Автор: Админка

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике


Правильное хранение квашеной капусты в холодильнике: сколько хранится и как продлить срок годности

Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ее правильно приготовить и сохранить без потери качеств.

Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

Содержание статьи

Хранение квашенной капусты в холодильнике

Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов: температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев.

В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев. Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

Выбор тары

Важен фактор выбора емкости для квашения, от нее зависит срок хранения:

  1. Эмалированная кастрюля или ведерко. Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
  2. Стеклянные банки. Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
  3. Пластиковые контейнеры. Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

Температура

Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим. Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

Интересное на сайте:

Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Как засолить капусту на зиму четвертинками кочана

Если соблюдать температуру +5…+8°С, то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

Влажность

Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки. Оптимальная влажность — 85-95%.

Количество рассола

Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты. Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

Применение консервантов

Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов . Для этого подойдет:

  1. Сахарный песок. Его время от времени посыпают поверх капусты.
  2. Уксусная кислота. Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
  3. Растительное масло. Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
  4. Соль. Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
  5. Клюква. Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.

Как понять, что капуста испортилась

Испорченный продукт видно по нескольким признакам:

  1. Запах. Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
  2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены  или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
  3. Мутность рассола. При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

Читайте также:

Как приготовить квашеную капусту с хреном и морковью

Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном и свеклой

Советы и рекомендации

При недостатке опыта в квашении придерживаются нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки:

  • для квашения берут только среднепоздние или поздние сорта;
  • кочаны выбирают крупные, без гнилостных пятен;
  • для соленья не используют темно-зеленые листья;
  • чтобы избежать появления плесени, в капусту после начала процесса брожения добавляют клюкву.

Другие варианты хранения

Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

Хранение в погребе или подвале

Погреб позволяет хранить консервацию в бочках. Дубовые бочки сохраняют вкус продукта, а подходящие условия температуры и влажности воздуха сохранят заготовки максимально долго – до 8 месяцев.

Балкон

В последнее время на балконы часто ставят пластиковые окна, утепляют их и поддерживают зимой комфортную температуру. На таких балконах хранят капусту в банках или в эмалированных емкостях.

Если балкон холодный, то тару с соленым овощем замораживают. Когда необходимо, верхний слой взрыхляют, набирают необходимое количество продукта, отогревают при комнатной температуре. Остальное оставляют в замершем состоянии.

Заключение

Из квашеной капусты готовят салаты, варят из нее щи и борщи, кладут в качестве начинки в пироги. В любом виде это источник витаминов, которые зимой так необходимы. Но чтобы потенциальная польза не обернулась проблемами с желудочно-кишечным трактом, заготовку нужно правильно сохранить.

Уделяя особое внимание таре под засолку и температурным условиям, умелые хозяйки продлевают срок годности на несколько месяцев.

Как сохранить квашеную капусту, Капуста вкусная и хрустящая сохраняется до весны. (115 09.11.16)


Watch this video on YouTube

Может ли квашеная капуста испортиться? - Может все испортиться?

Любите квашеную капусту? Этот острый и полезный гарнир сделан из квашеной капусты, поэтому вы знаете, что он богат необходимыми витаминами и клетчаткой. Квашеная капуста также ферментируется, поэтому она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению.

Так как квашеная капуста была маринована, хранить этот гарнир стало как можно проще! Квашеная капуста долго хранится, поэтому у вас будет достаточно времени израсходовать бутылку. При этом квашеная капуста не хранится вечно.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, у квашеной капусты ограниченный срок хранения. Однако пройдет некоторое время, прежде чем этот гарнир испортится. Овощ консервируется в растворе сахара и уксуса. Известно, что сахар и уксус продлевают срок хранения любого блюда, в том числе гарниров, таких как квашеная капуста!

Помогает то, что квашеная капуста достаточно стабильна. Травильный раствор подавляет рост бактерий. Это означает, что продукт не так просто испортиться. Единственный реальный способ испортить квашеную капусту - это ее неправильное хранение.

Признаки того, что квашеная капуста испортилась

Поскольку квашеная капуста - это ферментированное блюдо, технически она испортилась. Тем не менее, бывают случаи, когда продукт становится слишком спелым для употребления. Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, квашеная капуста испортилась.

