Автор: Админка

Технологическая карта капуста тушеная с курицей


Технологическая карта № 227 Наименование изделия: Капуста тушённая

 

 

 

 

 

 

 



 

 

содержание   ..  20  21  22   ..

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 227 Наименование изделия: Капуста тушённая 1 сп

Номер рецептуры: 116

Наименование  сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

220

176

или квашенная

218

153

Масло растительное

8

8

Морковь

10

8

Лук репчатый

14

12

Петрушка

4

3

Томат

2

2

Мука

2

2

Сахар-песок

2

2

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,005

6,996

13,900

127,106

99,640

1,395

0,070

0,083

86,20

 

Технология приготовления: Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 228

Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 1 сп

Номер рецептуры: 117

Наименование  сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

150

120

Крупа гречневая

35

35

Лук репчатый

16

13

Масло сливочное

5

5

Яйцо

  1/10

5

Сметана

8

8

Масло сливочное

2

2

Мука

2

2

Томат

1

1

Выход:

200

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,150

7,627

28,740

201,019

80,400

3,371

0,203

0,160

55,80

 

Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 229

Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 2 сп

Номер рецептуры: 117

Наименование  сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

125

100

Крупа гречневая

30

30

Лук репчатый

13

11

Масло сливочное

4

4

Яйцо

  1/12

4

Сметана

8

8

Масло сливочное

2

2

Мука

2

2

Томат

1

1

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,228

6,483

24,429

170,866

68,51

2,873

0,174

0,136

46,59

 

Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 230

Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 1 сп

Номер рецептуры: 118

Наименование  сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

170

136

Масло растительное

10

10

Лук репчатый

7

5

Томаты

7

6

или томат

3

3

Выход:

130

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,781

8,9635

13,013

136,565

55,05

2,067

0,035

0,06

16,95

 

Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 231

Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 2 сп

Номер рецептуры: 118

Наименование  сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

130

104

Масло растительное

8

8

Лук репчатый

5

4

Томаты

5

4

или томат

2

2

Выход:

100

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,370

6,895

10,010

105,073

41,840

1,570

0,027

0,046

12,70

 

Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 232

Наименование изделия: Свекольное пюре 1 сп

Номер рецептуры: 119

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

204

163,5

Масло сливочное

6

6

Сахар-песок

1,5

1,5

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,937

4,398

15,930

107,067

61,260

2,306

0,033

0,071

16,36

 

Технология приготовления: Свеклу отваривают, очищают, протирают и припускают с маслом и сахаром.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 233

Наименование изделия: Свекольное пюре 2 сп

Номер рецептуры: 119

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

177

тушеная капуста с курицей Stock Image

Похожие изображения

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином

Тушеная краснокочанная капуста и куриная грудка

Тушеная капуста с курицей, свежим огурцом и петрушкой.

Тушеная капуста с куриными котлетами

Капуста, тушенная с куриными тефтелями в томатном соусе.

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином на изолированной тарелке

Жареная куриная котлета во фритюре в панировочных сухарях с тушеной капустой, салатом и горошком

Куриное филе с капустой, тушенное на светлом фоне, вид сверху. Концепция питания здорового питания

Куриные крылышки с тушеной капустой

Свежие ингредиенты для приготовления жареного картофеля, тушеной капусты и колбас на гриле или по домашним рецептам чевапчичи на

Немецкие колбаски к пиву с пюре, зеленью, тушеной капустой и приправами

Куриная ножка

Тушеное мясо из савойской капусты или суп с курицей

Соевые спагетти с курицей и овощами, подаются на украшенной тарелке

.

Тушеная капуста с курицей Stock Photo

Похожие изображения

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином

Тушеная краснокочанная капуста и куриная грудка

Тушеная капуста с курицей, свежим огурцом и петрушкой.

Тушеная капуста с куриными котлетами

Капуста, тушенная с куриными тефтелями в томатном соусе.

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином на изолированной тарелке

Жареная куриная котлета во фритюре в панировочных сухарях с тушеной капустой, салатом и горошком

Куриное филе с капустой, тушенное на светлом фоне, вид сверху. Концепция питания здорового питания

Куриные крылышки с тушеной капустой

Свежие ингредиенты для приготовления жареного картофеля, тушеной капусты и колбас на гриле или по домашним рецептам чевапчичи на

Немецкие колбаски к пиву с пюре, зеленью, тушеной капустой и приправами

Куриная ножка

Тушеное мясо из савойской капусты или суп с курицей

Тушеная капуста и свиная колбаса в деревенском стиле с острым перцем

.

Тушеная капуста с курицей Stock Photo

Похожие изображения

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином

Тушеная краснокочанная капуста и куриная грудка

Тушеная капуста с курицей, свежим огурцом и петрушкой.

Тушеная капуста с куриными котлетами

Капуста, тушенная с куриными тефтелями в томатном соусе.

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином на изолированной тарелке

Жареная куриная котлета во фритюре в панировочных сухарях с тушеной капустой, салатом и горошком

Куриное филе с капустой, тушенное на светлом фоне, вид сверху. Концепция питания здорового питания

Куриные крылышки с тушеной капустой

Свежие ингредиенты для приготовления жареного картофеля, тушеной капусты и колбас на гриле или по домашним рецептам чевапчичи на

Немецкие колбаски к пиву с пюре, зеленью, тушеной капустой и приправами

Куриная ножка

Тушеное мясо из савойской капусты или суп с курицей

Соевые спагетти с курицей и овощами, подаются на украшенной тарелке

.

Тушеная капуста с курицей Stock Photo

Похожие изображения

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином

Тушеная краснокочанная капуста и куриная грудка

Тушеная капуста с курицей, свежим огурцом и петрушкой.

Тушеная капуста с куриными котлетами

Капуста, тушенная с куриными тефтелями в томатном соусе.

Куриные оладьи и тушеная краснокочанная капуста с тмином на изолированной тарелке

Жареная куриная котлета во фритюре в панировочных сухарях с тушеной капустой, салатом и горошком

Куриное филе с капустой, тушенное на светлом фоне, вид сверху. Концепция питания здорового питания

Куриные крылышки с тушеной капустой

Свежие ингредиенты для приготовления жареного картофеля, тушеной капусты и колбас на гриле или по домашним рецептам чевапчичи на

Немецкие колбаски к пиву с пюре, зеленью, тушеной капустой и приправами

Куриная ножка

Тушеное мясо из савойской капусты или суп с курицей

Соевые спагетти с курицей и овощами, подаются на украшенной тарелке

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!