Автор: Админка

Старинный способ квашения капусты


Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой при открытии банки солить

.

История маринования и маринования специй | Маринование во всем мире

Если вы любите соленые огурцы, вы будете заинтригованы, узнав об истории маринования и маринования специй.

Слово «рассол» происходит от голландского слова «пекель» или северногерманского «pókel», что означает «соль» или «рассол», два компонента, которые необходимы в процессе травления. Маринование в Америке в значительной степени является синонимом погружения огурцов (или других фруктов или овощей) в соленый рассол или кислый раствор вместе с различными специями, чтобы создать среду, в которой не могут выжить вредные бактерии, а ваши овощи сохранятся.

Исторически маринование было необходимостью и бесценным способом сохранения продуктов для моряков и путешественников. Он обеспечивал семьи продуктами питания в более холодные месяцы.

История травления

  • Археологи и антропологи считают, что древние месопотамцы мариновали.
  • Огурцы возникли в Индии более 4000 лет назад и медленно распространились по Ближнему Востоку, Европе и, в конечном итоге, Северной Америке.
  • огурцов были доставлены в Новый Свет во время одного из путешествий Христофора Колумба на запад в его поисках неуловимых специй Ост-Индии.
  • Зарегистрировано, что Наполеон был таким большим поклонником солений для своих армий из-за их пользы для здоровья, что он предложил здоровенный приз тому, кто сможет разработать способ их безопасного хранения. В конечном итоге это привело к открытию пастеризации.

Соленья, Америго Веспуччи и имя Америки

Во время открытий Колумба двое мужчин отвечали за провизию на борту. Одним из этих людей был молодой итальянский купец по имени Америго Веспуччи.Считается, что загрузка корабля фруктами, овощами и мясом маринованного сорта могла помочь морякам избавиться от смертельной цинги.

Этот торговец маринованными огурцами, Веспуччи, позже сам обратил свои взоры на исследования и открытия и получил должность во время путешествия в Новый Свет. После нескольких завоеваний за короткий период времени Веспуччи напомнил итальянскому картографу, что земля, которую Колумб считал частью Индии, на самом деле была двумя отдельными земельными массивами, которые на самом деле не были Индией, как сообщалось.Немецкий картограф Мартин Вальдземюллер дал название этим двум массивам суши, Северной и Южной Америке, феминизированной версией Америго спустя много времени после того, как он ушел из жизни.

Травление в мире

Во многих странах мира процесс засолки автоматически не относится к огурцам. Это может относиться к любому количеству фруктов, овощей, рыбы, мяса и даже яиц.

  • Англичане принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и специями по прибытии в Новый Свет.
  • Восточноевропейцы представили различные формы молочно-ферментированной капусты, известной как квашеная капуста.
  • На Ближнем Востоке к каждому блюду подают какой-нибудь рассол, от перца до оливок или даже лимонов.
  • Корейцы готовят кимчи, то есть капусту напа с ферментированной пастой чили, известной как гочучан, из корейского перца Гочугару.
  • В Японии принято мариновать сливы, известные как умэбоси.
  • Итальянцы любят приправу под названием giardiniera, которая состоит из маринованного перца, сельдерея, цветной капусты и моркови.

Во всем мире почти в каждой стране и кухне есть свой любимый маринад, основанный на том, что было местным и доступным для них. Я хорошо помню большую банку маринованных яиц с плавающим укропом, которая стояла на нашем холодильнике большую часть моего детства, которую половина семьи обожала, а другая половина ненавидела.

Приправы для маринования

Что такое соленья без соответствующих специй? Хлеб и масло, сладкий корнишон и кошерный укроп - все это могло бы быть просто рассолом из огурца, если бы не различные вкусы и ароматы, добавленные через избранные приправы.Специи добавляют больше, чем просто особый вкус, они создают красочное разнообразие. Семена горчицы, лавровый лист, корица, семена кориандра, укроп, черный перец горошком, перец чили, имбирь и чеснок - это лишь небольшая часть специй, которые добавляют в маринованные приправы, которые придают тепла или сладости, пикантности или умами конкретному рецепту.

Как бы вам ни нравился маринад, возможно, именно Томас Джефферсон резюмировал его лучше всего: «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный маринад, выращенный, как форель, из сверкающей глубины ароматической банки внизу. лестница в подвал тети Салли.”

Узнайте больше о травлении.

.

От вяленых лимонов до заквашивания капусты, полное руководство для гурманов по миру маринования от Келли Карролата

В кулинарном маринаде? Уже нет!

Когда-то маринование превратилось в форму кулинарного искусства, когда маринованные ингредиенты стали появляться в четырехзвездочных ресторанных блюдах и модных напитках по всей стране. Теперь вы тоже можете создавать свои собственные консервированные ингредиенты для гурманов и исследовать богатый вкусом потенциал ферментации!

Маринованные отличает набор доступной техники

В кулинарном рассоле? Уже нет!

Когда-то маринование превратилось в форму кулинарного искусства, когда маринованные ингредиенты стали появляться в четырехзвездочных ресторанных блюдах и модных напитках по всей стране.Теперь вы тоже можете создавать свои собственные консервированные ингредиенты для гурманов и исследовать богатый вкусом потенциал ферментации!

Маринованный предлагает ряд доступных техник, а также рецепты, подчеркивающие ваши любимые вкусы, в том числе:

Маринованный инжир
Азиатский рубленый салат с хрустящей лапшой и кимчи
Чатни с зеленым кориандром
Арбуз Cosmo

С полезными замечаниями, которые погрузитесь в науку и историю этого, прежде скромного, метода, эта поваренная книга - ваш восхитительный вход в мир изысканных маринований.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!