Автор: Админка

Рецепт как вкусно заквасить капусту


Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Рецепт чайного гриба - восхитительно органический

Никогда не думал, что напишу пост о чайном грибе. Фактически, у меня был постоянный список вещей, которые «я никогда не буду пробовать».
Пять лет назад мой список « никогда не делай » выглядел так:

1. Я никогда не стану молоть собственное зерно. (Купил небольшую мельницу 3 года назад, сейчас полностью переоборудован)
2. Я никогда не буду пить сырое молоко. (Один вкус - и я подсел.)
3. Я никогда не сделаю свою квашеную капусту. (Сейчас делаю ежемесячно)
4.Я никогда не буду делать домашний чайный гриб. (Что ж, вы видите доказательства этого)
5. Я никогда не буду делать свой хлеб на закваске - на регулярной основе. (Еще не сделал этого)
6. У меня никогда не будет своих кур. (Я серьезно об этом думаю)

По-видимому, мое определение «никогда» может быть нечетким.

Если вы никогда не пробовали чайный гриб, обязательно попробуйте. Это естественно шипучий сладкий газированный чай (на самом деле очень сладкий, я добавляю немного воды). Он такой сладкий, что кажется, что пить его нельзя, как будто это запрещено.Но он полон пробиотиков, живых активных ферментов, полифенолов (борется со свободными радикалами), глюкуроновой кислоты (мощного детоксификатора) и многих других мощных питательных веществ.

Несколько месяцев назад, когда FDA временно сняло чайный гриб с полок, мне пришлось выбирать между отказом от гордости или отказом от нее и созданием собственной. Я заказал культуру и покрутил ее.

Две недели назад, когда моя культура пришла по почте, я все еще не был уверен, что хочу довести это до конца.У меня было ощущение, что, начав, я уже никогда не остановлюсь. Я вскипятил воду, добавил сахар, заварил чай, добавил культуру, а затем благополучно убрал банку в кладовку для брожения. Семь дней спустя у моих детей кружилась голова, когда я узнал, как это выглядит. К моему удивлению, культура превратилась в огромную грибовидную субстанцию, расположенную над сладким газированным чаем!

Я пробовала два разных рецепта чайного гриба, каждый со своими особенностями. Если вы впервые пьете чайный гриб, я бы попробовала этот рецепт.Если вы уже ели его раньше и предпочитаете не такой сладкий напиток, воспользуйтесь рецептом ниже.

Как начать:
1. Вы можете купить гриб комбуча (он же культурный или скоби) здесь.
2. Или вы можете приобрести здесь весь комплект.
3. Я люблю использовать эту банку для заваривания пива.

Если чайный гриб находится в вашем списке «Я никогда этого не сделаю», я рекомендую поискать Synergy Kombucha в местном магазине по продаже диетических продуктов. Они смешивают свои чаи с сырым фруктовым соком для получения газированного фруктового вкуса.

Вот информативное видео, которое показывает, как легко приготовить чайный гриб в домашних условиях.

Порций: на 2 литра

Рецепт чайного гриба

Хотя я не использую белый сахар в своей кулинарии или выпечке, эксперты говорят, что он необходим для этого рецепта. Белый сахар реагирует с культурой чая и чайного гриба с образованием уксусной, молочной и глюкуроновой кислоты.

Рецепт Салли Фэллон, Питательные традиции (используется с разрешения)

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 литра фильтрованной воды
  • 1 стакан органического белого сахара
  • 4 пакетика органического черного чая (я использовал черный чай в пакетиках Newman's Own) *
  • 1/2 стакана чайного гриба из предыдущей культуры (переходите к своим натуральным продуктам) хранить для этого)
  • 1 комбуча скоби или закваска

