Заморозка брюссельской капусты на зиму
Как заморозить брюссельскую капусту правильно
Брюссельская капуста – сравнительно новый овощ в нашем меню. Его не сложно вырастить на своем участке, а вот сохранить на зиму чуть-чуть сложнее. Ведь для этого нужен холодный погреб или подвал, который есть не у всех дачников. Но если у вас вместительная морозильная камера, то нет ничего проще, как заморозить брюссельскую капусту. В замороженном виде она сохраняет свой нежный вкус и питательные вещества до следующего лета.
Выбираем капусту для заморозки
На что необходимо обратить внимание при отборе кочанчиков брюссельской капусты для заморозки? Они должны быть:
- упругие;
- плотные;
- без желтизны и следов порчи;
- без повреждений;
- любого размера.
Если при уборке брюссельской капусты для хранения на зиму в подвал важен размер – не меньше 3 см, то для заморозки подойдут и крошечные вилочки, и крупные. Большие кочанчики можно разрезать на две или четыре части и заморозить брюссельскую капусту в таком виде. На вкус и качество это не влияет.
Важно, чтобы не было трещин на месте среза, на кочерыжке. Туда могли попасть болезнетворные бактерии, вредители, из-за которых капуста может быстро испортиться даже в морозилке.
Если есть возможность, то брюссельскую капусту лучше не убирать с грядок, а оставить в огороде до тех пор, пока температура не опустится до – 5°. Капуста, по которой ударил мороз, вкуснее, чем собранная до заморозков.
Подготовка отобранной капусты
У отобранных красивых вилочков необходимо обновить место среза. Обычно, через некоторое время после сбора урожая срез окисляется под воздействием света и кислорода и темнеет. Замораживать в таком виде нельзя.
Помните
Длинную кочерыжку – хвостик – не оставляют. Она не вкусная, и нам ни к чему.
Затем надо вымочить капусту в подсоленной воде. Это делается для того, чтобы личинки вредителей, которые могли спрятаться между листьев кочанчиков, всплыли на поверхность. На 3 литра холодной воды достаточно 4-5 чайных ложек соли. Если при вымачивании головки капусты поднимаются наверх и не покрыты водой полностью, можно прижать их ко дну кастрюли небольшой тарелкой или блюдцем.
После этой процедуры вилочки тщательно промывают под струей прохладной воды.
Бланширование
Бланшировать брюссельскую капусту перед заморозкой или нет – вопрос спорный. Плюс в бланшировании:
- длительный срок хранения, до 12 месяцев;
- бланшированную капусту можно готовить сразу, как достали из морозильной камеры.
- готовится термически обработанная капуста очень быстро, около 10 минут.
Если брюссельская капуста при уборке на зиму в морозилку не подвергалась тепловой обработке, срок ее хранения не больше 6 – 8 месяцев. Перед приготовлением ее обязательно надо отварить.
Если же у вас мало времени, можно и не бланшировать. Предварительно кочанчики необходимо высушить полностью. Замораживать овощи мокрыми не рекомендуется, так как они слипаются в комок, от которого потом трудно отсоединить нужную порцию.
Для бланширования понадобятся две большие кастрюли или глубокие миски, шумовка или дуршлаг.
В одной кастрюле воду нагревают. Когда она закипит, огонь немного уменьшают и опускают туда головки капусты. В кипящей воде их держат не больше 5 минут. За это время вилки приобретают яркий зеленый цвет. Переваривать капусту не следует, иначе при дальнейшем приготовлении она потеряет форму.
Когда готовят свежую капусту, то для того, чтобы она не потемнела и перестала горчить, при варке в воду добавляют уксус или дольку лимона. При бланшировке этого делать не обязательно, потому что при замораживании горечь уходит сама собой.
В другую кастрюлю наливают очень холодную воду. Если есть возможность, то в нее можно высыпать горсть льда.
Отваренные головки капусты шумовкой быстро достают из кипятка и опускают в ледяную воду, чтобы мгновенно остановить процесс варки.
Если позволяет размер кастрюли, то капусту можно сложить в дуршлаг. Прямо в нем опускают сначала в кипяток, затем в нем же переносят в холод. Многие хозяйки используют для этих целей сито или металлическую проволочную корзинку.
После охлаждения головки раскладывают на толстое полотенце или слой салфеток, и оставляют до полного высыхания.
В одной воде бланшировать несколько раз не рекомендуется. Для каждой порции она должна быть свежая. Особенно это касается холодной воды, потому что уже после первого охлаждения она нагревается. Если у вас много кочанчиков, то заранее приготовьте побольше холодной воды и льда.
Заморозка брюссельской капусты
Брюссельскую капусту можно заморозить как в пластиковых пакетах, так и в пищевых контейнерах. Пластиковые пакеты предпочтительнее, потому что занимают в морозилке меньше места, чем любая другая тара.
Подсохшие кочанчики раскладывают на поднос, противень или плоскую тарелку в один слой, и помещают в морозилку на 1-2 часа. Так они не слипнутся между собой. Это будет удобно в процессе приготовления блюда, или когда потребуется не вся порция, а небольшая ее часть.
Подмороженные кочаны ссыпают в пакет. Нужно постараться, что бы в нем осталось как можно меньше воздуха.
Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, то стоит ей воспользоваться. При быстром замораживании в овощах сохраняется больше питательных веществ.
Полезные советы
Для заморозки не обязательно срезать сразу всю капусту. Это можно делать поэтапно. Сначала полностью созревают те кочанчики, которые находятся на нижней части ствола, потом в середине. Можно сначала срезать и заморозить брюссельскую капусту, завязавшуюся внизу. Затем через неделю обрезать средние вилочки, а потом – верхние. Головки, находящиеся на верхушке, успеют подрасти и окончательно дозреют.
При поэтапной заморозке на порционные пакеты желательно наклеить этикетки, на которых указана дата. Это позволит использовать в первую очередь те вилки, которые заморожены раньше.
Брюссельскую капусту можно заморозить как отдельно, так и в смеси с другими овощами. Особенно это подойдет для крупных кочанчиков, которые пришлось разрезать на несколько частей. Для такого ассорти хорошими компаньонами будут горошек и кукуруза, морковь и сладкий перец. А можно смешать в одной упаковке брюссельскую капусту, цветную и брокколи. Овощное рагу, приготовленное из ассорти с добавлением томатов и специй получается вкусным и как гарнир, и как отдельное блюдо.
особенности, сроки и способы хранения
Брюссельская капуста в свежем виде в холодных условиях может храниться до 1–2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения овоща, его можно заморозить. О том, как правильно это сделать, читайте в статье.
ПоказатьСкрытьСохраняются ли полезные вещества при заморозке
Брюссельская капуста является кладезем полезных элементов, большинство из которых жизненно необходимы для человеческого организма. В ней присутствуют витамины B1, B2, B6, B9, C, PP, каротин, минералы натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.
Знаете ли вы? Первая замороженная продукция в мире поступила на прилавки в марте 1930 года. Это была рыба от американской фирмы «Бердс Ай». Патент на замораживание рыбы и овощей был получен предпринимателем Кларенсом Бердсайем в 1924 году.
При помощи заморозки удаётся сохранить большую часть указанных элементов: все минералы и 90% витаминов. На сегодня правильное замораживание овощей и ягод является лучшим способом хранения продуктов в течение длительного времени с сохранением практически всех ценных веществ.
Выбираем капусту для заморозки
Для замораживания на зиму следует выбирать лишь качественные головки. Перед процедурой нужно произвести их тщательный осмотр и выбраковать пожелтевшие, вялые, подгнившие, повреждённые, треснувшие экземпляры. Их нужно сразу же употребить в пищу, для хранения они непригодны. На замораживание нужно отправлять головки, которым свойственны упругость, плотность. Они должны быть размерами не больше 2 см в диаметре. Если головки больше, то их следует разрезать на половинки.
Подготовка капусты к заморозке
Перед замораживанием овощ требует предварительной подготовки.
Она заключается в следующих манипуляциях:
- Полностью срезать кочерыжки. Это необходимо, чтобы сэкономить место в морозилке.
- Замочить кочаны в водно-солевом растворе (5 ч. л./3 л воды). Так удастся удалить насекомых, которые прячутся под листьями.
- Промыть головки под проточной водой.
Важно! Для хорошего развития кочанов брюссельской капусты и сохранения их упругости нужно в момент их роста срезать верх у стебля.
Как правильно заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях
Для заморозки продукта потребуются следующая посуда и приспособления:
- Кастрюля для бланширования.
- Дуршлаг либо сито.
- Тара для остуживания.
- Поддон либо большая тарелка для заморозки.
- Вакуумные или обычные пакеты, пластиковые контейнеры для хранения.
- Полотенца из ткани либо бумаги для просушивания овоща.
Пошаговая технология заморозки капусты выглядит следующим образом:
- Предварительно остудить воду до состояния ледяной.
- Набрать в кастрюлю воды, рассчитав её количество в соответствии с рекомендацией 3 л на 1 кг овоща.
- Поставить на огонь и закипятить.
- Бросить в кипящую воду головки.
- В отдельную ёмкость налить ледяную воду.
