Автор: Админка

Свойства сока квашеной капусты


Сок квашеной капусты: польза и вред

Ценители квашеной капусты знают, что этот продукт не только вкусный, но и полезный. Это низкокалорийное блюдо, которое можно потреблять в пищу как отдельную закуску, так и в качестве гарнира. Людям, следящим за своим весом, можно не беспокоиться, что при его употреблении они наберут лишние килограммы, а вот оздоровить организм с его помощью вполне реально. Основная ценность заключается в соке квашеного овоща, о котором далее и пойдет речь в публикации.

 

Во времена Советского Союза капусту квасили практически в каждой семье. Причем это были заготовки не в маленьких баночках, а в больших бочках по 100 и более кг. Хранили ее на балконе или в других прохладных помещениях. Сейчас многое изменилось, но любовь к квашеной капусте осталась. Кто-то предпочитает квасить самостоятельно, кому-то по вкусу покупной продукт.

Немного истории

Большинство россиян считают, что впервые квасить капусту стали в Древней Руси. А ведь известны исторические факты о том, что первое упоминание о квашеном овоще сохранено в летописи строительства Великой Китайской стены. Тогда ею кормили работяг, принимавших участие в возведении постройки. Это было еще в III веке до нашей эры.

Если вам удалось побывать в Корее, то, скорее всего, местные жители смогли поведать, что родиной квашеной капусты является их государство. Известная многим квашеная капуста с названием «кимчи» до сих пор готовится для жителей и гостей страны. Немцам и австралийцам также есть, что предъявить. Их блюдо называется шакрут и представляет собой закваску со свининой. В Румынии без квашеной капусты невозможно приготовить национальное блюдо под названием сармала – это очень вкусные фрикадельки. У поляков с использованием квашеной капусты готовится традиционный бигос.

Спорить о том, когда и кто первым стал квасить капусту – просто бессмысленно. Зато точно можем отметить, что только в России эту закуску потребляют в больших количествах. Ее добавляют в супы, пирожки, вторые блюда. Она может стать гарниром к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранено огромное количество рецептов приготовления блюд из квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем, в чем секрет популярности данного блюда, разберем состав, пищевую ценность и калорийность сока, так как именно в нем находятся самые ценные питательные вещества.

Сок квашеной капусты

Сок квашеного овоща уникален тем, что содержит большое количество полезных микроэлементов, минералов и витаминов. Некоторые путают его с рассолом, который образуется при закваске. Но это не так. Сок, как ему и положено, не вытекает из листьев, а сохраняется в них.

Чтобы его получить, необходимо воспользоваться соковыжималкой и отжать в ней капустные листья. Выжимка будет на порядок концентрированнее рассола и полезнее, хотя нельзя сказать, что капустный рассол бесполезен. Он, как и сок, имеет в своем составе полезные для здоровья человека вещества, правда, не в таких объемах. Получаемый напиток из отжатой квашеной капусты содержит именно те элементы, которые отсутствуют в рассоле либо присутствуют в нем в незначительных дозах.

Давайте рассмотрим его состав, чтобы лично убедиться в целебном воздействии на человеческий организм.

Состав и калорийность

Как мы уже сказали, квашеная капуста представляет собой низкокалорийный продукт питания. Количество калорий на 100 г составляет всего 30 ккал. Это незначительная цифра, поэтому беспокоиться за лишние килограммы не стоит. В выжимке достаточное количество белков, углеводов и жиров, необходимых для поддержания здоровья.

Состав:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • каротин;
  • витамин Р;
  • витамин U и другие витамины;
  • йод;
  • клетчатка;
  • кальций;
  • железо;
  • калий;
  • цинк и другие элементы;
  • молочная кислота.

В соке большое количество аскорбиновой кислоты. Выпитый стакан целебного напитка восполнит норму витамина С за сутки.

Если заквасить белокочанную капусту вместе с краснокочанной, то в полученной выжимке из такой закваски будет в четыре раза больше витамина С.

