Автор: Админка

Соленая капуста с хреном


лучшие рецепты засолки, как готовить (квасить) соленую закуску на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г хрена;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • 70 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
  2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
  3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
  4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
  5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
  6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
  7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 300 г свеклы;
  • 50 г чеснока;
  • 200 г моркови;
  • 50 г корня хрена;
  • 50 г свежей зелени по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 50 г сахара.

Как засолить:

  1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
  2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
  3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
  4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
  5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
  6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 10 г корня хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • душистый перец по вкусу;
  • 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

  1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
  2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
  3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
  4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

  • 500 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 40 г хрена;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г сахара.

Как посолить:

  1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
  2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
  3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
  4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
  5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 50 г жидкого меда;
  • 20 г соли;
  • 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

  1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
  2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
  3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

  • 600 г капусты;
  • 100 г яблок;
  • 100 г моркови;
  • 20 г корня хрена;
  • 70 г соли.

Технология приготовления:

  1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
  2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
  3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

  1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
  2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
  3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
  4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
  5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
  6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Читайте также:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках без стерилизации.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком


Что такое квашеная капуста

Ферментация - это древний метод сохранения скоропортящихся продуктов, появившийся еще в четвертом веке до нашей эры. В Германии мы едим много квашеной капусты, которая дала нам прозвище «фрицы». Некоторых немцев может обидеть этот термин, но я не против подшутить над ним, так что на самом деле я не против. Квашеная капуста из краснокочанной капусты, которую я вам покажу ниже, не является традиционной немецкой квашеной капустой, обычно мы используем савойскую капусту, но мне нравится экспериментировать с разными вкусами.

Ферментация - это процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Ферментация требует наличия углеводов, таких как молоко или овощи, а также дрожжей, бактерий или и того, и другого. Дрожжи и бактерии превращают сахар в полезные штаммы бактерий, которые населяют кишечную среду, что может помочь регулировать многие функции организма.

Тип ферментации, при котором большинство продуктов превращается в пробиотики, называется молочнокислым брожением.Молочная кислота - природный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

Лично я употребляю много различных ферментированных продуктов, помимо квашеной капусты краснокочанной капусты я также люблю есть домашний йогурт на кокосовом молоке, ржаной хлеб на закваске, ржаные оладьи на закваске , кефир и чайный гриб.

Как приготовить краснокочанную квашеную капусту

Если вы боитесь начинать ферментацию собственной пищи, будьте уверены, что это очень просто и не требует большого количества оборудования, все, что нужно, - это немного времени.Для приготовления квашеной капусты было бы очень полезно иметь мандолину, но вы также можете нарезать капусту ножом. Если хотите, вы можете приобрести емкости для брожения и утяжелители, но я просто использую большую миску для смешивания, мандолину, деревянную ложку и терку, если хочу добавить такие вещи, как яблоко и хрен.

Когда вы покупаете продукты, которые собираетесь сбраживать, я настоятельно рекомендую покупать экологически чистые продукты. Вам нужно, чтобы бактерии, встречающиеся в естественных условиях на растении, были живыми, чтобы начать процесс ферментации.Если овощ был сильно обработан пестицидами, брожение может не начаться, если не считать других очевидных недостатков.

Вместо того, чтобы класть веса в банки, я просто использую один из внешних капустных листьев, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в жидкость. Еще один удобный метод - наполнить маленькие мешочки Ziplock водой и использовать их в качестве утяжелителей.

Как всегда, при работе с едой важно работать чисто, но для приготовления вкусной квашеной капусты из красной капусты не нужны стерильные условия.Просто убедитесь, что на ваших банках не осталось средств для мытья посуды. После того, как вы соединили все ингредиенты, продолжайте массировать краснокочанную квашеную капусту, пока на дне миски не соберется много жидкости. Если вам не нравится месить его примерно 5 минут, подождите 30 минут, и пусть соль сделает всю работу за вас.

Когда вы начнете наполнять банку, давите квашеной капусте после каждого слоя и накрывайте верх капустным листом. Никогда не наполняйте банки до самого верха, потому что во время процесса брожения будет выделяться газ, который может привести к взрыву банки или всплытию жидкости.Закройте банку и держите ее при комнатной температуре в течение двух дней, затем бактериям нужно понизить температуру, перенесите банку в подвал или в более прохладную прихожую. Хорошей квашеной капусте из красной капусты потребуется 6 недель для брожения, но вы, безусловно, сможете почувствовать вкус через 2-4 недели, но если вам удастся подождать 6 недель, это даст совершенно другой вкус.

