Автор: Админка

Сколько держать в тепле квашеную капусту


как определить, когда готова квашеная капуста, от чего зависит время

Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов.

Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

Содержание статьи

Сколько дней квасить капусту дома

Квашение — один из наиболее распространенных способов заготовки капусты на зиму. Приготовленная своими руками квашеная капуста получается вкусной и полезной. У такого метода заготовки есть небольшой минус — готовится капуста несколько дней.

Срок квашения зависит от нескольких факторов:

  • сорта капусты;
  • количества соли;
  • температурного режима.

Для заготовки на зиму лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. У них более твердые и сочные кочаны, при квашении они выделяют много сока. В них содержится большее количество сахара, что способствует процессу брожения. Лучшие среднеспелые сорта и гибриды для заготовки: Подарок, Слава, Юбилейная F1, Белорусская, Доброводская. Позднеспелые сорта — Белоснежка, Амагер, Тюркис, Женева F1, Московская поздняя.

От количества соли зависит вкус готового блюда и срок его хранения. Оптимальная дозировка при квашении — 2% от веса капусты. То есть на 10 кг необходимо использовать 200 г соли.

Процесс квашения лучше всего протекает при комнатной температуре от +18 до 22°С. В течение 5-6 дней происходит энергичное брожение. При такой температуре в продукте максимально сохраняется витамин С и благодаря образованию кислоты подавляются микробные процессы. По истечении 5-6 дней тару с готовым продуктом перемещают в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения.

Считается, что наиболее вкусной закуска получается при температуре +21 °С. На пятый день в ней образуется оптимальное соотношение кислоты и сахара, она приобретает солоновато-винный вкус. Дальнейшее брожение придает продукту кисло-соленый вкус.

Более высокие или низкие температуры негативно влияют на продукт или портят его. При более высоких брожение капусты пройдет за 4-5 дней, но вкус, цвет и качество готового продукта будут значительно уступать. Температура ниже +18°С замедляет процесс брожения в закуске: он длится от 1 до 2 месяцев.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам . Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Общий алгоритм закваски капусты при комнатной температуре

Чтобы в капусте сохранилось максимальное количество полезных веществ, ее нужно правильно заквасить.

Выбор капусты

Для квашения выбирают кочаны белокочанной капусты среднеспелых и позднеспелых сортов.

Кочаны ранних сортов для квашения не подходят, так как в них содержится мало сахара и у них слишком нежные листья. При квашении продукт получится мягким и невкусным.

Выбирайте крупные вилки белого цвета, потому что в них содержится больше сахара, влияющего на процесс брожения.

Кочан должен быть плотным. Чем он туже, тем лучше будет хрустеть квашеная капуста.

На вкус она должна быть сладковатой, без горчинки, сочной и хрустящей . Чем вкуснее свежая капуста, тем вкуснее будет конечный продукт.

Совет. При выборе капусты поздней осенью следите, чтобы кочаны не были подморожены.

Оптимальное время закваски

Квасят капусту осенью и зимой. Осенью перерабатывают среднеспелые сорта. Начинают процесс в сентябре, готовый продукт обязательно хранят в прохладном месте.

Поздние сорта начинают квасить через 2-3 месяца после сбора урожая — в ноябре, декабре. За время лежки в кочанах накапливается сахар, они становятся более сочными. Если заготовить поздние сорта раньше, квашеный продукт окажется горьковатым, с неприятным запахом.

Выбор тары

Идеальной для квашения считается деревянная бочка. Она должна быть дубовой, березовой или липовой. Бочку из ели предварительно подготавливают. Ее заливают на 25 дней холодной водой, воду меняют каждые 5 дней. Процедура устраняет из древесины смолы и дубильные вещества.

Альтернатива деревянной таре — стеклянные банки. Капусту квасят в 3-литровых банках, где проходит процесс брожения. После его окончания банки сразу убирают на хранение, не перекладывая готовый продукт в другую тару.

