Автор: Админка

В чем разница между цветной капустой и брокколи


отличия и сходства, состав, польза и вред, это одно и то же или нет, в чем разница

Брокколи и цветная капуста не так давно завоевали место на наших кухнях и приусадебных участках. Из-за поверхностного сходства овощей порой происходит путаница. И перед нами стоит задача разобраться, что представляют собой эти растения, есть ли между ними разница и какая от них польза.

Содержание статьи

Отличия брокколи от цветной капусты

Глядя на два разноцветных, но таких похожих кочана капусты, возникает впечатление, что это разновидности одного и того же растения.

Брокколи – это цветная капуста или нет

Вводить в заблуждение может старое название брокколи, звучащее как «итальянская спаржа». Такое имя появилось из-за разветвленных побегов и страны, где она была культивирована.

На самом деле брокколи – не спаржа. Оба растения относятся к семейству Капустные (Крестоцветные), виду Капуста огородная. Отличие этих овощей от остальных видов капусты в том, что в пищу годятся не листья, а недозревшие бутоны/соцветия. Брокколи – ближайший родственник и предшественник цветной капусты, что объясняет их внешнее сходство.

Справка. Брокколи (broccoli – «отростки, веточки») выведена еще в Древнем Риме и до XVI века не покидала пределы Италии. В XVI веке она попала во Францию, в XVIII – в Англию, в начале XX – в Америку и только в конце XX века – в Россию. Сейчас, помимо традиционного названия, также используют «спаржевая капуста».

Как выглядят цветная капуста и брокколи

Белые, желтоватые, слегка кремовые оттенки характерны для соцветий цветной капусты. Хотя она имеет значительно больше разновидностей и поражает цветовой гаммой. Кроме классического белого, встречаются сорта с оранжевым, светло-сиреневым и салатным оттенками.

Растение однолетнее, стебель цилиндрический, длиной от 10 до 70 см. Его верхушку венчает головка, состоящая из многочисленных зачатков соцветий, вплотную расположенных друг к другу. Листья узкие, клиновидной или яйцевидной формы, от светло-зеленого до зеленовато-синего цвета.

Спаржевая капуста всегда более темных тонов – разной степени интенсивности зеленого, изредка фиолетового. Стебель крупнее, разветвляется ближе к верхушке и достигает 50-90 см. Ветви плотно облеплены бутонами, создающими головку, которую срезают, пока соцветия не начали распускаться и не пожелтели. Листья растения бледно-зеленого цвета с сизым отливом.

Какого цвета брокколи, видно на фото.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Существенных различий не так много.

Внешние признаки

Очевидные различия по цветовой гамме дополняются и другими факторами. Форма у цветной капусты округлая, а у спаржевой похожа на небольшое деревце. Максимальный вес головки цветной капусты достигает 5 кг. Это значительно больше, чем может весить самый крупный кочан брокколи.

Требовательность к уходу во время выращивания

Цветная капуста чувствительна к перепадам температуры. При долговременных периодах с температурой +10°C и ниже рост замедляется, а головки становятся мелкими и грубыми. При +25°С и выше растение также чувствует себя некомфортно – жара и недостаток влаги приводят к рыхлости и излишней ворсистости плодов.

Оптимальные условия для ее роста – +15…+18°C, достаточно солнечного света, регулярный полив и питательный грунт с содержанием меди, бора, магния, молибдена и нейтральным уровнем pH. Последнее особенно важно, учитывая, что у растения слабая мочковатая корневая система, расположенная в верхних слоях почвы.

Брокколи не так притязательна: растет на любых почвах, оптимальная температура – от +16°С до +25°С, но также любит своевременный полив.

Справка. Цветная капуста в диком виде не произрастает. Предположительно, ее вывели в средние века в Сирии, поэтому второе ее название – «сирийская капуста». Она была мельче по размерам, чем современные сорта, и немного горчила. Несмотря на невзрачный вид и горьковатый вкус, пользовалась популярностью и по достоинству оценивалась Авиценной как источник витаминов в зимнее время.

Урожайность

Сирийская капуста плодоносит только один раз. Уникальность спаржевой в том, что при срезании головки начинают развиваться и плодоносить боковые почки, и собирать урожай удается несколько месяцев подряд. Главное, успевать срезать бутоны, пока они зеленые. Если соцветия приобретают желтый цвет, использовать их в пищу уже нельзя.

Что полезнее – брокколи или цветная капуста

Поскольку оба овоща – представители одного семейства и близкие родственные культуры, у них много общих качеств. Чтобы определить, какой из них полезнее, изучим химический и минеральный состав.

Состав брокколи и цветной капусты

Оба представителя крестоцветных относятся к диетическим продуктам, и показатели их пищевой ценности разнятся незначительно.

Показатель (на 100 г сырого продукта) Цветная капуста Брокколи
Калорийность, ккал 25 34
Вода, г 92 91
Белки, г 1,9 2,9
Жиры, г 0,28 0,35
Углеводы, г 4,96 5,24

Белки овощей содержат около 20 аминокислот, из которых 12 – незаменимых.

Химический состав продуктов также аналогичен, за исключением нескольких величин.

Нутриент (на 100 грамм сырых овощей) Цветная капуста, мг Брокколи, мг
А (ретинол) 0,03
Бета-каротин 0,36
C (аскорбиновая кислота) 48,2 91 (99% суточной нормы)
B1 (тиамин) 0,09 0,07
B2 (рибофлавин) 0,07 0,12
B3 (ниацин) 0,59 0,64
B4 (холин) 44,3 18,7
B5 (пантотеновая кислота) 0,67 0,54
B6 (пиридоксин) 0,17 0,16
B9 (фолиевая кислота) 0,05 0,06
E (токоферол) 0,09 0,8
K (филлохинон) 0,02 104 (85% суточной нормы)
Натрий 10 27
Калий 210 315
Кальций 60 47
Магний 17 24
Фосфор 51 81
Железо 1,4 0,8
Марганец 0,16 0,23
Медь 0,04 0,05

Очевидно, что итальянская спаржа превосходит не только цветную капусту, но и все растения семейства Капустных по содержанию витамина A, а витамин K вообще крайне редко встречается в высокой концентрации. Зато оба вида содержат редкий витамин U (витаминоподобное соединение метионин) и сульфорафан – органическое соединение в молодых побегах брокколи и цветной капусты (в меньшей степени).

Внимание! За несколько дней хранения содержание витамина C уменьшается вдвое. Чтобы сохранить витаминную ценность, рекомендуется держать капусту в холодильнике или в замороженном виде.

Польза и вред брокколи и цветной капусты

Оба овоща не зря считаются лидерами диетического питания, поскольку имеют отрицательную калорийность. Это значит, что организм на переваривание продукта тратит энергии больше, чем получает при его потреблении. И даже при такой низкой энергетической ценности овощи дают чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки.

Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье:

  • витамин А благотворно влияет на остроту зрения, состояние кожи, волос и ногтей;
  • аскорбиновая кислота – противовирусное средство и иммуномодулятор – в сочетании с магнием улучшает усвоение железа, участвующего в процессе кроветворения;
  • витамины группы B стабилизируют нервную систему, фолиевая кислота участвует в формировании нервных тканей плода;
  • ниацин активизирует работу мозга и кровообращение;
  • магний и калий укрепляют сосуды и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы;
  • метионин – ферментообразующее вещество – поддерживает здоровье слизистой желудка и нормализует пищеварение;
  • кемпферол, содержащийся в соцветиях, предупреждает или уменьшает проявление аллергических реакций, выводит токсины из организма, действует как тонизирующий и общеукрепляющий компонент;
  • растительный антибиотик сульфорафан борется с воспалительными и инфекционными процессами, снижает риск образования злокачественных опухолей;
  • хлорофилл, синигрин и глюкорафанин также обладают противораковой активностью и вместе показывают высокую эффективность.

Сульфорафан распадается при кипячении более 20 секунд. Для поучения максимальной пользы используйте метод китайских ученых: сырую брокколи измельчите на кусочки размером 2 мм, отставьте на 30-90 минут и слегка обжарьте, постоянно помешивая. При подобной обработке уровень сульфорафана повышается почти в 3 раза. Самая большая концентрация органического соединения – в молодых ростках.

Особенность обоих овощей – неспособность вызвать аллергическую реакцию. Однако существует перечень противопоказаний к употреблению:

  • болезнь щитовидной железы (гипотериоз) – употреблять крестоцветные можно, но в небольших количествах 2-3 раза в неделю;
  • подагра;
  • почечная недостаточность;
  • период восстановления после операций на органах брюшной полости.

Что вкуснее – брокколи или цветная капуста

Вряд ли получится прийти к единому суждению, какой их овощей вкуснее. Например, более интенсивный запах спаржевой капусты во время варки окупается нежнейшей текстурой готового блюда. Многое зависит от собственных вкусовых предпочтений и способов приготовления. Как брокколи, так и цветную капусту едят в сыром виде, варят, тушат, обжаривают, запекают и маринуют. Готовят овощи по отдельности или в сочетании друг с другом.

Навязываемое мнение о противной, скользкой массе идет от тех, кто отведал переваренную капусту. Основное правило получения вкусного блюда – не переусердствовать с тепловой обработкой. Лучше перестраховаться и оставить овощи слегка сыроватыми, что гарантирует богатый вкус и максимальную пользу.

Как называется гибрид брокколи и цветной капусты

Селекционеры вывели гибрид с видовыми признаками обеих культур, но при этом выделяющийся как внешними, так и вкусовыми характеристиками. Название Романеско (romanesco – римская) указывает на происхождение культуры из окрестностей Рима (Италия) и соответствует изысканному виду нежно-зеленых пирамидальных соцветий.

