Автор: Админка

Заморозка квашеной капусты


как правильно заморозить и разморозить, куда применять, сколько может храниться

Квашеная капуста входит в число наиболее известных и распространенных зимних заготовок. Если урожай оказался богатым и квашеной капусты получилось в избытке, возникает проблема хранения продукта. Заморозка — одним из лучших способов сохранить вкус и полезные свойства закуски.

Содержание статьи

Можно ли замораживать квашеную капусту

Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:

  1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
  2. Готовый продукт всегда под рукой.
  3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
  4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения:

  1. Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
  2. Ухудшается внешний вид продукта.
  3. Исчезает характерный хруст.
  4. Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
  5. Уменьшается количество витамина C.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Как правильно заморозить

Холодильник хорошо подходит для хранения квашеной капусты, так как в нем легко поддерживать требуемую температуру. Некоторые хозяйки замораживают продукт на холодном балконе, но в этом случае все зависит от погодных условий.

Перед отправкой в морозилку капусту раскладывают по банкам подходящего размера, утрамбовывают и закрывают крышками. Также часто используют для этой цели пластиковые контейнеры или пакеты, так как для банок не всегда найдется место в морозильной камере.

Основные правила заморозки в пакетах:

  1. Капуста хранят без рассола для экономии места. Также при прорыве пакета жидкость не протечет.
  2. Рассол обязательно сохраняют. После оттаивания им заливают капусту для возвращения витаминов и нежного вкуса продукта. Рассол сливают в пластиковую бутылку, которую плотно закручивают и ставят в холодильник.
  3. Пакеты для заморозки выбирают только плотные. Тонкие для этих целей не подходят.

Желательно замораживать продукт в два этапа. Сначала ее раскладывают на плоской поверхности (например, на разделочной доске) и отправляют на пару часов в холодильник. Затем расфасовывают порционно по небольшим пакетам, эти пакеты складывают в большой пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Сроки и условия хранения

Замороженная квашеная капуста может оставаться пригодной к использованию до 8 месяцев при условии соблюдения правильной температуры хранения. Требуемая температура -18°C, то есть глубокая заморозка.

Как разморозить

В большинстве случаев квашеную капусту перед использованием размораживать не нужно. Для приготовления борща и других горячих блюд можно брать замерзшую.

Если все таки возникает необходимость в разморозке, продукт достаточно достать из морозильной камеры и переложить его в холодильник на несколько часов. После этого он будет готов к использованию.

Как применять

Размороженная капуста используется так же, как и обычная. То есть ее берут для приготовления пирогов, щи, рульки, картошки и т. д. А вот салаты из размороженной капусты лучше не готовить — не будет характерного хруста.

Другие способы длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях

Длительность хранения зависит от условий:

  1. В холодильнике в закрытой таре срок годности составляет 3 месяца. В открытой банке — до 12 дней.
  2. При комнатной температуре продукт пригоден к употреблению не более 3 суток.
  3. В погребе или на застекленном балконе при температуре от 0 до +5°C, капуста хранится 4-5 месяцев.

Удобно хранить квашеную капусту в банках, так как такая тара не требует много места. Основное условие для увеличения срока годности продукта — мытье и стерилизация банок. Благодаря этой процедуре патогенная микрофлора уничтожается, а именно это — наиболее частая причина закисания заготовок.

При хранении в банках капусту полностью покрывают рассолом, а сверху наливают около 5 мм подсолнечного масла. Банки закрывают крышками и отправляют в самое прохладное место в квартире. Так заготовки хранятся более месяца.

В холодильнике капусту обычно хранят в пластмассовых контейнерах, так как они занимают мало места. При плотно закрытой крышке продукт сохраняется до 45 дней.

В зимнее время температура в погребах нередко доходит до минусовых отметок, благодаря чему капуста хранится относительно долго, особенно в случае, если банки закупорены металлическими крышками. Такие заготовки простоят до 4-6 месяцев. В летний период этот срок снижается до 1 месяца из-за повышения температуры выше +7°C.