 

Полезные свойства сока квашеной капусты

Перечислим основные полезные качества сока:

  1. Благодаря содержанию в соке аскорбиновой кислоты усиливает иммунитет человека.
  2. За счет витамина С эффективно лечит простуду. Аскорбинка в квашеном овоще сохраняется дольше, поэтому даже в зимние холода напиток не потеряет своих целебных свойств и насытит организм важными элементами для здоровья.
  3. Является отличным средством борьбы с авитаминозом.
  4. Выводит токсины из организма и шлаки.
  5. Оказывает положительное влияние в борьбе с раком, подавляя рост раковых клеточных образований. В выжимке учеными были обнаружены активные биологические вещества (соединения) – изотиоцианаты. А они, как известно, обеспечивают профилактику онкологических заболеваний.
  6. Благодаря присутствию К-витамина, каротина и витаминов группы В улучшает структуру волос и ногтей.
  7. Облегчает процесс усвоения тяжелой пищи.
  8. Нормализует работу отдельных органов, в том числе печени.
  9. Благотворно влияет на образование костной ткани.
  10. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы благодаря витамину Р.
  11. Омолаживает организм, замедляя процесс старения.
  12. За счет входящего в состав сока витамина U положительно влияет на желудок (поэтому он разрешен в пищу людям, страдающим язвой или гастритом. Только не в период обострения и в умеренных количествах!)
  13. За счет клетчатки понижает уровень сахара и холестерина.
  14. Полезен при анемии, эндокринных нарушениях в организме, проблемами с костной тканью.
  15. Благодаря молочной кислоте регулирует обменные процессы.
  16. Способен замедлить развитие в организме канцерогенов.
  17. Благодаря находящимся в составе выжимки изотиоцианатам обладает антибактериальными качествами.

Для женщин

Женщинам и девушкам, помимо перечисленных выше преимуществ потребления выжимки, следует знать, что соком можно укрепить волосы. Достаточно втирать его один раз в 10 дней в корни. Для снижения жирности волос рекомендуется маска с медом. Приготовьте смесь и нанесите ее на голову на 30 минут. Постепенно сальность уменьшится.

Перечислим основные преимущества приема выжимки для женщин:

  • очищение организма от шлаков и зашлакованности;
  • улучшение аппетита;
  • поднятие иммунитета;
  • замедление процессов старения;
  • сохранение природной красоты за счет усиления регенерации клеток;
  • улучшение состояния ногтей, волос, кожи;
  • нормализация обмена веществ в организме;
  • укрепление нервной системы, что особо важно в период ПМС или менопаузы.

Регулярное потребление выжимки для женщин и девушек благотворно скажется на их здоровье. Целебный напиток не только оздоровит организм, но и омолодит его.

Для мужчин

Помимо общих полезных свойств для человеческого организма, употребление для мужчин будет весьма кстати. Благодаря большому количеству витамина С, который поддерживает в норме иммунную систему, представителям сильного пола не стоит беспокоиться за превышение установленной энергоемкости питания. Это касается не только спортсменов, но и мужчин, следящих за состоянием своей фигуры.

Помимо этого, с помощью выжимки легко избавиться от запора и основательно почистить кишечник.

Для мужчин будет полезно знать, что регулярное употребление напитка снизит риск образования геморроя и наладит пищеварение. Его не обязательно пить в неограниченных количествах. Достаточно принимать от 2-х до 5-ти столовых ложек в день. Это будет отличным средством для профилактики геморроя, газообразования и запоров. Риск их образования будет сведен к нулю, а работа иммунной системы, напротив, усилится.

При беременности

Сок квашеного овоща не только обогащает организм человека полезными микроэлементами, минералами и веществами, но и защищает его от проникновения вредных бактерий. Поэтому напиток будет полезен не только самой мамочке, но и малышу. Повышая защитные функции организма, выжимка снизит риск заражения вирусными и инфекционными болезнями. Сок способен помочь даже справиться с неприятными ощущениями при токсикозе.

