Автор: Админка

Як зробити квашену капусту


Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Квашеная капуста - Википедия

Dieser Artikel behandelt Квашеная капуста как Lebensmittel; zur Fernsehserie, dem Kinderbuch und dem von Helme Heine gegründete Kabarett siehe Sauerkraut (Helme Heine).

Квашеная капуста или Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl или Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.

Квашеная капуста ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.Квашеная капуста Hat Einen Relativ Geringen Physiologischen Brennwert von ca. 80 кДж / 100 г (19 ккал / 100 г), ist praktisch fettlos, энтальт 3–4% коленгидрата и 1–2% протеина. Das enthaltene Histamin kann bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen.

Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K liegt nach einer von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 мкг / 100 г квашеной капусты. [1]

Вильгельм Буш: Max und Moritz , 1865
Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wennewer wiermuf.

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China.

Bereits im 7. Jahrhundert Entstand die koreanische Variante des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet sich vom europäischen Sauerkraut, das dort «Togil Kimchi» genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.

Um 1270 wurde das Sauerkraut in der Erzählung Meier Helmbrecht erwähnt:

ein krût vil kleine gesniten;
veizt und mager, in bêden siten,
ein guot fleisch lac dâ bî. [2]

Von den griechischen Naturphilosophen ist bekannt, dass sie квашеная капуста empfahlen. [3]

Квашеная капуста, приготовленная из цур Etablierung neuerer Konservierungsmethoden zu den im Winter in Deutschland, den Niederlanden и Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Es gelangte auch in die jüdische Küche. Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Квашеная капуста verzehrt. Durch seinen hohen Vitamingehalt (содержит витамин С) beugte es im Winter Mangelerscheinungen vor.Deshalb wurde es auch ganzjährig als Proviant in der Seefahrt eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass der Verzehr von Sauerkraut Skorbut verhindert.

Während des Ersten Weltkriegs wurde Квашеная капуста в логове США в капусте либерти умбенант. [4] Vor allem während der Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachraum häufig die stereotypisierende Bezeichnung Krauts für Deutsche (bzw. Kraut Deutchere vésévérée ). während der Wintermonate в Zentraleuropa, Speziell в Deutschland, zurückzuführen ist.

Krauthobel und Storzmesser

Frischer Weißkohl wird ohne den Strunk beispielsweise mit einem Krauthobel in feine Streifen geschnitten und in einen Topf gegeben. Das dann untergemischte Salz (1,5% [5] ) entzieht während der Gärung dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur genügend fortgeschrittenen Gärung. Mit einem Krautstampfer werden die Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft kann austreten und muss schließlich den Kohl ganz bedecken. Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien serveen den Gärungsprozess in Gang.

Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake muss den Weißkohl während der Gärzeit (4–6 Wochen) bedecken. Deswegen muss der Kohl während der Gärung mit Gewichten beschwert werden. Während der Gärung darf keine Luft an den Kohl gelangen, da sonst statt der gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel auftreten kann. Ist die Gärung soweit fortgeschritten, dass ein genügend niedriger pH-Wert vorhanden ist, werden schädliche Bakterien (Fäulnis) und Pilze (z.B. Hefen) gehemmt oder getötet. Schließlich ist das Kraut so sauer, dass es haltbar ist.

Ursprünglich benutzte man Holzfässer (wie auch bei Salzfleisch oder Salzbohnen), später Sauerkrauttöpfe aus Steingut zur Zubereitung. Um einen Luftabschluss und ein gleichzeitiges Entweichen von Gasen zu ermöglichen, besitzt der Sauerkrauttopf eine umlaufende Rinne. Ein aufgesetzter Deckel taucht rundum in das in der Rinne befindliche Salzwasser [5] und verhindert einen Luftzutritt.Das eingelegte Gut darf nie aus der Lake Herausragen, da es sonst schimmeln kann und einen schlechten Geschmack annimmt, der das gesamte Kraut befällt. Es muss daher kontrolliert und bei Bedarf mit Salzlake nachgefüllt werden.

