Автор: Админка

Закваска капусты в домашних


Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Хлеб на закваске без замеса | Пиршество дома

Простой ЛЕГКИЙ рецепт Хлеба на закваске без замеса , приготовленного с использованием вашей собственной домашней закваски, которая поднимается за ночь и выпекается на следующее утро. Или перемешайте утром и запекайте на ночь. Вам решать! Требуется всего 25 минут практического времени. 14 часов общего времени. ( 3 ВИДЕО НИЖЕ )

Достаточно ли мы свободны, чтобы открыться потоку, что бы он ни содержал? ~ Дороти Хант

На прошлой неделе я поделился своим рецептом простой закваски.К настоящему времени ваша закваска может быть счастливой, игристой и готовой к выпечке хлеба, поэтому я просто хотел поделиться простым, рецептом для начинающих для хлеба на закваске без замеса, который мой любимый друг Пчела (из H - от любви) научил меня, как приготовить , теперь более 7 лет назад.

Это еще не подвело меня, и я в вечном долгу перед ней, потому что этот простой акт доброты приносил мне столько радости на протяжении многих лет.

Этот рецепт закваски гибкий и простой, но, что самое главное, он работает с моим расписанием.Для этого не требуется много времени - хотя есть совсем немного, его ровно столько, чтобы чувствовать себя приятно.

Почему я люблю этот хлеб на закваске Рецепт: Тесто готовится накануне вечером и расстается в течение ночи на прилавке (10-12 часов). Утром его растягивают, складывают и придают форму, нужно еще 1 час подняться, прежде чем запекать в течение 35 минут. Поскольку мое расписание позволяет мне быть дома по утрам, этот хлеб мне действительно подходит. Он также очень гибкий, и его можно положить в холодильник, если планы меняются, и что-то происходит, и я не могу печь по утрам, что замедляет процесс.

И наоборот, вы можете замесить тесто рано утром и испечь его вечером. Вам решать.

СОВЕТ: При поиске в Интернете рецептов хлеба на закваске (их тысячи!) Я обнаружил, что наиболее важно. Таким образом, вы можете легко вписать выпечку хлеба в свое недельное расписание, не меняя его. Так что всегда смотрите на практическое время и время расстойки (обычно их два), чтобы убедиться, что это работает в вашей жизни.

Есть много способов приготовить хлеб на закваске. Многие из вас далеко выходят за рамки этого рецепта с точки зрения опыта, техники и знаний, и, возможно, это не тот рецепт для вас, и я надеюсь, что вы поможете ответить на вопросы, которые возникнут в комментариях ниже, и добавите свои советы и рекомендации в примечания к рецепту ниже.

Если вы новичок в выпечке хлеба, вам может быть интересно…

Что такое хлеб на закваске?

  • Проще говоря, это хлеб, приготовленный без товарных дрожжей, а скорее «закваска».Думайте об этом как о «диких» дрожжах. Закваска заставляет хлеб подниматься. Сначала готовится закваска (занимает 5-8 дней), а затем она хранится в холодильнике и еженедельно кормится. Как домашнее животное. 🙂 Да, вы даже можете назвать это. Хлеб, приготовленный на закваске, намного вкуснее и сложнее, чем дрожжевой.

Какое оборудование вам нужно?

После того, как я оставил все свое хлебное «снаряжение» дома, было забавным испытанием проверить, смогу ли я сделать это, используя только основы.Вот что вам абсолютно необходимо:

Вот дополнительных опций , которые сделают этот процесс более увлекательным:

  • Баннетон
  • Мука рисовая (для опудривания)
  • Пластиковый скребок для теста
  • Хром (подрезной нож)

Как приготовить хлеб на закваске (в двух словах):

  1. Смешайте муку и соль.
  2. Смешайте закваску и воду.
  3. Смешайте оба продукта в средней миске, пока мука полностью не смешается.
  4. Дать отдохнуть 15 минут. Растяните тесто прямо в миске. Смотрите видео. Повторите через 15 минут.
  5. Накройте и оставьте на кухонном столе на ночь в течение 8–12 часов. (65-70 ж)
  6. Утром растянитесь, сложите и придайте форму.
  7. Поместите в миску, застеленную пергаментом, дайте постоять 1 час в холодильнике, пока духовка разогревается.
  8. Оценка.
  9. Выпекать 35 минут!