Запас витаминов беременной женщины тратится на двоих. Поэтому нехватка полезных микроэлементов, минералов и витаминов может сказаться в виде сухости кожи, шелушения, проявления пятен и т.д. Учитывая уникальный состав и питательную ценность сока квашеной капусты, проблему можно решить. Включите выжимку в свое меню и насыщайте клетки организма нужными веществами. За вес можно не беспокоиться, так как напиток относится к низкокалорийным продуктам.

Видео: соки холодного отжима во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кормящей мамочке стоит с осторожностью относиться к употреблению сока из квашеной капусты. Несмотря на все его положительные качества, он может негативно сказаться на здоровье малыша: вызвать колики и газообразование.

Поэтому в рацион питания необходимо вводить полезную выжимку постепенно. Для начала попробуйте ее в составе других блюд. Полностью отказываться от напитка не стоит.

После первого приема проследите за реакцией малыша. Если будут замечены высыпания и вздутие животика, то стоит отказаться от выжимки на период лактации. Если же организм ребенка позитивно отнесся к приему сока, тогда включите напиток в свой рацион.

Для детей

Ребенку до пяти лет регулярно принимать сок квашеной капусты не следует, несмотря на все его положительные свойства. Для профилактики простуды можно давать по столовой ложке через день, но только в том случае, если не будет замечено болей в животе и вздутия.

После 5 лет можно включать напиток в детский рацион, но постепенно, чтобы не нанести организму вред.

При похудении

Польза сока из квашеной капусты при проведении диеты будет неоценима. Напиток сможет насытить организм и снизить тягу к сладкому и соленому. Именно поэтому вес станет уходить быстрее. Если с организмом все в порядке, то можно решиться на двухдневную диету, в период которой потреблять только сок. Это рискованно, но эффективно. Если нет желания подвергать организм стрессу, то можно включить в рацион рыбу, фрукты, зелень, овощи. Таким образом, за семь дней реально избавиться от лишних 3–4 кг.

 

Применение в медицине

Врачи и диетологи рекомендуют регулярно принимать выжимку квашеной капусты для поддержания здоровья и профилактики простудных заболеваний. Напиток назначают в период лечения как вспомогательное средство для ускорения выздоровления. Давайте рассмотрим, кому особо полезен будет сок из квашеного овоща.

  1. Напиток стоит употреблять людям с пониженной кислотной средой желудка, при потере аппетита, в случаях переедания либо потребления трудно перевариваемой пищи.
  2. Полезна выжимка в случаях злоупотребления алкоголем, а также для улучшения выработки желудочного сока.
  3. Если у больного язвой 12-перстной кишки нет обострений, но его мучает изжога и тошнит, то можно рекомендовать прием напитка в течение 2-х месяцев за час до еды 3 раза в день.
  4. При диарее поможет сок, смешанный с томатным напитком.
  5. Это отличное средство при запорах и геморрое.
  6. При болевых ощущениях в печени или нарушении структуры органа необходимо принимать выжимку после еды. Боли отступят, ткани восстановятся.
  7. В нетрадиционной медицине рекомендуется принимать теплый сок 7 дней при воспалении поджелудочной железы. Затем сделать перерыв и, при необходимости, повторить курс. Такое лечение будет полезно при глистной инвазии.
  8. Если в печени обнаружены лямблии, стоит выпивать напиток до принятия пищи за 30 минут.
  9. При наличии патологических микроорганизмов в кишечнике необходимо соблюдать диету, во время которой следует употреблять квашеную капусту одновременно с соком.

Когда стоит уделять особое внимание выжимке? Докторами и диетологами составлен внушительный перечень заболеваний, при которых кисловатый напиток сможет помочь. Перечислим лишь некоторые проблемы:

  • ожирение;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • бронхит;
  • туберкулез;
  • экземы;
  • стоматит;
  • колиты;
  • воспаление горла и т.д.

Выжимка квашеной капусты способна:

  • усилить мочеиспускание;
  • снизить токсикоз у беременной женщины;
  • промыть от камней желчный пузырь;
  • вывести токсины из организма;
  • повысить аппетит;
  • замедлить процесс старения.