- Спустя 2–3 минуты быстро слить воду из кастрюли через дуршлаг.
- Дуршлаг с кочанами поместить в ёмкость с ледяной водой.
- Охлаждённые головки просушить, разложив их на полотенце.
- Сухие кочаны разложить в один слой на поддон.
- Поддон поставить в морозилку, в режим быстрой заморозки.
- Замороженные головки разложить по пакетам, хорошо выдавив из них воздух, либо в контейнеры из пластика. На упаковке нужно указать дату, когда именно был заморожен продукт.
Знаете ли вы? Брюссельская капуста является плодом человеческих рук, в дикой природе она не растёт. Её вывели из листовой капусты в Бельгии.
Бланширование продукта необязательно. Однако овощ, замороженный без предварительной тепловой обработки, имеет меньший срок годности. Есть мнение, что и вкусовые качества у такого продукта хуже. Заморозка без бланширования проводится гораздо быстрее. При таком способе не нужна предварительная заморозка на поддоне. Головки сразу же раскладывают по пакетам либо контейнерам.
Сколько можно хранить капусту
Правильно замороженный продукт, который не подвергался разморозке и хранился при температуре -18°С, пригоден к употреблению в течение года.
Особенности разморозки и употребления
Брюссельскую капусту желательно вводить в рацион каждому человеку, поскольку она оказывает на организм ряд полезных действий, в частности, таких:
- Предупреждает развитие проблем с сердцем и сосудами, артериальным давлением.
- Является профилактическим средством против развития рака молочной железы.
- Благотворно влияет на деятельность мозга, память, работу органов зрения.
- Насыщает организм важными элементами.
- Укрепляет иммунную систему.
- Помогает вывести из организма холестерин.
Этот овощ можно отваривать, жарить, тушить, запекать, добавлять в качестве одного из ингредиентов к салатам, супам. Его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В качестве отдельного блюда подают целые мелкие кочаны, обжаренные в панировочных сухарях. Головки также используют для украшения различных блюд.
Важно! После размораживания повторная заморозка продукта категорически запрещена. Продукт может испортиться и быть непригодным к употреблению.
Размораживать капусту не нужно, её сразу же после извлечения из морозильной камеры кладут на сковороду либо в кипяток. Так можно сберечь максимальное количество ценных веществ. Итак, замораживание брюссельской капусты позволяет сохранить её на длительное время без утраты ценных веществ.
Главное — отобрать качественные головки и произвести заморозку правильно, в соответствии с рекомендациями.
правила замораживания в домашних условиях, сроки хранения, как разморозить продукт
Брюссельская капуста, помимо превосходного вкуса, обладает огромным набором витаминов и микроэлементов, служит ценным источником белка и клетчатки. Чтобы использовать овощ в течение долгого времени, его заготавливают разными способами.
Разберемся, как заморозить брюссельскую капусту на зиму в морозилке.
Содержание статьи
Можно ли морозить брюссельскую капусту в морозилке
Брюссельская капуста хотя и отличается по вкусу от своей белокочанной «сестры», однако ничуть не уступает ей по содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов.
Диетологи рекомендуют регулярно включать этот овощ в рацион, ведь его употребление практически не имеет противопоказаний. Наиболее актуально это в зимний период, когда организм особенно остро нуждается в витаминах. Чтобы брюссельская капуста всегда была на столе, ее замораживают.
Справка. Специалисты утверждают, что при правильной заморозке продукт сохраняет вкусовые характеристики и значительную часть питательных веществ.
После размораживания капуста теряет плотность, становится чуть более мягкой и не такой хрустящей, утрачивает характерный зеленый цвет и немного желтеет. Однако на ее вкусовые качества это не влияет.
Выбор и подготовка капусты для заморозки
Рекомендуется выбирать зеленые (не желтые) кочаны без темных пятен, твердые и небольшие (до 2 см в диаметре), с плотно прилегающими листьями. Они похожи на крошечную белокочанную капусту и не имеют губчатой или пухлой текстуры. Маленькие плоды — самые нежные.
Важно! Внимательно осмотрите головки на наличие насекомых, повреждений, гнили и других дефектов.
Острым ножом аккуратно отделите кочаны от стебля, замочите капусту на 10 минут в теплой воде, а после прополощите под проточной водой. Для этого отлично подходит кухонный дуршлаг или большое сито. Затем обрежьте головки и удалите все потемневшие листья. Теперь продукт готов к замораживанию.
Как заморозить брюссельскую капусту правильно
Технология заготовки проста. Перед тем как отправить овощи в холодильник, лучше обработать их кипятком, однако если нет времени на бланширование, можно обойтись и без него.
Возьмите на заметку:
Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму
Лучшие рецепты острой цветной капусты на зиму
Свежую
Чтобы сохранить в капусте максимальное количество витаминов, ее замораживают без предварительной тепловой обработки:
- Перед хранением в морозилке кочанчики моют и протирают досуха кухонной салфеткой, чтобы на них не образовались кристаллы льда.
- Брюссельскую капусту порционно раскладывают по закрывающимся пластиковым пакетам для замораживания, лишний воздух вытесняют руками и запечатывают. Перманентным маркером пишут дату упаковки и истечения срока годности. Если под рукой нет пакетов, для заморозки прекрасно подойдут пластиковые пищевые контейнеры.
Бланшированную
Бланшируют продукт в том случае, если планируется хранить его более 2 месяцев. Так он сохранит не только пользу, но и вкусовые качества.
Пошаговые действия:
- Кипятят кастрюлю с водой и разделяют кочаны по размеру: маленькие, средние и самые большие. Время бланшировки каждой части различается в зависимости от размера кочанов.
- Брюссельскую капусту перекладывают в большую миску с ледяной водой сразу после бланшировки, чтобы завершить процесс. Заполняют миску на три четверти, поместив в нее один лоток льда. Когда кастрюля с водой закипит, аккуратно перекладывают в нее часть маленьких кочанов.
- Оставляют кастрюлю открытой. Через 3 минуты шумовкой перекладывают капусту из кипящей воды в миску с ледяной водой и оставляют там еще на 3 минуты.
- Вынимают брюссельскую капусту из воды со льдом и промакивают насухо тряпкой.
- Повторяют с другими кочанами те же действия. Среднюю брюссельскую капусту варят в течение 4 минут, а большую — 5 минут. Немедленно погружают ее в ледяную воду, как только достанут из кастрюли, и дают столько же времени остыть. Вынимают из ледяной воды и промакивают насухо тканевой или бумажной салфеткой.
- Бланшированную брюссельскую капусту раскладывают по закрывающимся пластиковым пакетам для замораживания, вытесняют лишний воздух руками и закрывают.
- На упаковке пишут начало и окончание срока годности.
Сроки хранения в морозилке
Свежезамороженные овощи хранятся в морозильной камере не больше 2 месяцев. При бланшировании срок существенно увеличивается. Такая брюссельская капуста сохраняет вкус и питательные качества в течение 12 месяцев.
Не рекомендуется хранить овощи дольше указанного срока, со временем они теряют вкус и пользу. Сухие или обесцвеченные кочаны употреблять в пищу не стоит.
Читайте также:
Как заморозить свежие огурцы в морозилке на зиму
Как заморозить зеленый горошек в домашних условиях
Как заморозить баклажаны на зиму свежими
Как правильно разморозить
Процесс оттаивания предназначен для смягчения замороженных кочанов. Дайте им полежать при комнатной температуре не более 5 минут. Процесс размораживания заключается в разогреве овощей с целью их дальнейшего употребления.
Куда применять
Существует огромное количество рецептов приготовления брюссельской капусты. Ее используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента для салатов, супов, рагу, запеканок или даже смузи. Брюссельскую капусту замораживают отдельно и в смеси с другими овощами.
Хорошими компаньонами будут горошек и кукуруза, морковь и сладкий перец. В одной упаковке смешивают брюссельскую капусту, цветную и брокколи. Овощное рагу, приготовленное из ассорти с добавлением томатов и специй, получается вкусным и как гарнир, и как отдельное блюдо.
Внимание! Если готовить овощ слишком долго, он станет очень мягким и приобретет резкий, неприятный запах.
Заключение
Для сохранения полезных веществ и вкусовых качеств брюссельскую капусту замораживают в свежем или слегка подваренном виде. Предварительное бланширование продлевает срок ее годности до 12 месяцев. На протяжении всей зимы на столе будет вкусный и полезный овощ, который поможет не только разнообразить блюда, но и сохранить здоровье.
Заморозка овощей на зиму//брюссельская капуста//сельдерей черешковый
Watch this video on YouTube
подробный пошаговый рецепт с фото, польза и вред продукта, советы
Брюссельская капуста не только выполняет декоративные функции и используется в качестве украшения блюд, она очень полезна и вкусна. Чтобы иметь возможность лакомиться этим овощем на протяжении всей зимы, его нужно правильно заготавливать. Самый правильный вариант хранения на зиму — заморозка брюссельской капусты. Пошаговый рецепт с фото довольно прост и доступен. Замороженный продукт не требует разморозки перед приготовлением.
Польза и вред
Как известно, замороженный овощ почти так же полезен, как и свежий. Разве что в процессе хранения теряются какие-то питательные вещества. Брюссельская капуста разновидность обычной капусты.
