Автор: Админка

Сколько надо соли для закваски капусты


Засолка капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить?

16 октября 2018       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   111,705

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты. Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты. Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

  1. Залог успешной засолки.
  2. Сколько нужно соли для квашения\засолки капусты (на 1 кг)?
  3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?.

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

  • 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

  • 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

  • 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно 🙂 Но вернемся к количеству соли:

  • 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

  • 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Похожие статьи

Роль соли в хлебе на закваске

Соль - неотъемлемая часть хлеба на закваске. Он действует на многих уровнях одновременно, но его основная роль - усилитель вкуса. Однажды утром я приготовил закваску без соли, когда не спал достаточно, чтобы осознать свою ошибку. Когда я поджарил кусок своего великолепного хлеба и откусил, я пришел в ужас от результата. Это было похоже на еду пластилина. Нет .. это было хуже, чем есть пластилин. Это было отвратительно, но я понял, что соль - лучший усилитель вкуса.Это то, что делает отличный хлеб на самом деле прекрасным на вкус, и хотя 10 г соли поначалу могут показаться излишним количеством соли, поверьте мне, в общем процентном отношении это на самом деле около 2% от общего веса буханки. Лично я не считаю соль врагом, которым ее выставляют в настоящей пище. Соль, загружаемая в готовые блюда в супермаркете, чтобы компенсировать дешевые неприятные ингредиенты, - это совсем другая история, но в буханке хлеба, приготовленной вручную, соль - это то, что делает вкус.

Соль придает вкус хлебу на закваске

Вам нужна специальная соль для закваски? Да и нет.Большинство людей предпочитают использовать дешевую поваренную соль, потому что они считают, что нет заметной разницы между модной дорогой солью и дешевой поваренной солью, и тем не менее дешевая поваренная соль - это фармацевтический продукт. Это просто хлорид натрия, тот же самый материал, который выбрасывают на дороги, чтобы предотвратить образование льда. Не понимаю, почему некоторые пекари утверждают, что дешевая поваренная соль массового производства подходит для закваски, потому что это не так.

Ремесленный хлеб заслуживает ремесленной соли не только потому, что вы поддерживаете другого ремесленного производителя, но и из-за гораздо более высокой пищевой ценности настоящей соли.Один из моих кулинарных героев - Марк Биттерман, написавший «Соленый». Он говорит: «Почему соль так важна в еде и приготовлении пищи? Соль - единственный ингредиент, который больше всего используется практически во всех кулинарных традициях мира! Соль также является самым мощным усилителем вкуса пищи, и она сама по себе имеет прекрасный вкус. Соль обладает уникальной способностью смягчать нежелательные ароматы, такие как чрезмерная горечь или сладость, и подчеркивать более тонкие ароматы, тем самым объединяя все в яркую гармонию. Тысячи лет каждая культура мира производила соль, и каждая отражала уникальный климат, местность и потребности региона.Каждый из них имеет уникальное минеральное содержание, кристаллическую структуру и остаточную влажность, которые определяют поведение соли в пище. Воспользовавшись отличительными качествами каждой соли и используя каждую из них с максимальным эффектом, вы получите больше вкуса и более тесную связь с вашей едой ». Подробнее читайте в его книге «Соленый.

Изо дня в день я обычно использую британскую морскую соль просто потому, что она имеет немного меньший углеродный след.Когда я преподаю курс закваски, я показываю людям, что ключ к успешному использованию соли - растворить ее в воде и использовать после автолиза. этап.Это по двум причинам. Если вы посыпаете солью тесто, оно вытянет воду из теста, и в конечном итоге в тесте могут образоваться дыры, так как вода разделяет два слоя теста. Вторая причина заключается в том, что соль также тормозит брожение из-за эффекта осмотического давления. Поскольку соль вытягивает воду из диких дрожжей, она замедляет брожение, поэтому, чтобы дать вашему хлебу больше шансов, лучше подождать, пока заквасочные культуры не выдержат.Хотя основная роль соли в закваске заключается в улучшении вкуса, соль также влияет на тесто и другими способами. Добавление соли влияет на текстуру теста, делает его более прочным и менее липким, а также снижает окисление теста во время замеса. В некоторой степени добавление соли также регулирует активность дрожжей, что означает, что брожение происходит с более постоянной скоростью. Добавление соли в закваску имеет дополнительное преимущество - она ​​действует как консервант для хлеба. Он увеличивает срок хранения, поскольку притягивает воду, что помогает предотвратить слишком быстрое черствение хлеба в сухой среде.Имейте в виду, что во влажной среде это также может сделать корку влажной, поскольку тот же механизм притягивает воду к буханке.