Применение в косметологии

Сок с успехом используется в косметических целях. Благодаря содержанию молочной кислоты и комплексу микроэлементов и витаминов, можно создать двойной положительный эффект:

  • очистить кожный покров;
  • омолодить кожу и улучшить цвет лица.

Другие полезные качества сока:

  1. Протирая соком лицо, можно избавиться от расширенных пор и излишней сальности кожи. Девушки отмечают, что на коже исчезают следы постакне, кожный покров выглядит лучше.
  2. Приготовленный по правилам напиток осветляет кожу, избавляет от пигментации, веснушек и других следов. Для этого достаточно всего лишь на 15 минут приложить салфетку, смоченную в соке, к коже. Проводить процедуру следует через день, и уже через месяц будет виден результат.
  3. Если использовать лед из сока, то с его помощью можно подтянуть кожу и сделать ее упругой и эластичной.
  4. Ванночки из сока для рук позволят навсегда забыть о шелушениях и огрубениях ладоней.

Важно помнить, что косметические процедуры проводятся на соке квашеной капусты без добавления уксуса! В противном случае никакого положительного эффекта не будет, наоборот, это опасно.

 

Вред и противопоказания

Сразу отметим, что сок не может принести вреда здоровью человека, если его потреблять в меру и не в периоды обострения отдельных заболеваний, таких как язва. С опасением следует принимать напиток людям с повышенной кислотностью желудка. Детям и лицам, старше 50 лет, необходимо ограничить прием выжимки.

Вред возможен при аритмии, сердечно-сосудистых патологиях, ишемической болезни. Организм может по-разному отреагировать на употребление кисловатого напитка, поэтому если человек страдает хроническими проблемами с поджелудочной железой, печенью, сердцем и почками, то для начала необходимо попробовать сок в малых количествах. Но лучше будет, если больной заранее проконсультируется со своим лечащим врачом.

Интересные факты о капусте

Капуста считается одной из наиболее популярных овощных культур. Ее успех объясняется:

  • питательностью;
  • низким содержанием калорий;
  • вкусовыми качествами.

Интересные факты:

  1. До сих пор ученые не выяснили, где родина капусты. Спор между грузинами, греками и итальянцами длится уже несколько веков.
  2. Упоминания об овоще археологи нашли при раскопках, которые относятся к каменному веку. Известно, что капусту выращивали древние египтяне еще до наступления нашей эры.

В заключение хотелось отметить, что квашеная капуста считается полезнее свежей.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Чистый сок квашеной капусты - органический и непастеризованный, от Wise Choice Market

Органический сырой культивированный сок квашеной капусты Caldwell e

Этот чистый сок квашеной капусты зарезервирован из органической сырой квашеной капусты Caldwell и предлагает вам концентрированный источник полезных для здоровья бактерий. Эти соки бывают безалкогольными и немолочными. Они непастеризованы, неразбавлены и могут использоваться для облегчения пищеварения.

Напиток полной крепости в небольших количествах или смешайте со свежим овощным соком, яблочным соком или соком ростков пшеницы. Чтобы получить вкусную и полезную приправу для салата, смешайте половину и половину с салатным маслом по вашему выбору (не более того!).

Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как и где производятся ферментированные овощи и соки Caldwell, в соответствии с ценовыми рекомендациями Уэстона А. Прочтите об истории ферментированных продуктов и пользе для здоровья культивированных овощей.

Каждая бутылка содержит 10 жидких унций.

Почему бы не сэкономить, заказывая оптом - поделитесь с друзьями и семьей и храните дополнительные количества в морозильной камере!

Не забудьте добавить банку наших специальных органических цветов чеснока и коробку уникальной закваски Колдуэлла, чтобы вы могли приготовить свои собственные вкусные культивированные овощи дома.

Органический сок квашеной капусты Состав:
Сырой непастеризованный сок квашеной капусты, приготовленный из квашеной капусты Колдуэлла. Все овощи, зелень и специи, используемые в продукции Caldwell, сертифицированы как органические.