Seit dem späten 19. Jahrhundert stellt man Квашеная капуста, промышленность в Хольцфессерне, heute in luftdicht verschließbaren Gärsilos. Die älteste deutsche Sauerkrautfabrik ist die Leuchtenberg Sauerkrautfabrik в Нойсе. Dort wird seit 1861 Традиционная квашеная капуста hergestellt.Heutigem Industriell hergestellten Квашеная капуста часто содержит витамин C и Antioxidans zugegeben. Die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht.

Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kann eine отдельной Zugabe der Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu vermeiden. Die verwendete Art Leuconostoc mesenteroides setzten auch Molkereien ein.

Der Ablauf der Gärung bei der Industriellen Herstellung wird in drei Phasen eingeteilt:

  1. Фаза (die ersten drei Tage)
    Es entwickeln sich Hefen und Essigsäurebakterien (diese sind bereits im Substrat vorhanden), die den restlichen Sauerstoff verbrauchen und Ethanol, Säuren und Ester herstellen.
  2. Фаза (weitere drei Tage)
    Es werden heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc -Arten wie Leuconostoc mesenteroides ) hinzugegeben. Sie bilden Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid. Der pH-Wert Стокт. Das im Substrat vorhandene Ethanol verestert mit Säuren und wird zu einer wichtigen Geschmackskomponente im квашеная капуста. Je niedriger der pH-Wert ist, umso stärker werden unerwünschte Fremdorganismen wie Clostridien in ihrem Wachstum gehemmt.Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, bis deren Konzentration auf 2% gestiegen ist. Danach werden auch die MS-Bakterien in ihrem Wachstum gehemmt.
  3. Фаза (ab einem Säuregehalt von 1-2%, 3-6 Wochen)
    Es werden homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, die noch säuretoleranter sind, z. Б. Lactobacillus -Arten wie Lactobacillus brevis . Die Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.

In Sauerkraut und Weißkohl ist Ascorbinsäure auch in Form von Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden. Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle в L-Ascorbinsäure и 3-Hydroxyindol, так же dass es в gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthält als im rohen Zustand. Durch zu langes Kochen wird das Vitamin jedoch zerstört. [6] Квашеная капуста не теряется в районе Флейшерайен, в районе Reformhäusern und auf Märkten erhältlich. Ansonsten kommt es als Dauerkonserve in Dosen, Gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in den Handel.

Квашеная капуста wird mit etwas Wasser oder Brühe und Fett gedünstet. Übliche Gewürze sind - neben Salz und Pfeffer - Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Je nach Region werden noch Zutaten wie Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zugegeben. В Hessen ist das beispielsweise Apfelsaft и в Thüringen Bier. В регионе манхен Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln bekannt; auch в Südbayern werden geringe Mengen geriebener Kartoffel zum Kraut gegeben.

Gerichte mit Sauerkraut weisen eine Große regionale Vielfalt auf. Im deutschsprachigen Raum gehören dazu folgende Beispiele:

  • Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
  • Квашеная капуста ist wichtiger Bestandteil der bayerischen Küche, meist mit Kümmel gewürzt und oft leicht mit Mehlschwitze gebunden.
  • Квашеная капуста gehört ebenfalls zur schwäbischen Küche. Die Filder südlich von Stuttgart sind eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut (Filderkraut) .В Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Filderkrautfest. Typisch für die schwäbische Küche ist Speck zum Sauerkraut gerne auch mit Schupfnudeln.
  • In der Berliner und brandenburgischen Küche wird häufig Sauerkraut als Beilage serviert.
  • In Franken erhält mehrmals gekochtes Квашеная капуста Fleischeinlagen. Diese geben einen kräftigen Geschmack.
  • Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen, wird jedoch häufig mit mehr Kümmel gewürzt.
  • Im ganzen süddeutschen Sprachraum wird es zur Schlachtplatte mit Kesselfleisch und gekochten Blut- und Leberwürsten gereicht.
  • In Österreich gehört es zum Bauernschmaus mit gebratenem und gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten und Selchfleisch), Frankfurter Würstchen und Knödeln.
  • Ebenfalls в Österreich gehört es als Traditionalelles Gericht zum Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln. [7]
  • In der Schweiz serviert man Квашеная капуста beispielsweise zur Berner Platte.
  • Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auflauf zubereitet für den Sauerkraut abwechselnd mit grober Leberwurst und Kartoffelpüree in eine Auflaufform geschichtet und dann im Backofen gebacken die kröt, biste sicht.Dazu reicht man Brot und / oder ebenfalls Schupfnudeln.
  • Klunz ist ein mitteldeutsches Gericht mit Sauerkraut und Schmalz.

