Автор: Админка

В какое время лучше квасить капусту на зиму


Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2020 году: таблица

Период, когда квасить капусту, многие выбирают, ориентируясь по времени сбора урожая или закупке овоща, но нередко соленье не выходит вкусным. Проблема заключена в том, что время для приготовления заготовки было выбрано неправильно или сорт овоща подобран неверно. Поэтому кулинарам рекомендуют солить капусту по лунному календарю в 2020 году. Это помогает приготовить вкусное соленье, которое будет дольше сохранять свежесть.

Благоприятные даты для засола капусты в 2020 году

Квашение капусты является очень ответственным процессом для огородников, ведь от грамотного выбора даты зависит результат: то, какое время сохранится продукт, не утратит ли он свои качества, останется ли хрустящим. Чтобы сократить риски, необходимо воспользоваться благоприятными днями для засолки. Это переход растущей планеты в созвездиях: Овна, Тельца, Скорпиона. Стрелец и Козерог (на убывание).

Таблица с днями, когда солить капусту по лунному календарю в 2020 году

Месяц Числа
Январь 1, 14-16, 21-25
Февраль 1, 26, 28, 29
Март 6, 21, 22
Апрель 9, 15, 23
Май 13, 14, 20
Июнь 4, 11, 18
Июль 1, 2, 8
Август 11, 20, 25
Сентябрь 9, 10, 16
Октябрь 4, 8, 14
Ноябрь 2, 10, 15-24
Декабрь 1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Когда нельзя делать заготовки

Даты полнолуния или, когда спутник Земли убывает, считаются негативными, чтобы засолить овощ. Квашение эти даты повлечет то, что капуста получится мягкой. Открывать заготовки в такие дни также нельзя. Это спровоцирует пересыханием и закисанием капусты.

Неблагоприятные даты засолки капусты:

  • 5, 7, 10, 16 января;
  • с 22 февраля и вплоть до 8 марта;
  • с 26 до 30 марта – нельзя;
  • 1-19 апреля;
  • 8, 9, 12 мая;
  • 1-6 июня;
  • 1-15 июля;
  • 1-5 и 31 августа.

Квашение капусты в октябре, ноябре, сентябре не проводят в начале каждого месяца.

Когда срезать капусту для засолки по лунному календарю

Расскажем о благоприятном периоде для среза капусты в 2020 году на примере самых урожайных месяцев – сентября и октября.

  • В сентябре для среза капусты под засолку немало удачных дней: 6, 11, 15, 20, 22.
  • В октябре для среза поздней капусты, сортировки, закладки на долгосрочное хранение наиболее благоприятны 11 и 22 число.

Какие сорта подходят для засолки

Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:

  • Менза F1;
  • Подарок;
  • Белорусская;
  • Купчиха F1;
  • Слава 1305;
  • Юбилей F1;
  • Доброводская;
  • Мидор F1;
  • Краутман F1;
  • Мегатонн F1;
  • Атрия F1.

Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:

  • Агрессор F1;
  • Колобок F1;
  • Валентина F1;
  • Женева F1;
  • Амагер F1;
  • Мара;
  • Тюркиз;
  • Белоснежка;
  • Харьковская зимняя;
  • Московская поздняя.

Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Простой рецепт приготовления квашеной капусты

Основной рецепт популярной закуски содержит немного ингредиентов – капусту и соль. Но для улучшения вкуса добавляют морковь, семена укропа, тмина, тыкву, свеклу, сахар. Менее распространены в качестве добавок брусника, яблоки или клюква. Их размещают в прослойке для придания необычного аромата и вкуса.

Ингредиенты:

  • 4 кг белокочанной капусты;
  • 4 ст л. поваренной соли крупного помола;
  • 400 г моркови.

Приготовление:

Капустные вилки шинкуют соломкой и перекладывают в эмалированную емкость. Добавляют соль и тщательно перетирают руками, чтобы капуста дала сок. Такой же соломкой шинкуют очищенную морковь и добавляют к общей массе. Несколько раз содержимое емкости тщательно перемешивают.

