Автор: Админка

Заквасила капусту а она стала сопливой почему


Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

ПоказатьСкрыть

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления. Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

  • высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
  • перебор с сахаром во время приготовления блюда;
  • использование йодированной соли вместо обычной;
  • капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
  • выбор неподходящего для заготовки сорта;
  • неправильно подобрана посуда;
  • при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо. Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

  • плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
  • недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
  • использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
  • применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
  • использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:
  1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
  2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
  3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
  4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

  1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
  2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
  3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
  4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
  5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
  6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Как сбраживать капусту | eHow

Заквашивание капусты превращает этот скромный овощ в острый, приятный на вкус гарнир, достойный сопровождать любую еду. Процесс ферментации также способствует росту полезных для кишечника бактерий, таких как лактобациллы, пробиотик, обычно содержащийся в йогурте. Когда у вас есть базовый метод ферментации, вы можете варьировать ингредиенты для приготовления классических блюд из квашеной капусты, таких как квашеная капуста или кимчи, в зависимости от специй, которые вы хотите добавить в капусту.

Выбор емкости для брожения

Выбор емкости для капусты во время процесса ферментации - первое препятствие, которое вам нужно преодолеть, чтобы создать правильно ферментированную капусту. Если вы делаете небольшие партии, все, что вам нужно, - это банка Мейсона или две. Если вы планируете приготовить большую партию, вы можете приобрести чан для брожения.

Главное - создать бескислородную или анаэробную среду, которая способствует росту бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Воздействуя кислородом, ваша ферментирующая капуста может быть заражена вредными бактериями или бродячими дрожжами и микробами. Хотя вы можете купить кувшины и сосуды специально для приготовления квашеной капусты или ферментации продуктов, вы также можете использовать простую банку Мейсона, если вы будете следовать одному из следующих советов по содержанию бескислородной банки:

Совет

Начните с чистой, тщательно вымытой и ополоснутой посуды, чаш для смешивания и сосудов для брожения. Начать с чистой окружающей среды имеет решающее значение для того, чтобы дать хорошим бактериям возможность расти и процветать.

Приготовление капусты

После того, как вы ополоснете капусту и удалите сердцевину, у вас есть несколько вариантов подготовки к брожению. Натирание капусты вручную или в кухонном комбайне обеспечивает оптимальную площадь поверхности для проникновения ферментационной жидкости. Кроме того, вы можете нарезать его тонкими лентами или нарезать до желаемого размера, хотя для более крупных кусочков обычно требуется более длительная ферментация. В большинстве рецептов квашеной капусты и кимчи требуется нашинкованная или тонко нарезанная капуста.

Начиная

Добавьте капусту в большую миску и перемешайте ее с нерафинированной морской солью. На один кочан среднего размера добавьте примерно 1 столовую ложку соли. Смешайте капусту с солью руками, чтобы начать разрушать клеточную структуру. Как только он начнет выделять жидкость и превратится из хрустящей в мягкую, добавьте ее - вместе с жидкостью, которую он выделяет - в ваши банки или кувшины Mason. Плотно упакуйте его в сосуд, прижимая к нему лопаткой или ручкой деревянной ложки и избавляясь от как можно большего количества пузырьков воздуха.

Брожение капусты

Закройте емкость для брожения крышкой и поместите ее в труднодоступное место, где она сможет спокойно стоять при комнатной температуре - держите емкость при температуре от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Дайте бактериям ферментацию не менее четырех недель, но оставьте их здесь на срок от одного до шести месяцев. Проверяйте капусту каждые три-пять дней после первого месяца, пока она не приобретет желаемый вкус.На этом этапе переместите квашенную капусту в холодильник, чтобы хранить ее до одного года.

Через 24 часа капусту нужно погрузить в собственную жидкость. Если это не так, The Kitchn рекомендует растворить 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и добавить столько раствора, чтобы полностью покрыть капусту.

