Автор: Админка

Романеско капуста сорта


популярные сорта и особенности выращивания, уход за растением

Тот, кто впервые видит капусту романеско, удивляется её форме, а многие считают, что это декоративное растение. Однако это вкусный и питательный овощ с интересной, но не до конца понятной историей. Агротехника романеско мало отличается от агротехники обычной цветной капусты, поэтому ныне уже многие огородники решаются посадить эту удивительную культуру на своих участках.

Описание растения

История с происхождением романеско весьма запутана. Не совсем понятна даже её принадлежность к тому или иному роду, и учёные до сих пор не решаются объявить эту капусту отдельным видом. Растениеводы мягко называют романеско подвидом цветной капусты, хотя не отвергают и версию о том, что она — гибрид цветной капусты и брокколи. Множество работ посвятили этой разновидности и математики, поскольку форма её плода удовлетворительно описывается посредством сложных тригонометрических и логарифмических уравнений.

Есть даже мнение, что в создании романеско поучаствовали 3D-дизайнеры, хотя историки говорят, что это невозможно, поскольку упоминание об этой капусте найдено ещё в доисторических манускриптах. По крайней мере, название романеско связано с тем, что этруски принесли её в Тоскану, ведь romanesco в переводе – «римская». В любом случае, широкую известность этот овощ получил не более века назад.

Форма этой капусты напоминает некий набор пирамидок, собранный в кочан замысловатым образом. Многие сравнивают этот кочан с морской раковиной. Гурманы отмечают, что вкус романеско очень похож на вкус многих сортов обычной цветной капусты, но в нём отсутствуют горьковатые тона и резкие запахи, блюда из романеско называют деликатесными, считают их очень нежными.

Стебли этой капусты мягче, чем цветной, её даже понемногу едят в сыром виде, но диетологи убеждают не делать этого.

Романеско относится к семейству крестоцветных, со всеми вытекающими из этого особенностями агротехники: при всей своей необычности это, всё же, капуста. Форма головки сильно отличается от головок различных сортов цветной капусты: цветки, обычно имеющие светло-зелёную окраску, собраны в небольшие пирамидки, которые, в свою очередь, связаны между собой по строгим спиралям. Эти спирали плотно соединены между собой, а с боков окружены тёмно-зелёными листьями. Красоту овоща используют и дизайнеры, используя посадки романеско в цветочных клумбах.

Головки романеско не очень большие, часто массой не более 500 г, хотя встречаются и двухкилограммовые экземпляры. Говорят, что во вкусе и запахе присутствуют ореховые нотки, но не только это отличает её от других капустных овощей. Химический состав плодов уникален и включает в себя массу правильно сбалансированных пищевых компонентов, микроэлементов и самых разнообразных витаминов. Диетологи считают, что преимущества романеско состоят в следующем:

  • в ней содержится повышенное количество витамина А, что положительно влияет на зрение;
  • антиоксиданты, найденные в составе головок, помогают в борьбе с онкологией и профилактике раковых заболеваний;
  • высокое содержание железа улучшает кроветворение, чем увеличивает общую сопротивляемость человеческого организма комплексу заболеваний и улучшает активность клеток мозга;
  • различные витамины группы В способствуют лечению неврологических заболеваний;
  • найденный в романеско витамин К в совокупности с омега-3-жирными кислотами позволяет рекомендовать этот овощ людям с заболеваниями сердца.

В кулинарии романеско используют для приготовления различных первых блюд, гарниров, подходит она и в качестве самостоятельного блюда, для чего эту капусту жарят или тушат.

Видео: о пользе романеско

Популярные сорта

Поскольку биологическая природа романеско до сих пор окончательно не выяснена, трудно говорить и о сортах этой капусты. Во многих справочниках словом «романеско» просто называют один из сортов цветной капусты. Госреестр селекционных достижений РФ не выделил сортам романеско отдельного раздела, поместив их в разделе «сорта цветной капусты» и указывая в сортоописании пометку «тип Романеско». Поэтому трудно даже точно определить число имеющихся сортов и гибридов, но оно пока явно невелико.

  • Вероника F1 — среднеспелый высокоурожайный гибрид, образует крупную треугольную плотную головку жёлто-зелёного цвета массой до 2 кг. Головка окружена средними по размеру серо-зелёными листьями, покрытыми восковым налётом. Урожайность с 1 м 2 до 4,2 кг, вкус описывается как отличный. Достоинствами гибрида являются дружная отдача урожая, устойчивость к цветушности и фузариозу.

    Вероника — один из самых высокоурожайных гибридов

  • Изумрудный кубок — среднеранний сорт, плодоносящий головками отличного вкуса массой до 500 г. Головки зелёного цвета, частично накрыты серо-зелёными слабопузырчатыми листьями с восковым налётом. Урожайность с 1 м2 до 2,2 кг. Рекомендуется для непосредственного использования в кулинарии и для замораживания.

    Изумрудный кубок назван так, видимо, из-за некой возвышенности головки

  • Амфора — раннеспелый сорт с жёлто-зелёными головками массой около 400 г, отличающимися маслянистым нежным вкусом. Листья средние, серо-зелёного цвета, слабопузырчатые. Товарная урожайность 1,5 кг/м2. Ценится за выравненность головок и скороспелость.

    Амфора — один из самых раннеспелых сортов

  • Наталино — позднеспелый сорт. Головки массой до 1000 г, салатового цвета, с нежным маслянистым вкусом. С 1 м2 собирают до 2 кг головок.

    Наталино — представитель сортов позднего срока созревания

  • Жемчужина — среднепоздний сорт, плодоносящий головками массой до 800 г отличного вкуса. Зеленоватые головки частично покрыты листьями серо-зелёной окраски, восковой налёт слабый. Урожайность — до 2,5 кг/м2.

    Жемчужина — капуста превосходного вкуса

  • Пунтоверде F1 — среднеспелый гибрид. Головки зелёные, массой до 1,5 кг, отличного вкуса, практически оголённые: покрытие головки листьями отсутствует. Сами листья сине-зелёного цвета, крупные, восковой налёт обильный. С 1 м2 собирают до 3,1 кг урожая.

    У Пунтоверде головка почти не закрыта листьями

  • Айвори — высокоурожайный ранний сорт, плодоносящий плотными головками цвета слоновой кости, массой чуть менее 2 кг. Назначение урожая универсальное, ценится сорт за прекрасные вкусовые качества и оригинальный внешний вид.
  • Шеннон F1 — раннеспелый сорт с куполообразными плотными головками универсального назначения. Сбор урожая возможен через 100 дней после появления всходов.

    Шеннон поспевает раньше других сортов

  • Египетские пирамиды — среднеспелый сорт с жёлто-зелёными куполообразными головками массой до 1,2 кг. Сорт ценится за болезнеустойчивость и морозостойкость, отличные вкусовые качества и стабильную урожайность.

    Египетские пирамиды — сорт, хорошо противостоящий болезням и капризам погоды

Все приведенные сорта и гибриды рекомендованы для выращивания в различных климатических регионах.

Посадка капусты романеско

Вырастить капусту романеско немного сложнее, чем белокочанную и даже обычную цветную капусту. Даже самые незначительные отклонения от правил агротехники могут привести к тому, что на растении, кроме розетки листьев, ничего интересного не появится. Самые высокие требования романеско предъявляет к температуре: оптимальные значения составляют 16–18 °С, а жаркая погода для неё абсолютно неприемлема. Это касается как рассадной стадии, так и жительства капусты на грядке.

Посев семян на рассаду

В южных регионах романеско выращивают ранневесенним посевом семян непосредственно в грядку, в остальных местностях — исключительно через рассаду. Рассаду можно вырастить в квартире, но это сложно, поскольку, как правило, комнатная температура выше той, которую любит эта культура. Требуется рассаде и очень высокая освещённость. Поэтому, если есть теплица, которую можно посещать ежедневно, стараются готовить рассаду там.

В большинстве случаев в средней полосе семена сеют на рассаду примерно в середине марта, самое позднее — 1 апреля, а высаживают её в грядку в последних числах апрели или самом начале мая, в возрасте 35–40 дней.

Если сроки пропущены, то для летнего потребления лучше купить готовую рассаду: завязывание головок должно приходиться на весну или, наоборот, начало осени.

Посев можно провести в общий ящик с последующим пикированием по стаканчикам, а можно и сразу в отдельные стаканчики, а ещё лучше — в торфяные горшочки. Выращивание рассады выглядит следующим образом.

  1. Готовят почвенную смесь. Если отказались от покупки готового грунта, тщательно перемешивают в равных количествах торф, дерновую землю, перегной и песок.

    Проще всего грунт купить в магазине

  2. Самостоятельно приготовленный грунт обязательно обеззараживают, за неделю до посева хорошо полив его розовым раствором перманганата калия.

    Для обеззараживания грунта подойдёт слабый раствор марганцовки

  3. Почвенную смесь насыпают в стаканчики объёмом от 250 мл или аналогичные по величине торфяные горшочки, положив на дно слоем 1–1,5 см дренаж (можно просто крупный речной песок).

    Для капусты выбирают средние по размеру горшочки

  4. Семена высевают на глубину не более 1 см, после чего хорошо поливают. Можно просто положить на грунт немного снега, который хорошо пропитает почву.

    Полив посевов снеговой водой способствует лучшему развитию растений

  5. До появления всходов (это около недели) держат посевы при комнатной температуре, но сразу после появления миниатюрных росточков быстро снижают её до 8–10 ºC днём и ещё на пару градусов ниже — ночью. При этом освещённость должна быть максимально возможной.

    Чтобы всходы не вытягивались, их надо держать в холоде

  6. Через 3–4 дня температуру повышают до 16–18 ºC (днём). Ночью она должна быть не более 10 ºC. Такой режим необходим вплоть до пересадки рассады в грядку, причём колебания температуры и освещённости крайне нежелательны.

    Внешне рассада романеско мало отличается от рассады других капустных овощей

  7. Уход за рассадой состоит в умеренных поливах и паре небольших подкормок полным минеральным удобрением. При поливах желательно добавлять марганцовку до еле заметного розового окрашивания поливной воды. Пикировка возможна, но нежелательна.

Высадка рассады на грядку

Капуста романеско, как и любая другая капуста, не боится холодов и даже лёгких заморозков, поэтому проблем с весенней высадкой рассады не бывает. Конечно, если в конце апреля ещё лежит снег и заморозки существенные, рассаду высаживают в грядку под временное укрытие, в противном случае — самым обычным образом. Посадка капусты в огород не представляет особенностей.

