Автор: Админка

Вкусно заквасить капусту


Хрустящая квашеная капуста - 12 классических и вкусных рецептов на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас с вами будет серьезный разговор. Будем учиться квасить капусту. Многие молодые хозяйки думают, что это сложный процесс. На самом деле, все не так уж хлопотно. Зато потом можно быстро приготовить полезный салат из овощей, сварить щи или испечь пирожки.

Для квашения подходят поздние сорта с белыми листьями. Форма у подходящих плодов должна быть приплюснутой. Они более плотные в отличие от ранних. И получатся хрустящими и сочными, если все правильно сделать.

Вопрос: сколько же соли необходимо на 1 кг капусты? Ответ: 20 гр (1 ст.л.). С этим количеством заготовка будет хорошо хранится в прохладном месте всю зиму.

Причем брать нужно каменную поваренную соль без добавок, без йода.

Многие ищут рецепты квашеной капусты с уксусом. Но смею вас заверить, что в данном случае уксус абсолютно не нужен! Брожение происходит без него, с выделением молочной кислоты, натуральной. И на это нужно в среднем три дня.

Если хотите получить закуску за более короткий срок — замаринуйте белокочанную красавицу, уже с уксусом. Это можно сделать, например, с добавлением свеклы. Будет и вкусно, и красиво.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

  • капуста зимних сортов — 3 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
  • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4 горошины

Приготовление:

1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

В процессе брожения рассол будет вытекать. После выпуска газов жидкость снова осядет и нужно будет долить вытекшую из миски, чтобы овощи были покрыты.

9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

Ингредиенты:

  • кочаны капусты — сколько хотите
  • соль — для засыпания внутрь

для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 300 гр.

Приготовление:

1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

Если в бочке осталось свободное место и кочаны всплывают, поставьте обязательно гнет, чтобы головки были под водой.

7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

Как заквасить полезную капусту с морковью без соли, без сахара, без уксуса?

Оказывается, овощи можно квасить и без добавления соли. Правда, в этом случае не ждите, что закуска будет долго храниться. Но это будет очень здоровый и полезный салат, с натуральными пробиотиками.

Ингредиенты:

  • капуста — средний вилок
  • морковь — 2 шт.
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • чистая вода — 0,5 л

Как сделать:

1.Морковь натрите на крупной терке, чеснок порубите мелко ножом, а капусту нашинкуйте удобным способом (верхние листья нужно снять).

2.Возьмите большую стеклянную миску или трехлитровую банку. Закладка продуктов происходит слоями. Сначала положите капусту, сверху немного моркови, далее — кусочки чеснока и обязательно семена укропа (они запускают процесс ферментации).

3.Дальше повторите все слои в таком же порядке. Залейте теплой чистой водой заготовку.

4.Верхние листья капусты вымойте и закройте ими свою будущую закуску. Не должно оставаться открытых мест.

5.Положите тарелку на листья и поставьте гнет, например, банку с водой. Оставьте в тепле на 3-4 дня для квашения. Чем теплее в помещении, тем быстрее закуска приготовится.

6.Как и в классическом варианте, нужно ежедневно открывать листья и прокалывать овощи в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Затем заново собирать конструкцию. Когда вода станет прозрачной и перестанет пузыриться, можно переложить заготовку в банку и убрать в холодильник.

7.Получается очень полезная квашеная капуста, с кислинкой, но без соли. Очень полезен и сок, в котором она находится. Будьте здоровы!

Если вы не выпьете сок, можете использовать его для заквашивания следующей партии. С ним намного быстрее начнется процесс ферментации.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински – классический рецепт с чесноком

Мы привыкли капусту со свеклой делать маринованную. У нас она называется «Пелюстка». Этот же рецепт будет без уксуса, со специями. И в оригинале он называется «по-гурийски».

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг
  • свекла — 3 шт.
  • сельдерей — 2-3 стебля
  • чеснок — 15 зубчиков
  • острый перец — 1 стручок
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 5 горошин
  • вода — 2 л
  • соль — 4 ст.л. без горки

Этапы:

1.В два литра воды насыпьте 4 ложки соли и размешайте.

