Автор: Админка

Срок годности капусты


Сколько хранится капуста - База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 5 месяцев
  • Срок годности: 5 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: 12 месяцев
Условия хранения:
Хранить в проветриваемом помещении или холодильнике при температуре не выше +15 °С

До того, как был открыт картофель, именно капуста считалась в Европе главным овощем. Она не относится к заморским овощам. Прошлое капусты очень богатое и насыщенное. Этот овощ изображался даже на древних полотнах. Свое путешествие капуста начала из Древней Греции и далее начала распространяться по Европе. Капустные блюда присутствуют в любой национальной европейской кухне. Какие только кушанья нельзя приготовить, используя этот овощ. Можно долго перечислять от голубцов и заканчивая пирогами. Листья капусты прекрасно подходят для фаршировки. А если нашинковать их, то они прекрасно подходят к самым различным салатам. Тушеная капуста является прекрасным гарниром. Чтобы блюдо было вкусным, стоит заранее узнать срок хранения капусты.

В капусте много белков, гораздо больше, чем в других овощах. Именно белки можно считать необходимыми аминокислотами. Они нужны для роста и восстановления ткани, кроветворения, щитовидной железы, почек и надпочечников.

Срок хранения капусты немаленький, поэтому витамины, которые в ней содержаться могут сохраняться до следующего урожая. Витамин С в капусте содержится в не меньшем количестве, чем в цитрусовых. Также в этот овощ входит интересный витамин U, с помощью которого лечиться язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит, гастрит и вялость кишечника. Витамин К гарантирует хороший обмен веществ, заживляет раны, помогает работать печени и формирует здоровые зубы и кости. Диабетики и тучные люди могут спокойно вводить ее в свой рацион, так как в ней нет крахмала, мало сахарозы и она не калорийна. С помощью клетчатки, которая входит в состав капусты можно наладить работу кишечника. Помимо этого из организма будут выходить холестерин и токсины. Это поможет предупредить атеросклероз. Диетологи советуют употреблять в пищу квашеную капусту, они считают ее особо полезной. В ней содержится много витаминов и полезных веществ. Иммунная система начинает укрепляться биологически активными веществами.

К содержанию ↑

Хранение белокочанной капусты

Срок хранения капусты составляет от 4 до 5 месяцев в благоприятных для нее условиях. Наилучшей для нее температурой считается -1 или 0 градусов и относительная влажность воздуха 90-95 процентов. Если капуста хранится при плюсовой температуре, то влажность воздуха должна составлять 80-85 процентов. Пока овощ хранится, его нужно время от времени проверять и удалять поврежденные листья. Капуста может находиться в сухом и прохладном помещении, если кочаны завернуть плотно в газетную бумагу. Их нужно разложить на небольшом расстоянии друг от друга. Срок годности капусты также зависит от ее сорта и условий хранения. Каким бы способом капусту не хранили, рекомендовано оставлять кочерыжки более длинными.

Как хранить капусту в холодильнике

Хранение капусты в холодильнике является наиболее оптимальным за счет низких температур. В холодных условиях капуста способна храниться долгое время. Главное, при таком хранении защитить кочан от влаги, поэтому для хранения капусты в холодильнике существуют небольшие хитрости:

  1. Выбирайте упругие кочаны с плотными листьями, поскольку они лучше хранятся.
  2. Непосредственно перед хранением стоит срезать кочерыжку, чтобы она находилась на одном уровне с листьями, а также обрезать вмятины и подпорченности.
  3. Кочан перед хранением должен быть сухим. Необходимо плотно обмотать его пищевой пленкой в 2-3 слоя, не допуская воздушных пространств между пленкой и листьями.
  4. Хранить капусту в пищевой пленке лучше на верхней полке холодильника,  поскольку именно там царит настоящий холод.

Капуста в холодильнике сможет сохранить свежесть долгое время, если предотвратить попадание влаги на ее поверхность.

Срок хранения капусты в холодильнике, если она предварительно обмотана пищевой пленкой, составляет 20-30 дней. Срок хранения капусты без пленки составляет 2-3 дня.

Как хранить капусту в морозилке

Можно ли замораживать белокочанную капусту? Наверняка вы не раз задавались таким вопросом при выборе способа хранения капусты в больших количествах. При выборе заморозки из остальных способов следует помнить о том, что мороженую капусту можно использовать только для некоторых видов блюд.

Преимущества заморозки:

  • длительность хранения;
  • готовый полуфабрикат;
  • сохранение полезных свойств овоща;
  • быстрая разморозка.

Недостатки заморозки:

  • капуста теряет хруст;
  • незначительная потеря первоначального вида.

Замораживать капусту можно цельными кочанами, небольшими кусками или предварительно нашинкованную.

При заморозке цельных кочанов стоит выбирать здоровые, неповрежденные овощи, без насекомых. Перед хранением необходимо снять с капусты верхние листья, промыть проточной водой и просушить. Кочан можно сложить в полиэтиленовый пакет или обмотать в пищевую пленку, а затем убрать в морозилку.

При заморозке кусочками или листьями, капусту также очищают от верхних листьев и промывают, избавляются от кочерыжки, разделяют на части. Листья можно предварительно отварить и просушить перед хранением. Готовые порции раскладывают в пакеты или контейнеры и отправляют на хранение в морозилку.

Шинкованная капуста является наиболее распространенным способом хранения. Мытую и очищенную от верхних слоев и повреждений капусту шинкуют, раскладывают по пакетам и замораживают.

Срок хранения капусты в морозилке составляет от 9 до 12 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

Как хранить капусту при комнатной температуре

В отсутствии погреба, большая часть запасливых людей задается вопросом – где и как правильно хранить капусту в домашних условиях.

Разумеется, комнатная температура является далеко не лучшим условием хранения для капусты. В этих условиях она быстрее начинает портиться и терять внешний вид, поэтому срок хранения капусты значительно снижается.

Хранить капусту в домашних условиях лучше всего в кладовке или на хорошо утепленном балконе. Капусту можно оставить на хранение в первозданном виде, а можно завернуть в пищевую пленку или бумагу, чтобы защитить её от внешних воздействий. При хранении капусты дома стоит не укладывать вилки слишком плотно друг к другу, между ними должно быть небольшое расстояние для обеспечения циркуляции воздуха.

Срок хранения капусты при комнатной температуре составляет 4-6 месяцев.

К содержанию ↑

Как хранить капусту в погребе

Где же еще хранить зимой капусту, как не в погребе? Однако зачастую капуста не способна пролежать до весны ввиду несоблюдения условий правильного хранения. Именно поэтому важно знать, как же правильно хранить капусту в погребе в течение холодов.  

Для длительного хранения стоит выбирать поздние сорта овоща, крепкие и неповрежденные кочаны.

Срок хранения капусты в погребе (поздних сортов) составляет 6-7 месяцев.

Ранние сорта капусты можно хранить не более 3 месяцев.

Для хранения капусты в погребе существует несколько способов.

  1. Пирамида

Для данного способа необходимо сделать деревянное основание на полу погреба, оставляя между досками небольшие щели. Затем на основание укладывают кочаны в шахматном порядке, начиная с крупных овощей. В результате получится пирамида, высота которой зависит непосредственно от количества овощей.

  1. В пищевой пленке

Хранение капусты в пищевой пленке является наиболее оптимальным не только с точки зрения долговременности хранения, но и с точки зрения гигиеничности хранения. Пищевая пленка препятствует попаданию вредных микроорганизмов, насекомых и защищает от внешних воздействий. Кочан для такого хранения должен быть сухим, чтобы под пленкой в последствие не развилась плесень. Каждый вилок обматывают пищевой пленкой в 2-3 слоя и раскладывают в погребе на хранение. Капуста в пленке сможет храниться всю зиму и радовать вас своим свежим и хрустящим вкусом.

  1. В песке

Несмотря на то, что это способ хранения является далеко не чистым, он позволяет хранить капусту длительное время с минимальными затратами. Капусту можно разложить в ящики или на пол и засыпать песком.

  1. В деревянных ящиках

Способ хранить капусту в ящиках является наиболее простым. Перед хранением капусту просушивают, счищают испорченные листья, обрезают кочерыжки и укладывают в ящики. Лучше всего использовать ящики с отверстиями, они смогут обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Пару раз в месяц проверяйте капусту на предмет порчи и отделяйте её от здоровых овощей, чтобы не допустить заражения.

  1. На веревке

Капусту для этого способа даже не нужно подготавливать. Необходимо и достаточно не срезать кочерыжки и подготовить подвесную доску с прочными гвоздями. Обмотайте кочерыжку плотной веревкой в несколько слоев, а оставшийся конец веревки привяжите к гвоздю. Размещайте капусту таким образом, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Капуста будет храниться до весны.

  1. В бумаге

Для длительного хранения можно обмотать кочаны  пергаментной бумагой или газетами. Бумага будет впитывать лишнюю влагу, а также защищать овощи от промерзания. При использовании газет лучше первым слоем обмотать кочан белой или пергаментной бумагой, поскольку в газетной краске множество ядовитых веществ.

Выбирая способ хранения капусты, старайтесь найти максимально проветриваемое и сухое помещение, это позволит хранить капусту максимально долгое время.

Срок хранения капусты в холодильнике

2-30 дней

Срок хранения капусты в морозилке

9-12 месяцев

Срок хранения капусты при комнатной температуре

4-6 месяцев

 


Срок хранения капусты. Средняя оценка 4.0/ 5 - 15 оценки пользователей

как правильно, сколько хранится и как продлить срок?

Длительное хранение капусты в условиях городской квартиры организовать сложно. Небольшой объем овоща можно разместить даже в холодильнике, если организовать все правильно.

Для этого подходят несколько способов, позволяя сохранить даже нарезанный или имеющий дефекты овощ.

О том, как правильно и в каком виде (свежую, тушеную, разрезанную и т.д.) лучше всего хранить капусту в холодильнике, сколько составляет срок хранения и как его продлить, расскажем в статье.

Как правильно организовать хранение?

Лучше всего в холодильнике хранятся плотные кочаны позднеспелых сортов, которые не имеют повреждений. Верхний ряд подсохших листьев с них нужно снять. Если есть стебель, то его срезают, оставляя не более пары сантиметров.

Кроме хранения в свежем виде, капусту можно сохранять уже приготовленную, разрезанную или замороженную. Максимальный срок лежания имеет замороженный овощ, минимальный – уже приготовленный продукт.

Для продолжительного сохранения лучше всего подходят средние и небольшие капустные головки. Все о хранении капусты найдете в данном разделе.

В свежем виде

Свежие кочаны лучше всего сохраняются при высокой влажности и температуре от -1ºС до +3ºС. Основная задача – избежать подгнивания овощей.

Для этих целей хорошо подходит пищевая пленка, в которую заматывается капуста, до того как ее кладут в холодильник. Слоев пленки должно быть 2-3. Чем плотнее пленка прилегает к капусте, тем лучше для хранения.

Если хранить кочан без упаковки – просто в отсеке для овощей или на полке, капуста не пролежит долго. Ее верхние листья начнут вянуть, и их придется снимать.

Еще один вариант упаковывания:

  1. Завернуть кочан в бумагу.
  2. Поместить в целлофановый пакет.
  3. В пакете сделать небольшие отверстия.

Во время нахождения в холодильнике бумага будет промокать. Для того чтобы предотвратить гниение необходимо будет регулярно заменять бумагу и пакет на новые и обязательно сухие.

Газеты – не лучший вариант упаковки, так как они содержат типографскую краску, контакт с которой не желателен с продуктами.

Замороженная

При низкотемпературной заморозке (около -18ºС) продолжительность хранения овоща составляет 9-12 месяцев. Для этого ее шинкуют, и компактно размещают в контейнерах или пакетах, предназначенных для заморозки.

В дальнейшем, когда понадобиться капуста, ее можно сразу использовать, не ожидая предварительной разморозки. Кочерыжка для замораживания не используется.

Замораживание капусты имеет свои плюсы и минусы. К достоинствам можно отнести такие моменты:

  • возможность действительно длительного сохранения;
  • сохранность большей части полезных веществ;
  • получение полуфабриката, готового к использованию.

Минусы способа:

  • утрата внешнего вида после размораживания;
  • подходит только для приготовления некоторых блюд;
  • потеря хруста.

Как заморозить капусту на зиму, подскажет видео:

Разрезанная или порезанная

Треснутая или надрезанная капустная головка может храниться только в холодильнике. Предотвратить порчу продукта поможет оборачивание кочана в пищевую пленку.

Такой вариант упаковки поможет также в том случае, когда после приготовления пищи осталась половина или четверть капустной головки.

Несмотря на упаковку, место среза будет подсыхать со временем. Поэтому при приготовлении пищи его придется срезать.