Подготовленную смесь перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. Массу плотно утрамбовывают, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Через несколько часов состояние капустно-морковной массы проверяют. Выделившийся сок должен полностью покрывать ее. При необходимости уровень жидкости повышают, долив кипяченую воду.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят на поддон. В него будет стекать лишняя жидкость. Ежедневно банки открывают и протыкают капустную массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Когда закуска будет готова, банки переставляют в холодное место, чтобы она не прокисла.

Частые ошибки при засолки капусты

Одна из частых причин, почему капуста размягчается и теряет хруст, — нарушение рецепта готовки. Шинкуют овощ только поперек прожилок. Очень мелко шинкованный кочан также превратится в кашу, потому кусочки оставляют средними (примерно 5-6 мм). К причинам проблем приготовления можно отнести такие:

  1. Добавление большого количества сахара — ингредиент ускоряет брожение, но он делает капусту мягче.
  2. Перетирание нашинкованного продукта в мелкой таре — правильно брать большую кастрюлю, чтобы при смешивании капуста обогащалась кислородом, который нужен для окисления.
  3. Дефицит рассола — маринад заливают так, чтобы он полностью покрыл капусту, при недостатке обязательно добавляют.
  4. Много соли — оптимальное количество: 1,5 ложки на литр воды или 20 г на кило капусты.

Банки хранят в тепле, потом перемещают в прохладный подвал или холодильник, достают по мере необходимости. Неподходящая посуда также приведет к проблемам. Для заготовки берут банки 3 литра. В крупных бочках капуста медленно поедается и из-за продолжительного сохранения размягчается. Не заготавливают капусту в неэмалированной, металлической посуде: действие металла придаст продукту темный цвет, это некрасиво.

В таре алюминиевой или из нержавеющей стали продукт становится опасной для жизни: образующаяся кислота разъедает стенки посуды, вбирая выделяющиеся токсины.

Отлично подходит для готовки тара из стекла или дерева. Избыток морковки также не полезен. В закуску нередко добавляют морковку, она придает особый аромат, приятную сладость и даже усиливает хруст. Но переизбыток моркови плохо влияет на процессы брожения.

Видео-ответ: Как и когда квасить капусту?

По какой рецептуре и когда заквасить капусту в 2020 году — дачник решает индивидуально. Лунный календарь – это не догма, он только помощник правильно подобрать время, когда закуска будет по максимуму вкусной и принесет пользу. Доказано на практике, прогнозы астрологов положительно влияют на результат труда овощевода.

Сохранить и поделиться:


Полезные статьи из рубрики "Календари":

Полезные статьи для огородника:


Как долго варить чайный гриб? Время брожения

Нам задают много вопросов о том, как долго варить чайный гриб. Ответ - это по-разному!

Но в целом большинство людей заваривают партию чайного гриба объемом один галлон в течение 7-21 дней .

Это довольно широкий диапазон, верно !? Либо 7 дней ... или в 3 раза больше? Так почему же время для брожения чайного гриба меняется?

Это отличный вопрос, и ответ зависит от вас и вашей среды .Не говоря уже о том, используете ли вы метод Batch Brew или метод Continuous Brew .

Факторы времени брожения

Давайте посмотрим на факторы, которые влияют на продолжительность заваривания чайного гриба или любых домашних заквасок, таких как JUN , молочный кефир или водяной кефир .

  1. Температура
  2. Вкусовые предпочтения
  3. Размер и форма сосуда
  4. Культуры
  5. Способ заваривания

Как долго варить чайный гриб
и другие домашние закваски
Краткая справочная таблица

Фермент Размер Диапазон времени Среднее значение
Комбуча Batch Brew 1 галлон
(4 литра)
7-21 дней 10 дней
2 галлона
(8 литров)
10-30 дней 15 дней
Отвар чайного гриба непрерывного действия
Первая партия
2.Емкость 5 галлонов
(10 литров)
10-30 дней 15 дней
Емкость 5 галлонов
(20 литров)
18-42 дней 21 день
Чайный гриб непрерывного действия для заваривания
Сладкий чай для заправки
1 галлон
(4 литра)
1-5 дней 3 дня
Вода Кефир 1 кварта
(1 литр)
1-4 дня 2 дня
Кефир молочный 1 пинта
(½ литра)
12-48 часов 24 часа

* для JUN, который заваривается немного быстрее,
сокращает указанный диапазон времени чайного гриба примерно на 3-7 дней.