2.Подготовьте овощи. Возьмите крупный вилок капусты в 3 кг. Разрежьте его на 4 части, а затем каждую четвертинку еще на 3-4 крупных куска.

3.Свеклу очистите, разрежьте на две половины. Теперь измельчите этот яркий овощ на тонкие пластинки-полукружочки. Чеснок просто произвольно крупно порубите.

4.Далее обязательно нужно взять стручок перца чили, это все-таки грузинская кухня: в ней приветствуется острая и пряная пища. Ножом превратите стручок в крупные куски прямо с семенами. Стебли сельдерея вымойте и тоже измельчите крупно.

Если вы не любите сельдерей, замените его на зелень петрушки.

5.Возьмите большую кастрюлю, в которой будете солить капусту. На дно положите главный ингредиент в один слой (около 3 кусочков). Сверху уложите свеклу, чеснок, горький перец и сельдерей. Далее продолжайте выкладывать все подготовленные продукты слоями.

6.Сверху высыпьте горошины черного и душистого перцев. Залейте заготовку солевым раствором, чтобы он полностью покрыл овощи.

7.Конечно, плоды будут всплывать на поверхность. Поэтому обязательно нужно поставить гнет, который не будет позволять им это делать.

8.Оставьте при комнатной температуре кастрюлю с капустой на 4 дня. По истечении этого времени, скорее всего, овощи заквасятся. Возможно, понадобится больше времени, если будет не слишком тепло. Рассол должен быть без мути и пены.

9.Вкус у капусты по-грузински будет кисловатый, ведь в ней нет сахара. Одновременно он будет острым и пряным благодаря перцу и сельдерею. В общем, это гамма вкусов, которую нужно попробовать. Также проквасится свекла и сельдерей — они станут ферментированными и очень полезными.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 4 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • болгарский перец — 1,5 кг
  • горчичные зерна — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.

Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • клюква — 100 гр.
  • тмин — 1 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.

2.Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы.

3.Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.

4.Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.

5.Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку (с яблоками)

Яблоки, добавленные в капусту при квашении, дадут закуске приятный аромат. И сами они будут интересным вкусом, как моченые. Возьмите трехлитровую банку и начинайте приготовление.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг
  • яблоки — 2-3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • вода — 700 мл
  • сахар — 100 гр.

Этапы:

1.Нашинкуйте капусту классическим способом — длинной соломкой. Морковь натрите на терке обычной или корейской. В последнем случае будет стружка смотреться красивее. Яблоки просто разрежьте на 4 части, удалив сердцевину.

Яблок можно взять и большее количество, если любите их в моченом виде.

2.В 700 мл воды растворите две столовые ложки соли. Воду берите не хлорированную, питьевую.

3.Добавьте к капусте морковь и перемешайте. Делать это необходимо руками, прикладывая силу, чтобы овощи немного дали сок. Сильно не увлекайтесь, иначе белокочанка потеряет свой аппетитный хруст.

4.В банку закладывайте получившуюся смесь и рукой (можно подручными средствами) утрамбовывайте очень плотно. Между слоями капусты кладите слои яблок.

5.Заполните доверху емкость и поставьте ее в глубокую миску. Залейте потихоньку подготовленным рассолом, который должен быть комнатной температуры. Ни в коем случае не заливайте кипятком, как это делается при мариновании.

Если овощи плотно утрамбовали, данного количества рассола как раз хватит, чтобы их покрыть.

6.Накройте крышкой сверху, но не плотно. Обязательно должен быть доступ воздуха. Оставьте на столе или на полу на 3 дня. Со следующих суток прокалывайте длинной палочкой или ножом заготовку, чтобы выпускать газы.

7.Через три дня слейте весь рассол в подходящую посуду и добавьте 100 гр. сахара. Размешайте, чтобы хорошо растворились все кристаллики. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле еще на 6 часов.