Орехово-сливочный вкус гибрида завоевал поклонников по всему миру. А простота выращивания, практически ничем не отличающаяся от разведения цветной капусты и брокколи, делает растение доступным для всех любителей крестоцветных.

Заключение

Цветная капуста и брокколи – уникальные представители семейства крестоцветных, объединившие в себе хорошие вкусовые качества и неоценимую пользу для здоровья. Не нужно выбирать что-то одно – употребление в пищу спаржевой и сирийской капусты, дополненное их гибридом Романеско, обогатит рацион и улучшит самочувствие.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Несколько десятков лет назад на грядках советских дачниц царствовала белокочанная капуста.  Выращивать её просто, а уж витаминов в ней… Как оказалось, гораздо меньше, чем в других видах капусты.  Теперь же на грядках главенствует цветная капуста, и хозяйки не устают повторять о её полезности и огромном количестве витаминов, часто путая её с брокколи. И правда, внешнее сходство налицо. Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных и в пищу употребляются  не листья, как у белокочанной капусты, а соцветия.  Хотя, если разглядеть цветную капусту и брокколи поближе, можно заметить, что у брокколи соцветие выглядит как сформированный бутон. Давайте рассмотрим и другие отличия этих двух видов капусты.

Биологические особенности

Цветная капуста – однолетнее растение. Её соцветия белого, чуть желтоватого цвета, изредка зелёные. Корневая система относится к мочковатым. Стебель растения может достигать семидесяти сантиметров, заканчивается плодоносной головкой. Форма головки чаще круглая, может насчитывать до нескольких тысяч побегов.

Цветная капуста

Брокколи считается подвидом цветной капусты, также относится к однолетним. Её бутоны чаще зелёного цвета, иногда бывают фиолетовыми. Куст довольно высок — до девяноста сантиметров. Листья у брокколи чаще светло-зелёные, иногда тёмные, в зависимости от почвы и количества света. Сами соцветия достаточно крупные, гораздо крупнее соцветий цветной капусты.

Брокколик содержанию ↑

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур.  Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C. Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва. Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений.  Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке. Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты.

Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C. Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах. Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

к содержанию ↑

Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Вы сильно ошибаетесь, если думаете, что самое высокое содержание витамина C находится в цитрусовых. На самом деле, лидерские позиции тут занимает цветная капуста. Всего сто граммов цветной капусты – и вы получаете суточную норму витамина.  Биотин, известное средство от воспалительных заболеваний кожи, также содержится в цветной капусте в больших количествах. Обычно, при проблемах с желудочно–кишечным трактом капусту есть не рекомендуют, но это не относится к цветной капусте, которая содержит легко усваиваемую клетчатку. Цветная капуста – один из первых прикормов младенцев, так как содержит много белка, помогающего правильному развитию детского организма. Достаточно просто перечислить при каких заболеваниях просто необходимо есть цветную капусту, это: сердечно – сосудистые заболевания, нервные расстройства, заболевания костей, печени. Полезные свойства цветной капусты можно перечислять долго. Но даже она не может сравниться с брокколи. Этот подвид содержит полный набор микроэлементов, в том числе железо, цинк и калий. Всего в ста граммах этой капусты – 150% дневной нормы витаминов В и С. Брокколи показано к употреблению язвенникам, так как эта капуста содержит сульфорафан. К тому же, лучшая профилактика и лечение раковых заболеваний – употребление в пищу брокколи. При медленном тушении брокколи потеряет только несколько процентов полезных свойств.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. Внешне брокколи и цветная капуста имеют следующие отличия: цвет соцветий у цветной капусты белый, у брокколи – зелёный; куст брокколи выше цветной капусты на несколько десятков сантиметров; соцветия брокколи больше и имеют вид нераскрывшихся.
  2. Брокколи более устойчива к колебанию температур, менее требовательна к почве.
  3. Брокколи более богата витаминами и микроэлементами.

как отличить рассаду – белая и цветная (название, отличия)

Существует большое разнообразие видов и сортов капусты. Брокколи активно культивируется благодаря высоким вкусовым качествам и полезным свойствам. Она похожа на ряд других сортов, но имеются показатели, по которым брокколи отличается от цветной капусты. Знать их нужно, чтобы выбрать наиболее подходящую культуру для выращивания.

Брокколи – разновидность цветной капусты

Овощи относятся к семейству Капустных. В отличие от белокочанной, в пищу употребляют не листья, а соцветия данных видов. Важно вовремя успеть собрать урожай, чтобы не появились цветы, поскольку теряются питательные и вкусовые вещества, головки становятся рыхлыми, распадаются.

Другое название брокколи – зеленая цветная капуста. Товарные капустные головки весят от 150 г до 1,5 кг, высота стебля 60-90 см, на вершине формируются скопления маленьких зеленых бутончиков. Именно они образуют головку, используемую в питании. Листья у брокколи чаще светло-зеленые.

Оптимальная температура выращивания +18-25°C, при более высоких показателях овощ быстро зацветает, теряет товарный вид. В уходе важно обеспечить достаточный полив. После срезки созревшей центральной головки растение может сформировать от одной до нескольких боковых.

Цветная капуста образует головку из множества укороченных стеблевых и цветоносных побегов, тесно расположенных друг к другу. Соцветия достаточно крупные, окрас – белый, кремовый, желтоватый. Форма может быть округлой, овальной, плоскоокруглой. Корневая система растения относится к мочковатым, высота стебля составляет 15-70 см. Период вегетации зависит от сорта – 80-150 суток. Условия выращивания – 7-20°C. Культура требует плодородной почвы, а также тщательного ухода.

При выборе, что лучше – брокколи или цветная капуста, нужно также учесть состав обоих продуктов, отвечающий за питательную ценность и обуславливающий полезные свойства. Наличие микроэлементов и витаминов примерно одинаковое, но различается по количественному содержанию.

Таблица 1. Биохимический состав продуктов на 100 г

Читайте также

Показатели Брокколи Цветная капуста
Содержание Норма, % Содержание Норма, %
Калорийность, ккал 34,0 2,4 30,0 2,11
Белки, г 2,8 3,4 2,5 3,1
Жиры, г 0,4 0,6 0,3 0,46
Углеводы, г 6,6 5,2 4,2 3,28
Пищевые волокна, г 2,6 13,0 2,1 10,5
Витамин A, мкг 386,0 42,9 3,0 0,3
β-каротин, мг 0,02 0,4
Витамин B1, мг 0,071 4,7 0,1 6,7
Витамин B2, мг 0,117 6,5 0,1 5,6
Витамин B4, мг 45,2 9,0
Витамин B5, мг 0,573 11,5 0,9 18,0
Витамин B6, мг 0,175 8,8 0,16 8,0
Витамин B9, мкг 63,0 15,8 23,0 5,8
Витамин C, мг 89,2 99,0 70,0 77,8
Витамин E, мг 0,78 5,2 0,2 1,3
Витамин H, мкг 1,5 3,0
Витамин K, мкг 101,6 84,7 16,0 13,3
Витамин PP, мг 1,107 5,5 1,0 5,0
Ниацин, мг 0,639 0,6
Калий, мг 316,0 12,6 210,0 8,4
Кальций, мг 47,0 4,7 26,0 2,6
Магний, мг 21,0 5,3 17,0 4,3
Натрий, мг 33,0 2,5 10,0 0,8
Фосфор, мг 66,0 8,3 51,0 6,4
Железо, мг 0,73 4,1 1,4 7,8
Марганец, мг 0,21 10,5 0,16 7,8
Медь, мкг 49,0 4,9 42,0 4,2
Селен, мкг 2,5 4,5 0,6 1,1
Цинк, мг 0,41 3,4 0,28 2,3

Сходство и различия

Овощи похожи немного внешне, а также по качественному составу элементов. Оба вида используются в детском, диетическом и лечебном питании. Но многие особенности культур указывают на их уникальность, даже несмотря на генетическую близость.

Основные отличия брокколи от цветной капусты:

  • внешние характеристики – цвет, форма, размер;
  • биохимический состав;
  • брокколи можно употреблять в сыром виде;
  • цветная капуста более требовательна к уходу;
  • максимальный период вегетации брокколи – 65 суток;
  • цветная капуста дает только 1 урожай.

Если внимательно присмотреться, сразу заметны все отличающиеся черты данных овощей. Цветная капуста белого цвета, брокколи – зеленого. Форма головки очень похожа, но у брокколи – как сформированный бутон.

Вес одной товарной цветной капусты может составлять 0,5-5 кг, что больше, чем у ее зеленой разновидности.

Бывает сложно определить рассаду семейства Капустных. На раннем этапе развития растения очень похожи. У цветной капусты листочки маленькие, немного округлые. У брокколи они грубее, лопасти на них глубже, черешки более длинные, окрас может быть синеватым.

Читайте также


Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Овощи содержат легко усваиваемую клетчатку, низкокалорийные, поэтому могут использоваться в программах для похудения. Содержание полезных веществ делает их необходимыми в питании людей с хроническими или острыми заболеваниями. Оба вида применяются при начале ввода прикорма грудничку, поскольку не обладают аллергенной активностью.

Белки культур имеют в составе незаменимые аминокислоты, необходимые для человеческого организма. Благодаря тому, что наряду с протеинами содержат железо и медь, овощи помогают устранить малокровие. На кроветворную функцию влияет также хлорофилл. Калий, магний и витамины нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.

Фолиевая кислота необходима во время беременности для формирования нервных тканей плода. Ниацин участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме, нужен для мозга, нервной системы, кровообращения. От его достаточного поступления с пищей зависит состояние кожных покровов.