Этот овощ низкокалорийный и поэтому входит в рацион людей, которые хотят похудеть. Полезные свойства продукта практически безграничны:
- снижает холестерин в крови;
- улучшат зрение и оберегает сетчатку от повреждений благодаря входящему в ее состав зеаксантину и витамину А;
- снижает риск вирусных заболеваний благодаря высокому содержанию витамина С;
- улучшает работу мозга;
- изотиоцианаты делают продукт прекрасным средством профилактики рака.
Есть у капусты и противопоказания. Ее нельзя употреблять при нарушении работы ЖКТ и повышенной кислотности.
Ограничить употребление овоща рекомендуется людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.
Правила заморозки
Прежде всего нужно выбрать качественную продукцию. Лучше всего брать кочанчики с диаметром не больше 2 сантиметров. На них не должно быть видимых дефектов и повреждений, а также вялости и гнили.
После сортировки овощей нужно обрезать стебли, так как в них нет никакой пищевой ценности.
Далее можно приступать непосредственно к подготовке для замораживания. Для этого понадобится:
- кастрюля;
- дуршлаг;
- емкость с ледяной водой;
- бумажные полотенца;
- поддон для заморозки;
- пакеты.
Пошаговый рецепт очень прост. Нужно сделать следующее:
- Налить в кастрюлю 3 литра воды и после ее закипания отправить туда 1 килограмм капусты.
- Варить около 3 минуты. Время увеличивать не стоит. Кочаны должны быть зелеными. Не нужно добавлять ничего в воду, так как заморозка сама по себе уберет специфическую горечь продукта.
- После бланширования слить жидкость и опустить капустку в ледяную воду.
- Просушить кочаны.
- Переложить продукт на поддон в один слой и отправить в морозилку. Если в морозилке есть функция «Быстрая заморозка», то ею непременно нужно воспользоваться. Так продукт получится более качественным.
- Замороженные овощи сложить в пакет и отправить в морозилку. Заготовка может лежать в течение 12 месяцев.
Некоторые рекомендации
Есть несколько нюансов и советов, которые стоит учитывать при заморозке брюссельской капусты. Они позволят получить более качественные заготовки:
- При необходимости замораживания большого количества кочанов нужно каждый раз кипятить новую свежую воду, выливая использованную.
- Капусту можно и не бланшировать, а сразу же отправлять в морозилку, но так значительно сокращается срок хранения. Но если нет времени на подготовку, то и таким способом вполне можно пользоваться.
- Небланшированную капусту можно сразу раскладывать по пакетам, так как она не влажная и не слипается между собой при замораживании.
- На каждом пакете необходимо указать дату изготовления заготовки, чтобы контролировать сроки хранения.
Правильно заморозив брюссельскую капусту, можно получать от нее пользу на протяжении всего года. Вкусный овощ разнообразит меню и подарит здоровье.
Заморозка брюссельской капусты на зиму пошаговый рецепт с фото
Пошаговый рецепт заморозки брюссельской капусты на зиму с фото
Брюссельская капуста не только выполняет декоративные функции и используется в качестве украшения блюд, она очень полезна и вкусна. Чтобы иметь возможность лакомиться этим овощем на протяжении всей зимы, его нужно правильно заготавливать. Самый правильный вариант хранения на зиму — заморозка брюссельской капусты. Пошаговый рецепт с фото довольно прост и доступен. Замороженный продукт не требует разморозки перед приготовлением.
Польза и вред
Как известно, замороженный овощ почти так же полезен, как и свежий. Разве что в процессе хранения теряются какие-то питательные вещества. Брюссельская капуста разновидность обычной капусты.
Этот овощ низкокалорийный и поэтому входит в рацион людей, которые хотят похудеть. Полезные свойства продукта практически безграничны:
- снижает холестерин в крови;
- улучшат зрение и оберегает сетчатку от повреждений благодаря входящему в ее состав зеаксантину и витамину А;
- снижает риск вирусных заболеваний благодаря высокому содержанию витамина С;
- улучшает работу мозга;
- изотиоцианаты делают продукт прекрасным средством профилактики рака.
Есть у капусты и противопоказания. Ее нельзя употреблять при нарушении работы ЖКТ и повышенной кислотности.
Ограничить употребление овоща рекомендуется людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.
Правила заморозки
Прежде всего нужно выбрать качественную продукцию. Лучше всего брать кочанчики с диаметром не больше 2 сантиметров. На них не должно быть видимых дефектов и повреждений, а также вялости и гнили.
После сортировки овощей нужно обрезать стебли, так как в них нет никакой пищевой ценности.
Далее можно приступать непосредственно к подготовке для замораживания. Для этого понадобится:
- кастрюля;
- дуршлаг;
- емкость с ледяной водой;
- бумажные полотенца;
- поддон для заморозки;
- пакеты.
Пошаговый рецепт очень прост. Нужно сделать следующее:
- Налить в кастрюлю 3 литра воды и после ее закипания отправить туда 1 килограмм капусты.
- Варить около 3 минуты. Время увеличивать не стоит. Кочаны должны быть зелеными. Не нужно добавлять ничего в воду, так как заморозка сама по себе уберет специфическую горечь продукта.
- После бланширования слить жидкость и опустить капустку в ледяную воду.
- Просушить кочаны.
- Переложить продукт на поддон в один слой и отправить в морозилку. Если в морозилке есть функция «Быстрая заморозка», то ею непременно нужно воспользоваться. Так продукт получится более качественным.
- Замороженные овощи сложить в пакет и отправить в морозилку. Заготовка может лежать в течение 12 месяцев.
Некоторые рекомендации
Есть несколько нюансов и советов, которые стоит учитывать при заморозке брюссельской капусты. Они позволят получить более качественные заготовки:
- При необходимости замораживания большого количества кочанов нужно каждый раз кипятить новую свежую воду, выливая использованную.
- Капусту можно и не бланшировать, а сразу же отправлять в морозилку, но так значительно сокращается срок хранения. Но если нет времени на подготовку, то и таким способом вполне можно пользоваться.
- Небланшированную капусту можно сразу раскладывать по пакетам, так как она не влажная и не слипается между собой при замораживании.
- На каждом пакете необходимо указать дату изготовления заготовки, чтобы контролировать сроки хранения.
Правильно заморозив брюссельскую капусту, можно получать от нее пользу на протяжении всего года. Вкусный овощ разнообразит меню и подарит здоровье.
Вкусные заготовки брюссельской капусты на зимнее время, маринование, консервирование, замораживание
Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна, так сказать «по-корейски».
Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму
Заготавливать ту капусту не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.
Капусту можно замораживать, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Да и кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.
Как заморозить брюссельскую капусту на зимнее хранение
Перед заморозкой кочанчики капусты необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.
Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой и ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня и даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой и после обсушиваем.
Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Вкладываем нашу капусту на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.
Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.
Из-за того что капусту мы вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.
Как готовить брюссельскую капусту замороженную
Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».
Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум пятнадцать минут.
И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного и ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии десяти минут капуста успеет растаять и довариться.
С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму и в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.
Приготовленную этим образом брюссельскую капусту можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Да и как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.
Маринованная брюссельская капуста
Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Да и нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.
Ингредиенты:
- Капуста брюссельская – один килограмм
- Вода – литр
- Сахар – шестьдесят грамм
- Соль – пятьдесят грамм
- Перец чёрный молотый – один грамм
- Уксус 9%-й – двести пятьдесят миллилитров
Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам и укладываем в баночку, да поплотнее.
Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.
Заливаем нашу капустку кипящим маринадом, накрываем крышкой и пастеризуем около двадцати минут.
После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.
Брюссельская капуста консервированная с овощами
И так, нам необходимо:
- Брюссельская капуста – полтора килограмма
- Болгарский перец – четыреста грамм
- Лук репчатый – шесть мелких луковиц
- Острый перец чили – одна маленькая перчинка
- Соль – столовая ложка
- Сахар – Две столовых ложки
- Уксус – Чайная ложка
- Лавровый лист – пара штук
- Душистый и чёрный перец горошком – по пять штук
Капусту обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим и режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.
В простерилизованную банку укладываем специи и луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики брюссельской капусты.
Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.
Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками и ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.
По прошествии трёх-четырёх дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.
Маринованная брюссельская капуста по-корейски
Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:
- Капуста брюссельская – полтора кило
- Морковь – четыреста грамм
- Чеснок – 10 крупных зубков
- Лавровый лист – две- три штучки
- Перец чили – один небольшой стручок
- Вода – один литр
- Соль – две столовых ложки, без верха
- Сахар – одна столовая ложка
- Уксус 9%-й – столовая ложка
- Растительное масло – двадцать миллилитров
Капусту промываем и очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на четыре-пять частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.
Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь и ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на двадцать. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.
Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!
Заморозка брюссельской капусты на зиму пошаговый рецепт с фото
Свежие головки брюссельской капусты ценятся в кулинарии за гармоничное соотношение низкой калорийности и высокой питательности. В составе продукта обнаружены фолиевая и аскорбиновая кислоты, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.