Проверьте, не приобрела ли квашенная капуста странную текстуру или цвет. Если наблюдается значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт.Если вы видите зеленовато-синие пятнышки на маринованных овощах, продукт заплесневел и его уже нельзя есть.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. Охлаждение помогает подавить рост бактерий и минимизировать риск порчи.

Квашеная капуста плохо хранится в жарких и влажных средах, поэтому вы должны хранить ее в холодильнике. Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.

Для хранения квашеной капусты в холодильнике можно использовать ее оригинальную упаковку. Однако, если квашеная капуста поступала в консервных банках, а не в стеклянной, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую емкость. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике, и готово!

Изображение использовано под лицензией Creative Commons от jules

При хранении в холодильнике квашеная капуста будет оставаться свежей в течение 6 месяцев, а может и больше, при стабильной температуре.Важно держать емкость плотно закрытой после каждого использования.

Мы также не рекомендуем хранить продукт при комнатной температуре. Хотя травильный раствор может продлить срок хранения овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за нестабильной температуры.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту, как и любой другой продукт, можно заморозить. Однако замораживание вовсе не обязательно. Во-первых, охлаждения достаточно, чтобы продлить срок хранения продукта.Кроме того, замораживание может изменить текстуру и вкус квашеной капусты.

Замороженная и размороженная квашеная капуста не будет такой вкусной, как охлажденная квашеная капуста. Но если, скажем, вы все еще хотите заморозить этот продукт, обязательно переложите квашеную капусту в контейнер, безопасный для морозильной камеры.

Резюме

Квашеная капуста - это универсальный гарнир, который добавляет питательных веществ к повседневным блюдам. Хорошо, что квашеную капусту так легко хранить. Просто помните об этих советах по хранению в следующий раз, когда будете покупать квашеную капусту оптом!

.

Квашеная капуста портится - портится ли?

Вы купили квашеную капусту, чтобы добавить ферментированные продукты в свой кубик т. Вы добавляете только вилку в качестве гарнира к обеду, поэтому потребуется некоторое время, чтобы закончить упаковку. И в какой-то момент начинаешь задаваться вопросом: а не портится ли квашеная капуста?

Или, может быть, вы рыскали по Интернету в поисках того, как долго хранится квашеная капуста и требуется ли охлаждение. И вы неизбежно найдете противоречивой информации .

В некоторых местах вы читаете, что квашеная капуста хранится всего несколько месяцев, а в других - что она остается безопасной для употребления и остается приятной на вкус навсегда.Некоторые люди утверждали, что вы можете хранить его на столешнице, в то время как другие призывали вас хранить его в холодильнике.

Легко запутаться в том, кто прав и как следует хранить квашеную капусту.

Эта статья написана, чтобы исправить положение. Я добавил кучу ссылок как на производителей квашеной капусты, так и на людей, которые делают ее дома. Я считаю, что это самые надежные источники информации о квашеной капусте, и этот отрывок просто обобщает мои выводы.

Как хранить квашеную капусту

На рынке доступны два вида квашеной капусты.

Первый сорт, назовем его «хорошие вещи», продается в охлажденном виде. Это ферментированная капуста, погруженная в рассол, и живое существо, полное бактерий, полезных для кишечника. Он не подвергается термообработке или чему-то подобному, поэтому все хорошее, что было создано в процессе ферментации, остается там.

Другой сорт продается без охлаждения, обычно это та же ферментированная капуста, только что пастеризованная.Он стабилен при хранении, так как большинство, если не все бактерии были убиты во время пастеризации, поэтому он больше не ферментирует. Если вы покупаете квашеную капусту из-за ее пользы для здоровья, это не та, которую вы ищете (или «не очень хороший продукт»).

Теперь о том, как хранить каждый.

Хранение квашеной капусты, продаваемой охлажденной

Начнем с «хорошего». Он продается в рефрижераторных контейнерах, и как только вы принесете его домой, вам следует положить контейнер в холодильник .

Низкая температура необходима для замедления процесса брожения. Если поставить на прилавок, процесс ускорится. И хотя это не обязательно испортит капусту, это повлияет на вкус.

Совет

Открыв упаковку, важно убедиться, что капуста всегда погружена в рассол , который идет с ней. Таким образом, он прослужит долго.