Сульфорафан является растительным антибиотиком, активно борющимся с воспалениями и инфекциями. Вещество способно препятствовать развитию многих разновидностей раковых клеток. Больше всего его содержат молодые побеги брокколи. В цветной капусте он тоже имеется, но в меньшем количестве. Кроме того, для его усвоения необходимо употреблять овощи в свежем виде, поскольку при тепловой обработке вещество распадается.

Кемпферол уменьшает реактивность организма на возможные аллергены, способствует выведению токсинов, тонизирует, укрепляет здоровье. Овощ нормализует белково-жировой баланс, снижает количество плохого холестерина. Витамины A и C повышают иммунитет, действуют как антиоксиданты, продлевают молодость организма.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка...

Цветная капуста и брокколи — чем они отличаются

В рационе современного человека все большее место занимает капуста, том числе цветная и брокколи. Эти схожие огородные растения отличаются замечательными вкусовыми качествами, насыщенностью микроэлементами и витаминами.

Знакомимся с родственниками огородной капусты

Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ. В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати. В это же время в Европе узнали брокколи.

Сегодня эти культуры масштабно выращивают в Китае, Индии и Японии, на американском континенте. Причем совокупное производство в Китае и Индии составляют порядка трех четвертей урожая этой капусты в мире. Крупнейшими ее производителями после них являются Италия, Испания, Израиль, Франция и Турция.

Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков. В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором,  магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал. Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.

Цветная капуста

Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может  достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см.  У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы. Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета. Такие бутоны в пищу не годятся.

Брокколи

При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи  больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов. Цветная капуста своей спелости достигает в течение трех-четырех месяцев от появления всходов. Урожай с нее можно собирать в течение месяца и больше, в то время, как у белокочанной капусты этот период составляет максимум две недели. Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.

Выращивание цветной капусты

Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.

Выращивание брокколи

Условием хорошего урожая являются:

  • Качественный семенной фонд.
  • Плодородная почва.
  • Достаточное количество солнечного света.
  • Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
  • Соблюдение агротехники при выращивании.
  • Грамотная технология хранения.

Для вкусной пищи и здоровья

Оба вида капусты ценят за прекрасные вкусовые и диетические качества. При этом кулинарной обработке подвергаются головки, часто для удобства разрезаемые на части. Их преимущественно сначала отваривают. Для того, чтобы капуста сохраняла свой привлекательный вид при ее варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус приобретается если она готовится таким образом в минеральной воде. Гурманы полагают, что изысканный вкус имеет такая капуста с масляно-яичным соусом.

Варианты употребления в пищу могут быть самыми разными. Том числе:

  • Тушат или жарят с мясом.
  • Готовят тушеные блюда с картофелем и другими овощами.
  • Заправляют различными соусами, сливочным или растительным маслом.
  • Обжаривают головки, цветки и листья в кляре и панировочных сухарях.
  • Используют для приготовления вкусных и питательных супов и бульонов.
  • Консервируют отдельно или вместе с прочими овощами.
  • Замораживают в составе овощных смесей.

У брокколи вкус более изысканный, чем у цветной капусты. Поэтому ее не советуют переваривать. Считается, что лучше всего ее готовить в пароварке или бланшировать. После этого из нее получаются отменные салаты и запеканки. Нежным вкусом отличаются различные супы.

Жаренные брокколи с помидорами

И в цветной капусте, и в брокколи грубой мало клетчатки. Поэтому она почти не раздражает слизистую оболочку желудка и хорошо переваривается. Это делает их полезными  в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе у детей. В них содержатся вещества, препятствующие развитию раковых клеток, снижающие вероятность сердечно-сосудистых болезней, и способствующие укреплению иммунитета.

Маринованная цветная капуста

Чем они отличаются

Несмотря на генетическую связь, брокколи и цветная капуста имеют существенные отличия.

  1. По внешнему виду соцветия цветной капусты могут быть преимущественно белого цвета с оттенками. Применяемые в пищу бутоны брокколи — зеленого цвета, изредка филолетовые. Стебель у нее существенно выше, чем у цветной капусты, а соцветия крупнее.
  2. При выращивании цветная капуста более капризная, требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности. Брокколи более устойчива, специальной почвы не требует, и для нее важен преимущественно полив.
  3. Чтобы вырастить урожай, для брокколи требуется меньше времени, чем для цветной капусты. Для появления головок для сбора бывает достаточно месяца со дня высадки рассады. Она в два раза превосходит цветную капусту по урожайности.
  4. Цветная капуста уступает брокколи по содержанию витаминов и микроэлементов, в том числе калия, кальция железа, витаминов В и С и пр. Брокколи серьезное противораковое профилактическое средство, ее рекомендуют страдающим язвенной болезнью. В сыром виде — это одно из самых популярных в мире противохолистериновых средств.

чем отличаются, что полезнее, фото

0

1138

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Цветная капуста и брокколи — пользные овощи. Многие их ошибочно путают, благодаря схожему внешнему виду. Отличие брокколи от цветной капусты в том, что для капусты типичны маленькие и несколько округлые листья, тогда как у брокколи они значительно грубее, их лопасти гораздо глубже, черешки преобладают в длине.

Отличия брокколи от цветной капусты

Особенности каждого овоща

Из наиболее примечательных сходств спаржевой и цветной капусты отмечается практически идентичный внешний вид, если не учитывать одно — некоторые детали вроде размеров, форм окраски побегов.

Брокколи и цветная капуста имеют отличия:

  • биохимический состав крестоцветных;
  • спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
  • цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
  • вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
  • в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см. Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Используемые органы цветной капусты – это цветоносные побеги, расположенные в пазухах верхней листвы, или же головки – сильно разветвленные побеги верхушки, которые находятся в тесно скрученном расстоянии. Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый. Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Брокколи

Отличается брокколи от цветной капусты, прежде всего, тем, что он зеленого цвета, неприхотлив к температуре и к составу почвы.

Капусту можно употреблять при диетическом питании

Стебель за первый год жизни разрастается до размеров от 50 до 90 см, образуя на вершине цветоносные суккулентные ветви, на которых густо сидят зеленоватые бутоны, образующие головку. Пока они не успевают преобразоваться в желтые генеративные органы, бутоны срезаются и в дальнейшем используются кулинарами. К этому времени диаметр головки уже достигает от 10 до 18 см. После срезания боковые почки вновь образуют пригодные к употреблению бутоны, поэтому брокколи может успешно плодоносить несколько месяцев в год.

Полезные свойства

Как и многие другие представители овощных, брокколи и цветная капуста содержат необходимую для пищеварительного процесса клетчатку, поэтому эти продукты обладают низкой калорийностью и полезные для похудения. Также эти крестоцветные являются важными для человека из-за насыщенного содержания витаминов, аминокислот и минеральных веществ, однако цветная капуста уступает в плане их содержания. Примечательной чертой данных крестоцветных считается тот факт, что вред они причинить не могут, т.к. не обладают способностью провоцировать аллергическую реакцию.

В состав обоих растений входит вода, клетчатка, витамины, аминокислоты различного характера и минеральные элементы. Витамин U – эффективное действие при различных язвах, А-ретинол благоприятно воздействует на многие системы органов, особенно на глаза, Е-токоферол необходим для правильного функционирования репродуктивной системы, аскорбиновая кислота помогает организму бороться и вирусными заболеваниями и вырабатывать к ним стойкий иммунитет.

Кроме того, они содержат такие микро- и макроэлементы: калий для выведения солей, кальций для соединительных тканей, магний для сердечно-сосудистой системы, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и прочие элементы.

Польза состоит в том, что Бета-каротин применяется в косметологии для поддержания молодости и свежести кожи. Хлорофилл поддерживает состав крови, количество незаменимых аминокислот в большем количестве содержится в говядине, из-за чего нельзя недооценивать полезность обоих видов капусты. Еще одной интересной способностью является то, что эти овощные культуры могут буквально «радовать», т.к. помогают вырабатывать эндорфины.

Безусловным преимуществом над продуктами животного происхождение является отсутствие в капусте холестерина, чем она отличается, например, от белковой части куриных яиц. Поэтому данный продукт особенно полезный для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, эти овощи естественным путем очищают кишечник, оптимизируют работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительные процессы.

Жить здорово! Что здоровее? Цветная капуста против брокколи. (06.07.2017)

Крем суп из брокколи и цветной капусты в виде Ин Янь с гренками в специях

Посев брокколи на рассаду. Выращивание брокколи.

Заключение

Цветная капуста и брокколи хоть и сходные внешне, но разница между ними есть разница по биологическому и химическому описанию растения. Их свойства ценны в медицинской практике, т.к. способны благотворно влиять на многие организменные процессы. Смесь полезных веществ делает эти продукты полезными и практически незаменимыми.

Чем отличается:: брокколи и цветная капуста — ikirov.ru

Еще совсем недавно российские садоводы и огородники активно выращивали капусту белокочанную, говоря, что ее нетрудно выращивать, а также, что в ней огромное количество витаминов. Сегодня оказалось, что витаминов в такой капусте намного меньше, чем в других видах. Сегодня многие хозяйки выращивают цветную капусту, часто путая ее с брокколи. Так чем же отличается цветная капуста от брокколи?

Цветная капуста — растение однолетнее. Соцветия белого цвета, могут иметь чуть желтоватый оттенок, изредка бывают зелеными.

Брокколи же растение также однолетнее, но вот цвета она зеленого, бутоны также могут иметь чуть фиолетовый цвет.

Условия произрастания также разные.