КАК ЗАПИСАТЬСЯ НА ЗАМЕСИ Хлеба на закваске без замеса:

  1. 12 часов дня: подайте закваску для закваски. За 8–12 часов до замеса теста подайте закваску. (Или можете использовать закваску без еды для более «кислого вкуса», прямо из холодильника в 20:00)
  2. 20:00: Микс . Замесить тесто. Накройте еще 15 минут, растяните и сложите. Повторите еще раз.
  3. 8:30 pm: Доказательство. Крышка, дайте расстойке (подняться) на ночь, 8-12 часов при 65-70F на кухонном столе.
  4. 6-8 утра: Форма. Проверьте свое тесто, когда вы проснетесь, а когда оно станет , почти увеличится в размере вдвое, растянется, сложится и форма.Поместите в миску с пергаментной подкладкой швом вниз. Поместите это в холодильник на 1 час , пока вы предварительно разогреваете духовку (разогревая голландскую духовку или хлебопекарню, в течение 50-60 минут при 475-500F)
  5. 8-9 утра: место и счет. Вытащите нагретую голландскую духовку из духовки. Поднимите формованное тесто, приподняв его за пергамент, осторожно поместите в горячую духовку. Надрезать хлеб острым ножом (слегка смазанным маслом) или лезвием бритвы или хромым хлебом, сделав одиночный разрез, надрез в форме полумесяца в тесте под углом 30-45 градусов, глубиной в один дюйм или меньшие крошечные надрезы.
  6. 9:00 Выпекайте под крышкой 20-25 минут. Снимите крышку, уменьшите огонь до 45 ° F и запекайте еще 15 минут, пока не станет очень темно-золотистым, а внутренняя температура не достигнет 208 ° F. Вы захотите, чтобы он был темнее, чем вы думаете. Дайте ему остыть на решетке перед тем, как разрезать. Если вам нравится более мягкая корочка, запекать под крышкой 25 минут, без крышки 10 минут.
  7. 9:45 Крути и наслаждайся!

СОВЕТЫ ИЗ КИСЛОГО ХЛЕБА:

  1. ЗАВОДСКОЙ ЗАКУСКИ: Если немного поднять закваску после ее пика, то хлеб в достаточной мере поднимется.Убедитесь, что ваша закваска здоровая, сильная и «голодная», способная увеличиться вдвое через 4-8 часов после кормления. Если вам нравится более «кислый» вкус , используйте закваску без подкормки, которая хранилась в холодильнике 3-6 дней, и используйте без предварительной подачи .
  2. МУКА: Для самой первой буханки я настоятельно рекомендую использовать в основном муку для белого хлеба и не забудьте взвесить ее. *** Пожалуйста, «обнулите» вес чаши. 🙂 Взвесьте муку без соли, семян и других добавок. Попробуйте заменить 1/2 стакана муки другим сортом. Например, 3 1/2 стакана белой хлебной муки плюс 1/2 стакана ржи или цельной пшеницы. Если вы добавите больше цельного зерна, ваш хлеб будет довольно тяжелым и плотным. Я действительно не хочу этого для твоей первой буханки, и ты тоже. Вы хотите, чтобы это было потрясающе, чтобы вас вдохновляли делать это снова и снова. После нескольких тренировок по приготовлению хлеба - да, возитесь с другой мукой сколько хотите!
  3. ВОДА: (гидратация) 385 граммов Влажное тесто образует множество красивых воздушных карманов, но вначале с ним гораздо труднее работать.Из более сухого теста получается немного более плотный и менее воздушный хлеб, но вначале с ним будет легче работать. Этот уровень падает ближе к концу - при 75% гидратации - но вы можете легко отрегулировать его в будущем, когда будете практиковать, добавив немного больше воды или меньше муки на начальной стадии смешивания. Чтобы рассчитать уровень гидратации, разделите граммы воды на граммы муки. В данном случае 385 разделить на 520 = 0,75 или 75% гидратации. Когда вы почувствуете себя более комфортно, попробуйте увлажнить кожу на 80–85%, добавляя несколько дополнительных складок на обоих этапах.
  4. ВЫПЕЧКА: 500F. Всегда разогревайте. Горячее лучше. Если у вас конвекция, используйте ее! Используйте голландскую духовку на 4-6 литров или хлебопекарню: убедитесь, что ваша голландская духовка или хлебопекарня выдерживает температуру 500F. Пластиковые ручки могут расплавиться. Если нет, 475F или 450F будет достаточно, но вам нужно будет запекать его дольше (25 минут), прежде чем снимать крышку, а затем выпекать еще 10-15 минут без крышки. Всегда проверяйте хлеб термометром. К вашему сведению, мой хлебопечка (глина) треснула при 500F, так что будьте осторожны. Всегда проверяйте руководство производителя.