Хранение в полиэтиленовом пакете не подходит в качестве альтернативного варианта упаковки, так как капуста начнет в нем запотевать и гнить.

Тушеная

Уже приготовленная, тушеная капуста не имеет длительного периода хранения. В условиях холодильника сохранять ее можно в течение трех дней. При этом вкусовые качества продукта не пострадают.

Если нужно продлить период хранения, то свежеприготовленное и остывшее блюдо лучше заморозить. В этом случае в морозильной камере тушеная капуста способна пролежать до 5-6 месяцев.

Замораживая готовое блюдо, следует его сразу расфасовать на отдельные порции, чтобы удобно было его размораживать.

Натертая, нашинкованная

Уже измельченная свежая капуста не может лежать длительно, даже в условиях холодильника. Максимум хранения под пленкой – 1 день.

Если в течение суток нет планов на натертый овощ, его можно заморозить. В противном случае такой полуфабрикат следует использовать в пищу (например, потушить) или заквасить.

Заквашенная

Сквашенная капуста может храниться в холодильнике несколько месяцев. Это позволит использовать ее в пищу на протяжении всей зимы.

Дольше всего продукт сохраняется при замораживании. При этом нельзя допускать повторной заморозки уже оттаявшего овоща.

Лучше всего такой продукт хранится при температуре 0-+2ºС. Тарой могут служить стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Такие условия можно создать в холодильнике, учитывая, что большой объем приготовленного продукта в него не поместится.

Засушенная

Для длительного сохранения излишек овощей можно засушить. Для этого капусту предварительно нарезают.

После качественной просушки продукт расфасовывают в стеклянные банки и оставляют их или в холодильнике, или прямо в комнате.

Используется такая заготовка преимущественно для приготовления первых блюд, без предварительной дополнительной обработки.

Сколько хранится, как продлить срок?

Условия в холодильнике не являются идеальными для длительного хранения свежей капусты. Без ущерба ее можно держать не более месяца, если на ней нет упаковки, а портящиеся листья периодически с нее удаляются.

Продлить срок хранения продукта способна правильная упаковка. В пленке здоровые плотные кочаны способны пролежать несколько месяцев при условии, что в холодильнике найдется достаточно много места для содержания запасов.

При таком упаковывании белокочанная капуста сохраняет свои вкусовые качества и хруст. Несмотря на тщательное заворачивание, такую капусту следует обязательно периодически осматривать.

Существенно, на несколько месяцев, продлевает период хранения заморозка овоща. Этот способ хранения может применяться, как по отношению к свежей капусте, так и в отношении тушеной или заквашенной.

Если условия хранения не соблюдены, то овощ начнет портиться уже через несколько дней.

Нюансы для различных видов овоща

В холодильнике, кроме белокочанной, можно хранить и другие виды капусты. Они нуждаются в определенных условиях, и более требовательны к содержанию.

Вид капустыМаксимум хранения в холодильнике, неделиОрганизация
Пекинская2Лучше всего капуста хранится в отсеке для овощей, завернутая в пищевую пленку
Кольраби2-3Хранение – непродолжительное, даже в упакованном в целлофан виде. При этом должны быть организованы отверстия для воздухообмена.
Брокколи2Нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник. Каждый вилок можно разместить в отдельном пакете, который не следует закрывать. Лучше всего на дно отсека для овощей положить влажное полотенце, а пакеты с овощем ставить сверху. Альтернативный вариант: поместить в целлофановый пакет, в котором сделаны небольшие отверстия
Брюссельская4-8Нахождение овоща – в целлофановом пакете с перфорацией
Цветная4Сохраняется — упакованной в пищевую пленку в отсеке для овощей.

Рекомендации

Советы специалистов по хранению капусты в холодильнике помогут справиться с вопросом максимально эффективно:

  1. Собираясь делать запасы овоща, следует учитывать объем свободного места в холодильнике, который может быть отведен под капусту.
  2. Если требуется продолжительное хранение овоща, до самой весны, то холодильник в этом не помощник. Исключение – замораживание.
  3. Срок хранения кочана с дефектами или со срезанными участками значительно меньше, чем у целых.
  4. Влажные головки белокочанной капусты не следует закладывать в холодильник без предварительного просушивания.
  5. Если овощ уже подморожен, то храниться он не будет.
  6. Свежая капуста в холодильной камере лучше всего хранится целиком, не порезанная.
  7. Продолжительность хранения свежих кочанов капусты зависит не только от условий, но и от сорта овоща. Раннеспелые и среднеспелые в холодильнике лежат меньше, чем позднеспелые.
  8. Для консервации и тушения можно использовать некондиционные экземпляры.
  9. Замораживать можно не только нашинкованную капусту, но и разделенную на отдельные листья, если заготовка предназначена для приготовления голубцов. После оттаивания такие листья становятся мягкими и податливыми – предварительного отваривания уже не требуется.
  10. Превышение температуры хранения может приводить к быстрому загниванию кочанов.

При выборе места нахождения значительного объема капусты лучше всего отдать предпочтение погребу, а не холодильнику.

Заключение

Хранение капусты в холодильнике может быть вполне успешным, если учитывать все тонкости организации. Один из таких моментов – защита от конденсации воды на овоще.

Сохраняем урожай до весны: при какой температуре можно и нужно хранить капусту?

Капуста – это кладезь витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевых волокон. Она может оставаться свежей в течение нескольких месяцев, но для этого должны быть созданы определенные условия.

О том, при какой температуре можно хранить разные сорта свежей капусты зимой, что произойдет при ее повышении или понижении во время хранения, читайте в статье.

Оптимальные температурные показатели хранения свежего овоща зимой

Чтобы белокочанная капуста оставалась свежей и хрустящей, ее нужно хранить при температуре от 0 до +1 градуса. Поэтому на зимовку ее убирают в погреб.

В квартире такие условия создать невозможно. Единственным доступным вариантом является закрытый шкаф на застекленной лоджии. Чтобы овощи не подмерзли, их дополнительно утепляют с помощью пенопласта.

На грядке морозостойкие сорта могут «пережить» даже легкие заморозки. Главное, чтобы температура воздуха не снижалась ниже -5 градусов. Собирают урожай после первого подмораживания. Легкий заморозок пойдет кочанам на пользу. Он придаст листьям сладковатый вкус.

Срезанные кочаны хранить на улице при минусовой температуре нельзя.

Если в погребе овощи начали портиться, их нужно использовать. Зачищенные вилки с подрезанной кочерыгой и удаленными верхними листьями можно хранить дома в течение 2-3 недель при температуре не выше +10 градусов, например, в холодильнике.

Если выше нормы

Если температура окружающей среды превышает отметку в +1…+3 градуса, то капуста начнет портиться. Этот процесс нельзя назвать молниеносным. Овощ будет оставаться годным к употреблению еще 1-2 недели, даже если он хранится дома.


В теплых погребах кочаны могут пролежать дольше, до 1 месяца. Спустя указанный срок они начнут прорастать, а листья будут сохнуть.

Теплый воздух и повышенный уровень влажности способствует размножению микробов. Поэтому овощи будут загнить.

Если ниже

Минимально допустимые минусовые значения для хранения свежей белокочанной капусты составляют -0,8 градуса. Если температура опускается ниже, ткани листьев промерзают, на них появляется чернота.

Специалисты называют подобные дефекты «тумаками». Они представляют собой потемневшие и разложившиеся внутренние части кочана. У плотнокочанных сортов «тумаки» образуются быстрее, чем у рыхлокочанных.

Капуста на 90% состоит из воды. При минусовой температуре она кристаллизуется и разрушает волокнистые клетки изнутри, в результате чего ткань овоща размягчаются.

Подмерзшую капусту (при условии отсутствия гнили) можно использовать для приготовления голубцов. Ее листья станут податливыми, поэтому в них легко заворачивать начинку. В свежем виде перемерзшую капусту не употребляют.

Если постоянно меняется

Хуже всего урожай переносит постоянные температурные перепады. Отсутствие стабильности приводит к быстрой порче кочанов. Они начинают гнить и источать неприятный запах.

Поэтому постоянство температурного режима – это обязательное условие для длительного хранения капусты. Если овощи несколько раз замерзали и оттаивали, то в пищу они непригодны. Их нужно утилизировать.

Самые неприхотливые сорта

Длительному хранению подлежат сорта с плотно облегающими 2-3 листьями. Кочаны должны быть жесткими, не рыхлыми.

Недопустимо отправлять в погреб подгнившие и проросшие экземпляры. На них не должно быть земли, признаков болезни или порчи.

Капуста должна быть ровной, среднего размера. Заживления у поврежденных листьев нет, поэтому их нужно без сожаления удалять.

Сорта, устойчивые к изменению температурного режима:

  1. Подарок. Этот сорт выращивают даже в Сибири.
  2. Колобок F1.
  3. Аляска F1.
  4. Зимовка 1474.
  5. Морозко.
  6. Харьковская зимняя.

Рыхлые и раннеспелые сорта для длительного хранения не выращивают, так как они плохо переносят морозы. Даже в идеальных условиях кочаны пролежат не дольше, чем до нового года.

Особенности для пекинской

Пекинская капуста очень чувствительна к температурному режиму. В зависимости от условий окружающей среды, будут отличаться сроки ее хранения:

  1. При +20 градусах и выше – 24-36 часов.
  2. При температуре -3…+3 градуса – 14 дней.
  3. В морозильной камере – 3 месяца и более.

Пекинская капуста очень требовательна к влажности воздуха. Этот показатель должен составлять не менее 95%. В противном случае листья начинают быстро гнить.

Нюансы для цветной

Срок хранения цветной капусты напрямую зависит от температуры воздуха. Свежая цветная капуста лучше всего «чувствует» себя в погребе.

Основные параметры:

  1. При 0…+3 градусов (в холодильнике) – до 30 дней.
  2. В морозильной камере при -18 градусах – 12 месяцев.
  3. При -1…0 градусах – от 3 до 7 месяцев.

Полезная информация

Чтобы капуста оставалась свежей как можно дольше, нужно принять во внимание следующие рекомендации:

  1. Кочаны нужно хранить навалом или в таре, вдали от фруктов, выделяющих этилен.
  2. Воздух должен быть не только прохладным, но и свежим. Низкое качество вентиляции приводит к быстрой порче овощей.
  3. Кочаны необходимо укладывать кочерыгой вверх.
  4. Непродолжительное охлаждение до -1,5 градусов овощи перетерпеть могут, но такое понижение температуры должно быть кратковременным.

Заключение

Капуста может долго храниться при температуре не ниже нуля и не выше +1 градуса. В таких условиях она остается свежей на протяжении нескольких месяцев.

Не рекомендуется допускать перемораживания и перегрева овощей, чтобы не спровоцировать их порчу.

Как хранить капусту в домашних условиях советы и правила

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала!

Если мы начинаем говорить о правильном питании, всегда все сводится к овощам: моркови, свекле, картофелю, редьке, капусте. Особенно капусте! Потому что она содержит большое количество минералов и витаминов и очень полезна для нашего организма. Созревает она 1 раз осенью и ее нужно уметь сохранить, чтобы есть круглый год. Сразу встает вопрос: как хранить капусту в зимний период? Для этого должны быть созданы благоприятные условия, которые мы сегодня разберем.

Какие сорта выбрать для хранения

Капуста (от латинского caput – “голова”) – вкуснейший, сочный, полезный, красивый овощ, пригодный для длительного хранения.

Чаще всего на нашем столе появляется обычная белокочанная капуста. Мы, конечно, едим и все другие виды, но к белокочанной уже как-то привыкли, любим ее и едим постоянно, а главное – заготавливаем на зиму. Рассмотрим, какие сорта этого вида больше подходят для хранения:

  1. Раннеспелые сорта. Созревают в июне и для зимнего, длительного хранения не подходят, потому что их кочаны неплотные, рыхлые: Золотой гектар, Малахит, Заря.
  2. Среднеспелые. Способны пролежать 3 месяца: Купчиха, Добровольская.
  3. Среднепоздние и позднеспелые. Имеют упругие кочаны, чуть меньше сочности, но содержат большое количество клетчатки и хороши для длительного хранения: Московская поздняя, Каменная голова, Орбита, Тюркиз, Женева, Амагер, Зимовка, Валентина, Ринда, Вьюга, Слава, Амагер.

Чтобы кочаны могли лежать долго, они должны хорошо вызреть, полностью сформироваться, созреть. Сроки созревания зависят от сорта и погодных условий. Считается, что капуста вызревает 90–110 дней со дня появления первых всходов. Принято убирать ее на Покров день (14 октября), но это абсолютно не обязательно, главное – собирать урожай в сухой солнечный день без больших температурных перепадов.