Цветная капуста чаще всего не любит колебания температур. Оптимальный режим температур для нее: 15-18 градусов. Такую капусту высаживают на открытые участки, так как недостаток солнечного света для нее губителен. Почва для цветной капусты должна быть в меру влажной и иметь в своем составе следующие компоненты: магний, медь и бор. Если высаживать капусту на неблагоприятных почвах, то залогом ее произрастания будет большое количество удобрений и тщательный уход.

А вот за брокколи такой уход не нужен. Она менее требовательна к почвам, но она достаточно требовательна к поливу. Оптимальная температура для произрастания от 16-25 градусов. Если срезать побег брокколи, то она будет произрастать. Если вы опоздаете со срезом, то соцветия попросту завянут и распадутся. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства.

Брокколи многие считают царицей капусты, потому что именно в ней очень много витаминов и полезных элементов. В брокколи содержится 90% воды и 10% клетчатки. Из витаминов и полезных веществ в ней кальций, магний, железо, цинк, фосфор, селен и калий. Эта капуста очень богата витаминами группы В и С. Среди всех растений, которые являются полезными, брокколи стоит на первом месте. Используется при лечении катаракты, инсультов, а также для профилактики раковых заболеваний. Основным веществом, которое выделяет брокколи является сульфорафан. Также брокколи содержит синегрин, который не только останавливает деление раковых клеток, но и вызывает их гибель.

Цветная капуста также наполнена полезными микроэлементами и витаминами. В цветной капусте больше всего витамина С, даже больше, чем в цитрусовых. Также она содержит полезную клетчатку и биотин — известно средство от высыпаний на коже. Обычно при желудочно-кишечных заболевания капусту вообще не рекомендуется есть, но это не относится к цветной капусте, так как она имеет клетчатку. Также цветная капуста — одно из первых блюд младенцев, так как она содержит большое количество белка, необходимого для роста детского организма. Нервные заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы, заболевания костей и печени — это те заболевания, при которых цветная капуста отличный помощник. Вообще в пищу можно употреблять как соцветия, так и стебли, головку. Капусту как цветную, так и брокколи едят в самом различном виде: пареную, жареную, вареную, сырую. Если вы внесете в свой рацион этот продукт, то будете здоровы и счастливы.

Подытожим, чем же отличается брокколи и цветная капуста:

1. Цветом: у цветной капусты цвет соцветий белый, у брокколи-зеленый, куст брокколи выше куста цветной капусты на несколько десятков сантиметров.

2. Брокколи более неприхотлива в уходе, менее требовательна к почвам.

3. Брокколи более богата витаминами и полезными микроэлементами.

В чем разница между цветной капустой и брокколи?

Брокколи и цветная капуста связаны с капустой и горчицей, и некоторые разновидности каждой из них продаются отдельно. Несмотря на заявления о том, что эти два овоща настолько похожи, что они почти взаимозаменяемы, между этими овощами есть некоторые заметные различия. Они выглядят по-разному, у них разные вкусовые качества, и они содержат особые питательные вещества.

Цветная капуста имеет более нежный вкус и меньше калорий на порцию, чем брокколи.

По внешнему виду большая часть цветной капусты имеет плотно сгруппированные плотные массы, которые появляются вместе на стеблях. Цветочные массы брокколи распределены более свободно, поэтому между каждым стеблем можно увидеть пространство. Иногда брокколи сравнивают с крошечными деревьями, а цветная капуста больше похожа на скопления кучевых облаков. Цветная капуста также обычно белого цвета со светло-зелеными листьями, окружающими кочан, в то время как другие овощи могут быть темно-зелеными или иногда с фиолетовыми прожилками.Несколько разновидностей обоих иногда продаются под неправильными названиями: например, брокколи Романеско на самом деле является разновидностью цветной капусты, а пурпурная цветная капуста технически является разновидностью брокколи.

Брокколи имеет более сильный вкус, чем цветная капуста, и содержит больше клетчатки на порцию.

Эти два овоща в приготовлении имеют некоторое сходство как по вкусу, так и по запаху. Цветная капуста обычно имеет нежный вкус, а брокколи имеет более «зеленый» вкус с более сильным ароматом. Оба хорошо впитывают аромат, но цветная капуста может лучше подходить для блюд, в которых добавление аромата нежелательно.

И брокколи, и цветная капуста богаты витамином С и богаты клетчаткой.

В питательном отношении оба овоща могут предложить много полезного.Полстакана (92 г) приготовленной брокколи содержит 26 калорий и 3 грамма пищевых волокон. Он богат витамином С, составляющим 60% от рекомендуемой в США суточной нормы этого витамина. Этот овощ также имеет высокий уровень витамина А и полностью лишен жиров.

Для сравнения, цветная капуста содержит немного меньше калорий в той же порции.Оба овоща имеют примерно одинаковый уровень витамина С, хотя цветная капуста имеет немного более низкое содержание пищевых волокон, около 2 граммов на порцию 0,5 стакана (92 г). Однако в нем нет витамина А, и поэтому он может быть не лучшим выбором для тех, кто ищет витамин.

Альтернативой этим овощам является broccoflower®.Это гибрид двух овощей, сочетающий в себе вкус обоих. Цвет - светлый, ярко-зеленый, а сгруппированные головы имеют необычную форму, которая, по мнению некоторых, выглядит почти чуждой, что может сделать ее привлекательной для придирчивых едоков.

Брокколи и цветная капуста считаются овощами семейства крестоцветных..

В чем разница между романеско, цветной капустой и брокколи?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Изучите мои рецепты

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Брокколи против цветной капусты: что полезнее?


iStock.com/Dmitriy83

Брокколи и цветная капуста - два овоща, у которых много общего. Это как овощи семейства крестоцветных, так и представители семейства Brassica oleracea видов растений. Оба овоща также происходят из Средиземноморского региона Европы. Наконец, они, вероятно, оба были среди овощей, которые вы в детстве отказывались есть - если, конечно, они не были покрыты сырным соусом чеддер!

Нет никаких сомнений в том, что оба овоща полезны и богаты питательными веществами.Однако при всем этом сходстве возникает вопрос: какие овощи Brassica лучше для вашего здоровья?

Давайте сравним питательные вещества и пользу для здоровья, чтобы определить победителя - брокколи и цветная капуста.

Пищевая ценность: брокколи и цветная капуста

Вы должны есть не менее пяти чашек в неделю овощей семейства крестоцветных, особенно брокколи и цветной капусты. Почему вам следует есть именно эти овощи? Что ж, сходство между брокколи и цветной капустой продолжается и в их содержании питательных веществ.

Витамины

Брокколи и цветная капуста содержат витамины A, C и K; однако брокколи предлагает большее количество питательных веществ во всех трех витаминах. Витамины А и С необходимы для поддержки иммунной системы.

Чашка брокколи содержит 2280,7 МЕ (международных единиц) витамина А, что составляет 46,6% от рекомендуемой дневной нормы. Он также содержит 123,4 мг (миллиграмма) витамина С, или невероятные 205,7% от рекомендуемой дневной нормы! В цветной капусте всего 54.9 мг витамина С и 21,08 МЕ витамина А.

А как насчет витамина К? Брокколи также превосходит цветную капусту в этой категории. Брокколи содержит 155,2 мкг (микрограмма) витамина К по сравнению с 11,2 мкг в цветной капусте. Зеленые крестоцветные овощи также содержат большее количество витамина E и фолиевой кислоты (B9), пиридоксина (B6), пантотеновой кислоты (B5), ниацина (B3) и рибофлавина (B2).

Белок

Белок необходим каждой клетке вашего тела.Макроэлементы считаются важными для построения и укрепления мышц, костей, кожи, хрящей и крови. Белок также необходим для сильного иммунитета и здоровой работы мозга.

Важно помнить, что не все источники белка одинаковы. Например, ваш ежедневный протеиновый батончик может быть насыщен белком, но он также наполнен сахаром и пищевыми добавками. Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста и брокколи, способствуют увеличению ежедневного потребления белка, но брокколи также увеличивает мышечную массу в категории белков.Чашка приготовленной брокколи (156 граммов) содержит 4,7 г белка, а цветная капуста - 2,3 г белка на чашку (124 г).

Калорий

Вы беспокоитесь о потреблении калорий? Хорошая новость в том, что брокколи и цветная капуста очень низкокалорийны; однако у цветной капусты есть небольшое преимущество в этой категории. Приготовленная чашка брокколи содержит 44 калории, тогда как приготовленная цветная капуста содержит только 29 калорий на чашку, что является хорошей новостью для вашей талии.

Брокколи и цветная капуста также полезны для любого плана похудания, так как на чашку всего 0,55 г жира. В целом, оба овоща помогут вам похудеть.

Минералы

Помимо витаминов, овощи семейства крестоцветных богаты другими важными микроэлементами - минералами. Оба овоща богаты кальцием, железом и магнием.

Кальций важен для поддержания и развития зубов и костей, а железо помогает в производстве энергии вашим телом.Магний предотвращает отложение кальция, а также действует как миорелаксант.

Чашка приготовленной брокколи считается лучшим диетическим источником всех трех минералов. Брокколи содержит 74,7 мг кальция, а цветная капуста только около 19,8 мг; брокколи содержит 1,4 мг железа, а цветная капуста - 0,41 мг; брокколи - очень хороший источник магния: 39,0 мг - около 10% от дневной нормы - в то время как цветная капуста содержит только 11,2 мг магния.

Брокколи также является лучшим источником марганца, калия, фосфора и цинка.

Пищевая ценность брокколи по сравнению с цветной капустой

Как соотносится пищевая ценность чашки брокколи и цветной капусты?

