Автор: Админка

В чем квасить капусту на зиму


Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Зимних советов по завариванию всех домашних ферментов

Несмотря на то, что это наименее любимое время года для многих, зима - критическая стадия в годовом цикле большинства живых существ. Часто задаются вопросом, как долго варить чайный гриб зимой вместе с другими ферментами, такими как JUN, водный кефир или молочный кефир.

Даже в более теплом климате перепады атмосферного давления, влажности и, конечно же, температуры зимой меняют поведение насекомых, растений, животных и даже нашего домашнего пива.

Здоровые дрожжи и бактерии, которые в любом случае предпочитают более высокую температуру для достижения наилучших результатов, замедляются, когда погода становится прохладнее. Если не будут реализованы некоторые из этих советов по зимнему брожению, проблемы пивоварения, такие как плесень, неприятный привкус и застойное брожение, будут более распространены в более прохладное время года.

Применяйте любой из этих советов или все эти советы, чтобы ваш чайный гриб, JUN, молочный кефир и водный кефир оставался счастливым и продуктивным, даже когда все остальное находится в спячке. Кроме того, мы включили несколько наших любимых рецептов ароматизаторов для любого закваски!

Почему зима создает проблемы с пивоварением?

Как уже знают опытные пивовары, низкий pH (ниже 4.0) - это ключевая защита домашней закваски от загрязнения. Если в начале процесса пивоварения pH остается слишком высоким слишком долго, плесень в воздухе и другие захватчики, такие как дрожжи Кама, могут колонизировать пиво. Поскольку полезные бактерии и дрожжи в нашем пиве менее активны в это время года, pH может снижаться медленнее. В это дополнительное время часто возникают проблемы с завариванием.

Многие из нижеприведенных методов работают за счет более быстрого снижения pH. Этого можно достичь, увеличивая соотношение SCOBY и жидкой закваски к сладкому чаю или поддерживая надлежащую температуру.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о pH и чайном грибе

Winter Brewing Tip # 1 - Ищите более высокие места

Все слышали «поднимается жара, опускается холод». На самом деле тепло не поднимается, но молекулы горячего воздуха движутся быстрее и имеют меньшую плотность, чем холодный воздух. По мере того как холодный воздух проникает под дверь и сквозь щели в окне, он вытесняет более теплый воздух, отправляя его выше. Чтобы воспользоваться этим естественным термодинамическим потоком, переместите пивоварню на более высокое место.

Более высокие места:

  • Верх холодильника
  • Высокий шкаф
  • Полка гардеробная
  • На сушилке или рядом с ней в прачечной

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о выборе правильного места заваривания для всех ваших ферментов

«Натуральный высокий» рецепт ароматизатора какао-кофе

Содержание кофеина в чае уменьшается на в готовом чайном грибе в процессе ферментации.Но вы можете повысить популярность любого домашнего пива с помощью второго брожения, добавив немного кофе (используйте только крепкий кофе или кофе без кофеина для вкуса) и какао с высоким содержанием магния. Корица связывает эти вкусы вместе и придает дополнительные согревающие свойства. Попробуйте этот рецепт с любым из ваших любимых заквасок!

Состав - на 16 унций (½ литра)

  • ½ чайной ложки какао или какао (без сахара)
  • 2 столовые ложки сваренного кофе
  • Щепотка молотой корицы или чайной ложки чипсов с корицей

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку.Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1-3 дней, затем при желании переместите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о том, как ароматизировать чайный гриб

Зимний совет по пивоварению № 2 - Прижмитесь к своим жукам

Еще один способ сделать ваше пиво более теплым - это завернуть его в полотенце или несколько слоев ткани.Это также может быть отличным инструментом для повышения энергоэффективности вашего нагревательного мата, если слои не слишком толстые и позволяют теплу естественным образом рассеиваться. Мы изобрели наш набор футболок Kombucha Kamp Brewer Tee Sets именно с этой концепцией; Накрыв сосуд и сдвинув под него обогреватель, тепло удерживается ближе к сосуду, помогая достичь идеального диапазона. Тем не менее, материал футболки достаточно тонкий, чтобы его можно было безопасно использовать 24 часа в сутки. Думайте об этом как о зимнем пальто для ваших приятелей-бактерий!

Варианты прижимания:

Комбуча Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Если ваше пиво обычно хранится на мраморной, гранитной или любой другой поверхности, которая может казаться прохладной на ощупь, просто поместите под нее разделочную доску или полотенце, чтобы сохранить тепло. .При хранении на прохладной поверхности теплопередача заставляет тепло рассеиваться до тех пор, пока столешница и банка не достигнут одинаковой температуры. Переход на менее холодный материал означает, что меньше тепла будет передаваться из сосуда для заваривания. #physicsforthewin

Зимний совет по пивоварению №3 - Купите подогреватель

Обернув сосуд полотенцами, вы сможете изолировать напиток, но не создадите новый жар. Если вы любите брожение и хотите, чтобы ваше пиво оставалось довольным в любое время года, нагревательный коврик может быть ценным вложением.Найдите тот, который подходит для вашего местоположения и стиля пивоварения. Некоторые просто повышают температуру на несколько градусов, в то время как другие, например, Ferment Friend, имеют встроенный термостат для полного контроля и гибкости при изменении погоды.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о поддержании всех ваших ферментов теплыми

С Годом пивовара!

