Автор: Админка

Засолка капусты с тмином


лучшие рецепты заготовок на зиму, хранение в домашних условиях

Капуста — не просто целебный и вкусный овощ, который доступен всем, но и популярная заготовка на зиму. Квашеную капусту с тмином используют во многих кухнях мира, однако считают именно славянским блюдом. Заготовка такого салата на зиму не составит большого труда и не займёт много времени. Существует множество рецептов, благодаря которым не просто получится отменное блюдо, но и сам процесс готовки принесёт удовольствие.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для заготовки можно использовать обычный чёрный перец, но тмин не только хорош в различных блюдах, за что его очень любят многие хозяйки, но и очень душистый. Как пряность, в основном используют его семена. При выборе важно обратить внимание на аромат — он должен быть сильно выраженным, вкус должен быть жгучим и немного горьковатым.

Важно! Не стоит перебарщивать с тмином. 0,1–0,25 г — это норма на одну порцию.

Основным ингредиентом является обычная белокочанная капуста, при выборе которой стоит придерживаться некоторых правил:

  • в первую очередь она обязательно должна быть сочной, ведь из сухих сортов хорошая заготовка получается не всегда., а при недостаточном выделении сока салат может начать портиться сверху, и тогда продукт будет непригоден к употреблению;
  • листья непременно должны быть свежими и густыми;
  • важно осмотреть овощ со всех сторон, чтобы проверить на наличие даже самых маленьких коричневых пятен, такие пятна говорят о порче продукта;
  • нужно обращать внимание на вес кочана — если он тяжёлый, это подтверждает зрелость овоща;
  • чтобы проверить, набрала ли капуста сок, нужно сдавить кочан — если соков и витаминов достаточно, он будет крепким;
  • среднеспелые сорта подойдут для закваски, но для длительного хранения лучше выбирать поздние сорта — они имеют хорошие вкусовые характеристики и больше подходят для обработки.

Когда капуста для заготовки выбрана с соблюдением всех правил, её надо подготовить к приготовлению:

  1. В первую очередь овощ нужно ещё раз внимательно осмотреть на наличие повреждённых листьев и удалить их.
  2. Промыть головку и дать время, чтобы стекла лишняя вода.
  3. Перед началом готовки желательно попробовать овощ на вкус: он должен быть немного сладковатый и без горчинки.

Пошаговые рецепты заготовок капусты с тмином на зиму

Капуста с тмином — очень популярная традиционная заготовка, настоящее спасение в холодные времена, ведь её можно использовать в самых разных случаях. Кроме оригинальных закусок, заготовленную капусту можно добавлять в щи, салаты, готовить с мясом или использовать как начинку. Мариновать и солить её на зиму можно по-разному, но с оригинальным подходом даже самый простой классический рецепт может стать изысканным кулинарным шедевром.

Важно! Молодая ранняя капуста часто используется в пищу, но она подходит только для быстрого употребления. Долго хранить её или использовать для заготовок нельзя.

Этот овощ отлично сочетается не только с другими овощами, но и с яблоками, сливами и ягодами, — например, клюква придаёт салату удивительный пикантный вкус и помогает продлить длительность хранения продукта.

Квашеная капуста с тмином

2 банки по 1 л60 минут

Шаги

5 ингредиентов

Калорийность (на 100 г):

калории

31,06 ккал

  1. В первую очередь нужно удалить листья с дефектами. Затем промыть овощи и подождать, пока лишняя вода стечёт.
  2. Несколько верхних листов аккуратно отделить и отложить. Кочаны небольшого размера можно разделить пополам, а те, что покрупнее, рекомендуется разделить на четыре части.
  3. Вырезать кочерыгу и нарезать овощ соломкой.
  4. Нашинкованную капусту отправить в ёмкость, можно использовать эмалированный таз.
  5. Дальше почистить морковь и натереть её тонкой соломкой.
  6. Морковь добавить в ёмкость и всё содержимое посыпать нужными специями.
  7. Содержимое надо перемешать, немного растирая, чтобы сока выделялось достаточно.
  8. Банки, в которых будет храниться салат, должны быть сухими и чистыми, а всё содержимое в них надо хорошо утрамбовывать. 3 см верха банки надо оставить свободными, чтобы потом рассол не вылился через верх.
  9. Листы, которые были сняты с кочана в самом начале, прокипятить и покрыть ими салат.
  10. Оставить салат, чтобы он квасился при комнатной температуре. Время от времени проверять и прокалывать заготовку чем-то тонким и острым, чтобы вышел углекислый газ, а пену, которая появляется сверху, надо убирать ложкой.
  11. Использовать заготовку можно уже через три дня. Салат должен иметь желтоватый оттенок, а капуста — хрустеть и быть достаточно кислой.
  12. Для подачи на стол квашеную капусту с тмином можно сочетать с консервированным горошком или зеленью укропа и петрушки, это делает салат гораздо вкуснее и насыщеннее.

Знаете ли вы? В Древнем Риме отмечали День капусты, приходившийся на 1 мая. Предположительно, именно в этот день 305 года н. э. император Гай Аврелий Диоклетиан отрёкся от власти и удалился в своё имение, где занялся выращиванием капусты.

Маринованная

3 банки по 1 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • подсолнечное масло

    100 мл

Калорийность (на 100 г):

калории

102 ккал

  1. Первым делом нужно снять с кочана верхние листы, которые чаще всего загрязнённые или повреждённые.
  2. Вырезать кочерыжку и нарезать капусту ломтиками.
  3. Помыть и очистить морковь, натереть её на большой тёрке и добавить к нарезанной капусте.
  4. Тмин перед добавлением нужно несколько минут прогреть на сухой сковородке.
  5. Затем можно добавлять специи, уксус и растительное масло, желательно без запаха.
  6. Салат перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться три дня при комнатной температуре.
  7. Спустя указанное время плотно набить салат в банки и отправить в холодильник, где он будет храниться.

Солёная

3 банки по 1 л30 минут

Шаги

5 ингредиентов

Калорийность (на 100 г):

калории

69 ккал

  1. Овощи помыть, затем капусту нарезать тонкими ломтиками, а морковь натереть на тёрке.
  2. В воду комнатной температуры добавить соль, чтобы получился рассол.
  3. Нашинкованные овощи залить готовым рассолом, затем посыпать тмином и хорошо перемешать.
  4. Накрыть салат и поместить в тёмное тёплое место на 3-4 дня, чтобы капуста начала бродить.
  5. Спустя указанное время в салат нужно добавить сахар и тщательно перемешивать, пока он полностью не растворится.
  6. Рассол уже можно слить, а сам продукт переместить в банки и убрать в холодильник. Спустя сутки его можно использовать.

Знаете ли вы? Всем известна древняя шутливая поговорка: детей родители находят в капусте. Однако не все знают, что речь идёт именно об этом овоще, поскольку его листья напоминают пелёнки.

С морковью по-карельски

2 банки по 1 л30 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • лавровый лист

    3 шт.

Калорийность (на 100 г):

калории

30,93 ккал

  1. Помыть овощ, удалить кочан и разделить на четыре части. Нашинковать средней соломкой.
  2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в ёмкость.
  3. Посыпать специями и добавить разломленные лавровые листки. Перетирать содержимое, пока не появится сок.
  4. Дно кастрюли застелить большими верхними листами капусты. Салат хорошо утрамбовать.
  5. Сверху поставить груз и накрыть тканью; можно использовать обычное кухонное полотенце, а в качестве груза подойдёт трёхлитровая банка с водой.
  6. Квасится салат по-карельски при температуре выше +20°С примерно 3-4 дня. Два раза в сутки нужно прокалывать салат вилкой, чтобы выходили пузырьки.
  7. Спустя нужное время салат надо переложить в сухие стеклянные банки и держать при температуре +5...+7°С.

Хранение в домашних условиях

Заготовленная на зиму капуста является источником витамина С и множества полезных минералов, которые в холодные времена просто необходимы организму, но важно понимать, что квашеный продукт получается за счёт брожения, и если хранить его неправильно, он не только потеряет полезные свойства, но и вовсе будет испорчен.

Важно! Нельзя использовать для заготовок алюминиевые ёмкости. Кислота, которая выделяется в результате брожения, станет окислять металл, и у продукта возникнет неприятный привкус.

В каких условиях можно хранить продукт:

  • около 8 месяцев заготовка хранится в деревянных бочках при температуре от -1°С до +4°C;
  • в квартире удобно держать салат в банках или в эмалированном ведре при такой же температуре, как и в бочке, но длительность хранения значительно уменьшается — до 2 недель;
  • в полимерной плёнке срок хранения — всего 7 дней при температуре +4°C.