1. Температура

Чем выше температура, тем быстрее происходит ферментация. И наоборот, чем ниже температура, тем медленнее ферментация.

Если вам интересно, «Почему мой чайный гриб не бродит достаточно быстро?» , наиболее частый ответ - слишком низкая температура.

Тем не менее, некоторые ферменты требуют более определенных температурных диапазонов, а другие более гибкие. Идеальный температурный диапазон для ферментации чайного гриба составляет 75-85 ° F (24-30 ° C).

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать об идеальных диапазонах температур для всех ваших домашних ферментов

Нам нравится кислый вкус, поэтому летом время заваривания чайного гриба составляет от 10 до 12 дней на галлон, тогда как зимой оно может составлять 2 недели или дольше, даже при использовании нагревательного коврика.

Здесь, в южной Калифорнии, мы считаем необходимым почти круглый год добавлять немного тепла пиву.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о советах по завариванию зимой

2. Вкусовые предпочтения

Это самый важный решающий фактор.Для новичков в пивоварении мы рекомендуем попробовать чайный гриб после 7 дней брожения. Просто вставьте соломинку под SCOBY и сделайте глоток.

Чайный гриб слишком сладкий? Слишком кисло? Не достаточно пирог? Вы решаете, как долго варить чайный гриб. Что вам нравится? Чем дольше вы варите, тем лучше будет развиваться ваш вкус.

Мы также обнаружили, что со временем мы лучше понимаем, когда чайный гриб готов, основываясь на погоде, дате приготовления и т. Д.

* Примечание. Согласно мифу о комбуче , pH будет указывать на то, что напиток готов. Правильный уровень pH свидетельствует о том, что ваш напиток из чайного гриба не загрязнен и развивается безопасно. Но только ваши вкусовые рецепторы могут сказать вам, готово ли пиво к сбору урожая. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о чайном грибе pH .

Устранение неполадок Taste
Как исправить вкус отвара чайного гриба

Если на поверхности пива нет плесени, слишком долгое брожение чайного гриба не представляет опасности для здоровья.

Проблема в том, что это невкусный!

Комбуча слишком кислый?

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить вкус слегка перебродившего чайного гриба.

  • Смешайте немного менее зрелого чайного гриба с кислым чайным грибом, чтобы выровнять вкус
  • Разбавить водой или соком
  • Приправляйте чем угодно, тип ароматизатора со временем повлияет на кислинку. Например, специи для чая могут смягчить вкус. Точно так же цветы, такие как ромашка и лаванда, могут сделать вкус более мягким.Они не чудотворцы! Вы не можете взять отвар из уксуса и надеяться, что он снова станет сладким. Но если он слишком кислый, эти вкусы могут помочь.

* Примечание. Найдя понравившийся аромат, положите его в холодильник. Понижение температуры замедлит процесс брожения.

Общий вопрос: Можно ли добавить сахар в кислый чайный гриб? Ответ - да, можете, но будьте осторожны. Добавление сахара перезапустит процесс брожения. Этот сахар становится топливом для создания большего количества кислот.Таким образом, добавление сахара в кислый напиток со временем на самом деле делает его более кислым. Фактически, вот как вы создаете уксус чайного гриба!

Комбуча ферментирует слишком быстро?

Если чайный гриб постоянно получается слишком кислым, даже после того, как варилось меньше дней, подумайте о корректировке рецепта. Для следующей порции используйте меньше чая или настаивайте на более короткое время. Вы также можете использовать ¾ стакана сахара, а не полную чашку. Оба эти шага уменьшают количество топлива для создания кислоты в напитке, поэтому в результате, скорее всего, получится более мягкий вкус.

Другие способы замедлить скорость заваривания: более низкие температуры, использование меньшего количества SCOBY и стартовой жидкости, более ранний сбор урожая, использование более высоких и тонких сосудов.