Для квашения подходит керамическая посуда. Заквашивают закуску в эмалированных ведрах и кастрюлях. Посуда обязательно должна быть без сколов и повреждений, чтобы выделяющаяся при брожении молочная кислота не вступила в реакцию с металлом.

Не подходят для квашения стальные и алюминиевые емкости. Молочная кислота в такой посуде вступает в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества, а заготовка приобретает неприятный вкус.

Использование пластиковой тары для квашения — это спорный вопрос. Для квашения подходит только пищевой пластик. Посуда низкого качества содержит вредные химические соединения, поэтому квашеная закуска приобретет неприятный вкус и впитает запах посуды.

Приготовление капусты

Отобранные для квашения кочаны очищают от верхних зеленых листьев, снимают 2-3 верхних листа. Затем промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

Кочаны разрезают на 2-4 части и шинкуют специальной шинковкой или ножом. Измельченный овощ помещают в приготовленную тару. Каждый слой капусты солится — 20 г соли крупного помола на 1 кг капусты.

Совет. Не используйте в заготовке кочерыжку покупной капусты, так как в ней скапливается большая часть нитратов. Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Капустную массу слегка трамбуют до появления сока. Тару заполняют не до верха, оставляют место так, чтобы выделяющийся сок в период брожения не вытекал.

В капусту по вкусу добавляют морковь, свеклу, ягоды, фрукты и специи: лавровый лист, душистый перец, семена укропа, острый перец, тмин, анис и др.

Гнет

Когда тара будет заполнена, сверху массу накрывают тарелкой меньшего диаметра. На нее устанавливают гнет (банка с водой или камень), чтобы капуста всегда было закрыта соком полностью.

Совет. Не используйте в качестве гнета металлические предметы или оберните их в полиэтиленовый пакет, чтобы металл не соприкасался с рассолом.

Время закваски

Емкость с заготовкой убирают в теплое место (оптимальная температура от +18 до 22°С). Следят за тем, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи.

Первые признаки брожения — это появление пузырьков газа и пены на поверхности, которые необходимо снимать. Дважды в день заготовку протыкают деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы.

Если не выпускать горечь и не снимать пенку, то квашеный продукт получится горьким. Когда пена перестанет выделяться, процесс брожения замедлится, значит продукт готов.

Возможные проблемы

Если в течение первых суток выделилось мало сока, в заготовку добавляют воду, чтобы измельченная масса была полностью покрыта.

Горький вкус закуски свидетельствует о том, что при подготовке не удалили зеленые листья или не сняли пену с бродившего продукта.

Если готовая закуска получилась мягкой и не хрустит, значит, в ней мало соли. Размягчить капусту может и переизбыток моркови. Недостаток соли или использование слишком легкого гнета приведут к тому, что капуста будет слишком жесткой.

Появление слизи на капусте говорит о том, что был нарушен температурный режим при брожении, использовали йодированную соль, добавили много моркови или в капусте присутствуют химикаты. Такую закуску в пищу в натуральном виде употреблять нельзя, но она подойдет для приготовления горячих блюд.

При низкой температуре на поверхности заготовки может образоваться пленка. Верхний слой продукта снимают, тарелку и гнет промывают.

При появлении плесени на поверхности верхний слой капусты выбрасывают. Плесень не появится, если сверху положить листья хрена.

Где и как хранить готовую капусту

Готовую капусту помещают в погреб или подвал, холодильник или на застекленный балкон. Хранят в той посуде, в которой она готовилась, или раскладывают по стеклянным банкам.

Оптимальная температура хранения квашеной закуски — от 0 до +2°С. При более высокой снижается кислотность продукта, он теряет упругость.

Срок хранения в бочках при оптимальной температуре составляет 8 месяцев, в стеклянных банках — 6 месяцев.

Заключение

Квашение — один из наиболее популярных способов заготовки капусты на зиму. Квашеную капусту используют как самостоятельный продукт и как ингредиент для различных блюд.

Чтобы она получилась вкусной и полезной, сохранилась на длительный срок, соблюдают технологию заготовки и хранения продукта. Используют только белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов, добавляют нужное количество соли, соблюдают температурный режим при брожении и хранении.