Другие виды капусты в России не принято хранить дома зимой в таком количестве, как белокочанную, но все же, по возможности, мы выращиваем и храним с удовольствием кольраби, брокколи, цветную капусту, брюссельскую, краснокочанную. Способы хранения этих овощей такие же, как и для белокочанной капусты. Только, разумеется, уменьшаются сроки годности.

Подготовка для хранения

Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей.

Шаг 1. Вовремя убрать кочаны

Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.

Шаг 2. Правильно срезать капусту для хранения

Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.

Шаг 3. Очистить от загрязнений, убрать верхние листья

Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.

Шаг 4. Тщательно перебрать

Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.

Сроки хранения

Сроки варьируются в зависимости от сорта и условий содержания. Общепринятые сроки:

  • 3–5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
  • 1–2 месяца – если хранить ее дома в холодильнике или на балконе.

В теплом доме или квартире она испортится за 7 дней, но если соблюсти все необходимые условия хранения, то вилки могут пролежать до 8 месяцев.

Условия хранения в свежем виде

Правильно организованное хранение позволяет сохранить овощи на протяжении всего зимнего периода, до следующего сбора урожая.

Температурный режим

Чтобы обеспечить правильный температурный режим, нужно знать, при какой температуре замерзает капуста.

Оптимальная температура в хранилище должна быть от 0 до +2 °C. При температуре ниже 0 капуста теряет свои вкусовые качества, подмерзает и потом начинает гнить. Если температура повысится и станет больше +5 °C, она начинает быстро сохнуть.

Влажность воздуха

Влажность воздуха в хранилище должна быть 90–95 %. Гигрометр поможет вам отслеживать влажность. А регулировать ее можно с помощью проветривания, обязательно нужен доступ воздуха с двух сторон.

При высокой влажности кочаны загниют, при низкой – засохнут.

Тара

Разберем теперь вопрос выбора тары.

В ящиках

Вилки складываем одним слоем в деревянные ящики с открытым верхом и неплотно сбитыми дощечками. Часто используют пластиковые ящики, они хороши тем, что их можно поставить друг на друга, и между ними всегда есть зазор, что хорошо для воздухообмена. И деревянные, и пластиковые ящики нужно промыть содовым раствором, а потом хорошо высушить.

На полках

В погребе, в кладовке, в подвале отлично расположить специальные деревянные полки вдоль стены. Кочаны обертывают бумагой (пищевой пленкой) и одним слоем кладут кочерыжками вверх. Капуста может лежать и без обертывания, просто она чуть больше высохнет.

В подвешенном виде

Для такого способа хранения нужно выкопать кочан вместе с корнями. Все нижние листья оборвать и очистить от земли корни. Затем кочан подвешивают корнями кверху за веревку к полке в погребе, в кладовке или в подвале.

На поддоне

Если мы храним вилки на поддоне, то их нужно правильно подготовить: снять все грязные и свободно прилегающие листы, отрезать кочерыжку совсем коротко, чтобы предотвратить рост почек на ней в весеннее время.

Каждый вилок нужно завернуть в бумагу, в простую газету или в пищевую пленку и разложить в один слой. Если такой возможности нет, то складываем их “навалом” и 2–3 раза в зиму перебираем, чтобы убрать подгнившие.

Место для хранения свежей капусты

Хранить капусту дома можно в разных местах.

В погребе

Сохранить свежую капусту до весны удобнее именно в погребе, так как туда не проникает свет и держится почти всегда одна и та же температура – 4–6 градусов. Такая же температура держится в подполе деревянного дома, поэтому овощи отлично сохраняются там зимой.

В погребе устанавливают полки или поддон, чтобы овощи не промерзали от земли.

Сорта с различной лежкостью храните отдельно. Раннеспелые сорта, что называется, “съедаются с куста”, среднеспелые положите отдельно и используйте для еды сначала их. Позднеспелые заложите отдельно, их можно использовать в конце зимы и весной. Если все сорта хранить вместе, то среднеспелые начнут подгнивать и испортят позднеспелые.

Периодически перебирайте вилки, убирайте подгнившие, подпорченные, а главное – соблюдайте условия хранения, чтобы они не потеряли большинство витаминов и не превратились в сухой и безвкусный плод.

В кладовке

В кладовке температура всегда немного меньше, чем в квартире, поэтому хранение капусты в ней будет хорошим решением. Организуйте в кладовке полки или ящик. Конечно, вилки лежат совсем недолго, но на 1–2 месяца все же можно рассчитывать, если их обернуть бумагой и расположить на полках свободно друг друга.

В подвале

Если вы живете в частном доме, то лучший способ хранения капусты в свежем виде в подвале, так как в нем уже соблюдены все благоприятные условия, он отлично проветривается и держит температуру. Остается обеспечить чистоту, следить за влажностью воздуха с помощью гигрометра и сделать хорошие полки или ящики или устроить деревянный поддон и хранить кочаны “кучей”.

Перед тем, как заложить овощи на хранение, советую стены подвала побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и немного медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

На балконе

На крытом балконе в специальном ящике капуста отлично хранится. Это недорого и очень удобно. Кочаны в него укладываем друг на друга, лучше, чтобы каждый был в пищевой пленке или в бумаге, так они дольше сохранятся, не замерзнут и не высохнут.

В холодильнике

Свежая капуста хорошо сохранится в “зоне свежести” холодильника, с нулевой температурой и оптимальной влажностью. Хорошо обработайте кочаны: вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку поплотнее, чтобы не образовался конденсат.

Способы хранения нарезанной капусты

В домашних условиях капусту хранить целиком трудно, тем более если вы живете в квартире, легче сохранить ее в нарезанном виде.

Заморозка

Кочаны для хранения в морозилке не подходят, поэтому нарезаем их мелкой соломкой, кладем в пластиковые контейнеры, в простые полиэтиленовые кульки или в так называемые “бомбочки” – нарезанная капуста заворачивается плотно в кусок фольги и укладывается в морозильник. Когда зимой вы готовите суп или второе блюдо, достаете из морозилки “бомбочку” и выкладываете из нее нарезку в кастрюлю, ждать пока капуста оттает не надо. Это очень удобно!

Замороженную капусту хорошо использовать для приготовления первых и вторых блюд, но она совершенно не годится для салатов, так как становится мягкой и не хрустит. Ее можно заморозить целыми листьями, чтобы потом приготовить с ними голубцы.

Квашение

Нашинкуем мелко капусту, добавим натертую на крупной терке морковь, соль, в большом тазу все перемешаем, немного перемнем руками и сложим в бочонки, либо в ведра, либо в бак, либо в 3-х литровые банки. Я храню такую капусту в эмалированном баке с крышкой на крытом балконе. Там она не промерзает и не портится всю зиму.

Маринование

Капусту нужно нарезать мелкой соломкой или просто разделить на крупные фракции. Замечательно будет добавить свеклу и чеснок. Уложите овощи слоями в банки разного размера. Залейте все специальным горячим маринадом: вода, соль, сахар, масло, уксус. После остывания банки отправляются на хранение в холодильник или просто в прохладное место.

Консервирование

Нарезанную капусту укладывают в банки, заливают горячим рассолом, затем банки пастеризуют и закатывают жестяными крышками. Капуста будет вкусной и хрустящей. Если банки хранятся в прохладном темном месте, то ее можно сохранить в течение года и она не утратит вкусовых качеств и пользы.

Капусту хорошо консервировать на зиму. Ее можно приготовить отдельно или в салате с другими овощами. Рецепты консервирования овощей читайте на страницах нашего журнала.

Заключение

Итак, будем хранить капусту правильно, есть ее круглый год, и будем всегда здоровы!

Мы выяснили, как хранить капусту, как ее отбирать, подготавливать и размещать. Теперь вы знаете, как это делать, и сможете есть ее круглый год, готовя из нее вкусные и полезные блюда. Обсудите способы хранения с вашими родственниками и друзьями, они всегда могут подсказать новый необычный способ. А мы готовы обсудить его вместе с вами в комментариях на страницах журнала.

Вопрос времени: сколько хранится квашеная капуста?

Квашеная капуста – не только вкусный, но и полезный продукт. Несмотря на наличие естественных консервантов, эта зимняя заготовка пригодна для еды лишь определенное время.

Ее срок годности зависит от условий хранения. Чтобы его подлить, рекомендуется следовать нескольким советам.

В этой статье расскажем, сколько хранится квашеная капуста в погребе, холодильнике, на балконе, как продлить срок годности продукта.

Каков срок годности продукта?

После засолки овощ допускается хранить в помещении, где поддерживается низкая положительная температура.

Для этой цели подходит:

В некоторых случаях банки с квашеной капустой держат непосредственно в кухне или комнате.

При температуре от -1 до +4 градусов крестоцветный овощ в закрытой таре хранится до восьми месяцев. При хранении без холодильника и повышении температуры до +10 градусов период годности сокращается до 5-6 дней.


Этот параметр зависит также от емкости. При условии прохлады максимальный срок хранения наблюдается в дубовых кадках — более полугода, в стеклянных банках – до 15 дней, в пластиковых емкостях – не более 10 дней.

Оптимальная влажность в помещении, где хранится квашеный овощ, равна 80-85%.

От чего зависит период хранения?

Период годности, в основном, зависит от двух факторов: правильности технологии засолки и поддержания оптимальных условий хранения.

Самыми главными из них являются:

  1. Чистота подготовки сырья и посуды для засолки.
  2. Выбор средне- или позднеспелых сортов капусты.
  3. Точность расчета соли, сахара и общей крепости рассола.
  4. Материал, из которого сделаны емкости.
  5. Правила ухода за капустой в первые дни после приготовления.
  6. Добавление кислых ягод (брусники, клюквы).
  7. Температура в помещении, где хранится продукт.

Квашеную капусту желательно складывать в стеклянные, эмалированные или деревянные емкости. Пластиковые контейнеры также подходят для хранения, но вкус продукта в этом случае хуже, а срок годности меньше.

Продлевает срок хранения не только добавление ягод, но и периодическое подсыпание сахара в рассол.

Можно ли замораживать?

Квашеную капусту нередко замораживают. При этом срок ее хранения значительно увеличивается. В таком состоянии она способна «продержаться» более восьми месяцев.

Размороженный продукт несколько уступает по вкусу, но сохраняет большинство своих полезных свойств. После оттаивания продукт необходимо хранить по стандартным правилам (при низкой положительной температуре).

Повторной заморозке овощ не подлежит, так как при этом теряется не только большое количество биологически активных веществ, но и заметно ухудшаются органолептические свойства.

Советы по теме статьи

Чтобы квашеная капуста была пригодна для еды на протяжении всего периода хранения, полезно использовать некоторые рекомендации профессиональных поваров и микробиологов.

Овощной продукт, в котором протекают процессы брожения, хранится дольше, если использовать при засолке пряности. Для квашеной капусты подходит тмин.

Не менее важно грамотно ухаживать за овощной заготовкой в первые 8-10 дней после засолки. От этого напрямую зависит не только вкус, но и качество продукта. Овощ нужно два раза в день протыкать до дна в нескольких местах палочкой. Это помогает выходить газам.

На протяжении всего «критического» периода, пока капуста не сквасилась, с поверхности рассола необходимо регулярно снимать пену и плесень.

Гнет, который ставят на массу, следует промывать. Для этого лучше использовать кипяток и горчичный порошок.

Все самое важное о хранении квашеной капусты можно найти в этом разделе.

Заключение

Капуста, сквашенная по проверенному рецепту, может храниться до восьми месяцев. Для этого необходимо держать ее в помещении с температурой около нуля градусов.

Для продления периода годности желательно использовать деревянную тару с плотно закрывающейся крышкой. В этом случае овощ сохранит все свои качества и вкус.

Как правильно хранить в холодильнике капусту. Сколько капуста хранится в холодильнике

Как правильно хранить в холодильнике капусту. Сколько капуста хранится в холодильнике

Часто бывает, что для приготовления блюда целого кочана много. Большинство хозяек старается сохранить неиспользованный остаток продукта, чтобы приготовить позже. Для этой цели отлично подходит холодильник, особенно если кочан разрезан или нашинкован.

При правильном хранении свежесть продукта сохраняется в течение 2 месяцев, а если использовать морозильную камеру , срок годности увеличивается до 6-12 месяцев.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощ оставался свежим дольше, важно правильно его выбрать, надежно защитить от влаги и подготовить перед хранением. Если капуста хранится при повышенной влажности, она быстро почернеет, листья станут жухлыми, начнется процесс гниения.

При покупке обращайте внимание на:

  1. Более поздние сорта. Они сохраняют свежесть дольше, легче поддаются обработке и не теряют вкусовые качества при хранении.
  2. Плотные и тугие кочаны с листьями, прилегающими друг к другу.
  3. Свежие овощи без дефектов.