Если вкус все еще слишком интенсивный, вот несколько способов использования перебродившего чайного гриба (он же уксус чайного гриба).

Комбуча Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : Не выбрасывайте этот кислый чайный гриб! Вы можете использовать его для запуска следующей партии, а затем оставшаяся часть может стать SCOBY Hotel . Для длительного хранения вашего отеля мы рекомендуем время от времени добавлять в него сладкий чай, так как вы заметите испарение жидкости.Вы также можете использовать пластиковую крышку, если хотите, поскольку вы не используете отель для приготовления чайного гриба. Если вам понадобится очень крепкая закваска, вылейте чашку из отеля и долейте сладкого чая, чтобы культуры остались довольны. Они сохранят жизнеспособность в жидкости в течение многих лет при условии, что они останутся влажными и при комнатной температуре. Вот пост, который описывает все основы обслуживания отеля SCOBY.

Комбуча слишком сладкий?

Если он слишком сладкий, дайте чайному грибу продолжить брожение.Попробуйте добавить немного тепла. Если через 21-30 дней ваш чайный гриб все еще остается слишком сладким, возможно, культура перешла в спячку и, вероятно, его необходимо заменить на свежего чайного гриба SCOBY .

Вторичная ферментация

Если вам нравится процесс вторичного брожения, и вы также надеетесь получить карбонизацию примерно в своем чайном грибе , подумайте о том, чтобы собрать пиво пораньше, когда оно будет немного слаще, чем вам нравится. чтобы он был таким же терпким, так как он будет бродить немного дольше - однако добавление сахара (из фруктов или имбиря и т. д.) также добавит немного сладости.

Вести журнал пивоварения, чтобы записывать дату приготовления каждой партии. Это особенно полезно, если у вас одновременно выполняется несколько пакетов. Журнал пивоварения включен в наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по пивоварению DIY , которое появляется, когда вы подписываетесь на информационный бюллетень в конце этого сообщения.

3. Размер и форма сосуда

При приготовлении чайного гриба требуется немного физики. Новый слой SCOBY, образующийся на вершине варки, всегда будет расти через вершину, пытаясь создать уплотнение.

Если использовать типичную банку емкостью галлонов, подходящую для пивоварения , она будет немного выше ширины. Следовательно, ширина (площадь поверхности) меньше глубины судна. Комбуча будет бродить медленнее, потому что у него меньше площадь поверхности до глубины, а это означает, что пиво получится более глубоким.

Если мы ферментируем в большой стеклянной миске с очень широким горлышком, ширина будет больше, чем глубина сосуда, что обеспечит большую площадь поверхности. Тот же галлон будет бродить немного быстрее, потому что пиво мелкое.

Тем не менее, такая большая миска действительно неудобна и не рекомендуется по разным причинам!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как выбрать подходящую емкость (и патрубок) для чайного гриба

Использование емкости большего размера, например, для непрерывного приготовления, также повлияет на продолжительность брожения чайного гриба. Чем больше будет сладкого чая, тем больше времени потребуется для брожения. (CB сокращает это - подробнее ниже)

4. Культуры - насколько сильны и насколько сильны

Когда речь идет о домашних ферментах, все начинается с качества и здоровья культур.Нездоровая культура никогда не даст желаемого напитка.

Возможно, удастся вернуть здоровье некоторым культурам. Что касается чайного гриба и джун, это обычно означает их отдых в сладком чае и зрелой жидкости. В случае кефирных зерен это обычно означает более регулярное кормление.

Вместо того, чтобы восстанавливать поврежденные культуры, начните с качества и надлежащим образом поддерживайте их.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о 5 признаках полезного напитка из чайного гриба

СКОБИ Источник?

Но будьте осторожны! Не все чайные грибы SCOBY, JUN Cultures или кефирные зерна одинаковы.Начинать с зараженных или слабых культур более распространено, чем люди думают.

Во-первых, обезвоженные SCOBY, предлагаемые некоторыми розничными торговцами, никогда не рекомендуются. Свежие живые культуры - всегда лучший выбор.

