Автор: Админка

Старинный способ засолки капусты


Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ  с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой) .

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

  1. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

  1. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

  1. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

  1. Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

  1. В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. 

Вкусные рецепты на нашем блоге:

 

Как консервировать фасоль по-старому: засолка

Бобы стручковые также известны как бобы полюса

Я знаю, как женщины консервировали фасоль в поместье в начале 1900-х годов. викторианских домов с террасой, где моя мама выросла. Мало того, что моя мать делала это сама, когда я был ребенком, Я тоже делал это в 1960-х, когда у меня не было морозильника. Используемый метод соление, и знаю по опыту насколько хорошо это сработало. Казалось, что консервированные фасоль хранить навсегда.Конечно, они хранились месяцами и имели такой же вкус, как если бы был выбран в тот же день.

В начале 1900-х годов, должно быть, было особенно полезно иметь возможность сохранять фасоль, потому что они росли и хорошо собирались даже в небольших садах. Довольно много семей в викторианском поместье также имели наделы, дало бы еще больший доход.

Фасоль консервированная.

Консервирование фасоли путем засолки

Если вы хотите попробовать засолить фасоль собственными руками, выберите тип контейнера: является важным.Пластиковое ведро - идеальный вариант, но в начале 1900-х не было пластмассы. Поэтому женщины использовали тару из стекла или керамики, т.е. керамики плотной, непрозрачной и непористой. Китай не пойдет, потому что говорят, что соль снимает глазурь; металл придаст бобам неприятный вкус и неглазурованная глиняная посуда, будучи пористой, пропускала бы соленую жидкость из фасоль вытекать.

Для начала положите в емкость слой соли. Подойдет любая соль, но в начале 1900-х годов женщины использовали поваренную соль, которая поставлялась блоками.Было дешевле чем поваренная соль и ее нужно было раскрошить.

Затем положите слой нарезанной фасоли, затем еще слой соли и так далее, убедитесь, что закончили слоем соли. Дополнительные слои фасоли и соли могут добавляться по мере появления большего количества бобов. Соль вытягивает жидкость из фасоль и сразу становится влажной.

Наконец, накройте контейнер какой-нибудь крышкой. Свет должен быть храниться, иначе фасоль станет коричневой, поэтому, если емкость стеклянная, ее нужно завернутый в коричневую бумагу, которая была доступна в начале 1900-х годов.

Для засолки требуется около фунта соли на 3–4 фунта бобов, но на практике Я уверен, что женщины просто положили по горстям, как им казалось правильным.

Поскольку глазурь агрессивна к соли, важно не покидать емкость. на кафельной поверхности. Это было особенно важно в 1900-х годах. буфет, где пол был выложен плиткой. Бобы вероятно, хранились где-то на деревянной полке, возможно, на улице в сарае.

Как использовать консервированные соленые бобы

Чтобы использовать фасоль, возьмите несколько горстей из емкости и промойте их. холодная вода.Очевидно, долгое замачивание делает их жесткими. Затем сварите их, как свежие бобы, но без добавления соли.

Я могу представить, что консервированные бобы, должно быть, были настоящим лакомством в домохозяйства начала 1900-х годов как единственные другие зеленые овощи, доступные в зимой были бы виды капусты.



.

Тушеная капуста и Kielbasa • Salt & Lavender

Опубликовано / Обновлено /82 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

Капуста и колбаса - отличное сочетание.Я не могу сказать, что это я изобрел, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел вернуть его в центр внимания (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чех, я не новичок в достоинствах капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

Что касается колбасы, то здесь, в Северной Америке, колбаса часто продается в обычных продуктовых магазинах с надписью «kielbasa» или «копченая польская колбаса».Слово «колбаса» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете в польский бакалейщик и попросите его, вам придется быть более конкретным.

В это блюдо подойдет и копченая украинская или венгерская колбаса. Здесь, в Канаде, мы часто называем «колбасу» просто «кубасой». Забавно, как слова из одного языка переходят в другой!

На любом языке колбаса и капуста офигенная.