8.Все, квашеная капуста готова. Ее можно уже пробовать и хрустеть за обе щеки. Для дальнейшей сохранности уберите банку в холодильник. Не забудьте заправить ароматным подсолнечным или оливковым маслом перед подачей. Также можете добавлять свежие овощи и зелень, которые есть в наличии.

Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт

Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.

Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг
  • соль — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • корень хрена — по вкусу
  • семена укропа — 1,5-2 ч.л.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 2 л
  • капуста — 1 кг

Приготовление:

1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

Чтобы помидоры быстрее просолились, проткните их в районе плодоножки вилкой.

2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет. Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб). Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с медом в банке

Этот рецепт порадует своей простотой. Можно сказать, что он для ленивых. Нужно нарезать все, сложить в емкость и залить холодным рассолом. Добавление меда сделает вкус более мягким, не таким резким, как в классическом варианте. Готовить можете в любой посуде, какая есть в наличии.

Ингредиенты на 3 л емкость:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 200 гр.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — по вкусу
  • вода — 1 л (кипяченная холодная)
  • соль — 2 ст.л. с верхом
  • мед — 30 гр.

Процессы:

1.Тут долго писать не нужно. Нашинкуйте плотную капусту, натрите морковь. Смешайте эти овощи, руками немного приминая. Это поможет быстрей ей дать сок и начать бродить.

2.Сложите в банку получившуюся смесь. Делайте это частями, утрамбовывая хорошенько рукой или подручными средствами. После каждого такого слоя кладите по паре листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

3.Разведите в воде мед и соль и залейте получившимся рассолом заготовку доверху.

4.Установите банку в глубокую чашу. Накройте марлей или крышкой с дырочками. Через несколько часов проткните до самого дна, чтобы вышел газ.

5.Время сквашивания будет зависеть от температуры. Но по этому рецепту капуста может приготовиться уже через сутки. Смотрите по рассолу — он должен стать прозрачным и перестать активно бурлить. Как наступит этот момент — закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

6.Получается вкусная капустка, причем быстрая. Когда захочется зимой подобного угощения — нарезал овощи, залил их рассолом и совсем немного подождал. И будет вам польза в каждой ложке. А тем более в постные дни такой салат будет хорошим дополнением к гарниру.

Хрустящая и сочная квашеная капуста по ГОСТу 1956 года (без рассола)

Заквасить капусту по ГОСТу совсем не сложно. И понадобится для этого всего лишь три компонента. Не нужно делать рассол, процессы брожения будут проходить в собственном соку.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная засолочных сортов (3 кг)
  • морковь — 10% от массы основного продукта (300 гр.)
  • соль — 2-2,5% от веса капусты (60-75 гр.)

Этапы:

1.Нашинкуйте вилок, натрите морковь. Посолите главный ингредиент и на столе руками обомните его до момента, когда он заблестит, то есть пустит сок.

2.Добавьте морковь и просто смешайте без давления.

3.Сложите получившийся салат в большую кастрюлю. Сверху положите тарелку или крышку, меньшую по диаметру, обернутую в пакет. Придавите заготовку грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

4.Оставьте сквашиваться на три дня при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой два раза в день, чтобы выходили газы. Если их не выпускать, то закуска получится горькой.

5.Через трое суток ложкой перемешайте хорошо заготовку, чтобы окончательно удалился углекислый газ. И разложите по банкам для дальнейшего хранения. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соком. Закройте капроновыми крышками.

6.На этом капуста готова. Она хорошо храниться в холоде, позволяя употреблять ее по необходимости.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

И не нужно бежать в аптеку за капсулами, если у вас проблемы с биофлорой кишечника. Просто приготовьте квашеную капусту по рецептам, описанным выше.