Советы для успеха

Вы можете добавлять ингредиенты, чтобы дополнить ферментированную капусту, в соответствии с вашими вкусами и типом ферментированного блюда, которое вы готовите.Например, при приготовлении квашеной капусты добавьте 1 столовую ложку тмина для ферментации с каждым кочаном. Если вы хотите больше вкуса кимчи, добавьте 1 столовую ложку чеснока, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку сахара, 8 унций редиса дайкон, 4 лука-шалота, нарезанных на кусочки размером 2,5 см, и от 1 до 5 столовых ложек хлопья красного перца.

Признаки того, что брожение пошло не так, и вам нужно выбросить партию, чтобы начать заново, включают следующие признаки небезопасной капусты:

  • Слизь
  • Форма
  • Кочанная или розовая капуста
  • Кремовая пленка
  • Запах дрожжей

Предупреждение

Хотя ферментация - это простой процесс, если кислород или загрязняющие вещества проникают в смесь во время ферментации капусты, могут расти вредные бактерии, что может вызвать пищевое отравление или ботулизм.Такие случаи чрезвычайно редки в Соединенных Штатах, и ферментированные продукты, вероятно, безопаснее сырых овощей, говорит эксперт Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт-младший, если соблюдаются надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов.

.

85 способов есть больше ферментированных продуктов

Хорошо, теперь мы все знаем, что забота о кишечнике важна. И ферментированные продукты - простой способ сделать это. Вам нужно вдохновение? Вот 85 простых способов есть больше ферментированных продуктов.

Знаете ли вы, что почти 80% основ вашей иммунной системы формируются из кишечника? Ага, это много. Как вы думаете, в какой форме находится ваша иммунная система, если здоровье кишечника зависит от туалета? Я говорил это много раз и повторю еще раз: Хорошее здоровье начинается с кишечника.

Поддержание здоровой и сбалансированной внутренней экосистемы необходимо для сильной иммунной системы и жизнедеятельности. Употребление ферментированных продуктов - один из самых простых и экономичных способов улучшить флору кишечника. Люди веками ферментируют пищу. И вы можете быть удивлены, насколько легко это сделать дома.

Я получаю много сообщений от читателей, которые говорят мне, что брожение пищи пугает. И я понял. Если вы никогда не делали этого раньше, это может быть немного сложно.Все, что я могу сказать, это то, что как только вы начнете, вы увидите, что это намного проще, чем кажется, и возможности безграничны. Вам просто нужно прыгнуть.

ПРОЦЕСС:

Речь идет о НАСТОЯЩИХ ферментированных продуктах, которые являются лакто-ферментированными, а это означает, что крахмал и сахар в овощах и фруктах превращаются в молочную кислоту многими видами бактерий, продуцирующих молочную кислоту, присутствующих на поверхности всех живых существ. вещи. Молочная кислота - естественный консервант, подавляющий гнилостные бактерии.Все, что вы делаете, это добавляете СОЛЬ. Бактерии, которые могут быть вредными для нас, не переносят большого количества соли, но есть здоровые бактерии, которые могут. Лактоферментация уничтожает плохих парней, а затем позволяет хорошим парням приступить к работе. Продукт представляет собой живой корм, полный ферментов и пробиотиков.

Чтобы узнать больше об основах ферментации, обязательно ознакомьтесь с «Ферментированными продуктами 101» и «9 советов по успешному брожению».

ОБОРУДОВАНИЕ:

Я обнаружил, что лучшие закваски происходят из полностью герметичной системы.И лучшее, что я нашел, - от Pickl-It.com.

У них есть широкий выбор размеров. У меня есть большая 5-литровая банка для квашеной капусты. У меня также есть несколько литровых банок для приготовления небольших приправ и для хранения краутов в холодильнике. Они просты в использовании, полностью герметичны и оснащены воздушной пробкой.