Каждый раз после того, как вы зачерпнете одну или две вилки, не забудьте надавить на оставшуюся часть капусты, чтобы она была покрыта.Если вы забудете об этом, не все потеряно. Если верхний слой начинает высыхать или на нем остаются белые пятна, вы можете соскрести его и наслаждаться остальным. Пока вся оставшаяся капуста была погружена в воду, ее можно есть.

Если вы готовите квашеную капусту самостоятельно, убедитесь, что это хороший продукт, поэтому даже не думайте о ее приготовлении. И за домашней квашеной капустой нужно ухаживать так же, как и за охлажденной.

Хранение квашеной капусты в неохлажденном виде

Что касается квашеной капусты, продаваемой без охлаждения, ее можно хранить в кладовой или на кухне.Просто убедитесь, что место холодное и сухое, вдали от солнечных лучей.

Открыв упаковку, поместите остатки в холодильник, плотно запечатав их. Если в оригинальной упаковке это невозможно, бросьте капусту в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Срок годности квашеной капусты

Как и соленые огурцы и другие ферментированные продукты, квашеная капуста обычно имеет срок годности или срок годности на этикетке.

И неважно, охлажденный ли это или стабильный при хранении сорт, они оба могут легко храниться в течение нескольких месяцев после указанной даты, пока остаются закрытыми.Но как только вы откроете контейнер, дальнейшие действия будут сильно отличаться для обоих типов.

Что касается квашеной капусты длительного хранения, то после открытия она хранится в холодильнике в течение недели. Там нет ничего, что продлило бы ему жизнь.

С другой стороны, квашеная капуста , проданная охлажденной, остается свежей и вкусной в течение нескольких месяцев, если она погружена в рассол .

Хотя большинство производителей ставят дату на этикетке, а с момента производства обычно чуть больше полугода, капуста хорошего качества может храниться в два или три раза дольше.Вы даже можете найти там информацию о том, что в рассоле его хватает на неопределенный срок.

Обратите внимание, пока капуста находится в холодильнике, процесс брожения только замедляется. Это не прекращается полностью. А это значит, что вкус квашеной капусты со временем изменится. А в некоторых случаях после хранения более полугода он может закиснуть.

Домашняя квашеная капуста сохраняет свои вкусовые качества около года, если за ней правильно ухаживать.

Кладовая Холодильник
Квашеная капуста (продается охлажденная, неоткрытая) Продажа через + 6+ месяцев
Квашеная капуста (продается охлажденная, открытая) 6+ месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, неоткрытая) Срок годности + 3-6 месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, открытая) 5-7 дней

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и предназначены только для лучшего качества.

Как определить, вредна ли квашеная капуста

Прежде всего, давайте поговорим об одном симптоме, который заставляет людей думать, что это плохо, но это не так. Этот симптом - наличие пузырьков или шипения , а иногда и слегка вздутая крышка.

Как я уже упоминал, непастеризованная квашеная капуста - это живая вещь, и наличие пузырей совершенно естественно. Пузырьки являются побочным продуктом брожения и безвредны.

Теперь на самом деле все плохо. Давайте начнем со стабильных продуктов или с «не очень хорошего».«Если присутствует какой-либо из обычных признаков плохого состояния, выбросьте его.

К этим признакам относятся наличие плесени, измененный запах или отсутствие запаха, а также изменение текстуры . Если кочанная капуста засохла , вероятно, пора и ей тоже.

Кроме того, если он находится в холодильнике дольше, чем, может быть, 1,5–2 недели, просто выбросьте его. Это бесполезно, даже если это все еще безопасно.

Если говорить о «хорошем», то если вы напортачили и оставили немного капусты не погруженной в рассол, она высохнет .

Если высох верхний слой, его можно зачерпнуть вилкой и выбросить, оставив остальное. Но еще через несколько дней на капусте могут появиться черные или белые пятна, плавающие на поверхности рассола.

Вот что вы можете увидеть в контейнере:

Белая пленка на квашеной капусте

Если дело доходит до этого, выбросьте всю капусту. В то время как капуста, которая погружена в воду, безусловно, безопасна для употребления, черпать ее невозможно. Кроме того, весь контейнер выглядит довольно грубо, поэтому, даже если бы было безопасно есть капусту, я бы все равно выбросил ее.