Поделиться постом "Роль соли в закваске"

.

сколько и почему - Weekend Bakery

Если вы хотите узнать, что соль делает для вашего хлеба, попробуйте оставить ее и перекусить…

Klik hier voor de Nederlandse Versie
Некоторое время назад мы внимательно изучили процент соли, добавляемой в наш хлеб. Если вы большой любитель хлеба, велики шансы, что вы ежедневно получаете много соли через бутерброды.

Великобритания недавно выпустила новый стандарт количества соли при выпечке хлеба.Поэтому мы протестировали этот новый стандарт, чтобы выяснить, каким будет эффект от нашей собственной выпечки хлеба, и хотим поделиться с вами результатом…


Во-первых, кое-что, что вам нужно знать о выпечке соли и хлеба:

Что делает соль?

  • Соль действует как естественный антиоксидант в тесте и не только добавляет вкус, но особенно помогает выявить вкус и аромат, присутствующие в муке и других ингредиентах.
  • Соль не только усиливает вкус хлеба, но и укрепляет структуру клейковины и добавляет прочности тесту.Это помогает хлебу удерживать углекислый газ, образующийся во время брожения, поддерживая хороший объем.
  • Соль замедляет брожение и активность ферментов в тесте. Кристаллы соли отводят воду из окружающей среды (соль «гигроскопична»). Когда соль и дрожжи конкурируют за воду, соль побеждает, и дрожжи замедляются.
  • Благодаря своим влагоудерживающим свойствам соль предотвращает черствение хлеба, но она также может (особенно во влажной среде) поглощать влагу из воздуха и оставлять у вас мягкую корку и мокрый хлеб.

Сколько соли считается нормальным при выпечке хлеба?

При выпечке хлеба процент добавленной соли, который считается нормальным, составляет от 1,8% до 2,2% от общего количества муки, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Низкое содержание соли может привести к получению мягкого хлеба, все, что превышает норму 2,2%, скорее всего, будет сочтено слишком соленым. Великобритания недавно выпустила новый стандарт: 1 грамм соли на 100 грамм готового выпеченного хлеба или от 1,5 до 1,6% от общего количества муки.Таким образом, вместо процентного отношения соли к муке они дают количество соли на 100 грамм готового продукта / хлеба.

Следует ли мне бояться, что соль коснется моих дрожжей?

Краткий ответ: НЕТ! Обычно вы добавляете в муку соль и дрожжи и сразу же начинаете перемешивать. Совершенно необязательно добавлять соль с одной стороны и дрожжи с другой, и через несколько секунд все равно начните их перемешивать. Вы не хотите добавлять соль поверх свежих дрожжей и оставлять их на несколько минут, потому что тогда соль действительно убьет дрожжи.

Какую соль использовать для выпечки хлеба?

Любая соль хороша, если кристаллы соли достаточно мелкие и легко растворяются. Многое можно сказать о различных типах соли, некоторые из них содержат добавки, некоторые содержат другие минералы, помимо хлорида натрия (NaCl), которые считаются полезными для вас (например, кельтская морская соль, которая также содержит меньше натрия). Вы можете сами решить, насколько полезны для здоровья, с точки зрения вкуса это не будет иметь большого значения для вашего хлеба. Из-за относительно небольшого количества соли будет действительно трудно обнаружить тонкие различия во вкусе.


Наши собственные результаты с новым стандартом содержания соли

Итак, мы посмотрели на нашу собственную выпечку и провели тест с новым британским стандартом: 1 грамм соли на 100 грамм испеченного хлеба. Например, для стандартного рустика (750 г теста, вес около 680 г после выпечки) это будет означать снижение добавленной соли с 8 г до 6,8 г или с 1,17 г до 1 г на 100 г хлеба .

