Автор: Админка

Засолка капусты в 3 х литровой банке


рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Соление капусты в банках. Вкусные рецепты

Раньше капусту солили в больших емкостях, чтобы хватило на большую семью и на всю зиму. Теперь потребность в таком количестве этого продукта отпала. Поэтому засолка капусты в банках стала более актуальной. Это удобно и не занимает много места и времени. К тому же рецептов этого блюда огромное количество и попробовать можно все. Этот продукт готовят для немедленного употребления или делают заготовки на зиму из капусты.

А теперь рецепт вкусного быстрого приготовления капусты. Пропорции рассчитаны на одну вилку кочанной капусты среднего размера. Очищаем верхние листья и нарезаем капусту довольно крупными кусочками. Очищаем одну большую морковь и нарезаем кружочками. Теперь переложите капусту в кастрюлю или банку, чередуя с морковью. Также добавляем лавровый лист и горошины любого перца. Затем приступайте к приготовлению маринада. Налейте в отдельную кастрюлю 1,5 л воды и добавьте в стакан растительного масла столько же уксуса (9%), четыре столовых ложки соли и 9 таких же ложек сахара.Маринад нужно отварить, а затем залить им капусту. Накройте сковороду крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 или 3 дня. Затем перекладываем капусту в банку и ставим в более холодное место.

Соление капусты в банке - не очень трудоемкий процесс. Но зимой его можно использовать как самостоятельный продукт или добавлять в салаты или щи.

Капусту можно закисать, добавляя разные ингредиенты. Яблоки, клюква или брусника придают этому продукту более насыщенный и необычный вкус и аромат.Для этого нужно нарезать капусту длинными тонкими ломтиками. Морковь очищаем и трем на терке. Смешать капусту с морковью и добавить немного тмина (по желанию) и ягод клюквы.

Далее на каждые пять килограммов капусты нужно добавить около 120 граммов соли. Все хорошо перемешать и переложить в подготовленную емкость, можно использовать банку. Не используйте алюминиевую посуду. Все слегка утрамбовываем, накрываем пластиной меньшего диаметра и сверху кладем гнет. Пройдет немного времени, и капуста даст сок, который появится сверху тарелки.Процесс брожения длится около трех суток. Иногда нужно проткнуть капусту палочками для еды. Когда рассол станет светлым, капуста будет готова.

Сбор капусты в консервные банки или другую тару - традиционное занятие каждой хозяйки. И у каждого есть несколько любимых рецептов приготовления этой закуски.

Вот один из них. Берем капусту (для засолки рекомендуется брать более поздние сорта) и мелко шинкуем. Моркови три на терке. Количество моркови может быть разным.Он меняет цвет капусты, поэтому некоторые не используют его для засолки или нарезают мелкими кусочками. При желании можно добавить укроп или другие добавки. Все ингредиенты смешиваются и разливаются по 3-х литровым банкам. Их желательно предварительно пропитать кипятком. А пока готовим маринад. На один литр воды берем две столовые ложки с кусочком соли, ложку сахара и специй (горох и традиционный лавровый лист). Рассол должен закипеть. Затем заполните их банками с капустой. Закрываем пластиковой крышкой и убираем в прохладное место.

Солить капусту в жестяных банках можно таким способом. Берем пять килограммов капусты, один килограмм лука, столько же моркови. Капусту нашинкуйте, морковь и лук мелко нашинкуйте. Складываем овощи в литровые банки и заливаем маринадом. Маринад: 400 граммов столового уксуса (9%), пол литра растительного масла, три столовые ложки поваренной соли, 400 граммов сахара. Наполняем банки овощами и ставим в более холодное место.

Если при мариновании капусты добавить немного нарезанной свеклы, она станет розовой.По желанию можно использовать любые специи и зелень.

Соление капусты в банках - менее трудоемкий процесс. Для удобства можно сделать это в более вместительной таре, а потом переложить капусту по банкам.

.

