этот настой полезных бактерий понравился Джами. «Я постоянно слышал пробиотики это и пробиотики то. Но добавки такие дорогие », - отмечает она.«В качестве альтернативы я решил изучить продукты, богатые пробиотиками, такие как ферментированные овощи - и то, что я обнаружил, открыло целый мир благополучия для меня и моей семьи».

И неудивительно! Домашние ферментированные овощи стоят копейки на доллар по сравнению с пробиотическими добавками и даже покупными йогуртами - и они могут похвастаться более широким разнообразием живых бактерий. Это плюс, поскольку было показано, что эти полезные насекомые ускоряют метаболизм и удваивают успех в похудании, а также повышают иммунитет на 20 процентов, облегчают боль в суставах на 67 процентов, уменьшают вздутие живота на 47 процентов и снижают уныние на 50 процентов. .

«Ферментация также может повысить питательную ценность», - отмечает врач-интегративист Эми Майерс. «Бактерии производят витамины группы B, жирные кислоты омега-3 и пищеварительные ферменты, которых не было до ферментации».

Во время ферментации полезные бактерии также помогают предварительно переваривать все витамины и питательные вещества в самих овощах, делая их более биодоступными для организма. Польза для здоровья от этого повышения питательных веществ может быть огромной. «Ферментированные продукты серьезно изменили правила игры», - говорит Тесс Мастерс, которая считает, что овощи вылечили ее симптомы Эпштейна-Барра.«Когда я ем их, у меня появляется больше энергии, я почти никогда не болею и чувствую себя лучше».

Когда женщины начинают включать в свой рацион ферментированные овощи, они часто находят еще одно преимущество для похудения. «Это заставит вас тянуться к пище, которая поможет вам оставаться здоровым», - говорит Донна Швенк, 58-летняя автор книги « Культурная еда в банке » (13,38 доллара США) . «Я не шучу, вы начнете тянуть к здоровой пище, даже если никогда не ели раньше.”

Доктор Майерс объясняет, что увеличение потребления полезных бактерий помогает вытеснить вредные микробы, которые могут вызвать тягу к сладкому и другим углеводам. «Закуски солений абсолютно помогли мне придерживаться своих привычек здорового питания и похудеть», - делится Теа Диллард, 36-летняя учительница из Миссисипи, которая считает, что пирог помог ей сбросить 238 фунтов. «Они сильно повлияли на мое здоровье, вес и уровень энергии».

Самое лучшее? Получение выгоды просто восхитительно.«Домашние ферментированные овощи не имеют ничего общего с той мерзостью, с которой знакомо большинство людей. У них яркий вкус, который нравится почти всем - даже людям, которые клянутся, что не любят ферментированные овощи! Если мы сможем заставить их попробовать наши домашние рецепты, они почти всегда меняют свое мнение », - утверждает Кирстен Шоки, которая ферментирует свои овощи в течение 19 лет и управляет веб-сайтом Ferment.works. «Настоящее консервирование, которое требует много тепла и давления, делает продукты мягкими. С другой стороны, ферментированные овощи остаются хрустящими.Это делает их отличной заменой хрустящих закусок, терпким дополнением к бутербродам или пикантной начинкой для супа или салатов.

Вам также не нужно есть много ферментированных овощей, чтобы увидеть результаты. «Я ем около полстакана каждый день перед едой, чтобы улучшить пищеварение», - говорит Донна, которая также использует соленый рассол в качестве тонизирующего средства. «Я считаю, что рассол такой же мощный, как и сами овощи. По моему опыту, употребление всего одной столовой ложки может облегчить пищевое отравление примерно за 20 минут », - отмечает она.«Он также вкусен в заправке для салатов или в маринаде как заменитель уксуса. Вы также можете добавить немного гуакамоле, чтобы сохранить красивый зеленый цвет ».

Когда женщины начинают брожение, они никогда не оглядываются назад. «Снова и снова я тянусь к этим овощам», - говорит Донна. «Они заставляют меня чувствовать себя хорошо в течение дня, и, если я не ем их два или три дня, я замечаю». Тесс соглашается, добавляя: «Я считаю, что выращенные овощи - это лучший способ улучшить общее состояние здоровья и иммунитет. Это один из самых простых и вкусных способов улучшить самочувствие.”

Как сбраживать овощи

«Ферментация - это простое уравнение: соль + овощи + время = вкуснятина», - говорит Кирстен Шоки, соавтор книги Ферментированные овощи (19,56 долларов США, Amazon) .

Чтобы попробовать это на себе, начните со стеклянной банки размером с кварту и овощей, достаточного для заполнения банки с 1⁄2 дюйма пространства вверху; цветная капуста, морковь и спаржа - отличный выбор. Поместите их в банку, затем добавьте 1-2 столовые ложки кошерной или морской соли (чтобы уберечь от нежелательных бактерий и плесени) и достаточно воды, чтобы покрыть овощи.Закройте банку, встряхните, чтобы распределилась соль, и поставьте на прилавок при комнатной температуре как минимум на три дня. Чем дольше овощи бродят, тем острее они становятся. Когда они станут вкусными, переместите банку в холодильник.

Если овощи поднимаются над водой, опустите их обратно (или добавьте воды) для защиты от роста вредных бактерий. Кроме того, ферментация надежна. «Это намного безопаснее, чем консервирование, потому что уровень кислоты гарантирует, что в нем не может жить ничего плохого», - говорит Шоки.На самом деле, микробиологи Министерства сельского хозяйства США сообщают, что никогда не было случаев пищевого отравления от правильно ферментированных овощей. «Брожение очень щадящее. Если это неправильно, все пять чувств скажут вам не класть его в рот ».