International sind folgende Varianten bekannt:

  • Die elsässische Form der Schlachtplatte ist Choucroute garnie, «garniertes Sauerkraut».
  • Im Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche vermischt sich ein Gulasch mit viel Sauerkraut und etwas Sauerrahm.
  • Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Bigos ist квашеная капуста.
  • In Tschechien gehört es zum Nationalgericht «Vepřo-knedlo-zelo» (Braten mit Knödeln und Kraut).
  • Auf dem Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien und Serbien) ist Sarma trustbt: Ganze gesäuerte Kohlköpfe werden „entblättert“, diese Blätter werden mit einer gewürzten Farce aus Reis gefüllüllße.
  • In den USA - это квашеная капуста Bestandteil des Reuben-Sandwich aus Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Käse und Salatdressing, das vor dem Verzehr geröstet wird.Auch das Würstchen des Hotdog wird vor allem в Нью-Йорке часто с начинкой из квашеной капусты.
  1. Im Test: Квашеная капуста (PDF; 32 kB) ; Витамин К в Lebensmitteln (PDF; 52 kB) ; С.В. Суси / В. Фахманн / Х. Краут: Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen. 7. Auflage. 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8.
  2. ↑ http://www.hs-augsburg.de/~harsch/germanica/Chronologie/13Jh/Helmbrecht/hel_meir.html
  3. Квашеная капуста . Eintrag Nr. 188 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  4. ↑ Thomas Reuther: Die ambivalente Normalisierung. Deutschlanddiskurs und Deutschlandbilder in den USA, 1941–1955. Штутгарт 2000. С. 65.
  5. a b https://www.kochbar.de/rezept/265348/Beilage-Sauerkraut-selbermachen.html
  6. ↑ Герхард Г.Хабермель, Петер Э. Хамманн, Ханс К. Кребс и В. Тернес: Naturstoffchemie: Eine Einführung . Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. ты эээ. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, S. 666.
  7. Schweinsbraten . Eintrag Nr. 180 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  8. ↑ Эрхард Горис, Das neue Küchenlexikon, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
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Квашеная капуста - Резепт | GuteKueche.at

SAUERKRAUTPUFFER

Квашеная капуста верден традицель с пикантеном Ноблаухсусе сервирт - иер дас резепт дазу.

ÜBERBACKENES SAUERKRAUT

Das überbackene Sauerkraut ist ein gesundes Hauptgericht, dass Sie mit diesem Rezept leicht zubereiten und genießen können.

KOTELETT MIT KRAUT UND KNÖDELN ​​

Kotelett mit Kraut und Knödeln ist ein schmackhafter Hausmannskostklassiker. Ein Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren muss.

ПАПРИКА-КРАУТ-СУППЕ

Eine Paprika-Kraut-Suppe mit Tomatenmus und Sahne verfeinert, ist ein köstliches Rezept das mundet.

KRAUTFLEISCH

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept aus bodenständiger Küche sind, ist das Krautfleisch genau das Richtige für Sie.

SAUERKRAUT-LAIBCHEN

Квашеная капуста Laibchen bieten eine gesunde, Vegetarische Beilage, die Sie mit Hilfe von diesem Rezept rasch auf den Tisch zaubern.

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Квашеная капуста - Резепт | GuteKueche.at

SAUERKRAUTPUFFER

Квашеная капуста верден традицель с пикантеном Ноблаухсусе сервирт - иер дас резепт дазу.

ÜBERBACKENES SAUERKRAUT

Das überbackene Sauerkraut ist ein gesundes Hauptgericht, dass Sie mit diesem Rezept leicht zubereiten und genießen können.

KOTELETT MIT KRAUT UND KNÖDELN ​​

Kotelett mit Kraut und Knödeln ist ein schmackhafter Hausmannskostklassiker. Ein Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren muss.