Этапы приготовления закваски по порядку (С 3 ВИДЕО!)

*** или пройдите прямо к RECIPE Card и инструкциям в самом низу сообщения.

ШАГ ПЕРВЫЙ: Подайте закваску за 8-10 часов до приготовления хлебного теста - оставив ее на прилавке, слегка используя после того, как она наберет обороты. (В качестве альтернативы используйте его прямо из холодильника, холодным, без кормления в течение 7 дней, что придаст ему более кислый вкус.)

ШАГ ВТОРОЙ: Смешайте хлебную муку ( весит 520 граммов муки - не включая вес миски), а затем добавьте соль в миску среднего размера. Здесь я использую примерно 3 1/2 стакана белой хлебной муки и 1/2 стакана ржаной муки. Взвесьте муку для первой партии на кухонных весах - чтобы нащупать тесто.

Добавьте 2 чайные ложки соли и семян, если хотите. Я добавил 1 чайную ложку фенхеля, 1/2 чайной ложки тмина и 1 столовую ложку семян чиа.Можно добавить другие специи и семена, орехи, сухофрукты, зелень и жареный чеснок. Будьте изобретательны, но с первым хлебом не торопитесь.

ШАГ ТРЕТИЙ: Смешайте 1/3 стакана закваски (90 грамм) с водой (385 грамм) с помощью вилки.

Будет похоже на мутную воду.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Смешайте влажные и сухие ингредиенты и перемешайте вилкой до образования густого теста. Переключитесь на деревянную ложку. Замешивайте тесто деревянной ложкой в ​​течение одной минуты, чтобы смешать всю хлебную муку.Месить не нужно. 🙂 Просто смешайте всю муку. Он будет выглядеть немного лохматым, и его будет трудно смешать. Если вы используете больше цельнозерновой муки или ржи, иногда она может быть более «голодной», чем белая мука, поэтому вам может потребоваться немного больше воды, по столовой ложке за раз. Сначала он будет тяжелым, толстым и липким, но будет ослабевать по мере того, как он будет отдыхать и застывать. Накройте влажным кухонным полотенцем на 15 минут.

ШАГ ПЯТЫЙ: Выполните 2 подхода «растягивай и складывай» , чтобы помочь увеличить клейковину. Сделайте это дважды с интервалом 15 минут.

Посмотрите первое видео ниже. Мокрыми руками растянуть и сложить.

Дайте отдохнуть 15 минут, затем повторите.

1-е ВИДЕО | Техника STRETCH and FOLD (до расстойки)

*** Не видите видео? Подождите 15-20 секунд, чтобы загрузить его прямо здесь! *** (если все еще не отображается, убедитесь, что ваш блокировщик рекламы выключен, или обновите страницу.

ШАГ 6: ДОКАЗАТЕЛЬСТВО Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться на кухонном столе на ночь, 8-12 часов.Это сложная часть, которая становится легче по мере практики. Каждая среда индивидуальна. И времена года будут влиять на время расстойки. Более теплые дома защищаются намного быстрее, более холодные дома - намного медленнее. В середине зимы на Северо-Западе я даже проверял на прилавке целых 18 часов. Здесь, в Санта-Барбаре, летом тесто было готово за 7 часов. Вы не всегда можете смотреть на часы, вы ДОЛЖНЫ смотреть на тесто. Она должна быть слегка выпуклой, упругой, упругой, почти удвоенной.

