Автор: Админка

Засолка капусты без воды


Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

Кстати, Вы уже готовили маринованную капусту быстрого приготовления по моим рецептам? Напишите, что у Вас получилось. Уверена, что было очень вкусно.

А теперь несколько слов о важном. Хранить готовую капусту нужно в холодном месте, где температура от 0 до 5 градусов. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Но следите, чтобы в этих местах не было морозов. А еще считается, что заквашивание нужно начинать на растущий месяц.

Для квашения нельзя брать йодированную соль, она сделает готовый продукт мягким. Мы же добиваемся хруста и сочности. Сколько же соли нужно взять на 1 кг? Оптимальное количество — 25 гр., то есть столовую ложку без горки. Чуть раньше я подробно описывала, какую капусту нужно выбирать для закваски, почитайте об этом здесь.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
  • морковь — 300 гр.
  • соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • семена тмина — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • капуста поздних сортов — 1 большой качан
  • свекла — 1 шт. средняя
  • морковь — 1 шт. средняя
  • чеснок — 1 зубчик
  • семена укропа — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты:

  • капуста — 8 кг
  • морковь — 3 кг
  • соль — 150 гр. (6 ст.л.)
  • клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

Как приготовить:

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

5.Далее действуйте аналогично: смешайте треть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остатками ягод. И сверху положите последнюю треть овощей.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 шт. крупная
  • морковь — 1 шт.
  • сахра — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 250 гр.

Способ приготовления:

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

Ингредиенты:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • черный перец горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

  • капуста — 2,3 кг
  • морковь — 3 шт. средних
  • яблоки — 4-6 шт. средних
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

Как приготовить:

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Заливать горячей водой, как мы делали при быстром мариновании капусты, нельзя. Здесь уже будут проходить другие процессы.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Подробности посмотрите в видео, где автор подробно рассказывает, как приготовить данное блюдо.

 

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Подробнее о SCD ​​

Квашеная капуста Рецепты и советы квашеной капусты Начните с капустного сока, так как это самая легкая для переваривания ферментированная пища.

От Элейн Готтшалл:
* Предупреждение: если не разбавлять сок квашеной капусты и т. Д. Для Первые несколько месяцев у вас могут возникнуть проблемы. Как я уже сказал раньше, дети / взрослые с сужением подвздошной кишки (и лимфоидной узелковая гиперплазия вызывает сужение) употребление большого количества сырых продуктов с кожурой (даже если она ферментирована) может вызвать закупорку.

* Сырой сок не следует употреблять до тех пор, пока не пройдет острая диарея.


Рецепт сока капусты

Капуста - это овощ, который кишит лактобактерии. Для этого не нужен стартер. rejuvelac. Возьмите 3 стакана крупно нарезать, насыпать свежую капусту и положить в соковыжималку. Новичкам не следует использовать блендеры или VitaMix, только традиционные соковыжималки.
Смешайте его с 1-1 / 2 чашками дистиллированной или очищенной воды.
Перелить в банку (отлично подходит литровая банка), плотно накройте (убедитесь, что есть не менее 1 дюйма пространство над смесью) и дайте ему постоять в комнате температура в течение 3 дней.

Через 3 дня процедить жидкий rejuvelac и откажитесь от капусты. Первоначальная партия капусты Rejuvelac созревает за 3 дня, но успешно партии занимают 24 часа каждая.

Не забудьте разбавить это водой перед употреблением.

Каждое утро сок 3 стакана крупно измельченного, неплотно упакованного свежую капусту смешайте с 1-1 / 2 стакана дистиллированной или очищенной воды.
.

Перелейте в банку и добавьте 1/4 стакана свежего rejuvelac просто процедить, накрыть, встряхнуть и дать ему выдержать при комнатной температуре до следующего утра.(Вы берете 1/4 стакана капустного сока, который только что закончил брожение)

Приготовление капустного Rejuvelac с помощью блендера: (для продвинутых SCDers)

Начните однажды утром, смешав 1-3 / 4 стакана дистиллированная или очищенная вода плюс 3 стакана крупнозернистой мелко нарезанная свежая капуста. Начать блендер на низкой скорости, а затем переместите блендер в на высокой скорости и перемешивайте еще 30 секунд. Следуйте инструкциям по приготовлению капустного сока, приведенным выше.

Приготовление Rejuvelac из капусты без блендера: (для продвинутых SCDers)

Rejuvelac из капусты также можно приготовить без использования блендер.

Нарезать 2-1 / 2 стакана капусты очень мелко (заменив 3 чашки в рецепте выше) с таким же количеством вода (1-3 / 4 стакана).

Качественный rejuvelac по вкусу похож на крест между газированной водой и сывороткой, полученной при приготовление йогурта. У плохого качества rejuvelac гораздо больше гнилостный запах и вкус и не следует употреблять.

Избегайте использования водопроводной воды, так как хлор мешает с производством бактерий. Кипяток водопроводной воды в течение 30 минут без крышки удалит хлор.

Охладите rejuvelac, если хотите оставить его на ночь. Утилизируйте имеющийся под рукой rejuvelac через 24 часа после его нанесения. слил капусту.

Как принимать Rejuvelac

Пейте Rejuvelac каждый день во время день, принимая по 1/2 стакана трижды в день, желательно во время еды.

Для имплантации здоровой популяции лактобактерий в по кишечному тракту принимают Рожувелак от 1 до 3 месяцев.

Люди с кандидозом очень чувствительны к дрожжам, поэтому рекомендуется каждый раз делать новую партию, но они могут запускать 3 банки 3 дня подряд, так что они делают не кончится.


Квашеная капуста домашнего приготовления по старинке от Кэти Карни, Old Huntsville Magazine

Этот простой старомодный рецепт домашнего приготовления в квашеной капусте используются всего два ингредиента: капуста и поваренная соль.Вам не придется беспокоиться о странном ингредиенты и химикаты, когда вы делаете свои собственные квашеная капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Капуста
* Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту помыть и нарезать четвертинками. Удалите ядро, затем капусту мелко нашинкуйте острым ножом.