Воздушные шлюзы позволяют высвобождать CO2, образовавшийся в результате ферментации, но не пропускают кислород. Благодаря этому молочнокислые бактерии остаются счастливыми и здоровыми.

Вы можете посмотреть их ЗДЕСЬ.

Хорошо, чего вы ждете? Пора заквашиваться. Вот 85 простых и вкусных ферментированных продуктов для начала:

НАПИТКИ

1. Как приготовить водный кефир из вкусных навязчивых идей

2. Лакто-ферментированная сода из черники от Fearless Eating

3. Квашеная клубничная газировка из холистических кальмаров

4. Ферментированный лимонад от Mind Body Oasis

5. Как сделать имбирный жук из полноценной кухни

6.Ферментированный апельсиновый сок от Oh Lardy

7. Лакто-ферментированный фруктовый квас от The Elliot Homestead

8. Ферментированный чай от Mind Body Oasis

9. Как приготовить чайный гриб из Phoenix Helix

10. Персиковый гриб Комбуча из Голливудской усадьбы

11. Клубничный чайный гриб из Голливудской усадьбы

12. Абрикосовый чайный гриб из Голливудской усадьбы

13. Как сбродить урожай крапивы от вкусных навязчивых идей

ОВОЩИ

14.Ферментированная спаржа из Mind Body Oasis

15. Ферментированные соленья от Mind Body Oasis

16. Ферментированная морковь из It’s a Love / Love Thing

17. Лактоферментированный красный лук от Delicious Obsessions

18. Ферментированный чеснок из прорастающих семян

19. Маринованный перец из Mommypotamus

20. Лакто-ферментированная цитрусово-имбирная морковь от Delicious Obsessions

21. Легкие домашние соленья с укропом от Primally Inspired

22.Соленья с лакто-ферментированным чесноком от Real Food Outlaws

23. Лакто-ферментированные кабачки с карри и цуккини от Delicious Obsessions

24. Лакто-ферментированные летние кабачки и соленые огурцы из цуккини от Fearless Eating

25. Сырые кимчи из брюссельской капусты из банки с медом

26. Дилли Кэрротс из Oh Lardy

27. Ферментированные морковные палочки от Real Food RN

28. Ферментированная имбирная морковь из Stupid Easy Paleo

29. Лакто-ферментированная цветная капуста с индийскими специями от Delicious Obsessions

30.Ферментированный салат из капусты Каролина от Oh Lardy

31. Ферментированный редис из Mommypotamus

32. Ферментированные грибы от Oh Lardy

33. Маринованная брюссельская капуста от Delicious Obsessions

34. Кисло-сладкий салат из капусты от домашней мамочки

35. Ферментированная имбирная морковь от Стефа Годро

SAUERKRAUT

36. Домашняя имбирно-морковная квашеная капуста из пикантного лотоса

37. Ферментированная квашеная капуста Fido from South Beach Primal

38.Ферментированная квашеная капуста из южного пляжа Primal

39. Квашеная капуста из свеклы и имбиря, ферментированная молоком, от Delicious Obsessions

