Автор: Админка

Солянка из квашеной капусты с рыбой


Бестселлер трактиров старой Москвы: готовим рыбную солянку

Мне захотелось попробовать дореволюционную солянку Чехова-Гиляровского. У нее оказался роскошный вкус — знакомый и новый одновременно. Обязательно приготовьте!

Рецепты того времени довольно тяжеловесны, с лишними манипуляциями, поэтому я упростила солянку, чтобы вы могли сделать ее вечером после работы. Единственное — капусту лучше потушить накануне и тогда останется только, как говорят повара, "собрать" и "довести" блюдо. На это уйдет не более получаса.

Купите хорошую квашеную капусту. На всех рынках дают попробовать капусту из разных бочек. Она должна хорошо пахнуть и похрустывать, а, главное, нравиться вам. Если капуста слишком соленая, дома промойте ее холодной водой. Но имейте в виду, что высокие температуры тоже смягчат едкость квашеной капусты, а правильной солянке полагается быть соленой!

Смотрите рецепт котлет с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка >>

1. Нарезаем луковицу полукольцами. В глубокой кастрюле на среднем огне разогреваем половину растительного масла, обжариваем лук до полупрозрачности. Затем добавляем квашеную капусту, два лавровых листа, вино и воду — жидкость должна покрывать капусту. Накрываем крышкой и тушим 30 минут.

Капусту лучше готовить в чугунной кастрюле — тепло будет распределяться равномерно, и она не пригорит. Я делаю ее с вином, как принято в немецкой и французской кухнях — у капусты появляется элегантная кислинка, из простушки она превращается в королеву. Но вместо вина можно взять пиво или даже воду, добавив пару столовых ложек яблочного уксуса.

Время от времени помешивайте содержимое кастрюли и, если нужно, подливайте воду по мере выпаривания — капуста ни в коем случае не должна быть сухой. Она должна быть окутана жидкостью, как фасоль в томатном соусе из консервной банки. Чуть позже капусте придется поделиться этой жидкостью с рыбой.

2. Вводим томатную пасту и тушим еще 10-15 минут. Я использую именно концентрированную пасту — она продается в маленьких жестяных банках. Замены на сладковатый кетчуп или водянистые рубленые томаты солянка вам не простит.

Капуста должна получиться мягко-упругой, но не расползтись до кашеобразного состояния, как это часто случалось у поваров советских столовых!

Тушеная капуста — уже самостоятельное блюдо. Она хороша с сочными колбасками в натуральной оболочке, лопающейся от одного прикосновения вилки! А чтобы приготовить московскую солянку, нужно взять рыбу. Раньше использовали несколько видов, считая, что здесь как с ухой — чем больше набор, тем лучше. Я обычно покупаю охлажденную семгу или форель — солянка отлично получается с мясистой чуть жирной рыбой. Если под рукой есть морской окунь, добавьте и его.

дорогих тарелок рыбного супа из квашеной капусты прибыли в SGV

Бум сычуаньской кухни в долине Сан-Габриэль продолжается. Теперь в ресторане подают одно основное блюдо - сычуаньский остро-кислый рыбный суп. В ресторане Tai 2 Chinese Sauerkraut Fish в Городе Промышленности блюдо из одной посуды - единственное блюдо в меню - маленькое, большое и очень большое. Это оно.

Ресторан расположен в переднем углу Four Seasons Plaza и является первым рестораном сети континентального Китая в США.Ресторан довольно загружен, он заполнен эмигрантами, ищущими знакомый вкус дома. В данном случае это суан цай ю , кисло-острый суп из маленьких завитков рыбного филе в бульоне, наполненном сычуаньским перцем, сушеным перцем чили и маринованными овощами.

Об этом: не воспринимайте английское название буквально. Хотя квашеная капуста действительно появляется в супах из Северо-Восточного Китая, в суан цай юй ее не используют. Вместо этого это маринованные коренья горчицы и зелень.

Если вы ужинали в известных сычуаньских заведениях SGV, вы, вероятно, знакомы с блюдом из отварной рыбы с зеленым (или ротанговым) перцем.В то время как это блюдо является хорошим пробным камнем и содержит некоторые ингредиенты, суан цай юй отличается добавлением кислого компонента к ошеломляющему покалыванию и остроте, соответствующие сигнатуры ma и la кухни Сычуани.