Очевидно, что если есть плесень , вам также следует выбросить капусту.

Если все безопасно залить рассолом, капусту можно будет есть. Обратите внимание, как я уже упоминал, вкус меняется постепенно, поэтому, если вам больше не нравится квашеная капуста, откажитесь от нее.

.

Квашеная капуста портится или нет?

Квашеная капуста - это квашеная капуста. Он содержит тонко нашинкованную капусту, а также соль, сахар и уксус, из которых состоит рассол. Эти ингредиенты помогают в процессе ферментации и увеличивают срок хранения. Но как долго хранится квашеная капуста? Квашеная капуста портится?

В квашеную капусту, купленную в магазине, добавлены химические вещества, а также искусственные красители и ароматизаторы, чтобы продлить срок ее хранения. Домашняя квашеная капуста, если ее тщательно приготовить и хранить в благоприятных условиях, может храниться год.

Мы дадим вам несколько советов по приготовлению и хранению квашеной капусты, чтобы продлить срок ее хранения. И это довольно просто. Но сначала давайте обсудим, испортится ли квашеная капуста.

Квашеная капуста портится?

Квашеная капуста портится, если ее не хранить в рассоле. Уксус действует как антибактериальное средство и естественный консервант.

Недостаток жидкости приводит к тому, что квашеная капуста теряет вкус, высыхает и приобретает коричневый цвет. Если вы заметили что-либо из этого, вам следует выбросить квашеную капусту, так как она испортилась.Неприятный запах, отличный от запаха уксуса, или наличие плесени или розовой накипи, также означает, что он испортился.

Квашеную капусту можно использовать в течение нескольких дней после истечения срока годности, если нет неприятного запаха или роста плесени.

Как узнать, испортилась ли квашеная капуста?

Микробный дисбаланс или воздух в контейнере могут испортить квашеную капусту. Лучший способ определить, испортилась ли квашеная капуста, - это использовать органы чувств.

1. Соблюдать

Сначала проверьте, нет ли плесени или накипи.Если есть плесень, попробуйте удалить ее. Кроме того, не забудьте проверить, хорош ли рассол после удаления формы.

Проверить на неблагоприятное изменение цвета. Белый бархатистый слой сверху не означает погибшую квашеную капусту; это может быть слой дрожжей. Если рассол стал мутным, это может быть связано с йодом или веществами, препятствующими слеживанию, которые содержатся в соли.

2. Запах

Понюхайте квашеную капусту. Он не должен иметь прогорклый или неприятный запах.Если запах отличается от ожидаемого, пора выбросить банку.

3. Вкус

Если квашеная капуста хорошо выглядит и пахнет, можете попробовать ее. Его вкус не должен отличаться от того, что вы ожидаете.

Квашеная капуста может стать мягкой и потерять вкус, но это не значит, что вы не можете ее есть. Он по-прежнему съедобен и безопасен для употребления.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеная капуста портится, если ее не заморозить? Давайте узнаем, рассмотрев пять способов хранения квашеной капусты.

1. Консервный

Консервированная квашеная капуста портится? Консервирование включает нагревание банок с квашеной капустой до высоких температур. Этот процесс уничтожает бактерии, которые могут его испортить.

Консервирование также убивает полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации. Консервированная квашеная капуста содержит меньше питательных веществ, чем домашняя. Сильный нагрев, используемый для стерилизации банок, разрушает питательные вещества в пище.

2. Холодильная

Квашеная капуста квашеная при хранении по 1.6 ° C или 36 ° F может длиться год. Правильное охлаждение не приводит к изменению текстуры, но вкус может измениться с возрастом.

Задняя часть нижних полок - лучшее место для хранения квашеной капусты.

3. Хранить в прохладном месте

Хранение квашеной капусты в прохладных местах, например в подвале или холодной комнате, увеличивает срок ее хранения.

Квашеной капусты хватит на год при хранении в подвале. Квашеная капуста с возрастом станет мягче, поэтому хранение ее при более низкой температуре предотвратит изменение текстуры.

4. Стойка кухонная

Банку квашеной капусты можно оставить на кухонном столе. Срок годности будет зависеть от температуры в доме.