Инструкции

  1. В большой кастрюле вскипятите воду.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Снимите с огня и добавьте чайные пакетики. Заваривайте чайные пакетики, пока вода полностью не остынет. Достаньте чайные пакетики и налейте охлажденную жидкость в стеклянную миску объемом 4 литра или больше (не пластиковую). (Вот ссылка на стеклянный контейнер, который я использую.) Добавьте 1/2 стакана чайного гриба и положите скоби сверху. Неплотно накройте чистой тканью или полотенцем и перенесите в теплое темное место. Оставьте смесь на 7-10 дней. Когда смесь будет готова, из скоби вырастет пористый блин, а чай должен быть кисловатым и газированным.Выньте скоби и храните в стеклянной банке в холодильнике, пока вы снова не будете готовы к употреблению. (После того, как вы впервые приготовите чайный гриб, у скоби вырастет второй пористый блин. Его можно использовать для приготовления других партий или отдать его другу.) Налейте чайный гриб в стеклянную банку или кувшин с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике. Не забудьте вычеркнуть чайный гриб из своего списка «Я никогда этого не сделаю»!
  2. * Обновлено 07.08.2012 - Недавно я использовал 3 пакетика черного чая и 2 пакетика зеленого чая или пакетика фруктового чая.В настоящее время мой любимый фруктовый чай - летний персиковый и абрикосовый чай. Моя подруга заваривала чайный гриб из чайных пакетиков манго и сказала, что это ее любимый напиток.

7.8.1.2

3438

https://deliciousorganic.net/kombucha-and-a-giveaway/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

.

Рецепт ферментированного хлеба на закваске - восхитительно органический

Я очень давно хотел поделиться рецептом ферментированного хлеба на закваске, поэтому я очень рад написать этот пост для вас!

Как я уже упоминал ранее, беззерновая диета не должна длиться всю жизнь. После того, как вы предприняли правильные шаги для выздоровления, вы можете постепенно добавлять правильно подготовленные зерна обратно в свой рацион с помощью диетолога или практикующего врача.

Ферментированный хлеб на закваске часто переносится людьми с чувствительностью к глютену и может быть хорошим первым хлебом, который стоит попробовать после того, как вы долгое время избегали злаков.

Процесс медленного брожения позволяет бактериям расщеплять углеводы и глютен, а также нейтрализует фитиновую кислоту, облегчая ее усвоение организмом. Кроме того, хлеб на закваске содержит полезный резистентный крахмал и не повышает уровень глюкозы в крови так сильно, как обычный пшеничный хлеб.

Приготовление закваски и затем ферментированного хлеба часто может показаться невероятно пугающим, поэтому я надеюсь, что смогу избавить вас от этого страха. На этой неделе я показывал пошаговый процесс в своих историях в Instagram и планирую предложить больше историй IG, чтобы вы могли ознакомиться с процессом.

Этот рецепт принадлежит моему другу Мин Ким. Она мастер в приготовлении великолепных хлебов на закваске - вам понадобится , чтобы проверить ее ленту в Instagram! Я впервые научился делать закваску по ее рецепту, и она была достаточно любезна, чтобы позволить мне опубликовать ее рецепт здесь для вас.

У нее есть электронная книга True Sourdough Bread с пошаговыми фотографиями и бонусным рецептом пиццы на закваске. Книга стоит всего 4,95 доллара, и ее можно купить и скачать здесь. Мин ведет уроки закваски в Солана-Бич, Калифорния.Итак, если вы находитесь в этом районе, посмотрите расписание в Biodynamic Wellness, чтобы узнать, когда она преподает.

Чтобы приготовить хлеб на закваске, вам понадобится закваска. Я лично использовал закваску для закваски «Культура для здоровья» и просто следовал указаниям в коробке. Это легко сделать, но вы также можете приготовить закваску из муки и воды. Мин объясняет все это в своей электронной книге.

Вот список материалов, которые вам понадобятся для приготовления закваски:
Кувшин для каменщика емкостью 16 унций (или лагера)
Цифровые весы, измеряющие в граммах и позволяющие обнулить
Большая стеклянная или керамическая чаша
Венчик для теста
Большая деревянная ложка
2 Brotform (корзина для расстойки) вы можете использовать круглую или продолговатую
голландскую печь (не менее 5 1/2 кварты или больше) или чугунную комбинированную плиту
Чистые безворсовые полотенца
Прихватки для духовки
Термометр для духовки
Инструмент для подсчета очков или бритва (по желанию)
2 больших пластиковых пакета (например, те, в которые можно положить индейку)

Вот видео, которое я сделал в Instagram, в котором шаг за шагом показано, как приготовить этот рецепт.

Хорошо! Вот рецепт ферментированного хлеба на закваске!