Положите слой капусты в широкогорлую банку или кастрюлю, посыпать солью и плотно прижать. Продолжайте наслоить, пока банка не наполнится.

Накройте верх чистой тканью, положите сверху тарелку и добавьте груз, чтобы утяжелить его. Поставьте банку в теплую место для брожения.

Через несколько дней удалите пену сверху, замените ткань, тарелку и груз, дать постоять еще 3 дней, затем повторите процесс.

Теперь банку нужно переместить в прохладное место и приготовить. через 2 недели.



ВОТ ОДИН РЕЦЕПТ от SCD'er на Рэйчел listserve:
На один галлон краута -

Квашеная капуста / Натуральные пробиотики

Вот указания, которым я следую из дикой природы Книга брожения.Вы должны начать свою квашеную капусту без покрытия, за исключением полотенца, закрывающего контейнер так капуста может заквашиваться. Если вы накроете квашеную капусту с крышкой и оставить в холодильнике, быстро плесневеет.

Также попробуйте найти сосуд на 1 галлон. Это одна из лучших емкостей для приготовления квашеная капуста. Я купил одну на блошином рынке за около 10 долларов, и недавно я видел новые в антикварные магазины за 6-10 долларов. Если ты хочешь стать серьезным о приготовлении квашеной капусты введите "как приготовить квашеная капуста »или« приготовление квашеной или ферментированной овощи "в Google, и вы найдете интересная информация.Приготовление ферментированных овощей - это эксперимент, а не наука, так что получайте удовольствие !!
Приготовить квашеную капусту просто!
Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта и автор книги Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, и Craft of Live-Culture Foods (Chelsea Green, 2003). получил прозвище "Sandorkraut" за любовь к квашеная капуста. Это легкая квашеная капуста Сандоркаута рецепт, один из более чем 90 заквасок, входящих в его книга.

Срок: 1-4 недели (и более)
Специальное оборудование:
Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика, 1 галлон емкость или больше.
Тарелка, которая помещается внутри посуды или ведро. Кувшин на один галлон, наполненный водой (или очищенный и вареный камень).
Тканевый чехол (как у наволочка или полотенце).

Ингредиенты (на 1 галлон):
5 фунтов капусты
3 столовые ложки соли (не используйте рафинированную поваренную соль)

Процесс:
1.Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с или без сердец, как бы вам это ни нравилось. Я люблю смешивать зеленая и красная капуста до ярко-розового краут. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.

2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста заквасить и прокиснуть, не загнивая. Соль также имеет эффект сохранения хрустящей капусты за счет подавление организмов и ферментов, смягчающих его.3 столовые ложки соли - приблизительная норма для 5 фунтов капусты. Я никогда не измеряю соль; Я просто трясу немного после того, как нарезал каждую капуста. Летом я использую больше соли, зимой - меньше.

3. Добавьте другие овощи. Натереть морковь за капустный капустный салат. Другие овощи, которые я добавил включают лук, чеснок, зелень, Брюссель ростки, мелкие цельные кочаны, свекла. Ты можешь также добавляйте фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классический), а также травы и специи Экспериментируйте.

4. Смешайте ингредиенты и положите в кастрюлю. Упаковка немного в горшок за раз и утрамбовывайте его жестко используя кулаки или любую (другую) крепкую кухню воплощать в жизнь. Набивка плотно упаковывает краут в кувшин и помогает вытеснить воду из капусты.

5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, плотно прилегает к горшку. Поместите чистый груз (a стеклянный кувшин, наполненный водой) на крышке. это вес - вытеснить воду из капусты, а затем держите капусту погруженной в рассол.Покройте все это дело тряпочкой для защиты от пыли и вылетов.

6. Нажмите на гирю, чтобы усилить давление на капусты и помогите вытеснить из нее воду. Продолжать делать это периодически (так часто, как вы думаете об этом, каждые несколько часов), пока уровень рассола не поднимется выше обложка. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторые капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если рассол не поднимается выше на следующий день, добавьте соленой воды, чтобы доведите уровень рассола над тарелкой.Добавить около чайную ложку соли на стакан воды и перемешивайте, пока он полностью растворяется.

7. Дайте глине бродить. Я обычно храню черепок в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду об этом, но где его не будет чей-то путь. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если вам нужно более медленное брожение, которое сохранится дольше.

8. Проверяйте краут каждый день или два. Громкость уменьшается по мере продолжения брожения.Иногда плесень появляется на поверхности. Многие книги относятся к этой форме как подонок, но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Снимите то, что вы можете с поверхности; это сломается вверх, и вы, вероятно, не сможете удалить все Это. Не беспокойся об этом. Это просто поверхность явление, возникшее в результате контакта с воздухом. В сам краут находится под анаэробной защитой рассол. Промойте тарелку и гирю. Попробуйте краут. Как правило, через несколько дней, и со временем вкус становится сильнее.В холодная температура погреба зимой, краут может продолжайте улучшаться в течение месяцев и месяцев. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, и вкус становится меньше. приятно.

9. Наслаждайтесь. Я обычно черпаю миску или банку в время и храните в холодильнике. Я начинаю, когда краут молодой и наслаждается его развивающимся вкусом над курс несколько недель. Попробуйте сок квашеной капусты, останется в миске после того, как краут будет съеден.Сок квашеной капусты - редкий деликатес и непревзойденный тоник пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете немного краута из глиняной посуды, ты должен его перепаковать осторожно. Убедитесь, что краут плотно упакован в черепок, поверхность ровная, крышка и вес чистые. Иногда рассол испаряется, поэтому если краут не погружать ниже рассола просто добавить соленый поливайте по мере необходимости. Некоторые люди сохраняют краут консервирование и термообработка. Это можно сделать; но так много силы квашеная капуста - это ее живость, и мне интересно: зачем убивать Это?