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

  • Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
  • Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
  • При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
  • Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Производство ферментированной цельной капусты по-румынски

Я получил электронное письмо от Скотта из Мичигана с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов, как он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Пару лет назад я встречался с румынской девушкой, и это было моим первым знакомством с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые в буквальном смысле жили своими двумя руками и ничего не теряли, изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые прислала мне ее мать, о ее методе приготовления« румынской квашеной капусты »или квашеной капусты. Это сделано таким образом, чтобы листья оставались целыми, чтобы обернуть рождественский сармале. Традиционное рождественское блюдо из свинины и капусты. Совершенно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал. Я так много ел из этого, что провел там месяцы ».

«Я не знаю точных трав, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт - это айва… другие, очевидно, представляют собой хрен и обычную кукурузу.Они используют кран для выпуска жидкости, образующейся через равные промежутки времени. Сердцевину кочана удаляют, затем засыпают солью ... Ее прижимают двумя деревянными рейками и камнем, затем накрывают крышкой ».

.

Рецепт чайного гриба - восхитительно органический

Никогда не думал, что напишу пост о чайном грибе. Фактически, у меня был постоянный список вещей, которые «я никогда не буду пробовать».
Пять лет назад мой список « никогда не делай » выглядел так:

1. Я никогда не стану молоть собственное зерно. (Купил небольшую мельницу 3 года назад, сейчас полностью переоборудован)
2. Я никогда не буду пить сырое молоко. (Один вкус - и я подсел.)
3. Я никогда не сделаю свою квашеную капусту. (Сейчас делаю ежемесячно)
4.Я никогда не буду делать домашний чайный гриб. (Что ж, вы видите доказательства этого)
5. Я никогда не буду делать свой хлеб на закваске - на регулярной основе. (Этого еще не делал)
6. У меня никогда не будет своих кур. (Я серьезно об этом думаю)

По-видимому, мое определение «никогда» может быть нечетким.

Если вы никогда не пробовали чайный гриб, обязательно попробуйте. Это естественно шипучий сладкий газированный чай (на самом деле очень сладкий, я добавляю немного воды). Он такой сладкий, что кажется, что пить его нельзя, как будто это запрещено.Но он полон пробиотиков, живых активных ферментов, полифенолов (борется со свободными радикалами), глюкуроновой кислоты (мощного детоксификатора) и многих других мощных питательных веществ.

Несколько месяцев назад, когда FDA временно сняло чайный гриб с полок, мне пришлось выбирать между отказом от гордости или отказом от нее и созданием собственной. Я заказал культуру и покрутил ее.

Две недели назад, когда моя культура пришла по почте, я все еще не был уверен, что хочу довести это до конца.У меня было ощущение, что, начав, я уже никогда не остановлюсь. Я вскипятил воду, добавил сахар, заварил чай, добавил культуру, а затем благополучно убрал банку в кладовку для брожения. Семь дней спустя у моих детей кружилась голова, когда я узнал, как это выглядит. К моему удивлению, культура превратилась в огромную грибовидную субстанцию, расположенную над сладким газированным чаем!

Я пробовала два разных рецепта чайного гриба, каждый со своими особенностями. Если вы впервые пьете чайный гриб, я бы попробовала этот рецепт.Если вы уже ели его раньше и предпочитаете не такой сладкий напиток, воспользуйтесь рецептом ниже.

Как начать:
1. Вы можете купить гриб комбуча (он же культурный или скоби) здесь.
2. Или вы можете приобрести здесь весь комплект.
3. Это банка, которую я люблю использовать для заваривания.

Если чайный гриб находится в вашем списке «Я никогда этого не сделаю», я рекомендую поискать Synergy Kombucha в местном магазине по продаже диетических продуктов. Они смешивают свои чаи с сырым фруктовым соком для получения газированного фруктового вкуса.

Вот информативное видео, которое показывает, как легко приготовить чайный гриб в домашних условиях.

Рецепт чайного гриба

Хотя я не использую белый сахар в своей кулинарии или выпечке, эксперты говорят, что он необходим для этого рецепта. Белый сахар реагирует с культурой чая и чайного гриба с образованием уксусной, молочной и глюкуроновой кислоты.