Помимо жизненно необходимых витаминов в овоще содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, молибден, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт. Важно! Чтобы кочанчики брюссельской капусты хорошо развивались и были упругими, в период начала их роста необходимо удалить верхушку стебля.
Специалисты утверждают, что продукт при правильной заморозке сохраняет значительную долю всех питательных составляющих до наступления нового сезона. А также сохраняются его вкусовые характеристики. В процессе обработки теряется лишь незначительная часть полезных веществ.
Советуем ознакомиться с правильной технологией заморозки капусты брокколи.
По мнению экспертов, брюссельская капуста, в свежем либо замороженном виде, обязательно должна быть в рационе беременных женщин, детей, пожилых людей, людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.
- Во-первых, это отличная профилактика гипертонии, тахикардии, аритмии, брадикардии.
- Во-вторых, овощ за счет присутствующего в составе индол-3-карбинола предотвращает образование рака молочной железы.
- В-третьих, он стимулирует работу мозга и улучшает память.
- В-четвертых, стимулирует иммунные функции организма, что особенно важно в осенне-зимний период.
- И, в-пятых, мелкие кочанчики способствуют выведению из организма холестерина и благотворно влияют на органы зрения.
Важно! Ограничивать потребление брюссельской капусты врачи советуют людям с повышенной кислотностью желудка, дисфункцией щитовидной железы и органов желудочно-кишечного тракта.
Выбираем капусту для заморозки
Учитывая прямую зависимость питательности и сохранности продукта от технологии его замораживания, рассмотрим в деталях, как заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях. Первым делом для этого нам понадобятся качественные овощи. В процессе отбора тщательно осмотрите все кочанчики и отдайте предпочтение упругим, плотным экземплярам, которые в диаметре не превышают 2 см. На них не должно быть желтизны, признаков вялости и гнили, а также любых механических повреждений.
Узнайте больше о полезных свойствах и кулинарном применении разновидностей капусты: белокочанной, краснокочанной, цветной, романеско, пекинской, савойской, брокколи, кале, кольраби, пак-чой.
Если же урожай поражает своей крупностью, не пугайтесь. Большие головки можно разрезать напополам либо на 4 части. На вкус и качество овощной продукции этот нюанс не повлияет. Главное, чтобы на заготовках не было трещин и рассечений, где могли бы прятаться микроорганизмы. Такой овощ лучше сразу пустить на приготовление пищи. Опытные огородники говорят, что заморозка бывает неудачной именно потому, что неправильно удаляются капустные головки с центрального стебля. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранилась целостность кочанов.
Важно! Не спешите собирать брюссельскую капусту с грядки. Она намного вкуснее после первых заморозков. Поэтому дождитесь, пока температура на улице снизится до -5°С.
Подготовка капусты
Перед тем, как заморозить брюссельскую капусту на зиму, важно ее предварительно подготовить.
Первым делом обратите внимание на место среза кочанов. Если вы оставили слишком большие кочерыжки, удалите их — они не составляют никакой питательной ценности, лишь занимают место в морозилке. Но и при коротких хвостиках все равно придется обновить все срезы, ведь со временем под воздействием кислорода и света волокна окисляются, в результате чего темнеют.
Благодаря методу заморозки, сохранить вкус свежих овощей и фруктов можно на долгое время. Узнайте, как заморозить на зиму клубнику, чернику, вишню, яблоки, помидоры, зелень, кукурузу, грибы, зеленый горошек, баклажаны, тыкву.
После этого заготовки нужно вымочить в слабом солевом растворе. Его готовят из расчета 5 ч. л. поваренной соли на 3 л питьевой воды. Делается это для того, чтобы ликвидировать личинок вредителей, которые могли бы остаться незамеченными между капустными листьями. При необходимости прижмите всплывшие кочанчики крышкой либо тарелкой. После всех проделанных процедур капусту нужно промыть под струей холодной проточной воды.
Знаете ли вы? Древние римляне считали любые виды капусты деликатесом и потребляли этот овощ только по большим праздникам. Причем подавалось блюдо исключительно в отваренном виде со специями.
Пошаговый инструктаж заморозки
Когда овощная продукция чуть просохнет после подготовительного этапа, можно приступать к ее замораживанию.
Делается это следующим образом:
- Налейте в подготовленную кастрюлю холодной воды. Ее количество опытные хозяйки советуют рассчитывать, исходя из соотношения: 1 кг продукции — 3 литра жидкости.
- Поставьте емкость на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
- Окуните в кипяток подготовленные капустные головки и подержите на огне 2-3 минуты. Не передерживайте овощ на огне, поскольку в таком случае он потеряет свои вкусовые качества и пищевую ценность. После бланширования ярко-зеленый цвет у брюссельской капусты должен сохраниться.
- Пока овощи бланшируются, налейте в другую емкость ледяную воду (можно даже добавить кубики льда).
- По истечении указанного времени бланширования быстро слейте кипящую воду и пересыпьте кочанчики в только что приготовленную посуду.
- Дождитесь, пока заготовка охладится, а тем временем расстелите бумажные либо тканевые полотенца для просушивания овощей.
- Достаньте из воды остывшую капусту и выложите ее на полотенца, чтобы стекла излишняя вода.
- Когда головки полностью будут сухими, выложите их в один слой на поддон для заморозки и отправьте в морозильную камеру.
- Для того чтобы получить более качественный продукт, специалисты советуют воспользоваться опцией «Быстрая заморозка», которой оборудованы практически все современные морозилки. Ее функция заключается в резком снижении температуры до -22…- 24 °С.
- После заморозки капусту ссыпают в чистые полиэтиленовые мешки, удаляют из них излишки воздуха и застегивают зиппер. Затем отправляют на хранение в морозильную камеру. Учтите, что температурный режим не должен превышать -18 °С.
Знаете ли вы? Древние греки верили, что с помощью обычной капусты можно снять алкогольное опьянение. Именно поэтому овощ считали символом трезвости.
Зачем бланширование
Некоторые хозяйки жалуются, что на бланширование не всегда есть время, и упускают этот момент в процессе замораживания капусты. В результате получают некачественный овощ с кратковременным сроком годности.
По мнению специалистов, бланширование упрощает процесс приготовления замороженного продукта. Ведь для его полной готовности достаточно 10-минутной термической обработки. Да и приступать к приготовлению блюд из замороженной таким образом капусты можно сразу же, без предварительного размораживания либо другой подготовки кочанчиков. К тому же бланшированные овощи хранятся вдвое дольше.
Советуем почитать о способах заготовки на зиму брокколи, краснокочанной и цветной капусты, а также о том, как приготовить квашеную капусту и какими свойствами она обладает.
Если свежие овощи сохраняют во вкусе некую горечь, то после бланширования и последующей заморозки она исчезает. В противном случае продукт перед приготовлением пищи понадобится отварить. При этом в воду нужно добавлять соль и лимонный сок. Но для того, чтобы заморозка была осуществлена правильно, важно для каждой порции кочанов менять кипяченую и холодную воду.
Знаете ли вы? Во время строительства известной Большой Китайской стены рабов кормили кислой капустой, которую предварительно вымачивали в вине.
Полезные советы
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее старания не были напрасными. Для того, чтобы у вас получилось сделать качественную зимнюю заготовку, мы собрали для вас подборку важных, а главное проверенных, советов и рекомендаций:
- Для того чтобы заморозить брюссельскую капусту, собирайте урожай частями. Сначала срежьте нижние головки (примерно до середины стебля), а через неделю можно приступать к средним и верхним вилочкам. Такая методика позволит верхушечным плодам достаточно подрасти и созреть.
- Никогда не отправляйте в морозилку мокрые головки. В процессе замораживания они смерзнутся в сплошной ком, который очень сложно будет разделить для приготовления блюд.
- Категорически запрещена повторная заморозка брюссельской капусты. Если вы разморозили все содержимое пакета, то будете вынуждены полностью использовать его.
- Перед приготовлением блюд капусту не нужно размораживать. Мерзлые кочанчики сразу же из морозилки добавляют в суп или рагу.
- Некоторые хозяйки используют мерзлые заготовки брюссельской капусты для овощного ассорти. Зачастую туда идут перец, морковь, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза. Хорошими соседями будут брокколи и цветная капуста.
Соблюдая эти рекомендации, будьте уверены: вкусный и полезный овощ не сойдет с вашего стола на протяжении всей зимы.
Классический рецепт маринованной брюссельской капусты
Быстрый рецепт приготовления маринованной брюссельской капусты. Если вы будете правильно соблюдать все условия, то готовая закуска получится такая же аппетитная, как на фото ниже!
Кол-во порций : 10
Время приготовления : 30 минут
Энергетическая ценность
- ккал — 46.8 ;
- белки — 4.8 г;
- жиры — 0.03 г;
- углеводы — 5.9 г.
Ингредиенты
- уксус 9% — 40 г;
- растительное масло — 4 ст. л;
- брюссельская капуста — 2 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 3 ч. л;
- морковь — 300 г;
- чеснок — 6 зубков;
- лаврушка — 2 листа.
Совет: не трите морковь на терке, она теряет много сока. Лучше порежьте длинными и тонкими полосками или кружочками.
Приготовление
- Заранее измельчите чеснок.
