Автор: Админка

Рецепт засолки капусты в банке без рассола


Квашеная капуста: рецепт без рассола

Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Квашеная капуста: рецепт с фото

Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь  по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.

Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.

Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль

Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.

Утрамбовываем капусту в банку очень плотно

Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашения капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.

Капуста квасится, сок поднимается вверх

Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.

Прокалываем капусту 3-4 раза в день

Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.

Первое время после засолки (в течение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.

Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его.. Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.

Приготовить домашние соленья без консервирования

Блоггеры вроде меня любят видеть много комментариев к нашим историям, но слишком много комментариев означает проблемы. Так обстоит дело с моим блогом о домашних соленых огурцах два лета назад. Если вы прочтете все пятьдесят комментариев, две проблемы станут очевидными: креативные повара изменяют рецепты (в мариновании нет-нет), а люди с небольшим опытом пробуют передовые методы, но результаты неутешительны.

На ошибках можно многому научиться, но зачем рисковать с домашними солеными огурцами? Здесь я расскажу о двух самых простых, почти надежных способах приготовления солений: соленья в холодильнике и в морозильной камере.Оба они по-своему уникальны и превосходны. Соленые огурцы в холодильнике дают хрустящий свежий огурец, которого вы никогда не получите в обработанных соленых огурцах, а приготовление солений в холодильнике поможет вам понять рассол для маринования, который представляет собой смесь уксуса, сахара, воды и соли. Маринованные огурцы в морозильной камере включают дополнительный этап - предварительное засаливание нарезанных огурцов - который также используется в консервированных соленых огурцах. Соленые огурцы не готовятся ни в холодильнике, ни в морозильной камере, поэтому на кухне остается прохладным. Лучше всего то, что вы можете делать очень маленькие партии.Сэкономьте 2 фунта (1 кг) хорошо натертых лепешек, и вы готовы приготовить домашние соленья по одному из рецептов ниже.

В качестве ингредиентов вы можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или любой пищевой уксус с 5-процентной кислотностью. Я использую морскую соль мелкого помола, но подойдет и обычная поваренная соль.

Рецепты солений в холодильнике

Приготовление маринованных огурцов в холодильнике - это просто смешать рассол и полить им нарезанные огурцы.Эти соленья готовы к употреблению на следующий день после их приготовления, и они будут храниться в холодильнике в течение месяца. Не волнуйтесь, если сначала жидкость не полностью покроет огурцы. За ночь из нарезанных кусочков будет выделяться сок, что повысит уровень рассола.

Для сладких солений в холодильнике приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (60 мл) воды, половины стакана (100 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился.Полить нарезанными огурцами или смесью огурцов и тонко нарезанного лука. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы или хлопьев красного перца.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, 1/4 стакана (60 мл) воды, 1/4 стакана (50 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцами и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок вместе с двумя очищенными зубчиками чеснока.

Маринованные огурцы в холодильнике

Рецепты солений из холодильника

Маринованные огурцы в морозильной камере обладают более сильным ароматом по сравнению с маринованными в холодильнике, и вы можете есть их в течение нескольких месяцев после того, как они приготовлены. Нарезанные огурцы необходимо предварительно засолить, но вы можете свободно экспериментировать с ароматическими акцентами, такими как травы, хрен или семена сельдерея. Также можно добавить нарезанный лук или перец, если они включены в процедуру предварительного посола, чтобы улучшить их текстуру. Маринованные огурцы - отличный способ поэкспериментировать со вкусом.Например, вы можете варить рассол с маринованными специями в течение 10 минут, чтобы добавить еще один слой пряных ароматов.

Перед тем, как начать, нарежьте чистые огурцы на однородные кусочки и поместите их в большую миску. Посыпьте 2 столовыми ложками (15 г) соли. Сверху выложите шесть или около того кубиков льда и накройте тканью. Через минимум 3 часа, максимум через 10 слейте огурцы на дуршлаг и очень хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Дайте стечь, пока готовите рассол.

Маринованные огурцы в морозильной камере

Для маринованных огурцов в морозильной камере приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одного стакана (200 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился, если вы не хотите замачивать маринованные специи в рассоле. Охладите, прежде чем заливать подготовленные огурцы. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы, сельдерея или хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (50 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцы и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок, а также два очищенных зубчика чеснока и легкую посыпку хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Приготовление нескольких партий этих простых солений научит вас основам маринования настолько, что вы будете готовы перейти к консервированным солениям в следующий раз, когда у вас будет отличный урожай.Опять же, вы можете быть настолько довольны своими маринованными огурцами, что они станут вашими любимыми домашними огурцами.