Делает 2 буханки

Ферментированный хлеб на закваске

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Инструкции

    Для Levain:

  1. Вечером перед приготовлением хлеба смешайте 25 граммов закваски, 70 граммов воды и 70 граммов муки в каменной банке на 16 унций или небольшой миске с прямыми стенками.Отметьте уровень скотчем или резинкой. Накройте смесь чистым полотенцем и оставьте на прилавке при комнатной температуре. Смесь будет готова через 10-12 часов и увеличится в объеме вдвое, а то и втрое.
  2. Примечание. В жаркие месяцы это может занять 6-8 часов в зависимости от температуры на кухне. Вы можете использовать ледяную воду, чтобы замедлить этот процесс летом. Использование воды с температурой 130ºF ускорит этот процесс до 4-5 часов, но для лучшего вкуса я рекомендую увеличить время брожения.
  3. Создание теста:

  4. Налейте 725 граммов воды в большую стеклянную или керамическую миску. Бросьте в миску столовую ложку леваина и посмотрите, плавает ли он. Если он всплывает, добавьте оставшуюся часть левиана в воду и взбейте, чтобы все перемешалось. Если не всплывает, подождите еще час и повторите попытку. Добавьте 200 граммов цельнозерновой муки и 300 граммов органической универсальной муки в водную смесь и перемешайте венчиком для теста. Добавьте оставшиеся 500 г универсальной муки и перемешайте руками, следя за тем, чтобы не было сухих комков муки.
  5. Примечание. Температура воды по отношению к температуре окружающей среды очень важна. Зимой полезно использовать более теплую воду, а в самые жаркие месяцы подойдет ледяная вода.
  6. Накройте и подвергните автолизу (оставьте) на 30 минут.
  7. Добавьте 25 граммов кельтской морской или гималайской соли и 50 граммов воды и перемешайте вручную до смешивания. Накройте тесто чистой тканью и дайте постоять 30 минут.
  8. Растяжение, складывание и брожение в массе:

  9. Растянуть и сложить тесто четыре раза (посмотрите видео выше и начните с отметки 1:02 минуты).Положите на тесто чистую ткань и оставьте на 30 минут. Затем снова растяните и сложите тесто, накройте его чистой тканью и оставьте еще на 30 минут. Повторите еще два раза, всего четыре раза.
  10. Во время второго раза можно добавить зелень, оливки, орехи и т. Д. Накройте тесто чистой тканью и дайте ему постоять в течение часа.
  11. Слегка посыпьте мукой деревянную доску или чистую столешницу. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Тесто будет липким, так что руки будут влажными.С помощью настольного ножа или большого поварского ножа разрежьте тесто пополам и сделайте два круга теста. Накройте чистой тканью и дайте постоять еще час.
  12. Посыпьте две формы для бульона мукой. Если у вас нет формы для бульона, вы можете использовать корзину с полотенцем для посуды (при этом не забудьте присыпать полотенце мукой). Не экономьте на муке, иначе хлеб будет трудно достать, когда придет время запекать его.
  13. Пришло время придать тесту форму були. Вы сделаете серию из четырех складок: снизу вверх, сверху вниз, слева направо и справа налево, прежде чем перевернуть и сформировать круг.Затем соберите мяч и поместите его вверх дном в форму для шва (швом вверх). (Посмотрите это видео и начните с 1:16 минуты).
  14. Для окончательного подъема:

  15. Неплотно накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре еще час, затем слегка заправьте кухонное полотенце поверх теста и поместите в холодильник.
  16. После того, как тесто простояло в холодильнике в течение 12 часов (или на следующее утро), поместите каждую миску с тестом в большой полиэтиленовый пакет (я использую полиэтиленовые пакеты, в которых можно запекать индейку), чтобы тесто не высохло. и впитывать ароматы из холодильника.После помещения хлеба в большие полиэтиленовые пакеты, они будут храниться в холодильнике еще 24 часа, всего 36-40 часов.
  17. Для выпечки:

  18. Поставьте голландскую духовку с крышкой в ​​холодную духовку. Разогрейте духовку с кастрюлей до 500ºF в течение одного часа. Достаньте из холодильника буханку. Слегка посыпьте верх (который на самом деле является низом) рисовой мукой. Выложите хлеб на небольшую разделочную доску. Теперь вы можете забить верх бритвой или хромой, если хотите. Осторожно достаньте горячую кастрюлю из духовки, вставьте хлеб в кастрюлю, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.Будь очень осторожен. Кастрюля очень горячая!
  19. Выпекайте 20 минут. Осторожно снимите крышку (опять же, будьте осторожны, потому что он очень горячий), уменьшите температуру до 465ºF и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб сверху не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить готовность с помощью термометра мгновенного считывания. Если вы поместите термометр в середину буханки, и он покажет 190–210 ° F, значит, он полностью готов.
  20. Достаньте буханку хлеба из кастрюли и дайте хлебу остыть не менее одного часа.В это время хлеб будет продолжать выпекаться.
  21. Для второй буханки вы вернете кастрюлю в горячую духовку, снова поднимите температуру до 500º и дайте ей нагреться в течение 15 минут, прежде чем вынуть вторую буханку из холодильника и повторить процесс.
  22. Примечание. Поскольку все духовки различаются, вы обязательно захотите приобрести недорогой термометр для духовки и поместить его сзади, чтобы убедиться, что температура в духовке постоянная и точная.

7.8.1.2

4575

https://deliciousorganic.net/fermented-sourdough-bread/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

.

Ферментированный хлеб на закваске с завитками с корицей

Ферментированный хлеб на закваске с завитками с корицей - один из наших любимых видов хлеба, и его можно использовать по-разному. Вы можете использовать тесто для булочек, классического булочки или обезьяньего хлеба.

Как я уже упоминал ранее, когда рассказывал о рецепте хлеба на закваске, в процессе ферментации сахар и глютен расщепляются, что облегчает их переваривание. Он также содержит пробиотики, полученные в процессе ферментации, что делает его полезным вариантом.

Ферментированный хлеб на закваске часто переносится людьми с чувствительностью к глютену и может быть хорошим первым хлебом, который стоит попробовать после того, как вы долгое время избегали злаков.

Я знаю, что ферментированный хлеб может быть пугающим, поэтому, если вы новичок в приготовлении такого хлеба, этот рецепт будет хорошим для начала, потому что с ним легко обращаться и не требуется слишком много шагов.

Тесто очень щадящее, его можно ферментировать в течение 48-96 часов.Вы можете приготовить его раньше на неделе, а затем испечь, когда вам будет удобно. Имейте в виду, что вы будете делать Levain в первый день, а на следующий день вы будете замесить тесто. После этого тесто отправится в холодильник на брожение.

Вот изображение Обезьяньего Хлеба, которое я испекла из теста для бриошей на закваске!

Вот видео из моих историй в Instagram, чтобы вы могли шаг за шагом увидеть, как приготовить этот хлеб.

Если у вас есть вопросы по этому рецепту хлеба, оставьте их в комментариях ниже, и я буду рад ответить!

1 буханка

Ферментированный хлеб на закваске Бриошь с корицей вихревой хлеб

Этот рецепт адаптирован моим другом из Min's Kitchen.Она мастер выпечки хлеба на закваске, и если она когда-нибудь выйдет с поваренной книгой, я буду первой в очереди!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

    Для levain:

  • 100 г органической универсальной муки
  • 100 г фильтрованной воды
  • 125 г закваски с пузырьками
  • 23 г органического тростникового сахара
  • Для теста:

  • 210 несоленое органическое масло, топленое и охлажденное
  • 200 г органической муки из спельты
  • 300 г универсальной органической муки
  • 250 г леваина (сверху)
  • 4 больших яйца, комнатная температура
  • 75 г органического тростникового сахара
  • 45 г цельного молока, комнатной температуры
  • 9 г кельтской морской соли
  • Для вихря с корицей:

  • 2 столовые ложки растопленного несоленого масла
  • 1 столовая ложка молотой корицы

Инструкции

    Для Levain:

  1. В ночь перед замесом теста смешайте муку, воду, закваску и органический тростниковый сахар.Перемешайте ингредиенты до однородности. Накройте чистой тканью и оставьте на ночь не менее 8-10 часов.
  2. Для теста:

  3. Положите в чашу миксера сливочное масло, полбы, муку, 250 г леваина (сверху), яйца, органический тростниковый сахар, цельное молоко и морскую соль. Перемешивайте при низкой температуре с помощью насадки для взбивания в течение 5 минут. Через 5 минут снимите насадку для взбивания и наденьте крючок для теста. Перемешивать на среде 8 минут.
  4. Растянуть и сложить:

  5. Накройте миску чистой тканью и оставьте на 30 минут.Растянуть и сложить четыре раза тесто. После первого растягивания и складывания накройте тесто чистой тканью и оставьте на 30 минут. Затем снова растяните и сложите тесто, накройте его чистой тканью и оставьте еще на 30 минут. Повторите еще два раза, всего четыре раза.
  6. После растягивания и складывания оставьте тесто в миске, хорошо накройте его полиэтиленовой пленкой (или крышкой, если она у вас есть) и поместите тесто в холодильник. Дайте тесту настояться 48-72 часа.(Я тестировал тесто через 48, 72 и 96 часов, и все они выпекались очень хорошо, так что это действительно ваш предпочтительный период ферментации.)
  7. Для приготовления хлеба с завитками с корицей:

  8. Разогрейте духовку до 350ºF и установите стойку в среднее положение. Засыпьте мукой чистое место на прилавке и раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник 11x8. Смажьте тесто кисточкой для выпечки растопленного сливочного масла, а затем равномерно посыпьте корицей.
  9. Аккуратно раскатайте тесто в «бревно».Подверните концы снизу и аккуратно выложите на смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Накройте чистой тканью и дайте постоять 5-6 часов при комнатной температуре (размер буханки сильно не изменится, пока она не запечется). Выпекать 55-60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

7.8.1.2

4614

https://deliciousorganic.net/fermented-sourdough-brioche-cinnamon-swirl-bread/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

.

Рецепт легкой ферментированной сальсы - восхитительно органическая

Домашняя ферментированная сальса уже давно находится в моем списке. Не знаю, почему я не решился попробовать, ведь это так легко сделать!

Ферментация производит пробиотики, которые необходимы для здоровья кишечника. Наша семья ест по ложке ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, кимчи или ферментированные овощи, при каждом приеме пищи, поэтому добавление сальсы в список будет забавным дополнением.

Все, что требуется для этого рецепта сальсы, - это помидоры, лук, кинза, сок лайма и морская соль.Ингредиенты сидят в банке двое суток в кладовой. Через 48 часов у вас будет ферментированная сальса, которую можно использовать для макания или подавать с жареным мясом, яйцами, овощами и т. Д. Мне лично нравится класть ее поверх яичницы!

Вам действительно нужно попробовать!

На 8 чашек

Рецепт ферментированной сальсы

Вы можете добавлять или вычитать ингредиенты из этого рецепта, чтобы получить свою любимую комбинацию, но не забывайте о соли.Соль нужна для сбраживания сальсы. Я знаю, что кажется много, но это необходимо, и сальса не будет слишком соленой.

Если вы хотите, чтобы сальса получилась более гладкой, поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до желаемой консистенции перед ферментацией.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 4 крупных помидора, нарезанных
  • 1 крупный желтый лук, нарезанный
  • 2 стакана нарезанных листьев кинзы
  • Сок 1 большого лайма (около 2 столовых ложек)
  • 2 чайных ложки кельтской морской соли

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до смешивания.Выложите сальсу в 2 большие каменные банки (или в любую другую стеклянную банку по вашему выбору). Осторожно нажмите на смесь, чтобы сок покрыл сальсу. Слегка закрутите крышку на банку.
  2. Поставьте сальсу в темное прохладное место в кладовой. Оставьте на 48 часов. Вы заметите, что если вы перемешаете сальсу, появятся пузыри. Это хорошая вещь! Это означает, что сальса забродила. Хранить в холодильнике. Сальса хранится в холодильнике около 4-5 дней.
  3. Примечание. Я тестирую рецепты на своем сайте только с указанными ингредиентами и размерами.Если вы хотите попробовать замену, вы можете поделиться тем, что вы использовали и как это получилось, в комментариях ниже. Спасибо!

7.8.1.2

3423

https://deliciousorganic.net/fermented-salsa-recipe/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

Фото: Бекки Винклер

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!