- Уложите капусту в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрывала кочанчики на 1-2 см. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- Слейте овощной бульон в отдельную ёмкость и разложите капусту по чистым и сухим баночкам, добавив измельченный чеснок.
- Доведите овощной бульон до кипения и положите в него все специи, масло и в самом конце уксус.
- Залейте маринадом, остудите и закройте капроновыми крышками. Через пару дней капуста готова!
Хранить можно в погребе или в холодильнике несколько месяцев.
Брюссельская замаринованная капустка стоит того, чтобы сделать из нее запасы на зиму. Она вполне может быть самостоятельным блюдом или гарниром, так как содержит огромное количество микроэлементов и имеет высокую калорийность.
Такая закрутка отлично украсит и разнообразит любое застолье, даже самое праздничное!
Не бойтесь пробовать новое и баловать себя и близких интересными блюдами!
Брюссельская капуста на зиму
С популяризацией домашнего овощеводства на грядках теперь все чаще встречаются культуры, которые совсем недавно считались экзотами. Среди них – и брюссельская капуста, которая удивительно вкусна свежая и которую совсем можно заготавливать на зиму, а потом жарить, тушить и запекать. Эта культура уникальна в своем неповторимом вкусовом звучании и удивительно гармонично сочетается со многими продуктами.
Несколько способов замораживания
Будем откровенны – не все любят брюссельскую капусту, так как у нее есть специфический привкус. Однако в звучании с другими ингредиентами он исчезает. Практически незаметен он и в мороженном продукте, который можно добавлять в супы, гарниры из овощей, запеканки, теплые салаты и т.д.
Брюсселька созревает поздно, так как многочисленным маленьким ее кочанчикам нужно время. И этот фактор следует использовать для хранения этого ценного овоща. Так, в местностях, где зимой не бывает существенных температурных колебаний, можно брюссельскую капусту замораживать в естественных условиях, то есть прямо на грядке, а потом, по мере необходимости, срезать маленькие кочанчики и готовить.
Храним на грядке
Чтобы сохранить брюссельку прямо на грядке, нужно срезать все листья, оставив на их месте небольшие пенечки, в пазухах которых и будут зимовать капустные головки.
Такой способ заготовки на зиму брюссельской уместен только на грядках, куда зайцы и другие грызуны не имеют доступа. Естественно, так можно морозить только те кочаны, до которых не добрались вредители, ведь обработать их солевым раствором перед заморозкой в таком случае не удастся.
Холодильник
Второй способ заготовки на зиму – в специальном отделе холодильника.
- Для начала – принудительный отбор. В морозилку закладываем только капусту одинакового калибра. По крайней мере, не стоит в один пакет класть брюссельку разного размера, так как приготовить ее будет довольно трудно.
- Необходимо убедиться, что под маленькими листиками не притаились вредители, в частности, тля. Для этого отобранную на заморозку капусту нужно на четверть часа в подсоленную воду.
- После солевой «ванны» капустные кочанчики нужно хорошенько промыть, ведь соленые продукты очень плохо замерзают.
- Далее наступает самый ответственный момент – бланшировка, то есть проваривание продукта перед закладкой в морозилку. Овощи должно подержать в кипятке 3-5 минут и сразу же вынуть.
- Следующее погружение – в холодную воду. Всего пары минут будет достаточно, чтобы кочанчики остыли.
- Закладывать в рефрижератор нужно только обсохшие овощи, чтобы в пакетах они не слиплись. Просушивать их лучше всего на хлопчатобумажных полотенцах, которые отлично впитывают влагу.
- Теперь осталось только разложить овощи по пакетам, плотно закрыть и найти для них место в и без того уже переполненной морозильной камере.
к содержанию ↑
Советы от Поваренка
- Солевой раствор для замачивания в нем капусты готовим так: в 1 литре отфильтрованной воды растворяем 2 стол. ложки поваренной соли, хорошенько перемешиваем и погружаем в нее наш урожай.
- Перед тем, как бросить капусту в кипяток, на основании каждого кочанчика сделать крестообразные надрезы.
Как приготовить замороженную брюссельскую капусту
Блюд, в какие добавляется брюссельская капуста, существует огромное количество – тут, как говорится, фантазия без границ. Но какие бы рецепты приготовления сего замороженного овоща нам не приглянулись, главное — знать, как ее правильно готовить, чтобы она не растеряла свой витаминный запас и сохранила форму.
Очень важно помнить о том, сколько и как именно следует варить мороженную брюссельку. С учетом того, что имеем дело с овощем, превращенным в кубик льда, варка его длится чуть дольше обычного. То есть вместо положенных 7 минут варить следует 12 минут. То же самое – и в случае приготовления супа. Капусту бросаем в конце и следим за временем.
Те из нас, кто не первый день – на кухне, знают, как готовить брюссельскую капусту в замороженном виде. Все очень просто! Если предстоит жарка, от предварительного отваривания и вовсе можно отказаться – бланшировки перед заморозкой будет достаточно.
Кстати, в э том случае лучше использовать не постное масло, а животного происхождения. На нем капусточка получится удивительно ароматной и очень сытной.
А уж с чем сочетать брюссельку и по какому рецепту ее готовить, каждая хозяюшка решит сама. Можно подбросить шампиньонов, приготовить сытное блюдо с беконом или же запечь капусту в духовке вместе с красным луком и грецкими орехами, залив оливковым маслом, смешанным с прованскими травами. Получится удивительно вкусно и ароматно, а главное – необычно!
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
{SOURCE}
Проверенные способы, как хранить брюссельскую капусту на зиму в свежем, замороженном и консервированном виде
Брюссельская капуста богата витаминами и микроэлементами. При правильном хранении она надолго сохраняет полезные свойства. От условий хранения зависят вкусовые качества и цвет свежего овоща. Чтобы продлить срок хранения, капусту замораживают и консервируют.
Расскажем подробно, как хранить брюссельскую капусту на зиму в домашних условиях.
Содержание статьи
Особенности хранения брюссельской капусты до весны
Брюссельская капуста отличается высокой урожайностью. Вызревает она неравномерно, поэтому срезают ее с куста постепенно. Сбор начинают с нижних кочанов — они зреют быстрее. Первые кочаны срезают в конце сентября, а последние — в ноябре.
О том, что кочан созрел, свидетельствуют пожелтевшие нижние листья. При сборе вызревших вилков их удаляют. После снятия первой партии продолжают следить за состоянием листьев. При их пожелтении снимают следующую партию кочанов. Промежуток между сборами — от 7 до 10 дней.
Совет. Для развития вилков и сохранения их упругости в момент их роста срезают верхушку стебля.
Брюссельская капуста отличается морозостойкостью, выдерживает понижение температуры до -7°С. Поэтому урожай не страшно оставить на грядке до первых заморозков. Кочаны при этом становятся более сладкими и ароматными.
Поспевшие вилки срезают ножом или выламываю руками так, чтобы не повредить само растение. Для хранения отбирают плотные и крупные кочаны диаметром не менее 3 см. Мягкие и рыхлые долго не хранятся, поэтому их употребляют в первую очередь.
При наступлении более сильных морозов капусту срубают под корень и снимают зрелые кочаны, а недозревшие оставляют на стебле. Листья удаляют, оставляют 2-3 штуки на верхушке. Куст прикапывают в ящике с песком в теплом месте и регулярно поливают до тех пор, пока кочаны не вызреют.
Чтобы продлить срок хранения капусты в свежем виде, с грядок ее выкапывают вместе с корнями. Обрезают все листья, прикапывают в песке и хранят в подвале. Так капуста сохраняется до весны.
Для хранения в холодильнике оставляют только целые кочаны. Поврежденные быстро портятся и могут заразить здоровые. Свежую капусту регулярно осматривают и выбрасывают вилки со следами порчи и гниения.
Выбор капусты для длительного хранения
Ранние сорта и гибриды (Изабелла, Розелла, Руднеф, Долмик ) больше подходят для консервирования и заморозки.
Среднеспелые сорта и гибриды (Франклин F1, Касио, БоксерF1, Орешки F1, Бриллиант F1) хранятся дольше, чем ранние. Однако для длительного хранения в свежем виде выбирают позднеспелые сорта капусты.
Наиболее распространенные: Геркулес, Сапфир, Грюнигер, Санда, Завитка. Разные сорта хранят по отдельности.
Для длительного хранения отбирают упругие, плотные вилки диаметром 2-3 см, равномерного окраса, с глянцевым блеском. Пожелтевшие, подгнившие, поврежденные, треснувшие, мягкие и вялые отбраковывают.
Подготовка овоща
Для хранения кочаны собирают несколькими способами:
- срезают со стебля;
- срезают вместе со стеблем, оставляя ножку длиной до 5 см;
- выкапывают растение с корнем.
Чтобы сохранить капусту в свежем виде, ее не промывают, а только удаляют поврежденные кочаны. При хранении на стебле удаляют листья, оставляют только 2-3 на верхушке.
Перед заморозкой у отобранных вилков срезают кочерыжки и замачивают на 15 минут в воде с солью (5 ч. л. на 3 л воды), чтобы всплыли насекомые, которые прячутся под листьями. Затем промывают проточной водой и просушивают.