Проведите тест: Осторожно проткните тесто пальцем, посыпанным мукой, на глубину 1/2 дюйма.Если на нем легко образоваться отступ, и тесто отскочило назад, это хороший знак, что оно достаточно поднялось. Если тесто кажется очень твердым и с трудом поддается вмятин, вероятно, ему нужно дольше выдерживать. Если тесто не отскакивает, удерживая выемку, или кажется слишком мягким, жидким или рыхлым, вероятно, оно слишком расстойное. Не бросай это. Вы все еще можете запечь его, но он не так сильно поднимется в духовке, и с ним будет труднее обращаться. Поместите его в холодильник, чтобы немного укрепить, прежде чем растягивать и складывать. Вы все еще можете получить нормальный хлеб.Трудно сказать.

ПОДГОТОВЬТЕ ЧАШУ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ: Поместите кусок пергамента в миску. Мне нравится использовать миску среднего размера с высокими стенками, а не плоскую или неглубокую, чтобы укрепить стенки.

ПРИМЕЧАНИЕ на пергаменте: Я использую пергамент этой марки. Не прилипает и не горит. Если вы не уверены в своем, сбрызните пергамент небольшим количеством аэрозольного масла, чтобы предотвратить прилипание.

По мере того, как вы продвигаетесь по пути выпечки, вы можете использовать Banneton (корзина для расстойки хлеба ниже).Если вы используете баннетон, хорошо его смочите (здесь лучше всего подойдет рисовая мука) и положите семена на дно, выложив тесто швом вверх.

Я скажу - если начать, может быть немного сложно перевернуть Banneton в горячую голландскую духовку и поставить его по центру. Я предпочитаю перевернуть его на пергамент, надрезать, а затем поместить пергамент и тесто в горячую голландскую духовку. Вам решать.

При использовании пергамента в обычной миске переворачивать его не нужно, просто поднимите пергамент и поместите его в голландскую духовку.НАМНОГО ЛЕГЧЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ.

ШАГ 7: РАСТЯЖЕНИЕ И ФОРМА:

Посмотрите 2-е видео о ниже , чтобы узнать о другой технике «растягивания и формы», которую можно использовать ПОСЛЕ того, как тесто застынет. Снимите тесто с краев чаши с помощью лопатки для мокрого теста или пластикового скребка для влажного теста , сдвигая его по стенкам чаши.

мокрыми руками осторожно потяните тесто вверх с каждой стороны, поднимите его прямо в воздух примерно на 1-2 фута высотой и опустите обратно, аккуратно сложив на себе.

Снова смочите руки, поверните миску на четверть оборота и сделайте это снова. (Вы можете повторить это через 20 минут). Затем в 3-й раз, когда вы поднимете и потянетесь, вы либо поднимете его полностью вверх, в свою чашу , выложенную пергаментом, стороной со швом вниз. (ПРОСТОЙ) или в присыпанную мукой корзину для расстойки, стороной шва вверх (защипнув ее).

2-е ВИДЕО | РАСТЯЖКА И ФОРМА (после расстойки)

*** Не видите видео? Подождите 15-20 секунд, чтобы загрузить его прямо здесь! *** (Если вы все еще не видите его, обновите страницу и вернитесь.) (И если все еще не отображается, убедитесь, что ваш блокировщик рекламы выключен.)

Как вы видите выше, тесто после расстойки станет намного рыхлее. Закваска усвоила муку за ночь. С этим может быть сложно справиться. НО, используя мокрых рук и изучив технику 2-го растягивания и формы во втором видео выше, значительно упростит обработку влажного теста. Здесь поверь мне. 🙂

После второго набора поднимите тесто в пергаментную миску.

Если хотите, посыпьте семенами.

Посыпать немного мукой , особенно при использовании корзины, хорошо присыпать эти стороны, чтобы она не зацепилась!

ШАГ 8: ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ ПОДЪЕМ И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ:

Поместите тесто в холодильник на на один час (или до 3-х), пока вы разогреваете духовку до 500F с голландской духовкой внутри (ПОЖАЛУЙСТА, СМ. ПРИМЕЧАНИЯ) на 50-60 минут.Немного охладите тесто, чтобы его легче было надрезать, и оно придаст ему больше «духовной пружины». Он не предназначен для подъема здесь.