10.Развивайте ритм. Я пытаюсь начать новую партию до того, как закончится предыдущая партия. Я удаляю оставшийся краут из глиняной посуды, перепакуйте его свежим соленую капусту, затем налить старый капусту и ее соки над новым краутом. Это дает импульс новой партии с активной закваской.

Как я сказал ранее, я использую капусту, лук, морковь и редис в большинстве случаев. Я также добавил яблоки, салатная зелень, огурец, красная капуста, чеснок, имбирь, и т.п.Следующей весной / летом, когда овощи будут качество получше, снова начну экспериментировать.
Тим [email protected] LI



Получил от Сета:

Квашеную капусту можно приготовить разными способами. В традиционный рецепт предполагает измельчение и растирание свежей капусты, добавив соли и погрузив ее под вода в течение нескольких дней. Природные бактерии в капуста, такая как Lactobacillus plantarum, будет естественным начать заквашивать капусту, пока соль тормозит другие микробы.Можно отказаться от употребления соли всего за счет прививки нашинкованной капусты и водный раствор с йогуртовой закваской или кефирными зернами. А превосходный рецепт можно найти на сайте Аквамена. А традиционный рецепт:
Состав:
1 свежая средняя кочанная капуста (красная или зеленая)
2 столовые ложки соли для маринования (пожалуйста, не используйте йод, это будет убить бактерии)
Вода дистиллированная (или фильтрованная и нехлорированная)
Капусту нашинкуйте.В большой миске смешайте измельченные капусту и соль вместе. Измельчите капустную смесь изгнать соки. Поместите толченую капусту и соки в стеклянной банке среднего размера (размером 1 кварту). Нажмите на капусту. Добавьте дистиллированную воду до капуста полностью погружена. Решение должно быть в по крайней мере, в одном дюйме от верха банки. Закройте банку и оставьте на 3-7 дней при комнатной температуре. хранить в холодильнике. Как вариант, можно использовать кефир. зерна для закваски капусты, просто исключите использование соли.
На http://www.healingcrow.com/ferfun/ferfun.html
прокрутите вниз, пока не найдете его внизу страница.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕНЕ: Я пробовала приготовить рецепт выше, но вместо соли я использовала закваску для йогурта Люси. Партия была настолько заполнена плесенью, что мне пришлось выбросить все это. Итак, я написал несколько вопросов об этом. Для людей на scd ....... это делает больше смысл начинать с рецептов крошечных партий, таких как один выше, потому что мы не уверены, что наши кишки будут зажила достаточно, чтобы еще терпеть это.Итак, сделав крошечный партия, и начать просто потягивая сок - вот что Я хотел сделать. Но, как я уже сказал, это было полностью форма. Вот несколько ответов, которые я получил:

От Тима в списке Рэйчел:
Попробуйте использовать соль. Доступен в большинстве продуктовых магазины. Я не верю, что йогуртная закваска подойдет. Также не нужно использовать много соли. Немного проходит долгий путь. Я сделал квашеную капусту слишком много соль, и вкус был ужасен. Также квашеная капуста сделана собственно имеет острый, живой вкус, не соленый.Я обычно не ем больше пары столовых ложек в время в качестве приправы к моему салату или мясу. Ты никогда ешьте квашеную капусту в качестве основного блюда или гарнира. я просто поиск дополнительных пробиотиков / пользы для здоровья когда я смогу их достать.
Тим

От Сета мне:
Вот что я бы посоветовал для борьбы с плесенью:

1) Если вы не используете рассол (солевой) раствор, сделайте уверен, что вы попробуете. Я знаю, что говорю о бессолевой раствор, но соль действительно будет тормозить плесень.Убедитесь, что вы используете соль без йода.

2) Если вы уже используете рассол, убедитесь, что жидкость полностью покрывает нашинкованную капусту. Может быть наполните банку капустой только наполовину, и действительно засуньте его туда, чтобы он не всплыл наверх.

3) если ничего не помогает, возможно, придется сделать больше партия. Я знаю, что добился большего успеха с большим партии.
www.wildfermentation.com имеет хорошую большую партию рецепт блюда.

БОЛЬШЕ От Сета об этом:

Что касается квашеной капусты, я придумал еще идеи.Если вы хотите пить сок, то соль может быть перебор.
Думаю, если тебе понадобится соль, я бы стекала подсоленный сок, а потом добавляем в него воду - один раз получает брожение.
Таким образом, вы не будете постоянно пить соленую воду. как только он забродит, вы можете слить воду каждый день или через день, а затем добавляйте больше воды к нему. Вода должна быть кислой, если нет, пусть ферментируйте немного дольше, прежде чем слить.Являются эти ферментации происходят в темноте? Oни должно быть, если нет.

Еще вы можете попробовать добавить стартер. (скорее по соляному маршруту). Это поможет подавить плесень.

При увеличении партии можно получить плесень верхние листья, которые вы используете для покрытия партии, это это нормально. Вы просто снимаете верхний слой, а краут внизу в порядке. Но в небольших партиях я никогда не было проблем с плесенью и вероятно, выбросил бы партию, как ты, если бы я сделал.

Сет

Из Сета:
Капустный сок (овощная культура): рядом с йогурт и йогурты из орехового молока, кисломолочный сок вероятно, следующая по простоте ферментация пища терпеть. Есть несколько разных способов сделать это, о чем я расскажу ниже.