Отправлено вам:

Замороженные, с сухим льдом (только континентальные США)


ПОЧЕМУ Я ДОЛЖЕН ЕСТЬ КУЛЬТУРНЫЕ ОВОЩИ, КОГДА Я МОГУ ЕСТЬ СВЕЖИЕ ОВОЩИ?

Сырые культивированные овощи содержат большое количество полезных пробиотических бактерий и ферментов.Это облегчает их переваривание и усвоение. Молочная кислота в ферментированных овощах может помочь расщепить пищу в желудке, часто помогая уменьшить изжогу и другие неприятные симптомы, которые иногда вызывают свежие овощи.

ОБЯЗАТЕЛЬНО СЪЕДИНИТЬ ВЕСЬ ПАКЕТ СРАЗУ?

Можно, и некоторые люди так и сделают. Однако, поскольку сырые культивированные овощи легко усваиваются, вам не нужно есть их в больших количествах, чтобы извлечь из них пользу. Порции в 2 унции, принимаемой ежедневно во время еды, достаточно для улучшения работы пищеварительного тракта и создания надлежащей среды для собственного производства полезных бактерий.

ЧТО С ЭТОМ ДЕЛАТЬ? ВЫГЛЯДИТ КАК СУП ИЛИ СОУС!

Это вакуумная упаковка, придающая продуктам Caldwell такой жидкий вид. Но не обманывайтесь. Эти хрустящие, тертые или нарезанные сырые культивированные овощи можно добавлять в салаты, подавать в качестве гарнира или в бутербродах.

ДЛЯ КАКОЙ КАТЕГОРИИ ЛЮДЕЙ СЛЕДУЕТ РЕКОМЕНДОВАТЬ ПРОДУКТ?

Кто угодно получит пользу от употребления сырых культивированных овощей, но они особенно полезны для пожилых людей, людей с проблемами пищеварения и выздоравливающих.

СТРАДАЮ ОТ КАНДИДЫ. НЕ УХУЖДАЕТ МОЕ СОСТОЯНИЕ?

Многие натуропаты, диетологи и другие практикующие врачи рекомендуют сырые культивированные овощи людям с этим заболеванием. Между прочим, одна из основных функций закваски Колдуэлла - предотвращение развития дрожжей.

Я страдаю диабетом, и у меня НЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КОРНЕВЫЕ ОВОЩИ. МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ ВАШИ КУЛЬТУРНЫЕ ОВОЩИ?

В процессе ферментации сахар, который естественным образом содержится в овощах, преобразуется в более легко усваиваемые формы.Многие люди с диабетом не могут есть корнеплоды, если они не ферментированы.

ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДИКОЕ ФЕРМЕНТАЦИЮ ИЛИ ЗАПУСКНУЮ КУЛЬТУРУ?

Caldwell использует собственную уникальную, научно разработанную заквасочную культуру, не содержащую молочных продуктов, которая делает процесс ферментации более надежным и дает стабильные и положительные результаты. Он содержит три бактерии, специально подходящие для ферментации овощей: L. plantarum, L. mesenteroides и P. acidilactici.

Я ХОЧУ СДЕЛАТЬ СВОИ СОБСТВЕННЫЕ ОВОЩИ НА ДОМУ.КАКУЮ СТАРТОВУЮ КУЛЬТУРУ ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ?

Предлагаем отличную закваску для овощей. Закваска для овощей от Caldwell проста в использовании, она не содержит молочных продуктов, ГМО и веганов.


КАК ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ СОКИ?

Соки на самом деле являются побочным продуктом ферментированных овощей. Овощи выращивают в больших чанах из нержавеющей стали, похожих на современные чаны для вина. После того, как они были ферментированы и должным образом выдержаны, овощи удаляются для упаковки, а концентрированный сок остается для розлива в бутылки.

КАКОВАЯ ПОЛЬЗА СОКОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

В соках полно полезных бактерий, и их можно использовать в небольших количествах для облегчения пищеварения и восстановления бактериальной флоры.