  1. Выбирают солнечный участок с подходящей почвой: идеально — воздухопроницаемой супесчаной, с нейтральной (можно слабощелочной) реакцией. Желательно, чтобы до этого на грядке росли картофель, огурцы или горох. Недопустимы — любые крестоцветные культуры.
  2. Грядку перекапывают с внесением больших доз удобрений: на 1 м2 вносят до двух вёдер перегноя и хорошей горсти древесной золы. Желательно сделать всё это ещё осенью.

    Перекопка — самая сложная физическая работа, но землю с удобрениями надо перемешивать тщательно

  3. Лунки по размеру горшочка с рассадой копают совочком на расстоянии 50 см друг от друга. В каждую лунку вносят местное удобрение — полстакана золы — и хорошо перемешивают золу с почвой.

    Лучше готовые лунки сразу и полить водой

  4. Хорошо полив лунку водой, горшочек высаживают «в грязь» (торфяной — вместе с рассадой, из любого другого кустик вынимают, стараясь не повредить корневую систему). Капусту сажают почти без заглубления, если только рассада не вытянулась. Семядольные листочки должны остаться над поверхностью почвы.

    При высадке рассады нельзя заглублять в почву листочки

  5. Ещё раз поливают капусту на новом месте и слегка мульчируют почву любым сыпучим материалом.

Желательно на соседних грядках посеять укроп, мяту или сельдерей, которые своими запахами прекрасно отгоняют различных капустных вредителей.

Уход за капустой

Ничего сверхъестественного в уходе за собой романеско не требует, но всё должно выполняться очень тщательно. Это поливы, подкормки, рыхление, прополка и, если придётся, борьба с болезнями и вредителями. К сожалению, против самой страшной напасти — жары — огородник навряд ли сможет как-то противостоять.

Эта капуста любит много воды, но не переносят заболачивания. Поэтому поливать приходится умеренно, но часто. Сначала это делают дважды в неделю, впоследствии, в зависимости от погоды, регулярность может как возрасти, так и снизиться. Почва не должна ни на день пересыхать. Воды может быть любой температуры, но лить её желательно под корень. Особенно следует избегать дождевания после завязывания головок.

После каждого полива или дождя, пока позволяют листья, ещё не сомкнувшиеся между соседними растениями, проводят рыхление с удалением сорняков. Любит капуста и окучивание, поскольку оно вызывает рост дополнительных корней. Перед окучиванием рядом с кустиками стоит посыпать древесной золы.

Несмотря на то, что перед посадкой грядку хорошо удобряют, за время вегетации в огороде романеско подкармливают трижды. Лучше всего для этого использовать органические удобрения: настои коровяка или куриного помёта. И если коровяк приготовить легко (залить водой 1:10 и дать сутки постоять), то с помётом надо быть начеку: им можно сжечь всё живое.

Залитый водой в соотношении 1:10 птичий помёт должен побродить 2–3 дня, но и после этого полученный продукт разбавляют ещё в 10 раз водой.

Первая подкормка — пол-литра раствора на куст — проводится через 15 дней после высадки рассады. Через полторы недели количество питательного раствора удваивают. А ещё через две недели в органический настой добавляют и минеральные удобрения: 20–30 г нитрофоски на ведро и, очень желательно, по 1,5–2 г препаратов бора и молибдена. Правда, борная кислота и молибдат аммония очень медленно растворяются, поэтому их надо растворить в небольшом количестве тёплой воды, после чего влить в настой основного удобрения.

Как и обычную цветную капусту, романеско высаживают на солнечных участках, но с появлением головок их стараются прикрывать от яркого света. Самый обычный приём — надламывание кроющих листьев. От этой операции урожай увеличивается, а качество головок возрастает.

Вредители и болезни у романеско те же, что и у любой другой капусты. При соблюдении всех правил выращивания с этим почти не бывает проблем, но при возникновении заболеваний или нашествии вредителей приходится опрыскивать посадки соответствующими препаратами.

Видео: уход за цветной капустой

Сбор и хранение урожая

Понять, что урожай пора собирать, просто: сигнал к этому — сформированные крупные соцветия. Со сбором урожая затягивать нельзя, переспевающие головки быстро рассыпаются и портятся: мякоть грубеет, а количество самых полезных компонентов снижается. Срок созревания зависит от сорта и срока посева и обычно настаёт в конце августа или начале-середине сентября.

Срезают головки острым ножом, забирая и примыкающие к ним стебли: они тоже съедобные. Лучше сбором урожая заниматься по утрам, пока не печёт солнце. Самая вкусная капуста — в день срезки.

Хранится романеско даже в холодильнике совсем недолго, её лучше использовать за неделю или две, а если это невозможно — надо слегка пробланшировать, после чего разрезать на кусочки удобного размера и заморозить. После разморозки капуста почти не теряет полезных веществ и так же, как и свежая, пригодна для любой переработки.

Капуста романеско — красивый овощ, но выращивают её не для красоты: это очень полезный продукт. Она более изысканна по сравнению с обычной цветной капустой, но и более капризна в уходе. Видимо, поэтому романеско не очень распространена на наших участках, хотя энтузиасты пытаются её выращивать, и у многих это получается весьма успешно.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Фракталы в капусте - Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Многие дети терпеть не могут математику и капусту, а капуста романеско — это два в одном. Зато взрослые могут в полной мере оценить этот овощ. Капуста романеско выглядит, как фрактал — сложная геометрическая форма, в которой каждая малая часть выглядит точно так же, как и большие части. В нашем случае капуста состоит из мелких цветков, которые в свою очередь состоят из цветочков поменьше точно такой же формы, а те — из ещё более маленьких.

Капуста Романеско сразу удивляет своим ярким внешним видом. Это один из культурных сортов, который относится к группе Botrytis, также как и брокколи. Одна в отличие от последней, обладает большим набором полезных и вкусовых качеств.

Употребление в пищу овощей всегда являлось основной традиций  русской национальной кухни. И это правильно, ведь  почти все они обладают очень полезными для нашего организма свойствами, сочетая в себе огромную пользу для здоровья, незаменимые  микроэлементы и приятные вкусовые качества.

Фото 2.

 

Если вы оторвёте один цветочек от основного кочана, то увидите, что он представляет собой его уменьшенную версию. Удивительно, что нечто подобное могло появиться в природе естественным образом.

Капуста романеско — математическое чудо, напоминающее ряд Фибоначчи, числовую последовательность, в которой каждое последующее число равно сумме двух предыдущих чисел. Начало последовательности: 0, 1, 2, 3, 5, 8, 13, и так до бесконечности.

Как капуста может быть связана с числами? Очень просто: при ближайшем рассмотрении романеско мы видим спираль, разворачивающуюся от центра. По сути, это спираль Фибоначчи — серия дуг с радиусами, соответствующими числовой последовательности Фибоначчи.

Если посчитать количество спиралей в каждом направлении, они всегда будут соответствовать последовательности. Конечно, в случае с капустой такое не может продолжаться бесконечно, фрактал в данном случае имеет точку прерывания. Зато это чудо природы, а не селекции.

Фото 3.

 

Благодаря своей совершенной структуре капуста романеско настолько красива, что её даже варить жалко, хотя она очень вкусная — по крайней мере, если верить книгам, сами мы не пробовали. Её можно есть сырой, она такая же хрустящая, как цветная капуста, но не настолько мягкая. Те, кто пробовал, говорят, что по вкусу романеско похожа на орехи. Она хорошо сочетается со всевозможными соусами, а варить её нужно так же, как, например, обыкновенную брокколи.

 

Фото 4.

 

История Романеско началась в Италии, в переводе означает «танец» . Первое упоминание о ней можно найти в  документах шестнадцатого века. В них было описано, что такой неожиданный результат получился от скрещивания брокколи и цветной капусты. Довольно долго привлекательный гибрид выращивали в окрестностях Рима итальянские  садоводы. Только  в девяностых годах двадцатого века, попав на международный рынок, он начал свое шествие по Европе, и был оценен многими гурманами, как нежный, без резковатого запаха и горького привкуса растительный продукт.

Некоторые люди считают Романеско нечто средним между брокколи и цветной капустой. Её оригинальные соцветия напоминают пирамидки. Существует даже миф о том, что она попала к нам от инопланетян, выпав из летающей тарелки.

 

Фото 5.

 

Романеско удивляет нас своей фрактальной структурой. Ее можно назвать истинным шедевром селекционеров! Ведь людям удалось вывести не только гибрид капусты с экзотическим видом, но также  и с высокой   пищевой ценностью.

Романеско отлично утоляет чувство голода и  при этом содержит мало энергетической ценности. Сто грамм этой капусты – всего 25 ккал.  Также в отличие, например  от  брокколи, содержит больше каротина, минеральных солей, пищевых волокон и антиоксидантов. Благодаря имеющемуся в ее составе цинку — часто  используется для лечения   людей, страдающих потерей вкусовых качеств.

Мозаичная капуста также  является богатым источником витамина С, играющим главную роль в укреплении сосудов человека .

 

Фото 6.

 

Романеско содержит клетчатку, которая  улучшает моторную деятельность кишечника, поэтому она особенно полезна при запорах и  геморрое. Кроме того, капуста способствует выведению из организма шлаков и холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом, а также  оказывает положительное влияние на развитие полезной микрофлоры кишечника.

А белки в ее составе являются источником незаменимых аминокислот (лизин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, функций почек и  щитовидной железы.

Ученые считают, что систематическое употребление этого итальянского гибрида, особенно в свежем или малообработанном виде, является прекрасной профилактикой многих заболеваний.

 

Фото 7.

 

Так, например, ежедневное  употребление его значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний, а также патологий сердца и сосудов.

«Капуста поддерживает бодрость духа и веселое настроение», — говорил  Гиппократ. Его также  поддерживали  Аристотель, Гален и другие великие люди. У них, разумеется, не было документально подтвержденных сведений о пользе капусты — только жизненный опыт, приятные ощущения и  отличное самочувствие.

 

Фото 8.

 

Дозревает овощ к началу осени. По сравнению с размером всего растения, плод достаточно маленький. Лучше всего готовые головки срезать в утреннее время, пока солнце не нагрело растение. Передерживать плоды на корню также не рекомендуется – это может привести к загниванию или пересыханию соцветий.Капуста романеско после сбора и хранения в холодильнике быстро теряет свои питательные вещества и начинает портиться. Однако при глубокой заморозке капуста остается полной витаминов в течение года.