ПАПРИКА-КРАУТ-СУППЕ

Eine Paprika-Kraut-Suppe mit Tomatenmus und Sahne verfeinert, ist ein köstliches Rezept das mundet.

KRAUTFLEISCH

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept aus bodenständiger Küche sind, ist das Krautfleisch genau das Richtige für Sie.

SAUERKRAUT-LAIBCHEN

Квашеная капуста Laibchen bieten eine gesunde, Vegetarische Beilage, die Sie mit Hilfe von diesem Rezept rasch auf den Tisch zaubern.

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Sauerkrautkoma - Википедия

07 D 9000lz000 9000 000 000 Stefan Ess
Пленка
Originaltitel Sauerkrautkoma
Produktionsland Deutschland
0000000000000000000009000 000 000 000 000 96 Minuten
Altersfreigabe FSK 12 [1]
JMK 12 [2]
Stab
Regie Ed Herzog
Produktion Kerstin Schmidbauer
Musik Martin Probst
Kamera Sebastian Edschmid
Schnitt
Хронология

Sauerkrautkoma ist eine deutsche Kriminalkomödie von Ed Herzog mit Sebastian Bezzel und Simon Schwarz in den Hauptrollen.Es ist der fünfte Teil der Heimatkrimi -Filmreihe um den Polizisten Franz Eberhofer, nach den Romanen von Rita Falk. Der Kinostart в Deutschland war 9 августа 2018 г. Beim Kino-Open-Air в Штарнберге wurde der Film am 5 августа 2018 г. gezeigt. [3] Am 14. февраля 2019 г. Будет показан фильм на DVD, Blu-ray sowie diversen Streaming-Portalen veröffentlicht.

Dorfpolizist Franz Eberhofer wird gegen seinen Willen nach München versetzt. Alle Bemühungen, sich dagegen zu wehren, helfen nichts, er muss sich von seinen Freunden und der ihm liebgewordenen Provinzbevölkerung verabschieden.Als er vor Jahren hierhin strafversetzt wurde, hätte er das nicht erwartet. Lediglich mit seiner Freundin Susi gibt es Probleme, sie drängt endlich zur Heirat, wozu Franz noch nicht bereit ist. So ist ihm die Auszeit zwischen ihnen ganz recht.

Im Kommissariat München empfängt die leitende Kommissarin, Elisabeth Mayerhofer, den Neuankömmling nicht sehr freundlich. Sie erklärt ihm unmissverständlich, dass hier im Team gearbeitet würde und Alleingänge nicht erwünscht wären. Als Arbeitsplatz weist sie ihm einen recht spartanischen Schreibtisch in einem unbehaglichen Großraumbüro zu, das an eine Fabrikhalle erinnert.

In München zieht Eberhofer vorerst bei seinem alten Kumpel Rudi ein, bis sich eine eigene Wohnung findet, находился в München nicht ganz einfach wird. Sein Vater hat den Möbeltransport übernommen, muss aber nun feststellen, dass man ihm das Auto in der kurzen Zeit der Wohnungsbesichtigung gestohlen hat. Es wird am nächsten Tag в einem Wald aufgefunden. Als Franz und sein Freund Rudi das Fahrzeug nach Niederkaltenkirchen zurückbringen, entdeckt Franz ’Vater im Kofferraum eine Leiche. Da diese komplett in Frischhaltefolie eingewickelt wurde, haben sie auf der Fahrt nichts davon gerochen.Als der Gerichtsmediziner die Folie aufschneidet, erkennt Eberhofer das Opfer. Es handelt sich um Branka, das Kindermädchen des Bürgermeisters. Ohne sich mit seiner neuen Vorgesetzten abgestimmt zu haben, beginnt Eberhofer umgehend mit den Ermittlungen. Er sieht sich zunächst beim Bürgermeister in Brankas Zimmer um und findet dort eine größere Menge Bargeld. Альс Элизабет Майерхофер, давон эрфэрт, rügt sie ihn gehörig. Sie kann mit ihrem Team anhand von Überwachungsaufnahmen sehr schnell zwei Jugendliche als die Autodiebe ermitteln.Sie haben jedoch für die Tatzeit ein Alibi, sodass Eberhofer schlussfolgert, dass die Leiche erst nach ihrer Ankunft в Niederkaltenkirchen in das Auto gelegt wurde.