И хотя получать культуру от друга, члена семьи или кого-то в сети - это замечательно, бесплатные культуры могут быть поражены, когда дело касается качества. Уксусные угри, слабые / старые SCOBY, охлажденные культуры и недостаточное количество жидкости - это лишь некоторые из распространенных проблем.

В этом отношении в Интернете есть несколько, казалось бы, уважаемых продавцов, которые предлагают миниатюрные культуры, недостаточное количество закваски, плохо функционирующие обезвоженные культуры или другие проблемы с заражением культур.

Итог: убедитесь, что вы можете доверять человеку или компании, поставляющим вашу культуру. С KKamp вы всегда можете доверять своей интуиции! 🙂

Сколько SCOBY?

Если оставить много SCOBY в варке, также сократится время, необходимое для заваривания чайного гриба.Это может быть хорошо или плохо, но всегда в зависимости от вкуса.

При непрерывном варке (подробнее ниже) мы оставляем большое количество SCOBY и жидкости в сосуде. Поскольку емкость очень большая, это можно сделать, не испортив напиток.

Однако при Batch Brew в емкости объемом один галлон, оставление слишком большого количества SCOBY или старой жидкости в пиве приводит к дисбалансу и ужасному вкусу. Это одна из причин, по которой Continuous Brew рекомендуется только для больших емкостей.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше об уменьшении и подрезке SCOBY в вашем пиве

В целом, для порционного варки рекомендуется начинать с 2 больших SCOBY на галлон.Стартовая жидкость может варьироваться от 1 до 4 стаканов на галлон, в зависимости от крепости.

В случае Continuous Brew мы беспокоимся только о вкусе. Итак, пока нам нравится то, что выходит из крана, мы можем оставить SCOBY в емкости в покое. Каждые 2-6 месяцев будет время на базовое обслуживание.

5. Способ заваривания

Как вы, возможно, уже знаете, Continuous Brew - лучший способ быстрее приготовить больше чайного гриба (или JUN). Это потому, что большое количество зрелой жидкости и SCOBY в сосуде сокращают время, необходимое для заваривания.К тому же pH никогда не выходит за пределы безопасной зоны, даже сразу после добавления сладкого чая. Это значительно ускоряет процесс пивоварения.

Например, полностью зрелому CB с галлоном кислого чайного гриба и большим количеством SCOBY может потребоваться всего 2-3 дня, чтобы сбродить галлон сладкого чая и приготовиться к употреблению. В лучшем случае галлон сладкого чая может бродить за 4-5 дней в зрелой установке Continuous Brew. Сравните это со средним показателем 10-12 дней для пакетного пивоварения.

Это также означает, что Комбуча плесень не встречается в здоровом CB.🙂

Выражение кислот в непрерывном пиве

Исследования показывают, что некоторые кислоты и другие элементы не экспрессируются в процессе ферментации чайного гриба примерно до 30-дневной отметки. Однако в большинстве ситуаций пивоварения 30-дневная партия будет непригодной для питья и по вкусу напоминает уксус.

Вы можете сварить несколько молодых чайных грибов, собранных около 7 дней, и несколько более зрелых чайных грибов, собранных около 30 дней, а затем смешать их. Но очевидно, что это не особенно удобно.

Однако получение смеси старого и молодого чайного гриба является автоматическим побочным преимуществом процесса CB, поэтому многие люди предпочитают непрерывное заваривание чайного гриба.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о различиях между Continuous Brew и Batch Brew Kombucha

В конце концов, это действительно зависит от вас, как долго варить чайный гриб. Чем больше раз вы будете участвовать в процессе, тем более интуитивным будет процесс приготовления пива в домашних условиях.

Счастливого пивоварения!

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

.

Продукты, содержащие капусту, могут помочь в борьбе с коронавирусом

В гонке на победу над COVID-19 победителем может стать капуста.

Согласно новому исследованию, проведенному во Франции, продукты, содержащие сырую и ферментированную капусту, могут быть полезны против коронавируса за счет снижения уровня соединения, которое помогает вирусу заразить организм, сообщила в понедельник South China Morning Post.