Подготовьте капусту к хранению:

  1. Срежьте кочерыжку, снимите верхние и поврежденные листья овоща.
  2. Плотно заверните кочаны в пищевую пленку в 2-3 слоя. Упаковка должна быть герметичной, не допускайте воздушных пространств между слоями. Это не даст влаге проникнуть внутрь, что предотвратит гниение.
  3. Поместите упакованную капусту в холодильник. Выберите полку с температурой не выше 2°C.

В условиях низких температур хранят краснокочанную и белокочанную капусту в цельном, разрезанном или нашинкованном виде.

Справка.  В разрезанном виде капуста хорошо сохраняет свойства, но места среза быстро высыхают и желтеют. Обновите срез перед приготовлением, удаляя сухие участки.

Если вы планируете использовать капусту в течение 2-3 дней, хранить в пакете ее необязательно. Чтобы приготовить продукт позже, заверните предварительно подготовленный овощ в пакет или пищевую пленку для сохранения свежести.

Чтобы капуста не гнила и не чернела, ее хранят в поддоне для овощей, предусмотренном в большинстве современных холодильников. Если же модель не имеет поддона, разместите вилки там, где обычно храните овощи, и настройте подачу температуры на максимально низкие показатели.

Также не забывайте время от времени удалять увядающие листья. Выполняя это нехитрое действие, вы продлите срок хранения овоща на несколько дней.

Как хранить капусту. Как правильно хранить капусту

После сбора, огромного урожая капусты, обычно возникает вопрос «как хранить капусту зимой». И в этом, нет ничего удивительного. Все таки, капуста выращенная на своем огороде в разы лучше магазинной по всем параметрам. При этом, мы уверенны, что наша капуста не содержит нитратов. Значит, такая капусточка для организма человека будет самой полезной. К тому же, капуста с собственного огорода всегда вкусней. И это не обсуждается. И это, потому, что капуста была выращена собственноручно.

Сорта и гибриды пригодные для хранения зимой

Для хранения зимой, пригодны сорта, только,  поздних сортов. При этом, предполагается хранение до весны. Далее, в списке ниже, обозначены сорта и гибриды, которые идеально подходят для этой цели:

  1. Амагер 611;
  2. Слава 1305;
  3. Московская поздняя 15;
  4. Зимовка 1474;
  5. Колобок F1;
  6. Крюмон F1;
  7. Мара;
  8. Белоснежка;
  9. Лангедейкер;
  10. Тюркиз;

Существует огромное количество сортов и гибридов пригодных для хранения в зимнее время, но выбирать вам, исходя из своих предпочтений и вкусов.

Как хранить капусту и где

В первую очередь, нам нужно отобрать и подготовить кочаны, которые мы будем хранить. При этом, существуют определенные правила, при отборе капусты, которые обязательно нужно соблюдать. Иначе, из этой затеи ничего не получится. Но все же, решающее значение имеет место, где будет хранится капуста. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Однако, не все могут позволить себе иметь хороший погреб. И тогда, мы должны понимать и представлять разные способы. Так, можно выбрать именно то, что нам подходит больше всего.

Подготовка коченов для хранения

Хранить капусту, можно разными способами, а вот отбирают ее для этого всегда по одним и тем же  правилам:

  1. Убирать урожай капусты осенью нужно в сухую погоду, и желательно, чтобы температура стояла от 0 до +5 градусов. По мнению ученых, при такой температуре, капуста дышит не так интенсивно, и поэтому должна храниться лучше. Соответственно, при дождливой погоде кочаны требуется сушить.
  2. Кочерыжка при срезке должна быть минимум 3 см. Срезать нужно остро заточенным ножом. И если, вы планируете хранить в подвешенном состоянии, то в этом случае нужно выдергивать растение с корнем.
  3. Полностью обрывать наружные листья нельзя. Они защищают плод от повреждений и предупреждают попадание на капусту гнилостных грибков.
  4. Кочан должен быть плотным. Рыхлые и несформировавшиеся плоды отбраковывают. Их запускают на переработку в первую очередь.
  5. Не должно быть механических повреждений, при этом кочан не должен быть треснутый.
  6. Больные растения также отлаживаем в сторону.
  7. Сушка — это обязательный этап при подготовке к хранению.

Оптимальные условия хранения

Оптимальными условиями хранения считается 0 — +2 С°, при влажности воздуха 80 — 90 %. При других параметрах качество хранения соответственно снижается. Поэтому, успех зависит от условий, которые вы можете себе позволить.

Способы хранения капусты

    • Капуста на весу . При этом способе, капусту выкапывают с корнем, и подвешивают под потолком хранилища (можно без корней, но не рекомендуется). Хранилище может быть любым. Главное, в этом деле, соблюдение оптимальных условий при хранении. Также, растения не должны соприкасаться между собой. Значит, вентиляция при этом должна быть хорошая.
    • Капуста в пищевой пленке . В этом случае, вилки обматывают пищевой пленкой в несколько слоев. При этом, пленкой мы, как бы выдавливаем воздух и получаем вакуум. Этот способ, пригоден в любом хранилище, так как тут все просто и незатратно. Но, нужно периодически осматривать овощи и при необходимости поменять упаковку. В этом случае, удаляем проблемные плоды, сушим и снова заматываем.
    • В бумажной обертке . Сухую, подготовленную капусту заворачивают в несколько слоев бумаги. По мере хранения периодически осматриваем.
    • В песке . При этом способе, капусту укладывают в ящики, и пересыпают песком. Процесс трудоемкий, а если капусты много, то песку не напасешься.
    • В глине . В этом способе, вилки обмазывают разведенной глиной и высушивают. Потом, складывают на полки, в ящики, стеллажи. Это очень трудоемкий способ. При больших объемах неприемлем.
    • В песке. Здесь, уложенную в ящик капусту, просыпают песком, и так слой за слоем. Тоже не очень.
  • Просто в ящиках. Просто укладываем в ящики. Это ненадежно. Капуста соприкасается — это минус.

Хранение в квартире

  • Холодильник . Много не положишь.
  • Кладовка . В этом случае, можно использовать капусту, завернутую в пищевую пленку.
  • Застекленная лоджия . Здесь, нужно оборудовать шкаф из пенопласта. В большие морозы капуста может подмерзнуть. Желательно оборудовать какой — нибудь обогрев.

Удачи Вам!

Хранение капусты на зиму в домашних условиях. Как хранить капусту в домашний условиях зимой?

Лучшие сорта капусты для длительного хранения

Следующие сорта капусты прекрасно оправдали себя в зимний период:

  • Сорт Вьюга – восемь месяцев.
  • Сорт Подарок – семь месяцев.
  • Сорт Домбровская – шесть месяцев.
  • Сорт Харьковская зимняя – семь месяцев.
  • Сорт Белорусская – семь с половиной месяцев.

Следующие сорта также себя прекрасно показывают:

  • Сорт Каменная голова – год.
  • Сорт Амагер – девять месяцев.
  • Сорт Белоснежка – шесть месяцев.
  • Сорт Арос и Атрия – десять месяцев.

хранения капусты

Места для длительного хранения капусты

Урожай капусты в зимний период нужно хранить в следующих местах:

Подвал или погреб. В данных местах необходимо складывать урожай на полки или же подвешивать к потолку. Если урожай у вас получился отменный, то тогда можете сложить все штабелем, напоминая пирамиду, обязательно складывать кочерыжками к верху. Перед тем как складывать на хранения капусту в эти места, то тогда нужно обязательно помещения привести в порядок, чтобы было чисто, сухо и не было никаких живых существ там. Как только начинает холодать, в таких помещениях устанавливается нужная температура, которая помогает избежать потерь. В таких помещениях капуста хранится восемь месяцев.

Подвал

Кладовое помещение. В таком помещении капуста может храниться какое-то время. Такой способ больше всего подходит для квартир, а не для частных домов. В специализированном прохладном месте капуста сможет дольше и лучше сохраниться, только главное упаковать ее в пищевую пленку или же в бумагу пергамент. Вилки необходимо раскладывать недостаточно плотно, чтобы воздух мог циркулировать. Именно в таких условиях капуста хранится шесть месяцев.

кладовка

Холодильник. Такой урожай необходимо поместить в специальную зону свежести, где можно будет создать необходимую температуру для сохранности. Если же такого места у вас нет, то вилки надо сложить в отдел холодильника, в котором температура достаточно минимальна. Кочаны капусты обязательно упаковывать в пленку или в пергамент. В таком варианте ваш урожай сможет храниться около месяца.

Холодильник

Балкон. Если это помещение у вас утеплено, то тогда необходимо поддерживать температуру одинаковую постоянно, также обязательно нужно оборачивать урожай в бумагу или же в пленку. Как только начнет холодать, то тогда капусту нужно положить в шкаф или же укутать утеплителем. Срок хранения капусты в этом случае составит пять месяцев.

Балкон

Углубление в земле. Такое место хранения прекрасно подойдет для большой капусты. Стоит понимать, что кочаны капусты могут отсыреть в таком месте и могут подгнивать, а когда начинаются морозы, то достать урожай оттуда становится проблематично. В этом случае нужно копать траншею на возвышенности, глубина составит полметра, а ширина чуть больше, на дно надо положить солому, затем выкладывается капуста, а потом сверху нее еще положить соломы, в самом конце уже накрыть все щитом из дерева. Затем сверху обязательно утрамбовать грунт, толщина его составит примерно 200см.

Траншея

Оптимальные условия

Качество хранения капусты в домашних условиях зависит от климата в помещении. Обязательно надо придерживаться стабильной температуры, которая составляет не больше двух градусов тепла по Цельсию, а влажность воздуха не должна превышать 95%. В помещении должна быть вентиляция. Если вы будете соблюдать такие параметры, то ваш урожай сможет сохраниться на протяжении восьми месяцев.

Способы хранения урожая

Существует довольно много различных способов, которые помогают хранить урожай капусты, давайте разберем разные варианты:

  • Короба. Такой вариант является достаточно простым, подходит для использования в подвале или погребе. В таком способе овощи ровно укладываются, причем не соприкасаются между собой. Такую тару необходимо устанавливать небольшие поддоны.
  • Полки. Около стены устанавливаются стеллажи с полками. Прямо на них выкладывается капуста, которая заранее просушивается, очищается, а затем сверху прикрывается листьями. Обязательно укладывается так, что между кочанами присутствуют зазоры около двух сантиметров.
  • В бумаге. В таком варианте хранятся только просушенная капуста. Можно использовать газеты, только на первый слой нужна чистая бумага. Бумага не дает капусте соприкасаться, тем самым давая ей долго храниться и держаться от холода. Упакованную капусту укладывают затем в ящики или мешки.
  • Пленка. Такой вариант является самым эффективным. Подготовленную капусту упаковывают в пищевую пленку, а затем складываются на стеллажи или в специальную тару. Обязательно нужно проверять овощи во время хранения, чтобы они не смогли испортиться.

Как хранить морковь в холодильнике. Как хранить морковь в полиэтиленовом пакете всю зиму

Морковь прочно вошла в ежедневный рацион людей, живущих в разных странах и континентах. Этот корнеплод не только вкусен, но весьма полезен. Его используют для приготовления как первых и вторых блюд, так и для создания десертов и консерваций. Овощ насчитывает около 60 видов, и его выращивание не представляет собой особых трудностей, чего нельзя сказать о хранении моркови. Загнивание или засыхание овоща с потерей вкусовых и полезных качеств, увы, часто приключаются с этим корнеплодом. Как этого избежать и можно ли сохранить морковь в полиэтиленовых пакетах – давайте разбираться вместе.

Оптимальные условия хранения этого корнеплода достигаются при температуре от 0 до +3оС и относительной влажности помещения примерно 90%. Кроме того, место хранения моркови должно быть хорошо вентилируемым. Подвал или погреб станут прекрасным хранилищем для капризного в лёжке овоща, максимальный срок хранения которого может составлять до 12 месяцев.

Одним из самых удобных, простых в укладке и гигиеничных способов хранения моркови представляют собой вездесущие полиэтиленовые пакеты. Этот атрибут, без которого невозможно представить себе быт современной цивилизации, является широко доступным и имеет низкую стоимость. Однако, хранение моркови в полиэтиленовых пакетах имеет свои недостатки. Во-первых, это не самый длительный из максимально возможных срок хранения овоща. Во-вторых, частый контроль состояния моркови, её просушка от конденсата, замена мокрых пакетов на новые. Эти мероприятия помогут сохранить корнеплоды до 4 месяцев.

Перед закладкой моркови на хранение её необходимо просушить в течение 10-14 дней, отрезать ботву, чтобы она не оттягивала на себя питательные вещества, и отсортировать. Для хранения отбираются только целые, неповреждённые, сухие и чистые овощи. Очень важно обеспечить своевременный сбор урожая. Если морковь продержать в почве до заморозков, то на ней может появиться серая гниль. А если собрать урожай раньше времени, когда земля ещё не успела остыть, и отправить морковь на хранение в холодный погреб, то это тоже может отрицательно сказаться на длительности хранения корнеплодов. Многие огородники ориентируются на состояние нижних листьев моркови: как только они пожелтели – пришло время выкапывать урожай.