ШАГ 9: ОЦЕНИТЬ И ВЫПЕЧИТЬ.

Осторожно достаньте голландскую духовку из духовки и закройте дверцу духовки. Снимите крышку. Осторожно поднимите тесто, держась за

.

Лучшие 50 рецептов на закваске | Школа Сурдо

«Революцию не купишь. Вы не можете совершить революцию. Вы можете быть только революцией. Это в вашем духе, или это нигде ». Урсула К. Ле Гуин, Обездоленные

Рецепты закваски - топ 50

Сентябрь # закваска, время праздновать урожай и выпечку на год вперед. Одна из радостей выпечки хлеба на закваске - узнавать рецепты других людей, а другая - печь их и делиться ими.Это моя коллекция из 50 лучших рецептов от других пекарей на закваске, которые вдохновят вас на приготовление закваски. Некоторые из них являются фаворитами, которые я пекаю снова и снова, и от пекарей, с которыми я связан, другие в моем списке дел по выпечке. И не волнуйтесь, если вы новичок в выпечке на закваске. В списке есть рецепты, объясняющие, как приготовить первую закваску перед тем, как приготовить первый хлеб.

Классический хлеб на закваске

Закваска Хоббс Хаус Пекарня

Хороший рецепт как для начинающих, так и для более опытных пекарей на закваске.Существует много информации о том, как приготовить закуску перед приготовлением и выпеканием теста.

Рецепт закваски Лоры Харт

Лаура Харт заработала репутацию мастера выпечки восхитительного хлеба в своей пекарне в Бристоле. Ее рецепт хлеба на закваске включает в себя инструкции о том, как приготовить «маму» на закваске, что делает его отличным способом сделать первые шаги в приготовлении хлеба на закваске. Это также отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар, если вы более опытный пекарь.

Рецепт закваски Дэна Лепарда

Этот рецепт объясняет основы приготовления хлеба на закваске, но пропускает многие детали. Может быть, попробовать, когда у вас будет небольшой опыт.

Закваска Хью Фернли-Уиттинстолла

Еще один хороший вариант, если вы хотите приготовить свой первый хлеб на закваске - в нем есть инструкции по приготовлению закуски перед рецептом хлеба.

Закваска Bertinet

Прокрутите вниз и пропустите дрожжевые рецепты ... закваска в конце статьи, но ее стоит найти.

Bread Ahead Закваска для выпечки

Вот рецепт, который идеально подходит для пекарей, которые хотят сделать выпечку хлеба частью своей напряженной жизни: после смешивания тесто можно оставить в холодильнике на 8–24 часа перед формованием и выпеканием.

Рецепт закваски Джеймса Мортона

Рецепт для более опытных хлебопеков, краткий, но содержащий много информации.

Закваска The Fabulous Baker Brothers

Рецепт Тома Герберта из книги The Fabulous Baker Brothers.

Тартин деревенский хлеб

Сельский хлеб из пекарни Tartine, который многие считают одним из лучших в мире, является результатом многолетних испытаний и разработок. С помощью этого рецепта вы сможете воссоздать немного волшебства калифорнийской закваски в домашних условиях.

Pain au levain

Традиционный французский хлеб на закваске.

Артизанская закваска из цельнозернового зерна

Рецепт, вдохновленный мишом в стиле Пулан.

Темная рожь Рецепт закваски

Шиптон Милл производит муку, используемую в пекарнях и кухнях по всей стране.Они также собрали на своем сайте несколько рецептов закваски. Этот ржаной хлеб стоит на ночь в холодильнике, а утром его можно выпекать.

Закваска по-Сан-Франциско

Хотя многие люди скажут вам, что по-настоящему аутентичный вариант этого хлеба на закваске можно испечь только в Сан-Франциско, вот рецепт, который позволяет вам приготовить хотя бы буханку в стиле Сан-Франциско, не покупая самолет.

Без замеса Рецепт закваски

Еще один рецепт от пекарни Хоббс Хаус, в котором используется смесь муки и ночная закуска в холодильнике.

Закваска в стиле Hackney wild

Знаменитая буханка из пекарни E5, приготовленная блогером The Faerietale Foodie.

Миш

Округлый хлеб на закваске с низким соотношением корочки и мякиша. Сделано из смеси белой, ржаной и муки грубого помола.