и. Рецепт квашеной капусты Аквамена: у меня есть выбрали вариант рецепта Аквамена Lifeforce потому что я считаю, что это самый дешевый и простой способ приготовления квашеного капустного сока на постоянной основе основание.Рецепт в основном такой же, как и для традиционная квашеная капуста без соли. Итак, стартер необходимо, чтобы краут не портился. однажды заварка пойдет, сок можно процедить каждые пару дней пить и добавлять в партия. Я следовал этому рецепту и использовал сок из замеса примерно за месяц до прекращения брожение. Как только это произойдет, вы можете использовать оставшиеся сок в качестве закуски для следующей партии.

Вы можете спросить себя, кто этот Аквамен и зачем у него рецепт квашеной капусты? Ну а ответ: я не знаю кто он, но его сайт закрылась несколько лет назад. К счастью, его оригинал рецепт был заархивирован, чтобы мы могли наслаждаться. Ты можешь посмотреть оригинальный рецепт по указанной выше ссылке или посмотреть моя исправленная версия ниже. Я отредактировал рецепт на облегчить отслеживание и полностью соблюдать SCDiet.

Aquaman Lifeforce, Домашняя квашеная капуста Марка (пересмотренная по SRB)
Сделать две банки для загара домашней квашеной капусты Марка
Начать с:
1-2 кочана капусты (фиолетовая или зеленая).
Нехлорированная вода (от 1 до 3 стаканов).
2 каменные банки объемом 1 литр (проще всего с широким горлом).
Стартер (2 стакана йогурта или две упаковки йогурта закваска, или одна банка живой квашеной капусты).

Нарежьте, затем измельчите овощи в кухонном комбайне с помощью лезвия для измельчения 3X3 мм.
Смешайте в большой миске и разложите по банкам.
Смешайте закваску с нехлорированной водой как следует:
Для йогурта смешайте 2 стакана йогурта с 3 стаканами воды, перемешайте хорошо.
Для закваски для йогурта смешайте порошок с 3 стаканами воды, перемешайте хорошо, пока не растворится.
Для закваски из квашеной капусты смешайте стакан квашеной капусты с 3 порциями. стакана воды в блендере.
Вылейте воду / закваску по банкам, пока покрыты, но не полностью.
Вытолкните смесь, чтобы выпустить больше пузырьков.
Отбейте банки до краев нехлорированным вода.
Накрутите крышки с отверстиями и накройте тканью.
Банки поставить в теплое темное место (комнатная температура хорошо).
Через два-четыре дня вы можете начать наслаждаться сок. Вы можете слить сок в емкость для пить и снова наполнить банку новым нехлорированным вода. Через день или два вы можете повторить это обработать. Таким образом, у вас всегда будет много этот острый, наполненный энергией, дающий жизнь сок силы.

Держите банки чистыми, а овощи погруженными в воду. В партия крепнет в зависимости от температуры и циклы слива. Хорошо в течение двух или более недель, если к тому времени уже не съедается.
Вы можете использовать последнюю часть сброженного сока в качестве стартер для следующей партии.

Примечания:

Стартовые источники: есть молочные и доступны немолочные закваски из йогурта. Когда я начал Для этого я использовал простой йогурт Dannon. Люси Kitchen Shop продает легальную закваску для йогуртов. (но содержит молочные продукты). Вы также можете заказать вживую органическая квашеная капуста в Интернете от Gold Mine Natural Food Company и используйте это для начала.Обратите внимание, что по ссылке на рецепт Аквамена он использует закваску, содержащую бифид. Чтобы оставайтесь совместимыми с SCDiet, вы захотите использовать стартер без бифидуса

Варианты: как только вы познакомитесь с по этому рецепту можно добавлять другие овощи и даже травы, если хотите. Кроме того, между оригиналом Аквамена рецепт и отредактированный выше, вы можете увеличить или уменьшите масштаб рецепта под свои нужды.

Окрашивание: сок заквашенной капусты имеет склонность к наезду, поэтому убедитесь, что вы поместили банки в зоне, которая не будет повреждена переполнением капустный сок.Фиолетовая капуста легко создает темную фиолетовые пятна (у меня есть много рубашек, которые могут подтвердить который).

1) Традиционная квашеная капуста: Когда Элейн Готчалл впервые встретилась с доктором Хаасом по поводу своей дочери. с UC хирургия нависла над ними. В пути домой, он направил ее в местный немецкий гастроном, в котором домашняя квашеная капуста для дочери. Элейн также предупредил нас, что доктор Хаас использовал дополнительная терапия в это время, поэтому она подчеркивает осторожность при употреблении квашеной капусты (так как в ней очень много клетчатки) при сильных симптомах.Намного более простой источник квашеная капуста для кишечника будет потреблять только сок. Пожалуйста, смотрите рецепт Аквамена выше.

У Сандора Каца есть отличный рецепт традиционного квашеная капуста на своем сайте. Ведра пищевого качества могут быть можно найти в любом магазине домашнего пивоварения для экономичного цена. Однако, если вы только начинаете, вы можете хочу начать с меньших партий. С широким ртом кувшины каменщика (1 литр или больше) - хороший сосуд для меньшие партии, и вам не нужно беспокоиться о пластик поверх стекла.Вы можете ускорить процесс, добавив закваску в начале (по рецептам выше. Однако закваска не требуется, если в рецепте используется соль. Соль действует как ингибитор дрожжей и плесени, давая lactobacillus реб.

Квашеная капуста с высоким содержанием клетчатки и не всегда полезна терпимо. Чем дольше вы даете замесу бродить, тем мягче (или спелее) станет капуста. Действительно спелые квашеная капуста получается довольно нежной.Не всем нравится текстура кашицеобразной квашеной капусты, но очень спелой квашеная капуста часто переносится намного легче. Итак, если вы только начинаете создавать свои собственные, вы можете захотеть позвольте вашей партии бродить очень долго, чтобы особо спелая партия.