При хранении моркови в погребе подойдут целлофановые пакеты любых размеров. Если корнеплодов много, то можно использовать полиэтиленовые мешки, вмещающие до 20 кг овощей. В обязательном порядке на пакетах необходимо сделать достаточное количество отверстий для испарения конденсата, особенно внизу пакетов, и уложить их на подставку. Плотно завязывать пакеты не нужно.

Можно хранить морковь в полиэтиленовых пакетах не в погребе, а в холодильнике как в целом, так и в измельчённом виде. Последнюю хранят в морозильной камере, что значительно увеличивает срок хранения овощей. Кстати, хранить морковь в вакуумных пакетах не рекомендуется ни в погребе, ни в холодильнике. Корнеплоды при хранении выделяют углекислый газ, который, накапливаясь в вакууме, приведёт к быстрой порче овощей.

Как понять, что капуста испортилась. На что обращать внимание при выборе капусты?

Чтобы понять, как правильно выбрать капусту, необходимо запомнить основные правила покупки этого овоща.

  • Выбирайте кочаны со свежими не обобранными листами. Они должны плотно прилегать друг к другу и не создавать эффект раскрытого плода.
  • Избегайте плодов с коричневыми или черными участками, даже если они небольших размеров. Это говорит о порче грибками или гнилостными бактериями.
  • Осмотрите листья на предмет порчи насекомыми, что проявляется в виде бороздок и других дефектов на листьях. Их большое количество говорит о том, что такую капусту лучше не покупать.
  • Кочан должен быть крепким. Если при сдавливании возникает ощущение мягкости и воздушности, его лучше не выбирать, так как это свидетельствует о несвежести или поврежденности плода.
  • Листья должны быть насыщенного зеленого цвета. Если они тусклые, это говорит не в пользу таких кочанов.
  • Если у капусты есть желтые или вялые листья, это означает отсутствие свежести.
  • Кочаны должны выглядеть чистыми и гладкими, без явных следов химической обработки и признаков подмороженности.
  • Значительные механические повреждения приведут к быстрой потере витамина С, поэтому плоды с ними следует избегать при выборе.
  • При неправильном хранении капуста начинает прорастать, что можно увидеть невооруженным взглядом. Поэтому не только выбирайте ровные крепкие кочаны, но и помещайте их в холодильник с температурой от 0 до 4 градусов, если не планируете использовать сразу после покупки.
  • Наличие в большом количестве сухих прослоек в кочанах (пергаментность внутренних листьев), также является дефектом, в связи с которым плоды не следует покупать.

Срок хранения капусты в холодильнике. Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката, или резко сниженный иммунитет у потребителя.

Интересно заметить, что отечественные нормы более жесткие, чем во многих других странах: так, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Большинство потребителей привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению органолептических свойств еды. Перестраховаться имеет смысл, если речь идет о продуктах с высоким содержанием белка и влаги – сырых яйцах в составе домашних соусов, домашних мясных и рыбных салатах.

Стоит учитывать, что медленнее портятся монокомпонентные заготовки (например, отварной рис, фасоль, макароны без заправки). Отварные корнеплоды в кожуре могут храниться в холодильнике до недели, если их не чистить. Из многокомпонентных блюд хранение в течение 2-4 дней выдерживают те, где используется уксус или присутствуют другие органические кислоты – например, готовая рыба или сырые овощи в маринаде, супы с кислой капустой. Наиболее благоприятное место хранения для приготовленных блюд в холодильнике – верхняя полка или нулевая «зона свежести» в усовершенствованных моделях.

Публикуемые ниже данные о сроках годности, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как информацию к размышлению. То есть ориентироваться на соотношения показателей, указывающее на самые скоропортящиеся продукты, а не принимать в качестве нормативного конкретное количество часов.

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24; мясо жареное (крупным куском) – 48; мясо нашпигованное тушеное – 24; субпродукты мясные отварные

(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18; печень жареная – 24; изделия из рубленого мяса жареные

(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12; студни мясные и мясо заливное – 12 ; тушки уток и цыплят запеченные – 48; мясо птицы и кроликов жареное – 48; птица отварная тушками – 24; птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24; котлеты из мяса птицы – 12; яйца вареные – 24; рыба всех наименований жареная – 36; рыба всех наименований печеная – 48; рыба всех наименований отварная – 24; рыба фаршированная – 24; раки и креветки вареные – 12; изделия из кальмара – 24; рыба заливная – 24; запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18 капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12 лук, морковь пассерованные – 48 салат из капусты квашеной – 24; овощи отварные очищенные: морковь – 24; свекла – 24; картофель – 18 ; салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде – 12; торты и пирожные: или с фруктовой отделкой – 72; в том числе пирожное «Картошка» – 36; с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Стоит учитывать, что медленнее портятся монокомпонентные заготовки (например, отварной рис, фасоль, макароны без заправки). Отварные корнеплоды в кожуре могут храниться в холодильнике до недели, если их не чистить. Из многокомпонентных блюд хранение в течение 2-4 дней выдерживают те, где используется уксус или присутствуют другие органические кислоты – например, готовая рыба или сырые овощи в маринаде, супы с кислой капустой. Наиболее благоприятное место хранения для приготовленных блюд в холодильнике – верхняя полка или нулевая «зона свежести» в усовершенствованных моделях.

Видео 3 способа хранения капусты. Какой лучший?

Срок годности и коды даты «Использовать до»

См. Также: Статья об истории консервов - размеры банок

(коды дат указаны ниже)
Один из наиболее часто задаваемых вопросов о консервированных продуктах - это срок годности и срок годности. Коды, нанесенные на консервы, представляют собой коды производителей, которые обычно обозначают дату упаковки продукта. Коды варьируются от производителя к производителю и обычно включают кодировку времени и места консервирования.Большинство производителей предлагают бесплатный номер, по которому можно позвонить по вопросам о сроках годности консервов. Пример того, как читать коды продуктов, см. Ниже.

Помните, что на банке указан код, когда она была упакована. Общее практическое правило заключается в том, что консервы имеют срок годности не менее двух лет с момента покупки. Рекомендуется хранить все консервы при умеренных температурах (75 ° F и ниже).

Многие консервированные продукты теперь имеют отметку с указанием даты «для наилучшего качества использования до» на верхней или нижней части банки.На консервах редко встречаются даты «истечения срока годности».

Консервы имеют срок хранения не менее двух лет с даты обработки. Консервы сохраняют свою безопасность и пищевую ценность намного дольше двух лет, но могут иметь некоторые различия в качестве, например изменение цвета и текстуры. Консервирование - это процесс с высокой температурой, который делает продукты коммерчески стерильными. Безопасность пищевых продуктов не является проблемой для продуктов, которые хранятся на полке или в кладовой в течение длительного времени. Фактически, консервы имеют почти неограниченный срок хранения при умеренных температурах (75 ° F и ниже).Консервы возрастом 100 лет были найдены на затонувших кораблях, и они до сих пор являются микробиологически безопасными! Мы не рекомендуем хранить консервы в течение 100 лет, но если банка цела, не помята и не вздулась, ее можно есть.

В хорошо организованном супермаркете продукты на полках будут регулярно меняться, поэтому товарооборот будет постоянным. Каждый производитель консервов имеет уникальную систему кодирования. Некоторые производители указывают день, месяц и год производства, в то время как другие компании указывают только год.Эти коды обычно печатаются на верхней или нижней части банки. Другие числа могут указывать на конкретное предприятие-производитель или информацию о продукте и бесполезны для потребителей. Ниже приведены примеры того, как некоторые производители кодируют свои продукты, чтобы потребители знали, когда продукт был упакован. Если у вас есть конкретные вопросы о продукте компании, свяжитесь с представителем службы поддержки по указанному номеру телефона.

Примечание: Для кодирования месяца, если используется номер, цифры от 1 до 9 представляют с января по сентябрь, а буквы O - октябрь, N - ноябрь и D - декабрь.Если используются буквы, A = Jan. и L = Dec., если не указано иное.

Примечание: Для кодирования года 8 = 1998; 9 = 1999; 0 = 2000; 1 = 2001; 2 = 2002 и т. Д.

Bush Brothers & Company (голос: 865 / 509-2361)
Четыре цифры
Позиция 1: месяц
Позиция 2 и 3: день
Позиция 4: год
• Пример: 2061 (6 февраля 2001 г.)

Chiquita Processed Foods (голос: 800 / 872-1110)
Десять цифр (только 6-8 имеют отношение к потребителям)
Позиция 6: Год (A = 1999, B = 2000 , C = 2001 и т. Д.)
Позиция 7 и 8: Юлианская дата
• Пример: A195 (14 июля 1999 г. - 14 июля 195-й день в году)

Del Monte Foods (голос: 800 / 543-3090)
Первая строка, четыре цифры
Позиция 1: год
Позиция 2, 3 и 4: дата по юлианскому календарю
• Пример: 9045 (14 февраля 1999 г.)

Faribault Foods
Потребители могут отправлять запросы и кодовые номера продуктов через онлайн-контактную форму, и представитель компании поможет им разобраться в кодировке.www.faribaultfoods.com

Furman Foods (голос: 877 / 877-6032)
Вторая строка, первые четыре цифры
Позиция 1: год
Позиция 2, 3 и 4: юлианская дата
• Пример: 9045 ( 14 февраля 1999 г.)

Hirzel Canning (голос: 800 / 837-1631)
Первая строка, четыре цифры
Позиция 1: Год
Позиция 2, 3 и 4: Юлианская дата
• Пример: 0195 ( 14 июля 2000 г. - 14 июля 195-й день года)

Hormel Foods Corporation (голос: 800 / 523-4635)
Пять цифр в верхней строке
Позиция 1-4: Информация о заводе и производство
Позиция 5: год
• Пример: XXXX0 (2000)

Lakeside Foods (голос: 920 / 684-3356)
Вторая строка, цифры со второй по пятую
Позиция 2: месяц (январь = 1, Сентябрь= 9, октябрь = A, ноябрь = B, декабрь = C)
Позиции 3 и 4: Дата
Позиция 5: Год
• Пример: 4A198 (19 октября 1998 г.)

Maple Leaf Consumer Foods (голос: 800 / 268-3708)
Верх банки, группировка последних четырех цифр
Позиция 1: год
Позиция 2, 3 и 4: дата по юлианскому календарю
• Пример: 9130 (9 мая 1999 г.)

Mid-Atlantic Foods (голос: 410 / 957-4100)
Цифры со второй по четвертую
Позиция 2: месяц (буква)
Позиция 3: Дата (A = 1, Z = 26)
Позиция 4: год
• Пример: MDE0 (5 апреля 2000 г.)

Pillsbury / Green Giant и Progresso (голос: 800 / 998-9996)
Пять цифр
Позиция 1: месяц (буква)
Позиция 2: год
Позиция 3: Информация о предприятии
Позиция 4 и 5: Дата
• Пример: G8A08 (8 июля 1998 г.)

Seneca Foods (голосовой: 315 / 926-6710)
Два цифровых ts в первой строке
Позиция 1: месяц (буква)
Позиция 2: год
• Пример: L1 (декабрь 2001 г.)

Stagg Chili (голос: 800 / 611-9778)
Цифры со второй по шестую
Позиция 2 и 3: Месяц
Позиция 4 и 5: День
Позиция 6: Год
• Пример: S02050 (5 февраля 2000 г.)

"Информация предоставлена ​​Консервным альянсом.Чтобы узнать о сотнях питательных, вкусных и простых рецептов с использованием консервов, посетите сайт www.mealtime.org ».

.

часто задаваемых вопросов о сроке годности: лепешки, блины, вино и многое другое

Два наиболее часто задаваемых вопроса о сроке хранения: Как долго будет храниться этот продукт? Что я могу сделать, чтобы он прослужил дольше? Читая ответы на эти часто задаваемые вопросы, помните об этих двух моментах: 1) Срок годности - НЕ о безопасности; это о качестве. 2) Срок годности на продукте обычно относится только к неоткрытому элементу. Если вы хотите знать, как долго содержимое ОТКРЫТОГО контейнера будет оставаться в лучшем виде, вы можете найти ответы на сотни продуктов, используя поле поиска на главной странице этого сайта.Теперь перейдем к вопросам, которые нам недавно задавали.

Как долго лепешки (кукурузные или мучные) останутся хорошими? Как с ними обращаться, чтобы продлить срок хранения?

Есть некоторые вариации в ответах в зависимости от источника, но общая идея заключается в том, что коммерческие ответы довольно хороши. В продуктовых магазинах я видел несколько разных марок неохлажденных лепешек (как кукурузных, так и мучных) со сроком годности 6 или более недель позже.