Чтобы законсервировать овощ, его также замачивают в солевом растворе, затем промывают и просушивают.
Как сохранить капусту в свежем виде
При правильном хранении брюссельская капуста долго не меняет качество. Урожай хранят отдельными кочанами или на стебле.
В подвале/погребе
В подвале или погребе капусту хранят:
- В подвешенном состоянии. Со стеблей с кочанами удаляют листья, подвешивают срезом или корнем вверх и прикрывают пищевой пленкой, но не плотно. Если под пленкой собирается конденсат, ее снимают и оборачивают новой, чтобы овощ не загнил.
- Прикопанной в песок. Выкопанные с корнями кусты очищают от листьев и высаживают в ящики с увлажненным песком или грунтом.
- В деревянных ящиках. В ящиках хранят срезанные кочаны, без стебля. Перед хранением их не моют, чтобы сохранить верхний восковой слой, который выполняет защитную функцию. Вилки складывают в ящик плотно друг к другу, чтобы уменьшить испарение влаги, и прикрывают бумагой или картоном. Крышкой ящик не закрывают, чтобы не образовывались конденсат и плесень.
Если в подвале поддерживается температура около 0°С и влажность воздуха — 90%, капуста на стеблях сохранится до 4-5 месяцев, срезанные вилки — 1-3 месяца.
В подвале овощ не только хранят, но и дают ему дозреть. Если на стеблях остались недозревшие кочаны, их срезают, сохраняя ножку около 5 см. В ящик насыпают влажный песок, в него прикапывают стебли на глубину 3-4 см. По мере высыхания песок увлажняют. Капуста дозревает и сохраняется до 5 месяцев.
Совет. При хранении брюссельской капусты в подвале его периодически проветривают.
На балконе
На балконе капусту хранят так же, как в подвале. Более подходящий способ — на стеблях в песке, который регулярно увлажняют. При хранении соблюдают оптимальные показатели температуры и влажности.
Постоянно поддерживать одинаковые условия на балконе сложно, поэтому это место используют в крайних случаях.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике отбирают только неповрежденные вилки. Их складывают в полиэтиленовые пакеты или заворачивают во влажное полотенце. В пакетах проделывают небольшие отверстия, чтобы не собирался конденсат и капуста не начала гнить. Пакеты складывают в отсеки для хранения овощей.
Совет. Чтобы не нарушать целостность большой упаковки, капусту для хранения складывают порционно.
Если в пакете начинает скапливаться конденсат, кочаны просушивают, а упаковку меняют на новую. Срок хранения при температуре около +10°С — 1 месяц, при +5°С — 2 месяца.
Заморозка брюссельской капусты
Правильная заморозка сохраняет все полезные свойства капусты и продлевает ее срок хранения до года.
Как заморозить:
- Для заморозки отбирают целые кочаны без повреждений. Отрезают кочерыжку и на 15 минут опускают в подсоленную воду (5 ч. л. на 3 л воды), чтобы всплыли насекомые, которые прячутся в листьях. Затем промывают под проточной водой и подсушивают.
- Кипятят воду (3 л на 1 кг овощей). В кипяток опускают капусту на 3 минуты. После воду сливают на дуршлаг, а дуршлаг с капустой помещают в тару с ледяной водой.
- Охлажденные кочаны раскладывают на бумажные полотенца и просушивают.
- Сухие вилки раскладывают на подносе и ставят в морозильную камеру в режим быстрой заморозки.
- Когда кочаны замерзнут, их достают и раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам порционно. На таре ставят маркировку с наименованием и датой заморозки. Убирают на хранение в морозильник.
Если времени на бланширование нет, мытые и просушенные овощи сразу раскладывают по пакетам и замораживают.
Консервация
На зиму брюссельскую капусту солят и маринуют. Закуски делают и в сочетании с другими овощами. Для консервирования отбирают целые упругие кочаны без повреждений.
Совет. Мойте капусту непосредственно перед готовкой. Влага приводит к быстрой порче кочана.
Как засолить капусту на зиму
Для этой заготовки отбирают плотные кочаны диаметром не более 4 см.
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленную капусту опускают в кипящую воду на 3 минуты. Затем плотно укладывают в простерилизованную банку.
- В воду всыпают соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают капусту. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
- После охлаждения хранят в холодильнике.
Соленая с морковью
Классический рецепт засолки брюссельской капусты.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- морковь — 3 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зелень укропа и перец горошком — по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту перебирают и промывают. Крупные кочаны разрезают на 2 части. Морковь натирают на терке. Укроп мелко шинкуют.
- Измельченные овощи и зелень смешивают, добавляют лавровый лист и перец.
- Для приготовления рассола в горячую воду всыпают сахар и соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают овощную смесь. Закрывают капроновой крышкой.
Готовый продукт хранят в холодильнике.
Маринованная
По этому рецепту капуста получается в меру острой и сладковатой.
Основные компоненты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- уксус 9% — 1 стакан.
Алгоритм приготовления:
- Кочаны разрезают пополам и плотно укладывают в простерилизованную банку.
- Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль и перец и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают капусту. Банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
- Затем крышку закручивают. Банку переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.
Готовую закуску хранят в погребе.
Маринованная с маслом
Для приготовления маринованной брюссельской капусты с маслом потребуются следующие ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 2-3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л;
- вода — 1 л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленную капусту разрезают на 2 части. Морковь нарезают кружочками. Чеснок пропускают через пресс.
- Воду ставят на плиту и доводят до кипения. Опускают морковь и капусту, кипятят 5 минут. Достают из воды и кладут в простерилизованные банки, предварительно добавив чеснок.
- В овощной отвар всыпают сахар и соль, вливают масло и доводят до кипения. После закипания добавляют уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают овощи, крышки закручивают.
Готовую закуску убирают на хранение в подвал.
Пряный салат с овощами
Закуску по этому рецепту подают не только в качестве салата, но и как гарнир к птице и мясу.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 400 г;
- перец сладкий болгарский — 300 г;
- перец острый стручковый (маленький) — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый горошком — 8 шт.;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- семена укропа — 1 ст . л.;
- уксус 9% — 8 ст. л.;
- вода — 1,2 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 л.
Пошаговое приготовление:
- Кочаны моют и сушат. Морковь нарезают кружочками, сладкий перец — крупными дольками. Перец и чеснок очищают.
- В кипяток опускают вилки на 4 минуты, затем откидывают на дуршлаг и опускают в ледяную воду на 5 минут. Эта процедура сохраняет их красивый зеленый цвет.
- Капусту, морковь и сладкий перец перемешивают.
- В каждую банку кладут по 1 зубчику чеснока, 1 стручку острого перца, 2 горошка душистого перца, 1 лавровому листу, щепотке семян укропа, зелень петрушки. Сверху укладывают овощную смесь.
- Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар и соль и кипятят.
- Горячим маринадом заливают овощи и сверху наливают по 2 ст. л. уксуса.
- Прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Крышки закатывают. Банки переворачивают и ставят под плед.
После остывания готовый продукт хранят в прохладном темном месте.
Сроки и условия хранения брюссельской капусты
Оптимальная температура хранения брюссельской капусты в свежем виде — от 0 до +4°С, относительная влажность воздуха — 95%. Свежие кочаны хранят в холодильнике в отсеке для хранения овощей. Для упаковки используют полиэтиленовые пакеты с отверстиями. Срок хранения — до 2 месяцев.
При хранении в погребе или подвале следят за микроклиматом и состоянием овощей. При появлении конденсата меняют упаковку. Кочаны с признаками порчи и гнили удаляют.
Хранят овощ отдельными кочанами в деревянном ящике или на стебле в подвешенном состоянии, прикопанными в песке. При соблюдении оптимальных условий хранения капуста на стеблях сохраняется до 4-5 месяцев, срезанные вилки — 1-3 месяца.
Правильно замороженные кочаны хранятся в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах в морозильной камере при температуре -18°С один год.
Справка. Размороженный продукт повторному замораживанию не подлежит.
Консервированный продукт хранят в погребе, подвале или холодильникепри температуре не более +15°С. При более высоких температурах он быстро портится.
Срок хранения консервированного продукта — 1 год. Заготовки без стерилизации, закрытые капроновыми крышками, хранят в холодильнике не более 2 месяцев.
Заключение
Зимой брюссельскую капусту хранят в свежем, замороженном и консервированном виде. Способы заготовки не отличаются сложностью, но имеют свои тонкости. Правильная процедура заготовки позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества овоща.
Зимой брюссельская капуста станет отличным дополнением к супу, омлету или мясным блюдам.