В розничной продаже капусту романеско можно встретить в свежем и консервированном виде.

 

Фото 9.

 

Калорийность романеско

Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 25 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
2,9 0,4 6,5 0,9 89 25

Фото 10.

Фото 11.

Фото 12.

Фото 13.

Фото 14.

Фото 15.

Фото 16.

Фото 17.

Фото 18.

Фото 19.

Фото 20.

 

 

[источники]

источники

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/kapusta-romanesko-poleznye-svojstva.html

http://edaplus.info/produce/romanesco-cabbage.html

http://www.factroom.ru/facts/49744

 

Могу вам напомнить вот такие Чудеса фрактала, а вот удивительные ФРАКТАЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=45075

что это такое, выращивание, описание и характеристика сорта

Капуста Романеско, более привычные названия которой Коралловая капуста или Романская брокколи считается новым гостем на наших грядах. Ее выращивание практически ничем не отличается от ухода за сортами цветной капустой, однако есть определенные нюансы, о которых стоит узнать подробнее.  

Описание и характеристика сорта Романеско

Основной особенностью этого уникального однолетнего сорта капусты считаются форма и место нахождения соцветий. Они напоминают собой пирамидки яркого зеленого оттенка, которые плотно располагаются друг к другу. Эти соцветия напоминают собой фрактальную спираль, состоящую из множества бутонов подобной формы.

Капуста сорт Романеско

Фрактал – это геометрическая фигура, некая часть которой все время повторяется, постоянно меняя собственный размер. Это является принципом самоподобия, согласно которому фракталы похожи сами на себя во всех своих размерах.

Соцветия сорта Романеско окружают большие листья сине-зеленого оттенка. Исходя из условий выращивания, экземпляры вилков могут достигать высоты 1 м, а его плоды – массы в 0,5 кг. Причем, размеры растения никак не зависят от времени, когда рассада была высажена в грунт.

История происхождения капусты Романеско

Родиной сорта считается Италия, где он был выведен селекционерами в 90-х годах 20 века. Однако, некоторые данные гласят, что о сорте Романеско известно еще со времен Римской империи. В нашей стране об таких кочанах стало известно совсем недавно, и с тех пор многие огородники заинтересовались таким интересным экземпляром.

Выращивали капусту Романеско в 1 веке до нашей эры этруски, а потом, уже в нашей эре, крестьяне Тосканы

Сорт Романеско относится к той же самой группе, что и цветная капуста, но по вкусу она напоминает брокколи. Основным отличием Романеско от цветной считается ее нежная фактура и орехово-сливочный вкус, где отсутствует характерная горчинка.

Польза для здоровья

Прием в пищу капусты этого сорта помогает наполнить организм массой витаминов (А, В, С, К), макро- и микроэлементов, клетчаткой и другими полезными веществами.

Благодаря полезным качествам сорта удается улучшить состояние здоровья человека, поскольку капуста Романеско:

  • устраняет металлический привкус;
  • повышает прочность и эластичность сосудов;
  • восстанавливает чувствительность рецепторов;
  • разжижает кровь;
  • помогает вести борьбу с раковыми клетками;
  • не дает развиться атеросклерозу;
  • выводит из организма лишний холестерин, токсины и прочие вредные вещества;
  • избавляет человека от проблем с пищеварением, улучшая функционирования органов ЖКТ.

Но, несмотря на все положительные свойства кочанов, не стоит злоупотреблять ее приемом. Ведь переедание грозит проблемами с нормальной работой ЖКТ, одной из которых является повышенное газообразование.

Как проводится выращивание сорта в домашних условиях

Выбирая место для посадки, следует учитывать севооборот и на бывший участок земли можно возвращаться только спустя 4-5 лет. Наилучшим предшественником для крестоцветных является картофель, после уборки которого очень рыхлая земля. Также Романеско можно сажать после лука, моркови, томатов, бобовых и свеклы. Выращивать вилки можно как рассадой, так и семенами, что чаще всего используется на юге страны. В остальных случаях лучше посадить рассаду.

Прежде чем приступать к выращиванию, надо тщательно подготовить почву, что в дальнейшем позволит получить хороший урожай.

Подготовка чернозема

Романеско не любит кислую почву, поэтому наилучшим вариантом для нее станет чернозем. Для того чтобы снизить кислотность почвы, с осени ее нужно обработать известью. Также стоит добавить в землю минеральные удобрения, которые  вносятся под перекопку земли. В них н должно быть таких химических элементов, как медь и молибден.

Хороший урожай капусты Романеско можно получить в грунтах со щелочной средой

Ранней весной необходимо внести в грунт золу, сделанную их деревьев, или доломитовую муку, что проводится по 200-400 г на 1 квадратный метр земли. А перед самым перекапыванием рекомендуется добавить в землю компост или навоз, рассыпав по 2 ведра на 1 квадратный метр грядки.

Посадка

Технология выращивания Романеско практически ничем не отличается от ухода за цветным сортом. Наилучшим временем посева семян считается конец апреля.

Самое главное при выращивании семян капусты Романеско – поддерживание оптимальной температуры. Неправильно выбранный температурный режим сведет на нет все старания по получению хорошего урожая.

До появления первых семядольных листочков рассады в помещении, где она установлена, температура окружающего воздуха должна быть не выше +20°С. Спустя 30 дней после всходов температура понижается на 10°С, чтобы в ночное время она не поднималась выше +8°С.

В течение всего роста рассады ее требуется регулярно поливать, а также контролировать освещение, чтобы саженцы не успели сильно вытянуться вверх. В результате правильного ухода рассада должна получиться невысокая, на крепком стебле, с хорошо развитой корневой системой.

Рассада капусты Романеско

В грунт рассаду можно сажать спустя 45-60 дней после посева семян. При выращивании вилков нет особой разницы, что именно используется для посадки – семена или рассада. В обоих случаях расстояние между каждым посадочным рядом должно быть 50 см, а внутри них – 60 см.

Правила ухода

Уход за Романеско не несет особых трудностей. Если выполнять основные правила ухода, то без проблем удастся получить хороший урожай. Основной уход заключается в следующем:

Полив

Поскольку капуста требовательна к влажности почвы, ее необходимо регулярно поливать, что является залогом хорошего урожая. Особенно важен полив в период формирования соцветий. Однако при этом нельзя допускать заболачивания почвы, поэтому после полива стоит прорыхлить землю под каждым растением.

Уничтожение сорняков

Грядку с капустой Романеско необходимо пропалывать, взрыхляя грунт

Своевременная уборка сорняков позволит предотвратить появление вредителей на капусте, а также предупредит различные болезни.

Подкормка

В течение всего периода вегетации вилки Романеско подкармливают три раза.

Спустя неделю после рассаживания на постоянное место саженцы можно подкормить их навозом или птичьим пометом, разведенных в 10 л воды, в которые добавлены 20 г минеральных удобрений.

Вторая подкормка проводится через 2 недели. Для этого требуется размешать в 10 л воды 2 щепотки суперфосфата, 1,5 ложки аммиачной селитры, по 2 г хлористого калия и борной кислоты.

Борьба с вредителями и заболеваниями

У этого сорта вредителями считаются капустянка, тля, крестоцветные блошки. Чтобы не вызвать их появления, поможет регулярная обработка растений современными инсектицидами.

Не меньший вред несу и болезни крестоцветных, такие как черная ножка, слизистый бактериоз, мозаика, альтернариоз. Справиться с некоторыми из них иногда можно только полным искоренением растения.

Сбор урожая

Основной критерий спелости капусты Романеско – сформированные крупные соцветия-звезды

К уборке вилков можно приступать в сентябре. Несмотря на то, что растение способно вырасти до 1 м, соцветия у него небольшие. Срезать головки капусты стоит утром, пока солнце еще не успело нагреть все растение.

Не стоит передерживать кочаны на корню – это ведет к загниванию или усыханию соцветий.

Также стоит знать, что если хранить капусту после уборки в холодильнике, то она быстро потеряет свои питательные свойства и начнет портиться. Сохранить полезные качества капусты поможет ее глубокая заморозка. Тогда, после размораживания, капустные соцветия не потеряют свою сочность и нежность.

Вырастить сорт Романеско несколько сложнее, чем иной сорт капусты, ведь каждое нарушение технологии способно привести к тому, что у нее не завяжутся соцветия. Но тем привлекательнее она становится для огородников, которые хотели бы видеть на своих грядках это фрактальное чудо.

выращивание, что это такое, отзывы

Рейтинг автора

Автор статьи

Профессор, заведующий кафедрой овощеводства

Написано статей

Капуста Романеско – это результат работы опытных селекционеров. Они скрестили брокколи и цветную капусту. Внешне овощ напоминает коралловые рифы. Растение обладает массой полезных веществ, которые ценятся в кулинарии, поскольку в ее составе десятки микроэлементов и минералов, необходимых для правильного функционирования всего организма. Правила выращивания и ухода практически ни чем не отличаются от агротехники цветной капусты.

История происхождения

Романеско (Романо) в переводе с итальянского «romanesco» означает римская капуста. Благодаря своему причудливому виду она получила второе название – «коралловая капуста». В нашей стране у о Романеско узнали в конце ХХ века. Прибыла она к нам из Италии. На рынках Европы ее стали замечать в 90-х годах.

Историки уверяют, что этот интересный сорт капусты был известен еще в 1 веке до н.э. древним этрускам. По другой версии Романо впервые выявили в ХVI веке недалеко от Рима. Но пока самым достоверным остается тот факт, что итальянские селекционеры вывели Романо, скрестив цветную капусту с брокколи. Первое ее выращивание началось именно в Италии.

Описание и характеристики капусты Романеско

Растение однолетнее, любит прорастать в теплом климате. Относится к семейству Крестоцветных, роду Цветная капуста. В уходе требует периодической подкормки и правильного полива. Яркий зеленый окрас соцветий привлекает внимание.

Характерные особенности коралловой капусты:

  • Кочаны в весе могут достигать от 0,5 кг до 2 кг. Все зависит от сорта и соблюдения правил выращивания.
  • Мощный стебель вырастает в высоту до 1 метра.
  • С одного квадратного метра можно собрать щедрый урожай – до 4,5 кг.
  • Капустные головки состоят из светло-зеленых соцветий-пирамидок.
  • Головку окружают темно-зеленого или сине-зеленого цвета крупные листья.
  • Кочаны ровные, имеют ценный товарный вид.