Преимущества квашеной капусты

Журнал прикладной микробиологии утверждает, что преимущества пробиотиков из культивируемых продуктов включают снижение риска:

  • Нарушения головного мозга и психические заболевания
  • расстройства пищеварения, такие как синдром дырявого кишечника, язвенный колит и СРК
  • Расстройства настроения, такие как депрессия и тревога
  • различные аутоиммунные заболевания
  • нарушения обмена веществ, такие как диабет
  • ожирение или увеличение веса
  • астма
  • Гормональный дисбаланс
  • пищевая аллергия и повышенная чувствительность
  • рак

Последние научные данные говорят нам, что продукты, богатые пробиотиками, могут помочь:

  • Детоксифицируют организм, поскольку пробиотики помогают предотвращать инфекции и бороться с токсинами, обитающими в нашем пищеварительном тракте
  • Сдерживать воспаление, вызывающее большинство болезней
  • Улучшают иммунную функцию, поскольку помогают создать барьер против потенциальных захватчиков, в том числе патогенов, вирусов, грибков и паразитов
  • Способствует пищеварению и всасыванию различных питательных веществ
  • Поддерживает здоровье мозга, даже помогает предотвратить деменцию
  • Управляйте стрессом через связь «кишечник-мозг», влияние вашей микрофлоры на вашу эндокринную (гормональную) систему

Существуют противоречивые мнения о том, сколько пробиотиков выживает в процессе пищеварения в желудке и проникает в наш кишечник, но это все еще не решено.

Нравится? Приколи это!

Ваша очередь

Вы уже ферментируете пищу и какая ваша любимая? Я с нетерпением жду ваших комментариев.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень и получайте полезные рецепты и мою электронную книгу «10 простых рецептов десертов» за БЕСПЛАТНО .

Следите за обновлениями на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.

Квашеная капуста краснокочанная с хреном и яблоком

Научиться готовить квашеную капусту так просто, а домашняя квашеная капуста из красной капусты богата пробиотиками и полезными бактериями.

Время на подготовку 25 минут

Общее время 25 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая, веганская, вегетарианская

Ключевое слово: ферментированные, полезные для здоровья, пробиотики

Порций: 20

калорий: 19 ккал

Инструкции

  • Нарежьте краснокочанную капусту (чем мельче, тем лучше) и залейте ее в большую миску.

  • Натереть хрен и яблоки и посыпать морской солью.

  • Перемешайте и массируйте смесь, пока на дне миски не начнет собираться много жидкости, или оставьте на 30 минут, чтобы соль сделала всю работу за вас.Совет: наденьте перчатки для этой и следующих задач, если вы не хотите испачкать руки.

  • Начните насыпать смесь по чистым сосудам из каменной кладки и сильно толкайте ее деревянной ложкой после каждого слоя. Не наполняйте банки до самого верха, оставьте примерно 1-2 дюйма.

  • Используйте капустный лист или пакет Ziplock, наполненный водой, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость, и закройте крышку.

  • Держите банки при комнатной температуре в течение двух дней, затем переместите их в более прохладное место, например, в подвал или коридор, и дайте банкам бродить в течение 4-6 недель.

Видео

Питание

Калорий: 19 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 415 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 555 МЕ | Витамин C: 29,5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,4 мг

.

109 Что делать с хреном

Начну с того, что 109 вещей, связанных с хреном, у меня нет, но я над этим работаю. Это один из тех продуктов, которые так полезны для нас, но с его сильным вкусом и тем фактом, что если вы съедите слишком много за один раз, ваша голова почувствует, что она взорвется, поэтому его сложно включить в рацион.

Давайте сначала начнем с очевидного факта, что корень хрена в целом виде заставит вас хихикать, когда вы на него посмотрите.Вот как это выглядит.

Вы слышали о доктрине подписей? Это когда продукты выглядят так, как те части тела, для которых они подходят. Грецкие орехи похожи на мозг, а их жир - это супер топливо для мозга. У помидоров, как и у сердца, четыре камеры. А хрен - это суперпродукт, который помогает улучшить кровообращение, в том числе в конечностях. Ниже описаны дополнительные преимущества для здоровья.

Польза хрена для здоровья
  • Эффективно растворяет слизь в носу, а также помогает при носовых пазухах.Убийственное чувство, когда вы едите сразу слишком много, очевидно, уменьшается по мере того, как снижается уровень слизистой.
  • Хрен содержит глюкозинолаты - соединение в корне, которое, как считается, повышает устойчивость человека к раку. Говорят также, что глюкозинаты увеличивают способность печени выводить токсины и устранять канцерогены, которые могут вызывать злокачественные опухоли.
  • Хрен имеет исключительно высокое содержание витамина С. Витамин С - мощный антиоксидант, способный восстанавливать поврежденные клетки.
  • Хрен обладает антибиотическими свойствами, которые помогают вылечить инфекции мочевыводящих путей и убить бактерии в горле.
  • Хрен часто используется как мочегонное средство, помогает при камнях в почках и отеках.
  • Хрен возбуждает аппетит.
  • Хрен помогает от зубной боли.