Как и большинство сычуаньской кухни, это сложная кухня, в которой происходит нечто большее, чем просто жара. Рыба - в данном случае филе тилапии - готовится таким образом, чтобы придать ей почти шелковистую и мягкую текстуру. Несмотря на то, что используются небольшие кудри из рыбы, официант, скорее всего, напомнит вам о том, что нужно следить за случайными костями.

Сильная пикантная нота сычуаньского перца проникает сквозь него, напоминая, что это из семейства цитрусовых. Ошеломляющее покалывание более чем присутствует, но тепло проходит. Это определенно не блюдо для тех, кто не переносит остроты. Кислота от маринованной горчицы также ощущается, но не подавляет. Блюдо обеспечивает долгожданное - хотя и временное - облегчение от сезонной аллергии или простуды. Как и в ресторанах с горячими блюдами, доступны некоторые надстройки, но они потребуют дополнительных затрат.

Чуть более дюжины закусок и холодных блюд завершают меню, начиная от фаворитов Сычуани - бобового желе, нарезанной парой говядины - до более уникальных блюд, таких как куриные ножки без костей в соусе чили; они подаются на шпажках a la из курицы бобо. Также можно заказать пару блюд из лапши. Пиво и вино подаются, но варианты могут быть сильно ограничены даже одним вариантом.

К тому же довольно дорого. Это не из дешевых. Цены совпадают с ценами некоторых дорогих горячих точек.Маленькая часть будет составлять 50 с лишним долларов с налогом и чаевыми, большая - 60 долларов, а очень большая - 90 долларов. После добавления напитков, закусок, риса и любых дополнительных элементов вкладка может быстро увеличиваться. К счастью, размер порции (даже небольшой) достаточно велик, что делает его хорошим местом для групп из четырех человек и более.

Tai 2, китайская рыба квашеной капусты, 18518 E. Gale Ave, промышленный город.


СВЯЗАННЫЕ: Побейте холод с лучшими горячими горшками Лос-Анджелеса


Будьте в курсе последних новостей в L.А. еда и культура. Подпишитесь на нашу рассылку сегодня.

.

yhgoh88 / hodgepodge: Солянка из инструментов и разных полезных отрывков

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
.

определение солянки от The Free Dictionary

Я унаследовал коллекцию семейного серебра моей матери с середины 1800-х до 1940-х годов. Сводные петиции, направленные на прекращение войны правительства с наркотиками, похожи на мешанину причин действий, которые должны быть отклонены, генеральный солиситор Хосе Калида сказал репортерам во вторник. Фальшивые страницы содержат множество обновлений, в том числе фактические объявления министерства вместе с другой несвязанной информацией, такой как видео о том, как проектировать стальные конструкции.Социолог Ярош вспоминает такие события и условия в ее жизни, как разразившаяся в 1939 году война, Варшава в 1940-х годах: гетто и арийская сторона, первое десятилетие коммунизма, Югославия: странности и увлечение, 1968 год и последствия, военное положение: признаки социальной дезинтеграции, Польская академия наук и приключения с исследованиями, демократическая Польша: победители и проигравшие, коррупция: личный опыт подкупа мексиканской полиции, этническая мешанина: политкорректная семья, и мир изменился.Второй фильм сценариста и режиссера Джеффа Баэны, который после недооцененной романтической комедии о зомби «Жизнь после Бет», может похвастаться мешаниной сильных комических голосов, пробивающихся сквозь неразвитых персонажей, в целом более свободен, но редко идет на пользу. В 1926 году семья у членов есть мешанина секретов, проблем, радостей и старых врагов. Закон заменяет мешанину уставов, которые, как многие жаловались, разрешали плохим заводчикам выращивать животных в нездоровой среде. Длительное молчание и чрезмерная символика делают это похожим на мешанину грязи. Король лета и почти любой другой американский инди-фильм.Долгое молчание и преувеличенная символика создают ощущение мешанины из Mud, Kings Of Summer и почти всех других американских инди. Винты поддерживают стабильную скорость подачи, даже если пластик представляет собой мешанину размеров и форм. Республика Евгения: с сегодняшнего дня Aloha Friday переезжает из ресторана Hodgepodge в ресторан Cozmic. .

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!