Питательные вещества Брокколи Цветная капуста
Вес на приготовленную чашку 156 г 124 г
калорий 44 29
Белок 4.7 г 2,28 г
Волокно 4,7 г 3,35 г
Витамин А 2280,7 МЕ 21,08 МЕ
Витамин C 123,4 мг 54,93 мг
Витамин E 0,8 мг 0,10 мг
Витамин К 155,2 мкг 11,17 мкг
Фолиевая кислота (витамин B9) 93,9 мкг 54.56 мкг
Пиридоксин (витамин B6) 0,22 мг 0,21 мг
Пантотеновая кислота (витамин B5) 0,8 мг 0,6 мг
Ниацин (витамин B3) 0,9 мг 0,5 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,2 мг 0,1 мг
Кальций 74,7 мг 19,85 мг
Утюг 1.4 мг 0,41 мг
Магний 39,0 мг 11,16 мг
Марганец 0,3 мг 0,17 мг
Калий 505,4 мг 176,08 мг
фосфор 102,8 мг 39,68 мг
цинк 0,6 мг 0,22 мг

Польза брокколи для здоровья

Совершенно очевидно, что брокколи является питательным суперпродуктом, и научные данные подтверждают широкий спектр ее преимуществ для здоровья.Например, брокколи широко используется для профилактики рака на основании эпидемиологических данных и экспериментальных исследований.

Профилактика рака

Брокколи содержит синигрин, содержащий серу, который способствует высвобождению специальных фитонутриентов, таких как изотиоцианаты, которые выводят токсины из канцерогенов, вызывающих рак.

Овощ также обладает другими противораковыми свойствами. В частности, индол-3-карбинол, содержащийся в брокколи, помогает дезактивировать промотор опухоли 4-гидроксиэстрон, особенно в клетках груди.Также известно, что содержащийся в брокколи фитонутриент глюкорафанин превращается в сульфорафан в организме; Сульфорафан полезен для детоксикации печени, быстро удаляя все потенциальные канцерогены.

Здоровье сердца

Брокколи также полезен для сердца. Сульфорафан брокколи также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь предотвратить и обратить вспять повреждение кровеносных сосудов от воспалительных хронических проблем с сахаром в крови. Брокколи богата другими полезными для сердца питательными веществами, такими как жирные кислоты омега-3, магний, калий, фолиевая кислота, клетчатка и витамины B3, B6 и E.Растворимая клетчатка в брокколи даже помогает снизить уровень холестерина в организме.

Искоренение вредных бактерий H. Pylori

Каковы другие преимущества брокколи для здоровья? Сульфорафан, содержащийся в брокколи и ростках брокколи, может помочь уничтожить бактерию Helicobacter pylori (H. pylori), которая вызывает многие язвы желудка и риск рака желудка. В исследовании, опубликованном в журнале Antimicrobial Agents and Chemotherapy в 2003 году, исследователи обнаружили, что сульфорафан устраняет H.pylori у восьми из 11 инфицированных мышей.

В другом исследовании, опубликованном в журнале Cancer Prevention Research в 2009 году, исследователи наблюдали за 48 пациентами, инфицированными H. pylori, в течение двух месяцев. Им было случайным образом назначено ежедневное потребление 70 г проростков брокколи с высоким содержанием сульфорафана или плацебо (проростки люцерны, не содержащие сульфорафан). Ростки брокколи снижали биомаркеры колонизации H. pylori, включая антиген стула H. pylori и уровни уреазы. Ростки брокколи также снижали биомаркеры повреждения желудка, включая сывороточные пепсиногены I и II.

Здоровье глаз

Считается, что брокколи приносит пользу людям с проблемами зрения, такими как катаракта. Брокколи содержит два мощных антиоксиданта, лютеин и зеаксантин, которые относятся к семейству каротиноидов. Сульфорафан в брокколи также может обладать антиоксидантными свойствами, что помогает защитить глаза от потенциально разрушительных свободных радикалов.

Прочие льготы для здоровья

Брокколи также важен для здоровья костей, профилактики остеопороза и контроля веса.Подщелачивающие овощи также помогают снизить кислотность в организме.

Как лучше всего есть брокколи?

Можно есть сырым, но если вы планируете готовить брокколи, лучше всего слегка приготовить на пару. Переваренная брокколи невкусная. (Продолжайте читать, чтобы узнать о других вкусных способах полакомиться этим овощем из семейства крестоцветных.)

Польза цветной капусты для здоровья

А теперь взглянем на цветную капусту. Хотя брокколи содержит больше питательных веществ, есть много причин, чтобы положить на тарелку цветную капусту.Вот некоторые из его преимуществ для здоровья.

Профилактика рака

Подобно брокколи, цветная капуста содержит глюкозинолаты и тиоцианаты, такие как сульфорафан, которые могут помочь ферментам печени устранять канцерогены и предотвращать рак, включая рак яичников, рак простаты, рак толстой кишки, рак прямой кишки, рак легких, рак эндометрия, рак желудка, рак груди. , и рак мочевого пузыря.

В обзоре, опубликованном в журнале Advances in Experimental Medicine and Biology в 1999 году, исследователи наблюдали за шестью когортными исследованиями и 74 исследованиями методом случай-контроль противораковых эффектов овощей Brassica, включая брюссельскую капусту, брокколи, капусту и цветную капусту. .В 64% исследований случай-контроль была выявлена ​​связь между потреблением овощей Brassica и более низким риском рака.

Здоровье сердца

Крестоцветные овощи также полезны для сердца. Цветная капуста - хороший источник фолиевой кислоты и витамина B6; Эти витамины необходимы для метаболизма гомоцистеина, который может предотвратить проблемы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такие как повреждение артериальной стенки и высокий уровень в крови. Цветная капуста также содержит незаменимую жирную кислоту омега-3, альфа-линоленовую кислоту, которая может снизить биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний.

Цветная капуста также содержит полезные для сердца питательные вещества: витамин B3, витамин C, магний и калий. Сульфорафан в цветной капусте также может помочь обратить вспять повреждение кровеносных сосудов. Наконец, цветная капуста также содержит аллицин, который снижает риск сердечных заболеваний и инсультов.

Пищеварение

Цветная капуста важна для пищеварения. Овощ содержит 2,28 г клетчатки, которая поддерживает пищеварение. Сульфорафан в цветной капусте также помогает защитить слизистую оболочку желудка и предотвращает заражение H.pylori разрастание.

Глюкозинолаты и тиоцианаты также обладают противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить воспаление при таких состояниях здоровья, как язвенный колит, синдром раздраженного кишечника (СРК), воспалительное заболевание кишечника, болезнь Крона, ревматоидный артрит, диабет 2 типа, инсулинорезистентность, метаболический синдром и т. Д. и ожирение.

Витамин К и жирные кислоты омег-3 в цветной капусте помогают предотвратить хронические воспалительные заболевания. Глюкозинолаты овощей (глюконастуртиан, глюкорафанин и глюкобрассицин) также помогают активировать и регулировать активность ферментов в процессе детоксикации печени.

Как лучше всего есть цветную капусту?

Слегка приготовленная на пару цветная капуста - всегда хорошая идея. Пюре из вареной цветной капусты также может превратить ее в полезную альтернативу картофельному пюре. Это простой рецепт, требующий всего лишь большую кочан цветной капусты, пять зубчиков чеснока, третью чашку чеснока и базилика и серую кельтскую морскую соль.

Чтобы приготовить питательное пюре из цветной капусты, сначала готовьте цветную капусту и чеснок на пару около 15 минут или до мягкости.Затем смешайте приготовленную на пару цветную капусту и чеснок, морскую соль и свежие травы в мощном блендере или кухонном комбайне, пока не сформируется консистенция картофельного пюре. Вот и все: за два шага вы получите вкусный гарнир к любому здоровому блюду.

Брокколи лучше цветной капусты?

В рамках нашей новой захватывающей серии «Food Doctor’s Foods Smackdown» мы представляем вам престижный полуфинал Кубка крестоцветных овощей.

В зеленом углу, быстро набирающий обороты новый талант, брокколи - Brassica oleracea var.курсив

В белом углу, всегда надежный соперник, Цветная капуста - Brassica oleracea

Круглый вес - 100 грамм чистых овощей

Взвесьте готово и давайте посмотрим на слесаря ​​между двумя -

  • Брокколи - 0,4 г жира
  • Цветная капуста - 0,3 г жира

Цветная капуста выглядит более постной и скудной, чем брокколи, и имеет преимущество.

Оценка: брокколи - 0, цветная капуста - 1

Итак, началось долгожданное соревнование по борьбе с вегетарианскими блюдами, которое вам преподнес не кто иной, как знаменитый Food Doctor.

Round 1 - The Proteins Round

Это раунд силы и наращивания мышечной массы. Брокколи весит 2,8 грамма. А как насчет Cauli, как дела? Цветная капуста составляет 1,9 грамма. Это победа для брокколи, и к тому же решительная.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Раунд 2 - Раунд углеводов

Этот раунд показывает, кто вкладывает быстрый прилив энергии. Оба овоща теперь заблокированы, и это напряженный роман.Когда они кружат друг с другом и пытаются определить слабые места и возможности, аудитория сайтов напрягается от нетерпения. Брокколи снова делает первый шаг и набирает 7 граммов углеводов. Цветная капуста не любит быть второй и дает быстрый результат по углеводам. Это промах, так как Коли получает всего 5 граммов. Разочарование очевидно.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Раунд 3 - Витаминный раунд

Оба выглядят измученными после всех этих усилий, теперь дополнительная порция витаминов - вот что может здесь изменить.Это будет быстрый раунд с множеством быстрых ударов. Посмотрим, как будет

  • Витамин A - Брокколи быстро движется вперед и поражает витамин А в 623 МЕ (Международные единицы). У цветной капусты нет времени на ход, и она остается на 0.
  • Витамин C - Брокколи по-прежнему преобладает над Cauli с 89,2 мг витамина C, и теперь цветная капуста нашла свой первый витаминный раунд с 51,6 мг витамина C.
  • Витамин К - Брокколи лидирует с 101.6 микрограммов витамина К, а цветная капуста каким-то образом смогла достичь 15,5 микрограмм.