Романеско используют в кулинарии, в ландшафтном дизайне. Ее можно замораживать, запекать или тушить.

Полезные свойства

Как и другие крестоцветные растения, коралловая капуста обладает большим перечнем полезных свойств.

Среди них:

  1. противомикробное;
  2. противовоспалительное;
  3. противораковое;
  4. антиоксидантное;
  5. антиканцерогенное.

В ее составе были обнаружены витамины групп В, А, С, К. В Романеско много клетчатки и фолиевой кислоты. Кроме этого, она содержит цинк, железо, марганец, каротин, омега-3 жирные кислоты и аминокислоты.

Мнение эксперта

Станислав Павлович

Садовод с 17-ти летним стажем и наш эксперт  Задать вопрос

Справка! Капуста Романеско укрепляет иммунитет, кости, нормализует работу сердца и сосудов. Овощ помогает бороться с простудными заболеваниями, очищает кровь, улучшает работу мозга.

Разновидности сорта

Существует большое количество сортов капусты Романеско. Для выращивания во всех регионах нашей страны, рекомендованы следующие сорта:

  • Вероника F1. Среднеспелый сорт. Плоды могут достигать до 2 кг. Этот гибрид считается лучшим для продажи, заморозки и любого рода переработки.
  • Пунтоверде F1. Среднеранний сорт. Головка плотная, изумрудного цвета. Устойчив к заболеваниям и засухам.
  • Жемчужина. Среднепоздний сорт. Отличается дружными всходами. Кочаны до 1 кг. В высоту растение 70 см.
  • Вердонэ. Среднеранний сорт. Головки вырастают весом до 1,5-1,7 кг. Отличается хорошей лёжкостью и транспортабельностью.

Также большой популярностью пользуются такие сорта, как Джитано F1, Наталино и Минарет.

Как правильно выращивать такую капусту

Чтобы вырастить ранний урожай, огородники выращивают капусту Романеско рассадным способом.

Посев семян на рассаду

К концу апреля, а для поздних сортов в мае, нужно начинать работу. Для этого в специальные контейнеры или пластиковые стаканчики сеют предварительно обеззараженные слабым раствором марганцовки, семена. Грунт лучше использовать покупной, поскольку он содержит все необходимое для прорастания ростка.

Температура в помещении должна быть в пределах 20-23°С. Это поможет росточкам проклюнуться быстрее. Спустя 30 дней ящики с рассадой необходимо поставить в более прохладное место (8-10С°). Чтобы ростки сильно не вытягивались, важно создать правильное освещение. Полив совершать по мере высыхания земли.

Когда и как правильно садить

Спустя 50-65 дней рассаду высаживают в открытый грунт. Главное, чтобы миновали заморозки, и земля прогрелась до 10°С. Поскольку капуста подвержена поражению кислотами, участок нужно выбирать такой, где почва слабощелочная или нейтральная.

В лунки рассаду высаживают, если полив будет совершаться вручную. В случае капельного полива капусту садят рядами.

Правила посадки:

  • грядки подготовить заранее;
  • лунки полить слабым раствором марганцовки;
  • рассаду переместить из ящиков в подготовленные лунки;
  • корни стараться не повреждать, ростки извлекать с той почвой, которая в горшке;
  • руками уплотнить землю вокруг основания корня;
  • между саженцами оставлять 50-60 см, между рядами 50 см.

По окончанию работы грунт немного увлажнить и замульчировать.

Правила ухода за растением

Для достижения качественного урожая, чтобы капуста росла здоровой и крепкой, важен правильный уход.

Соблюдаются такие правила агротехники:

  1. Полив. Романеско любит влагу. Увлажнение почвы должно быть регулярным и умеренным, чтобы не допустить развития гнили.
  2. Подкормки. Овощ прихотлив к почве, поэтому за период выращивания необходимо внести 3 подкормки. Первую делают сразу после высадки рассады в грунт, вторую – спустя 14 дней, и третью – в момент появления завязи. Использовать можно коровяк, птичий помет, аммиачную селитру.
  3. Рыхление. Для насыщения почвы кислородом и устранения сорной травы, землю вокруг растения рыхлят 3-4 раза в месяц.

Мнение эксперта

Станислав Павлович

Садовод с 17-ти летним стажем и наш эксперт  

Задать вопрос

Справка! В качестве органического удобрения под кусты капусты вносят перегной. На 1 м2 достаточно взять 4-5 кг удобрения.

Методы борьбы с заболеваниями и вредителями

Многие сорта имеют повышенную устойчивость к развитию болезней. Но все-таки, вредитель или недуг может поразить, как рассаду, так и уже взрослые капустные кусты.

Болезни и борьба:

  • Мозаика. На листве появляются желтые пятна. Опрыскивать растение нужно борной кислотой.
  • Черная ножка. Чернеют стебли. Почву и растение обрабатывают препаратами, которые содержат серу.
  • Слизистый бактериоз. На листве появляются пятна водянистого характера, приводящие к гнили. Пораженные листья обрезают. Капусту обрабатывают фунгицидами.

Вредителей, которые бы могли полакомиться вкусной и сочной Романеско, множество. Стебли, листья и соцветия поражает:

  • тля;
  • капустницы;
  • капустная муха;
  • блошка;
  • слизни;
  • медведка.

Защитить кочаны помогут такие препараты, как «Карбофос», «Актара», «Искра» и «Каратэ». Также можно обрабатывать кусты золой или мыльным раствором.

Созревание, сбор и хранение Романеско

Собирать урожай начинают в октябре. Созревшие кочаны плотные, с равномерным окрасом. Капуста сочная с нежной консистенцией. Собирать головки рекомендуется в сухую погоду, лучше рано утром или вечером. Срезать острым ножом вместе со стеблем.

Хранить Романеско можно в холодильнике 1-1,5 недели. В морозильной камере она может пролежать несколько месяцев. Также есть различные рецепты консервации на зиму.

Вырастить коралловую капусту несложно. Несмотря на повышенные требования в уходе, все они выполнимы и практически ничем не отличаются от ухода цветной капусты. Соблюдение простых рекомендаций позволит получить высокий и качественный урожай.

Предыдущая

КапустаКак правильно обрабатывать капусту уксусом от вредителей

Следующая

КапустаПочему и что делать если у капусты скручиваются листья

фото, описание, польза и вред, особенности выращивания, хранения и приготовления

Романовская, романская, римская, коралловая капуста – все это названия одной культуры. Структура мякоти после приготовления удивительно нежная, с приятным орехово-сливочным послевкусием. Она совершенно лишена горечи, присущей брокколи.

В этой статье расскажем о теориях происхождения капусты романеско, пользе и вреде для человеческого организма, особенностях ее выращивания и способах приготовления.

Содержание статьи

Что такое капуста романеско

Биологи до сих пор не пришли к единому мнению о происхождении капусты романеско. Предложенная ими теория о родстве с цветной капустой и брокколи не нашла подтверждений.

К изучению происхождения культуры причастны и математики. Они выдвинули теорию, что культура появилась в 90-х гг. ХХ века. Спиралевидные соцветия подчиняются логарифмическим уравнениям, а в создании капусты участвовали селекционеры совместно с 3D-дизайнерами.

Первую и вторую теорию в пух и прах разносят историки, утверждающие, что о романеско знали еще этруски. Именно они привезли растение в Тоскану. Другие исследователи считают, что капуста появилась в XVI столетии, а известность получила в начале ХХ века.

Об итальянском происхождении культуры свидетельствует само название – romanesco в переводе с итальянского означает «римская». Существуют и другие названия – капуста романо, романовская, романская, коралловая.

Описание и характеристики

Романеско относят к семейству Крестоцветные, роду Капуста и виду Капуста огородная. Латинское название – Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Форма капусты напоминает пирамидки или ракушки. Фрактальный рисунок завораживает – нежно-зеленые цветки сложены в фигуры правильной формы и выстроены в строгие спирали. Соцветия расположены плотно и окаймлены темно-зелеными листьями.

Все, кто пробовал роменеско, описывают ее вкус как нежный, деликатесный, сладковатый, ореховый, без горечи и сильного аромата. Стебли мягче, чем у цветной капусты и брокколи. Масса редко превышает 0,5 кг.

На фото – капуста романеско.

Польза и вред

Польза романеско:

  • укрепление ногтей, волос, костей и зубов;
  • улучшение состояния кожи;
  • повышение стрессоустойчивости и защитных сил организма;
  • снижение риска ОРВИ и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление сосудов;
  • улучшение циркуляции крови;
  • нормализация уровня холестерина;
  • помощь в лечении аллергии;
  • ускорение заживления ран и порезов.

Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. Чрезмерное употребление сырой капусты вызывает вздутие живота и диарею.

Лучшие сорта и гибриды

В Госреестре РФ капусту романеско поместили в раздел «Сорта цветной капусты», поскольку биологическая природа культуры до сих пор неясна.

В таблице представлены характеристики наиболее известных сортов и гибридов.

Название Срок созревания Описание головки Урожайность кг/м² Устойчивость
Вероника F1 Среднеспелый гибрид Треугольная форма. Цвет желто-зеленый. Масса – 1-2 кг 4,5 К фузариозу и цветушности
Изумрудный кубок Среднеранний сорт Треугольная форма. Цвет зеленый. Масса – 500 г 2,3 К фузариозу и цветушности
Жемчужина Среднепоздний сорт Треугольная форма. Цвет зеленый. Масса – 800 г 2,7 К фузариозу
Пунтоверде F1 Среднеспелый гибрид Головки не прикрыты листьями. Цвет нежно-зеленый. Масса – 1,5 кг 3,2 К фузариозу и цветушности

Выращивание капусты романеско

Агротехника культуры сложная по сравнению с белокочанной или цветной капустой. Растение привередливое, и даже незначительные погрешности в агротехнике приводят к неудаче. Оптимальная температура для завязывания головок – +18…+20°С.

Романеско выращивают рассадным способом. В южных областях допускается прямой посев в грунт.

Условия произрастания и требования к почве

При выборе участка соблюдают правила севооборота. Повторную посадку на то же место выполняют через 4 года.

Лучшее место для посадки капусты – участок после картофеля. Земля после уборки урожая остается рыхлой и питательной. Романеско сажают и после моркови, репчатого лука, огурцов, томатов, свеклы, фасоли.

На тяжелых, глинистых и скудных на питательные элементы грунтах капуста плохо растет. Идеальный вариант – нейтральная или слабощелочная супесчаная, рыхлая почва, удобренная органикой.