Держать капусту можно и в холодильнике, и на балконе, и в шкафу, но, чтобы сохранить ценность и вкус продукта, нужно соблюдать некоторые правила:

  • идеальная температура для хранения — от 0°С до +3°С, вполне подойдёт застеклённая лоджия или холодильник;
  • капусту желательно замораживать вместе с рассолом, чтобы предотвратить разложение витамина С;
  • в тепле хранить салат можно, например, на кухне, но периодически придётся посыпать его сахарным песком;
  • недостаток хранения в тепле — плесень; защитить продукт от её появления помогут горчица, хрен или горчичный порошок, который выполняет роль антисептика;
  • продлить срок хранения можно с помощью ягод клюквы;
  • салат можно покрывать сверху растительным маслом — это предотвратит попадание кислорода в продукт и обезопасит от гниения и бактерий.
Заготовленная на зиму капуста — любимое блюдо и в традиционной кухне, и у современных приверженцев здорового питания. Придерживаясь простых и лёгких правил, можно на долгое время сохранить этот полезный продукт и наслаждаться его положительными качествами в холодный период.

пошаговые рецепты и советы по приготовлению и хранению на зиму

Капуста — не просто целебный и вкусный овощ, который доступен всем, но и популярная заготовка на зиму. Квашеную капусту с тмином используют во многих кухнях мира, однако считают именно славянским блюдом.

Заготовка такого салата на зиму не составит большого труда и не займёт много времени. Существует множество рецептов, благодаря которым не просто получится отменное блюдо, но и сам процесс готовки принесёт удовольствие.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для заготовки можно использовать обычный чёрный перец, но тмин не только хорош в различных блюдах, за что его очень любят многие хозяйки, но и очень душистый. Как пряность, в основном используют его семена.

При выборе важно обратить внимание на аромат — он должен быть сильно выраженным, вкус должен быть жгучим и немного горьковатым.

Важно! Не стоит перебарщивать с тмином. 0,1–0,25 г — это норма на одну порцию.

Основным ингредиентом является обычная белокочанная капуста, при выборе которой стоит придерживаться некоторых правил:

  • в первую очередь она обязательно должна быть сочной, ведь из сухих сортов хорошая заготовка получается не всегда., а при недостаточном выделении сока салат может начать портиться сверху, и тогда продукт будет непригоден к употреблению;
  • листья непременно должны быть свежими и густыми;
  • важно осмотреть овощ со всех сторон, чтобы проверить на наличие даже самых маленьких коричневых пятен, такие пятна говорят о порче продукта;
  • нужно обращать внимание на вес кочана — если он тяжёлый, это подтверждает зрелость овоща;
  • чтобы проверить, набрала ли капуста сок, нужно сдавить кочан — если соков и витаминов достаточно, он будет крепким;
  • среднеспелые сорта подойдут для закваски, но для длительного хранения лучше выбирать поздние сорта — они имеют хорошие вкусовые характеристики и больше подходят для обработки.

Когда капуста для заготовки выбрана с соблюдением всех правил, её надо подготовить к приготовлению:

  1. В первую очередь овощ нужно ещё раз внимательно осмотреть на наличие повреждённых листьев и удалить их.
  2. Промыть головку и дать время, чтобы стекла лишняя вода.
  3. Перед началом готовки желательно попробовать овощ на вкус: он должен быть немного сладковатый и без горчинки.

Узелки на память о правильной засолке капусты

Обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Важным фактором сохранения аскорбиновой кислоты против окисляющего воздействия кислорода воздуха является рассол. Квашеная капуста должна быть надежно покрыта капустным рассолом.
  2. Перекладывание соленой капусты из одной посуды в другую также способствует потере витамина С.
  3. Заквашивание капусты с другими овощами способствует усилению витаминных свойств квашеной капусты. Морковь отдает полезный β-каротин, сладкий перец — витамины С, Р и витамины группы В, яблоки обогащают соленую капусту железом, калием, витамином С, Р, флавоноидами.
  4. В целых заквашенных кочанах капусты витамины сохраняются лучше, чем в рубленной капусте.
  5. Соль играет важную роль в квашении капусты. Правильно рассчитанное количество соли способствует выведению в рассол витаминов и минеральных солей из капусты и запускает процесс сквашивания.
  6. Большое количество поваренной соли существенно замедляет процессы молочнокислого брожения. Капуста не заквашивается и принимает неприятный запах.

Важно! Капуста должна кваситься, а не солиться. Добавляйте 2 % соли для засола капусты, это приблизительно 20-25 г соли на 1 кг капусты. При болезнях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени и почек, гипертонии добавляйте минимальное количество соли для закваски — 10 г соли на 1 кг капусты.

Рецепты квашеной капусты с тмином

Капуста с тмином — очень популярная традиционная заготовка, настоящее спасение в холодные времена, ведь её можно использовать в самых разных случаях.

Кроме оригинальных закусок, заготовленную капусту можно добавлять в щи, салаты, готовить с мясом или использовать как начинку.

Мариновать и солить её на зиму можно по-разному, но с оригинальным подходом даже самый простой классический рецепт может стать изысканным кулинарным шедевром.

Важно! Молодая ранняя капуста часто используется в пищу, но она подходит только для быстрого употребления. Долго хранить её или использовать для заготовок нельзя.

Капуста отлично сочетается не только с другими овощами, но и с яблоками, сливами и ягодами, — например, клюква придаёт салату удивительный пикантный вкус и помогает продлить длительность хранения продукта.

Квашеная капуста с тмином

Ингредиенты:

  • капуста 3 кг;
  • морковь 500 г;
  • тмин 1 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • соль 1 ст. л.

В первую очередь нужно удалить листья с дефектами. Затем промыть овощи и подождать, пока лишняя вода стечёт. Несколько верхних листов аккуратно отделить и отложить. Кочаны небольшого размера можно разделить пополам, а те, что покрупнее, рекомендуется разделить на четыре части. Вырезать кочерыгу и нарезать овощ соломкой. Нашинкованную капусту отправить в ёмкость, можно использовать эмалированный таз.

Дальше почистить морковь и натереть её тонкой соломкой. Морковь добавить в ёмкость и всё содержимое посыпать нужными специями. Содержимое надо перемешать, немного растирая, чтобы сока выделялось достаточно.

Банки, в которых будет храниться салат, должны быть сухими и чистыми, а всё содержимое в них надо хорошо утрамбовывать. 3 см верха банки надо оставить свободными, чтобы потом рассол не вылился через верх.

Листы, которые были сняты с кочана в самом начале, прокипятить и покрыть ими салат. Оставить салат, чтобы он квасился при комнатной температуре.

Время от времени проверять и прокалывать заготовку чем-то тонким и острым, чтобы вышел углекислый газ, а пену, которая появляется сверху, надо убирать ложкой. Использовать заготовку можно уже через три дня. Салат должен иметь желтоватый оттенок, а капуста — хрустеть и быть достаточно кислой.

Для подачи на стол квашеную капусту с тмином можно сочетать с консервированным горошком или зеленью укропа и петрушки, это делает салат гораздо вкуснее и насыщеннее.

Это интересно! В Древнем Риме отмечали День капусты, приходившийся на 1 мая. Предположительно, именно в этот день 305 года н. э. император Гай Аврелий Диоклетиан отрёкся от власти и удалился в своё имение, где занялся выращиванием капусты.

Капуста, квашенная в рассоле

Можно попробовать следующий рецепт – многие утверждают, что так овощ будет готов быстрее. К тому же, в данном случае можно быть уверенным наверняка, что измельченные листья будут не только ароматными с кислинкой, но и хрустящие.

Рецепт таков:

  1. Нашинковать капусту, морковку натереть на крупной терке.
  2. Сделать рассол: на 3 л воды 100 г соли и 50 г сахара.
  3. Залить отваром капусту, тщательно перемешать, добавить тмин. Прикрыть полотенцем, отправить в темное место с температурой под 20С.
  4. Спустя пару дней (3 будет достаточно) пробуйте капусту – она должна быть готова.
  5. Слить жидкость, переложить в сухие банки, убрать в холодильник.

На заметку! Многие хозяйки уверены, что овощ нужно квасить, на растущую луну, и только в мужские дни. Что касается нормы соли – она для каждого разного, но по стандарту обычно на 1 кг капусты берут 1 ст. л. соли. Если следовать этим правилам – капуста обязательно получится вкусной и хрустящей.

Капуста маринованная с тмином

Ингредиенты:

  • капуста 1 кг;
  • тмин 1 ст. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • соль 1 ст. л.;
  • уксус 100 мл;
  • подсолнечное масло 100 мл;
  • морковь 150 г.

Первым делом нужно снять с кочана верхние листы, которые чаще всего загрязнённые или повреждённые. Вырезать кочерыжку и нарезать капусту ломтиками. Помыть и очистить морковь, натереть её на большой тёрке и добавить к нарезанной капусте.