Все еще нервничаете? Вы можете получить выгоду от ферментированных продуктов в охлаждаемом отделении супермаркета. Просто убедитесь, что в списке ингредиентов нет уксуса (убивающего полезные бактерии). Выбор, о котором говорили женщины FIRST : Bubbies Pickles (21 доллар за 33 унции., Амазонка) .

4 рецепта вкусных ферментированных овощей

Женщины FIRST , с которыми разговаривали, ферментировали все, от моркови, сельдерея и зеленой фасоли до спаржи, свеклы и даже зелени. Для начала попробуйте один из этих рецептов.

Jami’s Corn Relish

  1. Смешайте 2 чашки кукурузы, 1 небольшой нарезанный кубиками лук, половину нарезанного кубиками сладкого красного перца, 2 небольших зубчика чеснока и 1 ст. морской соли.
  2. Плотно упакуйте овощи в чистую банку Mason объемом 1 л.Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
  3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение пяти дней.

Морковный торт Донны в банке

  1. Смешайте 2 стакана измельченной моркови, 2 измельченных яблока, 4 нарезанных финика, 1⁄8 стакана измельченных грецких орехов, 1⁄8 чайной ложки. мускатного ореха, 1⁄8 ч. гвоздики, 1⁄2 ч. корицы и 1⁄2 ч. морской соли.
  2. Плотно упакуйте в чистую банку Mason объемом 1 л. Добавляйте воду, пока овощи не будут погружены в воду.
  3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Donna’s Dill Pickles

  1. Плотно упакуйте 1 фунт маринованных огурцов в чистую 1-литровую банку Мейсон с 3⁄4 ст. морской соли, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 ст. цельных семян укропа, 1⁄2 ст. семян кориандра, 1 ⁄4 ч. горошин перца и 1 ⁄4 ч. укропа.
  2. Добавьте воды, пока овощи не погрузятся в воду.
  3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Свекла и капуста Тесс

  1. Измельчите и соедините 1 кочан капусты, 3 свеклы, половину красной луковицы и половину яблока.
  2. Добавьте 1 1⁄4 ст. натуральной морской соли, 1 1⁄2 ст. измельченного имбиря, 2 ст. измельченного чеснока, 3 ст. лимонного сока и 1⁄2 ч. цедры лимона.
  3. Упакуйте в чистую банку Мейсон на 1 л. Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
  4. Закройте и храните при комнатной температуре в течение семи дней, открыв для выпуска CO2 через четыре дня.

Секреты успеха от профессионалов ферментации

С легкостью храните овощи в рассоле.

Пока овощи погружены в рассол, вредные бактерии не могут расти на поверхности.Вот почему Кирстен Шоки предлагает наполнить небольшую сумку с застежкой-молнией рисом и поместить ее на верхнюю часть банок, чтобы пригладить овощи.

Предотвратить грязные утечки с помощью специальных крышек.

Накопление CO2 вызывает перелив рассола. Вот почему Jami Boys предпочитают крышки Easy Fermenter Wide Mouth (25 долларов за 3, Amazon.com) , которые выделяют CO2 одним нажатием кнопки.

Превратите приготовление овощей в праздник.

Процессор быстро измельчает овощи, - говорит Тесс Мастерс, которая любит устраивать вечеринки по приготовлению брожения с друзьями: «Мы быстро измельчаем и наполняем наши банки.”

Истории успеха ферментации

«Это изменило мою жизнь!»

В подростковом возрасте у Тесс был диагностирован вирус Эпштейна-Барра. «У меня не было никаких ужасных симптомов, но я испытала крайнюю летаргию», - вспоминает она. «Я все время чувствовал себя уставшим, и у меня были неприятные проблемы с пищеварением». Отец Тесс отвел ее к врачу-натуропату, который порекомендовал добавить в ее рацион ферментированные овощи. «Для меня это серьезно изменило правила игры», - бредит она. «Вся моя жизнь изменилась.У меня было больше энергии, я все время чувствовал себя лучше и почти никогда не болел… так что я просто никогда не оглядывался назад. Я готовлю квашеную капусту более 30 лет и считаю, что культивированные овощи - это лучший способ повысить иммунитет ».

«Я вылечил газы и вздутие живота».

Болезненные газы, вздутие живота и нерегулярное испражнение начали беспокоить Джами в 2016 году. «Было неудобно сидеть в течение длительного времени, и это стало действительно неприятно. Я задавался вопросом, закончится ли это когда-нибудь », - вспоминает Джами, ведущая блог в AnOregonCottage.com. Она начала разговаривать с врачами и читать книги о здоровье и обнаружила, что иногда пищеварение в организме просто замедляется с возрастом. Поэтому она экспериментировала с пробиотиками и, в конечном итоге, с ферментированными продуктами - и тогда она испытала облегчение. «Примерно через два месяца после того, как я начал есть ферментированные продукты, я понял: О! У меня уже давно не было болезненных газов! Это действительно работает! »

«Я похудела до своего счастливого веса».

Как школьная учительница, Теа весь день изо всех сил пыталась стоять перед классом.«Это не работает с моим нынешним весом», - вспоминает она. Мне нужна энергия для моих детей - здесь и дома. Именно тогда Тея начала бродить и наслаждаться собственными солеными огурцами. «Они держали мой аппетит под контролем», - делится она. «И в течение учебного года вес просто упал с моего тела». Теперь у Теи больше энергии, чем она знает, что с ней делать, а ее детям (дома и в школе) трудно за ней поспевать!

Эта история впервые появилась в номере журнала FIRST for Women от 13 августа 2018 г.

Ещё от FIRST

Что произойдет, если вы случайно съедите плесень?

Что же такое кето-диета? Мы разбираем основы

Холли Берри кредитует рецепт костного бульона для ее вечно молодого образа

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!