Экстра пикантный Рецепт закваски

Рецепт муки короля Артура для пекарей, которым нравится немного больше острого привкуса в своих хлебах.

Мини буль на закваске

Маленькие буханки, подходящие для двоих.В конце этого рецепта есть удобное расписание, которое поможет вам спланировать свой день выпечки.

Континентальный и специальный хлеб

Датский ржаной хлеб

Для приготовления этого традиционного датского хлеба используется смесь ржаной и белой муки с хорошей посыпкой семян.

Багет на закваске

Даже опытные хлебопечки могут колебаться, когда дело доходит до багетов, но этот рецепт проведет вас через весь процесс шаг за шагом.

Закваска полба

Этот рецепт сопровождается подробным введением и великолепными фотографиями.

Хлеб на закваске с ржаной и льняным семенами

Carl Legge добавляет замоченное золотистое семя льна и измельченную рожь в классический белый хлеб на закваске.

Закваска из семян льна и овсянки

Тесто из смеси белой и цельнозерновой муки, посыпанное семенами льна и овсяными хлопьями.

48-часовая деревенская закваска

Сделано из смеси хлебной муки и муки камут, и долгое время.

Рецепт закваски из еинкорновой 50%

Ейнкорн, смешанный с хлебной мукой, понравится любителям древних злаков.

Хлеб для сэндвичей на закваске с цельнозерновыми зернами

Хлеб для бутербродов на закваске с цельнозерновой мукой и семенами.

Манная закваска

Этот хлеб по рецепту Джеффри Хэмелмана сделан из смеси пшеничной и манной муки.

Пумперникелевая закваска

Этот рецепт основан на смеси 50:50 муки из пумперникеля и пшеничной муки, но предлагает изменить это в зависимости от вашего личного вкуса.

Лаваш на закваске

Домашний лаваш такой другой и намного лучше, чем в магазине.Однажды попробовав, вы больше никогда не захотите есть версию из супермаркета.

Инжир и грецкие орехи полба Рецепт закваски

Белый хлеб из полбы, приправленный сухофруктами, орехами и небольшим количеством корицы.

Закваска из фруктов с пряностями

Этот буханка, основанная на рецепте из Поваренной книги пекарни на Бурк-стрит, полна специй и изюма.

Фруктово-ореховый батон выходного дня

На сайте Weekend Bakery можно найти множество отличных рецептов закваски.Фруктово-ореховый батон рекомендуется заправлять сыром.

Панмарино

Классический итальянский хлеб с розмарином, адаптированный для закваски.

Тартин на закваске из оливок

Натуральный дрожжевой хлеб приправляет оливками, зеленью и цедрой лимона.

Фокачча на закваске

Очень многословный рецепт из блога Flour On My Face, но есть также много фотографий и видео, иллюстрирующих используемые методы, которые будут полезными утешением для менее опытных пекарей.

Закваска фугас

Длинный, длинный пост в блоге The Orange Fairy с большим количеством фотографий фугаса… рецепт находится в самом конце поста.

Гималайская соль, оливки, розмарин и чесночная закваска

Впечатляющая буханка, полная чудесных ароматов.

Закваска без глютена

Без семян без глютена Рецепт закваски

Хотя есть доказательства того, что хлеб на закваске легче переваривается людьми с непереносимостью глютена, есть пекари, которые хотят, чтобы в хлебе не содержалось глютена - этот рецепт для вас

Обогащенное тесто на закваске

Бриошь

Богатый маслянистый бриошь, приготовленный с добавлением закваски вместо дрожжей.

Бриошь au levain

Еще одна закваска французской классики.

Панеттон правильный

Панеттоне - рождественский фаворит, который будет намного вкуснее, если будет приготовлен в домашних условиях. Этот рецепт взят из «Блестящего хлеба» Джеймса Мортона.

Хлеб на закваске с корицей и шоколадом

Обогащенное тесто, намазанное шоколадной смесью с пряностями, нарезанное и скрученное, чтобы получился красивый и вкусный хлеб.

Хлеб на закваске с грецкими орехами

Буханка, приготовленная на основе словенского хлеба, который едят на Пасху и Рождество, приправлена ​​грецкими орехами, яблоками и медом.