Барбара Плезант

.

О замене соли при мариновании - еда в банках

Один вопрос, который я довольно часто задаю этим летом, касается соли. Точнее, люди задаются вопросом, как заменить маринованную соль другими видами соли, которые требуются в большинстве рецептов консервирования. Я немного подумал и протестировал в этой области и пришел к выводу, что лучший способ сделать эту замену - это использовать вес.

Прошлой ночью я вытащил на кухне все разновидности соли, тщательно отмерил одну столовую ложку и измерил вес этой столовой ложки.На фото выше стандартная соль для маринования. Он тонко измельчен (так что он быстро растворяется), не содержит добавок, которые заставляют его свободно течь (большинство столовых солей действительно содержат эти усилители текучести), а столовая ложка весит ровно 3/4 унции. Однако, если вы живете в более городских районах, соление может быть трудным.

Хорошей заменой маринованной соли является кошерная соль. Он более доступен, не особенно дорог и не содержит добавок, предотвращающих слипание (благодаря комментарию эксперта по соли Марка Биттермана, я узнал, что кошерная соль также может содержать эти вещества, препятствующие слеживанию).Столовая ложка без горки весит 5/8 унции, что чертовски близко к соли для маринования. При использовании кошерной соли для маринования следует помнить о том, что для ее растворения потребуется немного больше времени.

Вот моя драгоценная баночка с серой бархатной солью, которую я купил на заправочной станции на рынке Челси в прошлую пятницу. Столовая ложка без горки весит 1/2 унции. Я включил его в это взвешивание соли, но на самом деле я слишком люблю его, чтобы использовать его для маринования, потому что он истощится слишком быстро.Но он растворяется довольно быстро, что делает его хорошим подспорьем в те моменты, когда у меня заканчивается соление.

Эта соль - универсальная морская соль от The Meadow (удивительный магазин в Портленде, штат Орегон, который специализируется на соли, шоколаде, цветах и ​​других прекрасных вещах). В последнее время морская соль стала довольно распространенным ингредиентом на кухнях, и, если она достаточно очищена, она может быть хорошей солью для консервирования. Одна столовая ложка весит 1/2 унции.

Последней проверенной мной солью был селезень от The Meadow.Это очень крупная соль, что делает ее не очень желательной для консервирования, потому что будет сложно полностью растворить ее. Столовая ложка весила 3/8 унции.

Что все это значит? По сути, это означает, что, хотя соли не взаимозаменяемы по объему, вы можете отвесить 3/4 унции практически любой соли и заменить ее столовой ложкой маринованной соли в рецепте консервирования. Однако, как я уже отмечал выше, вы также должны учитывать текстуру соли, которую вы используете, а также любые добавки, которые могут быть включены в соль.

В интересах раскрытия информации вы все должны знать, что изображенные на фото соли с Луга были переданы мне в качестве образцов для обзора. Тем не менее, Луг был одним из моих любимых мест в течение некоторого времени, и я всегда стараюсь зайти в магазин, когда приезжаю в Портленд.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!
.

Рецепт домашних ферментированных солений | The Prairie Homestead

Я вышла из-под контроля, ребята…

С тех пор, как в начале этого года я попробовал домашнюю квашеную капусту, я сейчас нахожусь на пике, чтобы все заквасить…

Я должен признать, это помогает что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют неприятного вкуса, если они приготовлены правильно.

Мой домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность, поэтому я поохотился на несколько маринованных огурцов на фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и нырнул с головой в соленый мир старомодного соленые огурцы.

И боже мой, я так рад, что сделал.

Но сначала, если вам интересно, что такое соленые огурцы, ферментированные соленья и соленья с уксусом, вот краткий перечень:

Три способа приготовления солений

  • Ферментированные / рассольные соленья : Это те, которые мы делаем сегодня. В ферментированных соленых огурцах используется старая добрая соль и полезные бактерии. Что лучше всего в рецепте ферментированных солений? Легко сделать столько, сколько нужно, и они полны полезных пробиотиков.
  • Соленья из холодильника с уксусом : Этих парней тоже легко приготовить, однако в отделе пробиотиков их не будет. Вместо того, чтобы использовать процесс брожения, маринованные огурцы в холодильнике полагаются на уксус для получения традиционного привкуса. Узнайте больше о быстрых солениях и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь.
  • Традиционные соленые огурцы из уксуса: За свою карьеру консервирования я приготовил много консервированных огурцов. Преимущество консервированных солений заключается в том, что вы можете готовить большие партии сразу, и они будут храниться в течение длительного времени.Обратная сторона? Высокие температуры разрушают любые полезные бактерии и много питательных веществ. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по приготовлению хрустящих хрустящих солений, прежде чем вы начнете готовить маринованные огурцы, чтобы узнать, как предотвратить появление мягких солений из домашних консервов.