Сотрудница службы поддержки клиентов Mission Foods сказала, что лепешки этой компании - как мука, так и кукуруза - имеют срок годности 60 дней, независимо от того, открыта упаковка или нет. (Эти лепешки - и я предполагаю, что большинство других коммерческих - содержат консерванты, хотя сайт Mission Foods утверждает, что это минимальное количество.) То есть лепешки так хорошо выдержат, если упаковка правильно запечатана. Представитель службы поддержки клиентов также рекомендовал поместить запечатанную упаковку в дополнительный пакет на молнии и поставить ее в холодильник.Когда я спросил, требуется ли охлаждение, она ответила: «Не обязательно». Но плесень может быть проблемой, особенно во влажной среде, поэтому рекомендуется охлаждение, чтобы продлить срок хранения.

Сайт Meals for You дает гораздо меньший промежуток времени - всего 4-7 дней после открытия упаковки и до 4 месяцев в морозильной камере для оптимального качества. Опять же, рекомендуется хранить в пластиковом пакете, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. При комнатной температуре, предупреждает сайт, плесень появится через 3-4 дня.

Затем я попросил двух ученых из Консультативного совета Shelf Life Advice высказать свое мнение. Инженер-технолог доктор Тим Баузер дает коммерческим лепешкам 3-4 недели, а домашним - примерно неделю. Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер сказала, что они должны хорошо храниться в холодильнике, но они могут заплесневеть. Она рекомендует использовать их в течение недели или заморозить.

Как долго я могу хранить оставшиеся блины? Как мне с ними справиться?

Делаете ли вы их из смеси или с нуля, ответ будет примерно одинаков.Вот ответ доктора Боузера: «Блинчики имеют гораздо более высокое содержание влаги, чем лепешки. Остатки следует охладить или заморозить довольно быстро после охлаждения. Охлажденные блины следует употреблять в течение 2-3 дней. Замороженные блины должны храниться довольно долго. Мне нравится чтобы выложить блины с воском или пергаментной бумагой между слоями перед замораживанием. Так их легче отделить. Я запечатываю их в пакет для замораживания с замком на молнии ".

Как уберечь открытую бутылку вина от порчи?

Shelf Life Advice уже давал ответ на этот вопрос, но на этот раз у нас есть дополнительный совет.Чтобы продлить срок хранения вина, необходимо, конечно, не допустить попадания кислорода. Один из простых способов - перелить оставшееся вино в бутылку меньшего размера. Если бутылка будет наполнена доверху (а вино даже немного перетечет), то спойлеру, кислороду, места не будет. Еще одно известное решение - удалить кислород с помощью вакуумного насоса. Однако винный эксперт Билл Сент-Джон (в статье Chicago Tribune ) говорит следующее: «Вакуумный насос не удаляет достаточно кислорода из наполовину заполненной бутылки вина для работы.Это невозможно, иначе бутылка взорвется ». Вместо этого он предлагает другое решение:« Поместите наполовину заполненную бутылку в морозильную камеру на торце - с пробкой наружу - до тех пор, пока вино не замерзнет ». Этот метод, он уверяет читателей, не причинит вреда вину и «в значительной степени замедлит окисление». Если вы попробуете его, сообщите нам, какой вкус размороженное вино вам нравится.

Как я могу продлить срок службы свежих трав?

И снова ответ - замораживание.В блоге Huffington Post написано, что в замороженном пакете с застежкой-молнией свежих трав хватит на месяц.

Угадайте, что? Есть компания под названием Gourmet Garden , которая подняла идею замораживания свежих трав на новый уровень. Они нарезали и обработали их, запихнули в пластиковые тубы и тем самым продлили срок хранения около 11 различных трав и их смесей. Лампы продаются по 3,95 доллара за штуку. Травы и специи Gourmet Garden в тюбике хранятся 3 месяца в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере.После извлечения из морозильной камеры в течение 5 минут содержимое становится достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить и использовать. Чтобы узнать больше об этом продукте, щелкните здесь. Где их взять? Проверьте расположение магазинов компании: http://www.gourmetgarden.com/us/contents/view/store-locator

Источник (и):

Тимоти Дж. Баузер, Ph. D., Государственный университет Оклахомы, кафедра биосистем и сельскохозяйственной инженерии

Кэтрин Н.Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

missionfoodservice.com «Продукты»

http://www.missionfoodservice.com/Products/Default.aspx

foodsforyou.com «Советы по кухне: срок годности тортильи»

http://www.mealsforyou.com/cgi-bin/tips?tipID.1752+page.41+cats.7+search.more+ ref.Kitchen% 20Tips + nPage.15 + nLinks.0

Huffington Post «Эти 13 стратегий сохранят свежесть вашей еды»

http: // www.huffingtonpost.com/2012/07/31/these-13-strategies-will-_n_1666213.html?utm_hp_ref=email_share

Chicago Tribune "Uncorked: Tricks of the Trade - Как сохранить открытую бутылку вина от порчи и другие советы »1 августа 2012 г.

http://articles.chicagotribune.com/2012-08-01/features/sc-food-0727-wine-how-to-20120801_1_sparkling-wine-cork-bottle

.

Срок годности специй | Совет по сроку годности

Большинство потребителей знают, что кулинарные травы и кулинарные специи - это не одно и то же. Они просто не уверены, чем отличаются эти две приправы. Кулинарные травы часто представляют собой зеленые листовые части ароматных деревьев, кустов или кустарников. К ним относятся петрушка, чеснок, майоран, тимьян, базилик, тмин, укроп, орегано, розмарин, чабер, шалфей и листья сельдерея. Кулинарные специи получают из коры (корица), корня (имбирь), почек (гвоздика, шафран), семян (горчица, мак, кунжут), ягод (перец) или фруктов (душистый перец) тропических растений и деревьев.

Сушеные травы и специи могут быть целыми, измельченными или измельченными.

Как правило, специи следует добавлять в блюдо в начале приготовления, чтобы их ароматы смешались и смешались с блюдом. Добавьте травы в конце приготовления, чтобы максимально использовать их цвет и аромат.

Срок годности трав и специй довольно сильно варьируется в зависимости от конкретного типа специи или травы, поэтому к обобщениям обо всех из них следует относиться с недоверием.Например, перец горошком может храниться четыре года, а семена мака - год.

Вот некоторые из самых популярных трав и специй:

Целые специи / травы:

Семена сельдерея, палочки корицы, кориандр, имбирь, перец и т. Д.

Специи / травы, молотые :

Корица, тмин, чесночный порошок, имбирь, мускатный орех, паприка, перец, томатный порошок и т. Д.

Смеси:

Порошок чили, карри, без соли (Mrs.Dash, Mr. Spice House), приправленная соль, итальянская приправа и т. Д.

Травы, хлопья или измельченные:

Базилик, лавровый лист, укроп, орегано, розмарин, тимьян и т. Д.

Свежие травы:

Базилик, майоран, петрушка, розмарин, тимьян и т. Д.

Приготовление пищи со специями и травами может помочь вам уменьшить количество соли и сахара в ваших рецептах. Чтобы уменьшить или полностью исключить сахар, добавьте одну или несколько из этих сладких специй: душистый перец, анис, кардамон, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех или мускатный орех.Следующие специи и травы могут помочь вам сократить потребление соли: черный перец, чесночный порошок, порошок карри, тмин, семена укропа, имбирь, кориандр и лук.

Чтобы ознакомиться с этими и многими другими отличными предложениями по использованию специй и трав, щелкните здесь:

Срок годности трав и специй

Кладовая Холодильник Морозильник
Специи, целиком 1-3 года - - 2-3 года
Специи молотые 6-12 месяцев - - 1-2 года
Смеси пряностей и трав, открытые 1 год - - - -
Смеси пряностей и трав, неоткрытые 2 года - - - -
Травы 6-12 месяцев - - 1-2 года
Порошок чили 6 месяцев - - - -
Травы, хлопья или измельченные 6-12 месяцев - - - -
Свежие травы - - До 1 недели - -
Чеснок 1 мес. по ходу 1-2 недели 1 месяц

Советы по обращению:

Хранить в герметичных контейнерах в сухих местах вдали от солнечных лучей и тепла.

Целые гвоздики, мускатный орех и палочки корицы сохраняют качество более двух лет.

Сушеные специи и зелень не портятся; они просто постепенно теряют аромат и вкус. При правильном хранении они могут быть в порядке намного дольше срока годности. Цветовой аромат и вкус - все это показатели качества. Чтобы проверить потенцию, налейте небольшое количество на ладонь (если семена, сначала измельчите), а затем понюхайте.Если запах исчез, выбросьте пряность.

По мнению экспертов Spice House, замораживание не повредит сушеные специи и травы, но, вероятно, не продлит срок их хранения.

Целые специи хранятся дольше, чем молотые. Для получения наилучшего качества покупайте целые специи и измельчайте их непосредственно перед употреблением.

Храните в холодильнике и НЕ замораживайте свежую зелень.Базилик самый хрупкий. Если он станет серым, выбросьте его.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооперативов Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.


"Схема хранения в шкафу". K-State Research and Extension n. стр. Интернет. 23 декабря 2009 г. .


Дези в Spice House, Эванстон, Иллинойс

.

9 можно покупать, 6 избегать

Поделиться на Pinterest Знание того, как долго предметы могут храниться в вашей кладовой, может помочь вам сделать более здоровый выбор при хранении запасов во время вспышки COVID-19. Getty Images
  • Если вы планируете запастись продуктами с более длительным сроком хранения и большей питательной ценностью, есть несколько вариантов.
  • Овощи с толстой кожурой или кожурой имеют самый длительный срок хранения.
  • Многие расфасованные пищевые продукты имеют высокое содержание сахара.Добавленный сахар должен составлять менее 10 процентов от общего количества калорий за день.

Все данные и статистика основаны на общедоступных данных на момент публикации. Некоторая информация может быть устаревшей. Посетите наш центр по коронавирусу и следите за нашими обновлениями в реальном времени, чтобы получить самую свежую информацию о вспышке COVID-19.

Хотя вы планируете запастись продуктами во время пандемии, вам может быть интересно, какие продукты с более длительным сроком хранения являются более здоровым выбором для добавления в корзину, а какие - нездоровыми, от которых следует избегать.

Хотя некоторые элементы могут показаться очевидными, не всегда легко заметить разницу или сделать более здоровый выбор.

«Важно помнить как о сроке годности, так и о пищевой ценности. Может возникнуть соблазн набить тележку печеньем и сладостями, чтобы отвлечься от стрессов, с которыми мы все сталкиваемся, но эти продукты не поддержат вашу иммунную систему и не заставят вас чувствовать себя лучше », - Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, и автор книги «Диета с жиром живота для чайников», - сказал Healthline.

Вместо этого, она посоветовала искать продукты, богатые антиоксидантами, клетчаткой, белком и полезными жирами, чтобы поддерживать свои энергетические потребности и поддерживать себя в лучшем виде.

Вот 9 более здоровых вариантов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть, и 6 вопросов, которые следует ограничить или вообще избегать.

1. Чернослив
Поделиться на Pinterest Чернослив - хороший источник клетчатки, и его срок годности составляет 1 год. Getty Images

Чернослив, срок годности которого составляет год, является отличным вариантом для увеличения потребления продуктов, даже если вы не можете добраться до магазина.

«Эти сухофрукты без добавления сахара не только являются хорошим источником клетчатки для улучшения пищеварения, но и чернослив невероятно универсален.Наслаждайтесь ими в одиночку, как сладкое лакомство, добавляйте в домашнюю смесь или пюре и используйте вместо сахара в любой выпечке », - сказал Палински-Уэйд.

Употребление 5-6 чернослива в день может предотвратить потерю костной массы, добавила она.

Консервированные и замороженные фрукты и овощи также являются продуктами длительного хранения, - сказала Алисса Пайк, менеджер по питанию, менеджер по связям с питанием в Фонде Международного совета по продовольственной информации.

«В зависимости от ваших потребностей и предпочтений существует множество вариантов, и их можно приготовить, чтобы добавить дополнительные питательные вещества к еде, или легко добавить в смузи», - сказал Пайк Healthline.

2. Зернобобовые
Поделиться на Pinterest Употребление зернобобовых, таких как нут и фасоль, 3 раза в неделю - отличный способ увеличить потребление здорового белка. Getty Images

Зернобобовые, включая чечевицу, нут, фасоль и сухой горох, содержат в среднем 8 граммов белка на половину чашки, что более чем вдвое превышает белок киноа, сказал Палински-Уэйд. Это делает их одними из лучших источников растительного белка.