Квашеная капуста без пузырей - что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с дикой предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал из грота Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Должен быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия краута годна только для мусорного бака? Нееет !!! Он неделями хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс лакто-ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком большое количество соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете увереннее.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри - это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения - все это способствует появлению пузырьков в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

.

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящая и острая немецкая квашеная капуста домашнего приготовления, которую легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, он все еще имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Вот такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что вам нужен специальный горшок для заквашивания капусты, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год. .Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за один раз!

Но, когда мы узнали, что можно приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменщике. Мы все были готовы.

Если бы мы осознавали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки кислая трава ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus - полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Лактоферментация не только является отличным способом сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, что и в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте .

По мере размножения лактобацилии улучшают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-нибудь на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляя меньшую банку в горловину емкости для брожения.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ держать все в воде - это вставить пакет Ziploc в банку поверх измельченной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно в нашей квашеной капусте нет проблем с плесенью. Но если вы обнаружите, что на квашеной капусте что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, необходимо накрыть всю банку, чтобы в нашей квашеной капусте не попали нежеланные посетители. .Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста приобрела приятную кислинку, может потребоваться от 1 до 3 недель.

При прохладных зимних температурах это займет больше времени, а в теплые летние дни - быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Она также отлично подходит для вареников и прекрасно сочетается с колбасой и картофельным оладьем!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Домашняя немецкая квашеная капуста

Чтобы приготовить партию квашеной капусты, нужно 1-3 недели, чтобы она забродила на вашем прилавке. Планируйте заранее!

Выход: 2 стакана квашеной капусты

Время приготовления30 минут

Общее время30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Немецкая

Порции: 8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • ½ мелкой кочанной капусты, измельченной (примерно 4 стакана или 11 унций)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Инструкции

  • В большой миске, смешать нашинкованную капусту с солью и тмином (если есть).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала выводить влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)

  • Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.

  • Поместите пакет Ziploc размером с кварту в банку (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и запечатайте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.

  • Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.

  • Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Примечания

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и его можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник. Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становится размытой, возможно, ваш продукт не был таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Обожает это? Поделиться!

.

Нагревательные маты и подушечки для чайного гриба

Электрогрелки и системы для приготовления чайного гриба

Мы варим чайный гриб и учим людей, как его делать, уже более десяти лет. За все это время мы узнали кое-что о , как сохранить тепло Комбуча в осенние, зимние и весенние месяцы. И по-прежнему остается одной из самых распространенных проблем, с которыми сталкиваются пивовары , часто даже не подозревая, что низкие температуры вызывают проблемы при пивоварении! В течение всего года, но особенно в самые холодные месяцы, приходят электронные письма с прикрепленными фотографиями от людей без нагревательных матов из чайного гриба, которые отчаянно нуждаются в ответах о слабом росте SCOBY, слабом вкусе или иногда ужасной плесени.

Система диммера с эффективным гладким черным покрытием, ремешком на липучке и прилагаемой полосой термометра.

Да, плесень, этот заклятый враг домашнего брожения, определенно может появиться, если пиво будет слишком холодным. ( Щелкните здесь, чтобы увидеть изображения плесени в сравнении с дрожжами или здорового роста SCOBY ) Но плесень - не единственная проблема. Дрожжи могут преобладать в более холодном пиве чайного гриба, вызывая затхлый, неприятный или просто странный вкус или запах. Даже если он не испорчен из-за избытка дрожжей или плесени, холодному пиву обычно не хватает глубины и сложности вкуса, так как бактерии с трудом производят тот же набор кислот, которые влияют как на вкус, так и на пользу.

Пока не образуется плесень, пиво всегда безопасно для употребления при желании, но большинство людей предпочитают чайный гриб, приготовленный при правильной температуре, поэтому все коммерческие пивоваренные компании, производящие чайный гриб, нагревают свою среду для достижения наилучших результатов.