Далее идет:
II. Пряный капустный сок: если у вас уже есть соковыжималку или не возражаете купить ее, тогда вы можете также просто сбраживайте сок. Поскольку мы не используя соль, вам все равно понадобится закваска чтобы предотвратить порчу.Следуйте инструкциям на вашем сок и получить достаточно сока капусты, чтобы заполнить один Банка Мэйсона размером с кварту заполнена. Затем добавьте свой стартер (как указано выше). Опять же, вы можете использовать йогурт, питаемый закваска или живая квашеная капуста, как указано выше. Пусть банка брожение дольше, чем указано выше, возможно, за 3-5 дней до потребляет дольше, если не кажется терпким. это метод не производит непрерывно капустный сок, поскольку У Aquaman's есть, однако некоторым людям нравится использовать свои соковыжималки.

От Тима в списке Рэйчел:
Свежая квашеная капуста домашнего приготовления имеет пикантный и мощный вкус. вкус к нему. Также вероятно, что если вы не использовать для ферментированных овощей, вы можете получить небольшой боль в животе и ощущение дерьма от пробиотика эффект будет работать в вашем теле. Мне потребовалось немного время привыкнуть к вкусу, но теперь он мне нравится. я обычно есть салат с квашеной капустой один или два раза день. Я обнаружил, что свежие салаты с квашеная капуста, очень помогла моему процессу заживления (хотя мне потребовалось больше года на SCD, прежде чем я начал есть сырые салаты).

Я нашел эти два "Q & A" в сети. Вот они являются:

Для зеленой капусты:
1. Что заставило мою домашнюю квашеную капусту стать розовой?

Розовый цвет квашеной капусты вызван ростом определенные виды дрожжей на поверхности краута. Они могут вырасти, если слишком много соли, неравномерно распределение соли, или если краут неправильно накрытые или взвешенные во время брожения. Отказаться от розового квашеная капуста.

Барбара Уилленберг, диетология, университет Миссури-Колумбия.

2. Я нашла рецепт приготовления квашеной капусты в банки, в которых написано, что нужно упаковывать нашинкованную капусту в банки, добавить посолить, залить кипятком и закрыть консервом крышки. Это безопасно?

Этим способом приготовления квашеной капусты нельзя рекомендуемые. С этим связаны две серьезные проблемы. процедура. Во-первых, кипяток нельзя использовать в качестве он может убить молочнокислые бактерии, вызывающие процесс брожения. Во-вторых, запечатывать свежие, неферментированная капуста - пища с низким содержанием кислоты - в банки в основном методом открытого котла может позволить рост спор, производящих токсин, который вызывает ботулизм.Любая квашеная капуста, приготовленная с использованием этого процедура может быть опасной. Выбрось это.

Барбара Уилленберг, диетология, университет Миссури-Колумбия.



[Спасибо Рене за помощь]

Конкретная углеводная диета - это научная диета, основанная на по химии, биологии и клиническим исследованиям.

Выбор продуктов, разрешенных на основе определенных углеводов Диета основана на химической структуре этих продуктов.Углеводы классифицируются по их молекулярной структуре. допустимые углеводы иметь молекулярную структуру, достаточно маленькую, чтобы ее можно было транспортировать через поверхность тонкой кишки в кровоток. Эти углеводы не нужно расщеплять различными процессами пищеварения органы, такие как поджелудочная железа или поверхностные ферменты клеток кишечника.

Специфическая углеводная диета является биологически правильной, поскольку соответствует ли вид.Разрешенные продукты - это те продукты, которые ели до аграрной революции. Диета раннего человека - одна мяса, рыбы, яиц, овощей, орехов, фруктов с низким содержанием сахара и некоторых масла. Крахмал, злаки, макаронные изделия, бобовые и хлеб только потребляется всего за 10 000 лет. Многие люди не приспособлены к этим видов еды пока нет.

Специфическая углеводная диета прошла клинические испытания более чем на 50 лет доктораСидни Хаас и биохимик Элейн Готчалл с удивительной полученные результаты.

.

Кимчи с капустой | Великолепный стол


Примечание повара: приготовьте чистую пару латексных и резиновых перчаток. Вы будете использовать их для смешивания кимчи.

Замачивание в соленой воде помогает смягчить листья зеленой капусты, и за считанные часы это кимчи переходит от сырого к хрустящему. Он восхитителен с чесноком или без него и отлично сочетается с тарелкой горячего риса.

Состав

  • 1 кочанная зеленая капуста (1-1 / 2 фунта)

  • 1 стакан воды

  • 1 столовая ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

  • 1/2 пучка чеснока или обычного зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 1-1 / 2 дюйма

  • 5 столовых ложек пасты кимчи (рецепт см. Ниже)

  • Два пластиковых пакета на молнии емкостью 1 галлон

Паста кимчи:

На 3 чашки

  • 1 стакан Крупных корейских хлопьев красного перца

  • 1/2 стакана воды

  • 4 столовые ложки чесночной пасты

  • 2 чайные ложки очищенного и измельченного свежего имбиря

  • 1 столовая ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 2 столовые ложки устричного соуса

  • 5 столовых ложек рыбного соуса

На 6 столовых ложек

  • 1/4 стакана грубых корейских хлопьев красного перца

  • 2 столовые ложки воды

  • 1 столовая ложка чесночной пасты

  • 1/2 чайной ложки очищенного и измельченного имбиря

  • 1 чайная ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

  • 2 чайные ложки сахара

  • 2 чайные ложки устричного соуса

  • 2 столовые ложки рыбного соуса

Инструкции

1.Капусту протереть и нарезать небольшими кусочками.

2. В большую миску из стекла или нержавеющей стали добавьте воду и соль. Добавить капусту в водно-солевую смесь и выдержать 2 часа. Слейте воду с капусты.

3. Добавьте к капусте пасту кимчи. Наденьте перчатки (см. Примечание повара выше) и смешайте пасту кимчи с капустой. Добавьте чеснок и перемешайте.

4. Разделите капусту на два полиэтиленовых пакета, заполняя каждый пакет только на 3/4.Не закрывайте сумку.