40. Домашняя квашеная капуста из Голливудской усадьбы

41. Простая фиолетовая квашеная капуста от домашней мамочки

42. Как приготовить кимчи из настоящих бандитов

43. Рецепт кимчи от Delicious Obsessions

МОЛОЧНЫЙ

44. Как приготовить молочный кефир на полноценной кухне

45. Как приготовить кефир из городской эколайф

46.Домашний крем Fraiche от Delicious Obsessions

47. Настоящая заправка на ранчо от домашней мамочки

48. Квашеное масло в европейском стиле от Delicious Obsessions

49. Домашний сливочный сыр от Delicious Obsessions

50. Сырой тыквенный чизкейк с кефиром от домашней мамочки

51. Домашний творог от домашней мамочки

НЕМОЛОЧНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ

52. Кешью с пряностями из пикантного лотоса

53. Йогурт из кокосового молока от Gutsy By Nature

54.Как приготовить йогурт из кокосового молока из вкусных конфет

55. Йогурт с орехами кешью от Delicious Obsessions

56. Кефир из кокосового молока от домашней мамочки

ПРИГОВОРЫ

57. Ферментированный кетчуп от домашней мамочки

58. Легкий лакто-ферментированный кетчуп от Girl Meets Nourishing

59. Майонез лактоферментированный от GNOWFGLINS

60. Сывороточный майонез от Healthy Living How To

61. Домашний майонез с чесноком и чили из кудрявой капусты

62.Ферментированная горчица от Punk Domestics

63. Пробиотический соус для барбекю от Nourishing Joy

64. Приправы лакто-ферментированных огурцов от Paleo Leap

65. Ферментированная сальса из вкусных вкусняшек

66. Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров от Thank Your Body

67. Традиционно ферментированный хрен из Paleo Leap

68. Домашний маринованный имбирь от The Nourishing Cook

69. Ферментированная сальса из манго от Fearless Eating

70.Ферментированный персиковый чатни от Fearless Eating

71. Ферментированный клюквенный соус от Oh Lardy

72. Лакто-ферментированное грушевое масло от Little Owl Crunchy Momma

73. Ферментированный ягодно-кленовый сироп от Whole Lifestyle Nutrition

74. Лакто-ферментированный мармелад из кровавого апельсина от Delicious Obsessions

ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ БРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

75. Морское мороженое из чайного гриба из Голливудской усадьбы

76. Ягоды, ферментированные молоком, от Oh Lardy

77.Лакто-ферментированный яблочный соус от The Coconut Mama

78. Ферментированные кожуры фруктов от Coconut Mama

79. Домашние полезные фруктовые закуски из чайного гриба от домашней мамочки

80. Палео-фруктовый чайный гриб Желе из «Палео Мамы»

81. Фруктовые чашки домашнего желе от домашней мамочки

82. Чизкейк Happy Belly из пикантного лотоса

83. Ферментированные яйца от Oh Lardy

84. Консервированные лимоны из усадьбы Эллиотов

85.Ферментированные фрукты от Pickle Me Too

ХОТИТЕ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ?

Вот несколько сообщений, которые могут быть вам полезны:

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ЗАКЛЮЧИТЬ ЭТО:

У вас есть любимый рецепт ферментированных продуктов? Хотелось бы услышать об этом в комментариях!

, фото: depositphoto @ wollertz

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сообщения, которые вам могут понравиться

.

Могут ли ферментированные овощи помочь при COVID-19?

Я смотрел и ждал месяцами, чтобы опубликовать эту статью. По моему личному опыту и по опыту тех, кому я помогаю через свой веб-сайт, мы все видели огромную помощь и исцеление от употребления ферментированных овощей, особенно при борьбе с любыми видами вирусов. Я знал, что в ферментированных овощах есть определенные штаммы бактерий, которые часто могут предотвратить или помочь при борьбе с вирусом, но COVID-19 был новым вирусом, и без исследований трудно заявить о нем.Министр здравоохранения Южной Кореи, где они едят много кимчи, ферментированной пищи, быстро выступил в связи с началом вируса COVID-19, чтобы сказать, что кимчи не помогает с этим вирусом, но спустя несколько месяцев было обнаружено, что это не помогает. дольше быть правдой.

Д-р Жан Буске, профессор легочной медицины Университета Монпелье во Франции, председатель Глобального альянса против хронических респираторных заболеваний, и его команда изучили связь между странами, потребляющими много ферментированных краутов (такими как Южная Корея и Германия) и увидел, что у них были более низкие показатели смертности и заболеваемости. [1] «Мало внимания уделялось распространению и серьезности вируса, а также региональным различиям в диете, но изменения в диете могут принести большую пользу», - сказал д-р Жан Буске, советуя людям включать ферментированные овощи в свой рацион. завтрак.