Замораживание брюссельской капусты | ThriftyFun
Выбор высококачественной брюссельской капусты:
Выберите зеленые (не желтые), твердые и компактные кочаны с плотно прилегающими листьями. Они должны быть похожи на крошечные кочаны капусты и не иметь пористой или пухлой текстуры. Самой нежной будет брюссельская капуста небольшого размера. Обязательно внимательно осмотрите головы, чтобы убедиться, что на них нет насекомых и повреждений.Подготовка к замораживанию:
Обрежьте головки, удалив грубые внешние листья. Тщательно вымойте и отсортируйте головы по размеру - маленькие, средние и большие.Время бланширования:
Водное бланширование маленьких кочанов 3 минуты, средних 4 минут и больших 5 минут. Добавьте 1 минуту для бланширования паром. Быстро остудить и слить.Лучший способ заморозки:
Не обязательно оставлять свободное пространство для таких продуктов, как брокколи, спаржа и брюссельская капуста, поскольку они не упаковываются в контейнеры плотно.Подходящая упаковка:
Контейнеры для замораживания должны быть влаго- и паронепроницаемыми и не должны трескаться или ломаться при низких температурах.Контейнеры должны обеспечивать защиту от впитывания вкусов и запахов, и их следует легко маркировать. Подходящая упаковка для замораживания брюссельской капусты включает полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры, жесткие пластиковые контейнеры или стеклянные контейнеры и прочную алюминиевую фольгу.Максимальное время хранения:
от 10 до 12 месяцев при 0ºF.Размораживание:
Брюссельскую капусту можно добавлять в блюда для приготовления прямо из морозильной камеры, не оттаивая.Советы и ярлыки:
Перед бланшировкой рекомендуется погрузить брюссельскую капусту в рассол (4 чайные ложки соли на 1 галлон воды) на 30 минут, чтобы удалить насекомых.Охлаждение брюссельской капусты:
Храните свежую брюссельскую капусту в перфорированном пластиковом пакете в течение 2–3 недель. Держите приготовленный Брюссель в закрытом контейнере до 5 дней. .Мы нашли способ сделать замороженную брюссельскую капусту действительно вкусной
перейти к содержаниюВерхняя навигация
ИсследоватьМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Замораживание брюссельской капусты | HGTV
Большинство людей не хотят есть брюссельскую капусту, не говоря уже о ее замораживании. Но если у вас была возможность съесть свежую капусту местного производства после заморозков, вы станете ее поклонником - и захотите узнать, как заморозить брюссельскую капусту.
Заморозка брюссельской капусты успешно начинается с домашнего или местного продукта. Зачем? Секрет прекрасной брюссельской капусты - мороз.Когда мороз целует растения, они превращают крахмал в сахар, который делает ростки сладкими. Единственный способ получить эти ростки - это вырастить их самостоятельно или получить местные - после заморозков. Свежие версии для супермаркетов обычно происходят из Калифорнии или Мексики и не испытали на себе сладкой магии холода. Вот почему брюссельская капуста часто имеет горький вкус.
Из одного фунта брюссельской капусты получается примерно одна пинта замороженной. Начните процесс заморозки с промывки ростков. На поздних побегах часто под первым или вторым внешним слоем листьев скрываются скопления тли или других насекомых.Заставьте автостопщиков выйти из ростков, замочив их в уксусе или солевом растворе. Используйте от 1 до 3 столовых ложек уксуса или соли на галлон воды. Замочите ростки на полчаса, затем тщательно промойте. Удалите старые или желтые внешние листья и обрежьте основания.
.Брюссельская капуста Easy Air Fryer (с опциями ароматизации)
Жарка на воздухе Брюссельская капуста не только быстро готовится, но и становится идеально золотистой и хрустящей. Вот как приготовить брюссельскую капусту в фритюрнице!
Если вы пропустили памятку, вы можете сделать с фритюрницей несколько замечательных вещей. Как приготовить «жареную» «курицу». Или до смешного хрустящего тофу. Или даже пиццу.
Но знаете, для чего еще подходит ваша фритюрница? Обычные вещи.Гарнир для быстрого ужина, если вы забыли его приготовить. Жареные овощи, которые не , нужно час в духовке.
Эта брюссельская капуста во фритюрнице попадает в последнюю категорию. Мы не открываем здесь ничего нового. Мы просто делаем до смешного вкусную хрустящую брюссельскую капусту (за 10 минут). Достаточно легко для ужинов в будние дни, но достаточно вкусно для праздников Благодарения. Давай готовить!
Как приготовить брюссельскую капусту
Выбирайте брюссельскую капусту без пятен.Чтобы приготовить их, отрежьте жесткую нижнюю сердцевину, затем снимите поврежденные или грязные листья. Брюссельская капуста обычно не очень грязная, но вы можете промыть ее под холодной водой. Если у вас брюссельская капуста большого размера (более 1,5 дюйма), разрежьте ее пополам вдоль.
Как приготовить хрустящую брюссельскую капусту на воздухе
Чтобы улучшить вкус и хрустящую силу брюссельской капусты, сбрызните ее небольшим количеством масла (см. Примечания к рецептам ниже, чтобы узнать, как приготовить их с меньшим количеством масла).
Уложите брюссельскую капусту в корзину или решетку фритюрницы как можно одним слоем, готовя при необходимости порциями. Хранение капусты в один слой позволит горячему воздуху двигаться вокруг брюссельской капусты, готовя ее более равномерно.
Идеи приправ для брюссельской капусты
Вы можете приправить эту обжаренную брюссельскую капусту своими любимыми приправами и начинками! Вот несколько наших любимых:
- Чеснок : Примерно в середине приготовления перемешайте брюссельскую капусту с несколькими зубчиками измельченного чеснока.
- Бальзамический : Сбрызните брюссельскую капусту бальзамическим уксусом (густым бальзамическим уксусом) непосредственно перед подачей на стол.
- Пармезан : тертый сыр пармезан также восхитителен, посыпанный на приготовленную брюссельскую капусту!
- Без масла : Вы можете обжарить эту брюссельскую капусту на воздухе без масла или с меньшим количеством масла (хотя я рекомендую использовать или масла для аромата). Чтобы использовать меньше масла, опрыскайте ростки маслом, чтобы равномерно покрыть их меньшим количеством.Чтобы не использовать масло, просто исключите его из рецепта.
Можно ли обжарить замороженную брюссельскую капусту на воздухе?
Да! Вы можете жарить на воздухе практически любые замороженные овощи. Чтобы обжарить замороженную брюссельскую капусту на воздухе, просто поместите ее во фритюрнице, чтобы лишняя влага испарилась, и добавьте 3-5 минут ко времени приготовления.
Фритюрница Брюссельская капуста
Подготовка: 5 минут
Готовка: 10 минут
Всего: 15 минут
калорий: 109 ккал
Жарка на воздухе Брюссельская капуста не только быстро готовится, но и становится идеально золотистой и хрустящей.Вот как приготовить брюссельскую капусту в фритюрнице!
Инструкции
-
Подготовка : Удалите жесткие концы брюссельской капусты и удалите все поврежденные внешние листья. Смойте под холодной водой и высушите. Если у вас большие ростки, разрежьте их пополам. Добавьте масло, соль и перец.
-
Повар : Разложите брюссельскую капусту одним слоем во фритюрнице, работая партиями, если они не все подходят. Готовьте при температуре 375 ° F (190 ° C) в течение 8–12 минут, встряхивая сковороду в середине приготовления, чтобы они равномерно подрумянились.Они готовы, когда они слегка подрумянятся и станут хрустящими по краям.
-
Подавать : подавать проростки теплыми, при желании посыпать бальзамическим соком и пармезаном.
Советы и хитрости
Варианты этого рецепта:- Чеснок : Примерно в середине приготовления перемешайте ростки с несколькими зубчиками измельченного чеснока.
- Бальзамический : Сбрызните бальзамическим соком непосредственно перед подачей на стол.
- Пармезан : Посыпьте приготовленные ростки.
- Без масла : Вы можете обжарить эту брюссельскую капусту на воздухе без масла или с меньшим количеством масла (хотя я рекомендую использовать или масла для вкуса). Чтобы использовать меньше масла, опрыскайте ростки маслом, чтобы равномерно покрыть их меньшим количеством. Чтобы не использовать масло, просто исключите его из рецепта.
- Frozen : Чтобы обжарить замороженную брюссельскую капусту на воздухе, разложите ее во фритюрнице, чтобы лишняя влага испарилась, затем добавьте 3-5 минут ко времени приготовления.
Информация о питании
Порция: 1 порция Калорий: 109 ккал (5%) Углеводы: 10.3 г (3%) Белок: 3,9 г (8%) Жир: 7,4 г (11%) Насыщенные жиры: 1,1 г (7%) Холестерин: 0 мг Натрий: 106 мг (5%) Калий: 441 мг (13%) Клетчатка: 4,5 г (19%) Сахар: 2,5 г (3%) Кальций: 39 мг (4%) Железо: 1 мг (6%)
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
Фото: Philips
Проверить это
Фото: Cosori
Проверить это
Фото: GoWISE
Проверить это
Фото: Бревиль
Духовка Breville с конвекцией и жаркой на воздухе
Проверить это
С грибами вешенки, обжаренными на воздухе, и хрустящей глазурью, вкус - всего , как жареный цыпленок!
Получить рецепт
Идеально хрустящие, простые в приготовлении пиццы на сковороде, которые революционизируют вечер пиццы.
Получить рецепт
Как приготовить печеный картофель, домашний картофель фри и картофельные чипсы во фритюрнице, используя как белый, так и сладкий картофель.
Получить рецепт
Как обжарить практически любой овощ на воздухе до идеально приготовленного, здорового вкуса.