Советы по теме

Основные советы, помогающие увеличить срок хранения и поддерживать качество продукта на высоком уровне:

  1. Для максимального сохранения полезных веществ капусту доверху покрывают рассолом. Ее достают из жидкости непосредственно перед подачей на стол. Если рассол покрывает не всю капусту, рекомендуется применять пресс, чтобы придавить основную массу заготовки.
  2. Обычный сахар не даст капусте перекиснуть. Его применяют в качестве консерванта, замедляющего брожение. На трехлитровую банку кладут 1 столовую ложку.
  3. Растительное масло — еще один мощный консервант. Его наливают на поверхность рассола, чтобы исключить доступ к капусте кислорода.
  4. Если продукт немного перекис, его применяют для приготовления горячих блюд. Перед использованием капусту присыпают 1 чайной ложкой сахара.
  5. Чтобы защитить продукт от плесени, в заготовку добавляют семена горчицы или горчичный порошок. Но это немного меняет вкус продукта — будьте осторожны с количеством.
  6. Добавленные во время приготовления квашеной капусты ягоды клюквы продлевают срок годности примерно на 50%.
  7. Хрен не дает развиваться грибкам, что тоже увеличивает срок хранения продукта. Его добавляют в готовые соленья, чтобы процесс брожения не прервался раньше времени.

Заключение

Длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит условий, которые были организованы. Для максимального увеличения срока годности используют герметичные емкости, чтобы продукт не контактировал с воздухом. Также желательно обеспечить температуру в -18°C и ниже.

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Можно ли заморозить квашеную капусту? Многие задают этот вопрос в Интернете.

Короче да. Вы можете.

Раньше люди, жившие в северных регионах России и в Сибири, хранили квашеную капусту в больших деревянных бочках. И держать эти бочки в холоде. Поэтому всегда использовали замороженную квашеную капусту и ели ее с удовольствием.

Некоторые люди, у которых много квашеной капусты, замораживают и квашеную капусту.Они, конечно, не используют деревянные бочки и зимний мороз. Они используют специальные пакеты для заморозки (или контейнеры для замораживания) и морозильники.

Если вы хотите заморозить квашеную капусту, выполните следующие действия.

1. Положите квашеную капусту в пакет для заморозки или в емкость для замораживания. Оставьте сверху 1-2 дюйма свободного пространства. Когда квашенная капуста застывает, она занимает больше места.

2. Удалите лишний воздух из пакета для замораживания и закройте его.

3. Пакеты с квашеной капустой положить в морозильную камеру.

4. Замороженную квашеную капусту разморозить в холодильнике.

Квашеная капуста может храниться в замороженном виде 8-12 месяцев.

Заморозить можно только хорошую традиционную квашеную капусту. Если вы заморозите квашеную капусту или ваша квашеная капуста не очень хороша после разморозки, она будет мягкой и безвкусной.

Люди, которые пишут в Интернете, что квашеную капусту нельзя замораживать, пытались заморозить не ту капусту.

Что делать, если вы заморозили не ту квашеную капусту?

Если квашеная капуста после разморозки станет мягкой и безвкусной, не выбрасывайте ее. С его помощью можно готовить любые горячие блюда с квашеной капустой - супы или вторые блюда.

Название рецепта

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Опубликовано

Средний рейтинг

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

.

Можно ли заморозить квашеную капусту? - Можете ли вы это заморозить?

Можно ли заморозить квашеную капусту? Люди часто спрашивают, можно ли заморозить квашеную капусту, чтобы дольше сохранить ее свежесть. Простой ответ на этот вопрос - да. Но в старину его хранили в банках на столешнице и вынимали, когда это было необходимо, в качестве приправы.

Сегодня многие люди опасаются пищевого отравления, вызванного оставлением квашеной капусты. Именно здесь и возник вопрос, безопасно ли заморозить квашеную капусту.

Квашеная капуста получается путем ферментации капусты молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, вступающая в реакцию с сахаром в измельченной капусте, - это то, что вызывает отчетливый кислый вкус, который вам нравится. Квашеная капуста полезна в качестве приправы ко всем видам пищи, таким как хот-доги, гамбургеры, бутерброды Рубена и даже супы.

Многие люди едят эту очень вкусную пищу не только из-за ее уникального вкуса, но и потому, что она помогает добавлять полезные бактерии в их пищеварительную систему, что помогает поддерживать ее здоровье и правильное функционирование.