Как приготовить тушеную колбасу и капусту

Поджарить колбасу, вынуть ее из сковороды, обжарить лук и капусту, добавить чеснок и перец, снова положить колбасу, и у вас есть себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку килбасы на 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что у вас примерно это количество, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже).

Я готовлю капусту до хрустящей корочки.

Время приготовления по этому рецепту жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также от типа и размера сковороды, поэтому вы захотите изменить это соответствующим образом.10-15 минут для приготовления капусты в большинстве случаев подойдут.

Часто ли вы едите капусту? Хотя я рос, ел его гораздо чаще (в том числе с квашеной капустой), но он не попадает на мою тарелку для взрослых так часто, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько восхитительна эта комбинация вкусов.

Надеюсь, вам понравится!

Возможно, вам понравятся другие рецепты капусты:

Вы сделаете эту сотейшую из тушеной капусты и колбасы?

Пробовали? Оставьте мне комментарий ниже!

Тушеная капуста и колбаса

Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную тушеную капусту и колбасу! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фотографиями) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой при открытии банки солить

.

румынских голубцов | Сармале

Дети с грядки капусты всегда казались мне жуткими, когда я был маленьким. Какой малыш вырастает из капусты? Могли бы вы по-прежнему есть капусту после того, как забрали ребенка? Эта кукла вызвала массу вопросов. Нельзя сказать, что это остановило меня от , который хотел куклу с капустой больше, чем леггинсы Rainbow Brite, потому что я так и сделал. Желание было большим.

Теперь, когда я на пару (несколько) десятилетий старше, я точно знаю, что происходит - в основном потому, что это начинает происходить с Авой.Я хотел этих кукол, потому что все остальные дети хотели их. Их собирали в 80-х быстрее, чем перчатки Майкла Джексона. Как довольно «бережливая» семья, живущая в «бережливой» части Бостона (я спал в одном углу гостиной нашей квартиры, а мой брат спал в другом), мне ничего не хотелось, кроме как поиграть с этими куклами, которые засоряли богатые дети. их роскошные игровые комнаты с. Все это казалось таким необычным и грандиозным. И я подумал, что, может быть, кукла сделает меня популярным - как и дети, у которых они были.

Дэмиен и я в День матери 1983 года. Экономный образ жизни: он нашел чашу, а я нашел цветы.

К тому времени, как куклы поступили в комиссионные магазины - наши обычные торговые площадки - очарование всего остального мира почти исчезло. Самое близкое, что я когда-либо находил к кукле, - это несколько потрепанных карточек, которыми я с гордостью прыгал по площадкам. Но это были не куклы, поэтому детям было все равно.

Это был тяжелый урок в то время, когда казалось, что единственное, что имело значение, - это то, что имело значение для всех остальных.

Некоторое время спустя, обыскивая богатые кварталы в поисках хороших «находок» (привычка моей мамы, которая никогда не переставала меня передергивать), мы наткнулись на сундук, полный чьих-то старых кукол, поставленный на тротуар, просто ожидая, когда кто-нибудь требовать их. Я помню, как пригнулся, чтобы меня никто не видел.

Однако время все меняет. В этой коллекции были десятки нарядов 60-х и 70-х годов, полных красивой и качественной вышивки. Я часами играл с этими куклами.И когда я уехал жить в приемную семью почти десять лет, их спасла моя мама - все еще одетая в последнюю одежду, которую я надел на них. Она вернула их мне на прошлое Рождество, и я был шокирован, что она хранила их более 20 лет. Теперь мы храним их в старом рабочем портфеле деда Кита (прадеда Авы).

Я горжусь этими куклами и тем, что они из себя представляют. И еще более горжусь тем, что Ава тоже играет с ними. Не могу дождаться, чтобы рассказать ей «экономную» историю, стоящую за ними.

Но вернемся к капусте. (Удивительно, как одно короткое слово может вернуть столько воспоминаний.)

Забавно то, что, пока я тосковал по этим глупым куклам из кочана капусты, у меня на регулярной основе прямо передо мной был еще лучший подарок: домашние голубцы моей мамы. К счастью, в этой версии капусты не было детей. Но это действительно означало любовь, немного бережливости и всевозможные удобства.