Если оставить ее на прилавке, квашеная капуста не испортится, а станет мягче.

5. Заморозка

Для консервации квашеную капусту можно также заморозить. Поместите квашеную капусту в пакеты или контейнеры для заморозки, оставьте свободное пространство на полдюйма и обязательно удалите лишний воздух.С помощью вакуумного упаковщика удалите весь воздух из пакета и заморозьте его.

Замороженная квашеная капуста хранится от восьми до 12 месяцев.

Срок годности квашеной капусты

Как долго хранится квашеная капуста? Это зависит от нескольких факторов. При хранении в оптимальных условиях его хватает на несколько месяцев. Вы должны установить температуру в холодильнике на 36 ° F или ниже.

Хранить в закрытой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Избегайте использования металлической крышки, так как она может заржаветь из-за кислотности квашеной капусты.

Консервированная квашеная капуста имеет более длительный срок хранения

Консервированная квашеная капуста имеет более длительный срок хранения. Тесты, проведенные армией США, показали, что консервированные продукты можно безопасно употреблять в течение десятилетий, даже после истечения срока годности.

Консервы из квашеной капусты после использования следует заморозить, чтобы продлить срок их хранения.

Срок годности квашеной капусты в открытом виде зависит от условий хранения

Квашеная капуста может стать сырой, а ее вкус может измениться при неправильном хранении.Если он подвергнется воздействию воздуха, он может окислиться. Итак, вы должны протолкнуть квашеную капусту в рассол так, чтобы она полностью погрузилась в воду.

Если квашеная капуста не полностью пропиталась рассолом и не подверглась воздействию воздуха, она может потемнеть. В таких случаях вы можете выбросить потемневшую квашеную капусту и использовать остальную часть.

Домашняя квашеная капуста может храниться больше года, если поставить закрытые банки на кипящую водяную баню.

Последнее слово по квашеной капусте

Итак, квашеная капуста портится? Да, при определенных условиях он может погибнуть.Однако вы можете проверить квашеную капусту с помощью простых тестов.

Но зачем ждать, пока станет плохо? Можно ли заморозить или поставить в холодильник, чтобы продлить срок хранения и наслаждаться квашеной капустой в течение всего года. Так что сделайте его частью своего рациона хотя бы пару раз в неделю и наслаждайтесь его пользой для здоровья.


Связанные:

Источники:

«Как долго сохраняется квашеная капуста, соленья или другие закваски?» Подкаст «Ферментация»; http: // fermentationpodcast.com / how-long-sauerkraut-pickles-ferments-last /, последний доступ 7 июня 2017 г.

Уоллес, М., «Как долго квашеная капуста пригодна для употребления в холодильнике?» Наша повседневная жизнь; http://oureverydaylife.com/long-sauerkraut-good-eat-refrigerated-31416.html/, последний доступ 7 июня 2017 г.

Хоу, Х., «5 способов хранения квашеной капусты», Приготовление квашеной капусты, 17 ноября 2016 г .; https://www.makesauerkraut.com/storing-sauerkraut/, последний доступ 7 июня 2017 г.

Хоу, Х., «Неужели у вас плохо заквашивается квашеная капуста? Три правила брожения и множество советов по устранению неполадок, «Сделайте квашеную капусту!», 26 сентября 2014 г .; https: // www.makeauerkraut.com/sauerkraut-fermentation-gone-bad-troubleshooting-tips/

.

Квашеная капуста - Безотходный повар

Раньше ела консервы. Было вкусно, но много работы. Мне пришлось собрать сливы с моего дерева (и собрать сотни упавших на траву), вымыть их, порезать, очистить от кожуры, нарезать их, приготовить с лотами сахара и, наконец, приготовить варенье ( который включал стерилизацию банок в гигантской ванне, наполнение банок и последующее их помещение в ванну). Это было весело, но это было также большое событие - я не могу делать это в будние дни.

С другой стороны, квашеная капуста - настоящая квашеная капуста, ферментированная благодаря нашим друзьям-микробам, а не просто обработанная в чане с уксусом - так проста и так полезна для вас. Сохранение пищи путем ферментации не только делает ее более усвояемой, но и увеличивает ее пищевую ценность.