Целевой нагрев

Вместо того, чтобы отапливать всю комнату, как они это делают, домашним пивоварам имеет смысл нагревать только варочную емкость. И это, пожалуй, самый частый вопрос (кроме «это плесень?», Смех), который мы получаем: Как сохранить чайный гриб в тепле, не обогревая весь дом? Много лет назад у нас были только неудовлетворительные ответы.«Коврик для рассады?» «Старый свитер?» «Положить рядом с холодильником?» Не особо утешает нового производителя чайного гриба.

Вы пробовали использовать циновку для рассады, чтобы нагреть чайный гриб? Они почти не выделяют тепло и тратят 50% энергии, которую они используют, провода небезопасны со стеклом или фарфором, и они лучше всего работают снизу, а с чайным грибом, JUN или кефиром - большой запрет. А личные грелки? Они отключаются автоматически, их неудобно обертывать вокруг сосуда, и они теряют большую часть тепла через заднюю часть устройства. Некоторые люди прибегают к использованию электрического света для разогрева пива, что является проблемой, потому что свет обладает антибактериальными свойствами, особенно яркий и закрытый, необходимый для повышения температуры. Небольшой случайный свет в кладовой - не проблема, но воткнуть его в духовку с включенным светом (что также может привести к коррозии духовки!) Или обернуть его рождественскими гирляндами - здесь, в KKamp, больше нельзя. Мы любим наши бактерии и хотим их защитить! Мы питаемся бактериями!

Все обогреватели имеют одинаковый материал снизу и производят одинаковое количество тепла.Essential Heat Strip (на фото) управляется вручную и поставляется с обнаженным материалом.

Мы хотели знать, как согреть чайный гриб безопасно, эффективно, с меньшими усилиями и даже немного стиля. Легко доступных ответов не было. Итак, чтобы решить проблему для себя и других домашних пивоваров, в 2011 году мы выпустили самые первые модели наших нагревательных матов для чайного гриба, Essential Heat Strip и Round Round Heating System с диммером, обогревателей, в которых использовались высокоэффективные технологии, которые были доставлены в . нагрейте прямо по стенкам сосуда, где от него будет больше всего пользы .Оба были очень популярны, и с тех пор мы несколько раз улучшали их. Мы даже добавили в линейку обогреватель нашей мечты, The Ferment Friend Heater с термостатом, что дает вам три варианта на выбор.

Все три стандартные модели нагревателей вырабатывают одинаковую мощность и, следовательно, одинаковое количество тепла. Разница между ними заключается в том, насколько мы контролируем тепло, а также в стиле и последних штрихах каждой единицы. Essential Heat Strip - это наш самый простой нагревательный коврик для чайного гриба, который демонстрирует открытый нагревательный материал и предлагает ручное управление.Это означает, что если нагреватель, прикрепленный непосредственно к сосуду, дает слишком много тепла, мы можем вручную снять его и поставить вокруг стенок сосуда для заваривания, чтобы создать «силовое поле» тепла. По мере изменения температуры мы перемещаем его ближе или дальше.

Круглогодичная система обогрева с диммером имеет черное покрытие для стиля и изоляции, ремешок на липучке для крепления к резервуару и, конечно же, ползунковый диммер, который позволяет установить уровень мощности, необходимый для достижения заданной температуры.После стабилизации температура сохраняется до изменения условий. Это означает, что часто мы можем оставлять настройку в покое на несколько дней или недель, время от времени проверяя полоску термометра, а затем слегка корректируя ее по мере необходимости.

Что делает The Ferment Friend Heater with Thermostat таким особенным, так это то, что мы можем просто установить температуру, поместить датчик снаружи емкости, не касаясь нагревательного коврика, и он сделает всю работу за нас, сохраняя заваривать с точностью до нескольких градусов от оптимума автоматически.Это самый простой в использовании коврик для нагрева чайного гриба. На протяжении многих лет мы слышали от очень многих клиентов, которые хотели эту опцию «установил и забыл», и было непросто собрать все элементы вместе по качеству и цене, которые нас устраивали, поэтому мы очень горды и рады предложить этот обогреватель, и отзывы были потрясающими. Нам это тоже нравится!