Примеры процентов пекаря на рустик боли:

2,2% от общего количества муки будет означать, что в рецепт добавлено почти 10 г соли
2% - около 9 г соли
1.8% - чуть более 8 г соли
1,5% - около 6,8 г соли (новый стандарт Великобритании)

Мы тестировали и пробовали новый хлеб с пониженным содержанием соли несколько раз вместе с друзьями по хлебу. Результат: нам всем было очень трудно заметить разницу. Есть черта, ниже которой это, конечно, стало бы заметно, но этот новый стандарт для нас не проблема. Мы должны добавить, что использование высококачественной (органической) муки также имеет большое значение для вкуса и ощущения солености. Также посмотрите наши эксперименты с мукой.Чтобы усилить вкус, соль должна иметь что-то, с чем можно работать, и ей будет трудно выявить какой-либо аромат, если мука, с которой вы работаете, будет чрезмерно обработанной и мягкой с самого начала!

Теперь мы используем его в большинстве рецептов для хлеба на каждый день, за исключением теста для таких вещей, как пицца, фокачча и другие лепешки. Для этого особого хлеба мы лично предпочитаем, чтобы тесто было немного соленее.

Дайте нам знать, что вы думаете о соли!

.

, почему лучше всего использовать ремесленную соль в закваске

Выпечка хлеба на закваске - часть ритма жизни. Мне нравится, как закваска связывает нас с едой, которая питает и поддерживает нас в повседневной жизни, и с того момента, как я решил стать частью движения за еду, я понял, что это нужно для выпечки самого вкусного, питательного и экологически чистого хлеба. Мне нужно было рассмотреть все аспекты этого. Ремесленный хлеб начинается с ремесленных ингредиентов. Честные ингредиенты, которые были созданы и выращены с уважением и любовью.Мука должна быть органической, вода должна быть без хлора, а дрожжи должны быть заквасочными, из этого следует, что соль в закваске также должна быть ручной.

Ремесленная соль - это не только самый этичный и экологически безопасный вид соли для выпечки, но и самый питательный. Вы можете буквально увидеть минералы в чудесных переливающихся кристаллах, которые превращают соли в розовые, красные и серые. Соль Artisan тоже прекрасна на вкус. Морская соль полна йода, и вы можете не только увидеть, что соль неочищенная, но и почувствовать разницу.

Натуральная соль из разных регионов бывает разных цветов.

Солеварение до промышленной революции было ремеслом кустарного промысла. Промышленная революция, достижения и механизация означали, что производство за последнее столетие быстро увеличилось, чтобы удовлетворить потребности в соли, производимой промышленным способом, не только для очистки обледенелых дорог; соль также окрашивает ткань и используется для производства стекла, полиэстера и пластмасс. . Соль в чистом виде представляет собой хлорид натрия, она также используется для очистки газовых и нефтяных скважин и является важным компонентом при производстве бумаги, латуни, отбеливателя и шин.Это также чистая форма хлорида натрия, которую добавляют в пищу.

Соль не просто улучшает вкус. Это усиливает его. Уменьшает горечь в пище, усиливает сладость и обеспечивает баланс. Он способствует выработке глютена при выпечке хлеба и действует как естественный консервант, и, что удивительно, делает все это без добавления калорий. Однако хлорид натрия - это очищенный продукт, не содержащий каких-либо минералов и производимый во многих случаях без заботы об окружающей среде.Это видео объясняет, почему поваренной соли, производимой химическими конгломератами, нет места в моем хлебе.

Для тех людей, которые думают, что эти виды соли предназначены просто для снобов и богатых людей, которые могут себе это позволить, простой поиск в Google показывает, что гималайская роза и розовая соль грубого помола 500 г по цене 2,25 фунтов стерлингов, это 50 буханок - это почти год стоит хлеба. Я бы сказал, что это доступно большинству людей.

Соляная шахта Saine Salzbergwerk Mines в 1904 году

Поделиться постом "Почему лучше всего использовать ремесленную соль в закваске"

.

Сколько соли мне следует использовать для ферментации?