Получить рецепт
Полный аромат и хрустящий бекон в тонко нарезанных баклажанах!
Получить рецепт
Для приготовления этого восхитительно хрустящего рецепта тофу кукурузный крахмал не требуется!
Получить рецепт
.Все, что нужно знать о брюссельской капусте
Следующие две недели будут посвящены брюссельской капусте, так что читайте краткое изложение нашего ключевого ингредиента!
Считается, что брюссельская капуста возникла в Древнем Риме, хотя свою популярность (и название) они приобрели в Брюсселе, Бельгия. Сейчас они широко популярны в США и Европе, причем Нидерланды (да здравствует!) Являются крупнейшим производителем этой миниатюрной капусты (также известной кака ... капустные детки ... поняли ??)
Как выбрать брюссельскую капусту
Как и большинство фруктов и овощей, брюссельская капуста меньшего размера будет слаще и вкуснее! Стремитесь к тому, чтобы брюссельская капуста без пятен была примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Их пик сезона - с сентября по март.
Как хранить брюссельскую капусту
Удалите поврежденные внешние листья и храните брюссельскую капусту в полиэтиленовом пакете в самой холодной части холодильника.Они должны оставаться хорошими в течение нескольких недель, хотя с возрастом вкус становится сильнее и менее вкусным. Если вы можете поймать их на стебле, отлично! Так они дольше останутся свежими.
Как обрезать брюссельскую капусту
Удалите внешние листья и обрежьте основу каждой брюссельской капусты перед приготовлением. Вырежьте крестик в основании больших брюссельских капуст, чтобы они готовились равномерно.
Как приготовить брюссельскую капусту
- Steam : Доведите до кипения воду.Добавьте брюссельскую капусту в пароварку и готовьте около 7 минут. Приправить солью, перцем, маслом и лимонным соком.
- Sauté : Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем / сильном огне. Добавьте дольку измельченного чеснока, а затем добавьте половину брюссельской капусты. Перемешивайте 10 минут, пока они не станут слегка коричневыми. Приправить солью, перцем, маслом и лимонным соком.
- Жареный : смешайте в миске разрезанную пополам брюссельскую капусту, щепотку соли и перца, измельченный чеснок, немного лимонного сока и оливковое масло.Выложите на противень и запекайте примерно 15 минут при температуре 400 градусов F (204 C).
Любимые рецепты с брюссельской капустой
Салат из бритой брюссельской капусты с медовой горчицей
Пивной Карамелизированный лук и пицца из брюссельской капусты
Суп из белой фасоли с хрустящей брюссельской капустой
Жареная брюссельская капуста с бальзамиком и виноградом 9006 Брюссельская капуста латкес 9000 
Информация о пищевой ценности брюссельской капусты
на 1 стакан (88 г) сырой брюссельской капусты
- Калорий : 38
- Углеводы : 8 г
- Клетчатка : 3 г, 13% дневной нормы (СН)
- Белок : 3 г
- Жир : 0 г
- 195% дневной нормы витамина К : жирорастворимый витамин, который позволяет активировать ферменты в каскаде свертывания крови, который отвечает за свертывание крови.Также строит кость, модифицируя остеокальцин, чтобы он мог связывать кальций, тем самым создавая костный матрикс.
- 125% суточной нормы витамина C : водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант для борьбы с потенциально опасными свободными радикалами (молекулы с неподеленными электронами, которые плавают вокруг, нанося ущерб) и важный кофактор в синтезе коллагена.
- 15% суточной нормы марганца : микроэлемент, который играет роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
- 13% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает создавать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
- 13% дневной нормы витамина A : Обеспечивает провитаминную версию этого жирорастворимого витамина, что означает, что он происходит из растительного источника, и ваше тело превращает растительный пигмент в активный витамин А. Он необходим для многих компонентов здорового зрения , а также иммунитет и рост / дифференциация клеток.
- 10% дневной нормы витамина B6 (пиридоксина) : водорастворимый витамин, который негласно работает как кофермент во многих важных реакциях в вашем организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, среди множества других функций.
Тушеная брюссельская капуста - Файл рецептов
Когда я рос в Соединенных Штатах, фраза «Ешь свою брюссельскую капусту» часто использовалась в шутках на детской площадке как пример того, насколько несправедливыми или подлыми могут быть родители. Возможно, мне повезло, потому что меня никогда не заставляли есть брюссельскую капусту. Избегая его любой ценой (вспомнив страшные истории), я никогда не пробовал эту мини-капусту, пока не закончил колледж. Хотите верьте, хотите нет, но после первой дегустации я подумал, что брюссельская капуста восхитительна! Что я упустил? Почему все жаловались на эти замечательные на вкус овощи и почему они были предметом многих шуток в американских семейных ситкомах? Я не уверен, но я думаю, что это может быть связано с переваркой (из-за которой может выделяться неприятный запах).Забудьте о брюссельской капусте прошлого и попробуйте это быстрое, простое и ароматное приготовление.Как и многие люди, я люблю тушить брюссельскую капусту в соленой воде по нескольким причинам. Прежде всего, это очень быстрый способ приготовления. Использование только небольшого количества воды означает, что время ожидания для доведения воды до температуры приготовления будет минимальным. Брюссельская капуста готовится довольно быстро, не забиваясь водой. Еще одна замечательная особенность этого рецепта заключается в том, что он действительно подчеркивает естественный вкус брюссельской капусты без неаппетитного запаха и вкуса, из-за которых многие люди избегают этого овоща.
Вы можете купить брюссельскую капусту на стебле или в виде отдельных головок. Выбирайте головки диаметром около 1 дюйма (2,5 см). Брюссельская капуста такого размера обычно считается самой нежной. Кроме того, старайтесь выбирать головки одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Головки должны состоять из зеленых листьев, которые плотно прилегают друг к другу. Старайтесь избегать брюссельской капусты с незакрепленными или желтыми листьями, но не беспокойтесь слишком сильно, так как эти листья можно удалить перед приготовлением.Для этого рецепта я взял 450 г брюссельской капусты - хорошее количество для двоих, кто любит есть. Чтобы масштабировать рецепт, просто увеличьте размер кастрюли.
Если вы купили брюссельскую капусту на стебле, просто срежьте ее с стебля. Когда я покупаю их как отдельные головки, я люблю отрезать самую основу брюссельской капусты, потому что основа часто теряет влагу в магазине и может быть более жесткой и более волокнистой. 
Очистите все свободные или желтые листья.
Тщательно промойте брюссельскую капусту под проточной водой, чтобы удалить грязь и мелких налипших насекомых. (В некоторых кулинарных книгах предлагается замочить их на 15 минут в воде с лимоном или уксусом, чтобы очистить их от потенциальных насекомых, но я никогда не пробовал этого.) 
Выберите кастрюлю или сковороду, в которую может поместиться вся брюссельская капуста одним слоем. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы получилась глубина около 6 мм (1/4 дюйма). Накрыть крышкой и довести воду до кипения на сильном огне. Когда вода станет горячей, добавьте в нее примерно 1/2 чайной ложки поваренной соли.Если вы масштабируете рецепт и используете кастрюлю большего размера, будьте осторожны с тем, сколько соли вы добавляете. Вам нужно, чтобы вода была достаточно соленой, но не настолько крепкой, чтобы, попробовав ее, вы почувствовали, что она невкусная. Мы добавляем соль после того, как вода станет горячей, потому что если вы добавите соль, пока вода холодная, соль может не раствориться сразу. Кристаллы соли, находящиеся в водной среде, вызывают точечную коррозию нержавеющей стали, поэтому всякий раз, когда вы добавляете соль в воду (например, при приготовлении пасты), делайте это, когда вода горячая, чтобы соль быстро растворялась.
Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю брюссельскую капусту. Убедитесь, что они образуют только один слой внизу, и ни одна из голов не сидит поверх других голов. Накрыть крышкой и убавить огонь до слабого кипения. Примерно через семь-восемь минут брюссельская капуста должна стать нежной. Основание головы должно позволять вам воткнуть нож с небольшим легким нажатием. Если вы переварите брюссельскую капусту, она будет иметь неприятный запах серы.(Запах серы возникает из-за чрезмерного выделения серы при переварке.) Правильно приготовленная, брюссельская капуста должна быть сладкой и ореховой с легким намеком на горечь (но даже близко не к горечи многих других овощей, таких как бок-чой) .
Вынуть из воды и всыпать 1/2 ст. сливочного масла и заправить свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавление масла помогает увеличить ореховый вкус брюссельской капусты. 
Подавать горячим, теплым или холодным - они будут вкусными при любой температуре.}?> Я должен, вероятно, отметить, что название «брюссельская капуста», а не «брюссельская капуста» или «брюссельская капуста», потому что они названы в честь бельгийского города Брюссель.}?>
Тушеная брюссельская капуста (2-4 порции)
| 1/4 дюйма (6 мм) вода | кипятить | растворять | кипятить 8 мин. | |
| 1/2 ч. Л. поваренная соль | ||||
| 1 фунт (450 г) брюссельская капуста | процедить | приправить по вкусу и бросить | ||
| 1/2 ст.сливочное масло | ||||
| перец черный молотый | ||||
.