Изображение используется под лицензией Creative Commons от ccbarr

Квашеная капуста сохраняет вкус и более длительный срок хранения в замороженном виде, но, опять же, ее необходимо замораживать в свежем виде. В целом, не рекомендуется замораживать квашеную капусту, потому что большинство открытых банок с ферментированными продуктами можно безопасно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, прежде чем они испортятся.

Вам действительно нужно заморозить квашеную капусту только в том случае, если у вас есть подавляющее количество, которое, как вы знаете, невозможно съесть, употребляя по дате или в разумный промежуток времени.Ниже мы расскажем, как можно заморозить квашеную капусту.

Как заморозить квашеную капусту?

Если у вас есть огромное количество квашеной капусты домашнего приготовления или купленной в магазине, которую вы хотите заморозить, лучше всего делать это в тот день, когда вы ее приготовили, или в тот день, когда вы открыли магазин и купили емкость, в которой она пришла. довольно долгий срок хранения в холодильнике, проблем быть не должно, если вы решите заморозить его через несколько дней или даже недель после открытия тары или банки. Просто убедитесь, что квашеная капуста годна для употребления, когда вы решите ее заморозить, и все должно быть в порядке.

Можно заморозить дополнительную квашеную капусту, переложив ее в контейнеры для морозильной камеры и плотно закрыв контейнеры. После этого наклеите этикетку с датой замораживания квашеной капусты на емкость. Затем поместите квашеную капусту в морозильную камеру, чтобы продлить срок ее хранения.

Квашеная капуста может храниться таким образом до 6 месяцев, но из соображений качества рекомендуется использовать ее в течение первых месяцев или двух.

Замораживание вареной квашеной капусты

Любите варить квашеную капусту дома? Вы можете относительно легко заморозить это блюдо.Домашняя квашеная капуста, приготовленная с небольшим количеством жидкости, лучше всего подходит для замораживания. Уменьшение количества жидкости означает, что качество овощей не изменится после размораживания гарнира.

Чтобы заморозить приготовленную квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пластиковый пакет. Если вы хотите облегчить процесс размораживания, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Выложив квашеную капусту в пластиковый пакет, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать.Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру.

Как разморозить замороженную квашеную капусту?

Есть несколько способов разморозить квашеную капусту:

  • Ночевка в холодильнике. Если квашеную капусту разморозить в холодильнике, перед употреблением ее можно хранить там еще 3-5 дней.
  • Микроволновая печь. Убедитесь, что вы используете функцию размораживания и запускаете микроволновую печь небольшими приращениями (10-30 секунд), пока она полностью не разморозится. Используйте сразу.
  • На столешнице.Чтобы разморозить квашеную капусту на столешнице, требуется несколько часов, в зависимости от размера контейнера или пакета. Для ускорения процесса можно переложить пакет в холодную воду. Используйте немедленно.
  • Бросить прямо в готовое блюдо. Если вы добавляете квашеную капусту в готовое блюдо, обычно нет необходимости сначала ее размораживать. Просто бросьте его в замороженное и добавьте несколько минут ко времени приготовления, чтобы учесть размораживание.

Замораживание квашеной капусты FAQ

Можно ли заморозить квашеную капусту и свинину?

Хотя сырая или свежеприготовленная квашеная капуста лучше всего подходит для замораживания, нет необходимости выбрасывать приготовленную квашеную капусту со свининой, потому что это блюдо безопасно замораживать.Но поскольку этот гарнир уже приготовлен, его следует заморозить, как только он остынет. Чтобы заморозить свинину и квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пакет для заморозки или герметичный контейнер. Если вы используете пакет, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру. Если вы хотите облегчить процесс размораживания, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Также попробуйте процедить некоторые жидкости, чтобы овощи не хрустели.Когда дело доходит до разогрева, лучшим вариантом будет запекание в духовке или использование сковороды с антипригарным покрытием.

Можно ли заморозить квашеную капусту и колбасу?