Русские рецепты - Соленая капуста

Главная >> Рецепты консервирования >> Русские рецепты

Вот фотография соленой капусты, которую я делал. Я использую рецепт Тани, который ниже. Это довольно просто, особенно если у вас есть слайсер для мандолин. Соленая капуста - это почти то же самое, что квашеная капуста.

Также смотрите рецепты маринованных Овощи.

7-дневная соленая капуста Тани

1 крупная капуста (4.4 фунта) - нарезанные тонкими ломтиками. Сохраните большие внешние листья
1 крупная морковь - тертая
2 1/2 т консервной банки или морской соли

Смешайте капусту и морковь в большой эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Смешайте соль руками. После того, как он начнет увядать, упакуйте его в чистую банку на галлон. Придавите капусту деревянной ложкой и разорванными большими капустными листьями накройте капусту (внутри банки). Залить банку доверху прохладной кипяченой водой.Установите банку в большую пустую кастрюлю / кастрюлю (в качестве ловушки для перелива). Накройте банку сверху куском марли и резинкой. Теперь ждем 3 дня.

На 3-й день снимите марлю, удалите большие верхние листья и сделайте отверстия в крауте концом деревянной ложки. Затем снова заправьте увядшие большие листья и снова накройте марлей и резинкой. Верните в пустой горшок. Подождите 24 часа.

Через 24 часа вылейте содержимое банки в большую кастрюлю / миску и добавьте 2 1/2 столовых ложки сахара.Хорошо перемешайте, а затем выгрузите обратно в банку. Снова влейте сок. Положите большие листья обратно, закройте крышкой и уберите в холодильник. Готовы к употреблению через 3 дня или когда будете готовы!

Моя заметка: Это 4-й или 5-й раз, когда я пытаюсь приготовить соленую капусту, и этот рецепт - единственный, который мне помог. Также обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на 3-литровую банку, которая распространена в России. У меня есть только галлоновые банки, поэтому моя банка не была доверху заполнена капустой, она была заполнена на 3/4.Если вы хотите наполнить банку, увеличьте количество соли до 3 столовых ложек.

Маринованная капуста

  • 1 большая капуста
  • 1 свекла
  • 1 кусок острого перца
  • 1 целиком очищенный чеснок
  • соль
  • уксус

Капусту нарезать большими квадратами
Нарезать свеклу тонким картофелем фри
Перец нарезать кусочками

Выложить в банку слоями, сверху положить чеснок.Залить кипящим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды и уксуса) Оставить в теплом месте на 2-3 дня. Не может храниться долгое время.

Помидоры черри маринованные по-русски

В стерилизованные банки положить чеснок и укроп. Крепкие спелые помидоры Черри вымыть и разложить по банкам. Наполните банки горячим соком (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Накройте стерилизованными крышками.
Поместить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5-7 мин.(считая с момента закипания воды.) Банки поставить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить, пока не остынет.

Это холодный борщ, который я приготовил этим летом. Когда вы добавляете ложку сметаны, она становится довольно розовой.

Холодный суп с красным борщом по-русски

Сейчас по этому рецепту нельзя. Я просто положил его сюда, чтобы никогда не потерять!

Вот как я готовлю холодный борщ, отличный холодный летний суп.

Я варю свеклу, остужаю, очищаю и натираю на терке.

Затем добавьте нарезанное мясо, например, ветчину или курицу.

Затем нарежьте кубиками охлажденный вареный картофель и добавьте его, нарежьте кубиками пару сваренных вкрутую яиц и добавьте их.

Затем нарезать огурец (или маринованные огурцы) и добавить.

Затем добавьте еще охлажденной воды (около литра или около того) и соль по вкусу.

Перемешайте и дайте остыть примерно час, чтобы ароматы смешались.

Для подачи разлить по мискам, добавить ложку сметаны и сверху посыпать измельченным укропом.Ням!

Смотрите также: Рецепты солений с русской солью

А как наш друзья сделали чайный гриб


.