Рулетики, рогалики и булочки

Фруктовые булочки на закваске

Белые булочки на закваске со специями и сухофруктами.

Мягкие рулетики на закваске без замеса

Сделанные за два дня, эти булочки мягкие и полны аромата.

Рогалики на закваске

Традиционно рогалики готовятся путем длительного брожения. В этой версии вместо свежих дрожжей используется закваска.

Горячие булочки

Сделанные из множества специй, эти горячие булочки на закваске слишком хороши, чтобы хранить их только на Пасху.

Горячие булочки на закваске с жареной тыквой

Еще один рецепт горячей булочки с крестиком, на этот раз с добавлением в тесто жареной тыквы для дополнительной сладости.

Закваска бялис

Популярные в Нью-Йорке, это мягкие жевательные булочки с луком.

Пицца

Два рецепта пиццы на закваске, которые стоит попробовать…

Пицца на закваске Artisan

Рецепт пиццы на закваске от авторов книги «Artisan Pizza to Do Perfect at Home».Рецепт теста сопровождается идеями для начинки.

Тесто для пиццы

Это тесто можно приготовить заранее за три дня и оставить в холодильнике, пока оно не понадобится.

Поделиться постом "50 лучших рецептов закваски"

.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

В этом году вы посадили в своем саду тонну капусты? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял у себя на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите через процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста - это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать при заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть, - это заквашивать нарезанную кусками капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты - это ее обезвоживать.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Замораживание

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста - это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов маринованной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в подвал

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты - это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока на дне миски не появится белый сок. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно попробуй на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой - это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром, или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты - это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусками толщиной не менее двух дюймов.

Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сбрызните стейки капусты оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или полить беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой в любом рецепте.

Если у вас есть тако вечером после уборки урожая капусты, мелко нарежьте ее и положите поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы - это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов - это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают, обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их сделать огромное количество. Не надоедать одно и то же.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты - приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин с капустой, fl

.

Базовый рецепт жестяной буханки на закваске

Простая жестяная буханка - лучшее место для начала изучения естественного ритма брожения хлеба

Когда вы начинаете печь закваску, вам нужно многому научиться, поэтому я рекомендую вам начать с жестяной буханки. Это дает вам время войти в ритм расписания и узнать свою муку.

В этом рецепте есть мои предложения по времени и температуре, которые подходят для типичных периодов с 9 утра до 5:30 вечера. рабочий день. Таким образом, тайминги означают, что вы должны обновить свой стартер, прежде чем идти / начать работу, а затем выпекать по удобному расписанию.Когда приступить к выпеканию закваски легко, у вас гораздо больше шансов запечь.

Это займет всего около 15 минут. Испекаю 2 буханки. Если два хлеба - это слишком много для вас, просто разделите рецепт вдвое или вы можете оплатить мой бесплатный рецепт, испечь два хлеба и отдать один.

Это долгое медленное брожение и использование цельнозерновой муки в сочетании с маслом делает этот хлеб влажным и полезным, но не слишком тяжелым. Это отличная отправная точка.

Как собрать стартер:

Пожалуйста, следуйте инструкциям по приготовлению закваски.В качестве альтернативы, если вы знаете кого-то, кто уже печет закваску, просто попросите у него немного закуски.

Оснащение:

  • Большая чаша для смешивания
  • 2 формы для хлеба по 900 г (2 фунта) или 4 маленькие
  • A Термометр
  • 2 чистых кухонных полотенца
  • ложка деревянная
  • 2 листа пергаментной бумаги для заполнения банок

Рекомендации по времени и температуре:

День 1 - четверг

21:00 - освежите закваску.Используйте водопроводную воду с температурой около 22 ° C

День 2 - пятница

8 утра - освежите закваску. Используйте водопроводную воду с температурой около 22 ° C

День 2 - пятница

20:00 - приготовить и взвесить ингредиенты

День 2 - пятница

20.30 - замесить тесто. Используйте шипучую, живую закуску. Попробуйте замесить тесто при температуре 23 ° C. Оставьте тесто в форме на кухонной стороне на ночь. Когда вы закончите замесить тесто, снова положите закваску в холодильник при температуре около 5 ° C.