Победитель витаминного раунда - никто иной, как брокколи.

Судьи в оцепенении, а статисты яростно чешут в затылках. Но, наконец, счет в этом раунде. И это действительно большой импульс для…

Брокколи, который вытягивает 3 из 3, поэтому результат ...

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Финальный раунд - Все эти минералы

Оба истребителя почти готовы к падению, но это будет раунд «сделай или сломай».Если вы не продержитесь, вы проиграете. Так что этот быстрее, но короче, поэтому у цветной капусты есть шанс сократить разрыв и надеяться, что брокколи упадет от полного истощения.

Раздается звонок, и оба бросаются друг на друга, отчаянно нуждаясь в последнем завершающем ударе. Сейчас ситуация решающая. Оба наносят эти удары, и это удивительно, как далеко эти ребята пойдут, чтобы заполучить этот кубок.

Ting Ting– Вот и последний звонок, брокколи все еще стоит, и цветная капуста тоже.Этот был близок, но судьи отдают преимущество младшей Брокколи, а Коли едва сдерживает слезы.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Итак, окончательная оценка - Брокколи 4, Цветная капуста 1

Это было невероятно; новичок остановил вечнозеленого соперника и теперь дошел до финала Кубка Крестоцветных овощей.

Статистика не врет: брокколи питательнее цветной капусты.Брокколи превосходит цветную капусту по всем основным питательным категориям, особенно по белку, клетчатке, кальцию, железу, магнию и витаминам A, C и K.

В чем преимущество цветной капусты? Цветная капуста содержит меньше калорий.

В целом, вы не ошибетесь ни с одним крестоцветным овощем. В конце концов, они оба богаты питательными веществами, даже если один кажется суперпродуктом, а другой - просто выбором здоровой пищи.

Есть ли обратная сторона их пользы для здоровья?

Оба овоща вызывают общий побочный эффект: газы или раздражение кишечника.Однако, как и у большинства овощей, польза для здоровья от брокколи и цветной капусты намного перевешивает отрицательные последствия.

Одно важное замечание: брокколи - это более высокий источник витамина К, который может мешать приему разжижающих кровь препаратов.

Также важно помнить, что брокколи и цветная капуста содержат самые низкие уровни пестицидов, согласно данным Рабочей группы по окружающей среде. Это указывает на то, что безопаснее покупать обычную брокколи и цветную капусту, хотя по-прежнему разумно покупать органические, когда это возможно.

5 лучших способов употребления брокколи в ежедневном рационе

Мы знаем, что брокколи более питательна, но как сделать ее более вкусной? Какие рецепты здоровой брокколи не являются безвкусными? Как насчет идеального супа из брокколи или рецептов гарнира из брокколи? Вот несколько советов, которые помогут вам включить брокколи в свой ежедневный рацион.

1. Салат из нарезанной брокколи

Измельчите чашку брокколи и среднюю морковь ножом или кухонным комбайном и поместите измельченную смесь в большую салатницу.

Добавьте половину нарезанного кубиками авокадо, несколько нарезанных кубиками помидоров и 12 нарезанных оливок каламата. Добавьте оливковое масло и лимон для заправки. Смешайте и наслаждайтесь!

2. Крем суп из брокколи

В большой кастрюле нагрейте две столовые ложки органического топленого масла или органического масла. Добавьте чашку нарезанного лука. Когда подрумянится, добавьте полстакана нарезанного сельдерея и немного перца и готовьте около пяти минут. Добавьте два нарезанных кубиками среднего картофеля, четыре стакана воды и соль, затем доведите до кипения.Верните огонь на средний, накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким.

Добавьте брокколи и готовьте еще пять минут. Поместите суп в блендер, добавьте полстакана миндального или кокосового молока и взбейте до однородной массы. Верните суп в кастрюлю и добавьте четверть стакана пищевых дрожжей и четверть чайной ложки мускатного ореха. Доведите до кипения и подавайте.

3. Брокколи тамари с семенами подсолнечника

На среднем огне растопите кокосовое масло в кастрюле, затем добавьте брокколи примерно на семь минут.
Затем сбрызните соусом тамари без пшеницы и продолжайте готовить еще минуту.

Снимите с огня и добавьте семечки.

4. Веганские макароны и сыр с брокколи

Это рецепт из двух частей восхитительных веганских макарон с сыром и основным блюдом из брокколи.

В большой кастрюле вскипятите воду на сильном огне, затем добавьте макароны с рисом и киноа. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте около 12 минут или до состояния al dente.Затем налейте в кастрюлю среднего размера 2,5 см воды, добавьте брокколи и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и накройте; варить около пяти минут. Смешайте в большой кастрюле макароны с сушкой и брокколи.

Для «сырного» соуса замочите полторы чашки кешью в воде на четыре часа. Перелейте в блендер и добавьте два стакана воды, три столовые ложки пищевых дрожжей, две столовые ложки свежего лимонного сока, одну столовую ложку нарезанного лука, один измельченный зубчик чеснока и три четверти серой кельтской морской соли, затем перемешайте в мощный блендер до получения однородной массы.

Добавьте сырный соус в кастрюлю с брокколи и пастой и готовьте на среднем огне около пяти минут. Подавать горячим.

5. Рецепт жареной брокколи в духовке

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В большой миске смешайте пучок соцветий брокколи с оливковым маслом первого отжима и кельтской серой морской солью.

Затем выложите брокколи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке примерно 15 минут до подрумянивания.

Достаньте из духовки и подавайте горячим.

Статьи по теме:


Источники для сегодняшней статьи:
Мателян, Г., Самая здоровая пища в мире: основное руководство по наиболее здоровому способу питания (Сиэтл: Фонд Джорджа Мательяна, 2007), 128–135, 196–201.
Абдулл Разис, А.Ф. и др., «Крестоцветные овощи: диетические фитохимические вещества для профилактики рака», Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака 2013; 14 (3):

.

Брокколи против цветной капусты - Thrive Market

Ешьте овощи. Это то, что врачи, диетологи и родители во всем мире говорят на протяжении десятилетий. И очевидно, что они что-то поняли, поскольку исследования продолжают открывать новые способы, которыми овощи могут помочь улучшить здоровье человека и позволить людям развиваться.

Хотя листовая зелень, такая как шпинат и капуста, часто входит в топ-10 обязательных блюд, вы не ошибетесь в разделе продуктов. Двумя самыми универсальными, питательными и вкусными блюдами по-прежнему считаются брокколи и цветная капуста.

Эти два овоща в чем-то схожи по способу выращивания и могут использоваться в обильных блюдах, но каждый из них имеет некоторые отличительные особенности, которые отличают их друг от друга.

Подробнее о брокколи

Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных, к тому же семейству, что и капуста, кале, брюссельская капуста и, да, цветная капуста. Слово брокколи происходит от латинского термина «brachium», который переводится как «рука» или «ветвь», и вполне подходит, поскольку у этого овоща крестообразные стебли, похожие на крошечные деревья.

Брокколи восходит к древнему Риму, где она была очень популярным продуктом питания. В конце концов, он распространился во Францию ​​и Англию, а затем начал коммерческое выращивание в США примерно в начале 1920-х годов. Сегодня он используется во всем, от жаркого до салатов и блюд, приготовленных для жарки, а его универсальность помогла ему оставаться популярным с течением времени.

Виды брокколи

Брокколи - это не пони, предназначенное для одной уловки. Фактически, существует несколько различных разновидностей и родственников, каждый из которых обладает своими уникальными вкусами и характеристиками.

  • Брокколи рабе, или рапини: Этот вариант не растет на знакомых древовидных головках, а на длинных тонких стеблях с более мелкими соцветиями на концах. Он имеет слегка горьковатый, почти горчичный вкус, который отличает его от других.
  • Китайская брокколи: Этот сорт, также называемый гай лан, выглядит как нечто среднее между брокколи и капустой, с длинными стеблями, увенчанными небольшой головкой с широкими голубовато-зелеными листьями. Он также немного более горький и часто используется в азиатских блюдах, многие с устричным соусом, чтобы сбалансировать вкус.
  • Broccoflower: Этот гибрид представляет собой нечто среднее между цветной капустой и брокколи, имеет более светлый зеленый цвет и гораздо более плотно набитые кочаны, но с тем же знакомым вкусом брокколи.
  • Брокколини: Также известное как «молодая брокколи», это торговое название помеси капусты и брокколи, которая дает длинный стебель с крошечными цветочками наверху. У него более приятный вкус, и его часто готовят в качестве гарнира, например, спаржу.

Кормление брокколи

Брокколи - это не только вкусно, но и очень питательно, что может оказать существенное влияние на здоровье и самочувствие. Чтобы получить максимальную отдачу от брокколи, ее следует употреблять в сыром виде, так как в ней сохраняется максимальный потенциал питательных веществ.