The Ferment Friend установлен на пивоварне непрерывного действия Modern Porcelain от KKamp . Зонд будет помещен между ремешком на липучке и сосудом, но не в контакте с нагревательным ковриком.

Конечно, все они имеют полную годичную гарантию и включают бесплатную доставку в США вместе с одной бесплатной полосой термометра , которую можно прикрепить к емкости для мониторинга (вы можете добавить больше полосок, если у вас более одной емкости).

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ КОВРИКИ KOMBUCHA СО ВСЕМИ ФЕРМЕНТАМИ

Мы используем эти нагреватели не только для чайного гриба, но и для нашего JUN, водяного кефира и зерен молочного кефира , в зависимости от того, насколько холодно. Идеальным вариантом будет нагреватель для каждого закваски, но если их у вас много, это может быть невозможно.Каждую из предлагаемых нами нагревательных полосок можно обернуть несколькими небольшими банками или банками на несколько галлонов. Это позволяет приготовить целый ряд ферментированных овощей с одним или двумя нагревательными матами из чайного гриба.

Другой вариант - каждый фермент имеет свой предпочтительный температурный диапазон, поэтому помня об этом, вы можете вращать маты. Например, нагрев чайного гриба наиболее критичен в течение первых 7 дней приготовления порционного пива объемом 1 галлон или первых 10-21 дней непрерывного приготовления объемом 2,5 галлона.Если вы варите более длительное Batch Brew или у вас есть перерыв между партиями с Continuous Brew, вы можете «украсть» нагреватель из своего чайного гриба, чтобы помочь с другими ферментами, особенно с теми, которые требуют только короткого цикла, например, Water Kefir или Кефир молочный. Использование нагревательных ковриков чайного гриба, чтобы добавить немного тепла к кефирному отвару или даже чему-то вроде квашеной капусты, домашней ферментированной сальсе, имбирного жучка или бобов, и это лишь некоторые из них, может сократить время брожения и сделать продукты более вкусными и ароматными.

Увеличьте тепло, добавив в Booch

Просто помните, что каждый раз, когда вы добавляете сладкий чай в установку CB Kombucha (или JUN), нагревательные коврики Kombucha следует снова прикреплять и устанавливать как можно ближе к 80 ° F (27 ° C) (75 ° F). [24 ° C] для ИЮНЯ). Это гарантирует дрожжам и бактериям благоприятную среду для поглощения питательных веществ из сладкого чая и создания их симбиоза для достижения идеальных результатов. Наличие пары нагревательных матов чайного гриба для ваших заквасок может добавить гибкости, тогда, когда вы расширяетесь, вы можете добавить новый коврик для выполнения дополнительных задач.А если вы планируете приготовить домашний йогурт, температура Ferment Friend может достигать 43 ° C (110 ° F)!

Пока мы здесь, вот что мы обнаружили: - правильную температуру для всех наших любимых ферментов :

Фермент Диапазон температур Идеал
Комбуча 75-85 ° F (24-30 ° C) 80 ° F (27 ° C)
ИЮНЬ 21-27 ° C (70-80 ° F) 75 ° F (24 ° C)
Вода Кефир 68-78 ° F (20-26 ° C) 75 ° F (24 ° C)
Кефир молочный 65-75 ° F (18-24 ° C) 72 ° F (22 ° C)
Квашеная капуста 65-80 ° F (18-27 ° C) 72 ° F (22 ° C)
Ферментированные овощи 60-85 ° F (16-30 ° C) 21 ° C (70 ° F)

Конечно, мы не говорим, что невозможно приготовить чайный гриб или другие ферменты за пределами этого диапазона, но вкус и результаты просто намного превосходят, если все сделано правильно.Так же, как качественные ингредиенты, хорошая санитария, сильные закуски и достаточное количество времени, правильная температура оказывает большое влияние на конечный продукт . Мы замечаем, что едим гораздо больше ферментированной пищи, когда она самая вкусная, даже если мы знаем, что должны есть больше, когда порция была не такой вкусной. Это человеческая природа! Так что, если вам нужно выяснить, как согреть чайный гриб во время процесса заваривания, не смотрите дальше, эти коврики могут иметь значение.