5. Снизу пакета раскатайте капусту вперед, выдавливая воздух из пакета на ходу. Как только вы дойдете до вершины и выпустили воздух, закройте мешок. Хранить пакеты в холодильнике 1 сутки. Переложите капусту в герметичную емкость. Он будет храниться в холодильнике 2 недели.

Паста Кимчи

Приготовление кимчи становится легкой задачей, если под рукой его банка.Во многих случаях все, что вы делаете, - это солите овощи, сливаете жидкость и добавляете несколько ложек этой пасты.

Эта паста используется не только для приготовления кимчи, но и для ароматизации горячих горшков и супов. В Корее соус из анчоусов используется в качестве ингредиента, способствующего ферментации. Мы используем более широко распространенный тайский или вьетнамский рыбный соус. Мы предусмотрели два варианта выхода этой важной пасты. Для удобства приготовления мы рекомендуем делать большую порцию.

Смешайте ингредиенты в миске среднего размера с помощью резиновой лопатки, пока не получите однородную пасту. Храните эту пасту в герметичном контейнере в холодильнике. Его хватит на 2 месяца.


.

9 Впечатляющая польза для здоровья от капусты

Несмотря на впечатляющее содержание питательных веществ, капусту часто забывают.

Хотя он может выглядеть как салат-латук, на самом деле он принадлежит к роду овощей Brassica , в который входят брокколи, цветная капуста и капуста (1).

Он бывает разных форм и цветов, включая красный, фиолетовый, белый и зеленый, а его листья могут быть как морщинистыми, так и гладкими.

Этот овощ выращивают во всем мире на протяжении тысячелетий, и его можно найти в различных блюдах, включая квашеную капусту, кимчи и салат из капусты.

Кроме того, капуста богата витаминами и минералами.

Эта статья раскрывает 9 удивительных преимуществ капусты для здоровья, подтвержденных наукой.

Несмотря на то, что капуста очень низкокалорийна, у нее впечатляющий профиль питательных веществ.

Фактически, всего в 1 стакане (89 граммах) сырой зеленой капусты содержится (2):

  • Калорий: 22
  • Белок: 1 грамм
  • Клетчатка: 2 грамма
  • Витамин К : 85% от RDI
  • Витамин C: 54% от RDI
  • Фолаты: 10% от RDI
  • Марганец: 7% от RDI
  • Витамин B6: 6% от RDI
  • Кальций: 4% от RDI
  • Калий: 4% от RDI
  • Магний: 3% от RDI

Капуста также содержит небольшое количество других микронутриентов, включая витамин А, железо и рибофлавин.

Как видно из приведенного выше списка, он богат витамином B6 и фолиевой кислотой, которые необходимы для многих важных процессов в организме, включая энергетический обмен и нормальное функционирование нервной системы.

Кроме того, капуста богата клетчаткой и содержит мощные антиоксиданты, включая полифенолы и соединения серы (2).

Антиоксиданты защищают организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами. Свободные радикалы - это молекулы, которые имеют нечетное количество электронов, что делает их нестабильными.Когда их уровень становится слишком высоким, они могут повредить ваши клетки.

Капуста особенно богата витамином С, мощным антиоксидантом, который может защитить от сердечных заболеваний, некоторых видов рака и потери зрения (3, 4, 5).

Описание: Капуста - низкокалорийный овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами.

Воспаление - это не всегда плохо.

Фактически, ваше тело полагается на воспалительную реакцию для защиты от инфекции или ускорения заживления.Такое острое воспаление - нормальная реакция на травму или инфекцию.

С другой стороны, хроническое воспаление, которое происходит в течение длительного периода времени, связано со многими заболеваниями, включая болезни сердца, ревматоидный артрит и воспалительное заболевание кишечника (6).

Крестоцветные овощи, такие как капуста, содержат множество различных антиоксидантов, которые, как было доказано, уменьшают хроническое воспаление (7).

Фактически, исследования показали, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных снижает определенные маркеры воспаления в крови (8).

Одно исследование, в котором приняли участие более 1000 китаянок, показало, что у тех, кто ел больше всего крестоцветных овощей, уровень воспаления был значительно ниже, чем у тех, кто ел меньше всего (9).

Сульфорафан, кемпферол и другие антиоксиданты, обнаруженные в этой замечательной группе растений, вероятно, ответственны за их противовоспалительный эффект (10, 11).

Резюме: Капуста содержит мощные антиоксиданты, которые могут помочь уменьшить воспаление.

Витамин C, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество важных функций в организме.

Например, он необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность и имеет решающее значение для правильного функционирования костей, мышц и кровеносных сосудов (12).

Кроме того, витамин С помогает организму усваивать негемовое железо, которое содержится в растительной пище.

Более того, это мощный антиоксидант.Фактически, его потенциальные противораковые свойства были тщательно исследованы (13).

Витамин С защищает организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые связаны со многими хроническими заболеваниями, включая рак (14).

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием витамина С связана с более низким риском развития некоторых видов рака (13, 15, 16).

Фактически, недавний анализ 21 исследования показал, что риск рака легких снижается на 7% на каждые 100 мг ежедневного увеличения потребления витамина С (17).

Однако это исследование было ограниченным, поскольку не могло определить, вызвано ли снижение риска рака легких витамином С или другими соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах.

Хотя во многих обсервационных исследованиях была обнаружена связь между повышенным потреблением витамина С и снижением риска некоторых видов рака, результаты контролируемых исследований остаются противоречивыми (18, 19, 20).

Хотя необходимы дополнительные исследования для определения роли этого витамина в профилактике рака, несомненно, что витамин С играет ключевую роль во многих важных функциях организма.

В то время как зеленая и красная капуста являются отличными источниками этого мощного антиоксиданта, красная капуста содержит примерно на 30% больше.