Контролируемое брожение - один из самых простых, дешевых и низкотехнологичных способов сохранения урожая. Не используя ничего, кроме соли, воды и микробов, уже живущих на ваших овощах, вы можете превратить скоропортящиеся огурцы в соленые огурцы, сырую капусту в более усвояемую квашеную капусту и взбивать мелкие бобы, даже не нагревая консервный чайник.

Плюс… ням! Ферментированные продукты имеют восхитительный вкус.А если вы не согласны, то можете отдать мне весь свой кофе, сыр, пиво, вино, хлеб на закваске, мисо, соленые огурцы и квашеную капусту.

Единственное, что может немного сбить с толку, - это соль. Какой? Сколько? Один или в воде? Рецепты вроде «посолить квашеную капусту» не помогают, и я признаю, что виноват в публикации таких капризов брожения, как и все остальные.

Причина, по которой люди, привыкшие к ферментации продуктов в домашних условиях, как правило, немного легкомысленно относятся к этим вещам, заключается в том, что мы узнали, что многие факторы влияют на ферментацию консервов: соленость - да - но также температура, объем, добавленные специи и травы, и т.п.Так что через некоторое время определенное количество «ощущений» становится второй натурой.

К счастью, брожение довольно щадящее. Немного меньше или немного больше соли вряд ли испортят фермент, поэтому такое интуитивное измерение обычно работает нормально.

Но это не очень помогает людям, которые только начинают заниматься.

Итак, я собираюсь изложить несколько простых рекомендаций, которым вы можете следовать для создания сухих и влажных рассолов для ферментированных продуктов. Но знайте, что вы можете настроить эти соотношения в зависимости от вашей кухни и вкуса по мере необходимости.Это рекомендации, и как только вы поймете, почему они такие, каковы они есть, вы сможете экспериментировать с большей уверенностью.

Натуральное соление

Концентрация соли в нашем рассоле помогает создать среду, в которой процветают нужные микробы - нам нужна доминирующая колония бактерий, которые производят вкусные ферменты, а не те, которые гниют или заставляют пахнуть пищей, как спортзал 15-летнего мальчика. носки.

Практически все микробы, которые мы хотим поощрять, происходят из большой семьи, называемой молочнокислыми бактериями.Вы можете для краткости называть их LAB. LAB съедают сахар и крахмал и выделяют их - вы уже догадались! - молочная кислота. Эта молочная кислота понижает pH фермента, сохраняя его.

Лакто-ферментацию с полным основанием можно назвать «естественным маринованием» из-за эффекта снижения pH этой молочной кислоты, несмотря на то, что в молочной ферментации нет уксуса. Подкисление фермента - это побочный продукт создания подходящей среды для нужных микробов.

Микробы LAB уникально устойчивы к среде с высоким содержанием соли. Они не могут победить микробов из гнили и спортивных носков в честном бою, но если мы сложим колоду в их пользу, добавив немного соли, они смогут быстро доминировать в своей среде и сделать так, чтобы вкус сохранялся.

Процентное содержание рассола и то, что они делают с ферментом

Количество растворенной в воде соли определяет крепость рассола. Больше соли = более сильный рассол. Меньше соли = более слабый рассол.При брожении мы можем использовать от 2% до 10% рассола.

Полезные микробы LAB не смогут победить своих крохотных смертельных врагов в рассоле с содержанием соли менее 1%. 10% -ная соль делает вещи настолько солеными, что их нужно замочить в пресной воде. А при 10% рассоле даже ЛАБОРАТОРИЯ будет бороться.

Более слабый рассол

  • Не подавляет действие микробов так эффективно, как более крепкий рассол.
  • Позволяет ускорить ферментацию, поскольку лактобациллы и другие полезные микробы не так подавлены.Подходит в более прохладную погоду, когда для начала брожения требуется помощь.
  • Имеет больше шансов порчи, плесени и других неприятностей, потому что вредные микробы также не подавляются.
  • Чем меньше соли, тем меньше сохраняется прочность клеточной стенки, поэтому ферменты могут иметь более мягкую консистенцию, особенно если они ферментируются теплыми.