Рецепт Салли Фэллон, Питательные традиции (используется с разрешения)

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 литра фильтрованной воды
  • 1 стакан органического белого сахара
  • 4 пакетика органического черного чая (я использовал черный чай в пакетиках Newman's Own) *
  • 1/2 стакана чайного гриба из предыдущей культуры (переходите к своим натуральным продуктам) магазин для этого)
  • 1 чайный гриб или закваска

Инструкции

  1. В большой кастрюле вскипятите воду.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Снимите с огня и добавьте чайные пакетики. Заваривайте чайные пакетики, пока вода полностью не остынет. Достаньте чайные пакетики и налейте охлажденную жидкость в стеклянную миску объемом 4 литра или больше (не пластиковую). (Вот ссылка на стеклянный контейнер, который я использую.) Добавьте 1/2 стакана чайного гриба и положите скоби сверху. Неплотно накройте чистой тканью или полотенцем и перенесите в теплое темное место. Оставьте смесь на 7-10 дней. Когда смесь будет готова, из скоби вырастет пористый блин, а чай должен быть кисловатым и газированным.Выньте скоби и храните в стеклянной банке в холодильнике, пока вы снова не будете готовы к употреблению. (После первого приготовления чайного гриба у скоби вырастет второй пористый блин. Его можно использовать для приготовления других партий или отдать его другу.) Налейте чайный гриб в стеклянную банку или кувшин с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике. Не забудьте вычеркнуть чайный гриб из своего списка «Я никогда этого не сделаю»!
  2. * Обновлено 07.08.2012 - Недавно я использовал 3 пакетика черного чая и 2 пакетика зеленого чая или пакетика фруктового чая.В настоящее время мой любимый фруктовый чай - летний персиковый и абрикосовый чай. Моя подруга заваривала чайный гриб из чайных пакетиков манго и сказала, что это ее любимый напиток.

7.8.1.2

3438

https://deliciousorganic.net/kombucha-and-a-giveaway/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

.

Лактоферментированная цветная капуста с индийскими специями

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Добро пожаловать на 28 неделю! Куда ушел этот год?

На этой неделе я представляю рецепт от моей подруги Мелани, издателя веб-сайта Pickle Me Too.Мелани также работает блогером Nourished Living Network, и мне очень понравилось знакомиться с ней за последний год или около того. Возможно, вы помните Мелани, когда она зашла к вам в феврале и поделилась своим рецептом лактоферментированной брюссельской капусты. Ням!

Я делаю своего рода обзор рецептов. Видите ли, я видел, как некоторые из моих друзей просто в восторге от того, насколько восхитительна индийская пряная лактоферментированная цветная капуста Мелани. Я, однако, был настроен скептически. Во-первых, я еще новичок в ферментации и не очень люблю приключения.Меня немного волновал вкус, потому что я никогда раньше не использовал много специй в своих ферментах. Не знаю, почему я был обеспокоен, учитывая, что карри - одно из моих любимых блюд, и мне нравятся индийские специи, которые используются для приготовления смесей карри.

Итак, я решил прыгнуть и попробовать.

И это было потрясающе .

Вероятно, один из лучших ферментов , которые я когда-либо делал.

Ужас только то, что я больше не буду это делать.Поскольку я серьезно отношусь к своему здоровью щитовидной железы, я буду избегать всех зобогенных продуктов, по крайней мере, на некоторое время. Как только я разберусь с вещами, я, возможно, добавлю некоторые из них обратно в свой рацион, но, поскольку лакоферментация фактически увеличивает зобогенные эффекты, я собираюсь избегать ферментирующей капусты, цветной капусты, мангольда и т. Д. Когда я добавлю их обратно в мою диету, они будут в приготовленном виде.

А теперь пара замечаний об этом рецепте.