Один ключевой совет, который следует запомнить: НАГРЕВАТЬСЯ СО СТОРОН . Может возникнуть соблазн поставить банки на обычный саженец или нагревательный коврик. Однако из-за этого дрожжи (которые любят отдыхать на дне сосуда через несколько дней варки) будут постоянно оставаться активными и голодными.Бактерии не так активны, как дрожжи, поэтому они проигрывают битву за еду, если дрожжам не дать передохнуть. Это часто приводит к несбалансированному пиву и неприятному привкусу.

Нагрев с боковых сторон способствует продвижению богатой бактериями жидкости к верхней части сосуда, позволяя дну оставаться более холодным. Это поддерживает необходимый баланс в симбиозе.

Варианты нагревательного коврика KKamp:

* Некоторые общие рекомендации по отоплению, которые KKamp НЕ рекомендует:

  • Накройте банку рождественскими гирляндами - это красиво, но свет обладает антибактериальными свойствами, поэтому не рекомендуется использовать его в качестве источника тепла.И этот метод в любом случае поднимает температуру только на несколько градусов - * обратите внимание, это не работает со светодиодами (большинство современных ламп), поскольку они не выделяют тепла.
  • Поставить в духовку с включенным светом - эта рекомендация встречается не так часто, но может вызвать проблемы. Кислотность пива может вызвать коррозию духовки. Кроме того, мы слышали от многих людей, которые случайно включили духовку, прежде чем вспомнили, что варево было внутри. RIP SCOBY !!

Комбуча Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Чтобы сделать пиво в бутылках более шипучим, поместите его рядом с нагревательным ковриком или теплым прибором.Если вы потеряете газировку из холодильника, это идеальный способ снова оживить ее. Но будьте осторожны, сочетание слишком большого количества тепла и вкусовых добавок может вызвать взрыв! »

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с советами по безопасности при розливе в бутылки и ароматизаторах

Зимний совет по пивоварению №4 - Используйте больше SCOBY и стартовой жидкости / кефирных зерен

Комбуча имеет собственный встроенный механизм защиты - жидкость для закваски! Когда температура падает, увеличение количества культуральной и заквасочной жидкости в партии поможет подкислить сладкий чай и быстрее снизить pH, чтобы предотвратить появление плесени и других загрязнений.

Для большинства партий чайного гриба или JUN мы рекомендуем не менее 1 чашки на галлон, если возможно, 2. В более холодные месяцы 2-4 стакана жидкости для закваски на галлон - хороший минимум. Вы также можете удвоить СКОБИ или сделать то или другое. И SCOBY, и жидкость придадут пиву крепость.

Для кефира просто используйте больше зерен, до двукратного количества. Это придаст всем вашим напиткам дополнительный низкий уровень pH, необходимый для защиты.

Рецепт ароматизатора «Прививка от гриппа»

Бузина имеет легендарную историю многовекового использования в медицине в Европе и Азии.Небольшие, но недавние исследования на людях показали, что концентрированный сок бузины является потенциальным борцом с симптомами простуды и гриппа. Одно исследование показало, что он способен сокращать продолжительность болезней и делать их менее тяжелыми. Есть даже предварительные доказательства противовирусных свойств. Мы добавили имбирь и куркуму, повышающие иммунитет, а также дополнительный витамин С плодов шиповника, чтобы превратить их в идеальное профилактическое средство.

Состав - на 16 унций (½ литра)

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку.Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1-3 дней, затем при желании переместите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Совет по зимнему пивоварению №5 - Увеличьте время брожения и приготовьте больше партий

Все живые существа чувствуют смену времен года, и наши друзья-бактерии и дрожжи не исключение. Они замедляются по мере охлаждения. Даже при правильном нагреве партии все равно занимают немного больше времени, чем летом.

Запланируйте несколько дополнительных дней для созревания каждой партии до вашего обычного предпочтительного вкуса. Это может означать добавление дополнительной порции к вашей ротации пивоварения, чтобы гарантировать, что у вас будет достаточно чайного гриба, JUN , Milk Kefir или Water Kefir для семейного удовольствия!

Регулировка времени ферментации:

  • Увеличьте время ферментации на несколько дней
  • Заведите еще одну банку, чтобы хватило на руку
  • Подготовьте партию перед отъездом из города - даже если по возвращении она будет немного кислой, добавив немного свежего сладкого чая, раствора сахара или молока, вы получите вкусный продукт быстрее.