Как и в случае с квашеной капустой и свининой, нет причин не замораживать квашеную капусту и колбасу. Когда блюдо остынет, разделите остатки на необходимое количество порций и переложите их в пакеты для заморозки. При необходимости промаркируйте пакеты с именем и датой, а затем положите их в морозильную камеру. Разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием.Перед повторным нагревом я бы посоветовал разморозить его на столешнице в течение часа или около того. Таким образом, оно частично разморозится и гораздо проще не прижечь это блюдо на сковороде.

Убивает ли замораживание квашеной капусты полезные бактерии (пробиотики)?

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, изобилуют полезными бактериями, называемыми пробиотиками. Эти микробы помогают пищеварению и способствуют лучшему здоровью. Порция квашеной капусты от 4 до 6 унций содержит триллионы пробиотиков. Но если вы сделали большую партию квашеной капусты, повлияет ли замораживание на живую культуру в гарнире?

Информация об этой проблеме противоречива.Хотя пробиотики чувствительны к температуре, и вероятность того, что эти полезные бактерии могут погибнуть после замораживания, высока, они не будут полностью уничтожены после замораживания и оттаивания квашеной капусты. Замораживание квашеной капусты только усилит уничтожение пробиотиков, но некоторые из них могут выжить при низких температурах, оставаясь бездействующими. Однако стоит отметить, что молочная кислота в квашеной капусте может убить пробиотики при хранении.

Сводка

Хотя заморозить квашеную капусту немного сложно, это можно сделать.В конце концов, любые продукты можно заморозить. Теперь, когда вы знаете, как заморозить квашеную капусту, вы можете сохранить любимый гарнир и продлить срок его хранения. Просто помните о дополнительных шагах, описанных в этом посте, для достижения лучших результатов.

.

Может ли квашеная капуста испортиться? - Может все испортиться?

Любите квашеную капусту? Этот острый и полезный гарнир сделан из квашеной капусты, поэтому вы знаете, что он богат необходимыми витаминами и клетчаткой. Квашеная капуста также ферментируется, поэтому она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению.

Так как квашеная капуста была маринована, хранить этот гарнир стало как можно проще! Квашеная капуста долго хранится, поэтому у вас будет достаточно времени израсходовать бутылку. При этом квашеная капуста не хранится вечно.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, у квашеной капусты ограниченный срок хранения. Однако пройдет некоторое время, прежде чем этот гарнир испортится. Овощ консервируется в растворе сахара и уксуса. Известно, что сахар и уксус продлевают срок хранения любого блюда, в том числе гарниров, таких как квашеная капуста!

Помогает то, что квашеная капуста достаточно стабильна. Травильный раствор подавляет рост бактерий. Это означает, что продукт не так просто испортиться. Единственный реальный способ испортить квашеную капусту - это ее неправильное хранение.

Признаки того, что квашеная капуста испортилась

Поскольку квашеная капуста - это ферментированное блюдо, технически она испортилась. Тем не менее, бывают случаи, когда продукт становится слишком спелым для употребления. Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, квашеная капуста испортилась.

Проверьте, не приобрела ли квашенная капуста странную текстуру или цвет. Если наблюдается значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт.Если вы видите зеленовато-синие пятнышки на маринованных овощах, продукт заплесневел и его уже нельзя есть.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. Охлаждение помогает подавить рост бактерий и минимизировать риск порчи.

Квашеная капуста плохо хранится в жаркой и влажной среде, поэтому ее нужно хранить в холодильнике. Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.

Для хранения квашеной капусты в холодильнике можно использовать ее оригинальную упаковку. Однако, если квашеная капуста поступала в консервных банках, а не в стеклянной, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую емкость. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике, и готово!

Изображение использовано под лицензией Creative Commons от jules

При хранении в холодильнике квашеная капуста будет оставаться свежей в течение 6 месяцев, а может и больше, при стабильной температуре.Важно держать емкость плотно закрытой после каждого использования.

Мы также не рекомендуем хранить продукт при комнатной температуре. Хотя травильный раствор может продлить срок хранения овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за нестабильной температуры.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту, как и любой другой продукт, можно заморозить. Однако замораживание вовсе не обязательно. Во-первых, охлаждения достаточно, чтобы продлить срок хранения продукта.Кроме того, замораживание может изменить текстуру и вкус квашеной капусты.