Квашеная капуста не только полезна для здоровья, но и практически не производит отходов. Это включает и его производство - электричество не требуется. Так что, если Армагедон ударит, и сетка рухнет, я все еще могу приготовить краут на своей темной кухне (если я найду капусту).

Состав

В эту партию я добавил морковь и редис. Вы также можете добавить тертый лук, нарезанный чеснок, тонко нарезанный имбирь или другие овощи.

Помимо простых ингредиентов, вам понадобится простое оборудование. Соберите следующее:

  • Доска разделочная
  • Нож
  • Чаша
  • Стеклянные банки

Дополнительное оборудование:

  • Терка. Я натерла морковь и редис на терке (это дает микробам большую площадь поверхности для размножения и роста), но вы также можете их просто нарезать.

Проезд

1. Разделите капусту на четвертинки и нарежьте сердцевину (вы можете видеть, что я удалил сердцевину с двух нижних четвертей на фотографии выше).

2. Капусту тонко нашинковать.

3. Выложите в миску слой капусты и присыпьте солью.

На 2 кочана капусты, 5 моркови и 5 редис (я добавил еще моркови и редиски после того, как нарезал начальные овощи, которые вы видите на картинке в самом верху сообщения), я использовал примерно столовую ложку соли.Это было многовато. Не спешите с солью, посыпайте ее по ходу и попробуйте. Я добавил еще овощей, чтобы разбавить соль.

4. По желанию нашинковать или нарезать немного моркови и редиса, добавить в миску и перемешать.

5. Налейте горсть нарезанных соленых овощей и выжмите их.

Это помогает разрушить клеточные стенки и высвободить воду. На фото ниже вы можете увидеть, как овощные соки стекают в миску.

6. Дайте овощам отдохнуть.

Я работал над крекерами на закваске, пока мои овощи оставались на пару часов. (Однако вам не нужно ждать так долго. Часа, вероятно, хватит.) На картинке выше вы можете увидеть, как вся жидкость начинает стекать в миску (нравится этот цвет!). Я часто кладу на овощи небольшую тарелку и груз, чтобы набрать больше воды.

7. Поместите овощи и жидкость в банки и опустите овощи на дно, чтобы они были покрыты жидкостью.

На самом деле мне понадобилось всего две банки. Удивляюсь, как много можно в банку втиснуть!

С этими резиновыми прокладками не нужно рыгать банками

8. Подождите.

Поставьте банки в прохладное место. Попробуйте их через три дня. Если вам нравится аромат, все готово. Перенесите банки в холодильник, где они будут храниться месяцами, если не дольше. Я обычно ферментирую свою квашеную капусту минимум месяц перед тем, как съесть ее. Вы можете захотеть, чтобы аромат развился в течение более длительного периода, или вы можете предпочесть более мягкий краут.Продолжайте пробовать краут еженедельно, пока не почувствуете, что он готов.

Если вы используете простые стеклянные банки без резиновой прокладки, в течение первых нескольких дней открывайте их ежедневно, чтобы сбросить давление. Также необходимо убедиться, что овощи всегда погружены в жидкость . Я использую мраморный пестик или чистую руку и засовываю их в рассол, если они начинают всплывать. На этой неделе я делал это ежедневно с этой партией. Если овощи поднимутся вверх и вылезут из жидкости, наверху останется коричневый слой неприятно выглядящих овощей.Не волнуйтесь, если это произойдет! Просто соскребите мягкие овощи и бросьте их в ведро для компоста. Подойдут овощи под ним.

Я думаю, что на моей кухне живет большая популяция микробов. Эти банки начали булькать всего через день или два. Фактически, я забыл поставить под них тарелку, и одна лиловая жидкость сочилась на мою спартанскую белую полку. Итак, положите что-нибудь под банки, чтобы поймать все, что выливается.

Чтобы посмотреть фантастическое видео с практическими рекомендациями по приготовлению домашней квашеной капусты, посмотрите, как ее готовит гуру брожения Сандор Кац.

Увы, мой краут не был полностью безотходным. Скрученные стяжки с пластиковыми этикетками скрепляли пучки редьки и моркови с моего фермерского рынка. Я не знаю, что с этим делать. Думаю, на следующей неделе я добавлю не только капусту, но и овощи без упаковки, например лук и чеснок.

Связанные

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!