Если бы мы жили в Румынии, мы были бы в тренде (по всем пунктам).И это будет тренд right - хорошая, успокаивающая еда, которой можно поделиться с теми, кого вы любите.

В Румынии голубцы называют «сармале». Обычно они начинены свиным фаршем, каким-то беконом, луком, необычными овощами (например, морковью) и смесью томатного соуса. Можно найти как маленькие, так и огромные - размер зависит от региона. В Молдавии они меньше, а на западе и юге больше (как в Трансильвании).В честь глобального Хэллоуина мы прошли больших с нашими сармале в надежде, что они понравятся самому Дракуле.

Я впервые с детства ела голубцы. И я так рада не только этому блюду, но и воспоминаниям. Спасибо, Румыния.

Дом в Трансильвании

Ингредиенты:

1 большой кочан

6 унций бекона, нарезанный кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
2 тертые моркови
1/2 стакана длиннозерного риса
3/4 стакана воды
1/2 чайной ложки паприки
соль и перец

2 фунта свинины

15 унций томатного соуса, разбавленного 1 банкой воды
Ветчина окорок
дополнительная вода, при необходимости
несколько веточек свежего укропа

Гарниры :

Сметана
Свежий укроп

Метод:

Первый шаг к приготовлению сармале - размягчение капусты, чтобы она стала достаточно эластичной, чтобы ее можно было завернуть.

Вы можете либо…

A) погрузить кочан в кипящую воду на полминуты, пока внешние листья не станут мягкими (затем удалите мягкие листья и повторите процедуру)

OR

B) за пару дней до вас хотите приготовить сармале, заморозьте капусту. Затем поместите в холодильник на ночь перед тем, как собираетесь приготовить сармале, оттаять.

Я пробовал оба способа и сам предпочел метод кипячения, хотя вам понадобится большая ложка, чтобы капуста легко вынималась и вынималась из воды.

Следующий этап - начинка для ягодиц. Я серьезно. Главный.

Вот…

В той же кастрюле вы будете готовить сармале, обжарить бекон, чтобы жир стал жиром, но не подрумянился. От этого поступка любой дом будет пахнуть домом. Место, где я, например, хочу быть.

Затем всыпать нарезанный лук, тертую морковь, перец, соль и перец. Готовьте, пока все не станет приятным и мягким. Затем добавьте рис и воду. Варить на медленном огне около 10 минут или пока вода не впитается, периодически помешивая.

Смешайте мясо и рисовую смесь в большой миске (если вы не готовите их сразу, вам нужно охладить рисовую смесь, прежде чем смешивать ее с сырым мясом).

Положите по большой ложке в каждый размягченный капустный лист.

Загните правую сторону внутрь, затем сверните с конца стержня.

Наконец, надавите на левый конец, чтобы получился своего рода глубокий пупок. Это скрепит весь пакет.

На дно голландской духовки (или большой кастрюли) добавьте немного масла и несколько клочков капусты. Поместите окорок в центр и выложите голубцы вокруг него, довольно плотно набив их.

Взбейте томатный сок и воду (при желании добавьте еще соли и перца). Вылейте голубцы и убедитесь, что жидкость доходит до нижней части верхнего ряда (при необходимости добавьте воды - мне она не понадобилась).Если хотите, можете добавить несколько веточек укропа для дополнительного аромата.

Сверху выложите рассыпчатые листья капусты, закройте крышкой и запекайте при 275F примерно 4 часа.

А пока прогуляйтесь по Трансильванскому источнику.

Заснеженные горы Фэгэраш. Фото Хории Варлана из Бухареста, Румыния.

Когда вы вернетесь домой, пора поесть.

После того, как мы удалили слой капусты с хрустящей корочкой, мы находим это добро внутри.Вы только посмотрите на этот ржавый соус. Славный. С ложкой сметаны и несколькими веточками укропа? Да.

Проверено ребенком…

… и одобрено матерью.