Тмин перед добавлением нужно несколько минут прогреть на сухой сковородке. Затем можно добавлять специи, уксус и растительное масло, желательно без запаха. Салат перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться три дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время плотно набить салат в банки и отправить в холодильник, где он будет храниться. Вам будет интересно узнать, как солить капусту в томатном соке.

Солёная капуста с тмином

Ингредиенты:

  • капуста 2,4 кг;
  • вода 1,8 л;
  • соль 3,5 ст. л.;
  • тмин 1 ст. л.;
  • сахар 2 ст. л.

Овощи помыть, затем капусту нарезать тонкими ломтиками, а морковь натереть на тёрке. В воду комнатной температуры добавить соль, чтобы получился рассол. Нашинкованные овощи залить готовым рассолом, затем посыпать тмином и хорошо перемешать.

Накрыть салат и поместить в тёмное тёплое место на 3-4 дня, чтобы капуста начала бродить. Спустя указанное время в салат нужно добавить сахар и тщательно перемешивать, пока он полностью не растворится.

Рассол уже можно слить, а сам продукт переместить в банки и убрать в холодильник. Спустя сутки его можно использовать.

Это интересно! Всем известна древняя шутливая поговорка: детей родители находят в капусте. Однако не все знают, что речь идёт именно об этом овоще, поскольку его листья напоминают пелёнки.

С морковью по-карельски

Ингредиенты:

  • капуста 3 кг;
  • морковь 200 г;
  • соль 3 ст. л.;
  • тмин 2 ст. л.;
  • лавровый лист 3 шт.

Помыть овощ, удалить кочан и разделить на четыре части. Нашинковать средней соломкой. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в ёмкость. Посыпать специями и добавить разломленные лавровые листки. Перетирать содержимое, пока не появится сок.

Дно кастрюли застелить большими верхними листами капусты. Салат хорошо утрамбовать. Сверху поставить груз и накрыть тканью; можно использовать обычное кухонное полотенце, а в качестве груза подойдёт трёхлитровая банка с водой.

Квасится салат по-карельски при температуре выше +20°С примерно 3-4 дня. Два раза в сутки нужно прокалывать салат вилкой, чтобы выходили пузырьки. Спустя нужное время салат надо переложить в сухие стеклянные банки и держать при температуре +5…+7°С.

Капуста по-немецки с яблоками

Наверняка каждый из нас прекрасно знает о том, как любят немцы пиво, квашеную капусту и колбаски. Так вот, можно солить овощ по рецепту, который пользуется необычайной популярностью в Германии! Добавляют к овощу тмин, яблоки и пряность – можжевельник. При желании эту капусту можно потушить – так делают в Греции.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • капуста 3 кг;
  • соль 2 ст. л.;
  • можжевельник 13 шт.;
  • тмин;
  • кислые яблоки – 3 шт.;
  • кипяченая вода 100 мл.

С кочана снять верхние листки, капусту тщательно промыть. если вы хотите, чтобы блюдо ничем не отличалось от того, что подают в Германии, овощ шинковать нужно как можно тоньше.

К нарезанной капусте добавить пряности. Туда же высыпать соль в указанном количестве. Все смешать, влить воду. Опять перемешать.

Крупно порезать яблоки, их положить на дно емкости, где планируете капусту квасить. Сверху выложить капусту, каждый слой нужно утрамбовывать. Сверху поставить гнет, ждать 3 дня. Капуста готова!

С клюквой

Яркие ягодки клюквы насыщают закуску витамином С и придают праздничный вид. Такое блюдо украсит любой стол.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 30 г тмина;
  • 200 г моркови;
  • 100 г клюквы;
  • 50 г сахара;
  • 2 лавровых листа.

Все ингредиенты промыть под холодной водой. Капусту нарезать, морковь нашинковать. Перемешать овощи, добавить тмин и сахар.

В кастрюлю выложить слой капусты, добавить часть ягод и лавровый лист. Заполнить такими слоями всю кастрюлю.

Организовать гнет на 5 дней и оставить на кухне. Хранить в кастрюле или разложить по банкам и убрать в холодильник.

В собственном соку

Простой и быстрый в приготовлении рецепт не требует особых кулинарных навыков.

Что необходимо:

  • 1,5 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 20 г тмина;
  • 10 горошин черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Промыть овощи, капусту нашинковать, морковь натереть на средней терке. Переложить в таз и перемешать, заправить солью и тмином, добавить черный перец и лавровый лист.

Утрамбовать в банку и оставить в тепле на трое суток, регулярно протыкая деревянной лопаткой. Хранить в холодильнике.

На заметку! Рецепт капусты в собственном соку имеет несколько вариаций исполнения. Хозяйки по вкусу добавляют в блюдо свежие яблоки, болгарский перец, семена укропа, клюкву.

Сроки и условия хранения

Чтобы квашеные заготовки не испортились, хранят их в прохладном темном месте. Для этого подходит холодильник, подвал или погреб, ниша под подоконником в зимнее время года. Срок годности квашеной капусты — не более года, в кладовой он уменьшается до 8 месяцев.

Распознать испорченный продукт легко по мутному рассолу. Чтобы продлить срок годности уже открытой банки, в капусту добавляют 1 ст. л. сахара. Срок хранения в таком случае — не больше двух недель в холодильнике.

Хранение в домашних условиях

Заготовленная на зиму капуста является источником витамина С и множества полезных минералов, которые в холодные времена просто необходимы организму, но важно понимать, что квашеный продукт получается за счёт брожения, и если хранить его неправильно, он не только потеряет полезные свойства, но и вовсе будет испорчен.

Важно! Нельзя использовать для заготовок алюминиевые ёмкости. Кислота, которая выделяется в результате брожения, станет окислять металл, и у продукта возникнет неприятный привкус.

В каких условиях можно хранить продукт:

  • около 8 месяцев заготовка хранится в деревянных бочках при температуре от -1°С до +4°C;
  • в квартире удобно держать салат в банках или в эмалированном ведре при такой же температуре, как и в бочке, но длительность хранения значительно уменьшается — до 2 недель;
  • в полимерной плёнке срок хранения — всего 7 дней при температуре +4°C.

Держать капусту можно и в холодильнике, и на балконе, и в шкафу, но, чтобы сохранить ценность и вкус продукта, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Идеальная температура для хранения — от 0°С до +3°С, вполне подойдёт застеклённая лоджия или холодильник.
  2. Капусту желательно замораживать вместе с рассолом, чтобы предотвратить разложение витамина С.
  3. В тепле хранить салат можно, например, на кухне, но периодически придётся посыпать его сахарным песком.
  4. Недостаток хранения в тепле — плесень. защитить продукт от её появления помогут горчица, хрен или горчичный порошок, который выполняет роль антисептика.
  5. Продлить срок хранения можно с помощью ягод клюквы.
  6. Салат можно покрывать сверху растительным маслом — это предотвратит попадание кислорода в продукт и обезопасит от гниения и бактерий.

Заготовленная на зиму капуста — любимое блюдо и в традиционной кухне, и у современных приверженцев здорового питания. Придерживаясь простых и лёгких правил, можно на долгое время сохранить этот полезный продукт и наслаждаться его положительными качествами в холодный период.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют готовить квашеную капусту впрок. Для этого заранее приобретают необходимые ингредиенты, изучают рецептуру и проверяют срок годности продуктов. Капуста гармонично сочетается с зеленью, черным перцем, лавровым листом — кулинары советуют смело добавлять их в заготовки.

Для приготовления рассола используют чистую колодезную или покупную воду — от этого зависит вкус и польза блюда. Проточная вода из-под крана не подходит. Соль берут крупную — мелкая быстро растворяется и не пропитывает блюдо.

Внимание! Часть приготовленной капусты можно заморозить в морозильной камере, а потом добавлять в суп, гарнир и начинки для пирогов. В свежем виде замороженную капусту не употребляют.

Заключение

Заготовленная на зиму капуста — любимое блюдо и в традиционной кухне, и у современных приверженцев здорового питания. Придерживаясь простых и лёгких правил, можно на долгое время сохранить этот полезный продукт и наслаждаться его положительными качествами в холодный период.

И еще раз хотим напомнить вам — обязательно введите в свой рацион квашеную капусту, это очень полезно для нашего здоровья. Вы можете использовать капустное соленье не только, как дополнение к гарниру, но и сварить вкуснейшие щи из кислой капусты, напечь румяных пирожков, налепить вареников. Квасьте капусту и будьте здоровы!