Одна чашка (89 граммов) нарезанных краснокочанных капустных пакетов составляет 85% от рекомендуемой дозы витамина С, что равно количеству небольшого апельсина (21).

Резюме: Вашему организму необходим витамин С для выполнения многих важных функций, и это мощный антиоксидант. Краснокочанная капуста особенно богата этим питательным веществом, обеспечивая около 85% РСНП на чашку (89 грамм).

Если вы хотите улучшить здоровье пищеварительной системы, используйте богатую клетчаткой капусту.

Этот хрустящий овощ богат нерастворимой клетчаткой, полезной для кишечника, - углевода, который не расщепляется в кишечнике. Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, увеличивая объем стула и способствуя регулярному опорожнению кишечника (22).

Более того, он богат растворимой клетчаткой, которая увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике. Это связано с тем, что клетчатка является основным источником топлива для дружественных видов, таких как Bifidobacteria и Lactobacilli (23).

Эти бактерии выполняют важные функции, такие как защита иммунной системы и производство важных питательных веществ, таких как витамины K2 и B12 (24, 25).

Употребление большего количества капусты - отличный способ сохранить здоровье и здоровье пищеварительной системы.

Резюме: Капуста содержит нерастворимую клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы, обеспечивая топливо для полезных бактерий и способствуя регулярному испражнению.

Красная капуста содержит сильнодействующие соединения, называемые антоцианами.Они придают этому восхитительному овощу яркий фиолетовый цвет.

Антоцианы - это растительные пигменты, принадлежащие к семейству флавоноидов.

Многие исследования обнаружили связь между употреблением в пищу продуктов, богатых этим пигментом, и снижением риска сердечных заболеваний (26).

В исследовании, в котором участвовало 93 600 женщин, исследователи обнаружили, что у тех, кто потребляет больше продуктов, богатых антоцианами, риск сердечного приступа намного ниже (27).

Другой анализ 13 обсервационных исследований, в которых участвовали 344 488 человек, дал аналогичные результаты.Было обнаружено, что увеличение потребления флавоноидов на 10 мг в день было связано со снижением риска сердечных заболеваний на 5% (28).

Было также показано, что увеличение потребления антоцианов с пищей снижает артериальное давление и риск ишемической болезни сердца (29, 30).

Известно, что воспаление играет важную роль в развитии сердечных заболеваний, и защитное действие антоцианов против него, вероятно, связано с их противовоспалительными свойствами.

Капуста содержит более 36 различных видов сильнодействующих антоцианов, что делает ее отличным выбором для здоровья сердца (31).

Резюме: Капуста содержит мощные пигменты, называемые антоцианами, которые, как было показано, снижают риск сердечных заболеваний.

Высокое кровяное давление затрагивает более одного миллиарда человек во всем мире и является основным фактором риска сердечных заболеваний и инсульта (32).

Врачи часто советуют пациентам с высоким кровяным давлением снизить потребление соли. Однако недавние данные показывают, что увеличение количества калия в рационе так же важно для снижения артериального давления (33).

Калий - важный минерал и электролит, необходимый организму для правильного функционирования. Одна из его основных задач - помочь регулировать кровяное давление, противодействуя воздействию натрия в организме (34).

Калий помогает выводить избыток натрия с мочой. Он также расслабляет стенки кровеносных сосудов, что снижает кровяное давление.

Хотя и натрий, и калий важны для здоровья, современные диеты, как правило, содержат слишком много натрия и слишком мало калия (35).

Краснокочанная капуста является отличным источником калия, обеспечивая 12% РСНП на 2 чашки (178 грамм) порции (21).

Употребление в пищу большего количества капусты, богатой калием, - восхитительный способ снизить высокое кровяное давление и может помочь поддерживать его в здоровом диапазоне (33).

Резюме: Калий помогает поддерживать кровяное давление в пределах нормального диапазона. Увеличение потребления продуктов, богатых калием, таких как капуста, может помочь снизить уровень артериального давления.

Холестерин - это воскообразное жироподобное вещество, которое содержится в каждой клетке вашего тела.

Некоторые люди думают, что весь холестерин - это плохо, но он необходим для нормального функционирования организма.

Критические процессы зависят от холестерина, такие как правильное пищеварение и синтез гормонов и витамина D (36).

Однако люди с высоким уровнем холестерина, как правило, имеют повышенный риск сердечных заболеваний, особенно когда у них повышен уровень «плохого» холестерина ЛПНП (37).

Капуста содержит два вещества, которые снижают нездоровый уровень холестерина ЛПНП.

Растворимая клетчатка

Было показано, что растворимая клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, связываясь с холестерином в кишечнике и препятствуя его абсорбции в кровь.

Большой анализ 67 исследований показал, что когда люди ели 2–10 граммов растворимой клетчатки в день, они испытывали небольшое, но значительное снижение уровня холестерина ЛПНП примерно на 2,2 мг на децилитр (38).

Капуста - хороший источник растворимой клетчатки. Фактически, около 40% клетчатки, содержащейся в капусте, растворимы (39).

Растительные стерины

Капуста содержит вещества, называемые фитостеринами. Это растительные соединения, структурно похожие на холестерин, и они снижают уровень холестерина ЛПНП, блокируя всасывание холестерина в пищеварительном тракте.

Было обнаружено, что увеличение потребления фитостерина на 1 грамм в день снижает концентрацию холестерина ЛПНП на целых 5% (40).

Резюме: Капуста - хороший источник растворимой клетчатки и растительных стеролов. Было показано, что эти вещества снижают уровень холестерина ЛПНП.

Витамин К - это набор жирорастворимых витаминов, играющих важную роль в организме.

Эти витамины делятся на две основные группы (41).