«Употребление всего полстакана три раза в неделю может помочь вам увеличить потребление здорового белка, добавив в свой рацион клетчатку и питательные вещества.И консервированные, и сушеные варианты имеют срок хранения один год и могут быть добавлены в различные рецепты, такие как салаты, супы и даже выпечка », - сказала она.

Посетите сайт pulses.org, чтобы получить множество идей рецептов и информацию о том, как их лучше всего приготовить.

3. Зимние тыквы и капуста
Поделиться на PinterestКапуста хранится в холодильнике в течение месяца, и это сытный овощ, который можно использовать в самых разных блюдах. Getty Images

«При поиске овощей с длительным сроком хранения лучше всего подходят овощи с толстой кожурой или кожурой», - сказала Аманда Фредериксон, повар и автор книги «Простая красивая еда».

«Зимний сквош имеет толстую кожуру, которая может оставаться на вашем прилавке как минимум пару месяцев. «Зимний сквош» включает в себя все, от тыквенного ореха до спагетти и тыквы », - сказала она.

Банки с капустой хранятся в вашем холодильнике не менее месяца, добавила она.

«Это сытный овощ, который можно использовать во всем, от салатов до жаркого, или даже тушить самостоятельно», - сказал Фредериксон.

4. Овощные макароны, нарезанные рисом / спирали
Поделиться на PinterestСпирализованные овощи - здоровая альтернатива пасте из рафинированной муки.Getty Images

Может показаться заманчивым запастись коробками с белым рисом и макаронами из рафинированной муки, но употребление слишком большого количества этих продуктов может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, сказал Палински-Уэйд.

«Вместо этого отправляйтесь в секцию замороженных продуктов, чтобы запастись рисовыми овощами, такими как нарезанная цветная капуста, а также предварительно нарезанные спиральные овощи. Эти варианты не только экономят время при приготовлении пищи, но и имеют гораздо более длительный срок хранения, чем их свежие альтернативы », - сказала она.

Она рекомендует бренд Green Giant, который предлагает множество вариантов по всей стране.

5. Овес
Поделиться на PinterestЦельный овес может храниться на вашей полке более года, если контейнер не открыт. Getty Images

Фредериксон сказал, что цельнозерновой овес может храниться в вашем шкафу год или два и дольше, если контейнер не открывается.

«Очевидно, вы можете использовать их в овсянке, но они также работают в печенье, хлебе или даже в качестве основы для овсяного молока», - сказал Фредериксон Healthline.

Пайк согласился, отметив, что их самая большая польза для здоровья - это клетчатка.

«Наслаждайтесь завтраком из сортов проката или стальной огранки или добавляйте в выпечку, чтобы увеличить питательную ценность ваших творений», - сказал Пайк.

6. Консервы из лосося и тунца
Поделиться на Pinterest Белковые консервы из лосося и тунца - отличные продукты, которые стоит включить в запасы продуктов длительного хранения. Getty Images

Поскольку лосось и тунец содержат много белка и долго хранятся в кладовой, Пайк сказала, что советует добавить их в список покупок.

Она также предложила покупать постное мясо, птицу и морепродукты и хранить их в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения.

7. Кокосовое молоко
Поделиться на PinterestКокосовое молоко можно использовать в самых разных блюдах, и его можно хранить в кладовой в течение года. Getty Images

Фредериксон сказала, что у нее в кладовой всегда есть консервы с кокосовым молоком, потому что при необходимости их хватит как минимум на год.

«Кокосовое молоко можно использовать в любых блюдах, от сладких до соленых, некоторые из моих любимых - кокосовое карри, основа для овсянки или даже взбитые сливки», - сказала она.

8. Pyure Органическая универсальная смесь стевии
Поделиться на Pinterest Срок годности Стевии составляет 2 года, она содержит 0 граммов чистых углеводов и 0 калорий. Изображение через Pyure

Может показаться заманчивым много выпекать во время карантина, но приготовление слишком большого количества угощений с добавлением сахара может начать оказывать негативное влияние на здоровье и вес.

Вместо этого Палински-Уэйд предложил использовать универсальную смесь стевии Pyure Organic.

«Этот гранулированный универсальный подсластитель можно использовать так же, как и традиционный сахар, без добавления калорий или углеводов, и его срок годности составляет 2 года.Этот подсластитель, содержащий 0 граммов чистых углеводов и 0 калорий, подходит практически для любой диеты и может использоваться для подслащивания всего, от выпечки до напитков », - сказала она.

9. Veggies Made Отличный двойной шоколадный маффин
Поделиться на Pinterest В качестве альтернативного сладкого лакомства двойной шоколадный маффин от Veggies Made Great готовится из цукини и моркови. Изображение с Veggies Made Great

Палински-Уэйд сказала, что когда вам нужно приготовить шоколад, она выберет двойной шоколадный маффин от Veggies Made Great.

«Употребление в пищу продуктов, богатых овощами, помогает обеспечить организм антиоксидантами, поддерживающими иммунитет. Вот почему я люблю эти двойные шоколадные кексы от Veggies Made Great. На вкус они похожи на декадентский кекс, но с первыми двумя ингредиентами - кабачками и морковью, они полны полезных для вас питательных веществ, чтобы дать вашему телу то, что ему нужно прямо сейчас », - сказала она.

1. Смесь для блинов быстрого приготовления
Поделиться на Pinterest Хотя большинство смесей для блинов имеют длительный срок хранения, они содержат мало питательных веществ.Getty Images

Хотя смеси для блинов с добавлением воды удобны и имеют длительный срок хранения, многие из них также являются источником рафинированных углеводов без особой питательной ценности.

«Вместо этого выберите вариант, богатый белком и цельнозерновыми продуктами, например, Kodiak Cakes Power Cakes», - сказал Палински-Уэйд.

2. Тостерный штрудель
Поделиться на PinterestТостерный штрудель наполнен рафинированными углеводами и добавленным сахаром. Getty Images

То, что вы едите утром, имеет решающее значение для вашего самочувствия в течение дня.

«Тостерные штрудели наполнены рафинированными углеводами и добавленным сахаром, что приводит к быстрому приливу энергии, а затем к аварии. В качестве случайного угощения их можно включать в рацион, но я не рекомендую запасаться ими в качестве альтернативы сейчас », - сказал Палински-Уэйд.

3. Замороженная предварительно обжаренная курица
Поделиться на PinterestМногие замороженные продукты из жареной курицы содержат большое количество добавленных калорий и насыщенных жиров. Getty Images

Замороженный жареный цыпленок может стать отличным вариантом для быстрого перекуса из-за его длительного срока хранения, но Палински-Уэйд сказал, что панированные и жареные блюда содержат большое количество дополнительных калорий и насыщенных жиров.

Она порекомендовала выбрать предварительно приготовленный вариант, который был панирован и запечен, или вообще отказаться от панировки, чтобы получить более питательную альтернативу.

Крис Соллид, старший директор по связям с питанием в Фонде Международного совета по пищевой информации, сравнивает жиры со шрифтами.

«Важнее всего тип. Тип жира, который мы едим, более важен, чем количество потребляемого жира. Так что ищите продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров, чем ненасыщенные (полиненасыщенные и мононенасыщенные) », - сказал он Healthline.

4. Замороженная пицца
Поделиться на PinterestМногие замороженные пиццы содержат большое количество калорий, натрия и насыщенных жиров. Getty Images

Замороженная пицца - отличный вариант, чтобы положить ее в морозилку и время от времени есть. Тем не менее, Палински-Уэйд сказал, что избегайте продуктов с большим количеством обработанного мяса или фаршированной корочки (как этот DiGiorno).

«Эта замороженная пицца с начинкой из сырной корочки и дополнительным беконом содержит большое количество насыщенных жиров (одна порция содержит 50 процентов рекомендуемой дневной нормы), калорий и натрия», - сказала она.

Вместо этого она предложила выбрать замороженную пиццу на тонкой корочке, покрытую овощами, например, вариант DiGiorno Thin & Crispy Garden Vegetable, содержащий всего 210 калорий и 4 грамма насыщенных жиров на порцию.

5. Крем-суп из консервов
Поделиться на Pinterest Избегайте крем-супов и выбирайте супы на основе бульонов с низким содержанием натрия. Getty Images

Запасы консервированного супа имеет смысл, но консервы на кремовой основе часто содержат насыщенные жиры, калории и натрий, сказал Палински-Уэйд.

Вместо этого она предложила выбрать варианты на основе бульонов с пометкой «с низким содержанием натрия», которые содержат постные белки, овощи и цельнозерновые продукты, такие как суп минестроне с низким содержанием натрия.

Соллид согласился, отметив, что натрий необходим для благополучия организма, но слишком большое его количество может отрицательно сказаться на здоровье.

«Если вы внимательно следите за потреблением натрия, выбирайте продукты с низким содержанием натрия. Продукты, которые содержат 140 мг натрия или меньше на порцию, считаются «с низким содержанием натрия». Продукты, которые содержат 35 мг натрия или меньше на порцию, считаются «очень низким содержанием натрия», - сказал он.

6. Мороженое
Поделиться на PinterestВы можете приготовить полезное мороженое дома, используя спелые бананы. Getty Images

Хранение галлонов мороженого в морозильной камере может привести к перееданию.

«Если вы действительно хотите насладиться замороженным десертом, попробуйте купить батончики мороженого на одну порцию, чтобы контролировать размер порции, или, что еще лучше, сделайте свой собственный« красивый »крем, смешав те перезрелые бананы, которые вы хранили в морозильной камере», - сказал Палински-Уэйд.

Соллид отметил, что добавленный сахар не является важной частью диеты, хотя в здоровой диете есть место для небольшого количества добавленного сахара.(Он посоветовал стремиться к менее чем 10 процентам от общего количества калорий.)

«Контролируйте потребление добавленного сахара, выбирая продукты с большим содержанием клетчатки и с меньшим содержанием добавленных сахаров», - сказал он.


Кэти Кассата - писатель-фрилансер, специализирующаяся на рассказах о здоровье, психическом здоровье и поведении человека. У нее есть умение эмоционально писать и проникновенно и увлекательно общаться с читателями. Подробнее с ее работами читайте здесь .

.

Срок годности утки | Совет по сроку годности

Как вы, наверное, догадались, исследование в Интернете, как лучше всего обращаться с уткой (например, с едой), является более сложной задачей, чем изучение того, как лучше всего хранить, скажем, сельдерей. Есть, по крайней мере, 10 популярных тем, связанных с утками, к которым Интернет предпочел бы направить вас, будь то утка или очаровательная (пока она еще живая) птица; утка - уклонение от столкновения с предметом; любимые мультяшные утки; несколько не очень любимых уток из фильмов; и так далее и так далее.Duck.com не помогал; Ducks.com тем более. Duckmeat.com был на высоте, но все еще не совсем то, что нам нужно.

Но, в конце концов, наши специалисты по исследованию крэка нашли несколько мудрых слов по поводу утки, обеда, из информационного бюллетеня Министерства сельского хозяйства США «Утка и гусь от фермы к столу».

Вот что мы узнали:

• Большинство целых уток в супермаркете заморожены, потому что спрос на них довольно низкий, за исключением праздников.Средний американец потребляет всего около 1/3 фунта утки в год.

• Утки, продаваемые в супермаркете, на самом деле являются утятами (младше 16 недель). Самые молодые из них - бройлеры или фритюрницы (3-6½ фунтов). Ростеры обычно весят 4-7½ фунтов. Жесткое мясо зрелых уток используют только в переработанных продуктах.

• Все утки, продаваемые в качестве корма, проходят инспекцию на федеральном или государственном уровне. Выставление оценок является добровольным; растения, которые хотят, чтобы их утки оценивали, должны за это платить.Утенок сорта А Министерства сельского хозяйства США - это утенок высшего качества (пухлый, мясистый и без пятен). Сорта B и C обычно не продаются в магазинах.

• Утки практически не содержат химикатов. FDA запрещает использование гормонов, а антибиотики обычно не назначаются. Если это так, требуется период ожидания (чтобы препарат покинул тело птицы), прежде чем ее можно будет забить. Добавки не разрешены, за исключением обработанного мяса, и тогда они должны быть указаны на этикетке.

• Ответ на знакомый вопрос: белое мясо утки или темное мясо?Утка считается белым мясом, но, поскольку они летят, их грудка темнее, чем у курицы или индейки. Это происходит потому, что больше кислорода и красных кровяных телец достигает мышц летящей птицы.

Итак, у вас есть утка домой, и вы готовы делать утку по-пекински. Вы можете пересмотреть свое мнение, вспомнив старинное клише - туши уток, висящие в окнах китайских заведений. Очевидно, подвешивание утки - необходимый шаг при приготовлении таких деликатесов, как утка по-пекински и жареная утка по-кантонски.Этот рецепт «Гутси Гормет», например, предписывает «повесить утку сушиться не менее 12 часов или на ночь на сквозняке возле окна или в другом прохладном месте, расстелив бумагу на полу, чтобы уловить капли».