Исследование показало, что капуста - сырая, маринованная в квашеной капусте или смешанная с салатом из капусты - а также огурцы и кимчи, корейский деликатес, приготовленный из квашеной капусты и других овощей, могут помочь людям повысить устойчивость к вирусу, который убил больше людей. чем 606 000 во всем мире и 140 000 в США.

Европейские исследователи заявили, что обилие антиоксидантов в овощах может объяснить, почему в странах, где капуста является ключевой частью национального рациона, например, в Германии и Южной Корее, уровень смертности ниже, чем в сильно пострадавших странах, таких как США.

Доктор Жан Буске, профессор легочной медицины в Университете Монпелье во Франции, сказал, что диета может играть большую роль в определении того, кто заразится вирусом и насколько хорошо они справляются с ним.

«Мало внимания уделялось распространению и серьезности вируса, а также региональным различиям в рационе питания, но изменения в диете могут принести большую пользу.Питание может играть роль в иммунной защите от COVID-19 и может объяснить некоторые различия, наблюдаемые в COVID-19 по всей Европе. Я изменил свой рацион, и теперь он включает сырую капусту три раза в неделю, квашеную капусту один раз в неделю и маринованные овощи », - сказал он.

«Понимание этих различий и защитных факторов, таких как диета, а также многих других, имеет первостепенное значение и может в конечном итоге помочь в борьбе с этими эпидемиями».

В исследовании, опубликованном в журнале «Клиническая и трансляционная аллергия», рассматривались показатели вирусной смертности и различия в питании в разных странах.

Было обнаружено, что в Германии значительно ниже уровень смертности, как и в Австрии, Чехии, Польше, Словакии, странах Балтии и Финляндии, где популярна капуста.

Болгария, Греция и Румыния также снизили уровень смертности, тогда как смертность была намного выше в Бельгии, Франции, Италии, Испании и Великобритании, где потребляется меньше капусты, сообщает The Sun.

Буске, бывший председатель Глобального альянса Всемирной организации здравоохранения против хронических респираторных заболеваний, сказал, что продукты, богатые антиоксидантами, могут стать еще одной стрелой в колчане исследователей, стремящихся остановить пандемию.

«Ферментированные продукты обладают мощной антиоксидантной активностью и могут защитить от тяжелого COVID-19», - сказал он.

Исследование не рецензировалось.

.

Для Сандора - Что вы НЕ МОЖЕТЕ бродить? (форум по ферментации в перми)

Ну, ферментировать можно практически все, но вопрос в том, имеет ли это смысл? Брожение - это контролируемая порча продуктов. Вы позволяете еде гнить и пытаетесь контролировать процесс. Хорошо ферментируемые продукты содержат сахар, так как бактерии расщепляют сахар либо на молочную кислоту и углекислый газ (квашеная капуста), либо дрожжи расщепляют сахар на алкоголь и углекислый газ (вино). Картофель, рис, крупы. квашеная капуста, свекла - все эти продукты содержат сахар и хорошо сбраживаются.Великолепные польские водки делают из гнилого картофеля, и поверьте мне, вам не захочется находиться рядом, ферментируя картофель.
Мясо очень хорошо ферментируется, однако лучше усвоить его, так как мясо легко портится. Не весело выбрасывать салями после двух месяцев игры с ними. Говоря о мясе, вы не ферментируете его рассолом, вы используете соль и нитрит натрия, а в некоторых крайних случаях только соль. В общем, имеет смысл попытаться сбродить разные продукты в емкостях на один галлон. Если эксперимент не удастся, вы всегда можете выпить свежего сброженного вина.Жалко, что в США мы не можем перегонять алкоголь, который разрешен в большинстве европейских стран. Проверьте некоторое оборудование, которое мы использовали в Польше. Мы сделали лучшие вещи, которые были доступны в магазинах.
Дистилляционная колонна.