Более сильный рассол

  • Минимизирует риск сбоя ферментации (плесень, вредные бактерии, конкурирующие с лактобактериями и т. Д.))
  • Замедляет брожение, что может быть полезно в теплую погоду и когда требуется более сложный вкус.
  • Слишком крепкий рассол может убить устойчивые к солевому раствору полезные микробы, что приведет к неудачному брожению.
  • Больше соли укрепляет стенки клеток, поэтому овощи в более сильном рассоле, как правило, остаются более твердыми и хрустящими.

Как видите, крепость рассола - это всегда баланс между замедлением роста нежелательных микробов, стимулированием роста полезных микробов, которые будут сбраживать нашу пищу, и созданием желаемого вкуса и профиля текстуры.

Упростите рассол: работа с метрической системой

Послушайте, я знаю, что многие из моих читателей находятся в Соединенных Штатах, и мы гордимся тем, что выступаем против явно превосходящей логики системы измерения с десятичным основанием. Но если вы сможете работать с метрикой, вся эта история с рассолом будет настолько простой.

Вот пример.

Сколько столовых ложек соли нужно, чтобы превратить литр воды в 3% -ный солевой раствор? Кто его знает? И если мы не укажем точную соль, - это , нет точного ответа, потому что столовая ложка кошерной соли намного легче, чем столовая ложка мелкой маринованной соли.Разница в весе различных солей по объему может составлять 60%!

Итак, сколько граммов соли нужно, чтобы приготовить 3% -ный рассол в 1000 миллилитрах (1 литре) воды? Ну, 1000 x 0,03 = 30. Значит, нужно 30 грамм. Независимо от того, какую соль вы используете, вам нужно 30 граммов. Всегда. Навсегда. Видите, как легко это сделать в метрической системе?

Для разных овощей нужны рассолы разной крепости

Сладкое место для большинства ферментов - это 2–3% -ный рассол, при этом некоторым овощам лучше подходит более крепкий рассол до 5% -ной солености.

Фирменные овощи, такие как морковь, свекла, репа, лук, чеснок, спаржа и стручковая фасоль, можно успешно ферментировать с использованием 2-3% рассола. Это от 20 до 30 граммов соли на каждый литр воды.

Огурцы очень скоропортящиеся и очень полны воды (которая в конечном итоге разбавляет рассол), поэтому для надежной ферментации требуется немного больше соли. Для маринованных огурцов подойдет 5% -ный рассол, или 50 граммов соли на литр воды. Перец более подвержен плесени, чем многие другие овощи, поэтому его также обычно ферментируют в немного более сильном рассоле.Рассол от 3% до 5% обычно хорошо подходит для цельного или крупнокускового перца.

10% -ный рассол используется для скоропортящихся продуктов, ферментации в жаркую погоду или для ситуаций, когда продукты нельзя хранить в холодильнике после ферментации. Это выходит за рамки данной статьи или моих личных знаний, но очевидно, что фета, рыбный соус и другие белковые продукты обычно хранятся в 10% -ном рассоле.

Опять же, это рекомендации - если ваши ферменты склонны к плесени, если вы ферментируете в жаркую погоду или если ваши ферменты в конечном итоге становятся более мягкими, чем вам хотелось бы, вам следует повысить уровень солености ферментов.

А как насчет квашеной капусты и сальсы?

Многие ферменты не погружаются в предварительно смешанный влажный рассол, а полагаются на влагу в овощах, чтобы создать рассол при смешивании с солью. Соль вытягивает влагу из клеток измельченного овоща.

Это называется сухим рассолом или самосолевым рассолом. Приготовленные таким образом закваски без добавления воды следует смешать примерно до 2% соли.

Квашеная капуста является наиболее известным примером этого стиля с сухим рассолом, но сальсы, чатни, приправы и многие другие мелко нарезанные или тертые овощи или приправы, из которых получается их собственный сок, могут ферментироваться таким способом при солености около 2% путем вес.

Опять же, лучший способ сделать это - по весу. Если у вас есть килограмм готовых овощей, добавьте 20 граммов соли, чтобы довести фермент до 2% общей солености. Это дает 45 граммов соли на каждые 5 фунтов овощей или 9 граммов соли на каждый фунт.

Вот и все! А теперь вперед и уверенно бродите!

208 .

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!