Хотя приготовленная брокколи по-прежнему очень полезна для организма, процесс приготовления может разрушить некоторые из антиоксидантов, которые естественным образом содержатся в ней. Сразу после жарки наихудший вариант - отваривание, так как овощи забирают до 90 процентов важных питательных веществ.Когда вы хотите его приготовить, лучше всего подойдут приготовление на пару, запекание, микроволновая печь или жарка с перемешиванием.

Вот лишь некоторые из питательных веществ, которые вы можете ожидать от брокколи:

  • Витамин C: Брокколи содержит столько же витамина C, сколько апельсин, а одна порция обеспечивает 135 процентов рекомендуемой суточной нормы. Витамин С - мощный антиоксидант, известный своим предотвращением болезней и появлением признаков старения. Это означает, что он может помочь сделать кожу более молодой, поскольку это основной витамин, необходимый для образования коллагена, который поддерживает эластичность.
  • Витамин К: Этот витамин необходим для эффективного свертывания крови и прочности костей. Одна порция брокколи дает впечатляющие 245% от рекомендуемой дневной нормы.
  • Клетчатка: Высокое потребление клетчатки способствует лучшему пищеварению и улучшению здоровья желудка и кишечника; Кроме того, было показано, что он снижает риск развития сердечных заболеваний, инсульта и других проблем со здоровьем, связанных с сердцем. Каждая порция брокколи обеспечивает 21 процент рекомендуемой дневной нормы.
  • Калий: Этот важный минерал поддерживает правильную работу нервов и улучшает здоровье сердца, и брокколи богат им.
  • Витамины группы В: Брокколи богата важными витаминами группы В, каждый из которых способствует повышению активности и повышению метаболической функции, поскольку они легко превращают пищу, которую вы едите, в полезную энергию.
  • Фолат: Это соединение жизненно важно для беременных женщин, поскольку оно способствует развитию плода, производя и поддерживая рост новых клеток.
  • Сульфорафан: Это соединение может способствовать выработке ферментов, которые помогают защищать кровеносные сосуды и улучшать здоровье сердца. В частности, он может обратить вспять некоторые из повреждений, которые диабет наносит сердечно-сосудистой системе.

Это лишь некоторые из важных питательных веществ, содержащихся в брокколи. Независимо от того, как употреблять этот овощ, он может способствовать лучшему здоровью и благополучию.

Как есть брокколи

Вот несколько любимых рецептов Thrive Market с добавлением брокколи и брокколини, жареные ли они, тушеные или жареные.

Брокколи с чесноком и пармезаном

Этот рецепт делает все возможное, смешивая овощи с цедрой лимона, чесноком, хлопьями красного перца, миндалем и сыром пармезан перед тем, как запечь его до нежного совершенства.

Брокколини жареный с солью Нори

Вот еще один способ жарки брокколини с японской презентацией. Использование кокосовых аминокислот, нори и кунжута красиво украшает овощ и делает его изысканным на вкус.

Жаркое из говядины и брокколини

Для вкусного и полноценного обеда попробуйте это пикантное блюдо для жарки, которое сочетается с длинными стеблями брокколини с нежирным стейком на боках и морковью.Добавление кокосовых аминокислот, бульона из говяжьих костей, красного винного уксуса и имбиря действительно усиливает аромат.

Салат с брокколини

Вот креативный способ использования обжаренной брокколини. После приготовления и остывания смешайте с помидорами черри и полейте соусом из кокосового уксуса, дижонской горчицы, чеснока, чеснока и меда.

Подробнее о цветной капусте

Близкая родственница брокколи цветная капуста в последнее время привлекает значительное внимание в сообществе здравоохранения благодаря многочисленным преимуществам для здоровья, которые она может обеспечить, особенно при использовании в качестве альтернативы продуктам, богатым углеводами.Он особенно популярен в Европе, так как капуста считается наиболее часто употребляемым овощем в 10 странах Западной Европы.

Как и брокколи, он легко вписывается в самые разные блюда, его можно поджарить, обжарить или измельчить в порошок, чтобы обеспечить более полезную замену картофельному пюре, белому рису и даже корочке для пиццы.

Кормление цветной капусты

Цветная капуста опровергает миф о том, что нужно есть только «красочные» овощи, чтобы получать максимум питания.Хотя в нем нет цвета, он все же полон важных витаминов, минералов и других полезных для здоровья соединений.

  • Витамин C: Не так богата витамином C, как брокколи, цветная капуста все же обеспечивает около 73 процентов рекомендуемой дневной нормы на порцию. Помимо того, что он является мощным антиоксидантом, он также обладает противовоспалительным действием, что может помочь облегчить артрит, боль в суставах и другие связанные с ним состояния.
  • Витамин K: Каждая порция цветной капусты также приносит с собой 19 процентов рекомендуемой суточной нормы этого витамина, который организм использует для укрепления костей и обеспечения оптимальной плотности костей.
  • Витамины группы В: Цветная капуста содержит множество витаминов группы В, включая В2 и В3. Как упоминалось выше, витамины группы B могут помочь улучшить обмен веществ и уровень энергии.
  • Жирные кислоты омега-3: Цветная капуста - один из немногих овощей, содержащих омега-3. Они могут иметь положительное влияние на здоровье сердца, а также на правильную работу мозга.
  • Белок: Очень немногие растения обеспечивают белок, но среди них цветная капуста, предлагающая пять процентов от рекомендуемой дневной нормы в каждой порции.Белок необходим для правильного мышечного здоровья и создания клеток.
  • Холин: Было замечено, что это соединение на растительной основе способствует укреплению клеточных мембран и связано с улучшением памяти, нервными импульсами и рядом других психических функций.

Как и в случае с брокколи, лучший способ получить от цветной капусты все питательные свойства - это есть ее в сыром виде или готовить каким-либо способом, кроме жарки или варки, что резко снижает содержание питательных веществ.

Как есть цветную капусту

Цельная цветная капуста, тушенная в томатном соусе

Может ли цветная капуста на вкус как мясо? Может, если потушить, как показывает это блюдо. Поместите целую голову в кастрюлю с банкой с томатным соусом, порошком чили, перцем, оливками, оливковым маслом и уксусом, и овощ пропитается всеми средиземноморскими ароматами, становясь нежным.

Чаша для жареного лосося и цветной капусты с рисом

Приготовление беззерновых начинается с цветной капусты, которая может заменить рис в таких блюдах, как это (попробуйте также в качестве заменителя кускуса).Здесь используйте его как основу и верх с жареным лососем и обжаренными овощами, а также кучей специй.

Жареная паста из цветной капусты и кедровых орехов

Хотя паста сама по себе имеет прекрасный вкус, добавление немного цветной капусты может выделить ее и обеспечить больше питательных веществ. Это блюдо обжаривает цветную капусту с оливковым маслом и хлопьями красного перца, а затем кладет ее на подушку из безглютеновой лапши с нежным соусом из кедровых орехов и пармезана.

Что лучше: брокколи или цветная капуста?

Итак, что лучше - брокколи или цветная капуста? Дело в том, что любой из них является отличным выбором при добавлении большего количества овощей в свой рацион, и это просто может зависеть от вкусовых предпочтений или использования в рецепте.

В то время как цветная капуста имеет немного более ореховый вкус и может быть измельчена для ряда приспособлений, брокколи иногда может быть немного более горькой и менее творческой. Попробуйте добавить и то, и другое в свой план питания, чтобы ваше тело получило все необходимое для нормального функционирования.

[артикул продукта = ”671635704085 ″]
[артикул продукта =” 671635704481 ″]
[артикул продукта = ”671635702524 ″]
[артикул продукта =” 815421011302 ″]
[артикул продукта = ””]
[артикул продукта = ” ”]
[артикул =” ”]

.

Каковы преимущества цветной капусты и брокколи? | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 21 ноября 2018 г.

Овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны составлять основу вашего рациона. Министерство сельского хозяйства США указывает, что вы должны заполнить как минимум половину своей тарелки овощами и фруктами, и рекомендует взрослым съедать от 2 до 3 чашек овощей в день. Брокколи и цветная капуста - крестоцветные овощи из той же семьи, что и капуста, капуста и брюссельская капуста - вносят свой вклад в общее потребление овощей, а также приносят пользу для здоровья благодаря содержанию питательных веществ.

Глюкозинолаты

И брокколи, и цветная капуста содержат глюкозинолаты - соединения, содержащие серу, которые встречаются только в овощах семейства крестоцветных. По данным Института Линуса Полинга, употребление глюкозинолатов может помочь снизить риск рака. Хотя механизмы, с помощью которых эти соединения предотвращают рак, еще полностью не изучены, соединения могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в вашем организме, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами, или они могут просто изменить способ роста ваших клеток, чтобы предотвратить неконтролируемый рост. видели при раке.Институт Линуса Полинга рекомендует употреблять не менее пяти порций крестоцветных овощей в неделю, включая брокколи и цветную капусту, чтобы воспользоваться их преимуществами в борьбе с раком.

Витамин C

Брокколи и цветная капуста содержат витамин C. Вашему организму необходим витамин C для поддержания различных тканей. Без достаточного количества витамина С вы не сможете производить структурный белок коллаген, что приведет к разрушению кровеносных сосудов, кожи, зубов и костной ткани. По данным Института Линуса Полинга, диета, богатая витамином С, также может помочь снизить риск сердечных заболеваний.Взрослым мужчинам и женщинам требуется 90 и 75 миллиграммов витамина С соответственно. 1 чашка нарезанной брокколи содержит 81,2 миллиграмма витамина, а эквивалентная порция цветной капусты - 51,6 миллиграмма.