Квашеная капуста с тмином: 4 достойнейших рецепта

Полезная, вкусная квашеная капуста с тмином – это отличное дополнение как к мясным блюдам, так и картофельному пюре, кашам. Кроме этого, блюдо необычайно полезно: оно содержит большое количество витамина С, микроэлементов благодаря которым можно повысить иммунитет и улучшить свое состояние в целом. Существует много проверенных несложных рецептов, согласно которым можно заквасить капусту и наслаждаться вкуснейшим и полезным блюдом круглый год.

Квашеная капуста с добавлением тмина: классический рецепт

Сразу хотелось бы отметить, что начинающие хозяйки с опасением относятся к квашению капусты – боятся, что блюдо не получится. На самом деле, все очень просто, самое главнее – соблюдать технологии, и делать все согласно рецепту.

  1. Хорошо вымыть овощ, сорвать верхние листы.
  2. Очистить морковь и потереть ее на терке.
  3. В большой емкости (подойдет кастрюля) выложить подготовленные овощи. Далее понадобится соль и сахар. Рассчитать количество соли можно самостоятельно – пробуйте капусту на вкус. Что касается сахара – его понадобится в 3 раза меньше. Насыпать семена тмина, все тщательно перемешать.
  4. Руками капусту нужно помять – так, чтобы она дала сок. Оставить на некоторое время настояться.
  5. Переложить в емкость, где ваша капуста будет кваситься. Подойдет даже обычная трехлитровая банка.
  6. Хорошо утрамбовать – самое главное, чтобы овощ выделил как можно больше сока.
  7. Поместить в темное место, обязательно сверху поставить что-то тяжелое – это необходимо для того, чтобы капуста все так же продолжала выделять сок. Забыть на пару дней.
  8. Чтобы капуста получилась вкусное, ее нужно протыкать насквозь. Используйте деревянные палочки для суши, они не вредны и достаточно длинные. Каждый день в нескольких местах протыкать капусту, и опять ставить гнет сверху. Делать это необходимо в течение 3-4 дней (в зависимости от того, какой кислоты вы хотите добиться, опять же – желательно все время продукт пробовать).

Спустя 5-6 дней после начала закваски ваша капуста будет готова. Ее нужно пометить в холодильник. Перед подачей можно добавить зелень, подсолнечное масло.

Многие домохозяйки уверены, что овощ нужно квасить, на растущую луну, и только в мужские дни. Что касается нормы соли – она для каждого разного, но по стандарту обычно на 1 кг капусты берут 1 ст.л. соли. Если следовать этим правилам – капуста обязательно получится вкусной и хрустящей.

Капуста квашеная по-карельски

Интересно, что тмин давно уже используется с целью закваски разных овощей. Если правильно квасить капусту с добавлением пряности – она получится очень ароматной и действительно вкусной. По-карельски заготовку можно делать летом или осенью.

Рассмотрим рецепт пошагово. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • капуста с удаленной кочерыжкой – 3 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль 80 гр.;
  • тмин 40 гр.

Если вы планируете квасить овощ в домашних условиях – лучше делать заготовки небольшими порциями, поскольку так продукт будет легче хранить, внешний вид сохранится привлекательным.

Выберите кочан без дефектов, капуста должна быть сочной. Также вам понадобится эмалированный таз, гнет. Дно емкости, где вы планируете делать соление, должно быть сухим и чистым, его нужно устлать цельными листьями капусты.

Шинковать можно так, как удобно вам: крупной или мелкой соломкой. Морковь натереть на терке. Далее все овощи смешиваются в тазу, туда же кладут тмин и соль. Хорошо перетереть овощи – чтобы они дали сок. Оставить на пару часов просто пстоять, потом переложить в таз, утрамбовать, сверху положить гнет. Подойдет даже обычная банка на три литра, заполненная водой. Обязательно сверху таз прикрыть полотенцем.

Капуста должна находиться в течение 4-5 дней при температуре 20 С. Чтобы выходили пузырьки газа, каждый день нужно измельченный овощ прокалывать вилкой. Если не хотите, чтобы капуста была очень кислой – пробуйте продукт. По истечению срока уже готовую капусту переложить в чистые сухие банки и спрятать в холодильник.

Использовать эту капусту можно для приготовления щи, отлично подойдет для тушения (перемешивать со свежей капустой) приготовления пирогов. В Карелии из капусты делают вкусный салат: добавляют клюкву, сахар, ароматное растительное масло. Идеально сочетается с отварной картошкой в мундирах.

Капуста, квашенная в рассоле

Можно попробовать следующий рецепт – многие утверждают, что так овощ будет готов быстрее. К тому же, в данном случае можно быть уверенным наверняка, что измельченные листья будут не только ароматными с кислинкой, но и хрустящие. Рецепт таков:

  1. Нашинковать капусту, морковку натереть на крупной терке.
  2. Сделать рассол: на 3 л воды 100 гр соли и 50 гр сахара.
  3. Залить отваром капусту, тащтельно перемешать, добавить тмин. Прикрыть полотенцем, отправить в темное место с температурой под 20С.
  4. Спустя пару дней (3 будет достаточно) пробуйте капусту – она должна быть готова.
  5. Слить жидкость, переложить в сухие банки, убрать в холодильник.

Чтобы сделать квашеную капусту еще вкуснее, перед подачей добавьте к ней зелень (укроп, лук зеленый, петрушку), полейте маслом. Обычно квашеную капусту заправляют дезодорированным маслом.

Капуста по-немецки: рецепт

Наверняка каждый из нас прекрасно знает о том, как любят немцы пиво, квашеную капусту и колбаски. Так вот, можно солить овощ по рецепту, который пользуется необычайной популярностью в Германии! Добавляют к овощу тмин, яблоки и пряность – можжевельник. при желании эту капусту можно потушить – так делают в Греции.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • капуста 3 кг;
  • соль 2 ст.л.;
  • можжевельник 13 шт.;
  • тмин;
  • кислые яблоки – 3 шт.;
  • кипяченая вода 100 мл.

С кочана снять верхние листки, капусту тщательно промыть. если вы хотите, чтобы блюдо ничем не отличалось от того, что подают в Германии, овощ шинковать нужно как можно тоньше. К нарезанной капусте добавить пряности. Туда же высыпать соль в указанном количестве. Все смешать, влить воду. Опять перемешать.

Крупно порезать яблоки, их положить на дно емкости, где планируете капусту квасить. Сверху выложить капусту, каждый слой нужно утрамбовывать. Сверху поставить гнет, ждать 3 дня. Капуста готова. приятного аппетита, наслаждайтесь!

Как видим, рецептов немало, самая главная задача – выбрать тот, который вам подойдет больше всего.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Квашеная капуста с тмином рецепт 👌 с фото пошаговый

Теперь начинается самое интересное. Для квашения можно использовать любую посуду, желательно эмалированную, но у меня для этого большой глиняный горшок, литров на 5. Но все сразу я туда не кладу. Возьмите емкость типа таза или большущей кастрюли, чтоб вам было удобно работать в ней обеими руками. Закладывайте туда порционно нашинкованную капусту и натертую морковку такими дозами, чтоб вам удобно было все это хорошенько размять. Берите соль и сахар, я беру на глаз, но соли раза в 3-4 больше, чем сахара, так же насыпьте тмин, тмина можете не жалеть. Теперь начинайте перемешивать содержимое вашей кастрюли (таза) таким образом, как будто вы выдавливаете сок ( а так оно и есть ), энергично разминая ее с солью и сахаром. Когда все как следует размято – перекладывайте все в емкость для закваски и очень сильно утрамбуйте , чтоб реально выделился сок! Так проделайте с оставшимися ингредиентами, с каждым разом все сильнее и сильнее утрамбовывая. Я ставлю свой горшок с капустой на подоконник, сверху обязательно ставлю гнет, и забываю о нем на 1 – 2 дня.

рецепты соленой (маринованной) закуски быстрого приготовления с добавлением моркови и других ингредиентов

Чтобы приготовить капусту на зиму, используют свежие и здоровые кочаны, чистую воду, приправы и специи. Особенно популярен тмин — источник витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Добавляют его в маринады и рассолы, он придает блюдам пряный насыщенный аромат и яркий вкус. Зернышки тмина должны быть сухими и цельными, с чистым запахом без посторонних примесей.

В статье рассмотрим, как готовить квашеную капусту с тмином и узнаем, какие рекомендации дают по этому поводу опытные кулинары.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

Для заготовок выбирают белоснежные кочаны с нежными зелеными листьями. Овощи должны быть упругими, без трещин, пятен, корост и других повреждений. Для заготовок выбирают среднеранние сорта — Барокко, Старт, Взрыв. Они отличаются сочным и сладким вкусом.

Рекомендуется использовать для закваски свежий огородный урожай или сезонные овощи с рынка либо из супермаркета.