КАКОЙ ИЗДЕЛИЙ ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ БОЛЬШЕ?

Это действительно вопрос вкуса. Все очень вкусно. Для пользы для здоровья, тертая свекла Колдуэлла может быть полезна для печени и желчного пузыря. Нарезанная или тертая морковь - хороший источник витамина А.Капустный сок в форме квашеной и красной капусты иногда называют витамином U, и он полезен для людей с язвой.

Я НЕ МОГУ ПОТРЕБИТЬ УКСУС. ЕСТЬ ЛИ УКСУС В ВАШИХ ОВОЩАХ И СОКАХ?

Уксус часто используется для маринования. Его не используют для приготовления ферментированных овощей.

ЧТО ПРОБИОТИК СЧИТАЕТ КОЕ В СОКЕ ВЕГИ?

Поскольку ферментированные соки являются результатом кустарного процесса, они, как правило, варьируются от партии к партии с точки зрения вкуса и количества КОЕ, и поэтому не анализируются.Однако вы можете ожидать, что в них будет очень много молочной кислоты, живых молочнокислых бактерий и ферментов, поэтому мы рекомендуем начинать медленно и корректировать по мере необходимости.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОКИ?

Напиток полной крепости в небольших количествах или смешайте со свежим овощным соком, яблочным соком или соком ростков пшеницы. Для вкусной и полезной заправки для салата: смешайте половину и половину с салатным маслом по вашему выбору (ничего больше!).


НАСКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ПРОДУКЦИЯ ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ?

При условии защиты продукта от контакта с воздухом (окисления), а также при хранении продукта в холодильнике и погружении в собственный сок сырые культивированные овощи могут храниться в течение целого месяца или более после открытия.Вы можете сделать это, повторно запечатав вакуумный пакет или используя другой контейнер и прижав пластиковую пленку хорошего качества непосредственно к поверхности.

КАК ДОЛГО Я МОГУ ХРАНИТЬ ТОВАРЫ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Холодильник сохранит наши продукты в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДОЛГОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ?

Да. В закрытом виде и в вакуумной упаковке выращенные овощи Caldwell могут храниться в замороженном виде до одного года.Высокая доля молочной кислоты защищает их и предотвращает разложение. Тесты, проведенные в Центре исследований и разработок пищевых продуктов (FRDC) Министерства сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, показали следующие

  • Не было обнаружено снижения концентрации аскорбиновой кислоты; Фактически, содержание витамина С в замороженном продукте способствует сохранению других антиоксидантов и пищевых характеристик, таких как витамин Е и полифенолы. Вывод исследования заключался в том, что замораживание не изменяет питательную ценность лакто-ферментированных овощей Колдуэлла.
  • Не было заметных различий во вкусе, текстуре, цвете или аромате по сравнению с продуктами, которые ранее не были заморожены. По мнению группы тестеров (и множества довольных клиентов), замораживание не меняет органолептических свойств продуктов.

ВАШИ ТОВАРЫ ПОСТАВЛЕНЫ ЧАСТИЧНО ЗАМОРОЖЕННЫМИ. БЕЗОПАСНО ИХ ЗАМОРАЖИВАТЬ?

Да. В отличие от многих других продуктов, лабораторные тесты показали, что лакто-ферментированные овощи Caldwell можно безопасно повторно заморозить после размораживания.Повторное замораживание не влияет на питательные свойства продуктов. Это не меняет их вкуса, текстуры или цвета.

У МЕНЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЕСТЬ УПАКОВКА ВАШИХ КУЛЬТУРНЫХ ОВОЩЕЙ, И ОНА ОТПУХАЕТ. ЧТО С ЭТОМ ДЕЛАТЬ?

Поскольку продукты Caldwell непастеризованы, живые пищевые продукты могут повторяться, что приводит к разбуханию упаковки. Но это естественный процесс, не представляющий опасности для здоровья. Повторно ферментированные овощи будут иметь немного более высокое содержание молочной кислоты.Мы рекомендуем вам использовать повторно ферментированный продукт в течение недели, потому что по прошествии определенного времени он не будет таким влажным. С другой стороны, если упаковка протекла, что привело к утечке защитного газа, ее следует выбросить.