Кислая почва для культуры не подходит. Для раскисления используют доломитовую муку или гашеную известь – 400-500 г на 1 м². Лучшие условия для произрастания капусты создает чернозем.

Осенью участок вскапывают и удобряют минеральными составами с калием и фосфором, но без молибдена и меди.

Весной в почву вносят древесную золу – 400 г на 1 м² – и по 20 л навоза или компоста.

Посев семян на рассаду

Для формирования завязей идеальные условия создаются весной. Рассада готова к высадке в возрасте 1,5-2 месяцев. Посев семян для летнего сбора урожая выполняют в начале апреля.

Рассаду романеско выращивают в теплице или квартире. Предварительно готовят питательный субстрат – в равных пропорциях смешивают дерн, речной песок, перегной и торф. Затем выполняют дезинфекцию путем прокаливания в духовом шкафу или прогрева на пару. Для этой цели также подходит 1% раствор перманганата калия.

Субстрат раскладывают в индивидуальные емкости – высокие пластиковые стаканы или торфяные горшки. Перед этим на дно кладут дренаж.

Семена в обработке не нуждаются, поскольку проходят ее на производстве. Семечки заглубляют в почву на 0,5-1 см по одному в каждую емкость. Сверху насыпают 0,5 см почвы, слегка прижимают рукой и поливают теплой отстоянной водой.

Емкости оставляют при комнатной температуре до появления первых всходов. Затем температуру воздуха снижают до +8…+10°С на 7 дней. После рассаду ставят в помещение с дневной температурой +16…+18°С и ночной +10°С.

Важно! Рассада, выращенная при высокой температуре воздуха, не завязывает головки.

Рассада романеско нуждается в достаточном освещении, поэтому тару ставят на солнечный подоконник. Ростки увлажняют по мере просыхания верхнего слоя субстрата.

Посадка в открытом грунте

Перенос рассады проводят не раньше последних чисел апреля в регионах с умеренным климатом. На юге посадочную работу выполняют в марте – начале апреля. Холодов и заморозков до -5°С капуста не боится, но все же с пересадкой лучше повременить до наступления тепла.

На участке намечают лунки, соразмерные торфяным или пластиковым емкостям, соблюдая промежуток 0,5 м. В каждую добавляют 200 г древесной золы, смешивают ее с землей и поливают.

Рассаду извлекают аккуратно, стараясь сохранить земляной ком, и помещают в лунку. Семядольные листья оставляют над поверхностью почвы. Грядки после высадки обильно поливают.

Дальнейший уход

Правила ухода за романеско содержат несколько важных аспектов:

  1. Полив. Культура требовательна к режиму поливов, но не терпит заболачивание грунта. Кусты поливают под корень теплой отстоянной водой. Поливы проводят регулярно: в начале роста – 2 раза в неделю, далее – еженедельно. В дождливую погоду количество поливов сокращают до минимума, в жару увеличивают. Расход воды на 1 м² – 10 л в начале роста. По мере разрастания капусты ее количество увеличивают вдвое.
  2. Рыхление. Процедуру проводят после каждого полива и сочетают с прополкой.
  3. Окучивание. Регулярное окучивание кустов ускоряет рост боковых корней. Рекомендуется подсыпать к корням золу в качестве подкормки.
  4. Подкормки. В период роста капусту подкармливают трижды. Лучшее удобрение – настой коровяка (1:10) или птичьего помета (1:15). Первую подкормку выполняют через 15 дней после посадки. Расход на 1 растение – 0,5 л. Через 10 дней дозу удваивают. Через 14 дней в настой подмешивают 15 г суперфосфата, 20 г «Азофоски», по 2 г молибдата аммония и борной кислоты. При дефиците молибдена головки грубеют и становятся блеклыми. Бор ускоряет рост и защищает от болезней.
  5. Освещение. Растение требовательно к солнечному свету: плохо растет в тени, но под палящим солнцем головки тормозят в развитии и темнеют. После формирования головок размером с куриное яйцо их притемняют надломанными верхними листьями.

Сбор урожая

Сбор урожая проводят до того, как головки начнут распадаться – в это время в них снижается содержание витаминов и микроэлементов, мякоть становится жесткой. Головки срезают острым ножом со стеблями.

Рецепты приготовления

Капусту романеско используют для приготовления салатов, супов, запеканок. Соцветия жарят, готовят на пару, маринуют в уксусе. Продукт идеально сочетается с другими овощами, грибами, сливочными соусами и твердым сыром.

Салат с прошутто и вялеными томатами

Интересный салат с пикантной лимонно-горчичной заправкой заменит полноценный ужин или обед.

Ингредиенты:

  • романеско – 500 г;
  • цельнозерновой хлеб – 2 ломтика;
  • зелень петрушки, зеленый лук – по вкусу;
  • вяленые томаты – 5 шт.;
  • прошутто или копченая ветчина – 100 г.

Для соуса:

  • лимон – 1 шт.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • тростниковый сахар – ½ ч. л.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешайте в пиале лимонный сок, горчицу, сахар, соль, перец. Добавьте масло и взбивайте венчиком, пока соус не побелеет.
  2. Романеско промойте под проточной водой и разберите на соцветия. В небольшой кастрюльке вскипятите 0,5 л воды, посолите и бланшируйте в ней капусту 5 минут. Затем откиньте соцветия на дуршлаг, дайте воде стечь.
  3. Петрушку и лук помойте, просушите на вафельном полотенце, мелко нарежьте.
  4. Ветчину (прошутто) и томаты нарежьте полосками.
  5. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до хруста.
  6. Сложите в салатник все ингредиенты, перемешайте и полейте лимонно-горчичным соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.

Запеченная с грибами под сливочным соусом

Это вкусное и сытное блюдо – отличная альтернатива гарнирам из круп и макаронам. Запеканка хороша в холодном и горячем виде.

Ингредиенты:

  • капуста романо – 500 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • твердый сыр – 170 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливки 10% – 150 мл;
  • укроп, зеленый лук – по вкусу;
  • соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу;
  • оливковое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
  2. Бланшируйте в подсоленной воде 8-10 минут и переложите в миску со льдом.
  3. Шампиньоны промойте и обсушите на бумажном или вафельном полотенце. Затем разрежьте на 4 части и обжарьте на раскаленной сковороде до золотистости, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Отдельно от грибов обжарьте репчатый лук, нарезанный кубиками.
  5. В керамическую форму выложите слоями капусту, лук и грибы.
  6. Яйца взбейте с солью, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и черного перца. Взбейте соус до однородности и залейте овощи.
  7. Сыр натрите на крупной терке и распределите поверх заливки.
  8. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до +180°С и запекайте 30-40 минут.

Жареная в кляре

Этот рецепт – еще одна вариация капусты в кляре, только вместо цветной используют романеско.

Ингредиенты:

  • романская капуста – 500-700 г;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • пшеничная или рисовая мука – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 250 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

  • сметана 20% – 150 мл;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • сок половины лимона.

Приготовление:

  1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
  2. Бланшируйте в подсоленной воде 3-4 минуты и переложите в ледяную воду.
  3. Взбейте яйца с солью. Постепенно добавляйте муку и мешайте массу до однородности, чтобы не было комочков. Это удобно делать спиральным венчиком.
  4. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло и разогрейте. Капните в него немного кляра – когда начнет пузыриться, можно обжаривать капусту.
  5. Кусочки романеско обмакивайте в кляр и опускайте в раскаленное масло. Обжаривайте до золотистости и выкладывайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  6. Приготовьте соус: смешайте сметану с измельченным чесноком и лимонным соком, поперчите.
  7. Подавайте блюдо теплым или охлажденным, по желанию.

Заготовка на зиму

Капуста романеско после сбора долго не хранится и быстро вянет, поэтому ее стараются употребить сразу либо заготовить на зиму.

Чтобы сохранить полный набор витаминов, капусту замораживают. Кочаны разбирают на соцветия, промывают, обсушивают на вафельном или бумажном полотенце и расфасовывают в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки.

Капусту романеско можно консервировать так же, как цветную, брюссельскую и брокколи. Предлагаем взять на заметку простой рецепт маринованной капусты. Закуска получается в меру пряной, слегка островатой, с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • романеско – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по ½ ч. л.;
  • лавровый лист – по вкусу.

Маринад:

  • вода – 1 л;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 50 г;
  • сухая петрушка, орегано – по вкусу;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Приготовьте маринад. Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте специи, уксус и масло влейте в конце, проварите 10 минут и выключайте.
  2. Романеско промойте и разберите на соцветия. Старайтесь сохранить верхушки.
  3. Морковь очистите и нарежьте кольцами или соломкой.
  4. Болгарский перец нарежьте кубиками или соломкой, острый перец мелко порубите вместе с семечками.
  5. Залейте овощи горячей жидкостью, сверху прикройте жестяными крышками и поставьте на пастеризацию на 10 минут.
  6. Закупорьте крышками и переверните.

Если хотите сохранить жесткость капусты, исключите этап пастеризации и сразу закатайте банки крышками.

Это интересно:

Сохраняем заготовки на длительный срок: можно ли замораживать квашеную капусту.

Пошаговое руководство, как вырастить брокколи в домашних условиях правильно.

Лучшие способы, как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях.

Заключение

Фрактальная капуста, или романеско привлекает внимание необычным внешним видом и нежным зеленым окрасом. Соцветия в форме пирамидок повторяют один и тот же рисунок капусты – фрактал. Вкусовые качества значительно превосходят вкус брокколи и цветной капусты. В мякоти отсутствует горечь, она нежная, ореховая, сладковатая.

Агротехника культуры требует особого подхода. Важно уделить должное внимание выращиванию крепкой рассады и обеспечить достаточный полив, рыхление почвы, окучивание головок и внесение подкормок после переноса рассады в грунт.

описание сорта, особенности выращивания и ухода, польза и вред, особенности приготовления, фото

Капуста Романеско — диковинное, экзотического вида растение. Его внешний вид вызывает ассоциацию с чем-то внеземным, математически правильным и гармоничным. Однако разводят эту культуру не только для украшения — несмотря на свой необычный вид, она вкусна и полезна для здоровья. Именно о ней пойдёт речь в предлагаемом материале.

ПоказатьСкрыть

Описание сорта Романеско

Цветная капуста Романеско — однолетнее растение, относящееся к семейству Крестноцветных. Растёт вверх до одного метра. На стебле — плотная розетка, где 10–12 больших листьев располагаются в виде ёлочки насыщенной цветовой гаммы — от тёмно-зелёного до голубоватого оттенка. В пищу употребляется соцветие–головка, формирующееся на макушке прямостоячего стебля.