Подготовка к приготовлению

Капусту осматривают и моют под проточной водой, насухо вытирают. Снимают верхний слой листьев, кочан разрезают на 4-6 частей в зависимости от размера. В дальнейшем каждую часть шинкуют на мелкие или крупные дольки.

Все кусочки должны быть одинакового размера — так капуста равномерно пропитается рассолом и будет хрустящей.

Выбор тары

Квасят капусту в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных бочках. Первый вариант подходит для приготовления небольшого количества закуски. Банки удобно хранить дома — в холодильнике или кладовке. Они должны быть цельными, без сколов, иначе блюдо испортится. Банки стерилизуют, крышки ошпаривают кипятком, вытирают чистым полотенцем. Закатывают капусту металлическими, полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Эмалированные ведра, тазы или кастрюли подходят для засолки для большой семьи. Важно, чтобы на эмали не было пятен или трещин — в этих местах накапливаются опасные для здоровья бактерии. Посуду моют и вытирают.

В деревянных кадках или бочках квашеная капуста получается особенно вкусной. Деревянные стенки пропитывают овощи древесным ароматом. Для засолки используют крупные бочки или небольшие кадки, их моют помещают на несколько дней на свежий воздух для проветривания. Они подходят для приготовления на даче, их удобно хранить в подвале.

Как правильно приготовить капусту с тмином

Вкусную и сочную заготовку на зиму употребляют в качестве закуски или используют как дополнение к основным блюдам: супам, салатам, гарнирам.

Что потребуется для приготовления:

  • 1,5 кг капусты;
  • 15 г тмина;
  • 250 г моркови;
  • 15 г сахара;
  • 15 г соли.

Технология приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и убрать их в сторону. Кочан промыть и удалить кочерыжку, нашинковать на средней терке или с помощью кухонного комбайна со специальной насадкой. Переложить в глубокую эмалированную кастрюлю.
  2. Морковь промыть и очистить от кожуры, измельчить на терке для корейской моркови. Переложить в кастрюлю и перемешать с капустой.
  3. Засыпать солью и сахаром, добавить тмин. Тщательно перемешать, слегка перетереть руками, чтобы овощи выделили сок.
  4. Плотно утрамбовать в банки, оставшиеся цельные листья промыть кипятком и накрыть ими закуску. Убрать в темное теплое место на 3 дня.
  5. Раз в день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки воздуха. Образовавшуюся пену снимать деревянной ложкой.
  6. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Слегка отжать, полить растительным маслом и подавать как гарнир к котлетам, картофелю, солянке.

Вариации рецепта

Маринованную капусту все готовят по-разному: одни добавляют в рецепт клюкву, другие предпочитают традиционную морковь или зелень. Изучим популярные рецепты.

Быстрого приготовления с тмином

Блюдо используют как полезный овощной салат — перед подачей на стол заправляют свежим лучком.

Что потребуется для приготовления:

  • 0,5 кочана капусты;
  • 10 г тмина;
  • 1 морковь;
  • 1 л воды;
  • 20 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 1 лавровый лист.

Процесс квашения:

  1. Капусту и морковь промыть, нашинковать и перемешать в пластмассовом ведре.
  2. Приготовить рассол: смешать воду, соль, сахар и тмин, добавить лавровый лист. Вскипятить и остудить, вылить в ведро.
  3. Накрыть капусту чистой марлей и убрать в темное место на 1 день.
  4. Хранить в холодильнике, предварительно разложив по банкам.

С добавлением моркови

Морковь насыщает блюдо аппетитным желто-оранжевым цветом. Для заготовки выбирают упругие и сочные корнеплоды.

Вам потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 20 г тмина;
  • 50 г соли;
  • сахар по вкусу.

Как готовить:

  1. Капусту промыть, снять верхние листья и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
  2. Перемешать овощи в тазу, заправить солью и тмином, добавить сахар по вкусу. Помять руками и оставить на час. Помять повторно и убрать в теплое место на 4 дня.
  3. Во время брожения снимать пену и протыкать капусту деревянной лопаткой. Через 4 дня разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

С клюквой

Яркие ягодки клюквы насыщают закуску витамином С и придают праздничный вид. Такое блюдо украсит любой стол.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 30 г тмина;
  • 200 г моркови;
  • 100 г клюквы;
  • 50 г сахара;
  • 2 лавровых листа.

Как готовить:

  1. Все ингредиенты промыть под холодной водой. Капусту нарезать, морковь нашинковать.
  2. Перемешать овощи, добавить тмин и сахар.
  3. В кастрюлю выложить слой капусты, добавить часть ягод и лавровый лист. Заполнить такими слоями всю кастрюлю.
  4. Организовать гнет на 5 дней и оставить на кухне. Хранить в кастрюле или разложить по банкам и убрать в холодильник.

В собственном соку

Простой и быстрый в приготовлении рецепт не требует кулинарных навыков. Что необходимо:

  • 1,5 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 20 г тмина;
  • 10 горошин черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Как готовить:

  1. Промыть овощи, капусту нашинковать, морковь натереть на средней терке.
  2. Переложить в таз и перемешать, заправить солью и тмином, добавить черный перец и лавровый лист.
  3. Утрамбовать в банку и оставить в тепле на трое суток, регулярно протыкая деревянной лопаткой.
  4. Хранить в холодильнике.

Рецепт капусты в собственном соку имеет несколько вариаций исполнения. Хозяйки по вкусу добавляют в блюдо свежие яблоки, болгарский перец, семена укропа, клюкву.

«По-немецки»

Оригинальный рецепт засолки «По-немецки» славится простотой приготовления и сочным результатом.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 50 г тмина;
  • 400 г моркови;
  • 40 г соли;
  • 60 г ягод можжевельника;
  • 2 яблока.

Как готовить:

  1. Очистить кочан от верхних листьев и нашинковать на самой мелкой терке. Морковь измельчить на терке.
  2. Тмин обжарить на сухой сковороде — так приправа даст более выраженный аромат. Помять семена скалкой до состояния порошка.
  3. Яблоки промыть, очистить от семян и сердцевины.
  4. Капусту и морковь выложить в кастрюлю, посыпая можжевельником, дольками яблок, тмином и солью.
  5. Убрать под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Чтобы квашеные заготовки не испортились, хранят их в прохладном темном месте. Для этого подходит холодильник, подвал или погреб, ниша под подоконником в зимнее время года. Срок годности квашеной капусты — не более года, в кладовой он уменьшается до 8 месяцев.

Распознать испорченный продукт легко по мутному рассолу. Чтобы продлить срок годности уже открытой банки, в капусту добавляют 1 ст. л. сахара. Срок хранения в таком случае — не больше двух недель в холодильнике.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют готовить квашеную капусту впрок. Для этого заранее приобретают необходимые ингредиенты, изучают рецептуру и проверяют срок годности продуктов. Капуста гармонично сочетается с зеленью, черным перцем, лавровым листом — кулинары советуют смело добавлять их в заготовки.

Для приготовления рассола используют чистую колодезную или покупную воду — от этого зависит вкус и польза блюда. Проточная вода из-под крана не подходит. Соль берут крупную — мелкая быстро растворяется и не пропитывает блюдо.

Внимание! Часть приготовленной капусты замораживают в морозильной камере и добавляют в суп или гарнир. В свежем виде замороженную капусту не употребляют.

Отзывы

Соленую капусту полюбит вся семья. Она радует своим вкусом и хрустом, сочностью и кисло-сладким ароматом.

Марина, Московская область: «Готовлю ежегодно капустную классическую закуску с тмином в литровых банках. Ем с вареным картофелем — получается очень вкусно. Блюдо обладает приятным кисло-сладким вкусом и тминным ароматом. Часть замораживаю и добавляю в щи».

Ольга, г. Краснодар: «Мне нравится сочетание морковки и капусты. Особенно люблю рецепт с клюквой и тмином — заготовки получаются очень красивыми и нарядными. Используют свежую или замороженную клюкву, получается одинаково вкусно. Такое блюдо не стыдно подать гостям».

Павел, г. Уфа: «Готовил в прошлом сезоне капусту «По-немецки». Получился слишком кислый вкус, хотя всю рецептуру соблюдал. Другое дело наш классический рецепт. Готовится легко, долго хранится и подходит к любым блюдам».

Заключение

Капуста с тмином — ароматная и полезная квашеная закуска. Ингредиенты сохраняют пользу благодаря молочной кислоте, которая образуется во время процесса квашения. Заготовки помещают в емкость и убирают в темное место, протыкая деревянной лопаткой и снимая пену. После овощи перекладывают в банки и убирают в холодильник. Для пикантности в капусту добавляют черный перец, для кислинки — ягоды клюквы.

По вкусу перед подачей на стол блюдо поливают растительным маслом или украшают свежей зеленью.