«Если гипотеза подтвердится, COVID-19 станет первой эпидемией инфекционного заболевания, биологические механизмы которой, как доказано, связаны с утратой природы. Когда современная жизнь привела к сокращению употребления ферментированных продуктов, микробиом резко изменился, и это, возможно, способствовало распространению SARS-CoV-2 или его более серьезному развитию », - пишет команда. [2]

Как COVID-19 попадает в организм

Исследование, опубликованное в журнале Clinical and Translational Allergy , [3] , показало, что ферментированная капуста помогает снизить уровень ACE2, который является ключом к репликации вируса и его проникновению в организм. ACE2, что означает ангиотензинпревращающий фермент 2, представляет собой белок, который находится на поверхности многих типов клеток человеческого тела, включая сердце, кишечник, легкие и внутри носа. Этот белок прикрепляется к клеткам, расположенным на поверхности легких, и начинает образовывать карманы или небольшие отверстия в органе.Это используется COVID-19 как точка входа в организм. SARS-CoV-2 (коронавирус 2 тяжелого острого респираторного синдрома - официальное название вируса) с его острым внешним видом обладает способностью разблокировать рецептор ACE2 и проникнуть в легкие. Так вирус начинает проникать в легкие и копирует себя.

Ферментированные продукты и ACE2

Замечательная новость заключается в том, что употребление ферментированной пробиотиками капусты снижает количество ACE2, что значительно затрудняет проникновение вируса в организм. [4] Удивительно, насколько это может защитить, но только сырая квашеная капуста имеет такой эффект. В консервированной и нагретой квашеной капусте не хватает пробиотических сил, необходимых для предотвращения этого.

По мере распространения вируса начали появляться многие группы высокого риска. Больше всего пострадали люди с сердечными заболеваниями, высоким кровяным давлением, диабетом и ожирением. Многие люди в этих группах принимают лекарства, которые, как известно, повышают экспрессию ACE2 [5] .И снова ученые задались вопросом, может ли этот белок быть ответственным? Исследования все еще продолжаются, и нет простого ответа, но они обнаружили, что ферментированные продукты помогают многим людям во всем мире.

Кефир тоже помогает!

В таких странах, как Болгария, Греция и Румыния, очень низкий уровень смертности от вируса. Все эти страны потребляют кисломолочные продукты и квашеную капусту. Ферментированное молоко, такое как кефир, также известно как естественный ингибитор АПФ [6], [7] .Турция, еще одна страна с явно низким уровнем смертности, также потребляет много капусты и кисломолочных продуктов.

Самые важные культивируемые овощи

Исследователи собрали данные и обнаружили, что, учитывая все обстоятельства, только ферментированные овощи оказывают значительное влияние на уровень смертности по странам. Интересно, что на каждый грамм потребления ферментированных овощей в день риск смертности от COVID-19 снизился на 35,4%. Посмотрите графики по этой ссылке, чтобы увидеть влияние.

Географическая смертность

.

Помимо капусты: 10 видов кимчи

Кимчи - это культовое блюдо корейской кухни, которое в последнее десятилетие или около того набирает популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья и просто восхитительному вкусу. Большинство людей, которые плохо знакомы с корейской кухней, думают о кимчи как о красном, остром, чесночном блюдо из ферментированной капусты, которое обычно сопровождает основные блюда в корейских ресторанах или подается с кимчи , чжигаэ (тушеное мясо), блинами кимчи и кимчи жареный рис.На самом деле, baechu (напа, или китайская капуста) кимчи - только один из примерно 200 существующих видов традиционного гарнира. Кимчи можно приготовить из самых разных овощей, а также из рыбы или мяса. Некоторые виды даже не содержат перцовых хлопьев ( гочугару, ) в качестве ингредиента. Однако все они ферментированные, сложные по вкусу, полезные для здоровья и типично корейские. Вот 10 самых интересных видов кимчи.