На вкус Романеско напоминает морскую капусту, но без горечи и резких запахов. Она более сладкая и с характерным орехово–сливовым оттенком.

Характеристика сорта

Сорт отличается повышенным содержанием пищевых волокон, положительно влияющих на человеческий организм, а также характеризуется большим количеством витаминов и минералов. Питательная ценность сырой Романеско (на 100 г):

Белков 2,5 г
Жиров 0,4 г
Углеводов 4.1 г
Витамина А 3 мкг
Витамина С 70 мг
Витамина В1 0,1 мг
Витамина В2 0,1 мг
Витамина В3 0,6 мг
Витамина В4 45,2 мг
Витамина В5 0,9 мг
Витамина В6 0,2 мг
Витамина В9 23 мг
Витамина Е 0.2 мг
Витамина К 1 мкг
Витамина Н 1,5 мкг

Минеральных веществ, а также микро– и макроэлементов в 100 г продукта:

Магния 17 мг
Кальция 26 мг
Натрия 10 мг
Калия 210 мг
Железа 1,4 мг
Фосфора 51 мг
Меди 42 мг
Цинка 0,28 мг
Марганца 0,16 мг
Фтора 1 мкг
Селена 0,6 мкг
Воды 89 г
Золы 0,9 г

Общая калорийность 100 г продукта — 30 ккал.

Селекция сорта

Существует несколько версий появления сорта капусты Романеско. Согласно общепринятой теории — это гибрид, результат скрещивания цветной капусты и брокколи. Он был создан в 1990–х гг. в Италии и затем усовершенствован в Нидерландах.

Знаете ли вы? Есть предположение, что этот овощ был известен ещё древним этрускам, которые принесли его в итальянскую область Тоскану. Отсюда и название — romanesko, что значит «римская».

Другие названия этого овоща — коралловая капуста и романская брокколи.

Описание плода

Плод — это пирамидальная фрактальная соцветие-головка, где любая меньшая часть (пирамидка) имеет точно такой же вид, как и большая. Маленькие соцветия представляют собой завёрнутые по кругу бутоны, густо собранные в спиралевидные пирамидки правильной геометрической формы. Окрас соцветий преимущественно салатовый с желтоватым налётом.

Размер и вес кочана капусты зависит от норм ухода: обычно он весит не более чем полкилограмма, однако есть некоторые сорта цветной капусты, относящиеся к разновидности Романеско, кочан у которых намного больше, чем у других.

Польза и вред

  • К неоспоримым полезным свойствам овоща следует отнести:
  • Улучшение зрения. Витамин А, в большом количестве содержащийся в соцветиях, предупреждает вырождение жёлтого пятна — места наибольшей остроты зрения в сетчатке глаза человека.
  • Уменьшение опасности возникновения раковых недугов. Антиоксидант аскорбиновая кислота, которой богата капуста, является эффективным средством в борьбе с онкозаболеваниями.
  • Стимулирование кровообращения. Содержащееся в продукте железо способствует выработке эритроцитов, основная функция которых — обеспечение нормального снабжения кислородом органов и тканей организма.
  • Ускорение мозгового функционирования. Лучшее кровообращение позволяет клеткам мозга получить больше кислорода, что, в свою очередь делает их более деятельными и сокращает время ответа нейронов.
  • Уничтожение инфекций. Большая часть антиоксидантов, витаминов и минералов, которыми богат продукт, являются и защитниками от вредоносных микроорганизмов.
  • Благотворное влияние на пищеварительную систему. Входящие в состав Романеско пищевые волокна выполняют основную функцию в деятельности органов пищеварения и выведении из организма человека шлаков.
  • Снижение уровня холестерина и сахара. Клетчатка продукта оказывает благотворное влияние на нормализацию холестерина и сахара.
  • Укрепление сердца. Находящиеся в составе продукта витамин К, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины группы В снабжают сердце всеми нужными ему веществами.
  • Защита от свободных радикалов. Это происходит благодаря клетчатке и антиоксидантам.

В то же время, употребление Романеско способно в определённых случаях нанести вред.

  • Это касается следующих людей:
  • С кардиологическими недугами в состоянии обострения и недугами щитовидной железы. Учащённое функционирование сердечно–сосудистой и эндокринной системы излишне их нагрузит, что, в свою очередь, только усугубит состояние воспалённых органов.
  • Со склонностью к чрезмерному метеоризму. Употребление сырой капусты им вообще противопоказано.
  • С предрасположенностью к диарее. В таких случаях капуста в рацион вводится с большой осторожностью.

Достоинства и недостатки сорта

  • Говоря о преимуществах коралловой капусты, следует отметить:
  • Уникальность состава, позволяющая оказывать поддержку организму при различных болезненных состояниях.
  • Малую калорийность продукта и одновременно его повышенную питательную ценность.
  • Несложность в приготовлении.
  • Деликатность вкуса, без горчинки; отсутствие жёстких волокон.
  • Привлекательность внешнего вида и возможность использования во внешнем декоре.
  • А вот основными недостатками римской капусты являются:
  • Прихотливость в уходе и необходимость строгого выполнения всех правил культивирования, что крайне усложняет её выращивание.
  • Непродолжительный срок хранения свежей капусты — не больше недели в холодильнике.

Особенности выращивания

Культивирование Романеско, в отличие от иных сортов, более сложное. Это обусловлено тем, что римская капуста чрезвычайно чувствительна к составу грунта, изменениям температуры и влажности. Даже незначительное отступление от правил агротехники может иметь самые неблагоприятные последствия.

Оптимальные сроки посева на рассаду

Для летнего потребления капусты посев семян на рассаду производится в последней трети марта, но не позднее начала апреля. Если по каким-либо причинам этот срок был пропущен, то можно приобрести готовую рассаду.

Выращивание рассады

В южных, тёплых краях, римская капуста выращивается безрассадным способом, т. е. непосредственно семенами в землю. Но в большинстве регионов римская капуста выращивается рассадой, т. е. вначале молодое растение выращивается в защищённой почве, а затем, несколько окрепшее, пересаживается в открытый грунт, на грядки.

Подготовка семян

Для огородного взращивания с последующим использованием в домашней кулинарии рекомендованы такие сорта римской капусты:

  1. Вероника F1 — сорт средней спелости, кочан до 2 кг.
  2. Пунтоверде F1— сорт средней спелости, кочан до 1,5 кг.
  3. Жемчужина — среднепоздний, кочан до 0,8 кг.
  4. Изумрудный кубок — среднеранний, головка до 0,5 кг.

Пунтоверде F1 и Вероника F1 отличаются отличной урожайностью: с 1 м² до 3–4 кг продукта. У Жемчужины — с 1 м² 2,5 кг и у Изумрудного кубка — 2,2 кг с 1 м² грядки.

Далее готовить семена для посадки следует, придерживаясь правила: сеять нужно, закладывая вместе одну большую семечку и одну-две маленьких.

Отобрав нужные по количеству и величине семена, перед посадкой нужно провести их обеззараживание путём выдерживания на протяжении 2–3 часов в лёгком растворе перманганата калия, а также осуществить дезинфекцию ёмкостей для посева.

Подготовка грунта для рассады

При посеве через рассаду почва готовится заранее. Это может быть приобретённый в специализированной торговой сети грунт, или самостоятельно приготовленный субстрат: в равных долях перемешанные торф, дерновая земля, песок и перегной.

Порядок подготовки грунта следующий:

  1. Если субстрат приготовлен самостоятельно, то его следует обеззаразить — за 7 суток до высаживания семян обработать розовым раствором марганцовки.
  2. Подбираются подходящие ёмкости — стаканчики с объёмом не менее 250 мл или сходные по объёму горшочки из торфа — и на дне ёмкостей формируется в 1–1,5 см дренажный слой, на который потом насыпается почвенная смесь.
Посев семян

Семена высаживаются в один ящик и потом пикируются по стаканчикам, или сразу помещаются в стаканчики (горшочки из торфа). Посадка производится на глубину не больше 1 см и хорошо поливается.

Уход за рассадой

На протяжении первой недели (до появления ростков) ёмкости с посевами содержатся при комнатной температуре, но как только возникнут самые маленькие ростки — температуру надо понизить до +8…+10°С в дневное время и +6…+8°С — ночью, одновременно обеспечивая максимальную освещённость.

Спустя 3-4 суток дневная температура повышается до +16…+18°С (ночная — не теплее +10°С). Такой режим следует поддерживать до пересадки всходов в грунт. Главное в уходе за рассадой — не допустить значительных температурных и световых колебаний. Поливка и удобрения — умеренные, лёгким раствором калия марганцовокислого, который будет выполнять функцию увлажнения и подпитки.

Подготовка грунта для посадки рассады

При посадке рассады непосредственно в грядку нужно правильно подобрать и подготовить участок под посадку.

Поэтому к месту будущего выращивания римской капусты выдвигаются определённые требования, а именно:

  1. Хорошая освещённость.
  2. Грунт должен быть щёлочным или слабощёлочным.
  3. Очень желательно, чтобы на выбранном для римской капусте месте ранее культивировались картошка, томаты, лук или огурцы.
  4. С осени место под посадку римской капусты должно быть перекопано и удобрено (на 1 м² — горсть древесной золы).
  5. Накануне посадки рекомендуется удобрить почву известью, древесной золой или доломитовой мукой — это будет содействовать нормальному росту растения и его стойкости к болезням.

Важно! Нежелательными предшественниками Романеско на участке являются другие огородные крестоцветные культуры, такие как репа, редька, редис, салат, капуста, брюква.

Посадка рассады в грунт

Высаживание в открытый грунт производится спустя 50–60 суток со дня посадки семян, но не раньше, чем температура окружающей среды будет не меньше +12°С и исчезнет опасность возврата ночных заморозков.

Алгоритм действий следующий:

  1. В намеченных местах совком выкапываются лунки размером несколько больше, чем ёмкости с рассадой, и с расстоянием в полметра одна от другой.
  2. В лунки вносится удобрение — от полустакана до стакана золы, которая тщательно смешивается с землёй.
  3. Каждая лунка обильно поливается тёплой водой до образования «грязи», куда и высаживается рассада. Если она выращивалась в торфяном горшочке — высаживается вместе с ним, если в иной ёмкости — из неё надо аккуратно, не повредив корневую систему, извлечь росток и высадить в подготовленное место.
  4. Высадка производится на минимальное заглубление — так, чтобы семядольные листки остались сверху над почвой.
  5. Ещё раз производится полив и лёгкое мульчирование грунта сыпучим материалом.