Капуста, квашеная с тмином - 6 пошаговых фото в рецепте

Заквасить такую капусту совсем не сложно, если Вы знакомы с секретами, которые помогут сделать заготовку удачной. Во-первых, капусту квасят на растущей луне. Во-вторых, нужно выдержать норму соли: на 1 кг нашинкованной капусты нужно брать 1 столовую ложку соли и еще 1 столовую ложку соли на общее количество капусты. В-третьих, квасить нужно только в хорошо обработанной таре, чтобы не "подхватить" попутно грибки, посторонние запахи и т.п. Предлагаю приготовить капусту, квашеную с тмином. Это очень вкусное блюдо. При желании можно использовать зерна кориандра.

Ингредиенты

Для приготовления капусты, квашеной с тмином потребуется:

7 кг капусты;

1 кг моркови;

8 ст. л. соли;

1 ст. л. сахара;

1 ст. л. семян тмина;

4 лавровых листа;

1 ст. л. горошин душистого перца.

Этапы приготовления

Очистить капусту от верхних листьев, помыть и тоненько нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на тёрке.

Очистить капусту от верхних листьев, помыть и тоненько нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на тёрке.

Поместить морковь и капусту в большую миску, засыпать сахаром и солью.

Поместить морковь и капусту в большую миску, засыпать сахаром и солью.

Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист, тмин, горошины душистого перца и ещё раз перемешать.

Хорошо перемешать. Добавить лавровый лист, тмин, горошины душистого перца и ещё раз перемешать.
Оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.

Оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.
Капусту переложить для брожения в кастрюлю и оставить на 3-5 дней, периодически протыкая ее деревянной палочкой (для выхода воздуха). Капуста, квашеная с тмином, получается очень вкусной.

Капусту переложить для брожения в кастрюлю и оставить на 3-5 дней, периодически протыкая ее деревянной палочкой (для выхода воздуха). Капуста, квашеная с тмином, получается очень вкусной.
Приятного аппетита!

Немецкая капуста с тмином | Рецепт

  • Шаг 1/4

    • большая чаша
    • разделочная доска
    • нож

    Очистить белокочанную капусту и разрезать на четвертинки. Сделайте надрез, чтобы удалить стебель. Нарежьте белокочанную капусту тонкими ломтиками и выложите в большую миску.

  • Шаг 2/4

    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара

    Приправить капусту солью и сахаром и тщательно перемешать голыми руками в течение прим.5-10 мин, или пока капуста не станет мягкой. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, а в идеале прибл. 24 ч.

  • Step 3/4

    • 3 лук
    • 1 столовая ложка тмин
    • 140 мл подсолнечное масло
    • 150 мл белый винный уксус
    • 1 столовая ложка
    горчица

    На следующий день очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте кастрюлю на сильном огне и ненадолго поджарьте тмин.Добавьте в кастрюлю масло, уксус и лук и дайте готовиться до мягкости. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте. Снять с огня и дать маринаду ненадолго остыть.

  • Step 4/4

    Добавьте маринад к белокочанной капусте. Хорошо перемешайте и подавайте. Наслаждайтесь!

  • .

    Теплый салат из красной капусты с яблоком и тмином

    Вы когда-нибудь покупали определенную сушеную траву или специю для одного рецепта, а затем оставляли бутылку нетронутой на стойке для специй или в задней части кладовой в течение месяцев или даже лет? У вас в шкафу есть травы или специи, которые вы даже не использовали? Готов поспорить что ты; Раньше я тоже.

    Лет пять назад я решил что-то с этим сделать. Во-первых, я вычистил свой шкаф для специй и избавился от всего старого.Поразительно, сколько у меня было бутылок со специями, которые, вероятно, передались мне от мамы и бабушки, когда я впервые переехал один. Бьюсь об заклад, большинство специй были устаревшими еще до того, как они попали в мою собственность.

    После того, как мой шкаф вымыли, я заменил только то, что использовал регулярно, и решил, что куплю другие, когда узнаю о них больше. Я начал больше читать о специях и даже купил фантастическую книгу под названием «Травы и специи: справочник повара».

    Чем больше я читал о травах и специях, тем больше мне хотелось экспериментировать с новыми вкусами.Когда я покупал что-то новое, я старался узнать как можно больше - в каких кухнях больше всего нравится эта трава или специя, какие ароматы хорошо сочетаются с ними и т. Д. В конце концов, у меня снова был полный шкаф для специй, но бутылок больше не было. сидел нетронутым. Теперь я люблю экспериментировать с новыми вкусами, и я не беспокоюсь о покупке чего-то нового для одного конкретного рецепта - я знаю, что найду способ использовать это снова и снова.

    Этот рецепт тёплого краснокочанного печенья - прекрасный пример того, как изменилась моя кулинария с тех пор, как я решил взять под свой контроль шкаф для специй.Я купил бутылку McCormick Gourmet Caraway Seed для рогаликов, которые я сделал в прошлом году для конкурса Bread Baker’s Apprentice Challenge. Я никогда не использовал семена тмина и даже не думал, что он мне сильно понравится. Старая Николь, вероятно, убрала бы тмин после того, как были сделаны рогалики, и никогда больше не прикасалась бы к нему, но я влюбился в аромат моих «всего» бублика и решил научиться использовать его по-другому. В этом салате чудесно!

    Теплый тёплый салат из краснокочанной капусты с яблоком и тмином

    3 столовые ложки масла, разделенного на части (подойдет любое масло с нейтральным вкусом)
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    1 столовая ложка коричневого сахара
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1/2 тонко нарезанного красного лука
    1/2 головки средней красной капусты без сердцевины и тонко нарезанные (около 4 чашек)
    1 маленькое яблоко, очищенное и измельченное (около 1 стакана)
    кошерная соль, по вкусу
    свежемолотый черный перец по вкусу
    1/2 чайной ложки семян тмина, слегка измельченных (я использовал McCormick Gourmet Тмин)

    В небольшой миске смешайте уксус, коричневый сахар, горчицу и 2 столовые ложки масла.Отложите в сторону.

    Нагрейте большую сковороду или вок на среднем или слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте в сковороде. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте капусту и яблоко и варите, помешивая, 2 минуты или пока капуста не станет мягкой и хрустящей. Снимите с огня и добавьте заправку, щепотку соли и измельченный тмин.

    Обслуживает 4.

    Если вы хотите очистить свой шкаф для специй и не уверены, что что-то слишком старое, чтобы хранить его, ознакомьтесь с удобным руководством McCormick Life of Spice, где вы можете узнать о сроках хранения трав, специй и извлекает и даже проверяет возраст ваших собственных специй McCormick Gourmet, вводя коды с дна ваших бутылок.

    Как упоминалось ранее, Маккормик выбрал меня для участия в программе McCormick Real Gourmets. Они мне заплатили, и я получил коробку, полную специй McCormick Gourmet (эту коробку было так весело открывать!), Которые теперь разбросаны по моей кухне и гостиной, поскольку мой шкаф для специй уже вздулся! Я использую специи McCormick Gourmet в течение многих лет и очень рад возможности исследовать новые способы использования этих замечательных специй.

    Есть ли у вас в шкафу нетронутые бутылки с травами или специями, которыми вы хотели бы научиться пользоваться? Попробуйте воспользоваться поиском по пищевым блогам, чтобы найти рецепты, содержащие этот ингредиент, и посмотрите, сможете ли вы найти что-то, что вам понравится.Чем больше готовишь, тем больше узнаешь!

    Связанные рецепты:

    Рецепты с семенами тмина в Интернете :

    .

    Свиная вырезка с рисом агродольче и тминной капустой

    Для свиной вырезки:
    Нагрейте духовку до 400 ° F.
    • Промокните свинину бумажным полотенцем. Обильно приправить солью и перцем.
    В большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 1-2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте свинину и готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится, но еще не готово, по 2-3 минуты с каждой стороны. Перенесите сковороду в духовку и запекайте, перевернув один раз, до полной готовности, но все еще слегка розовой в течение 12-15 минут.Переложите на разделочную доску и оставьте на 5 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Не очищайте сковороду.
    Пока свинина варится и отдыхает, приготовьте тминную капусту.

    Для свиных отбивных:

    • Промокните свинину насухо бумажным полотенцем. Обильно приправить солью и перцем.
    В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 1-2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не курите. Добавьте свинину и готовьте, часто переворачивая, пока не подрумянится, но все еще не станет слегка розовым в течение 8–10 минут.Переложите на разделочную доску и оставьте на 5 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Не очищайте сковороду.
    Пока свинина варится и отдыхает, приготовьте тминную капусту. .