НАГРЕВ ВТОРОГО ФЕРМА

Еще один способ, которым мы находим маты очень полезными в холодные месяцы, - это улучшение карбонизации второго закваски непосредственно перед употреблением для .Мы храним наши вторые бутылки для ферментации в прохладном шкафу, который работает очень хорошо большую часть года, поскольку позволяет нам хранить его дольше, сохраняя при этом нужный вкус. К тому времени, когда мы готовы выпить, у нас обычно очень хорошая карбонизация (не все бутылки одинаковые). Но зимой, несмотря на хороший вкус, иногда в этом холодном шкафу трудно найти пузыри.

Это когда мы приносим их к прилавку и устанавливаем вокруг дополнительного обогревателя. Дать им 24-48 часов в контакте с теплом нагревательных ковриков чайного гриба, как правило, достаточно, чтобы снова взбить эти пузыри, не сильно меняя вкуса. , и мы можем наслаждаться любимой игрой в любое время года.Это одинаково хорошо работает с водным кефиром и JUN, хотя иногда оба могут быть даже более газированными, чем чайный гриб, поэтому сначала проверьте, нет ли пузырьков, и внимательно следите. ( Дополнительные советы по безопасному розливу ферментов здесь )

ОСОБЕННОСТИ

  • Подогревает пивоварню на на 20-25˚F выше температуры окружающей среды на для поддержания идеальной температуры для ферментации чайного гриба
  • Без нагревательных проводов или толстой подкладки , поэтому тепло всегда равномерно рассеивается по всему мату
  • Почти вся поверхность мата покрыта тепловыми полосками, обеспечивающими равномерное распределение тепла
  • Влагонепроницаемые электрические соединения (не погружать в воду)
  • Ультратонкая сверхпрочная конструкция (без многослойных слоев, только один прочный сверхпрочный мат)
  • Тепловая полоса, шнур питания и диммер - это все компоненты, включенные в список UL
  • Питание 110-120 В переменного тока (версии на 220 В доступны за дополнительную плату)
  • Собран в США, а все компоненты произведены в США (кроме диммера / шнура питания), что означает, что у ваших друзей и соседей есть работа!

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о
Подогреватель друга для ферментации с термостатом полного контроля
от The Kombucha Mamma

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о
Круглогодичная система отопления с диммером
от The Kombucha Mamma

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о
The Essential Heating Strip
by The Kombucha Mamma

**** СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: У нас также есть совершенно новые нагревательные маты серии PRO Line Kombucha СЕЙЧАС ДОСТУПНЫ в круглогодичном нагревателе с диммером или в Ferment Friend с термостатом! У этих специальных моделей есть нагревательный мат большего размера, 7 ″ x 27 ″, который дает 2 штуки.В 5 раз больше мощности и тепла по сравнению с обычными обогревателями. Увеличенная площадь поверхности идеально подходит для тех, кто задается вопросом, как согреть чайный гриб в больших емкостях, таких как 5-галлонная поджаренная дубовая бочка , или в нескольких небольших емкостях. Мы разработали эти нагревательные маты для чайного гриба в ответ на запросы клиентов, и они превосходно сокращают время ферментации, необходимое для завершения партии.

Более крупные нагреватели также помогают в ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ среде, ниже 60 ° F (16 ° C) , где нагревателям стандартной модели сложнее поддерживать более высокие диапазоны.Эти нагревательные коврики PRO Line Kombucha были протестированы в подвалах северной Канады, чтобы обеспечить мощный нагревательный эффект для вашего пива. Узнайте больше или закажите нагревательные маты PRO Line Kombucha, посетив указанные выше ссылки «Система диммера» или «Система термостата» и выбрав его из раскрывающегося меню.

В этом видео показаны наши оригинальные версии нагревательных матов, как вы можете видеть из рисунков продукта, мы прошли через несколько этапов развития!
Но в этом видео все же показаны основы использования и некоторые приемы.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!