Уход за растением

Правила ухода за коралловой капустой в целом такие же, как и за обычными огородными культурами, но требуют неукоснительности в выполнении.

Полив и подкормка

Романеско не выносит заболачивания почвы, поэтому полив должен быть регулярным и достаточным, но умеренным. Идеально — использование капельной системы орошения.

Если таковой нет, нужно придерживаться следующих правил полива:

  1. В начальном этапе роста — дважды в неделю.
  2. Дальнейший полив — еженедельный.
  3. Расход воды: вначале на 1 м² грядки — ведро воды, с разрастанием кустов — больше (определяется опытным путём).
  4. Температура воды большого значения не имеет: можно использовать как тёплую, так и холодную.
  5. Поливать лучше под корень. С завязыванием головок — только под корень.

Знаете ли вы? Самая распространённая окраска цветной капусты — белая, однако существует и зелёная, фиолетовая, оранжевая, коричневая и жёлтая цветная капуста.

Рыхление почвы

Эта процедура делается после полива или дождя, пока между соседними растениями не сомкнулись листья. Рыхление осуществляется вместе с прополкой. Также полезно в это время и окучивание с внесением в грунт древесной золы.

Вредители и болезни

Капуста Романеско подвержена тем же недугам и атакам тех же вредоносных насекомых, что и обычная цветная капуста.

Заболевания:

  1. Слизистый бактериоз или «мокрая бактериальная гниль». Признаки поражения: возникшие водянистые пятна на листьях и цветках, которые быстро увеличиваются и гниют. Профилактические меры: обеззараживание семян перед посадкой путём выдерживания на протяжении 2-3 часов в лёгком растворе перманганата калия, а также дезинфекция ёмкостей для посева. Способы лечения: удаление при помощи острого ножа возникших пятен, если не помогает — удаление с грядки поражённого куста с последующим его сжиганием.
  2. Чёрная ножка. Болезнь возникает на этапе выращивания рассады. Признаки поражения: почернение основания стебля и последующее возникновение на нём бурого оттенка. Профилактические меры: правильный полив, исключающий заболачивание почвы, дезинфекция грунта. Способы лечения: дезинфекция, пропаривание и замена грунта; обработка растения и субстрата препаратами серной группы.
  3. Мозаика. Вирусная инфекция. Признаки поражения: возникновение на листьях беспорядочно расположенных прожилков желтоватого оттенка. Профилактические меры: своевременное уничтожение на грядке сорняков и вредоносных насекомых. Способы лечения: обработка растения бордоской жидкостью, если не поможет — удаление поражённого куста с грядки с последующим сжиганием.

Важно! Высаженные рядом с Романеско мята, сельдерей или укроп помогут в борьбе с вредоносными насекомыми.

Вредители:

  1. Капустная тля. Признаки поражения: замедленный рост растения; потеря листьями своего нормального цвета, приобретение розового оттенка; поэтапное скручивание и гибель листьев. Профилактика: регулярный полив. Борьба: обработка инсектицидными препаратами типа «Карбофос», «Искра», «Каратэ».
  2. Крестоцветные блошки. Признаки поражения: язвочки на верхних слоях листьев. Борьба: обработка раствором мыла; составом из дорожной пыли и древесной золы; применение препаратов «Карбофос», «Актара».

Уборка и хранение урожая

Сигналом к началу уборки урожая являются сформированные крупные кочаны. Сбор надо начинать безотлагательно, т. к. переспевшие кочаны быстро испортятся — мякоть огрубеет, полезные вещества по большей части улетучатся.

Собирать урожай Романеско надо ранним утром при сухой погоде — до того, как солнце успеет нагреть всё растение.

Кочаны срезаются остро отточенным ножом; вместе с головкой срезаются и прилегающие к ней стебли — их тоже можно употреблять в пищу.

Хранение Романеско в силу особенностей сорта проблематично — в свежем виде в холодильнике она простоит не больше 7 суток. Для длительного хранения подходит лишь заморозка. Для этого капуста немного бланшируется, затем разрезается на куски желаемой величины, которые и замораживаются. Ценные свойства замороженная романская брокколи сохраняет.

Особенности приготовления

Своеобразие приготовления коралловой капусты состоит в том, что ею можно заменить брокколи или цветную капусту практически в любом рецепте приготовления. Римская капуста будет хороша с тушёными овощами или макаронами. Также получится гармоничное сочетание с сыром; она может использоваться и как прекрасный ингредиент пиццы.

Важно! Наиболее вкусная римская капуста — та, которую употребляют в пищу в день срезки.

Капуста прекрасно тушится, жарится, готовится на гриле, на пару, или варится. При этом варить рекомендуется не больше 10 минут, а на пару и того меньше — 5–7 минут. Кроме того, существуют рецепты приготовления коралловой капусты на зиму, в т. ч. как её солить, мариновать, консервировать.

Чтобы минимизировать некоторые возможные риски от употребления Романеско, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Исключить комбинирование римской капусты с бобовыми продуктами. Такое соединение способно спровоцировать повышенный метеоризм и даже болезненное газообразование.
  2. Не рекомендуется готовить Романеско с жирным мясом или с грибами — это может вызвать проблемы с пищеварением, что у людей с недугами пищеварительного тракта способно перейти даже в кишечную непроходимость.

Капуста Романеско — изящное, внешне загадочное растение. Оно более ценно и полезно, чем обычная цветная капуста, но, в то же время, и более капризно. Однако неукоснительное соблюдение всех норм и правил агротехники позволит без потерь вырастить этот ценный продукт, что весомо дополнит и разнообразит рацион питания.

Романеско, капуста - все о овощах: как купить, хранить, приготовить, приготовить в Gourmetpedia

Семейство Brassicae.

Этимология
Древний сорт, который выращивали исключительно вокруг Рима (отсюда и его название).

Romanesco не появлялся на международных рынках до начала 1990-х годов. На самом деле это древний сорт, который выращивали исключительно в окрестностях Рима (отсюда и название), пока голландские исследователи не решили поэкспериментировать с его выращиванием и улучшением сорта.

Иногда его называют брокколи Романеско или цветной капустой Романеско в Северной Америке, капустой Романеско во Франции и брокколо Романеско в Италии ... все эти названия свидетельствуют о путанице и трудностях, связанных с классификацией этого удивительно вкусного овоща поразительной формы.

На первый взгляд, его пирамидальные фрактальные бутоны, расположенные по спирали в форме остроконечной шляпы, делают его больше похожим на инопланетный артефакт, чем на овощ. Но это овощ, бледно-зеленый по цвету, восхитительно ореховый по вкусу и со всеми питательными свойствами своих чрезвычайно близких родственников, брокколи и цветной капусты.

.

Все о капусте романеско на Gourmetpedia

Цветочки должны быть бледно-зелеными и образовывать корону.

Просто промойте под прохладной проточной водой.

Обрежьте тяжелую основу стебля и листья.

Готовится быстро, поэтому следите за ним, чтобы сохранить форму соцветий и их питательную ценность.

Вкусный и уникальный, хорошо подходит для приготовления на пару, в микроволновой печи и жарки вок. Поскольку его соцветия маленькие и ровные, для приготовления требуется совсем немного времени (5-7 минут).После приготовления сразу подавайте.

Варка на пару
Положите конец стебля в тяжелую кастрюлю с кипящей водой диаметром 3/4 дюйма. Плотно накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока не станет мягким, 7-8 минут.

Чтобы почувствовать вкус островов Реюньон, смешайте сок комбавы, разновидности лайма, с пюре романеско.

Романеско, приготовленное на пару с кедровыми орехами и перцем
Стебель цельной головы Романеско. Тем временем в небольшой сковороде нагрейте 3-4 ст. масло на медленном огне до бледно-золотистого цвета.Добавьте 2-3 ст. кедровые орехи и 1 ч. зеленый перец горошком и перемешайте, чтобы покрыть.
Поместите романеско в блюдо; полить сверху перцем и маслом кедровых орехов и подавать горячим.

.

Рецепт маринованного романеско | Eat Smarter USA

Из-за светло-зеленых «башенок» Романеско еще называют «минаретской капустой». Этот особый сорт цветной капусты гарантирует, что одна порция покрывает вдвое дневную потребность в витамине С. Вместе с сытным хлебом декоративные кончики также обеспечивают примерно половину дневной потребности в клетчатке.

Если вы не можете получить романеско: используйте вместо них цветную капусту или брокколи или смешайте их.

1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)

Калорийность 430 ккал (20%)
Белок 20 г (20%)
Жиры 23 г (20%)
Углеводы 33 г (22%)
Добавлен сахар 2 г (8%)
Грубые корма 15 г (50%) )

другие пищевые ценности

Витамин А 0.7 мг (88%)
Витамин D 0 мкг (0%)
Витамин E 7,7 мг (64%)
Витамин B₁ 0,5 мг (50%)
Витамин B₂ 0,6 мг (55%)
Ниацин 8 мг (67%)
Витамин B₆ 0.7 мг (50%)
Фолат 222 мкг (74%)
Пантотеновая кислота 4 мг (67%)
Биотин 8,7 мкг (19%)
Витамин B₁₂ 0,2 ​​мкг (7%)
Витамин C 241 мг (254%)
Калий 1700 мг (43%)
Кальций 447 мг (45%)
Магний 158 мг (53%)
Утюг 6.9 мг (46%)
Йод 59 мкг (30%)
Цинк 4 мг (50%)
Насыщенные жирные кислоты кислоты 3,6 г
Мочевая кислота 260 мг
Холестерин 10 мг
.

Романеско оставляет информацию и факты

Фермер

Описание / вкус


Листья романеско от среднего до большого размера, широкие, плоские и продолговатые. Темно-зеленые листья толстые, волокнистые и жесткие, с кожистой текстурой. Есть также заметная центральная жилка с множеством мелких жилок, распространяющихся по всему листу, и средняя жилка прикрепляется к плотному, зеленому прямостоячему стеблю. Листья романеско хрустящие и жевательные с землистым, ореховым и слегка горьковатым вкусом, который становится подслащенным при приготовлении.Романеско преимущественно известны своими цветками необычной формы.

Сезоны / Наличие


Листья романеско доступны весной и осенью.