Рецепт ароматизатора «Heart Warmer»

В различных травяных традициях разным продуктам, травам или специям приписываются согревающие или охлаждающие свойства в зависимости от того, как они взаимодействуют с человеческим телом.Эта комбинация согревающих специй и ароматов из Аюрведы поможет поддерживать огонь пищеварения. Плюс красивый оранжевый цвет соответствует творческой сакральной чакре.

Состав - на 16 унций

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку. Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1-3 дней, затем при желании переместите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Зимний совет по пивоварению №6 - варите меньшими партиями

Если у вас есть много места, чтобы ускорить брожение, подумайте о том, чтобы приготовить несколько половинных партий. Отношение площади поверхности к глубине будет больше, так как жидкость не будет заполнять сосуд так сильно, что помогает ускорить ферментацию. Обратной стороной является то, что чем больше банок, тем больше места они занимают.

Рецепт ароматизатора «Лимонад медленного горения»

Перец чили содержит капсаицин, который придает им пряный вкус.Он также увеличивает кровоток и кровообращение, помогая сохранять тепло тела. Кроме того, регулярное употребление продуктов, содержащих некоторые специи чили, помогает уменьшить хроническую боль и воспаление. Кайенский порошок достаточно мощный, поэтому начните с малого, а затем отрегулируйте его по своему вкусу.

Состав - на 16 унций

  • ½ щепотки кайенского порошка
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Щепотка цедры лимона
  • Щепотка минеральной соли (розовая гималайская соль, кельтская морская соль)
  • 1 чайная ложка сырого меда или кленового сиропа (по желанию)

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку, затем добавьте свой любимый фермент.Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 1-3 дней, затем при желании переместите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Winter Brewing Tip # 7 - Попробуйте Continuous Brew

Continuous Brew - наш любимый способ приготовления чайного гриба. Это просто, безопасно, и когда мы оставляем 50-75% уже ферментированного чайного гриба в нашем сосуде, время заваривания сокращается до нескольких дней, а не недель! Кроме того, если вам нужно сделать перерыв, при условии, что в сосуде достаточно жидкости, он может действовать как отель SCOBY, который вы можете оживить в любой момент и съесть вкусный чайный гриб всего за пару дней!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о непрерывном варке и периодическом варке
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о непрерывном варке. Часто задаваемые вопросы

Kombucha Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Если ваш CB не дает столько шипения, сколько вам хотелось бы, перемешайте перед декантированием, чтобы дрожжи равномерно перемешались по всему чайному грибу. Затем, когда вы откачиваете воду через кран, вы увидите коричневые дрожжевые нити в каждой бутылке. Это обеспечит более равномерное распределение дрожжей для шипения в бутылках И удалит часть излишков дрожжей из пива, чтобы вы могли дольше проводить между чистками ».

Есть еще какие-нибудь советы по зимнему пивоварению, которые мы упустили? Оставляйте их в комментариях!

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

.

Производство ферментированной цельной капусты по-румынски

Я получил электронное письмо от Скотта из Мичигана с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов, как он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Пару лет назад я встречался с румынской девушкой, и это было моим первым знакомством с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые в буквальном смысле жили своими руками и ничего не теряли, изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые прислала мне ее мать, о ее методе приготовления« румынской квашеной капусты »или квашеной капусты. Это сделано таким образом, чтобы листья оставались целыми, чтобы обернуть рождественский сармале. Традиционное рождественское блюдо из свинины и капусты. Совершенно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал. Я так много ел из этого, что провел там месяцы ».

«Я не знаю точных трав, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт - это айва… остальные, очевидно, представляют собой хрен и обычную кукурузу.Они используют кран для выпуска жидкости, образующейся через равные промежутки времени. Сердцевину кочана удаляют, затем засыпают солью ... Ее прижимают двумя деревянными рейками и камнем, затем накрывают крышкой ».

.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не станут микроволновкой…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей - это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец - попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, как в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли - прекрасное дополнение к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят свой процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту других бактерий, кроме лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов брожения, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли - это просто личное предпочтение. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру - и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины - идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные емкости, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней частью являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментирующие овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеленную полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Соскребите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени - это взвесить закваску в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который выделяет химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», - советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созрело. Кислый вкус - из-за молочной кислоты - со временем развивается. Более длительное брожение дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

.

Советы по безопасной ферментации овощей и предотвращению появления плесени

Меня воспитали НЕ для того, чтобы оставлять еду на прилавке. Итак, вы можете себе представить, как я был в ужасе, когда следил за Экологической диетой тела и наткнулся на раздел о приготовлении ферментированных овощей. Черт, нет… никак… никак…

Я пропустил этот раздел и двинулся дальше.