Хотя соус из хрена можно купить в готовом виде в большинстве продуктовых магазинов, часто, когда вы его покупаете, он полон белого уксуса, сахара и красителей. Я раскрашиваю свой свеклой, добавляю немного яблочного уксуса и заканчиваю.

По мере того, как я продолжаю увеличивать свой список до 109 (и если у вас есть отличный, напишите в комментариях ниже, и я добавлю в список), вот мои любимые применения:

  1. Используйте с суши вместо традиционного васаби.
  2. Добавьте к хумусу (рецепт ниже) или гуакамоле.
  3. Используйте в качестве бутерброда или упаковки для придания легкости.
  4. Добавьте примерно чайную ложку в заправку для салата, снова - зинг!
  5. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить в качестве закуски ложку хрена и немного свежего измельченного базилика и морской соли.
  6. Есть с яичницей или пашот и сальсой.
  7. Добавьте небольшое количество на укус в следующий раз, когда будете наслаждаться рыбой.
  8. Смешайте хрен с домашним кетчупом и сделайте коктейльный соус.

А теперь пара рецептов!

Традиционный соус из хрена

Оценка 4.6 из 10 отзывов

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

  • 2 стакана очищенного и измельченного корня хрена
  • ½ стакана очищенной и мелко нарезанной свеклы
  • ¼ стакан воды
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
  2. Хранить в каменной банке в холодильнике.
  3. Продержится около 3 недель, без проблем. Со временем потенция будет уменьшаться.

3.3.3077

А следующий - моя нынешняя одержимость хумусом! Я открыл для себя эту удивительную смесь вкусов, когда был в Сент-Люсии пару лет назад. Совершенно новый супермаркет открылся в северной части острова, и мы с моим другом Ливи бродили по проходам в поисках настоящей еды, и вот, мы нашли хумус! И в нем был хрен.

Хумус с шипами из хрена

Оценка 4.6 из 10 отзывов

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

  • 2 стакана или 1 - 14 унций органического нута
  • ¼ чашка оливкового масла
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки тахини
  • щепотка кайенского перца (по желанию)
  • морская соль по вкусу
  • Вода по мере необходимости для достижения желаемой консистенции
  • 2 столовые ложки - ¼ стакана соуса из хрена (все зависит от того, насколько крепкий ваш хрен и насколько крепким вы хотите, чтобы он был)
  1. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена, в блендер или кухонный комбайн и дайте смеси перемешать до однородной массы.
  2. Добавьте воды по мере необходимости для получения желаемой толщины.
  3. Переложить в миску и смешать с соусом из хрена. Продолжайте пробовать, пока вы смешиваете, пока не добьетесь нужного вам баланса.
  4. Если вы все еще хотите немного пикантности, то вам подойдет кайенский перец!
  5. Хранить герметично в холодильнике.

3.3.3077

Если вам понравился этот хумус, возможно, вы тоже влюбитесь в него:

.

Пузырь и писк из листьев хрена

Из листьев хрена ( Armoracia rusticana ) получается замечательный зеленый овощ, и в сыром виде он может иметь очень острый вкус, однако после приготовления он исчезает.

Приготовленный лист хрена обладает прекрасной текстурой и ароматом и идеально подходит в качестве заменителя капусты в Bubble & Squeak.

Ингредиенты рецепта листьев хрена

  • 600 г мучного картофеля, такого как Марис Пайпер или Кинг Эдвардс
  • 120 г листьев хрена, удаленные и промытые стебли
  • 1 маленькая луковица
  • 30 г сливочного масла
  • Соль и перец
  • Оливковое масло и сливочное масло для жарка

Инструкции по рецепту из листьев хрена

  1. Очистите картофель и нарежьте кусочками равного размера.Довести до кипения в подсоленной воде и тушить 15 минут до готовности. Слейте воду и оставьте без крышки остыть. Их разделение примерно ускоряет процесс.
  2. Варите листья хрена в подсоленной воде толщиной 1 см в течение 2 минут до готовности. Перелить в сито и быстро охладить под холодной проточной водой, чтобы прекратить готовку и сохранить цвет. Выдавите лишнюю воду, затем разложите на чистом кухонном полотенце и дайте полностью высохнуть.
  3. Лук мелко нарезать и обжаривать 5 минут на сливочном масле до размягчения, но не подрумянивания.
  4. Размять картофель и нарезать хрен мелкими кусочками. Смешайте картофель, хрен и лук с масляным соком и хорошо приправьте солью и перцем. Сформируйте смесь в диски диаметром 8-10 см. Я использую простой резак для получения хорошей четкой формы, но руки тоже работают. Накройте крышкой и охладите не менее часа. На этом этапе их также можно было заморозить и приготовить позже.
  5. Чтобы приготовить большую сковороду на среднем огне, добавьте масло и сливочное масло и обжарьте их по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Обслуживает: 4-5

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!