    Тушеная капуста и Кильбаса • Соль и Лаванда

    На главную »Сеть» Тушеная капуста и Кильбаса

    Опубликовано / Обновлено /82 Комментарии

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

    Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

    Капуста и колбаса - отличное сочетание. Я не могу сказать, что это я изобрел, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел снова привлечь внимание к нему (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

    Так как я наполовину чех, я не новичок в достоинствах капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

    При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

    .

    Домашняя квашеная капуста с тмином

    Эта домашняя классическая квашеная капуста с тмином хорошо сочетается практически со всем. Независимо от того, на какой лечебной диете вы сейчас находитесь, квашеная капуста, ферментированная тмином, является пробиотиком, но подходит для GAPS, Paleo, Whole 30, Keto и вегетарианца.

    Как всегда, я не использую сыворотку в качестве закваски в овощных ферментах, потому что в этом нет необходимости - я подробно рассказал о том, почему, в моем рецепте сальсы из дикой ферментации.Я также рассказал о том, какие виды соли лучше всего подходят для ферментации в моем рецепте солений из ферментированных огурцов, если вам интересно.

    Вы, возможно, слышали или читали во многих местах, что рекомендуемое соотношение соли для квашеной капусты составляет 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов капусты. С годами попыток, ошибок и успехов я могу с уверенностью сказать, что это соотношение соли 3: 5 слишком соленое на мой вкус. Я обнаружил, что из 1 столовой ложки соли на каждые 2 фунта овощей получается самая вкусная квашеная капуста.

    Год за годом я постоянно получал положительные отзывы от друзей, которые ели мою квашеную капусту домашнего приготовления. Я считаю, что 3 основные причины, по которым моя квашеная капуста получается супер вкусной:

    1. Пониженное соотношение соли: 1 столовая ложка на 2 фунта капусты.
    2. Более длительное время брожения от 6 до 8 недель.
    3. Использование квашеной капусты вместо обычной кочанной капусты. Если нет, используйте плоскую капусту.

    Попробуйте эти советы выше, они имеют большое значение!

    Хотя в своем рецепте квашеной капусты ананас-куркума-имбирь я сказал, что квашеная капуста - это овощной фермент, который самосваивается, а это значит, что нет необходимости добавлять воду.Я понимаю, иногда у нас просто нет времени толкать, массировать или ждать, пока из соленой капусты выделится достаточно сока. В этот классический рецепт квашеной капусты с тмином я также добавляю необязательно соленый рассол, если он вам нужен для добавления к квашеной капусте.

    Классическая квашеная капуста / с тмином

    Классический рецепт квашеной капусты с тмином подходит практически ко всему. Независимо от того, на какой лечебной диете вы в настоящее время находитесь, эта кислая капуста из молочно-ферментированного тмина является пробиотиком, но подходит для GAPS, Paleo, Whole 30, Keto и вегетарианца.

    Курс: Приправа, Гарнир

    Кухня: Американская, немецкая

    Порции: 3 литра

    Автор: Ян

    Состав

    Квашеная капуста с тмином самоочищения

    • 6 фунт капуста (желательно маринованная или плоская капуста)
    • 3 столовая ложка морская соль
    • 2 столовая ложка Семена тмина

    Солевой раствор (опция)

    • 1 1/3 чашка фильтрованная вода
    • 1 чайная ложка морская соль

    Инструкции

    1. Капусту нарезать тонкими ломтиками.Добавьте морскую соль и тмин, помассируйте, дайте постоять 4-6 часов, пока не выйдет капустный сок.

    2. Плотно засыпьте капусту с соком в кувшин или стеклянную банку, пока капуста не погрузится в собственный сок.

    3. (Необязательно) Если из капусты не выделяется достаточно сока, сделайте соленый рассол, чтобы доливать квашеную капусту, пока вся капуста не будет погружена в рассол.

    4. Убедитесь, что между рассолом и краем емкости остается по крайней мере от дюйма до 2 дюймов пространства для расширения.Слегка закройте банку, чтобы предотвратить проникновение кислорода, но позвольте воздуху выйти. При желании вы можете использовать груз и воздушный шлюз.

    5. Дайте капусте заквашиваться в темном прохладном месте в доме. Через пару дней вы должны увидеть пузырьки, выпущенные в процессе ферментации. Если вы не используете вес и воздушный затвор, возможно, вам придется придавить капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол, и выпустить газ из банки, открывая ее ежедневно.

    6. Для достижения наилучшего результата дайте квашеной капусте заквашиваться от 6 до 8 недель при комнатной температуре. Затем переместите квашеную капусту в холодное хранилище.

    Примечания к рецептам

    1. Из 6 фунтов капусты получается примерно 3 литра квашеной капусты. Чтобы приготовить более или менее квашеную капусту, обязательно соблюдайте такое же соотношение ингредиентов.
    2. Этот рецепт включает 2% -ный рассол, который не является обязательным. Чтобы приготовить более или менее соленый рассол, обязательно поддерживайте такое же соотношение воды и соли для соленого рассола.
    Yang’s Nourishing Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на amazon.com и дочерние сайты. Я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Для получения дополнительной информации см. Полное раскрытие.
    .

    Семена тмина - достойное внимания собрание: NPR

    Доменика Маркетти для NPR Caraway seeds

    Доменика Маркетти для NPR

    Я всегда считал тмин недооцененной специей. В нем нет исторического значения корицы, гвоздики, перца или других ценных специй, которые на протяжении веков способствовали торговле между Азией, Африкой и Европой (и это в конечном итоге привело к открытию Америки).

    По вкусу ему не хватает средиземноморского аромата его кузена фенхеля или привлекательности тмина, другого близкого родственника. Его аромат резкий и немного агрессивный, и если вы откусите семя само по себе, сначала в его вкусе будет некоторая мыльность.

    Но на поверхности этой крепкой специи кроется сложность. Он острый, землистый и даже немного цитрусовый. Я не могу представить без него хорошую пастрами на ржи. Или приличный рулет из пумперникеля. Он прорезает богатство мясных блюд и придает капусте характер.

    У этой крепкой пряности есть сложность. Он острый, землистый и даже немного цитрусовый. Я не могу представить без него хорошую пастрами на ржи.

    Тмин - ключевой ингредиент аквавита, скандинавского спирта, приправленного специями и цедрой цитрусовых; и куммель, сладкий ликер, который первоначально производился в Голландии, но теперь производится в основном в России. Здесь даже есть немного преданий. В средние века считалось, что это заставляет влюбленных интересоваться друг другом.

    Но не у всех он наводит на мысли о романтике.

    «Это была дешевая крестьянская специя», - говорит историк кулинарии Майкл Крондл, автор книги «За американским столом: ценные рецепты и пищевые традиции» из Американской кулинарной коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки.

    «У меня есть немецкая поваренная книга 18 века, в которой она встречается не менее 35 раз», - говорит он. Крондль, имеющий немецкое происхождение, говорит, что тмин всегда присутствовал в блюдах его детства.«Мои родители добавляли его в картофель, утку, свинину, супы. Я вырос на этом, и я его ненавидел».

    Пэтти Эрд, давний торговец специями и владелица Spice House, тоже вспоминает об этом с теплотой. «Я никогда не любил тмин в хлебе и вообще не любил ржаной хлеб», - говорит Эрд. «Я просто пропустила хлеб, который был частью нашего ежедневного обеда».

    У бабушки мужа Эрд, Тома, была традиция в новогоднюю ночь варить креветки в воде, приправленной только тмином.«Некоторые из нас считали, что это пустая трата креветок», - говорит Эрд.

    В течение многих лет, когда во флагманском магазине Spice House в Милуоки проходил ежегодный фестиваль «Риверсплэш», руководители местных предприятий ожесточенно спорили, стоит ли добавлять тмин в квашеную капусту, которая сопровождает подаваемые колбасы. «Люди действительно серьезно относились к этому, - вспоминает Эрд.

    Доменика Маркетти является автором пяти книг по итальянской кулинарии, в том числе The Glorious Pasta of Italy и The Glorious Vegetables of Italy , выходящей этой осенью.Она является соучредителем American Food Roots, нового веб-сайта, который исследует, почему мы едим то, что едим. Она также ведет блог о домашней итальянской кухне на www.domenicacooks.com.

    В защиту тмина (в конце концов, она же торговец пряностями) Эрд говорит, что история этой пряности, если не знаменитая, заслуживает внимания.

    «Кажется, тмин был самой старой приправой в Европе», - говорит она. Свидетельства, обнаруженные в жилищах у озер в Швейцарии, позволяют предположить, что ему не менее 5000 лет.Римлянам приписывают распространение семян по всей Европе во время их завоевательных путешествий, и они выращивались в Европе от Сицилии до Скандинавии со времен средневековья. По словам Эрд, раньше тмин использовался в лечебных целях. В немецких медицинских книгах XII века он упоминается как тонизирующее средство для желудка, а также средство от метеоризма и колик.