Зачем нужна система брожения с воздушным шлюзом?

Воздушные шлюзы делают процесс брожения еще более надежным (особенно для новичков), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости «отрыгивать» его.Вы можете бродить без шлюзовой камеры? Конечно, но для меня воздушный шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата.

Существует несколько систем воздушных шлюзов, но мне очень понравилась система Fermentools. Он помещается прямо на кувшины каменщика, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и он упрощает изготовление больших партий (я сделал несколько банок по 1/2 галлона с этим рецептом маринада, и он не не потребуется дополнительная работа или оборудование, чтобы это произошло) . Я уже некоторое время работаю с Мэттом из Fermentools, и он мне очень помог, когда я направил свои первые приключения на ферментацию.

Рецепт ферментированных солений

Вам потребуется (на квартовую банку):

  • Небольшие маринованные огурцы *
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка горчичных семян
  • 10 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если вы предпочитаете)
  • Морская соль и вода для приготовления 2% -ного рассола (инструкции ниже )

* Может возникнуть соблазн попробовать использовать большие, нарезанные огурцы, чтобы сделать соленья, но не делайте этого.В основном они состоят из воды и дадут мягкий мягкий результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете выращивать их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы их найти. Вот мои лучшие советы по сохранению хрустящих солений.

Как приготовить 2% -ный рассол:

Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.

Я всегда использую морскую соль для своих рассолов, но кошерная или консервная соль тоже подойдут. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье о кулинарии с солью).

Чем мельче соль, тем меньше нужно помешивать, чтобы она растворилась, а это niiiiiiice.

Рецепт ферментированного соленья:

Начните с очень чистых банок.

Добавьте чеснок, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и укроп в каждую банку.

Тщательно вымойте огурцы и выбросьте все мягкие и мягкие.Снимите соцветия с каждого огурца и разложите по банкам. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как это дает более хрустящий конечный результат.

Полностью залить огурцы 2% -ным рассолом.

Добавьте к банке утяжелитель, чтобы блинчики не всплыли наверх. (Я использую удобные стеклянные утяжелители от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход, используя все, что у вас есть под рукой.)

Добавьте узел воздушного затвора (или обычную крышку, если вы это используете) и отложите для брожения в комнате температура в течение 5-7 дней.Учтите, что чем теплее ваша кухня, тем быстрее происходит брожение.

После того, как процесс начального брожения закончится, снимите воздушную пробку, накройте обычной крышкой и храните при температуре 32-50 градусов в течение шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленые огурцы будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через шесть месяцев они начнут медленно разлагаться, но все равно будут съедобными. Однако держу пари, что к тому времени их уже давно не будет.

Ферментированные соленья: что нормально?

Ваши ферментированные соленые огурцы могут немного отличаться от привычных вам домашних консервов.

Вот чего ожидать:

  • Мутный рассол, часто мутнеющий с течением времени.
  • Шипучесть! Шипучие соленые огурцы - это совершенно нормально и просто знак того, что все работает как надо.
  • Из емкости вытекает жидкость. Опять же, это нормальный процесс брожения. Однако иногда этого можно избежать, если не налить слишком много рассола в банки.
  • Много пузырьков = счастливые соленья
  • Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленья имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом. Однако мои детишки по-прежнему их пожирают.

Если ваши ферменты когда-нибудь приобретут отвратительный или гнилостный запах, это хороший повод их выбросить.

Мутный рассол = совершенно нормально

Ферментированный рассол Примечания:

  • Хотите, чтобы все было максимально просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Шутки в сторону! Это самое лучшее в соленых огурцах - приготовьте их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и тем, какие специи у вас под рукой.
  • Хотите супер-хрустящие соленья? Следуйте советам в этом посте.
  • Воздушные шлюзы My Fermentools позволяют очень легко готовить большие партии солений, особенно в моих банках на полгаллона. Тем не менее, если у вас есть только несколько блюд, вы все равно можете взбивать их небольшими порциями.
  • Могу ли я использовать сыворотку в своих ферментах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Однако я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится вкус, который простой солевой раствор привносит в рецепт.