Замороженная и размороженная квашеная капуста не будет такой вкусной, как охлажденная квашеная капуста. Но если, скажем, вы все еще хотите заморозить этот продукт, обязательно переложите квашеную капусту в контейнер, безопасный для морозильной камеры.

Резюме

Квашеная капуста - это универсальный гарнир, который добавляет питательных веществ к повседневным блюдам. Хорошо, что квашеную капусту так легко хранить. Просто помните об этих советах по хранению в следующий раз, когда будете покупать квашеную капусту оптом!

.

Как приготовить квашеную капусту - Южное блюдо

В этом посте вы узнаете:

  • Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только с двумя ингредиентами
  • Польза квашеной капусты для здоровья
  • Лучшее оборудование, которое можно получить, если вы хотите для изготовления большего количества.

Рецепт для печати внизу сообщения.

Обожаю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный краут из магазина (бренд Aldi - лучший из всех, что касается консервов), но холодные пакеты в гастрономах (например, бренд Boar’s Head) намного лучше консервов. Еще лучше самодельный. Homemade абсолютно превосходит любую квашеную капусту, которую вы когда-либо найдете на полке продуктового магазина. Воистину. С точки зрения качества и вкуса это день и ночь. Итак, если вы любите квашеную капусту, как и я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов ее приготовления, с некоторыми советами и рекомендациями в конце на случай, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют МНОГО преимуществ для здоровья. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами C, A, K и B. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит много отличных живых и высококонцентрированных пробиотиков, которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Я обычно делаю это, чтобы купить пару кочанов капусты, получить немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю «горшком для кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но из этого получается много квашеной капусты , а из этой кастрюли не дешево , поэтому сегодня я покажу вам, как начать с использования оборудования, которое у вас, вероятно, есть, и небольшого количества капусты. Только я сделаю еще один шаг вперед, чтобы избавиться от любых отговорок, которые могут удерживать вас от этого, и мы даже будем использовать предварительно нашинкованную капусту.

После того, как вы попробуете это и обнаружите ферментирующий жучок, вы можете проверить мои советы и уловки в нижней части сообщения для приготовления большего количества, или просто продолжайте использовать этот метод, что совершенно нормально.

Примечание: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не беспокойтесь. Я помню, как впервые приготовил квашеную капусту несколько лет назад, и я оставил ее бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем наконец попробовать. Есть что-то нервное в том, чтобы съесть что-то, что вы позволили разложиться в вашем гараже за пару недель.Так что я пошел и откусил большой кусок перед сном и сказал себе, что если я не проснусь мертвым, то съеду еще на следующий день. Ну что ж? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все добытые две кварты.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста - древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, - это капуста, соль, руки и банка, чтобы ее положить. Мне нравится кошерная или морская соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если хотите, можете добавить кувшин для брожения или маринования и набор утяжелителей. Я покажу вам ту, что есть у меня в конце этой публикации.

Вылейте капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, на 2 фунта капусты требуется большая столовая ложка соли. Примечание. Если вы по какой-либо причине избегаете натрия, квашеная капуста не для вас, простая и понятная. Однако, если вы думаете, что это будет соленый вкус, на самом деле это не так. Это будет первые несколько дней, но пока это еще не квашеная капуста. Чем дольше он стареет, тем менее соленым становится, и на его месте появляется совершенно другой вкус чудесного.

Теперь вы хотите взять руки, сжать и перемешать все это вместе, нанося как можно больше синяков на капусту, чтобы помочь вытянуть сок.

Соль тоже очень поможет в этом. Я надеваю перчатки на руки, но вам не обязательно, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Обратите внимание на то, сколько капусты в этой миске, потому что она скоро резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я наконец могу получить такие фотографии. Наконец, я нашел время, чтобы понять, как подключить мою большую модную камеру Schmancy к телефону, чтобы я мог сесть на штатив и управлять ею с экрана телефона.🙂

Вот как это выглядит после того, как я несколько минут отжимал и перемешивал руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль вытянет из капусты намного больше жидкости. Таким образом создается рассол, в котором будет бродить капуста.

Через десять минут вы увидите, что он потерял еще большую громкость. Всегда удивительно, как можно начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и сделать все возможное, чтобы закончить с банкой квашеной капусты.