  • Витамин K1 (филлохинон): В основном содержится в растительных источниках.
  • Витамин K2 (менахинон): Содержится в животных источниках и некоторых ферментированных продуктах. Он также вырабатывается бактериями толстого кишечника.

Капуста - прекрасный источник витамина K1, который обеспечивает 85% рекомендуемой дневной нормы в одной чашке (89 грамм) (2).

Витамин K1 - это ключевое питательное вещество, которое играет важную роль в организме.

Одна из его основных функций - действовать как кофактор ферментов, отвечающих за свертывание крови (41).

Без витамина К кровь потеряла бы способность должным образом свертываться, увеличивая риск чрезмерного кровотечения.

Резюме: Витамин К имеет решающее значение для свертывания крови. Капуста - отличный источник витамина K1, с 85% РСНП на 1 стакан (89 грамм).

Капуста не только очень полезна, но и очень вкусна.

Его можно есть сырым или приготовленным и добавлять в самые разные блюда, такие как салаты, супы, тушеные блюда и тушеные блюда.

Этот универсальный овощ можно даже ферментировать и превращать в квашеную капусту.

Капуста не только может быть адаптирована ко многим рецептам, но и очень доступна по цене.

Независимо от того, как вы готовите капусту, добавление этого овоща семейства крестоцветных в тарелку - вкусный способ принести пользу своему здоровью.

Резюме: Капуста - это универсальный овощ, который легко включить в свой рацион. Вы можете использовать его для приготовления множества различных блюд, включая салаты, тушеные блюда, супы, сладкие блюда и квашеную капусту.

Капуста - исключительно здоровая пища.

Он имеет превосходный профиль питательных веществ и особенно богат витаминами C и K.

Кроме того, употребление в пищу капусты может даже снизить риск некоторых заболеваний, улучшить пищеварение и бороться с воспалениями.

Плюс капуста - вкусное и недорогое дополнение к целому ряду рецептов.

Имея так много потенциальных преимуществ для здоровья, легко понять, почему капуста заслуживает времени в центре внимания и места на тарелке.

.

Преимущества употребления в пищу капусты | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 20 декабря 2018 г.

Капуста содержит высокую концентрацию питательных веществ, которые поддерживают здоровье и функционирование всех основных физиологических систем. Эти питательные вещества включают витамин С, пищевые волокна, витамин К и серосодержащие антиоксидантные соединения, известные как глюкозинолаты. Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что у людей, которые регулярно потребляют питательные вещества из свежих продуктов, таких как капуста, меньше шансов заболеть широким спектром хронических заболеваний.Кочанная капуста доступна в сотнях разновидностей, но зеленая капуста является наиболее распространенной в Соединенных Штатах. Все виды капусты могут вызывать газы и дискомфорт в животе у некоторых людей, особенно у людей с проблемами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника. Если это вызывает беспокойство, поговорите со своим врачом о том, как включить капусту в свой рацион.

Витамин C

Одна чашка сырой измельченной капусты обеспечивает 34 процента рекомендованной Министерством сельского хозяйства США суточной нормы витамина C для взрослых женщин и почти 29 процентов дневной нормы витамина C для мужчин.Витамин С помогает поддерживать здоровье кожи, кровеносных сосудов, зубов и костей. Как антиоксидант, он может подавлять способность соединений свободных радикалов повреждать клеточную ткань и ДНК. Употребление в пищу большого количества продуктов, богатых витамином C, таких как капуста, может снизить риск гипертонии, сердечных заболеваний, рака и остеоартрита. Витамин C быстро разлагается при воздействии воды, света, тепла и воздуха. Увеличьте количество получаемой капусты, храня капусту в прохладном темном месте и используя ее в течение трех-четырех дней после покупки.Нарежьте капусту только непосредственно перед едой и избегайте кипячения в качестве метода приготовления. Вместо этого ешьте капусту сырой, слегка обжаренной или приготовленной на пару.

Диетическое волокно

Каждые 1/2 стакана вареной капусты содержат 2 грамма диетической клетчатки или 8 процентов от дневной нормы клетчатки. Капуста содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Потребление растворимой клетчатки связано с более низким риском развития диабета и повышенного холестерина в крови, в то время как нерастворимая клетчатка помогает регулировать дефекацию. В статье «Сегодняшний диетолог» Шэрон Палмер Р.Д. называет капусту одним из лучших источников пищевых волокон, добавляя, что диета, включающая большое количество продуктов, богатых клетчаткой, также может помочь предотвратить рак, ожирение, сердечные заболевания, геморрой, запоры и дивертикулез.

Витамин K

Измельченная вареная капуста содержит 68 процентов дневной нормы витамина К для мужчин и 90 процентов от суточной нормы витамина К для женщин в каждой порции 1/2 чашки. Витамин К играет жизненно важную роль в правильном свертывании крови и в поддержании прочности костей.Если в вашем рационе не хватает витамина К, у вас может быть больше шансов на развитие остеопороза или сильное кровотечение при травме. Витамин К жирорастворим и не может всасываться в кишечнике, если он не сопровождается источником пищевых жиров. Попробуйте подавать тушеную капусту с жареным цыпленком или постным стейком или перемешать измельченную капусту с заправкой на основе оливкового масла и приправами, чтобы получилось теплое мясо.

Глюкозинолаты

Капуста, как и другие представители семейства крестоцветных овощей, включая брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту, содержит высокую концентрацию соединений глюкозинолата.Когда капуста пережевывается и переваривается, глюкозинолаты распадаются на индол и изотиоцианатные соединения. По данным Национального института рака, эти два соединения могут действовать как мощные антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить рак, подавляя рост и миграцию опухолевых клеток и вызывая гибель потенциально раковых клеток. Однако NCI предупреждает, что большинство исследований влияния индолов и изотиоцианатов на рак проводились на животных, и что необходимо гораздо больше исследований, чтобы подтвердить, что употребление крестоцветных овощей влияет на рак у людей.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!