Другие рецепты и советы ферментированных продуктов:

Где купить ферментированные продукты?

Я был полностью впечатлен моим оборудованием Fermentools. Вот почему:

  • Воздушные шлюзы работают с уже имеющимися у меня банками.
  • Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов с небольшими хлопотами (не таскать с собой тяжелые черепки).
  • Их стеклянная гиря очень хороша, чтобы просто залезть в мои кувшины, чтобы еда не вылетела из рассола и стать грубым.
  • На лицевой стороне мешков с ультратонкой порошковой солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола.

Сделайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ.

Этот пост спонсируется Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем воздушных шлюзов, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю это, если я на самом деле не использую его и не люблю, что здесь абсолютно верно.

.

маринованная морковь и рецепт быстрого рассола - еда в банках

Когда я делал маринованную спаржу, у меня оставалось немного рассола после того, как я наполнил фляги. Не желая расточительства, я вылил то, что осталось, в литровую банку и сунул ее к задней части холодильника, чтобы использовать еще один день. На выходных я наконец нашел ему хорошее применение.

Я разрезал и разделил на четвертинки фунт моркови, ненадолго бланшировал их (не более 15 секунд, так как я не хотел, чтобы они перестали хрустеть) и упаковал в квартовую банку с широким горлом.Затем я довел рассол до быстрого кипения и вылил его поверх моркови. Через несколько дней они пикантные и немного пикантные (я заправила в банку длинный красный перец вместе с морковью).

Я не стал использовать эти соленые огурцы в горячей воде, а вместо этого решил хранить их в холодильнике. Я сделал это по нескольким причинам. Во-первых, не рекомендуется использовать повторно кипяченый рассол для солений, которые хранятся на складе. Отчасти причина того, что маринованные овощи можно есть после обработки горячей водой, заключается в том, что кислотность уксуса защищает от вредных бактерий.Обычные консервированные овощи, те, которые не маринованные, должны быть консервированы под давлением, чтобы быть безопасными. Я знал, что мой оставшийся рассол был достаточно уксусным, что делало мою морковь потрясающей на вкус. Однако я не знал, был ли уровень кислотности достаточным для хранения этой моркови при хранении. Поэтому я решил пойти по безопасному пути, отказаться от водяной бани и выбрать охлаждение в качестве средства сохранения.

Кроме того, иногда я просто хочу приготовить соленые огурцы, не вынимая консервный горшок.Сделать одну банку с остатками рассола означает, что я могу это сделать. На приготовление маринованной моркови ушло всего десять минут, и теперь у меня есть что-нибудь вкусненькое к супу, сэндвичу, салату или просто перекусить в одиночестве (а так как маринованная спаржа, которую я приготовил несколько недель назад, давно исчезла) на следующую неделю или так.

Для тех из вас, у кого нет лишнего рассола в холодильнике, вот быстрый рецепт приготовления небольшой порции рассола, чтобы вы могли делать только одну или две банки солений за раз.

Я знаю, что это похоже на множество шагов, которые нужно выполнить, но на самом деле это не требует времени. Так что иди уже мариновать что-нибудь.

Рассол для мелкосерийного травления

Ингредиенты

Инструкции

  1. Налейте воду, уксус, соль и специи в небольшую кастрюлю. Когда дело доходит до кипения, положите овощи в свежевымытую банку (один фунт нарезанной и разрезанной на четвертинки моркови почти идеально уместится в банке размером с кварту с широким горлом). Вы также можете заправить в банку ломтик лимона, острый перец или зубчик чеснока.
  2. Когда рассол закипит, вылейте его в банку с овощами, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. Обязательно проведите ножом для масла внутри банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, застрявшие за овощами (в данном случае это не так важно, как при использовании ванны с горячей водой, но это хорошая привычка все равно попасть).
  3. Осторожно прикрутите к банке крышку для консервирования, состоящую из двух частей (обязательно защищая руки полотенцем или прихваткой), и дайте банке остыть.В процессе охлаждения крышка может закрываться. Однако это не означает, что его можно хранить при комнатной температуре неограниченное время. Когда банка достаточно остынет, ее все равно нужно убрать в холодильник. Дайте им остыть в рассоле не менее 2-3 дней, прежде чем закапывать.

3.1

https://foodinjars.com/recipe/pickled-carrots-and-a-quick-brine-recipe/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!