Als feststeht, dass das Opfer schwanger war, will sich Eberhofer durch einen Trick eine DNA-Probe des Bürgermeisters besorgen, da er ihn für den Verursacher der Schwangerschaft hält. Zu diesem Zweck setzt er Rudi ein, der in der Küche des Bürgermeisters zufällig einen Gegenstand findet, an dem Blut anhaftet. Kurzerhand nimmt er auch diesen heimlich mit, da es möglicherweise die Tatwaffe war, mit der Branka erschlagen wurde.Das bestätigt sich nicht, denn die rote Substanz war nur Erdbeermarmelade, aber die Vaterschaft des Bürgermeisters steht für Eberhofer außer Frage. Eberhofer konfrontiert den Mann mit der Nachricht, erfährt jedoch von ihm, dass er seit drei Jahren zeugungsunfähig sei. Somit kommt nur dessen vierzehnjähriger Sohn Damian во Фраге. Als Eberhofer dem nachgeht, stellt sich heraus, dass die Haushälterin des Bürgermeisters Branka erschlagen hatte, weil sie Damian schützen wollte. In dem Kofferraum des Autos hatte sie die Leiche dann entsorgt.Für Eberhofer bietet sich nun die Chance, mit dem Bürgermeister einen Deal auszuhandeln. Er würde die Affäre seines Sohnes mit dem Opfer unter den Tisch fallen lassen, wenn sich der Bürgermeister im Gegenzug dafür einsetzt, dass er seine alte Dienststelle wiederbekommt. Doch nicht nur das glückt, er schafft es auch endlich, сейнер Susi einen Heiratsantrag zu machen. Am Ende heiraten die beiden zwar doch nicht, aber Eberhofer wird dennoch Vater eines kleinen Paul.

Der namensgebende Titel rührt daher, dass Rudi Birkenberger in der Münchner WG immer nur Dosen aufwärmt und sich deshalb freut, как Franz Eberhofer unter Verwendung von Omas selbstgestampftem Sauerkraut fisches Essen kocht.Weil Rudi seinen Appetit nicht zügeln kann, treffen ihn die abführenden Eigenschaften mit voller Härte, so dass der herbeigerufene «Leichenfledderer» Günther scherzhaft ein «Sauerkrautkoma» diagnostiziert.

«Тонкая Лиззи» Элизабет Майерхофер, умерла в Grießnockerlaffäre gegen Franz ermittelt hatte, kommt in der Buchvorlage nicht vor. Auf Grund der Positiven Resonanz, die sie bei den Zuschauern von Grießnockerlaffäre erhielt, wurde sie ins Drehbuch der Verfilmung aufgenommen.

Nach Dampfnudelblues (2013), Winterkartoffelknödel (2014), Schweinskopf al dente (2016) und Grießnockerlaffäre (2017) ist Sauerkrautkoma die fünbernd de romanfter Фальк. Eine sechste Verfilmung folgte 2019 mit Leberkäsjunkie.

Zuschauerzahlen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Der Film wurde in der Startwoche vom 9. bis zum 16. August von 301.000 Menschen im Kino gesehen. Vornehmlich in bayerischen Kinos gezeigt, erreichte er nach einer Woche Platz drei und eine Woche später sogar Platz eins der deutschen Kinocharts. In der dritten Spielwoche lag Sauerkrautkoma damit 24 Prozent über den Werten seines Vorgängers, Grießnockerlaffäre , dem bisher erfolgreichsten Film der Reihe mit über 840.000 Kinobesuchern. [4] Ein Jahr später lag der Film mit 1.010.131 Besuchern auf Platz 30 der Top 100 Deutschland und spielte per 18.Август 2019 г. 7.971.879 евро ein. [5]

Sauerkrautkoma sahen bei seiner Erstausstrahlung am 19 августа 2019 г. im Ersten insgesamt 5,17 Millionen Zuschauer. Dies ergab einen Marktanteil von 18,3 Prozent. [6]