Вам нужен воздушный шлюз для ферментации овощей? Конечно, нет! (форум по ферментации в Перми)

Мне часто говорят, что для ферментации овощей нужен воздушный шлюз. Я говорю об этом, Жулик! Вы можете использовать воздушный шлюз, если хотите, но вам не нужно , чтобы он был , чтобы успешно ферментировать вкусные, полезные и долго сохраняющиеся вкусные продукты.

Давным-давно я писал о том, почему евангелие воздушных шлюзов ошибочно. Я не уверен, что он полностью соответствует стандартам публикации для этого сайта, так как он кажется немного "фактическим".Я расскажу вам основные моменты, и если вам интересно, вы можете прочитать полную версию.

Вывод состоит в том, что вы можете использовать воздушный шлюз сколько душе угодно. Однако в этом нет необходимости. На практике мнение о том, что использование шлюза - единственный способ получить полную пользу для здоровья, основано на некоторых довольно неопределенных предпосылках.

Нужен ли воздушный шлюз для приготовления квашеной капусты, кимчи и других ферментированных продуктов?

Существует много споров о том, нужно ли вам блокировать овощные закваски.Люди очень увлечены и иногда немного увлечены. Есть подтверждающие доказательства с обеих сторон, но, как вы могли заметить, я предпочитаю метод открытой ванны. В этом посте я хотел бы дать вам простой обзор дискуссии и немного рассказать о том, почему я решил, что воздушный шлюз не является обязательным.


Открытый чан ферментации в основном представляют собой емкость с широким горлышком, немного овощей, немного соли, немного воды и, возможно, закваску. Овощ прижимают внутренней крышкой и грузом, похожим на камень или бутылку с водой, и накрывают полотенцем, чтобы не допустить попадания мух и пыли.Внутренняя крышка и вес гарантируют, что все овощи остаются ниже уровня рассола и, таким образом, не контактируют с воздухом во время ферментации.

Однако верхняя часть рассола подвергается воздействию воздуха. Конечно, есть небольшой слой газа CO2 (пук брожения), который оседает на невозмущенном рассоле, который защищает от некоторого контакта с O2 (кислородом), но эффективность его работы ограничена.


Airlock ферменты в основном имеют такое же содержимое, как и открытый чан, только дополнительная стадия используется для предотвращения контакта поверхности рассола с кислородом.Это будет то, что позволит сбраживанию (CO2) улетучиться, не позволяя газу вернуться. Лучшим примером этого является система Pickl-It, но некоторые люди используют эти банки с резиновыми кольцами, как это:

Идея состоит в том, что ферменты шлюзовой камеры позволяют расти большему количеству невидимых животных, не любящих воздух, и меньшему количеству невидимых животных, любящих воздух. Насколько я могу судить, это верно. Об этом есть много данных и исследований. На поверхности закваски в рассол проникают любящие воздух невидимые звери.Со временем они проникают все дальше и дальше, иногда превращая квашеную капусту в слякоть. Это намного сложнее, но я, как обычно, упрощаю, чтобы сделать эту идею более доступной для людей, плохо знакомых с этой темой. Если им интересно, они могут поискать науки. Дикая ферментация, Искусство ферментации и Питательные традиции - (в указанном порядке) отличные отправные точки для тех, кто хочет узнать больше.

Воздушные шлюзы замедляют проникновение в рассол любящих воздух невидимых чудовищ.Я не спорю с этим.

Мне трудно поверить, что мы должны сделать все, что в наших силах, чтобы предотвратить это; что вся ферментация должна производиться с использованием шлюзовой камеры. Это просто неправда.

Школа мысли о воздушном шлюзе имеет отличную науку, которая говорит о том, сколько еще хороших бактерий может произвести система воздушного шлюза и как та часть рассола, которая подвергается воздействию O2, уменьшает количество этих конкретных бактерий и выращивает безопасных для воздуха невидимых животных. .

Я читал науку, я не оспариваю ее. Это хорошая наука!

Однако он основывается на нескольких предположениях.

1. Воздействие всех бактерий воздуха (аэробных) вредно для нас
2. если какие-то анаэробные (живущие без воздуха) бактерии (невидимые чудовища) для нас хороши, то чем больше, тем лучше
2.5 это также предполагает, что наш организм имеет неограниченные возможности использовать эти бактерии.
3. Что нам полезны только анаэробные бактерии.
4. Для нас хорошо только количество бактерий, а не их соотношение.