День 3 - суббота

8 утра и далее - вы можете выпекать в любое время с 8 утра или можете хранить тесто в холодильнике и выпекать в любое время до 16 часов.

Выпечка: 2 больших хлеба по 900 г (2 фунта) или 4 меньших хлеба (соответственно сократите время выпечки)

Состав:

  • 700 г воды при 27 ° C + 50 г зарезервировано
  • 500 г органической цельнозерновой муки каменного помола
  • 500 г белой органической крепкой 13% белковой муки
  • 200 г шипучей живой закваски на закваске (это называется второй сборкой - закваска, которая обновлялась дважды)
  • 20 г мелкой морской соли
  • масло / топленое масло или кокосовое масло для смазки формы
  • 2 столовые ложки оливкового масла, которые сбрызнуть сверху и по бокам хлеба (мы использовали оливковое масло)

Направление:

Двойное обновление

Очень важно накапливать микробы в закваске, особенно если вы выпекаете только один раз в неделю.Это называется двойным освежением, как указано в расписании выше, и из него получится прекрасный хлеб.

Микс

В большой миске смешайте 700 г воды с закваской, не забывая обращать внимание на температуру воды. Хорошо перемешайте - поступление большого количества кислорода в этот момент помогает дрожжам размножаться. Добавьте муку и соль и перемешайте, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Затем хорошо перемешайте.

Месить не нужно: достаточно хорошо перемешать и подождать 10 минут.Затем вы можете добавлять последние 50 г воды постепенно (2 x 25 г) в течение 5–10 минут, позволяя каждой добавке впитаться. Этот метод помогает создать красивую открытую крошку, поскольку глютен может образовывать более прочную связь, когда тесто менее гидратировано.

Подготовьте форму, слегка смазав лист пергамента для выпечки сливочным маслом, топленым маслом, кокосовым маслом или салом (но не оливковым маслом). Затем выстелите формы пергаментом для выпечки. Переложить тесто в формы.

Доказать

Оставьте банку на ночь на кухонном столе, накрытую тазом, накрытым влажным кухонным полотенцем, или многоразовой шапочкой для душа.Обязательно оставьте достаточно места, когда накрываете его, чтобы оно могло подняться без прилипания теста. Как правило, температура окружающей среды здесь, в школе, составляет около 23 ° C.

Утром ваша буханка будет больше на 50%. Вы можете сделать свой хлеб более кислым и, следовательно, более удобоваримым, поместив его в холодильник еще на 3–4 часа перед выпечкой.

Выпекать

Затем разогрейте духовку до 220 ° C / 428F / газовой отметки 7 в течение 30 минут, прежде чем вы будете готовы к выпеканию.Поставьте на дно духовки небольшую кастрюлю с кипящей водой (или воспользуйтесь голландской духовкой, если вы можете поместить в нее свою форму). Дополнительный пар от воды поможет сформировать красивую корочку.

Полейте оливковым маслом верх и стороны хлеба. Поместив хлеб в духовку, уменьшите огонь до 180 ° C / 355F / газовая отметка 4 и выпекайте примерно 45–50 минут. Я не называю точных сроков, потому что духовки у всех немного разные. Однако выпекайте до такой степени, чтобы вам понравился вид хлеба - он должен быть красивого медного цвета.

Хранилище

Закваску необходимо охладить в форме в течение нескольких минут, прежде чем полностью вынуть ее из формы, желательно на решетке. Я храню свои буханки, как только они остынут, завернутые в чистый стакан.

подсказки

Как обновить стартер

Здесь вы можете посмотреть мое видео о том, как освежить закваску.

Остаток стартера

Выбрасывать при освежении кажется бесполезным, но это дает дрожжам импульс и является необходимым шагом, поскольку кислотность задерживает дрожжи.Если этого не сделать, получится плоский кислый хлеб. Вы можете использовать оставшуюся закваску во многих других рецептах, таких как блины или кексы, или, если вы являетесь участником Клуба закваски, у нас есть много рецептов для оставшейся закваски, или вы также можете компостировать ее.

Любовь Ванессы x

Поделиться постом "Базовый рецепт жестяной буханки на закваске"

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!