1. В оригинальном рецепте Мелани используется банка Мейсона.Поскольку мы больше не используем фляги Мэйсона для ферментации, она написала удобный пост о том, как преобразовать ферменты из фляг Мэйсона в анаэробные ферменты. Как и я, Мелани в какой-то момент обновит свои рецепты анаэробного метода ферментации, но до тех пор этот пост отличный! Я вернусь к некоторым из более старых рецептов 52 Weeks of Bad A ** Bacteria и опубликую обновленные версии с использованием анаэробных сосудов.

2. Исходный рецепт составляет примерно 2 кварты.Я использовал банку на 1,5 литра, и она идеально подошла.

3. Отличная идея - купить кухонные весы, чтобы можно было отмерить соль. Вы будете шокированы, узнав, что 2% -ный рассол, рекомендуемый для большинства овощных заквасок, на на менее солен, чем в традиционных рецептах из банок Мейсон. Одна из причин, по которой мне никогда не нравились закваски, заключается в том, что они всегда были такими солеными. В некоторых рецептах требовалось 3 ст. соли, но существует такая разница в размере соли (от супертонкого до суперсильного), что было трудно получить последовательный рецепт.

4. Я получаю много вопросов о том, какие банки мне нравятся для ферментации, и я рекомендую анаэробные системы ферментации от моего аффилированного партнера The Probiotic Jar. Высококачественные продукты, которые дадут вам восхитительный фермент, прошедший все необходимые стадии ферментации (в отличие от ферментов Mason и Fido jar), и обеспечат высочайший уровень целебных пробиотиков.

Распечатайте этот рецепт!

Индийская острая лактоферментированная цветная капуста (обзор рецепта)

Оригинальный рецепт Мелани
составляет ок.2 кварты

Состав

  • 1 небольшая головка цветной капусты, нарезанная небольшими кусочками
  • 1 столовая ложка карри-порошка
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка cayenne
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 1/4 стакана сыворотки, овощной закваски или дополнительная столовая ложка соли
  • фильтрованная вода

Инструкции

  1. В масонской банке на 1⁄2 галлона выложите слоями цветную капусту, специи и соль, осторожно вдавив цветную капусту.
  2. Залейте сыворотку сверху и наполните банку фильтрованной водой.
  3. Плотно накрыть и встряхнуть, чтобы специи и соль растворились.
  4. Ослабьте крышку и дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-5 дней.
  5. Мне нравится закрывать крышку в последний день ферментации, чтобы закипать немного. Нет ничего веселее газированных овощей!

Версия Джессики
составляет ок. 1,5 литра

Состав

  • 1 кочан цветной капусты (у меня средний цвет), нарезанный на небольшие кусочки
  • 1.5 столовых ложек моей порошковой смеси карри
  • 1 ч. Л. куркума
  • 1/2 ст. смесь порошка чили
  • 1/2 ч. Л. кайенский перец
  • 1/2 ч. Л. кориандр
  • 1/2 ч. Л. тмин
  • 5 нарезанных дольками чеснока
  • 1,5 литра 2% -ного рассола (19 грамм соли на 1 литр воды)