В своем блоге я исследую эти предположения и показываю, почему они не так сильны, как кажется на первый взгляд.

Я немного помешан на истории продуктов питания и их предварительном охлаждении. Лакто-ферментация - причудливое название того, что происходит, когда вы делаете квашеную капусту, и то, о чем мы говорили всю эту статью - ... Лакто-ферментация использовалась людьми в течение нескольких тысяч (возможно, нескольких десятков тысяч) лет , и в то время это почти всегда было в системе с открытым чаном.«Воздушные шлюзы», существовавшие до XIX века, были слегка пористыми, что позволяло пище дышать. Например, мочевой пузырь (прозрачная пленка до 20 века) очень немного пористый и со временем «дышит».

Итак, я смотрю на историю и вижу, что на протяжении большей части истории человечества люди использовали ферментацию в открытых чанах без каких-либо очевидных вредных последствий. Тем более, что не произойдет никаких негативных последствий, о которых заявляют некоторые из наиболее восторженных сторонников шлюзов.

Глядя на то, что мы узнаем об экосистемах (потому что что такое кишка, полная невидимых чудовищ, если не экосистема? - риторический вопрос), здоровье человека и историю, это заставляет меня задаться вопросом, не упускается ли упускать из виду только количества действительно важный аспект ферментации (и как он влияет на наше здоровье).Может быть, в соотношении невидимых зверей что-то есть - и, возможно, просто возможно, использование шлюза вредно для нашего здоровья. Это требует дальнейшего изучения.

Я знаю, шокирует. И я думаю, что ни в каких конкурсах популярности не выиграет.

Я уверен, что никто из присутствующих здесь не станет трепать кого-нибудь по голове «одним правильным способом сделать что-то», эта запись в блоге была написана в ответ на то, что я постоянно видел в другом месте в Интернете, что разбивает мне сердце.

Человек чем-то увлекается. Скажем, приготовление квашеной капусты.
Пойдите в Интернет, чтобы узнать больше и, надеюсь, набрать обороты для их волнения.
Они читают, что они не могут делать то-то и то-то без всего этого оборудования и образования. Или они идут на форум и получают головокружения от всех этих людей, говорящих: «Ты глуп, что хочешь попробовать что-то новое, иди посмотри телевизор»
Они идут смотреть телевизор вместо того, чтобы делать квашеную капусту.

Недавно я снова столкнулся с подобной ситуацией.Кто-то сказал мне: «Я хочу приготовить пасту мисо, но у меня нет подходящего оборудования, чтобы сделать это должным образом, поэтому я не стал беспокоиться». Какие? Не подходящее оборудование? У тебя есть горшок? Есть миска? Ложка? Ведро? Человек отвечает «да». У вас есть все необходимое. «Да, но это неподходящее оборудование». Это работало последнюю тысячу лет, зачем вам что-то другое? «Потому что Интернет ...» Вздох.

Для тех из вас, кто слушает эти благонамеренные лекции о том, почему вы всегда должны использовать воздушный шлюз только при брожении.Будь сильным. У этих людей много науки, и они не боятся ее использовать. К тому же они очень умны и вокалисты. Трудно противостоять этому, особенно когда все, что у вас есть, - это невнятное чувство в нутри, что, возможно, они говорят что-то не так, но вы не можете найти никаких ошибок в их логике или науке.

Что вы можете сделать, так это посмотреть историю. Мы успешно ферментируем без воздушных пробок на протяжении тысячелетий. И только всерьез использовать воздушные шлюзы в популярной культуре в течение последних 10 лет.

  • Если вы чувствуете, что воздушный шлюз помогает вам, сделайте это!
  • Если вы не хотите использовать воздушный шлюз, это тоже хорошо!
  • Если вы новичок в ферментации, сделайте это, имея под рукой то, что у вас есть!
  • Если вы хотите рассказать людям , один, верный способ что-то сделать, тогда идите куда-нибудь еще.
  • .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!