Витамин К

Добавьте в свой рацион больше цветной капусты и брокколи, чтобы увеличить потребление витамина К или филлохинона. Витамин К играет роль в развитии костей, помогая костным клеткам вырабатывать белки, необходимые для образования новой минерализованной костной ткани.Однако его основная роль в организме связана с образованием сгустков. Витамин К представляет собой одно из нескольких соединений, необходимых для каскада свертывания крови, ряда химических реакций, необходимых для стимуляции образования сгустка крови. У людей с дефицитом витамина К после травмы возникают чрезмерные кровотечения, и у них развиваются спонтанные кровотечения и синяки, поскольку низкий уровень витамина К в их организме препятствует правильному образованию тромбов. Чашка нарезанной цветной капусты содержит 16,6 мкг витамина К, а чашка брокколи - 92.5 мкг. По данным Института Лайнуса Полинга, употребляйте комбинацию обоих овощей, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы 120 или 90 микрограмм для мужчин и женщин соответственно.

Получение большего количества брокколи и цветной капусты

Приготовление на пару свежей брокколи и цветной капусты представляет собой простой и полезный способ увеличить потребление, но эти овощи также дополняют ряд блюд. Смешайте приготовленные овощи с соусом для пасты, чтобы увеличить содержание питательных веществ, или смешайте пюре из брокколи и цветной капусты с водой, оливковым маслом и свежим тертым сыром пармезан, чтобы получить насыщенный питательными веществами суп, который быстро готовится.Или окуните сырую брокколи и цветную капусту в хумус, чтобы получить здоровый перекус.

.

Как использовать стебли и листья брокколи или цветной капусты

Пищевые отходы не всегда легко обнаружить, а иногда их даже не узнать. Я видел, как едоки на фермерском рынке выбрасывали почти половину своей покупки еще до того, как уходили от продавца. Они делают это не потому, что любят сжигать свои деньги. Это происходит потому, что многие едоки просто не понимают, что бросают идеально съедобные и ароматные части своих продуктов. Свекла, листья моркови, зелень редиса и многое другое остаются позади, когда они могут быть вкусной частью рыночного улова покупателя.

Возьмем, к примеру, брокколи и цветную капусту. Мы привыкли есть головы. Если вы поверили знакам в продуктовом магазине, вы могли бы поверить, что «короны», самые верхушки голов, являются самой ценной частью растения, когда вы увидите, что они выделены в проходе и помечены по более высокой цене. . Но эти крестоцветные красавицы - это не только их соцветия.

Брокколи и цветная капуста растут аналогичным образом. Они оба являются «капустными» растениями, что означает, что они растут на стебле.Головы растут в центре изгиба крупных зеленых листьев. Все эти части или не только съедобны, они вкусны и очень питательны. Некоторые едоки (в том числе и этот) на самом деле предпочитают стебли и листья брокколи и цветной капусты более часто употребляемой в пищу головке.

Использование брокколи и стеблей цветной капусты

Стебли этих растений обладают нежным вкусом и текстурой, как смесь брокколи или цветной капусты и водяного каштана. Чтобы подготовить стебли, нужно удалить внешний волокнистый слой, окружающий центральный «костный мозг».«Вы можете использовать овощечистку, чтобы нарезать ее, как морковь. Или используйте нож для очистки овощей, чтобы стереть его. Затем вы можете обрезать стебли по своему усмотрению - монеты, дубинки или клочья - все отлично. Когда вы готовите свой рецепт, не бойтесь бросать подготовленные стебли вместе с цветками.

Использование брокколи и листьев цветной капусты

Листья становятся все более популярными, и это здорово. Довольно грустно проезжать мимо недавно убранного поля и видеть груды брокколи и листьев цветной капусты, оставленные гнить.К счастью, спрос со стороны едоков создает розничный рынок для этой зелени. Победа в сокращении пищевых отходов. Кроме того, листья являются отличным побочным продуктом для фермера, что позволяет им получать больший доход от того же урожая.

Листья брокколи и цветной капусты начинают появляться в продуктовых магазинах в связках и прямо у себя дома в секции с зелеными листьями в проходе с продуктами. Если вы делаете покупки на фермерском рынке, вы можете заметить кочаны брокколи и цветной капусты с целыми листьями.Они просто потрясающие и огромные - вы вполне можете получить целую охапку растения, если вам повезет, и вы найдете такое же, как оно было выращено.

Листья брокколи по вкусу похожи на капусту или капусту, которые являются родственниками брокколи brassica. Вы можете приготовить их таким же образом. Просто удалите центральное ребро. Его легко обрезать острым ножом. Или вы можете использовать метод «О», при котором вы сводите вместе большой палец и указатель, оставляя небольшой круг между ними, и быстро протягиваете лист, чтобы вырезать ребро.Вы можете съесть ребра, если их мелко порубите и дайте им фору в процессе приготовления, чтобы дать им возможность размягчиться перед добавлением остальной части листа. Таким же образом можно обрабатывать внешние листья растения цветной капусты.

Ближайшие к головке листья цветной капусты более нежные. Они ведут себя больше как капуста, еще один представитель семейства капустных. Как и у капусты, вам не нужно удалять ребра, чтобы насладиться ими. Листья приобретают мягкую шелковистую консистенцию, а ребро сохраняет немного больше зубцов, примерно как тушеный лук-порей.

Если вы не можете сразу приготовить брокколи или листья цветной капусты, это не проблема. Они хранятся до недели или больше в неплотно завернутой упаковке и в холодильнике.

Использование цельного растения брокколи и цветной капусты

Вот несколько способов использовать стебли и листья цветной капусты и брокколи.

Жареный
Очищенные стебли, разрезанные на части размером 1-2 дюйма, можно жарить вместе с цветками растения. Листья готовятся, как чипсы из капусты. В любом случае, просто сбрызните оливковым маслом, приправьте и поставьте в горячую духовку (375-425 F градусов) до мягкости в случае стеблей или до хрустящей корочки, если вы жарите листья.

Жаркое с перемешиванием
Очень мало овощей, которые не подходят для жарки с перемешиванием. Брокколи и цветная капуста - не исключение, их стебли и листья хорошо подходят для таких блюд.

Slaw
Если вы хотите произвести впечатление и удивить свою семью и друзей - и сократить количество пищевых отходов - приготовьте партию ломтика стеблей брокколи (ниже). Измельчите очищенные стебли брокколи, морковь и, возможно, немного редиса. Полейте любимой заправкой. Выполнено.

Суп
Суп-пюре - идеальный рецепт, позволяющий использовать ваши стебли.Очистить, варить на медленном огне, сделать пюре вместе с соцветиями для придания вкуса без дополнительных затрат.

Макароны и сыр
Добавление соцветий цветной капусты или брокколи к запеченным макаронам с сыром - это простой способ сделать блюдо светлее и добавить в него дополнительную порцию овощей. Также добавьте очищенные и нарезанные стебли. Никто даже не заметит.

Маринованный
Превратите стебли в быстрый рассол. Очистите их, разрежьте на палочки шириной 1/2 дюйма и погрузите в горячую ванну с уксусом, приправленную небольшим количеством соли, сахара и любых специй, которые вам нравятся.Охладите крышку и поставьте в холодильник на ночь и храните до трех недель.

Rice It
Рисование цветной капусты - это популярность среди едоков, которые стремятся снизить потребление углеводов. Голову натирают на широких отверстиях коробчатой ​​терки или мелко нарезают в кухонном комбайне. Полученные в результате кусочки, похожие на гальку, используются в качестве заменителя зерна (на самом деле рис - это трава, но это уже другой предмет) или во множестве других применений. Если вы «богаче», рассмотрите возможность измельчения очищенных стеблей в следующей партии.

Тушить
Тушить брокколи и листья цветной капусты так же, как и любую другую зелень, например, капусту или мангольд. Обжарьте их на среднем огне с небольшим количеством чеснока или лука, добавьте немного чего-нибудь вкусного, например бульона, вина, сидра или уксуса, и тушите при частичном накрытии до готовности.

Голубцы
Голубцы, также известные как польские Golabki , наполненные смесью мясного фарша и риса, также могут быть фаршированы брокколи или листьями цветной капусты.Быстро бланшируйте их в подсоленной кипящей воде, чтобы они стали податливыми, и загрузите их, как капустный лист.

Steam
Вы можете приготовить на пару любую часть растения, чтобы получить полезный гарнир.

Салат
Стебли и листья брокколи и цветной капусты отлично подходят для салатов. Нарежьте очищенные стебли кубиками и бросьте их. Нарежьте листья на стеблях шифонадой и помассируйте с небольшим количеством повязки, чтобы смягчить их.

Рецепт

Брокколи Slaw

На 2-4 порции гарнира.

Если вы новичок в использовании стеблей брокколи, это отличный рецепт. Нежные стебли добавляют немного хрусткости, а их тонкий аромат действительно придает блеск азиатской заправке. Если у вас есть под рукой лишние овощи - редис, дайкон, капуста, перец - вы можете приготовить их таким же образом и тоже бросить. Этот тупица с удовольствием играет.

Состав:

2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса или белого винного уксуса
Щепотка сахарного песка
1 чайная ложка кунжутного масла
2 столовые ложки нейтрального масла, например, органического канолы
Хлопья красного перца (по желанию)
Стебли брокколи из 1 пучка брокколи, очищенные, порезанные и измельченные или нарезанные спичками
2 моркови, измельченные или нарезанные спичками
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы (по желанию)
2 столовые ложки семян кунжута

Метод:

В большой миске взбейте соевый соус, уксус и сахар, пока сахар не растворится.Добавьте масло и хлопья красного перца, если используете. Добавьте брокколи и морковь и перемешайте. Украсить кинзой, если используете, и семенами кунжута. Может быть сделано до двух часов вперед.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!