Kritik [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Die Frankfurter Rundschau urteilte: „Die Provinzkrimis mit Sebastian Bezzel als schluffigem niederbayerischen Dorfpolizisten Eberhofer sind ein Erfolgsphänomen: Aufwand, Anmutungien und Inhalt untersche viden sichgle kaa.Trotzdem hatte ‚Sauerkrautkoma‘, der fünfte Film der Reihe, über eine Million Kinobesucher; und das, obwohl sich bei der Adaption der Romane von Rita Falk längst eine gewisse Routine eingeschlichen hat. Die Verfilmungen funktionieren nicht zuletzt dank ihrer Kontinuität vor und hinter der Kamera nach dem ‚Alle Jahre wieder'-Prinzip. [7]

Tilmann P. Gangloff von tittelbach.tv zum Zweck, um witzige Geschichten über liebenswert-skurrile Figuren zu erzählen.Tatsächlich bildet der jeweilige Kriminalfall quasi den einzigen Unterschied zwischen den von Martin Probst stets mit launiger Blasmusik unterlegten Geschichten. Durchgehendes Qualitätsmerkmal ist auch die sorgfältige Bildgestaltung. “ [6]

Der Filmdienst wertete:„ Routinierte Krimikomödie, die zwar Klischees weitgehend aumeidechmeidet, es приносит. Spielfreudig und komisch präsentiert sich erneut das hervorragende Ensemble.« [8]

Thomas Assheuer von Der Zeit kommentierte:« Es ist nicht so, dass ‚Sauerkrautkoma‘ den Zuschauer ästhetisch überfordert, der Film ist massentauglich und schieluf ein denorleskommentierte. Aber er ist weder reaktionär noch kitschig, er hat nichts von Söders sauberem Deutschtum, schon in Rita Falks lakonischen Romanvorlagen werden christsoziale Spießeridyllen liebevoll durchlüftet. « [9]

Bei Franz Eberhofers neuer Dienststelle in München handelt es sich weder um die Polizeiinspektion 15 (wie von Rudibaeuptet) [10] noch um die Löwengrube (wie von Omabeegustengus, die der et al. Verkehrspolizeiinspektion an der Tegernseer Landstraße. [11]

Die gemeinsame Wohnung von Rudi und Franz befindet sich in der Candidstraße 3, unweit der Verkehrspolizeiinspektion.

  1. ↑ Freigabebescheinigung für Sauerkrautkoma . Freiwillige Selbstkontrolle der Filmwirtschaft (PDF; Prüfnummer: 179458 / K) .Vorlage: FSK / Wartung / typ nicht gesetzt und Par. 1 земля как 4 Zeichen
  2. ↑ Alterskennzeichnung für Sauerkrautkoma . Югендмедиенкомиссия.
  3. Fünf-Seen-Filmfestival: Sommerliches Kinovergnügen am See .Artikel vom 24. июля 2018 г., abgerufen am 27. июля 2018 г.
  4. 3 млн. Kinobesucher für Eberhofer-Reihe sind erfolgreichste bayerische Kinofilmreihealler Zeiten bei pressseportal.de abgerufen.
  5. Top 100 Deutschland bei insidekino.de, abgerufen am 18 ноября 2019 г.
  6. a b Тилманн П. Ганглофф: Беззель, Шварц, Поттхофф, Стефан Бец, Эд Херцог. Deftiger Bayern-Spaß mit Leiche Filmkritik bei tittelbach.tv, abgerufen am 18. ноября 2019.
  7. «Sauerkrautkoma»: Hommage an Niederbayern bei fr.de abgerufen.
  8. Filmkritik abgerufen bei filmdienst.de 17 января 2019 г.
  9. Die Seelen des Südens bei zeit.de., abgerufen am 18 ноября 2019 г.
  10. Bayerische Polizei - Polizeiinspektion München 15 - Sendling. Abgerufen am 6. февраля 2020.
  11. Bayerische Polizei - Verkehrspolizeiinspektion Verkehrsunfallaufnahme. Abgerufen am 6. февраля 2020.
  12. ↑ Thomas Assheuer: Publikumspreis für «Sauerkrautkoma» . Artikel vom 17. января 2019, abgerufen am 17. января 2019.
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