Автор: Админка

Рецепт квашения капусты в бочке на зиму


Квашеная капуста в бочке холодным способом на зиму: рецепт

Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

С яблоками

10 л3-4 часа

  • капуста белокочанная

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30,2 ккал

  1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
  2. Посолить, слегка размять до появления сока.
  3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
  4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
  5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
  6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
  7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
  8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
  9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
  10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
  11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.
Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

С клюквой

10 л3-4 часа

Шаги

6 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    10 кг

  • семена укропа

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

30 ккал

  1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
  2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
  4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
  5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
  6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
  7. Ёмкость заполнить не полностью.
  8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
  9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
  10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа

Шаги

7 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    6 кг

  • чеснок

    2 головки

  • корень хрена

    200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Калории

40,4 ккал

  1. Кочаны нашинковать.
  2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
  3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
  4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
  5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
  6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
  7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
  8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
  9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

Рецепт цукемоно (маринованная капуста) - Японская кулинария 101




Цукемоно - маринованные овощи. Есть много видов маринованных с использованием соли, уксуса, мисо, рисовых отрубей и т. Д. Цукемоно часто (но не всегда) приобретает богатый вкус в результате ферментации на такой основе, как рисовые отруби.

Маринованная капуста в этом рецепте не требует ферментации. Вместо этого овощи просто немного посолить; поэтому его очень легко сделать.Поскольку он маринован в очень небольшом количестве соли, он не сохраняет овощи в течение длительного времени, но соленый вкус остается достаточно сильным. Поскольку это очень легко сделать, просто делайте небольшие количества так часто, как хотите. Если вы не любите капусту, попробуйте японские огурцы или баклажаны (они оба тоньше, чем те, что обычно используются в США).

Цукемоно - такое маленькое блюдо, но оно необходимо для повседневной японской кухни. Его подают почти к каждому блюду в Японии вместе с рисом на пару.У него простой, но освежающий вкус, и он вам понравится.


Ингредиенты

Инструкции

  1. Нарежьте капусту на 2-дюймовые квадраты.
  2. Положите капусту, соль и комбу в пакет для заморозки и дайте постоять около 10 минут.
  3. Когда комбу станет мягким, выньте его, разрежьте и положите обратно в сумку. Хорошо разотрите ингредиенты и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  4. Выжмите любую воду и подавайте.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/tsukemono/

Авторские права © 2012 - Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

Рецепт маринованной капусты - Рецепты Noob Cook

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Маринованная китайская капуста

Размещено пользователем wiffy 10 июня 2014 г.

Мой друг попробовал мой рецепт китайских солений, а затем использовал тот же раствор для маринования капусты с отличными результатами, так что именно здесь появился рецепт маринованной капусты . Это напомнило мне гарнир из маринованной капусты, который часто подают с тайваньской говяжьей лапшой.Капусту не нужно варить, ее просто замачивают в уксусе.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

См. Также:

После маринования не остается сырого послевкусия капусты. В результате получается хрустящая, кисловатая и очень вкусная капуста. Я люблю его с лапшой быстрого приготовления, а также с рисом. Он хорошо работает как закуска, гарнир и даже в бутербродах (подумайте о Банми).Их также невероятно легко приготовить, и на приготовление у меня ушло всего около 15 минут (без учета времени ожидания).

.

Наши любимые рецепты здоровых солений

Как и ремесленный сыр и крафтовое пиво, сейчас в тренде соленые огурцы. Но они далеки от нового увлечения. Рожденные по необходимости, соленые огурцы исторически служили очень утилитарной цели. Хотя вам, возможно, не нужно хранить овощи в течение более холодных месяцев, как это делали ваши предки, вы все же можете воспользоваться преимуществами этой древней практики.

До появления современных холодильников консервирование свежих продуктов путем маринования было одним из способов предохранения продуктов от порчи.По данным Нью-Йоркского музея еды, считается, что люди в Греции, Египте и Азии мариновали свою еду с 3000 г. до н.э. В средние века соленые огурцы были обычным явлением в Испании и Англии и даже упоминались Шекспиром в своих пьесах. Сегодня мы маринуем меньше по необходимости и больше по гастрономическим соображениям.