(Привет, Алексис и Кайден! P.S. Кайден - племянник Авы, а Алексис - его милая мама.)

P.P.S. Большое спасибо нашей румынской читательнице Лауре, которая прислала мне свой очень подробный семейный рецепт, над которым нужно работать. Я внес несколько изменений, но дух остался прежним.Приветствую вас, Лаура!

Румынские голубцы | Sarmale

Голосов: 2
Рейтинг: 4.5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

В Румынии голубцы называют «сармале». Обычно они начинены свиным фаршем, каким-то беконом, луком, необычными овощами (например, морковью) и смесью томатного соуса.Можно найти как маленькие, так и огромные - размер зависит от региона. В Молдавии они меньше, а на западе и юге больше (как в Трансильвании). В честь всемирного Хэллоуина мы пошли по-крупному с нашими сармалеями в надежде, что они понравятся самому Дракуле.

Румынские голубцы | Sarmale

Голосов: 2
Рейтинг: 4.5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

В Румынии голубцы называют «сармале».Обычно они начинены свиным фаршем, каким-то беконом, луком, необычными овощами (например, морковью) и смесью томатного соуса. Можно найти как маленькие, так и огромные - размер зависит от региона. В Молдавии они меньше, а на западе и юге больше (как в Трансильвании). В честь всемирного Хэллоуина мы пошли по-крупному с нашими сармалеями в надежде, что они понравятся самому Дракуле.

Ингредиенты

  • 1 кочан зеленой капусты
  • 6 унций бекона, нарезанный кубиками
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 2 тертые моркови
  • 1/2 стакана длиннозерного риса
  • 3/4 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки болгарского перца
  • соль
  • перец
  • 2 фунта свинины
  • 15 унций томатного соуса, разбавленного 1 банкой воды
  • окорок
  • воды (дополнительно), при необходимости
  • несколько веточек свежий укроп

Порции: люди

Единицы: MetricUS Imperial

Инструкции

  1. Первым шагом к приготовлению сармале является размягчение капусты, чтобы она стала достаточно эластичной для упаковки.Вы можете либо… А) погрузить кочан в кипящую воду на полминуты, пока внешние листья не станут мягкими (затем удалить мягкие листья и повторить процедуру), ИЛИ Б) за пару дней до того, как вы захотите приготовить сармале, заморозить капуста. Затем поместите в холодильник на ночь перед тем, как собираетесь приготовить сармале, оттаять.

  2. В той же кастрюле вы будете готовить сармале, обжаривайте бекон, чтобы жир стал жиром, но не подрумянился. От этого поступка любой дом будет пахнуть домом.Место, где я, например, хочу быть. Затем всыпать нарезанный лук, тертую морковь, перец, соль и перец. Готовьте, пока все не станет приятным и мягким. Затем добавьте рис и воду. Варить на медленном огне около 10 минут или пока вода не впитается, периодически помешивая.

  3. Смешайте мясо и рисовую смесь в большой миске (если вы не готовите их сразу, вам нужно охладить рисовую смесь перед тем, как смешивать ее с сырым мясом). Положите по большой ложке в каждый размягченный капустный лист.

  4. Загните правую сторону внутрь, затем сверните с конца стержня. Наконец, надавите на левый конец, сделав что-то вроде глубокого пупка. Это скрепит весь пакет. На дно голландской духовки (или большой кастрюли) добавьте немного масла и несколько кусочков капусты. Поместите окорок в центр и выложите голубцы вокруг него, довольно плотно набив их.

  5. Взбейте томатный сок и воду (плюс еще соль и перец, если хотите).Вылейте голубцы и убедитесь, что жидкость доходит до нижней части верхнего ряда (при необходимости добавьте воды - мне она не понадобилась). Если хотите, можете добавить несколько веточек укропа для дополнительного аромата. Сверху выложите рассыпчатые листья капусты, закройте крышкой и запекайте при температуре 275 ° F около 4 часов.

  6. Отодвинув слой капусты с хрустящей корочки, мы обнаруживаем это добро внутри. Славный. С ложкой сметаны и несколькими веточками укропа? Да.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!