Текущие факты


Листья романеско, ботанически классифицируемые как Brassica oleracea ‘Romanesco’, растут на растении для прохладной погоды, которое принадлежит к семейству Brassicaceae вместе с горчицей и капустой. Также известный как брокколи Романеско и цветная капуста Романеско в Соединенных Штатах, капуста Романеско в Италии и брокколо Романеско во Франции, романеско является близким родственником брокколи и цветной капусты и растет аналогичным образом с центральным цветком, окруженным широкой листовой зеленью.Листья являются недостаточно используемым кулинарным ингредиентом, поскольку их обычно обрезают перед упаковкой для продажи.

Пищевая ценность


Листья романеско являются хорошим источником витаминов А, В и К, клетчатки, железа, марганца, каротина, цинка и жирных кислот омега-3.

Приложения


Листья романеско можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, например, в приготовлении на пару, тушении, тушении, жарке, тушении и жарке. Листья готовятся, как и любая другая сытная зелень, такая как капуста, листовая капуста или капуста, и часто могут быть заменены в рецептах, поскольку листья не вянут после приготовления.Листья романеско можно обжарить с чесноком, кунжутом, соевым соусом и имбирем в качестве легкого гарнира или варить на медленном огне с другими овощами, чтобы сделать овощной бульон. Их также можно добавить в базилик и оливковое масло для приготовления песто. Листья романеско хорошо сочетаются с лавровым листом, орегано, тимьяном, хлопьями красного перца, мускатным орехом, луком-шалотом, луком, помидорами, сладким картофелем, сыром чеддер, жареным мясом, колбасой чоризо, панчеттой и курицей. Они будут храниться до недели, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация


Листья романеско редко используются в кулинарии в развитых странах. Их коммерческая ценность минимальна, и от них часто отказываются, чтобы продемонстрировать красоту фрактального узора романеско. Листья чаще всего потребляются домашними производителями, где они могут собирать листья на разных этапах жизни растения и максимально использовать его. Их также можно добавлять в вариации популярного итальянского блюда под названием «ин умидо», которое представляет собой овощную зелень, тушенную в томатном соусе.

География / История


Романеско - это итальянский сорт брокколи, родом из Неаполя и Рима еще в 16 веке, а затем распространившийся в Соединенных Штатах в 20 веке. Сегодня листья романеско можно найти в домашних садах и на фермерских рынках в Европе и США.

.

Yellow Romanesco Информация и факты

Описание / вкус


Желтый романеско имеет коническую геометрическую форму, состоящую из заостренных цветочков, растущих фрактально или повторяющимся образом. Кочан плотный, текстурированный и ярко-желтого цвета с цветками, состоящими из множества более мелких почек, создающих спиралевидный вид. Каждая голова также поддерживается толстой, плотной и хрустящей основой и окутана широкими темно-зелеными листьями. Желтый романеско при употреблении в сыром виде имеет хрустящий, хрустящий вкус с ореховым, растительным и землистым вкусом.При приготовлении текстура смягчается, а вкус приобретает более сладкий вкус с тонкими нотками моркови и специй.

Сезоны / Наличие


Желтый романеско доступен в Европе поздней осенью и зимой.

Текущие факты


Желтый романеско, ботанически классифицируемый как Brassica oleracea, - это новый яркоокрашенный сорт, принадлежащий к семейству Brassicaceae. Съедобная цветущая головка была впервые выращена во Франции и была выведена путем естественного селекционного отбора для создания уникального золотистого оттенка.Yellow Romanesco был выпущен в 2020 году в ограниченном количестве для дистрибьюторов в Европе и все еще относительно редко встречается на коммерческих рынках. Несмотря на то, что в настоящее время выпуск этого сорта ограничен, Yellow Romanesco, по прогнозам, понравится потребителям за его яркий цвет, уникальный внешний вид и ореховый, сладкий и пряный вкус.

Пищевая ценность


Желтый романеско - отличный источник витаминов С и К, клетчатки и бета-каротина, который является антиоксидантом, который в организме превращается в витамин А.Известно, что витамин А предотвращает потерю зрения, укрепляет иммунную систему и помогает поддерживать здоровое функционирование органов. Цветущие головки также содержат меньшее количество фолиевой кислоты и железа.

Приложения


Желтый романеско лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, бланширование, жарка и тушение. Ярко окрашенные головки можно нарезать и бросить в салаты, или их можно разбить на более мелкие кусочки и подавать свежими на тарелках для закусок с соусами, чтобы продемонстрировать их необычную форму.Желтый романеско также можно бланшировать и смешивать с макаронами, разрезать и бросать в карри, супы и тушеные блюда, обжаривать в рисовых блюдах, зерновых мисках и жареном картофеле или готовить и превращать в пюре в соусы. Соцветия используются в рецептах так же, как брокколи и цветная капуста, и их слегка ореховый вкус усиливается при жарке в качестве простого гарнира. Важно отметить, что желтый романеско не следует переваривать, так как он может приобрести мягкую кашеобразную консистенцию. Желтый романеско хорошо сочетается с такими сырами, как чеддер, пармезан и грюйер, травами, такими как тимьян, орегано и петрушка, морковью, картофелем, горохом, грибами, помидорами, перцем чили, авокадо, мясом, таким как чоризо, птицей, рыбой, говядиной. , а также панчетту, нут и орехи, такие как грецкие орехи, фисташки и миндаль.Головы сохранятся до одной недели при хранении целыми и немытыми в неплотно закрытом контейнере в холодильнике.

Этническая / культурная информация


Желтый романеско - лишь один из множества ярких предметов, которые появляются на рынках во время тренда радужной продукции в Европе. С ростом маркетинга через социальные сети растет необходимость в ярко окрашенных продуктах необычной формы, чтобы привлечь внимание поваров, оптовиков и обычных потребителей. Чем более вдохновляющей и шокирующей является фотография на этих платформах, тем шире ее распространяют, повышая осведомленность о необычных, привлекающих внимание продуктах.Европейские потребители также ищут естественно красочные ингредиенты, поскольку яркие цвета стали синонимом высокой питательной ценности. Тенденция «есть радугу» побуждает потребителей составлять сбалансированную тарелку, используя цвет в качестве сигнала для различных витаминов и минералов. Желтые и оранжевые продукты часто связаны с содержанием таких питательных веществ, как бета-каротин и витамин А. Помимо повседневного потребителя, повара также продвигают тенденцию радужной еды, используя яркие цвета для создания визуально привлекательных блюд.Эти блюда публикуются в социальных сетях как средство художественной передачи шеф-поваров, демонстрирующих свои творческие шедевры, и как визуальное резюме их навыков и талантов.

География / История


Желтый Романеско - новый сорт романеско, разработанный французскими производителями и выпущенный на европейские рынки в 2020 году. Сорт все еще находится на очень ранних стадиях распространения и доступен только в ограниченных количествах через избранных дистрибьюторов и специализированных бакалейных лавок по всей Европе, особенно во Франции. и Нидерланды.

Недавно поделились


Кто-то поделился Yellow Romanesco с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! Ваш рынок несет зеленого дракона яблоки? Повар делает с бритым фенхелем вещи, этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

.

Романеско Брокколи: сад Фибоначчи

Выращивание новых сортов каждый сезон делает сад интересным. Поскольку здесь, в Gardenerd, мы фокусируемся на семейных реликвиях и сортах открытого опыления, наш выбор не нов, а скорее недавно обнаружен. После небольшого провала с семенами в прошлом году, когда мы выращивали семена от (неназванной) семеноводческой компании, которая закупала семена Romanesco у ненадежного поставщика, в результате чего получился Romanesco, не похожий на Romanesco, мы снова попробовали в этом году с гарантированными семенами.

Какой успех!


Голова Романеско только начинает отделяться, диаметром около 6 дюймов

Брокколи Романеско - яркое зеленовато-желтое украшение сада осенью (в более теплом климате) или прохладной весной. Его листья юрского размера, поэтому ему нужно немного места (тем не менее, мы все же посадили наши на расстоянии 12 дюймов). Листья съедобны, но вы можете выбрать более мелкие листья или вырезать стебель у более крупных.

Как и цветная капуста, бывает сложно заставить растение сформировать кочан.У нас есть брокколи, цветная капуста и романеско, растущие на одной грядке, и наши брокколи и романеско поднимаются вверх, а цветная капуста - нет. Мы все еще держимся, но перспективы плохие. Исследования показывают, что слишком много азота может вызвать рост листвы без кочана, но наш сад имеет тенденцию к дефициту азота, поэтому я предполагаю, что нам нужно больше фосфора для лучшего производства фруктов и цветов.

Занимайся математикой
Романеско брокколи не только красивое дополнение к саду, но и урок математики для студентов и взрослых, у которых нет косоглазых мыслей о математике.Это отличный пример чисел Фибоначчи и фракталов. Числа Фибоначчи - это серия чисел, изобретенная / открытая Леонардо Фибоначчи, где «каждое число после 1 [равно] сумме двух своих предшественников». Эта цитата взята с отличного веб-сайта, на котором для объяснения серии используются романеско и подсолнухи (вы также можете использовать ананасы):

http://scienceray.com/mat Mathematics/leonardo-fibonacci-a-natural-growth-of-mat Mathematics/

Сбор урожая
Чтобы собрать урожай Романеско, соберите всю голову, прежде чем она начнет отделяться (в отличие от нашей фотографии выше, которая была сделана на день или два позже).Когда вы сжимаете голову, она должна быть плотной и компактной. Поздний сбор не снижает вкуса брокколи, он просто открывает ее для заражения тлей. Одно из прекрасных свойств Романеско - это то, что он так плотно сформирован, что тля не может проникнуть внутрь.

Кулинария
Романеско менее горький, чем цветная капуста и брокколи. Наше блюдо оказалось очень сладким и вкусным. Поскольку это был наш первый урожай, мы готовили его просто для того, чтобы почувствовать вкус.


Нарезанные стебли и соцветия, сбрызнутые оливковым маслом, солью, перцем, хлопьями красного перца и небольшим количеством чесночного порошка

Налейте примерно 1/4 дюйма воды на дно кастрюли, накройте крышкой и доведите до кипения.Установите таймер на 5 минут и сразу подавайте.

Мы подали его с темпе, глазированным хойсином, и комбо из коричневого риса и перлового ячменя.

Сладкие и соленые

Романеско - прекрасная реликвия, способная украсить любой сад. Это также отличный способ разговора. Если вы его выращивали, поделитесь с нами своим опытом.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!