  • Baechu (капуста Напа) Кимчи

    кимчи Кимчи. Craig Nagy

    Это тот, который вы можете назвать просто «кимчи», и все поймут, что вы имеете в виду. Он сделан из соленой и промытой капусты, листья которой упакованы и покрыты смесью хлопьев острого красного перца, лука, чеснока, имбиря, зеленого лука и (необязательно) рыбного соуса, креветок или устриц (или соевого соуса для вегетарианцев) и Азиатский чеснок. Затем его помещают в контейнер для брожения во время хранения и можно хранить в течение нескольких месяцев или даже дольше (в холодильнике, если у вас нет традиционного заднего двора, чтобы закопать его зимой).У каждого есть свой любимый этап брожения кимчи baechu ; его можно есть свежим, он сочный и вкусный, когда он только что приготовлен, но с возрастом он становится более кислым и лучше сброженным.

  • Baek (Белый) Кимчи

    baek (белый) кимчи © JIPEN / Shutterstock.com

    Если baechu кимчи - это пряный дьявол на вашем плече, призывающий к кулинарным ощущениям , белое кимчи - это ангел, сидящий на другом твоем плече.Он готовится по аналогичной технологии, но из более мягких ингредиентов - без хлопьев острого перца. Он такой же ароматный и по-своему универсальный, получая свой вкус из смеси чеснока, чеснока, редиса, каштанов и фруктов, таких как корейская груша и мармелад (фрукт, а не конфета из фильма!), И он хранится и подается в рассоле с фруктовым оттенком.

  • Kkakdugi (Кимчи из редиса в кубиках)

    Kkakdugi (Редис в кубиках) кимчи © zkruger / Shutterstock.com

    Назад к песне огня и специй. Kkakdugi изготовлен из нарезанного кубиками корейского редиса ( mu ) - большого луковичного вида, белого с одним зеленым концом, который можно найти в азиатских продуктовых магазинах. В некоторых рецептах сказано, что вы можете заменить дайкон, если не можете найти mu . Не поддавайтесь на это! Эти два вида редиса связаны, но не одно и то же. Kkakdugi готовится примерно из тех же ингредиентов и таким же способом, что и baechu кимчи, но он особенно сочный и хрустящий.Он отлично сочетается практически со всем, но это традиционный аккомпанемент к seolleongtang , молочно-белому супу из бычьих костей и грудинки.

  • Редис с хвостиком ( Chonggak ) Кимчи

    Редис с хвостиком ( chonggak ) кимчи © wizdata / Shutterstock.com

    Это кимчи с красивым названием производится из чонгак , небольшого белого редиса. с длинным «хвостиком» из зелени, которую оставляют и едят вместе с корнем.Эту редьку реже, хотя точнее называют «холостяцкой редиской» ( чонгак означает «холостяк»), потому что ее хвост напоминал людям традиционную прическу, которую когда-то носили молодые неженатые мужчины в Корее. Он сделан из уже знакомой смеси хлопьев острого перца, имбиря, чеснока и зеленого лука.

  • Oi Sobagi (Кимчи из огурцов)

    oi sobagi (Кимчи из огурцов) © ducdao / Fotolia

    Если вы всегда любили маринованные огурцы и по какой-то причине мечтали о том дне, когда наука будет изобрести фаршированный рассол, больше не мечтай. Oi sobagi («фаршированный огурец») - это освежающая, свежая и пряная вариация на общую тему кимчи. Маленькие огурцы Кирби (маринование) или корейские огурцы нарезаются на четверти вдоль, сохраняя один конец неповрежденным, и полученный карман начинен мелко нарезанными овощами, такими как морковь, лук, иногда редис, имбирь и чеснок. Он хорош для лета и не предназначен для длительного хранения - всего несколько дней. Хорошо сочетается с супами и рагу.

  • Набак (Красная вода) Кимчи

    Набак (красная вода) кимчи Ричи!