    На кухне роль тмина выходит далеко за рамки ржаного хлеба и даже немецкой кухни. Это член семейства, в которое также входят морковь, укроп, фенхель и петрушка.Он давно известен в скандинавской и восточноевропейской кулинарии, а также встречается в кухне Северной Африки, особенно в хариссе, пасте из острого перца чили, используемой для ароматизации супов, кускуса, рагу и других рецептов.

    При выпечке тмин появляется в бисквитах и ​​пирогах, в том числе в некоторых вариантах ирландского содового хлеба и торта с британскими семенами, где он складывается в тесто, напоминающее пирожное.

    Может быть, моя собственная любовь к тмину проистекает из того факта, что он не использовался в кулинарии моей итальянской матери.В основном мне нравились сэндвичи с начинкой из пастрами на ржи, которые я заказывала в Carnegie Deli во время семейных однодневных поездок в Нью-Йорк.

    Я часто готовлю с тмином в это время года, когда мартовские ветры могут казаться более неумолимыми, чем снег и лед января или февраля. Мне нравится его острый вкус, немного горьковатое послевкусие и то, как он оживляет такие безвкусные продукты, как картофель и капуста.

    Один из моих любимых рецептов с тмином - это блюдо под названием хартлендская грудинка, которое так же успокаивает, как и звучит.И, что несколько необычно, я использую тмин в качестве основной приправы в моем рецепте цельнозернового феттучини с капустой, сливками и панчеттой.

    Что касается сладкого, то вышеупомянутый пирог с британскими семенами легко приготовить, и он служит прекрасным послеобеденным перекусом в конце зимы, намазанный небольшим количеством инжирного джема и сопровождаемый чашкой горячего чая.

    Я говорю, что пора вернуть романтику в тмин. Кто знает? Может быть, он расплатится натурой

    Рецепт: цельнозерновой феттучини с савойской капустой, сливками и семенами тмина

    Моя итальянская мама не готовила с тмином, и вы могли подумать, что эта напористая специя будет неуместной в итальянской пасте.На самом деле, он прекрасно сочетается с тушеной савойской капустой и пастой из цельной пшеницы. Когда я чувствую себя амбициозным, я делаю свой собственный феттучини из цельнозерновой муки. Но когда я хочу упростить, я использую сушеные макароны в коробках. Этот рецепт взят из моей книги The Glorious Pasta of Italy (Chronicle Books, 2011).

    Доменика Маркетти для NPR Whole-Wheat Fettuccine With Savoy Cabbage, Cream And Caraway Seeds

    Доменика Маркетти для NPR

    На 4-6 порций

    1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

    4 унции панчетты, нарезанной кубиками

    1 мелко нарезанный лук-шалот

    2 чайные ложки тмина, слегка измельченные (выдавить их чугунной сковородой работает хорошо)

    Свежемолотый черный перец

    1/2 головки савойской капусты, разрезанной на четыре части, очищенной от сердцевины и мелко нарезанной крест-накрест

    1/2 стакана куриного бульона

    Кошерная или морская соль (по желанию)

    1 стакан жирные сливки

    1 фунт фетучини из цельнозерновой муки

    1 стакан тертого сыра Пармезан-Реджано

    Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне.Добавьте панчетту, перемешайте, чтобы покрыть маслом и обжаривать в течение 5-7 минут, или пока панчетта не начнет шипеть, не начнет выделять жир и не начнет хрустеть. Добавьте лук-шалот, тмин и щедрый молотый перец. Обжаривайте около 5 минут или пока лук-шалот не станет полупрозрачным и мягким.

    Добавьте столько капусты, сколько поместится в сковороде. Залить капусту 1/4 стакана бульона и накрыть крышкой. Дайте капусте вариться несколько минут, пока она не начнет вянуть.Добавьте еще капусты и немного бульона. Накройте крышкой и дайте вариться, пока она не завянет. Продолжайте, пока не добавите последние капли капусты и бульона. Готовьте, время от времени помешивая, около 15 минут, или пока капуста не станет мягкой, но все же слегка хрустящей.

    Попробуйте и при желании добавьте соль. Вмешайте сливки, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите не более 10 минут, пока соус не загустеет.

    Пока соус готовится, доведите большую кастрюлю до кипения и щедро посолите. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями производителя до состояния al dente (если вы используете свежие макароны, это займет менее 5 минут). Слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине, и оставьте около 1 стакана воды для приготовления.

    Переложите макароны в сотейник и установите минимально возможный огонь. Осторожно перемешайте, чтобы паста и соус полностью смешались, добавив при необходимости пару-тройку брызг оставшейся воды для приготовления, чтобы соус стал более жидким.Переложите заправленную пасту в разогретую сервировочную или неглубокую посуду. Посыпьте сверху пармезаном и сразу подавайте. Оставшийся сыр выложить на стол.

    Рецепт: грудинка «Хартленд»

    Это прочное тушеное мясо из говядины - одно из тех простых блюд, которые более или менее готовятся самостоятельно. Все, что вам нужно, это простой зеленый салат на стороне. И еще один бонус: на следующий день грудинка становится еще более подогретой в соусе. Измельчите мясо и выложите на булочку.Хотя рецепт требует использования скрученной и завязанной грудинки, я часто пропускаю этот шаг и просто готовлю грудинку как есть. Этот рецепт взят из книги « Наслаждаясь сезонами северного хартленда» Бет Дули и Люсии Уотсон (University of Minnesota Press, 1994).

    Доменика Маркетти для NPR Heartland Brisket

    Доменика Маркетти для NPR

    На 6-8 порций

    3 фунта грудинки, свернутая и связанная (скрутка и завязка по желанию)

    2 столовые ложки беконного жира, сливочного или растительного масла

    6 средних луковиц, тонко нарезанных

    4 измельченных зубчика чеснока

    2 стакана говяжьего бульона

    1/4 стакана томатной пасты

    1 бутылка темного пива (12 унций), такого как стаут ​​или портер

    2 лавровых листа

    2 чайных ложки сушеного тимьяна

    1 столовая ложка тмина

    1 столовая ложка молотого перца

    Духовку разогреть до 350 градусов.

    В большой кастрюле, взрывозащищенной или жаровне, коричневое мясо со всех сторон в жире, от 3 до 4 минут с каждой стороны. Вынуть мясо и отложить. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и светло-коричневого цвета в течение 20–30 минут. Добавьте бульон и перемешайте, убедившись, что со дна сковороды не осталось поджаристых кусочков. Добавьте остальные ингредиенты, кроме тмина и перца, и перемешайте. Верните мясо в сковороду, накройте крышкой и поставьте в духовку.

    Тушите мясо от 2 1/2 до 3 часов, периодически поливая соусом и намазывая сверху луком.В течение последних 30 минут приготовления посыпьте верх тмина и перца. Перед подачей нарежьте мясо ломтиками и полейте ложкой соуса.

    Рецепт: торт с семенами Джеймса Берда

    «На мой взгляд, ни один чайный стол не обходится без хорошего пирога с семенами», - писал Джеймс Бирд в своих мемуарах « Восторги и предубеждения ». Рецепты этого традиционного британского торта восходят к 1500-м годам, некоторые версии содержат дрожжи, а другие напоминают пирожные. Версия Бороды - последний тип, простой пирог из масла, муки, яиц, сахара и небольшого количества закваски, а также семян тмина.Каким-то образом выпечка укрощает аромат семян. Они придают торту характер, но не вторгаются. Я обнаружил, что этот торт особенно хорошо поджарен и покрыт ложкой инжирного варенья. Этот рецепт адаптирован из Delights and Prejudices Джеймса Берда (Атенеум, 1964).

    Доменика Маркетти для NPR James Beard's Seed Cake

    Доменика Маркетти для NPR

    Для приготовления одного 8-дюймового булочного коржа

    1/2 фунта (2 палочки) несоленого масла при комнатной температуре

    1 стакан сахара

    5 больших яиц

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2 стакана небеленого универсального продукта мука

    1 чайная ложка разрыхлителя

    1/4 чайной ложки соли

    1-2 столовые ложки тмина

    Смажьте маслом и мукой 8-дюймовую форму для хлеба и отложите в сторону.Духовку разогрейте до 350 градусов.

    В чаше миксера взбейте сливочное масло с сахаром и взбейте его взбитыми сливками. Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт.

    Взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и тмин. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в смесь масла и яиц, взбивая до однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в течение 1 часа, или пока сверху не станет золотистого цвета, а вставленный в центр тестер для торта не станет чистым.Поставьте сковороду на решетку и дайте остыть в течение 30 минут. Снимите торт со сковороды и дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

    .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!