Инструкции

  1. Сделайте рассол. 19 граммов соли на 1 литр воды - для этого рецепта удвойте рассол, а затем сохраните то, что осталось.Я всегда готовлю рассол большими партиями, а потом просто храню излишки, когда они мне нужны.
  2. Нарежьте цветную капусту небольшими кусочками.
  3. Нарежьте зубчики чеснока тонкими полосками. Вы также можете раздавить их, как это делает Мелани. Мне нравятся тонкие полоски, потому что их достаточно, чтобы придать приятный чесночный привкус, но недостаточно, чтобы обжечь рот.
  4. Смешайте все специи вместе, чтобы можно было посыпать ими цветную капусту слоями.
  5. Поместите цветную капусту в емкость для анаэробного брожения, чередуя слой цветной капусты, немного нарезанного чеснока и немного приправы.Действительно упакуйте его туда.
  6. Положите груз на цветную капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Есть много всего, что можно использовать для отягощения. Это просто гарантирует, что пища останется под рассолом во время брожения.
  7. Залейте рассолом цветную капусту и залейте ею до горлышка банки, оставив примерно 2,5 см между верхом рассола и крышкой.
  8. Разместите в части вашего дома, которая находится между 68 и 72 градусами. Это идеальная температура для брожения, однако, если ваш дом похож на мой, там никогда не будет так прохладно, кроме как в середине зимы.Итак, я поставил свои ферменты в подвал, где температура держится около 75.
  9. Оберните банки полотенцем - ультрафиолетовый свет уничтожает молочнокислые бактерии, которые мы пытаемся культивировать. Убедитесь, что вы не закрываете воздушный шлюз, если используете анаэробный сосуд.
  10. Оставьте при комнатной температуре, пока не прекратится выделение пузырьков (также ежедневно проверяйте воздушный шлюз, чтобы убедиться, что в нем еще достаточно воды). Когда пузыри прекращаются, это означает, что активный процесс брожения завершен, и его можно переместить в холодильник.Чтобы увидеть, есть ли активное пузырение, вы можете нажать на внешнюю сторону банки, и вы увидите, как пузыри поднимаются вверх. Если пузыри не поднимаются, готово. В моем подвале у меня ушло 5 полных дней. И, честно говоря, я думаю, что мне следовало оставить их на другой день, но я был чертовски взволнован, чтобы съесть их ...
  11. Перенести в холодильник. Я снимаю крышку воздушного шлюза и заменяю ее стандартной крышкой Fido для хранения.
  12. Дайте полностью остыть и наслаждайтесь!

Не забудьте зайти на сайт Мелани и проявить к ней немного любви! Узнайте о ней больше, ознакомьтесь с ее подборкой рецептов ферментации и прочтите ее статьи о ферментации.

Delicious Obsessions является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.
.

Рецепт легкой ферментированной сальсы - восхитительно органическая

Домашняя ферментированная сальса уже давно находится в моем списке. Не знаю, почему я не решился попробовать, ведь это так легко сделать!

Ферментация производит пробиотики, которые необходимы для здоровья кишечника. Наша семья ест по ложке ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, кимчи или ферментированные овощи, при каждом приеме пищи, поэтому добавление сальсы в список - забавное дополнение.

Все, что требуется для этого рецепта сальсы, - это помидоры, лук, кинза, сок лайма и морская соль.Ингредиенты сидят в банке двое суток в кладовой. Через 48 часов у вас будет ферментированная сальса, которую можно использовать для макания или подавать с жареным мясом, яйцами, овощами и т. Д. Мне лично нравится класть ее поверх яичницы!

Вам действительно нужно попробовать!

На 8 чашек

Рецепт ферментированной сальсы

Вы можете добавлять или вычитать ингредиенты из этого рецепта, чтобы получить свою любимую комбинацию, но не забывайте соль.Соль нужна для сбраживания сальсы. Я знаю, что кажется много, но это необходимо, и сальса не будет слишком соленой.

Если вы хотите более гладкую сальсу, поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до желаемой консистенции перед ферментацией.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Состав

  1. Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до смешивания.Выложите сальсу в 2 большие каменные банки (или в любую другую стеклянную банку по вашему выбору). Осторожно нажмите на смесь, чтобы сок покрыл сальсу. Слегка закрутите крышку на банку.
  2. Поставьте сальсу в темное прохладное место в кладовой. Оставьте на 48 часов. Вы заметите, что если вы перемешаете сальсу, появятся пузыри. Это хорошая вещь! Это означает, что сальса забродила. Хранить в холодильнике. Сальса хранится в холодильнике около 4-5 дней.
  3. Примечание. Я тестирую рецепты на своем сайте только с указанными ингредиентами и размерами.Если вы хотите попробовать замену, вы можете поделиться тем, что вы использовали и как это получилось, в комментариях ниже. Спасибо!

7.8.1.2

3423

https://deliciousorganic.net/fermented-salsa-recipe/

Авторское право 2016 Deliciously Organic

Фото: Бекки Винклер

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!