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу. Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг.Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагноз или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc

.

Прочие сведения

Хранение:

Продукты можно хранить охлажденными или замороженными. Присутствие молочной кислоты гарантирует, что весь первоначальный цвет, вкус и многочисленные преимущества для здоровья сохранятся во время замораживания и оттаивания.

.

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное - любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость или крупность могут отличаться, что дает отличный результат.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднимался вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться внутри банки, или вырезанный кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, - это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большом количестве). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

приготовление закваски на закваске - сока квашеной капусты

Закваска без перемешивания

На прошлой неделе я начал сильнодействующую ржаную закваску, просто полив водой ржаную муку и оставив ее в покое, накрыв ее. Без перемешивания, без перемешивания, просто постоять при 75 ° F и смотреть.

На этот раз я хочу избежать, пропустить рост популяции вонючих бактерий в закваске, поэтому я поливаю муку соком квашеной капусты, чтобы посмотреть, что произойдет. Такая же температура от 74 ° F до 75 ° F.

Инструкции:

  1. Выложите ржаную муку ложкой в ​​чистую высокую узкую банку. Примерно один дюйм или от 2,5 до 3 см. глубокий. (Я использовал 30 г цельнозерновой ржаной муки Rogers)
  2. Слегка полейте муку процеженным соком квашеной капусты. Должен сделать верхний слой толщиной примерно полдюйма или 1,5 см. (Я использовал 40 г процеженной квашеной капусты Bick's Wine) Не перемешивайте.
  3. Отметьте уровень, время и дату перманентным маркером. Неплотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и ослабьте резинку.
  4. Стойте в теплом месте при 75 ° F (23.8 ° C) вдали от сквозняков и опасностей. Ничего не делайте, кроме наблюдения, но это включает в себя ежедневное снятие крышки и отслеживание ароматов до выздоровления.

Вот и все. Просто для информации, мой стакан для выращивания культур имеет диаметр около 2 дюймов, высоту 5 дюймов и весит 178 г пустого. Квашеная капуста содержит натрий, а также витамин С, вино и сульфиты. Последний из которых может или не может мешать активации дрожжей. Это не сок из квашеной капусты, который может быть предпочтительнее. Когда закваска приобретет аромат пива, в нее будет добавлено больше муки.

Приглашаем всех желающих принять участие.

Варианты могут включать другую муку, другие соки из квашеной капусты, другие температуры. Поскольку квашеная капуста ферментируется при температуре около 60 ° F, было бы интересно, если бы можно было разработать закваску для закваски при 60 ° F (может потребоваться больше времени?)

.