    Один из самых свежих и красивых видов кимчи в городе выглядит как овощной суп или пунш с розовым оттенком. Набак кимчи, часто называемое мул (вода) кимчи, только минимально острое. Он сделан из редиса, нарезанного тонкими квадратами, тонко нарезанной моркови, зеленого лука и китайской капусты ( baechu ) и сброжен в рассоле из сока корейской груши, чеснока, лука и имбиря с небольшим количеством горячего. перец для цвета и небольшого перекуса. Он готов к употреблению через несколько дней и хранится всего неделю или две. Его легкий вкус означает, что он хорошо сочетается с жирными продуктами и продуктами, приготовленными на гриле.

  • Дончими (Кимчи с редисной водой)

    Говоря о водянистом кимчи, давайте поговорим о дончими («зимнее кимчи»; дончи - корейский термин для обозначения зимнего солнцестояния). Это как еда и напиток в одном лице. Небольшой округлый редис, или обычный mu , мелко нарезанный, солят и смешивают с большим количеством воды, небольшим количеством перца, чеснока, имбиря и кусочков корейской груши. Храните его в большой закрытой банке, и во время брожения из него образуется кисло-сладкая газированная жидкость, которую можно пить отдельно или во время еды овощей.Вы также можете использовать дончими в качестве основы для блюда из холодной лапши ( дончими куксу ) или риса в бульоне.

  • Gat (Лист горчицы) Кимчи

    Вот кое-что немного другое: кимчи из темно-зеленых листьев и стеблей корейской горчицы ( gat ). Gat ( Brassica juncea ) - не путать с khat , растением восточноафриканского происхождения, листья которого пережевывают в качестве стимулятора в странах Африканского Рога и на Ближнем Востоке - это питательное растение, популярное в Корее и части Китая.Листья, имеющие острый и острый вкус, смешиваются с соусом из маринованных анчоусов, красным перцем, чесноком, луком и имбирем, что придает ему сильный и характерный аромат.

  • Bossam (завернутый) Kimchi

    Слово bossam по-корейски означает что-то завернутое, а также название популярного корейского блюда: вареная свиная грудинка и гарниры, завернутые вместе в листья салата. Bossam (или, иногда, ssam ) кимчи, однако, представляет собой лоллапалуза блюда.Совершенно особый продукт, который происходил из Кесона (ныне Северная Корея) и часто подавался королевской семье Кореи во время династии Корё (935–1392), он содержит рыбу, мармелад, устрицы или креветки, грибы, каштаны, кедровые орехи, горчицу. лист, редис, груша, зеленый лук, кресс-салат… все это завернуто в целые увядшие листья капусты и скручено в шар. Его оставляют для брожения на три-четыре дня, а затем он готов к употреблению, но, как и большинство кимчи, хранится гораздо дольше.

  • Корейский буддийский стиль Baechu Kimchi

    baechu kimchi © GiselaSKim / Shutterstock.com

    После роскошного излишества bossam кимчи, давайте думать о легком, свежем и чистом. Корейская буддийская кухня, или храмовая еда, приобретает все большую популярность в Корее и во всем мире из-за ее деликатности и полезных свойств. В соответствии с буддийскими принципами, храмовая кухня не только почти полностью веганская, но и не включает пять овощей, осинча («неправильные [запрещенные] овощи») - чеснок, лук-порей, зеленый лук, другие виды лука и чеснок. вызывать гнев и сексуальное желание, нежелательные отвлечения в храмовой жизни.Но упс! Как вы могли заметить, эти ингредиенты практически синонимичны кимчи, а кимчи практически синонимичны корейской кухне. Так что же делать корейским монахам, как не есть кимчи? Никогда! Корейское храмовое кимчи готовится без осинче , но с большим количеством красного перца. Также вносят свой вклад аромат doenjang (паста из ферментированных соевых бобов) или соевый соус, редис, имбирь, хурма, грибы и зелень горчицы.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!