При мариновании продукты, например овощи или фрукты, хранятся в кислой жидкости, например уксусе, вместе с солью и специями. Иногда можно увидеть консервированные в соленой воде соленые огурцы.Рассол обычно используется, когда процесс маринования длится дольше, что называется ферментацией.

Узнайте больше о питательных свойствах маринования »

Маринование имеет множество преимуществ для здоровья, но наиболее обсуждаемым преимуществом является то, что они являются пробиотиками. Благодаря процессу ферментации они являются хорошими источниками бактерий, которые могут помочь сбалансировать и поддерживать полезную флору кишечника.

Они также содержат антиоксиданты и многие питательные вещества, присутствующие в исходных маринованных овощах, но следует отметить, что процесс маринования действительно разрушает водорастворимые витамины, такие как витамины B и C.Для маринования также требуется много дополнительной соли - один маринад укропа может потреблять около половины дневной нормы натрия.

Однако соленья больше хороши, чем плохи, и они также служат хорошей закуской, веселым времяпровождением на кухне и отличными подарками. При хранении продуктов важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов. Национальный центр консервирования домашних продуктов дает несколько полезных советов для начала.

Вот несколько рецептов солений для начала:

Да, вы можете мариновать фрукты! А суперсладкий тропический ананас - идеальный кандидат для маринования.Этот рецепт от Running to the Kitchen включает халапеньо и кинзу, которые придают фруктам пикантный вкус. Добавляйте его в бутерброды или салаты или перекусывайте ими отдельно.

Получить рецепт.

Этот рецепт квашеной капусты от Edible Perspective демонстрирует разницу между квашеной и квашеной.

Получить рецепт.

Украсьте сэндвичи этим хрустящим лакомством или подавайте их вместе с пряными блюдами карибской кухни. Этот красный лук от Fox Valley Foodie универсален в свежем виде, и этот рецепт его маринования открывает еще больше возможностей.

Получить рецепт.

Если вы любите чеснок - а вы должны любить - этот рецепт из «Вкусной жизни» - настоящее удовольствие. Используйте этот маринованный чеснок в качестве гарнира на подносах для закусок, нарезайте его ломтиками в салатах, измельчите, чтобы придать аромат заправкам, нафаршируйте их в оливки или ешьте их как есть!

Получить рецепт.

Для быстрого приготовления маринованного огурца, которое вы планируете быстро пройти, не ищите ничего, кроме этого рецепта из Блюда повседневной жизни. Эта пряная маринованная морковь готова менее чем за час и хранится в холодильнике в течение недели.Наслаждайтесь!

Получить рецепт.

Если вам нравятся сладкие, кислые и слегка острые блюда, вам понравятся эти соленые огурцы из редиса от My Korean Kitchen. В рецепте используется розовый редис, но вы можете сделать его более традиционным корейским, используя редис дайкон, если вы его найдете.

Получить рецепт.

Джардиньера - это настоящее итальянское блюдо, которое часто используют в качестве приправы из маринованных овощей. Традиционно в нем используется все, что есть в сезон, но этот рецепт - еще один из «Блюда повседневной жизни» - предполагает, среди прочего, сельдерей, болгарский перец, цветную капусту.Не стесняйтесь заменять свои любимые овощи на свои собственные.

Получить рецепт.

Если вы едите суши, скорее всего, вы ели маринованный имбирь. Эту версию от Kitchn вы можете сделать сами. Если у вас нет доступа к молодому имбирю, который от природы розовый, вы можете окрасить маринованный имбирь оттенком редиса в банке с рассолом.

Получить рецепт.

Невозможно перечислить рецепты маринованных огурцов без классического - огуречного укропа. Эта версия взята из Simplify, Live, Love и является рецептом бабушки блоггера.Мы держим пари, что этот достаточно хорош, чтобы передаваться из поколения в поколение.

Получить рецепт

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!