Сырая органическая квашеная капуста

КАК СДЕЛАТЬ СЫРОЙ ЗАУЕРКРАУТ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Сырую квашеную капусту на удивление легко приготовить, и она намного дешевле, чем покупка в магазине. Всего за пару долларов у вас будет больше свежей квашеной капусты, чем вы знаете, что с ней делать! вилка с квашеной капустой Сохранить Ферментация собственных овощей всегда пугала меня, поскольку я был убежден, что, вероятно, сделаю это неправильно и заболею ботулизмом. Но люди веками ели ферментированные продукты, так что это не может быть так страшно, как кажется, правда? МОИ ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО Правильно.Кроме того, в нем много полезных для кишечника бактерий, которые, как было доказано, улучшают пищеварение и усвоение витаминов и минералов. Итак, ешьте свои (ферментированные) овощи. Домашняя сырая квашеная капуста как приготовить Ингредиенты: 1 кочан зеленой или пурпурной капусты 2 столовые ложки морской соли Родниковая или дистиллированная вода по необходимости. Инструменты: Доска разделочная из дерева Острый нож Стеклянная банка Большая стеклянная или металлическая миска Металлические щипцы Сумка на молнии (при необходимости для увеличения веса) Направления: Шаг 1. Продезинфицируйте свои инструменты! Вы хотите начать с действительно чистых инструментов.Продезинфицируйте банку, нож, разделочную доску, щипцы и стеклянную миску кипятком, который должен убить любые скрывающиеся вредные бактерии. Мы хотим, чтобы в наших овощах росли только хорошие сорта! Шаг 2: Подготовьте капусту. листья капусты на разделочной доске Капусту хорошо промыть и удалить крупные внешние листья. (Вы хотите сохранить их на потом.) нарезать листья капусты на разделочной доске ножом Острым ножом просто нашинкуйте капусту и переложите ее в большую стеклянную миску. Добавьте примерно 2 столовые ложки соли, затем массируйте капусту щипцами или чистыми руками, пока она не начнет отделяться от соли.Он будет выделять влагу и уменьшится в размерах. - Шаг 3: Перелейте в банку. нарезать капусту в большой стеклянной банке Переложите массированную капусту в чистую стеклянную банку, желательно достаточно большую, чтобы через нее можно было протянуть руку. Самая важная часть приготовления ферментированных овощей заключается в том, что вы удаляете из банки весь воздух -> поэтому вам нужно плотно упаковать капусту, не оставляя зазоров! Я ударил его кулаком, но подойдет и чистая деревянная ложка. - Шаг 4: Залейте водой и оставьте капустные листья.Как я уже упоминал выше, ключ к правильно сброженной квашеной капусте - убедиться, что в измельченной капусте не остается воздуха. Хотя из капусты уже выделяется много влаги, чтобы приготовить рассол, я люблю добавить немного дополнительной родниковой воды (не используйте водопроводную воду !!), чтобы убедиться, что уровень жидкости полностью НАХОДИТСЯ НАД над измельченной капустой. налить воду в банку с нарезанными листьями капусты После того, как вы добавили воду, используйте оставленные капустные листья, чтобы придавить измельченную капусту -> удерживая ее погруженной в жидкость.В идеале вы должны заполнить банку полностью до самого верха, но у меня так не получилось. Если это так и для вас, просто наполните пластиковый пакет соленой водой (на случай, если он лопнет в банке, вы хотите, чтобы это была соленая вода!), Чтобы использовать его в качестве «груза». Поместите пакет с соленой водой поверх большого слоя капустных листьев и закройте банку. Вы должны увидеть слой жидкости над линией нашинкованной капусты. - Шаг 5: Хранить в изолированном пакете 3-7 дней. стеклянная банка с капустой и водой Если в вашем доме слишком тепло или слишком холодно, изотермический пакет гарантирует, что процесс ферментации будет поддерживаться при постоянной температуре.На этот раз моей квашеной капусте потребовалась целая неделя, чтобы достичь классического «острого» вкуса, но в более теплом климате это может занять меньше времени. Вы можете начать проверку через 3 дня, просто убедитесь, что уровень жидкости достаточно высок каждый раз, когда вы снова закрываете банку! Как только квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите массу и внешние листья и выбросьте. * Я слышал, что на внешних листьях нередко образуется плесень. Это не значит, что ваша квашеная капуста испорчена! Просто выбросьте слой плесени, и все, что находится под рассолом, должно быть в безопасности.Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом -> не ешьте, если пахнет. - Шаг 6: Храните в холодильнике Квашеная капуста сырой ферментированной | Сырой органический квас из квашеной капусты сырая ферментированная квашеная капуста ферментированные блюда Квашеная капуста - это пробиотическая пища, в каждой ложке которой присутствуют стойкие, энергичные и необработанные культуры. Он может исцелить кишечник и направить иммунную систему, поскольку является прекрасным источником пищеварительных ферментов и пребиотиков. Используя тысячелетние русские традиции ферментации, мы с гордостью производим мощную пищу, которая ставит ферментированную капусту в центр диетического средства, направленного на обеспечение здоровья.Квашеная капуста сырая ферментированная | Сырой органический квас из квашеной капусты

Сырая квашеная капуста
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!