Но что-то случилось…

Знаете, когда вы покупаете новую машину, вы вдруг замечаете эту машину повсюду? Или когда вы выучите новое слово, и вдруг все его говорят? Когда я узнал о ферментированных овощах, я стал слышать о них повсюду.

Итак, наконец, после все большего и большего количества исследований и просмотра видео на YouTube в течение нескольких дней, я решил добавить их в свой рацион. Это было лучшее, что я сделал для своего здоровья!

Я кое-чему научился, поэтому вот мой совет.

Как вы ферментируете овощи, квашеную капусту, кимчи, соленья и т. Д., Не вызывая болезни у вас или членов вашей семьи?

даст вам уверенность во всем процессе, а ослабит ваши страхи поможет понять науку, стоящую за этим.

Во всех овощных рецептах в этом блоге используется молочнокислая ферментация. «Лакто» обозначает лактобациллы. Не путать с лактозой. При лакто-ферментации молочные продукты не используются.

Лактоферментация - старейшая форма консервирования продуктов в мире. Он включает только соль, воду и овощи. Рассол с соленой водой создает анаэробную среду (без кислорода), в которой могут выжить только лактобациллы. Бактерии Lactobacillus действуют как консервант, не позволяя вредным бактериям жить в ферменте.

В статье «Лактоферментация - как это работает», написанной экспертом по консервированию пищевых продуктов, Леда Мередит объясняет этапы следующим образом:

На первом этапе лактоферментации овощи погружаются в достаточно соленый рассол. чтобы убить вредные бактерии. Хорошие парни, работающие с Lactobacillus, выживают на этом этапе и начинают второй этап.

На второй стадии лактоферментации Lactobacillus начинают преобразовывать лактозу и другие сахара, содержащиеся в пище, в молочную кислоту.Это создает кислую среду, которая безопасно сохраняет овощи - и придает молочно-ферментированным продуктам их классический острый вкус.

В результате получается еда, насыщенная пробиотиками и ароматизатором. Употребление в пищу таких пробиотических продуктов укрепляет вашу иммунную систему, увеличивает усвоение витаминов и минералов и помогает сбалансировать гормоны.

Лактоферментация безопасна, если вы следуете рецептам, в которых используется правильное соотношение соли и воды для рассола. Все мои рецепты проверены и верны, поэтому вам не нужно о них беспокоиться.Рассол создает среду, в которой вредные бактерии не могут выжить, делая пищу безопасной и полезной для употребления в пищу.

Вы должны дать ему достаточно забродить, чтобы пройти этапы, как описано выше. Вы можете сказать, что закваска безопасна для употребления, если она пахнет кисло и приятно. Если он пахнет прогорклым, как брокколи или гниющий салат в вашем холодильнике, значит, что-то пошло не так, и его следует выбросить.

Следуйте этим советам и избавьтесь от страхов, которые мешают этим целительным продуктам присутствовать в вашей жизни.

  1. Используйте свежие ингредиенты. Не используйте для закваски старую, сырую капусту или овощи. К этому моменту они уже начали гнить сами по себе и могли испортить фермент.
  2. Соблюдайте гигиену - Мойте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.
  3. Используйте точное количество соли , требуемое в рецепте. Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.
  4. Распределение соли - При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.
  5. Не используйте йодированную или столовую соль. Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.
  6. Очищенная вода - Всегда используйте дистиллированную или очищенную воду при ферментации овощей.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому ферменту.

Иногда, когда вы ферментируете в течение длительного периода времени (5+ дней), на поверхности рассола может начать формироваться плесень. Вы можете снять это сверху. Все, что находится под рассолом, по-прежнему можно есть.

Если под рассолом образуется плесень, партия некачественная. Выброси это.

Вот несколько способов предотвратить образование плесени, чтобы вам не приходилось с ней бороться.

  1. Ежедневно перемешивайте поверхность ферментированных овощей , чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. Или отодвиньте торчащие из рассола овощи обратно вниз. Иногда я просто плотно закрываю крышку и встряхиваю их каждый день. Это делает свое дело.
  2. Используйте сосуд с крышкой с воздушным затвором. Эти крышки предназначены для предотвращения попадания воздуха в банку и образования плесени. Вы можете получить их здесь.
  3. Используйте сосуд для брожения с водяным затвором. Эти кадиллаки из черепах созданы для создания воздухонепроницаемого уплотнения, предотвращающего появление плесени. Они тоже здесь продаются.

Следуйте этим советам, и вам не придется беспокоиться о том, что вы или ваша семья заболеете. Если вы не уверены, что приготовили фермент, загрузите мою таблицу с советами по устранению неполадок в конце этого сообщения, или вы можете прокомментировать это сообщение или отправить мне электронное письмо с вашей проблемой или вопросом.

Счастливое и безопасное брожение!

-Даниэль

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!