Совет становится еще более странным: «Если прохладное место недоступно, повесьте утку на спинку стула и дуйте на нее вентилятором несколько часов». Но это ВСЕ ЕЩЕ не самое лучшее. ЭТО, возможно, таково: «Вставьте шланг велосипедного насоса в отверстие шеи.Держите полость закрытой, когда вы нагнетаете воздух в утку - надувайте ее до тех пор, пока кожа не станет натянутой, растирая и перекатывая кожу при надувании, чтобы равномерно распределить воздух ». [Другой источник сообщает мне, что, если у меня есть огромные легкие, я могу раздувать утку, заставляя ее дышать между кожей и телом.]

В любом случае, нет равнодушного (или слабонервного) способа приготовить это блюдо. Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно на обеденном столе домашнюю утку по-пекински.В таком случае позвоните своему супругу или соседу по комнате на работу и предупредите, что он / она может прийти домой, увидев, как вы надуваете тушу утки через отверстие для шеи с помощью велосипедного насоса. Затем ждите приезда машины скорой помощи и нескольких мужчин в белой куртке.

Приятного аппетита!

Холодильник Морозильник
Замороженные части утки 1-2 дня 6-9 месяцев
Свежая утка 1-2 дня 1 год
Вареная утка 2-3 дня 4-6 месяцев
Сырая, размороженная утка 2 дня - -

Советы по обращению:

Важно готовить птицу при внутренней температуре 165 градусов, чтобы убить вредные бактерии.Для лучшего качества готовьте при температуре 180 градусов F.

Размораживайте замороженную утку в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи, никогда не ставьте на стол. Если разморозить в микроволновой печи, готовьте немедленно.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооперативов Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.


"Схема хранения в шкафу."K-State Research and Extension n. Pag. Web. 23 декабря 2009 г. .


Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, факультет пищевых наук и питания человека


Информационные бюллетени Министерства сельского хозяйства США, Приготовление птицы «Утка и гусь с фермы на стол» http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Duck_&_Goose_from_Farm_to_Table/index.asp

.

Шесть советов по продлению срока годности пищевых продуктов

Черника или сыр покрываются плесенью в течение нескольких дней после покупки? Молоко, которое вы открыли 5 дней назад, уже пахнет кислым? Совет по сроку годности может прийти вам на помощь с, казалось бы, бесконечными советами о том, как дольше сохранять продукты свежими. Функция поиска на сайте может привести вас к информации, позволяющей сэкономить деньги, по сотням конкретных продуктов - научным данным о том, как лучше всего выбирать, обрабатывать, упаковывать, хранить и охлаждать определенные продукты, чтобы они не испортились преждевременно.В этой статье мы собрали несколько общих рекомендаций по продлению срока годности, основанные на опыте ученых-диетологов нашего Консультативного совета. Мы также предоставили ссылки на несколько других статей о сроках годности, посвященных передовым методам обращения с пищевыми продуктами.

Совет №1: Получите максимум от своего холодильника.

- Обратите внимание на , что мы НЕ рекомендовали использовать в холодильнике максимум.Плотно набитый холодильник не имеет надлежащей циркуляции воздуха для достаточного охлаждения всего содержимого. Бактерии, вызывающие болезни и вызывающие порчу, быстрее растут в холодильнике, который хранится при температуре выше 40 ° F. Убедитесь, что у вас есть термометр для холодильника, чтобы проверить температуру вашего холодильника. Оставляйте небольшое пространство для «передышки» между продуктами и не позволяйте им блокировать вентиляторы, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

- Чтобы защитить пищу от роста болезнетворных микроорганизмов и бактерий, вызывающих порчу, часто рекомендуется поддерживать температуру 38 ° F.Или, по крайней мере, не выше 40 ° F. Но учтите, что продукты хранятся в холодильнике дольше, что является более прохладной мерой безопасности. Но если вы можете поддерживать температуру в холодильнике 36-37 ° F, вы поможете продлить срок хранения содержимого. (Но не делайте его настолько холодным, чтобы в напитках образовывались кристаллы льда, а листья салата начинали замерзать.) «Температура в холодильнике очень важна, - говорит ученый-кулинар доктор Джо Регенштейн. «Разница между 33 и 41 может почти вдвое или вдвое сократить срок хранения».

- Найдите холодные и горячие точки в своем холодильнике.Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер отмечает: «Некоторые продукты могут начать замерзать при более высокой температуре, чем другие. Рекомендуется снимать температурный профиль холодильника, время от времени перемещая термометр, чтобы определить горячие и холодные точки. Самые холодные места, вероятно, у стен, спины и дна. Поместите продукты с меньшей вероятностью замерзания, например жаркое, в самые холодные места. Примечание: новые и лучшие холодильники могут иметь одинаковую температуру повсюду ».

- «Многие продукты, не требующие охлаждения (например, яблоки и некоторые виды тортов), хранятся дольше, если их хранить в холодильнике», -- указывает Регенштейн.

- «Если вы храните сырую рыбу в холодильнике в течение дня или около того после покупки, рекомендуется положить немного льда на завернутую рыбу», - предлагает доктор Регенштейн. Он объясняет, что лед поможет сохранить свежесть и вкус. Пластиковый пакет поверх рыбы, завернутый в бумагу, защитит рыбу от тающего льда.

- Держите холодильник в чистоте, чтобы болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие порчу, не распространялись на продукты.Быстро вытирайте пролитое вещество и раз в месяц или два удаляйте все продукты, очищайте и дезинфицируйте все внутреннее пространство. Чтобы узнать, как это сделать, щелкните здесь. Не забудьте удалить пыль с катушек. Грязные змеевики препятствуют адекватному воздушному потоку.

- Каждую неделю или около того проверяйте содержимое холодильника, чтобы убедиться, что некоторые продукты не хранились слишком долго. Следите за старым мясом для завтрака, заплесневелыми фруктами и забытыми остатками подливки, которые были отброшены назад. Помните, что продукты с низким содержанием сахара или без сахара портятся быстрее, чем обычные продукты.

- Покупаете новый холодильник? Купите одну с пластиковыми или стеклянными полками, а не с решетками, потому что пластик или стекло легче чистить и содержать в нем микробов.

Совет № 2: Обеспечьте особый уход за разными фруктами и овощами .

- Не охлаждайте большинство фруктов, пока они не созреют. Большинство из них не созревают после охлаждения.

- Нет смысла хранить клубнику, ежевику, малину или ежевику на прилавке для созревания; после того, как они были собраны, они не созреют, поэтому они отправляются в холодильник, как только вы приносите их домой.

- Большинство фруктов можно плотно обернуть, потому что (в отличие от овощей) они слишком кислые для бактерий, вызывающих рост ботулизма. Плотная упаковка не пропускает кислород, что обеспечивает защиту, поскольку для роста плесени требуется кислород. Фрукты, которые выделяют много влаги (особенно ягоды), должны быть неплотно завернуты, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий, вызывающих порчу, которые делают их слизистыми. Оставьте их в перфорированных контейнерах для магазина или, если они не упакованы таким образом, прорежьте прорезь в пластиковой крышке.

- Не кладите яблоки рядом с другими фруктами. Яблоки выделяют этилен, из-за чего другие фрукты перезревают.

- Бланшируйте и замораживайте оставшиеся сырые овощи, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время. Они прослужат намного дольше, чем если их хранить в холодильнике и не бланшировать.

- Свежие овощи следует неплотно завернуть и мыть непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, а не перед охлаждением. Корнеплоды (картофель, морковь и др.)) дольше всего хранятся при температуре около 55 ° F, но если у вас нет места (подвал, ползун и т. д.) с такой температурой в вашем жилом помещении, эти овощи будут храниться в холодильнике дольше, чем при комнатной температуре. . Для получения дополнительной информации об обращении со свежими овощами щелкните здесь.

Совет № 3: Обращайтесь с молочными продуктами правильно, чтобы они оставались свежими.

- Охладите все молочные продукты как можно скорее после использования.

- Не переливайте остатки молока из кувшина обратно в оригинальную емкость.Это ускорит порчу.

- Сыр плотно заверните, чтобы он дольше оставался вкусным и без плесени.

- В отношении яиц:

1) Не храните яйца в дверце холодильника; температура там слишком разная.

2) Убедитесь, что яйца не хранятся в холодильной камере, достаточно холодной, чтобы их заморозить. Замороженные сырые яйца при оттаивании становятся липкими и непригодными для использования. Однако, согласно разделу Chicago Tribune «Что готовит», оставшиеся яичные желтки (когда в вашем рецепте требуется только яичный белок) можно заморозить, если сначала их взбить с небольшим количеством соли или сахара.

3) Помните, что яйца годны через 3-5 недель после даты истечения срока годности, указанной на коробке. Не путайте срок годности с датой годности и выбрасывайте очень хорошие яйца.

Совет № 4: Используйте вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Хороший вакуумный упаковщик - это инвестиция, но, вероятно, вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе, если вы не забудете его использовать. Вакуумная упаковка удаляет воздух, сохраняет вкус и качество, а также предотвращает ожоги в морозильной камере.Он отлично подходит для защиты и хранения заранее приготовленной еды и остатков еды, которую можно положить в кладовку, холодильник, морозильную камеру или корзину для пикника. По словам доктора Каттера, FoodSaver (www.foodsaver.com) можно найти во многих магазинах, и он хорошо работает.

Совет № 5: Читайте этикетки!

Это может показаться слишком очевидным, но консерванты продлевают срок хранения. Этикетки на пищевых продуктах часто говорят потребителям, что определенный ингредиент является консервантом.Сахар и кислотные ингредиенты являются натуральными консервантами. Продукт под названием nison также является натуральным консервантом и антимикробным средством, защищающим от многих бактериальных штаммов. Вы можете найти низин в молочных продуктах, консервах, колбасе и плавленом сыре, а также в пиве, вине и заправках для салатов. Если вы избегаете покупки продуктов с искусственными консервантами, имейте в виду, что эти «натуральные» продукты не прослужат так долго, как продукты, содержащие консерванты, особенно после того, как продукт был открыт.

Помните, что сроки годности относятся к КАЧЕСТВУ (а не безопасности) продуктов, и они относятся к НЕОТКРЫТОМУ продукту. Чтобы узнать, как долго продукт будет иметь хорошее качество после открытия, проверьте конкретный продукт в разделе «Рекомендации по сроку годности».

Совет № 5: Замораживание - отличный способ продлить срок хранения, если продукты правильно упакованы.

Многие молодожены замораживают кусок свадебного торта и сохраняют его, чтобы отпраздновать свою первую годовщину.Вам больше понравится размороженный свадебный торт (или любая другая еда), если вы хорошо завернете его, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Используйте пакеты для заморозки или дважды заверните продукты.

Не ждите несколько дней, чтобы заморозить остатки. Они вкуснее, если заморожены, когда они свежее.

Совет № 6: не выбрасывайте остатки свежих фруктов. Высушите это.

Сушка пищевых продуктов для консервирования становится все популярнее, потому что у них много преимуществ.Во-первых, поиск использования остатков или недорогих сезонных свежих фруктов и овощей - отличный способ избежать отходов, сэкономить деньги и защитить окружающую среду. Кроме того, сушить пищу очень просто. Солнце, духовка или осушитель делают большую часть работы. Все, что вам нужно сделать, это съесть, что является удовольствием, потому что сушка пищи усиливает вкус.

Кроме того, сушеные продукты не требуют охлаждения, они компактны и легки, а также содержат много питательных веществ, поэтому их очень удобно брать с собой в длительную поездку на автомобиле, поход, поход или даже поездку в город. фильмы с кучей ненасытных детишек.Откусывать принесенные с собой сухофрукты полезнее (и дешевле), чем конфеты из кинотеатра. А сушить самостоятельно намного дешевле, чем покупать сухофрукты в магазине (или в кинотеатре).

Срок годности сухофруктов составляет около года при температуре 60ºF и около 6 месяцев при 80ºF. Сушеные овощи хранятся вдвое меньше. А если вы высушили больше, чем можете использовать какое-то время, вы можете заморозить их для более длительного хранения.

Чтобы узнать больше о типах продуктов, которые обычно сушат, методах сушки продуктов и типах дегидраторов, щелкните здесь.

Источники (помимо гиперссылок в статье):

Кэтрин Н. Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

Джо Регенштейн, доктор философии, Корнельский университет, факультет пищевых наук

Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, Департамент пищевых наук и питания человека

FoodSaver.com

http: // www.foodsaver.com/product.aspx?pid=8793

profoodinternational.com «Что такое Нисин?»

http://www.profoodinternational.com/nisin-profood.html

Chicago Tribune Что такое кулинарный раздел «А как насчет желтков?»

29 июня 2011 г.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!