Используя воронку для банки, упакуйте капусту в стеклянную банку. Я использую большую литровую банку с горлышком. Упакуйте ее как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в пропитанную ею жидкость.

Оставьте это на остаток дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню у вас все еще не будет достаточно воды, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Постарайтесь, чтобы капуста была опущена ниже уровня воды. Для этого они даже продают гири на Amazon (щелкните здесь, чтобы увидеть их), но я никогда ими не пользовался. Вы также можете использовать обычную банку с желе объемом 4 унции, чтобы утяжелить капусту, или даже запечатанный пакет на молнии с водой внутри, но опять же, у меня никогда не было необходимости. Я просто проталкиваю его раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, возможно, излишне осторожен, чтобы не прикасаться к нему голыми руками, так как не хочу беспокоить все зарождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сиденье на столешнице (или в прохладном месте, лучше всего при температуре 65-72 градуса, если возможно, на одну-три недели.

** Важное примечание о вентиляции: Теперь вам нужно знайте, что в нем собирается ОЧЕНЬ много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем кладу ее обратно, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли выпустить воздух на день или два: Лучше всего положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закрыть пакет, а затем открыть крышку.По мере выхода газов, вероятно, будет некоторое извержение, но мешок улавливает их все. Как только банка откроется, снова закройте ее и промойте. Не большой. Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные шлюзы, которые подходят к сосудам из каменной кладки, чтобы помочь выпустить газы, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в сосудах из каменной кладки, и нетрудно выпустить из банки один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы сэкономили деньги и вложили деньги в бродильный котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть сообщения).

Со временем ваша квашеная капуста начнет приобретать вкус, который становится только лучше, чем дольше идет время. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить в холодильник всего за 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус - что абсолютно , а не , мое предпочтение. Мне нравится более глубокий, богатый и ферментированный краут, который появляется примерно через две недели.

Слишком солено? Недостаточно соли? Просто убедитесь, что вы используете большую столовую ложку соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если после приготовления он окажется слишком соленым на ваш вкус, предпочтительный метод борьбы с этим - добавить немного воды в рассол, а не выливать рассол, потому что в этом много хорошего. Я обнаружил, через блог о еде, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, либо потому, что они очень чувствительны к соли, либо просто не заботятся о ней. Мне? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я выпью еще воды.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Состав

  • Примерно 1.5 - 2 фунта измельченной капусты
  • 1 столовая ложка морской кошерной или гималайской соли (НЕ йодированной соли)
  • Квартовка с широким горлом и крышкой

Инструкции

  • Положите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. Очень чистыми руками (или в перчатках) отожмите и перемешайте капусту с солью в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет выделять сок.

  • Накройте и дайте постоять десять минут.

  • Упакуйте капусту в каменную банку, прижимая ее как можно сильнее.Накройте и дайте постоять день.

  • Проверьте, достаточно ли жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это так, откройте крышку и надавите, пока капуста не погрузится в воду. Если нет, добавьте еще немного воды, чтобы ее было достаточно для покрытия. Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в воду. Еще раз накрыть крышкой.

  • На следующей неделе открывайте крышку утром и вечером, чтобы сбросить давление, а затем немедленно закрывайте ее снова. После первой недели будет достаточно одного раза в день.

  • Вы можете начать тестирование вкуса квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины вкуса, его можно положить в холодильник и начинать есть. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Я предпочитаю оставлять свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться ферментацией квашеной капусты и других овощей в больших количествах (я скоро покажу вам, как приготовить Кимчи ), , возможно, вам стоит приобрести бродильный котел.

У меня есть такой, как Humble House Sauercrock ниже.Есть также несколько других примеров горшков для брожения, которые можно купить на Amazon, хотя я боюсь, что польские керамические сосуды слишком малы для моих нужд. Я предлагаю приобрести набор весов, которые можно будет купить отдельно, если в вашем бродильном котле их нет. В верхней части моего бродильного котла есть специальный колодец, в который вы можете налить воду, чтобы закрыть горшок, но при этом позволяя газам выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день вентилировать горшок, как мы это делаем с каменными банками. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставлять ферментацию в покое по большей части, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды на уплотнении.

Ням.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!