Соление капусты в банках. Вкусные рецепты

Раньше капусту солили в больших емкостях, чтобы хватило на большую семью и на всю зиму. Теперь потребность в таком количестве этого продукта отпала. Поэтому засолка капусты в банках стала более актуальной. Это удобно и не занимает много места и времени. К тому же рецептов этого блюда огромное количество и попробовать можно все. Этот продукт готовят для немедленного употребления или делают заготовки на зиму из капусты.

А теперь рецепт вкусного быстрого приготовления капусты. Пропорции рассчитаны на одну вилку кочанной капусты среднего размера. Очищаем верхние листья и нарезаем капусту довольно крупными кусочками. Очищаем одну большую морковь и нарезаем кружочками. Теперь переложите капусту в кастрюлю или банку, чередуя с морковью. Также добавляем лавровый лист и горошины любого перца. Затем приступайте к приготовлению маринада. Налейте в отдельную кастрюлю 1,5 л воды и добавьте в стакан растительного масла столько же уксуса (9%), четыре столовых ложки соли и 9 таких же ложек сахара.Маринад нужно отварить, а затем залить им капусту. Накройте сковороду крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 или 3 дня. Затем перекладываем капусту в банку и ставим в более холодное место.

Соление капусты в банке - не очень трудоемкий процесс. Но зимой его можно использовать как самостоятельный продукт или добавлять в салаты или щи.

Капусту можно закисать, добавляя разные ингредиенты. Яблоки, клюква или брусника придают этому продукту более насыщенный и необычный вкус и аромат.Для этого нужно нарезать капусту длинными тонкими ломтиками. Морковь очищаем и трем на терке. Смешать капусту с морковью и добавить немного тмина (по желанию) и ягод клюквы.

Далее на каждые пять килограммов капусты нужно добавить около 120 граммов соли. Все хорошо перемешать и переложить в подготовленную емкость, можно использовать банку. Не используйте алюминиевую посуду. Все слегка утрамбовываем, накрываем пластиной меньшего диаметра и сверху кладем гнет. Пройдет немного времени, и капуста даст сок, который появится сверху тарелки.Процесс брожения длится около трех суток. Иногда нужно проткнуть капусту палочками для еды. Когда рассол станет светлым, капуста будет готова.

Сбор капусты в консервные банки или другую тару - традиционное занятие каждой хозяйки. И у каждого есть несколько любимых рецептов приготовления этой закуски.

Вот один из них. Берем капусту (для засолки рекомендуется более поздний сорт

.

Тушеная капуста и Кильбаса • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /82 Комментарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

Капуста и колбаса - отличное сочетание.Я не могу сказать, что это я изобрел, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел снова привлечь внимание к нему (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чех, я не новичок в достоинствах капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

Что касается колбасы, то здесь, в Северной Америке, колбаса часто продается в обычных продуктовых магазинах с надписью «kielbasa» или «копченая польская колбаса».Слово «колбаса» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете в польский бакалейщик и попросите его, вам придется быть более конкретным.

В это блюдо подойдет и копченая украинская или венгерская колбаса. Здесь, в Канаде, мы часто называем «колбасу» просто «кубасой». Забавно, как слова из одного языка переходят в другой!

На любом языке колбаса и капуста офигенная.

Как приготовить тушеную колбасу и капусту

Поджарить колбасу, вынуть ее из кастрюли, обжарить лук и капусту, добавить немного чеснока и паприки, снова положить колбасу, и у вас есть себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку килбасы на 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что у вас примерно это количество, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже).

Я готовлю капусту до хрустящей корочки.

Время приготовления по этому рецепту жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также от типа и размера сковороды, поэтому вы захотите изменить это соответствующим образом.10-15 минут для приготовления капусты в большинстве случаев подойдут.

Часто ли вы едите капусту? Хотя я рос, ел его гораздо чаще (в том числе с квашеной капустой), но он не так часто попадает в мою тарелку для взрослых, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько восхитительна эта комбинация вкусов.

Надеюсь, вам понравится!

Другие рецепты капусты, которые могут вам понравиться:

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!